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Recetario Montignac

Recetas recopiladas del foro MundoRecetas Todas las recetas de la presente recopilación han sido publicadas por diversos autores en el foro MundoRecetas. No se mencionan autores de las mismas, al no ser posible determinar la propiedad precisa de todas y cada una de las recetas. Si alguien desea que se retire una receta, se lo puede comunicar a la editora en la dirección: [email protected] La editora no ha comprobado todas las recetas, y exime toda responsabilidad de los resultados de las mismas. El presente trabajo es tan sólo una recopilación e indización de material ya existente.

Compilado y editado por EnLaLuna http://misvacasflacas.blogspot.com Somewhere, Junio 2010

Recetario Montignac

Para comenzar… ............................................................................................................ 9 DIPPEANDO.................................................................................................................10 BABA GHANNOUGH...............................................................................................................................10 DIP DE BERENJENAS PICANTES..............................................................................................................10 DIP DE BRÓCOLI FRITO CON SALSA DE YOGUR PICANTE.................................................................... 11 DIP DE TOFU FRITO CON SEMILLAS DE SESAMO Y SALSA DE YOGUR PICANTE ................................. 11 GUACAMOLE ..........................................................................................................................................12 MOUSSE DE ATÚN..................................................................................................................................12 MOUSSE DE JAMON CON AGUACATE ...................................................................................................12 MOUSSE DE PEPINO AL QUESO DE CABRA ........................................................................................... 13 PATÉ DE AGUACATES CON GAMBAS.................................................................................................... 13 PATÉ DE SARDINA.................................................................................................................................. 13 SALSA COCKTAIL AL TOMATE ............................................................................................................... 13 SALSA COCKTAIL AL PIMENTON............................................................................................................14 SALSA COCKTAIL AL ROQUEFORT.........................................................................................................14

TAPETEANDO .............................................................................................................. 15 BHAI DE CEBOLLA .................................................................................................................................. 15 CROQUETAS DE GARBANZO Y ATÚN ................................................................................................... 15 CROQUETAS DE LEGUMBRES ................................................................................................................16 CROQUETAS DE POLLO Y JAMON ..........................................................................................................16 EMPANADAS CHILENAS MONTIGNAC CON HARINA DE GARBANZO..................................................16 FALAFEL DE HIERBAS..............................................................................................................................17 FALTRIQUERAS CON MOUSSE DE SALMON AHUMADO .......................................................................18 MOUSSE DE LENTEJAS PARDINAS CON SALMÓN AHUMADO ..............................................................18 PEPINOS CON GAMBAS Y QUESO BLANCO...........................................................................................19 SAMOSAS................................................................................................................................................19 TAPA DE CAVIAR DE BERENJENA Y LENTEJAS ...................................................................................... 20

Nos sentamos a la mesa? ................................................................................................ 21 Verde que te quiero verde.............................................................................................. 22 CREMAS Y SOPAS ....................................................................................................... 23 CREMA DE AJOS TIERNOS ..................................................................................................................... 23 CREMA DE BERENJENAS ........................................................................................................................ 23 CREMA SENEGALESA ............................................................................................................................. 23 CREMA DE COLIFLOR Y BRÓCOLI (TH) ................................................................................................. 24 GAZPACHO MONTIGNAC CON CALABACÍN........................................................................................ 24 PURÉ DE COLIFLOR................................................................................................................................ 25 SOPA DE VERDURAS AL AZAFRÁN ....................................................................................................... 25 SOPAS DE AJO TOSTADAS Y ADAPTADAS........................................................................................... 25 VELOUTE DE CHAMPIÑONES ................................................................................................................ 26 VELOUTÉ DE PUERROS.......................................................................................................................... 26

ENSALADAS Y ENTRANTES FRÍOS............................................................................... 27 ADOBO DE BERENJENAS ....................................................................................................................... 27 BERENJENAS Y TOMATES ADOBADOS ................................................................................................. 27 CACIK – ENSALADA DE YOGUR Y PEPINO............................................................................................ 28 ENSALADA CAPRESE ............................................................................................................................. 28 ENSALADA CHINA ................................................................................................................................. 28 ENSALADA DE BRÓCOLI CON ALMENDRAS ......................................................................................... 29 ENSALADA DE CALABACÍN Y LENTEJAS CON CRUJIENTE DE AVELLANA ............................................ 29 ENSALADA DE CHAMPIÑONES ............................................................................................................. 29 ENSALADA DE GARBANZOS................................................................................................................. 29 ENSALADA DE VERANO ........................................................................................................................ 30 GARBANZOS A LA MENTA .................................................................................................................... 30 MARINADA DE GARBANZOS ................................................................................................................. 31 EnLaLuna misvacasflacas.blogspot.com

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Recetario Montignac

SPAGHETTIS DE PEPINO CON SALMÓN MARINADO ............................................................................ 31

ENTRANTES ................................................................................................................ 32 BERENJENAS Y ALCACHOFAS ................................................................................................................ 32 CHAMPIS CON JAMÓN AL LIMÓN ......................................................................................................... 32 COGOLLOS A LA PLANCHA CON ANCHOAS ........................................................................................ 32 COLIFLOR GRATINADA ......................................................................................................................... 33 COLIFLOR CON SALSA DE YOGUR Y FRUTOS SECOS ........................................................................... 33 ESCALIBADA (ZORONGOLLO) .............................................................................................................. 33 ESPINACAS A LA CREMA ....................................................................................................................... 34 ESPINACAS CON JAMON Y NATA ......................................................................................................... 34 ESPINACAS CON SETAS Y FRUTOS SECOS............................................................................................ 34 ESPINACAS GRATINADAS (TH)..............................................................................................................35 GRATINADO DE COLIFLOR ....................................................................................................................35 HIZIKI CON VINAGRETA........................................................................................................................ 36 PISTO RÁPIDO Y LIGERO ....................................................................................................................... 36 SETAS AL VINO ...................................................................................................................................... 36 TOMATES A LOS CUATRO QUESOS...................................................................................................... 37 TOMATES Y BERENJENAS AL HORNO CON QUESO RULO.................................................................... 37 VERDURAS ASADAS AL LIMÓN ............................................................................................................. 38

LEGUMBRES................................................................................................................ 39 DAHL...................................................................................................................................................... 39 FALAFEL ................................................................................................................................................. 39 GARBANZOS AL CURRY ........................................................................................................................ 39 GARBANZOS CON CHORIZO ................................................................................................................40 GARBANZOS CON REFRITO DE TOMATES ...........................................................................................40 GUISO DE GARBANZOS (TH).................................................................................................................41 JUDÍAS ESTOFADAS ...............................................................................................................................41 LENTEJAS A LA CAMPESINA ...................................................................................................................41 LENTEJAS AL AZAFRÁN ......................................................................................................................... 42 LENTEJAS AL CURRY .............................................................................................................................. 42 LENTEJAS CON VERDURAS Y ALBAHACA ............................................................................................. 42 SALTEADO DE LENTEJAS DE INSPIRACIÓN INDIA................................................................................ 43

QUICHES Y PASTELES SALADOS ................................................................................. 44 FLAN DE TOMATE..................................................................................................................................44 PASTEL DE BERENJENAS Y PIMIENTOS ROJOS (TH)..............................................................................44 PASTEL DE LENTEJAS Y PIMIENTO ROJO............................................................................................... 45 PASTEL DE PUERROS .............................................................................................................................46 PASTEL TIBIO DE GARBANZOS Y SESAMO...........................................................................................46 PUDDING DE CALABACÍN.....................................................................................................................46 PUDDING DE ESPARRAGOS BLANCOS .................................................................................................47 QUICHE DE VERDURAS Y QUESO .........................................................................................................47 TARTA SALADA DE TOMATE Y ACEITUNAS NEGRAS ..........................................................................48

RELLENOS ................................................................................................................... 49 CALABACINES RELLENOS DE ARROZ SALVAJE ..................................................................................... 49 CALABACINES RELLENOS DE GAMBAS................................................................................................. 49 CALABACINES RELLENOS VEGETARIANOS ........................................................................................... 50 CANELONES DE PUERROS RELLENOS DE ESPINACAS Y GAMBAS (TH) ............................................... 50 CHAMPIÑONES RELLENOS DE QUESO Y FRUTOS SECOS ...................................................................... 51 PIMIENTO MORRON RELLENO DE LENTEJAS ......................................................................................... 51 TOMATES RELLENOS DE SALPICÓN...................................................................................................... 52

Manda huevos!...............................................................................................................53 CANELONES DE TORTILLA .................................................................................................................... 54 ENSALADA DE ESPINACAS CON HUEVOS FRITOS ............................................................................... 54 ENSALADA DE HUEVOS DUROS ........................................................................................................... 54 FRITTATA (TORTILLA A LA ITALIANA) ...................................................................................................55 HUEVOS COCOTTE AL ESTRAGÓN ........................................................................................................55 HUEVOS CON ESPINACAS ......................................................................................................................55 HUEVOS CON QUESO EN PORCIONES.................................................................................................. 56 EnLaLuna misvacasflacas.blogspot.com

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HUEVOS CON SALSA DE ANCHOAS...................................................................................................... 56 HUEVOS RELLENOS DE ATÚN Y PIMIENTO ........................................................................................... 57 HUEVOS REVUELTOS CON LENTEJAS.................................................................................................... 57 HUEVOS REVUELTOS CON PIMIENTOS ................................................................................................. 57 LENTEJAS CON HUEVOS ........................................................................................................................ 58 PUDDING 7 MINUTOS (TH)................................................................................................................... 58 REVUELTO DE TRIGUEROS Y CHAMPIÑONES ....................................................................................... 58 TORTILLA DE CALABACINES ................................................................................................................. 59 TORTILLA DE GUISANTES Y TOMATE ................................................................................................... 59 TORTILLA DE TOMATE .......................................................................................................................... 59 TORTILLITAS DE CAMARONES..............................................................................................................60

Arroz y pasta ................................................................................................................. 61 ARROCES .................................................................................................................... 62 ARROZ CALDOSO CON ALMEJAS ......................................................................................................... 62 ARROZ CON ALGAS .............................................................................................................................. 62 ARROZ CON BROTES DE SOJA.............................................................................................................. 62 ARROZ CON TOMATE Y ATÚN ............................................................................................................. 63 ARROZ CON VERDURAS Y GAMBAS..................................................................................................... 63 ARROZ FRITO CON VERDURAS (WOK) ................................................................................................. 63 ARROZ INTEGRAL CON SETAS..............................................................................................................64 ARROZ SALVAJE CON VERDURAS Y ALGAS WAKAME..........................................................................64 CHAMPIÑONES RELLENOS DE ARROZ SALVAJE ................................................................................... 65 ENSALADA DE ARROZ, SALMON AHUMADO Y ESPINACAS ................................................................ 65 ENSALADA DE ARROZ Y LENTEJAS....................................................................................................... 65 LENTEJAS CON ARROZ .......................................................................................................................... 66 LENTEJAS CON ARROZ Y NORI (TH) ..................................................................................................... 66 PILAF CON CHAMPIÑONES ................................................................................................................... 67 TOMATES RELLENOS DE ARROZ SALVAJE ............................................................................................ 67

PASTA......................................................................................................................... 69 ENSALADA DE PASTA Y ANCHOAS ...................................................................................................... 69 ENSALADA DE TEMPEH PICANTE ......................................................................................................... 69 FIDEUA...................................................................................................................................................70 PASTA A LOS TRES PIMIENTOS.............................................................................................................70 PASTA CON BOLETUS EDULIS Y FRUTOS SECOS ..................................................................................71 PASTA CON BRÓCOLI.............................................................................................................................71 PASTA CON TOFU AL HORNO .............................................................................................................. 72 PIMIENTOS RELLENOS DE PASTA INTEGRAL ........................................................................................ 72 SPAGHETTI A LA CREMA ....................................................................................................................... 73 SPAGHETTI BOLOÑESA DE SEITÁN....................................................................................................... 73 SPAGHETTI CON ATUN ......................................................................................................................... 73 SPAGHETTI CON BERENJENAS Y ANCHOAS .........................................................................................74 SPAGHETTI CON BERENJENAS Y ESPECIAS...........................................................................................74 SPAGHETTI CON PESTO DE ACEITUNAS .............................................................................................. 75 TAGLIATELLI AL PESTO ......................................................................................................................... 75

QUINOA...................................................................................................................... 76 QUINOA A LA PROVENZAL ................................................................................................................... 76 QUINOA CON VERDURAS ..................................................................................................................... 76

SÉMOLA Y BULGUR..................................................................................................... 77 ALBÓNDIGAS CON BULGUR ................................................................................................................. 77 SOPA DE BULGUR CON NATA .............................................................................................................. 77 TABULÉ .................................................................................................................................................. 77 TOMATES RELLENOS CON SÉMOLA INTEGRAL ....................................................................................78

Y para continuar… pescado ........................................................................................... 79 ATÚN A LA INDIA ..................................................................................................................................80 ATÚN A LA PROVENZAL........................................................................................................................80 ATÚN EN BRANDADA DE TOMATE ......................................................................................................80 EnLaLuna misvacasflacas.blogspot.com

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BACALAO AL PIL-PIL (ligero)...................................................................................................................81 BACALAO CON PIMIENTOS....................................................................................................................81 BACALAO FRESCO CON TOMATE..........................................................................................................81 BONITO CON CEBOLLA Y TOMATE....................................................................................................... 82 BONITO CON ENDIBIAS Y HUEVOS DE CODORNIZ ............................................................................. 82 BROCHETAS DE CALAMARES MARINADOS.......................................................................................... 82 CANELONES DE PUERRO RELLENOS DE CALAMARES (TH ) ................................................................. 83 CANELONES VEGETALES DE ATÚN.......................................................................................................84 CARPACCIO DE ATÚN Y LANGOSTINOS...............................................................................................84 CAZUELITA DE LANGOSTINOS .............................................................................................................84 CORAZONES DE MERLUZA CON ENELDO AL VAPOR Y GUARNICIÓN DE BRÓCOLI Y COLIFLOR (TH) ............................................................................................................................................................... 85 DORADA A LA ESPALDA ....................................................................................................................... 85 DORADA A LA SAL EN EL MICRO..........................................................................................................86 DORADA A LAS HIERBAS AROMÁTICAS...............................................................................................86 EMPEDRAT CON ACEITE NEGRO ..........................................................................................................86 EMPERADOR CON SALSA DE COMINOS ...............................................................................................87 ENSALADA DE AHUMADOS ..................................................................................................................87 ENSALADA DE LENTEJAS PARDINAS Y BACALAO ................................................................................87 ENSALADILLA DE CENTOLLO O BUEY...................................................................................................88 ESGARRAT .............................................................................................................................................88 ESQUEIXADA .........................................................................................................................................88 FILETES DE MERLUZA CON SALSA DE GAMBAS Y BERENJENAS..........................................................88 FILETES DE TRUCHA CON PISTO .......................................................................................................... 89 FLAN DE SALMÓN.................................................................................................................................. 89 LENGUADO BONNE FEMME .................................................................................................................. 89 LENGUADO EN SALSA DE NARANJA (TH) ............................................................................................ 90 LENGUADOS RELLENOS AL VAPOR (TH) .............................................................................................. 90 MEJILLONES EN SALSA (I) .......................................................................................................................91 MEJILLONES EN SALSA (II) ......................................................................................................................91 MEJILLONES EN SALSA PICANTE ............................................................................................................91 MERLUZA A LA CAZUELA CON ALMEJAS Y GAMBAS........................................................................... 92 MERLUZA AL HORNO CON QUESO....................................................................................................... 92 MERLUZA AL VAPOR CON SALSA (TH) ................................................................................................. 92 MERLUZA CON CALABACINES PICANTONES ....................................................................................... 93 MERLUZA CON CHAMPIÑONES Y ACEITUNAS..................................................................................... 93 MERLUZA CON GUISANTES .................................................................................................................. 94 MERLUZA CON SALSA DE PIÑONES ..................................................................................................... 94 PASTEL DE CALABACÍN Y LANGOSTINOS............................................................................................. 94 PASTEL DE MEJILLONES Y PIMIENTOS (TH) .......................................................................................... 95 PASTEL DE PESCADO ............................................................................................................................ 95 PISTO DE TOMATE Y BONITO............................................................................................................... 96 ROLLITOS DE LENGUADO ..................................................................................................................... 96 SALMÓN EN PAPILOTTE ........................................................................................................................ 96 SEPIA CON CHORIZO ............................................................................................................................ 97 SOPA FRÍA DE GAMBAS ........................................................................................................................ 97 TRUCHAS CON ALMENDRAS ................................................................................................................ 97 VIEIRAS CON PEREJIL ............................................................................................................................. 98

O carne!....................................................................................................................... 99 AVES ..........................................................................................................................100 ALBÓNDIGAS DE POLLO Y LENTEJAS...................................................................................................100 ALITAS A LA BARBACOA EN BOLSA DE ASAR.....................................................................................100 BERENJENAS RELLENAS AL CURRY.......................................................................................................100 BERENJENAS RELLENAS DE PAVO ........................................................................................................ 101 CEBOLLAS MORADAS RELLENAS ......................................................................................................... 101 COCIDO DE MUSLOS DE PAVO............................................................................................................ 101 ESCALOPES DE PAVO ...........................................................................................................................102 MAGRET DE PATO EN CACEROLA .......................................................................................................102 EnLaLuna misvacasflacas.blogspot.com

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MUSLOS DE PAVO ASADOS CON AJO .................................................................................................103 PECHUGAS DE POLLO AL LIMÓN .........................................................................................................103 PECHUGAS DE POLLO CON SALSA DE HIERBAS Y YOGUR: ................................................................104 PECHUGAS DE POLLO RELLENAS DE ESPINACAS, FRUTOS SECOS Y QUESO CON SALSA DE YOGUR Y MENTA ..................................................................................................................................................104 PECHUGAS DE POLLO RELLENAS DE JAMON, TORTILLA, CALABACÍN Y QUESO ............................... 105 PLACA DE FILETES DE POLLO Y VERDURAS......................................................................................... 105 POLLO AL CURRY ..................................................................................................................................106 POLLO AL LIMÓN (Comida china) ..........................................................................................................106 POLLO AL ROMERO ..............................................................................................................................107 POLLO ASADO CON QUESO A LAS HIERBAS.......................................................................................107 POLLO BORRACHO ...............................................................................................................................108 POLLO CON CACAHUETES ...................................................................................................................108 POLLO CON CREMA DE HONGOS ........................................................................................................109 POLLO CON SALSA DE CALABACÍN .....................................................................................................109 POLLO EN ENSALADA...........................................................................................................................109 POLLO EN SALSA DE TOMATE Y JAMÓN -TH....................................................................................... 110 POLLO SUPERROSA .............................................................................................................................. 110 ROLLO DE PAVO RELLENO DE BACON Y QUESO................................................................................. 110 SALTEADO DE POLLO CON VERDURAS, JENGIBRE Y ANACARDOS..................................................... 111 STROGONOFF DE POLLO EN MICRO..................................................................................................... 111

CARNES ROJAS ...........................................................................................................112 ALBÓNDIGAS SOPRESA.........................................................................................................................112 ALBONDIGAS SORPRESA II ...................................................................................................................112 ASADO DE CERDO CON FARÁNDULA DE ESPECIAS............................................................................113 CARNE AL VINO .................................................................................................................................... 114 CARNE MECHADA CON CREMA DE CEBOLLA. .................................................................................... 114 CEBOLLAS RELLENAS............................................................................................................................ 114 CERDO A LA CREMA DE MEMBRILLOS..................................................................................................115 CHULETAS DE CORDERO GRATINADAS CON OLD AMSTERDAM .......................................................115 CHULETILLAS DE CORDERO A LA ORIENTAL (WOK) ............................................................................116 COSTILLAR DE CORDERO A LA PROVENZAL........................................................................................116 COSTILLAS DE CERDO CON ALCAPARRAS ...........................................................................................117 ESCALOPE DE TERNERA A LA CREMA DE PARMA ................................................................................117 HAMBURGUESA RELLENA DE PIMIENTOS ............................................................................................117 LOMO RELLENO DE BERENJENAS Y QUESO CON TOQUE AHUMADO ................................................ 118 MEDALLONES DE SOLOMILLO CON RULO DE CABRA......................................................................... 118 PIERNA DE CORDERO RELLENA DE BACON .........................................................................................119 ROLLITOS DE ESCALOPE CON JAMON ..................................................................................................119 SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA PICANTE DE LENTEJAS PARDINAS .............................................119 SUKIYAKI ...............................................................................................................................................120

Desclasificada:..............................................................................................................121 La soja .........................................................................................................................121 ALBONDIGAS CON TOFU..................................................................................................................... 122 BOLOGNESA DE SOJA .......................................................................................................................... 122 CALABACINES RELLENOS DE SOJA TEXTURIZADA ............................................................................. 122 CROQUETAS DE JUDÍAS DE SOJA ........................................................................................................ 123 ENSALADA DE SOJA ............................................................................................................................. 123 GUISO DE SOJA TEXTURIZADA ........................................................................................................... 123 PICADILLO DE "CHORIZO" DE SOJA ....................................................................................................124 SOJA AL CURRY CON LECHE DE COCO................................................................................................124 SOJA GUISADA EN PURË ...................................................................................................................... 125 TOMATES RELLENOS DE SOJA ............................................................................................................. 125 TORTILLA DE BROTES DE SOJA............................................................................................................ 125 VERMICELLI CON SALMON ...................................................................................................................126 WOK DE VERMICELLI CON VERDURAS BRASEADAS............................................................................126

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…algún pecado que confesar?....................................................................................... 127 DE BANDEJA (INDIVIDUALES) ................................................................................... 128 BESAN KE LADOO (dulces de garbanzos)...............................................................................................128 DULCES DE ALMENDRA .......................................................................................................................128 FRESAS MONTECARLO .........................................................................................................................128 MANZANA HORNEADA CON CANELA Y YOGUR................................................................................. 129 MAZAPÁN............................................................................................................................................. 129 MELOCOTONES GRATINADOS CON NATA Y MIEL.............................................................................. 129 MOLLEUX DE CHOCOLATE...................................................................................................................130 NECTARINAS GRATINADAS CON COULIS DE FRAMBUESA .................................................................131 SOUFFLÉ DE MANZANAS FLAMBEADAS...............................................................................................131 TRUFAS DE CHOCOLATE.......................................................................................................................131 TURRÓN DE JIJONA .............................................................................................................................. 132

DE CUCHARA............................................................................................................. 133 “BRULEE” RAPIDA DE MANZANAS....................................................................................................... 133 COPA DE CHOCOLATE MONTY............................................................................................................ 133 CREMA CATALANA MONTIGNAC ........................................................................................................ 134 CREMA DE MANGO .............................................................................................................................. 134 CREMA DE SOJA ................................................................................................................................... 134 DELICIAS AL ARROZ ROJO ................................................................................................................... 135 DULCE DE LECHE DE SOJA ................................................................................................................... 135 FRESAS CON YOGUR Y MENTA ............................................................................................................ 135 LECHE CONDENSADA DE SOJA............................................................................................................ 136 MERENGUE GRATINADO...................................................................................................................... 136 MOUSSE DE CAFE................................................................................................................................. 136 MOUSSE DE CHOCOLATE .................................................................................................................... 136 PURÉ DE MANZANA ............................................................................................................................. 137 QUINOA CON LECHE ............................................................................................................................ 137 QUINOA CON LECHE Y FRUTA ............................................................................................................. 137 REVOLTILLO DE MANZANAS A LA CANELA.........................................................................................138 SOUFFLÉ DE CHOCOLATE (MICROONDAS) .........................................................................................138

FLANES Y PUDDINGS................................................................................................. 139 DULCE DE NATA, QUESO Y FRESAS..................................................................................................... 139 FLAN (I) ................................................................................................................................................. 139 FLAN (II) ................................................................................................................................................ 139 FLAN CON MICROONDAS ....................................................................................................................140 FLAN DE COCO.....................................................................................................................................140 FLAN DE NATA ..................................................................................................................................... 141 FLAN DE QUESITOS (TH)...................................................................................................................... 141 FLAN DE QUESO ................................................................................................................................... 141 FLAN DE SOJA....................................................................................................................................... 141 PANNA COTTA DE CHOCOLATE..........................................................................................................142

HELADOS................................................................................................................... 143 HELADO DE CARAMELO CON NUECES (TH)........................................................................................ 143 HELADO DE CHOCOLATE..................................................................................................................... 143 HELADO DE CHOCOLATE (RÁPIDO) .................................................................................................... 143 HELADO DE FRESAS .............................................................................................................................144 HELADO DE STRACCIATELLA...............................................................................................................144 HELADO DE YOGUR .............................................................................................................................144

MASAS Y GALLETAS................................................................................................... 145 BIZCOCHO DE CHOCOLATE SIN HARINA (MICROONDAS) ................................................................ 145 FRIXUELOS............................................................................................................................................ 145 GALLETAS DE MANTECA DE CACAHUETE – FASE II ........................................................................... 145 GATO MALLORQUIN ............................................................................................................................146 SANTIAGUITOS.....................................................................................................................................146 TORTITAS DE SOJA...............................................................................................................................146

TARTAS Y REPOSTERÍA .............................................................................................. 147 BROWNIE ..............................................................................................................................................147 GATO MALLORQUIN CON NATA Y FRESAS .........................................................................................147 EnLaLuna misvacasflacas.blogspot.com

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Recetario Montignac

PASTELITOS DE NUEZ ..........................................................................................................................148 PASTEL DE CHOCOLATE DERRETIDO ..................................................................................................148 QUESADA (I).........................................................................................................................................149 QUESADA II ..........................................................................................................................................149 TARTA DE CHOCOLATE .......................................................................................................................149 TARTA DE QUESO CON MORAS (HORNO) .......................................................................................... 150 TARTA DE QUESO SIN HORNO (I) ....................................................................................................... 150 TARTA DE QUESO SIN HORNO CON LIMÓN ........................................................................................151 TARTA CRUJIENTE DE MANZANAS – FASE II........................................................................................151 TIRAMISÚ...............................................................................................................................................151

Caña al horno! ..............................................................................................................153 MASAS SALADAS....................................................................................................... 154 CHAPATIS ............................................................................................................................................. 154 FAINA.................................................................................................................................................... 154 PIZZA DE HARINA DE GARBANZOS.................................................................................................... 154 PAN DE ATÚN....................................................................................................................................... 155

PANES........................................................................................................................ 156 MOLLETES INTEGRALES........................................................................................................................ 156 PAN DE LECHE (TH).............................................................................................................................. 156 PAN DE MICRO ..................................................................................................................................... 156 PAN INTEGRAL - TH ............................................................................................................................. 157 PAN INTEGRAL EN 3 MINUTOS ............................................................................................................ 157 PAN NORI.............................................................................................................................................. 158 PANECILLOS INTEGRALES .................................................................................................................... 158 PIZZA CON HARINA DE GARBANZOS (TH)......................................................................................... 159

REPOSTERÍA............................................................................................................... 160 BIZCOCHO............................................................................................................................................160 BIZCOCHO DE ALMENDRA Y AVELLANA .............................................................................................160 BIZCOCHO DE ALMENDRA Y CUAJADA ..............................................................................................160 BIZCOCHO DE LIMÓN Y CANELA..........................................................................................................161 BIZCOCHO DE NARANJA (TH) ..............................................................................................................161 MAGDALENAS (TH) ...............................................................................................................................161 MAGDALENAS DE CHOCOLATE NEGRO..............................................................................................162 MAGDALENAS INTEGRALES CON GOTA DE CHOCOLATE..................................................................162 PAN DE NUECES ................................................................................................................................... 163 SCONES INTEGRALES A LAS HIERBAS.................................................................................................. 163

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Para comenzar…

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DIPPEANDO BABA GHANNOUGH 2 berenjenas pequeñas, por la mitad a lo largo Sal 2 diente de ajo majados 2 cucharadas de zumo de limon 3 cucharadas de pasta tahini 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de menta fresca Ponga a calentar el horno a 190ºC. Sale la pulpa de las berenjenas y déjelas reposar 15 min. Enjuáguelas con agua para quitarles la sal y séquelas con papel absorbente Coloque las berenjenas con la pulpa hacia arriba en una bandeja y hornéelas 20 min, hasta q la pulpa este tierna. Pélelas y deseche la piel. Vierta la pulpa, junto con el ajo, el zumo de limón, la tahini y el aceite de oliva en la picadora y píquelo todo 30 segundos o hasta obtener un a masa bien fina. sálela al gusto. Decórela con hojitas de menta y sírvala para acompañar triángulos de pan de pita o lavash.

DIP DE BERENJENAS PICANTES Una berenjena grande para cada dos personas 3 cucharadas de harina de soja 1 cucharada de comino en polvo 1 cucharada de guindilla en polvo o de pimentón picante. 1 cucharada de cilantro molido Sal Aceite 1 yogur (125gr) natural hojas de menta picadas Cortamos las berenjenas en rodajas q no sean muy finas... de 3-4 mm aprox. sazonamos y dejamos escurrir el amargor durante una ½ hora. Vertemos el yogur en un cuenco junto con la menta picada. Si queremos corregimos la sal. Refrigeramos. En un recipiente mezclamos la harina de soja, comino, el picante, el cilantro, si queremos un poco de sal, mezclamos muy bien q quede una “harina” homogénea. Escurrimos y secamos las berenjenas. Ponemos una sartén con abundante aceite. Embadurnamos las berenjenas en harina, sacudimos para que suelten y vamos friéndolas en la sartén. Según se vayan haciendo, las ponemos en una fuente con papel absorbente. Servimos calientes al lado de la salsera de yogur fría. Para comérnoslas hundimos las berenjenas en el yogur.

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DIP DE BRÓCOLI FRITO CON SALSA DE YOGUR PICANTE 1 brócoli Harina de soja o de garbanzos

Para la salsa Yogur natural Pimentón dulce Pimentón picante Perejil Sal Aceite Separamos el brócoli y lo cocemos a la inglesa o al vapor. Escurrimos y reservamos. Hacemos la salsa mezclando los ingredientes al gusto y refrigeramos. La salsa tiene q estar fresca en el momento de servir, no fría. Enharinamos el brócoli e introducimos en aceite muy caliente un momento. Vamos poniendo los fritos sobre un plato con papel absorbente. Cuando este todo, servimos el brócoli caliente en un plato y la salsa fresca

DIP DE TOFU FRITO CON SEMILLAS DE SESAMO Y SALSA DE YOGUR PICANTE Un bloque de tofu (250 gr.)

Para el marinado 1-2 dientes de ajo machados 50 ml aprox de salsa de soja apta 1 cucharada de jengibre fresco rallado

Para rebozar Harina de Soja o de Garbanzos Semillas de sésamo tostadas

Para el dip o salsa 1 yogur natural Perejil fresco picado Cilantro fresco picado Pimentón dulce Pimentón picante Aceite Sal (opcional) Cortamos el tofu en dados. Mezclamos el ajo machacado con el jengibre y la salsa de soja. Mezclamos bien e introducimos el tofu. Lo movemos para que el tofu se impregne de salsa y dejamos reposar tapado y en el frigorífico durante 2 horas. Para la salsa, vertemos el yogur y las especias al gusto. Si queremos damos un punto de sal. Refrigeramos. Esta salsa tiene que estar fresca en el momento de servir, no muy fría. Pasado el tiempo, mezclamos una cucharada de harina con una cucharada de sésamo tostado. Calentamos en una EnLaLuna misvacasflacas.blogspot.com

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Recetario Montignac

sartén, abundante aceite y dejamos que caliente. Embadurnamos los dados de tofu y doramos en el aceite. Al sacarlos, lo hacemos a una servilleta de papel sobre el plato para que escurra el aceite. Servimos el tofu caliente con la salsa en un cuenco.

GUACAMOLE 1 aguacate 1/2 cebolla 1 tomate Jugo de limón Cilantro Chile verde o guindilla Se pica la cebolla y se le pone un poco de jugo del limón, para que pierda un poco el sabor. Se pica también el tomate; el aguacate se saca de con una cuchara y se pone en un plato aparte para machacarlo con un tenedor. Se mezcla todo. El cilantro y el chile también se pican a parte y se le agregan según el gusto. Y finalmente se le pone un poco de sal.

MOUSSE DE ATÚN 250 gr de atún natural en lata 1 latita de anchoas al aceite 150 gr. aceitunas verdes deshuesadas 4 cucharadas de aceite de oliva 3 dientes de ajo machacados 3 cucharaditas de vinagre balsámico 3 cucharaditas de mostaza fuerte 1 cucharada de nata líquida Pimienta Desmigar el atún tras haberlo escurrido. En el recipiente del triturador poner el atún, las anchoas con su aceite, las aceitunas, ajo, vinagre mostaza y la nata líquida. Pimentar y triturar bien hasta obtención de una pasta homogénea. Rectificar la condimentación y refrigerar antes de servir

MOUSSE DE JAMON CON AGUACATE 150 gr de jamón york 50 gr de jamón serrano 2 aguacates bien maduros 1 cucharada de aceite de oliva 3 cucharadas de nata líquida 1 cucharada de coñac el zumo de medio limón sal, pimienta, tabasco Cortar los aguacates y extraer la carne. En el recipiente del triturador poner el aguacate, el jamón cortado en trozos, el aceite de oliva, el zumo de limón, el coñac, la nata líquida, unas gotas de tabasco, sal, pimienta. Triturar hasta obtención de una pasta untuosa, reservar en el refrigerador antes de servir.

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MOUSSE DE PEPINO AL QUESO DE CABRA 250 gr de queso de cabra bien escurrido 1 pepino 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de mostaza fuerte 3 cucharadas de cebollino picado sal pimienta Pelar el pepino, abrirlo en dos, despepitarlo y cortarlo luego en dados. Escurrirlos bien durantes 1/2 hora. En el bol del triturador, poner el queso de cabra, el pepino el aceite de oliva y la mostaza, salpimentar. Tras la obtención de una mousse untuosa, mezclar con el cebollino y reservar en el refrigerador antes de servir

PATÉ DE AGUACATES CON GAMBAS 5 aguacates bien maduros 250 g de gambas peladas 2 limones 12 gr. de agar-agar o polvo de gelatina 3 cucharadas de vino blanco 1 cucharadita de pimienta blanca molida Sal, pimentón picante Preparar las gambas para que estén bien escurridas. Mezclar la pulpa de los aguacates con el zumo de los limones y la pimienta blanca. Fundir, calentando muy ligeramente el agar-agar (o el polvo de gelatina) en el vino blanco. Mezclar bien el conjunto, condimentándolo. Verter en un molde apretando bien. Poner en el refrigerador durante al menos 6 horas. Servir sobre un lecho de lechuga con una mayonesa ligera.

PATÉ DE SARDINA 3 tazas de judías de soja cocidas y molidas 1 lata de sardinas (150 gramos) 1 taza de tomates al natural ½ cebolla picada ½ ají picado Aceite, sal, condimentos y mayonesa Saltear la cebolla en aceite. Agregar el ají y el tomate y cocinar unos minutos. Mezclar la soja y las sardinas aplastadas. Condimentar. Volcar la preparación en una fuente y enfriar. Servir frió en mayonesa.

SALSA COCKTAIL AL TOMATE 3 yogures naturales desnatados 3 cucharadas de concentrado de tomate 1 diente de ajo machacado 1 cucharada de aceite de oliva 2 cucharaditas de tomillo sal, pimienta, pimienta de cayena En un bol, mezclar los yogures, el concentrado de tomate y el aceite de oliva hasta obtener una mezcla homogénea y untuosa. Agregar el ajo y el tomillo. Remover bien. Sazonar con sal y pimienta y conservar 2 o 3 horas en el refrigerador antes de servir EnLaLuna misvacasflacas.blogspot.com

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SALSA COCKTAIL AL PIMENTON 400 gr de requesón pasado por tamiz 2 dientes de ajo en puré 1 ramillete de perejil 1 ramillete de cebollino 1 ramillete de eneldo 20 aceitunas negras deshuesadas 1/2 cucharadita de pimentón 1 cucharada de aceite de oliva Sal, pimienta Mezclar en un gran bol: el requesón bien escurrido, el puré de ajo, perejil, cebollino y el eneldo finamente picados, las aceitunas negras picadas, el pimentón y el aceite de oliva. Salpimentar. Poner en el refrigerador al menos dos horas.

