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“FUENTE DE SODA EL AYRAMPITO” TELESUP HUANCAVELICA

FUENTE DE SODA “EL AYRAMPITO S.A.C”

HUANACAVELICA-PERU 2011

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“FUENTE DE SODA EL AYRAMPITO” TELESUP HUANCAVELICA

Integrantes -

MAYHUA PARI RAFAEL

-

ESCOBAR CLEMENTE MARITZA ANDREA

-

SANTOYA CASTAÑEDA JANETH

-

GALINDO CRISPÍN LUZ CARMELA

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“FUENTE DE SODA EL AYRAMPITO” TELESUP HUANCAVELICA

Nota de Aceptación

_________________________________ Firma del Presidente del Jurado _________________________________ Firma del Jurado _________________________________ Firma del Jurado

Huancavelica,

marzo del 2011

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“FUENTE DE SODA EL AYRAMPITO” TELESUP HUANCAVELICA

El presente trabajo dedicamos a Dios creador sustentador de la vida y Con mucho amor y cariño a Nuestros Maestros y queridos padres.

Los integrantes

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“FUENTE DE SODA EL AYRAMPITO” TELESUP HUANCAVELICA

AGRADECIMIENTOS

Las autoras (es) expresan sus agradecimientos por su apoyo incondicional para el desarrollo de este trabajo al docente del curso de titulación en plan de negocios y a los compañeros de estudio por sus invaluables aportes.

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“FUENTE DE SODA EL AYRAMPITO” TELESUP HUANCAVELICA

INDICE AGRADECIMINETO INTRODUCCIÓN I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1. OBJETIVOS GENERALES: 2. OBJETIVOS ESPECIFICOS 3. FUNDAMENTACION DEL PROBLEMA II. MARCO TEORICO 1. DEFINICIONES 2. HIPÓTESIS 3. MATERIALES Y METODO 4. IMPORTANCIA 5. UTILIDAD DE LAS CACTACEAS 6. VARIEDADES DE CACATACEAS: A) SANCAYO O CHONA B) AYRAMPO C) TUNA D) SABILA E) ACHACANA F) OTROS. CONCLUSIONES BIBLIOGRAFÍA

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Huancavelica, marzo del 2011 Los integrantes

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LISTA DE GRÁFICOS JUSTIFICAR Gráfico 1. Fruto ………………… 13

de

ayrampo

huancavelicano………………………..……….

Gráfico 2. Mapa politico del peru…………………………………………………. ………………..14 Gráfico 3. Mapas de Ubicación del Provincia de huancavelica de …………………15 Gráfico 4. Ubicacion huancavelica…………………………………………………. ……..……… 79

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GLOSARIO DEMOGRAFÍA: Estudio de la población humana en términos de tamaño, densidad, ubicación, edad, sexo, raza, ocupación y otras variables similares. MARCA: Un nombre, término, signo, símbolo o diseño, o la combinación de todos ellos, que tiende a identificar bienes o servicios de un vendedor o grupo de vendedores y diferenciarlo de la competencia. MERCADEO DIRECTO. Mercadeo desarrollado por medios que interactúan en forma directa con el consumidor, tales como: venta personal, tele mercadeo, correo directo, publicidad tendiente a obtener respuesta directa del consumidor. MERCADEO. Conjunto de actividades humanas dirigidas a facilitar y realizar intercambios. (P. Kotler). Proceso de planear y realizar la concepción, fijación de precios, promoción y distribución de ideas, bienes y servicios que producen intercambios que satisfacen los objetivos del individuo y de las organizaciones. Todo lo que se haga para promover una actividad, desde el momento que se concibe la idea, hasta el momento que los clientes comienzan a adquirir el producto o servicio en una base regular (Jay C. Lobinsón). MERCADO. La totalidad de los compradores potenciales y actuales de algún producto o servicio. MERCADO OBJETO. Grupo de compradores que comparten necesidades o características comunes, a los cuales una empresa decide servir. MERCADO POTENCIAL. Grupo de consumidores que se estima, han mostrado un nivel de interés en un producto o servicio. EMPRESA 9

“FUENTE DE SODA EL AYRAMPITO” TELESUP HUANCAVELICA FUENTE DE SODA “EL AYRAMPITO” S.A.C EMPRESA FUENTE DE SODA “EL AYRAMPITO” S.A.C 11

POSICIONAMIENTO DEL PRODUCTO. Se refiere a las estrategias y tácticas de comunicación destinadas a crear y mantener en un lugar de preferencia en la mente del consumidor, ya sea un producto o un servicio. Esto es, poner al producto en una posición relevante ante las decisiones del comprador.

PRECIO. Cantidad de dinero que se cobra por un producto o servicio; o la suma de valores que el consumidor intercambia por usar o tener un producto o servicio.

SEGMENTACIÓN DEL MERCADO. División arbitraria del mercadeo en grupos de compradores que pueden requerir diferentes productos o mezclas de mercadeo.

SERVICIO.- Cualquier actividad, beneficio o satisfacción que se ofrece a la venta. Es esencialmente intangible y no puede resultar en propiedad de algo concreto. El servicio puede o no estar ligado a un producto físico o tangible.

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Ubicación política y geográfica del proyecto Ubicación política Departamento

:

Huancavelica

Provincia

:

Huancavelica

Distrito Lugar

:

Huancavelica :

plaza de armas

Ubicación Huancavelica Está ubicado en la cadena occidental y central sierra central del país, enclavado en las altas montañas, entre las regiones Lima, Ica, Ayacucho y Junín. Limita al norte con Junín; al sur con Ayacucho e Ica; al este con Ayacucho y al oeste con Lima e Ica. Su belleza natural y sus recursos energéticos lo convierten en una región de gran potencial para su desarrollo.

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MAPA POLÍTICO DEL PERU

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MAPA POLITICO DE HUANCAVELICA 13

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Mapa político de la Huancavelica

provincia de

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Huancayo – Huancavelica

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Tren Huancavelica Huancayo • • • •

Tipo de vía: Rieles Medio de acceso: Tren Distancia: 128 km Tiempo aprox. 6 horas

Partiendo por carretera desde la ciudad de Lima hacia la ciudad de Huancayo(300 Km. aproximadamente); luego una segunda etapa que dura unas 5 horas, esto es por vía férrea (128 Km. aproximadamente), partiendo de la estación de Chilca en Huancayo, va por la quebrada del río Mantaro, encontrándose con la carretera en el pintoresco pueblo de Izcuchaca, famoso por su puente sobre el Mantaro y que es una reliquia de nuestra historia. La ruta sigue verdeante y coquetona, pasando por La Mejorada, Acoria y Yauli, para finalmente culminar en Huancavelica.

