• Author / Uploaded
• Eden Araujo Brito

Citation preview

SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE ZONA EXTERNA

VERSION: 00 CODIGO: PR.L&D.ZE-01

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE ZONA EXTERNA

1. ALCANCE Este procedimiento aplica para la limpieza de la fachada y anden de la empresa AGROARAUJO Y CIA. LTDA. 2. DEFINICIONES No aplica 3. RESPONSABLE  Jefe de producción: Es responsable de asegurar que las condiciones del proceso de higienización se desarrollen de acuerdo a lo establecido.  Operario de planta: Es responsable de cumplir paso a paso las etapas del procedimiento para lograr la limpieza y desinfección requeridas. 4. DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES Ver diagrama de flujo 5. DOCUMENTOS DE REFERENCIA PLD. Programa de limpieza y desinfección. 6. REGISTROS RELACIONADOS FO.L&D – 02. Formato de inspección diaria de limpieza y desinfección 7. CONDICIONES GENERALES No aplica.

ELABORADO :

APROBADO:

FECHA DE ELABORACION

SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE ZONA EXTERNA

VERSION: 00 CODIGO: PR.L&D.ZE-01

ZONA EXTERNA (FACHADA Y ANDÉN) LIMPIEZA MANUAL DIARIA

INICIO

a. Con la escoba barra toda la zona, asegurándose que no

quede residuos.

RECOGER

DESPOSITAR LA BASURA EN UNA BOLSA

b. Acumule todos los residuos en un solo sitio, con ayuda del

FIN

ELABORADO :

recogedor páselo

a una caneca limpia con bolsa para la basura.

APROBADO:

FECHA DE ELABORACION

ELABORADO :

APROBADO:

FECHA DE ELABORACION

SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE PISOS

VERSION: 00 CODIGO: PR.L&D.MP-01

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE PISOS 1. ALCANCE El procedimiento de limpieza y desinfección de pisos se debe efectuar en todos los pisos de las diferentes zonas de los puntos de operación: zona de producción, zonas de almacenamiento (cuartos fríos) y zonas de recibo. También aplica para las zonas de servicios sanitarios (dormitorios) y de almacenamiento de basuras reforzando en estas áreas la desinfección.

2. DEFINICIONES No aplica 3. RESPONSABLE  Jefe de producción: Es responsable de asegurar que las condiciones del proceso de higienización se desarrollen de acuerdo a lo establecido.  Operario de planta: Es responsable de cumplir paso a paso las etapas del procedimiento para lograr la limpieza y desinfección requeridas. 4. DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES Ver diagrama de flujo 5. DOCUMENTOS DE REFERENCIA PLD. Programa de limpieza y desinfección. 6. REGISTROS RELACIONADOS FO.L&D – 02. Formato de inspección diaria de limpieza y desinfección 7. CONDICIONES GENERALES No aplica.

ELABORADO :

APROBADO:

FECHA DE ELABORACION

SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE PISOS

VERSION: 00 CODIGO: PR.L&D.MP-01

PISOS LIMPIEZA MANUAL DIARIA

INICIO

A. Con la escoba barra toda la zona, asegurando que no queden residuos en los rincones, debajo de los equipos o debajo de canastas. Dentro de lo posible mueva los objetos que puedan obstaculizar la labor.

BARRER

RECOGER

PREPARAR SOLUCIÓN JABONOSA

B. Acumule todos los residuos en un solo sitio, con ayuda del recogedor páselo a una caneca limpia con bolsa para la basura. C. En un balde prepare solución de jabón (ver: 6.1 productos de limpieza y desinfección y diluciones) y humedezca el piso con ella.

RESTREGAR

D. Refriegue la solución jabonosa en el piso con un cepillo o escoba de cerdas duras destinada para tal fin, hasta retirar la mugre, tierra y manchas que pueda estar adherida al piso.

ENJUAGUE

E. Enjuague con agua potable y escurra los excesos con el haragán. O en su defecto en un balde con agua limpia humedezca el trapero con el fin de retirar el jabón que quedo en el piso. Enjuague el trapero en el balde con agua, cambiándola cada vez que se vea con demasiado jabón.

DESINFECCION

FIN

F. Después de terminar el trapeado y verificar que el piso no haya quedado con jabón, en el balde prepare solución desinfectante, (ver: 6.1 productos de limpieza y desinfección y diluciones) humedezca el trapero limpio en la solución y páselo por toda el área que ya esta limpia. G. Deje secar.