SALSA COCKTAIL AL ROQUEFORT 100 gr roquefort 2 yogures naturales enteros 2 cucharadas de perejil picado Pimienta Machacar el roquefort con el tenedor en un bol, mezclarlo bien con los yogures hasta obtención de una crema untuosa. Añadir el perejil picado. Pimentar.

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TAPETEANDO BHAI DE CEBOLLA 80 gramos de harina de garbanzos 70 gramos de harina integral 1 ½ cucharaditas de bicarbonato de sosa 1 cucharadita de guindilla en polvo 2 claras de huevo poco batidas 315 ml. de agua 4 cebollas grandes partidas por la mitad y en láminas 4 dientes de ajo picados Aceite para freír Tamizar en un recipiente las dos harinas, la guindilla en polvo y el bicarbonato. Hacer un hoyo en el centro y deposite, ya mezclados, el agua y las claras, removiendo hasta obtener una crema muy fina y cremosa; añadir un poco de agua si fuese necesario. Agregar el ajo y la cebolla y mézclelos bien En una sartén, poner 1 cm de aceite, caliéntelo, poner 2 cucharadas de la mezcla y aplastarla formando pastelillos. Freír por todos los lados hasta que tomen un color dorado oscuro y estén bien hechos.

CROQUETAS DE GARBANZO Y ATÚN 1 taza de harina de garbanzos (mejor si es hecha en casa) 2 tazas de agua tibia 1 cucharadita de aceite de oliva 1 lata grande de atún natural 1 pizca de pimienta negra 1 pizca de pimienta cayena 3 cucharadas de requesón Queso parmesano rallado (opcional) Sal al gusto Mezclar la harina de garbanzos con el agua, la sal y el aceite sin que queden grumos, y dejar reposar 10 minutos. Calentar 3 minutos a temperatura máxima en el microondas para que espese. Aún caliente, incorporar el requesón. Añadir el atún, la pimienta negra y la pimienta cayena y mezclar todo hasta obtener una pasta espesa y homogénea. Si es necesario, añadir más sal. Se espolvorea harina de garbanzos o queso parmesano rallado sobre una superficie lisa, y se van haciendo bolitas de masa con las manos, luego se hacen rodar sobre la harina o queso parmesano, presionando un poco para dar la forma de las croquetas. Acomodar las croquetas sobre una cazuela engrasada con aceite de oliva, y rociarlas también por encima con otro poco de aceite (también se pueden freír, pero absorberían demasiada grasa). Meter en el horno precalentado a 240º y hornear por media hora. Si se desea, ya cocidas se pueden adornar con un trocito de queso gouda o manchego, y se vuelven a meter al horno hasta que el queso gratine (no se debe colocar el queso desde el principio porque se derretiría por completo).

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CROQUETAS DE LEGUMBRES 1 bote de garbanzos o alubias Cebolla Ajo Perejil Nuez moscada Sal Atún o pescado o carne que quieras poner. Un poco de leche de soja Se pocha la cebolla con el ajo y le ponemos luego las legumbres molidas (pasadas por el pasapuré o por la batidora), la nuez moscada, la sal, y el perejil y luego la proteína (atún, carne…), se mezcla todo y le ponemos un chorrito de leche de soja. Cuando está frío, se forman las croquetas y se envuelven con harina de garbanzos y luego se pueden freír en aceite bien caliente.

CROQUETAS DE POLLO Y JAMON Una coliflor mediana Un muslo (y sobremuslo) y un caparazón de pollo Un envase de taquitos de jamón serrano Cebolla al gusto Nata Mantequilla Huevo Salvado Cocer muy bien el pollo (puedes aprovechar y hacer un buen caldo), sacar la carne y desmigarla. Cocer la coliflor (sin que se pase, para que no quede demasiado blanda)y escurrirla muy bien. Añadirle un chorrito de nata y un poco de mantequilla y triturarlo todo con la batidora hasta que quede como una pasta más o menos homogénea. Trocear la cebolla (mientras más le pongas más buenas salen), dorarla y añadirle el pollo desmigado y los taquitos de jamón. Rehogar todo junto. Sacar de la sartén y añadir a la pasta de coliflor. Probar de sal (teniendo en cuenta que al freír el jamón soltará algo de sal). Meter esta mezcla en la nevera hasta que se enfríe bien (se espesará un poco) Ir dando a la masa forma de croquetas, pasarlas por el huevo batido y el sucedáneo de pan rayado y freír en aceite muy caliente (para que no se abran).

EMPANADAS CHILENAS MONTIGNAC CON HARINA DE GARBANZO Ingredientes de la masa 200 grs. de harina de garbanzos 50 grs. de gluten 1 huevo Una pizca de sal 55 ml de leche de soja o leche descremada líquida o en polvo.

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Ingredientes de relleno de las empanadas chilenas ½ kg carne picada de ternera 2 cebollas grandes 1 cucharadita de fructosa 1 vasito de vino blanco 5 Cucharadas de aceite de oliva 3 huevos cocidos trozados Aceitunas (olivas) Ají color (paprika) Sal, pimienta, comino molido

Preparación del relleno Se pica la cebolla finamente y se cocina a a fuego medio durante 20 minutos revolviendo hasta que la cebolla se ponga ligeramente transparente, agrega la fructosa, ir incorporando a chorritos el vino, luego salpimenta a gusto y agregar los condimentos y la carne para dejar en cocción a fuego medio hasta que la carne esté apenas cocida (5 a 7 minutos aprox.), si aflora mucho líquido se elimina un poco. Reserva toda la noche.

Preparación de la masa Ponemos la harina de garbanzos en un bol, le hacemos un agujero en el centro y ponemos el huevo, el gluten la leche y la sal. Amasamos muy bien hasta que quede una masa compacta y homogénea. Cortamos en bolas para que sea más facil de manejar y aplanamos con un uslero o máquina para pastas. Una vez que esté lista la masa con un plato mediano pueden usarlo como molde para cortar la masa con un cuchillo en círculos de aproximadamente 25 cm de diámetro. Luego, dentro del círculo, en un costado tirado hacia el medio ponemos el relleno, una aceituna o dos y un trozo de huevo duro. Para sellar el disco se moja la mitad del borde de la masa, dobla y cierra formando un triple doblez en los bordes (se dobla la masa juntando los bordes y dándole dobleces para que quede cerrada). Cuando estén ya cerradas con el relleno en el interior las ponemos en la lata del horno cubierto con un poquito de aceite de oliva para que no se peguen y las horneamos a 200ºc en el horno previamente calentado por 20 minutos. Cuando casi estén listas pinta la superficie con una yema mezclada con 2 cucharadas de leche descremada. PD. El relleno puede variar con lo que se les ocurra, queso, tomate, ostiones, camarones, verduras, etc. etc. etc.

FALAFEL DE HIERBAS 300 de garbanzos, crudos y dejados en remojo la noche anterior 1 cebolla pequeña en dos mitades 1 ramillete de perejil fresco 1 ramillete de cilantro fresco 1 cucharada de comino molido 1 cucharada de cilantro molido Aceite para freír 2 cucharadas de semillas de sésamo 1 taza de tomate bien espeso 1 cucharadita de fructosa 2 cucharaditas de vinagre balsámico Hojas de lechuga y escarola al gusto Batir con la batidora la cebolla el perejil y el cilantro hasta que queden finos. Agregar el resto de ingredientes y batir hasta conseguir una pasta homogénea. Calentar el aceite en una sartén y formar con la pasta 8 hamburguesas pequeñas, pasadas por el sésamo hasta que queden bien cubiertas. EnLaLuna misvacasflacas.blogspot.com

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Se fríen en tandas a fuego medio durante unos 2 minutos por cada lado hasta que queden bien doradas pero hechas por dentro. Mientras se fríen los falafel, se calienta hasta hacer hervir la salsa de tomate con la fructosa y el vinagre dejándola cocer a fuego lento durante 3 minutos. Como paso final se decoran los platos con las hojas de lechuga y escarola se ponen encima los falafel y se salsea

FALTRIQUERAS CON MOUSSE DE SALMON AHUMADO 16 tajadas de salmón ahumado 200 gr de nata líquida muy fría 1 cucharada de eneldo picado 1 cucharada de cebollino picado 16 ramitas enteras de cebollino Unas hojas de perejil Sal y pimienta Reservar las 8 mejores tajadas de salmón para hacer las faltriqueras. Pasar por el triturador el resto del salmón ahumado hasta obtener un puré. En un gran bol montar la nata líquida, a la que se habrá agregado una pizca de sal. Agregar al puré de salmón la mitad del eneldo, la mitad del cebollino y la mitad de pimienta removiendo suavemente, con movimientos amplios. Rellenar las ocho mejores tajadas de salmón con la preparación y cerrar las faltriqueras. Se sirven directamente en el plato que irá a la mesa, decorándolo con el resto de las hierbas, y las hojas de perejil. Faltriquera: es un saquito en forma de monedero. La tajada de salmón se coloca en el fondo de una taza de té y se rellena el hueco con la mousse. Luego, los bordes sobrantes se unen con delicadeza y se atan con dos ramitas de cebollino

MOUSSE DE LENTEJAS PARDINAS CON SALMÓN AHUMADO 250 g de lentejas pardinas 100 g de salmón ahumado 3 huevos Medio vaso nata líquida Estragón fresco Cocer las lentejas en agua con sal. Cuando estén tiernas triturarlas y pasarlas por un tamiz para que quede un puré muy fino. Triturar también el salmón junto con las yemas de huevo, la nata líquida y unas hojas de estragón fresco. Mezclar este puré con el de las lentejas. Montar las claras a punto de nieve. Juntarlo todo con cuidado y poner esta mezcla en moldes individuales engrasados. Hornear al baño maría unos 40 minutos. Servir las mousses calientes o frías.

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PEPINOS CON GAMBAS Y QUESO BLANCO 4 pepinos grandes 200g de gambas peladas 200g de queso blanco magro 1 limón 1 cucharadita de aceite de albahaca 1 ramillete de menta fresca Sal, pimienta Pelar los pepinos y rallarlos. Batir el queso blanco con el zumo de limón y el aceite de albahaca. Salpimentar. Conservar algunas gambas para la decoración y añadir el resto al queso blanco. Añadir la menta picada y mezclar bien. Repartir los pepinos rallados en 4 copas de helado individuales. Recubrir con la mezcla de queso blanco. Servir fresco, decorándolo con algunas gambas y hojas de menta.

SAMOSAS Para la masa 1/2 taza de harina de garbanzos 1/2 cucharadita de sal 1 cucharada de aceite 1/2 taza de agua templada

Para el relleno 2 cebollas en dados 250 gr de cordero deshilachado 2 cucharadas de hojas de menta fresca 1 diente de ajo 1/2 cucharadita de sal 1 cucharada de vinagre o jugo de limón 1/2 taza de agua caliente 1 cucharadita de curry 1 cucharadita de jengibre molido Aceite

Para la masa: En un bol mezclar la harina con la sal. Añadir el agua tibia y el aceite y mezclar hasta conseguir una masa. Amasar durante 10 minutos, y dejar reposar bajo un trapo mientras se prepara el relleno.

Para el relleno: En una sartén dorar la cebolla picada con el ajo y el jengibre en mantequilla caliente. Añadir el curry, la sal y el vinagre. Añadir el cordero y saltear a fuego alto removiendo constantemente, hasta que la carne coja color. Bajar el fuego, añadir el agua y tapar. Dejar hasta que se absorba toda el agua. Espolvorear con la menta en trocitos, y dejar reposar. Hacer pequeñas bolas con la masa y con un rodillo aplastarlas hasta conseguir círculos planos. La superficie debería llevar algo de harina, así como el rodillo, para que no se pegue la masa. Corta cada círculo por la mitad. En el centro de cada segmento de masa, coloca una cucharadita de relleno. Moja el borde de la masa con agua, cierra el envoltorio y aplasta los bordes con un tenedor para sellar la empanadilla. Fríelas en abundante aceite hirviendo. Servir muy calientes. EnLaLuna misvacasflacas.blogspot.com

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TAPA DE CAVIAR DE BERENJENA Y LENTEJAS 1 berenjena 1 diente de ajo pequeño 1 cucharada de perejil picado El zumo de medio limón 70 g de yogur natural 1 cucharada de aceite de oliva Sal Comino molido 80 g de lentejas cocidas Aceite de oliva Mascarpone Hornear la berenjena entera –previamente pinchada con un tenedor- hasta que esté bien tierna. Una vez cocida, cortarla por la mitad y retirar toda la pulpa. En un robot de cocina triturar la pulpa de berenjena, el diente de ajo, el perejil picado y el zumo de limón hasta obtener una pasta. Mezclar con el yogur y el aceite y condimentar a gusto con la sal y el comino. Dejar enfriar. Aliñar las lentejas con aceite de oliva y pimienta negra. Servir la tapa en vasos de chupito: colocar el caviar de berenjena como base y acabar con las lentejas. Decorar con un copo de mascarpone.

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Nos sentamos a la mesa?

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Verde que te quiero verde

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CREMAS Y SOPAS CREMA DE AJOS TIERNOS 10 ajos tiernos 30 cl de vino blanco seco 40 cl de yogur natural Aceite de oliva Sal fina Pimienta Pimentón picante Tomillo, salvia y estragón. Cortar los ajos tiernos en trocitos. Ponerlos en el triturador con 3 cucharadas de aceite de oliva para hacer un puré. Rehogar el puré en una cacerola de metal a fuego muy suave de 5-6 min sin llegar a dorarlo. Añadir el vino blanco y llevar a ebullición. Añadir 1 cucharadita con las hierbas y dejar cocer a pequeños borbotones durante 5 minutos. Reservar a fuego suave. Añadir el yogur, 1 cucharadita de sal fina y dos pellizcos de pimiento picante. Dejar calentar durante 4-5 min a fuego muy suave (pues el yogur puede cuajar a alta temperatura) Servir caliente en platos hondos.

CREMA DE BERENJENAS 3 berenjenas Ajo, limón, sal Aceite 3 cdas de tahine Hojas de lechuga. Se asan las berenjenas cortadas a la mitad y haciéndole unos cortes transversales. Se saca toda la pulpa de las berenjenas y se tritura con la batidora, añadiendo el resto de los ingredientes (a gusto), hasta obtener una crema. Esta crema se envuelve en hojas de lechuga o se come con tortitas aptas de harina de garbanzos.

CREMA SENEGALESA 4 puerros 4 manzanas Una cucharadita de margarina 1 litro de agua 1 pechuga de pollo en filetes Curry Nata (se puede sustituir por leche evaporada para aligerarla)

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Limpiar y trocear los puerros, pelar y trocear las manzanas y saltearlo todo unos minutos con la margarina. Una vez salteado agregar el agua, sal, y los filetes de pechuga dejar cocer a fuego suave y tapado durante 30 minutos. Retirar del fuego y sacar los filetes de pollo. Triturar la crema de puerro y manzana y trocear el pollo en tiras finas. Para emplatar yo pongo una base de tiras de pollo en un plato hondo y sirvo la crema encima decoro con nata y curry.

CREMA DE COLIFLOR Y BRÓCOLI (TH) Sofrito: 50 g de aceite de oliva virgen, extra 200 g de puerro (sólo la parte blanca) en rodajas 2 dientes de ajo Resto: 700 g de agua 400 g de coliflor en ramitos pequeños, quitando la parte dura 200 g de brócoli en ramitos pequeños , quitando la parte dura 2 pastillas de caldo apto o sal Pimienta Eche los puerros y los ajos en el vaso y trocéelos 8 segundos en velocidad 3 1/2. Añada el aceite y programe 7 minutos, 100°, velocidad 1. Incorpore el agua y triture 1 minutos en velocidad Máxima. Agregue la coliflor, el brócoli y los condimentos y programe 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Por último, cuando acabe el tiempo añada 2 cubos más de agua y triture durante 1 minuto en velocidad Máxima. Rectifique la sazón. (Puede añadir más agua si lo desea y si no está perfectamente triturado, triturar de nuevo). Sirva la crema muy caliente o fría poniéndole una rodaja de huevo duro de adorno. Sugerencia: Si lo desea, a la vez que se hace la crema en temperatura Varoma, puede poner ramitos de coliflor y brócoli en el recipiente Varoma para que se hagan al tiempo y después ponerlos en cada plato como adorno.

GAZPACHO MONTIGNAC CON CALABACÍN 1 pepino grande 1 calabacín 2 kg de tomates 2 pimientos rojos 2 cebollas en juliana 5 dientes de ajo machacados El zumo de 3 limones 12 hojas de albahaca fresca 5 cucharadas de aceite de oliva Sal, pimienta, pimienta de cayena Cortar las dos puntas del calabacín, luego a lo largo. Despepitar. Cocer al vapor durante 30 minutos, dejar enfriar. Escaldar los tomates durante 2 min. para hacerles soltar la piel, pelarlos, abrirlos y despepitarlos. Cortar los pimientos en dos, limpiar el interior y poner en una placa bajo el gratinador del horno hasta que la piel se coloree y se hinche, permitiendo así pelarlos fácilmente. EnLaLuna misvacasflacas.blogspot.com

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Poner en un triturador la mitad del pepino, el calabacín, la mitad de los pimientos, 3/4 de los tomates, las cebollas, el ajo, el aceite de oliva, el zumo de limón. Salpimentar, añadir pimienta de cayena. Si es demasiado espeso diluir con zumo de tomate. Poner en el refrigerador al menos 4 horas. Antes de servir poner aparte como acompañamiento el resto de pepino, de los tomates y de los pimientos cortados en dados.

PURÉ DE COLIFLOR Una coliflor Nata líquida Un poco de aceite Sal y pimienta negra Cocer bien la coliflor con sal, escurrir y triturar, añadir un chorro de nata y mezclar bien, la cantidad de nata depende de la textura deseada, agregar un poquito de aceite , salpimentar y homogeneizar bien.

SOPA DE VERDURAS AL AZAFRÁN Caldo apto de pollo (cantidad según comensales) Verduras (cebolla, calabacín, pimientos, guisantes…) Daditos de pollo asado Tomate frito casero Unas hebras de azafrán Sal Aceite de oliva virgen Se sofríen las verduras en unas dos o tres cucharadas de aceite. Se añade el resto de los ingredientes, terminando con el caldo. Se rectifica de sal, y se deja hervir todo junto para que se integren bien los sabores. También se le puede poner jamón serrano en taquitos, chorizo, restos de cualquier carne asada...

SOPAS DE AJO TOSTADAS Y ADAPTADAS 4 dientes de ajo 1 cebolla 1 tomate picado 100 g de pan wasa fibre Queso rallado Comino Jamón serrano 1 litro de caldo apto de verduras o agua Sal Freímos los ajos y los retiramos al mortero. En el mismo aceite ponemos la cebolla picada y cuando esté doradita añadimos el tomate también picado, salamos y cuando esté hecho el tomate añadimos el wasa troceado. Ponemos el caldo y dejamos hervir durante 20 minutos. Transcurrido este tiempo, lo pasamos por el chino, quedará una sopa espesa. Majamos los ajos con el comino y se lo añadimos a la sopa, añadimos unas lonchitas de jamón y lo servimos en cuencos. Le ponemos el queso por encima y gratinamos unos minutos antes de llevar a la mesa. EnLaLuna misvacasflacas.blogspot.com

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VELOUTE DE CHAMPIÑONES 500 gr de champiñones 2 cebolletas (cortadas en juliana) 1 cebolla (en juliana) 20 cl. de nata líquida 1 pastilla de caldo apto de ave instantáneo Aceite de oliva Sal, pimienta, un pellizco de comino 1 gran ramillete de perejil Limpiar los champiñones, cortarlos en dos y ponerlos a cocer en 1 l. de agua salada durante 35 min. Reservar los champiñones y continuar reduciendo el líquido durante 10 min. tras haberle añadido la pastilla de caldo de ave. En una cacerola poner el aceite de oliva y hacer fundir a fuego muy suave la cebolla y las cebolletas. Mojar con 25 cl. de caldo de ave. Reducir a pequeño hervor de 5 a 10 min. Pasar los champiñones por el triturador con la nata, luego poner este puré en la cacerola. Dejar cocer a fuego muy suave de 4 a 5 min. Diluir si es necesario con el resto del caldo de ave. Salpimentar y añadir el pellizco de comino. Servir caliente espolvoreando por encima de los platos el perejil picado

VELOUTÉ DE PUERROS 5 ó 6 puerros grandes 20 cl. de crema de soja (o nata para cocinar) 1 pastilla y 1/2 de caldo apto de ave Manojo de perejil Sal, pimienta Limpiar bien los puerros y conservar el mínimo de verde. Trocear. Colocar en la cazuela a vapor y dejar cocer 30 minutos. Durante este tiempo preparar 75 cl. de caldo de ave. Pasar los puerros por el triturador con un poco de caldo. En la cacerola del caldo verter el puré de puerros y la crema de soja. Salpimentar. Servir caliente espolvoreando en el plato con perejil picado.

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ENSALADAS Y ENTRANTES FRÍOS ADOBO DE BERENJENAS 4 berenjenas 2 dientes de ajo Aceite de oliva Tomillo, salvia y estragón Sal, pimienta, pimentón picante Trocear las berenjenas en rodajas de 1 cm de grueso. Cocer en la cazuela a vapor 20 minutos y dejar escurrir. Hacer una vinagreta en un bol con 15 cl. De aceite de oliva, el ajo machacado, sal, pimienta negra y pimentón picante. En una fuente de arcilla, colocar las berenjenas en capas sucesivas. Empapar abundantemente cada capa con la vinagreta y espolvorear generosamente con las hierbas. Apretar bien entes de cubrir con film transparente y poner en el refrigerador, donde se podrá conservar la preparación durante varios días. Consumir a voluntad solo o con otros entremeses

BERENJENAS Y TOMATES ADOBADOS 60 ml (1/4 vaso) de vinagre balsámico 45 ml ( 3 cucharadas soperas) de aceite de oliva virgen extra 2 dientes de ajo pelados y picados Pimienta negra al gusto 2 berenjenas pequeñas 2 tomates grandes Lechuga 60 ml (1/4 vaso) de albahaca fresca picada En un recipiente hermético, mezclar el vinagre, el aceite de oliva, el ajo y la pimienta. Sacudir vigorosamente. Cortar las berenjenas en rodajas finas y untarlas con la vinagreta por ambos lados Precalentar el horno grill. Colocar las rodajas de berenjena sobre una bandeja de horno y asarlas al grill a media altura, dejándolas 3 minutos por cada lado. Sacar la bandeja del horno. Cortar los tomates en rodajas finas. Colocarlos en una fuente de servir, alternándolos con las rodajas de berenjena asadas. Rociar el conjunto con el resto de la vinagreta. Tapar la fuente. Dejar macerar la preparación en la nevera durante 1 o 2 horas. En el momento de servir, espolvorear con albahaca fresca picada

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CACIK – ENSALADA DE YOGUR Y PEPINO 1 pepino por cada dos personas. Por cada pepino: 1 yogur 1 cucharada de zumo de limón ½ cucharada de menta fresca bien picadita ½ cucharada de hinojo en polvo 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra sal Cortamos los pepinos en tiras, salamos y dejamos reposar unos 20 min. Refrigeramos. Mezclamos (a mano) el resto de los ingredientes. Con el ajo, frotamos la ensaladera/cuenco/ fuente en la q vayamos a servir la ensalada. Mantenemos todo el la nevera (sin mezclarlo) hasta el momento de servirlo. Escurriremos el agua q hayan soltado los pepinos, mezclamos la salsa de yogur con los pepinos y servimos frío.

ENSALADA CAPRESE 1 queso Mozzarela de aprox 200 grs. 1 tomate grande Albahaca fresca Aceite de oliva Orégano Se rebana el tomate en rodajas y se acomodan en un plato extendido. Sobre cada rebanada se coloca una rodaja de queso, sobre el queso se pone la albahaca. Se le pone un poco de orégano, sal y el aceite de oliva.

ENSALADA CHINA Brotes de soja, 200 gramos Repollo pequeño, 1 unidad Zanahoria, 1 unidad Salsa de soja apta, 1/4 taza Vinagre, 2 cucharadas Sal de ajo, 1/4 cucharadita Aceite, al gusto Colocar los brotes en agua hirviendo hasta que estén tiernos y escurrir bien. Cortar finamente el repollo y mezclarlo con los brotes calientes. Rallar la zanahoria bien fina y agregar a los brotes y el repollo. En un recipiente colocar la salsa de soja, el vinagre, la sal de ajo y el aceite. Verter el aderezo en la ensalada, remover bien y servir. Opcional: unos trozos de pechuga de pollo o de surimi de cangrejo harán de esta ensalada china un plato más completo según prefiramos carne o pescado.

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Recetario Montignac

ENSALADA DE BRÓCOLI CON ALMENDRAS 500 gr de brócoli 75 gr de almendras peladas y machacadas 2 pimientos rojos 2 cucharadas de perejil picado Vinagreta Poner los pimientos al horno o en la cazuela a vapor. Cortarlos luego en tiras finas. Cocer el brócoli al vapor durante 15 minutos tras haberlo dividido en ramilletes. Dejar entibiar. En platos individuales, colocar el brócoli con las almendras y las tiras de pimiento encima. Verter la vinagreta y espolvorear con el perejil picado

ENSALADA DE CALABACÍN Y LENTEJAS CON CRUJIENTE DE AVELLANA 1 calabacín en daditos sofrito en aceite de oliva virgen extra. 2 cacitos de lentejas cocidas Pimentón Un puñado de avellanas machacadas en el mortero Un poco de aceite de sésamo Se pone una cama de dados de calabacín y se espolvorea con un poco de pimentón. Encima se colocan las lentejas y se espolvorean con pimentón igualmente. Se hace una mezcla con las avellanas y el aceite de sésamo y se pone encima de todo.

ENSALADA DE CHAMPIÑONES 500 gramos de champiñones 1 yema de huevo 1 vaso de aceite de oliva 2 limones Sal, pimienta, mostaza 1 ramillete de perejil Limpiar bien los champiñones. En una gran cacerola poner a hervir 1 litro de agua. Añadir sal y el zumo de un limón. Cuando el líquido esté caliente sumergir en él los champiñones y dejarlos cocer de 3 a 4 minutos. Escurrir bien. Montar una mayonesa con la batidora con la yema de huevo, 1 cucharadita de mostaza y el aceite. Salpimentar y continuar añadiendo progresivamente el zumo del segundo limón. Reservar en el refrigerador. Cortar los champiñones ya enfriados en láminas. Ponerlos en una ensaladera y mezclarlos con la mayonesa. Espolvorear con perejil picado.

ENSALADA DE GARBANZOS 1/2 kg. aproximadamente de garbanzos (de los gorditos) 2 pimientos rojos para asar 2 ajos 1 cucharada de cominos Aceite de oliva, sal gorda , vinagre 4 huevos 1 hoja de laurel EnLaLuna misvacasflacas.blogspot.com

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Recetario Montignac

Dejamos en remojo los garbanzo toda la noche, los cocemos con una hoja de laurel hasta que estén tiernos pero enteros ( como 8 minutos en olla rápida), los lavamos y colocamos en una fuente. Asamos los pimientos rojos con los ajos (enteros y con piel). Los pelamos y despepitamos y cortamos en tiras y añadimos a los garbanzos. Los ajos lo ponemos en un mortero y los majamos con una cucharada de cominos y una de sal gorda, vamos añadiendo el jugo de los pimientos poco a poco formando una pasta, luego añadimos un poco de aceite en hilo y una gotas de vinagre, se lo añadimos a los garbanzos y pimientos, corregimos de aceite vinagre y sal si fuese necesario, cocemos los huevos y se los picamos por encima.

ENSALADA DE VERANO 400 g de judías ya cocidas 4 tomates de ensalada 1 pimiento 2 cebollas 100 g de aceitunas negras 8 cucharadas de aceite de oliva virgen Unas pizcas de albahaca Cortar los tomates a gajos, y los pimientos y las cebollas a dados. Quitar el hueso a las aceitunas y añadirlas cortadas a la mezcla junto con el aceite y la albahaca. Remover todo bien y añadir las judías. Volver a remover bien y colocar en la nevera. Servir frío.

GARBANZOS A LA MENTA 200 grs garbanzos 1 cucharada de sal 2 limones Pimienta 4 cucharadas aceite de oliva 7 dientes de ajo Menta fresca a gusto Cocinar los garbanzos con la sal. Una vez cocidos, escúrralos y reserve en un tazón hasta que estén fríos. Rociar los garbanzos con el jugo de los limones, sazonar con sal y pimienta a gusto. Aderezar con el aceite de oliva y mezclar. Pelar los ajos y picarlos muy finamente. Lavar la menta y cortarla en trocitos pequeños. Añadir el ajo y la menta a los garbanzos, mezclar con cuidado para no aplastarlos y llevar a la nevera. *Si se prepara el aderezo como una vinagreta, queda mucho más rico.

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MARINADA DE GARBANZOS 1 cebolla roja 1 cebolla blanca 1 pimiento rojo 150 g de queso feta 1 cucharada de orégano seco 3 cucharadas de perejil fresco picado ½ cucharada de tomillo fresco 300 ml de aceite de oliva virgen extra 50 ml de vinagre de manzana Sal 250 g de garbanzos recién cocidos Pelar las cebollas y cortarlas en aros. Cortar el pimiento rojo en tiras y el queso feta en dados. En un bol poner las hortalizas, el queso, las hierbas, sal a gusto, el vinagre y el aceite de oliva. Echar los garbanzos calientes –recién cocidos- dentro de la mezcla y dejar marinar unas horas. Servir como entrante o aperitivo acompañado de pan tostado y ensalada verde.

SPAGHETTIS DE PEPINO CON SALMÓN MARINADO 100 gr de queso fresco o yogur 50 cc de nata jugo de ½ limón 1 pepino Lonchas de salmón ahumado Cortar el pepino en dos a lo largo y hacer spaghetti con un cortador de verduras. Salar y dejar que suelten el agua. Mezclar bien el queso, la nata y el jugo de limón. Escurrir el pepino y mezclar con cuidado lo el queso. Rellenar las lonchas de salmón. Decorar con ralladura de limón y eneldo. Servir frío.

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ENTRANTES BERENJENAS Y ALCACHOFAS 200 grs de berenjenas 400 grs de alcachofas 1 tallo de apio 400 grs de champiñones 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre de manzana 1 cucharada de hierbabuena picada Una pizca de nuez moscada 1 diente de ajo y sal En una sartén poner el aceite a fuego suave, y se saltea la berenjena pelada y cortada a dados, cuando esté transparente se incorpora las alcachofas y se rehogan. Cuando apenas quede agua, se añaden el apio y el ajo picados y los champiñones laminados. Se deja unos minutos a fuego suave, se echa la sal, la nuez moscada, el vinagre, y la hierbabuena, unos minutos y listo.

CHAMPIS CON JAMÓN AL LIMÓN 500 gr. de champiñones Tacos de jamón serrano 1 cucharada de aceite 3 dientes de ajo laminados 1 cebolla rallada Perejil picado Sal y pimienta a gusto Zumo de 1 limón Rehogar en aceite la cebolla y el ajo, agregar los champiñones laminados, los tacos de jamón junto con el zumo de limón y dejar cocinar a fuego lento hasta que los hongos larguen el jugo y cambien de color. Añadir el perejil picado, salpimentar y servir.

COGOLLOS A LA PLANCHA CON ANCHOAS 2 cogollos de Tudela 8 anchoas Una cucharada de aceite de oliva Lavar y secar los cogollos, enteros, y cortarlos en cuartos. Tostarlos ligeramente en una plancha con el aceite caliente. Colocarlos en una fuente pequeña y adornar con dos anchoas cada uno. Servir inmediatamente.

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COLIFLOR GRATINADA Coliflor Harina de garbanzos Bacon Leche Champiñones Queso Cebolla y ajo Aceite, sal y pimienta Primero cocemos la coliflor. En una sartén con un poco de aceite sofreír la cebolla y ajo muy picadito. Añadir los champis, rehogar. Añadir el bacon y rehogar. Poner harina de garbanzos y tostar un poco, ir añadiendo poco a poco la leche para hacer la bechamel. Salpimentar y poner un poco de nuez moscada Cubrir la coliflor, poner queso encima y gratinar La receta original también lleva con la bechamel pimientos del piquillo cortaditos.

COLIFLOR CON SALSA DE YOGUR Y FRUTOS SECOS 1 coliflor 1 yogur 1 cucharadita de mostaza de Dijón 3 cucharadas de mayonesa casera Un chorro de zumo de limón Perejil y eneldo 100 ml de nata líquida Frutos secos picados Sal Separamos la coliflor en “arbolitos” y la cocemos con agua, sal y un chorrito de aceite (o como más nos guste) Elaboramos una salsa mezclando todos los ingredientes. Rectificamos sal al gusto. NOTA: es una salsa fría q vale para acompañarla con cualquier verdura cocida.

ESCALIBADA (ZORONGOLLO) 2 berenjenas 2 pimientos rojos carnosos 2 pimientos verdes carnosos Aceite de oliva Chorrito de vinagre Sal Ajo molido Perejil Encender el horno a fuego máximo y en la bandeja colocar las berenjenas y los pimientos. Asar durante media hora más o menos, dependiendo de cómo de grandes sean las verduras. Según la piel de los pimientos se va poniendo negra darles vuelta para que se hagan por igual. A las berenjenas lo mismo. Cuando estén hechos, se sacan y se pelan. En una fuente llana ovalada, ponemos cortados en tiras el pimiento rojo, la berenjena y por ultimo el pimiento verde. Aderezamos con sal y ajo molido, un chorro de aceite de oliva EnLaLuna misvacasflacas.blogspot.com

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y un chorrito de vinagre. Por ultimo lo adornamos con perejil fresco muy picadito ó seco. Para las queseras, acepta unas raspaduras de queso parmesano. Esta mas sabroso si pasan unas horas antes de comerlo. Por ejemplo, lo hacemos a mediodía, para la cena. Se puede tomar frío o templado.

ESPINACAS A LA CREMA 2 kg de espinacas 2 cucharadas de aceite de girasol 1 manojo de perejil 20 cl. de crema de soja (o nata líquida de cocinar) Sal, pimienta Lavar y quitar los tallos de las espinacas. Escurrir. En una cacerola poner a fundir 2 cucharadas de aceite de girasol. Poner las espinacas. Cocer tapado 12 min a fuego muy suave. Salar y añadir el manojo de perejil. Remover. Dejar cocer tapado durante 10 min más. Pasar las espinacas por el pasapurés y añadir la crema de soja (o nata). Mantener al calor a fuego muy suave. Salpimentar,

ESPINACAS CON JAMON Y NATA 2 bloques de espinacas congeladas 1/2 cebolla 200 ml de nata para cocinar – 1 diente de ajo 2 lonchas de jamón serrano 4 nueces Queso rallado (al gusto) Sal y aceite de oliva Cocer las espinacas con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva durante unos 12 minutos aproximadamente. Sofreír la cebolla y el ajo, añadir las espinacas (bien escurridas) y añadirle el jamón y las nueces bien picaditos. Mezclar en un bol la nata con el queso rallado y unirlo a las espinacas, poner un poco de queso rallado por encima. Ponerlo en una fuente de horno y con el horno precalentado poner a gratinar hasta que el queso se funda.

