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• Jorge Correa Santa Maria

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UNIVERSIDAD CATÓLICA SEDES SAPIENTIAE-SEDE ATALAYA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y COMERCIALES

CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

PLAN DE MARKETING PARA LA POLLERÍA “ARTURO´S” INTEGRANTES: CORREA SANTA MARÍA, JORGE ROGGER LUJAN GARCÍA, WENDY MALÚ REYNAGA CASANI, HERMIN CARLA RIVERA DAZA, ESTEBAN EVANS ZEGARRA CUMAPA, ANNIE ZZARIFA ZEGARRA SALAZAR, MIRIAM ROSARIO

ASESOR: Lic. Adm. WILFREDO QUISPE SÁNCHEZ

Atalaya, Junio del 2014

ÍNDICE Pág. Resumen Ejecutivo 1. Análisis de la situación. 1. Empresa, marca y posición. Breve Historia del Negocio Análisis de las cinco fuerzas de Porter 2. El mercado. a. Objetivos de Mercadeo b. Descripción del Portafolio c. Mercado Meta d. Estudio del mercado Consumidor e. Estudio del Mercado del Proveedor f. Características del Mercado g. Necesidades que cubre h. Tendencias i. Evolución Prevista 3. La competencia Principales competidores a. Tamaño b. Metas c. Participación d. Calidad 4. Análisis D.A.F.O. cruce de variables 5. Posicionamiento actual. 5.1. Como producto. 5.2. Como Marca. 5.3. Puntos críticos. 5.4. Factores exógenos. 6. Claves para el éxito. 2. Misión y objetivos. 1. Visión. 2. Misión 3. Objetivos de Marketing. 3.1 Objetivos Generales 3.2 Objetivos Específicos 3. Estrategia de Marketing 1. Grandes líneas estratégicas. 3.1.1. Valor diferencial. 3.1.2. La idea en la mente del consumidor. 3.1.3. Los Beneficios para el cliente. 3.1.4. Branding. (Generación marca, imagen logotipo e isotipo: enfoque corporativo) 3.1.5. Estrategia de producto. 3.1.6. Estrategia de clientes. 3.1.7. Estrategia de lanzamiento. 3.1.8. Estrategia de desarrollo. 2. Marketing Mix. 3.2.1. Política de producto y servicio. 3.2.2. Política de precios, descuentos y condiciones.

3.2.3. Política de distribución. 3.2.4. Política de promoción. 4. Plan de acción. 1. Puntos clave. 5.1.1. Control. 5.1.2. Organización. 5.1.3. Implementación. 2. Plan de contingencias.

ANEXOS:

RESÚMEN EJECUTIVO El comercio de pollería y diversas comidas existentes en nuestra región y en cualquier lugar del país, es un negocio muy atractivo, ya que es una de las necesidades primarias del ser humano, resaltando la calidad del producto en unos más que otros. En el presente trabajo elaboraremos el plan de marketing para la pollería Arturo´s, en la ciudad de Atalaya. El pollo a la Brasa que nos ofrece la pollería “ARTURO´S”, es para el gusto del cliente en general, el objetivo de la empresa es que el cliente quede satisfecho con la sazón que se degusta en el establecimiento. Pollería “ARTURO´S” posee poco conocimiento de marketing y ventas. El dueño de este establecimiento motiva a sus empleados por medio del buen trato hacia ellos, haciéndolos sentir parte del negocio mas no máquinas de trabajo, aceptándolos con sus emociones y actuando de acuerdo a ello. En el capítulo I analizaremos la situación actual de la empresa tanto el ambiente interno como el externo, marca y posición, el mercado, la competencia, análisis D.A.F.O. cruce de variables, posicionamiento actual y los factores claves para el éxito. En el capítulo II tenemos la misión y objetivos donde dentro de ello estableceremos claramente la visión, misión, objetivos generales y objetivos específicos. En el capítulo III estableceremos las distintas estrategias de marketing desarrollando grandes líneas de marketing y el marketing mix. Finalmente en el capítulo IV desarrollaremos el plan de acción donde se muestran los puntos clave de control, organigrama, implementación y el plan de contingencia. Todo esto nos ayudara a posicionar el negocio en la mente de los consumidores, garantizando así mayor rentabilidad y su permanencia en el Mercado.

1. EMPRESA, MARCA Y POSICIÓN.  EMPRESA: POLLERÍA ARTURO‟S  MARCA:ARTURO‟S  POSICIÓN: Pollos de buen sabor y servicio de calidad, en la actualidad Pollería Arturo´s a nivel de mercado, podemos ubicarlo en el segundo Nivel, debido a que su mayor competencia que es Pollería las 3 Hermanitas, se ubica en el puesto Número uno, esto deducido de la observación de clientes que acuden a la Pollería Diariamente. BREVE HISTORIA: Pollería ARTURO‟S es un negocio familiar de la Sra. Magaly Salas Pérez y Esposo, empezó sus actividades en la ciudad de Pucallpa en el Distrito de Yarina Cocha, trasladándose a esta ciudad por motivos de salud de uno de los Dueños el Sr. Arturo. En la Ciudad de Atalaya empezó sus operaciones el día 24 de diciembre del 2012, siendo así un negocio nuevo en el mercado (01 año y 06 meses). Posee infraestructura diseñada para este tipo de negocio y con cimientos proyectados para 4 pisos). La pollería ARTURO‟S está financiada por préstamos en cajas financieras, casas comerciales y recursos propios. Ubicada en Jr. Teniente Mejía Mz. 54 Lte. 8, a espaldas de la municipalidad Provincial de Atalaya de la Ciudad de Atalaya. Es una pollería dirigido al público en general Atalaíno, pues es una buena alternativa para que las familias puedan disfrutar de un buen producto. No ofrece otro tipo de actividades comerciales a la vista, pues no tiene mucha publicidad. La mayor publicidad actual es la que los clientes le puedan dar al momento de comentar sobre su experiencia en ella. La tecnología básica que posee, le permite desarrollar sus actividades sin contratiempos, atendiendo la demanda actual del producto. Actualmente laboran 04 personas, 03 con actividades multifuncionales y (cocina, atención, limpieza, entre otros) y 01 personal con actividad específica (limpieza de pollos y papas). El producto se ofrece todo el año sin importar la temporada o estación.

La venta diaria es de 15 pollos, elevándose esta cantidad en fiestas de 30 a 40 pollos.

Producto: Pollo a la brasa de buen tamaño y sabor y con el mejor servicio de calidad y una excelente atención. Precio: están en función a los precios establecidos por el mercado. Detallados de la siguiente manera: -

de pollo + papas + ensalada ¼ de Pollo + papas + ensalada ½ Pollo + papas + ensalada 1 Pollo + papas + ensalada 1/8

S/. S/. S/. S/.