ELABORADO :

APROBADO:

FECHA DE ELABORACION

SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE SUPERFICIES

VERSION: 00 Código: PR.L&D.MP-02

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE SUPERFICIES 1. ALCANCE El procedimiento de limpieza y desinfección de superficies aplica para todas las superficies: paredes, mesones o mesas, puertas de cuartos fríos, cortinas, lockers, etc.… También aplica para las paredes y puertas de servicios sanitarios y de almacenamiento de basuras reforzando en estas áreas la desinfección. 2. DEFINICIONES No aplica 3. RESPONSABLE  Jefe de producción: Es responsable de asegurar que las condiciones del proceso de higienización se desarrollen de acuerdo a lo establecido.  Operario de planta: Es responsable de cumplir paso a paso las etapas del procedimiento para lograr la limpieza y desinfección requeridas. 4. DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES Ver diagrama de flujo 5. DOCUMENTOS DE REFERENCIA PLD. Programa de limpieza y desinfección. 6. REGISTROS RELACIONADOS FO.L&D – 02. Formato de inspección diaria de limpieza y desinfección 7. CONDICIONES GENERALES No aplica.

ELABORADO :

APROBADO:

FECHA DE ELABORACION

SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE SUPERFICIES

VERSION: 00 Código: PR.L&D.MP-02

SUPERFICIES LIMPIEZA MANUAL DIARIA

INICIO

A. Retire los residuos grandes de los alimentos sobre la superficie a limpiar, estos se deben depositar en la respectiva bolsa de basura. (Ver: manejo de residuos sólidos).

LIMPIAR

RESTREGAR

B. Prepare solución jabonosa (Ver: 6.1 productos de limpieza y desinfección y diluciones) y humedezca la superficie, dependiendo la cantidad de sucio de la superficie, restriéguela con paño abrasivo o con cepillo hasta retirar los excesos de mugre.

RESTREGAR

C. De ser posible enjuague con agua potable, de lo contrario, pase por la superficie una toalla humedecida con agua limpia, enjuáguela y repita el proceso hasta retirar completamente el jabón de la superficie.

ENJUAGUE

DESINFECCION

D. Después de terminar la limpieza y verificar que la superficie no haya quedado residuos de jabón, prepare solución desinfectante (ver: productos de limpieza y desinfección y diluciones), pásela al aspersor y proceda a aplicarla sobre la superficie. E. Deje actuar el desinfectante durante el tiempo establecido.

ESPERAR

FIN

ELABORADO :

APROBADO:

FECHA DE ELABORACION

SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE AMBIENTE

VERSION: 00 Código: PR.L&D.MP-03

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE AMBIENTE 1. ALCANCE Este procedimiento debe ser llevado a cabo en cada una de las áreas o zonas de proceso, así como también en los carros transportadores de producto terminado.

2. DEFINICIONES No aplica 3. RESPONSABLE  Jefe de producción: Es responsable de asegurar que las condiciones del proceso de higienización se desarrollen de acuerdo a lo establecido.  Operario de planta: Es responsable de cumplir paso a paso las etapas del procedimiento para lograr la limpieza y desinfección requeridas. 4. DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES Ver diagrama de flujo 5. DOCUMENTOS DE REFERENCIA PLD. Programa de limpieza y desinfección. 6. REGISTROS RELACIONADOS FO.L&D – 02. Formato de inspección diaria de limpieza y desinfección 7. CONDICIONES GENERALES No aplica.

ELABORADO :

APROBADO:

FECHA DE ELABORACION

SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE AMBIENTE

VERSION: 00 Código: PR.L&D.MP-03

AMBIENTE DESINFECCION O ASPERCION DIARIA

DESINFECCION DE AMBIENTE

ELABORADO :

Utilizar un nebulizador o fumigador para aspersión con solución desinfectante y asperjar los ambientes o áreas 3 veces por turno o según cronogramas.

APROBADO:

FECHA DE ELABORACION

SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE MANOS

VERSION: 00 CODIGO: PR.L&D.MP-04

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE MANOS 1. ALCANCE Este procedimiento debe ser desarrollado por todo el personal que labora en AGROARAUJO Y CIA LTDA.

2. DEFINICIONES No aplica 3. RESPONSABLE  Jefe de producción: Es responsable de asegurar que las condiciones del proceso de higienización se desarrollen de acuerdo a lo establecido.  Operario de planta: Es responsable de cumplir paso a paso las etapas del procedimiento para lograr la limpieza y desinfección requeridas. 4. DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES Ver diagrama de flujo 5. DOCUMENTOS DE REFERENCIA PLD. Programa de limpieza y desinfección. 6. REGISTROS RELACIONADOS FO.L&D – 02. Formato de inspección diaria de limpieza y desinfección 7. CONDICIONES GENERALES No aplica.