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“FUENTE DE SODA EL AYRAMPITO” TELESUP HUANCAVELICA Lima – Pisco – Huancavelica :

c omplejo arqueologico Inca Huasi • • • •

Tipo de vía: Asfaltada y afirmada Medio de acceso: Autos, Ómnibus Distancia: 499 km Tiempo aprox. 11 horas

Lima-Pisco-Huancavelica, por la Panamericana Sur hasta el Km 231, donde se toma la variante por el puente Huamalí, en una carretera afirmada de 268 Kms. hasta Huancavelica, gran parte de este recorrido se hace por Vía los Libertadores, hasta Rumichaca por una carretera asfaltada; de allí por adelante es una carretera afirmada la cual une Castrovirreyna con Huancavelica, también podremos apreciar el hermoso manto de lagunas. A pocos kilometros de Huaytará encontramos el complejo arqueologico de Inca Huasi

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Lima – Huancayo – Huancavelica

Pue nte Izcuchaca • • • •

Tipo de vía: Carretera asfaltada Medio de acceso: Autos, Ómnibus Distancia: 444 km Tiempo aprox. 13 horas

Por carretera, Lima-Huancayo-Huancavelica, con una distancia de 457 Kms, los que los hace en 13 horas en ómnibus. De Lima hasta Huancayo y desde alli hasta Huancavelica la carretera en todo este trayecto es asfaltada, y recorremos por unos paisajes únicos saliendo de Huancayo con un cielo azul serpenteando la cordillera y los variados pisos ecologicos pasando por Acostambo, Izcuchaca, Huando, Palca, sachapite, entre otros, hasta llegar a Huancavelica.

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“FUENTE DE SODA EL AYRAMPITO” TELESUP HUANCAVELICA Ayacucho – Huancavelica vía Rumichaca:

Laguna de Choclococha • • • •

Tipo de vía: Carretera Medio de acceso: Autos Distancia: 244,9 km Tiempo aprox. 5 horas

Esta ruta es mixta, es decir de Lima a Ayacucho por avión y Ayacucho-Huancavelica por carretera, todo este recorrido se puede cubrir en solo 5 horas y media, el vuelo dura 20 minutos y el viaje por carretera 5 horas pasando por Rumichaca, Santa Inés y Lachocc. Estas dos últimas rutas pasan por la cordillera de Chonta y bordeando las Lagunas de Choclococha, Pultocc, Orcococha, San Francisco, etc., también se divisan algunos nevados como el famoso Huamanrazo de 5,303 metros de elevación.

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Ayacucho – Huancavelica vía Lircay:

Ciudad de Lircay • • • •

Tipo de vía: Carretera Medio de acceso: Autos Distancia: 221 km Tiempo aprox. 6 horas

Rutas de Acceso Huancavelica - Provincias Rutas de acceso desde Huancavelica hacia sus capitales de provincia. Huancavelica - Acobamba • • • •

Tipo de vía: Carretera Medio de acceso: Autos, Ómnibus Distancia: 106 km Tiempo aprox. 3.5 horas

Huancavelica - Lircay • • • •

Tipo de vía: Carretera Medio de acceso: Autos, Ómnibus Distancia: 75 km Tiempo aprox. 2.5 horas

Huancavelica - Castrovirreyna 21

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• • • •

Tipo de vía: Carretera Medio de acceso: Autos, Ómnibus Distancia: 116 km Tiempo aprox. 4 horas

Huancavelica - Churcampa • • • •

Tipo de vía: Carretera Medio de acceso: Autos, Ómnibus Distancia: 259 km Tiempo aprox. 7 horas

Huancavelica - Huaytará • • • •

Tipo de vía: Carretera Medio de acceso: Autos, Ómnibus Distancia: 192 km Tiempo aprox. 7 horas

Huancavelica - Pampas(Capital de Tayacaja) • • • •

Tipo de vía: Carretera Medio de acceso: Autos, Ómnibus Distancia: 147 km Vía Huancayo Tiempo aprox. 6 horas

ACOBAMBA_HVCA_2009 Capitulo I: PROBLEMA PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Se ha observado actualmente que la población ignora sobre la importancia de la cactáceas conocidas como cactus que nos proporcionan diferentes derivados como valor nutricional, medicinal, artesanal en el beneficio humano. Antiguamente nuestros ancestros solían hacer uso del aprovechamiento de estas cactáceas (alimenticio, medicinal y artesanal) ya que no contaban con los beneficios que hoy tenemos, las cactáceas con el avance del tiempo se ha quedado 22

“FUENTE DE SODA EL AYRAMPITO” TELESUP HUANCAVELICA en el olvido con el avance de la ciencia, hoy en la actualidad la población prefiere alimentos elaborados que naturales. En nuestra región presenta particulares características geográficas , estas condiciones generan una importante diversidad de ecosistemas de gran riqueza natural. Las cactáceas comprende unas dos mil especies en diferentes áreas del mundo, distribuidas por lugares de clima desértico o muy seco, existiendo una gran variedad de cactáceas que son desaprovechadas en la actualidad, a pesar de su alto valor nutritivo, medicinal, artesanal, etc. y por ello observando estos aspectos , decidimos realizar este interesante proyecto , con la intención de despertar el interés de las personas del lugar y también de todos los peruanos, en estas plantas tan representativas, que lamentablemente en nuestra región es poco el conocimiento e información que se tiene sobre las cactáceas. El presente trabajo de investigación contribuirá a revalorar los recursos existentes en la localidad de Huancavelica. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA El presente trabajo de investigación ha planteado para su ejecución el siguiente problema: ¿cuáles serán los efectos de la adición de miel de abeja;

en

proporciones

1:2

y

1:3,

en

las

características fisicoquímicas y organolépticas del vino de ayrampo (opuntia soeherensii) en 1 y 2 semanas de fermentación?.

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OBJETIVOS GENERAL Evaluar los efectos de la adición de miel de abeja en proporciones 1;2 y 1;3 en las características fisicoquímicas y organolépticas del vino de ayrampo (opuntia soeherensii) en 1 y 2 semanas de fermentación?. ESPECIFICO • Evaluar y determinar las características

fisicoquímicas

del

vino

de

ayrampo

(Opuntia Soeherensii) en 1 y 2 semanas de fermentación con adición de miel de abeja en proporciones 1:2 y 1:3. • Evaluar

los

fermentación

efectos y

del

tiempo

de

características

organolépticas en el vino de ayrampo (Opuntia Soeherensii) con adición de miel de abeja en proporciones 1:2 y 1:3. JUSTIFICACION E IMPORTANCIA 1.4.1. Justificación Teórica: El valor teórico de la presente investigación se basa en la ausencia de un conocimiento acerca del efecto de la adición de miel de abeja y tiempo de fermentación en las características fisicoquímicas y 24

“FUENTE DE SODA EL AYRAMPITO” TELESUP HUANCAVELICA organolépticas del vino de ayrampo (Opuntia Soeherensii), de tal manera que se pueda conocer a través de su ejecución el tiempo de fermentación y adición de miel de abeja en proporciones adecuadas. 1.4.2. Justificación Práctica: El ayrampo es una planta autóctona que crece sobre los 3600- 4000m. s. n. m. correspondiente a la región Puna. Posee un alto valor nutricional y medicinal (León, 2001), por lo que es necesario promover este producto, a través de la investigación, en la alimentación mundial construyendo una alternativa como fuente de oligofructanos, que son elementos funcionales muy demandados mundialmente, por sus propiedades nutricionales, dietéticas. Es así que, la presente investigación se orientará a identificar y desarrollar la potencialidad del ayrampo, con una alternativa tecnológica de última generación, aplicada al procesamiento agroindustrial del ayrampo (Opuntia Soeherensii), conservando sus propiedades nutricionales, organolépticas y fisicoquímicas. Esto con llevará a que su producción hasta ahora incipiente, y casi silvestre, aumente en los campos agrícolas sobre los 3600 – 4000 m. s. n. m., que es donde radican los compatriotas que forman parte del porcentaje alarmante de extrema pobreza en el Perú. Es necesario entonces, impulsar a través de la investigación la producción intensiva de este producto aún desconocido para el mundo, lo que redundará en el incremento de ingresos económicos de las familias en extrema pobreza. 1.4.3. IMPORTANCIA 25

