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• Monica Gonzalez

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RESUMEN

Recientemente han ocurrido grandes avances en el tratamiento de la obesidad. Quien no haya sentido un ataque de ansiedad no debería ser dietista. Hasta hace unos meses se pensaba que la obesidad era causada por comer mucho. Recientemente se ha encontrado que muchas personas engordan aún sin comer mucho por tener una enfermedad llamada "Cerebro de Gordo". Síntoma de Cerebro de Gordo: desayunar poco.--. Ansiedad en la tarde Algunos sienten ansiedad por tener dañado el punto que controla el hambre en el estómago. Estos pacientes tienen el azúcar normal pero la insulina alta (resistencia a la insulina) y por eso necesitan comer más proteínas para restablecer las hormonas que quitan el hambre.

Qué comer... Recomendar comer poco es un pésimo consejo porque empeora la ansiedad. Hay alimentos buenos y alimentos malos para quitar el hambre. Algunas proteínas son mejores para provocar la sensación de saciedad y adelgazar. También se ha revelado que ciertas grasas no son tan malas como el azúcar. Es decir, un chocolate negro es mucho mejor que un jugo de naranja y el queso es preferible al arroz. Estoy seguro que vas a adelgazar rápido y para siempre. Vas a combinar los poderes especiales de la proteína whey y el vinagre. Mientras haces keto y ayuno intermitente temprano. Es un placer ayudarte a descubrir un método que puedas adoptar como tu estilo de vida. Dr. Salomón Jakubowicz

CÓMO ADELGAZAR ¿Cómo funciona "Ni una dieta más "? El método Ni una Dieta mas ayudará a que el azúcar de los alimentos entre mas fácilmente en los músculos para que los dulces no te engorden tanto. Eso lo lograrás con ayuda de la proteína whey, el vinagre y al hacer ayuno Intermitente temprano. Ademas el estilo de vida Ni una dieta mas* se enfoca en aumentar las hormonas que causan saciedad al no sentir ansiedad por comer será mas fácil por comer sano.

Cómo mejorar el metabolismo El metabolismo es la capacidad que tiene el cuerpo de utilizar la comida. Las personas con gran capacidad para llevar los alimentos hacia los músculos tienen el metabolismo acelerado, en cambio, cuando los alimentos ingeridos son almacenados en forma de grasa, la persona tiene el metabolismo lento Al hacer una dieta de comer poco el metabolismo se enlentece y cada vez es más difícil 'quemar' los alimentos ingeridos. En este momento, aun comiendo poco, ya no se logra seguir bajando de peso Diferencias entre una Dieta de hambre y un Estilo de vida para controlar el hambre En el cuadro 1.1 se presentan las diferencias entre hacer dietas de pocas calorías y Ni Una Dieta Más para mejorar controlar el apetito. El estilo de vida Ni Una Dieta Mas se enfoca en aumentar la sensación de saciedad y mejorar la acción de la insulina para que los dulces no engorden tanto para poder 'romper' la dieta sin volver a engordar.

El Gran Descubrimiento para Adelgazar

Esta es una historia real. Este paciente adelgazó 26 kgs en dos meses comiendo más que nunca. El día que lo vi entendí que la Obesidad no es causada por comer mucho y que por eso las dietas fracasan. Todos engordamos de día y adelgazamos de noche pero este paciente adelgazaba sin parar y no sabía porque. Había adelgazado porque su cuerpo había dejado de fabricar insulina Rápidamente tuvo que empezar a inyectarse insulina y cuando volvió en seis meses fue impresionante No podía creer lo que veía. Había engordado únicamente donde se inyectaba insulina. Su caso sirve para entender que la obesidad no es causada por comer mucho sino por culpa de la insulina. Todas las personas con obesidad tienen la insulina más alta (3). Sin saberlo muchas personas engordan por tener la insulina muy alta, aún con sus niveles de azúcar normales. Pocos nutricionistas lo saben pero la insulina engorda aún sin comer más (12). La mitad de la población tiene la insulina tan alta que requiere tomar Metformina para adelgazar (I). Un año después de ver a ese paciente fui parte del equipo de investigación de la Dra Daniela Jakubowicz que descubrió que la insulina alta engorda en el abdomen de las mujeres y que la Metformina puede ayudarlas a adelgazar

(S). Estoy seguro que esa doctora ganará el premio Nobel de medicina algún día Antes se pensaba que la causa de la obesidad era comer mucho y hacer poco ejercicio, pero ahora se sabe que la insulina engorda aún sin comer más calorías (1 2). Adicionalmente la insulina provoca ansiedad por comer dulces y disminuye los deseos de hacer ejercicio (5,6). En vez de hacer dietas o bajar las calorías es mejor hacer todos los esfuerzos para que la insulina funcione bien.

II NO SIEMPRE LA OBESIDAD ES POR COMER

Algunos de mis pacientes necesitan ayuda especial para adelgazar. Por su herencia familiar tienen resistencia a la insulina. Normalmente la insulina abre la puerta para que cada órgano del cuerpo reciba el azúcar de los alimentos. Algunos pacientes tienen la puerta más pesada y necesitan más insulina. Estos niveles altos de insulina logran compensar esa resistencia y por eso los exámenes de azúcar les salen normales, pero mientras tanto esa insulina alta les provoca aumento de peso. Síntomas de Resistencia a la insulina (Mujeres)    

aumento de la grasa del abdomen caída de cabello de raíz grasosa ansiedad por comer aumento de la testosterona

Síntomas de Resistencia a la insulina (Hombres)

 aumento de la grasa del abdomen  ronquidos al dormir (apnea del sueño)  colesterol y triglicéridos altos, hígado graso y ácido úrico

Todos conocemos a una famosa paciente con resistencia a la insulina. Lamentablemente en su época no se sabía cómo curarla. A través de sus pinturas, Frida Kahlo logró describir cómo es la vida con resistencia a la insulina. Sin embargo, sus médicos no lograron descifrar sus pinturas y entender la causa de sus síntomas. En la obra Autorretrato con el cabello cortado, pintada en 1940 (fig. 2.1), Frida Kahlo muestra frustración por su caída del cabello, los críticos de arte la entendieron erróneamente. Ella trataba de mostrar su enfermedad, pero muchos pensaron que era una obra surrealista sobre la automutilación. La caída del cabello es uno de los síntomas más frecuentes de la resistencia a la insulina. Frecuentemente las mujeres con resistencia a la insulina tienen exceso de hormona masculina. La testosterona alta en mujeres provoca síntomas masculinos como exceso de vellos, caída del cabello de raíz grasa, grasa abdominal y hasta aumento de las ganas de pelear. Además de su caída del cabello, la artista tenía exceso de vello en la cara. Aunque en su época no se sabía, recientemente la doctora Daniela Jakubowicz descubrió que la principal causa de infertilidad y abortos al principio del embarazo es la resistencia a la insulina. Frida tuvo tres abortos en la semana nueve, como lo evidencia en las cartas a su médico Leo Eloesser y en una de sus pinturas (fig. 2.3). La resistencia a la insulina es curable, pero lamentablemente los médicos de la época no lo sabían, y por eso nunca pudo tener hijos.

Otro síntoma frecuente en los pacientes con resistencia a la insulina son los dolores musculares, especialmente en los hombros, la espalda y la cintura. Varias de sus obras muestran el dolor que sentía durante toda su vida, aunque muchos lo adjudican a un accidente que sufrió cuando tenía 18 años. A menudo, las personas con resistencia a la insulina despiertan sin hambre, pero sienten ansiedad en la tarde. Su cuadro Sin esperanzas (fig. 2.5) podría mostrar una Frida Kahlo que nadie conoce, con síntomas de bulimia por no saber cómo controlar su apetito. Equivocados, los críticos la calificaron de surrealista; no obstante, poco antes de morir, ella misma dijo: “Creían que yo era surrealista, pero no lo era. Nunca pinté mis sueños. Pinté mi propia realidad.” Evidentemente, los especialistas se equivocaron en el diagnóstico: no era surrealismo, era hiperinsulinismo. Por no haber leído este capítulo a tiempo, Salma Hayek tuvo diabetes durante el embarazo, aun conociendo tanto a Frida. Diagnóstico de resistencia a la insulina Saber si una paciente tiene resistencia a la insulina es crucial porque en muchos casos esa es la causa del sobrepeso. El diagnóstico se hace con los síntomas porque los exámenes de laboratorio son complejos de realizar y de interpretar. Al tener síntomas de resistencia a la insulina y herencia familiar de diabetes o hipertensión es suficiente para recibir el diagnóstico de resistencia a la insulina como causa del sobrepeso.

El diagnóstico de resistencia a la insulina ya no debería causar preocupación ya que los descubrimientos científicos han permitido controlarla, e inclusive curarla a través de la alimentación. Siempre es más satisfactorio para el médico poder dar buenas noticias.

