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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA

NTC 3952 1996-09-18

CERVEZA. MÉTODOS PARA DETERMINAR EL CONTENIDO DE ALCOHOL ETÍLICO EN CERVEZA

E:

BEER. DETERMINATION OF ETHYL ALCOHOL CONTENT

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

bebida; bebida alcohólica; cerveza; método de análisis.

I.C.S.: 67.160.10 Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435

Prohibida su reproducción

Editada 2002-03-19

PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general. La NTC 3952 fue ratificada por el Consejo Directivo de 1996-09-18. Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico. BAVARIA S.A. CERVECERÍA LEONA S.A.

CERVECERÍA UNIÓN S.A. INVIMA

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA

NTC 3952

CERVEZA. MÉTODOS PARA DETERMINAR EL CONTENIDO DE ALCOHOL ETÍLICO EN CERVEZA

1.

OBJETO

Esta norma establece los métodos para determinar el contenido de alcohol etílico en la cerveza. 2.

MÉTODOS DE ENSAYO

El contenido de alcohol etílico en la cerveza puede ser determinado por los siguientes métodos: 2.1

MÉTODO VOLUMÉTRICO

2.1.1 Materiales y Equipos a)

Balón de destilación de 500 ml de capacidad.

b)

Trampa de arrastre que conecta el balón de destilación y el condensador vertical (c). Se recomienda una trampa tipo Kjeldahi esférica o cilíndrica.

c)

Condensador vertical, tipo Graham, Liebig o Allihn, con una camisa de 400 mm de longitud como mínimo. El tubo de condensación interior debe terminar en un adaptador lo suficientemente largo de manera que llegue justo debajo de la línea de afore del recipiente recolector.

d)

Balón volumétrico, de 100 ml (± 0,1 ml) de capacidad, para ser destinado como recipiente recolector del destilado.

e)

Equipo necesario para determinar la densidad.

2.1.2 Procedimiento Se toman exactamente 100 ml de cerveza desgasificada, a 20 °C (véase la NTC 91), se colocan dentro del balón de destilación, se agregan perlas de ebullición y a continuación se adicionan 50 ml de agua. (Se puede utilizar un balón volumétrico de 100 ml para medir la 1

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cerveza que se vierte en el balón de destilación. Los 50 ml de agua se pueden adicionar en pequeñas porciones para enjuagar el balón volumétrico, las cuales se adicionan también al balón de destilación). Se conecta el balón al equipo de destilación, y se dispone un balón volumétrico de 100 ml para recibir el destilado. (No se debe colocar un embudo en el recipiente recolector). El balón empleado como recolector se rodea de hielo o de una mezcla de hielo y agua. La temperatura del agua de refrigeración que sale por el condensador no debe ser superior a 25 °C. Se destilan alrededor de 96 ml a una velocidad uniforme y en un tiempo entre 30 min y 60 min. El destilado obtenido se mezcla bien, se ajusta la temperatura a 20 °C y se completa a volumen con agua destilada A continuación se determina la gravedad específica a 20 °C/20 °C, de acuerdo con el método seleccionado para evaluar la densidad (véase el Anexo A). De la Tabla 1, se leen los gramos de alcohol por 100 ml que corresponden a la gravedad específica del destilado. 2.1.3 Cálculos El porcentaje de alcohol en la cerveza se calcula por medio de la siguiente formula: Alcohol, % en volumen, en cerveza

alcohol, % en volumen en el destilado

Alcohol, % en peso, en cerveza

(gramos de alcohol por 100 ml destilado/gravedad especifica de cerveza)

de la

El contenido de alcohol se reporta como % en peso o en volumen, con dos cifras decimales. EJEMPLO.

2.2

Gravedad específica de la cerveza

=

1,00924

Gravedad específica del destilado

=

0,99311

% de alcohol en volumen, en la cerveza

=

4,78 (a partir de la gravedad específica equivalente del destilado en la Tabla 1)

Gramos de alcohol en 100 ml de destilado

=

3,77 (de la Tabla 1)

% de alcohol en peso en la cerveza

=

3,7711,00924

=

3,74

DETERMINACIÓN GRAVIMÉTRICA

2.2.1 Materiales y equipos a)

Balanza analítica. 2

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b)

Balón de destilación, de 500 ml de capacidad.

c)

Recipiente recolector tarado (balón) de 100 ml a 125 ml de capacidad.

d)

Trampa de arrastre y condensador vertical como en el método 2.1.

e)

Equipo necesario para determinar la densidad (véase el Anexo A).

2.2.2 Procedimiento 1.

Se pesan 100 g de cerveza desgasificada, y se transfieren al balón de destilación. Se adicionan 50 ml de agua al recipiente de pesada para lavarlo y se adiciona esta al balón de destilación. Se conecta el balón al condensador vertical y se destila el alcohol de acuerdo con el método 2.1. El destilado se recibe en el recipiente recolector tarado. El destilado se mezcla y se completa a 100 g con agua destilada. Se determina la gravedad específica del destilado a 20 °C/20 °C de acuerdo con el método empleado para evaluar la densidad (véase el Anexo A). De la Tabla 1 se lee el porcentaje de alcohol en peso (y en volumen) correspondiente a la gravedad específica del destilado.