6.00 10.00 20.00 40.00

Distribución y Venta: cuenta con un solo local de atención, además el producto se distribuye a través del servicio de delivery, que hace que los clientes tengan atención completa. La atención es de lunes a domingo de 5:30 pm a 01:00 am, en días festivos y en días normales El ambiente es amplio y cómodo donde los comensales y sus familias, cuentan con esparcimiento para niños, y con personal amable. ANÁLISIS DE LAS CINCO FUERZAS COMPETITIVAS DE PORTER Competidores La Pollería ARTURO´S se enfrenta a fuertes competidores, como son:  LAS 3 HERMANITAS  POLLERÌA KOLY`S  DORADOS CHICKEN´S. Estas pollerías son conocidas por la gente Atalaína y brindan al consumidor productos homogéneos, tratando de sacar ventaja del buen sabor y el rápido servicio. Nuevos Competidores En la actualidad no existen potenciales competidores, ya que se ven desmotivadas con las barreras de entrada que tiene este negocio: Gran inversión de capital. Máquinas y equipos acorde al negocio. Infraestructura adecuada. Mobiliario, Conocimientos de los diversos procedimientos. Diferenciación de Producto. Productos Sustitutos Al estar inmersos en la industria de alimentos y bebidas hay una gran variedad de Productos sustitutos. La comida en la Ciudad de Atalaya, es preferida por su precio, sabor y accesibilidad. A nivel local los productos sustitutos principales para el pollo a la brasa son variados: desde las comidas típicas (parrillas), el pollo broaster y el chifa En general son estos los directos sustitutos del pollo a la brasa por 3 razones: a) Los precios son tan accesibles como el del Pollo a la brasa. b) Son comidas de fácil y rápida preparación. c) La ubicación, donde hay mucha afluencia de gente. Poder de Negociación de los Proveedores En la Ciudad de Atalaya generalmente existen varios proveedores para los insumos que utilizan las pollerías.

Los Proveedores de Pollería ARTURO´S, son los siguientes:  Papas Canchan: comerciantes de la Feria Sarita Colonia  Pollo: Sra. Silai (comerciante del mercado)  Carbón: personas de chacras  Verduras y otros: ferias, tiendas comerciales, mercado. Pollería ARTURO´S tiene muy buena relación con sus proveedores, ya que le dan facilidades de pago, los insumos siempre están disponibles. PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS CONSUMIDORES El consumidor principal de este negocio son las familias, empleados públicos y privados y los turistas. El modelo de negocio de las pollerías es fácilmente copiable y un sector de difícil diferenciación, la mejor forma de ser distinto está en el sabor del Pollo y la imagen de marca que puedas crear en torno a este producto. En general los clientes tienen el poder para elegir entre muchas distintas alternativas, que no tienen grandes rasgos diferenciadores. 2. EL MERCADO: a. OBJETIVOS DEL MERCADEO.-Definir el mercado Meta, el tipo de consumidor para la pollería, quienes son sus proveedores y al tipo de competencia que se enfrenta. b. DESCRIPCIÓN DEL PORTAFOLIO - Un pollo a la brasa Se sirve un pollo entero, el cual es dividido mediante dos cortes, uno longitudinal y otro transversal. A partir de los cortes mencionados se obtienen cuatro presas (dos «pechos» y dos «piernas»). Una presa «pecho» contiene media pechuga, el ala y la espalda del pollo en tanto que una presa «pierna» contiene media rabadilla, el muslo y la pierna. Se acompaña con porciones grandes de papas fritas y ensalada, además de una bebida ya sea gaseosa o chicha morada. - Medio pollo Se sirve medio pollo, que consiste en una presa «pecho» y una presa «pierna». Se acompaña con porciones medianas de papas fritas, ensalada y de una bebida ya sea gaseosa o chicha morada. - Un cuarto de pollo Se sirve una presa «pecho» o «pierna», según elección del comensal. Se acompaña con porciones pequeñas de papas fritas y ensalada. Se incluye una bebida gaseosa de tamaño personal o de medio litro o un vaso. - Un octavo de pollo Se sirve uno de los componentes de una «presa» de pollo (media pechuga, ala, espalda, rabadilla, muslo o pierna). Se acompaña con porciones pequeñas de papas fritas, ensalada y una bebida ya sea gaseosa o chicha morada. c. MERCADO META El mercado meta son los empresarios, empleados públicos y privados de la Provincia de Atalaya, y un fragmento de la población que poseen capacidad económica. d. ESTUDIO DEL MERCADO CONSUMIDOR - Objetivos. Conocer de forma directa al cliente relacionado a: a. La opinión sobre productos b. Los precios que está dispuesto a pagar c. Atención al cliente d. Frecuencia de consumo e. Ambiente del establecimiento

- Medio a través del cual se realizó el estudio Se realizó una investigación cuantitativa por medio de encuestas. - Aplicación del medio El estudio se realizó el día domingo 13 de abril en el mismo establecimiento, estuvo dirigida a los clientes de la pollería. - Resultados La muestra fue de 41 encuestados, mostrando los siguientes resultados: 1. Sobre la frecuencia de varones y Mujeres que acuden al Local. CUADRO N°01-SEXO Frecuencia Válidos

Porcentaje

24 17 41 Fuente: elaboración Propia del VARON MUJER Total

58,5 41,5 100,0 grupo.

Porcentaje válido 58,5 41,5 100,0

Porcentaje acumulado 58,5 100,0

Interpretación.-Los clientes de la pollería ARTURO´S, son 58.5% varones y 41.5 % mujeres, por lo que las estrategias deben estar orientadas a ambos sexos, ya que las preferencias según sexos están casi equilibradas. 2. ¿Con qué frecuencia va usted a una pollería? CUADRO N°02 Frecuencia

Válidos

Porcentaje

INTERDIARIO 2 4,9 SEMANAL 15 36,6 QUINCENAL 8 19,5 MENSUAL 16 39,0 Total 41 100,0 Fuente: elaboración Propia del grupo.

Porcentaje válido 4,9 36,6 19,5 39,0 100,0

Porcentaje acumulado 4,9 41,5 61,0 100,0

Interpretación.-Los clientes acuden en un 39% Mensual, seguido de un 37% semanalmente, por lo que las estrategias estarían dirigidas a esos periodos de tiempos, ya que la mayor demanda se da en esos periodos. 3. ¿Con quienes acude usted a una pollería? CUADRO N°03 Frecuencia

Porcentaje

SOLO 3 7,3 AMIGOS 14 34,1 Válidos PAREJA 5 12,2 FAMILIA 19 46,3 Total 41 100,0 Fuente: elaboración Propia del grupo.

Porcentaj e válido 7,3 34,1 12,2 46,3 100,0

Porcentaje acumulado 7,3 41,5 53,7 100,0

Interpretación.-Los clientes acuden en un 46.3% con su familia y 34.1% entre amigos, seguidos de un 12,2% que acude en pareja, y una cantidad menor que acude solo.