“FUENTE DE SODA EL AYRAMPITO” TELESUP HUANCAVELICA

•

En las faldas de los cerros aparecen las cactáceas de especies columnares (de tallos cilíndricos y carnosos) en las que figuran: el airampo . Que producen frutos muy sabrosos., que constituyen la vegetación típica del lugar , y en sus tallos carnosos guardan abundante agua que la absorben durante el periodo de lluvias , debiendo de soportar después un largo periodo de sequía. Nos proporciona una variedad de derivados de cactáceas, elevando el valor nutricional, alimenticio, medicinal en la población de Huancavelica. En los diferentes preparados como: Elaboración de tortas, mermeladas, mazamorras, bocaditos, etc. 1.4.2.1. Medicinal: Afecciones del corazón: Se prepara las semillas en infusión y se toma como te 2 a 3 veces por día. • Afecciones renales: - Tomar las semillas en infusión. - Semillas molidas, colocadas en la boca. - Semillas mascadas directamente • Contribuye a reducir la presión alta, ayuda al fortalecimiento de las paredes estomacales e intestinales y a la regularización de la regla 1.4.2.2. Tintóreo: Tiñe la lana de un color violeta rojiso, para fijar el color se le agrega limón. Misión

vision

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Capitulo II: MARCO TEORICO ANTECEDENTES AYRAMPO Considerando que el ayrampo es un fruto que abundan en nuestra región en climas áridos secos y cálidos y que no es aprovechada debidamente ya que se desconoce su alto valor alimenticio y medicinal brindándonos , nuevas alternativas de consumo, de fácil preparación y agradable sabor y bajo costo. Alcanza hasta15 cm, tallo suculento, con cladodios aplanados y de forma arriñonada, de color verde hasta verde morado, con 8 27

“FUENTE DE SODA EL AYRAMPITO” TELESUP HUANCAVELICA espinas por areola, con presencia de gloquidios. Flores hermafroditas, de color amarillo, corola policíclica, androceo con numerosos estambres; gineceo con ovario ínfero, multiestigmático. Fruto, una baya de color rojo escarlata, Se desarrollan en lugares desérticos, elevados con grandes contrastes térmicos entre el día y la noche, a las faldas de los cerros en peñascos de pie, florece en primavera, formando densas colonias, junto a tolares y pajonales. A 3600 a 4000 m.n.m. Vargas (1998). 2.1.1.1. TAXONOMIA Y MORFOLOGIA DE LA PLANTA DE AYRAMPO. Cuadro Nº 01. Taxonomía de la planta del ayrampo (Opuntia Soeherensii) Reino: Familia: Nombre común Nombre

Plantae Cactáceas Ayrampo, ayrampu, opuntia Opuntia Soeherensii

científico

Fuente: Vargas (988), Soukup (1984). 2.2. CONOCIMIENTO DEL CAMPESINO SOBRE EL CHICURO. • Los pobladores más ancianos afirman que el consumo del ayrampo en su hábito, tal igual 28

“FUENTE DE SODA EL AYRAMPITO” TELESUP HUANCAVELICA como las plantas andinas cultivadas y otras silvestres desde los tiempos ancestrales, el consumo es mayor en épocas de primavera. • Las cosecha se realiza los mese de febreromayo, donde mayormente hacen mazamorras que es agradable, por otro lado existen campesinos que lo aprovechan como tintóreo y medicina en problemas como afecciones al corazón y renales. • En cuanto a la alimentación de los ganados manifestaron que los animales lo consumen como forraje(hojas y fruto). ¿DONDE Y COMO VIVE EL AYRAMPO? El ayrampo es una planta silvestre (no doméstica), que crece en manera espontánea en latitud comprendidas entre los 3600 – 4000 m. s. n. m. correspondiente a la región puna por lo que es una planta muy poca estudiada y casi desconocida. Para el proyecto se recogerá el ayrampo del departamento de Huancavelica - Ascensión este lugar se caracteriza por tener la temperaturas muy baja y muchas beses durante las noches y las madrugadas las temperaturas esta bajo cero, existe alta irrigación solar, con heladas frecuente y vientos fuertes. El ayrampo se puede encontrarse en el departamento de Huancavelica. (León, 2001). 2.3. PROPIEDADES NUTRICIONALES Y FUNCIONALES DEL AYRAMPO Según estudios realizados al fruto del ayrampo, se ha podido identificar que tiene alto contenido de vitamina C, así como efectos terapeúticos que reducen la presión alta, el nivel de colesterol y que también podría tener propiedades anticancerígenas, pero los estudios más avanzados determinarán esta última bondad. 29

“FUENTE DE SODA EL AYRAMPITO” TELESUP HUANCAVELICA Fuente: Lic. Jaime M. Lujan T. 2.4.1.

2.4. BASES TEORICOS MIEL DE ABEJA. La miel es un fluido dulce y viscoso producido por las abejas a partir del néctar de las flores o de secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de insectos chupadores de plantas. Las abejas lo recogen, transforman y combinan con la enzima invertasa que contiene la saliva de las abejas y lo almacenan en los panales donde madura. Además la miel es una secreción que fue consumida anteriormente por estas. La técnica que involucra la extracción de miel de los panales de la colmena es conocida como apicultura. Las características físicas, químicas y organolépticas de la miel vienen determinados por el tipo de néctar que recogen las abejas. La miel tiene muchas propiedades terapéuticas (Havsteen 2002). Se puede usar externamente debido a sus propiedades antimicrobianas y antisépticas. Así, la miel ayuda a cicatrizar y a prevenir infecciones en heridas o quemaduras superficiales. También es utilizada en cosmética (cremas, máscarillas de limpieza facial, tónicos, etcétera) debido a sus cualidades astringentes y suavizantes. La miel también se emplea en la medicina tradicional. Es un excelente conservante natural. Sin embargo, no siempre es saludable. Debido a que procede de flores silvestres, hay algunos momentos y lugares en los que la miel producida por las abejas es altamente tóxica. Debido a su contenido de azúcares simples, de asimilación rápida, la miel es altamente calórica (cerca de 3,4 30

“FUENTE DE SODA EL AYRAMPITO” TELESUP HUANCAVELICA kcal/g), por lo que es útil como fuente de energía. La miel no se echa a perder, es altamente perdurable, no caduca. Gracias a su alta concentración de azúcar, mata a las bacterias por lisis osmótica. Las levaduras aerotransportadas no pueden prosperar en la miel debido a la baja humedad que contiene. El efecto preservante de la miel se debe a su baja concentración de agua y es idéntico al que permite la prolongada conservación de los dulces y de las frutas en almíbar donde el alto contenido en azúcar disminuye el contenido de agua. Las abejas añaden además una enzima llamada glucosa oxidasa. Cuando la miel es aplicada sobre las heridas esta enzima produce la liberación local de peróxido de hidrógeno. 2.4.2. COMPOCICION QUIMICA

rango

contenido típico

agua

14 22 %

18%

fructosa

28 44 %

38%

glucosa

22 40 %

31%

componente

31

“FUENTE DE SODA EL AYRAMPITO” TELESUP HUANCAVELICA

sacarosa

0,2 7%

1%

maltosa

216 %

7,5%

otros azúcares

0,1 8%

5%

proteínas y aminoácidos

0,2 2%

vitaminas, enzimas, hormonas ácidos orgánicos y otros

0,5 1%

minerales

0,5 1,5 %

cenizas

0,2 1,0 %

FUNDAMENTOS INVERTASA. La invertasa es también conocida como sacarasa; la cual desdobla la sacarosa en Fructosa y Galactosa, como •

