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• Edgardo Reyes

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Descripción del Trabajo Título:

PRIMER COCINERO

Responde a: Chef de Cocina Resumen de Posición: Cocinar con precisión y eficientemente todos los productos de comidas calientes tanto como preparar y dividir en porciones productos culinarios antes de cocinar. También llevar a cabo otras tareas en las áreas de comida y presentación final incluyendo arreglo y guarniciones de los elementos cocinados y preparación de aderezos apropiados para todos los platos del menú. Asistir al Jefe e Cocina en ausencia. PERFIL DEL COCINERO 1 DE RESTAURANTE: Además de las cualidades y características de tu personalidad, como Ser Humano y Profesional idóneo, que fueron las que determinaron que te seleccionaran como PRIMER COCINERO, existen otras que tendrás que desarrollar y seguir para manejar este gran negocio. Deberes y Responsabilidades:

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Trabajar coordinadamente con el Jefe de Cocina. Conocer y aplicar los estándares de operación del Restaurante para preservarlos, darles seguimiento y sugerir mejoras cuando se requiera. Cuidar de los bienes, productos, servicios, negocios, invitados y personal del Restaurante especialmente el personal de cocina a su cargo. Líder y Apoyo del Jefe de Cocina (Chef) que ejerce autoridad y motiva al personal. Evalúa al personal en el desempeño de sus funciones (aconseja y sugiere medidas disciplinaria), siempre anteponiendo los mejores intereses del negocio. Conocimiento de todas las estaciones de cocina (preparación, línea fría, fritura, plancha, sartén, stewards, producción, aseo y limpieza en general) esto incluye las condiciones y cualidades del personal de cocina con sus respectivas recetas, procedimientos y sistemas de control de calidad y cantidad de productos, manejo de máquinas y equipos, etc. Seguidor de las normas de seguridad y prevención de accidentes. Es el que mantiene el ritmo de preparación y despacho de alimentos en la cocina, sobre todo controla el tiempo de las comandas. Está bajo la supervisión del JEFE DE COCINA y lo reemplaza cuando este no está.

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Es el responsable del: mise en place de las estaciones, que el personal se ciña a los horarios, que se practiquen los estándares de servicio, que se sigan las recetas al pie de la letra, que se hagan las requisiciones al almacén, que efectúen las labores de cambio de turno y de cierre, controla los uniformes, etc. Es el encargado de la operación y disciplina en el área de cocina y es el apoyo del Jefe de Cocina para tales tareas. Debe ser una persona obsesionada con la calidad y la consistencia de productos. Verifica que la manipulación de alimentos cumpla, en todas sus fases con los mejores niveles de higiene y seguridad. Fiel creyente que el entrenamiento continuo es el único medio eficaz para crear consistencia de servicios y productos.. Líder que motiva con el ejemplo a su equipo de trabajo. Ejemplo de obsesión por el invitado por su constante preocupación en el control de costos y disminución de mermas. Vela porque todos los alimentos que se sirvan en el salón de eventos sean correctos. Coordinando calidad de productos, limpieza, tiempo, higiene, seguridad. Velará por que el equipo esté funcionando correctamente (gas y eléctrico). Velará por que se sigan los estándares de operación en las estaciones. Verifica la limpieza de áreas por personal externo como interno. Maneja inventario de utensilios de cocina (sartenes, ollas, lexans, tapas, envases de almacenamiento, bandejas, cucharones soperos, cucharones con hueco, cuchillos –todos-, etc.). Velará por el orden y buen uso de áreas de cocina. Velará por el orden, aseo y ordenamiento de áreas comunes. Revisará que las órdenes de producción sean preparadas cabalmente.