4. ¿Qué criterio toma en cuenta para escoger una pollería? CUADRO N°04 Frecuencia

Válidos

Porcentaje

Porcentaje válido

Porcentaje acumulado

56,1

56,1

31,7

87,8

CALIDAD DE 23 56,1 COMIDA CALIDAD DEL 13 31,7 SERVICIO BUEN AMBIENTE 5 12,2 Total 41 100,0 Fuente: elaboración Propia del grupo.

12,2 100,0

100,0

Interpretación.-Los clientes prefieren en un 56.1% calidad de comida, seguido de un 31.7% de calidad de servicio, por lo que el negocio no debe descuidar y tratar de mejorar cada día en estos aspectos. 5. ¿Le gustaría encontrar un(a) anfitrión(a) en el local, es decir alguien que reciba y ubique a los clientes? CUADRO N°05 Frecuencia

Porcentaje

SI 33 80,5 NO 8 19,5 Total 41 100,0 Fuente: elaboración Propia del grupo.

Válidos

Porcentaje válido 80,5 19,5 100,0

Porcentaje acumulado 80,5 100,0

Interpretación.-Los clientes prefieren en un 80,5 % alguien que les reciba y les ubique en su mesa, la estrategia debe estar dirigida a ese punto, ya que hace sentir a los clientes más acogidos en nuestro negocio. 6. ¿Está satisfecho(a) con la atención que le brinda pollería Arturo’s? CUADRO N°06 Frecuencia

Porcentaje

SI 25 61,0 NO 16 39,0 Válidos Tot 41 100,0 al Fuente: elaboración Propia del grupo.

Porcentaje válido 61,0 39,0

Porcentaje acumulado 61,0 100,0

100,0

Interpretación.-La mayoría de los clientes están satisfechos con la atención de la pollería, no se debe descuidar este aspecto y desarrollar formas de que el cliente se sienta bien atendido. 7. ¿Qué le gustaría que mejore la pollería Arturo’s? CUADRO N°07

Válidos

ATENCION ARREGLO LOCAL

31,7

Porcentaje válido 31,7

Porcentaje acumulado 31,7

26,8

26,8

58,5

Frecuencia

Porcentaje

13 11

SAZON 14 34,1 CREMAS 3 7,3 Total 41 100,0 Fuente: elaboración Propia del grupo.

34,1 7,3 100,0

92,7 100,0

Interpretación.-la mayoría de los clientes están satisfechos con la atención (31.7%), pero sugieren mejorar en la sazón del pollo (34.1%), arreglo y decoración del local (26.8%), por lo que se tiene que tener cuidado en los procesos de elaboración del pollo y mejorar la decoración del local. e. ESTUDIO DEL MERCADO DEL PROVEEDOR 1. Proveedores de los principales insumos y materia prima para la preparación del producto estrella (pollo a la brasa), son los siguientes: NOMBRE SILAÌ Comerciantes Feria Sarita Colonia

DIRECCIÓN Calle fitzcarrald (mercado municipal) Calle fitzcarrald (feria sarita colonia)

Comercial Ramos

Calle Amazonas frente a la plaza de armas

Comercial Jimmy

Calle Urubamba con Buenos Aires

Inversiones y Representaciones Roberta EIRL

Calle Urubamba con Pangoa

Personas de Chacras Gas reyes (sulma) y el gato

PRODUCTOS

FORMA DE PAGO

Pollo de brasa

Crédito (máximo a una semana)

Papa canchan, verduras

Crédito (máximo a una semana)

Aceite, mayonesa, kétchup, sal, vinagre, sillao, platos descartables, entre otros Aceite, mayonesa, kétchup, sal, vinagre, sillao, platos descartables, entre otros Aceite, mayonesa, kétchup, sal, vinagre, sillao, platos descartables, entre otros

Crédito (máximo a una semana)

Crédito (máximo a una semana)

Crédito (máximo a una semana)

Preferiblemente de los ríos

Carbón y leña

Al contado

Teniente mejía

gas

Crédito (máximo a una semana)

2. Las variables estudiadas a los proveedores, son los siguientes: Ubicación, precios, plazo de entrega, formas de pago, disponibilidad de productos, calidad, efectividad de las entregas. 3. El dato de los proveedores fue proporcionado por los mismos dueños de la pollería, El medio por el cual se realizó el estudio fue a través de entrevistas directas hacia los proveedores en sus establecimientos, también una entrevista al dueño de la pollería, sobre el procedimiento con cada uno de ellos. 4. Resultados.-los proveedores de materia prima e insumos principales de la pollería ARTURO´S, significan una oportunidad de alto impacto, pues con la

mayoría de ellos, tiene buena relación comercial, un factor importante que nos llamó la atención es que no se hacen descuentos o promociones. En las compras de pollo, papas, verduras, cremas, se dan facilidades de pago, hasta una semana, el carbón y la leña se realiza al contado. Los insumos y materias primas siempre están disponibles y cuidando la calidad, por ese lado no existe motivos que conlleven al retraso de la producción. f. CARACTERÍSTICAS DEL MERCADO.-el mercado se caracteriza por ser muy sensibles al precio, si un negocio eleva sus precios, prefieren optar por otros ya que los productos son homogéneos sin muchos rasgos diferenciadores. g. NECESIDADES.- Cubre la necesidad de las familias por comer un producto de calidad los fines de semana, de ocasión o un evento festivo. -

Fisiológicas.- alimentación, ya que pueden satisfacer su necesidad primaria. Reconocimiento.- Ofrecer ambiente confortable, servicio personalizado, generando confianza. Seguridad.- instalaciones adecuadas, con servicios básicos y juegos de recreación para nños.

h. TENDENCIAS.- actualmente existe una alta demanda por el plato de pollos a la brasa en la ciudad de Atalaya y en los diferentes niveles socioeconómicos, esto sumado a la demanda insatisfecha que se presenta debido a que la pollerías no responden a las expectativas del cliente en donde exigen calidad, buen precio y sobre todo y un buen servicio. i. EVOLUCIÓN PREVISTA.- la población Atalaína tiene una proyección de crecimiento de 3.19% cada año, según el Plan de Desarrollo Concertado al 2021, elaborado por la Municipalidad Provincial de Atalaya. 3. ESTUDIO DEL MERCADO DE LOS COMPETIDORES. DE LOS PRINCIPALES COMPETIDORES Los principales competidores de Pollería “ARTURO´S” por ubicarse geográficamente en la ciudad de Atalaya, son: Pollería “Las 3 Hermanitas”, “Koly´s” y “Dorados Chickens”. La idea que dan para conseguir información acerca de tales competencias son mediante la observación. a. TAMAÑO: Pollerías Pollería “LAS 3 HERMANITAS” Pollería ”KOLY´S” Pollería “DORADOS CHICKENS”

Tamaño Es de tamaño grande Es de tamaño grande Es de tamaño regular

b. METAS Pollerías Metas Pollería “LAS 3 HERMANITAS Ser líder en la Ciudad de Atalaya Pollería ”KOLY´S” Ser líder en la Ciudad de Atalaya Pollería “DORADOS CHICKEN” Tener más clientela ya que es un negocio, que tiene poca participación en el mercado. c. PARTICIPACIÓN DE MERCADO Pollerías Pollería “LAS 3 HERMANITAS”

