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• Alex Amaya

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1. Organigrama Empresa: Cronch S.A de C.V Gerencia General Accionistas

Depto de Operaciones.

Compras

Material y Suministro

Bodega

Producción

Productos en Proceso

Depto de control de Calidad.

Depto de Administración.

Ventas

Producto Terminado

Contador

Depto de RRHH.

La empresaCronch S.A de C.V alquilará un local para el procesamiento del producto y área Administrativa, con un área rectangular de 15 m² a la cual se le harán remodelaciones para que cumpla con los requisitos exigidos por el Ministerio de Salud. Las dimensiones por departamento constan de la siguiente forma:

Departamento

Operaciones

Control de Calidad

Administración

Recursos Humano

Descripción Es el área de una empresa que tiene como función principal la transformación de materias primas en productos finales Es aquella área que se ocupa deverifica que el producto, concluido el proceso de producción, este en buena calidad listo para ser llevado al producto terminado y también para la venta en las etapas previas y los plazos previstos. Es un conjunto de actividades cotidianas relacionadas con la planificación financiera, el mantenimiento de registros y la facturación, el personal, la distribución física y la logística Es el responsable de la gestión de los recursos humanos de la organización.

Dimensiones asignadas(m²)

10 m²

6 m²

8 m²

5 m²

2. Esquema del área de Producción : Cronch S.A de C.V

15 m²

Almacén de Producto Terminado.

Baños

Sala de Ventas

Depto. De Recursos Humanos

Depósito de Desechos Sólidos

Remojado

Cortado y pelado

Secado

Freidora.

Higiene de la MP

Depto. De Administración

Depto. de Control de Calidad

Escurrido de aceite

Empacado y Etiquetado

Almacén de materiales y suministros Área de descargar de materia prima 15 m²

Selección de la Materia Prima del Almacén de materiales y suministros: Elección: De materia prima entre un conjunto con un determinado criterio. Se separa todo el producto que presente defectos tanto en la superficie, ya sean: roturas o defectos causados por hongos u otro agente contaminante; la fruta deben estar Verdes, buena textura, buena apariencia, libre de magulladura o rotura y con un rango de longitud de 13 a 15 centímetros, con el fin de obtener tajadas de un largo atractivo comercialmente. Fritura: Finalizado el corte de la pulpa en tajadas, se procede a freírlas. Para ello se utiliza una freidora industrial (combustión a gas licuado de petróleo, con dimensiones de 21X21 pulgadas y capacidadde 50 litros).

Escurrido: Finalizado el proceso de fritura de las tajadas, éstas se trasladan a una mesa con superficie de acero inoxidable. Se cubre la parte superior de la mesa con papel absorbente (inodoro) para escurrir el aceite adherido en las tajadas fritas.

Tanto en el área de escurrido como en el área de empaque se debe de mantener relativamente seca (temperatura entre los 27ºCa 30ºCy humedad relativa sobre los 45%), ya que un ambiente húmedo reducirá el grado crujiente del producto terminado y la vida en anaquel del mismo.

Empacado: Para el empaque se recomienda utilizarbolsa de polipropileno biorientado metalizado (preferiblemente con films transparentes), o bien, un tipo de empaque plástico quesea impermeable al vapor de agua y al oxígeno con el fin de aumentar la vida en anaquel del producto terminado.