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• Oscar R. Peña

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA

NTC 3748 2013-06-19

GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES VEGETALES Y ANIMALES. OLEÍNA COMESTIBLE DE PALMA

E:

EDIBLE VEGETABLE AND ANIMAL FATS AND OILS. EDIBLE PALM OLEIN

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

aceite comestible; oleína de palma.

I.C.S.: 67.200.10 Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435

Prohibida su reproducción

Segunda actualización Editada 2012-06-26

PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general. La NTC 3748 (Segunda actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2013-06-19. Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 49. Aceites y grasas animales y vegetales comestibles. ACEGRASAS S.A.-TEAM FOODS ACEITES FINOS AGRINSA S.A. C.I. SIGRA S.A. CENTRO DE INVESTIGACIÓN EN PALMA DE ACEITE -CENIPALMACENTRO DE INVESTIGACIÓN EN PALMA DE ACEITE - CENIPALMA -FEDEPALMACOMERCIALIZADORA INTERNACIONAL SANTANDEREANA DE ACEITES S.A - C.I. SACEITES S.A.-

COMESTIBLES RICOS S.A.S. DEL LLANO S.A. DEPARTAMENTO DE IMPUESTOS Y ADUANAS NACIONALES -DIANDUQUESA S.A. GRASCO LTDA. JERÓNIMO MARTINS PROCESADORAS DE MATERIAS PRIMAS S.A. TEAM FOODS COLOMBIA

Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas: ACEGRAL ACEITES S.A. ACEITES Y GRASAS VEGETALES S.A. ALIMENTOS NUTRIÓN S.A ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A. ASINAL LTDA. ASOCIACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIALES ASOCOINGRA -ASOGRASASC.I. FAMAR COLOMBINA S.A.

COMERCIALIZADORA CARIBBEAN SÉSAME S.A. COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES S.A. COMPAÑÍA NACIONAL DE LEVADURAS CONACEITES S.A. CORN PRODUCTS ANDINA CORN PRODUCTS INTERNATIONAL FANAGRA S.A. FECOLGRASAS FIRMENICH S.A.

FRUGAL S.A. GRASAS S.A. GRASCO S.A. GRUPO ÉXITO S.A. HARINERA DEL VALLE S.A. INDUSTRIAS ALIMENTICIAS NOEL -ZENU S.A. INDUSTRIAS DEL MAÍZ S.A. INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA Y CONTROL DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS -INVIMAIVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA. LABORATORIO DE SALUD PÚBLICA DE CUNDINAMARCA LUCTA GRANCOLOMBIANA LTDA. LLOREDA S.A. MANUELITA S.A. DIVISIÓN ACEITES Y GRASAS MERCADEO DE ALIMENTOS DE COLOMBIA S.A.

MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO MINISTERIO DE PROTECCIÓN SOCIAL MULTIMARCAS MAPLE S.A. NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. NULAB LTDA. PÓRTLAND COMERCIAL PRODUCTORA DE ACEITES RENOVABLES PROPALMA S.A. SGS DE COLOMBIA SOCIEDAD INDUSTRIAL DE GRASAS Y VEGETALES SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y COMERCIO UNILEVER ANDINA COLOMBIA LTDA. UNILEVER DE CENTRO AMÉRICA S.A. UNIVERSIDAD DEL VALLE UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA NACIONAL

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados. DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

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NTC 3748 (Segunda actualización)

RESUMEN

CONTENIDO

Página

1.

OBJETO .................................................................................................................... 1

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS ................................................................................. 1

3.

TÉRMINO Y DEFINICIÓN .......................................................................................... 3

4.

REQUISITOS GENERALES ...................................................................................... 3

5.

REQUISITOS ESPECÍFICOS .................................................................................... 3

6.

TOMA DE MUESTRA Y CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO .................... 5

6.1

TOMA DE MUESTRA ................................................................................................ 5

6.2

CRITERIOS DE ACEPTACIÓN O RECHAZO ........................................................... 5

7.