Exámenes de laboratorio para el diagnóstico de resistencia a la insulina

Muchos médicos únicamente utilizan los niveles de triglicéridos y de colesterol bueno (HDL). Tener los triglicéridos altos y el colesterol bueno bajo es suficiente para sospechar de resistencia a la insulina. En casos de duda pueden medirse la insulina. Medir la insulina en ayunas es inútil porque la insulina trabaja cuando se ha ingerido azúcar. En ayunas no hay azúcar entrando a los músculos y dos horas después de comer tampoco es informativo porque ya el azúcar ha entrado completamente. Por eso los valores de la insulina en ayunas (insulina basal) y 2 horas después de comer (insulina postprandial) son inútiles. El momento adecuado para medir la insulina es 30 y 60 minutos después de ingerir una bebida con abundante glucosa (75 g).

Tratamiento de la resistencia a la Insulina

No todos necesitan tomar Metformina para adelgazar. Existen dos alimentos que actúan como Metformina para adelgazar (proteína whey y vinagre). Tomar Metformina tiene múltiples beneficios y puede ser utilizado junto con el estilo de vida que explico en el resto del libro.

III EL AYUNO INTERMITENTE TEMPRANO

Suena el despertador y el cerebro empieza a preocuparse: –“Ya hay que despertarse y nos comimos todo el azúcar”. El cerebro descubre la gravedad de la situación cuando la chica decide (equivocadamente) evitar el desayuno porque quiere bajar de peso. Así que llama a la primera neurona que tiene a la mano y le envía un mensaje para que le informe la disponibilidad de azúcar en sangre. Después de un momento le responden: –“Aquí sólo hay azúcar para operar durante unos 15 a 20 minutos.” El cerebro hace un gesto de duda, y le dice a la neurona mensajera: –“De acuerdo, vayan hablando con el hígado para saber qué tiene en reserva”. Después de ver sus reservas el hígado responde: –“Los fondos alcanzan para unos 25 minutos. En total tenemos apenas 290 gramos de azúcar, que alcanza para 45 minutos, tiempo durante el cual el cerebro ha estado rogando a todos los santos para que a la chica se le ocurra desayunar.”

Consecuencias de no desayunar Las proteínas que no se ingieren con el desayuno, el cuerpo las encuentra en los músculos y en el colágeno de la piel. Quien cree que no desayunar le ayuda a perder peso, está equivocado. Se está engañando, ya que se come sus propias proteínas, es decir, se auto devora los músculos, y es por eso que padecen más dolores musculares, flacidez y estrías en la piel que quienes sí desayunan. Lo peor ocurre cuando llega la tarde, justo antes de quedarnos totalmente sin azúcar. El cerebro antes de perder totalmente los ahorros de energía decide provocar intensos ataques de hambre y aumento del apetito llevando a sentir intensos deseos por consumir alimentos dulces y, sin poder evitarlo,

empiezan a comer con ansiedad todo lo que encuentran a su paso, lo que los hace engordar. Por último los alimentos ingeridos con ansiedad ocasionan que en la mañana del día siguiente no desea desayunar, volviendo al principio de este círculo vicioso. Ayuno Intermitente Temprano Pocos lo saben pero hay 50 países que hacen un mes de ayuno intermitente cada año. Todos los musulmanes hacen ayuno intermitente cada año. Ayunan en el día y comen en la noche durante el mes de Ramadán. Lamentablemente esos son los países con más obesidad y diabetes del mundo. También los peleadores de sumo ayunan en el día y comen en la noche antes de dormir. Comer mucho antes de dormir es lo peor. El ayuno intermitente es excelente si desayunas mucho y cenas temprano porque solo en la madrugada se quema la grasa. Si cenas mucho eso no ocurre. Cenar temprano aumenta las hormonas que se encargan de quemar grasa durante la noche. Ayuda a dormir más profundo y a adelgazar rápido. Es impresionante como solo 15% de los alimentos consumidos en el desayuno se transforman en grasa, mientras que 50% se convierten en grasa al consumirlos en la noche.

IV EL CEREBRO DE GORDO

¿Engordas por culpa del cerebro de gordo? Las personas con cerebro de gordo no sienten apetito al levantarse, casi no desayunan e inclusive almuerzan poco, pero en la tarde sienten una ansiedad incontrolable por comer. Las personas con obesidad no comen más, casi nunca desayunan. Es un error creer que los obesos engordan por comer mucho. Muchos de mis pacientes se levantan en la mañana sin hambre, pero en la tarde es cuando los ataques de ansiedad son terribles. Eso es tener cerebro de gordo y la fuerza de voluntad no es suficiente para controlarlo.

Cómo curarse del cerebro de gordo Cuando les explico a mis pacientes la dieta para bajar de peso, les parece muy fácil, pero al llegar la hora del desayuno les cuesta trabajo desayunar tanto. El tratamiento para curar el cerebro de gordo es desayunar hasta estar más que satisfecho; la idea es que con el desayuno se trata de prevenir el hambre-ansiedad que ocurre por la tarde. El desayuno logra prevenir los ataques de ansiedad de la tarde si se realiza menos de una hora después de levantarse. Desayunar dos horas después de despertar no sirve para bajar de peso. Es buena idea desayunar proteínas porque son los alimentos que más saciedad producen (que más quitan el hambre). También es parte del tratamiento agregar su postre favorito a su desayuno, para que no le provoque ansiedad en la tarde; puede comer chocolates, pasteles, helados,

pasta, pizza, donuts o cualquier otro postre. Aunque no se le antoje mucho a esa hora debe comerlo para que no descienda su serotonina cerebral en la tarde. A los dichosos que tienen “cerebro de flaco” se les olvida cenar. ¿Se te ha olvidado cenar alguna vez? En cambio, los que tienen cerebro de gordo salen de la casa sin desayunar, con la excusa de que “no tienen tiempo” para hacerlo; posteriormente, a media mañana, todavía no tienen hambre y almuerzan también sin hambre, pero en la tarde viene lo difícil: el ataque de ansiedad, que es tan fuerte que los lleva directamente al refrigerador, de manera que comen mucho sin que ello disminuya su ansiedad. Eso es tener cerebro de gordo. Recuerde el lector que el cerebro de gordo hace que sientas repulsión por la comida al levantarte (desayuno). Por eso, una vez satisfecho con el desayuno, debes comer un poco más. A mis pacientes les digo que si tienen ansiedad en la tarde es porque desayunaron poco. Recomendaciones médicas para controlar el cerebro de gordo a) Guarda tu postre favorito para el desayuno. b) Desayuna (aún sin hambre) al levantarte y cuando estés satisfecho come un poco más. c) Si tienes ansiedad o hambre en la tarde es porque desayunaste pocas proteínas.

¿Por qué incluir alimentos ricos en proteínas?

Los alimentos con azúcar o con grasa no son buenos para disminuir el apetito y tampoco ayudan a disminuir la ansiedad por comer. Durante un ataque de ansiedad, es posible comerlos sin llegar a sentir saciedad. En cambio, algunas proteínas son más potentes para disminuir el apetito.

¿Por qué incluir un postre en el desayuno? En vez de eliminar los carbohidratos, es recomendable comerlos después del desayuno. Los carbohidratos en la mañana no generan adicción. En cambio, al comerlos por la tarde, aumenta el azúcar, produciendo euforia durante 10 minutos, poco después se transforma en tristeza y luego en ansiedad por comer más carbohidratos. Puedes comer cualquier carbohidrato en el desayuno, especialmente aquellos que más se te antojan en la tarde: helado, pastel, chocolate, donas, pizza, pasta, churros, o cualquier otro dulce que habitualmente se te antoje en las tardes. Aunque a esa hora no te apetezcan, es necesario comerlos para controlar la ansiedad de las tardes.

Estos alimentos causan adicción solamente cuando se consumen en la tarde. En cambio, comerlos en el desayuno te permitirá controlarte en la tarde, cuando ocurren los ataques de ansiedad. En el cuadro 1.2 presentamos algunos alimentos que contienen proteínas, así como sus características y poder de saciedad. Los valores asignados resultan de la comparación entre el efecto del alimento y la sensación de llenura, a la cual se le asignó el valor de 100.

Cuadro 1.2. Clasificación de alimentos según su capacidad para producir saciedad.

V LAS GRASAS QUE ADELGAZAN

Hasta hace poco ningún país de Latinoamérica tenía 15% de obesidad, pero en 1980 se publicó la primera recomendación dietética en Estados Unidos, que consistió en reemplazar la mantequilla por margarina y los huevos por cereales. El resultado es que actualmente 80% de los adultos tiene sobrepeso. La cantidad de comida no determina el peso de una persona. En vez de contar las calorías que, es mejor escoger los alimentos que provocan cambios hormonales que ayudan a adelgazar. Hay alimentos malos que engordan y alimentos buenos que controlan la ansiedad. Los alimentos malos causan que la insulina pierda su capacidad de introducir la glucosa a los músculos; en cambio, los alimentos buenos mejoran la capacidad del cuerpo de “quemar” el azúcar.