32

“FUENTE DE SODA EL AYRAMPITO” TELESUP HUANCAVELICA todas las enzimas, también es susceptible de efectuar la reacción en sentido inverso: invertasa Sacarosa Glucosa

Fructosa

+

(La molécula de sacarosa es obtenida a partir de fuentes tan comunes e industrialmente importantes como la como la caña de azúcar y la remolacha) En base a la reacción anterior, la sacarasa o invertasa es utilizada para hidrolizar la sacarosa y polisacáridos que presenten el mismo tipo de enlace (β -d-fructofuranosil) (1). Las enzimas del tipo de la invertasa se encuentran presenten en el organismo de las abejas y en algunas levaduras. • LISIS OSMOTICA . • LEVADURAS. Las levaduras son microorganismos formados por una sola célula. Cuando las condiciones en bodega son óptimas comienzan a reproducirse. Trabajan sin la presencia de oxígeno (anaerobias) y transforman los azúcares por un proceso fermentativo. La reacción química esquemática realizada por las levaduras podría ser: Glucosa = alcohol + gas carbónico • GLUCOSA OXIDASA. • PEROXIDO DE HIDROGENO.

33

“FUENTE DE SODA EL AYRAMPITO” TELESUP HUANCAVELICA

2.4.2.1. proceso

de

elaboración

del

vino de ayrampo.

SELECCIÓ

PESADO

LAVADO

LICUADO O PRENSADO

ACONDICIONAMIENTO Y CORRECCION DE MOSTO FERMENTACION ALCOHOLICA

DESCUBE Y

ENBOTELLADO

Fig. Nº 01. Flujo grama de Proceso de elaboración de vino de ayrampo

34

“FUENTE DE SODA EL AYRAMPITO” TELESUP HUANCAVELICA 2.4.2.1.1.

Descripción

del

proceso de elaboración de vino de ayrampo   









Selección.- Se compro la fruta. Pesado.- pesamos la fruta (ayrampo) 1kg. Lavado.-Lavamos con abundante agua para extraer las materias extrañas que pudieran existir(polvo, u otros) Licuado o prensado.-Se utilizo una licuadora para sacar el mosto agregando un porcentaje de agua hervida fria. Acondicionamiento y correccion del mosto.- En este proceso se midió la pulpa obtenida y se echo sobre el tacho de fermentación. Luego se le añadimos los insumos necesarios para corregir el mosto que consiste en controlar el azúcar y la acidez. Se inicio con la dilución de la pulpa en agua hervida fría, que disminuyo la concentración de azúcar. Fermentación alcohólica.Para este paso se uso levadura liofilizada, previamente activada. Luego se añade al mosto y se deja en reposo por veinte días. Descube y clarificado.Transcurridos los días de 35

“FUENTE DE SODA EL AYRAMPITO” TELESUP HUANCAVELICA fermentación se procedió al descube, que consiste en separar el vino de fruta de los residuos de levadura y sólidos precipitados al fondo del recipiente.  Embotellado.- Se lavaron las botellas, debidamente seleccionadas y se procedió al llenado. 2.5. HIPOTESIS Mediante el conocimiento y la conciencia del ser; de valorar, rescatar y aprovechar las cactáceas(ayrampo) en beneficio de la población para mejorar la economía y el consumo humano. 2.6. DEFINICION DE TERMINOS 2.4.1. CACTACEAS Son plantas silvestres de bastante abundancia en la hermosa provincia de Huancavelica, de diferentes tamaños, la mayoría de ellas, sus hojas y tallos están compuestas de espinas. Estos cactus tienen un alto valor nutricional, medicinal, artesanal, veterinaria, Ornamental. 2.4.2. VINOS Es una bebida obtenida principalmente de la uva (variedad Vitis vinifera), mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo. La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. El vino de ayrampo, es la suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, etc. Aproximadamente un 66% de la recolección del ayrampo es dedica a la preparación de dulces como la mazamorra; el resto es para el uso de teñid de textiles 36

“FUENTE DE SODA EL AYRAMPITO” TELESUP HUANCAVELICA 2.4.3. LEVADURAS 2.7. IDENTIFICACION DE VARIABLES 2.7.1. Factores que influyen

en

el

experimento Dentro

de los factores que influyen en el

experimento están: Condiciones de tiempo de fermentado

que influye en el sabor,

aroma del vino. 2.7.2.

Variables de estudio

• Porcentaje de licor de caña y miel de abeja en la elaboración del vino. • Sabor. • Olor. • Color. • Preferencia general 2.8. DEFINICION OPERATIVA DE VARIABLES E INDICADORES 2.8.1. Independientes (causa): La proporción de licor

de

caña

y

miel

de

abeja

en

la

elaboración de vino de ayrampo. Los niveles: 5%, 10%.

2.8.2.

Dependientes (consecuencia)

Características

Puntuació

Sensoriales

n

:

37

“FUENTE DE SODA EL AYRAMPITO” TELESUP HUANCAVELICA Preferencia general Sabor Color Olor

Rango por Ordenamien to

Capitulo III: METODOLOGIA DE LA IMVESTIGACION 3.1. TIPO DE INVESTIGACION 3.2. NIVEL DE INVESTIGACION 3.3. METODO DE IMVESTIGACION 3.4. DISEÑO DE IMVESTIGACION 3.5. POBLACION MUESTRA Y MUESTREO 3.6. TECNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCION DE DATOS 3.7. PROCEDIMIENTOS DE RECOLECCION DE DATOS 3.8. TECNICAS DE PROCESAMIENTO Y ANALISIS DE DATOS 3.9. AMBITO DE ESTUDIO Capitulo IV: ASPECTO ADMINISTRATIVO 4.1. RECURSOS HUMANOS 4.2. RECURSOS MATERIALES 4.3. PRESUPIESTO(CADENA DE GASTO MENSUALIZADO) 4.4. FINANCIAMIENTO 4.5. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES BIBLIOGRAFIA ANEXOS

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“FUENTE DE SODA EL AYRAMPITO” TELESUP HUANCAVELICA

FUERZA

FODA OPORTONID DEVELIDAD AD

AMENAZA

Airampo (Opuntia Soehrensii) De la familia de las Cactáceas, crece sobre las rocas. Al madurar, da pequeñas semillas de color rojizo. Su contenido 39

“FUENTE DE SODA EL AYRAMPITO” TELESUP HUANCAVELICA nutricional incluye múltiples compuestos minerales, proteínas y aceites esenciales. Contribuye a reducir la presión alta, ayuda al fortalecimiento de las paredes estomacales e intestinales y a la regularización de la regla