ELABORADO :

APROBADO:

FECHA DE ELABORACION

SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE MANOS

VERSION: 00 CODIGO: PR.L&D.MP-04

MANOS LIMPIEZA Y DESINFECCION DIARA (DESPUES DE CAMBIO DE ACTIVIDAD)

INICIO

A. Asegúrese de no tener joyas, relojes y de tener el antebrazo cubierto (camisa manga corta o recogida). B. Enjuague las manos y antebrazo con suficiente agua.

ENJUAGAR

APLICACIÓN DE JABON

C. Aplique el jabón antibacterial. D. Frote el jabón en la palma de la mano, hasta hacer espuma. E. Frote la mano izquierda sobre la derecha y viceversa. Y entre los dedos

FROTADO

F. Frote los dedos en la palma de la mano, para limpiar las uñas. Y por ultimo con la mano coja el dedo pulgar para hacer la misma operación. ENJUAGUE

G. Accione el lavamanos y enjuague con abundante agua. SECADO

H. Seque las manos con ayuda de una toalla de papel, y con la misma toalla cierre el grifo del lavamanos.

FIN

ELABORADO :

APROBADO:

FECHA DE ELABORACION

SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE EQUIPOS Y UTENSILIOS

VERSION: 00 CODIGO: PR.L&D.MP-05

PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIONH DE EQUIPOS Y UTENSILIOS 1. ALCANCE Este procedimiento aplica para cada uno de los equipos que se pueden encontrar en la planta de producción de AGROARAUJO Y CIA LTDA. Aplicar procedimientos de limpieza y desinfección de pisos y superficies y productos de limpieza y desinfección y diluciones numeral 6.1. 2. DEFINICIONES No aplica 3. RESPONSABLE  Jefe de producción: Es responsable de asegurar que las condiciones del proceso de higienización se desarrollen de acuerdo a lo establecido.  Operario de planta: Es responsable de cumplir paso a paso las etapas del procedimiento para lograr la limpieza y desinfección requeridas. 4. DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES Ver diagrama de flujo 5. DOCUMENTOS DE REFERENCIA PLD. Programa de limpieza y desinfección. 6. REGISTROS RELACIONADOS FO.L&D – 02. Formato de inspección diaria de limpieza y desinfección 7. CONDICIONES GENERALES No aplica.

ELABORADO :

APROBADO:

FECHA DE ELABORACION

SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE EQUIPOS Y UTENSILIOS

VERSION: 00 CODIGO: PR.L&D.MP-05

CUARTOS FRIOS LIMPIEZA MANUAL POR LO MENOS UNA VEZ POR SEMANA

A. Desocupar el cuarto: retirar materia prima y estibas. INICIO

B. Retire los residuos grandes de los alimentos sobre la superficie a limpiar, estos se deben depositar en la respectiva bolsa de basura. (Ver: manejo de residuos sólidos). C. Prepare solución jabonosa (Ver: 6.1 productos de limpieza y desinfección y diluciones)

DESINFECTARJ ABON

D. Realice la limpieza de las paredes, techos y pisos de acuerdo con lo establecido en el PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE SUPERFICIES Y PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE PISOS.

FIN

E. Prepare solución desinfectante, (Ver 6.1 productos de limpieza y desinfección y diluciones) pase el atomizador o fumigador y asperje todas las superficies. Deje actuar el desinfectante. F. Proceda a almacenar la materia prima.

ELABORADO :

APROBADO:

FECHA DE ELABORACION

SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE EQUIPOS Y UTENSILIOS

VERSION: 00 CODIGO: PR.L&D.MP-05

BANDA TRANSPORTADORA LIMPIEZA MANUAL POR LO MENOS UNA VEZ A LA SEMANA

INICIO

A. Cubra con plástico las partes eléctricas de la banda para evitar que le caiga agua.

LIMPIAR

B. Prepare solución detergente (ver: 6.1 productos de limpieza y desinfección y diluciones.).

LAVAR

DESINFECTAR

FIN

ELABORADO :

C. Retire los residuos de producto con ayuda de un sepillo o escoba con solución jabonosa, según procedimiento de limpieza y desinfección de superficies. D. Prepare la solución desinfectante, (Ver: 6.1 productos de limpieza y desinfección y diluciones) pásela al fumigador o atomizador y asperse la superficie de la banda con la precaución de no mojar las partes eléctricas de incidencia. Deje actuar durante el tiempo establecido.

