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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA ESCUELA DE POS GRADO MAESTRIA EN AGRONEGOCIOS

PROYECTO DE TESIS ‘’ PRODUCTIVIDAD DE UN ESTABLACIMIENTO OVINO ESPECIALIZADO EN LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE CORDERO EN EL DISTRITO DE CHUPURO, HUANCAYO – JUNIN’’

EJECUTOR

:

IVAN CARRERA SEGUOUIN

ASESOR

:

DEMETRIO TELLO

LA MOLINA, 2015

0

INTRODUCCIÓN La importancia económica y social de producción de ovinos, radica en su versatilidad de adaptación a diferentes condiciones agroecológicas, su capacidad de aprovechamiento y transformación de los recursos forrajeros en productos de origen animal como carne, lana leche y piel útiles al hombre. El Perú con una población de 9, 523,000 cabezas (Censo Nacional Agropecuario, 2012), es el cuarto país de Sudamérica que cuenta con una mayor población ovina después de Brasil. Dicha poblacional produce unos 31,758 TM de carne, 12, 938 TM de lana y unos 2,507.475 unidades de cuero por año, generando ingresos económicos para la subsistencia de 1, 030, 223 familias campesinas. En el país la crianza de ovinos está difundida tanto en la costa, como en la sierra y la selva, encontrándose el 96.2% de la población a nivel de la sierra. La región de Junín con una población de 779,297 cabezas de ganado, produce 2,322 toneladas métricas de carne de ovino que suelen ser comercializados principalmente a nivel de los mercados de Lima y Huancayo. Por otro lado, la población de ovinos a nivel de la provincia de Huancayo según cifras del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) asciende a 167,986 cabezas para el año 2011, existiendo una importante e interesante demanda de carne de ovino y cordero, debido a la presencia de centros campestres-recreacionales, restaurantes costumbristas, hoteles turísticos, además de supermercados como Metro, Plaza Vea y Totus, quienes constituyen potenciales demandantes de carne de ovino de animales jóvenes, principalmente. Dicho contexto comercial, constituye una importante posibilidad para incurrir en el negocio de la producción de carne de ovino de calidad, puesto que a nivel de la provincia de Huancayo, existen distritos que poseen tierras aptas para producir pasturas de calidad, que en adición a la abundancia de los residuos de cosechas (maíz chala, haba, alcachofa, etc.) podrían posibilitar la dotación de alimentos de calidad para los animales, lo que permitiría potenciar las posibilidades de invertir y propiciar la crianza de ovinos con propósitos carniceros en forma semi intensiva con fines comerciales.

1

I.

PROBLEMÁTICA

I.1. DESCRIPCION DE LA PROBLEMÁTICA La producción ovina bajo sistemas extensivos, además de requerir grandes extensiones de tierras, resulta ser de baja productividad y rentabilidad, puesto que la orientación productiva generalmente suele ser de tipo lanar basado en razas de finura media que aportan carne de manera poco especializado. Por otro lado, en la región de Junín, a nivel de las empresas ovejeras, la explotación de ovinos suele basarse principalmente con razas como el Junín y el Corriedale que proveen lana media, y a nivel de las familias campesinas y/o productores individuales la orientación productiva suele ser principalmente cárnica, pero con genotipos criollos o sus cruces con razas las razas mencionadas anteriormente, por lo que dicha actividad suele ser de subsistencia y/o complementaria a la explotación de otras especies ganaderas como el vacuno, alpacas y porcinos.

I.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA I.2.1. Formulación del Problema En la actualidad, ante la caída del precio de la lana a nivel del mercado nacional e internacional y la necesidad de contar con grandes extensiones de terrenos para la explotación de ganado lanar, suele observarse que la tendencia de la crianza ovina es hacia la producción de leche y carne, dado el mayor valor económico de estos productos ovino, respecto a la lana media, resaltando la importancia de la carne debido a su exquisitez y valor proteico sobre todo cuando estos provienen de animales tiernos. Por esta razón, implementar un centro de producción de ovino especializado en la producción de carne de calidad, sería una excelente alternativa de inversión para poder atender la demanda creciente de la población local; sin embargo, antes de decidir por su inversión, resulta necesario evaluar y contrastar el escenario agroecológico de crianza y los recursos disponible del lugar con el genotipo racial de los animales a ser empleados en la producción especializada de carne, además de constatar fehacientemente sus posibilidades de inserción en el mercado local. I.2.2. Problema Principal 2

Identificado el problema analizado, resultaría pertinente plantearnos el siguiente problema: ¿Constituye una alternativa de agronegocio rentable, la cría y explotación de ovinos especializados en la producción de carne de alta calidad en condiciones agroecológicas y climáticas de sierra y a una altitud 3,200 m.s.n.m? I.2.3. Problemas Secundarios Los problemas secundarios que acompañan y/o que acompañan al problema principal son: -

¿Resultaría pertinente establecer algún diseño de propuesta tecnológica que resultara ventajoso en la cría y producción eficiente de ovinos especializados en la producción de reproductores y carne de cordero de alta calidad, en términos de

-

eficiencia económica y financiera? ¿Cuáles serían los niveles de eficacia y eficiencia bio-económica que se obtendrían de la implementación de tres alternativas tecnológicas a nivel de un

-

centro de producción ovina especializado en la producción de carne de cordero? ¿En cuando contribuiría la implementación de una estrategia de mercadeo para la comercialización y venta de reproductores ovino y carne de cordero a nivel de la mejor propuesta tecnología de crianza?

I.3. JUSTIFICACION El limitado valor comercial de la lana media y gruesa, salvo lanas finas y superfinas, y la creciente demanda de productos de cárnicos de calidad, derivado del crecimiento demográfico, el aumento del poder adquisitivo de las familias y el cambio favorable en los hábitos de consumos hacia productos de mayo calidad organoléptica, resulta ventajoso para certificar zonas potenciales en la sierra que permitan promover la producción de carne de corderos, dado su potencial agroecológico para favorecer la producción forrajera. Dicho contexto productivo, además de los cambios en las tendencias de los productos ovinos ofertados en el mercado, induce a que muchos productores y/o empresas de ganado ovino, estén reorientando sus objetivos de producción hacia sistemas cárnicos y/o lecheros; por ello, no deja de ser inquietante para todo ganadero emprendedor, la posibilidad de invertir e incursionar en la cría y explotación de ovinos especializados en la producción de carne, sobre todo de animales tiernos; sin embargo, a fin de reducir las posibilidades de 3

riesgos de toda inversión, resulta necesario efectuar una valoración técnica y económica del rubro de agro negocios en la que se quiera invertir.