RESUMEN En nuestra región presenta particulares características geográficas , estas condiciones generan una importante diversidad de ecosistemas de gran riqueza natural. Las cactáceas comprende unas dos mil especies en diferentes áreas del mundo, distribuidas por lugares de clima desértico o muy seco. Existiendo una gran variedad de cactáceas que son desaprovechadas en la actualidad, a pesar de su alto valor nutritivo, medicinal, artesanal, etc. , y por ello observando estos aspectos , decidimos realizar este interesante proyecto , con la intención de despertar el interés de las personas del lugar y también de todos los peruanos, en estas plantas tan representativas , que lamentablemente en nuestra región es poco el conocimiento e información que se tiene sobre las cactáceas. Y este desconocimiento ha generado colocar algunas especies al borde de la extinción, y seleccionando de todas las cactáceas existentes en el lugar , queremos mostrarle en esta oportunidad , conocidas con su nombre común a: El ayrampo, sancayo, tuna, sábila, conilla ,acahacana, callina, ilinda, suga suga etc. Esperamos que la presente, cambie la visión que tenemos hacia estas plantas, y de esta manera nos sintamos orgullosos por el simple privilegio de tenerlas. I. FUNDAMENTACION DEL PROBLEMA ¿Por qué revalorar las cactáceas? 40

“FUENTE DE SODA EL AYRAMPITO” TELESUP HUANCAVELICA Se ha observado actualmente que a población ignora sobre la importancia de la cactáceas conocidas como cactus que nos proporcionan diferentes derivados como valor nutricional, medicinal, artesanal en el beneficio humano. Antiguamente nuestros ancestros solían hacer uso del aprovechamiento de estas cactáceas (alimenticio, medicinal y artesanal) ya que no contaban con los beneficios que hoy tenemos, las cactáceas con el avance del tiempo se ha quedado en el olvido con el avance de la ciencia, hoy en la actualidad la población prefiere alimentos elaborados que naturales. 1.

OBJETIVO GENERAL Revalorar los recursos naturales existentes en mi región como las cactáceas despertando el interés en el poblador y educando para el aprovechamiento de las cactáceas como: Alimenticio, medicinal, artesanal, ornamental, etc, en beneficio humano y animal (economía salud nutricional) 2.

OBJETIVOS ESPECIFICOS Revalorar el uso de las cactáceas aprovechando sus derivados, el consumo humano con una alternativa de mejorar la economía y alimentación Tener conocimiento y conciencia de la importancia del uso de las cactáceas para prevenir la existencia de estas plantas. Promocionar derivados que nos brindan estas plantas silvestres maravillosas que existen en nuestra naturaleza, conocidas como; Cactáceas o Cactus. Proteger estas plantas exquisitas que nos brindan como valor nutricional y medicinal. HIPÓTESIS Mediante el conocimiento y la conciencia del ser de valorar rescatando el aprovechamiento de las cactáceas en beneficio de la población para mejorar la economía y el consumo humano. 41

“FUENTE DE SODA EL AYRAMPITO” TELESUP HUANCAVELICA

II. 1.

MARCO TEORICO ANTECEDENTES DEL PROBLEMA Considerando que las cactáceas son frutos que abundan en nuestra región en climas áridos secos y cálidos y que no es aprovechada debidamente ya que se desconoce su alto valor alimenticio y medicinal brindándonos , nuevas alternativas de consumo, de fácil preparación y agradable sabor y bajo costo. 2. DEFINICIONES CACTACEAS Son plantas silvestres de bastante abundancia en la hermosa provincia de Candarave, de diferentes tamaños, la mayoría de ellas sus hojas están compuestas de espinas. Estos cactus nos brindan tienen un alto valor nutricional, medicinal, artesanal, veterinaria, Ornamental. PLANTAS SILVESTRES Criado naturalmente y sin cultivo en campos, cerros, agreste y rustico. VALOR NUTRICIONAL Numero y cantidad de sustancias que son indispensable para el hombre, para mantener un estado nutritivo adecuado. MEDICINAL Capacidad de curar o de mantener la salud. ARTESANAL Relativo a la artesanía meramente mecánico modernamente.

u

VETERINARIO Ciencia y arte de precaver y curar las enfermedades de los animales. CACTUS Presentan muchos tipos de espinas ,según la variedad que pertenezcan, desde espinas muy pequeñitas, otras muy finas,y hasta grandes y clavosas que pueden medir unos 42

“FUENTE DE SODA EL AYRAMPITO” TELESUP HUANCAVELICA 10cm.de largo, su forma es según la especie, curvas, rectas, ganchosos etc. CLADODIO Es el color que presentan las cactáceas. MATERIALES Y METODO: METODO: La metodología empleada es: De Observación _ Aplicación MATERIALES Cactaceas Recipientes a utilizar, cucharas y cucharon de madera Azucar, mantequilla, harina de achacana, huevos, .liquidos etc Botellas de plastico, maceteros tierra agrícola, palas , bastidores. Etc. IMPORTANCIA En las faldas de los cerros aparecen las cactáceas de especies columnares (de tallos cilíndricos y carnosos ) en las que figuran: el curis, airampo , chuna , achacana,etc. Que producen frutos muy sabrosos., que constituyen la vegetación típica del lugar , y en sus tallos carnosos guardan abundante agua que la absorben durante el periodo de lluvias , debiendo de soportar después un largo periodo de sequía. Nos proporciona una variedad de derivados de cactáceas, elevando el valor nutricional, alimenticio, medicinal en la población de Candarave. En los diferentes preparados como: Elaboración de tortas, mermeladas , mazamorras, bocaditos, empanadas, en comidas: picante, ensaladas, guisos, sopas etc. Medicinal en curar enfermedades: Para la fiebre, inflamaciones , heridas, cólicos, laxantes, analgésicos, aftas, quemaduras, varicela, diurético etc. SE DESARROLLAN En climas secos, áridos y desérticos. 43

“FUENTE DE SODA EL AYRAMPITO” TELESUP HUANCAVELICA En tiempos de lluvias estas plantas absorben y depositan el agua y con esta provisión puede aguantar hasta dos años de sequía. HABITAT: Se desarrollan en lugares desérticos, elevados con grandes contrastes térmicos entre el día y la noche, a lasa faldas de los cerros en peñascos de pie. UTILIDAD: ALIMENTICIAS Consumo de los frutos, semillas , tallos y raíces. Puede ser: en forma directa el consumo. Fruto: Pelado ( como la tuna, airampo, sugasuga. Achacana etc) y a la vez para el lavado del cabello para mantener dócil y sin caspa ( como el sancayo o cures, sábila etc.) y para consumo directo de los animales que populan por el lugar. Y en la preparación de: chichas, jugos, vinos, mazamorra etc.( Como tuna, airampo, acahcana etc.) Semillas: Directo, masticación ( airampo) y en la preparación de refrescos, tintes, etc. Hojas y Tallos , raices:Directo, y en la elaboración de (mermeladas, queques, refrescos, platos como: picante de acahacana, ensaladas, jugos etc. MEDICINAL: Para prevenir y curar enfermedades, haciendo uso de semillas , raices hojas y tallos, en: En emplastos , inflamaciones ,afecciones afecciones del corazon,heridas , cicatrices, etc,.

renales,

CREENCIAS: Para la protección dela casa , de los malos espíritus y energías negativas, Piladas sobre encima de los muros de las casas, protección dela Familia y acrecentar los negocios como buena suerte ( estas costumbres , aun conservan los antiguos pobladores por sus conocimientos sabios, que están extendidas por las zonas alto andinas , a las faldas de los cerros y peñascos de rocas y piedras). ARTESANAL: En la elaboración de instrumentos como: quena, utensilios. 44