ESPINACAS CON SETAS Y FRUTOS SECOS 200 gr de espinacas congeladas 1 cebolla 2 dientes de ajo gordos 4 setas grandes shiitake u otra variedad con sabor Frutos secos (aquí he usado avellanas) Aceite Sal En una olla cocemos las espinacas con sal y un poquito de aceite, escurrimos y reservamos. En una sartén pochamos el ajo y la cebolla. Cuando estén hechos, introducimos las setas partidas y salteamos a fuego vivo. Introducimos los frutos secos y las espinacas. Corregimos la sal. Removemos sin q se queme y servimos EnLaLuna misvacasflacas.blogspot.com

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ESPINACAS GRATINADAS (TH) Para el gratinado 70 grs. harina de garbanzos 100 grs. de queso emmental 1 diente de ajo 50 grs. mantequilla

Para la bechamel 40 grs. harina de garbanzos 1 cucharada de mantequilla 400 grs. de leche desnatada 1 cucharada de aceite de oliva 50 grs. queso emmental

Resto 50 grs. aceite de oliva 800 grs. de espinacas congeladas, descongeladas. 40 grs. de ajos 30 grs. de piñones 70 grs. de orejones Sal y pimienta molida. Poner todos los ingredientes del paso 1 a velocidad máx. durante 30 segundos. Sacar y reservar. Sin lavar el vaso, poner todos los ingredientes del paso 2 (bechamel) y programar 6 minutos, a 90º Veloc.4. Sacar y reservar. Lavar el vaso. Estamos en el paso 3. Poner el aceite y 3 min. /T. Varoma/ V.4. Poner la mariposa. se secan con papel absorbente (hay que procurar que quede el menor líquido posible). Se echan en el vaso y 10 min/T. Varoma/Vel.1. 5.- Al terminar el tiempo, echar los orejones y los piñones, la sal y la pimienta y programar 2 min. /T. Varoma/Vel.1/y echar la bechamel sobre la máquina en marcha. MONTAJE DEL PLATO: Verter toda la mezcla del vaso en una bandeja grande o dos medianas, procurando que quede bien plano. Cubrir con el rallado reservado y hornearlo a 180º unos 15 minutos. Por último, gratinar hasta que esté dorado. Nota: Sale mucha cantidad, si no queremos congelar es mejor hacer la mitad de la receta.

GRATINADO DE COLIFLOR 1 coliflor grande 250 gr de gruyere rallado 40 cl. de nata líquida ligera Sal, pimienta. Lavar la coliflor. Separar los ramilletes cortando al máximo los tallos. Cocer la coliflor durante 25 min. Escurrir bien. En un bol mezclar el gruyere rallado y la nata ligera. Pimentar bien. Aceitar una fuente para gratinar y repartir por ella los ramilletes de coliflor. Cubrir con la crema de gruyere. Gratinar de 10 a 12 min. Servir muy caliente en la fuente de cocción. EnLaLuna misvacasflacas.blogspot.com

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HIZIKI CON VINAGRETA Una taza de algas Hiziki Un buen manojo de berros cortados a trozos medianos 2-3 cucharadas soperas de concentrado de manzana 2 cucharadas soperas de vinagre de módena 1 cucharada sopera de salsa de soja apta 1 cucharada sopera de aceite de oliva Lavamos y remojamos las algas durante 20 minutos. Escurrimos y la cortamos en trozos medianos (tiramos esa agua). Hervimos el alga con agua durante 3 minutos y volvemos a tirar el agua. Cubrimos ¼ del volumen del alga con agua y la cocemos tapado durante 20 min. Añadimos el concentrado de manzana, el vinagre, el aceite y la salsa de soja y a fuego vivo, reducimos hasta q el líquido se evapore. Lo movemos a menudo para que el alga no se peque y se queme. Una vez evaporada el agua (siempre queda algo) añadimos los berros, mezclamos y servimos caliente. A partir de aquí podemos mezclarlo con pasta, arroz... Es un plato dulce. El dulzor lo provoca el concentrado de manzana.

PISTO RÁPIDO Y LIGERO 1 calabacín grande 1/2 berenjena 2 tomates 1 cebolla grande 1 pimiento verde Hierbas aromáticas (opcional) Trocear las verduras en cubos pequeños, ponerlas en un bol apto para micro, añadir sal y un chorrito de aceite (una cucharada sopera). Poner en el microondas tapado con film 15 minutos a máxima potencia. Retirar y añadir las hierbas que se deseen (albahaca, orégano, romero....)

SETAS AL VINO Setas Ajo picado (opcional) Perejil picado Vino Blanco Sal un poco de caldo apto de verdura o sino, agua En una cazuela doramos los ajos, vertemos las setas y el perejil, damos unas vueltas con el fuego alto, después bajamos el fuego y dejamos q suden un poco (q suelten agua) si no sudan echamos un poquito de agua/caldo – un par de cucharadas no más. Después de unos minutos vertemos un buen chorro de vino, damos un punto de sal y reducimos a fuego alto. Calientes o templadas, se sirven como guarnición de carnes y aves, y frías están muy buenas en ensalada. También se pueden disponer en un plato con un poquito de mayonesa o alioli

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SETAS / CHAMPIÑONES AL VINAGRE Setas / Champiñones limpios Ajo picadito Perejil picadito Vinagre de jerez o de módena (el q mas guste) Un poquito de cayena Aceite Sal Mayonesa o alioli En una sartén colocamos el aceite, los ajos y la cayena, aromatizamos un poco sin q los ajos cojan color y vertemos las setas/champiñones, el perejil y la sal (todo a fuego vivo). Damos vueltas para q se hagan un poco, soltarán un poco de agua,... vertemos un chorretón de vinagre. Dejamos reducir. Servimos templadas con un poquito (unas puntitas) de mayonesa o alioli. Ponemos la salsera al lado para q el comensal se sirva la salsa q quiera.

TOMATES A LOS CUATRO QUESOS Tomates Mezcla de quesos a gusto Sal Pimienta Orégano Lavamos los tomates, los partimos por la mitad y los colocamos en una fuente de horno. Los salpimentamos y añadimos el orégano, seguidamente vamos colocando encima la mezcla de quesos en daditos o rallado como mas nos guste, metemos en el horno precalentado a 180º C hasta que el tomate este asado.

TOMATES Y BERENJENAS AL HORNO CON QUESO RULO Queso rulo cortado en lonchas 1 berenjena grande o 2 pequeñas cortadas en rodajas finas de 3-4 mm 2 tomates cotados en rodajas Tomate frito (monty) 2 cebollas pequeñas cortadas en rodajas finas 1 pimiento verde tipo italiano cortado en tiras o rodajas 1 lata atún en aceite (opcional o como variante al plato ) Sal Aceite Cortamos las berenjenas, salamos y dejamos escurrir unos 30-40 min. Freímos con sal y aceite en distintas sartenes: La cebolla (pochadita) El pimiento El tomate Las berenjenas Escurrimos el atún y con un tenedor lo aplastamos para picarlo finamente. Una vez de q esté todo hecho procedemos al montaje. En una fuente refractaria colocamos al fondo una capa de tomate frito. Encima, una capa de berenjenas fritas. EnLaLuna misvacasflacas.blogspot.com

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Después la capa de cebolla y el pimiento verde. Seguido (opcional) el atún, encima otra capa de berenjenas fritas, después una capa de tomate frito y encima el queso rulo. Introducimos en horno precalentado a 180 ºC hasta q se dore un poquito el queso y gratinamos ligeramente.

VERDURAS ASADAS AL LIMÓN 1 tomate en daditos 1 ajo puerro en juliana 1 pimiento en juliana 1 cebolla en juliana 1 pastilla de caldo apto de verduras 1 poquito de agua El zumo de un limón 1 chorrito de aceite (Las verduras se pueden variar y poner a gusto de cada uno) Lavamos bien las verduras, las troceamos y las ponemos en una fuente de horno, le deshacemos por encima la pastilla de verduras, echamos un poquito de agua, el zumo de limón y el chorrito de aceite. La metemos al horno precalentado a 180º C hasta que estén cocidas (unos 30 minutos, depende del horno).

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LEGUMBRES DAHL 200 gr lentejas rojas 1 ajo 1 cucharada de jengibre rallado 1 cucharada de Garam Masala 1 cucharada de Cúrcuma 1 cebolla grande Aceite Sal Cocemos las lentejas con sal durante 15 min o según instrucciones del paquete. Escurrimos y reservamos En una sartén calentamos el aceite y vertemos el jengibre rallado y el ajo majado. Después incorporamos la cebolla y dejamos q se poche. Una vez pochada incorporamos el resto de las especias removemos bien, e incorporamos las lentejas. Rectificamos la sal y servimos frío o temperatura ambiente.

FALAFEL 200 gr de garbanzos 1 cebolla 2 dientes de ajo 2 ramitas de perejil 2 ramitas de cilantro 1 chta. de cominos 1 chta. de pimentón 150 ml de aceite Sal y pimienta Pon los garbanzos a remojo 24 horas antes de hacer la receta. Pela y pica la cebolla y ajos. Lava y trocea menudos el perejil y cilantro. Mezcla los garbanzos con los ingredientes anteriores y tritura. Añade las especias salpimienta y remueve. Deja que la masa repose una hora en el frigorífico. Pasado este tiempo haz pequeñas bolas. Fríelas en una sartén con abundante aceite, igual que si fueran croquetas. Colócalas sobre papel de cocina para eliminar la grasa.

GARBANZOS AL CURRY 2 cucharadas de aceite vegetal 1 taza de cebolla picada 1 taza de calabacín cortado en dados 1 pimiento rojo o amarillo de tamaño mediano, sin semillas, cortado en dados 2 tazas de garbanzos, escurridos y pasados por agua, o bien 4 tazas de garbanzos hervidos 1 taza de agua 1 lata de 400 ml de leche de coco 1 cucharada y aparte 1 cucharadita de curry en polvo 2 cucharadas de semillas de mostaza 1 cucharada de caldo apto vegetal 1 cucharada de zumo de limón EnLaLuna misvacasflacas.blogspot.com

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cucharadita de sal, o a gusto En una cacerola o sartén grande, se sofríen la cebolla y el calabacín en el aceite durante unos 5 minutos, hasta que queden tiernas. Se incorporan el pimiento y los garbanzos. Se sigue rehogando todo a fuego moderado hasta que el pimiento se reblandezca (cerca de 3 minutos). En un cuenco aparte, se mezcla el agua, la leche de coco, el curry en polvo, las semillas de mostaza, el caldo vegetal, el zumo de limón y la sal. Remover hasta ligar bien todos los ingredientes. Añadir esta mezcla a los garbanzos y deje cocer a fuego lento durante cerca de 25 minutos.

GARBANZOS CON CHORIZO Garbanzos cocidos (las cantidades variaran en función del número de comensales) Ajo picado Chorizo en taquitos, o jamón serrano Una buena salsa de tomate casera Verdurita (la que haya por casa: cebolla, ajetes, puerro...) Aceite de oliva virgen Sal Se pone un chorrito de aceite de oliva en una cazuela y se sofríen el ajo y la verdura. Cuando estén dorados, se le añaden los garbanzos y el chorizo, y se sofríen también. Finalmente, se agrega la salsa de tomate y se deja cocinar todo junto unos momentos, con cuidado de que los garbanzos no se deshagan.

GARBANZOS CON REFRITO DE TOMATES 400 gr de garbanzos Laurel 10 granos pimienta negra 5 tomates 3 pimientos verdes 2 cebolletas 1 o 2 lonchas gordas de jamón serrano Fructosa Agua Se cuecen los garbanzos en agua con laurel y la pimienta en olla express durante 15 minutos. Mientras, ponemos a pochar la cebolla, cuando está casi hecha se añade el pimiento y al poquito añadimos el tomate (las tres cosas bien troceaditas) y se le añade una cucharada de fructosa y se deja que se haga bien, tiene que quedar casi desecho. En una sartén aparte ponemos el jamón troceado en tacos con un chorrito de aceite. Se cuelan los garbanzos, y se añaden al sofrito junto con el jamón y se deja hervir unos minutillos para que se junten los sabores.

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GUISO DE GARBANZOS (TH) Para el sofrito: 50g de aceite de oliva virgen extra 400g de cebolla 2 dientes de ajo 200g de tomate natural triturado Resto: 2 frascos de garbanzos cocidos (800g) 1 hoja de laurel grande 500g de agua sal 1 cayena (opcional) 2 cucharaditas de comino en polvo Pimienta al gusto Perejil picado para decorar Ponga los garbanzos en el recipiente Varoma, lávelos y reserve. Eche en el vaso los ingredientes del sofrito, troceados; programe 10 segundos velocidad 3 1/2 y a continuación 10 minutos temperatura Varoma, velocidad 1 1/2. Cuando termine eche 3 cucharadas de garbanzos y el agua y triture 40 segundos a velocidad 6. Ponga la mariposa en las cuchillas y añada la hoja de laurel, sal, cayena,, cominos y la pimienta. programe 7 minutos temperatura Varoma velocidad 1 Incorpore los garbanzos y programe 10minutos, 100º, velocidad 1. Sírvalos espolvoreados con el perejil picado.

JUDÍAS ESTOFADAS Judías (2 botes) 1/2 pimiento verde 1 tomate 2 dientes de ajo 1/2 cebolla Laurel Pimentón dulce (1 pizca) Panceta Chorizo Se trocea todo y se pone en una cazuela con un poquito de aceite 5 minutos, hasta que coja color. Cuando vaya teniendo color se añade agua (medio litro o algo más), y se deja que se haga. Cuando todo esto esté hecho se añaden 2 botes de judías blancas escurridas y se deja 20 minutos más. Buenísimas.

LENTEJAS A LA CAMPESINA 1 bote de lentejas cocidas 1 taza de tomates enteros en conserva 2 cucharadas de tomate natural triturado 1 cebolla pequeña 1 diente de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva 1/2 cucharadita de comino en polvo

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Pelar y picar la cebolla y el ajo, y saltearlos con el aceite en una cazuela hasta que esté la cebolla blanda. Agregar entonces los tomates en conserva, el tomate triturado, 1/2 vaso de agua y sal al gusto. Llevar a ebullición y cocer 12 minutos removiendo con frecuencia. Añadir las lentejas previamente escurridas y cocer otros 10 minutos. Dejar reposar 15 minutos antes de servir.

LENTEJAS AL AZAFRÁN Un bote de lentejas precocidas Una cebolla grande Unas hebras de azafrán 2 vasos de vino de Ribeiro Sal, aceite de oliva y vinagre Cortar la cebolla en rodajas finas y sofreír en una sartén con un poco de aceite. Incorporar las lentejas y cocinar durante un par de minutos. Añadir el azafrán y el vino y cocer a fuego lento hasta que se evapore el líquido. Echar en una ensaladera Dejar templar, aliñar al gusto y servir.

LENTEJAS AL CURRY ½ cebolla cortada en brunoisse por persona Jengibre al gusto cortado bien chiquito Cantidad necesaria (s/n) de lentejas cocidas Comino al gusto Curry al gusto Caldo apto de verduras al gusto (depende de lo caldosas q queramos las lentejas) o agua de cocción. Sal Aceite Algo de cebolla cortada en aros para decorar Cilantro fresco para decorar En una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla junto con el jengibre. Cuando esté hecho vertemos las lentejas con el caldo al gusto, corregimos la sal y añadimos el curry y el comino. Dejamos q se mezclen sabores unos minutos. Mientras doramos unos aros de cebolla en aceite y reservamos. Cuando terminemos con las lentejas, servimos en un plato y decoramos con los aros de cebolla y las hojas de cilantro.

LENTEJAS CON VERDURAS Y ALBAHACA 1 cebolla cortada en brunoisse 1 tomate cortado en daditos despepitado 1 calabacín pequeño Lentejas cocidas y escurridas, cantidad al gusto Albahaca, si puede ser fresca.. si no, a conformarse con la seca Sal Aceite Queso parmesano EnLaLuna misvacasflacas.blogspot.com

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En una sartén con aceite pochamos la cebolla. En otra sartén salteamos el calabacín. Cuando la cebolla este hecha, incorporamos el calabacín, y el tomate, sazonamos y dejamos q se haga muy lentamente sin removerlo demasiado. Cuando esté hecho incorporamos las lentejas cocidas y espolvoreamos albahaca. Removemos un poco, tapamos la sartén y dejamos q se funda el aroma unos minutos. Emplatamos y espolvoreamos con queso parmesano

SALTEADO DE LENTEJAS DE INSPIRACIÓN INDIA 1 cebolla roja Media col blanca Aceite de oliva 250 g de tofu ahumado 200 g de lentejas cocidas 1 trocito de raíz de jengibre fresca 1 cucharadita de coriando molido 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de cúrcuma 40 ml de salsa de soja apta Pelar la cebolla y cortar en plumas. Cortar la col en juliana. Cortar el bloque de tofu ahumado en tiras. En una sartén calentar un chorrito de aceite de oliva y saltear la cebolla y la col hasta que estén ligeramente tiernos. Añadir las tiras de tofu y las lentejas. Pelar la raíz de jengibre y rallarla; mezclarla en un cuenco con la salsa de soja, el coriandro, el comino, y la cúrcuma, y echar a la sartén. Saltear unos minutos más y servir enseguida.

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QUICHES Y PASTELES SALADOS FLAN DE TOMATE 8 o 10 tomates según el tamaño 5 huevos mas 1 yema 20 cl de leche desnatada 150 gr de gruyere rallado 100 gr de mozzarella 1 cucharada de albahaca fresca picada Despepitar y pelar los tomates tras haberlos escalfado durante 1 minuto. Cortarlos en trocitos y ponerlos a escurrir una buena media hora para que pierdan el líquido. Fundir el gruyere rallado en la leche a fuego muy suave removiendo constantemente con una cuchara de madera Aceitar una fuente honda de cerámica. Repartir uniformemente los trozos de tomate. Batir enérgicamente los huevos y la yema, la crema de queso y la albahaca. Salpimentar. Verter en la fuente sobre los trozos de tomate. Llevar al horno a 130º y cocer al baño maría durante 40 min. Antes de servir colocar por encima los trozos de mozzarella cortados en finas lonchas. Poner bajo el gratinador del horno unos minutos.

PASTEL DE BERENJENAS Y PIMIENTOS ROJOS (TH) 400 g de berenjenas sin pelar 200 g de pimientos rojos 5 huevos 100 g de aceite de oliva virgen, extra Sal y pimienta al gusto Un molde de plum-cake de Albal, de 1 l de capacidad (que quepa en el recipiente varoma) Mayonesa con bastante zumo de limón para servir Parta las berenjenas en trozos grandes, écheles sal y deje reposar durante 15 minutos Lávelas y séquelas bien con papel de cocina. Parta los pimientos, quíteles las simientes y mézclelos con las berenjenas. Trocee, en dos veces en el thermomix, programando 4 segundos, velocidad 3 1/2 (debe quedar grandecito). Saque y reserve. Coloque la mariposa en las cuchillas, eche el aceite y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. A continuación eche las berenjenas con los pimientos y programe 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Saque la mezcla y póngala a escurrir. Retire la mariposa de las cuchillas. Mientras tanto, eche los huevos con la sal y la pimienta en el vaso y bátalos durante 10 segundos En velocidad 2. Añada la mezcla de berenjenas y pimientos y remueva bien con la espátula.

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Forre el molde, por dentro, con film transparente albal. Vierta la mezcla en el mismo y tape bien con papel de aluminio albal o con la tapa que lleva el molde. Colóquelo en el recipiente varoma, cubra con papel de cocina y tape el recipiente. Reserve. Ponga en el vaso 1/2 l de agua y programe 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando termine, coloque el recipiente Varoma sobre la tapadera y programe 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2 (compruebe si está cuajado pinchándolo con una brocheta, de no ser así, programe 10 minutos más). Sírvalo con la mayonesa.

PASTEL DE LENTEJAS Y PIMIENTO ROJO 125 gr de lentejas Agua 1 o 1 ½ cebolla grande ½ calabacín grande 1 pimiento morrón rojo 3 huevos Sal y pimienta negra molida Perejil fresco Aceite Picamos la cebolla muy pequeñita y ponemos en una sartén a pocharla. Picamos el calabacín también muy menudito, y cuando este hecha la cebolla, añadimos hasta el calabacín hasta q se haga. Picamos muy pequeñito el pimiento reservando 3 ó 4 rodajitas finas para adornar. Vertemos el picado de pimiento a la sartén, echamos un poco de sal, removemos y dejamos hasta q se haga. Reservamos. Cocemos las lentejas, escurrimos y pasamos por la batidora hasta conseguir un puré. Mezclamos con el perejil fresco. Añadimos este puré a la verdura mezclamos bien todo con un poco de fuego bajo y salpimentamos. Retiramos y dejamos enfriar Separamos las yemas de los huevos. Batimos las yemas e incorporamos a la mezcla anterior. Batimos las claras a punto de nieve y comprobamos antes de añadirlos a la mezcla, q esté esta fría (es importante). Incorporamos las claras a punto de nieve poco a poco y mezclándolas sin brusquedad. Engrasamos un molde, vertemos la mezcla, adornamos con las tiras de pimiento q hemos reservado al principio e introducimos en horno precalentado a 180 ºC unos 20-25 min (depende del horno) hasta q la parte superior esté doradita Se puede comer caliente, templado o a temperatura ambiente.

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PASTEL DE PUERROS 5 puerros 300 gr. de requesón pasado por tamiz 3 huevos 1 yema de huevo 1 diente de ajo machacado con jengibre en polvo 100 gr. de gruyere rallado Sal, pimienta... Preparar los puerros. Trocearlos evitando la parte verde. Cocer al vapor durante 20 min y escurrir bien. En un bol, batir los huevos, la yema y mezclar bien con el requesón al que se añadirá 50 gr de gruyere rallado y el ajo con jengibre. Repartir los puerros en el fondo de una fuente de horno. Verter el contenido del bol. Poner al horno 45 min 100º. Espolvorear con el resto de gruyere y poner bajo el gratinador unos minutos hasta que el queso esté gratinado.

PASTEL TIBIO DE GARBANZOS Y SESAMO 300 grs de garbanzos (peso en seco) Aceite Sésamo (blanco y negro) Sal Se cuecen los garbanzos. Una vez están fríos, se trituran en un robot con un puñado de sésamo blanco y sal y se le va añadiendo aceite de oliva hasta que cojan la consistencia adecuada para que puedan ser montados en un aro de presentación. Cuando se van a servir poner medio minuto a potencia máxima en el microondas para que llegue tibio a la mesa. Para terminar de decorar el plato se pone sésamo negro por encima de los pasteles y unos garbanzos enteros distribuidos por el plato. Se puede acompañar de una fritada de pimientos con sal Maldon y bacon crujiente.

PUDDING DE CALABACÍN 1 kilo de calabacines 1 diente de ajo picado 1 cucharada de aceite 3 cucharadas de queso rallado 3 huevos Sal y pimienta Raspar los calabacines y cortarlos en rodajas finas. Colocar en una cacerola con el ajo y cocinar, tapado, a fuego bajo. Cuando estén tiernos, ponerlos en un bol y agregar los huevos ligeramente batidos, el queso rallado, sal y pimienta. Untar un molde con un poco de margarina, colocar la preparación y cocinar 14 minutos al microhondas al 75%.

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PUDDING DE ESPARRAGOS BLANCOS 250 gr de espárragos blancos escurridos 3 champiñones grandes limpios y laminados 1 vaso (250 ml) de nata líquida 3 huevos Sal Pimienta Nuez moscada (o clavo si os gusta más) Perejil Para decorar Lactonesa o mayonesa Lechuga Zanahoria rallada Cocemos la nata con la sal, el perejil y la nuez o el clavo y retiramos cuando empiece a hervir. Lo vertemos en un vaso de batir junto con los espárragos, y los huevos. Batimos. Engrasamos un molde y en el fondo del mismo ponemos los champiñones laminados. Vertemos la mezcla encima y horneamos en horno precalentado a 120ºC y al baño María durante unos 35-45 min, depende del horno. Comprobamos con un pincho q esté hecho en el centro. Sacamos del horno. Dejamos enfriar. Decoramos todo con mayonesa y “pegamos” los trocitos de lechuga por los laterales y por encima con los hilos de zanahoria rallada Servir muy frio ¡!

QUICHE DE VERDURAS Y QUESO Masa: 200 gr de harina de soja 1 huevo batido 100 gr de mantequilla 1-2 cucharadas de agua 1 pizca de sal Relleno: 200 ml de nata líquida de soja 1/2 vaso de leche de soja 2 huevos 1 cebolla grande 1/2 calabacín grande 1 pimiento morrón Trocitos de queso brie (u otro ) Sal Pimienta negra molida Mezclar en un bol todos los ingredientes de la masa excepto la mantequilla. Fundimos la mantequilla en el micro y cuando esté un poco tibia vertemos a la masa. Mezclamos todo bien y dejamos 20 min de reposo. Trascurrido el tiempo de reposo, forramos un molde y vamos colocando la masa, una capa fina. Pinchamos la masa con un tenedor para que respire e introducimos en horno precalentado a 180ºC unos 15 min. Sacamos del horno. EnLaLuna misvacasflacas.blogspot.com

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Mientras troceamos las verduras en juliana y vamos pochando la cebolla, salteando el calabacín y friendo las tiras de pimiento. Reservamos. Cuando la masa esté cocida, colocamos en el fondo las verduras cocinadas con trozos de queso esparcidos al azar. En un vaso para batir vertemos los huevos, la nata y la leche. Salpimentamos y vertemos sobre las verduras. Introducimos en el horno a 180 ºC y tras unos 30-35 min tendremos un quiche.

TARTA SALADA DE TOMATE Y ACEITUNAS NEGRAS Base: 200 gr de harina de soja 1 huevo batido 100 gr de mantequilla 1-2 cucharadas de agua 1 pizca de sal Relleno: 1 cebolla grande cortada en brunoisse 2 tomates grandes cortados en juliana 135 gr (un bote) de aceitunas negras deshuesadas Un manojo de albahaca fresca Mostaza de Dijon Queso gruyere,.. o uno con sabor y q se funda al horno Elaborar la masa y cocerla en el horno. (Ver Quiche de verduras y queso) En una sartén pochamos la cebolla con sal. Reservamos. En otra freímos las rodajas de tomate saladas, sin q se hagan del todo, solo q se doren y reservamos. En la picadora, picamos las aceitunas con la albahaca. Reservamos Cortamos en queso. Reservamos. Mezclamos 2 cucharadas de mostaza y 3 de aceite (o un poco más si queremos), lograremos una Mostaza más aligerada. Una vez hecha la base, esparcimos encima la mezcla de mostaza y aceite, por toda la base. Encima colocamos la cebolla bien escurrida. Encima de la cebolla, el tomate bien escurrido. Si queremos encima podemos echar un poco mas de mezcla de mostaza y aceite (otras 2 cuch mostaza + 3 ó más de aceite )de pende de cuanto nos guste la mostaza. Encima pondremos el picadillo de aceitunas y albahaca, y encima del todo el queso. Llevaremos a horno hasta q se funda el queso o se dore al gusto. Servir templado o frío.

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RELLENOS CALABACINES RELLENOS DE ARROZ SALVAJE 1 calabacín grande y alargado maduro 100 gr. de arroz salvaje (o mitad salvaje-mitad basmati) 200 gr. de champiñones laminados (solo las cabezas) 1 cebolla bien picadita Zumo de medio limón Pimienta Albahaca (si es fresca mejor) 2 cucharadas de aceite Sal Nata Un poco de leche Queso Gorgonzola Cortamos el calabacín por la mitad a lo largo. En una olla cazuela ancha lo ponemos a escaldar con agua y sal, hasta q esté hecho. Lo sacamos de la olla, dejamos enfriar un ratito y con ayuda de una cuchara vaciamos la parte central. Cocemos en arroz según las indicaciones de la casa y con sal. En una sartén con dos cucharadas, pochamos la cebolla (pochamos en muy poco aceite, lo haremos con la sartén tapada) con un poquito de sal. Una vez hecha la cebolla, incorporamos los champiñones con otro poquito de sal, dejamos q se hagan un poquito a fuego vivo (soltarán agua) e incorporamos el zumo de limón y corregimos la sal. Cuando todo el líquido q se haya formado en la sartén se haya evaporado, echamos albahaca y pimienta y reservamos. Con ayuda de una cucharilla rellenamos los calabacines. En un vaso de batir, vertemos un chorro de nata, el queso y un chorrito de leche... batimos. Se hará una cremita espesa. Vertemos la cremita encima de la mezcla de arroz y lo introducimos en el gratinador hasta q esté doradita al gusto

CALABACINES RELLENOS DE GAMBAS Un calabacín grandote 1 diente de ajo 1 cebolleta 6 gambas peladas Queso brie 1 chorrito de coñac 1 chorrito de nata líquida Sal Pimienta Cortamos dos trozos de calabacín, de unos diez, doce centímetros, y base plana. Con una cucharilla vaciamos el interior, sin llegar hasta el fondo. Cuidado no calar por abajo. En una sartén con aceite de oliva, doramos el ajo y la cebolla picaditos. Añadimos el calabacín que hemos sacado de los troncos, después las gambas, y después un chorrito de coñac. Salpimentamos y reservamos. EnLaLuna misvacasflacas.blogspot.com

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Colocamos los troncos de calabacín, sobre una bandeja de horno con un silpat o papel de horno, y una vez frío el sofrito, rellenamos. Añadimos un chorrito de nata (poquito), y le colocamos encima un pegotito de queso brie. Ya sólo queda meterlo en el horno precalentado a 200º C durante unos 15, 20 minutos. Al final poner la parte de arriba del horno para gratinar. Montar el plato, decorando con un poquito de salsa de tomate.

CALABACINES RELLENOS VEGETARIANOS 2 calabacines medianos 1 cebolla 150 gr de tofu 75 de queso rallado para gratinar 1 pizca de jengibre rallado 1 cucharada de perejil picado 50 ml de aceite de oliva Sal y pimienta Cuece los calabacines en abundante agua con un poco de sal hasta que estén tiernos. Deja que se enfríen y córtalos en rodajas de 7 cm de largo. Retira la pulpa con una cuchara y pícala. Pon el horno a 200º. Calienta en una sartén el aceite y estofa la cebolla pelada y picada. Añade el tofu desmigado, la pulpa del calabacín, el jengibre y el perejil. Saltea durante unos minutos, retira salpimenta y mezcla. Rellena los calabacines con el salteado, espolvorea el queso y gratina en el horno. Sírvelos calientes o templados.

CANELONES DE PUERROS RELLENOS DE ESPINACAS Y GAMBAS (TH) Para la base: 4 puerros grandes Para el relleno: 300 grs. de espinacas descongeladas 150 grs. de gambas 50 grs. de aceite 50 grs. de tomate triturado 1 pimiento 1 ajo 100 grs. cebolla sal y pimienta Para la cobertura: queso emmental rallado Poner en el vaso ½ litro de agua y programar 5 min., temp. Varoma, vel. 2. Utilizar de los puerros solo la parte blanca, hacer un corte a lo largo y separar las capas que salgan enteras. Poner el recipiente Varoma con los puerros sobre la tapadera y programar 5 minutos, temp. Varoma, vel. 2. Sacar los puerros y ponerlos sobre papel de cocina, aplanar y reservar. Poner todos los ingredientes del relleno menos las espinacas y las gambas y trocear 4 seg. vel.4 . A continuación programar 7 min., varoma, vel. 1. EnLaLuna misvacasflacas.blogspot.com

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Cuando termine añadir las espinacas y las gambas, programar 4 min., temp. Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Dejar enfriar, rellenar los puerros en forma de canelones y colocarlos en una fuente para horno. Espolvorear el queso. Hornear de 20 a 30 min. a 200º y luego gratinar

CHAMPIÑONES RELLENOS DE QUESO Y FRUTOS SECOS 16 champiñones grandes 150 gr aprox. de queso azul Cantidad necesaria de frutos secos diversos (nueces, pipas de calabaza, pipas de girasol..) Semillas de sésamo Cantidad necesaria de nata líquida Un poco de tomillo 3 cucharadas de zumo de limón 3 cucharadas de aceite de oliva Mezclamos el zumo de limón con el aceite Limpiamos los champiñones, los vaciamos y embadurnamos con la mezcla de zumo con limón. Reservamos. Mezclamos los frutos secos picados, con sésamo, nata y el queso (lo vamos aplastando). Tiene q quedar una masa muy espesa así q iremos calculando si le falta algo. Echaremos un poco de tomillo al gusto. Rellenamos los cuencos de los champiñones y finalizamos echando un poco de semillas de sésamo por encima. Una vez terminados con todos, rociamos con la mezcla de aceite y limón e introducimos en horno precalentado a 180 ºC unos 15-20 min. (hasta q el champiñón esté hecho y la superficie doradita). Servir templaditos.

PIMIENTO MORRON RELLENO DE LENTEJAS Lentejas cocidas Un poco de cebolla cortada en aros Cúrcuma (tb sirve el Curry) Comino molido Un chorrito de aceite de oliva Queso Un pimiento morrón q se tenga “en pie”, con el rabito para arriba : ) Aceite Cortamos el pimiento morrón de manera q nos quedamos con la parte trasera, aproximadamente unos 7-8 cm de alto. En una sartén con aceite hacemos el pimiento por todos los lados, sin olvidarnos del culete... se quedará blando. Cuidado de q no se rompa al girarlo. Mientras en otra sartén pochamos la cebolla. Cortamos el queso en cuadraditos, reservando unas laminas para llevar al horno. En un bol, vertemos las lentejas sin caldo, mezclamos el queso, la cebolla pochada, cúrcuma al gusto, comino al gusto, un chorrito de aceite, mezclamos bien y procedemos a rellenar el pimiento. Terminamos con el queso q hemos reservado y al horno. EnLaLuna misvacasflacas.blogspot.com

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TOMATES RELLENOS DE SALPICÓN 5-6 tomates canarios 200 gr de atún al natural 50 g de filetes de anchoa 50 g de alcaparras 50 g de pepinillos Yema de huevo 1 cucharadita de mostaza Aceite de oliva Dos dientes de ajo Sal, pimienta, pimentón dulce Rallar los 2 dientes de ajo. Cortar los pepinillos en dados muy pequeños. Montar una mayonesa con la yema de huevo, la mostaza y el aceite de oliva. Pasar el atún, los filetes de anchoa y las alcaparras por el triturador. Mezclar el conjunto hasta obtener una mezcla untuosa, añadir si es necesario un chorrito de aceite de oliva. Rectificar la condimentación con sal, pimienta y pimentón dulce ¡El salpicón esta listo! Con una cucharita, hacer un hueco en cada tomate, rellenar los tomates de salpicón. Colocar en una fuente o plato individual y dejar al frío de 2 a 3 horas antes de servir.

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Manda huevos!

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CANELONES DE TORTILLA 6 huevos 1 kg. de tomate triturado 150 gr de mozzarella 1 diente de ajo 1 ramillete de romero 5 cucharadas de queso de Emmental rallado 1/2 cucharada de fructosa (opcional) 6 cucharadas de aceite de oliva Sal Sofreír el ajo picado en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Añadir el tomate, una pizca de sal, la fructosa y el romero. Tapar y cocer durante 15-20 minutos. Batir los huevos en un bol con una pizca de sal hasta obtener un compuesto fluido. Calentar una sartén de 16 cm untada con aceite, verter 2-3 cucharadas de los huevos batidos, distribuirlo uniformemente y cocer las tortillas a fuego lento, medio minuto por cada lado: se deben preparar 16 unidades. Untar las tortillas con la salsa de tomate, distribuir por encima dos tercios de la mozzarella cortada en daditos, la mitad del Emmental, y enrollarlas en forma de canelón. Verter el resto de la salsa en una fuente refractaria, colocar encima los canelones y espolvorearlos con el queso rallado y los daditos de mozzarella restantes. Introducir en el horno, precalentado a 220ºC y cocer durante 15 minutos o hasta que la superficie se haya dorado. Nota: Enriquecer el relleno con unos daditos de verduras salteados o unos trocitos de jamon york.

ENSALADA DE ESPINACAS CON HUEVOS FRITOS Espinacas frescas troceadas Huevos fritos Queso parmesano molido Nueces troceadas Sal Vinagre de Módena Sal Se ponen en la ensaladera, en el orden indicado. Se presenta con los huevos fritos enteros, antes de servir se trocean y se mezcla todo bien.

ENSALADA DE HUEVOS DUROS 4 huevos 400 gr de tomates 400 gr de pimientos asados o en conserva 2 cucharadas de aceite 1 ramita de perejil Cocer los huevos 10 minutos, pelarlos y cortar los en gajos. Cortar los tomates en gajos y los pimientos en tiras anchas. Picar el perejil. Mezclarlo todo y aliñar con sal y el aceite.