I.4. OBJETIVOS I.4.1. Objetivo General Evaluar la factibilidad técnica, económica y financiera de un establecimiento ovino especializado en la producción de carne y reproductores, bajo condiciones agroecológicas de sierra y a una altitud 3,200 m.s.n.m., y que permita promover la reconversión genética y productiva de las unidades de producción existentes en la zona de intervención, con el fin de aumentar sus ingresos y la mejora de su calidad de vida. I.4.2. Objetivos específicos 1. Plantear tres alternativas tecnológicas para la cría y producción eficiente de ovinos especializados en la producción de reproductores y carne de cordero de alta calidad. 2. Establecer y valorar los niveles de producción y productividad bio-económica que se obtendrían de la implementación de las tres alternativas tecnológicas de producción ovina. 3. Plantear una estrategia de mercadeo a nivel de la mejor alternativa de producción tecnológica, que permita optimizar la comercialización de reproductores y carne de cordero, y por tanto, contribuir a la mejora de su nivel de rentabilidad económica.

I.5. FORMULACION DE HIPOTESIS I.5.1. Hipótesis General La cría y explotación de ovinos especializados en la producción de reproductores y carne de alta calidad bajo condiciones agroecológicas de sierra y a una altitud 3,200 m.s.n.m, constituye una alternativa de agronegocio rentable en términos económicos y financieros. 4

I.5.2. Hipótesis Secundarias -

El diseño e implementación de tres estrategias tecnológicas productivas orientado a la

-

producción especializada de reproductores y carne de cordero de alta

calidad, incide en su productividad y rentabilidad bio-económica. Los niveles de rentabilidad económica y financiara suelen ser optimizada según el tipo de estrategia de producción tecnológica que se implementaría a nivel de un centro de producción ovina especializada en la producción de reproductores y

-

carne de cordero de alta calidad. El planteamiento de una determinada estrategia de mercadeo a nivel de la mejor propuesta tecnológica, permite optimizar los niveles de rentabilidad económica y financiera de un centro de producción ovina especializada en la producción de reproductores y carne de cordero. I.5.3. Contrastación de Hipótesis CUADRO 01. MATRIZ DE CONTRASTACIÓN DE HIPÓTESIS OBJETIVOS

HIPÓTESIS

General

General

Evaluar la factibilidad técnica, económica y financiera de un establecimiento ovino especializado en la producción de carne y reproductores, bajo condiciones agroecológicas de sierra y a una altitud 3,200 m.s.n.m., y que permita promover la reconversión genética y productiva de las unidades de producción existentes en la zona de intervención, con el fin de aumentar sus ingresos y la mejora de su calidad de vida. Específicos 1. Plantear tres alternativas tecnológicas para la cría y producción eficiente de ovinos especializados en la producción de reproductores y carne de cordero de alta calidad. 2. Establecer y valorar los niveles de producción y productividad bioeconómica que se obtendrían de la implementación de las tres alternativas tecnológicas de producción ovina.

La cría y explotación de ovinos especializados en la producción de reproductores y carne de alta calidad bajo condiciones agroecológicas de sierra y a una altitud 3,200 m.s.n.m, constituye una alternativa de agronegocio rentable en términos económicos y financieros.

VARIABLES

Y1=Índices productivos

Y =

Y2=Indicadores de Eficiencia rentabilidad bioeconómica económica y Financiera Y3=Indicadores de rentabilidad financiera

Específicas El diseño e implementación de tres estrategias tecnológicas productivas Estrategias orientado a la producción tecnológica especializada de X= s de reproductores y carne de producción cordero de alta calidad, incide en su productividad y rentabilidad bio-económica. Los niveles de rentabilidad Y1 Nivel de económica y financiara = rentabilidad suelen ser optimizada según el tipo de tecnológica productiva a ser implementada a nivel de un establecimiento especializado

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INDICADORES

X1=

Sistema de alimentación

X2=

Sistema de cruzamientos

X3= Sistema de reproducción X1= Utilidad Neta X2= Valor actual neto (VAN) X1= Tasa interna de

retorno (TIR)

en la producción reproductores y carne cordero de alta calidad. 3. Plantear una estrategia de mercadeo a nivel de la mejor alternativa de producción tecnológica, que permita optimizar la comercialización de reproductores y carne de cordero, y por tanto, contribuir a la mejora de su nivel de rentabilidad económica.

de de

El planteamiento de una determinada estrategia de mercadeo a nivel de la mejor propuesta tecnológica, permite optimizar los niveles Y1 Utilidad de rentabilidad económica y = Neta financiera de un centro de producción ovina especializada en la producción de reproductores y carne de cordero.