Participación Mas o menos un 40%

Pollería ”KOLY´S” Pollería “DORADOS CHICKEN”

un 20% Un 10%

d. CALIDAD DE SUS PRODUCTOS Pollerías Pollería “LAS TRES HERMANITAS” Pollería “KOLY´S” Pollería “DORADOS CHICKEN´S”

Calidad Calidad media, no hay buena atención Calidad media, no hay buena atención Calidad media, no hay buena atención

4. ANALISIS FODA (Cruce de Variables) OPORTUNIDADES O1. Crecimiento constante O2. Crecimiento a otros distritos O3. Estimulo del gobierno al crear el día del pollo a la brasa O4. Excelentes críticas de los comensales acerca del pollo a la brasa. ESTRATEGIAS FO F1. Local propio e Infraestructura adecuada para el funcionamiento del negocio F2. Infraestructura con expansión futura

FORTALEZA

F3. Sala de juegos para niños F4. Tecnología adecuada para conservar sus productos F5. Delivery F6. Constante equilibrio en sus suministros F7. Buena atención a los clientes F8. Asesoramiento contante

Se planea aumentar la cantidad de mesas, juegos para niños, especialmente para fechas festivas. (F1, F2, F3:O1, O2)

Se pretende atraer más clientes a consumir nuestros productos de calidad gracias a la tecnología adquirida y brindar un servicio delivery adecuado.(F4, F5:O4)

Continuar con nuestra calidad de atención y el buen trato al cliente. (F7, F8:O4)

ESTRATEGIAS DO D1. Falta de planificación D2. Falta de Capacitación al personal DEBILIDADES

D3. Falta de atención al aspecto subjetivo para atracción al público D4. Falta de criterio para manejar competencias D5. Carencia de un

Programa de capacitación integral a los trabajadores de cada área, en técnicas de preparación, atención al cliente y estrategias de negocios.(D1, D2, D3:O1, O2)

Brindar promociones y ofertas por la compra de una determinada cantidad de pollo a la brasa. Promocionar combos

AMENAZAS A1. Amplia cartera de competidores en el mercado A2. Productos Sustitutos A3. Concientización en cuanto al consumo de alimentos con alto contenido de grasa A4. Proveedores no entregan comprobante de pago ESTRATEGIAS FA Se propone alquilar el local y recuperar la inversión, para financia la compra de nuevos equipos y mejorar la infraestructura. (F1, F2: A2)

Diseñar la forma de añadir valor agregado a nuestros productos para comercializarlos en el mercado. (F3, F4, F5:A1)

Aprovechar la disposición y entrega del personal con la finalidad de cambiar la imagen organizacional frente a los clientes de la misma. (F7, F8: A3) ESTRATEGIAS DA Elaborar un plan de Marketing, que permita la publicidad a entidades corporativas y público en general, para posicionarnos en la mente del consumidor. (D1, D2:A1, A2) Posicionarnos como número uno en calidad, servicio y grato ambiente. Con un buen servicio, ubicación de locales, decoración y ambiente dirigida a público de clase media alta. (D4, D5:A1, A2)

buen manejo publicitario D6. Licencia de funcionamiento y construcción. D7. Poca iluminación

diferenciados: para niños y adultos. (D4, D5:O4) Aprovechar los descuentos que ofrece la Municipalidad para tramitar las licencias de construcción y funcionamiento. (D6:O1, O2)

Tramitar las licencias necesarias para ser más competitivos en el mercado. (D6:A2) Mejorar la iluminación del local y dar una mejor perspectiva al cliente. (D7:A3)

5. POSICIONAMIENTO ACTUAL. La Pollería ARTURO‟S en este mercado competitivo se encuentra posicionado en la mente del consumidor: 5.1 Como Producto En su calidad (papas crocantes, refresco de pura frutas, pollo no muy condimentado), sabor, tamaño, así mismo su centro de entretenimiento para los niños.

5.2 Como Marca No tiene buena posición en el mercado por no ser muy conocido en el mercado, además no está relacionado con el giro del negocio.

Su estrategia actual es clara y es tratar de dar un producto de calidad para llegar a sus clientes y que estos mismos hagan la publicidad one to one. Con respecto a su marca es momento de realizar acciones que permitan el refuerzo de la imagen de la marca, porque aún hay mercado por capturar. 5.3 Puntos críticos.  Mejorar el acabado de la infraestructura (piso)  Mejorar la decoración del ambiente  Adecuado control de costos para determinar con exactitud el costo de producción y el precio de venta.  Prácticas correctas de higiene en todos los procesos.

5.4 Factores exógenos  Factores Tecnológicos. La tecnología es uno de los factores que más cambios ha introducido en los últimos años. Nuevos sistemas de marketing, avances en conservación y regeneración de alimentos  Políticas económicas.- PIB, Tipos de Interés, costes de las energías, costes de las materias básicas alimentarias, El nivel general de precios, nivel de desempleo  Factores sociales.- nuevas tendencias y cambios de la sociedad, comportamientos de los individuos que la forman pueden influir en el negocio. Estos son básicamente los cambios demográficos, los factores de conciencia social que afectan a la ética empresarial, y los aspectos “psicosociales” como son las modas y los comportamientos colectivos.)  Factores político-legales. Cambios en la política laboral del gobierno pueden dar como resultado que los costes de personal de las empresas aumenten o se reduzcan, y por tanto afecten a los resultados económicos del negocio. Cambios en los reglamentos municipales sobre seguridad en locales públicos o sobre instalaciones adecuadas para personas con discapacidades físicas (Información nutricional, oferta de productos para minorías especiales, leyes antitabaco, etc...) La empresa debe estar al día de las tendencias del macro entorno para poder ajustar su negocio lo antes posible a los cambios y por consiguiente adaptarse 6. CLAVES PARA EL ÉXITO.  Conocimiento de parte de los dueños sobre el negocio.  Local propio.  Mantener la calidad de papas crocantes.  Buena relación con los proveedores  Adecuada Atención al cliente  Calidad de los insumos en general  sazón del pollo a la brasa.  Entregar el producto en el menor tiempo posible, ya sea en delivery o en el mismo establecimiento.  Trabajo en equipo.  Publicidad.  Aumentar la cuota de mercado  Mucha perseverancia.

1. VISIÓN: Ser líderes en el mercado de la ciudad de Atalaya y convertir al negocio en una cadena de pollería y restaurantes que ofrecen pollos a la brasa, parrilla, platos extras, distribuidos estratégicamente, con servicio orientados al público en general. 2. MISIÓN: Ofrecer pollos a la brasa de calidad, en un ambiente familiar. 3. OBJETIVOS: Realizar un plan de marketing para la pollería Arturo‟s, buscando los siguientes objetivos: 3.1 Objetivos Generales: Desarrollar un plan de marketing que permita   

Lograr buena participación en el mercado. Lograr un crecimiento adecuado en las ventas en un 3% al 2017. Lograr mayores utilidades para la empresa en un 2%.