MÉTODOS DE ENSAYO ........................................................................................... 5

7.1

DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD

7.2

DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE REFRACCIÓN .................................................. 5

7.3

DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN ........................................... 5

7.4

DETERMINACIÓN DE MATERIA INSAPONIFICABLE ............................................. 5

7.5

DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE YODO ............................................................... 6

7.6

DETERMINACIÓN DEL COLOR ............................................................................... 6

7.7

DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ LIBRE ................................................................ 6

7.8

DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE PERÓXIDO ....................................................... 6

7.9

DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD Y LA MATERIA VOLÁTIL ............................ 6

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RESUMEN

Página

7.10

DETERMINACIÓN DE LAS IMPUREZAS INSOLUBLES .......................................... 6

7.11

DETERMINACIÓN DEL PUNTO DE FUSIÓN............................................................ 6

7.12

DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE JABÓN RESIDUAL ................................. 6

7.13

DETERMINACIÓN DE CONTAMINANTES ............................................................... 6

7.14

IDENTIFICACIÓN DE ACEITE MINERAL ................................................................. 7

7.15

DETERMINACIÓN DE LA COMPOSICIÓN DE ÁCIDOS GRASOS .......................... 7

8.

ENVASE Y ROTULADO ............................................................................................ 7

8.1

ENVASE .................................................................................................................... 7

8.2

ROTULADO ............................................................................................................... 7

ANEXO A (Informativo) BIBLIOGRAFÍA ..................................................................................................................... 8

TABLAS Tabla 1. Requisitos para la oleína comestible de palma ................................................... 4 Tabla 2. Requisitos de contaminantes para la oleína comestible de palma .................... 4 Tabla 3. Perfil de ácidos grasos de la oleína de palma ..................................................... 5

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RESUMEN

GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES VEGETALES Y ANIMALES. OLEÍNA COMESTIBLE DE PALMA

1.

OBJETO

Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la oleína comestible de palma RBD (refinada, blanqueada y desodorizada). 2.

REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos referenciados son indispensables para la aplicación de esta norma. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada. Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento referenciado (incluida cualquier corrección). NTC 213, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinación del punto de fusión - punto de deslizamiento. NTC 217, Grasas y aceites. Animales y vegetales. Muestreo. (ISO 5555). NTC 218, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinación del índice de acidez y de la acidez. NTC 235-1, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación de la materia insaponificable. Método de extracción con éter etílico (ISO 3596). NTC 235-2, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación de la materia insaponificable. Método de extracción con hexano (ISO 18609) NTC 236, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinación del índice de peróxido NTC 240, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación del contenido de impurezas insolubles (ISO 663). NTC 283, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinación del índice de yodo. NTC 287, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación del contenido de humedad y materia volátil (ISO 662).

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NTC 289, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación del índice de refracción. NTC 335, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación del índice de saponificación. NTC 336, Grasas y aceites animales y vegetales. Método de la determinación de la densidad -masa por volumen convencional-. NTC 400, Industrias alimentarias. Mezclas de aceites vegetales comestibles. NTC 512-1, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1: Norma general. NTC 564, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinación de color Lovibond. NTC 1147, Grasas y aceites. Determinación del contenido de jabón residual. NTC 4398, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinación del contenido de cobre, hierro y níquel .Método de absorción atómica (ISO 8294). NTC 4399, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinación del contenido de plomo. Método de absorción atómica en horno de grafito (ISO 12193). NTC 4659, Grasas y aceites vegetal y animales. Determinación del contenido de agua. Método de Karl Fischer (ISO 8534). NTC 4967, Grasas y aceites animales y vegetales. Preparación de esteres metílicos de ácidos grasos (ISO 5509). NTC 5013, Grasas y aceites vegetales y animales. Análisis de los esteres metílicos de ácidos grasos por cromatografía de gases. NTC 5033, Grasas y aceites animales y vegetales. Preparación de la muestra para ensayo (ISO 661). ISO 660:2009, Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Acid Value and Acidity. ISO 662:1998, Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Moisture and Volatile Matter Content. ISO 3596-1:1998, Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Unsaponifiable Matter. Part 1. Method Using Diethyl Ether Extraction (Reference Method). ISO 3960:2007, Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Peroxide Value. Iodometric (Visual) Endpoint Determination. ISO 8294:1994, Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Copper, Iron and Nickel Contents. Graphite Furnace Atomic Absorption Method. ISO 12193:2004, Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Lead by Direct Graphite Furnace Atomic Absorption Spectroscopy. AOAC Official Methods 942.17, Arsenic in Food Molybdenum Blue Method. AOAC Official Methods 952.13, Arsenic in Food. Silver Diethylthiocarbamate Method. 2

