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Viernes

Bombita

Abril 2019

A la chapa

Bifes de cerdo rellenos

Entrañas con costra

Pág. 2

Pág. 4

Para el mate el exito de la tele en tu diario

Budín invertido de naranjas

Pág. 6

Postre

Trenza de manzana Pág. 7

Riquísimo

Picada para compartir

Pág. 5

Comienzan a bajar las temperaturas, llegan las noches donde se puede comer algo rico y contundente y acá te damos una opción de entrañas a la cacerola que son una bomba.

Para disfrutar el otoño

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suplemento Cocina Popular

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Buenos Aires, viernes 26 de abril de 2019

No dejes de consumir carne de cerdo

Sabias que...

La carne de cerdo está compuesta por fibras blancas en gran medida, que contienen menos cantidad de grasa que la carne roja. La proporción de ácidos grasos saturados es menor. Muchas características de la carne de cerdo son parecidas a la carne de pollo, es decir, a la carne blanca. De este modo, el consumo de carne de cerdo aporta al cuerpo nutrientes básicos como las vitaminas B1 y B12, el hierro o el zinc.

Esta preparación tiene como guarnición un dorado a la chapa de cebolla morada y batatas con cáscara. Estas verduras son de color violeta lo que las hace muy beneficiosas para la salud. Es que tienen un pigmento que se llama antiocianina y es uno de los antioxidantes más potentes y con mayores beneficios para el corazón.

Sorprendentes bifes de cerdo rellenos con vegetales }} El carré de cerdo

es una carne magra y suele quedar seca con algunas preparaciones. Por eso acá te damos una gran opción con un relleno sorprendente.

Ingredientes Carre de cerdo 4 bifes Champignones 200 grs Jamon crudo 100 grs Queso azul 100 grs Cebollas de verdeo 2 Aceite de oliva Sal Pimienta

Guarnición:

Cebollas moradas 2

Zanahoria 1 Tomates cherry 100 grs Batatas 2 Radicchio 1/2 Cerveza 500 cc Azucar negra 50 grs

Procedimiento Comenzar salteando los hongos fileteados en oliva sin mover hasta que estén dorados. Sumar el jamón crudo y verdeo. Salpimentar y pasar a un bol.

Mezclar con queso azul Abrir los bifes al medio sin cortarlos del todo, cerrarlos con palillos, salpimentar y dorarlos en oliva de ambos lados.  Para la guarnición, saltear la cebolla fileteada, zanahoria en rodajas, batatas en rodajas previamente hervidas, radicchio en trozos grandes y los cherry.  Salpimentar y desglasar con cerveza, sumar el azúcar negra y mezclar bien.

UN dato Cuando pones los champignones en la chapa no los toques. Dejalos que se doren bien, que tomen cuerpo y gusto, si los champignones no se doran no van a tener sabor a nada. Despues de unos minutos entonces si empeza a moverlos.  

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ojo con la naranja Cuando le vas a poner la cáscara de naranja para darle sabor, tené en cuenta algo esencial. No tiene que tener ningún rastro de la parte blanca de la cáscara porque después en la cocción te va a largar un gusto amargo. Cuando compres la entraña va a tener dos láminas de cuero que la recubren. Para hacerla a la parrilla no es necesario que la retires, pero para la cacerola es mejor que la saques. Solo tenés que presionar con la mano y tirar de esa lámina.

Una cosa de locos: entrañas especiadas a la cacerola }} Las entrañas están

de moda, pero no sólo las podés comer a la parrilla. En estas épocas de frío, probá esta receta y no te vas a arrepentir. Dale!

Ingredientes

Entraña 1 kilo Aceite de oliva Sal Pimienta Naranja 1/2 Limon 1/2 Cebollas 2 Puerros 2 Zanahoria 1 Ajo 4 dientes Laurel 2 hojas Canela 1 ramita

Vino tinto 250 cc

Puré:

Papas 1 kilo Manteca 50 grs Mozzarella 100 grs Leche a gusto

Procedimiento

Para las entrañas, desgrasarlas y cortar en varios trozos. Aparte, pelar la naranja y

limón sin que la cáscara quede con la parte blanca que es amarga. Dorar la entraña en sartén con oliva y sumar las pieles cítricas, canela y las verduras en grandes trozos y el laurel. Salpimentar y desglasar con vino tinto.   Para el puré, pelar y hervir las papas en agua y sal. Sumar la manteca, leche y queso rallado.

CLAVE Cuando la ponEs en la cacerola con un chorrito de aceite de oliva, tratA de no tocarla y que dore muy bien de ambos lados. Es clave que tenga un dorado parejo para que quede jugosa por dentro.

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¿De donde surge la entraña? La entraña es un corte que corresponde a la parte periférica del diafragma del animal. Es un músculo, y para entenderlo mejor es la parte que, en el ser humano se contrae cuando tenemos hipo. Hay dos entrañas en la misma entraña que se conocen como fina y gruesa. La entraña fina es la mejor, es delgada, tierna y de gran sabor. La entraña gruesa es la parte del diafragma que está agarrado a la columna de la vaca por pilares de carne pero de carne dura y es más dura porque tiene mucho tejido tendinoso. Por lo tanto al elegir una entraña siempre debemos pedir la fina.

