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2008

OPERACIONES UNITARIAS

1. FUNDAMENTACIÓN

La materia Operaciones Unitarias es fundamental dentro de las contenidas en el plan de estudio de la carrera Técnico Superior en Alimentos. Su importancia se debe a que se ocupa del estudio de los fluidos, de los procesos de transferencia de masa y calor, de los procesos térmicos que permiten conservar un alimento. Específicamente estudia los principios del funcionamiento, la descripción de equipos empleados en la tecnología alimentaria, que posibilitan el procesamiento de la materia prima como tal. Los conocimientos impartidos en esta materia permiten que el estudiante incorpore conocimientos y relacione contenidos de otras materias de la carrera, para ser aplicados a la tecnología de alimentos. La formación de un Técnico Superior en Alimentos,

debe posibilitarle

desempeñarse en cualquier rubro de la Tecnología alimentaria. Por lo que debe poseer conocimientos que le permitan entender las transformaciones que sufren los alimentos en su procesamiento y los mecanismos que se utilizan para tal fin. Un alimento no solo es considerado como una mezcla compuestos químicos (nutrientes) sino que también es un cuerpo con peso propio, diferentes viscosidades, color, textura, tensión superficial, calor específico. Todas estas características deben ser tenidas en cuenta en el momento de procesar la materia prima o alimento. La materia Operaciones Unitarias, involucra cada operación que sufre el alimento dentro de una planta de procesado: desde el comportamiento del fluido, su reología, su traslado a través de tubos o cañerías, el control de ese traslado, el balance

para

ajustar el proceso,

su

calentamiento

o

enfriamiento,

su

comportamiento según el estado en que se encuentre hasta el tiempo de un proceso térmico que asegure su asepsia y no altere sus propiedades físicoquímicas y sensoriales.

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Es fundamental por lo tanto que el estudiante comprenda cada operación unitaria que puede sufrir la materia prima y sepa cómo aplicar sus conocimientos de acuerdo a las circunstancias que se le presenten. El alumno debe adquirir un nivel de Competencias en Tecnologías de Alimentos que le permitan desempeñar adecuadamente en el ámbito de esta disciplina las funciones propias de un Técnico Superior en Tecnología Alimentaria. La adquisición de competencias implica a su vez la adquisición de conocimientos teóricos – aplicados de Tecnología de Alimentos, así como el aprendizaje de las Técnicas y Habilidades asociadas a las Operaciones Unitarias y el enriquecimiento de aquellas aptitudes importantes dentro de la Tecnología Alimentaria. Los conocimientos, técnicas y habilidades se refieren a todas las operaciones implicadas en la manufactura de alimentos que se inicia donde acaba la producción de materias primas y finalizan en la mesa del consumidor. Teniendo en cuenta lo antes expresado todas las herramientas que puedan brindársele a el alumno en esta materia, ayudará a el futuro profesional en el desempeño de su labor, por lo que la integración de conceptos de otras materias como física, matemática, química, procesos de conservación, posibilitarán una formación integral y adaptable a cualquier tecnología alimentaria. Por lo antes expresado la cátedra se desarrollará en la función docente, mediante el dictado de los bloques teóricos relativos al contenido específico de la disciplina para lo que se optará por un carácter teórico-práctico, realizándose en forma conjunta trabajos prácticos con actividades de aplicación. Los trabajos de campo, específicos de ésta asignatura, se desarrollarán bajo la forma de solución de problemáticas aplicadas a cada operación unitaria de la industria de alimentos en las que los alumnos asumen, con todas las funciones inherentes al trabajo de técnicos, una cátedra de nivel terciario en un Instituto Superior Experimental de Tecnología Alimentaria.