2.2.3 Cálculos

Alcohol, en porcentaje en peso en la cerveza = alcohol, % en peso en el destilado

Alcohol, en porcentaje en volumen en la cerveza =

=

(alcohol, porcentaje

(alcohol, porcentaje en peso por gravedad especifica de la cerveza) (gravedad especifica del alcohol etílico 20 °C/20 °C )

en peso × gravedad especifica de la cerveza ) (0,791 )

ó

Alcohol, en porcentaje en volumen en la cerveza =

(alcohol, porcentaje

en volumen en el destilado × gravedad especifica de la cerveza ) (gravedad especifica del destilado )

El contenido de alcohol se reporta como porcentaje en peso o en volumen, con dos cifras decimales. EJEMPLO. Gravedad específica de la cerveza

=

1,01041

Gravedad específica del destilado

=

0,993 28

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Alcohol, porcentaje en peso del destilado

=

3,71 (véase la Tabla 1)

Alcohol, porcentaje en volumen del destilado

=

4,66 (véase la Tabla 1)

Alcohol, porcentaje en volumen en la cerveza

=

(3,71 x 1,01041)/0,791

=

4,74

=

(4,66 x 1,01041)/0,99328

=

4,74

o, Alcohol, porcentaje en volumen en la cerveza

2.3

DETERMINACIÓN REFRACTOMÉTRICA

2.3.1 Reactivo Agua destilada. Partiendo de 2 000 ml de agua, se destilan mas de 500 ml en un equipo de destilación de vidrio. Durante la destilación se enjuaga varias veces el recipiente recolector que debe ser de vidrio borosilicado y se descartan los enjuagues. Se recogen de 500 ml a 1 000 ml de destilado y se utiliza esta porción para verificar diariamente el refractómetro. 2.3.2 Equipos a)

Refractómetro de inmersión Carl Zeiss No.50-02-00 o su equivalente con prismas para valores de índice de refracción de 1,32 a 1,37.

b)

Fuente de luz, cubeta y portacubeta de acuerdo con el modelo del refractómetro empleado.

c)

Baño de agua a 20 °C ± 0,05 °C.

d)

Equipo necesario para determinar la densidad (véase el Anexo A)

2.3.3 Calibración Para convertir las lecturas de la escala y las determinaciones de gravedad específica a % de alcohol, se debe construir una curva de calibración. Las diferencias en el contenido de alcohol y en el extracto de las cervezas pueden hacer necesaria una curva de calibración para cada tipo de cerveza analizada. Para elaborar la curva de calibración, se analiza un número de muestras de cerveza del mismo tipo que cubran el intervalo de alcohol de interés por destilación y por el procedimiento refractométrico dado a continuación. Los resultados se grafican en un plano cartesiano, asignando a y o eje vertical, (R-N), donde R es la lectura del refractómetro (R cerveza- R agua) y N es igual a 1 000 x (gravedad específica - 1,000 00); en el eje x se indica el porcentaje en peso de alcohol. Por métodos estadísticos se traza por mínimos cuadrados la línea que une los puntos, y se determina la ecuación de la línea y su pendiente.

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2.3.4 Procedimiento Se determina la gravedad específica de la cerveza desgasificada (véase la NTC 91) a 2 °C/20 °C de acuerdo con el método escogido para determinar la densidad (véase el Anexo A). Se ajusta la fuente de luz del refractómetro para lograr el máximo contraste entre el campo oscuro y el iluminado del instrumento. Entonces se ajusta el compensador de color hasta que la línea de división sea nítida y libre de color. Se enfoca el instrumento hasta que se obtenga la forma de la línea. En este momento el refractómetro está listo para hacer las medidas. Se vierte la cerveza desgasificada en las cubetas, evitando la formación de espuma o de burbujas. (Si la cerveza es turbia, la turbidez debe ser removida por filtración, centrifugación, tomando precauciones para evitar cambios en la gravedad específica o en el contenido de alcohol por evaporación). Las cubetas con las muestras de cerveza junto con la cubeta con agua (reactivo a) se colocan en un baño de agua y se ajusta el baño a 20 °C ± 0,05 °C. Después de 10 min a 15 min, cuando las muestras han alcanzado la temperatura correcta, se coloca el prisma del refractómetro en la cubeta con agua destilada por 10 min para termostatar el prisma. El prisma del refractómetro se debe enjuagar con el agua destilada (reactivo a) y posteriormente se seca completamente con un paño suave antes y después de la inmersión en el agua o en la muestra de cerveza. Se toman cinco lecturas refractométricas con agua destilada, en un período de 10 min. Las lecturas se promedian, el promedio se designa como Ragua. Las lecturas del agua se deben tomar al menos una vez al día al comenzar la serie de ensayos. Para realizar las lecturas de cerveza, se transfiere el prisma a la cubeta con cerveza y se espera al menos un minuto para que el prisma se termostate antes de tomar la serie de medidas. El promedio de las lecturas se designa como cerveza. 2.3.5 Cálculos Uso del valor de densidad El contenido de alcohol se calcula como porcentaje en peso (A) de la ecuación lineal de la curva de calibración, A