X2= Relación beneficio costo (B/C) X4= Periodo de recuperación del capital (PRK) X1= Ingreso Total

Costos de X2= comercializac ión

I.6. VARIABLES I.6.1. Definición de las variables CUADRO 02. DEFINICIÓN CONCEPTUAL Y OPERACIONAL DE LAS VARIABLES Variable

DEPENDIENTE

INDEPENDIENTE

Tipo Nombre

Categoría

Definición Conceptual

Empleo de tipos de alimentación basado solo en forraje de alta calidad, o alimentación mixta basada en forraje de alca calidad y suplementación balanceada Empleo de razas especializadas o sus Sistemas de cruces basado en sistemas industriales con cruzamiento una o doble vía para aprovechamiento de heterosis y complementariedad. Manejo reproductivo basado en sistema Sistema de manejo de empadre natural continuada o reproductivo inseminación artificial y sincronización de celo estacional. Sistema de alimentación

Estrategias tecnológicas de producción

Volúmenes de venta Utilidad Neta Precio Rentabilidad Económica y Indicadores de rentabilidad Financiera económica Indicadores de rentabilidad

Definición Operacional

Se establecerán tres estrategias principales basados en aquellas variables de manejo ganadero que mayor inciden en la producción

Se determinan el plan Producción de reproductores ovino de ventas para cada (unidad) y carne de cordero de calidad alternativa según (kg.). rubro de producto ovinos, además del Valor de venta de reproductores ovino precio por concepto (macho y hembra) y carne de cordero en de calidad nuevos soles. Definido la estructura Se basa en la estimación del valor actual de la inversión, los neto (VANE) y la tasa interna de retorno estados de ganancias económico (TIRE) en un horizonte de y perdida, y los flujos tiempo determinado de caja, se procederá Se basa en la estimación del valor actual la estimación de los neto (VANE) y la tasa interna de retorno indicadores de

6

financiera

económico (TIRE) en un horizonte de tiempo determinado rentabilidad económica

y

I.6.2. Operacionabilidad CUADRO 03. OPERACIONABILIDAD DE LAS VARIABLES ESTUDIADAS

Variable

DEPENDIENTE

INDEPENDIENTE

Tipo Nombre

Categoría

Sistema de alimentación

Nivel de Medición

Indicadores

-Alimentación solo con forraje Ordinal (pastoreo y corte)

-Alimentación mixta (forraje + balanceado) - Sin cruzamiento (una sola raza Estrategias especializada) tecnológicas Sistemas de -Sistema de cruza industrial de cruzamiento (dos o más razas producción especializadas) -Empadre continuado (monta Sistema de manejo natural) reproductivo -Inseminación artificial y sincronización -Número de reproductores producidos/año Volúmenes de venta -Kg. De carne de cordero vendidos/año Utilidad Neta - Valor de venta del reproductor según categoría (Unid) Precio -Precio de carcasa/kg

Ordinal Ordinal Ordinal Ordinal Ordinal Ordinal Ordinal Ordinal Ordinal

- Valor actual neto económico Razón (VANE) Rentabilidad Indicadores de Económica y rentabilidad Financiera económica

-Tasa interna de económico (TIRE)

retorno

Razón

-Relación beneficio/costo (B/C) Razón - Periodo de recuperación del Razón capital (PRK)

Indicadores de rentabilidad financiera

-Valor actual neto financiero Razón (VANF) -Tasa interna de financiero(TIRF)

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retorno

Razón

Técnicas e Instrumentos Recojo de información secundaria sobre experiencias de sistemas de producción carniceros (consulta bibliográfica especializada) Entrevistas y encuestas. Desarrollo poblacional ovina y estimación de parámetros productivos Aplicación de matemáticas financieras y estadísticas descriptiva básica Aplicación de matemáticas financieras y estadísticas descriptiva básica

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II.

REVISIÓN DE LITERATURA

II.1.ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN La ovinocultura en el Perú, tiene una importancia económica sino es mayor por lo menos igual que la bovinocultura, dado que su docilidad, fácil manejo e instinto gregario, permiten propiciar su crianza a nivel de pequeños y grandes rebaños de modestos campesinos o nivel de empresas campesinas, o privadas. Su crianza permite obtener carne, leche y lana para el autoconsumo a nivel de las familias, o en su defecto generar excedentes para su venta, constituyéndose en una importante fuente de ingreso para los criadores (Aliaga, 2015). Cabe mencionar que si bien, el precio de la lana ha mejorado como consecuencia de una menor oferta debido a la reducción de la población mundial de ovinos; la tendencia de incrementar la producción de carne ovina de buena calidad se mantiene con tendencia favorable hacia una mayor demanda, debido a sus optimas características organolépticas y a la mejora de los ingresos de la población mundial, especialmente en la clase media y media alta (Salgado, 2012; García, 2013 citados por Carrera et al., 2014). Esta tendencia de alguna manera se viene dando a nivel del país, pues la producción está teniendo incrementos sostenidos desde el año 2009 en adelante. Díaz (2007), señala que para la crianza de ovinos en el Perú se tiene que proyectar una visión a futuro, puesto que al estar limitada el valor comercial de la lana, salvo lanas finas y superfinas, seria estratégico certificar zonas potenciales en la sierra a fin de producir corderos de leche, quesos de ovinos orgánicos, jamones y cortes de carne de ovino específicos. Asimismo, el mismo autor señala que se debe proyectar hacia pieles de corderos de buena calidad para fortalecer a las curtiembres nacionales y terminar con productos con el mayor valor agregado para el sector calzado y cuero. De igual manera, Aliaga (2015), señala que una buena alternativa es la producción de carne de cordero, puesto que estos alcanzan precios superiores respecto a las categorías adultas y que debido a la no producción nacional, suele importarse de otros países con la consiguiente pérdida de divisas.

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Dicho contexto productivo y las tendencias de los productos ovinos en el mercado, motiva a que muchos productores de ovinos, estén reorientando sus objetivos de producción hacia sistemas cárnicos o lecheros; motivo por el cual, no deja de ser inquietante la posibilidad de incursionar en la cría y explotación de ovinos especializados en la producción de carne de ovino, sobre todo de animales tiernos. Sin embargo, a fin de reducir las posibilidades de riesgo de inversión en dicha actividad, es necesario efectuar estudios especializados que se enfoquen en valorar económica y financieramente la posibilidad de invertir en la actividad de crianza de ovinos con orientación carnicera.

