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PACRICO

PROGRAMA ABASTECIMIENTO DE AGUA POTABLE

VERSIÓN 3 Abril del 2017 Código: PR-2 Página 1 de 5

1 OBJETIVO Establecer los lineamientos para garantizar que el agua utilizada en la planta de proceso de PACRICO, cumplan con los parámetros de calidad establecidos para agua potable. 2 ALCANCE El programa de abastecimiento de agua potable aplica para el control del agua utilizada en la planta de proceso de PACRICO, como materia prima y como insumo importante para la limpieza y desinfección de áreas, equipos y utensilios. 3 RESPONSABLE La responsabilidad de la ejecución del presente programa recae sobre: 

  

Jefe de mantenimiento: Persona encargada de programar la limpieza y desinfección de tanques de abastecimiento de agua y el mantenimiento de los mismos. Administrador: Persona encargada de la supervisión de la calidad del agua en los restaurantes. Líder de calidad y/o Auxiliar de calidad: Persona encargada de supervisar la calidad del agua en la planta de proceso. Gerencia: Responsable de proporcionar los recursos para la ejecución del programa.

4 DEFINICIONES 4.1 AGUA POTABLE Es el recurso suministrado por la empresa de acueducto y que cumple con los estándares microbiológicos, fisicoquímicos y organolépticos haciéndola apta para consumo humano.

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4.2 CALIDAD DEL AGUA. Valor que se mide a través del cumplimiento de un conjunto de características microbiológicas, fisicoquímicas y organolépticas propias del recurso. 4.3 CLORO LIBRE Elemento químico que elimina los microorganismos que pueden estar presentes en el agua potable. 4.4 pH Valor que determina si una sustancia ácida, neutra o básica, calculado por el número de iones de hidrogeno presente. Es medido en una escala desde 0 a 14, en la cual 7 significa que la sustancia es neutra. Valores de pH por debajo de 7 indica que la sustancia es acida y valores por encima de 7 indican que la sustancia indica. 4.5 ACOMETIDA Derivación desde la res de distribución de la empresa de servicio de agua potable haca la edificación. 4.6 ANALISIS FISICO QUIMICO DEL AGUA Aquellos procedimientos de laboratorio que se efectúan a una muestra de agua para evaluar sus características físicas, químicas o ambas. 4.7 ANALISIS MICROBIOLOGICO DE GUA Procedimientos de laboratorio que se efectúan a una muestra de agua para consumo humano para evaluar la presencia o ausencia, tipo y cantidad de microorganismos. 4.8 FUENTE DE ABASTECIMIENTO Deposito o curso de agua superficial o subterránea, utilizada en un sistema de suministro a la población, bien sea de agua atmosférico, superficial, subterráneo o marino. 4.9 LABORATORIO DE ANALISIS DEL AGUA PARA CONSUMO HUMANO

Establecimiento público o privado, donde se realizan los procedimientos de análisis de las características físicas, químicas y microbiológicas del agua para consumo humano. 4.10 PUNTOS DE MUESTREO EN RED DE DISTRIBUCION PACRICO

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Aquellos sitios representativos donde se realiza la recolección de la muestra de agua para consumo humano en la red de distribución, de acuerdo con lo definido entre la autoridad sanitaria y la persona prestadora que suministra o distribuye agua para consumo humano. 4.11 SISTEMA DE SUMINISTRO DE AGUA PARA CONSUMO HUMANO Es el conjunto de estructuras, equipos, materiales, procesos operaciones y el recurso humano utilizado para la captación, aducción, pre-tratamiento, tratamiento, almacenamiento, conducción y distribución del agua para consumo humano. 4.12 TRATAMIENTO O POTABILIZACIÓN Conjunto de operaciones y procesos que se realizan sobre el agua cruda, con el fin de modificar sus características físicas, químicas y microbiológicas, para hacerla apta para el consumo humano. 5. CONDICIONES GENERALES 5.1 El procedimiento de medición de cloro libre y pH en el agua potable, así como los reactivos usados para este fin, se describen en la ficha técnica de cada kit de muestreo de cloro. 5.2 Se realiza un muestreo microbiológico y físico-químico de agua potable una vez al año, a través de un laboratorio externo, los resultados se encuentran en carpeta de calidad para la planta de proceso. 5.3 Los parámetros de calidad del agua potable para la planta de PACRICO, se encuentran definidos con base en la resolución 2115/07, la cual se encuentra en el Anexo 1 de este programa. 5.4 la planta de proceso cuenta con un tanque de almacenamiento de agua potable de diferente capacidad asegurando el abastecimiento para la producción