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AOAC Official Methods 994.02, Lead in Edible Oils and Fats. Direct Graphite Furnace. Atomic Absorption Spectrophotometric Method. AOCS Ca 18c-91, Determination of Lead by Direct Graphite Furnace Atomic Absorption Spectrometry. AOCS Ca 18b-91, Determination of Copper and Iron by Atomic absorption Spectrophotometry (Direct Graphite Furnace). AOCS Cc 17-95:1997, Soap in Oil Titrimetric Method. Unión Internacional de Química Pura y Aplicada, IUPAC 2.632, Determination of Lead Content. Unión Internacional de Química Pura y Aplicada, IUPAC 3.136, Determination of Arsenic Content. 3.

TÉRMINO Y DEFINICIÓN

Para efectos de la presente norma se establece el siguiente término y definición: Oleína comestible de palma. Porción líquida más insaturada obtenida por el fraccionamiento del aceite de palma, después de un proceso de cristalización a temperatura controlada. La materia prima es el aceite de palma proveniente del mesocarpio carnoso del fruto de la palma (Elaeis guineensis). No se incluyen las llamadas superoleínas.

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RESUMEN

ANEXO A (Informativo) BIBLIOGRAFÍA

[1]

MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL. Decreto 3075 de 1997. Por el cual se reglamenta parcialmente la ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones. Regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumidor de alimentos. Bogotá: El Ministerio, 1997.

[2]

MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL. Resolución nro. 2154 de 2012. Por el cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que deben cumplir los aceites y grasas de origen vegetal o animal que se procesen, envasen, almacenen, transporten, exporten, importen y/o comercialicen en el país, destinados para el consumo humano y se dictan otras disposiciones. Bogotá: El Ministerio, 2012.

[3]

CODEX ALIMENTARIUS. Norma del Codex para aceites vegetales especificados. Codex Alimentarius. Adoptado 1999. Revisión 2001, 2003, 2009 Enmiendas 2005, 2011. 17 p (Codex Stan 210).

[4]

CODEX ALIMENTARIUS. Norma general del Codex para los contaminantes y las toxinas presentes en los alimentos. Codex Alimentarius. Adoptada en 1995. Revisada en 1997, 2006, 2008, 2009. Enmendada en 2010. 43 p. (Codex Stan 193).

[5]

CODEX ALIMENTARIUS. Residuos de plaguicidas en los alimentos. Límites máximos de residuos. Límite máximo de residuos extraños, disponible en: http://www.codexalimentarius.net/mrls/pestdes/jsp/pest_q-s.jsp

[6]

COMISIÓN DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS. Reglamento (CE) No. 1881/2006 de la Comisión, de 19 de diciembre de 2006, por el que se fija el contenido máximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios (Texto pertinente a efectos del EEE).

…

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RESUMEN

IMPORTANTE

Este resumen no contiene toda la información necesaria para la aplicación del documento normativo original al que se refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar su consulta. Este resumen es de libre distribución y su uso es de total responsabilidad del usuario final. El documento completo al que se refiere este resumen puede consultarse en los centros de información de ICONTEC en Bogotá, Medellín, Barranquilla, Cali o Bucaramanga, también puede adquirirse a través de nuestra página web o en nuestra red de oficinas (véase www.icontec.org). El logo de ICONTEC y el documento normativo al que hace referencia este resumen están cubiertos por las leyes de derechos reservados de autor. Información de servicios aplicables al documento aquí referenciado la encuentra en: www.icontec.org o por medio del contacto [email protected]

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