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PROGRAMA DE MANEJO DE AGUA POTABLE ELABORADO POR: DIEGO RAMIREZ. DAYANI ROBLES. MARISOL MURILLO. MARGARITA ASCENCIO. FABIAN BUENDIA. LEONARDO CARDENAS. IVAN ALVAREZ.

APROBADO POR: ALEXANDER

REVISION: 00 PAGINA: 1-10

OBJETIVO GENERAL Verificar la calidad del agua que se consume en la planta de producción así como la que se usa para labores de aseo. DESCRIPCIÓN DEL PROGRAMA A través de este programa se dará un manejo y disposición adecuado del agua potable. Así mismo se realizara la limpieza, mantenimiento de los tanques de almacenamiento de agua potable y el mantenimiento de filtros y dispensadores de agua. LOCALIZACIÓN Los tanques de almacenamiento de agua potable se encuentran ubicados en la parte superior de la planta, los mismos se encuentran cubiertos para evitar la acumulación de residuos sólidos. ASPECTOS LEGALES Decreto 1575 de 2007: por lo cual el ministerio de salud de Colombia expide normas técnicas de calidad de agua potable. Resolución 2115 de 22 de junio de 2007: por medio del cual se señalan características, instrumentos básicos y frecuencias del sistema de control y vigilancia para la calidad del agua para consumo humano.

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8. LUGAR DE REMOCIÓN DE DESECHOS LÍQUIDOS

8.1 ÁREA DE PROCESO Mesones y pisos Equipos y utensilio Techos Canastillas plásticas Cuartos fríos

8.2 TIPO DE SUCIEDAD A REMOVER • Agua residual del proceso de lavado y desinfección • Agua de congelamiento del cuarto frío • Agua del proceso de cocción

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9. PROCEDIMIENTOS

Identificar los mesones, utensilios, pisos, drenajes, cuatros fríos, tanques; que durante su proceso de limpieza y desinfección generan desechos líquidos. Revisar los sitios de drenaje que posean sus respectivas mallas o rejillas permitiendo la adecuada evacuación de residuos líquidos, evitando la salida de residuos sólidos que puedan obstruir los drenajes. Los desechos líquidos originados del proceso de producción de ser evacuados para evitar el riesgo de contaminación de la materia prima, productos en proceso y producto terminado. Una vez terminada las labores de proceso se continua con la limpieza y desinfección de las áreas del proceso. 10. FRECUENCIA Cuando surja disponibilidad por parte del operario y al terminar la jornada diaria de trabajo.

11. NORMATIVIDAD Decreto 3075 del 23 de diciembre de 1997. Buenas Prácticas de Manufactura

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PLAN DE ACCION Realizar la determinación de cloro residual y pH con el kit Realizar control microbiológico y fisicoquímico con la colaboración del laboratorio externo MICROLAB el cual se encuentra facultado para realizar dichos análisis. Realizar limpieza y desinfección de los tanques de agua potable. Realizar mantenimiento de los tanques de agua potable. Realizar una inspección de fugaz y realizar mantenimiento. Realizar el mantenimiento de filtros de agua. Adecuar todas las tapas de los tanques de almacenamiento y mantenerlas debidamente cerradas evitando ingreso de aguas lluvia y animales. Llevar el registro de los trabajos realizados en el mantenimiento de los tanques, calidad del agua y fugaz presentadas. Elaborar e implementar el cronograma de actividades de agua potable CARACTERISTICAS DEL AGUA EMPLEADA Características organolépticas Color: aceptable Olor: aceptable

Aspecto: normal PROGRAMA DE MANEJO DE AGUA POTABLE ELABORADO POR: DIEGO RAMIREZ. DAYANI ROBLES. MARISOL MURILLO. MARGARITA ASCENCIO. FABIAN BUENDIA. LEONARDO CARDENAS. IVAN ALVAREZ.

Análisis microbiológico Recuento total de aerobios mesofilos: 10 UFC en 100 ml Coliformes totales: 0 microorganismos en 100 ml Coliformes fecales: 0 microorganismos en 100 ml

Resultados fisicoquímicos pH: 7.7 Turbiedad: 0.8 Conductividad: 236 Color: 8 Alcalinidad total: 52 Dureza al calcio: 20 Dureza al magnesio: 10 Dureza total: 30 Cloro residual: 0.64 Cloruros: 4.72

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Sulfatos: 38 PROGRAMA DE MANEJO DE AGUA POTABLE ELABORADO POR: DIEGO RAMIREZ. DAYANI ROBLES. MARISOL MURILLO. MARGARITA ASCENCIO. FABIAN BUENDIA. LEONARDO CARDENAS. IVAN ALVAREZ.