=

[(R – N) - C]/F

Donde: R

=

lectura refractométrica Rcerveza-Ragua,

N

=

1 000 x (gravedad específica - 1,000 00),

F

=

pendiente de la curva de calibración

C

=

constante de la ecuación de la curva de calibración

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El porcentaje de alcohol en peso también puede ser tomado directamente de la curva de calibración. EJEMPLO. Rcerveza

=

38,05

Ragua

=

14,55

R

=

38,05-14,55 = 23,50

Gravedad específica

=

1,01128

N

=

1 000 x (1,011 28 -1,000 00) = 11,28

F

=

3,700

C

=

-0,974

Alcohol, porcentaje en peso

2.4

=

[(23,50-11,28) - (-0,974)]/3,700

=

3,57 %

DETERMINACIÓN POR CROMATOGRAFÍA DE GASES

Los métodos recomendados para evaluar el contenido de alcohol en cerveza implican la determinación de la gravedad específica combinada con destilación o el uso de un refractómetro de inmersión. El procedimiento propuesto de cromatografía de gases es un método preciso para evaluar etanol y es un método fácilmente adaptable para evaluar cerveza en proceso. Se debe enfatizar que el método es específico para etanol y no para otro tipo de alcoholes que pueden estar presentes en menores cantidades. 2.4.1 Reactivos a)

n-Propanol, estándar interno, solución acuosa patrón al 5 % v/v. Refrigerada.

b)

Etanol, solución acuosa patrón al 5 % v/v. Refrigerada.

2.4.2 Materiales y Equipos a)

Cromatógrafo de gas con detector de ionización de llama y registrador

b)

Jeringa, de 1 ml

c)

Balones con tapa

d)

Pipetas apropiadas 6

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Condiciones de referencia para realizar la cromatografía de gases Columna cromatográfica: puede ser a)

Capilar

b)

Semicapilar

c)

Empacada: 182,88 cm (6 pies) x 0,3175 cm (1/8 de pulgada), en acero inoxidable o vidrio.

Soporte: Chromosorb 103, malla 80 - 100. Gas de arrastre: helio o nitrógeno Temperaturas: Injector: 175 °C Detector: 250 °C Columna: 185 °C isoterma Combustible: hidrógeno y aire Atenuación: la requerida según la escala de los picos. 2.4.3 Procedimiento Se desgasifica la cerveza por filtración a través de un papel de filtro S & S 560 o su equivalente (véase la NTC 91). Se toman con la pipeta 5 ml y se introducen en el balón con tapón. Se adicionan 5 ml de n-propanol (reactivo a) y se agita y se inyectan 0,2 ml en el cromatógrafo de gases. El tiempo de análisis es aproximadamente de 2 min, con el etanol eluyendo a 1 min y el n-propanol (estándar interno) aproximadamente 1,6 min. La temperatura de la columna se debe ajustar para obtener aproximadamente estos tiempos de retención. Se deben dejar al menos 3,5 min entre cada inyección. Cada día se prepara una solución estándar de trabajo mezclando volúmenes iguales de los reactivos a y b. Antes del análisis de la cerveza, se inyectan algunas alícuotas de esta solución estándar y se calcula la relación (altura pico de etanol/altura pico de n-propanol) en cada caso. Estas relaciones deben estar muy de acuerdo cada día y de un día para otro. Si es necesario, se ajusta el flujo de arrastre para lograr consistencia en las relaciones leídas. Nota. Para análisis de cervezas es aceptable hacer varias observaciones y registrar los resultados con base en la relación promedio de las observaciones.

2.4.4 Calibración Se preparan soluciones acuosas que contienen 3 %, 4 %, 6 %, 7 %, y 8 % v/v de etanol, en balones volumétricos de 100 ml usando la misma mezcla estándar (véase arriba) para el punto de 5 % de la curva. Se mezcla bien. Se vierten con la pipeta 5 ml de cada una en balones

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individuales con tapón. Se toma con la pipeta 5 ml del estándar interno n-propanol (reactivo a) en cada balón. Se tapa y mezcla bien. Se inyectan 0,2 ul de cada solución y se corre bajo las condiciones descritas. Se hace al menos un duplicado del análisis de cada concentración y se calcula la relación de altura pico de etanol/altura pico de n-propanol. Se promedian las relaciones para cada concentración; y se grafica la relación promedio contra la concentración. Se obtiene una relación lineal en este intervalo con todos los puntos cercanos a la línea. Se calcula el factor que directamente convierte la relación a porcentaje de etanol (v/v). Este factor se usa para todos los análisis de cerveza. La Figura 1 representa un cromatograma típico. 2.4.5 Cálculos Etanol, %(v/v) =

(altura de pico de etanol/altura de pico de n-propanol)/F

=

(altura pico de etanol/altura pico de n-propanol) para el 1 % v/v de etanol de la curva de calibración.