3.2 Objetivos Específicos:  Obtener información actualizada del micro entorno y macro entorno.  Lograr una óptima distribución del producto  Mantener el crecimiento del producto estrella(pollo a la brasa)  Lograr que las actividades de promoción cumplan con su objetivo de informar, persuadir y/o recordar  Captar nuevos clientes.  Fidelizar a los clientes actuales.  Lograr que la atención a los Clientes sea excelente y de esa manera la satisfacción.  Incrementar y consolidar el nivel de imagen de la marca. 3.3 Objetivos sociales:  

No perjudicar la salud de los consumidores: No Dañar el Medioambiente:

1. GRANDES LÍNEAS ESTRATÉGICAS. 1.1.

VALOR DIFERENCIAL La pollería Arturo‟s se diferencia por la atención a sus clientes, la rapidez y el buen sabor de su producto, implementando los juegos para niños, también podemos agregar como un gran diferenciador la experiencia que tiene en el sector. Podemos mencionar que también tiene un contacto directo con sus clientes ofreciéndoles comodidad en el establecimiento.

1.2.

LA IDEA EN LA MENTE DEL CONSUMIDOR. La empresa está segura que en la mente del consumidor está el buen sabor de su producto especialmente el sabor de sus papas que son únicas en la ciudad de atalaya, como beneficio la empresa obtiene su lealtad y por ende sus clientes, la posibilidad de obtener el mismo servicios adicionales en el futuro.

1.3.

LOS BENEFICIOS PARA EL CLIENTE. El cliente satisfecho comunica a otros sus experiencias positivas con los servicios. Por tanto, la empresa obtiene como beneficio una difusión gratuita que el cliente satisfecho realiza a sus familiares, amistades y conocidos.

1.4.

BRANDING. 1.41. MARCA.-La Pollería, está bajo la Marca de “Arturo´s”, Marca que está en el Mercado 01 año y 06 meses.

Imagen de la Marca: Pollería Arturo´s 1.4.2. ISOTIPO: El símbolo que representara a la empresa es la de un pollo de color blanco y corpulento rodeado de fuego, dando así referencia a los pollos a la brasa.

Imagen de Isotipo: Pollería Arturo´s 1.4.3. LOGOTIPO: En lo que respecta al Logotipo, este indica el nombre principal del negocio: “Arturo‟s”, predominando los colores;

Blanco El blanco significa seguridad, pureza y limpieza. El blanco por lo general tiene una connotación positiva. Puede representar un inicio afortunado. En publicidad, al blanco se le asocia con la frescura y la limpieza.

-

Amarillo El amarillo sugiere el efecto de entrar en calor, provoca alegría, estimula la actividad mental y genera energía muscular. Con frecuencia se le asocia a la comida. Cuando se sitúan varios colores en contraposición al negro, el amarillo es en el que primero se fija la atención. Por eso, la combinación amarillo y negro es usada para resaltar avisos. Es recomendable utilizar amarillo para provocar sensaciones agradables, alegres. ayudan a llamar la atención y muestran claridad.

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Naranja El naranja combina la energía del rojo con la felicidad del amarillo. Se le asocia a la alegría, el sol brillante y el trópico. Representa el entusiasmo, la felicidad, la atracción, la creatividad, la determinación, el éxito, el ánimo y el estímulo. Es un color que encaja muy bien con la gente joven, por lo que es muy recomendable para comunicar con ellos. Color cítrico, se asocia a la alimentación sana y al estímulo del apetito. Es muy adecuado para promocionar productos alimenticios. Rojo Tiene una visibilidad muy alta, por lo que se suele utilizar en avisos importantes, prohibiciones y llamadas de precaución. Trae el texto o las imágenes con este color a primer plano resaltándolas sobre el resto de colores. La razón por la que es altamente utilizado por marcas de alimentación es porque este color abre el apetito. Negro El negro representa también autoridad, fortaleza, intransigencia. También se asocia al prestigio y la seriedad. Combinado con colores vivos y poderosos como el naranja o el rojo, produce un efecto agresivo y vigoroso.

Imagen del logotipo: Pollería Arturo´s Con la Marca, Isotipo y Logotipo, queremos generar un concepto de Producto de calidad para la Pollería

1.5. ESTRATEGIA DE PRODUCTO. 1.51. Estrategia de participación del Mercado - Realizar una intensa campaña de promoción de la Pollería en todos los medios posibles: publicidad gráfica, radial y a través de internet, aprovechando el efecto de las redes sociales, para de esta manera, generar la expectativa del público. - Realizar la promoción del negocio a través de la fuerza de ventas hacia el público objetivo, para de esta manera, iniciar la implementación de la cartera de clientes del negocio. 1.6. ESTRATEGIA DE CLIENTES. Siempre debe ser el cliente el que diga cuál es el nivel de calidad deseado. Para esto necesitamos un sistema de información que nos diga la opinión que el cliente tiene de nuestro servicio. Esta información se obtendrá mediante encuestas, a través de buzones de sugerencias, etc. - Desarrollar en los colaboradores la actitud de que cumplir con las expectativas de los clientes es el objetivo más importante. - tener en cuenta cualquier comentario de colaboradores, trabajadores, distribuidores o consultores que ayuden a mejorar la calidad de los productos y servicios. - Adecuar los procesos de reclutamiento y selección del personal, teniendo en cuenta un perfil que incluya la predisposición a brindar un buen servicio al cliente y que permita la exitosa operatividad de la empresa, tanto interna como externamente. - Capacitar al personal en servicio al cliente en la medida de lo posible para un desempeño favorable. - Establecer reglamentos y planes de acción en lo que respecta al servicio, que incluya pautas de desempeño al personal para obtener un estándar en el servicio, que sea el sello distintivo de la empresa. 1.6.1 ESTRATEGIAS DE FIDELIZACIÓN DEL CLIENTE - Mantener un alto nivel de calidad constante en la elaboración de los productos, que será garantizada por la responsabilidad con que son preparados, manteniendo ingredientes frescos en su elaboración y cuidando su forma de presentación de manera de crear un agradable impacto visual. - Debe haber una continua innovación en la preparación de los productos que se adapten a los gustos del cliente ofreciéndole más opciones para su satisfacción. - El servicio al consumidor deberá asegurar una excelente atención al cliente que responda en forma rápida y oportuna a sus necesidades. - Realización de paquetes promocionales de acuerdo a una ocasión particular ofreciendo precios especiales, descuentos o paquetes. - Realizar ofertas especiales en fechas especiales, teniendo en cuenta las fechas clave para la aplicación de descuentos como Aniversario de la empresa, Día de la madre, Día del padre, Fiestas patrias, Navidad, 14 de Febrero (San Valentín) con una promoción 2 x 1, por ejemplo: “El pollo a la Brasa en Aturo´s, se disfruta mejor en pareja”. Se pueden hacer descuentos por los cumpleaños de clientes frecuentes lo que reforzará la relación con el cliente (CRM). - Oferta de paquetes corporativos para empresas, pensados especialmente para reuniones empresariales o eventos corporativos, con precios más bajos y atractivos. 2. MARKETING MIX. El Marketing Mix o mezcla de marketing es el conjunto de herramientas y tácticas controlables que la empresa combina para producir una respuesta deseada en el mercado meta. En esta sección nos avocaremos al conjunto de herramientas variables propuestas para la empresa para poder cumplir con los objetivos. 2.1. POLÍTICA DE PRODUCTO Y SERVICIO.