Las grasas buenas Cada vez era mayor la controversia que existía sobre las grasas, hasta que la ciencia demostró con evidencias cuales son malas y cuales son buenas. Buenas noticias para el queso En 1980 se dijo que la grasa saturada era la culpable de causar infartos, desde entonces se ha demostrado repetidamente que esa teoría era incorrecta.

Los estudios que le atribuían efectos perjudiciales a las grasas saturadas fueron realizados en animales herbívoros, diseñados para comer vegetales y que enfermaron al ingerir alimentos para los que no estaban preparados genéticamente. Aunque parezca increíble los vegetales son saludables porque provocan que las bacterias del intestino fabriquen mantequilla. Las bacterias buenas del colon usan la fibra de los vegetales para fabricar butirato. Precisamente el nombre butirato viene de la palabra butter (mantequilla en inglés). El butirato ayuda a bajar de peso, disminuye los triglicéridos y mejora la resistencia a la insulina. La mantequilla y el queso son los alimentos con más butirato. Las mejores grasas saturadas son el queso y el aceite de coco. Pueden utilizarlas sin miedo a engordar.

Coma chocolate sin remordimiento El chocolate es un extraordinario alimento. Está lleno de nutrientes, fibra y poderosos antioxidantes. De hecho, contiene aún mayor actividad antioxidante que los arándanos. Al escoger uno con más de 70 % de cacao, su contenido de azúcar será bajo. Los estudios han revelado que mejora la acción de la insulina, mejora el colesterol bueno, baja la tensión arterial pero lo más importante es el placer que produce.2 Puedes comer chocolate negro sin remordimiento.

Cuántos huevos se deben comer a la semana El colesterol en la sangre no cambia al comer huevo. Tampoco comer poco colesterol baja su nivel en la sangre. El colesterol es tan importante que el hígado lo fabrica cuando comemos poca cantidad. Todos los estudios han

demostrado que comer huevo no sube el colesterol paradigmas es difícil.

pero cambiar

Tan sólo la proteína whey tiene mayor poder para disminuir el apetito, pero el huevo es más barato. Desayunar huevo todos los días es sabroso y excelente para adelgazar.

Los peligros de comer clara de huevo (sin la yema) En la clara de huevo no hay casi vitaminas; en cambio, la yema tiene una impresionante cantidad de nutrientes. La clara y la yema son ricas en proteínas, no tienen azúcar ni grasas malas. Los huevos mejoran el colesterol HDL (colesterol bueno), y hacen que el LDL (colesterol malo) no dañe las arterias y ayude a adelgazar en los que engordan por culpa de la resistencia a la insulina. En la yema hay poderosos antioxidantes que previenen enfermedades del corazón. Múltiples estudios han demostrado que los huevos no causan infartos.

Grasas con omega 3 Bienvenidas las nueces Todos los expertos ahora concuerdan que las grasas con omega 3 son beneficiosas. Las nueces, cacahuates, merey, pistaches, almendras y macadamias están llenas de nutrientes que previenen la diabetes y los problemas cardiovasculares. Además de su contenido de grasas buenas, las nueces son bajas en carbohidratos y ricas en fibra. También las mantequillas de maní y de almendras son bienvenidas en un estilo de vida para adelgazar, sólo hay que verificar que no tengan aceites vegetales añadidos. También hay que estar pendientes de evitar las nueces enlatadas que vengan bañadas en aceites vegetales.

Aguacate para adelgazar El aguacate es la fruta con menos carbohidratos; uno de ellos sólo tiene 2 g de azúcar. Al igual que el aceite de oliva tiene ácido oleico que tanto ayuda a mejorar el metabolismo. Es muy rico en el tipo de fibra que controla el apetito y tiene más potasio que la banana. No tiene sodio, ni colesterol. El aguacate es muy beneficioso para mejorar la resistencia a la insulina (principal causa hereditaria de obesidad). Por eso todas las personas deberían incorporarlo a sus dietas para bajar de peso. El Aceite de Coco es muy saludable La ansiedad ocurre cuando al cerebro no le entra fácilmente el azúcar de los alimentos. El aceite de coco entra a las neuronas por una puerta diferente y así disminuye el apetito. El aceite de coco no engorda porque el cuerpo no lo puede almacenar como al resto de los alimentos con grasa. En cambio, el aceite de coco se transforma en cuerpos cetónicos imitando los efectos de una estricta dieta sin carbohidratos.

Las grasas malas Cuidado con los aceites vegetales Los aceites de soja, girasol, maíz y canola son muy malos para cocinar. Antes se pensaba que eran buenos pero muchos estudios han demostrado los efectos nocivos de estos aceites vegetales. Todos necesitamos ingerir la misma cantidad de Omega-3 y Omega-6, pero cuando uno predomina es inevitable aumentar de peso y enfermar. Los aceites vegetales son muy ricos en Omega-6 y pobres en Omega-3. Actualmente el consumo de Omega-6 es 16 veces mayor que el de Omega-3 y los aceites vegetales son la fuente principal.

Los aceites vegetales se acumulan en el cuerpo y su consumo ha aumentado mucho en los últimos años. Inclusive la grasa de la leche materna ha cambiado su proporción de omegas. ¿Cuál aceite se debe utilizar para cocinar? Las bases para escoger el mejor aceite para cocinar es seleccionar aquel que sea más estable al calor, y el más resistente al calor es el aceite de coco, que incluso previene la diabetes y disminuye los triglicéridos. También la mantequilla es rica en grasa saturada y por eso resiste el calor sin oxidarse y es buena para estimular la parte del estómago que se encarga de la sensación de saciedad. El aceite de oliva es una excelente opción pero debe guardarse con la tapa cerrada en un lugar oscuro y seco. Aún sin calentar se deteriora con la humedad y la luz. El aceite de oliva mejora el colesterol, especialmente si es aceite de oliva extra virgen.

Las peores grasas Grasas trans La margarina no es un alimento Todas las paredes de nuestras células están hechas de mantequilla pero la margarina no es tolerable ni en pequeñas cantidades. La margarina es la grasa trans que causa cáncer, diabetes y obesidad. Las grasas trans son aceites vegetales que han sido modificados para permanecer sólidas a temperatura ambiente. La margarina es derivada del petróleo y se parece mucho a la composición química del plástico, es mejor evitarla.

VI

CUÁNTOS CARBOHIDRATOS COMER AL DÍA (NO COMAN ARROZ)

Los carbohidratos o alimentos con azúcar No es necesario eliminar los carbohidratos, con evitar comerlos en exceso es suficiente. Los carbohidratos son los alimentos que suben el azúcar en la sangre; por eso también pueden llamarse alimentos con azúcar. Los peores carbohidratos son el arroz, las harinas y el azúcar. También los jugos son de lo peor que puedes consumir. Bajar la cantidad de carbohidratos en su dieta es una de las mejores maneras de adelgazar, especialmente en la grasa del abdomen. Disminuir los carbohidratos tiende a reducir el apetito y permite bajar de peso sin necesidad de contar calorías o controlar el tamaño de las porciones. Esto significa que usted puede comer hasta sentirse lleno y aún así adelgazar. Lamentablemente en las últimas décadas las autoridades de salud recomendaron una dieta de pocas calorías y alta en carbohidratos como cereales. El problema es que esa dieta realmente no funciona. No produce buenos resultados incluso cuando las personas resisten el hambre que estas dietas provocan. Evitar el exceso de carbohidratos también tiene beneficiosos que van más allá de la pérdida de peso: previene la diabetes, baja la presión arterial y los triglicéridos, mejora el HDL (colesterol bueno) y evita el exceso de testosterona en las mujeres, que produce caída del cabello de raíz grasa, acné y aumenta la grasa abdominal.

Aun comiendo más calorías adelgaza más una dieta baja en carbohidratos que una dieta libre de grasas. Esto ya es un hecho científicamente comprobado.