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2. EXPECTATIVAS DE LOGRO

 Comprensión de las operaciones unitarias que ocurren en los distintos procesos que involucren transferencia de masa, flujo de fluidos, transferencia de calor, etc.  Adquisición de los fundamentos del funcionamiento de equipos utilizados en las operaciones unitarias.  Adquisición de los mecanismos básicos de razonamiento para la solución de problemáticas reales en las operaciones unitarias.  Adquisición y conocimiento de herramientas básicas para resolver problemas teóricos en los procesos industriales que involucren uno o varias operaciones unitarias.  Aplicación de los conocimientos impartidos en la materia en la resolución de problemas concretos.  Formación de grupos de trabajo para el desarrollo de tareas investigativas y prácticas, para fomentar la participación grupal, el consenso y disenso técnicocientífico.  Creación de un ámbito donde alumno y profesor persigan el mismo fin: enseñar y aprender mutuamente.  Formación de grupos de trabajo para el desarrollo de tareas investigativas y prácticas, para fomentar la participación grupal, el consenso y disenso técnico científico.  Puntualización de la importancia ética en todas las actitudes o procedimientos que emprenda el alumno en el presente como en el futuro.

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3. CONTENIDOS ACADÉMICOS - PRESUPUESTO DE TIEMPO – ACTIVIDADES UNIDAD Nº 1 INTRODUCCIÓN A LAS OPERACIONES UNITARIAS – TIEMPO: 6 HORAS

Concepto de Operación Unitaria. Diagrama de flujo general de una planta procesadora de alimentos. Diagramas de flujo. Características de las operaciones. Layout. Dimensiones. Unidades ingenieriles. Unidades fundamentales. UNIDAD Nº 2 REOLOGÍA Y TEXTURA DE LOS ALIMENTOS – TIEMPO: 14 HORAS

Reología de los alimentos. Introducción. Factores que influyen en la textura. Métodos físicos de medición. Principios básicos de las determinaciones. Modelos de comportamiento. Alimentos líquidos. Alimentos sólidos. Ley de Newton. Comportamiento Newtoniano. Definición de viscosidad. Perfil de deformación. Unidades. Determinación de la viscosidad. Fluidos Newtonianos. Fluidos No Newtonianos: pseudoplásticos, dilatantes. Ley de la potencia de Ostwald. Fluidos Tixotrópicos y reopécticos. Fluidos viscoelásticos. Principios de las mediciones de textura. Plasticidad. Trabajo Práctico: Determinación de la viscosidad de alimentos newtonianos y no newtonianos. Utilización del viscosímetro Brokfield UNIDAD Nº 3 FLUJO DE FLUIDOS EN EL PROCESADO DE ALIMENTOS - TIEMPO: 16 HORAS.

Concepto de fluido. Fluidos ideales y reales. Propiedades físicas. Hidrostática. Presión. Medida de la presión de un Fluido. Tensión superficial. Densidad. Ley de Jurin. Ley de Laplace. Ecuación de continuidad. Ecuación Poiseuille. Número de Reynolds. Ecuación de Fannig. Factor de fricción. Tipos de flujos. Diagrama de Moody. Coeficiente de rugosidad relativa. Sistemas de transporte de líquidos. Tuberías y cañerías. Geometrías no circulares. Accesorios. Longitud equivalente. Ecuación de Bernoulli. Balance de energía mecánica. Energía potencial. Energía cinética. Energía de presión. Energía de fricción o rozamiento. Calculo de las necesidades de bombeo. Bombas. Selección de una bomba. Rendimiento. Curvas característica. Carga Neta Positiva de Aspiración. Leyes de afinidad. Medida del flujo. Trabajo Práctico: Simulación en software Teorema de Bernoulli.