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FRITTATA (TORTILLA A LA ITALIANA) 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla morada finamente rebanada 1 pimiento rojo grande sin semillas y en rebanadas delgadas 1 pimiento amarillo grande sin semillas y en rebanadas delgadas 2 dientes de ajo apachurrados 1 calabacín (calabacita) grande en rebanadas delgadas 6 huevos 150 grs. queso rallado Se calientan 2 cdas. del aceite en una sartén grande. Se fríe la cebolla y los pimientos a fuego bajo por 10 min. más o menos, hasta que se suavicen. Se agrega la otra cda. de aceite, el ajo y el calabacín. Se mueve constantemente por 5 min. A parte, los huevos se baten con sal y pimienta y se mezclan con el queso. Se vierte sobre los vegetales moviendo ligeramente. Asegúrense de que el fondo de la sartén esté totalmente cubierto por el huevo. Se deja cocer a fuego lento hasta que esté listo y si se puede, se voltea para que quede una tortilla doradita por ambos lados.

HUEVOS COCOTTE AL ESTRAGÓN 8 huevos muy frescos 3 lonchas muy finas de jamón del país 8 cucharadas de nata líquida 1 ramillete de estragón Aceite de oliva, sal, pimienta Deshojar el estragón y picarlo finamente. Picar muy finamente el jamón. Untar con aceite de oliva unas cazuelitas lo suficientemente grandes para contener cada una dos huevos.Cascar los huevos sobre un lecho formado por la mitad de estragón. En un bol mezclar la nata líquida, el jamón y el resto del estragón. Salpimentar. Repartir esa preparación por encima de los huevos en cada cazuelita Poner a cocer al baño maría de 5-8 min en un horno previamente calentado, termostato 4 (120ºC )

HUEVOS CON ESPINACAS 30 ml de aceite de oliva 1 cebolla cortada en rodajas finas 1 diente ajo picado 1 litro (4 vasos) de espinacas frescas cortadas a trocitos 1 pizca nuez moscada 125 gr queso rallado 4 tomates sin la piel ni semillas , picados 4 huevos Sal y pimienta al gusto 8 tiras finas de pimientorojo para decorar

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Precalentar el horno a 200 º C. Poner el aceite de oliva a calentar en una sartén pequeña y freír la cebolla durante 3 o 4 minutos. Bajar el fuego e incorporar las espinacas, Tapar la sartén y cocer durante unos 2 minutos o hasta que las espinacas estén completamente tiernas. Apartar la sartén del fuego y añadir la nuez moscada y el queso rallado. Remover bien. Distribuir la preparación en cuatro platos que puedan ir al horno. Disponer los tomates picados por el borde de la fuente y cascar un huevo en el centro. Sazonar con sal y pimienta. Cocer en el horno hasta que el huevo esté hecho. Decorar con tiras finas de pimiento rojo y servir.

HUEVOS CON QUESO EN PORCIONES 4 huevos 4 quesitos en porciones 1 loncha de jamón York 1 cucharadita de mantequilla Tomar dos cazuelitas de barro individuales y poner en cada una media cucharadita de mantequilla y 2 quesitos. Meterlas en el horno al baño maría durante unos 15 minutos, hasta que el queso esté fundido o muy blando. Echar dos huevos en cada cazuelita, con cuidado de que no se rompan las yemas, salpimentarlos y meterlos otra vez al baño maría en el horno (si se puede, poner sólo calor abajo). Cuando estén en su punto, con la clara cuajada y la yema blanda, se sacan y se decoran con un poco de jamón York picado, sirviéndose inmediatamente.

HUEVOS CON SALSA DE ANCHOAS 4 huevos 1 latita de anchoas 1 cucharada de cacahuetes picados 2 cucharadas de mayonesa light 1 cucharada de perejil picado Cocer los huevos 10 minutos, pelarlos y cortarlos por la mitad a lo largo. Sacar las yemas y dejarlas en un bol aparte. Escurrir bien las anchoas, reservar 4 para decorar y picar fino las demás. Añadirlas a las yemas y mezclarlas con un tenedor hasta obtener una pasta. Incorporar a la salsa la mayonesa, los cacahuetes y el perejil, y remover bien. Rellenar los huevos con la salsa de anchoas y decorarlos con medio filetito de anchoa cada uno. Se sirve a temperatura ambiente, con una guarnición de lechuga picada o unas tiras de pimiento asado.

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HUEVOS RELLENOS DE ATÚN Y PIMIENTO 4 huevos 2 latitas de atún al natural 2 cucharadas de mayonesa light 1 latita de pimiento rojo 1/2 lechuga un poco de pimienta Poner al fuego un cazo con agua y, cuando rompa a hervir, añadir un chorrito de vinagre (para que no se rompan) e introducir los huevos uno a uno con cuidado (se hace bien con una cuchara sopera). Dejar cocer durante 10 minutos desde que el agua hierva de nuevo. Una vez pelados y cortados por la mitad longitudinalmente, quitarles la yema. Hacer una masa uniforme con las yemas, el atún escurrido, el pimiento picado, la mayonesa y un poquito de pimienta, y rellenar con ella las claras. Se sirven a temperatura ambiente, sobre una cama de lechuga picada. Nota: En vez de pimiento, se pueden utilizar alcaparras, pepinillos en vinagre o espárragos blancos, siempre bien picados.

HUEVOS REVUELTOS CON LENTEJAS 250 g de lentejas rápidas 80 g bacón 4 huevos 1 manojo de cebollino Mantequilla Sal Cocer las lentejas en agua y sal. Luego escurrirlas. Batir los huevos, poner sal y el cebollino cortado pequeño. Cortar el bacón a tiras finas y calentarlo en una sartén, sin dorarlo. Retirar del fuego. Mezclar las lentejas con el bacón y los huevos batidos con el cebollino. Engrasar una sartén con mantequilla y cocer los huevos revueltos a fuego bajo, removiendo con una espátula hasta que estén cuajados, sin que lleguen a estar resecos.

HUEVOS REVUELTOS CON PIMIENTOS 10 huevos 2 pimientos rojos Hierbas de Provenza Aceite de oliva Sal, pimienta, pimentón dulce Cortar los pimientos en dos y eliminar el interior. Poner las mitades de los pimientos bajo el gratinador del horno hasta que la piel se ennegrezca ligeramente y se hinche. Dejar entibiar y pelar. Pasar la carne de los pimientos por el triturador. En un bol batir los huevos tras haberlos condimentado (sal, pimienta, pimentón) y mezclar bien con el puré de pimientos. Poner a cocer en una sartén con aceite de oliva a fuego suave (o mejor aún al baño maría) sin dejar jamás de remover. Servir espolvoreando ligeramente con hierbas de Provenza y un chorrito de aceite de oliva.

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LENTEJAS CON HUEVOS 100 g de lentejas cocidas 1 huevo 2 tomates 1 cebolla 2 dientes de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva virgen Sofreír los ajos, la cebolla y el tomate en una cazuela. Añadir las lentejas y remover todo durante 3 o 4 minutos, apagando luego el fuego. Romper el huevo, esparcirlo encima de las lentejas y tapar la cazuela.

PUDDING 7 MINUTOS (TH) 3 latas de mejillones en escabeche (escurrir el líquido) 2 pimientos morrones (140 gr. Aprox.) 1 bote de leche ideal 4 huevos Pimienta y sal con moderación Ponga los ingredientes en el vaso y programa 15'' en vel. 4. A continuación, ponga la mariposa en las cuchillas y programe 7 mts. A 90º en vel. 2. Rectifique la sazón. Vierta la mezcla en un molde de corona, deje enfriar y desmolde. Si prefiere que no se noten los trocitos en el puding, no ponga la mariposa en las cuchillas y cuájelo en vel. 4 Sugerencia: se puede utilizar este pudding para rellenar tomates crudos o barquillas de pepino.

REVUELTO DE TRIGUEROS Y CHAMPIÑONES 1 bote pequeño de espárragos trigueros (unos 200 gr escurridos) 1 lata pequeña de champiñones en láminas (unos 200 gr escurridos) 4 huevos 1 cucharada de aceite Sal y pimienta Dar un hervor a los champiñones para quitarles la acidez. Escurrir bien los espárragos y los champiñones. En una sartén antiadherente poner la cucharada de aceite y rehogar durante 5 minutos los espárragos y los champiñones mezclados. Batir los 4 huevos como para tortilla y verterlos encima. Dar vueltas hasta que tenga la consistencia deseada. Salpimentar y servir caliente.

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TORTILLA DE CALABACINES 1/2 Calabacín mediano (o 1 pequeño) 2 huevos 1 cucharada de aceite de oliva 1 diente de ajo Perejil, sal y pimienta Lavar bien y cortar el calabacín, sin pelar, en cuadraditos pequeños; picar el ajo y el perejil. Echar las tres cosas en una sartén antiadherente, con la cucharada de aceite, y hacer unos 15 o 20 minutos hasta que el calabacín esté blando. Batir los huevos y añadirles el calabacín previamente escurrido (dejando en la sartén el aceite sobrante). Añadir una pizca de sal y pimienta, dejando después que repose la mezcla 5 minutos. Poner otra vez al fuego la misma sartén, sin añadir más aceite, y cuando esté caliente echar la mezcla de huevo y calabacín. Pasado un par de minutos, doblamos la tortilla por la mitad, como una empanadilla, y hacemos por ambas caras hasta el punto deseado. Nota: También queda excelente utilizando berenjena en vez de calabacín, aunque en este caso sí conviene pelarla antes, dado que tiene la piel más dura.

TORTILLA DE GUISANTES Y TOMATE 3 huevos grandes 100 ml de nata 1 chorro de zumo de limón Albahaca fresca (no es lo mismo hacerla con albahaca seca .. pero si no hay mas remedio ... ) Tomate de unos 200 gr. Unos 150 gr de guisantes cocidos (uso de los congelados cocidos) Aceite Sal Batir los huevos. Echar el chorro de limón a la nata, mezclar e incorporar a los huevos y sazonar. Seguir mezclando. Incorporamos los guisantes. Reservar. Escaldar el tomate en agua. Soltarle la piel cortar en rodajas finas, despepitar y cortar en trozos algo mas pequeños. Reservar. Cortar la albahaca en tiritas a lo largo. En una sartén con aceite caliente vertemos la mezcla inicial, ponemos los trocitos de tomate y las tiritas de albahaca. Dejamos q se cuaje tapado. Servir caliente.

TORTILLA DE TOMATE 1 huevo 1 tomate 1 pimiento del piquillo (opcional) Sal y pimienta a gusto Se pela el tomate, se le quitan las semillas y se pica. Se trocea también el pimiento. En una sartén con una pizca de aceite se rehoga. Cuando está bien rehogado se mezcla con el huevo batido, se sazona y se cuaja la tortilla. EnLaLuna misvacasflacas.blogspot.com

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TORTILLITAS DE CAMARONES 200 g camarones 250 g harina de garbanzos 1/2 cebolla picada 1 cucharada de perejil picado 1 vaso de agua 1/2 l aceite de oliva Sal Azafrán Machacar en mortero el azafrán, previamente tostado, y añadir el agua, la harina de garbanzos y batir con varilla. La pasta no ha de quedar excesivamente densa. Agregar el perejil picado y la cebolla picada y mezclar bien. Dejar reposar durante media hora. Repartir la masa con cucharaditas sobre un papel parafinado. Poner los camarones encima cubriendo cada círculo de pasta. Freír en el aceite caliente y escurrir en papel absorbente.

VERDURAS ASADAS CON QUESO CAMEMBERT Y HUEVO ESCALFADO 1 berenjena cortada en daditos 1 calabacín mediano cortado el rodajas un manojo de espárragos trigueros partidos en mitades o en tercios cebollas chalote cortadas en cuartos 3-4 dientes de ajo bien picaditos 1-2 cucharadas de zumo de limón aceite (unos 50 ml aproximadamente) Queso Camembert 4 huevos (1 por persona) sal pimienta negra molida En una fuente refractaria de gran superficie echamos el aceite, colocamos las verduras amontonándolas lo menos posible (puesto que si las amontonamos las verduras que quedan en el fondo se cuecen, queremos que se doren en el horno), echamos por encima el ajo bien picadito y la sal. Removemos bien, y horneamos a 200 ºC, horno que habremos precalentado previamente. Tras unos 20 min. de cocción, rociaremos las verduritas con una o dos cucharadas de limón y seguiremos horneando hasta q las verduras estén hechas. Mientras tanto escalfamos los huevos. Una vez hechas las verduras, las colocamos en fuentes refractarias individuales (o en platos resistentes al horno) y colocamos el queso encima. Volvemos a introducir en el horno hasta q el queso se derrita. Finalmente colocamos un huevo en cada fuente y sazonamos con pimienta negra. Ya esta listo para servir.

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Arroz y pasta

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ARROCES ARROCES ARROZ CALDOSO CON ALMEJAS Arroz integral, 415 gr Almejas, 1/2 kg Cebolla, media Ajo, 3 dientes Caldo apto de pescado, 1 l. y medio Aceite de oliva, 6 cucharadas Sal, Al gusto Poner al aceite a calentar en una cacerola y pochar la cebolla muy picada con los ajos. Añadir el azafrán y el arroz. Rehogar unos minutos y verter el caldo, cuando falten unos minutos para que el arroz esté en su punto añadir las almejas y el perejil picado y esperar a que las almejas se abran.

ARROZ CON ALGAS 200 gr. De arroz integral 200 gr de brotes de soja 4 cucharadas de algas iziki Un diente de ajo Lechuga 3 cucharadas de salsa de soja apta Aceite de oliva Cocemos el arroz con sal y una hoja de laurel. Mientras ponemos las algas en remojo en agua caliente y picamos la lechuga y la cebolla. Una vez en su punto dejamos el arroz en un colador. Salteamos las algas en aceite de oliva, le añadimos el ajo muy picadito, los brotes de soja y la lechuga, la salsa de soja y, por último, el arroz. Remover bien y dejar reposar 5 minutos.

ARROZ CON BROTES DE SOJA Medio kilo de arroz monty apto hervido 250 grs. de brotes de soja Salsa de soja apta Un poquito de jengibre en polvo o aceite de sésamo (opcional) Media cebolla mediana Aceite de oliva, o de girasol. En una sartén con aceite se rehoga la cebolla cortada en juliana y los brotes de soja, hasta que estén blanditos. Después, se echa más aceite en la misma sartén y, cuando esté caliente, se va añadiendo el arroz hervido. Mientras se remueve se añade la salsa de soja; se puede añadir la cantidad libremente, pero es mejor que sea bastante. Remover enérgicamente para que no se pegue, cuando todo tenga un color uniforme se retira del fuego, con dos minutos será suficiente. Si se desea se puede condimentar con jengibre o aceite de sésamo.

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ARROZ CON TOMATE Y ATÚN Arroz basmati Pimiento verde, uno Cebolla, media Ajo, dos dientes Laurel, una hoja Tomate triturado, una lata Atún, una lata Preparamos un sofrito con 1 pimiento verde, 1/2 cebollita, 2 dientes de ajo y una hoja de laurel. Cuando esté medio hecho añadimos una lata de tomate triturado y dejamos que se haga. A fuego muy lento y sin dejar de vigilarlo porque se pega. Cuando esté hecho quitamos el laurel y lo pasamos todo por la turmix. Lo volvemos a poner en la cazuela y añadimos agua y 1 lata de atún. Cuando hierva añadimos arroz basmati hasta que esté hecho.

ARROZ CON VERDURAS Y GAMBAS 200gr de arroz integral 250gr de gambas 4 alcachofas cortada en cuatro trozos 500gr de champiñones cortados en laminas 1 pimiento morrón cortado en tiras 1/2 cebolla muy picadita 1 ajo 2 cucharada de aceite de oliva 3 vasos de agua(o mas si lo necesita) sal, pimienta y colorante PREPARACION Se pone el ajo picadito, en un recipiente con el aceite ,cuando este se pone la cebolla, los pimientos, las alcachofas y los champiñones un poco de sal y pimienta. Cuando estén las verduras rehogadas se pone el agua y el colorante. Cuando comience a hervir el agua se echa el arroz. Se deja 20 minutos a fuego medio hasta que el arroz haya absorbido el caldo echar las gambas remover y dejar reposar 5 minutos tapado

ARROZ FRITO CON VERDURAS (WOK) Cebolla cortada en juliana muy fina Brotes de soja Pimiento amarillo cortado en tiras Tomate cortado en dados Berros (hojas ya sueltas) Arroz cocido Aceite de girasol Sal Con un poco de aceite en el Wok (sirve una sartén antiadherente alta), se vierte la cebolla y se deja q se haga sin dejar de remover. Después vertemos los brotes de soja y el pimiento, dejamos un rato y seguimos con el tomate en dados,.. Después con los berros, damos un poco de sal, dejamos q absorba sin dejar de mover y finalmente introducimos el arroz. Seguimos moviendo unos minutos y servimos caliente. Ojo! siempre con el fuego vivo vale ?? y otra cosa.. Tened siempre los ingredientes a mano .. El wok/sartén necesita q seamos rápidos las verduras no quedan excesivamente hechas... Y conservan mucho su sabor

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ARROZ INTEGRAL CON SETAS 250gr de arroz integral 2 cebolletas 250gr de champiñones 2 dientes de ajo 1.5 litros de caldo apto de verduras aceite de oliva sal y pimienta perejil picado coliflor o brócoli Instrucciones: Pelar la cebolleta y rallarla o picarla en brunoisse. Poner dos cucharadas de aceite en el wok (o cazuela que uséis) y rehogar el ajo. Una vez rehogadito incorporamos las cebolletas. Mientras, trocear los champiñones en cuatro. Cuando veamos que el sofrito está, incorporar los champis y rehogar un rato. Incorporar el arroz y remover durante un par de minutillos. Añadir una parte del caldo de verduras y dejar que empiece a hervir. Comprobar el punto de sal del caldo y añadir la pimienta. Cuando haya alcanzado el punto de ebullición, bajar el fuego y observar de tanto en cuando el arroz, para que no se reseque antes de que se haya cocido. A los 35-40 minutos de cocción añadir un par de ramitas de coliflor o brócoli y dejar 5 minutos más.

ARROZ SALVAJE CON VERDURAS Y ALGAS WAKAME 1 taza de arroz salvaje (se puede hacer con arroz Basmati) 1 cebolla cortada en brunoisse (cuadraditos) cantidad necesaria (c/n) calabacín cortado tb en brunoisse c/n de pimiento en brunoisse c/n de pimiento cortado en tiras y la hecho (yo lo frío en la sartén con un poco de sal , primero a fuego alto para q dore y después a fuego bajo para q se ponga tierno,... sin complicarme más ) 1 ajo picadito 2 tiras de alga Wakame Romero (si es fresco mejor sino... el seco q remedio) Sal Aceite de oliva E agua en el q vamos a cocer el arroz lo aromatizamos previamente con el romero, q hierva un rato y vertemos en arroz. Cocinamos como nos indica el fabricante. Una vez cocido, escurrir y reservar. En una sartén con poco aceite pochamos la cebolla junto con el ajo, incorporamos tras unos minutos el pimiento en brunoisse y dejamos q se cocine. Rectificamos la sal y una vez cocinados, reservamos. Ponemos las tiras de alga en agua fría durante unos 5 min. Transcurrido este tiempo, le quitaremos la “vértebra central” a la alga y cortaremos trozos, ni muy grandes ni muy pequeños, con una tijera. Reservamos. Calentamos un poco la sartén en la q tenemos pochadas la cebolla junto con el ajo y pimiento. Vertemos el arroz y dejamos q coja calor dando vueltas, todo a fuego alto. Seguidamente vertemos las algas, salteamos unos segundos (con cuidado pues la alga se quema con facilidad) y servimos. Adornamos el plato con unas tiras de pimientos y voilá!

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CHAMPIÑONES RELLENOS DE ARROZ SALVAJE Champiñones grandes Arroz salvaje Puerro Cebollas chalota Queso tipo Rulo o algún queso graso q os guste Sal Aceite Cocemos el arroz según las instrucciones del paquete. Reservamos Pochamos las cebollas, incorporamos el puerro, sazonamos y dejamos q se haga. Reservamos. Quitamos los pies de los champiñones, limpiamos los “sombreros” y vamos colocando tras mojarlas en aceite, en una fuente refractaria (esta tb un poquito mojada en aceite) Cuando esté hecho el arroz, escurrimos e incorporamos a las verduras (q ya están pochadas), removemos un ratito al fuego para q se mezclen los sabores, si es necesario corregimos la sal, .. y procedemos a rellenar los champiñones. Encima del todo colocamos un trocito de queso rulo o el q queramos. Introducimos en horno precalentado a 180ºC durante unos 15 min y después gratinamos un poquito. Servir calientes.

ENSALADA DE ARROZ, SALMON AHUMADO Y ESPINACAS Arroz basmati cocido Espinacas frescas Langostinos cocidos Salmón ahumado Aceitunas negras troceadas Un par de rabanitos Aliño: por cada medida de vinagre de estragón, 3 cucharadas de aceite

ENSALADA DE ARROZ Y LENTEJAS Un bote pequeño de lentejas cocidas Arroz integral- 2 tazas Tomate Pepinos Cebolla Sal Aceite Hierbabuena Se pone una sartén con un poco de aceite y 2 ajos, se sofríe un poco el arroz y se le echa agua y sal, cuando este casi cocido se le pone un poco de hierbabuena y se deja q se termine de hacer. Se escurren las lentejas y se ponen en un bol, se trocea la cebolla, el tomate y el pepino y se añade el arroz, se aliña al gusto de cada una Fresquita esta muy rica.

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LENTEJAS CON ARROZ 400 gr. de lentejas 200 gr. de arroz integral 1 cebolla 1 pimiento verde 1 calabacín 6 dientes de ajo 1 hoja de laurel Agua Aceite virgen extra, sal, perejil Pimentón Pon el arroz en una cazuela. Añade el doble de agua, una pizca de sal, 2 dientes de ajo pelados enteros y una rama de perejil. Cocer. Pon las lentejas en la olla rápida, cúbrelas con agua y sazónalas. Añade la hoja de laurel, 4 ajos enteros, el calabacín en tacos gruesos, el pimiento, la cebolla y las patatas en dados. Cierra la tapa y deja cocer 7 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Pon una gota de aceite en un bol, extiéndelo con un pincel, espolvorea el interior con un poco de perejil picado y añade el arroz, presiónalo y desmóldalo sobre un plato. Pon un poco de aceite en una sartén, agrega el pimentón, mezcla sin que se queme y viértelo sobre las lentejas. Mezcla bien y si quedan demasiado espesas añade un chorrito de agua.

LENTEJAS CON ARROZ Y NORI (TH) SOFRITO: - Chorretón de aceite de oliva virgen (unos 25 gr.) - Un cuarto de cebolla o un trozo puerro - 1 diente de ajo - Medio pimiento verde o entreverado (de asar) RESTO: - 150 gr. de lentejas - 75 gr. de arroz integral - Una cucharada de copos de alga nori - 1 hoja de laurel grande - 1 cucharadita de pimentón - 1 cucharadita de cominos - 500 de agua - Sal y Pimienta Negra PREPARACION: - Poner unas horas y por separado: las lentejas en remojo en agua fría, la cucharada de alga nori seca, y el arroz integral (para reducir el tiempo de cocción). - Echar el aceite en el vaso de Th y programar 3 min., 100º, vel. 1. - Poner las verduras del sofrito en el vaso y trocearlas 6 seg. en vel. 3 1/2. - Poner la mariposa en las cuchillas y programar 4´30 min., 100º, vel.1. - Añadir el pimentón, la hoja de laurel y los cominos y programar 1 min., 100º, vel.1. EnLaLuna misvacasflacas.blogspot.com

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- Añadir el agua donde remojamos las algas nori con las algas, las lentejas bien escurridas del agua de remojo. Programar 20 min., 100º, vel. 1. - Cuando acabe, incorpore el arroz, y programar 10 min. temp. Varoma, vel.1 (poner el cestillo invertido sobre la tapadera para evitar salpicaduras). - Por último, rectifique la sazón y sirvalas de inmediato muy calientes.

PILAF CON CHAMPIÑONES Aceite 2 cdas Laurel 2 hojas Canela en rama, 1 trozo de 5 cm. Cardamomo en vainas 4 Cebolla grande, finamente picada 1 Champiñones cortados en láminas 175 g Arroz basmati lavado, hasta que el agua salga limpia, escurrido 325 g Sal (opcional) 1 cdta. Agua Vierta el aceite en la olla y caliente a fuego medio/alto. Entonces, añada el laurel, la canela y el cardamomo y deje freír unos 20 seg. Entonces, añada la cebolla y deje freír hasta que esté transparente. Luego, mezclando bien, añada los hongos/setas y deje cocer 5 min. o hasta que se consuma todo el líquido. En ese momento, añada el arroz y la sal, mezclando bien y deje saltear unos 3 min., removiéndolo, con la cuchara de madera, para que se cueza parejo. Luego, añada el agua y lleve a fuego fuerte hasta que entre en ebullición. Entonces, cubra la olla con el papel de aluminio y, encima, coloque la tapa, así quedará hermética. Enseguida, baje la llama a mínimo y deje cocer unos 20 min., sin destapar, o hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido. Entonces, retire de la hornalla y, con el tenedor, mueva suavemente los granos para esponjar el arroz. Sirva inmediatamente.

TOMATES RELLENOS DE ARROZ SALVAJE Ingredientes para 4 personas 4 tomates grandes 1 vaso de 250 ml lleno de arroz salvaje un trozo de calabacín cortado en dadito pequeños 1 cebolla cortada en brunoisse un trozo de berenjena cortada en daditos pequeños (sazonamos y dejamos reposar unos 30 min para q suelte el amargor) sal aceite ajo cortado en láminas finas Elaboración: Ponemos a cocer el arroz según las instrucciones del paquete. Si tenemos a mano caldo apto de verduras podemos cocerlo en él, quedará con otro saborcillo. Mientras se cuece el arroz, lavamos los tomates y cortamos la parte superior. Con ayuda de una cuchara, EnLaLuna misvacasflacas.blogspot.com

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vaciamos el contenido de cada tomate. Reservamos todos estos desechos. Con esos improvisamos la salsa En una sartén con aceite pochamos la cebolla. Una vez pochada separamos la mitad, y en el resto salteamos el calabacín y la berenjena, sazonamos y terminamos de hacer toda la verdura a fuego bajo. En otra sartén, vertemos aceite y hacemos los ajos sin q lleguen a dorarse. Vertemos los deshechos del tomate, sazonamos y dejamos cocer hasta q esté casi hecho. Introducimos parte de la cebolla q hemos reservado, rectificamos la sal y terminamos de hacer el tomate. Si tenemos tiempo, esta salsa la pasaremos por el pasapurés. Escurrimos el arroz e introducimos las verduritas ya hechas. Mezclamos y vertemos unas cucharadas del salsa de tomate q acabamos de hacer. Echamos la justa. Procedemos a rellenar los tomates con la mezcla de arroz y verduras e introducimos en horno precalentado 180 ºC hasta q veamos q el tomate se está poniendo blandito. Para emplatar, vertemos unas cucharas de salsa caliente y encima el tomate

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PASTA ENSALADA DE PASTA Y ANCHOAS 300 grs. de macarrones integrales 16 anchoas frescas 2 endibias 2 tomates 16 aceitunas negras Perejil picado Aceite de oliva Vinagre Albahaca Agua y sal Limpia las anchoas sacando sus filetes y pasándolas bajo el chorro de agua del grifo. Ponlos a macerar con sal y cubiertos de vinagre durante 1 hora. Transcurrido este tiempo, escúrrelos e introdúcelos en aceite. Esta operación puedes realizarla de víspera. Cuece la pasta en agua con sal y un chorro de aceite. Una vez cocida, refréscala con agua fría y escurre. Saltea la pasta en una sartén con un poco de aceite, albahaca y olivas. Aparte, en agua hirviendo, escalda los tomates, pelados y córtalos en rodajas. Colócalos en el fondo de una fuente y las endibias alrededor. Sazona y coloca en el centro el salteado de pasta y encima los filetes de anchoa macerados. Espolvorea con perejil picado y sirve. La albahaca y el perejil fresco hacen un maridaje perfecto con el tomate y las anchoas. No es lo mismo si se utilizan estas hierbas en seco

ENSALADA DE TEMPEH PICANTE Tempeh cortado de dados Lombarda cortada fina y en juliana Cebolla cortada fina en juliana Pimiento rojo cortado en juliana tb fino Spaghetti o fideos de soja cocidos y fríos. (si son de soja, les echamos un poquito de aceite para que se despeguen) Zanahoria rallada Ajo Salsa de soja apta o Tamari Salsa de guindilla tipo salsa Tabasco, Salsa Piri-Piri.. una picante Aceite, Vinagre o zumo de limón, Sal Freímos el tempeh en aceite con un poquito de salsa picante. Reservamos. No refrigerar. En una fuente mezclamos la lombarda, el pimiento, la zanahoria, la cebolla y los spaghetti o los fideos de soja. Añadimos el tempeh. Preparamos un aliño al gusto con una medida de vinagre (o zumo de limón al gusto) y tres de aceite. Añadimos un chorrito de Tamari , unas gotas de salsa picante y sal (cantidades al gusto) .Aliñamos y servimos.

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FIDEUA Clochinas (mejillones) Gamba arrocera Sepia 1 tomate pequeño maduro Fondo de pescado (cabeza de merluza y pescado de roca hervido con un tomate, un casco de cebolla, una hoja de laurel, unos granitos de pimienta , un ajo pelado entero y una ramita de perejil) Aceite, sal Spaghetti integrales cortados (de unos 3 cm.) Ah! y una guindilla pequeña para dar "sentido". Hervir las clochinas al vapor. Colar el caldo resultante y separar las valvas, dejado algunas para luego adornar la fideua. Pelar las gambitas reservando las cabezas y cáscaras. Cortar la sepia a trocitos. En una sartén con aceite, freír las gambitas y apartarlas. Freír la sepia y apartar. E n el aceite restante freír las cabezas y las cáscaras de las gambas. Cuando ya este bien doradito añadir el caldo del fondo de pescado y algo más de agua si lo veis corto. Dejad hervir para que coja bien el sabor de las gambas. Salar si hace falta. COLAR. En una paella poner aceite. Añadir las clochinas peladas, las gambas y la sepia. Añadir el tomate maduro rallado y dar unas vueltas. Añadir los espaguetis troceados y remover con cuidado para que se envuelvan por completo con los ingredientes pero sin romperse. Añadir el caldo, la guindilla y azafrán. Remover de vez en cuando porque tienen tendencia a pegarse en el fondo. Probar de sal y adornar con las clochinas con su valva cuando ya estén casi cocidos. Yo los puse a hervir durante 15 min. Luego apague el fuego y lo deje reposar 8-10 min.

PASTA A LOS TRES PIMIENTOS 100 gr. De pasta integral Un pimiento verde Un pimiento rojo Un pimiento amarillo Una cebolla pequeña Una punta de guindilla Media cucharada pequeña de albahaca picada Un pellizco de orégano Una cucharada sopera de aceite de oliva Sal y pimienta negra molida Cocer la pasta según las instrucciones del envase Limpiar y trocear las verduras En una sartén, sofreír en el aceite la cebolla y los pimientos, hasta que queden tiernos Añadir la guindilla, la albahaca y el orégano, y cocinar un par de minutos más. Salpimentar al gusto. Escurrir la pasta y ponerla en una fuente de servir. Incorporar las verduras y mezclar con cuidado.

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PASTA CON BOLETUS EDULIS Y FRUTOS SECOS Spaghetti integrales para 2 personas Unos cuantos champiñones de botón, los normalitos,.. unos 10 pequeños 10 gr de setas Boletus Edulis secas 2 dientes de ajo picaditos 1 cebolla picadita en brunoisse frutos secos (esta vez han sido anacardos) un poco de tomillo (opcional) Pimienta negra molida Cocemos la pasta. Reservamos. Colocamos los Boletus en remojo durante media hora. En una sartén pochamos la cebolla picadita junto con el ajo. Laminamos los champiñones. Escurrimos los boletus pero sin tirar en líquido. Cuando esté hecha la verdura, salteamos los champiñones. Estos soltaran un líquido (es lo normal) dejamos reducir un poco y echamos los boletus y el líquido de remojo, junto con el tomillo y sal. Dejamos reducir. Si los frutos secos q tenemos ya están tostados omitimos este paso. En una sartén sin aceite colocamos los frutos secos y los doramos sin q se quemen. Reservamos. Una vez q se haya reducido el líquido de las setas, vertemos encima la pasta y los frutos secos. Calentamos el conjunto un par de minutos removiéndolo para q se impregne todo en sabor y servimos caliente con un poco de pimienta negra.

PASTA CON BRÓCOLI Pasta corta integral 1 brócoli pequeño Dos dientes de ajo Peperoccino (o pimienta de cayena) Pan integral rallado (en la fase I prohibido) Aceite (lo justo para saltear el brócoli) Sal Preparación: Cocer el brócoli hasta que quede muy blandito (se deshace nada más tocarlo). Escurrirlo y reservarlo. Añadir más agua a la de la cocción del brócoli y cocer en ella la pasta según indicaciones. Mientras saltear los ajos laminados, cuando tomen color añadir el brócoli y saltearlo unos minutos (tiene que dorarse un poco). Añadir pan rallado al gusto (unas dos cucharadas) y tostarlo. Poner la pasta escurrida en una olla añadir el salteado y mezclar bien. Una vez emplatado se espolvorea con el peperonccino.

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PASTA CON TOFU AL HORNO Pasta para 2-3 personas 250 gr de tofu en bloque 200 gr de champiñones --Marinado-2 cucharadas de salsa de soja apta (o Tamari) 4 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de tomate frito 2 ajos machacados 4 cucharaditas de orégano picado 2-3 cucharadas de zumo de limón Elaboración: Mezclamos todos los ingredientes. Cortamos el Tofu en daditos y los champiñones en cuartos (si son muy grandes sino en medios). Colocamos el Tofu, los champiñones y embadurnamos con el marinado. Dejamos reposar de 1 a 2 horas. Pasado este tiempo, encendemos el horno a 200ºC. En una fuente, tipo besuguera, extendemos el Tofu y los champiñones y vertemos el resto de la salsa encima. Introducimos en el horno durante unos 10 min Mientras cocemos la pasta. Una vez terminado todo mezclamos los ingredientes y servimos. Nota: se puede sustituir la pasta por arroz

PIMIENTOS RELLENOS DE PASTA INTEGRAL Un manojito de Spaghetti integrales 2 cucharadas de guisantes cocidos 100 gr. de setas aprox. ½ cebolla 1 ajo grande 12 Pimientos del piquillo + 3-4 aprox. para la salsa 1 cucharada de Mascarpone (Para Fase I queso 0%, batimos y listo) c/n de leche desnatada parmesano (en fase I no se puede) sal pimienta negra molida Cocemos la pasta y en una superficie plana (un plato llano, una fuente.. ) y ayudándonos con un tenedor aplastamos los spaghetti para obtener trozos más pequeños (muy pequeños pero sin hacerlos puré eh ?? sino sale una chapucilla ). Reservamos Cortamos las setas en tiras, doramos un poco el ajo en la sartén y salteamos las tiras de setas. Una vez terminado, lo pasamos por la picadora con unos golpes de cuchilla. En la misma sartén q hemos salteado las setas, vertemos el picadillo de setas, el de pasta y los guisantes y a fuego bajo lo calentamos un poco para q coja gustillo de todo y lo sacamos. Vaciamos los pimientos de lo q puedan tener de simientes en su interior y procedemos a llenarlos con la mezcla de pasta. Los vamos colocando en una fuente. En un vaso para batir ponemos los pimientos del piquillo (los 3 ó 4), una cucharada de Mascarpone y echamos EnLaLuna misvacasflacas.blogspot.com

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un chorretón de leche. Batimos. Añadiremos la leche q queramos hasta lograr la consistencia deseada. Salpimentamos al gusto. Vertemos la salsa encima de los pimientos, espolvoreamos queso parmesano y calentamos antes de servir.

SPAGHETTI A LA CREMA • 250 g de spaghetti • 2 cucharadas de aceite de oliva • 1 diente de ajo • Perejil, albahaca, salvia y orégano frescos, picados, a gusto. • 1/2 taza de queso blanco 0% • 1/2 taza de leche descremada • Sal y pimienta negra recién molida • Queso rallado (en fase I no se puede) Cocinar los fideos al dente en abundante agua salada. Colar y reservar al calor. Aparte, colocar en una sartén el ajo pelado, sin el brote central, y rehogar en el aceite. Añadir 3 cucharadas de hierbas frescas, mezclar y retirar el ajo. Incorporar la leche y el queso y cocinar unos minutos. Echar sobre la pasta, salpimentar.