Por qué engordan los carbohidratos El cuerpo sólo puede almacenar una pequeña cantidad de azúcar en el hígado y los músculos. Es un una fuente de energía diseñada para los momentos de emergencia. Inclusive después de pasar toda la noche sin comer los niveles de azúcar almacenados sólo disminuyen en 30 gramos. Un vaso de jugo de naranja natural tiene 26 gramos de azúcar en tanto que un plato de avena tiene 103 gramos. Sin embargo, primero se recupera el azúcar utilizada durante la noche, pero al rebasar esos 30 gramos de azúcar el cuerpo convierte el resto en grasa. El arroz es peor que el azúcar El arroz sube el azúcar en la sangre tan rápidamente como lo hace comer un caramelo. El arroz es químicamente idéntico al azúcar. Una ración de arroz es equivalente a 7 cucharadas de azúcar El cuerpo tiene un centro en el cerebro que nos frena al comer mucho azúcar, pero como el arroz no tiene sabor muchos comen tres raciones de arroz sin darse cuenta que ingieren 21 cucharadas de azúcar. Generalmente el azúcar es guardado para el postre, pero el arroz es el plato principal. Irónicamente muchos evitan una cucharada de azúcar para endulzar el café, después de haber consumido 21 cucharadas con el arroz. Inclusive pueden realizar este experimento casero para comprobar que el arroz tiene azúcar.

Experimento para saber si el Arroz tiene Azúcar Cocina un poquito de arroz Mastícalo por 5 minutos RESULTADO: empiezas a sentir su dulzor a partir del minuto 4 El azúcar del arroz se llama almidón y como no se une a las papilas gustativas no provoca sensación dulce, pero en la boca hay enzimas que empiezan a digerir los alimentos. Una enzima llamada amilasa rompe las cadenas del almidón en pedacitos pequeños que si estimulan a los detectores del dulzor. Masticar por cinco minutos es suficiente para convertir al almidón en Glucosa. Cuántos carbohidratos comer al día Es fácil evitar comer exceso de carbohidratos si se disminuye los cereales como harinas y arroz. Hay otros carbohidratos mejores como los vegetales, las frutas, las nueces y los frijoles. El consumo óptimo de carbohidratos depende de la insulina. Las personas que son sensibles a la acción de la insulina pueden tolerar más carbohidratos que las personas que son resistentes. Inclusive otro nombre para la resistencia a la insulina es intolerancia a los carbohidratos. La misma cantidad de azúcar puede funcionar para una persona pero es un exceso para otra. Es importante hacer un poco de auto experimentación para averiguar lo que funciona para usted. En las personas sanas que hacen ejercicio y no sufren de resistencia a la insulina el límite tolerable de carbohidratos es de 100 a 150 g/día.. Estas personas pueden comer:

 Todos los vegetales deseados  Varias porciones de frutas

 Cierta cantidad de almidones (papa) o cereales (arroz o avena) Los que buscan adelgazar rápido deben comer de 50 a 100 g/día. A este rango no es difícil de llegar y es donde aparecen profundas transformaciones metabólicas. Es ideal si usted quiere perder peso aún comiendo exceso de otros alimentos. A menudo es suficiente para los que son resistentes a la insulina. Estas personas pueden comer:  Todos los vegetales deseados  Pocas porciones de frutas  Una pequeña cantidad de almidones o cereales La cantidad de carbohidratos para adelgazar rapidísimo es de 30 a 50 g/día. Es especial para las personas con mucha resistencia a la insulina. No es tan fácil de lograr pero es donde ocurre el adelgazamiento más rápido. El metabolismo se reestructura totalmente y empieza a utilizar la grasa almacenada por años como fuente de energía. La mayoría de la población no identifica fácilmente los carbohidratos, por eso es muy frecuente que los coma en exceso, sin saberlo. En el cuadro 6.1 se presentan algunos alimentos cuyo aporte de carbohidratos es muy bajo.

Frutas buenas y frutas no tan buenas Hay frutas más nutritivas que otras. Algunas frutas tienen mucho azúcar y otras están llenas de beneficios para la salud. Hay dos frutas indispensables para prevenir la diabetes y adelgazar. Comer frutas es muy diferente a tomar jugos. Los jugos de frutas carecen de fibra y vitaminas porque estos nutrientes se quedan en la fruta. Al exprimir una fruta solo sale agua y azúcar. Un jugo de naranja natural tiene tanto azúcar como un refresco. Es recomendable evitar los jugos.

Algunas frutas tienen mucho azúcar y poca fibra. Es preferible escoger las más nutritivas y bajas en azúcar. La uva tiene antioxidantes pero alto contenido de azúcar y muy poca fibra. La banana tiene bastante azúcar y poca fibra. A los monos en el zoológico de Londres se las eliminaron porque desarrollaron diabetes. La pera es muy alta en fructosa que es el tipo de azúcar que más engorda. Tiene bastante fibra pero hay frutas mejores. La manzana es mejor porque tiene más fibra y menos azúcar, pero también tiene una cantidad considerable de fructosa. Una manzana pequeña al días es muy saludable. La piña y el mango contienen un poco menos azúcar y más fibra. Son frutas que se puede incluir pero con cuidado de no excederse. El limón y, especialmente, la toronja o grapefruit son frutas muy buenas que no tienen mucho azúcar y si grandes beneficios por su contenido de fibra, vitaminas y otros nutrientes indispensables. Las fresa, la mora y la frambuesa son frutas espectaculares con muy bajo contenido de azúcar, llenas de antioxidantes, fibra y vitaminas. Son parte indispensable de una dieta sana. El melón, la lechoza o papaya y la guayaba o guava no tienen tanto azúcar como una banana pero deben comerse con moderación. La mejor fruta por la abundancia de sus nutrientes y por su bajo contenido de azúcar es el coco. Es uno de los alimentos que más ayudan a adelgazar. No solo por ser tan rico en fibra y bajo en azúcar, sino porque contiene una grasa especial que el cuerpo no puede almacenar. Esa grasa previene la diabetes y tiene la capacidad de disminuir el apetito.

Cuadro 6.1. Verduras que se recomiendan por tener un bajo aporte de carbohidratos

Las castañas de agua son las hortalizas de raíz con almidón, pero por lo general utilizados en cantidades más pequeñas que otras hortalizas de raíz)

Les recomiendo utilizar alguna aplicación para celulares para contar la cantidad de carbohidratos que ingiere al día. Sin embargo, uno de los grandes beneficios de las dietas bajas en carbohidratos es que son fáciles de entender. No es necesario contar nada si no quiere. Sólo escoja proteínas, grasas buenas y verduras en cada comida. Agregue abundantes frutos secos, semillas y lácteos y ¡listo! Más simple es imposible.

VII

LAS MEJORES PROTEÍNAS

Algunas personas tienen dañado el punto del estómago que controla el hambre y por eso sienten ganas de comer durante todo el día.

Los alimentos ricos en proteínas tienen mayor capacidad de estimular ese punto del estómago para que fabrique las hormonas que quitan el hambre. Antes se recomendaba hacer dietas de pocas calorías, lamentablemente así se acentúa la sensación de hambre. Ahora se recomienda escoger los alimentos que mayor poder de saciedad tienen. Muchos médicos saben que sentir ansiedad por comer es una señal de que faltan proteínas en la dieta.

Cuáles proteínas adelgazan Queso, huevos, todas las carnes y, especialmente, la proteína whey tienen un alto poder de saciedad pero no todas las proteínas son iguales. Hay proteínas como la proteína de soya que no quitan tanto el hambre. Efecto adelgazante especial

Además la proteína whey facilita que el azúcar entre a los músculos y no se convierta en grasa. Así ayuda a que los dulces no engorden tanto. La proteína whey no solo ayuda a adelgazar y quitar la ansiedad por comer. También previene la diabetes al mejorar la entrad del azúcar a los músculos.

Recomendaciones médicas

   

Aún sin hambre debes desayunar hasta estar más que satisfecho. Añade un batido de proteína whey (sin sustituir las comidas). Si sientes hambre en la tarde es porque desayunaste pocas proteínas. No te preocupes si un día te sales de este estilo de vida para adelgazar, no es una dieta.  Desayuna al levantarte (antes de que pasen 60 minutos)

En el cuadro 1.2 están los alimentos que más contienen proteínas, así como sus características y poder de saciedad. Los valores asignados resultan de la comparación entre el efecto del alimento y la sensación de llenura, a la cual se le asignó el valor de 100.

Cuadro 1.2. Clasificación de alimentos según su capacidad para producir saciedad.

Qué es la proteína whey Tres cucharadas de proteína whey disminuyen el apetito por 12 horas. Su efecto se siente intensamente en 8 minutos y al tomarla en el desayuno provoca que sin darte cuenta comas 440 calorías menos el resto del día. Su efecto adelgazante es más pronunciado en la grasa abdominal.