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UNIDAD Nº 4 BALANCE DE MASA - TIEMPO: 12 HORAS

Principios básicos. Balance total de masa. Balance de masa de componentes. Problemas involucrados en dilución, concentración y deshidratación de alimentos. Sistemas de multicomponentes. Problemas aplicados. UNIDAD Nº 5 ENERGÍA EN EL PROCESADO DE ALIMENTOS - TIEMPO: 12 HORAS

Generación de vapor. Sistemas de generación de vapor. Termodinámica de los cambios de fase. Tablas de vapor. Vapor saturado. Vapor sobrecalentado. Utilización del vapor. Sistemas. Calor específico de alimentos. Ecuación de Siebel. Análisis de los balances de materia y energía. UNIDAD Nº 6 TRANSMISIÓN DE CALOR EN EL PROCESADO DE ALIMENTOS - TIEMPO: 12 HORAS.

Sistemas para el calentamiento y enfriamiento de productos alimentarios. Cambiadores de calor: por placa, de calor tubulares, de superficie rascada, por inyección de vapor. Mecanismos de transmisión de calor. Conducción. Convección. Radiación. Aplicación de calor en estado estacionario. Transmisión de calor por conducción: en una lámina rectangular, a través de una tubería cilíndrica. Calculo de coeficientes de convección. Cálculo global de transmisión de calor. Transmisión de calor en Estado no Estacionario. Trabajo Práctico: Determinación coeficientes de transmisión de calor. UNIDAD Nº 7 MEZCLA, AGITACIÓN Y HOMOGENIZACIÓN – TIEMPO: 10 HORAS

Tanques mezcladores. Sistemas de Agitación. Agitadores. Accesorios. Flujo circular, axial y radial. Agitadores de baja velocidad. Equipos específicos. Mezcla de sólidos. Mezcladores al boleo. Doble hélice, tornillo vertical. Mezcla de sólidos y de líquidos de diferentes viscosidades. Introducción al cálculo de agitadores. Teoría de semejanzas. Homogenización: Introducción, teoría y aparatos. Homogeneizadores: características del diseño y funcionamiento. PROPUESTA MATERIA OPERACIONES UNITARIAS |PRESENTADA POR: Lic. AMAYA PÉREZ, Álvaro Cesáreo

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UNIDAD Nº 8 TRITURACÓN MOLIENDA TAMIZADO - TIEMPO: 6 HORAS

Conceptos básicos. Expresiones matemáticas de las leyes de la molienda. Sistema de trituración. Golpe. Impacto. Corte. Compresión. Molinos. Equipos. Tamizado. Tamices de laboratorio e industriales. Análisis granulométrico. UNIDAD Nº 9 FILTRACIÓN Y PRENSADO - TIEMPO: 6 HORAS

Sistemas. Aplicaciones específicas. Características de diseño. Coadyuvantes. Cálculo de filtros: Teoría de Ruth Carmen. Teoría del lavado. Precipitados. Prensado. Métodos y lechos porosos. Prensado hidráulico. Prensas continuas y de tornillo. UNIDAD Nº 10 CENTRIFUGACIÓN - TIEMPO: 6 HORAS

Introducción y teoría. Separación de líquidos inmiscibles. Separadores centrífugos líquido- líquido. Clasificación centrífuga. Separación de dos. Filtración centrífuga. Aparatos: Principios de funcionamiento. Características de diseño y aplicaciones generales. Trabajo Práctico: Utilización de una pequeña centrífuga de platos. UNIDAD Nº 11 TRANSFERENCIA DE MATERIA - TIEMPO: 6 HORAS

Introducción. El proceso de difusión. Difusión de gases y líquidos a través de sólidos en estado estacionario. Coeficientes de transferencia de materia. Ley de Fick. Transferencia de materia sobre objetos esféricos. Sistemas de separación por membranas.