Donde: F

Nota. En el Anexo B se ilustra un cromatograma típico.

2.5

DETERMINACIÓN INSTRUMENTAL PARA DETERMINAR ALCOHOL Y GRAVEDAD ORIGINAL

Este método se ha diseñado para medir el contenido de alcohol y la gravedad original de la cerveza. El instrumento determina el contenido de alcohol y la gravedad original de una muestra de cerveza en 3 min. El contenido de alcohol es determinado por combustión catalítica de el alcohol en una corriente de aire al pasar sobre la superficie de un sensor o también con base en la densidad y la velocidad del sonido. El extracto, las calorías, y los valores relacionados se pueden calcular mediante un programa de computador. 2.5.1 Reactivos a)

Alcohol etílico, 95 % v/v

b)

Soluciones de calibración. Se diluyen 46,4 ml de etanol a un litro con agua destilada para producir una solución al 3,50 % m/m en etanol; se diluye 92,3 ml de etanol a un litro con agua destilada para producir una solución de etanol al 7,0 % m/m.

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2.5.2 Equipos a)

Analizador automático de cerveza.

2.5.3 Procedimiento Se pone en marcha el instrumento, se acondiciona y calibra de acuerdo con las especificaciones del fabricante. Se calibra el instrumento de acuerdo con el manual de operaciones del fabricante. 2.5.4 Cálculos de los resultados El instrumento registra uno o más de los siguientes resultados: extracto aparente (°P), extracto real (°P), gravedad original (°P), alcohol % m/m, alcohol % v/v, grado real de fermentación (%), grado aparente de fermentación (%) y calorías (por kilogramo). 3.

APÉNDICE

3.1

NORMAS O GUÍAS QUE DEBEN CONSULTARSE

Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este texto, constituyen la integridad del mismo. En el momento de su publicación eran válidas las ediciones indicadas. Todas las normas están sujetas a actualización; los participantes, mediante acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la última versión de las normas mencionadas a continuación. NTC 91: 1996, Cerveza. Toma de muestras. GTC 4: 1994, Manual de métodos analíticos para el control de calidad de bebidas alcohólicas. 3.2

DOCUMENTO DE REFERENCIA

AMERICAN SOCIETY OF BREWING CHEMISTS. Methods of Analysis. 1992.

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NTC 3952 Tabla 1

Gravedad específica 20 °C/20 °C 1,000 00 0,999 97 994 991 988 0,999 85 982 979 976 973 0,999 70 967 964 961 958 0,999 55 952 949 945 942 0,999 39 936 933 930 927 0,999 24 921 918 916 913

% V/V

% m/m

g/100 cm

0,00 0,02 0,04 0,06 0,08 0,10 0,12 0,14 0,16 0,18 0,20 0,22 0,24 0,26 0,28 0,30 0,32 0,34 0,36 0,38 0,40 0,42 0,44 0,46 0,48 0,50 0,52 0,54 0,56 0,58

0,00 0,02 0,03 0,05 0,06 0,08 0,10 0,11 0,13 0,14 0,16 0,18 0,19 0,21 0,22 0,24 0,26 0,27 0,29 0,30 0,32 0,34 0,35 0,37 0,38 0,40 0,41 0,43 0,44 0,46

0,00 0,02 0,03 0,05 0,06 0,08 0,10 0,11 0,13 0,14 0,16 0,18 0,19 0,21 0,22 0,24 0,26 0,27 0,29 0,30 0,32 0,34 0,35 0,37 0,38 0,40 0,41 0,43 0,44 0,46

3

Gravedad especifica 20 °C/20 °C 0,998 66 863 860 857 854 0,998 51 848 845 842 839 0,998 36 833 830 827 824 0,998 21 818 815 813 810 0,998 07 804 801 798 795 0,997 92 789 786 783 780

% V/V

% m/m

g/100 cm

0,90 0,92 0,94 0,96 0,98 1,00 1,02 1,04 1,06 1,08 1,10 1,12 1,14 1,16 1,18 1,20 1,22 1,24 1,26 1,28 1,30 1,32 1,34 1,36 1,38 1,40 1,42 1,44 1,46 1,48

0,71 0,73 0,74 0,76 0,77 0,79 0,81 0,82 0,84 0,85 0,87 0,89 0,90 0,92 0,93 0,95 0,97 0,98 1,00 1,01 1,03 1,05 1,06 1,08 1,09 1,11 1,13 1,14 1,16 1,17

0,71 0,73 0,74 0,76 0,77 0,79 0,81 0,82 0,84 0,85 0,87 0,89 0,90 0,92 0,93 0,95 0,97 0,98 1,00 1,01 1,03 1,05 1,06 1,08 1,09 1,11 1,13 1,14 1,16 1,17

3

Gravedad específica 20 °C/20 °C 0,997 33 730 727 725 722 0,997 19 716 713 710 707 0,007 04 701 698 695 692 0,996 89 686 683 681 678 0,996 75 672 669 667 664 0,996 61 658 655 652 649