Los batidos de proteína whey se elaboran utilizando el suero de leche y eliminando la lactosa. Es importante leer los ingredientes de los batidos de proteína whey porque algunas contienen carbohidratos, creatina u otras proteínas inferiores como la proteína de soya. La proteína de Ni Una Dieta Más es especial para adelgazar, pero hay otros para deportistas. Además de causar saciedad, la proteína whey ayuda a prevenir la diabetes y a que los alimentos con azúcar no engorden tanto

Efectos de la proteína whey El principal beneficio de la proteína whey es estimular el punto del estómago encargado de fabricar las hormonas de la saciedad. Estas hormonas llamadas incretinas controlan el apetito y al tomar un vaso de proteína whey se siente saciedad en solo ocho minutos. Adicionalmente esta proteína hace que el azúcar de los alimentos entre a los músculos en vez de ir a las células de grasa. Así disminuyen los triglicéridos y la grasa abdominal. Por ejemplo: al comer una rebanada de pan el azúcar sube de 90 hasta 120 mg/dL pero al combinarla con proteína whey la glucemia sólo llega a 104 mg/dL.

Cómo tomar whey para adelgazar El momento más importante para tomar proteína whey es en el desayuno y sin sustituir las comidas. Un desayuno abundante en proteína de alto poder de saciedad es lo más importante para no sentir ansiedad en la tarde. Al no sentir ansiedad por dulces es más fácil comer sano. Después de llegar a tu peso ideal puedes tomarlo sólo en caso de sentir ansiedad. Se calcula que 25 gramos de whey de Ni Una Dieta Más (tres cucharadas) en el desayuno provocan que se ingieran 440 menos calorías durante el resto del día, gracias a su efecto de saciedad. Es más importante tomarla en el desayuno, pero si algún día siente ansiedad en la noche, debe tomarla inmediatamente y esperar ocho minutos para que inicie su efecto de saciedad, si después no siente hambre no es necesario cenar. La proteína whey debe tomarse junto con el desayuno (sin sustituir la comida). Desayunar solo un vaso de proteína whey no es suficiente.

A diferencia del efecto de saciedad del whey, al ingerir carbohidratos no disminuye el hambre. Por eso el desayuno debe ser abundante en proteínas y un carbohidrato no muy grande. Cuanto menos ejercicio se haga, más necesario es tomar whey para adelgazar. Los deportistas no necesitan tantas proteínas para mejorar su metabolismo. Los que no hacen ejercicio son los que más necesitan tomar whey. La proteína whey de Ni Una Dieta Más ayuda a que los niños dulceros no sientan tanta hambre. Por eso las fórmulas para teteros usan proteína whey para que los bebés duerman sin hambre la noche completa. La proteína whey de Ni Una Dieta Más también se puede utilizar durante el embarazo y la lactancia. Controlar los antojos por dulces durante el embarazo es crucial. Tomar proteína whey es especialmente beneficioso en pacientes con diabetes, hígado graso o simplemente en pacientes con ansiedad en las tardes. No se puede reemplazar por proteína de soya, ya que ésta tiene un poder de saciedad cercano a cero (no quita el hambre). Si usted desea aumentar de peso no debe tomar la proteína whey de Ni Una Dieta Más. Esta proteína whey no sirve para engordar. Proteína whey para niños A los niños con obesidad es altamente recomendable darles un vaso con proteína whey antes de las fiestas donde estarán expuestos a mucha comida que engorda. Al no sentir ansiedad disfrutarán de la fiesta sin comer tantos dulces como ocurre en los cumpleaños. Adicionalmente, una de las mejores maneras de mejorar la dieta de los niños es utilizar whey para reemplazar la harina al cocinar galletas, pasteles, helados y panqueques.

VIII CÓMO ADELGAZAR DURMIENDO

Dormir es más importante para bajar de peso que la alimentación. Algunos pacientes descubren en mi consultorio que su sobrepeso no ocurre por comer, sino por no dormir suficiente. Muchas veces sólo con empezar a dormir logran adelgazar aún sin tener que cambiar su alimentación. El apetito es controlado por hormonas fabricadas en el estómago y el cerebro. Durante el sueño profundo se producen las hormonas que disminuyen el apetito. Por eso después de una noche sin dormir aparecen fuertes deseos de comer dulces. Inclusive engordan aún sin comer más porque durante el sueño también se estimula la producción de hormonas que ayudan a utilizar el azúcar de los alimentos. No es casualidad que en las personas que no duermen suficiente la incidencia de Obesidad y diabetes es mucho mayor. Cómo dormir para adelgazar No solamente es importante la cantidad de horas que se duerme. También es crucial la calidad del sueño. Solamente por prender la pequeña luz del baño, en la mitad de la noche, se reduce la melatonina, causando aumento de peso. Peor aún es dormir con el televisor prendido, o revisar el teléfono celular durante la madrugada. La luz azulada del celular es la que más afecta a la melatonina. A los que revisan el celular en la madrugada les recomiendo descargar la aplicación para celulares ‘Ni Una Dieta Más’ que durante la madrugada bloquea el color azul que el cerebro asocia con el amanecer y deja una luz roja que no afecta tanto.

También los que no duermen profundamente por culpa de los ronquidos de su pareja tienen más dificultad para adelgazar. Las personas que trabajan de noche y duermen de día sufren más frecuentemente de sobrepeso, diabetes e inclusive depresión. No dormir suficiente aumenta el apetito y la preferencia por los alimentos dulces, causa resistencia a la insulina y aumento desproporcionado del azúcar en la sangre, después de comer carbohidratos. ¿Cuánto necesito dormir para adelgazar? Dormir de las 24:00 a las 05:00 es lo mínimo necesario para no engordar, pero mientras más duerman más adelgazan

IX CINCO MINUTOS DE EJERCICIO

Afortunadamente existe un “medicamento” capaz de curar el problema hormonal que causa los ataques de ansiedad. Esa “pastilla” es indispensable para la salud y su nombre es “ejercicio intenso”. El ejercicio intenso ayuda a bajar de peso porque provoca cambios hormonales (cuadro 22.1) que disminuyen el apetito y aceleran el metabolismo.

Las personas que no pueden realizar ejercicios, necesitan ingerir más proteínas para prevenir la pérdida de los músculos; tener pocos músculos es una desventaja para bajar de peso, porque es en ellos donde se queman los alimentos. El mejor ejercicio para bajar de peso Con tan sólo cinco minutos de ejercicio intenso se producen cambios hormonales en el cuerpo, que llevan a bajar de peso. En cambio, el ejercicio de poca intensidad es inútil para bajar de peso. Caminar durante una hora es menos efectivo que realizar ejercicio intenso durante cinco minutos. Subir escaleras sin parar, trotar unos metros, montar bicicleta en subida o levantar pesitas son mejores para bajar de peso. Los alimentos y el ejercicio Si una persona no come antes del ejercicio, el cuerpo empieza a utilizar las proteínas de los músculos para poder seguir funcionando. Si los alimentos no entran por la boca, el cuerpo empieza a “comerse” sus propios músculos.

Esta situación de emergencia ocasiona cambios hormonales que llevan a sentir más apetito en la tarde. Por eso, hacer ejercicios en ayunas, engorda.

X ENDULZANTES

No todos los endulzantes son iguales. Hay varios que previenen la diabetes como la Stevia, el Eritritol y la Polidextrosa. Por qué existe miedo a los endulzantes? Cuando los refrescos de dieta aparecieron el consumo de azúcar disminuyó drásticamente y ese año hubo menos casos de diabetes. La industria del azúcar estaba en crisis y en su desespero respondieron falsificando estudios sobre los riesgos de los sustitutos del azúcar. Tuvieron tanto éxito alarmando al público que pronto los refrescos azucarados volvieron a ser la principal opción. Actualmente se consume 20 veces más refrescos endulzados con 10 cucharadas de azúcar que refrescos sin azúcar. Considerando que un jugo de naranja natural también tiene 10 cucharadas de azúcar es muy frecuente comer exceso de azúcar sin saberlo. Los endulzantes son un avance científico que ha permitido disfrutar los alimentos y bebidas dulces sin comprometer la salud. Ha llegado el momento para que la comida chatarra mejore sus ingredientes. Prohibir la comida chatarra no es posible y educar a los niños no es suficiente. No es fácil reemplazar un refresco por agua y mucho menos una donut por un brócoli.

Aunque el consumo de azúcar puede ocasionar enfermedades, comer dulces es uno de los placeres más importantes de la vida. Reemplazar el azúcar por sustitutos más sanos es una gran solución. Estar a dieta significaba tener alimentos prohibidos, hacer sacrificios y pasar hambre. Recientemente, todo ha cambiado con la elaboración de dulces, helados, tortas (pasteles), chicles y galletas con sustitutos del azúcar que ayudan a adelgazar. Recientemente los ingenieros de alimentos han desarrollado tecnologías para hacer apetitosos helados, chocolates y hasta hamburguesas con menos calorías. Inclusive crearon la Nutella que no engorda. Es bueno que haya tanta controversia con los sustitutos del azúcar, así se obliga a los fabricantes a realizar muchos estudios de investigación para comprobar sus efectos.