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UNIDAD Nº 12 PSICROMETRÍA – TIEMPO: 8 HORAS

Introducción. Propiedades del aire seco. Entalpía del aire seco. Temperatura de bulbo seco. Propiedades de las mezclas aire – vapor. Ley de Gibas – Dalton. Punto de rocío. Contenido en humedad. Humedad relativa. Saturación adiabática del aire. Temperatura de bulbo húmedo. Acondicionamiento de aire en la industria alimentaria. UNIDAD Nº 13 ESCALDADO – TIEMPO: 12 HORAS

Escaldado. Objetivos de la operación de escaldado. Caracterización de la operación. Cálculos .Instalaciones. Efectos del escaldado sobre los alimentos. Tipos de escaldados: agua, vapor, aire, microondas, IQB, hidrostáticos. Exhausting: concepto, equipos, objetivos. Trabajo Práctico: Escaldado de diferentes hortalizas (comparación de efectos). Control de parámetros: tiempo y tempetura. UNIDAD Nº 14 EVAPORACIÓN

– TIEMPO: 10 HORAS

Introducción. Aumento del punto de ebullición. Tipos de evaporadores. Evaporador discontinuo. Evaporador de: circulación natural, película ascendente, descendente, ascendente/descendente, circulación forzada, película agitada. Resolución de problemas de evaporación.

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4. INTERVENCIÓN DIDÁCTICA ENCUADRE METODOLÓGICO La clase como:  un espacio de análisis y reflexión  un ámbito para teorizar desde la práctica  un encuentro que permita interrogarse, conceptualizar, proponer.

Se organiza el bloque en dos momentos: uno primero, de carácter teórico, en el que se abordará, con estrategias apropiadas para el nivel; en un segundo momento, la clase de trabajos prácticos, considerará la aplicación de dicho marco teórico en la resolución de problemas. A su vez, en las clases de trabajos prácticos, se considerarán vivencial y temáticamente las cuestiones instrumentales (sobre todo en el ámbito de los recursos didácticos) que impliquen dichas prácticas y aparezcan como demandas por parte de los alumnos. Se propone la siguiente intervención didáctica:  Desarrollar una teoría expositiva utilizando diferentes medios didácticos (pizarrón, retroproyector, exposición de páginas web, proyecciones digitales, etc).  Desarrollar clases prácticas en grupos, dependiendo el número de grupos de la cantidad de alumnos en el curso. Se entregará un guión de prácticas con los protocolos a realizar.  Introducir al estudiante dentro del ámbito industrial, impartiéndole conocimientos sobre las operaciones unitarias dentro industria de alimentos, los equipos, su manejo, las normas de seguridad, la calidad del producto, etc.  Propiciar las clases prácticas y la utilización de la nueva tecnología.  Realizar visitas a industrias, para que el alumno evidencie mejor los conocimientos impartidos en la materia.  Fomentar el uso permanente de materiales de laboratorio como de aparatología específica. PROPUESTA MATERIA OPERACIONES UNITARIAS |PRESENTADA POR: Lic. AMAYA PÉREZ, Álvaro Cesáreo

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 Enseñar al alumno sobre la propia manera de aprender.  Construir nuevos conocimientos nuevos conocimientos.  Utilizar los conocimientos ya adquiridos para analizar situaciones fuera y dentro de las Tecnología Alimentarias y propiamente dentro de las Operaciones Unitarias y los Procesos de Conservación de Alimentos.  Planear junto con los profesores de otras materias del mismo año trabajos de investigación en conjunto para que el alumno evidencie la importancia de la integración de conceptos.  Aplicar conjuntamente varias categorías de conocimientos.  Incentivar distintas formas de razonamiento: intuitiva, inductiva y deductiva.  Plantear hipótesis y conjeturas para poder generalizar y demostrar.  Enseñar a conocerse mejor, identificando el origen de sus dificultades, habilidades y preferencias en el momento de aprender.  Crear un ámbito de investigación, búsqueda, desarrollo; para que el estudiante sienta la necesidad de conocer, de superarse y que pueda interactuar con el profesor logrando un canal fluido de comunicación, acción clave para una buena educación.  Investigar diferentes situaciones reales identificadas con las Operaciones Unitarias y otras materias curriculares relacionadas con la misma.  Propiciar la autonomía del pensamiento científico.  Propiciar la toma de decisiones.  Propiciar una selección alternativa de toma de decisiones.  Utilizar la interrogación y verificación.  Aplicar el método científico.  Fomentar la formación de grupos de investigación y la exposición coloquial de los mismos.