Jugosísimas entrañas con costra a la chapa }} Las entrañas se

adaptan a varias preparaciones. Acá te dejamos una muy buena receta, que además se hace muy rápido así no perdés tiempo.

Ingredientes:

Entrañas 4 Sal Pimienta Morrones rojos 2

Costra:

Huevo 1 Provoleta 1 Chimichurri 1 cda Miga de pan 1 Perejil 1 puñado Aceite de oliva 3 cdas

Relleno:

Huevos 8

Perejil c/n

Procedimiento

Desgrasar bien la entraña y retirar los cueros. Cortarlas a la mitad y salpimentar. Para la costra, en un bol, mezclar el huevo con el chimichurri, la provoleta bien picada, perejil picado, aceite de oliva, miga de pan rallada. Integrar bien (agregar más pan o aceite de ser necesario) hasta formar una pasta.   Cocer las entrañas a la parrilla y al darlas vueltas

cubrirlas con la costra. Tapar con fuente para que se derrita el queso y cocine el huevo. Para los morrones, abrirlos al medio y limpiar las nervaduras. Dejar el cabito para que no se escape el relleno.   Cocer los morrones a la parrilla por unos 10 minutos a fuego bajo (boca abajo). Darlos vuelta y rellenar, terminar la cocción. Para el relleno de los morrones, batir el huevo (dos para cada mitad) con sal, pimienta, y perejil.

ojo No te olvides que la entraña es un corte que se cocina muy rapido y con buena cantidad de fuego, esto es para que no se seque y tampoco sea dura.

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Picada para compartir con amigos }} Rabas, ravioles

fritos, hongos a la provenzal, papas bravas y wraps vegetarianos; todas opciones para armar una fiesta los fines de semana.

Ingredientes Pasta: Aceite neutro Ravioles 2 cajas Salsa blanca 500 grs Queso rallado 100 grs

Para las rabas: Calamar 4 tubos Limon

Huevada: Sal Pimienta

Perejil

Papas picantes: Papa 1 kilo Tomate 2 Tomate triturado 100 cc Aji molido Aceite de oliva Masa de tacos 1 paquete Aceite de oliva Zanahoria 1 Morron rojo 1/2 Morron verde 1/2 Morron amarillo 1/2 Cebolla 1

Ajo 4 Cebolla de verdeo 3 Salsa de soja 3 cdas

Hongos salteados a la provenzal: Hongo 500 grs Aceite de oliva Ajo 4 dientes Perejil 2 cdas Vino blanco 1 vaso Jugo de limon 1 Manteca 1 cda

Procedimiento Para la pasta, freír los ravioles en aceite caliente. Servir con la salsa blanca fundida con queso rallado.   Para la rabas, cortar aros del tubo de calamar y pasar por la huevada (huevo batido con sal, pimienta y perejil). Pasar por harina y remover el exceso de harina. Freír en aceite bien caliente. Servir con jugo de limón Para la papas, pelarlas y cortarlas en cuña, freír en aceite bien caliente.   Para la salsa, pisar el tomate perita y mezclar con el triturado, salar y condimentar con ají molido

y terminar con un chorrito de ají molido.   Para los wraps, saltear en oliva los vegetales en Juliana, salpimentar y terminar con cebolla de verdeo y ajo picados. Desglasar con salsa de soja y condimentar con orégano. Calentar las masas y rellenar con el salteado.   Para los hongos, saltear los hongos fileteados en oliva, sin moverlos. Cuando doran, sumar el ajo y perejil picados. Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol, sumar el jugo de limón y emulsionar con manteca.

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¿Que es un budin cuatro cuartos?

De locos

Esta preparación tiene como base el budín, pero no es uno tradicional sino que cuatro cuartos. ¿Por qué? Esto significa que tiene la llamada masa pesada. Es decir es una preparación donde se pone la misma cantidad de harina, huevos, manteca y azúcar. Generalmente se pone un cuarto de cada uno.  

Este budín tiene como ingrediente principal la naranja. En éste las naranjas están puestas en la licuadora con cáscara y todo. Esto le va a dar un gustito más amargo a la preparación. Si no te gusta, ponelas peladas y evitás eso.

Riquísimo budín invertido de naranjas y crema de yogur }} Las naranjas son

frutas de todo el año y siempre a muy buen precio. Aprovechalas y hacé este budín, es ideal para después del almuerzo dominguero.