¿Cuál sustituto del azúcar elegir? El azúcar es barato pero realmente no es tan dulce, por eso debe ser utilizado en gran cantidad. Un café necesita 6.000 granos de azúcar. En cambio, el dulzor de los sustitutos del azúcar es 600 veces mayor y por eso 10 granitos son suficientes. Estos 10 granitos se disuelven en la boca y desaparecen. En cambio, los 6.000 granos de azúcar viajan por la sangre, como una mermelada que se almacena en la grasa del abdomen.

Endulzantes naturales. Polialcoholes (Poli dextrosa, Xilitol y Eritritol) La poli dextrosa, el xilitol y el eritritol son de origen natural, se fabrican gracias a una levadura que fermenta el azúcar. Tienen el mismo dulzor que el azúcar de mesa pero no elevan el azúcar en la sangre. Son muy beneficiosos

por su gran capacidad de calmar el hambre al aumentar la hormona leptina, encargada de controlar el apetito. El Eritritol sirve principalmente para endulzar bebidas y es uno de los ingredientes de la marca Truvía. La Poli dextrosa es utilizada como endulzante de la Nutella sin azúcar de Ni Una Dieta Más. El Xilitol es utilizado principalmente para hacer chicles sin azúcar. Los tres ayudan a adelgazar pero el Xilitol puede causar malestares estomacales, por eso el Eritritol y la Polidextrosa son mejores. Los niños deben ser educados para que reconozcan estos ingredientes beneficiosos y eviten el azúcar. Otros polialcoholes (Sorbitol y Maltitol) Al entrar en la boca el Sorbitol y el Maltitol provocan una agradable sensación dulce, pero no causan los efectos peligrosos del azúcar porque al llegar al estómago no son absorbidos. Al igual que ocurre con la fibra integral, estos endulzantes viajan a través del intestino, generando la sensación de saciedad. Su consumo en exceso puede ocasionar malestares intestinales. Son los más utilizados para reemplazar en los chicles sin azúcar.

Stevia Es una planta con hojas mucho más dulces que el azúcar. Excelente opción para endulzar las bebidas de los niños y los diabéticos. Algunas personas con la lengua demasiado sensible a los alimentos amargos no disfrutan su sabor.

Endulzantes artificiales Existen otros sustitutos del azúcar muy utilizados y que también son buenos para reemplazar el azúcar. Aunque no disminuyen el apetito, como la

Polidextrosa y el Eritritol, son fáciles de utilizar en bebidas e inclusive para cocinar.

Sucralosa También puede ser utilizado para evitar los peligros del azúcar natural. La patente de Splenda acaba de expirar y están saliendo nuevas marcas más económicas. Se puede utilizar para cocinar porque su sabor no cambia con el calor.

Acesulfame k Su dulzor se percibe rápidamente y por eso se usa junto con otros endulzantes para imitar la sensación inicial del azúcar. Fructosa No es un sustituto del azúcar, sino una forma de azúcar encontrada en las frutas, el agave y la miel. Es el azúcar que más engorda, sube los triglicéridos y causa diabetes. Es ampliamente utilizado para endulzar la comida chatarra porque es aún más barato que el azúcar de mesa (sacarosa). Aspartame Es el que mejor imita la agradable sensación del azúcar, pero injustamente los fabricantes de comida chatarra le han creado muy mala fama. Por eso solo lo uso en mi casa.

Ciclamato y Sacarina Tienen la injusta fama de ser cancerígenos por los estudios científicos realizados por los vendedores de azúcar. Son tan beneficiosos como los otros endulzantes pero ya es demasiado tarde para limpiar su golpeada reputación.

XI NO COMAN PAN, ARROZ NI LAS FRUTAS CON MÁS AZÚCAR

El cuerpo tiene un centro en el cerebro que nos frena al comer mucho dulce, pero como el arroz no tiene sabor muchos comen tres raciones de arroz sin darse cuenta que ingieren 21 cucharadas de azúcar. El arroz sube el azúcar en la sangre tan rápidamente como lo hace comer un caramelo. Muchos no saben que el arroz es puro azúcar, pero el almidón es un azúcar. El estómago no diferencia entre el pan, el arroz y unos caramelos; todos estos se convierten en glucosa rápidamente. Dos rebanadas de pan tienen 10 cucharadas de azúcar. Un pan integral tiene la misma cantidad de azúcar y sólo un gramo de fibra. El pan integral es comida chatarra porque su contenido de fibra es muy pequeño. El arroz y el pan están llenos de azúcar. Inclusive pueden realizar este experimento casero para comprobarlo.

Experimento para saber si el Arroz y el pan tienen Azúcar

1. PRIMER PASO: muerde una rebanada de pan 2. SEGUNDO PASO: mastica por 5 minutos 3. RESULTADO: empiezas a sentir su dulzor Al empezar a digerir el almidón se empieza a sentir su sabor dulce. Solo es necesario masticar por unos minutos.

Alimentos con abundante fibra integral

Los alimentos con fibra no son absorbidos y sus efectos sólo ocurren en el intestino al interactuar con las bacterias. Algunas frutas y vegetales son alimentos mucho más ricos en fibra, también los frijoles y las nueces son excelentes fuentes de fibra.

Frutas buenas y frutas no tan buenas Hay frutas más nutritivas que otras. Algunas frutas tienen mucho azúcar y otras están llenas de beneficios para la salud. Hay dos frutas indispensables para prevenir la diabetes y adelgazar. Comer frutas es muy diferente a tomar jugos. Los jugos de frutas carecen de fibra y vitaminas porque estos nutrientes se quedan en la fruta. Al exprimir una fruta solo sale agua y azúcar. Un jugo de naranja natural tiene tanto azúcar como un refresco. Es recomendable evitar los jugos. Algunas frutas tienen mucho azúcar y poca fibra. Es preferible escoger las más nutritivas y bajas en azúcar. La uva tiene antioxidantes pero alto contenido de azúcar y muy poca fibra. La banana tiene bastante azúcar y poca fibra. A los monos en el zoológico de Londres se las eliminaron porque desarrollaron diabetes. La pera es muy alta en fructosa que es el tipo de azúcar que más engorda. Tiene bastante fibra pero hay frutas mejores. La manzana es mejor porque tiene más fibra y menos azúcar, pero también tiene una cantidad considerable de fructosa. Una manzana pequeña al días es muy saludable. La piña y el mango contienen un poco menos azúcar y más fibra. Son frutas que se puede incluir pero con cuidado de no excederse. La naranja, la mandarina, el limón y, especialmente, la toronja son frutas muy buenas que no tienen mucho azúcar y sí grandes beneficios por su contenido de fibra, vitaminas y otros nutrientes indispensables.

Las fresa, la mora, la frambuesa y el arándano son frutas espectaculares con muy bajo contenido de azúcar, llenas de antioxidantes, fibra y vitaminas. Son parte indispensable de una dieta sana. El melón, la lechosa o papaya y la guayaba o guaba son otras excelentes frutas que deberían ser más populares. Las mejores frutas por la abundancia de sus nutrientes y por su bajo contenido de azúcar son el aguacate y el coco. El aguacate es muy rico en fibra, tiene grasas buenas que adelgazan y abundancia de vitaminas. El coco es uno de los alimentos que más ayudan a adelgazar. No solo por ser tan rico en fibra y bajo en azúcar, sino porque contiene una grasa especial que el cuerpo no puede almacenar. Esa grasa previene la diabetes y tiene la capacidad de disminuir el apetito. XII NO COMAN LECHUGA

Casi nadie come suficientes vegetales, pero inclusive los que se esfuerzan en comerlos escogen los menos nutritivos. Hay vegetales muy nutritivos y otros menos valiosos, pero la lechuga es un caso especial. No tiene casi ningún nutriente. Además la lechuga es la principal causante de las intoxicaciones por alimentos y un nuevo estudio determinó que lavarla con agua no disminuye la cantidad de bacterias. Tampoco es suficiente bañarla en vinagre ni cloro. Una lechuga es una forma de transportar agua desde la granja a la mesa. Por el mismo precio hay vegetales más nutritivos. Sembrar, transportar, almacenar y comer vegetales que son 97% agua es ilógico y malo para el ambiente. La lechuga, el apio o céleri y el pepino no tienen casi fibra, vitaminas ni proteínas. Tampoco el rábano y la berenjena son muy nutritivos pero hay otros que si ayudan a adelgazar.

Los vegetales valiosos El coliflor, el repollo, la remolacha, el ajo, la cebolla y el brócoli son extremadamente nutritivos y como no se comen crudos no transmiten bacterias peligrosas. También son tremendamente nutritivos la espinaca y el berro. Estos ocho vegetales tienen efectos medicinales. Frenan el crecimiento del cáncer, previenen la diabetes, curan el hígado graso y ayudan a adelgazar. Tienen muchos nutrientes que no se encuentran en los vegetales menos valiosos.