II.2.BASE TEÓRICA II.2.1. Tendencia en Sudamérica y Perú de la Carne de Ovino Según la Dirección General de promoción agraria (2008), en Sudamérica, de los 86 millones de ovinos, Uruguay es el primer país con mayor población ovina de 19 millones, seguido de Brasil con 18 millones de ovinos y Argentina con 17 millones de ovinos. En producción de lana Uruguay es el primer país y en segundo lugar se ubica Argentina. En producción carne Brasil se ubica como el primer país productor de carne de ovino. En el Perú la importación de carne de ovino muestra una tendencia decreciente en el período 1995 - 2001, pasando de 440 TM en 1995 a 125 TM para el 2001 (MINAGRI 2013). De acuerdo a los reportes de importación, para el año 2000 el valor de las importaciones ascendió al monto de 378.4 miles de dólares en términos CIF., representando en términos porcentuales el 2.72% del valor total de las exportaciones de carnes y menudencias para dicho año24. El mayor porcentaje de la importación fundamentalmente está destinada al mercado de Lima metropolitana. Se estima que en el Perú se tiene una producción de 34,000 TM de carne de ovino, que se comercializa principalmente en los mercados regionales del País. Cuyos meses de saca son de abril a Junio25. II.2.2. Razas Ovinas Productoras de Carne Las razas productoras de carne se caracterizan por su mayor tasa de crecimiento llegando a ser animales más grandes a la misma edad, su carne es más magra, tienen 10

un mayor rendimiento al beneficio y una mejor eficiencia de conversión del alimento. Entre las principales razas tenemos: A. Hampshire down Originaria de Inglaterra, perteneciente al grupo de razas de cara negra. Es una raza especializada en la producción de carne, pero las carcasas presentan un alto contenido graso. Por ello los carneros de esta raza son utilizados para la cruza industrial con ovejas Corriedale y Junín, para la producción de corderos en sistemas de alimentación con pasto cultivado. Son animales muy pesados, los carneros alcanzan entre 100 a 135 kg y las ovejas de 70 a 90 kg de peso corporal. Presentan un alto índice de crecimiento, pero a la vez exigen buenas condiciones de alimentación como suplementación con concentrados y alimentación con pastos cultivados para expresar su potencial carnicero. Se encuentra difundida a nivel de las zonas altoandinas de los departamentos de Junín, Cerro de Pasco, Puno y en los valles de los departamentos de Arequipa, Moquegua y Tacna (Gonzáles, 2012). B. Texel La raza Texel, de origen Holandés, es producto de los cruces de la raza Lincoln y Leicester. El énfasis que se dio en su selección fue obtener corderos con un componente muscular sobresaliente y de buena calidad culinaria, sumado a un bajo depósito de grasa.Corresponde a un animal sin cuernos, de cara y patas descubiertas, con lana predominantemente blanco, de mediano grosor (28-33 micras). La característica principal de esta raza es su gran desarrollo muscular, excelente conformación carnicera y lo magro de sus cortes. Dentro de las razas para carne es la que presenta las mejores aptitudes, obteniéndose corderos de alta tasa de crecimiento y muy magros llegando a peso óptimo de faena a los 40 kilos, 10 kilos más que un cordero Corriedale (Investigaciones Agropecuarias de Chile, 2004). C. Suffolk Es originaria de Inglaterra, multipropósito, criadas por su carne y por su lana. Raza de cara negra que se logró con el cruce entre las razas Southdown y Norfolk Horn. 11

Sus principales cualidades, son cárnicas y una buena velocidad de crecimiento. Es precoz, con partos fáciles al cruzar con otras razas. Los corderos cárnicos están en su punto hacia 90 ó 100 días de edad. Pesan de 35 a 40 kilos y tienen una excelente conformación. La carne muy joven es clara y tierna. II.2.3. Características de la Carne de Ovino Este producto se caracteriza por su buena calidad nutricional, se estima un valor nutricional promedio para la carne magra de 18.2% de proteína, 12.5% de grasa, y para la carne semigrasa de 16.4% proteína, 26.4% grasa. Los cortes de mayor valor económico corresponden a las del tren posterior y brazuelos (Wiñashunllapa, 2012) La carne de cordero es muy similar a la de bovino, pero tiene menos grasa total. Las grasas saturadas, los ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) y ácidos grasos mono insaturados (MUFA), son similares entre la carne de cordero y la de vacuno, y el colesterol es similar a las otras carnes, con excepción del salmón. El fierro es superior en la carne de cordero (Hervé, 2013). La calidad de la carne depende, entre otros aspectos, de la cantidad, naturaleza y distribución de grasa y músculo, pudiendo ser controlada eficazmente con la edad al beneficio (Carrera et al., 2014). II.2.4. Características Productivas Relacionados con la Producción de Carne A. Fertilidad La fertilidad se refiere al número de borregas paridas entre el número total de borregas expuestas al macho en un intervalo de tiempo. El porcentaje de fertilidad general es de 75a 85%. (García, 2008 citado por Serrano 2001) El porcentaje de fertilidad no es igual para todas las razas, presentando también importantes variaciones según el año y la época del encaste (Sidwell y Miller, 1971; citado por Aubert, 2005) B. Prolificidad Se entiende como prolificidad el número total de corderos nacidos entre el total de borregas paridas. De las diferentes características productivas de los ovinos, se ha 12

definido la prolificidad como la de mayor potencial productivo y económico, pues es fácil lograr incrementos rápidos y sustanciales en el número de corderos, sin subir los costos de producción. Se debe considerar, sin embargo, los recursos forrajeros al implementar nuevas razas de mayor prolificidad y por ende de mayores requerimientos (Aubert, 2005) C. Porcentaje de parición Serrano (2001), señala que el porcentaje de parición corresponde al total de corderos nacidos del total de ovejas encastadas. En términos generales representa la eficiencia reproductiva del rebaño, ya que se encuentra determinada por la fertilidad y la prolificidad. D. Época de partos La mayoría de las razas de ovejas domésticas conservan un patrón reproductivo estacional similar al que se desarrolló en la oveja silvestre; en consecuencia su estación reproductiva debe iniciar en otoño para permitir que los nacimientos ocurran durante la primavera con el fin de optimizar la sobrevivencia de sus crías, aunque existe la posibilidad de encontrar individuos con la capacidad para reproducirse en cualquier época del año. (Porras, 2003; citado por Aubert, 2005) E. Edad y peso al primer parto Las ovejas jóvenes que paren aproximadamente hacia los 13 meses de edad producen más crías en su vida que las que paren a los 18 meses. Para parir a los 13 meses, es necesario que la oveja alcance la pubertad entre los 7 u 8 meses de edad. En la realidad, muchas ovejas no han llegado a la pubertad a esta edad; para alcanzar este objetivo, las crías se deben destetar precozmente y se les debe suministrar una alimentación equilibrada y abundante para lograr incrementos de peso acordes y un excelente peso a los 7 meses de edad para desencadenar la pubertad (Serrano, 2001) F. Intervalo entre partos