APROBADO:

FECHA DE ELABORACION

SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE EQUIPOS Y UTENSILIOS

VERSION: 00 CODIGO: PR.L&D.MP-05

SELLADORAS MANUALES LIMPIEZA MANUAL DIARIA

INICIO

A. Apague y desconecte el equipo. B. Deje enfriar la Selladora.

LIMPIAR

DESINFECTAR

C. Con un paño abrasivo limpie las superficies que tengan residuos de alimentos. D. Desinfecte las superficies del equipo con la precaución de no mojar el teflón utilizando un paño abrasivo. E. Seque muy bien todas las superficies.

ELABORADO :

APROBADO:

FECHA DE ELABORACION

SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE EQUIPOS Y UTENSILIOS

VERSION: 00 CODIGO: PR.L&D.MP-05

BALANZA DIGITAL DE MESA Y DE PISO LIMPIEZA MANUAL DIARIA Y SEMANAL

INICIO

A. Apague el equipo B. Quite el plato soporte.

DESARME

C. Con un paño abrasivo limpie las superficies que tengan residuos de alimentos.

LIMPIAR

D. Desinfecte el plato de soporte y seque muy bien antes de volver a colocar en la balanza.

DESINFECTAR

E. Seque muy bien todas las superficies.

FIN

ELABORADO :

APROBADO:

FECHA DE ELABORACION

SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE EQUIPOS Y UTENSILIOS

VERSION: 00 CODIGO: PR.L&D.MP-05

CANASTILLAS LIMPIEZA MANUAL DIARIA

INICIO

ALISTAMIENTO DEL AREA DE TRABAJO

ENJUAGUE Y LAVADO

DESINFECTAR

FIN

ELABORADO :

A. Revisar el estado del área asignada para lavado de canastillas, verificar limpieza del piso, quitar residuos de alimentos, bolsas, plásticos, etc. B. Prepare solución detergente (Ver: 6.1 productos de limpieza y desinfección y diluciones) C. Disponer las canastillas sobre canastas bases, en el área de lavado de canastillas; remover el polvo y mugre con agua utilizando un cepillo. D. Sumergir el cepillo en el detergente y cepillar fuertemente las superficies de las canastillas y enjuagar nuevamente con agua. E. Preparar solución desinfectante (Ver 6.1 productos de limpieza y desinfección y diluciones) y asperjar o fumigar las canastillas. Colocar las canastillas sobre canastas bases limpias. F. Una vez escurridas las canastillas dejarlas en el área de almacenamiento de producto terminado y antes de usarlas en producción asperjarlas nuevamente con desinfectante.

APROBADO:

FECHA DE ELABORACION

SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE EQUIPOS Y UTENSILIOS

VERSION: 00 CODIGO: PR.L&D.MP-05

UTENSILIOS (CUCHILLOS, TABLAS DE TEFLON, ETC.) LIMPIEZA MANUAL DIARIA

INICIO

LIMPIAR LAVAR

A. Humedezca la superficie con solución jabonosa. B. Con una esponjilla o sabrá refriegue hasta eliminar la mugre. C. Enjuague con agua potable. D. Aplique solución desinfectante, deje actuar el tiempo estipulado.

DESINFECTAR

E. Seque los utensilios y colóquelos en los sitios asignados para cada uno.

FIN

ELABORADO :

APROBADO:

FECHA DE ELABORACION

SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE EQUIPOS Y UTENSILIOS

VERSION: 00 CODIGO: PR.L&D.MP-05

MAQUINA EMPACADORA AL VACIO LIMPIEZA MANUAL DIARIA

INICIO

LIMPIAR Y LAVAR

SECAR

A. pague y deje enfriar, libre de objetos. B. Limpiar bandas, rejillas mecánicas de sellado, superficies en general donde pueda caer producto sólido o líquido y en donde exista acumulación de polvo. Limpiar y lavar las superficies exteriores según procedimiento de limpieza y desinfección de superficies, teniendo cuidado de no humedecer mucho el paño en las piezas eléctrica. C. Seque muy bien la banda y las superficies que se hayan limpiado.

DESINFECTAR

D. Prepare solución desinfectante, (Ver: 6.1 productos de limpieza y desinfección y diluciones) pase el atomizador, asperse toda la maquina y deje secar nuevamente.

FIN

ELABORADO :

APROBADO:

FECHA DE ELABORACION