XIII LA HERENCIA FAMILIAR DE SOBREPESO

El origen de tu debilidad por el chocolate y el metabolismo más lento no está en tus hábitos alimenticios actuales, tampoco en tu herencia familiar. La causa de tu grasa en el abdomen, tu ansiedad por comer y hasta de tu personalidad está en algunos alimentos que probaste hace mucho tiempo. ¿Por qué siento ansiedad por comer esos carbohidratos? Dos meses antes de nacer, el bebé ya puede oler y saborear. En el líquido amniótico y la leche materna se han detectado sabores como menta, vainilla, caramelo y muchos otros. La mujer embarazada, a través de su alimentación, le enseña a su hijo qué comer. ¿Por qué tengo el metabolismo lento?

Los antojos de dulces afectan a la placenta, disminuyendo el paso de nutrientes al bebé. Al recibir pocas proteínas, el bebé ajusta su metabolismo, anticipando llegar a un mundo sin suficiente comida. ¿Cómo son los bebés de las embarazadas que comen pocas proteínas y exceso de carbohidratos?  Al nacer pesan menos de 2,8 kgs  Crecen rápidamente durante los primeros 3 meses El rápido crecimiento después de nacer se debe a que ya sienten ansiedad por comer y para el resto de la vida. Los bebés que nacen muy pequeños serán adultos con sobrepeso.

Factores que empeoran la función de la placenta Intenta evitar los agentes que pueden programar a tu hijo a sufrir de sobrepeso y ansiedad cuando crezca.  Uso de pastillas anticonceptivas 6 meses antes del embarazo  Diabetes gestacional y Preclampsia  Uso de esteroides al final del embarazo (para madurar los pulmones del bebé)  Guardar reposo o sedentarismo durante el embarazo  Uso de progesterona al principio del embarazo (para prevenir abortos o en tratamientos de infertilidad)

Recomendaciones para mejorar la programación intrauterina    

Hacer ejercicios durante el embarazo Comer suficientes proteínas (especialmente lácteos descremados) Dormir Evitar los antojos comiendo suficientes proteínas en el desayuno

Para saber qué alimentos ayudan a controlar la ansiedad por comer se puede consultar el cuadro 1.2 que se localiza en el capítulo 1.

Efectos de la insulina durante el embarazo Recientemente, los médicos especializados en infertilidad tienen más éxito, ya que, por fin, se ha descubierto la principal causa, facilitando un mejor tratamiento. Eran las 3:07 a.m. de un día de agosto del año 1997, el ruido de la computadora de la doctora Daniela Jakubowicz no me dejaba dormir. Fui a su oficina y le pedí: “Mamá, ve a dormir, es demasiado tarde”. Sólo me contestó: “Los resultados están listos, la infertilidad ya tiene causa y tratamiento.” El descubrimiento de la causa de la infertilidad, publicado en la prestigiosa revista JCEM (1), se propagó rápidamente en el mundo, se modificaron los libros y cambió para siempre el tratamiento.

Causa Cuando una mujer come carbohidratos en exceso, como harinas, arroz, cereales, jugos de frutas, alcohol o golosinas, los ovarios empiezan a fabricar mucha testosterona (la hormona masculina); estas mujeres empiezan a tener síntomas “de hombres”, como los siguientes:     

Caída de cabello Cabello grasoso Ansiedad por comer carbohidratos en las tardes Aumento de la grasa abdominal Pérdida del embarazo en la octava semana

 Menstruaciones irregulares  Exceso de vellos (hirsutismo)  Infertilidad

La principal consecuencia de consumir carbohidratos en exceso es la resistencia a la insulina. Aunque algunas mujeres con estos síntomas tienen sobrepeso, muchas son delgadas pero con mucha grasa abdominal. La principal causa de infertilidad es la Resistencia a la Insulina, pero también existen otras que no se curan mejorando la alimentación, tales como:  Obstrucción de las trompas de Falopio (generalmente, causada por infecciones de transmisión sexual)  Endometriosis  Hipotiroidismo  Prolactina alta  Menopausia prematura

Consecuencias de tener resistencia a la insulina durante el embarazo

Implantación endometrial La implantación del óvulo fecundado en el endometrio, al igual que una semilla, debe tener suficiente profundidad para poder crecer. Las mujeres con resistencia a la insulina tienen un sitio de implantación muy superficial.

Irrigación endometrial El embrión recibe los nutrientes a través de las llamadas arterias espiraladas del endometrio. En las mujeres con resistencia a la insulina, estas arterias no llegan suficientemente cerca del embrión. Protección contra el sistema inmunológico materno. El embrión es una mezcla de los genes del padre y la madre; por lo tanto, es reconocido como un cuerpo extraño al ser detectado por el sistema inmunológico de la madre. El embrión debe estar rodeada la capa protectora llamada glicodelina para no ser encontrado. Las mujeres con resistencia a la insulina tienen menos glicodelinas y, por lo tanto, las células NK (Natural Killers) del sistema inmunológico reconocen y atacan al embrión.

Relación de la insulina y la pérdida del embarazo en el primer trimestre Cuando el embrión tiene una implantación superficial, recibe pocos nutrientes para su desarrollo y/o es detectado por el sistema inmunológico materno y ocurre la pérdida del embarazo o aborto. Generalmente en la novena semana del embarazo, pero muchas veces ocurre en la segunda y la mujer ni se entera que estuvo embarazada.

Consecuencias de la insulina alta en el embarazo Debido a la implantación superficial, durante el embarazo ocurren varios problemas producto del hiperinsulinismo o insulina alta:    

Contracciones prematuras Pre eclampsia Retención de líquidos Bebé con bajo peso al nacer (restricción del crecimiento intrauterino

XIV “Ni una dieta más” Un estilo de vida para adelgaza

Es normal sentirse culpable por no poder controlar el apetito, pero la fuerza de voluntad es inútil cuando ocurren los ataques de ansiedad. Las personas con cerebro de gordo no sienten mucho apetito al levantarse, casi no desayunan e inclusive almuerzan poco, pero en la tarde sienten una ansiedad incontrolable por comer. Sentir ansiedad en la tarde es un signo de que tu dieta va a fallar y no podrá ser adoptada como un estilo de vida. Es importante abandonar las dietas de hambre que frenan el metabolismo, empeoran la ansiedad, y aún comiendo poco, se vuelve a engordar. Algunos alimentos funcionan como los “medicamentos” para disminuir el apetito. Siguiendo el estilo de vida de Ni una dieta más vas a poder adelgazar sin sufrir ataques de ansiedad, controlando tu cerebro de gordo y, al acelerar tu metabolismo, vas a bajar de peso para siempre.

Desayuno Recuerda no dejarte controlar por tu cerebro de gordo que quiere hacerte saltar el desayuno. Debes comer hasta estar más que satisfecho para disminuir tu apetito durante el resto del día. ATENCIÓN: Sentir ansiedad en la tarde significa que a tu desayuno le faltaron más proteínas.

Debes comer hacer un desayuno alto en proteínas y cuando estés satisfecho debes comer un poco más para asegurar que en la tarde no sufras de ansiedad. En vez de eliminar los carbohidratos, es recomendable guardarlos para el desayuno. Puedes comer cualquier carbohidrato en el desayuno. Especialmente aquellos que más te provocan en la tarde. Puedes elegir cualquier carbohidrato pero solo uno y debes comerlo después de las proteínas para asegurar que tu desayuno sea alto en proteínas y no tenga demasiados carbohidratos. Si sientes sueño después de desayunar es porque te excediste en los carbohidratos. Puedes comer un postre que te haya provocado el día anterior pero sólo uno. Estos son los menús que le recomiendo a mis pacientes que sienten ansiedad en las tardes

Almuerzo No deberías sentir hambre gracias a las proteínas del desayuno, pero aun así es obligatorio almorzar para no sentir los ataques de ansiedad en la tarde.

Cena. Aunque no tengas hambre, es bueno cenar proteínas para adelgazar más rápidamente. Mientras más pequeña y temprana sea tu cena es mejor. Debes despertar con hambre al día siguiente para poder desayunar mucho.

Gracias a las proteínas del desayuno no deberías sentir ansiedad en la noche. Puedes guardar cualquier carbohidrato para el desayuno del día siguiente. Si lograste llegar sin hambre ni ansiedad hasta la noche significa que tu desayuno tuvo suficientes proteínas y podrás adoptar fácilmente a “Ni Una Dieta Más” como tu estilo de vida. ¡Te felicito! Estoy seguro de que vas a lograr adelgazar. Es un placer ser tu médico.

