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• Alonso Tapia Valdiviezo

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PARÁMETROS PARAMETROS MICROBIOLOGICOS DE POTA MICROBIOLOGICOS CONGELADA (DOSIDICUS GIGAS) DE POTA CONGELADA (DOSIDICUS GIGAS)

1.

DESCRIPCION DEL PROCESO

Nombre

ERICK

1. Pulpo entero (eviscerado) sin pico sin ojos congelado 2. Calamar entero congelado 3. Tubos y tentáculos de calamar congelados 4. Tubo solo y filete de calamar congelados MICROBIOLOGIA GENERAL 5. Pota entera congelada 6. Tubos deINGENIERIA pota congelados ALEXANDER YANGUA 7. Filetes de Pota con pielSAGUMA congelados para carnada AGROINDUSTRIAL V CICLO 8. Filetes de pota congelados 9. Anillas, botones y recortes de pota congelados

SULLANA

10. Tentáculos de pota congelados 11. Nucas (cuellos) de pota congelados 12. Aletas de pota congelado Descripción Física  Cefalópodo entero eviscerado sin pico, sin ojos  Cefalópodo entero sin eviscerar  Tubos sin piel y tentáculos sin picos  Tubos sin piel y sin conos  Filetes con o sin piel y sin telillas  Filetes laminados sin piel y con telillas  Filetes laminados sin piel y sin telillas  Aletas con o sin piel  Filete con o sin piel cortado en tiras congeladas  Tentáculos en diferentes presentaciones: Bailarina, seccionados por la mitad, individuales, reproductores solos, trozos Materia Prima  Especie: Octopus sp, sin ingredientes ni aditivos (1)  Especie: Loligo gahi, sin ingredientes ni aditivos(2,3,4)  Especie: Dosidicus Gigas, sin ingredientes ni aditivos (5,6,7,8,9,10,11,12) Características Olor fresco, marino, característico de la especie Organolépticas y Color brillante fisicoquímicas Textura firme, elástica, flexible y húmeda Temperatura interna de congelado: mínimo -18ºC Libre de contaminantes de metales pesados: Plomo: