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• Lu Urruela Cabrera

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Nutella Mug Cake Ingredients 

4 tablespoons self rising flour

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4 tablespoons sugar

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1 egg

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3 tablespoons cocoa powder

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3 tablespoons Nutella

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3 tablespoons milk



3 tablespoons olive or vegetable oil

Method 1.

Combine all ingredients in a large coffee mug.

2.

Whisk well with a fork until smooth.

3.

Microwave on high for 1 1/2 – 3 minutes. (Time depends on microwave wattage. Mine took 1 /2 minutes.)

4.

Top with whipped cream and a little chocolate sauce if desired.

Cheese icing Ingredients 2 (8 ounce) packages cream cheese, softened 1/2 cup butter, softened 2 cups sifted confectioners' sugar 1 teaspoon vanilla extract Directions In a medium bowl, cream together the cream cheese and butter until creamy. Mix in the vanilla, then gradually stir in the confectioners' sugar. Store in the refrigerator after use.

Receta de Cupcakes de Vainilla Ingredientes: ⅔ tazas de margarina o mantequilla (152 g) 1 ¾ tazas de azúcar (351 g) 2 huevos 3 tazas de harina tamizada (384 g) 2 ½ cucharaditas de polvo de hornear (10 g) ½ cucharadita de sal 1 cucharadita de extracto de vainilla (5 ml) 1 ¼ tazas de leche (295 ml) ½ cucharadita de ralladura de limón. (opcional) A mi me gusta el sabor que le da la ralladura de limón. Si vas hacer Cupcakes Coloridos / de Colores: Colores en gel para uso de pastelería Preparación: 1. Prepara bandeja de cupcakes ya sea engrasado o preparar con capacillos. 2. Pre-calentar el horno a 350°F (175°C). 3. Tamizar juntas la harina, polvo de hornear y sal; Reserve. Nota: Tamizar la harina antes de medir. 4. Batir con la pala, la mantequilla, el azúcar, hasta que la mezcla que haya blanqueado y quede esponjosa, (aproximadamente unos 3-4 minutos a velocidad media-alta). 5. Incorporar los huevos, uno a uno, batiendo bien a velocidad baja hasta que estén mezclado. Agrega la vainilla. 6. Con la batidora en la velocidad baja, agregue la mezcla de harina, alternando con la leche. Continúe batiendo un minuto. Si va hacer cupcakes de vainilla sin color (normal) avanza a paso #8. 7. Divida la mezcla dependiendo de cantidad de colores que va a utilizar. Echa unas cuantas gotas de color y mezcle cada uno por individual.

8. Vierta en la bandeja de cupcakes preparada. Hornee por 20-25 minutos o hasta el palillo insertado salga limpio. Deja que se enfríe totalmente antes de decorar. Rinde 24 cupcakes

Rainbow colors five or more colors

Opcional: mezclar con un palillo para un effecto marmolizado.

Mari’s Cupcakes de Banana Receta y Paso a Paso de como hacer unos cupcakes de banana o quequitos de bananas (guineo). Ingredientes: 3 bananas majadas 1 taza de azúcar granulada (200 g) 2 huevos ligeramente batidos ¾ taza de aceite vegetal (175 ml) 2 tazas de harina (260 g) 2 cucharaditas de bicarbonato de soda (8 g) 3 cucharadas de buttermilk (45 ml) 1 taza de pacanas (opcional)

Preparación: 1. Pre-calentar horno a 300 F. (150C) Nota: yo lo hago a 375 F. 2. Batir ligeramente los guineos con el azúcar. 3. Agregar los huevos uno a uno, despues el aceite y batir hasta que este se mezcle bien, aprox. 1-2 minutos. 4. Incoporar la harina con el polvo de bicarbonato y las 3 cucharadas de buttermilk o substituto de butter milk: Mezcle bien. 5. Vierta en la bandeja de cupcakes, y lleve al horno previamente pre-calentado a 300 F. Nota: yo lo hago a 375 F. Hornee por 20-30 minutos o hasta que al insertar un palillo quede limpio. 6. Se pueden espolvorear con azúcar de confección si quieres. Es una rica merienda para cualquier hora del día.

Buttermilk El Buttermilk conocido como suero de mantequilla o mazada es un producto lácteo líquido de color blanco-amarillento, es ligeramente más grueso que la textura de la leche regular y no tan pesada como crema de leche (nata), con un contenido bajo en grasa y de sabor ligeramente agrio, muy similar al yogurt. Hay una idea falsa que el suero de mantequilla es básicamente mantequilloso, de alto contenido de grasa de leche, pero esto no es cierto. No hay mantequilla en el suero de mantequilla y es más bajo en grasa que la leche dulce. El suero de mantequilla casera tradicional es el líquido residual, ligeramente ácido, que permanece después de hacer la mantequilla.

Lo puedes conseguir en el supermercado, tienda para Pasteleros / Panaderos o en polvo por el internet. Se utiliza en recetas como pasteles, muffins, scones y pancakes para conseguir mejor sabor y más esponjosidad. Si no tiene Buttermilk en casa o se le hace difícil de encontrar, hay dos opciones para sustituir 1 taza de buttermilk (240 ml): 1. Añadir 1 cucharada de zumo de limón, vinagre de sidra o vinagre destilada blanco a 1 taza de leche y dejar reposar 5 a 10 minutos antes de usar sin remover. 2. Usar 1 taza de yogurt natural, entero o desnatado (225 gr) en vez de buttermilk. EL BUTTERMILK ES LA LECHE ACIDA. NO ES NINGUNA MANTEQUILLA, NI MEDIA LECHE, NI MANTEQUILLA DE COSTAL COMO POR ALLI LEI. EL BUTTERMILK ES USADO EN REPOSTERIA Y PANADERIA. SE VENDE CON ESE NOMBRE PERO PUEDES REEMPLAZARLO ASI: PONER 1 CUCHARADA DE JUGO DE LIMON EN UNA TAZA Y LLENAR CON LECHE HASTA OBNTENER LA TAZA COMPLETA. DEJA REPOSAR 5 MINUTOS Y USAR. LA CUCHARA Y TAZA DEBEN SER DE "MEDIDA DE REPOSTERIA".

Receta de Vanilla Buttercream Ingredientes: 1 taza (1 barra) de mantequilla ( 227 gr) 1 taza manteca vegetal - Crisco ( 205 gr) 2 cucharadas de vainilla (30 ml) 5 cucharadas de Crema o Leche (75 ml) ¼ cucharadita de sal 8 tazas (2 lbs.) de azúcar polvorizada tamizada (azúcar de Confección)

Preparación: En un mezclador eléctrico, batir la mantequilla y manteca vegetal hasta que este cremosa y esponjosa con color amarillo pálido. Agregue la vainilla, añade las 5 cucharadas de leche o crema. Después agregue gradualmente el azúcar en polvo y mezclar bien. Continuar batiendo hasta que la mezcla este esponjosa y no tenga grumos visibles.

Tips para el Buttercream: Mantener en un tazón cubierto con un paño húmedo hasta que ese listo para usar o mantener Buttercream Frosting en el refrigerador cuando no esté en

uso. Dura hasta 2 semanas o mas guardado en el refrigerador. Batir antes de usar.

Para un lustre color Blanco Puro (consistencia dura), omite la mantequilla y substituir por manteca vegetal (Crisco) y agregar sabor sin-Color de mantequilla.

Para diluir la consistencia, añadir 2 cucharadas de jarabe maíz (light corn syrup yo utilizo syrup Karo), leche o agua y batir. Seguir el proceso hasta obtener consistencia deseada.

Para espesar añadir 2 cucharadas de azúcar polvorizada tamizada, y batir. Seguir el proceso hasta obtener consistencia deseada. Para hacer un Buttercream de frutas, añadir 1/2 taza a 1 taza de fruta fresca picada y mezcler al final.

Banana Buttercream Ingredientes: ½ taza (1 barra) de mantequilla ( 113.4 gr) ½ taza manteca vegetal - Crisco ( 102.5 gr) 1 cucharada de vainilla (15 ml) ¼ cucharadita de sal 4 tazas (1 lb.) de azúcar polvorizada tamizada /azúcar de confección (512 gr) ½ taza (1 banano grande) de puré de banano 1 cucharada de zumo de limón (15 ml) Preparación: En un mezclador eléctrico, batir la mantequilla y manteca vegetal hasta que creme. Agregue la vainilla. Después agregue gradualmente el azúcar en polvo y mezclar bien. Combinar la banana y la cucharadita de jugo de limón, añadir a la mezcla de Buttercream. Nuevamente mezclar bien. Añade las 2 cucharadas de leche o crema. Se debe continuar batiendo hasta que la mezcla este esponjosa y no tenga grumos visibles.

Mantener en un tazón cubierto con un paño húmedo hasta que ese listo para usar o mantener Buttercream Frosting en el refrigerador cuando no esté en uso. Dura hasta 2 semanas guardado en el refrigerador. Batir antes de usar. Para un lustre color Blanco Puro (consistencia dura), omite la mantequilla y substituir por 1/2 taza adicional de manteca vegetal (Crisco) y agregar 1/2 cucharadita de sabor sin-Color de mantequilla. Para Diluir la consistencia, añadir 2 cucharadas de jarabe maíz (light corn syrup), leche o agua.

Tres Leches de Chocolate Base, Bizcocho de Chocolate: ( Este bizcocho base, hace un rico y esponjoso bizcocho de chocolate) 6 huevos tamaño grande 1 taza de harina para todo uso, tamizada (128 g) ½ cucharadita de bicarbonato de Soda (baking soda) ½ cucharadita de sal 1 taza de azúcar granulada (200 g) ⅔ taza de agua tibia (155 ml) ¾ taza de cocoa en polvo (90 g) ver nota 2 cucharaditas de vainilla (10 ml) Crema liquida de tres leches (para humedecer el bizcocho): ½ taza de semi -sweet chocolate chips (3 onzas) 1 lata (14 onzas) de Leche Condensada Azucarada 1 taza de Crema (nata) 8 onzas 1 lata (lata de 11 onzas.) de leche evaporada ½ taza de leche (ver nota) 1 cucharadita de extracto de vainilla Para la cubierta: Este pastel se puede cubrir con crema montada, Merengue Italiano (suspiro) o Merengue de Chocolate.

Preparación: 1. Precalentar el horno a 375° F (190 °C). Engrasa y enharina un molde de 8 x 10 pulgadas o uno redondo de 10” en diámetro. 2. Para el bizcocho: Tamizar la harina, sal y bicarbonato de sodio, reservar. Coloque la cocoa en polvo en un tazón pequeño y gradualmente agregar el agua caliente y la vainilla; mezcla hasta formar una pasta suave, reservar. Batir los huevos y azúcar hasta que la mezcla este ligera y espumosa (5 minutos). Añadir la mezcla de cocoa con movimientos envolventes. Añadir la harina a la mezcla con movimientos envolventes. Vierta la mezcla en molde y llevar al horno por 15 a 20 minutos o hasta que al insertar un palillo en su centro salga limpio. Saca del horno y colócalo sobre una rejilla.

3. Para la crema tres leches: llevar a punto de ebullición ½ taza de crema y verter sobre el chocolate e ir batiendo hasta disolver, mezclar con la crema restante, la leche condensada, la leche evaporada, ½ taza de leche y el extracto de vainilla en un tazón. Llevar a fuego moderado hasta que la condensada se incorpore bien. Dejar enfriar a temperatura ambiente. 4. Perfora la superficie del bizcocho con un cuchillo o palillo de brocheta. Vierta la mitad de la crema, deja reposar durante 20 minutos o hasta que el bizcocho absorba toda la crema, continúa añadiendo el resto de la crema. Decorar con merengue o crema montada. Llevar al refrigerador. Servir frió.

Nota: a) La ½ taza de leche se puede sustituir por crema, yo prefiero usar leche para que quede una crema más ligera y humedezca más el bizcocho. b) Para un color más claro en el bizcocho usar ½ taza de cocoa y ⅓ de agua para diluir. c) Puedes hacer esta receta en forma de cupcakes y servir en copas o vasos transparente como tres leches cupcakes.

Receta de Chocolate Cupcakes (receta para hacer cupcakes de chocolate, paso a paso ) Ingredientes:

• 1 ¼ taza (10 onzas) de semi-sweet chocolate chips (190 g) • ¾ taza (1½ barras) de mantequilla o margarina (170 g) • 1½ taza de azúcar impalpable (azúcar de Confección) tamizada (192 g) * ver notas. • 3 huevos • 2 cucharaditas de vainilla (10 ml) • 2 ½ tazas harina (320 gr) • 1 cucharadita bicarbonato de soda • ½ cucharadita sal • 1 taza de leche o agua (237 ml) Si crees necesario puedes añadir ½ taza más.

Preparación: 1. Precalentar el horno a 350 °F (175 °C) 2. Fundir 1 ¼ taza de chocolate chips y la mantequilla juntos en el horno de microondas o en estufa a fuego lento preferible a baño maría. Mover hasta que el chocolate se funda completamente. Verter en tazón de mezclador eléctrico. Incorporar el azúcar y batir hasta que se mezclen. Añade los huevos, uno a uno y luego agregue la vainilla. 3. Medir, mezclar y tamizar juntos la harina, bicarbonato de sodio y sal. También el cacao en polvo si lo vas a usar. Ver notas. 4. Con la batidora en la velocidad baja, agregue la mezcla de harina, alternando con la leche. Continúe batiendo un minuto o menos, solo hasta que se mezcle la harina con lo mojado. 5. Vierta en molde preparado. Hornear 20-25 minutos o hasta que salga el palillo insertado limpio. Enfriar 10 minutos en una rejilla. Enfríe completamente antes de decorar.

Si pruebas esta receta me encantaría saberlo. Deja un comentario o manda una email con la foto.

Si deseas ver la receta de: Chocolate Buttercream o Chocolate Frosting

Notas: a) Si deseas un tono mas oscuro solo agrega ½ taza más de chocolate chips o 2 cucharadas de cocoa amarga. b) Para esta receta se puede usar ¾ taza de cocoa amarga en vez de chocolate chips, el proceso cambia ya que entonces debes batir la mantequilla y azúcar hasta que esté una mezcla esponjosa, luego incorporar los huevos y tamizar el cacao con el harina, sal y bicarbonato. Seguir con el proceso de agregar la harina con leche.

c) La receta original es con azúcar granulada, yo uso azúcar glas para que quede mas esponjoso aunque queda menos dulce ( a mi me gusta así). Materiales: •

Esfera de foam o oasis

•

Tarro para plantas ( yo use uno de 7")

Palillos o palitos de paletas de helado ( los recomiendo porque dan mas soporte) • 25 -30 cupcakes dependiendo el tamaño de la esfera. •

•

Buttercream

•

Boquilla/Tip #1m de marca Wilton or #827 de marca Ateco

Coloque una piedra o algo pesado en el fondo del Tarro. Esto ayuda a que cuando estes adornando (o cuando la gente está quitando lo cupcakes,) el ramo no se voltee. •

Utilice la pistola de pegamento para fijar la bola de foam o oasis. Nota: Cuidado que la pega no este muy caliente porque puede derretir la bola de foam. • Hojas y cinta opcional. •

¿Necesitas una receta de cupcakes? Haz clic en la Receta de Cupcakes de su preferencia: Vanilla Cupcakes, Chocolate Cupcakes, Banana Cupcakes

Yo utilice palillos de 10" , pero recomiendo palitos de paletas de helado pues dan mas soporte.

El ramo completo sale bastante pesado y nada fácil de transportar sin no lo vas armar en el local donde va el ramo. Cuando lo vayas a disfrutar, debes tomar los cupcakes en diferentes zonas de manera que el ramo no se caiga y mantenga el equilibrio, aunque esperamos que el peso de la parte inferior evite que se voltee.

Suspiro Dominicano. Ingredientes:

Para el Almíbar: 2 tazas de azúcar granulada (400 gr) ½ taza de agua (110 gr) 1 cucharadita de vainilla (10 ml) 1 cucharadita de jugo de limón (10 ml) (opcional) Para las Claras: 1 taza de claras de huevos (7 u 8 huevos) = 8 onzas

Pizca de sal ¼ cucharadita de cremor de tártaro (opcional) ¼ taza de azúcar granulada (100 g) (opcional)

Preparación: 1. En una olla pon 1/2 taza de agua (110 gr), 2 tazas de azúcar (400 gr) y jugo de limón, mezcle bien y lleve al fuego. Deje hervir la mezcla de almíbar hasta que comience a hacer burbujas. 2. Cuando el almíbar empieza a espesarse un poco, comienza a batir las claras con el globo (whisk) a máxima velocidad echando la ¼ taza de azúcar en forma de llovizna (opcional). Mientras tanto deja que el almíbar continúe cociéndose (no dejes que se les forme cristales de azúcar.) 3. Para saber cuando el almíbar este en su punto debes de introducirle una cuchara o un palillo de brocheta y si sale en forma de hilos ya esta listo para mezclar agregándolo poco a poco a las claras ya batida a punto de nieve (pico suaves) sin dejar de batir. El almíbar debe parecerse a la consistencia del syrup Karo. 4. Seguir batiendo a velocidad alta. Agrega la vainilla cuando tenga la temperatura tibia. Siga batiendo hasta que este se enfrié y tenga brillo. Sabrás cuando este fría al poner tu mano en el bol y si se siente fresco entonces ya esta listo. Cuando ya incorpores el almíbar a las claras debes seguir batiendo el suspiro hasta que se enfrié o adquiera la consistencia deseada.

Nota / Tips: a) Nunca deje que el almíbar se enfríe, o si no se le pega del recipiente. Debe de siempre estar bien caliente a la hora de echársela a la mezcla de las claras, así no queda crudo, ni con olor a huevo. Siempre utilice huevos frescos. b) Para darle el color deseado, solo tiene que agregádselo al momento antes de apagar, solo una pizca de color, mientras más eche más intenso será el color . c) Asegúrese de que todos los utensilios y maquina que usara para hacer el suspiro estén bien limpias y libres de grasa, aceite y mantequilla. Después de fregar limpie con una toalla y vinagre o vodka. La grasa no deja que el suspiro salga bien. d) Si tienes preguntas, puedes dejar un comentario. Les recomiendo revisar antes lo que ya he

contestado. También puedes encontrar mas información sobre la elaboración de esta receta y la versión de la receta de Suspiro para cubrir un bizcocho de media libra (que es la misma receta de arriba con todo dividido a la mitad), la cual es ideal para practicar en: Preguntas sobre Bizcochos en general, Cupcakes y Suspiro. Listo para decorar! Relájese y disfrute al decorar el pastel. Espero que este paso a paso los ayude.

Receta y Paso a Paso de como hacer el Bizcocho Dominicano. Ingredientes (para 1 libra): 1 lb + ¼ de libra de harina todo uso (aproximadamente 5 tazas tamizadas) 2 Cucharadas de polvo de hornear (24 g) ½ Cucharadita de sal 4 Barras de Mantequilla (sin sal)= 1 lb. (452 g) 2 Tazas de azúcar granulada (402 g) 10 Huevos tamaño grande (5 huevos enteros / 5 yemas) 1 Taza de leche, jugo de piña o jugo de naranja (237ml) 1 Cucharada de extracto de Vainilla o Almendra (15 ml) 1 Cucharada de ralladura de limón (opcional) Ver receta de: Suspiro (Meringue). Preparación: No olvides de también leer Tips /Consejos al final de las ilustraciones. 1. Pre-calentar el horno a 350 F (175 C). 2. Batir la mantequilla en velocidad #2 por un minuto, luego le echas el azúcar en forma de llovizna. Cuando termines de agregar todo el azúcar, aumenta la velocidad a #4, deja batir hasta que obtenga un color amarillo pálido y este bien cremoso. Esto se toma approx. 10 minutos dependiendo la maquina que uses (yo uso un KitchenAid).

3. Echar las 5 yemas, una a una, dejando batir bien después de cada adición. Luego le echas los 5 huevos enteros de igual forma, dejando batir bien después de cada adición. Deja batir por unos 10 minutos. 4. Ir agregando la mezcla de harina y polvo de hornear ya tamizados juntos (ver notas más abajo sobre tamizar), alternando con la mezcla de leche y vainilla, terminando con la harina. Batir solo hasta que se incorpore bien, y no se debe sobre batir (unos 8-12 segundos en velocidad media es suficiente). Si decides echarle la ralladura de limón, echarlo después de la harina ya al final. 5. Eche la mezcla en dos moldes redondos de 11 x 2, o 2 cuadrados de 10x 10 que estén previamente engrasados, forrados de papel encerado y enharinado. Lleve al horno por 35 a 40 minutos. Introducir un palillo de brocheta y si este sale limpio, está listo su bizcocho. Deja enfriar completamente antes de desmoldar, rellenar y decorar.

Nota: Uso moldes hechos de materiales reciclados, es mi manera de contribuir a un planeta más verde.

Tips / Consejos:

(vídeo mas abajo)

a) Es muy importante usar los utensilios correctos para medir los ingredientes. b) La mantequilla y los huevos deben de estar a temperatura ambiente.

c) Se puede usar mantequilla sin sal o con sal. Si utiliza sin sal debes usar ½ cucharadita de sal para esta receta. d) Reservar las claras sobrantes y usar para el Suspiro Dominicano. e) Tamizar la harina antes de medir, yo recomiendo dos veces. f) Mezclar la harina ya tamizada y medida con el polvo de hornear y volver a tamizar juntos antes de añadir a la mezcla. g) Se puede substituir 2 cucharadas de harina por maizcena (cornstarch) para darle una textura más suave. Yo no lo hago, pero puedes tratarlo y ver si te gusta más así. h) Se puede usar hasta 12 huevos para hacer el Bizcocho Dominicano (6 huevos enteros / 6 yemas) eso es otra opción que puedes probar y ver si es de tu gusto. i) El Bizcocho Dominicano se puede hacer con 3 ½ tazas (¾ LBS) a 5 tazas (1 ¼ LBS). En libras es como mido la harina para esta receta después de cernir 2 veces. Todo depende de la textura que busques y cantidad de huevos que uses. Aquí en República Dominicana la mantequilla es más grasosa y por eso hay veces que le echo hasta 1 ¼ de libra de harina (approx. 5 tazas, recomiendo tamizar / cernir antes de pesar para estar seguro de que es 1 ¼ lbs.). Por lo regular se usa de 3 ½ tazas (¾ lbs) a 4 tazas (1 lbs). Trata de varias formas y así sabrás que cantidad te conviene más a ti. j) No abras la puerta del horno los primeros 25 minutos. k) Yo uso dos moldes redondos de 11 x 2 o o 10 x 2. También se puede usar dos moldes cuadrados de 10x10 o 11x 11. Todo depende de la altura que quieres para el bizcocho. Estas medidas son para una libra 1 libra de bizcocho. Recomiendo verMedidas de Libras de Bizcochos por Moldes. l) Esta receta se hace con harina regular de todo uso. Aunque el bizcocho dominicano no se hace con las siguientes harinas, quise incluir la información para aclarar confusiones sobre la self rising y cake flour. Información adicional sobre el Self-Rising Flour: una guía para las recetas que requieren Self-Rising Flour (ya contiene levadura y sal). Si no

tienes este tipo de harina a mano puedes sustituirla por: 1 taza de harina todo uso, 1 ½ cucharadita de polvo de hornear y ¼ cucharadita de sal. Información adicional sobre el Cake Flour: una guía para las recetas que requierenCake Flour. Si no tienes este tipo de harina a mano puedes sustituirla por: ¾ taza de harina todo uso más 2 cucharadas de maizcena (cornstarch). Claro está, también le echas lo que dice la receta que lleva de levadura.

Receta de Chocolate Buttercream Frosting Nota: Recetas Frosting

de Vanilla

Buttercream o Banana

Buttercream

Ingredientes: ¾ tazas de cocoa amarga o 4onz de chocolate sin endulzar derretido. ½ taza (1 barra) de mantequilla (113 gr) ½ taza de manteca vegetal (yo uso Crisco) (102 gr) ¼ cucharadita de sal ¼ cucharadita de vainilla (2.5ml) 4 tazas de azúcar polvorizada tamizada /azúcar de Confección (512 gr) ¼ taza (59 ml) de leche o crema (la elección es suya dependiendo de que le gusta más) Esto rinde lo suficiente como para ligeramente cubrir 24 pastelitos (cupcakes). Preparación: 1. Batir la mantequilla y manteca vegetal a alta velocidad hasta que este suave y cremoso. 2. Agregar cocoa y 1 taza de azúcar (ya tamizados juntos) y batir en baja velocidad hasta que estar incorporado. 3. Añadir la mitad de la leche y el resto del azúcar y batir en baja velocidad hasta estar incorporado, luego a velocidad mas rápido. 4. Continúe agregando la leche hasta llegar a la consistencia que desee.

Variaciones de este Chocolate Buttercream Frosting: Para diluir la consistencia, añadir 2 cucharadas de jarabe maíz (dark corn syrup), leche con chocolate o agua y batir. Seguir el proceso hasta obtener consistencia deseada. • Para espesar añadir 2 cucharadas de azúcar polvorizada tamizada, y batir. Seguir el proceso hasta obtener consistencia deseada. • Mocha ButterCream Frosting: en vez de añadir leche o crema, substituir las misma cantidad de liquido por, café colado fuerte (un café más fuerte o de sabor mas concentrado, se utilizar el doble de cantidad de café de lo normal). •

Bizcocho y Cupcakes de Vainilla Pistacho Ingredientes: 3 tazas de harina (384 g) 4 cucharaditas polvo de hornear ½ cucharadita de sal 1 taza de mantequilla (8 onz = 226g) 2 tazas de azúcar (400g) 1 taza de leche (237 ml) 1 cucharadita de vainilla 1 cucharadita de extracto de almendra 6 huevos divididos ½ taza de pistachos molidos

Para el relleno use : 2 cajitas de pistachio instant pudding and pie filling (pudin instantáneo) con solo 3tazas + 2 cucharadas de leche. ( se prepara en 5 minutos). Puede ser cualquier marca, yo también he usado marca Shur Fine que la venden el la tienda La Sirena, Rep. Dom.

Preparación: 1. Engrasa un molde de tubo (bundt pan) de 12 tazas o 3 circulos de 8". Precaliente el horno a 350 ° F. 2. Tamizar juntos la harina, el polvo de hornear y la sal. Ponga a un lado. Separar los huevos y reservar. 3. En un tazón grande, bata la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que esté suave y esponjosa, limpiando los lados del tazón con frecuencia (4-6 minutos). 4. Agregar las yemas una a una, dejando batir bien después de cada adición. Incorporar los ingredientes secos alternando con la leche mezclada con los extractos. 5. Con batidores limpio, bata las claras de huevo a velocidad alta hasta que se formen picos suaves. En forma envolvente incorpore a la mezcla. Incorporar los pistachos molidos. 6. Verter la mezcla uniformemente en el molde. Hornee a 350 ° F por 30 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Si lo haces en molde tipo bundt hornee por approx. 50 - 60 minutos. 7. Dejar enfriar sobre una rejilla (por 10 minutos si haces un bundt). Voltear el molde y deje enfriar el bizcocho sobre una rejilla. 8. Decorar a su gusto. Rinde para 16 personas o 24 cupcakes.

Suspiro de Mashmallow o Malvavisco (Frosting) Ingredientes: 14 Marshmallows Grandes 2 cucharadas de agua tibia 2 claras de huevo

¼ cucharadita de cremor tártaro (opcional) 1 taza de azúcar pizca de sal ¼ taza de agua 1 cucharadita de vainilla

Preparación: 1. Lleve los malvaviscos y 2 cucharaditas de agua tibia a baño maría, moviendo solo hasta que se derritan y este espeso. 2. En una olla lleve el taza de azúcar, sal y ¼ taza de agua hasta que forme un almíbar espeso para hacer un merengue. 3. Cuando el almíbar empieza a espesarse, bata las claras a punto de nieve picos suaves, dejar batiendo a velocidad alta, a lo que le echas el almíbar que ya este a punto de hilo. 4. Dejar batir por dos minutos luego echarle los marshmallows diluidos y la vainilla, batir hasta que se forme pico fuertes.

Nota: a) Puedes sustituir los 14 marshmallows por 1 taza de Marshmallow Cream b) Si buscas Fondant de Malvavisco, lo puedes encontrar AQUÍ. c) Cuando Seca se siente suave y no pegajoso al tocar. Rinde para cubrir 18- 20 cupcakes

Royal Icing I (ver

version

II

más

abajo)

El glaseado tendrá una apariencia como merengue pero quedará más espeso. Una vez esté listo puede agregar algunas gotas de colorante vegetal a su gusto. Yo uso colorantes en gel (soft gel paste food colors). Los pasos son pocos y fácil pero decidí incluir más información para cubrir ciertos puntos importantes. Ingredientes: 3 claras de huevo a temperatura ambiente 4 tazas de azúcar de confección (1 Lb) 1/2 cucharadita de crémor de tártaro (cream of tartar) opcional 1 cucharadita de zumo de limón o vainilla Colorante deseado (opcional)

Preparación: 1. Las claras estén a temperatura ambiente antes de comenzar. 2. Batir las claras de huevo, cuando se formen picos, agregar el azúcar, el limón o la vainilla y deje batir en velocidad medio –alto hasta que este grueso, brillante, rígido y blanco. Esto debería tomar unos 7-10 minutos. 3. Si necesita que el Royal Icing este más rígido, agregue un poco más de azúcar en polvo en este punto. 4. Si desea teñir su color puedes añadir unas gotas de colorante en gel o pasta, mezclar durante unos segundos hasta que el color se distribuye uniformemente. Si desea hacer varios colores diferentes, dividir el icing en varios tazones diferentes y añadir unas gotas de colorante que desea seguir el proceso de mezclar uniformemente. 5. Royal Icing o Glaseado Real (Glacé Real) seca hasta una consistencia muy dura, y comenzará a secar tan pronto como se hace. Para evitar que se endurezca antes de utilizarlo, Debe tapar con un paño húmedo esta mezcla par a que no se seque. Del mismo modo, si estás usando una manga pastelera debes envolver una toalla de papel húmedo alrededor de la punta cuando no esté en uso, por lo que así no se seca en la punta. 6. Dependiendo de la temperatura, la humedad y la cantidad de glaseado utilizado, este debe endurecer dentro de 15-60 minutos después de la

aplicación. No se debe refrigerar productos decorados con Glasea Real , porque entonces este se pondrá suave y pegajoso. Notas: a)Los utensilios y el bol de mezclar deben estar completamente libres de grasa. b) Tamizar el azúcar en polvo antes de usar. c)Cuanto este la mezcla debe cubrir con un paño húmedo para que no se seque. Rinde 3 tazas

Royal Icing II Ingredientes: 3 cucharadas de merengue en polvo 1 lb. (4 tazas) de azúcar de confección 5 cucharadas de agua tibia Preparación: Mezcle y bata todos los ingredientes hasta que la crema forme picos fuertes (7-10 minutos). Rinde 3 tazas. Notas: a)Los utensilios y el bol de mezclar deben estar completamente libres de grasa. b) Tamizar el azúcar en polvo antes de usar. c)Cuanto este la mezcla debe cubrir con un paño húmedo para que no se seque.

Receta para Bizcocho Esponjoso de Chocolate: Ingredientes: ¾ taza de cocoa en polvo. Recomiendo Hershey's Dutch Processed Cocoa, o en Rep. Dom. MUNNE. ⅔ tazas de agua hervida (caliente) 158 ml 6 huevos grandes 1½ tazas de azúcar glas (azúcar de confección) 192 g 2 ¾ tazas de harina (352 g) ½ cucharadita de sal 1 ½ cucharadita de polvo de hornear Preparación: 1. Engrasa un molde de 9 pulgadas redondo y cubre con papel encerrado. 2. Coloque la cocoa en polvo en un tazón pequeño y gradualmente agregar el agua hirviendo; mezcla hasta formar una pasta suave. 3. Batir los huevos y azúcar hasta que la mezcla este ligera y espumosa. 4. Añadir la mezcla de cocoa con movimientos envolventes. 5. Tamizará harina junto al polvo de hornear y sal. Añadir a la mezcla con movimientos envolventes. 6. Vierta la mezcla en molde y llevar al horno. 7. Hornear en un horno pre-calentado a 350 °F (175 °C) durante 1 hora o hasta que esponjoso al tacto. Nota: temperatura original de la receta es de 325°F yo lo hago a 350°F. 8. Dejar enfriar unos minutos y luego volcar y enfriar completamente en una rejilla. 9. Despegar el papel encerado. Puedes cortar el pastel en capas si deseas y rellenar con el relleno de su elección y cubrir con frosting, o simplemente comerlo con azúcar glas espolvoreada encima. Nota: Este cake es una receta ligera por eso no lleva rasa ni es MUY dulce. Si deseas puedes ponerle mantequilla derretida o aceite junto con la pasta de cocoa en el paso numero 4.

Chocolate Frosting con Baileys Ingredientes

para

el

Chocolate

Frosting

con

Baileys:

10 cucharadas de mantequilla sin sal (142 g) 1 taza cacao amarga en polvo y tamizada (recomiendo Hershey's Dutch Processed Cocoa, o en Rep. Dom. MUNNE )128 g

2 cucharadas de Irish Baileys Cream o Bourbon (30 ml) 2 cucharadas de jarabe de maíz (43 ml) ¼ cucharadita de Sal 1 libra de azúcar glas tamizada 3 cucharas de leche caliente (45 ml) Para hacer el Chocolate Frosting: 1. En un bol de batir, combine mantequilla, cacao, bourbon, jarabe de maíz y sal. Batir a velocidad media en una batidora eléctrica hasta que este suave. 2. Gradualmente añade el azúcar glas, alternando con la leche caliente, un poco, a la vez, hasta que obtengas una consistencia suave. Batir un poco mas a velocidad media hasta que este esponjoso. Nota: Icing es un término profesional que se utiliza. Cuando hablamos de frosting es más rígido y se puede usar en mangas. Pero, es un tema de mucho debate y discusión. Algunos sienten que el frosting es considerado ser casero, más cremoso y más suave que el icing. Otros piensan que frostings son los más gruesos y cremosos, seguido por icings y glas, que son más delgados.

Merengue de Chocolate Ingredientes: ½ taza de semi -sweet chocolate chips 3 claras de huevo ¼ taza de azúcar granulada (50 g) ¼ cucharadita de crémor tártaro Para el almíbar: 1 taza de azúcar granulada (200 g) ¼ taza de agua (60 ml) Preparación: 1. Fundir el chocolate a baño maría y reservar. 2. En un olla hervir 1 taza de azúcar y ¼ taza de agua hasta que que sea un almíbar espeso como si fuera syrup de maíz (Karo), pero no tanto que empiece a cristalizarse.

3. Cuando el almíbar empieza a tomar consistencia, empiezas a batir las claras con el cremor tártaro y añadiendo el ¼ taza de azúcar en forma de llovizna. Batir hasta que alcance que el las claras este en forma de picos suaves. Mientras siguen batiendo a velocidad alta, añadir el almíbar en forma de chorro fino y constante hasta que se termine. Dejar batir hasta que el bol se siente frió y el merengue allá adquirido un poco de brillo. 4. Dejar de batir para tomar una taza del merengue, mezclar con el chocolate fundido en forma envolvente, luego mezclar con el resto del merengue y batir por unos segundos hasta obtener una mezcla uniforme Rinde: Suficiente para cubrir un bizcocho de media libra (7” pulgadas de diámetro). Nota: a). El merengue debe hacerse al momento de usarlo. No se puede hacer con anticipación. b). El cremor tártaro ayuda a que tome cuerpo el merengue (suspiro) pero no es imprescindible. Puede conseguirlo en tiendas de especialidad para reposteros y en los supermercados. Yo uso marca McCormick. Si no lo puedes conseguir ahí, lo puedes conseguir en farmacias, también yo lo he comprado ahí. c) Debido a la grasa que contiene el chocolate el suspiro no queda con mucho cuerpo por eso NO recomiendo este suspiro para hacer bordes ni decoraciones muy definidas. d) Es excelente para relleno, y MUY delicioso!