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 Implementar un tiempo determinado dentro de la materia para que el alumno exponga sus trabajos de investigación o algún tema específico. Ya que esto desarrolla el lenguaje y la comunicación del alumno con su entorno. Es esencial lograr éste propósito debido a que en el mundo actual tanto el lenguaje escrito como oral, son la herramienta principal para comunicarse con las personas, para conseguir trabajo, presentar informes, etc.  Brindar las herramientas necesarias para que el alumno logre una fluida comunicación escrita y oral.  Incentivar al alumno para que desarrolle proyectos de investigación referidos a los contenidos de la materia.  Brindar información constante del acontecer de la ciencia, de nuevo descubrimientos, nuevas tecnologías, etc. De esta manera el alumno estará actualizado, factor fundamental este en el rubro científico.  Puntualizar la importancia ética en todas las acciones o tareas que emprenda el alumno, tanto en el presente como en el futuro.  Aunar los ítems anteriores para lograr que los objetivos propuestos se cumplan.

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5. ATENCIÓN AL IMPACTO

La jerarquización de los contenidos académicos y trabajos prácticos propuestos permitirán la internalización de conceptos, la integración global de la materia para cumplir las expectativas de logro y formar un estudiante de la carrera y un futuro técnico en los aspectos científico, técnico, social y ético. Es fundamental para tal integración, resaltar la importancia de esta materia dentro del Plan de Estudios, introducir al alumno dentro del ámbito y el lenguaje de la Ingeniería de Alimentos, las Operaciones Unitarias y los Procesos de Conservación, manteniéndolo actualizado del acontecer científico-técnico, de los cambios en el estudio de las Operaciones en la Industria de Alimentos. Por lo que el docente a cargo de debe actualizarse constantemente y permanentemente resaltar la razón técnica, científica y social del Técnico Superior en Tecnología de Alimentos ya que de esto dependerá la formación y el desenvolvimiento del futuro profesional. De esta manera el estudiante podrá sistemáticamente asociar conceptos de la primera hasta la última unidad. Aspecto único e importante a la hora de formar un profesional que asuma con total responsabilidad el título que logre y sepa su rol dentro de la sociedad.

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6. RECURSOS

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Laboratorios del ISETA. Aparatología incorporada a través del PRESTNU. Laboratorio de análisis físico-químico y sensorial. Dependencias de otros departamentos del ISETA (Trabajo en conjunto) Equipos, drogas y materia de vidrio. Droguero del ISETA

 Biblioteca del ISETA (Utilización material bibliográfico específico disponible)  Utilización para el dictado de clases expositivas: pizarrón, retroproyector, etc.  Utilización de software específico para simulación de operaciones y funcionamiento de equipos.  Dependencias del ISETA (Oficinas, aulas, etc.)  Utilización de la sala de computación para la búsqueda avanzada de información y la confección de informes o presentaciones. 7. BIBLIOGRAFÍA

 Amigo, Martín Pablo. “Termotecnia Aplicaciones Agroindustriales”. Editorial Mundi – Prensa. Edición 2000.  Barletta, Blas. “Manual de Laboratorio de Ingeniería de Alimentos”. Editorial Acribia. Edición 2000. (Bibliografía a incorporar para este año y el 2009).  Brennan. "Las Operaciones en la Ingeniería de los Alimentos".  Butters, J. R. “Operaciones de la Ingeniería de los Alimentos”. Editorial Acribia. Edición 1998. (Bibliografía a incorporar para este año y el 2009).  Earle, R. L. "Ingeniería de los alimentos". Editorial Acribia. 1967  Facorro, Ruiz; Lorenzo, A. "Curso de termodinámica". Meloir. 1985  Fellows, P. Tecnología del procesado de los Alimentos: Principios y Prácticas. Editorial Acribia.  Harper, D. "The elements of Food Engineering". AVI 1978. PROPUESTA MATERIA OPERACIONES UNITARIAS |PRESENTADA POR: Lic. AMAYA PÉREZ, Álvaro Cesáreo