% V/V

% m/m

g/100 cm

1,80 1,82 1,84 1,86 1,88 1,90 1,92 1,94 1,96 1,98 2,00 2,02 2,04 2,06 2,08 2,10 2,12 2,14 2,16 2,18 2,20 2,22 2,24 2,26 2,28 2,30 2,32 2,34 2,36 2,38

1,43 1,45 1,46 1,48 1,49 1,51 1,53 1,54 1,56 1,57 1,59 1,61 1,62 1,64 1,65 1,67 1,69 1,70 1,72 1,73 1,75 1,76 1,78 1,79 1,81 1,82 1,84 1,85 1,87 1,88

1,43 1,45 1,46 1,48 1,49 1,51 1,53 1,54 1,56 1,57 1,59 1,61 1,62 1,64 1,65 1,67 1,69 1,70 1,72 1,73 1,75 1,76 1,78 1,79 1,81 1,82 1,84 1,85 1,87 1,88

3

Continúa...

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA

NTC 3952 Tabla 1. (Continuación)

Gravedad específica 20 °C/20 °C 0,999 10 907 904 901 898 0,998 95 892 889 886 883 0,998 80 877 874 872 869 0,996 03 600 597 595 592 0,995 89 586 583 580 577 0,995 74 571 568 566 563

% V/V

% m/m

g/100 cm

0,60 0,62 0,64 0,66 0,68 0,70 0,72 0,74 0,76 0,78 0,80 0,82 0,84 0,86 0,88 2,70 2,72 2,74 2,76 2,78 2,80 2,82 2,84 2,86 2,88 2,90 2,92 2,94 2,96 2,98

0,47 0,49 0,50 0,52 0,53 0,55 0,57 0,58 0,60 0,61 0,63 0,65 0,66 0,68 0,69 2,14 2,16 2,17 2,19 2,20 2,22 2,24 2,25 2,27 2,28 2,30 2,32 2,33 2,35 2,36

0,47 0,49 0,50 0,52 0,53 0,55 0,57 0,58 0,60 0,61 0,63 0,65 0,66 0,68 0,69 2,13 2,15 2,16 2,18 2,19 2,21 2,23 2,24 2,26 2,27 2,29 2,31 2,32 2,34 2,35

3

Gravedad especifica 20 °C/20 °C 0,997 77 774 771 769 766 0,997 63 760 757 754 751 0,997 48 745 742 739 736 0,994 75 472 469 467 464 0,994 61 458 455 453 450 0,994 47 444 441 439 436

% V/V

% m/m

g/100 cm

1,50 1,52 1,54 1,56 1,58 1,60 1,62 1,64 1,66 1,68 1,70 1,72 1,74 1,76 1,78 3,60 3,62 3,64 3,66 3,68 3,70 3,72 3,74 3,76 3,78 3,80 3,82 3,84 3,86 3,88

1,19 1,21 1,22 1,24 1,25 1,27 1,29 1,30 1,32 1,33 1,35 1,37 1,38 1,40 1,41 2,86 2,88 2,89 2,91 2,92 2,94 2,96 2,97 2,99 3,00 3,02 3,04 3,05 3,07 3,08

1,19 1,20 1,22 1,23 1,25 1,26 1,28 1,29 1,31 1,32 1,34 1,36 1,37 1,39 1,40 2,84 2,86 2,87 2,89 2,90 2,92 2,94 2,95 2,97 2,98 3,00 3,02 3,03 3,05 3,06

11

3

Gravedad específica 20 °C/20 °C 0,996 46 643 640 638 635 0,996 32 629 626 624 621 0,996 18 615 612 609 606 0,003 49 346 344 341 339 0,993 36 333 330 328 325 0,993 22 319 316 314 311

% V/V

% m/m

g/100 cm

2,40 2,42 2,44 2,46 2,48 2,50 2,52 2,54 2,56 2,58 2,60 2,62 2,64 2,66 2,68 4,50 4,52 4,54 4,56 4,58 4,60 4,62 4,64 4,66 4,68 4,70 4,72 4,74 4,76 4,78

1,90 1,92 1,93 1,95 1,96 1,98 2,00 2,01 2,03 2,04 2,06 2,08 2,09 2,11 2,12 3,58 3,60 3,61 3,63 3,64 3,66 3,68 3,69 3,71 3,72 3,74 3,76 3,77 3,79 3,80

1,89 1,91 1,92 1,94 1,95 1,97 1,99 2,00 2,02 2,03 2,05 2,07 2,08 2,10 2,11 3,55 3,57 3,58 3,60 3,61 3,63 3,65 3,66 3,68 3,69 3,71 3,73 3,74 3,76 3,77

3

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA

NTC 3952 Tabla 1. (Continuación)

Gravedad específica 20 °C/20 °C 0,995 60 557 554 552 549 0,995 46 543 540 537 534 0,995 31 528 525 523 520 0,995 17 514 511 509 506 0,995 03 500 497 495 492 0,994 89 486 483 481 478

% V/V

% m/m

g/100 cm

3,00 3,02 3,04 3,06 3,08 3,10 3,12 3,14 3,16 3,18 3,20 3,22 3,24 3,26 3,28 3,30 3,32 3,34 3,36 3,38 3,40 3,42 3,44 3,46 3,48 3,50 3,52 3,54 3,56 3,58