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El intervalo entre partos es el período que transcurre entre un parto y otro consecutivo en la misma hembra. Para su estimación, es necesario tener el registro de al menos dos partos consecutivos y calcular los días transcurridos entre las dos fechas de los partos (Rojas et al., 2000 citado por Serrano, 2001). Por lo general, el primer estro posparto se presenta entre los 40 y 55 días después del parto, no habiendo indicios de que el tipo de parto influya marcadamente en este rasgo. Por otro lado, el intervalo entre partos suele encontrarse entre los 200 y 300 días, dependiendo de la poliestricidad y alimentación de las ovejas (Perón, 1991; citado por Serrano, 2001). G. Incremento de peso pre destete El crecimiento de los corderos, especialmente en las primeras tres a cuatro semanas de vida post natal, va a estar dado fundamentalmente por la cantidad de leche que le proporcione su madre. Durante el período de lactancia, la ganancia de peso es proporcional a la cantidad de leche ingerida. El volumen de leche producido es fuertemente afectado por factores nutricionales y no nutricionales entre los cuales está la alimentación durante el último tercio de gestación y aquella que se realiza en la lactancia misma (Crempien, 1999; citado por Serrano, 2001). H. Peso al destete

El peso al destete es una característica de los corderos que está influenciada por diferentes factores, entre los cuales se encuentran la edad del cordero al momento del pesaje, tipo de nacimiento, sexo, edad de la madre, raza, etc. (García, 1986; citado por Serrano, 2001). I. Numero de corderos Logrados Buratovich (2010) menciona, que el número de corderos destetados por año, es el parámetro más importante en una majada de cría. Un elevado % de destete significa un adecuado número de corderas, para aplicar una selección rigurosa en planes de mejoramiento genético. También nos permitirá vender una buena 14

cantidad de

corderos

excedentes

aumentando los ingresos de la empresa. La cantidad de

corderos que se destetan por año es importante en el manejo de la empresa. Por ello es fundamental tener conocimiento sobre los tres aspectos que la definen y a través de los cuales se puede incidir para mejorarla: Fertilidad, prolificidad y Supervivencia. J. Precocidad García (2000) señala que el cordero Corriedale tiene una precocidad muy de acuerdo a las características para la engorda de las praderas que se les ofrece y, en todo caso, les permite llegar a pesos vivos de 28 a 30 kg a los 5 meses de edad. K. Peso edad al beneficio Tradicionalmente, el peso vivo utilizado para sacrificar los corderos varía entre 30 y 35 kg con el propósito de que los corderos alcancen estos pesos, en el mes de septiembre, el encaste de las ovejas Suffolk se adelanta al mes de diciembre, es decir, época en que el fotoperiodo no favorece la presentación de celo para estos animales en la zona central (Caro et al., 2015).

II.2.5. Indicadores de Rentabilidad Económica y Financiera A. Evaluación económica La evaluación económica tiene como objetivo identificar el aporte del proyecto al bienestar de la sociedad en conjunto, medir su contribución al cumplimiento de objetivos socio-económicos nacionales y valorar los bienes, factores y/o recursos, según su contribución a los mismos (Yachay, 2005). En este contexto, la rentabilidad que mide no es financiera, sino una rentabilidad en términos de bienestar social. Los indicadores de rentabilidad económica son valor actual neto económico VANE, la tasa interna de retorno económica TIRE. Estos indicadores incorporan el valor de los costos y beneficios en el tiempo, a través de la afectación de la tasa social de descuento del 12%.

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

Valor Actual Neto Económico (VANE) Mide el valor de los flujos económicos generados a lo largo de la vida útil del negocio en términos de valor presente.



Tasa Interna de Retorno Económico (TIRE) Mide el nivel de rentabilidad económica de la inversión en términos porcentuales, y es estimado como aquella tasa de interés que hace que el VANE sea cero ‘’0’’.

B. Evaluación Financiera La evaluación financiera tiene como objetivo analizar los recursos que dispondrá el proyecto para financiar su ejecución y operación en condiciones óptimas de gestión. De manera general la inversión en esta tipología de proyectos es elevada y requiere una fuerte inyección de recursos en calidad de transferencias o subsidios por parte del estado. Los indicadores

de rentabilidad económica

son valor actual neto

financiero VANF y la tasa interna de retorno financiero TIRF. 

Valor Actual Neto Financiero (VANF) Mide el valor de los flujos financieros generados a lo largo de la vida útil del negocio en términos de valor presente. En otras palabras mide el nivel de rentabilidad del inversionista.



Tasa Interna de Retorno Financiero (TIRF) Mide el nivel de rentabilidad financiera (del inversionista) en términos porcentuales, y es estimado como aquella tasa de interés que hace que el VANF sea cero ‘’0’’. II.2.6. Estrategias de Comercialización para Productos Cárnicos Los cambios estructurales recientes en el sector agroindustrial, así como a nivel de los establecimientos agropecuarios están llevando a los actores de la cadena cárnica a buscar alternativas para mantener su rentabilidad y competitividad. Una de las 16