La Política del producto/servicio se basa en una pollería que ofrece el sabroso pollo a la brasa, bajo la Marca de Arturo´s. Su principal característica son sus papas crocantes que acompañan al pollo a la brasa, servida en un local adecuado para reuniones familiares, de negocios o cenas empresariales. Ofreciendo comodidad y distracción. La pollería tiene los conocimientos básicos para la preparación del plato (pollo a la brasa). Como pollería, busca cumplir con las expectativas del consumidor, para lograrlo se debe procurar la eficacia en todos los aspectos como insumos utilizados, la decoración del Local, la presentación, el servicio al cliente. Como política de calidad, se debe mantener un firme compromiso con los clientes y satisfacer plenamente sus requerimientos y expectativas, para ello se debe buscar garantizar una cultura de calidad basaba en principios de honestidad, liderazgo y desarrollo del recurso humano, solidaridad y compromiso de mejora. 2.2. POLÍTICA DE PRECIOS, PRODUCTO ADICIONAL Y CONDICIONES. La política de precios se basa en el precio del Mercado, el cual permite a la pollería ser competitivos y atractivos para el consumidor sin desprestigiar el producto, debido a que los consumidores son sensibles al precio y este producto ya tiene un precio estándar. Los precios son los siguientes: - 1/8 de pollo + papas + ensalada S/. 6.00 - ¼ de Pollo + papas + ensalada S/. 10.00 - ½ Pollo + papas + ensalada S/. 20.00 - 1 Pollo + papas + ensalada S/. 40.00 - Jarra Grande de chicha S/. 5.00 - Jarra Chica de Chicha S/. 2.00 - Vaso de chicha S/. 1.00 Producto Adicional y Condiciones -

-

Paquetes Corporativos.- cuando se soliciten órdenes a partir de 30 platos de ¼ de pollo, sea adiciona 02 jarras de chichas grandes o gaseosa (Inka Kola o Coca Cola) gratis, de acuerdo al gusto del cliente Dúos-“El pollo a la Brasa en Aturo´s, se disfruta mejor en pareja”, por cada dos platos de ¼ de pollo a la brasa, dos vasos de 450 ml de chicha con logo del negocio, para crear imagen de Marca.

2.3. POLÍTICA DE DISTRIBUCIÓN. Las Políticas de Distribución de Pollería Arturos es de la siguiente manera: Venta In Situ.El cliente consume el pollo a la brasa en el mismo local. Modalidad Llevar (take out).El cliente hace el pedido para llevar y consumirlo fuera del local. Servicio entrega de domicilio (delivery).El cliente hace el pedido por medio de la línea telefónica y el producto se lo lleva al sitio solicitado. Con estas políticas se pretende: - Ofrecer la mejor calidad y frescura en los productos de la Pollería. En este punto debemos señalar que el ambiente que ofrezca la Pollería debe ser acogedor, para procuraran una lealtad de la clientela, además de convertirse en un punto de encuentro con familiares y amistades. Por lo tanto se debe mejorar la decoración del local y la iluminación.

2.4. POLÍTICA DE PROMOCIÓN. El objetivo de la publicidad y promoción es incentivar la compra en la pollería, crear recordación de marca. 2.4.1 Estrategias de Comunicación Las estrategias de publicidad serán enfocadas para mantener presencia en la mente del consumidor de manera de influir en el momento de su decisión de compra. A continuación se describen las actividades propuestas:  A corto Plazo - Los medios utilizados serán básicamente medios de comunicación masiva Radio: pautas en todos los programas que emitan en la mañana y en horarios de la tarde todos los meses. Las pautas se harán en emisoras locales escuchadas tanto por personas jóvenes como adultas, entre ellas Radio Atalaya, y Radio Melodía - Actividades promocionales puntuales de entrega de volantes en sitios que se consideren claves y estratégicos para llamar la atención del consumidor meta informándolo sobre los servicios adicionales que presta la pollería y promociones de ventas. Entre los sitios, Cercanos al negocio y principales calles (plaza mayor, calle Urubamba, pangoa, entre otros más transitados), además el encargado de repartir los volantes estará vestido de pollo.  A Largo Plazo En las estrategias a largo plazo para la publicidad se podría evaluar la opción de: - incluir algún tipo de valla publicitaria en sitios donde haya un tráfico significativo del consumidor meta (aeropuerto, plaza mayor, avenidas principales, etc.) - Contrato de un diseñador gráfico y diseñador web que puedan aportar sus conocimientos en la generación del material gráfico y publicación de una página web atractiva, que apoye la promoción de la empresa. - Convenios con programas de TV local, como es el caso de “Conexión Atalaína” en la señal del canal 9 local, que goza de gran aceptación por parte del público Atalaino. Se podría apostar por un publirreportaje que dé a conocer el negocio al público Atalaino. 2.4.2. Estrategias de imagen del negocio Tener una buena imagen como empresa es importante y hay que reflejarlo. Por tal motivo se debe mostrar la oferta del negocio y la satisfacción que se puede obtener con el consumo de nuestros productos o servicios, tanto clientes potenciales como público en general. Además, es importante entregarle al cliente un producto o servicio que tenga valor y se diferencie del resto - Crear un logo y tarjetas de visita que reflejen la personalidad de la marca. - Elaboración de Merchandising: Materiales de oficina que sean de diario uso por parte del público como lapiceros, folders, memorias USB, post-it, tarjeteros, etc. para generar recordación y presencia de marca, además de ofrecer materiales de utilidad para el cliente. - Llamadas telefónicas: que se realicen de forma periódica con los clientes más importantes de la cartera, con el fin de realizar una retroalimentación y evaluación del servicio. - Pedirle a los clientes que recomiende sistemáticamente o informalmente al negocio: Apoyarse en el marketing boca a boca, ofreciéndole beneficios (descuentos, promociones, etc.) a los clientes que recomienden el negocio a sus amigos y conocidos. De esta manera se aumentará el número de clientes potenciales. - Hacer que los empleados hablen bien de la empresa. Esto se logra fomentando un adecuado clima laboral, teniendo en cuenta factores de motivación - Contactarse con los clientes vía internet utilizando las redes sociales para anunciar promociones, ofertas del día y reservas. Asimismo, se podrá interactuar de manera más significativa tomando en cuenta la demanda por redes como el Facebook. - Tomar instantáneas de los compartir institucional para luego subir las imágenes al perfil tanto de la empresa como del cliente. En esas fotos se debe mostrar el logo y el

producto para que al momento en que la imagen se comparta en los perfiles de los colaboradores, esta se haga viral y tenga mayor alcance. 2.4.3. Promoción de ventas La promoción de ventas tiene por objetivo consolidar la imagen del negocio en la mente del público objetivo (branding), previamente anunciada por los medios de comunicación; siendo percibido de forma positiva en cuanto a la calidad de sus productos y servicios. a) Herramientas de promoción de ventas 1. Regalos publicitarios (Merchandising) Parte de los clientes conformados por personal administrativo, de oficina y empresarios, ya que son los que más consumen. Para ellos, se pensó en regalos publicitarios: artículos útiles con la marca o logo que sean de utilidad a los clientes o público en general. Para la elaboración de merchandising están previstos, materiales de oficina y que pueden ser de uso diario por parte del público como memorias USB, post-it, tarjeteros, etc. para generar recordación y presencia de marca.