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 Hermida, Bun José Ramón. « Fundamentos de Ingeniería de Procesos Agroalimentarios ». Editorial Mundi Prensa. Edición 2000. (Bibliografía a incorporar para este año y el 2009)  Ibarz, Ribas Alberto. « Métodos Experimentales en la Ingeniería » Editorial Acribia. Edición 2000. (Bibliografía a incorporar para este año y el 2009)  Lengin, M y Carballo, J. "Ingeniería Alimentaria". Dossei 1965.  Lewis, M. J. "Propiedades físicas de los alimentos y de los sistema de procesado" Editorial Acribia.  Lomas Esteban, María del Carmen. Introducción al cálculo de los procesos tecnológicos de los Alimentos. Editorial Acribia. Año 2002  MC CABE, SMITH. Operaciones básicas de la ingeniería química  Roudot, Alain Claude. Reología y análisis de textura de alimentos. Editorial Acribia. Edición 2004  Smith, Mc Cabe. "Operaciones Básicas de Ingeniería de los Alimentos". Reverte 1975.  Perry. "Handbook of Process Engineering.  Singh, Paul R.; Heldman, Dennis R. Introducción a la Ingeniería de Alimentos. Editorial Acribia. Edición 2000.  VIAN-OCON. Elementos de la Ingeniería química. ED.AGUILAR  Warp, Owen. "Biotecnología de la fermentación. Principios, proceso y productos. Acribia 1991.

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8. PROPUESTA DE EVALUACIÓN

La EVALUACIÓN es un proceso continuo que comienza al iniciarse la cursada, esto significa que todos los días son parte de la evaluación, ya sea del alumno como también del profesor. Para lograr esto se propone: 

Una Evaluación de naturaleza global: así lo requiere la adquisición de competencia,

mediante

contenidos

conceptuales,

procedimentales

y

actitudinales

integrados,

conducentes a un saber, para determinar un saber hacer y valorar. 

Una evaluación contextualizada: tiene en cuenta el marco de referencia en el cual

se desarrollo la clase, la procedencia de sus protagonistas, sus expectativas. 

Una evaluación participativa: que trate de facilitar la opinión de quienes actúan para

generar la comprensión de quienes lo hacen. 

Una evaluación que tenga en cuenta procesos y resultados: se utilizarán

instrumentos capaces de brindar la comprensión de los datos de rendimiento, para poder emitir un juicio sobre la labor desarrollada. Además se utilizarán técnicas cuali y cuantitativas complementarias, para captar globalmente las respuestas variadas originadas durante la cursada. 

Analizar los procesos de enseñanza y aprendizaje correspondientes a la información,

el manejo de contenidos, la integración interdisciplinaria, los procesos correspondientes al trabajo grupal. 

Efectuar un seguimiento de la participación en los trabajos prácticos, del

desenvolvimiento en el lógico en el desarrollo de situaciones problemáticas, en el manejo de material, en la elaboración de informes, la discusión de los problemas planteados y la elaboración de actividades investigativas.

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Analizar permanentemente entre profesor y alumno las condiciones que afectaron el

proceso enseñanza-aprendizaje. 

Evaluar dentro de un marco pedagógico adecuado y una dimensión ética apropiada,

tendiente a resaltar las expectativas de logro, permitiendo el derecho a la crítica y la discrepancia, para lograr una correcta formación del alumno. 