2,38 2,40 2,41 2,43 2,44 2,46 2,48 2,49 2,51 2,52 2,54 2,56 2,57 2,59 2,60 2,62 2,64 2,65 2,67 2,68 2,70 2,72 2,73 2,75 2,76 2,78 2,80 2,81 2,83 2,84

2,37 2,39 2,40 2,42 2,43 2,45 2,47 2,48 2,50 2,51 2,53 2,54 2,56 2,57 2,59 2,60 2,62 2,63 2,65 2,66 2,68 2,70 2,71 2,73 2,74 2,76 2,78 2,79 2,81 2,82

3

Gravedad especifica 20 °C/20 °C 0,994 33 430 427 425 422 0,994 19 416 413 411 408 0,994 05 402 399 397 394 0,993 91 388 385 383 380 0,993 77 374 371 369 366 0,993 63 360 357 355 352

% V/V

% m/m

g/100 cm

3,90 3,92 3,94 3,96 3,98 4,00 4,02 4,04 4,06 4,08 4,10 4,12 4,14 4,16 4,18 4,20 4,22 4,24 4,26 4,28 4,30 4,32 4,34 4,36 4,38 4,40 4,42 4,44 4,46 4,48

3,10 3,12 3,13 3,15 3,16 3,18 3,20 3,21 3,23 3,24 3,26 3,28 3,29 3,31 3,32 3,34 3,36 3,37 3,39 3,40 3,42 3,44 3,45 3,47 3,48 3,50 3,52 3,53 3,55 3,56

3,08 3,10 3,11 3,13 3,14 3,16 3,18 3,19 3,21 3,22 3,24 3,26 3,27 3,29 3,30 3,32 3,33 3,35 3,36 3,38 3,39 3,41 3,42 3,44 3,45 3,47 3,49 3,50 3,52 3,53

12

3

Gravedad específica 20 °C/20 °C 0,993 08 305 303 300 298 0,992 95 292 289 287 284 0,992 81 278 276 273 271 0,992 68 265 263 260 258 0,992 55 252 249 247 244 0,992 41 238 236 233 231

% V/V

% m/m

g/100 cm

4,80 4,82 4,84 4,86 4,88 4,90 4,92 4,94 4,96 4,98 5,00 5,02 5,04 5,06 5,08 5,10 5,12 5,14 5,16 5,18 5,20 5,22 5,24 5,26 5,28 5,30 5,32 5,34 5,36 5,38

3,82 3,84 3,85 3,87 3,88 3,90 3,92 3,93 3,95 3,96 3,98 4,00 4,01 4,03 4,04 4,06 4,08 4,09 4,11 4,12 4,14 4,16 4,17 4,19 4,20 4,22 4,24 4,25 4,27 4,28

3,79 3,81 3,82 3,84 3,85 3,87 3,89 3,90 3,92 3,93 3,95 3,97 3,98 4,00 4,01 4,03 4,04 4,06 4,07 4,08 4,10 4,12 4,13 4,15 4,16 4,18 4,20 4,21 4,23 4,24

3

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA

NTC 3952 Tabla 1. (Continuación)

Gravedad específica 20 °C/20 °C 0,992 28 225 223 220 218 0,992 15 212 209 207 204 0,992 01 198 196 193 191 0,991 88 185 182 180 177 0,991 74 171 169 166 164 0,991 61 158 156 153 151

% V/V

% m/m

g/100 cm

5,40 5,42 5,44 5,46 5,48 5,50 5,52 5,54 5,56 5,58 5,60 5,62 5,64 5,66 5,68 5,70 5,72 5,74 5,76 5,78 5,80 5,82 5,84 5,86 5,88 5,90 5,92 5,94 5,96 5,98

4,30 4,32 4,33 4,35 4,36 4,38 4,40 4,41 4,43 4,44 4,46 4,48 4,49 4,51 4,52 4,54 4,56 4,57 4,59 4,60 4,62 4,64 4,65 4,67 4,68 4,70 4,72 4,73 4,75 4,76

4,26 4,28 4,29 4,31 4,32 4,34 4,36 4,37 4,39 4,40 4,42 4,44 4,45 4,47 4,48 4,50 4,52 4,53 4,55 4,56 4,58 4,60 4,61 4,63 4,64 4,66 4,68 4,69 4,71 4,72

3

Gravedad especifica 20 °C/20 °C 0,991 09 106 104 101 099 0,990 96 0,93 0,91 0,88 0,86 0,990 83 080 078 075 073 0,990 70 067 065 062 060 0,990 57 0,55 0,52 0,50 0,47 0,990 45 0,42 0,40 0,37 0,35

% V/V

% m/m

g/100 cm

6,30 6,32 6,34 6,36 6,38 6,40 6,42 6,44 6,46 6,48 6,50 6,52 6,54 6,56 6,58 6,60 6,62 6,64 6,66 6,68 6,70 6,72 6,74 6,76 6,78 6,80 6,82 6,84 6,86 6,88