SPAGHETTI BOLOÑESA DE SEITÁN 250 grs. de spaghetti 300 grs. de carne de seitán desmenuzada. 50 grs. de cebolla. 10 grs. de ajo. 50 grs. de pimiento verde. ½ l.de salsa de tomate. 1 dl. de vino tinto. albahaca. orégano. 2 dl. de aceite de oliva. 5 grs. de pimienta negra molida. Cocemos los spaghetti en agua hirviendo con sal unos 5 minutos. Los sacamos del agua y los escurrimos, reservándolos untados en un poco de aceite de oliva. Para elaborar la salsa boloñesa de seitán, picamos la cebolla, el ajo y el pimiento verde y lo pochamos todo a fuego suave. Añadimos el seitán, rehogamos, rociamos con el vino tinto y cuando se haya evaporado, salseamos con el tomate. Espolvoreamos con el orégano, la albahaca, la pimienta negra y ponemos a punto de sal y listo para servir. Después, colocamos sobre el plato los spaghetti calientes y por encima la salsa boloñesa.

SPAGHETTI CON ATUN Spaghetti integrales cocidos 1 cebolla 1 diente de ajo Albahaca Aceite Dos latas de atún 4 tomates Aceitunas rellenas de anchoas Sal, pimienta

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Picar una cebolla, un diente de ajo y unas hojas de albahaca (o de bote). Pochar con aceite de oliva en una sartén y añadir dos latas de atún y cuatro tomates grandecitos pelados y sin semillas. A fuego lento se sigue pochando todo hasta que más o menos le veais consistencia. Incluir diez o doce aceitunas rellenas de anchoa a la sarten y dejar unos minutos más. Salpimentar y mezclarlo todo caliente todavía con los spaghetti integrales que habremos cocido previamente.

SPAGHETTI CON BERENJENAS Y ANCHOAS Spaghetti 1 berenjena mediana 1 latita de filetes de anchoa en aceite de oliva 1 diente de ajo PREPARACION: Cocer los spaghetti en agua abundante (echarlos cuando rompa a hervir), con una cucharadita de sal por cada litro de agua. Quitar los extremos a la berenjena y cortarla en pajitas, como las patatas fritas. Picar muy fino el diente de ajo y echar ambas cosas a una sartén antiadherente con el aceite de la lata de anchoas (si es menos de 2 cucharadas soperas, completar con aceite de oliva). Sazonar (ojo que las anchoas suelen estar saladas) y cocer con poco fuego hasta que estén blandas (unos 15 minutos), removiéndolas y aplastándolas de vez en cuando con el tenedor. Añadir entonces a la sartén los filetes de anchoa previamente cortados en trozos y dejar cocer todo bien revuelto 3 minutos más. Cuando estén los spaghetti en su punto, escurrirlos y añadirles la mezcla de berenjenas y anchoas, remover todo y servir enseguida.

SPAGHETTI CON BERENJENAS Y ESPECIAS Spaghetti integrales para 2 1 berenjena grande 2 tomates medianos maduritos y con sabor, cortados en daditos 1 cebolla cortada en juliana 1 trocito de jengibre fresco hecho muy chiquito 1 guindilla cayena (opcional) hecho muy chiquito 1 ajo hecho muy chiquito 1 cucharadita de Garam Masala ¼ cucharadita de Cúrcuma molida (en su defecto Curry) ¼ cucharadita de comino en polvo cilantro fresco para decorar (opcional) Aceite Sal Elaboración: Cortamos las berenjenas en rodajas finas, sazonamos y dejamos en un escurridor durante 30 min. En una sartén con un poco de aceite vertemos el ajo, jengibre, y la cayena y lo dejamos hacer a fuego bajo hasta q este hecho. Añadimos después la cebolla, embadurnamos bien con los ingredientes anteriores y dejamos q poche. Cuando esté hecha la verdura, incorporamos los dados de tomate, sazonamos y dejamos cocer. Mientras iremos dorando las berenjenas en una sartén con aceite. Ponemos a cocer la pasta. En otra sartén calentamos una cucharada de aceite, vertemos la cúrcuma, Garam Masala y el comino en polvo. Dejamos aromatizar el aceite (a fuego bajo) y vertemos la salsa de tomate q hemos elaborado previamente. Cocemos unos minutos. Corregimos sal si es necesario. EnLaLuna misvacasflacas.blogspot.com

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Incorporamos las berenjenas a la sartén y dejamos cocer a fuego bajo todo el conjunto unos 10-12 min. Para emplatar, servimos la pasta a un lado del plato y al otro ponemos las verduras. Espolvoreamos con cilantro fresco Servir caliente

SPAGHETTI CON PESTO DE ACEITUNAS 150 gr. de spaghetti integrales 50 gr. de aceitunas verdes deshuesadas El zumo de medio limón Un manojo de perejil fresco 2 cucharadas soperas de aceite de oliva Sal Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante Lavar y quitar los tallos al perejil, ponerlos en el vaso de la batidora con las aceitunas troceadas y el zumo de limón. Triturar. Añadir poco a poco el aceite y mezclar a mano hasta conseguir una mezcla homogénea, pero con textura. Sazonar al gusto Escurrir la pasta, ponerla en una fuente, cubrir con el pesto y servir en seguida.

TAGLIATELLI AL PESTO 500 gr de tagliatelli integrales 4 dientes de ajo cortados muy finitos 250 gr de parmesano rallado 15 hojas de albahaca 7 cucharadas de aceite de oliva 75 gr de piñones sal, pimienta Poner a hervir agua con sal agregando 1/2 cucharada de aceite de oliva. Cocer en ella los tagliatelli durante 12 minutos. Mientras tanto majar en un mortero el ajo y las hojas de albahaca previamente picadas. Reducir el conjunto a una especia de pasta. Verter progresivamente el aceite de oliva dando vueltas con una cuchara de madera, añadir luego el parmesano rallado. Salpimentar muy ligeramente. Cuando estén cocidos escurrirlos y colocarlos en platos hondos individuales. Verter la salsa por encima y agregar los piñones

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QUINOA QUINOA A LA PROVENZAL 200g de Quinoa 440g de judías verdes extra finas 400g de tomates pelados (1 lata) 2 cebollas 3 dientes de ajo Un poco de aceite de oliva 2 Cdas postre de tomate concentrado 20cl de caldo apto de pollo desgrasado Pizca de cilantro molido Medio ramillete de menta fresca sal, pimienta Enjuagar la quinoa abundantemente con agua fría en un colador fino. Verterla en una olla con el doble de su volumen en agua. Llevar a ebullición. Cocer con tapa x 12 min. Retirar del fuego y dejar hinchar x 5 min. Salar. Reservar Cortar los tomates y dejarlos escurrir, escurrir las judías. Pelar y picar cebollas, ajo. Rehogar cebollas en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadir ajo, judías verdes, tomate concentrado y rehogarlos unos minutos a fuego alto sin dejar de remover. Rociar con caldo de pollo y añadir los tomates. Dejar a fuego lento x 10 min. Precalentar horno 180º. Aceitar recipiente de horno. Mezclar la quinoa con las verduras. Salpimentar. Añadir cilantro. Verterlo en el recipiente, cubrir con papel de aluminio y hornear x 15-20 min. Antes de servir espolvorear con menta fresca.

QUINOA CON VERDURAS ½ taza de quinoa (taza = 250 ml ) 2 tazas de caldo apto de verduras 1 tomate grande cortado en daditos ½ calabacín cortado en cuadrados ½ berenjena cortada en cuadrados (la salamos y dejamos q suelte líquido durante una ½ hora) 1 cebolla cortada en brunoisse 1-2 ajos cortados muy chiquitos ½ pimiento morrón rojo cortada en tiras cortas 1 pimiento verde cortada en cuadraditos aceite, sal, pimienta Cocemos la quinoa según las indicaciones del paquete (15-20 min. hirviendo a fuego bajo, y q no quede agua en el fondo, q quede sequito para este plato) y reservamos. Pochamos la cebolla y los ajos en una sartén con aceite, vamos incorporando el resto de las verduras siguiendo por el calabacín y la berenjena (dejamos q se reblandezcan), después los pimientos y finalmente el tomate. Una vez esté hecha la verdura salpimentamos, escurrimos el aceite del fondo q haya podido quedar y vertemos en la sartén la quinoa. A fuego bajito revolvemos con cuidado y en cuando esté caliente servimos.

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SÉMOLA Y BULGUR ALBÓNDIGAS CON BULGUR 1 vaso pequeño de bulgur 1 taza de soja texturizada fina (rehidratada durante 2-3 minutos) 1 cebolla mediana 2 tomates medianos 1 calabacín 5 ramas de perejil especias (menta, pimienta y pimentón) Picar la cebolla finamente y rehogar hasta que se dore, añadir el bulgur y la soja texturizada y remover a fuego moderado durante 2-3 minutos. Verterlo en una fuente honda y condimentar con las hierbas y especias picadas muy finamente, amasar durante varios minutos y formar bolitas con la masa. Aparte, dorar los tomates y el calabacín cortado en cubitos pequeños, añadir 3 vasos de agua ya salada y dejar hervir unos minutos. Incorporar las albóndigas y cocinar duraten media hora. Servir caliente.

SOPA DE BULGUR CON NATA 1/2 taza de bulgur 100 ml de nata vegetal 1/2 litros de caldo apto (preferiblemente vegetal) 1 cucharadita de salsa tamari 1/2 cucharadita de miso (disuelto en un poco de agua) Calentar el caldo hasta la ebullición y bajar el fuego. Añadir el bulgur y cocer 3 minutos sin que el caldo vuelva a hervir. Añadir el miso ya disuelto y remover. Ir añadiendo la nata muy poco a poco a la sopa sin para de remover. Antes de apagar el fuego añadir la salsa tamari.

TABULÉ 200 gr de sémola integral 500 gr de tomates 1/2 pepino 12 cebollitas 2 limones 2 cucharadas de perejil picado 1 cucharada de menta fresca 6 cucharadas de aceite de oliva Pelar y cortar el pepino en dados muy pequeños. Pelar y cortar los tomates en dados pequeños sin dejarlos escurrir de modo que conserven todo su jugo. Mezclarlos con la sémola, el perejil, la menta picada, el zumo de los limones y el aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta y luego dejar que todo se hinche en la nevera, al menos durante seis horas, removiendo de vez en cuando. Servir fresco, decorado con las cebollitas y las hojas de menta. Fresquita y rica

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TOMATES RELLENOS CON SÉMOLA INTEGRAL 8 tomates 120 gr. de sémola integral 10 dientes de ajo 16 aceitunas negras deshuesadas 3 cucharadas de perejil picado aceite de oliva, sal , pimienta, pimienta de cayena Cortar los tomates por la mitad, vaciarlos con una cuchara recuperando la carne en una ensaladera. Colocar las mitades de los tomates en el horno 160 º durante 30 min., reservar. En la ensaladera machacar la carne de los tomates, añadir los dientes de ajo machacados, las aceitunas negras deshuesadas y reducidas a puré, el perejil picado, 3 cucharadas de aceite de oliva y la sémola integral. Salpimentar y añadir la pimienta de cayena. Mezclar bien el conjunto y dejar en reposo una hora para que la sémola aumente. Rellenar los tomates y pone

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Y para continuar… pescado

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ATÚN A LA INDIA 4 rodajas gruesas de atún 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta ½ cucharadita de mejorana 2 cebollas cortadas en rodajas 1 tomate cortado en rodajas finas 10 ml de vinagre balsámico 10 ml de aceite de oliva El zumo de un limón. Hervir el atún durante 10 minutos y apartarlo del fuego Colocar el pescado en una fuente que pueda ir al horno. Sazonar con sal, pimienta y mejorana. Cubrir con rodajas de cebolla y de tomate. Rociar la preparación con el vinagre, el aceite de oliva y el zumo de limón. Tapar la fuente y cocer el pescado en el horno a 180º C durante 25 minutos.

ATÚN A LA PROVENZAL 600 gr de atún fresco ya limpio de piel y espinas 1/2 cebolla 2 tomates maduros 2 dientes de ajo 50 g de aceitunas negras deshuesadas 1 limón 3 cucharadas de aceite de oliva En primer lugar cortar en tacos como de 2 o 3 cm el atún y salpimientarlo un rato antes de cocinarlo. En una cazuela sofreír con el aceite la cebolla cortada en cuadraditos. Cuando comience a tomar un color amarillento añadir el ajo cortado en láminas y los tomates, tras quitarles las simientes y cortarlos en cuadraditos. Se deja freír lentamente hasta que las verduras estén blandas. Añadir el sofrito caliente los trozos de atún salpimentados y cocinarlo todo junto unos 5 o 6 minutos. A los 4 minutos cortar por la mitad un taco de atún para ver si ya está hecho, pues si se pasa de cocción queda seco.

ATÚN EN BRANDADA DE TOMATE 500 gr de atún al natural 500 g de puré de tomate (1/2 bote ) 3 yemas de huevo + 1 huevo entero 5 dientes de ajo machacados 3 cucharadas de perejil picado 20 cl de nata líquida ligera Acompañamientos aconsejados: ensalada verde, ensalada de endivias Escurrir el atún. Mezclar en el triturador el atún, el ajo, el perejil y 4 cucharadas de aceite de oliva, Reservar. Poner el puré de tomate en una cacerola al baño maría y añadir la nata líquida ligera y los huevos. Poner a cocer sin dejar de dar vueltas con el batidor manual hasta q la mezcla espese. No dejar q llegue a ebullición. EnLaLuna misvacasflacas.blogspot.com

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Mezclar con el puré de atún obtenido en la trituradora. Verter en una fuente de horno e introducirla en él a termostato 4 (130ºC) durante 30-35 min. Antes de servir, espolvorear con gruyere rallado y poner bajo el gratinador durante unos minutos.

BACALAO AL PIL-PIL (ligero) 800 g de lomos de bacalao desalado (puede ser fresco o congelado) 6 dientes de ajo 1 guindilla o cayena 3 cucharadas de aceite de oliva Agua Picar muy finamente los ajos en lonchitas. En una cazuela de barro echar las tres cucharadas de aceite, los ajos y la guindilla. A fuego más bien suave y cuando los ajos estén dorados incorporar los trozos de bacalao con la piel para abajo. Se fríen lentamente durante dos minutos y se vuelven, manteniéndose con la piel para arriba el resto del tiempo de preparación de la receta. A continuación, mientras se va haciendo el bacalao a fuego suave, se ha de mantener un movimiento continuo de vaivén, hasta que se forma una salsa brillante y de color blanquecino. Para aligerar la salsa, se sustituye la cantidad de aceite original de esta receta (1 vaso) por agua.

BACALAO CON PIMIENTOS 3 pimientos rojos 250 g bacalao salado 1 diente de ajo 4 cucharadas de aceite de oliva. sal y perejil Asar los pimientos rojos enteros en el horno a 200º C durante unos 30 minutos aproximadamente. Sacar del horno y cubrir la fuente hasta que se enfríen. Cuando no quemen, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en tiras. Limpiar y cortar en tiras el bacalao ya desalado (para ello, hay que dejarlo previamente 12 horas en agua fría, cambiando el agua al menos tres veces y secándolo bien después). Colocar los pimientos y el bacalao en una fuente. Añadir el diente de ajo y el perejil picados ambos muy finos, salar al gusto y mezclar bien. Añadir el aceite de oliva y volver a mezclar. Se sirve a temperatura ambiente.

BACALAO FRESCO CON TOMATE Lomos de bacalao Cebolla Tomate triturado o troceado en conserva Aceite, sal y hierbas provenzales. Partir la cebolla pequeñita, añadir un poco de aceite y metr en el micro unos 7 min a máx. potencia. Añadir la lata de tomate, poner sal (no mucha que en el micro se potencian mucho los sabores), pimienta y las hierbas provenzales. Ponerlo unos 8 min. Moverlo un poco y poner unos 3 min más. Pasar los lomos de bacalaos, ya descongelados, por una sartén antiadherente, vuelta y vuelta, con un pelín de aceite, solo para que se doren un poquito. Meterlos en la salsa de tomate hecha y cocer al micro aprox. 10 minutos.

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BONITO CON CEBOLLA Y TOMATE 1 Rodaja (unos 600 gr.) de bonito 1 Cebolla grande 1 bote (3/4 kg) de tomate natural triturado 3 Cucharadas de aceite de oliva 1 Vaso de vino blanco 2 Hojas de laurel o hierbas aromáticas Quitar la piel y las raspas de la rodaja de bonito y cortarlo en trozos grandes (esto se puede pedir en la pescadería cuando lo compremos). Picar la cebolla muy finamente y echarla en una cazuela de barro o sartén profunda con las tres cucharadas de aceite caliente. Rehogar durante 5 minutos. Añadir el tomate y el vino blanco, dejando cocer durante 15 minutos. Después añadir el pescado y dejar cocer unos 10 minutos a fuego muy lento. Servir caliente.

BONITO CON ENDIBIAS Y HUEVOS DE CODORNIZ 2 latas de bonito en aceite 2 endibias 2 cebolletas Una lata pequeña de pimientos morrones 8 huevos de codorniz Una cucharadita de cebollino picado El zumo de un limón Sal y aceite de oliva Cocer los huevos en abundante agua durante un minuto. Refrescar y dejar en reposo con agua fría Deshojar las endibias y limpiarlas con un paño. Distribuir las hojas más grandes alrededor de una fuente redonda. Hacer un picadillo con el centro de las endibias, las cebolletas, los pimientos morrones y el bonito escurrido. Aliñar con el zumo de limón. Rellenar las hojas de endibia con la mezcla. Cortar por la mitad, a lo largo, los huevos. Ponerlos sobre las endibias y aliñar al gusto al servir.

BROCHETAS DE CALAMARES MARINADOS Calamar pequeño, 1 kilo Sake, 3/4 taza Fructosa, 1/8 taza Salsa de soja apta, 1/2 taza Zumo de limón, 1 cucharada Lavar bien los calamares y dejar los tentáculos. Mezclar en un recipiente, el sake con el azúcar, la salsa de soja y el jugo de limón. Incorporar los calamares y marinar durante 1 hora. Ensartar los calamares en unos pinchos de madera y asar al fuego alto sobre una parrilla o una plancha muy caliente. Rociar con la marinada y servir calientes.

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CANELONES DE PUERRO RELLENOS DE CALAMARES (TH ) Para la base: 6 puerros gordos (sólo la parte blanca) Para el relleno: 300 g de calamares congelados pescanova en aros 50 g de aceite de oliva virgen, extra. 50 g de tomate triturado natural 100 g de pimiento verde de asar pelado 100 g de cebolla roja 1 diente de ajo Sal, pimienta y un toque de cayena Para la salsa: 50 g de aceite de oliva virgen, extra. 100 g de pimiento verde de asar 100 g de cebolla roja 1 diente de ajo 150 g de tomate natural triturado 150 g de vino blanco Sal, pimienta y un toque de cayena 2 sobrecitos de tinta Prepare los canelones, lávelos bien y póngalos en el recipiente Varoma. Ponga en el vaso del Thermomix 1/2 litro de agua y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Cuando termine, ponga el recipiente Varoma con los puerros sobre la tapadera y vuelva a programar 5 minutos a la misma temperatura y velocidad Sáquelos, póngalos sobre papel de cocina, aplánelos y resérvelos. Separe los calamares congelados de 100 en 100 g para trocearlos en tres veces. Ponga la máquina en marcha en velocidad 5 y eche 100 g de calamares troceándolos durante 5 ó 6 segundos Saque y reserve. Repita esta operación con el resto de los calamares y resérvelos. Sin lavar el vaso, ponga en el mismo todos los ingredientes del relleno, menos los calamares (el pimiento pelado con un pela patatas) y trocee 6 segundos En velocidad 3 1/2. A continuación programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Añada los calamares picados y programe 12 minutos a la misma temperatura y velocidad. Compruebe que el calamar está bien cocido. Rellene los canelones con el relleno reservado y colóquelos en una fuente de horno. Sin lavar el vaso, eche en el mismo todos los ingredientes de la salsa excepto el vino blanco y la tinta. Trocee 6 segundos En velo 3 1/2 y después programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Añada el vino y la tinta, triture 30 segundos en velocidad 5 y a continuación programe 7 minutos, 100°, velocidad 1. Si ve que queda muy espeso, añada un poco de agua y rectifique la sazón. Vierta la salsa por encima de forma decorativa y sírvalos calientes.

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CANELONES VEGETALES DE ATÚN 1 calabacín 1 lata de atún Salsa de tomate casera Cebollita picada y pochada Aceitunas de camporreal picadas Aceite de oliva virgen Se lava y se lamina el calabacín a lo largo. Se pasa por la plancha y se sazona. Mientras se hace una mezcla con la lata de atún escurrida, unas cucharadas de salsa de tomate, la cebolla y las aceitunas. Se pone una cucharada de esta mezcla en el medio de cada tira de calabacín y se enrollan éstas, formando el canelón. Se colocan en una fuente con la unión hacia abajo y se decoran con la salsa de tomate.

CARPACCIO DE ATÚN Y LANGOSTINOS 500 gr. de atún limpio en un trozo con el que podamos hacer un rollo con film transparente 200 gr. de langostinos El zumo de 3 limones Sal, pimienta, aceite de oliva 4 tomates muy rojos sin semillas y pelados Hojas de albahaca fresca Hacer con el atún un rollo bien apretado y congelar 4 ó 5 horas. Abrir los langostinos por la mitad, a lo largo y aplanar con una tabla o algo de peso. Meter en el congelador 30 ó 40 minutos. Sacar el pescado y los langostinos. Poner en un recipiente grande y plano el zumo de limón con sal y pimienta. Hacer lonchas muy finitas con el pescado y macerar en el limón. Lo mismo con los langostinos. Hacer un puré con los tomates pelados, triturándolos. Poner en el plato, en el que se va a servir el carpaccio, el puré de tomate salpimentado verter un hilito de aceite de oliva por encima y colocar las láminas de pescado y los langostinos por encima. Echar otro chorro de aceite por encima, sal, pimienta y adornar con albahaca.

CAZUELITA DE LANGOSTINOS 1 cebolla 1 pimiento verde 3 tomates Vino blanco Sal Agua 1 docena de langostinos crudos Se pone en una cazuela de barro un poco de aceite, picamos una cebolla finamente y la ponemos a pochar. Picamos un pimiento verde y lo añadimos a la cazuela. A continuación añadimos los tomates pelados y troceados a taquitos pequeños. Le añadimos un chorrito de vino blanco y muy poquita agua. Lo probamos de sal y ponemos los langostinos pelados (pero conservando las cabezas para que vayan soltando su jugo) de manera radial para que adornen la cazuela. Cuando ya han tomado el color los apartamos y servimos directamente en la mesa. EnLaLuna misvacasflacas.blogspot.com

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CORAZONES DE MERLUZA CON ENELDO AL VAPOR Y GUARNICIÓN DE BRÓCOLI Y COLIFLOR (TH) Para el recipiente Varoma: 200gr. De ramitos de brócoli 200 g De ramitos de coliflor (sin los troncos). Para la bandeja del recipiente Varoma: 600gr. Aproximadamente de corazones de merluza Ramitas de eneldo fresco Aceite para pincelar Film transparente para envolver el pescado Sal y pimienta Para el vaso del Thermomix: ½ litro de agua Un poco de sal Se utiliza el pescado congelado, deje descongelar y seque los trozos con papel de cocina. Salpimiente. Corte un trozo de film transparente, pincele el centro con un poco de aceite de oliva, y ponga encima una ramita de eneldo. Pincele con un poco de aceite un trozo de pescado y póngalo sobre el eneldo. Cúbralo con otra ramita de eneldo (procure que las ramitas queden abiertas para que quede más bonito). Envuelva bien con el film transparente presionando bien para que quede apretado y redondito. Repita la operación con todos los trozos de pescado y colóquelos en la bandeja del recipiente Varoma (pueden caber unos 10). Reserve. Ponga los ramitos de brócoli y coliflor en el recipiente Varoma y sálelos (tenga en cuenta que después tendrá que poner la bandeja dentro). Eche en el vaso de Thermomix el agua y la sal y programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Cuando hierva, coloque encima de la tapadera el recipiente Varoma con el brócoli y la coliflor y programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Cuando termine, abra el recipiente Varoma y coloque la bandeja con el pescado. Cierre y vuelva a programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Abra delicadamente los paquetitos y sirva el pescado con las verduras y con la mayonesa de cilantro o al gusto.

DORADA A LA ESPALDA 2 doradas Aceite Sal Comino Ajos Vinagre Pimentón. En una sartén al fuego, se fríen en aceite unos 3-4 ajos laminados, se incorpora una cucharadita de pimentón (si es de La Vera mejor), y un chorreón de vinagre, se retira del fuego rapidamente. Esta salsa se incorpora por encima a la dorada

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DORADA A LA SAL EN EL MICRO Doradas de ración preparadas para la sal Sal para hornear Poner en un fuente apta para microondas una capa de sal de hornear (si está muy seca, espurrearle un poco de agua). Poner las doradas sobre la camita de sal y cubrir con más sal por encima, tapando por completo el pescado. Meter al micro a máxima potencia. El tiempo orientativo para dos doradas de ración son 12 minutos, aunque ya sabéis que eso depende del micro. Sacar de inmediato de la sal, que si no, sigue cociendo

DORADA A LAS HIERBAS AROMÁTICAS 1 dorada como de 1 Kg. 1 cucharada de aceite de oliva 1 manojo de hierbas aromáticas (perejil, romero, albahaca, tomillo, cebollino...) El zumo de medio limón, pimienta Lavar bien la dorada y secarla con un paño limpio, rociándola a continuación con el zumo de limón por dentro y por fuera. Salpimentarla y untarla toda ella con el aceite. Trocear bien las hierbas y repartirlas sobre la dorada y dentro de ella. Dejar macerar un par de horas. Introducir en el horno precalentado a 200º y dejar hacer durante unos 40 minutos, regándola de vez en cuando con el propio jugo que va quedando. Una vez hecho, limpiarlo y servirlo con la salsa que haya quedado en la fuente y una ensalada de guarnición.

EMPEDRAT CON ACEITE NEGRO 300 g de judías navy 300 g de bacalao desalado Media escarola 1 cuchara sopera de puré de oliva 4 cuchara sopera de aceitunas negras 1 atadilla de verduras para caldo 1 cuchara sopera vinagre balsámico 1 cuchara sopera de cebollino Hervir las judías previamente remojadas en agua fría con el manojo de verduras (1h 30 min.-2h) Lavar la escarola, escurrirla y cortarla en trozos pequeños. Mezclar bien el aceite con la olivada. Añadir el vinagre y el cebollino. Reservar. Retira la piel del bacalao, desmigarlo y retirar las espinas. Escurrir las judías ya cocidas y mezclarlas con el bacalao. Sazonar con el aceite de oliva. Decorar con cebollino y las aceitunas. Servir bien fresco.

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EMPERADOR CON SALSA DE COMINOS 2 filetes de emperador (de unos 180gr) 1 cucharada de aceite Una punta de cucharadita de pimentón Una punta de cucharadita de cominos 1 diente de ajo 1 cucharada de zumo de limón Majar en un mortero el diente de ajo (se hace mejor con un poco de sal), con el pimentón y los cominos. Añadir la cucharada de aceite y el zumo de limón y volver a machacar hasta formar una pasta. Mojar con un poco de aceite la plancha o la sartén antiadherente y poner a fuego vivo. Cuando esté caliente, asar cada filete de emperador durante dos minutos por cada lado, sazonando poco antes de dar la vuelta. Poner los filetes en una fuente o directamente sobre los platos, y verter sobre ellos la salsa del mortero, sirviendo inmediatamente.

ENSALADA DE AHUMADOS Lechuga 2 huevos 4 cucharadas de huevas de pescado o sucedáneo de salmón, caviar... 100 g de trucha ahumada 100 g de salmón ahumado 100 g de bacalao ahumado Cebollino, eneldo y perejil frescos 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre 1 cucharada de mostaza suave Zumo de 1/2 limón Sal y pimienta molida Cocer los huevos 10-12 minutos y dejar enfriar. Lavar, escurrir y secar la lechuga. Preparar una vinagreta con el aceite, el vinagre, la mostaza y el zumo de limón; batir hasta que emulsione y salpimentar. Añadir los huevos duros pelados y triturados y mezclar bien. En una ensaladera, mezclar la lechuga con los ahumados cortados en tiras y verter encima la vinagreta y las huevas. Espolvorear con eneldo, perejil y cebollino picados.

ENSALADA DE LENTEJAS PARDINAS Y BACALAO 150 g bacalao seco 150 g lentejas pardinas 1 escarola 1 pimiento verde 1 cebolla 1 tomate maduro 8 aceitunas negras 2 cucharadas aceite de oliva sal y vinagre Cocer las lentejas en agua y sal. Cuando estén cocidas escurrir y enfriar. Cortar la cebolla, el pimiento verde y el tomate a dados pequeños. Desalar el bacalao en abundante agua y desmigarlo. Poner todos estos ingredientes en una ensaladera, añadir también las aceitunas negras. Aliñar con una mezcla de sal, aceite y vinagre o si se prefiere, con aceite y ajo y perejil picados. EnLaLuna misvacasflacas.blogspot.com

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ENSALADILLA DE CENTOLLO O BUEY Carne de 1 centollo o buey 1 cebolleta muy picadita 2 huevos muy picaditos Aceite, vinagre y sal Opcional: endibias, cogollos, aceitunas, mayonesa casera ligera, pimiento rojo… Mezclamos todos los ingredientes y refrigeramos hasta el momento de servir. Se pueden presentar dentro de hojas de cogollo, endibias… con una aceituna.. pimiento .. mayonesa... alioli ... Se puede aliñar, en vez de usar aceite y vinagre, mayonesa casera ligera.

ESGARRAT Pimientos rojos de asar Berenjenas Bacalao desmigado Olivas negras Ajos, sal, aceite se asan los pimientos y las berenjenas, cuando este frío se pela y se hace a trocitos, se le añade el bacalao, las olivas, el ajo troceado, sal y aceite.

ESQUEIXADA 1/2 pimiento verde 1/2 pimiento rojo 1 cebolla (mejor tierna) 2 tomates verdes Migas de bacalao Se pica todo bien pequeñito, menos 1 de los tomates que se ralla. Se mezcla todo, se le pone aceite de oliva, se deja macerar un par de horitas y se sirve frío.

FILETES DE MERLUZA CON SALSA DE GAMBAS Y BERENJENAS Filetes de merluza Puñado de gambas Cebolla Nata Berenjena Las cantidades según los que seáis, y el gusto de cada uno. Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas, o en tiras, y cocer en el microondas unos 5 o 6 minutos, hasta que estén blanditas Mientras cortar la cebolla en tiras, y pochar. Cuando empieza a dorarse, añadir las gambas peladas, y acabar de pochar la cebolla con las gambas. Si os gusta, añadir una guindilla. Salar a gusto. Cuando la cebolla tiene color caramelo, añadir un poco de nata, y dejar que reduzca un poco. EnLaLuna misvacasflacas.blogspot.com

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Poner un poco de aceite en una plancha o sartén, y dorar las berenjenas. Por último, pasar a la plancha los filetes de merluza previamente salados. Montar el plato con unas rodajas de berenjena, el filete de merluza, y la salsa de gambas, a gusto de cada uno.

FILETES DE TRUCHA CON PISTO 6 filetes de trucha 1 pimiento rojo 1 calabacín 1 cebolla 2 tomates Aceite En sartén con un poco de aceite, sofreír la cebolla y pimiento picado. Añadir el tomate pelado y el calabacín, en cuadraditos, salpimentar y cocer despacio hasta que estén al dente. En fuente engrasada de horno, poner los filetes de pescado , salpimentar, cubrir con el pisto y meter al horno unos 10 minutos, comprobar el punto de cocción del pescado.

FLAN DE SALMÓN 400 g de salmón en rodajas 1 clara de huevo 400 g de nata líquida Finas hierbas 4 tomates Sal y pimienta Mezclar el salmón, la clara y la nata líquida con la batidora eléctrica. Añadir la sal y la pimienta. Cortar las finas hierbas y añadirlas Engrasar un molde y verter la mezcla. Cocer a baño María en el horno a 140° durante 45 mn. Esperar hasta que se enfríe. Preparar una salsa con los tomates para acompañar el flan. Servir frío

LENGUADO BONNE FEMME 2 cucharadas de aceite de oliva 4 filetes de lenguado de unos 125 gr cada uno 8 champiñones pequeños cortados en rodajas 4 chalotas francesas picadas 4 cucharadas de vino blanco Pimienta negra fresca molida y sal, al gusto 4 cucharadas de nata para cocinar con el 15 % de MG 1 cucharada de perejil fresco, picado 1 cucharada de mantequilla Poner a calentar el aceite a fuego medio y sofreír los filetes de lenguado, los champiñones y las chalotas. Añadir el vino blanco a la preparación y llevar a ebullición. Bajar el fuego y hervir durante 10 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Retirar los filetes de lenguado y colocarlos en una fuente de servir. Verter la nata en el jugo de cocción. Sazonar con sal y pimienta. Añadir el perejil fresco y la mantequilla. Cubrir el pescado con esta salsa. EnLaLuna misvacasflacas.blogspot.com

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LENGUADO EN SALSA DE NARANJA (TH) 50gr. de aceite 1 cebolla o 3 puerros 2 naranjas peladas 8 filetes de lenguado 100 gr. de vino blanco 2 cucharadas de zumo de limón Pimienta Sal Calentar el aceite, 3min. Varoma, vel. 1. Añadir la cebolla o los puerros y trocear en vel 3 1/2. Freír 5 min. Varoma, vel. 4. Agregar el vino blanco y seguir 5 min. mas en varoma, vel. 4. Preparar el varoma con los lenguados envueltos en film transparente y si se quiere brócoli y reservar. Añadir las naranjas, el zumo de limón, la sal y la pimienta y programar 15 min., varoma, vel. 2. Colocar el varoma sobre el vaso. Servir con su salsa.

LENGUADOS RELLENOS AL VAPOR (TH) Para la base: 8 filetes de lenguado congelados o 4 lenguados frescos (unos 400 g aprox. Por pieza) 300 g de gambas arroceras 250 g de palitos de cangrejo Para el sofrito: 50 g de aceite de oliva virgen extra 100 g de cebolla 100 g de tomate triturado natural 3 dientes de ajo Para el resto: 200 g de agua 200 g de vino blanco 1 hoja de laurel Hojas de perejil en cantidad abundante 2 pastillas de caldo apto de pescado o sal Pimienta al gusto Trocee 5 segundos en velocidad 3 1/2 los palitos de cangrejo. Saque y reserve. Si utiliza lenguados frescos, quíteles la espina, pártala en 2 ó 3 trozos y échelas en el vaso junto con las cabezas de las gambas (reserve los cuerpos). Añada el agua y el vino y programe 5 minutos, 100°, velocidad 4. Cuando termine, cuele a través de un colador fino y reserve el líquido. Lave bien el vaso y la tapadera. Eche en el vaso los ingredientes del sofrito, trocéelos 6 segundos en velocidad 3 1/2 y a continuación programe 5 minutos, 100°, velocidad 1 1/2. Cuando termine, triture 30 segundos en velocidad 8.

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Con la ayuda de la espátula, baje los restos que hayan quedado en las paredes del vaso, incorpore el líquido reservado y mézclelo 10 segundos En velocidad 8. Añada las pastillas de caldo o sal y la hoja de laurel, y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Mientras tanto reparta los palitos de cangrejo troceados y los cuerpos de las gambas sobre cada filete de lenguado. Salpimiente, espolvoree con perejil y haga rollitos envolviéndolos con film transparente, procurando que queden bien apretados. Colóquelos en el recipiente Varoma y reserve. Cuando acabe el tiempo programado, coloque el recipiente Varoma sobre la tapadera y programe 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 1/2. Por último, retire el recipiente y deje reposar. Compruebe si la salsa se ha reducido, de no ser así, programe 8 minutos más a la misma temperatura Y velocidad Añada el perejil picado. Coloque los rollitos de lenguado en una fuente quitándoles el film. Compruebe la sazón de la salsa y rectifique si es necesario. Viértala sobre los rollitos y sirva muy caliente, con una guarnición de arroz o al gusto. Sugerencia: Puede utilizar filetes de gallo, fletan, bacalao fresco, etc.

