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• Sara guerrero

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EXAMEN DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA Ficha:

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SELECCIÓN SIMPLE. ENCIERRE EN UN CIRCULO LA RESPUESTA QUE CONSIDERE CORRECTA, SOLO DEBE ESCOGER 1 RESPUESTA. 1. Con respecto a las BPM, podemos concluir que: a) Surgen como una respuesta o reacción ante hechos graves (algunas veces fatales), relacionados con la falta de inocuidad, pureza y eficacia de alimentos y/o medicamentos. b) La Gaceta Oficial (Nro. 36.081) publicada el 07/11/1996 de las BPM establece el obligatorio cumplimiento por parte de toda la industria de alimentos de Venezuela. c) Son principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que estos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción. d) Todas las anteriores. 2. Cuál de los siguientes conceptos define INOCUIDAD a) Es el cumplimiento de las especificaciones de los bienes o servicios que utilizan las personas o usuarios para satisfacer sus necesidades. b) Es todo alimento fabricado bajo condiciones higiénicas y sanitarias óptimas y bajo estrictos estándares de calidad que garantizan que estos pueden ser consumidos sin que los mismos causen enfermedades o daños a la salud. c) Condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad e idoneidad de los alimentos en todas las fases desde recepción de materia prima, producción, envasado, almacenamiento y despacho. d) Cualquier síndrome originado por la ingestión de productos alimenticios y agua que contengan agentes etiológicos en cantidades tales que afecten la salud del consumidor, a nivel individual y de grupos de población. 3. Con respecto a las etapas de las buenas prácticas de manufactura (BPM) indique cual de las siguientes aseveraciones corresponde: a) El transporte debe realizarse en vehículos limpios y desinfectados, sin olores extraños. b) Evitar que el producto caiga al piso, en caso de que suceda, limpiarlo inmediatamente y devolverlo a la producción. c) El programa de control de plagas no es tan importante. d) Ninguna de las anteriores. 4. Con respecto a los tipos de contaminación, cuál de las siguientes definiciones corresponde a contaminación física: a) Proceso por el cual los alimentos entran en contacto con sustancias ajenas, generalmente nocivas para la salud. b) Proceso por el cual los alimentos entran en contacto con objetos ajenos al producto. c) Causada por bacterias, hongos, virus, parásitos. Es muy peligroso ya que los organismos vivos dejan residuos de su metabolismo y descomposición que pueden ser tóxicos para las personas que utilizan los productos contaminados. d) Ninguna de las anteriores. 1

EXAMEN DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA 5. ¿Cuál de las siguientes oraciones corresponde a fuente de contaminación de los alimentos? a) No se debe fumar, ni salivar, ni comer en las áreas de manipulación de ALIMENTOS. b) Se debe intentar que todos los equipos y utensilios que entran en contacto con el alimento, no transmitan sustancias tóxicas, olores ni sabores a los mismos. c) Si se sospecha que las Materias Primas o materiales de empaque son inadecuadas para el consumo, deben aislarse y rotularse claramente, para luego eliminarlas. d) Todas las anteriores. 6. ¿Cuál de estas es una acción que contribuye a contraer una ETA? a) Limpieza deficiente de equipos. b) Cocción correcta de los alimentos. c) Tomar agua potable. d) Ninguna de las anteriores. 7. ¿Cuál de las siguientes practicas higiénicas es la más importante? a) Use calzado adecuado, gorro, guantes, cubre bocas, lentes y tapones auditivos en caso de ser necesario. b) No usar su reloj, anillos, zarcillos o cualquier otro elemento que pueda tener contacto con algún producto y/o equipo. c) Lavado de manos oportunamente. d) Todas las anteriores. 8. ¿Cuál de las siguientes practicas operativas es la correcta? a) Podemos pisar o usar como escalón o apoyo la materia prima, contenedores, utensilios, transportadores, o equipos que se utilicen para elaborar productos. b) Debemos limpiar y ordenar el área de trabajo antes, durante y después del proceso productivo. c) Debemos guardar todos los utensilios y herramientas en el locker para que no se pierdan. d) Ninguna de las anteriores. 9. Con respecto al control de plagas, ¿Qué normas aplican para el control de las mismas? a) Evitar residuos de alimentos y agua en las instalaciones. b) Mantener limpieza e higienización de las áreas de trabajo. c) Se deben usar trampas para controlar roedores como ratas y ratones. d) Todas las anteriores. 10. ¿Para qué sirven las BPM? a) Permitir fabricar en un ambiente higiénico y sanitario. b) Reducir el riesgo de causar daño a la salud del consumidor. c) Reducir las pérdidas de productos al protegerlos de contaminaciones. d) Todas las anteriores

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