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• Romina

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Nougat de almendras INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Cocción 1 - 120ºC • Miel pura • Agua

250 GR 50 CC

Cocinar hasta medir 120°C.

50 CC 150 GR 100 GR

Cocinar a 150°C.

70 GR 20 GR 250 GR 100 GR 50 GR 75 GR

Tostar las frutas secas. Picar las cáscaras finamente. Merengar hasta obtener picos suaves y agregar almíbar de miel a 120°C. Continuar batiendo hasta formar un merengue italiano. En este punto agregar el almíbar a 150°C y continuar batiendo hasta temperatura ambiente (en grandes cantidades se cambia el batidor de alambre por la lira o feuille de acero para batir). Durante el enfriado es conveniente medir el punto del nougat tomando pequeñas porciones y enfriarlas en agua helada. En caso de estar demasiado blando, deberá desecárselo, calentando el bowl con un soplete, suavemente para evitar que se queme. Al llegar al punto deseado de consistencia, agregar las frutas tibias. Volcar sobre un silpat y trabajarlo. Acomodar en un marco o sobre una hoja de hostia. Alisar con palote. Enfriar. Cortar en porciones. Conservar al abrigo de la humedad.

Cocción 2 - 150ºC • Agua • Azúcar • Glucosa Masa • Clara de huevo • Azúcar • Almendra pelada • Avellana repelada • Pistacho • Cáscara de naranja confitada • Placa de hostia

1 UN

Nota: puede agregarse 50 gr de manteca de cacao al merengue listo para que el turrón sea más firme.

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