Intentar llevar a cabo una evaluación entendida como mejoramiento de la intervención

didáctica, que posibilite la creación de instrumentos para posibilitar una mirada comprensiva acerca de los aspectos que se quieren evaluar.

8.1. EVALUACIÓN DE ACUERDO A LA NORMATIVA VIGENTE Y EL PLAN INSTITUCIONAL: 

Evaluación individual del alumno mediante exámenes escritos (parciales) de acuerdo al Plan de evaluación existente. Se utilizará el sistema de calificación decimal de 1 (uno) a 10 (diez) puntos. Para acreditar la asignatura el alumno deberá obtener una calificación de 4 (cuatro) o más puntos. Después de la instancia parcial de evaluación se devolverá a cada alumno los resultados obtenidos en las evaluaciones, especificando logros, dificultades y errores. La asignatura tiene acreditación con examen final en el cual el alumno deberá presentar un trabajo de integración de las unidades de la materia a través de la elaboración de un proceso que conste de diferentes operaciones y permite evidenciar problemáticas de cálculo (Ejemplo: en la elaboración de un jugo de naranja entran en juego diferentes operaciones como movimientos de fluidos, balance de materia, transferencia de calor, evaporación, etc.; las cuales pueden calcularse y variarse de acuerdo a la necesidad de la industria). El alumno en el examen final tiene una instancia escrita y oral, en esta última además del interrogatorio propio del momento defiende el proyecto presentado.



La nota de la cursada será promediada con la obtenida a través de la evaluación de las clases prácticas y el respectivo informe.

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8.2. EVALUACIÓN DE LAS CLASES PRÁCTICAS 

Se evaluarán las sesiones prácticas mediante un examen previo: la superación de

este es imprescindible para aprobar la asignatura. La calificación de este examen (1 a 10) será tenida en cuenta junta con la nota de los parciales correspondientes. 

Se evaluará el desenvolvimiento de los alumnos en el laboratorio y el cumplimiento de

los normas de higiene y de seguridad. 

Se evaluará el desempeño a la hora de enfrentar situaciones problemáticas

relacionada con situaciones reales propias de la industria de alimentos.

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9. PROPUESTA DE ACTIVIDADES DE INVESTIGACIÓN Y EXTENSIÓN

Las Actividades de Investigación que se proponen están orientadas a la participación de los alumnos en el trabajo de los departamentos del ISETA en la asistencia a la Industria en al área de cálculos de procesos. Además de la posibilidad de incorporarlos en la presentación de Proyectos de Investigación dentro del marco de la Resolución 4105/05 “Marco para acciones de Extensión y Desarrollo de Investigación” y de la Disposición 47/05 “Marco para la presentación de proyectos de Extensión y de Investigación” Se propone además un trabajo de investigación en conjunto con la cátedra Procesos de Conservación y la Tecnología de Frutas y Hortalizas en cuanto a la puesta a punto de mediciones de penetración de calor,

destrucción térmica,

inactivación enzimática, curva de calentamiento de un alimento, etc. Es interesante destacar la oportunidad de presentar estos trabajos a todos los alumnos en seminarios dentro de ISETA y fuera en Congresos, Ferias de Ciencia y Tecnologías, etc. (Congreso de Educación Superior). En cuanto a las Actividades de Extensión es importante acercar al alumno a las actividades de extensión que realizan los diversos departamentos, más aún aquellas relacionadas con Operaciones Industriales donde los alumnos pueden aplicar sus conocimientos y a su vez intervenir en la transferencia tecnológica. Principalmente conectarlos con Ciencia y la Tecnología de Alimentos mediante la organización de viajes a la Industria y a eventos, en los cuales el alumno evidencie y plasme sus conocimientos. Este año en el mes de septiembre está programado asistir a Tecno Fidta (Predio de Costa Salguero Capital Federal) y si está dentro de las posibilidades realizar una visita a la planta de procesamiento de agua Sierras de los Padres y a la Planta de Papas Mc Kein.

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