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• Domingo Espinoza Oñate

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¿Cómo se extraen los aceites vegetales de Cocina…?

Proceso de Refinado de aceites ¿Cuál es la verdad oculta detrás de todos estos aceites vegetales que se consiguen en los mercados ? Estos aceites se venden como aceites 100% vegetales y con cero colesterol, aun cuando el colesterol no existe en el reino vegetal. Todos ellos han sido refinados y para extraer el aceite de la semilla se han dado los siguientes pasos :

http://sachabarriodice.blogspot.com/

Se considera el representante de una rama que va a las esencias: la medicina social. Y presenta su libro "La gran revolución de las grasas" como un catecismo en la materia. "Escribir mi libro fue como una emulsificación social", confiesa Sacha Barrio Healey, formado en medicina occidental en Inglaterra y en medicina oriental en la Universidad de Medicina Tradicional China en Nanjing. Un emulsificante es una sustancia que disuelve la grasa y la balancea. Barrio se considera un misionero que propugna la no estigmatización de las grasas sino su consumo equilibrado en los ámbitos alimenticios mundiales. En este afán ha desatado una intensa controversia, sobre todo, por su combate contra la leche, los azúcares y los aceites. Miguel Ángel Cárdenas Editora El Comercio S.A. Lunes, 26 de marzo de 2007

1.- Extracción con solventes químicos : Después de la presión mecánica en frío de la semilla oleaginosa, para obtener el remanente de aceite las compañías utilizan un solvente derivado del petróleo, el HEXANO o HEPTANO, más conocido como GASOLINA. Las hojuelas de semilla se ponen en contacto con el solvente a una temperatura entre 55º y 65º C bajo constante agitación. La mezcla líquida de solvente y aceite (denominado miscela) es separada de la torta de semilla, la cual es futuro alimento para animales. Luego, el solvente es evaporado del aceite llevándolo a temperaturas de hasta 150º C. El solvente será reciclado para uso posterior. Dentro del aceite podrán quedar residuos del solvente a nivel de trazas (Nótese que 110º C es el umbral en el que los aceites grasos comienzan a alterarse químicamente).

2.- Desengomado : El tratamiento se lleva a cabo con acido fosfórico a una temperatura de 60º C. El proceso fosfolípidos y la lecitina.

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Retira el hierro, clorofila, cobre, calcio y magnesio.

3.- Refinado : El aceite es mezclado con una base extremadamente corrosiva de hidróxido de sodio o soda cáustica (este químico es el ingrediente activo del Drano, usado para desatorar lavados) a una temperatura de 75º - 90º C. Se pierden ácidos grasos esenciales, fosfolípidos, proteínas y minerales.

4.- Blanqueado El blanqueado se hace con arcillas activadas con ácido, se retiran pigmentos como la clorofila y el betacaroteno ; también ciertas sustancias aromáticas se pierden en el proceso. La temperatura para el blanqueado es de 110º C durante 15 a 30 minutos.

5.- Desodorización : Este es un proceso que se necesita aplicar al aceite para retirarle los malos sabores y olores, que son producto del mismo procesamiento, ya que no estaban en el aceite natural de la semilla. Es una destilación a vapor hecha a presión. Esto ocurre a 240º - 270º C , por un lapso de 30 a 60 minutos. La desodorización retira los aceites aromáticos y los restantes ácidos grasos libres, elimina los malos olores que están presente en el aceite, como ciertos aldehídos y cetonas; asimismo, se eliminan los peróxidos producidos durante el refinamiento y el blanqueado. Se pierde también la vitamina E y fitoesteroles, y se eliminan residuos de pesticidas.

Extracto de “La Gran revolución de las Grasas“ de Sacha Barrio Healey