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Hierro total: 0.09 Aluminio residual: 0.02 Fosfatos: 0.00 Nitritos: 0.00 FUENTE DE AGUA El agua empleada en la planta de producción y el área administrativa es proporcionada por el acueducto municipal de la ciudad de San José de Cúcuta operado por la empresa Aguas capital S.A. CONTROL DE LA POTABILIDAD DE AGUA Análisis fisicoquímicos Este control se realizara cada seis meses, los parámetros que se evaluaran serán los dispuestos en la resolución 2115 de 2007 los cuales son:

Características físicas El agua utilizada en la empresa Carnes Frías la Mejor no podrá sobrepasar los valores máximos aceptables para cada una de las características físicas que se señalan a continuación y las cuales se encuentran documentadas en la resolución 2115 de 2007

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CARACTERISTICAS FISICAS

EXPRESADO

VALOR MAXIMO ACEPTABLE

Color aparente

Unidades de platino y cobalto

15

Olor y sabor

Aceptable o no aceptable

Aceptable

Turbiedad

Unidades nefelometricas de turbiedad (UNT)

2

Características químicas El agua utilizada en la empresa Carnes Frías la Mejor no podrá sobrepasar los valores máximos aceptables para cada una de las características químicas que se señalan a continuación y las cuales se encuentran documentadas en la resolución 2115 de 2007

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PARAMETROS

EXPRESADO

NORMA

pH

Unidades de pH

6.5 a 9.0

Turbiedad

UNT

2

Conductividad

Micromhos/ cm

1000

Color

UPC

Menor o igual a 15

Alcalinidad

mg/ 1 de CaCO3

200

Dureza al calcio

mg/ 1 de CaCO3

-

Dureza al magnesio

mg/ 1 de CaCO3

-

Dureza total

mg/ 1 de CaCO3

300

Cloro residual

mg/ 1Cl2

0.2 a 2.0 mg/1

Cloruros

mg/ 1Cl

250

Sulfatos

mg/ 1SO4

250

Hierro total

mg/ 1 de Fe

0.3

Aluminio residual

mg/ 1 de Al

0.2

fosfatos

mg/ 1 de PO4

0.5

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Características microbiológicas Este control se realizara mensualmente, una vez para agua de la entrada del acueducto, el siguiente mes para la salida del tanque de almacenamiento, los parámetros que se evaluaran serán: Técnicas utilizadas

Coliformes fecales

Escherichia coli

Filtración por membrana

0 UFC/100 cm

0 UFC/100 cm

Enzima Sustrato

< de 1 microorganismo en 100 cm

< de 1 microorganismo en 100 cm

Sustrato definido

0 microorganismo en 100 cm3

0 microorganismo en 100 cm3

Presencia – Ausencia

Ausencia en 100 cm3

Ausencia en 100 cm3

SISTEMAS DE CONDUCCION A LOS DEPOSITOS Este sistema lo realiza directamente la empresa de acueducto mediante presión regulada a través de tuberías de PVC las cuales son las encargadas de llevarlas desde el punto de llegada hasta el tanque de almacenamiento.

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TANQUES DE ALMACENAMIENTO Son elaborados en material resistente (ladrillo de arcilla) y sus paredes recubiertas por una mezcla de arena y cemento. Así mismo llevan un recubrimiento especial a base de poliuretanos lo cual le sirve de impermeabilizante. El mismo tiene una capacidad de 40.000 Lts pero por seguridad solo es llenado hasta la mitad.

LAVADO DE TANQUES Este procedimiento se realizara cada treinta (30) días, esta operación se realizara usando agua y cepillos de cerda suave esto para evitar deteriorar la capa de impermeabilizante que se le aplico, el proceso esmuy sencillo ya que es un proceso manual el cual consiste en restregar las paredes par desprender elementos o lama que se ha adherido a las paredes, terminada esta operación se continua con la aplicación de un desinfectante el cual puede ser cloro, el mismo ayudara a controlar los índices de cloro permitidos. Terminada la operación se tapa nuevamente el tanque y se procede a su llenado

MANEJO DE pH Y VERIFICACIÓN DE CLORO RESIDUAL Objetivos

Monitorear la presencia de cloro residual en el agua empleada en las diferentes actividades de la empresa como ayuda para implementar estrategias correctivas cuando los niveles de cloro y pH estén por debajo o arriba de la norma.

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INSUMOS Comparar colorimétrico para cloro residual y pH (piscinas) Reactivos rojo de fenol y DPD

FRECUENCIA Diaria

PROCEDIMIENTO 1. Ubicar la llave donde se va a llevar a cabo la medición de cloro residual y pH 2. Limpiar muy bien la llave, retirar cualquier tipo de suciedad 3. Dejar correr el agua a flujo máximo para asegurar que el contenido de la tubería se descargue más o menos 5 litros.

4. Enjuagar muy bien las celdas del comparador con la misma agua, antes de tomar la cantidad de agua necesaria por lo menos 2 veces. 5. Tomar la cantidad necesaria según el comparador utilizado

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6. Adicionar los reactivos para cloro residual y pH en las celdas asignadas, el rojo para pH y el amarillo para cloro. 7. tapar y agitar el comparador, esperar más o menos 30 seg. para que se dé la reacción 8. Limpiar el comparador para evitar suciedad o huellas que impidan la lectura. 9. Realizar la lectura preferiblemente contra un fondo blanco si se tiene duda repita el procedimiento 10. Parámetros de comparación, si el comparador tiene una escala en intervalos de 0.2 – 0.5 – 1.0 – 1.5 – 2.0 – 3.0 ml/lt y la coloración no alcanza la escala color correspondiente a 0.2 mg/lt reportamos como menor de 0.2 mg/lt ( de 1.5) para pH determinar según la escala 6.0 – 7.0 11. Registrar en planilla de control.

12. Realizar medidas correctivas según el caso

CRONOGRAMA CONTROL DE POTABILIDAD DEL AGUA REGISTROS