“FUENTE DE SODA EL AYRAMPITO” TELESUP HUANCAVELICA ORNAMENTALES: Por su color , forma, tamaño , se conservan aun la selección de estas plantas maravillosas , según la costumbre algunos para los negocios, para alejar los malos espíritus y energías negativas, proteger a la familia, según sea la especie requerida como todos conocemos es muy conocida como la, sábila, san pedro, etc por sus atractivos colores y tamaños son muy requeridos por otros países. VETERINARIA: Para el alimento de los animales( en frutos frescos y secos; ) Para los empachos , en la aplicación de emplastos en inflamaciones etc. LEÑA: Se utiliza de los tallos , hojas, secos ,en reemplazo de otros tallos leñosos . 4. VARIEDADES DE ESPECIES DE CACTACEAS Se han seleccionado algunos de ellos: Tenemos: A. Sancayo o Chona (Coryucactus Brevistytus) Llegan a medir aproximadamente hasta 3m etros de altura, su cladodio es de color verde y el color de la flor amarillo,.. se desarrollan en suelos salinos. UTILIDAD. Alimenticio: De sabor ácido neutro , según el grado de madurez , se come como tal y es apetecido, algunas personas agregan azúcar o sal. Y en la preparación de mermeladas, licores, gelatinas, etc. Medicinal: Para las afecciones hepáticas: Comer frutos crudos durante 1 a 3 meses, El tallo limpio cortado en trocitos , se come u7na porción diarias hasta que pasen las molestias. Analgésico, dolor de cabeza: 45

“FUENTE DE SODA EL AYRAMPITO” TELESUP HUANCAVELICA Lavar la cabeza con el agua obtenida de la maceración del tallo cortado y remojado en agua caliente durante media o una hora. El tallo limpio y en rodelas se coloca en la frente, mejillas y cuellos (refrescando la cabeza) Dolor de muelas con inflamación: Se corta el tallo en tiritas , y se coloca en la zona de dolor. También el tallo machacado se coloca como emplasto. Para la caspa y seborrea alopecia: Se utiliza el tallo raspado, se deja remojar en agua y se filtra , el liquido obtenido es empleado para lavarse el cabello y además ayuda a crecer mas rápido. La fruta también es empleada con el mismo objetivo: se corta, filtra y emplea, como también se hace uso directamente. Antidiabético Edema, contusión de hematomas: El tallo cortado en rodelas se aplica como cataplasma. Como parche para golpes, la penca molida con otras hierbas(molle, chiñe, etc.) sobre un papel, se envuelven y se forma un parche con hoyos y coloca sobre la parte afectada. Laxante: Comer la fruta en ayunas, acelerando el intestino. Purificar de la sangre: Se consume el tallo molido con el agradado de azúcar una vez por semana. Regulador del colesterol: Comer dos frutos por día , bajar el nivel de colesterol. Para la fiebre: El tallo limpio como cataplasma se emplea como parche, para la frente y el estomago. Con el tallo molido se bañan los pies y cubre al enfermo. 46

“FUENTE DE SODA EL AYRAMPITO” TELESUP HUANCAVELICA Y también con el mismo se hace un emplasto , colocando en el estomago. Veterinario: Usado cuando las vacas se hinchan, el tallo se hace hervir hasta formar una mazamorra. Este preparado se le da de tomar en botellas. Creencias : Para cercar paredes , para defender delo sladrones, brujerías o malos espiritus , que ademas de ornamentales son protectivos. Leña: Usado como combustible B)

Ayrampo

(Opuntia Soeherensii)

a) Alimentario: Los frutos se comen. Sus semillas son usadas para dar color a los alimentos a preparar(refrescos,1 onza por dos litros de agua , helados, se utiliza su color, mazamorras, su semillas, chiacha, se utiliza la fruta madura para su color de acuerdo a la cantidad requerida.,frutillar , refresco casero a base de maíz, germinado , molido, hervido y licuado con hinojo, vainilla y fresas y las semillas refuerzan el color y sabor, ponche de habasetc) Las semillas se retiran del fruto y se hacen secar, y se venden en los mercados por onzas . Medicinal: Afecciones del corazón: Se prepara las semillas en infusión y se toma como te 2 a 3 veces por día. Afecciones renales: Al cactus se le retira las espinas y cutícula y se come como pepino diariamente una sola porción. Aftas: 47

“FUENTE DE SODA EL AYRAMPITO” TELESUP HUANCAVELICA Tomar las semillas en infusión. Semillas molidas, colocadas en la boca. Semillas mascadas directamente. Analgésicos: Se toma como te reposado, para el dolor de estomago Fiebre: Se toma en infusión como agua de tiempo, 1 onza por litro de agua, también se le puede agregar tilo y espina de perro, si la fiebre es por infección no funciona el tratamiento. Quemaduras: Se limpia las espinas y se coloca sobre la parte afectada. Ulceras al estomago: Se toma en infusión de 1 a 2 tazas por día y eficaz para la pirosis. Varicela y Sarampión: Se toma en infusión, como agua de tiempo, con agregado de tilo, linaza y otros. Creencias: Se coloca detrás de las puertas para la defensa de la casa, en los cimientos de las casas porque eliminan las cargas negativas y las envidias. Se cercan sobre las pircas , protegiendo de ladrones y malos espíritus. Tintóreo: Tiñe la lana de un color violeta, para fijar el color se le agrega limón. C) TUNA ( Opuntia Ficus) Desde tiempos precortesianos , se aprovechaban su fruto, como verduras las pencas maduras como forraje, con fines también medicinales y su construcción , esta planta durante mucho tiempo proporciono su alimento y cierta posición económica , y con el tiempo se fue perdiendo , ya que hoy no se da la debida importancia , reemplazando a su vez por otras plantaciones de cultivo de temporal, buscando otras opciones de trabajo, ya que lo consideran poca atractiva. 48

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Características: Fruto es agradable sabor, dependiendo de su madurez, Presenta de variados colores y tamaños, lo cual se consumen frescos y maduros. a)Alimentario: Sus frutos son muy apetecidos y buscados como tal, encontrándose de varios colores(rojo ,blanco, amarillo, etc.) También es consumida en jugos y en mermeladas. Los cladodios de la planta “nopalito” son ampliamente consumido principal ente por México, y tratamos de introducir el consumo en esta región . Bebidas Alcohólicas: Vino de tuna, a partir de la fruta pisada igual que la uva y fermentada en paila. Chicha de tuna, se hierve la fruta , se le agrega cerveza o pisco y de deja fermentar. Alimentación Animal: Las cáscaras para los cerdos. Como forraje, las pencas de las tunas , previamente chamuscadas, en época de escasez. b) Medicinal: Afecciones hepáticas: Consumir frutas frescas de uno a dos en ayunas. Medio cladodio limpio de espinas licuado con diente de león , y tomar en ayunas. Cladodio cortado , remojado de la noche anterior y filtrado , tomar un vasito en ayunas. Afecciones Renales: Fruta fresca de color blanco, comer de uno a dos unidades , es recomendable el color sugerido. Cladodio fresco cortados del color blanco , comer tres cucharadas durante 10 a 15 días . Cladodio remojado desde el día anterior, se raspa y se toma en ayunas. 49