estrategias utilizadas es la diferenciación de productos, o sea la producción de un bien con atributos diferentes a los actuales, con el objetivo de capturar por dichas características un valor adicional o asegurar el acceso a ciertos mercados (Betancurt et al., 2004) Rodríguez (2001), menciona que existen cuatro estrategias de marketing que forman parte de la denominada mezcla de marketing o marketing mix: estrategia de producto, estrategia de precio, estrategia de distribución y estrategia de comunicaciones.Dentro de las decisiones de producto se incluyen la elección del producto, decisiones de mezcla de productos, utilización o no de marcas, calidad de producto y características o atributos del o los productos. Decidir la calidad con la que vamos a producir un determinada producción cárnica, es una decisión de marketing (calidad de producto). Decidir si la carne producida va a ser de tipo magra (baja en grasas) o si por el contrario va a ser de alto contenido graso, es una decisión de marketing (características o atributos del producto). La calidad es una de las más importantes decisiones a tomar dentro de la estrategia de producto. Los atributos son las características que deben presentar nuestros productos a comercializar; estos deben siempre relacionarse con la demanda (cliente), situación muchas veces no muy contemplada por los productores agropecuarios. En el mercado cárnico, por ejemplo, los atributos predefinidos del ganado dependerán del destino del mismo. Si es para consumo interno deberá cumplir con ciertas especificaciones relacionadas con lo requerido por el mercado interno; si es para exportación los requerimientos serán otros, pues el mercado es otro. Obviamente, los atributos requeridos determinarán la forma y procesos de producción. Las estrategias de distribución

están vinculados son la elección del canal de

distribución (directos / indirectos – cortos / largos),

decisión de momentos de

comercialización, logística (almacenamiento, distribución física) y Comunicación frente a los canales.

17

II.3.MARCO HISTÓRICO Según el IV Censo Nacional Agropecuario del 2012, el Perú cuenta con una población de 9, 523,2000 ovinos, la misma que involucra aproximadamente a 1,500.000 de productores. Su distribución según regiones es como sigue: el 3.1 % se registra en la Costa, el 96.2% en la Sierra y el 0.7 % en la Selva. Por otro lado, la raza que concentra la mayor población de ovinos en el país es el Criollo y representa el 81.0% del total. Le siguen en orden de importancia la raza Corriedale con el 11.4%, el Hampshire Down con 2.6%, Black Belly con 0.9%, y otras razas con 4.1%, respectivamente (Díaz, 2007). La población de ganado ovino se concentra en la Sierra con 8, 972,2000 cabezas, representando el 94.2% del total. A nivel de la Costa, la raza predominante es el criollo con 79.8%, y finalmente en la Selva la raza predominante es el criollo con 71.3%. A nivel regional, Puno es el primer productor de ovinos con el 21.9 % de la población nacional, siendo Cusco el segundo productor de ovinos con el 13.1%, seguido de la región Junín que destaca con el 8.2 %, Pasco con el 8.0 %, Ancash con el 7.1%, Huancavelica con el 6.7% y Ayacucho con el 6.5%, tal como se muestra en el cuadro 01 (IV Censo Nacional Agropecuario, 2012). CUADRO 04. CANTIDAD DE GANADO OVINO EN EL PERÚ (CABEZAS DE GANADO) REGIÓN

CENSO

CENSO

1994 2012 Puno 3,111.246 2,088.332 Cusco 1,599.979 1,251.524 Junín 1,197.589 779.297 Pasco 1,023.231 721.432 Áncash 780.709 680.686 Huánuco 807.091 706.006 Huancavelica 851.837 640.242 Ayacucho 689.290 616.910 Otros 3,047.942 2,760.201 TOTAL 12,085.68 9,523.20 Fuente: INEI-IV Censo Agropecuario (2012)

VAR % -0.329 -0.218 -0.349 -0.321 -0.128 -0.125 -0.248 -0.105 -0.094 -0.21

PARTIC. % 21.9% 13.1% 8.2% 8.0% 7.1% 7.4% 6.7% 6.5% 29.0% 100%

Respecto a la producción de carne de ovino, se puede señalar para el año 2012, que Puno es el principal productor de carne a nivel nacional, puesto que con una producción anual de 18

10,869 TM tiene una participación de 30.1%, seguido de Cusco con 11.5%, Ayacucho con el 6.8%, Junín con 6.4%, La Libertad con 5.9%, Pasco con 5.3%, Huancavelica con 4.7%, Cajamarca con 4.3%, Huánuco con 4.0%, Lima con 3.6% y otras regiones con 17.5%. Todos estas regiones concentran el 82.5% de toda la producción nacional de carne de ovino (MINAGRI, 2013). CUADRO 05. PRODUCCIÓN DE CARNE DE OVINO SEGÚN REGIONES (TM) REGIÓN 2007 2008 Puno 10.431 10.445 Cusco 3.616 3.766 Ayacucho 2.001 1.853 Junín 2.640 2.307 la libertad 1.994 2.023 Pasco 1.887 2.262 Huancavelica 1.357 1.181 Cajamarca 1.709 1.548 Huánuco 2.095 1.928 Lima 1.230 1.220 Otros 4.880 4.842 TOTAL 33.839 33.374 VAR -1.37% Fuente: MINAGRI-OEEE (2013)

19

2009 10.534 3.762 2.068 2.013 2.075 2.064 1.223 1.618 1.810 1.287 5.063 33.517 0.43%

2010 10.653 4.018 2.102 2.113 2.111 2.007 1.225 1.631 1.707 1.325 4.979 33.870 1.05%

2011 10.759 3.929 2.269 2.224 2.132 2.101 1.527 1.603 1.466 1.308 5.936 35.255 4.09%

2012 10.869 4.140 2.448 2.322 2.135 1.899 1.691 1.544 1.454 1.317 6.303 36.122 2.46%

III. III.1.

METODOLOGIA DE LA INVESTIGACIÓN

Lugar

El presente estudio tendrá como lugar de referencia para la instalación del establecimiento ovino, el Distrito de Chupuro, la misma que se encuentra ubicada al extremo sur y margen izquierda del Valle del Mantaro de la provincia de Huancayo, en el departamento de Junín, con coordenadas 12°06'33'' S y 75°14'40'', y a una altitud 3120 m.s.n.m, con una temperatura máxima de 23 ºC y una mínima de 4 ºC,y una pluviosidad media anual de 520 mm. Huancayo tiene un clima templado y seco. La temporada de lluvia inicia a mediados de octubre y termina por el mes de Abril, así que la temporada seca es de mayo a septiembre, las lluvias por lo general son moderadas y ayudan a los campos y su fertilidad; la temporada más fría de Huancayo se registra en las noches de Junio a Agosto.