5,03 5,05 5,06 5,08 5,09 5,11 5,13 1,14 1,16 1,17 5,19 5,21 5,22 5,24 5,25 5,27 5,29 5,30 5,32 5,33 5,35 5,37 5,38 5,40 5,41 5,43 5,45 5,46 5,48 5,49

4,97 4,99 5,00 5,02 5,03 5,05 5,07 5,08 5,10 5,11 5,13 5,15 5,16 5,18 5,19 5,21 5,23 5,24 5,26 5,27 5,29 5,31 5,32 5,34 5,35 5,37 5,39 5,40 5,42 5,43

13

3

Gravedad específica 20 °C/20 °C 0,989 94 991 989 986 984 0,989 81 979 976 974 971 0,989 69 966 964 961 959 0,989 56 954 951 949 946 0,989 44 941 939 936 934 0,989 31 929 926 924 921

% V/V

% m/m

g/100 cm

7,20 7,22 7,24 7,26 7,28 7,30 7,32 7,34 7,36 7,38 7,40 7,42 7,44 7,46 7,48 7,50 7,52 7,54 7,56 7,58 7,60 7,62 7,64 7,66 7,68 7,70 7,72 7,74 7,76 7,78

5,75 5,77 5,78 5,80 5,81 5,83 5,85 5,86 5,88 5,89 5,91 5,93 5,94 5,96 5,97 5,99 6,01 6,02 6,04 6,05 6,07 6,09 6,10 6,12 6,13 6,15 6,17 6,19 6,20 6,22

5,68 5,70 5,71 5,73 5,74 5,76 5,78 5,79 5,81 5,82 5,84 5,86 5,87 5,89 5,90 5,92 5,94 5,95 5,97 5,98 6,00 6,02 6,03 6,05 6,06 6,08 6,10 6,11 6,13 6,14

3

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA

NTC 3952 Tabla 1. (Continuación)

Gravedad específica 20 °C/20 °C 0,991 48 145 143 140 138 0,991 35 132 130 127 125 0,991 22 119 117 114 112 0,988 81 879 876 874 871 0,988 69 867 864 862 859

% V/V

% m/m

g/100 cm

6,00 6,02 6,04 6,06 6,08 6,10 6,12 6,14 6,16 6,18 6,20 6,22 6,24 6,26 6,28 8,10 8,12 8,14 8,16 8,18 8,20 8,22 8,24 8,26 8,28

4,78 4,80 4,82 4,83 4,85 4,87 4,89 4,90 4,92 4,93 4,95 4,97 4,98 5,00 5,01 6,48 6,50 6,51 6,53 6,54 6,56 6,58 6,59 6,61 6,62

4,74 4,76 4,77 4,79 4,80 4,82 4,83 4,85 4,86 4,88 4,89 4,91 4,92 4,94 4,95 6,39 6,41 6,42 6,44 6,45 6,47 6,49 6,50 6,52 6,53

3

Gravedad especifica 20 °C/20 °C 0,990 32 030 027 025 022 0,990 20 017 015 012 010 0,990 07 004 002 0,989 99 997 0,987 94 792 789 787 784 0,987 82 780 777 775 772

% V/V

% m/m

g/100 cm

6,90 6,92 6,94 6,96 6,98 7,00 7,02 7,04 7,06 7,08 7,10 7,12 7,14 7,16 7,18 8,80 8,82 8,84 8,86 8,88 8,90 8,92 8,94 8,96 8,98

5,51 5,53 5,54 5,56 5,57 5,59 5,61 5,62 5,64 5,65 5,67 5,69 5,79 5,72 5,73 7,04 7,06 7,07 7,09 7,10 7,12 7,14 7,15 7,17 7,18

5,45 5,47 5,48 5,50 5,51 5,53 5,54 5,56 5,57 5,59 5,60 5,62 5,63 5,65 5,66 6,95 6,97 6,98 7,00 7,01 7,03 7,04 7,06 7,07 7,09

14

3

Gravedad específica 20 °C/20 °C 0,989 19 916 914 911 909 0,989 06 903 901 898 896 0,988 93 891 888 886 883 0,987 10 708 705 703 700 0,986 98 696 693 691 688

% V/V

% m/m

g/100 cm

7,80 7,82 7,84 7,86 7,88 7,90 7,92 7,94 7,96 7,98 8,00 8,02 8,04 8,06 8,08 9,50 9,52 9,54 9,56 9,58 9,60 9,62 9,64 9,66 9,68

6,24 6,26 6,27 6,29 6,30 6,32 6,34 6,35 6,37 6,38 6,40 6,42 6,43 6,45 6,46 7,61 7,63 7,64 7,66 7,67 7,69 7,71 7,72 7,74 7,75

6,16 6,18 6,19 6,21 6,22 6,24 6,26 6,27 6,29 6,30 6,32 6,33 6,35 6,36 6,38 7,50 7,52 7,53 7,55 7,56 7,58 7,60 7,61 7,63 7,64

3

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA

NTC 3952 Tabla 1. (Final)