“FUENTE DE SODA EL AYRAMPITO” TELESUP HUANCAVELICA Cladodio previamente golpeado se coloca y amarra en la zona del dolor durante 30 minutos a un par de horas. Cladodio partido por el medio , colocado y amarrado como emplasto , repetir el tratamiento hasta que pase el dolor. La chicha de tuna : indicada como medicamento , tomar un vasito por día. Analgésico: Para el dolor de cabeza, cortar el cladodio y amarrar como parche, colocando en la frente y en la nuca , especialmente indicado en la menopausia. Antidiabético: Se consume sus frutos frescos, uno a dos por día de preferencia en ayunas , en periodos de problemas. Cladodio licuado con achicoria , y tomar día por medio. Beber vino de tuna , un vasito como aperitivo. Alopecia: Los cladodios cortados y remojados se raspan y con el mucilago se lava la cabeza. Béquico: Tomar flores en infusión. Comer fruta de color amarilla, como fruta o jugo. Diurético: Se comen los frutos de preferencia en ayunas. Chicha de tuna , para edemas, contusión, hematomas. Cladodio molido en cataplasmas , para eliminar la hinchazón. Laxante: Consumir la fruta de uno a dos en ayunas. Cladodio limpio de espinas y licuado, a tomar en ayunas. Varices: Cladodio cortados, Macerados en agua y raspados, comer en ayunas. c)Veterinaria: 50

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Para el empacho: Los cladodios cortados y remojados en agua desde la noche anterior se raspan y les da a tomar en botellas a los animales como: las vacas, ovejas, chivos, . Fiebre: Cladodios molidos se le da botella( para la purga)

a los animales en

Fiebre aftosa: El mucilago de la tuna . d)Construcción: Las paleta se corta y se deja macerar en un deposito de agua, y este liquido se incorpora al barro, como aglutinante liquido, imprimiéndole mas flexibilidad a los adobes. El mucilago es empleado como adherente de cal o tierras de color, para la consolidación de superficies. Ejemplo: las ruinas de Chan Chan. Como clarificador de aguas turbias, donde se cortan los cladodios ahí se aglutinan las impurezas. e)Creencias: Utilizado para cercar , para proteger la casa, y alejar los malos espíritus, estas costumbres están extendidas, en las zonas alto andinas. D) Sabila (Aloe Balbadensis) Características: Se desarrollan en lugares desérticos , donde absorben el agua en tiempos de lluvia es decir crecen sin la mano del hombre, hay especies de sábila que abundan en algunos hogares para su uso medicinal casero que ya todos conocemos. Entre estas especies mencionaremos algunas: Sábila china , siempre viva, cabuya etc.

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“FUENTE DE SODA EL AYRAMPITO” TELESUP HUANCAVELICA Crecen en diferentes tamaños y formas y sobre todo de diferentes colores variados, aprovechándose sus hojas, como alimenticio y sobre todo medicinal, y sus derivados. Generalmente antes de su empleo se recortan los bordes y se dejan reposar en agua caliente durante un tiempo variable, con el objeto de perder el “el yodo” . La venta de infusión es muy propagada y son varias las opciones que se ofrecen, mezclados con otras hierbas . a)Medicinal: Afecciones Hepáticas: Tomar una cucharada de jugo de sábila sin yodo. Afecciones Renales: Se prepara la hoja sin yodo, y coloca como emplasto, amarrara y retener, hasta que pase el dolor. Se consume la hoja muy tierna y sin yodo se corta y se come , tres cucharadas durante 10 a 15 días Analgésico: Para el dolor de garganta, mascar las hojas ya tratadas. Antidiabético: Sábila con el agregado de medio limón y agua tibia, tomar un vaso diario. Carnosidades de los ojos: Se utiliza hojas reposadas, apretar el tallo y colocar una gota de gel, directamente a klos ojos. Antes de dormir. Lavarse los ojos con agua de hojas de sábila serenadas. Cicatrizante. Heridas, arañazos: Cortar las hojas a lo largo y ponerlas directamente sobre las heridas, en forma de emplasto. Para heridas infestadas, colocar las hojas partidas y cocidas sobre la herida. Contusiones y hematomas: Hoja partida sobre la parte afectada.

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“FUENTE DE SODA EL AYRAMPITO” TELESUP HUANCAVELICA Reposar la hoja durante 15 minutos en agua , se parte y se coloca caliente y se amarra a la parte afectada, la hoja chupa el hinchazón. Obesidad: Se utiliza la hoja remojada del día anterior se licua y se toma como jugo por las mañanas. Quemaduras: Se emplean las hojas para calmar y curar las heridas. Ulceras del estomago: Tomar hojas en decocción, una taza por las mañanas. Raspar la hoja raspada y reposada en 10 minutos en agua caliente por dos veces, se come cruda . Se consume con la hoja de los contornos recortados , se deja en un día , se enjuaga, corta en cuadritos y se come condimentada con aceite, sal acompañada de papa. b) Cosmética: Elaboración del champú se emplean las hojas para lavarse el cabello. Para el cutis, se coloca la sábila partida sobre el rostro y los párpados como mascara. Como protector de ambientes, absorben la toxicidad de las pinturas y otros tóxicos, las hojas se van cortando a medida que se van suturando. c)Creencias: Contrarresta las brujería, se cuelga amarrada con una cinta roja que le da mas efectividad , generalmente detrás o encima de las puertas. Si la planta pierde la savia , las personas creen que se les hizo daño , estas costumbres son muy extendida y se la encuentra por doquier. También trae la buena suerte , se conservan en jardines, pircas (siempre viva). d)Ornamental: Por su extraordinario tamaños y colores, se conservan en lugares de : hogares, librerías, restaurantes, etc. 53

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E) Achacana: Características: De raíces fasciculada, con las mismas características de los tubérculos , de tallos cortos , se diferencian por sus colores y forma , achacana hembra, con espinas curvadas, y la achacana macho con espinas horizontales, sus frutos son carnosos de textura abultada, crecen en las faldas de los cerros, peñas, en lugares de alto relieve y algunos bajo. Alimentario: Se utiliza el fruto de la raíz, para la preparación de diferentes platos exquisitos y sus derivados: Mermelada: Se pelan los frutos la cantidad necesaria a necesitar, luego se procede a cortar en trozos pequeños, y se ponen en cocción , con canela , clavo de olor, anís, azúcar rubia o miel de abeja , aproxidamente en 3 a 4 horas. Picante de Achacana: El mismo procedimiento de un picante , solo se reemplaza la papa por la achacana, se acompaña con chuño que es característico de esta región, o mote. Se pueden preparar otros platos como: Como acompañamiento, sancochado, ensaladas, puchero, estofados, sopas etc. Para preparar empanadas, tortas, pasteles, bocaditos, etc. Se debe seguir los siguientes pasos para la obtención de la harina. 1.Seleccionar las achacanas, preferiblemente grandes. 2.Pelarlos 3.Rayarlos 4.Secar , promedio de dos semanas . Una vez secadas, proceder a molerlos , de esto se va seleccionando , la harina cernida (harina fina) para la elaboración de tortas, empanadas, etc. Y la harina sobrante (harina granulada) para la elaboración de panes. Por ultimo las cascarillas sirven de forraje para los animales.