III.2.

Método

La metodología que se usara en el presente estudio, se centra en el uso de la teoría general de sistemas, la misma que se enfoque en la construcción y empleo de un modelo de simulación del tipo determinístico y dinámico, que será elaborado en hoja Excel, y cuyos posibles resultados (outputs) se medirán en términos de eficiencia y eficacia productiva, y referidos para aquellas variables o características biológicas de mayor importancia e incidencia en producción ovina. III.2.1. Diseño de las Propuestas tecnológicas de producción ovino Para el diseño de las propuestas tecnológicas que serán evaluadas dentro de la unidad de producción ovina, se tendrá en cuenta los componentes que conformar parte del sistema de producción ovina referencial, así como sus respectivas actividades y/o acciones que derivan de los mismos, y que son considerados dentro del proceso de la producción ovina. Los componentes del sistema ovino a ser tomados en cuenta dentro del proceso de producción tendrán sus respectivas actividades planificadas; estos serán: 20

-

Plan de manejo nutricional-alimenticio Plan de manejo sanitario Plan de manejo reproductivo Plan de manejo genético

Las particularidades y/o variantes que serán tomados en cuenta para la formulación de las estrategias tecnológicas se enfocarán a nivel de los componentes de: a) manejo nutricional y alimentario, b) manejo genético del rebaño, y c) manejo reproductivo a nivel del rebaño. Por tanto, las estrategias planteadas son: Alternativa tecnológica 1: Sistema de alimentación basado solo en pasturas de buena calidad, sistema de empadre continúo con monta natural y plan de manejo basado en el empleo de una sola raza sin cruzamiento. Alternativa tecnológica 2: Sistema de alimentación basado en pasturas de buena calidad + suplementación balanceada, sistema de empadre por lotes (inseminación artificial + sincronización de celos) y plan de manejo genético basado en sistemas de cruzamiento alterno con dos razas. Alternativa tecnológica 3: Sistema de alimentación basado en pasturas de buena calidad + suplementación balanceado, sistema de empadre continuo con monta natural, y plan de manejo genético basado en sistemas de cruzamiento alterno con tres razas. III.2.2.Valoración bio-económica de las alternativas tecnológicas de producción ovina El efecto de las tres estrategias tecnológicas de producción planteadas y su valoración en términos de respuesta biológica, se efectuara mediante la estimación de índices de producción y productividad ganadera, cuyos indicadores son:



Numero de corderos logrados (Unidades/año).-Se estima en función de la prolificidad de la borrega (tamaño de la camada) y el porcentaje de supervivencia al destete y el número de madres del rebaño.

21



Volumen de carne producida (Kg./año).-Se determina considerando la prolificidad de la borrega, el porcentaje de supervivencia y el peso del cordero al destete, además del número de madres del rebaño.



Eficiencia ganadera (%).-Se evalúa en función de la tasa o porcentaje de saca y el incremento real del capital pecuario.



Cantidad de Reproductores Producidos (Nº año).-Se determina en función del número de borreguillas y carnerillos logrados para ser comercializados en pie como reproductores.

Para tal efecto, se usara información de índices técnicos (reproductivos y productivos) procedentes de trabajos de investigación y/o datos técnicas de la literatura especializada (libros, articulo científicos, manuales, guías técnicas, entre otros), las mismas que serán usadas e incorporadas en la construcción y funcionamiento del modelo de simulación, permitiendo evaluar los diferentes escenarios propuestos, según las alternativas tecnológicas de producción propuestas. Para la valoración económica de las tres alternativas tecnológicas planteadas, se usara la información de producción y productividad valorados en términos monetarios (ingresos y egresos), las mismas que son el resultado de la ejecución del modelo de simulación empleado para analizar los diferentes escenarios analizados, dependiendo de las alternativas tecnológicas propuestas. Finalmente, los costos de inversión, costos operativos e ingresos derivados del sistema de producción ovina, serán estructurados en forma sistemática para permitir la estimación de indicadores de rentabilidad económica y financiera, cuyas expresiones para su cálculo son: 

Valor Actual Neto Económico (VANE).-Mide el valor de los flujos económicos generados a lo largo de la vida útil del negocio en términos de valor presente. Para su cálculo se tomaran en cuenta los saldos del flujo de caja económicos o estados de resultados y se actualizan a valor presente, utilizando la tasa de actualización, para luego sumarlos. La expresión usada es el siguiente:

22

VANE = ∑ [(Bt – Ct)/(1+i)n] – I0 Donde: Bt = Ingresos del período t Ct = Costos en el período t I0 = Inversión inicial i = Tasa de actualización n = Período de tiempo 

Tasa Interna de Retorno Económico (TIRE).-Mide el nivel de rentabilidad económica de la inversión en términos porcentuales, y es estimado como aquella tasa de interés que hace que el VANE sea cero ‘’0’’. 0 = ∑ [(Bt – Ct)/ (1+i)n] – I0



Valor Actual Neto Financiero (VANF).- Mide el valor de los flujos financieros generados a lo largo de la vida útil del negocio en términos de valor presente. En otras palabras mide el nivel de rentabilidad del inversionista. Se calcula tomando los saldos netos del flujo de caja financiero, los mismos que se actualizan previamente a la sumatoria de estos VANE = ∑ [(Bt – Ct)/ (1+i)n] – I0 Donde: Bt = Ingresos del período t Ct = Costos en el período t I0 = Inversión inicial i = Tasa de actualización n = Período de tiempo



Tasa Interna de Retorno Financiero (TIRF).- Mide el nivel de rentabilidad financiera (del inversionista) en términos porcentuales, y es estimado como aquella tasa de interés que hace que el VANF sea cero ‘’0’’. 0 = ∑ [(Bt – Ct)/ (1+i)n] – I0 23



Relación Beneficio/Costo (B/C).-Mide el nivel de utilidad o ganancia que se obtendría por cada unidad monetaria de costos incurridos por la actividad, en términos unitarios. La relación B/C está dada por el cociente que hay entre el valor actualizado de los ingresos proyectados, respecto a los costos actualizados proyectados durante el periodo de evaluación del proyecto; es decir: B/C = ∑ I/ (1+i)n ∑ C/ (1+i)n Donde: I = Ingresos del período t C = Costos en el período t i = Tasa de actualización n = Período de tiempo

El análisis de la relación B/C, implica que si:  B/C > 1 los ingresos son mayores que los egresos, entonces el proyecto es aconsejable.  B/C = 1 los ingresos son iguales que los egresos, entonces el proyecto es indiferente.  B/C < 1 los ingresos son menores que los egresos, entonces el proyecto no es aconsejable. 