Gravedad específica 20 °C/20 °C 0,988 57 855 852 850 847 0,988 45 843 840 838 835 0,988 33 830 828 825 823 0,988 20 817 815 812 810 0,988 07 804 802 799 797

% V/V

% m/m

g/100 cm

8,30 8,32 8,34 8,36 8,38 8,40 8,42 8,44 8,46 8,48 8,50 8,52 8,54 8,56 8,58 8,60 8,62 8,64 8,66 8,68 8,70 8,72 8,74 8,76 7,78

6,64 6,66 6,67 6,69 6,70 6,72 6,74 6,75 6,77 6,78 6,80 6,82 6,83 6,85 6,86 6,88 6,90 6,91 6,93 6,94 6,96 6,98 6,99 7,01 7,02

6,55 6,57 6,58 6,60 6,61 6,63 6,65 6,66 6,68 6,69 6,71 6,73 6,74 6,76 6,77 6,79 6,81 6,82 6,84 6,85 6,87 6,89 6,90 6,92 6,93

3

Gravedad especifica 20 °C/20 °C 0,987 70 768 765 763 760 0,987 58 756 753 751 748 0,987 46 744 741 739 736 0,987 34 732 729 727 724 0,987 22 720 717 715 712

% V/V

% m/m

g/100 cm

9,00 9,02 9,04 9,06 9,08 9,10 9,12 9,14 9,16 9,18 9,20 9,22 9,24 9,26 9,28 9,30 9,32 9,34 9,36 9,38 9,40 9,42 9,44 9,46 9,48

7,20 7,22 7,24 7,25 7,27 7,29 7,31 7,32 7,34 7,35 7,37 7,39 7,40 7,42 7,43 7,45 7,47 7,48 7,50 7,51 7,53 7,55 7,56 7,58 7,59

7,10 7,12 7,13 7,15 7,16 7,18 7,20 7,21 7,23 7,24 7,26 7,28 7,29 7,31 7,32 7,34 7,36 7,37 7,39 7,40 7,42 7,44 7,45 7,47 7,48

15

3

Gravedad específica 20 °C/20 °C 0,986 86 684 681 679 676 0,986 74 672 669 667 664 0,986 62 660 657 655 652 0,986 50

% V/V

% m/m

g/100 cm

9,70 9,72 9,74 9,76 9,78 9,80 9,82 9,84 9,86 9,88 9,90 9,92 9,94 9,96 9,98 10,00

7,77 7,79 7,80 7,82 7,83 7,85 7,87 7,88 7,90 7,91 7,93 7,95 7,97 7,98 8,00 8,02

7,66 7,67 7,69 7,70 7,72 7,73 7,75 7,76 7,78 7,79 7,81 7,83 7,84 7,86 7,87 7,89

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA

NTC 3952

Anexo A (Normativo) Métodos para determinar la gravedad especifica de la cerveza A.1

MÉTODO PICNOMÉTRICO

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4, p. 92. A.2

DETERMINACIÓN MEDIANTE UN DENSÍMETRO DIGITAL

El densímetro digital simplifica la determinación de la densidad de una manera precisa de líquidos y gases reduciendo el procedimiento a la medida electrónica de un periodo de tiempo en el que la densidad se calcula automáticamente mediante un procesador aritmético. La medida se basa en el cambio de la frecuencia natural de un oscilador vacío cuando se llena con diferentes líquidos o gases. Su uso para determinar la gravedad específica de la cerveza (o del mosto) ha sido reportado y demuestra ser comparable al uso del picnómetro. Preparación de la muestra La muestra se prepara de acuerdo con lo indicado en la NTC 91. Equipos -

Densímetro digital calibrado a 20 °C con agua y aire.

-

Jeringas hipodérmicas

Procedimiento Normalmente, la muestra se inyecta en el tubo de muestra con una jeringa hipodérmica llenando el tubo completamente sin que quede gas atrapado o sólidos, en el caso de líquidos. Se permite que la muestra alcance el equilibrio térmico entre 0,5 min y 4 min, tiempo después del cual se puede realizar la lectura. Nota. Es absolutamente necesario que la cerveza desgasificada a ser analizada sea brillante, clara y libre de cualquier material particulado a la temperatura del ensayo. Si se la cerveza no cumple con esto, se debe filtrar utilizando un papel más fino que el empleado en la desgasificación.

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA

NTC 3952

Anexo B (Informativo) Determinación del contenido de alcohol mediante cromatografía de gases Cromatograma típico Condiciones cromatográficas:

Reactivos:

Flujo del gas de arrastre: 10 ml/min

n-propanol, grado cromatografico como

Flujo de gas auxiliar: 20 ml/min

estándar interno

Salida de flujo total ("split vent”): 200 ml/min

Etanol, grado cromatográfico

Temperatura del inyector: 250 °C Temperatura del detector: 250 °C Temperatura del horno: 200 °C Tiempo de corrido: 3,5 min. 4,0e5

Etanol

3,0e5 n-Propanol 2,0e5

1,0e5

0

1

2 Tiempo (mín)

17

3