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“FUENTE DE SODA EL AYRAMPITO” TELESUP HUANCAVELICA Se preparan de igual manera su procedimiento , reemplazando la harina de uso cotidiano por la harina de achacana. Mazamorra de achacana: Se reemplaza la mandioca por la harina de achacana, el mismo procedimiento. Yogurt, de igual manera, agregando la achacana . b)Medicinal: Fortalecer el estado físico y anímico. Para las afecciones renales. Para contrarrestar el colesterol Afecciones diabéticas Anemia Afecciones estomacales. c)Veterinaria: Sirve como forraje para los animales en tiempos de escasez de alimentos. Se raspan y se muelen dejando remojar en agua, y se les da beber, es bueno para los empachos de los animales. CONCLUSIONES 1. Las cactáceas son plantas que se encuentran ampliamente distribuidas en estas regiones , algunos de estas alcanzan alturas de seis metros aproximadamente , el cual tienen suma importancia ya que de el se utiliza, el fruto, tallo, raíz, para el consumo humano y ala vez como forraje para los animales. 2. Es aprovechar su valor nutricional y medicinal , para elevar la calidad de vida , haciendo de su conocimiento los derivados que nos ofrecen estas maravillosas plantas. 3. Que la mayor parte tienen actualmente aplicaciones medicinales, como medicina casera, que esta al alcance de la población , pero por el desconocimiento y información , no lo aplican la mayoría de los frutos de las cactáceas son comestibles de sabores diferentes, algunos ácidos, neutros y dulces, mas o menos pulposos. 4. A pesar de ellos estas frutas son escasamente comercializadas . 5. Y son consideradas como protectoras de la casa, del hogar para expulsar las energías negativas y alejar las envidias y los malos espíritus. 55

“FUENTE DE SODA EL AYRAMPITO” TELESUP HUANCAVELICA 6. También son consideradas de buena suerte para los negocios, u otros intereses. 7. La presencia de los cactus sobre las pircas son testimonios de estas creencias , y a la vez alejar a los ladrones , como se ha observado en la región de Candarave. 8. Las cactáceas nos ofrecen una variedad de derivados, de fácil preparación como: empanadas, bocaditos, queques. 9. Las cactáceas ornamentales son comercializadas, claro las mas conocidas y sobre todos aquellas que son enanas, pero también estudiadas por nosotros representan un atractivo ya sea por su color , forma, y tamaño y se recomienda decorar con ellas en jardines, etc. 10. También se ha demostrado que ciertos tipos de cactus, sirven para absorber las radiaciones electrodomésticos emitidas por algunos electrodomésticos, como el televisor, monitores. (Cereus peruvianus). BIBLIOGRAFÍA -

CHAVEZ VELÁSQUEZ, “La materia medica en el incanato” CHLORIS CHILENSIS Revista Chilena de Flora y Vegetación. FONT QUER , Pio Plantas Medicinales. Ed. Labor. Barcelona, España. PAHLOW MANFRIED Plantas Medicinalesd . Ed. Everest. España. MINISTERIO DE SALUD Ley organica de salud y derechos legislativos del sector. DATOS RECOPILADOS Comuninad de la region . Prov. Candarave, C.P.M.Jirata, Marjani, Ari cota.

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AYRAMPO. Planta cactácea cuyas semillas dan un tinte rojo comestible usado para colorear bebidas. REGION YUNGA.- Que comprende los lugares de San Francisco de Choras, Pichita Calú, Chuquisyunca , San Martín de Porras, allá con las zonas colindantes con el vecino Distrito de San ramón; Tenemos: • • • • • • • • • • • • • •

La zarzamora. El becuco. Achiote. Ají verde. Nogal y otros tipos de maderas. Plátanos de seda. Granadillas. Caiguas. Caña. Zapallo. Naranjas Limones Pituca. Arracacha y muchas otras.

REGION QUECHUA.- Liquenes, helechos, arbustos como Chinchi, Chichis, zarza o garajanchay, tantar, arrayán, quisuar, yerba santa, bambú o mansha, tara, maguey, marco, eucalipto, aliso o abedul, cedrón, romero, cantuta, paccha, retama, etc. •

Plantas Menores.- Berro, hiervbuena, japalanshaco, congoña, muña, salvia, viento jacha, hiervamora, 57

“FUENTE DE SODA EL AYRAMPITO” TELESUP HUANCAVELICA ucushtacla (espasmódico) chonta chonta, huarmi huarmi (reguladores de la sangre) manayupa, verduras, hortalizas, tubérculos, cereales, menestras, borraja, sauces, flores de distintas variedades. Frutales.- Guindas,melocotones,ciruelas,nísperos, papaya de color,lúcumas,capulí,entre las cucurbitacias: zapallo, calabaza. Cactos.- La tuna, ancucasha, uyuncumpish, gigantones o chunas. Picantes.- Rocotos y ají verde.

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“FUENTE DE SODA EL AYRAMPITO” TELESUP HUANCAVELICA REGION SUNI.- Arbustos como gatash, taya, cuilum,gantu, tantar,

retama,

marco,

matico,

goncha,

taya,

garajanchay, chilca, chonta, ahayra, chiuche, etc. Otros como: papas, ollucos, ocas, mashua. Cereales como: quinua,

cebada,

trigo,

otros

como:

pacha

salvia,

pachamuña, cuchi cuchi, cacho cacho(especie de chicle), checche,

hogoro(acuática)

cuyas

flores

son

como

globitos de color amarillo y una infinidad de otras plantas que reverdecen el panorama, como alfombras verdes en la que predomina la grama y otras hiervas diminutas. REGION

JALCA.-

huamanripa, atoccasha

Abundan

ocsha

o

(almohadillas

el

paja

paracsho, (ichu),

diminutas

escorzonera,

mula

pajas

gochpe,

llenas

de

espinitas), cuyas flores son como minitulipanes de muy vistosos colores, que generalmente florea para la semana Santa y sirva para adornar los arcos y hacer alfombras, tauri, taya, matara, lima-lima, también de flores multicolores que florean para todos los Santos. A los niños aprendiendo a hablar los campesinos le dan unos golpecitos con esta flor en los labios del bebé, pronunciando lima-lima que quiere decir en Quechua rima-rima y en castellano: habla-habla, de ahí que viene su nombre. Santiago Huayta, Santiago Huayta, también son flores encarnadas que florecen para la fiesta de Santiago.

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“FUENTE DE SODA EL AYRAMPITO” TELESUP HUANCAVELICA Berberis lutea R. Y P. Familia: Berberidáceas. Nombres comunes: Airampu, ccarhuascassa, espino amarillo, palo amarillo, yana mullaca. Distribución: Sierra entre 2 500 y 4 500 msnm. Situación: árbol silvestre. De la corteza se obtiene tinte amarillo o azul para telas, pero el color se destiñe con la luz. De los frutos triturados se obtiene por teñido en caliente con mordiente el color azul-verdoso BIBLIOGRAFIA: 1. JAROSLAV SOUKUP S.D. B 1979, “Vocabulario de los Nombres Vulgares de la Flora Peruana y Catálogo de los Géneros”. 15. INCA GARCILASO DE LA VEGA.- Comentarios Reales de los Incas.- Prólogo de Aurelio Miró Quesada.- Librería Internacional del Perú S.A.- Lima-Perú.-Impreso en Argentina-1959. 5. A.Brack, H.Valdizan y A. Maldonado, F. Cabieses, P.Arellano y otros. PLANTAS –HIERBAS Medicinales Aromáticas, Saborizantes, Tintoreas.- Manual Técnico de Producción.- INDOAGRO.- 2003.(548)

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