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ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO QUIMICA

TEMA: OSMOSIS Y DIFUSIÓN

INTEGRANTES:

CODIGOS:

 MORA MARCELO  YUMI FERNANDA  TENICOTA DIEGO

FECHA: 2016/04/22

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FUNDAMENTO TEORICO OSMOSIS Y DIFUSION DEL HUEVO

La difusión sucede cuando las moléculas se mueven de un área de alta condensación a una de baja concentración para satisfacer el equilibrio. La ósmosis es un tipo de difusión. Sucede cuando el agua de una solución se mueve de un área con una alta concentración de solutos a un área con una baja concentración. Los huevos se usan para demostrar estos procedimientos debido a la membrana semipermeable que tienen debajo de la cáscara. La ósmosis es el paso de un disolvente a través de una membrana semipermeable, la cual permite el paso de algunos tipos de partículas, pero no de todas. El proceso espontáneo es siempre el paso de disolvente hacia la solución más concentrada. Las membranas de las células permiten el tránsito de moléculas pequeñas e iones hidratados hacia el agua,

pero bloquean el paso a las macromoléculas como las proteínas y las enzimas sintetizadas en el interior de la célula. Las conservas en salazón evitan el crecimiento de microorganismos debido a que un proceso de ósmosis deshidrata las bacterias que causarían la putrefacción. Una de las maneras más sencillas de conservar los alimentos es, por tanto, por deshidratación, de manera que los microorganismos no puedan crecer ni reproducirse por falta de agua.

Ahora bien en nuestro experimento la cáscara del huevo está constituida en un 95% aproximadamente de carbonato de calcio y el vinagre es un ácido débil, el ácido acético. El carbonato de calcio, CaCO3 reacciona con los ácidos dando una sal, agua y dióxido de carbono, CO2. 2CH3COOH +CaCO3 → Ca(CH3COO)2 + H2O + CO2 Ácido acético (vinagre) + carbonato de calcio → acetato de calcio + agua + dióxido de carbono En esta reacción se forma dióxido de carbono, CO2, que se desprende en forma de gas formando las burbujas que aparecen sobre la cáscara del huevo, mientras que el agua y los iones calcio formados se quedan disueltos en el vinagre, por lo que la cáscara queda literalmente "destruida".

¿Por qué se hincha? Cuando tenemos dos medios líquidos (con diferente concentración de sales) separados por una membrana semipermeable, el agua es capaz de atravesar dicha membrana desde el lado con menos sales al más salino, para intentar igualar la concentración a ambos lados. Por debajo de la cáscara existe una especie de "tela" que separa la clara de la cáscara. Esta "tela" es una membrana semipermeable, que deja pasar agua del vinagre (en

el que la concentración de sales es menor) al huevo. Como consecuencia de la entrada de agua en el huevo, éste aumenta su volumen.

¿Y por qué se queda como una goma? Cuando freímos un huevo, las proteínas de la clara se ven sometidas a una temperatura muy alta, lo que provoca su transformación en una proteína en estado sólido cuya estructura interna es diferente a la inicial. Este proceso es, además, irreversible, y recibe el nombre de desnaturalización. El proceso de desnaturalización ocurre cuando la proteína es sometida a cambios de temperatura (por ejemplo, cuando freímos el huevo) o a cambios de pH (por ejemplo, cuando la ponemos en contacto con un ácido o una base). En nuestro caso, cuando el agua atraviesa la membrana semipermeable que encierra la clara del huevo, lo hace acompañada de ácido acético (responsable de la acidez del vinagre), por lo que al mismo tiempo que el huevo se hincha comienza la desnaturalización de la albúmina de la clara. La proteína desnaturalizada formará una capa gruesa que dará el aspecto de pelota al huevo. Sin embargo, esta capa también llegará a impedir que siga entrando agua con ácido acético a la parte más interna del huevo, por lo que por dentro el huevo quedará crudo.

DIFUSION DE LA TINTA EN AGUA

Si se deja caer una gota de tinta en un recipiente con agua se observa que la tinta se difunde por el agua al cabo de un tiempo. Este fenómeno se debe al movimiento aleatorio de

las

moléculas

de

agua

y

se

denomina difusión.

Las moléculas de agua están siempre en movimiento aunque no podamos verlas. Ellas son tan pequeñas que es imposible verlas, lo que sí podemos ver es el efecto que producen al moverse. Cuando agregamos el colorante, las moléculas de aguas golpean el colorante y lo envían en diferentes direcciones. La teoría cinética considera que las moléculas de agua poseen un movimiento aleatorio que aumenta con la temperatura. Por tanto, en el recipiente con agua caliente las moléculas de agua se mueven con mayor velocidad que en el recipiente con agua fría. Si las moléculas se mueven con mayor velocidad aumentan los choques con las partículas que forman la tinta y se produce la difusión con mayor rapidez.

GRAFICOS

MUESTRA 1.

MUESTRA 2.

HUEVO EN VINAGRE

1gota de Tinta en ¾ de agua

MUESTRA 3. 3 gotas de Tinta en ¾ de agua

OBSERVACIONES: MUESTRA 1. HUEVO EN VINAGRE

Observamos que al colocar el huevo en el vinagre al cabo de 20 minutos empezaron a salir burbujas debido a la reaccion quimica entre el vinagre y la cascara del huevo.

Al cabo de 1 hora con 30 minutos la cascara se desprendio completamente y floto hacia la superficie

El huevo al cabo de 24 horas ha perdido su fragildiad y es capaz de rebotar contra las superficies, como si fuera una pelota. Aunque esa textura elastica haga parecer que sera muy resitente; a una altura considerable, el huevo se rompe.

MUESTRA 2. 1gota de Tinta en ¾ de agua

Al colocar una gota de tinta en el agua, ésta se difunde lentamente.

Al cabo de 1 minuto y 10 segundos la tinta se difunde en el agua.

Una gota de tinta en el agua hace que esta no adquiera mucho color y tienda al color rosado pero en un tono bajo acercandose al color blanquecino.

MUESTRA 3. 3 gotas de Tinta en ¾ de agua

Al colocar 3 gotas de tinta, ésta se difunde rapidamente en el agua.

Al cabo de 45 segundos la tinta se ha difundido en el Agua.

El vaso con agua, ahora tiene un color rojo.

BIBLIOGRAFIA: http://reuredc.uca.es/index.php/tavira/article/viewFile/32/30 https://www.youtube.com/watch?v=7Mv4bRgY3t0

FIRMA: ……………………………………………………. CI.