5.6 La medición de cloro libre y pH en la planta de proceso es responsabilidad del coordinador de producción, teniendo en cuenta el procedimiento descrito en la ficha técnica del Kit. PACRICO

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5.7 Las mediciones de cloro y pH en la planta de producción deberán ser registradas diariamente por parte del responsable de esta actividad en el formato FC- 008 CONTROL DE AGUA POTABLE. 5.8 El mantenimiento de los tanques se realiza por parte de una empresa externa con una frecuencia semestral y esta emite un certificado de limpieza y desinfección que se encuentra en la carpeta llamada calidad para los restaurantes y lavado de tanques para la planta de producción. 5.9 El protocolo de limpieza y desinfección de los tanques de almacenamiento de agua potable, es igualmente proporcionado por la empresa externa responsable de dicha actividad. 5.10 El proveedor proporciona las fichas técnicas y de seguridad de los productos químicos empleados para la limpieza y desinfección de los tanques. 5.11 La empresa PACRICO realizara acompañamiento a la persona encargada de realizar el mantenimiento del tanque de abastecimiento de agua para garantizar que los procedimientos y productos sean los adecuados y los proporcionados por la empresa prestadora del servicio, este acompañamiento será realizado por el jefe de mantenimiento. 6. CONTENIDO 6.1 USOS DE AGUA POTABLE Se utiliza agua potable principalmente para la transformación de producto, Igualmente se utiliza agua potable para las labores de limpieza y desinfección de las diferentes áreas, equipos y utensilios.

6.2 ACTIVIDADES DE CONTROL DE PARAMETROS DE CALIDAD DE AGUA POTABLE El agua potable utilizada proviene del servicio acueducto de la ciudad donde se encuentre

Ubicada planta de proceso. PACRICO

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El control de la calidad del agua potable es realizado en cualquier salida de agua de la planta de producción y se debe rotar el punto de muestreo. Para los muestreos anuales de calidad físico-química y microbiológica del agua potable por parte del laboratorio externo se realizara en la salida de agua más utilizada. La actividad de medición de cloro libre y pH es realizada por el auxiliar de calidad o de producción en la planta de producción una vez al día .Esta actividad se debe registrar en el formato FC-008 CONTROL DE AGUA POTABLE.En dado caso que se presente una desviación en los parámetros medidos se debe tomar las siguientes acciones:

Cloro por debajo de especificación Cloro por encima de especificación

Tanque Utilizar pato dosificador de cloro Destapar el tanque para evaporar el cloro

6.3 ACTIVIDADES DE MANTENIMIENTO DE TANQUES DE AGUA POTABLE El mantenimiento de los tanques de almacenamiento de agua potable consiste en el procedimiento de limpieza y desinfección, el cual se lleva a cabo con el tanque vacío. Este procedimiento es realizado por una empresa externa, según el protocolo por ellos otorgado. Esta actividad se realiza dos veces al año. Se pueden evidenciar las fichas técnicas de los productos a emplear, en cuanto al certificado de realización de la actividad se reposa en la carpeta de control de registros. 7. APENDICE Los documentos que pueden ser consultados para la ejecución del presente programa son: 

PROCEDIMIENTO DE MEDICION DE CLORO LIBRE Y pH