Memorias USB con temática de pollo a la brasa. 2. Promociones y descuentos Una de las estrategias planteadas para fidelizar al cliente estaba fundamentada en las promociones especiales en fechas especiales. Una de las primeras ocasiones en el año, por ejemplo, es el día de San Valentín (14 de febrero). Para esto se pensó en la impresión de diseños de volantes publicitarios: La temática es clara: motivar a un consumo máximo del „Combo pareja‟, que consta de 02 platos de ¼ de pollo a la brasa a s/.12.00 nuevos soles, que en esa fecha en particular, estará acompañado por 2 vasos de 450 ml de chicha morada y una barra pequeña de chocolate gratis. Asimismo, se debe aprovechar estas ocasiones para entablar Además, se ha planteado un diseño orientado al público empresarial, para que aproveche en visitar la pollería después de su jornada laboral. El diseño, impresión y reparto publicaciones posteriores estará acorde con las temporadas o fechas festivas.

3. Venta personal y equipo de ventas Los objetivos del equipo de ventas están basados en fortalecer la campaña publicitaria, acercando el producto al consumidor meta. En este caso la fuerza de ventas se centrará en mostrar el producto, sus características y ventajas al púbico. La capacitación estará a cargo del administrador del local (en este caso es el propio dueño). Las herramientas que usará la fuerza de ventas (en casos los mismos dueños que también están en constante contacto con el público) serán los volantes y además tarjetas corporativas con la información del negocio. 4. Marketing directo A las características de nuestro público objetivo se le añade la particularidad de que una existe gran parte que labora en puestos administrativos, jefaturas o gerencias en distintos empresas de Atalaya. Tal es así que la necesidad de estar conectados mediante un celular con acceso a internet (conocidos como celulares inteligentes o Smartphone) se ha sumado entre sus características y permanecen “conectados” por un promedio de dos horas al día14. 4.1. Herramientas de marketing directo Se decidió que uno de los medios más efectivos, debido a su demanda, es internet, a través de las redes sociales y las campañas de envío masivo de correo electrónico, ya que la forma más frecuente de marketing directo es el e-mail mediante el cual una empresa envía a sus mensajes a los consumidores de una determinada área, generalmente, extraídos de una base de datos. a. Campaña de E-mail Los envíos constarán de información respecto de las ofertas y precios de la pollería. Además, cada banner de la campaña le indicará al destinatario las cuentas de la empresa en las redes sociales, invitándolo de esta forma a ingresar y conocer más de la empresa.

4. Plan de Acción 4.1. Puntos Clave 4.1.1. Control Perspectiva financiera.  Ingresos percibidos durante el periodo  Los ingresos por ventas por cliente.

Aprendizaje y crecimiento.  Desarrollar habilidades y conocimientos críticos.  Proporcionar información estratégica a todos los empleados.  Alinear los objetivos personales con los objetivos de la empresa.  El crecimiento y la rotación de los empleados, la satisfacción y retención de los empleados.

Clientes.  Aumentar la lealtad del cliente.  Retención de clientes clave.  Servicio de alta calidad.  Preferencias de los clientes en comparación con los competidores.

Procesos negocios internos.  Mejorar la eficiencia operativa y minimizar los problemas.  Adecuada gestión de relaciones con los clientes.  Decisiones de negocio rápidas y aprobaciones.  Cultura de trabajo apropiada, mayor confianza de los empleados.

El Sistema de Control de Gestión es en términos sencillos definir: quién, cómo y cuándo, aplicará las estrategias de control y evaluará los Factores Críticos de Éxito de la organización (FCE), además de quién tomará y ejecutará las decisiones correctivas en los diferentes niveles de la entidad.

Producto

Pollo a la brasa

Necesidad primaria comer

s/ 6.00 s/10.00 s/20.00 s/40.00

Establecido por el mercado.

De fabricante minoristaconsumidor

Reducir costos sin muchos intermediarios

promoción

Precio

Porque?

Plaza

Qué?

Publicidad ATL

Cuando?

Cómo?

Cuánto?

Todo el año

Consumiendo directamente el producto

S/. 6.00 a s/40.00

Estable

De acuerdo a la cantidad que el cliente está apto para consumir

permanente

Visitas en los puntos de ventas y servicios delivery

Publicidad Atrae al Relanzamiento público en durante 2 general meses e innovadora.

Publicidad en BTL(radio, televisión, redes sociales, periódicos)

Venta hasta agotar stock

Transporte de los vendedores

Inversión hasta que termine la etapa de relanzamiento

4.1.2. ORGANIGRAMA Organización actual:

Propietaria de la Pollería

Esposo de la Propietaria

Ayudantes

Quién? Público en general de la ciudad de Atalaya Precio igual para todos los segmento.

Los dueños del negocio

Público en general de la ciudad de Atalaya

Nuevo Organigrama:



Los nuevos cargos en el organigrama están establecidos para que la empresa posea un mayor control, al incorporar el nuevo Plan de Marketing se establecerán mayores responsabilidades lo que ocasionara que se tenga que contratar nuevo personal para nuevas funciones a seguir.