Mari's Bizcocho de Vainilla Esponjoso

Ingredientes: 3 ½ tazas (450 gr) 2 Cucharadas de polvo de hornear (24 gr) 3 Barras de Mantequilla = 3/4 lb. (335 gr) o Margarina 2 Tazas de azúcar (402 gr) 4 huevos enteros 1 Taza de leche o jugo de piña o naranja (237ml) 1 Cucharada de extracto de Vainilla o Almendra (15 ml) 1 Cucharada de ralladura de limón (opcional) Para Decorar: Suspiro o Buttercream Relleno de su gusto (yo usé Mermelada de Fresa con suspiro) Boquillas /Puntas – Decorating Tips: #7 o # 22 (cualquier boquilla de estrella) #4 redonda Basket Weave Tips #48 y #46

Redondo grande # 2ª de Wilton (Si no tienes este tamaño puedes usa una manga que tenga acoplador y sin Punta/boquilla puesta)

Preparación: 1. Pre-calentar el horno a 350 F. (175 C). 2. Batir la mantequilla con la azúcar hasta que obtenga un color amarillo pálido y este bien cremoso. Más o menos 7 -10 minutos. 3. Echar las 5 huevos uno a uno, dejando batir bien después de cada adición. 4. Hecha la mezcla de harina y polvo de hornear tamizado, alternando con la mezcla de leche y vainilla. Se debe terminar con la harina. Batir solo hasta que se incorpore bien, y no se debe sobre batir. 5. Eche la mezcla en dos moldes previamente engrasados, forrados de papel encerado y enharinado (llena 2 moldes redondos de 9” o 2 cuadrados de 8”). 6. Lleve al horno por 35 a 40 minutos a 350 F. (175 C). Introducir un palilo de brocheta y si sale limpio esta listo el bizcocho. 7. Deja enfriar completamente antes de desmoldar, rellenar y decorar. Ver receta de: Suspiro (Meringue) Ver receta de: Buttercream

Esta canasta se puede hacer con otra boquilla la #48 o #46 . Nota que esta boquilla como verán en la foto se puede usar de dos formas.

Instrucciones para hacer los (Mums)Flower Cupcakes

Ingredientes: Cupcakes listos para decorar Suspiro, Buttercream o Crema Chantilly Marshmallows pequeños Azucar de colores Grageas doradas y plateadas o mini chocolate chips

Preparación: Primero se le unta suspiro a los cup cakes (una capa no muy gruesa). Luego se cortan los marshmallows en mitad de forma diagonal. Después de haber cortado los marshmallows, se cogen pedacito por pedacito y se pasa el lado cortado, que es el más pegajoso, por la azúcar de colores (sanding sugar). Luego de esto, se van colocando de forma tal sobre los cupcakes, hasta formar las florecitas deseadas. Para finalizar después de haber concluido con el colocamiento de los marshmallows se deja un espacio pequeño en el centro y se le puede poner mini chocolate chips, pero en esta ocasión decidí utilizar las grajeas doradas y plateadas. Estos cupcakes lo vi en Fancy Flour y con mi creatividad me la ingenia para hacerlos parecidos. ¿Que tal me quedaron? Si quieres mas información puedes encontrarlos en el libro, What’s New, Cupcake?, de Karen Tack and Alan Richardson.

Cupcakes de Mandarina con Arándanos - Blueberry and Mandarin Cupcakes

Esta receta me la envió un amigo de España, Ángel Viguer, en respuesta a mi petición de recetas que empleasen Mandarinas. Unas de la recetas que el me envió fue Cupcakes de Mandarina con Arándanos . Esta receta proviene de Easy Recipes for healthy cooking. Quedaron riquísimos, la combinación de arándanos, pacanas y mandarina es fantástico. Aquí les doy mi versión de esta receta. Muchas gracias, Angel! A usted y a su esposa les mando un saludo especial!

Ingredientes: 2 tazas de harina (256 g) ¼ cucharadita de sal (3 g) 1 cucharadita de polvo de hornear (4 g) 1 cucharadita de bicarbonato de soda (4 g) 1 taza de mantequilla (226 gr) derretida ½ taza de azúcar mascabado (110 g) ¼ taza de azúcar (50 g) 2 huevos ¼ taza de aceite (59 ml) dependiendo de la harina y ambiente aveces no es necesario.

1 cucharadita de vainilla (5 ml) 1 taza de mandarinas peladas y en trocitos (aprox 200 g) 1 taza (100 g) de arándanos/ blueberries ¼ taza (50 ) de pacanas (opcional) Preparación: En un bol combinar segmentos mandarinas y extracto de vainilla y procesa un poco; reservar. En otro bol grande combina la harina, polvo para hornear, bicarbonato de sodio y sal; reservar. En otro tazón combinar azúcares, 1 huevo, leche, mantequilla derretida y aceite. Añada la mezcla seca y mezclar sólo para incorporar todo. Añada la mandarinas, los arándanos y pacanas si desea. Vierta la mezcla en una bandeja de cupcakes ya engrasada y hornee a 375 ° F (190 ° C) 18 a 22 minutos, y listo para comer en unos minutos!

Red Velvet I

Ingredientes:

¾ taza (1½ barra) de mantequilla (170 g) 2 tazas de azúcar (402 g) 3 huevos 6 cucharadas de colorante rojo (90 ml) 3 cucharadas de cocoa (24 g) * para color mas rojo poner solo 2 cucharadas de cocoa*

1 3 1 1 1 1

½ ½ ½ ½ ½ ½

cucharadita de vainilla (8 ml) tazas de harina tamizada (448 gr) taza de buttermilk (355 ml) cucharadita de sal cucharadita vinagre de sidra (7 ml) cucharadita bicarbonato de soda

Preparación: 1. Precalentar el horno a 350°F (175°C). Engrasar y espolvorear con harina el molde que vayas a usar ya sea para bizcocho o cupcakes. Si es para cupcakes en vez de engrasar puedes forrar con capacillos. 2. Tamizar la harina y luego medir la cantidad que vas a usar, reservar. 3. En una batidora eléctrica, batir la mantequilla hasta que cambie de color y este cremosa. 4. Luego añade el azúcar poco a poco y batir hasta que quede una mezcla ligera y esponjosa (unos 5 minutos). 5. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. 6. En un bol pequeño, incorpore juntos el colorante rojo, cacao y vainilla. Incorporar a la mezcla de mantequilla y mezclar bien.

7. En una taza de medir, echar la sal al buttermilk. 8. A la mezcla de mantequilla ya con color, incorporar la harina alternando con el buttermilk en tres partes. Con cada adición, batir hasta que los ingredientes se incorporen, pero no sobre batir. 9. En un bol pequeño, mezclar el vinagre de sidra y bicarbonato de sodio, agregar a la mezcla y con la ayuda de una espátula, limpiar la parte abajo y los lados del bol, asegurándose de que los ingredientes queden bien mezclados. 10. Vaciar la mezcla en el molde preparado. Hornear durante 15 a 20 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta salga limpio. Dejar enfriar completamente antes de decorar. Nota: Si decides hacer un bizcocho en vez de cupcakes el tiempo de hornear sera mas largo. Rinde aprox. 24 cupcakes.