MEJILLONES EN SALSA (I) Mejillones Tomate casero Guindilla seca Cebolla Ajo Aceite y sal Hervir los mejillones en una cacerola hasta q se habrán reservando el agua q saquen. En una cazuela de barro poner un chorrito de aceite dorar la guindilla y sofreír la cebolla previamente rallada. Una vez dorada le añadimos el ajo picadito hasta q se dore también. Añadimos el tomate, sazonamos con sal, seguidamente añadimos el agua de los mejillones y los mejillones. Dejamos q se haga ha fuego lento y servir.

MEJILLONES EN SALSA (II) Mejillones Cebolla Perejil Aceite Vinagre y sal Hervir los mejillones en una cacerola hasta q se habrán reservando el agua q saquen. Cogemos el agua de los mejillones y en un mortero añadimos la cebolla rallada el perejil, el aceite, el vinagre y la sal y removemos para q ligue un poco. Verter sobre los mejillones y servir en frío.

MEJILLONES EN SALSA PICANTE 2 kilos de mejillones frescos 2 dientes de ajo 1 pimiento rojo 5 cucharadas de aceite 1 bote (1/4 de kilo) de tomate frito apto EnLaLuna misvacasflacas.blogspot.com

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Un poco de albahaca Un trocito de guindilla o cayena Lavar bien los mejillones, rascando un poco las conchas, y meterlos en una olla con un dedo de agua en el fondo. Colocar la tapa de la olla y dejar que se hagan al vapor con el fuego al mínimo. Estarán hechos cuando se hayan abierto todas las conchas (si alguno no se abre pasados unos minutos, desecharlo). Quitar a cada mejillón una de las valvas y el estropajillo. Mientras, sofreír con el aceite durante 5 minutos el pimiento troceado fino, añadir entonces el ajo y continuar 5 minutos más. Incorporar el tomate frito, la albahaca y la cayena, dejando cocer todo 10 minutos. Pasar la salsa por la batidora y servir con los mejillones recién hechos dispuestos en una fuente.

MERLUZA A LA CAZUELA CON ALMEJAS Y GAMBAS Merluza Guindilla de cayena Almejas Gambas Vino blanco Caldo apto de pescado Aceite de oliva, ajo, perejil En una cazuela de barro, haces una fritada de ajito y perejil en aceite de oliva y un par de cayenas (cuida después de quitarlas o alguien tendrá un disgusto), sazonas la merluza y la colocas en la cazuela, junto con las almejas y gambas, añades vino blanco y agua o caldo de pescado, y al horno.

MERLUZA AL HORNO CON QUESO 800 g filetes de merluza 3 cucharadas de ajo picado 100 gr de queso rallado parmesano 1 cucharada de albahaca 1 cucharada de mantequilla En un bol, el queso, la albahaca y el ajo. Rebozar los filetes uno a uno con la mezcla del bol y colocarlos sobre una bandeja resistente al horno, previamente untada con la mantequilla para que no se pegue el pescado. Precalentar el horno y hornear a 180 º durante 15 minutos, comprobando antes que el pescado está hecho. Servir enseguida.

MERLUZA AL VAPOR CON SALSA (TH) 1 Merluza en rajas un poco gruesas ½ Cebolla ½ pimiento verde 2 dientes de ajo 50 grs. de aceite 50 grs. de vino blanco 100 grs. de agua 1 hoja de laurel, perejil sal EnLaLuna misvacasflacas.blogspot.com

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Recetario Montignac

Trocear el pimiento, la cebolla, el ajo, el perejil a vel. 4, 6 seg. (Si os gusta mas pequeño poner vel. 5 ), agregar el resto de ingredientes y programar 5 min., temp. Varoma, vel. 1. Mientras, colocar en las dos partes del Varoma, las rajas de la Merluza, sazonadas con la sal y si nos gusta con un poco de pimienta blanca. Cuando termine la programación anterior, colocar el Varoma sobre la tapa del TM y programar 15 min., temp. Varoma, vel. 1. Servir en una fuente acompañada de la salsa. Nota: Cuando sea poca cantidad de Merluza, o se este a dieta, podemos poner menos cantidad de salsa, y poner el pescado en el cestillo. Quedara un pescado muy sabroso y sin salsa.

MERLUZA CON CALABACINES PICANTONES Filetes de merluza (en realidad, el pescado es a vuestro gusto) Aceite de oliva virgen Azafrán Cebolla en polvo Un calabacín Salsa de tomate casera Salsa de soja apta Aceite de sésamo Un poquito de sal mezclada con ajo y guindilla (con precaución, si no quereis pagar las consecuencias con el picante) Sal Se preparan primero los calabacines. Se lavan bien y se trocean en tacos alargados. Se sazonan y se les echa por encima una mezcla de 3 ó 4 cucharadas de salsa de tomate, un chorrito de salsa de soja, otro de aceite de sésamo y un poco de sal con ajo y guindilla. Se impregnan bien y se ponen a asar en el horno a 180º de 40 a 45 minutos. Se mantienen calientes. A continuación, se prepara el pescado. Se calienta a fuego lento el aceite con el azafrán, y se mantiene en infusión, para que se mezclen los sabores. Se rocía con esta mezcla la merluza, previamente sazonada con sal y cebolla en polvo. Se meten al microondas durante un minuto o minuto y medio. No os paséis con el tiempo porque se quedará seco; es preferible quedarse corto y ponerlo un poco más luego, teniendo siempre en cuenta que después de sacarlo del microondas hay que dejarlo reposar porque se sigue cocinando aún fuera. Se sirve el pescado con la guarnición de calabacín.

MERLUZA CON CHAMPIÑONES Y ACEITUNAS 600 gr. de filetes de merluza 1 vasito de vino blanco 2 huevos duros 1 cebolla pequeña 1 bote de champiñones (200 g) 12 aceitunas rellenas 2 tomates pequeños o 1 grande 1 diente de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de hierbas aromáticas picadas: clavo, orégano, etc. 1 cucharada de perejil picado, sal y pimienta Limpiar y secar los filetes de merluza, previamente macerados en zumo de limón, al menos durante 10 minutos. A continuación, cocer los filetes con el vasito de vino blanco y otro igual de agua, durante 15 minutos. EnLaLuna misvacasflacas.blogspot.com

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Recetario Montignac

Cortar la cebolla en trozos grandes, las aceitunas en rodajas, los tomates en dos y picar el ajo. En una cazuela dorar la cebolla con las dos cucharadas de aceite y seguidamente añadir los ingredientes anteriores, junto a los champiñones y hierbas aromáticas. Incorporar el huevo duro picado con un poco de caldo de cocción del pescado, y dejar cocer durante 45 minutos aproximadamente. Salpimentar. Escurrir los filetes de pescado, colocarlos en una fuente de servir, cubrirlos con la salsa y espolvorear el perejil picado.

MERLUZA CON GUISANTES 1/2 kilo de merluza en 2 rodajas 100 gr de guisantes en conserva 1 cebolla 1 diente de ajo 1 cucharada de aceite de oliva 2 cucharaditas de perejil picado Unas hebras de azafrán (o, en su defecto, colorante alimentario) Picar finamente el ajo y la cebolla y echarlos a una sartén grande antiadherente con la cucharada de aceite. Sofreír hasta que la cebolla esté blanda. Salar un poco las rodajas de merluza, echarlas a la sartén. Hacer 5 minutos por cada cara. Incorporar los guisantes con su caldo y el azafrán, removiendo con cuidado para no romper las rodajas. Espolvorear por encima el perejil y servir.

MERLUZA CON SALSA DE PIÑONES 4 rodajas de merluza 2 dientes de ajos 100 gr de piñones 2 tomates grandes maduros Aceite de oliva, sal, laurel 1 limón perejil picado Echar los tomates pelados ,ajos y piñones en la batidora y triturar. En una cazuela de barro poner un poco de aceite y volcar la preparación anterior, sazonar, aromatizar con el laurel y poner a cocer a fuego suave. Dejar reducir un poco la salsa. Rociar con un poco de agua caliente incorporar las rodajas de merluza y el zumo del limón. Introducir la cazuela en el horno calentado a temperatura madia hornear durante 10 minutos. Al sacarlo salpicar con perejil picado y servir.

PASTEL DE CALABACÍN Y LANGOSTINOS Aceite 1 puerro 1 cebolla 650grs de calabacín 3 huevos Sal, pimienta blanca EnLaLuna misvacasflacas.blogspot.com

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Recetario Montignac

8 langostinos 100 grs de queso mozzarella Un vaso de nata líquida Partir los vegetales en juliana Pochar la cebolla y el puerro hasta que esté un poco tierna. Añadir el calabacín. Dejarlo que ablande. Pelar los langostinos y salpimentar. Añadir al resto y dejar que se hagan 3 o 4 minutos. Rectificar de sal Incorporar el queso y dejar que se derrita Triturar toda la mezcla. Añadir los huevos y por ultimo la nata. Batir de nuevo. Untar un molde con aceite y harina (de garbanzos o de soja, pero se puede prescindir de la harina). Verter en el molde y meter la baño María durante 1 hora y 10 minutos a 170 º c

PASTEL DE MEJILLONES Y PIMIENTOS (TH) 3 latas de mejillones en escabeche de 112 g cada una (escurrir el líquido) 2 pimientos morrones (140 g aprox.) 1 bote grande (410 g) de leche Ideal de Nestlé 4 huevos Pimienta y sal con mucha moderación Opcional: - Cambiar los pimientos por una lata de escalibada o pimientos del piquillo - Con 3 huevos suele quedar bien - Si no tenéis leche ideal, poned un brik de nata Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 15 seg. en velocidad 4. Poner la mariposa en las cuchillas y programar 7 min a 90° en vel. 2. Rectificar de sal y pimienta al gusto (si no se quiere encontrar trozos, cuajar en vel4 y sin mariposa) Verter la mezcla en un molde de plum-cake (o Albal de 1 litro), dejar enfriar en la nevera cuanto más mejor y desmoldar en el momento de servir.

PASTEL DE PESCADO 400 gr de pescado (pescadilla, merluza, etc...) 3 huevos 4 cucharada de tomate frito casero (ojo! , sin azúcar) Sal, Cebolla y laurel Cocer el pescado con cebolla y el laurel. Se cuela todo y se tritura con la batidora. Añadir los huevos batidos y el tomate. Verter en un molde y poner al baño maría (se puede hacer en el microonda máxima potencia), observar hasta que este listo. Se puede acompañar con mayonesa casera.

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Recetario Montignac

PISTO DE TOMATE Y BONITO 1 kg de tomates rojos 1 lata de bonito 4 huevos 1 cebolla Sal y aceite Blanquear los tomates y pelarlos. Picar la cebolla en juliana y pocharla, cuando esté lista añadir los tomates en trozos pequeños (a medida que se vaya haciendo ir chafando los tomates). Cuando esté casi listo añadir una pizca de fructosa. Emulsionar el bonito con su propio aceite y añadirlo al sofrito de tomate. Batir los huevos y agregarlos a la sartén a fuego fuerte, cuando empiecen a cuajar retirar y seguir mezclando. Si es necesario volver a poner la mezcla al fuego y volver a retirar las veces que sea necesario hasta que los huevos estén cuajados.

ROLLITOS DE LENGUADO 700 g de lenguado en filetes finos Queso de untar tipo Filadelfia 250 g champiñones 250 g tomates, aceite de oliva, Pimienta blanca, orégano, ajo y limón Sazonar los filetes con sal, pimienta blanca molida y limón, y dejar un rato macerando. Después untar cada filete con el queso y enrollarlo. Encender el horno a 220º para que se vaya calentando. Pintar una fuente resistente al horno con aceite de oliva y colocar los champiñones y los tomates cortados en láminas. Poner sal y orégano por encima. Colocar sobre ellos los rollitos de pescado, regarlos con una cucharada de aceite de oliva y espolvorear el perejil. Hornear durante 20 minutos y servir recién hecho. Nota: En esta receta se puede emplear cualquier otro tipo de pescado en filetes: mero, bacalao, halibut, etc

SALMÓN EN PAPILOTTE Cebolla ya pochada y escurrida de aceite Puerro pochado y escurrido de aceite Calabacín pochado y escurrido de aceite Vainas cocidas escurridas Champiñones pochados y escurridos de aceite Verduras q tengáis a mano pochadas/cocidas y escurridas Vino blanco Rodajas de salmón Colocamos papel de aluminio del doble de tamaño q el salmón. En el fondo colocamos las verduras. Encima el salmón. Sazonamos. Vertemos un chorro de vino y cerramos el paquetito. Hacemos lo mismo para cada rodaja de salmón Introducimos en horno precalentado de 180ºC durante unos 15-20 min.

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Recetario Montignac

SEPIA CON CHORIZO 800 grs de sepia 100 grs de chorizo en taquitos Aceite de oliva virgen Ajo Sal Se sofríe el ajo en el aceite hasta que esté dorado. A continuación, se le añade la sepia y se cocina todo bien. Cuando haya evaporado el líquido que suele soltar se añaden los taquitos de chorizo, y se mantiene la cocción unos 4-5 minutos más.

SOPA FRÍA DE GAMBAS 350 grs de gambas 250 grs de rape Huesos de rape 2 limones 2 tomates maduros 1 cebolla Sal y pimienta Se pelan las gambas y se pone en una olla las cabezas y las cáscaras junto con el rape, los huesos de rape, uno de los limones cortado en rodajas, los tomates troceados y la cebolla cortada y se salpimienta la gusto. Se cubre todo ello con un litro de agua y se cuece durante 20 minutos, sacando el rape a los cinco minutos. Se asan las gambas a la parrilla y se reservan. Una vez cocido todo, se cuela el caldo. Se ponen las gambas y el rape en la batidora, se riega con el zumo de limón, y se añaden los tomates y la cebolla de la cocción; se vierte el caldo y se trabaja hasta reducir a una crema. Rectificar de sal si fuese necesario. Se deja enfriar y se sirve con trocitos de gambas reservados.

TRUCHAS CON ALMENDRAS 4 truchas asalmonadas limpias y abiertas 80 gr. de almendras en láminas 2 limones 1 cucharada de vinagre de jerez 2 cucharadas de perejil Aceite de oliva Hierbas aromáticas Sal, pimienta Espolvorear el interior de las truchas con las hierbas aromáticas. Salpimentar. Precalentar una sartén antiadherente sobre una llama muy débil con 4 cucharadas de aceite de oliva. Colocar en ella las truchas y dejarlas freír al menos 6 minutos por cada lado. Reservar al calor en el horno a termostato 80100º. En otra sartén, que contenga una cucharada de aceite de oliva, dorar las almendras, salpimentar. Añadir el vinagre de jerez. Cubrir las truchas con la vinagreta de almendras. Servir con los limones cortados en dos.

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Recetario Montignac

VIEIRAS CON PEREJIL 500 gr de vieiras 3 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo machacados 375 ml de perejil finamente picado Sal y pimienta al gusto Gajos de limón Limpiar bien las vieiras y dejarlas escurrir sobre papel absorbente. Si no son muy pequeñas, cortarlas por la mitad. Calentar el aceite a fuego vivo y añadir las vieiras. Freírlas entre 5 y 10 minutos o hasta que adquieran una coloración dorada. No alargar más la fritura porque las vieiras podrían perder sabor y su textura se vería alterada. Añadir el ajo y el perejil y sazonar con sal y pimienta. Remover el conjunto durante 2 minutos y servir inmediatamente, adornando el plato con los gajos de limón.

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Recetario Montignac

O carne!

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Recetario Montignac

AVES ALBÓNDIGAS DE POLLO Y LENTEJAS 2 pechugas de pollo 200 g Lentejas Pardinas 1 cebolla 2 tomates maduros 1 huevo Harina de soja o garbanzos Ajo, perejil, sal, aceite Cocer las lentejas y luego escurrirlas. Picar la carne del pollo y mezclarla con las lentejas. Añadir ajo y perejil picados, un poco de sal y trabajar la masa incorporando huevo batido y harina, hasta que todo quede bien ligado. Formar bolitas y freírlas en aceite caliente. En el mismo aceite dorar la cebolla picada, y luego añadir los tomates troceados, sin piel ni semillas. Cuando el sofrito esté en su punto pasarlo a la cazuela de las albóndigas y cubrir con agua. Dejarlo cocer a fuego medio unos 20 minutos.

ALITAS A LA BARBACOA EN BOLSA DE ASAR 1 kg. de alitas de pollo 2 cucharadas de salsa de tomate casera Un buen chorreón de salsa de soja apta (como 1/2 vaso) 2 cucharadas de fructosa (o 4 de azúcar) Una pizca de ajo y guindilla molidos Sal Una bolsa de asar Se hace la salsa mezclando todos los ingredientes (menos las alitas y la bolsa, claro). Se sazonan las alitas y se embadurnan bien con la salsa. Se introducen en la bolsa, se cierra ésta con el cierre que viene en el envase, y se perforan dos o tres agujeros en lo alto de la bolsa. Se pone a asar a 180º durante una hora y media, y listo.

BERENJENAS RELLENAS AL CURRY 2 berenjenas 3 tazas de pollo cocido o asado (ligeramente desmenuzado) ½ taza de pasas (no permitidas en Fase I) 1 puerro ¼ cdta de curry ¼ cdta de canela pizca de nuez moscada, pimienta sal aceite Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, poner cada mitad boca arriba y hacerles unos cortes en la superficie, echar sal y un chorrito de aceite.

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Recetario Montignac

Meter al micro durante 8 minutos en potencia máxima. Vaciar con una cucharilla la pulpa de las berenjenas y reservar tanto la pulpa como las barquitas….. En una sartén rehogar el puerro en rodajitas finas, añadir el pollo y la pulpa de las berenjenas, rehogar un poquito y añadir los condimentos… remover, añadir las pasas (excepto Fase I) y rehogar 2-3 minutos. Rellenar las barquitas de berenjena, meter al micro 1 min, en potencia media. Servir!

BERENJENAS RELLENAS DE PAVO 300-400g Carne picada (yo he usado carne de pavo) 3 cebollitas francesas o una grande 200 ml de nata ligera para cocinar 1 cuña pequeña de queso azul o roquefort Queso en polvo y/o rallado Sal y ajo en polvo 3 berenjenas Se parten las berenjenas por la mitad y vacían dejando como una especie de cuencos alargados, la carne que se ha sacado de las berenjenas se guarda aparte. Dorar la cebolla en una sartén, incorporar la carne de las berenjenas y después la carne picada. Añadir la sal y el ajo en polvo que se desee y sofreír. Posteriormente se añade la nata mezclándola con el resto de los ingredientes, después se añade el queso dejando que se funda bien con la nata hasta que la mezcla tenga una textura espesa. Con el resultado del sofrito se rellenan las berenjenas y se colocan en una fuente para el horno. Cubrimos el relleno con queso en polvo o rayado (yo utilice ambos). Calentar el horno a 200g y dejar cocer veinte minutos mas o menos (depende de las berenjenas, mas o menos cuando se halla dorado el queso y las berenjenas estén cocidas).

CEBOLLAS MORADAS RELLENAS Cebollas moradas (la cantidad varía según el número de comensales) Restos de pollo asado (en realidad creo que cualquier tipo de carne valdría) Salsa de tomate casera Queso emmental rallado Sal Se pelan las cebollas y se cortan los extremos. Se meten al micro unos 8 minutos o hasta que estén al punto. Con una cucharilla se vacían y se rellenan con una mezcla hecha con el pollo troceado menudo, la salsa de tomate y la cebolla previamente vaciada picada (todo sazonado). Se cubre la abertura con el queso rallado y se gratina.

COCIDO DE MUSLOS DE PAVO 5 muslos de pavo(sin la pata) 3 cebollas grandes 250 gr. de judías verdes 40 cl. de caldo apto de pollo instantáneo aceite de oliva manojo de hierbas aromáticas sal, pimienta EnLaLuna misvacasflacas.blogspot.com

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Recetario Montignac

Rehogar en una cacerola a fuego suave durante unos minutos las cebollas en juliana. Trocear las judías verdes. Agregarlas a la cacerola y mezclarlos con las cebollas continuando la cocción durante unos minutos. Colocar los trozos de pavo unos al lado de los otros sobre las verduras. Salpimentar y añadir el manojo de hierbas. Verter el caldo caliente. Aumentar el fuego hasta la ebullición. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante una hora.

ESCALOPES DE PAVO 4 escalopes de pavo 10 cl de vino blanco seco 1 yogur 1 cucharada de mostaza aceite de oliva 1 cucharada de perejil fresco picado pimienta Acompañamientos aconsejados: espinacas, judías verdes En una sartén, dorar los escalopes a fuego medio con aceite de oliva, salpimentar y reservar al calor en la bandeja de servir. Desgrasar la sartén con el vino blanco. Dejar hervir un poco, añadir luego el yogur mezclado con la mostaza. Dejar calentar unos minutos a fuego suave. Cubrir los escalopes con la salsa y espolvorear con perejil.

MAGRET DE PATO EN CACEROLA 4 magrets (pechugas de pato confitado) 3 cebollas grandes en juliana 4 dientes de ajo 1 vaso de vino tinto 1 manojo de hierbas aromáticas 200gr de champiñones pequeños en lata 150 gr de cebollas pequeñitas peladas sal, pimienta, pimentón picante, nuez moscada. Con un cuchillo bien afilado, sacar la mayor parte de la capa de grasa de los magrets, no dejar más de un milímetro. Fundir la grasa de los magrets en una cacerola a fuego suave. Tirar lo que no se ha fundido y conservar el equivalente a 3 cucharadas de grasa. En esa grasa, dorar los magret durante dos o tres minutos, sólo deben cocerse muy superficialmente. Salpimentar, sacar luego la carne y reservar. Rehogar las cebollas en la cacerola, luego añadir el ajo. Verter el vino tinto e incorporar el manojo de hierbas. Sazonar: sal, pimienta, pimentón picante, nuez moscada. Cocer destapado para reducirlo Pasar 100gr de champiñones por el triturador. Ponerlos en la cacerola con el resto de los champiñones y las cebollitas. Calentar a gran hervor destapado de 20 min. a 30 min para reducirlo

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Recetario Montignac

Cuando la salsa esté suficientemente espesa, sacar el manojo de hierbas y rectificar la condimentación. De 10 a 15 minutos antes de servir, poner los trozos de magret en la cacerola y dejar cocer a fuego lento tapado

MUSLOS DE PAVO ASADOS CON AJO 1 Muslo de pavo por cada comensal 4-5 ajos gordotes por cada muslo ( ajo al gusto ) Aceite Sal Pimienta negra Vino blanco * Guarnición Berenjena Cebolla Tomate Calabacín Limpiamos los muslos de las pluma q puedan traer. Podemos acortarlos por la parte del hueso si queremos (de un machetazo) Majamos los ajos en el mortero y añadimos aceite. Cuando tengamos una mezcla un poco espesa procedemos a embadurnar los muslos Precalentamos el horno a 200ºC. Regamos el fondo de una fuente refractaria con un poco de aceite, colocamos los muslos, los regamos con un poco de vino blanco y horneamos unos 45 min. Guarnición: Ponemos la berenjena cortada en dados y sazonado a escurrir durante una media hora Cortamos la cebolla el juliana o en brunoisse, como queramos y la pochamos con sal en una sartén. Cortamos el calabacín y el tomate en dados En una sartén salteamos la berenjena junto con el calabacín. Cuando la cebolla esté hecha, incorporamos la berenjena y el calabacín y dejamos unos dos minutos a fuego bajo. Incorporamos el tomate en dados y dejamos cocer. Corregimos la sal. Reservamos Emplatamos el muslo de pollo con la guarnición.

PECHUGAS DE POLLO AL LIMÓN 4 pechugas de pollo 5 dientes de ajo 3 limones verdes 4 cucharadas de aceite de oliva sal, pimienta, pimentón picante Acompañamientos aconsejados: judías brócoli En una ensaladera hacer una vinagreta con el zumo de los limones, el aceite de oliva, el ajo machacado, sal y pimienta. Mezclar bien. Espolvorear las pechugas de pollo con pimentón picante y sumergirlas en el adobo. Poner en el refrigerador durante unas horas removiéndolas periódicamente. EnLaLuna misvacasflacas.blogspot.com

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Recetario Montignac

Escurrir las pechugas de pollo y llevarlas al horno en una fuente. Hornear durante 30 min. a 190º. Durante este tiempo poner la vinagreta en una cacerola, llevarla a ebullición, reducirlas hasta tener una salsa espesa. Servir las pechugas cubiertas con la salsa

PECHUGAS DE POLLO CON SALSA DE HIERBAS Y YOGUR: 2 pechugas de pollo sin piel ni huesos 4 cucharadas de nata líquida 3 cucharadas de zumo de limón 2 cucharadas de perejil picado 1 yogur natural 1/2 cucharadita de cáscara de limón rallada 1/2 cucharadita de orégano 1/4 cucharadita de sal de apio 1/4 cucharadita de ajo en polvo 1/4 cucharadita de tomillo Sal Pimienta Precalentar el horno a 190º. Engrasar una fuente para el horno y colocar encima las pechugas. Mezclar el resto de los ingredientes, rociar las pechugas y hornear 25 minutos. Apagar el horno y dejar hacer 10 minutos más. Quizá haya que cubrir con papel de aluminio si se dora demasiado deprisa.

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS DE ESPINACAS, FRUTOS SECOS Y QUESO CON SALSA DE YOGUR Y MENTA 1 pechuga por persona 100 gr. de espinacas cocidas y escurridas Frutos secos Queso graso (sin sabor fuerte, brie por ejemplo) cortado en lonchitas Sal, aceite y pimienta negra molida - Para la salsa 1 yogur Menta fresca bien picada Ralladura de limón (poquita) Nata Sal al gusto Abrimos las pechugas como un librito, salamos un poco por dentro, ponemos el queso encima, después la mitad de las espinacas y unos pocos frutos secos. Enrollamos la pechuga y la atamos con hilo de asar, o sino tenemos, con palillos. Salpimentamos y los freímos en aceite caliente, primero a fuego alto para q dore y después bajamos el fuego y tapamos para q vaya haciendo por dentro. Para la salsa hacemos lo siguiente: En un colador ponemos una servilleta de papel y encima vertemos el yogur. Lo dejamos unos 5 min, removemos un poco, para q suelte el suero. Vertemos el yogur en un vaso de batir, con un chorro de nata (cantidad al gusto), la menta, la ralladura y si queremos un poco de sal. Batimos y refrigeramos. Para emplatar servimos las pechugas con un poco de salsa y el resto en la salsera. EnLaLuna misvacasflacas.blogspot.com

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PECHUGAS DE POLLO RELLENAS DE JAMON, TORTILLA, CALABACÍN Y QUESO 4 pechugas de pollo 2 huevos 8 lonchas de jamón curado 1 trocito de calabacín cortado en tiras finas, y estrechitas. Como unos bastoncitos. 1 trocito de queso graso (mozzarella, cheddar... ) tb cortado en bastoncitos. --para la salsa-1 cebolla grande 1-2 dientes de ajo 2 tomates pequeños Un chorro de nata líquida 1 cucharada de mascarpone 1 chorretón de vino blanco Queso parmesano 1 chorrito caldo apto de verdura, si no tenéis a mano con un chorro de agua tb queda bien Sal, aceite, tomillo Abrimos las pechugas como un librito, con mucho cuidado. Golpeamos un poco para q se aplanen (utilizo la hoja del machete para esto) Hacemos una tortilla francesa con dos huevos. Conviene hacerla en una sartén ancha, así queda finita y da para las 4 pechugas. Salteamos con sal el calabacín. Reservamos. Cortamos el queso en tiras. Reservamos Con las pechugas abiertas, echamos un poco de tomillo, encima las lonchas de jamón., después un trozo de tortilla, seguidamente los bastoncitos de calabacín fritos y el queso. Enrollamos la pechuga y con un hilo de asados, atamos las pechugas. Sazonamos y doramos en una sartén, primero a fuego alto para q cojan color y después a fuego bajo para q vayan cociendo por dentro. Una vez hechas, quitamos los hilos y reservamos. Cortamos la cebolla en juliana, los ajos en láminas y el tomate en cubitos. En una sartén con aceite, vertemos los ajos, y al de poco vertemos la cebolla. Sazonamos. Dejamos q poche. Cuando esté bastante blanda, vertemos el tomate en dados. Dejamos q se haga. Una vez hechas las verduras, vertemos la nata, el queso mascarpone, el vino, el agua, parmesano al gusto y dejamos q reduzca un poco a fuego bajo. Corregimos la sal. En un vaso de batir vertemos el contenido de la sartén y pasamos con la batidora. Vertemos la salsa en una cazuela (si es posible de barro) y vamos colocando las pechugas. Ponemos a fuego q cojan calor, dejamos unos minutos hasta q se caliente todo el conjunto, espolvoreamos con queso parmesano (podéis llevarlo a gratinador) y ya está listo para servir.

PLACA DE FILETES DE POLLO Y VERDURAS 2 calabacines 1 lata de pimiento rojo (sin conservantes ni azucares ) 100 gramos de jamón serrano en taquitos 1 lata de champiñones grande 300 gramos de filetes de pollo fileteados Queso Leche descremada EnLaLuna misvacasflacas.blogspot.com

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Aceite de oliva Sal Sazonamos los filetes de pollo y los colocamos en la bandeja del horno o asadora que vayamos a utilizar para cocinar. Los ponemos formando una placa entera. Seguidamente ponemos encima de la placa de filetes otra capa con los tacos de jamón serrano, champiñón y el pimiento rojo troceado. De los dos calabacines usamos uno para cortar en láminas no muy finas para poner otra por encima de la que teníamos y el otro calabacín lo reservamos para hacer una salsa que irá por encima de todas las placas. Troceamos el calabacín que habíamos reservado y le añadimos trozos de queso, yo he usado uno semicurado pero podemos utilizar cualquiera, eso va al gusto y cualquier queso queda bien con esta receta. Añadimos un chorrito de aceite en el vaso de batir junto con el queso y el calabacín y trituramos. Si vemos que no queda la salsa líquida añadiremos un poco de leche descremada. ( si se usa un queso cremoso no es necesario). Y echamos una pizca de sal tb. Vertimos la salsa por encima de todas las placas que habíamos puesto en la asadora y metemos al horno hasta que veamos que los filetes de pollo están hechos. El resto de ingredientes tardan muy poco en cocinarse.

POLLO AL CURRY Pollo 2 cebollas 3 o 4 manzanas Curry Poner aceite en una cazuela y freír 2 cebollas ralladas o trituradas. Cuando estén doraditas, añadimos 3 o 4 manzanas cortadas a trocitos pequeños y que se haga todo junto. Añadir el pollo, con sal y pimienta. Cuando este doradito, le añadimos un poco de curry (la medida de una cuchara pequeña), lo movemos bien y lo dejamos cocer unos 5 minutos. Le añadimos un poco de agua y que haga "xup-xup" un ratito.

POLLO AL LIMÓN (Comida china) 500g de pollo troceado 3 Cs de aceite de oliva 1 cebolla picada 2 dientes de ajo 1/2 cc de jengibre picado el zumo y la corteza de 2 limones 2 Cs de salsa de soja apta 1 pizca de canela 1 pizca de jengibre en polvo sal, pimienta En una sartén, calentar el aceite y dorar la cebolla, el ajo y el jengibre unos 3 ó 4 minutos. Añadir el pollo y dejar que se dore durante unos 4 minutos, moviéndolo regularmente. Echar el zumo de limón, la salsa de soja y 15 cl. de agua. Añadir la canela, el jengibre en polvo y las cortezas de los limones. Salpimentar y dejarlo a fuego lento durante 45 minutos

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POLLO AL ROMERO 2 muslos y 2 alas de pollo 1 cebolla grande 3-4 tomates grandes y maduros 4 dientes de ajo 1 pimiento morrón en tiras Aceitunas negras Romero Pimienta negra molida Aceite, sal Pochar en una cazuela de barro – o una que se pueda meter en el horno - con un poco de sal, el ajo y la cebolla, ambos cortados en juliana y reservar. Por otro lado cortar el pimiento en tiras y saltearlo o confitarlo. Salpimentar el despiece de pollo y freírlo en una sartén hasta que quede hecho casi del todo. Una vez hecho añadirlo a la cazuela en la que previamente hemos pochado, junto con el pimiento salteado/confitado y los tomates cortados y salados, cortados en cuadrados grandes Cuidar de que todo este impregnado de aceite, sino echar un poquito más. Los tomates tienen que tener algo de grasa. Dejar unos minutos a fuego lento e incorporar las aceitunas y el romero al gusto. Precalentar el horno a 180 ºC aprox. e introducir la cazuela hasta q los tomates estén hechos.

POLLO ASADO CON QUESO A LAS HIERBAS Muslos y contramuslos de pollo con piel (uno muslo y contramuslo por persona) Puerros cortados en rodajas Cebolla cortada en juliana Queso mascarpone (aproximadamente 1 ½ de cucharada por cada muslo pero al gusto) Ralladura de limón Hierbas de Provenza (si son frescas mucho mejor) Aceite Pimienta negra molida Sal Pochamos las verduras en una satén con aceite y sal. Precalentamos el horno a 200 ºC. Mientras tanto, separamos un poco la piel de cada pieza de pollo. Mezclamos en mascarpone con la ralladura de limón (bastante ralladura, 1 o 1 ½ cucharada de ralladura por cada 4 muslos aproximadamente... depende del tamaño de los muslos) y las hierbas de Provenza. Cuando las verduras estén hechas, colocamos en una fuente refractaria. Introducimos la mezcla de queso debajo de la piel del pollo, presionamos un poco, salpimentamos y colocamos encima de las verduras. Así con cada pieza. Mojamos con un poco de aceite de oliva e introducimos al horno durante 35-40 min. Tendréis un pollito asado con un aroma diferente.

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Recetario Montignac

POLLO BORRACHO Pechuga de pollo 2 o 3 hojas de laurel 1 cebolla grande o 2 pequeñitas 1 limón 1 vasito de vino tinto Aceite, sal, pimienta Se corta la pechuga en trozos pequeños y se aliña con sal, pimienta y el zumo de un limón. Se deja reposar unos minutos. Se sofríe la cebolla con un poco de sal y cuando la pechuga está lista se añade (con el zumo del limón). Se echa el laurel y se marea hasta que la carne empiece a hacerse. Entonces se añade el vino y se deja consumir tapado a fuego lento.

POLLO CON CACAHUETES Pechuga y media de pollo (o contramuslos sin piel) Media nuez de jengibre fresco Una cebolleta grande Un puerro 100gr de cacahuetes Dos dientes de ajo Salsa de soja apta Goma guar para espesar Sal Sake (en su defecto vino blanco) Pimienta de Sichuán (sino pimienta negra) Dos cayenas Aceite Zumo de limón 200ml de caldo apto (mejor de pollo) Media cucharadita de fructosa o un chorrín de edulcorante. Cortar la pechuga en dados, salarla y ponerla en una fuente, mojarla con dos cucharadas de soja y dos de sake , dejar reposar todo junto al menos una hora. Cortar en tiras le jengibre pelado, la cebolleta y el puerro, reservar, poner aceite de maíz, sésamo o girasol en el wok a calentar, mientras machacamos en el mortero una cucharada de pimienta en grano y dos cayenas sin las semillas, lo ponemos en un colador metálico y lo metemos un minuto en el aceite caliente para dar sabor, retiramos y reservamos. Echamos en el aceite los cacahuetes, los doramos y los sacamos a un plato con un par de papeles absorbentes para quitarles el exceso de grasa, reservamos. En ese mismo aceite freímos bien el pollo que teníamos macerando (sin la salsa, claro, esta la desechamos), cuando el pollo esté, lo sacamos también y reservamos. Si ha quedado mucha aceite le quitamos un poco, con el que queda rehogamos las verduras un poco, añadimos el pollo y las pimientas reservadas. En un bol ponemos el caldo, una cucharada o dos de salsa de soja, media cucharadita de fructosa y el zumo de medio limón, mezclamos y agregamos una cucharadita de goma guar a modo de lluvia, disolvemos bien y se lo añadimos al pollo, dejamos que cueza unos minutos y cuando empiece a espesar añadimos los cacahuetes, damos unas vueltas y emplatamos.