TAREAS Y RESPONSABILIDADES HABILIDADES Y CONOCIMIENTOS CARGO:ADMINISTRADOR Responsable y cierre del Local Liderazgo Encargado de caja Excelencia en su atención y trato Encargado de compras Responsable y proactivo Relaciones Públicas y Marketing Estudios superiores Pago de remuneraciones Experiencia previa Operaciones bancarias y Legales Pagos a proveedores y acreedores Supervisión al personal CARGO:MAESTRO HORNERO Horneado del pollo Eficiencia y eficacia Control y reposición de Mercadería de Estudios Secundarios cocina Cursos de capacitación Control de higiene de la Cocina Experiencia previa Cuidado de los equipos asignados a la cocina CARGO: AYUDANTE DE COCINA Colaborar en la realización del Pollo a la Proactivo e Higiénico Brasa Estudios secundarios Limpieza de elementos de Cocina y salón Experiencia previa Cuidado de los equipos asignados a la cocina

CARGO: MOZOS (AS) Orden y Limpieza en el Local Atención cordial y eficaz Cuidado de su sector de trabajo Responsable y educado Reordenar su sector de trabajo después Estudios secundarios del servicio Tolerancia al estrés Experiencia previa CARGO: ANFITRIONA Recepcionar y acomodar al cliente Atención cordial y eficaz Apoyo en la atención de los clientes Responsable y educado Tolerancia al estrés Estudios secundarios Experiencia previa CARGO: LIMPIEZA Limpieza de todo el local Limpieza de los SS.HH. Cuidado de los bienes del local

Estudios Primarios Experiencia Previa Disponibilidad y responsable

4.1.3. IMPLEMENTACIÓN: Sustentación de la elección de este tipo de organización La estructura de la organización es por personas y lineal. Por personas, ya que se diseña responsabilidades de acuerdo a las competencias de los trabajadores. Lineal, porque la responsabilidad y autoridad se transmite a través de un solo jefe, cada subordinado se reporta solamente a su superior (administrador) y no recibe órdenes de ningún otro  Establecer Manuales de Procedimientos para la selección del personal, de esta manera asegurar una contratación eficiente.  Tramitar la documentación necesaria en la Municipalidad y Defensa Civil para Obtener la Licencia de Funcionamiento y el Certificado de Seguridad, y así Formalizar el Negocio.  Programar capacitaciones para todo el personal, en manipulación de alimentos, atención al cliente, capacitaciones sanitarias, desarrollo personal, entre otros a) INFRAESTRUCTURA Se sugiere:  Enchapar el piso, para facilitar la limpieza y desinfección del local, y principalmente dar una mejor imagen del local.  Realizar el acabado del techo (cielo raso), para evitar la acumulación de suciedad y sea fácil de limpiar.  Mejorar la decoración en general del local.  Implementar con luminarias coloridas dentro y fuera del local, además de un letrero más amplio y luminoso, para llamar la atención de los transeúntes.  Señalización para los SS.HH.  Ubicar los extintores y botiquín donde corresponden.  Implementar lavatorio para mano en la primera planta, para promover la higiene de manos de los comensales como medida sanitaria  Ordenar el área de caja.  Establecer un cronograma de fumigación en todo el Local, para evitar la presencia de roedores, insectos, bacterias, entre otros que puedan atentar contra la salud tanto del personal como de los consumidores. SS.HH.  Reparar la puerta de los Servicios Higiénicos de los varones y los grifos de ambos servicios.



Proveer de jabón líquido, tollas y Papel Higiénico los servicios.

ALMACÉN  Dividir el almacén para productos perecibles y no perecibles. el área de productos perecibles debe tener tarima para que los productos no estén en contacto con el suelo y se mantengan en buenas condiciones.  Acondicionar el lugar donde están los balones de gas, para que no estén al aire libre ni en desorden, realizando una instalación mediante tubería que llegue hasta el área de cocina. b) PERSONAL DE LA EMPRESA  Todos los que manipulan alimentos (encargado del horneado, despacho y cocina) deben usar ropa protectora de color blanco, que les cubra el cuerpo, llevar totalmente cubierto el cabello y tener calzado apropiado, la vestimenta debe estar limpia y en buen estado de conservación.  Los Mozos y la recepcionista, deben usar uniforme adecuada para la atención, limpios y en buen estado de conservación, deben estar presentables ante los clientes.  Los encargados de la limpieza (pelar papas, limpiar los pollos, verduras, local en general), deben utilizar delantales, guantes, calzados impermeables. c) EQUIPOS Y MATERIALES EN GENERAL  Establecer un cronograma de mantenimiento adecuado para los equipos (horno, congeladoras, pelador de papas, licuadora industrial, picador de papa, conservadoras, cocina industrial) d) PROCESOS  Pesar el pollo, al momento de la recepción en el local, para asegurarse que el peso sea el adecuado para la preparación  Revisar que el pollo que se reciba sea pollo para brasa.  Se recomienda que la entrega de los pollos sea en un envase que facilite el transporte.  La preparación de la crema se debe realizar en el área de cocina, ya que es un ambiente limpio y cerrado.  Utilizar envases adecuados para la realización del aderezo.  En la preparación de la ensalada se sugiere reemplazar la tabla y mesa de madera por una de vidrio y de acero inoxidable respectivamente. e)       

ÀREA DE VENTAS Implementar el diseño del logotipo en todas las mesas del local Numeración en todas las mesas al momento de acomodar la mesa, incluir cuchillo. Identificación del nombre de los mozos y anfitriona en sus uniformes. Incluir el logo de la pollería en el uniforme de los mozos y de la anfitriona. Implementar carta (precios, promociones). Establecer un horario definido de atención al cliente, se sugiere de Martes a Domingo.  Programar encuestas mensuales para saber la calidad del producto y la calidad de atención al cliente, y mejorar en los puntos débiles que indiquen las encuestas. También esto nos va a permitir ver los cambios de tendencias de los consumidores.  Establecer un buzón de sugerencias

4.2. Plan de Contingencia Como empresa, poseemos 1 1/2 años de haber comenzado con este rubro de pollería a la brasa, sin embargo ante el mercado cambiante, es necesario establecer planes de Contingencia que se adecúen ante la reacción negativa que se diera en un futuro. De fracasar el nuevo plan, se evaluara la situación del siguiente modo:      

Análisis de la respuesta del consumidor Observar las variables de compra de nuestro producto a través de la línea de tiempo. Analizar la Cadena de Abastecimiento y la Cadena de producción Revisar el sistema de Servicio/Calidad Revisión sobre el buzón de Sugerencias Análisis del Entorno y de la percepción de los consumidores. Tras unos meses de haber empezado con el plan de Marketing original se evaluara todos los puntos mencionados, se obtendrán 2 posibilidades





Solo se debe mejorar los puntos ineficientes lo más pronto posible  Calidad/servicio  Atención al cliente  Tiempos en la Cadena de abastecimiento y producción  Decoración del local  Promoción Desechar la idea original y cambiar a otro plan de Marketing  Se analizará la competencia y en función a ello se tomara la decisión de copiar y mejorar o de cambiar totalmente nuestra estrategia.  Se optara por ver la posibilidad de otros Productos como anticuchos que no se hayan ofertado antes pero que también resulte rápido de adquirir o demandado para poder recuperar la inversión. 4.3. PRESUPUESTO

PRESUPUESTO DE GASTOS EN PUBLICIDAD DESCRIPCIÓN RADIO TELEVISIÓN FOLLETOS TARJETAS DE PRESENTACIÓN LETRERO PUBLICITARIO EXTERNO CARTAS USB CON DISEÑO 2GB TOTAL

CANTIDAD

1000 1000 1 10 100

PRECIO UNITARIO COSTO TOTAL 150 300 300 300 140 120 80 80 1500 1500 3 30 12 1200 3530