Red Velvet II

Ingredientes:

1 2 3 1 1 1 3

½ tazas de azúcar (301 g) huevos cucharadas de colorante rojo (45 ml) ½ cucharadas de cocoa (12 gr) ½ cucharadita de vainilla (8 ml) ½ tazas de aceite vegetal (355 ml) tazas de harina tamizada (385 g)

1 1 1 1

tazas de buttermilk (237 ml) cucharadita de sal (6 g) cucharadita vinagre de sidra (5 ml) cucharadita bicarbonato de soda

Preparación: 1. Precalentar el horno a 350 °F (175°C). Engrasar y espolvorear con harina el molde que vayas a usar ya sea para bizcocho o cupcakes. Si es para cupcakes en vez de engrasar puedes forrar con capacillos. 2. Tamizar la harina antes de medir las tres tazas. Luego luego mezclar esas tres tazas con la sal, reservar. 3. Batir en una batidora eléctrica o a mano con un batidor (whisk) el azúcar, huevos (ligeramente batidos), aceite, colorante rojo, cocoa y vainilla. 4. Agregar a la mezcla de color (la del paso#3) la harina alternado con el buttermilk, mezcle bien. 5. En un bol pequeño, mezclar el vinagre de sidra y bicarbonato de sodio, agregar al la mezcla. Batir con batidor (whisk) hasta que todo este completamente incorporado. 6. Vaciar la mezcla en el molde ya preparado. Hornear durante 15 a 20 minutos, o hasta que al pincharlo con una brocheta salga limpio.Dejar enfriar completamente antes de decorar. Nota: Si decides hacer un bizcocho en vez de cupcakes el tiempo de hornear sera mas largo. Rinde aprox. 18 cupcakes

Cream Cheese Frosting Para decorar los Red Velvet Cupcakes yo usé Cream Cheese Frosting. Aquí los dejo con la receta y verán que es fácil de hacer! Este frosting es ideal para Red Velvet Cakes, Bizcocho de Zanahoria, Banana Breads entre otros. También se puede usar como relleno de bizcochos y galletas.

Ingredientes: ½ taza (1 barra) de mantequilla a temperatura ambiente (113 g) 8 onzas de queso crema (yo utilice queso Philladelfia) 3-4 tazas de azúcar de confección tamizada (384-512 g) 1 cucharadita de extracto de almendra o vainilla (5 ml)

Preparación: 1. En un mezclador eléctrico, batir la mantequilla hasta que este cremosa. Añadir queso crema y batir juntos, aproximadamente 3 minutos en velocidad media. Limpiar los lados y fondo del bol para asegurar que se mezclen los dos ingredientes uniformemente. 2. Agregar el extracto de vainilla y mezclar. Lentamente, añadir el azúcar en polvo. Seguir agregando hasta llegar al punto de consistencia deseada. 3. Para decorar su pastel o cupcake, se puede untar con una cuchara, cuchillo, espátula o con una manga pastelera. Nota: Recomiendo llevar el frosting a el refrigerador antes de decorar se esta un poco suave (derretido). El bizcocho o cupcakes de red velvet (tercio pelo) es una receta muy común e ideal para el dia de amistad (San Valentín). ¡Enjoy!

Torta de crema: 250g de crema de leche (la que se usa para batir) 1 taza de azúcar 3 huevos 2 tazas de harina 1 cdta esencia de vainilla 1/2 cdta bicarbonato de sodio 1/2 cdta de polvo de hornear Algunas sugerencias para agregarle: chispas de chocolate, nueces, pasas, trocitos de piña en almíbar, arándanos, coco rallado, manzana con canela, plátano....uff... infinidad! Preparación: Batir la crema con el azúcar y los huevos, hasta integrar todo muy bien, perfumar con la esencia. Agregar la harina tamizada junto con el bicarbonato y el polvo de hornear y mezclar. Agregar el ingrediente complemento elegido. Colocar en un molde aceitado (yo siempre uso solamente mantequilla en aerosol y nada de harina) Llevar a horno 180°C por 40 min. aproximadamente. Las flores son para complementar la publicación de Gaby. Gracias, Gaby

Streusel de Canela ¼ taza de harina ¼ cucharadita de canela 2 cucharadas de margarina o mantequilla 2 cucharadas de azúcar crema

Mezcla todo con cuchara o tenedor hasta tener una mezcla arenosa. Mezcla con la mezcla de la torta ytambien rociar por arriba.

Receta de Chocolate Buttercream Frosting Nota: Recetas Frosting

de Vanilla

Buttercream o Banana

Buttercream

Ingredientes: ¾ tazas de cocoa amarga o 4onz de chocolate sin endulzar derretido. ½ taza (1 barra) de mantequilla (113 gr) ½ taza de manteca vegetal (yo uso Crisco) (102 gr) ¼ cucharadita de sal ¼ cucharadita de vainilla (2.5ml) 4 tazas de azúcar polvorizada tamizada /azúcar de Confección (512 gr) ¼ taza (59 ml) de leche o crema (la elección es suya dependiendo de que le gusta más) Esto rinde lo suficiente como para ligeramente cubrir 24 pastelitos (cupcakes). Preparación: 1. Batir la mantequilla y manteca vegetal a alta velocidad hasta que este suave y cremoso. 2. Agregar cocoa y 1 taza de azúcar (ya tamizados juntos) y batir en baja velocidad hasta que estar incorporado. 3. Añadir la mitad de la leche y el resto del azúcar y batir en baja velocidad hasta estar incorporado, luego a velocidad mas rápido. 4. Continúe agregando la leche hasta llegar a la consistencia que desee.

Variaciones de este Chocolate Buttercream Frosting: Para diluir la consistencia, añadir 2 cucharadas de jarabe maíz (dark corn syrup), leche con chocolate o agua y batir. Seguir el proceso hasta obtener consistencia deseada. •

Para espesar añadir 2 cucharadas de azúcar polvorizada tamizada, y batir. Seguir el proceso hasta obtener consistencia deseada. • Mocha ButterCream Frosting: en vez de añadir leche o crema, substituir las misma cantidad de liquido por, café colado fuerte (un café más fuerte o de sabor mas concentrado, se utilizar el doble de cantidad de café de lo normal). •