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Recetario Montignac

POLLO CON CREMA DE HONGOS 1 vaso y medio de “canasta cream” (vino, sustituible por un vaso de vino moscatel) 2 cebollas 250gr de champiñones 50 gr de boletus secos 1 brick pequeño de nata (250 ml) Sal, pimienta, aceite de oliva Vamos a preparar el pollo, lo primero es filetear las pechugas, (los filetes de medio cm. de grosor aprox) Preparamos una sartén con aceite de oliva (no mucho solo para evitar que el pollo se pegue) salpimentamos los filetes y los freímos hasta que estén dorados, retiramos los filetes y añadimos en la misma sartén un buen chorro de aceite de oliva, añadimos la cebolla picada lo más fino posible, añadimos sal y la pochamos hasta que este doradita. En ese momento añadimos los champiñones cortados en láminas y los boletus hidratados (hay que ponerlos en agua como una hora antes de empezar la receta) rehogamos todo y cuando este hechas las setas añadimos el vino, dejamos reducir y por ultimo añadimos la nata, corregimos de sal y dejamos que se trabe la salsa, para finalizar incorporamos los filetes de pollo y dejamos todo unos minutos a fuego muy lento.

POLLO CON SALSA DE CALABACÍN 2 cuartos de pollo para asar 1 cebolla entera 1 pimiento 2 calabacines 2 quesos descremados Sal, pimienta Limón Agua Ponemos en una cazuela para meter en el horno los cuartos de pollo, los salpimentamos y troceamos la cebolla, calabacines y el pimiento. Los trozos deben ser de tamaño medio para que se hagan a medida que se va asando el pollo. Cuando está medio hecho le damos unos cortes a las tajadas de carne de pollo para que entre el jugo y se quede mas sabroso y echamos un vaso de agua y medio de limón. Lo dejamos como una hora a temperatura media baja y cuando esté hecho retiramos el pollo y apartamos las verduras y el caldo que haya quedado en la cazuela. Con esto prepararemos una salsa en la batidora junto con dos quesitos descremados. Servir el pollo con la salsa por encima.

POLLO EN ENSALADA 1 lechuga pequeña 4 ramas de apio 4 pechugas de pollo 4 huevos duros 24 aceitunas verdes deshuesadas 24 aceitunas negras deshuesadas Pimentón dulce, sal, pimienta, vinagreta y/o mayonesa Aceite

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Recetario Montignac

Cocer el pollo a fuego muy suave en el aceite de girasol. Salpimentar, añadir el pimentón. Dejar enfriar y cortar en trozos de medio centímetro de espesor. Cotar las mejores hojas de la lechuga en tiras. Cortar las ramas de apio en trocitos Cortar los huevos duros en aros y espolvorearlos con pimentón. Disponer los platos individuales colocando lechuga, pollo, apio, huevos duros y aceitunas. Servir proponiendo la elección entre vinagreta y mayonesa.

POLLO EN SALSA DE TOMATE Y JAMÓN -TH 1 kg de pechuga de pollo en taquitos 1 cebolla grande 1 tomate grandecito Un poco de perejil 100 g de jamón serrano 50 g de aceite 50 g de vino blanco Dos pastillas de caldo apto, o 1 y sal. Pimienta, pimentón o azafrán y laurel Echar el jamón y picarlo en velocidad 5-7-9 Echar el aceite, la cebolla, el perejil y el tomate y trocearlo unos segundos en velocidad 3.1/2 y programar 10 min. temperatura Varoma y velocidad 2. Poner la mariposa y añadir los ingredientes restantes y ponerlo 10 minutos a temperatura 100 y velocidad 1

POLLO SUPERROSA 1 pollo grande 6 lonchas de bacon 1/2Kg. de champiñones 1/2 litro de leche 1 cebolla grande 4 dientes de ajo Aceite de oliva Pimienta Nuez moscada Sal Troceamos el pollo y ponemos un buen chorreón de aceite en la sartén, cuando este caliente ponemos los ajos sin pelar y previamente golpeados, les damos unas vueltas y añadimos el pollo. Cuando esté dorado, le sacamos y añadimos el bacon troceadito y la cebolla, cuando esta este transparente añadimos los champiñones troceados y las especias y la sal. Ponemos todo, a ser posible en cazuela de barro y si no en cualquier cazuela y cubrimos con la leche, dejamos cocer a fuego lento por unos 35m.

ROLLO DE PAVO RELLENO DE BACON Y QUESO Una pechuga de pavo abierta lo más finita posible Lonchas de bacon Queso emmental rallado Sal Cebolla en polvo EnLaLuna misvacasflacas.blogspot.com

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Aceite de oliva virgen Pimientos en juliana Cebolla picada Vino blanco seco Se extiende la carne y se sazona con sal y cebolla molida por delante y por detrás. Se pone encima de la carne extendida una capa de lonchas de bacón y encima el queso rallado. Se enrolla la pechuga sobre si misma y se ata bien con hilo de cocina. Se sofríe en el aceite, y cuando ya esté dorada se añade la cebolla y los pimientos. Cuando estos estén pochados se agrega un buen chorreón de vino blanco y se cocina hasta que esté tierno (yo lo hice en la olla superrápida y allí fueron 15 minutos con los dos anillos de la válvula fuera). Se sirve con la verdurita por encima y regado con la salsa.

SALTEADO DE POLLO CON VERDURAS, JENGIBRE Y ANACARDOS 2 pechugas de pollo cortadas en tiras (sin piel) 1 pimiento rojo morrón cortado en tiras 1 pimiento verde italiano cortado en tiras 1 cebolla grande cortada en juliana 2-3 ajos cortados en laminas 150 gr de judías verdes aprox. (ya cocidas y escurridas) Jengibre fresco (al gusto) 2-3 o más, cucharadas de salsa de soja apta (mejor Tamari q normalmente no tiene azúcar) 2 cucharadas de aceite de sésamo (o sino, girasol) Aceite de oliva, sal Anacardos En una sartén con aceite ponemos a hacer a fuego medio, la cebolla, el jengibre y el ajo, sin parar de remover. Cuando estén casi hechos del todo, salteamos el pollo a fuego mas vivo. Cuando tome color blanco, volvemos a fuego medio e incorporamos el pimiento sin dejar de remover. Cuando estén hechos incorporamos las judías, la salsa de soja, y el aceite de sésamo (o girasol). Comprobamos el punto de sal, si es necesario añadimos, damos unas vueltas rápidas y retiramos del fuego. Emplatamos e incorporamos los anacardos. Servir caliente.

STROGONOFF DE POLLO EN MICRO Pechuga de pollo Sal Pimentón de la vera Un par de cucharadas de crema acida o en su defecto nata espesa Champiñones laminados Una cucharadita pequeña rasa de mostaza de Dijon Cortar la pechuga en daditos y salar. Mezclar la mostaza la crema agria y el pimentón, batirlo bien, las cantidades son un poco al gusto de cada uno. Adobar el pollo y los champis con esta salsa, remover bien todo para que se empape bien y meterlo al micro al 75% de la potencia durante 2 min, lo sacamos removemos y lo volvemos a poner otros 2 min. Dependerá un poco de cada micro.

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CARNES ROJAS ALBÓNDIGAS SOPRESA 500 gr de carne de ternera picada 1 huevo pequeño ½ ajo picado muy chiquito Perejil Sal Leche Harina de garbanzos Aceite para freír Sorpresa: esta vez cubitos de queso Cheddar --Para la salsa -Cebolla Pimiento Sal Nata líquida Un poco de caldo apto de verduras Pimienta negra molida Elaboración: Ponemos la carne en un bol y vertemos el huevo batido, el ajo muy picado, el perejil, sal y un poquito de leche. Si tenemos harina de garbanzos podríamos echarle un poquito, para q seque un poco al huevo. Esta maceración dura toda una noche. Al día siguiente boleamos las albóndigas y dentro metemos un cubito de queso, lo tapamos bien, le damos forma redondita, y así hasta acabar con toda la carne. Cuando terminemos, freímos las bolitas en una sartén (a algunas se nos escapara el queso pero no pasa nada) y reservamos Salsa: en una sartén pochamos cebolla, cuando este blanda incluimos el pimiento, sazonamos y dejamos q se vaya haciendo a fuego bajo. Cuando termine de hacerse introducimos las verduras en un vaso de batir, junto con un chorro de nata líquida y caldo de verduras y batimos y, vamos añadiendo nata y/o caldo hasta lograr la consistencia deseada. Corregimos la sal y echamos pimienta negra molida. En una cazuela, vertemos la salsa y las albóndigas, y las ponemos a fuego bajo para q vayan calentando.

ALBONDIGAS SORPRESA II ½ kg de carne picada de ternera 1 huevo 1 diente de ajo 1 chorrito de leche Perejil Sal Almendra molida, harina apta (soja o garbanzos) o queso parmesano (opcional) 12 huevos de codorniz Salsa: Cebolla Tomate Un poco de caldo apto de verduras EnLaLuna misvacasflacas.blogspot.com

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1 chorrito vino blanco Nata líquida Mascarpone Parmesano Sal, aceite Vertemos el huevo batido en la carne, el perejil, el diente de ajo bien picado, el chorrito de leche y la sal. Mezclamos todo bien (si queda muy baboso, es decir, no se absorbe todo el huevo o parece q sobra… vertemos harina apta, almendra molida o parmesano, para q seque un poco) y dejamos macerando toda una noche. Cocemos los huevos de codorniz. Quitamos las cáscaras y reservamos Con la mano cogemos un trozo de carne, estiramos bien en la palma de la mano, q no quede muy gordo, y ponemos en medio de la palma el huevo de codorniz. Vamos tapando con el resto de la carne hasta hacer una bola. Prensamos bien la carne. Así, una a una hasta acabar con todas. Cuidado con moverlas mucho en la sartén pues se pueden abrir. Espolvoreamos con parmesano o almendra molida y en una sartén con el aceite caliente, las vamos friendo. Salsa: Pochamos la cebolla, después añadimos el tomate a la sartén. Sazonamos. Cuando este hecho echamos un chorrito de vino blanco y caldo de verduras y dejamos reducir. Colocamos la mezcla en un vaso de batir, vertemos nata, queso mascarpone (1 cucharada), un poco de parmesano y batimos. Corregimos la sal si es necesario. Si nos queda muy caldoso lo reduciremos en la sartén. Colocamos las albóndigas en una cazuela y salseamos. Dejamos unos minutos calentándolas a fuego bajo y servimos caliente.

ASADO DE CERDO CON FARÁNDULA DE ESPECIAS 1,8 kg de lomo de cerdo 4 dientes de ajo 3 cucharadas de aceite de girasol 20 cl de nata líquida de cocinar comino, coriandro, cardamomo, pimienta de cayena, nuez moscada, canela y cúrcuma sal, pimienta Acompañamientos aconsejados: coles de bruselas brócoli judías verdes Hacer 4 incisiones en el asado de cerdo para introducir los dientes de ajo. En un bol preparar un adobo con el aceite, sal, pimienta y una cucharada en la que se habrán mezclado a partes iguales las 7 especias. Embadurnar el asado con este adobo para que penetre bien. Poner el horno a 220º durante 1h y 15 min. vertiendo el resto del adobo en la fuente de cocción con 1/2 vaso de agua. Antes de servir desgrasar la fuente de cocción con la nata.

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CARNE AL VINO Carne de res Hongos Cebollas pequeñas Judías verdes Calabacín (opcional) Tomates pelados Vino tinto Ajo La carne y le calabacín, se cortan en pedazos grandes. Lo demás se puede poner completo en un refractario de cristal (de preferencia con tapa), poniendo de bajo los vegetales, pues tardan más tiempo que la carne en cocerse exceptuando el calabacín. Se rocía con vino tinto abundantemente a que se cubra, o casi se cubra; se le agrega un poco de romero, sal y se pone al horno a unos 200 grados por aprox. hora y media. Si en lugar de carne ponen pollo en piezas y vino blanco en lugar de tinto, sale también, muy bien!!

CARNE MECHADA CON CREMA DE CEBOLLA. Un trozo de aguja de cerdo de 1.250 grs. más o menos Taquitos de jamón 2 yemas 1 brick de nata Un chorreón de vino blanco 1 cebolla Sal Aceite de oliva virgen Se mecha la carne con los taquitos de jamón y se sofríe con la cebolla en juliana. Se le agrega un buen chorreón de vino y se cocina en la olla superrápida unos 20 minutos. Se saca y se lonchea. Se baten las yemas con la nata y se sazona. Se saca la cebolla pochada de la olla y se pasa por la batidora. Se le añade al jugo de la cocción este puré junto con el batido de yemas y nata, y se tiene a fuego bajo hasta que espese. Se sirven las lonchas de carne regadas con esta salsa.

CEBOLLAS CEBOLLA S RELLENAS 4 cebollas 300 gr. de carne picada (mitad cerdo y mitad ternera) Medio litro de caldo apto de carne 1 huevo 1 taza de salsa de tomate Queso rallado Aceite, sal y perejil Cocer las cebollas enteras y sin piel en una cazuela con agua salada unos 15 minutos. Escurrirlas y cuando enfríen vaciarlas con una cucharita o el aparatito especial dejando una pared de 1cm de grosor más o menos. Picar la pulpa y reservar. Mezclar la carne con la yema del hevo y agregarle perejil picado y sal. Batir la clara a punto de nieve y añadirla a la mezcla de la carne suavemente con movimientos envolventes. Rellenar las cebollas con la carne y espolvorear con un poco de queso rallado. Colocar las cebollas en una fuente refractaria y alrededor la pulpa que habíamos sacado y el caldo de carne. Colocar la fuente en el horno precalentado a 200º y dejarla unos 40 minutos. EnLaLuna misvacasflacas.blogspot.com

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Mientras tanto ponemos al fuego un poco del agua de cocer las cebollas con la salsa de tomate, le damos un hervor y rectificamos la sal si es necesario. Finalmente colocamos las cebollas en una fuente, cubiertas con la salsa

CERDO A LA CREMA DE MEMBRILLOS 750 grs. de carne de cerdo 1 brick de nata líquida para cocinar Confitura de membrillo apta o mermelada de albaricoque, melocotón, ciruela… Leche Aceite de oliva virgen Cebolla en polvo Sal Ponéis aceite de oliva en una sartén como para cubrir el fondo, y cuando esté caliente, doráis el cerdo cortado en taquitos. Una vez esté dorado añadir sal y cebolla en polvo al gusto. Se mezcla la nata y la confitura, batiendo bien para que se integre y quede una crema uniforme. Agregarlo a la sartén por encima de la carne, junto con un chorrito de leche (lo suficiente para que no quede demasiado espeso y todo se impregne bien). Dejar cocer tapado de 20 minutos a media hora, hasta que veáis que la carne está bien cocida.

CHULETAS DE CORDERO GRATINADAS CON OLD AMSTERDAM 800 gr. de chuletas de cordero lechal o ternasco 2 yemas de huevo 100 gr. de Old Ámsterdam rallado, es un tipo de queso que se llama Gouda Añejo 2 cucharaditas de hojas de tomillo ½ diente de ajo picado 2 cucharadas de nata líquida 1 cucharada de aceite de oliva Sal Pimienta Precalentar el horno a 200º. Limpiar los huesos de las costillas (opcional). Salpimentar las chuletas y dorarlas al fuego fuerte durante 3 minutos por cada lado (depende del tamaño de la chuleta) en una cazuela o sartén. Cuando estén doraditas depositarlas en una bandeja que pueda ir al horno. Mezclar las yemas de huevo, el queso rallado, el tomillo, el ajo picado y la nata hasta que quede bien mezclado. Repartir la mezcla sobre las chuletas de cordero. Meterla en el horno al grill hasta que estén gratinadas (unos 10 minutos). Servir bien calientes con el jugo de las chuletas.

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CHULETILLAS DE CORDERO A LA ORIENTAL (WOK) Chuletillas de cordero Cebolla cortada en juliana Brotes de soja Champiñones cortados en cuartos o en laminas Jengibre fresco rallado Un poquito de caldo apto de carne (medio vaso) Salsa Tamari o de soja Curry Sal Aceite Cebollino picado Sazonar las chuletillas, embadurnarlas de curry al gusto y también de jengibre rallado. En el wok con un poco de aceite, dorar las chuletillas hasta que estén casi hechas. Reservamos en un plato aparte. Añadimos un poco de aceite al wok, calentamos e introducimos la cebolla unos minutos sin dejar de remover, después añadimos los brotes de soja, dejamos unos minutos y añadimos los champiñones moviendo continuamente. Echamos un poquito de sal y dejamos unos minutos sin dejar de remover. Mezclamos en el caldo de carne, un chorretón de salsa Tamari o Soja y lo vertemos en el wok. Dejamos reducir unos minutos hasta que casi no haya agua. Hay que remover de vez en cuando.

COSTILLAR DE CORDERO A LA PROVENZAL 1 costillar de cordero de 1 kg (8 costillas) 10 cl de vino blanco 15 cl de nata líquida 1 cucharada de cognac 5 dientes de ajo pelados Aceite de oliva Hierbas de Provenza 400 gr de champiñones Sal, pimienta, pimentón picante 1 cucharadita de perejil picado Cortar 2 dientes de ajo en 4 láminas cada uno. Hacer unos profundos cortes en el costillar de cordero (entre cada costilla) e introducir en ellos las láminas de ajo . Untar la bandeja de cocción con aceite de oliva. Verter en una taza 4 cucharadas de aceite de oliva, salpimentar y añadir el pimentón. Colocar el costillar de cordero en la bandeja y untar con pincel. Espolvorear con hierbas de Provenza y poner a horno muy caliente, termostato 8 (250ºC). Cocer de 20-25 min Durante este tiempo, limpiar los champiñones y quitarles los tallos. Cortarlos a lo largo en láminas gruesas. Rehogar los champiñones a fuego muy suave en una sartén con aceite de oliva. Salpimentar. Al cabo de unos minutos, tirar el jugo de la cocción y el agua q han soltado. Machacar los 3 dientes de ajo restantes y mezclarlos con el perejil. Añadirlos a los champiñones agregando aceite de oliva. Continuar la cocción a fuego suave durante unos minutos removiendo bien. Sacar el costillar de cordero del horno y cortarlo en su bandeja de cocción. Reservar las costillas al calor. Desgrasar la bandeja de cocción con el vino blanco y el coñac previamente calentados. Agregar la nata líquida y verter en una salsera caliente. Servir el costillar en una fuente caliente rodeado de champiñones.

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COSTILLAS DE CERDO CON ALCAPARRAS ALCAPA RRAS 4 costillas de cerdo 80 gr de nata líquida 3 cucharadas de mostaza fuerte 1 cucharada de alcaparras 1 cucharada de aceite de girasol Acompañamientos aconsejados: puré de apio, judías verdes En un bol, mezclar la nata líquida, la mostaza y las alcaparras, con lo q se obtendrá una salsa. Calentar el aceite en una sartén. Freír en ella las costillas 7-8 minutos por cada lado. Salpimentar. Añadir la salsa sobre las costillas. Tapar la sartén y dejar cocer a fuego muy suave durante unos diez minutos.

ESCALOPE DE TERNERA A LA CREMA DE PARMA 4 escalopes 6 tajadas de jamón 1 cebolla 15 cl de nata líquida 1 cucharada de aceite de oliva aceite de girasol Acompañamientos aconsejados: judías verdes guisantes puré de garbanzos En una sartén antiadherente cocer a fuego sueva las tajadas de jamón (1 a 2 min. por cada lado). Secarlas después en el horno,130º, hasta que estén completamente rígidas y quebradizas. Cortarlas en trozos y reducirlas a polvo en un triturador. Reservar Filetear las cebollas y rehogarlas en el aceite de oliva. Agregar luego el polvo de jamón y la nata líquida. Salpimentar y añadir picante. En otra sartén cocer los escalopes (salpimentados) en aceite de girasol. Para servir colocar en platos individuales y cubrir con la crema del jamón

HAMBURGUESA RELLENA DE PIMIENTOS 800 grs de carne picada Pimientos morrones asados 3 huevos Ajo molido Sal Aceite de oliva virgen Se aliña la carne con la sal y el ajo molido (o cualquier otro aderezo que queráis usar). Se le agregan los huevos batidos. Se van formando hamburguesas muy finitas sobre las que pondréis tiritas de pimiento asado. Encima de todo colocareis otra hamburguesa finita y sellareis bien los bordes. Se fríen en aceite de oliva. Se pueden servir con cualquier salsa que le queráis poner: salsa de tomate, puré de manzana...en fin, lo que se os ocurra.

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LOMO RELLENO DE BERENJENAS Y QUESO CON TOQUE AHUMADO Un trozo de cinta de lomo al natural y sin filetear Berenjenas (unas rodajas para el relleno y el resto para guarnición) Cebolla Queso graso tipo Harvarty Bacón o jamón de york ahumado Vino blanco Sal Pimienta Aceite * Guarnición berenjena cebolla En la cinta de lomo realizamos unos cortes sin llegar al final del todo. Los cortes han de ser de ½ cm aproximadamente. Cortamos tantas rodajas de berenjena como grietas hayamos hecho en la cinta de lomo. El resto de las berenjenas las cortamos en daditos. Sazonamos y dejamos escurrir durante una media hora para q se vaya el amargor. Una vez pasado este tiempo salteamos la berenjena en una sartén con aceite. Reservamos. Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en una sartén. Incorporamos las berenjenas, corregimos la sal y dejamos unos minutos para q se impregnen los sabores. Freímos las rodajas de berenjena y dejamos escurrir el aceite. Freímos el bacon o el york En cada grieta, incorporaremos berenjena, bacón o york frito y queso. Atamos con hilo de asar, salpimentamos la pieza e introducimos en una fuente refractaria. Precalentamos el horno a 200ºC. Regamos la pieza en aceite y un buen chorro de vino blanco, e introducimos en el horno durante el tiempo necesario (1/2 Kg. de lomo necesita aprox. 45-50 min. aunque dependiendo del horno). Durante la cocción lo regaremos en varias ocasiones con el jugo q desprende. Una vez horneada la pieza, dejamos q se enfríe, quitamos los hilos y procedemos a cortar. Para cortarlo, debemos hacerlo en diagonal partiendo de una esquina (de lo contrario de nos desmoronará) Una vez hecho todo, procedemos a emplatar el lomo regado de jugo de cocción con guarnición de verduras

MEDALLONES DE SOLOMILLO CON RULO DE CABRA 4 medallones de solomillo de ternera 4 rodajas de rulo de cabra 2 cebollas sal, pimienta y aceite Dorar los medallones por ambos lados, lo justo para que la carne por dentro esté rosa y por fuera bien doradita, salpimentar por cada lado antes de darles la vuelta. Pelar y cortar las cebollas por la mitad, hacerlas a la plancha. Colocar en una fuente que pueda ir al horno.... las mitades de las cebollas, encima de cada una, un medallón y cubrir con la rodaja de rulo de cabra.... llevar al gratinador por unos segundos. Servir con ensalada variada

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PIERNA DE CORDERO RELLENA DE BACON 1 pierna de cordero deshuesada Lonchas de bacón Sal Ajo molido Se extiende la pierna de cordero abierta y se sazona con sal y ajo picado, generosamente. Se ponen por encima las lonchas de bacón, se cierra la pierna enrollándola sobre si misma, y se ata bien. Se asa a 180º unas 2 horas, pero el tiempo depende del tamaño de la pierna, claro. Yo esta la he hecho asándola dentro de una bolsa de asar como la que enseñé el otro día por aquí. Ha quedado doradita pero nada seca, y muy sabrosa.

ROLLITOS DE ESCALOPE CON JAMON 8 escalopes bastante finos 8 lonchas de jamón serrano 3 cucharadas de concentrado de tomate 100 gr de cebolletas en juliana 3 dientes de ajo cortados finos 50 cl de coñac tomillo grasa de oca (o aceite de girasol, aceite de oliva, sal y pimienta) Espolvorear de tomillo cada escalope por una cara. Extender sobre él la loncha de jamón tras haberle quitado la corteza y la grasa. Enrollar el escalope y atarlo con cordel para asado En una cacerola que contenga una cucharada de grasa de oca (o de aceite de girasol), rehogar los rollitos de escalope hasta q estén dorados Paralelamente, rehogar a fuego suave en una sartén las cebolletas y el ajo en juliana en un poco de aceite de oliva. En un bol, hacer puré de tomate añadiendo 10 centilitros de agua y una cucharada de aceite de oliva al concentrado de tomate. Salpimentar. Poner en una cacerola el puré de tomates, las cebolletas y el ajo. Remover y reanudar la cocción a fuego suave durante 2-3 minutos.

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA PICANTE DE LENTEJAS PARDINAS 1 solomillo grande de cerdo sin grasa 150 g de lentejas pardinas 1 yogur natural desnatado Para el adobo: 1 cucharadita pimienta negra, de curry en polvo, de pimienta de cayena 1 cucharadita de azúcar moreno, de mostaza, de aceite y de sal 1 copita de vino Mezclar todos los ingredientes del adobo y untar completamente el solomillo. Ponerlo en un recipiente, taparlo con film alimentario y meterlo en el frigorífico un par de horas. Mientras, cocer las lentejas en agua y sal. Escurrirlas y reservarlas. Hornear el solomillo con su adobo durante 40 minutos. Reservarlo. Triturar las lentejas junto con el yogurt y los restos del adobo. Calentarlo sin que llegue a hervir. Servir la carne, cortada a medallones, acompañada de la salsa picante. EnLaLuna misvacasflacas.blogspot.com

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SUKIYAKI Ternera, 750 gramos Vermicelli de soja Cebolletas, 6 unidades Tofu, 500 gramos Champiñón, 150 gramos Berro, 175 gramos Huevos, 4 unidades Salsa de soja apta, Aceite de girasol, Caldo apto de pollo, 600 mililitros Salsa de soja apta oscura, 3 cucharadas Mirin, 1 cucharada (se puede usar vinagre con fructosa) Sake, 4 cucharadas Fructosa, 1 cucharadita Elaboración Primero hacemos el caldo dejando cocer todos los ingredientes en una olla. Lo dejamos aparte. Ponemos los siguientes elementos para los comensales: un tazón con arroz hervido, un plato con un huevo crudo y otro bol con un poco de salsa de soja. Ponemos en un recipiente especial de sukiyaki o en una fondue un poco de aceite y lo calentamos. En el aceite vamos friendo la carne. Una vez hecha, introducimos parte de las cebolletas, champiñones, tofu y berro. Se saltea y se cuece con un poco de caldo y fideos. Una vez hecho, cada comensal mezcla el huevo crudo con caldo y soja, y con el guiso. Se va rellenado la cacerola de sukiyaki a medida que se vaya quedando sin ingredientes. El arroz se come como guarnición o solo.

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Desclasificada: La soja

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ALBONDIGAS CON TOFU 500 grs de tofu 2 tazas arroz integral cocido 1 cucharadita de orégano 1 ramita albahaca 1 cebolla de verdeo Sal 1 clara de huevo Harina de trigo integral fina para rebozar Desmenuzar y aplastar el tofu y mezclarlo con el arroz integral cocido, la cebolla y la albahaca picadas. Condimentar con el orégano y la sal Formar albóndigas y pasarlas por la clara batida y la harina. Cocinar al horno unos minutos en placas ligeramente aceitadas

BOLOGNESA DE SOJA 100 g de soja texturizada fina 1 bote de tomate triturado Aceite de oliva Orégano Albahaca Sal Cebolla Ajo Ajo en polvo Pimienta negra Salsa de soja apta Ponemos la soja a remojo en agua abundante con un chorro de salsa de soja, orégano, albahaca y ajo en polvo, el tiempo que marque el fabricante o hasta que esté blandita. Escurrimos bien. Ponemos al fuego una tartera o sartén honda con el aceite y pochamos la cebolla y el ajo muy picaditos con una pizca de sal para que ablanden. Cuando esté pochado añadimos el tomate, el orégano, la albahaca, la pimienta, la soja, rectificamos de sal y dejamos cocer a fuego lento una media hora. Vigilar por si hubiera que añadir agua para que no se seque y remover para que no se pegue. Todos los guisos de soja quedan más gustosos si reposan unas horas o si se hacen de un día para otro, porque la soja texturizada es insípida y es la salsa lo que le da el sabor.

CALABACINES RELLENOS DE SOJA TEXTURIZADA Calabacines Soja texturizada Huevos Ajo Salsa de tomate Cortamos los calabacines en trozos, rodajas muy gordas y los vaciamos. Con la pulpa de los calabacines y la soja, hacemos un sofrito con ajo. EnLaLuna misvacasflacas.blogspot.com

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Cuando esté listo, lo retiramos del fuego, añadimos dos huevos batidos a la mezcla, y con ella rellenamos los calabacines. Los colocamos en el horno precalentado con aceite y un poco de salsa de tomate, horneamos unos 15-20 minutos, hasta que esté cuajado el huevo. Se puede rallar un poco de queso por encima para que gratine. Muy buenos y la soja se puede cambiar por carne picada, atún, jamón o cualquier cosa que tengáis a mano para rellenar y os apetezca.

CROQUETAS DE JUDÍAS DE SOJA 300 g de judías de soja cocidas 2 huevos 1 cucharada de orégano molido 1 cucharadita de sal fina 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada 1/2 taza de queso rallado Para rebozar: Huevos batidos Harina de garbanzos Tamizar las judías de soja, colocar en un bol, agregar los huevos, el orégano, la sal, la nuez moscada y el queso. Tomar porciones con una cuchara, dar forma esférica u ovalada y pasar por la harina y por el huevo, nuevamente por la harina y freír en aceite hasta dorar. Servir.

ENSALADA DE SOJA 2 tazas de judías de soja cocidas 1 taza de zanahoria cruda, rallada 6 hojas de lechuga finamente cortadas 2 tomates cortados en rodajas Sal, aceite y vinagre Mezclar los ingredientes y condimentar.

GUISO DE SOJA TEXTURIZADA 150 g de soja texturizada gruesa 1 cebolla pequeña 2 dientes de ajo Salsa de soja apta Vino blanco Aceite de oliva Cubito de caldo apto vegetal Sal Guindilla, chile, pimentón picante (opcional) Pimentón La puntita de una cucharita de agar agar La noche anterior ponemos la soja en remojo con agua a la que añadiremos un buen chorro de salsa de soja. Al día siguiente empezamos la receta, pochando la cebolla y el ajo muy picaditos en aceite (no se puede ser tacaño con el aceite). Cuando ya esté todo pochadito, añadimos la soja escurrida (la apretamos bien con la mano, para que suelte el agua), la rehogamos y añadimos el pimentón, con cuidado de que no se queme. Echamos una copita de vino blanco y subimos el fuego para que evapore el alcohol. EnLaLuna misvacasflacas.blogspot.com

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Recetario Montignac

Cuando esté, echamos agua que cubra la soja, y ponemos el cubito de caldo, la guindilla y un chorro de salsa de soja. Dejamos cocer unas 2 horas a fuego lento, añadiendo más agua si fuera necesario, pero teniendo en cuenta que ha de quedarnos una salsa y no un caldo. Al final, añadimos el agar agar disuelto en un poco de agua, rectificamos de sal y dejamos cocer 10 minutos más. Sabe mejor de un día para otro.

PICADILLO DE "CHORIZO" DE SOJA 150 g de soja texturizada gruesa Sal 1 diente de ajo Pimentón dulce Pimentón picante Pimienta negra Salsa de soja Orégano Aceite de oliva Ajo en polvo La víspera ponemos en remojo la soja con agua a la que añadiremos un chorro de salsa de soja, orégano y ajo en polvo. Al día siguiente, escurrimos la soja y la molemos en una batidora, sin que quede demasiado fina. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva, echamos la soja y el diente de ajo muy picadito. Añadimos abundante pimentón dulce y del picante según nos guste de punto y tb la pimienta. Lo vamos removiendo sin parar, hasta que toma un bonito color rojo oscuro.

SOJA AL CURRY CON LECHE DE COCO 200 gr. de soja texturizada gruesa 1 cebolla grande Leche de coco (1/2 litro mínimo) 1 cucharada + 1 cucharadita de curry 1 diente de ajo 1 vasito de vino blanco Aceite de oliva vírgen extra Sal Pimienta blanca 1/2 cucharadita de fructosa Menta fresca En 1/4 litro aprox. de leche de coco disolver 1 cucharada de curry y dejar la soja en el líquido hasta que lo absorba totalmente. Escurrirla bien (no tirar la leche de coco sobrante, servirá para la salsa). Freír las bolitas de soja en una sartén con aceite de oliva. Reservar. Picar la cebolla y el ajo muy finos y rehogarlos en una cazuela con aceite y una pizca de sal. Cuando la cebolla empiece a tomar color, añadir fructosa, deshacerla bien y dejar a fuego bajo hasta que empiece a tomar color de mermelada. Echar el vino blanco. Subir el fuego y dejar un instante para que se evapore el alcohol. Añadir la leche de coco y la cucharadita de curry. Cocer unos 5 minutos a fuego fuerte hasta que la salsa comience a tomar cuerpo. Mezclar con la soja frita, dar un último hervor, retirar y aromatizar con las hojas de menta picadas que aprovecharán el calor residual. EnLaLuna misvacasflacas.blogspot.com

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Recetario Montignac

Si la salsa quedara muy espesa, se puede aligerar con agua, si quedara muy líquida se puede espesar con agar agar. Servir templado.

SOJA GUISADA EN PURË 200 gr. de judías de soja blanca o amarilla (una taza cada dos personas) 1 cebolla 1 diente de ajo 1 tomate maduro Pimentón dulce Aceite de oliva y sal Pon en remojo la soja el día anterior (12 horas) Pela y pica todas las verduras y haz un sofrito con algo de aceite de oliva. Cuando esté todo dorado, retira del fuego y añade una cucharadita de pimentón dulce. Remueve con una cuchara de madera y añade la soja escurrida. Añade agua, hasta cubrir, y cocina a fuego lento hasta que la soja esté tierna, unos 25 minutos Batir todos los ingredientes.

TOMATES RELLENOS DE SOJA 4 tomates 4 cucharadas de queso blanco 1/2 taza de judías de soja cocidas 1 cucharada de encurtidos picados 1 huevo duro picado 4 aceitunas negras para decorar Lavar los tomates, secarlos y cortarles una tapa. Ahuecarlos, reservar la parte extraída para sopas o salsas y salpimentar el interior. Mezclar en un bol el queso blanco junto con las judías de soja, los encurtidos y condimentar a gusto. Rellenar los tomates, espolvorear con el huevo duro y decorar con las aceitunas

TORTILLA DE BROTES DE SOJA 6 huevos Sal Pimienta a gusto 1/2 taza de brotes de soja Aceite Cascar los huevos en un plato hondo, sazonar y batir un poco con un tenedor. Calentar el aceite en una sartén, volcar los huevos batidos y cocinar a fuego fuerte. Con ayuda de un tenedor remover los bordes hasta que esté cremoso. Colocar en el centro de la tortilla los brotes de soja sazonados y doblarla por la mitad. Deslizarla a la fuente y servir

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Recetario Montignac

VERMICELLI CON SALMON Leche evaporada ideal Cebolla rallada Alcaparras Salmón ahumado Nuez moscada Pimienta negra Vermicelli Preparar los vermicelli según instrucciones del fabricante. En una sartén poner un poco de aceite y cuando este caliente, añadir la cebolla rallada, pochar ligeramente y añadir el salmón en tiras o taquitos, darle unas vueltas y cuando ya este la cebolla añadir la leche ideal. Machacar las alcaparras en un mortero y añadir un poquito del vinagre q llevan, y echar en la sartén, añadir pimienta y nuez moscada al gusto, y dejar espesar a fuego lento. Si lo necesita, se puede añadir vino blanco. Cuando la salsa se haya espesado, mezclar con los vermicelli.

WOK DE VERMICELLI CON VERDURAS BRASEADAS Vermicelli de soja Paquete de verduras varias braseadas (congeladas) o verduras braseadas por cuenta nuestra. Brotes de soja (opcional) Sal Aceite Pimienta negra molida Cocemos los fideos según instrucciones del paquete y reservamos. En un wok o sartén alta, vertemos un poquito de aceite vertemos los brotes de soja y los hacemos a fuego vivo durante unos minutos. Después introducimos las verduras braseadas y respetamos su tiempo de cocción, también a fuego vivo. Añadimos los fideos a las verduras y salpimentamos. Dejamos un par de minutos sin dejar de remover. Servimos caliente.