Ingredientes Para el budín:

Manteca 220 grs Azucar 220 grs Harina 0000 220 grs Polvo de hornear 10 grs Huevos 4 Esencia de vainilla 2 cdas Ralladura de naranja 1

Para el armado:

Crema de leche 300 cc Azucar 80 grs Gelatina 15 grs Agua 70 cc Yogur 1 pote Naranjas 4

Procedimiento

Para el budín, cremar la manteca con el azúcar, la esencia y la ralladura. Agregar

los huevos de a uno y cremar cada vez. Aparte, mezclar la harina con el polvo de hornear e integrar a la mezcla con espátula y en dos veces.  Verter la mezcla en budinera enmantecada y enharinada y hornear a 170 grados por 30 minutos. Para armar, batir la crema de leche con el azúcar y el yogur hasta montar. Sumar la gelatina (previamente

hidratada en agua fría y diluida a baño María) equiparando densidades. Aparte, cortar el budín en rodajas y reservar.   Forrar un molde de budín con papel film y cubrir base y bordes con rodajas de naranja. Cubrir base y bordes con la crema y con las rodajas de budín. Repetir hasta terminar. Reservar en heladera y desmoldar.

no te olvides

Como en cada una de las preparaciones, es necesario que antes de llevar al horno el postre, el mismo este precalentado. Nunca pongas una receta con el horno frio.

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Atenti con la temperatura del agua

Manteca despues del descanso

La semana pasada la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC), que depende de la Organización Mundial de la Salud (OMS), determinó que si bien la yerba mate no produce cáncer, las elevadas temperaturas a las que se consume, a unos 70 grados centígrados, pueden causar cáncer de esófago en los consumidores habituales de la bebida. Alerta para los materos...

Si dejamos descansar la masa por cinco minutos y después le agregás la manteca vas a lograr que el sabor se potencie. La manteca nunca debe estar fría, sino a temperatura ambiente.

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Sorprendente trenza rellena de manzana y crema pastelera }} Bomba de sabor.

Para las tardes de domingo o para llevarla a la plaza, esta preparación la rompe. Ojo, también va muy bien en el desayuno. Comela como vos quieras.

Ingredientes Masa:

Leche 100 cc Levadura 30 grs Azucar 150 grs Huevos 3 Manteca 100 grs Harina 000 500 grs Ralladura de limon Ralladura de naranja

Crema pastelera: Yemas 6 Huevos 2 Azucar 250 grs

Harina 6 cdas Maicena 1 cda Leche 1 litro

Relleno de manzana: Manzana 500 grs Manteca Canela

Pintar:

Huevo 1

Procedimiento

Para la masa, hacer una esponja con un poquito de leche tibia, la levadura y un poquito del

azúcar. Dejar activar por unos 15 minutos.  Aparte, en un bol, colocar la harina, el azúcar, los huevos, las ralladuras y un chorrito de leche. Integrar con la mano y sumar la esponja, volver a integrar y descansar por 5 minutos.  Incorporar la manteca pomada, unir nuevamente y descansar por 30 minutos. Estirar dos franjas de 10 x 50 cm aproximadamente y cubrir una con pastelera y cerezas al marraschino y la otra con gajos de manzana doradas en manteca

espolvoreadas con canela.  Cerrar hacia arriba y trenzar ambas preparaciones.   Para la pastelera, poner a hervir la leche.  Aparte, batir con batidor de alambre la yema y los huevos con el azúcar, la harina y almidón. Volcar un poquito de leche y seguir batiendo.   Pasar la mezcla a la leche hirviendo, sumar la esencia de vainilla y revolver hasta que espese.   Pintar con huevo y cocer al horno bajo por 30 minutos.

un secreto La canela que se pone por encima de las manzanas cortadas y apenas cocidas hay que agregarla cuando se van a colocar sobre la pastelera, no antes, sino en ese mismo momento.

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facebook pregunta

Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

¿Cual vas a preparar vos?

Hay que levantar las defensas, llega el frio. ¿Cual es tu licuado favorito?

Anabela Gentile: A mí me encanta mezclar

muchas frutas. Son lo más... María Mercedes Etchar: Los licuados más ricos para mí son los que mezclan frutas con verduras. Hay que animarse. Al principio cuesta acostumbrarse pero después son irresistibles.

Claudia Gutier

Emi Torres

rez

Bombas de acel

s Rosca de Pascua

ga

Juan Matos: Banana con leche es muy bueno porque además de ser súper rico tiene muchas propiedades. Ramón Alcántara: El licuado más contundente para mí es el que se prepara con frutilla. Se cortan las frutillas, le agregás azúcar, agua y listo. Gabriel Carpós: A mí me encanta un licuado que aprendí a hacer hace poco pero que no puedo parar de preparar. Manzana verde con apio. Ojo, no se pasen de apio, pero si le ponés un toque le da un gusto único. Patricio Paladini: Si para hacer un licuado se necesita fruta, para hacer el mejor de los licuados se necesita mezclarla con verdura. Por ejemplo zanahoria, que es dulce, con frutilla. Genial. Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también:

www.facebook.com/cocinerosargentinos

Paola Tartaglia

Empanadas de vigi

lia

Camila Ayala

Budin de coco

Norma Paviotti

Torta de zanahoria

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