TIPS  ALGUNAS FRUTAS TIENEN DEMASIADO AZÚCAR. EN VEZ DE BANANO, MANGO Y UVA ES MEJOR COCO, AGUACATE Y FRESAS.  POCOS SABEN QUE 1 RACIÓN DE ARROZ SUBE MAS EL AZUCAR QUE 7 CUCHARADAS DE AZUCAR  COMER EN LA MADRUGADA ES LO PEOR. ENGORDA Y CAUSA DIABETES  AÚN SIN SER DULCE UNAS REBANADAS DE PAN SUBE MAS EL AZUCAR QUE 5 CUCHARADAS DE AZUCAR  DESAYUNAR MUCHO Y CENAR TEMPRANO ES LO MEJOR. ES IMPRESIONANTE  LAS LECHUGAS CASI NO TIENEN VITAMINAS, FIBRA NI PROTEÍNAS. ADEMAS AL LAVARLAS NO SE ELIMINAN SUS BACTERIAS. HAY VEGETALES MEJORES.  LA MEJOR PARTE DEL HUEVO ES LA YEMA. LA CLARA NO QUITA TANTO EL HAMBRE NI TIENE VITAMINAS  REVISAR EL CELULAR EN LA MADRUGADA ENGORDA PORQUE ALTERA LAS HORMONAS QUE AYUDAN A ADELGAZAR DURANTE LA NOCHE.  DORMIR CON LA LUZ PRENDIDA ENGORDA POR QUE ALTERA LAS HORMONAS QUE AYUDAN A ADELGAZAR DURANTE LA NOCHE .  PRENDER LA LUZ CUANDO TE PARAS AL BAÑO EN LA MADRUGADA ENGORDA POR QUE ALTERAS LAS HORMONAS QUE AYUDAN A ADELGAZAR DURANTE LA NOCHE.  TOMAR CAFÉ PREVIENE EL PARKINSON, LA DIABETES Y NO ENGORDA. DISFRUTALO PERO CON SUSTITUTOS DEL AZUCAR.  7 MINUTOS DE EJERCICIO ES MEJOR QUE UNA HORA CAMINANDO. SUBIR RAPIDO LAS ESCALERAS DE TU EDIFICIO ES UN EJERCICIO INTENSO  COMER CHOCOLATE NEGRO ES SALUDABLE Y NO ENGORDA. REVISA QUE TENGA 72% DE CACAO O MAS.

 UN JUGO DE NARANJA ES COMIDA CHATARRA. TIENE LA MISMA CANTIDAD DE AZUCAR QUE UN REFRESCO. NO TIENE VITAMINAS NI FIBRA.  LA PROTEINA WHEY AYUDA A QUE EL AZUCAR ENTRE EN LOS MUSCULOS, ASI EVITA QUE LOS DUCELS ENGORDEN TANTO. AUN TOMANDO BATIDOS DE PROTEINA WHEY ES BUENO NO CONSUMIR AZÚCAR.  NO ES BUENO COCINAR CON ACEITES VEGETALES. MEJOR EN ACEITE DE COCO O MANTEQUILLA.  TOMAR VINAGRE PREVIENE LA DIABETES Y ADELGAZA. NO ES NECESARIO QUE SEA DE VINAGRE DE MANZANA. CUALQUIER VINAGRE FUNCIONA.  NO ES BUENO CONFIAR EN LA FUERZA DE VOLUNTAD PARA CONTROLAR EL HAMBRE. ES MEJOR COMER MAS PROTEINAS POR QUE CAUSAN MAS SACIEDAD.  LAS DIETAS DE COMER POCO AUMENTAN LA SENSACION DE HAMBRE. QUIEN NO HAYA SENTIDO ANSIEDAD POR COMER NO DEBERIA SER DIETISTA  LOS DULCES NO SUBEN TANTO EL AZUCAR EN LA MAÑANA COMO EN LA NOCHE  AUN SIN HAMBRE ES BUENO DESAYUNAR. UN DESAYUNO GRANDE ADELGAZA Y PREVIENE LA ANSIEDAD EN LA NOCHE. TE RECOMIENDO UNA OMELETTE CON MUCHO QUESO Y CHAMPIÑONES JUNTO CON UN BATIDO DE PROTEINA WHEY.  8 DE 10 PAÍSES CON MAS OBESIDAD SON LOS MUSULMANES. DURANTE UN MES (RAMADAN) COMEN DE NOCHE Y AYUNAN DE DIA.  AL DESAYUNAR ABUNDANTES PROTEÍNAS SE ADELGAZA SIN PERDER LOS MUSCULOS ESO PREVIENE QUE VUELVAS A ENGORDAR.  LOS QUE ADELGAZAN COMIENDO POCO VUELVEN A ENGORDAR POR QUE PIERDEN SUS MUSCULOS. EN LOS MUSCULOS SE QUEMAN CALORIAS DE LOS ALIMENTOS

 ANTES SE PENSABA QUE COMER VARIAS VECES AL DIA ERA BUENO, AHORA SE SABE QUE ES MEJOR UN GRAN DESAYUNO, UN ALMUERZO MEDIANO Y UNA CENA TEMPRANO.  EN VEZ DE USAR AZUCAR ES MUCH´SIMO MEJOR USAR ENDULZANTES. SI PUEDES TOMAR REFRESCOS Y CHICLES SIN AZUCAR.  SER VEGETARIANO NO ES NATURAL. CAUSA DAÑOS EN EL CEREBRO Y LOS MUSCULOS.  INDIA ES EL PAIS CON MAS VEGETARIANOS Y EL QUE MENOS MEDALLAS PER CÁPITA HA GANADO EN LAS OLIMPIADAS  COMER MANGO VERDE ES MUY SALUDABLE. EL MANGO MADURO TIENE DEMASIADO AZUCAR  COCINAR PLATANO VERDE CON UN POQUITO DE ACEITE ES MUY SANO, EL PLATANO MADURO TIENE MUCHA AZUCAR.  LA CARNE DEL COCO MADURO AYUDA A ADELGAZAR. PUEDES BAÑAR UNAS NUECES CON EL COCO RALLADAO Y CHOCOLATE NEGRO.  DESAYUNAR MUCHAS PROTEÍNAS ES LO MEJOR PARA NO SENTIR ANSIEDAD EN LA TARDE.  ALGUNAS FRUTAS TIENEN DEMASIADO AZUCAR.

VINAGRE DE MANZANA

PRONÓSTICO: en 5 días el vinagre de manzana aumentará el glucógeno en sus músculos y por primera vez sentirá ganas de hacer ejercicios. DOSIS PARA ADELGAZAR 15 mL (1 cucharada) para adelgazar 1,2 kg 30 mL (2 cucharadas) para adelgazar 1,7 kg

TRUCO CON VINAGRE PARA ADELGAZAR

Antes de desayunar: 1. 2. 3. 4. 5.

come varias espinacas con vinagre de manzana (opcional) toma una cucharada de aceite de coco toma un batido de proteína whey haz ejercicio intenso por más de 10 min espera sentir como se quema la grasa

RESULTADOS: Avísame que sentiste. Voy a atender todos los resultados.

Si necesitan ayuda especial para controlar la ansiedad utilicen este batido de proteína whey. Se lo acabo de recomendar a una paciente que me llamó urgida de controlar su ansiedad. En solo ocho minutos y con tres cucharadas sintió como disminuía su apetito. El efecto fue tan intenso que me preguntó cuáles batidos de proteína recomiendo.

ATENCIÓN: La proteína whey de Ni Una Dieta Más está diseñada para quitar el hambre.

Beneficios del vinagre de manzana Tomar vinagre de manzana evita que suba el azúcar en la sangre después de comer dulces (1). Normalmente al comer una rebanada de pan el azúcar sube de 90 hasta 120 mg/dL pero al combinarla con vinagre de manzana la glicemia sólo llega a 108 mg/dL.

Numerosos estudios han demostrado las propiedades del vinagre de manzana para adelgazar, mejorar la resistencia a la insulina y prevenir la diabetes.

Propiedades del vinagre de manzana

El vinagre de manzana hace que el azúcar de los alimentos entre a los músculos en vez de a las células de grasa. Así disminuyen los triglicéridos y la grasa abdominal. Además una cucharada en ayunas provoca que comas 250 calorías menos el resto del día.

Cuál es el mejor vinagre? El vinagre se puede hacer con cualquier alimento con azúcar. Sólo es necesario esperar se fermente para que se transforme en vino o sidra. Después se le agregan las bacterias que convierten el alcohol en ácido y se forma Vinagre. Aunque cada tipo de vinagre tiene un aroma diferente sus beneficios provienen del mismo ácido acético. No es necesario escoger un tipo de vinagre especial porque todos funcionan igual. Los más comunes son:

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vinagre blanco vinagre de manzana vinagre de sidra de manzana vinagre balsámico

Dr Salomon Jakubowicz