Periodo de Recuperación del Capital (PRK).-Es el tiempo necesario requerido para recuperar el valor actualizado de una inversión. Su expresión es el siguiente: ∑PRK Fj = 0 (1+i)j Donde: Fj = Flujo neto en el período n i = Tasa de actualización j = Horizonte de evaluación PRK = Período de recuperación del capital 24

III.2.3.Para el establecimiento de la estrategia de mercadeo a nivel de la mejor alternativa tecnológica de producción Definida la estrategia tecnológica a ser implementada a nivel del centro de producción ovino, se elaborara una propuesta de mercadeo para la venta de los productos ovino que serán generados por el sistema de producción ovino. Para tal efecto, se realizan sondeos y entrevistas vía trabajo de campo y encuestas, a fin de identificar los principales canales de comercialización y clientes potenciales para venta de la carne de cordero (hoteles, centros campestres, centros turísticos, etc.) a nivel de las principales áreas urbanas de los distritos de la provincia de Huancayo. Asimismo, mediante los sondeos y encuestas efectuados en condiciones de campo se determinará la forma de presentación y características de expendio del producto a ser comercializado, así como los potenciales clientes y/o compradores de la carne de cordero y reproductores.

III.3.

Diseño

El presente estudio es de naturaleza No Experimental debido a que se trata de una investigación sistemática y empírica en la que las variables independientes no se manipulan porque ya han sucedido. Las inferencias sobre las relaciones entre variables se realizan sin intervención o influencia directa y dichas relaciones se observan tal y como se ha dado en su contexto natural (Hernández, 2001). Po tanto, no se empleará diseño estadístico alguno para el análisis de la información. Sin embargo, la información primaria y secundaria recabada, será tratada usando estadística descriptiva básica en su fase inicial, para posteriormente ser incluidos y analizados bajo el enfoque de los modelos de simulación.

III.4.

Técnicas e Instrumento de Recolección de Datos

Las técnicas a utilizar para recabar la información requerida para el presente estudio, serán el fichaje de información secundaria procedente de trabajos de investigación y/o datos técnicos obtenidos de la literatura especializada (libros, artículos científicos, manuales, 25

guías técnicas, entre otros); mientras que la información primaria requerida procederá de las entrevistas y encuestas. En cuanto a los instrumentos utilizados para recabar la información, se considerara el uso de fichas de revisión bibliográfica, además de formatos de encuestas debidamente editados con cuestionarios de preguntas.

III.5.

Población y Muestra

La población está constituida por todas las unidades de producción ovina que se encuentran ubicadas dentro de un contexto agroecológico y climático de sierra y a 3,200 msnm, cuyos objetivos de producción son la producción de carne de cordero de calidad.

III.6.

Muestra

El resultado inferencial, resultante del presente estudio, se obtendrá mediante el análisis de una unidad de producción ovina referencial basado en un tamaño de 80 borregas.

III.7.

Tipo y nivel de investigación

III.7.1.Tipo Investigación aplicativa, de naturaleza No experimental 6.4.1. Nivel Explicativa-Analítica

III.8. -

Materiales y Equipos

Personal de apoyo Asesor de tesis Asesor externo Útiles de oficina (Hojas A4, lapiceros, etc.) Equipo de computo Formato de encuestas 26

-

Cámara fotográfica

27

IV. IV.1.

ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

Cronograma de la Investigación

ACTIVIDAD Elaboración del proyecto de

Mes 1

2015 Mes 2

tesis Presentación, corrección y validación de proyecto de tesis Recojo de información secundaria para la tesis Recojo de información de primaria (sondeos y encuestas) Formulación, redacción e impresión de la tesis Presentación, revisión y corrección de tesis Sustentación de tesis ante jurados Empastado y publicación de tesis BAN

28

Mes 3

Mes 4

2016 Mes 5 Mes 6

Mes 7

V.

Nº 1

RUBROS

PRESUPUESTO

SUB UNIDAD PARCIAL CANTIDAD TOTAL MEDIDA (S/.) (S/.)

UTILES DE ESCRITORIO

2,356.0

1.1

Papel A4

Millar

1

28.0

28.0

1.2

Laptop

Unidad

1

2,200.0

2,200.0

1.3

Cartucho de tinta

Unidad

2

60.0

120.0

1.4

Cuaderno de campo

Unidad

3

2.0

6.0

1.5

Lapiceros

Unidad

4

0.5

2.0

2

SERVICIOS

200.0

2.1

Copia de ejemplares de tesis

Unidad

5

15.0

75.0

2.2

Diseño y empastado de tesis

Unidad

5

25.0

125.0

3

PERSONAL DE APOYO

3.1 3.2 3.3 4 4.1 4.2

Haberes asesor de Tesis Haberes asesor especialista externo Haberes personal de apoyo (encuestas) VIATICOS Y ASIGNACIONES Pasaje terrestre ( ida y vuelta) Lima-Huancayo Viáticos personal de campo

3,500.0 Global

1

1,500.0

1,500.0

Global

1

1,500.0

1,500.0

Global

2

250.0

500.0 960.0

Unidad

2

120.0

240.0

Dias

6

120.0

720.0

TOTAL S/.

7,016.00

El financiamiento del presente trabajo de investigación será 100% autofinanciado por el tesista y contará con la colaboración del asesor de tesis y la asesoría externa de un experto en planes de negocio y personal de apoyo para la toma de información de campo vía encuestas

29

VI.

REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA

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