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• Célico Losada Ortiz

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA

NTC 219 1968-04-19

GRASAS Y ACEITES. MÉTODO CUALITATIVO PARA DETERMINACIÓN DE RANCIDEZ (REACCIÓN DE KREIS)

E:

FATS AND OILS. DETERMINATION OF RANCIDITY (KREIS REACTION) QUALITATIVE METHOD

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

aceite vegetal; grasas vegetales; grasas animales; reacción de Kreis; aceite comestible; aceite; grasas; alimentación; producto alimenticio; determinación de rancidez; ensayo.

I.C.S.: 67.200.10 Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproducción

PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general. La NTC 219 fue ratificada por el Consejo Directivo de 1968-04-19. Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuación las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico C10.5 Productos alimenticios.

ASOCIACIÓN NACIONAL DE FABRICANTES DE PAN COMPAÑÍA COLOMBIANA DE CÍTRICOS LTDA. COMPAÑÍA COLOMBIANA DE GRASAS S.A. FÁBRICA DE DULCES GRAN COLOMBIA S.A.

FRUTERA COLOMBIANA S.A. INDUSTRIAS SAN JORGE LTDA. INSTITUTO NACIONAL DE NUTRICIÓN INSTITUTO NACIONAL DE SALUD OLEICAS PLAZAS Y OVALLE LTDA. SOCIEDAD INDUSTRIAL DE GRASAS VEGETALES S.A.

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA

NTC 219

GRASAS Y ACEITES. MÉTODO CUALITATIVO PARA DETERMINACIÓN DE RANCIDEZ (REACCIÓN DE KREIS)

1.

OBJETO

1.1 Esta norma establece el método cualitativo para detectar la rancidez incipiente en aceites y grasas. 1.2

Este método se conoce con el nombre de reacción de Kreis.

2.

ENSAYOS

2.1

PRINCIPIO DEL MÉTODO

Consiste en tratar la muestra con solución de floroglucinol y ácido clorhídrico. 2.2

APARATOS

Tubos de ensayo, 150 mm x 25 mm. 2.3

REACTIVOS

Se emplean los siguientes reactivos, los cuales deben responder a la calidad de reactivos para análisis.

2.4

-

Ácido clorhídrico, densidad = 1,19

-

Floroglucinol, solución al 0,1 % en éter etílico. La solución debe ser recientemente preparada o mantenida bajo refrigeración.

PROCEDIMIENTO

2.4.1 Los tubos de ensayo, antes de usarlos, se lavan íntegramente con jabón o solución de un detergente; se enjuagan con agua caliente y se dejan en mezcla crómica, durante unas pocas horas. Luego se enjuagan con agua destilada y se secan en una estufa. 1

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA

NTC 219

2.4.2 En un tubo de ensayo se colocan 5 ml ó 10 ml de ácido clorhídrico y se añaden 5 ml ó 10 ml de aceite o grasa fundida. Se tapa con un tapón de caucho limpio y en buen estado. Se agita fuertemente durante 30 s, se añaden 5 ml ó 10 ml de solución de floroglucinol y se agita fuertemente durante 30 s. Se deja en reposo durante 10 min para que decante y se observa la coloración en la fase clorhídrica. 2.5

INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS

La aparición de coloración amarilla, anaranjada o ligeramente rosada, es indicación de reacción negativa. La aparición de coloración roja es indicación de reacción positiva.

3.

DOCUMENTOS DE REFERENCIA

B S 684: 1958 Methods of Analysis of Oils and Fats. Fats and oils G.S. Jamieson. Ph. D., 2ª Edition. A C S Monograph Series No. 58.

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