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Recetario Montignac

…algún pecado que confesar? EnLaLuna misvacasflacas.blogspot.com

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Recetario Montignac

DE BANDEJA (INDIVIDUALES) BESAN KE LADOO (dulces de garbanzos) 200 harina de garbanzos 180 ml de mantequilla o aceite vegetal 30 gr de coco seco 30 gr de almendras ligeramente trituradas 30 gr almendras fileteadas 55 gr de fructosa Derretir la mantequilla (o calentar el aceite) Añadir la harina, las almendras trituradas y el coco. Cocinar revolviendo continuamente unos 5 minutos Añadir la fructosa y seguir cocinando durante 10-15 minutos hasta que esté espeso y dorado. Dejar enfriar y formar bolas (del tamaño de una albóndiga), decorarlas con las almendras fileteadas.

DULCES DE ALMENDRA 200 gr. de almendras 1 clara de huevo pequeña 100 gr. de fructosa (se puede usar edulcorante) 2 cucharadas de canela en polvo Moler las almendras y mezclarlas en un recipiente con el edulcorante y la canela. Montar la clara a punto de nieve e incorporar a la preparación anterior hasta conseguir una pasta. Formar bolitas con la masa, ponerlas en la bandeja del horno (con papel de horno o aceite para que no se peguen) aplastarlas y adornar con media almendra. Hornear 10 minutos y dejar reposar 1 minuto sobre la placa. Retirar colocar en una bandeja y dejar enfriar.

FRESAS MONTECARLO 24 fresas ½ l. de nata 100 gr. de frambuesas 4 huevos ½ l. de Curaçao o Cointreau (las Monty lo podemos omitir o cambiarlo por un vino blanco) 1 taza de fructosa 1 taza de agua Hojas de menta Limpia las fresas, retírales los rabitos y pon 12 en un bol. Espolvoréalas con un par de cucharadas de fructosa, rocíalas con la mitad del curaçao y déjalas macerar. Pon 2 cucharadas de fructosa en un bol, añade la mitad de la nata y las frambuesas. Machácalas un poco con una varilla manual. Pica el resto de las fresas y añádelas. En una cazuela con el resto de la fructosa y la misma cantidad de agua. Hierve hasta conseguir un jarabe. Con una batidora de varillas eléctrica, monta las yemas de huevo. Agrega el jarabe poco a poco, sin dejar de batir. EnLaLuna misvacasflacas.blogspot.com

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Recetario Montignac

Cuando esté bien montado, añade 1 vaso de licor, poco a poco y mezcla con una varilla manual. Monta el resto de la nata e incorpórala. Vierte la masa en moldes individuales e introduce en el congelador hasta que endurezca. Desmolda y acompáñalos con un poco de frutas rojas con nata y con unas fresas al curaçao. Decora con unas hojas de menta.

MANZANA HORNEADA CON CANELA Y YOGUR 1 manzana grande 2 ó 3 cucharadas de yogur natural desnatado Fructosa (opcional) Canela en polvo Salvado de trigo, semillas de lino, sésamo o nueces troceadas Rebanar la manzana en lonchitas de 5 milímetros de grosor, aproximadamente. Acomodarlas sobre un plato, espolvorearles la canela y hornear en el microondas por 2 minutos a temperatura máxima. Colocar en el centro el yogur (se puede edulcorar con fructosa) y espolvorearle encima el salvado, semillas o nueces troceadas. Servir inmediatamente.

MAZAPÁN 200 gr. de almendras peladas 100 gr. de fructosa 1 Clara de huevo 1 Huevo batido Picamos las almendras hasta reducirlas a polvo, cuanto más fino mejor (también podemos comprar las almendras ya reducidas a polvo en bolsitas en el supermercado en la zona de repostería). Agregamos la fructosa y mezclamos bien. Si quieres aromatizar el mazapán añade la ralladura de medio limón. Aparte montamos la clara de huevo a punto de nieve flojo, e incorporamos a la mezcla anterior. Amasamos hasta obtener una masa lisa y homogénea, la masa del mazapán tiene que estar muy trabajada y hacerla a mano resulta muy laborioso, por lo que es mejor utilizar un robot de cocina o una batidora. Espolvoreamos la mesa de trabajo y las manos con fructosa en polvo y formamos figuritas o cortamos la masa en dados. Pintamos con huevo batido, metemos al horno precalentado a 220º hasta que se doren. Ya está listo, pero deja que se enfríen antes de servirlos. Si los introduces en una caja metálica o en un contenedor hermético se conservará más tiempo en perfectas condiciones.

MELOCOTONES GRATINADOS CON NATA Y MIEL 1 melocotón pequeño maduro por persona Mantequilla o aceite girasol (es para pincelar la superficie antes de gratinar) Nata montada con fructosa "miel" que para la Dieta Montignac en los herbolarios se vende un preparado a base de fructosa con aroma a miel EnLaLuna misvacasflacas.blogspot.com

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Recetario Montignac

Partimos los melocotones por la mitad, quitamos el hueso y los disponemos en una fuente. Derretimos la mantequilla en el microondas y pincelamos por la parte interior, q es la q se gratina. Ponemos en marcha el gratinador e introducimos los melocotones hasta q estén doraditos. Mientras, preparamos la nata montada con fructosa. Emplatamos un par de mitades por comensal, ponemos nata con ayuda de una manga y vertemos un hilo de miel. Esto hay q hacerlo rápidamente pues la nata con el calor del melocotón se "desmonta". Servir rápidamente

MOLLEUX DE CHOCOLATE Para el "bizcocho" 200 gr de chocolate valor del 70% de cacao sin azúcar 80 gr de harina de algarroba 80 gr de harina de almendras 100 gr de aceite de girasol 4 yemas 4 claras 100 gr de fructosa Para el "núcleo" de chocolate 200 gr de nata líquida (lo más líquida posible) 100 gr de chocolate del 70% de cacao de mercadona (lleva azucar). Preparación del "nucleo" Volcar la nata hirviendo sobre el chocolate para que este ultimo se derrita, mezclarlo todo, verter en cubiteras y meterlo en el congelador (unas 8 horas aprox. o hasta que esté congelado) Preparación del "bizcocho" Fundir el chocolate en el micro con 3 cucharadas de café. Aparte, montar las claras con la fructosa. Incorporar al chocolate las harinas tamizadas. Añadir el aceite y las yemas de huevo ligeramente batidas. Terminar incorporando las claras montadas. En moldes de 6 cm. de diámetro aceitados llenar hasta 2/3 con la crema de bizcocho. Colocar un trozo de "núcleo" de chocolate congelado encima de la crema, tapar con 1/3 de la crema de bizcocho. Hornear 20 minutos a 170º/180º Notas: Cuidado al derretir el chocolate valor en el micro, cuesta bastante, como 6 minutos, entonces el café se quema , mejor no añadirlo desde el principio. La pasta resultante es muy espesa, prácticamente se queda como la dejes, ni siquiera el calor hace que se acople al molde, así que prensad bien para que no queden burbujas de aire, que afearan el resultado. En cuanto al núcleo sobra para otras veces con esa cantidad, a mi me han salido 7 molleux.

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Recetario Montignac

NECTARINAS GRATINADAS CON COULIS DE FRAMBUESA Una nectarina por comensal Frambuesas (sirven las congeladas) Licor de cerezas (opcional) Fructosa Preparar un coulis o mermelada con las frambuesas, el fructosa y el licor. Pasar por el pasapuré y reservar. Cortar cada nectarina por la mitad y quitar el hueso. Pincelar con grasa la superficie de las nectarinas e introducir en el grill precalentado hasta que se doren. Servir caliente o frío con un chorro de coulis

SOUFFLÉ DE MANZANAS FLAMBEADAS 12 manzanas 5 yemas de huevo 5 cucharadas de fructosa 20 cl. de nata líquida 1 cucharadita de extracto de vainilla 5 cl. de Calvados Pelar las manzanas, cortarlas en 4 y quitarles los corazones. Repartirlas en una fuente que pueda ir al horno ligeramente aceitada y espolvorear con 2 cucharadas de fructosa. Cocer a horno caliente, 230º, durante 25 minutos, reservar. En un gran bol batir las yemas con 2 cucharadas de fructosa hasta que blanqueen. Montar la nata muy firme añadiendo una cucharada de fructosa. Mezclar las manzanas (tras haber tirado el agua que han soltado), los huevos batidos, la nata, el extracto de vainilla. Verter en una fuente y dejar cocer en el horno, 120º, de 35 a 40 minutos. Sacar del horno y flambear al Calvados (licor de manzana).

TRUFAS DE CHOCOLATE 300g de chocolate 74% 200ml de nata Un puñadito de almendras molidas Un poquito de café soluble descafeinado y un poco de ralladura de naranja Edulcorante líquido al gusto Cacao en polvo de más del 70% para rebozarlas Troceamos el chocolate y lo ponemos en un cazo con la nata, lo ponemos al fuego y cuando se va derritiendo lo apartamos y batimos muy bien hasta homogeneizar perfectamente. Añadimos entonces el resto de los ingredientes y volvemos a batir bien. Dejamos cuajar en el frigorífico y cuando este la crema dura, formamos bolitas con dos cucharillas que luego rebozaremos en cacao en polvo de más del 70% Si no tenéis cacao en polvo, también quedan bien rebozándolas en chocolate rallado.

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Recetario Montignac

TURRÓN DE JIJONA 1 kilo de almendras peladas tostadas y molidas 500 gramos de fructosa 1 cucharadita de canela 1 limón, la raspadura Con agua y la fructosa hacemos un almíbar. Se vierte en una cacerola el almíbar y se le añade la raspadura de un limón y la cucharadita de canela. Se pone a fuego bajo y se remueve. Se empieza a añadir poco a poco las almendras molidas. Tiene que mezclarse muy bien quedando una pasta fina. Se vierte sobre un molde y se deja reposar cuatro cinco horas. Se corta y se sirve.

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Recetario Montignac

DE CUCHARA “BRULEE” RAPIDA DE MANZANAS Elegiremos un recipiente individual q podamos usar en el grill Manzana (según comensales y tamaño de las fuentes individuales) Fructosa para caramelizar las manzanas y para quemar al grill Mascarpone suficiente para "tapar" las frutas. (Si no tenemos mascarpone o no nos gusta, aunque no queda igual, ponemos yogur cremoso natural sin azúcar en una estameña y con un poco de peso, durante unas horas para q escurra el suero.) Unas gotitas de aceite Cortamos las manzanas suficientes en medias lunas. Tenemos q calcular según las fuentes individuales. En una sartén solo con una película de aceite bien esparcida (unas gotas q manchen la sartén), calentamos y ponemos a hacer las manzanas, cuando empiecen a dorar, damos la vuelta y q se doren otro poco por el otro lado A continuación esparcimos un poco de fructosa al gusto, y meneamos bien las manzanas sobre fuego. Todo tiene q queda impregnado con la fructosa, esta con el calor se ira tostando. Retiramos las manzanas caramelizadas y las colocamos en las fuentes. Esparcimos el mascarpone/yogur encima de las frutas de manera q tape lo mas posible. Es un queso difícil de esparcir pero basta con q las cubra un poco, se esparcirá con el calor. Encima esparcimos la fructosa. Calentamos el grill e introducimos las fuentes hasta q estén doradas. Servimos caliente.

COPA DE CHOCOLATE MONTY Una tableta de 100 g de chocolate 74% Un brick de 200 ml de nata Un vaso de leche 2 yemas de huevo Un puñadito de almendras molidas Un poquito de café soluble descafeinado y un poco de ralladura de naranja Edulcorante líquido Troceamos el chocolate y lo ponemos en un cazo, añadimos la nata, la leche y lo movemos hasta hacer una crema homogénea, entonces añadimos las yemas y el resto de ingredientes. Ahora es importante para que no se corten las yemas batir siempre en la misma dirección y mantener el fuego muy suave, cuando empieza a hervir dejar unos minutos y retirar, entonces añadimos el edulcorante hasta encontrarlo a nuestro gusto. Lo ponemos en unas copitas y adornamos por encima con almendra molida. Para una ocasión especial quedaran muy bien si las cubrimos de nata montada, eso si edulcorada.

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Recetario Montignac

CREMA CATALANA MONTIGNAC 1 cestita de frambuesas 5 yemas de huevo 350 gr de nata líquida 15 cl. de leche entera 80 gr de fructosa 1 pellizco de canela Poner a cocer la leche y dejar enfriar durante 10 minutos. Verter en un gran bol las yemas de huevo, la fructosa y la canela. Batir hasta que la preparación blanquee. Añadir la nata líquida y la leche previamente mezcladas en un bol. En una fuente honda o en cazuelitas individuales, tapizar el fondo con frambuesas. Verter luego la preparación. Colocar la fuente o las cazuelitas al baño maría en un horno previamente calentado a 130º. El agua debe estar caliente. Dejar cocer 55 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente y poner en el refrigerador durante al menos 4 horas. En el momento de servir la crema catalana se espolvorea con fructosa en polvo y se la quema con una plancha al rojo vivo para darle una coloración dorada.

CREMA DE MANGO 1 mango madurito 2 yogures desnatados naturales 1 tarrina de queso fresco de untar 0% Fructosa al gusto Se trocea el mango, reservando unos trozos pequeños para la decoración. Se tritura el resto del mango con los yogures y el queso fresco de untar, hasta conseguir la textura deseada (si queréis más líquido se puede añadir un poquito de leche desnatada). Se añade fructosa al gusto y se sirve en copas o pequeños boles con los trocitos de mango reservado.

CREMA DE SOJA 80 gramos de harina de soja 800 centímetros cúbicos de leche 40 gr de fructosa 1 huevo Vainilla o cáscara de limón Hervir la leche con el azúcar y la vainilla o la cáscara de limón. Cuando está hirviendo agregar la harina de soja en forma de lluvia, removiendo de vez en cuando, durante 10 o 15 minutos. (Se puede agregar la harina de soja previamente remojada, siendo en este caso, menos el tiempo de cocción). Aparte, batir el huevo entero o solamente la yema, e incorporarle de a poco mientras se bate enérgicamente, la harina de soja hervida en leche. Servir bien frío. Si se desea se le puede agregar cacao en polvo.

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Recetario Montignac

DELICIAS AL ARROZ ROJO 1 taza de arroz rojo 1 cebolla 1 manzana (he usado golden) Almendras tostadas (vale cualquier otro fruto seco) Fructosa Vino dulce (tipo canasta cream, malaga ... ) Aceite Ralladura de limón Cocemos el arroz, escurrimos y reservamos. Mientras se cuece el arroz, cortamos la cebolla en juliana y pochamos en aceite. Una vez pochado echamos un chorro de vino dulce, subimos el fuego y dejamos q se evapore. Después vertemos unas cucharaditas de fructosa y a fuego vivo vamos removiendo hasta q se quede toda pegada en la cebolla. Probamos el punto. Que no este muy muy dulce pues puede se empalagoso. Si hace falta volvemos a echar un poco mas de fructosa y repetimos la operación. Reservamos la cebolla. Cortamos la manzana en dados y en una sartén con muy poquito aceite hacemos las manzanas hasta q se doren un poquito, todo a fuego vivo moviendo constantemente pero cuidando de no romper las manzanas. Vertemos fructosa y hacemos lo mismo q hemos hecho con la cebolla. Una vez terminado. Reservamos Procedemos a montar el plato: no es más que servir el arroz y cuidadosamente mezclarlo con la cebolla y la manzana. Esparcimos unos frutos secos por encima y rallamos un poco de piel de limón antes de servir. Si se nos ha quedado el arroz frío, calentadlo al microondas pero sin la ralladura.

DULCE DE LECHE DE SOJA 2 litros de leche de soja 1 taza de fructosa 1 cucharada de manteca ½ vaina de vainilla Llevar a fuego fuerte. Cuando rompe el hervor, disminuir y dejar que tome color. Controlar para que no se queme.

FRESAS CON YOGUR Y MENTA 750 g de fresas 3 yogures completos 1 gran ramillete de menta 2 cucharadas de mermelada de fresa sin azúcar añadida Preparar las fresas: lavarla, quitarles el rabo, escurrirlas y colocarlas en las copas. Deshojar la menta y picarla finamente. En n bol, mezclar bien los yogures, la menta y la mermelada de fresa sin azúcar. Poner en el refrigerador. Verter sobre las fresas antes de servir.

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LECHE CONDENSADA DE SOJA ½ litro de leche de soja 150 gramos de fructosa Mezclamos la leche con la fructosa, llevamos al fuego revolviendo continuamente con espumadera. Cuando comience a espesarse retiramos del fuego y batimos con una cuchara de madera o batidora eléctrica hasta enfriar. Si no ha llegado al punto preciso, volver al fuego y batirlo después. Colocar en un recipiente de cristal al baño maría.

MERENGUE GRATINADO 4 Claras de huevo Una pizca de sal Edulcorante al gusto Canela Café descafeinado Soluble (Optativo) Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y edulcorante al gusto, si queremos darle un sabor a café/moka, pondremos además una cucharadita de café descafeinado soluble Una vez montadas les damos un golpe de gratinador en el horno o en el microondas, muy poco, sólo unos segundos, para que se doren las claras un poquito por encima sin quemarse Decoramos y damos un toque especial espolvoreando con un poco de canela en polvo

MOUSSE DE CAFE 4 cucharadas de café instantáneo 20 cl. de nata líquida 6 huevos 1 sobre de gelatina sin sabor 1/2 vaso de ron 100 gr. de fructosa En una cacerola disolver la baño maría el café instantáneo con la nata y el ron. Añadir luego la fructosa y disolverla también. Disolver la gelatina en la preparación anterior. Dejar enfriar. Cascar los huevos separando las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve añadiendo un pellizco de sal al inicio para que estén lo más firmes posible. Mezclar la crema de café con las yemas de huevo. Incorporar las claras suavemente. Poner en el refrigerador de 5 a 6 horas.

MOUSSE DE CHOCOLATE 400 g de chocolate «negro» amargo con un 70% de cacao 8 huevos medio vaso de ron (7 cl) 1 naranja 4 cucharaditas de café soluble 1 pizca de sal Cortar el chocolate en trozos y ponerlo en la cacerola. Preparar media taza de café muy fuerte y verterlo en la EnLaLuna misvacasflacas.blogspot.com

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cacerola, junto al ron. Poner la cacerola sobre el fuego, o bien al baño maría,. Derretir el chocolate. Remover para ligarlo bien. Si queda demasiado espeso, añadir un poco de agua. En cuanto el chocolate esté perfectamente fundido en una crema espesa muy cremosa, sacar la cacerola de la fuente de calor. Mientras se va fundiendo el chocolate, se ralla la cáscara de la naranja (utilizar únicamente la parte superficial de la piel de la naranja). Echar la mitad de la cáscara de la naranja en la cacerola, y remover. Romper los huevos y colocar las yemas en una ensaladera y las claras en otra. Montar las claras a punto de nieve (después de haberles echado una pizca de sal) hasta que estén realmente muy consistentes. Verter el chocolate en la primera ensaladera, con las yemas. Remover bien hasta lograr una crema homogénea. Después, verter esta crema sobre las claras y mezclar con la espátula hasta obtener una mezcla perfectamente homogénea. Comprobar que no quedan partículas de clara y que no haya chocolate sin mezclar en el fondo del recipiente. Podrá dejar la mousse en la ensaladera, después de haber limpiado los bordes, o bien volver a verterla en una compotera grande o en otro recipiente. Antes de ponerla en la nevera, espolvoree la superficie de la mousse con el resto de la ralladura de naranja. Preparar la mousse por lo menos seis horas antes de servirla. Lo ideal sería hacerla la noche anterior.

PURÉ DE MANZANA 1.5 Kgs. de manzanas Un palito de canela Las manzanas se pelan y se les quita el centro. Se parten en rebanadas que no tienen que ser muy delgadas. Se enjuagan y se les quita el agua. Se ponen en una olla, se tapan y se cuecen a fuego lento. Como a los 20 min se mueven un poco y se les agrega la canela. Se dejan otros 10 min o hasta que estén cocidas. Si se desea la consistencia de puré; se machacan, pero si no, simplemente se les quita el palito de canela ¡y listo!

QUINOA CON LECHE Leche Quinoa cocida Fructosa Cáscara de limón Canela el rama Canela en polvo para espolvorear Opcional: si queremos q salga mas espeso, añadimos nata a la leche o la "cortamos" con un chorrito de zumo de limón y la batimos. Ponemos a hervir la leche con la canela en rama, la fructosa y la cáscara de limón. Dejamos hervir unos minutos sin dejar de remover para que no nos agarre, de esta manera la leche engordará un poquito. Colamos la leche y vertemos en cazos. Añadimos quinoa al gusto y espolvoreamos con canela molida. Servir caliente.

QUINOA CON LECHE Y FRUTA Quinoa al gusto Una taza de leche Fructosa 1/2 manzana (puede ser otra fruta q cocida quede bien como pera, melocotón... ) Un poco de vainilla en polvo (opcional) 1 trozo de canela EnLaLuna misvacasflacas.blogspot.com

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Un chorro de nata líquida para engordar la mezcla o un poco de zumo de limón (opcional) canela en polvo para espolvorear Cocemos la manzana en el microondas. Reservamos. Cocemos la quinoa un poco de vainilla (también puede ser canela o se puede cocer sin nada). Escurrimos y reservamos. Aromatizamos la leche junto con la fructosa, si queremos la nata y la canela. La colamos y la disponemos en un vaso de batir. Si no queremos usar nata, podemos usar zumo de limón. Vertemos un chorrito y añadimos la manzana cocida. Batimos. Mezclamos la quinoa cocida, y servimos caliente, con canela espolvoreada.

REVOLTILLO DE MANZANAS A LA CANELA 8 manzanas grandes 3 huevos enteros 3 yemas de huevo 4 cucharadas de fructosa 3 cl de Calvados o licor de manzana 15 cl de nata líquida ligera (de cocinar, no de montar) Canela en polvo Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y quitarles el corazón. Cocerlas en la cazuela a vapor durante 20 min. Escurrir bien. En una ensaladera batir los huevos, las yemas y la fructosa. Añadir las manzanas, el Calvados, la nata líquida y espolvorear con canela. Continuar batiendo con el batidor manual hasta obtener una masa homogénea. Poner el conjunto en una gran sartén antiadherente y cocer a fuego muy suave sin dejar jamás de remover con una espátula. Detener las cocción antes de que el revoltillo se reseque. Colocarlo en el fondo de los platos hondos o en grandes cazuelitas. Espolvorear con canela. Ponerlo de 2 a 3 horas en la nevera. Servir fresco tal cual o con una crema de chocolate (>75% de cacao) y/o con nata.

SOUFFLÉ DE CHOCOLATE (MICROONDAS) 200 gr. de chocolate + 70% 50 gr. de fructosa 1 vaso de agua de nata líquida 150 gr. de nueces peladas 3 huevos Fundir la mitad del chocolate con la nata, 2 minutos al 50%. Batir las yemas con la mitad de la fructosa hasta que estén espumosas, añadir el chocolate y las nueces molidas. Engrasar con mantequilla un molde de soufflé. Montar las claras con el resto de la fructosa hasta que estén muy firmes e incorporarlas a la mezcla de chocolate, llenar el molde. Cocerlo en el microondas 6 minutos al 100%, dejarlo entibiar y desmoldarlo sobre una rejilla. Fundir el resto del chocolate 2 minutos en el microondas y cubrir el pastel. Servirlo con nueces.

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Recetario Montignac

FLANES Y PUDDINGS DULCE DE NATA, QUESO Y FRESAS 200 Nata 150 de leche entera 1 tarrina de queso tipo philadelphia 100 Fructosa glass 15 hojas de gelatina neutra. 1 vaina de vainilla. Fresones, unos 600 gr. Ablandar la gelatina en un cuenco con agua fría. Poner todos los ingredientes menos las fresas y la gelatina en una cazuela y llevar a hervor. Retirar del fuego y verter en la mezcla la gelatina escurrida. Remover unos minutos hasta que esté completamente disuelta. Reservar. Lavar las fresas, cortar el peciolo, y cortar de forma uniforme laminas de las fresas. Poner en un molde tipo cake de 1 litro de capacidad mas o menos como un dedo de la crema que tenemos en el vaso, dejar enfriar en el frigo para que espese un poco y poner una capa de fresones, cubrir con la crema y dejar enfriar otra vez, Proceder así poniendo capas alternas de crema y fresones en laminas hasta terminar con un capa de crema. Dejar enfriar por completo y desmoldarlo pasándolo por un poco de agua caliente.

FLAN (I) 1 litro de leche 6 huevos 1 bastón de vainilla 150 gr de fructosa (50 de estos los usamos para el caramelo) 1 cucharadita de coñac Poner a cocer la leche con el bastón de vainilla abierto con la punta del cuchillo. Dejar enfriar Hacer un caramelo en un molde con 50 gramos de fructosa y un poco de agua En un bol, batir los huevos enteros con 100 gr de fructosa. Verter progresivamente la leche tibia con el batidor normal. Añadir el coñac. Verter en el molde y poner a cocer al baño María en un horno caliente, termostato 6 (200 ºC ) durante 45 min. Retirar y dejar enfriar. Una vez esté de nuevo a temperatura ambiente, poner en el refrigerador durante al menos 4 horas Para desmoldar colocar el molde un minuto en agua hirviendo y darle la vuelta sobre una fuente de servir También se pueden utilizar cazuelitas individuales.

FLAN (II) 1 litro de leche 1 trozo de cascada de limón 1 trozo de canela en rama 6 huevos 100 gr de fructosa Para el caramelo 50 gr de fructosa (yo no hago mucho caramelo) EnLaLuna misvacasflacas.blogspot.com

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Recetario Montignac

Un chorrito de agua En un recipiente verter la leche, la cáscara de limón y la canela. Llevamos a hervor y retiramos la cáscara y la canela. Dejamos enfriar. En un bol batimos los huevos, vertemos la leche aromatizada fría, y la fructosa. Caramelo: mezclamos el agua y la fructosa. A fuego fuerte quemamos la fructosa y cuando consigamos un color tostado, vertemos inmediatamente en el/los recipiente/s para flan. Una vez q tenemos el molde ya caramelizado, vertemos la mezcla de huevos y leche e introducimos en horno precalentado a unos 180-200 ºC, y al baño María hasta q cuaje. Retirar del horno y dejar enfriar con su agua, después introducir en el frigorífico hasta q esté bien fresquito. Para desmoldarlo, despegar el flan por las esquinas con ayuda de un cuchillo y volcar el recipiente sobre el plato o fuente en q lo vamos a servir.

FLAN CON MICROONDAS 1/2 litro de leche 80 grs. de fructosa 1 tira de cáscara de limón Canela en rama 5 huevos Para el caramelo: 50 grs. de fructosa 5 cucharadas de agua Verter en una flanera la fructosa y el agua para hacer el caramelo e introducir en el microondas conectándolo durante 7 minutos. Cuando empiece a tomar color, retirar y mover el molde para que se caramelice. Dejar reposar. A continuación, mezclar en un cuenco la leche con la fructosa. Agregar la cáscara de limón y la canela y calentar en el microondas 3 minutos. Seguidamente, retirar el limón y la canela e incorporar los huevos batidos a la leche. Por último, verter en la flanera e introducir en el microondas al 75% de potencia, durante 14 minutos. Dejar enfriar, desmoldar.

FLAN DE COCO 5 huevos enteros 100 gr de coco en polvo 100 gr de fructosa 40 cl. de nata líquida En un bol batir los huevos con la fructosa, añadir la nata líquida, luego el coco. Verter en un molde y dejar reposar durante 15 minutos tapándolo con un paño. Poner a cocer 45 minutos al baño maría en un horno a 130º. Se puede servir con un puré de frambuesas o con chocolate caliente.

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Recetario Montignac

FLAN DE NATA 400ml de nata 4 claras Una rama de canela o vainilla Un chorro de edulcorante líquido Calentamos la nata con la rama de canela y dejamos fusionar un rato fuera del fuego, mientras montamos las claras y las añadimos a la nata, después ya vertemos toda la preparación en un molde grande o varios pequeños y lo metemos en el horno al baño maría durante 20 min.

FLAN DE QUESITOS (TH) 1 caja de quesitos en porciones 450 grs. de leche entera 1 sobre de cuajada 75 grs. de fructosa Poner todo en el vaso y programar 8 minutos, Temperatura 90º, Velocidad 4. Ponerlo todo en un molde caramelizado (con fructosa) y a la nevera. Nota: existen dudas sobre el almidón que lleva la cuajada, por lo que sí es cierto que para FASE II, es un postre con muy poca desviación.

FLAN DE QUESO 200gr de leche desnatada 200gr de queso batido 0% 4 huevos Edulcorante al gusto 50gr de edulcorante en polvo y agua Nueces o piñones Hacer un caramelo claro con el edulcorante en polvo y una gota de agua para mojarlo, verterlo en una flanera o molde de cake y ponerle alguna nuez enseguida para que se peguen, reservar. Batir bien los huevos y colarlos por si tuviesen alguna impureza, añadirle la leche, el queso y el edulcorante (un chorro) , batir todo muy bien y añadir si se quieren algunos frutos secos mas, verter en el molde que caramelizamos anteriormente y meterlo al horno al baño maría durante una hora aproximadamente a 170º, solo abajo y si se quiere costrita dorada los últimos 10 minutos se pone arriba también.

FLAN DE SOJA 2 huevos 2 tazas de leche de soja ¼ cucharadita de sal 1 o 2 cucharadas de fructosa 2 cucharaditas de vainilla Batir los huevos. Agregar la leche, fructosa, sal y vainilla. Volcar en un molde y cocinar a baño María hasta que al introducir un cuchillo salga seco.

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Recetario Montignac

PANNA COTTA DE CHOCOLATE 200 cc de leche (separamos un poco para disolver la gelatina) 200 cc de nata 100 gr. de chocolate 70% cacao y sin azúcar 50 gr de fructosa 7 grs de gelatina en polvo Se mezcla todo menos la gelatina y se lleva al fuego, Cuando hierva le echamos la gelatina disuelta lo revolvemos bien por unos minutos y lo colocamos en los moldes. Decorar al gusto: con frutas del bosque cocidas, compota de fruta…Como está mas rica es de un día para otro.

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Recetario Montignac

HELADOS HELADO DE CARAMELO CON NUECES (TH) ½ kg de nata montada Fructosa 4 huevos 1 cucharadita de vainilla ½ cubilete de nueces Poner las nueces en un plato. Preparar el caramelo con 3 cucharadas de fructosa, cuando esté hecho ponerlo sobre las nueces para que no se pegue. Cuando esté frío se trituran las nueces con el caramelo y se reserva. Se monta la nata siguiendo la receta del libro y se reserva también. Se montan las claras a punto de nieve y se reservan. Se pone la fructosa en el vaso (unos 50 gr más o menos), las yemas de huevo y la cucharadita de vainilla, programar 2 minutos, velocidad 4, volcar en un recipiente y añadir las nueces, el caramelo, la nata y las claras y mezclar con cuidado con una espátula. Poner a congelar

HELADO DE CHOCOLATE 1 tableta de chocolate de 70% cacao y sin azúcar 120 gr. de fructosa 1 cubilete de café (optativo) 150 gr. de leche 2 huevos 700 gr. de nata líquida 4 cucharadas de coñac (optativo) Triturar la fructosa y el chocolate a velocidad 5,7 y 9 progresivamente. Añadir el café (si se quiere poner), la leche y los huevos. Programar 6 minutos a 90º en velocidad 5. Cuando termine el tiempo, batir unos segundos sin temperatura. Se añade la nata (y el coñac si se desea) y se mezcla unos segundos en velocidades 5-7-9. Se vuelca en un recipiente y se deja en el congelador. Es conveniente sacarlo del congelador y volver a triturarlo antes de que esté completamente congelado, un par de veces, para que quede más cremoso. Sacar del congelador un buen rato antes de servir.

HELADO DE CHOCOLATE (RÁPIDO) 50 gr de fructosa 1 bote de leche evaporada congelada 2 cucharadas de cacao puro valor Se trituran unos segundos el cacao y la fructosa. Se echa la leche evaporada, se tritura unos 20 segundos a velocidad 6 y luego se pone la mariposa y se monta a velocidad 3 durante más o menos 3 minutos EnLaLuna misvacasflacas.blogspot.com

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HELADO DE FRESAS 400 grs. de fresas (batidas y pasadas por el pasapurés) 150 grs. de fructosa 250 ml. de leche 200 ml. de nata montada En un cuenco eche el puré de las fresas con el azúcar y la leche fría. En otro cuenco monte la nata, todos los utensilios que la tocan habrán estado previamente en el congelador 15 min., una vez montada, mézclela con las fresas y viértala en la heladora.

HELADO DE STRACCIATELLA 400 ml. de leche 200 ml. de nata montada 120 grs. de fructosa 100 grs. de chocolate 70% de cacao sin azúcar (rallado) Mezcle la leche con el azúcar y aparte, monte la nata, viértala en la leche y mézclela y vuelva a verter en la heladora. Cuando esté el helado a medio hacer, eche el chocolate rallado.

HELADO DE YOGUR 6 yogures naturales 120 grs. de fructosa 2 claras 3 cucharadas de leche en polvo En una fuente bata los yogures con la fructosa y la leche en polvo, congele 15 min. Mientras monte las claras a punto de nieve, saque los yogures del congelador y mézclelo con las claras montadas, muy despacio y con movimientos suaves, de arriba hacia abajo, vuelva a congelar otros 15 min., sáquelo y vierta en la heladora, si no tuviera una heladora, volvería a mezclar y congelar.

HELADO DE YOGUR Y FRAMBUESAS 1 yogur natural 200 ml. de nata montada 150 grs. de fructosa 250 grs. de frambuesas (batidas y pasadas por el pasapurés) (o moras) ½ vaso de leche Mezcle las moras ó frambuesas con el yogur, el azúcar y la leche, aparte monte la nata, mézclela con las moras y viértala en la heladora.

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MASAS Y GALLETAS BIZCOCHO DE CHOCOLATE SIN HARINA (MICROONDAS) 1 yogurt desnatado 1 vaso yogurt de cacao apto 1/2 vaso yogurt de fructosa 1/2 vaso yogurt de aceite 1 sobre de levadura Royal 3 claras batidas a punto de nieve Untar el molde con aceite y espolvorear con cacao para evitar que se pegue (si es de silicona no es necesario). Mezclar todos los ingredientes excepto las claras y añadir después éstas a punto de nieve, mezclando con cuidado para que no se bajen. Poner en el molde y al micro, 8 minutos a 850 W.

FRIXUELOS 1 taza 3/4 de leche descremada o de soya 4 huevos 1 pizca de sal 1 taza 1/2 de salvado de avena muy molido En un bol, ponemos el salvado, los huevos, la leche y la pizca de sal y batimos con batidora hasta que esté todo muy bien mezclado. Luego calentamos a fuego muy fuerte un sartén de teflón para que no se nos peguen los frixuelos. Con un cucharón de sopa revolvemos la mezcla constantemente, porque el salvado tiende a irse hacia el fondo, y cuando este homogéneo colocamos una medida del cucharón con la mezcla ( la que les acomode si los quieren delgados o gruesos) en el sartén caliente. Se empieza a dorar por abajo y con un cuchillo sin filo lo tienes que empezar a despegar por las orillas de a poco e introduciéndolo más adentro hasta que queden despegados, se da la vuelta y se hacen por el otro lado. El relleno lo puedes hacer con lo que quieras, mermelada sin azúcar, dulce de leche especial monty o también salados, con verduras y carne, etc.

GALLETAS DE MANTECA DE CACAHUETE – FASE II 50ml de aceite de oliva 50 ml de fructosa 150 ml de manteca de cacahuete sin sal 1 huevo grande 2 ml de esencia de vainilla natural 250 ml de harina de trigo entero (integral) 1 ml de sal Precalentar el horno a 180º C En un recipiente grande, con ayuda de la batidora, mezclar el aceite de oliva y la fructosa. Añadir la manteca de cacahuete, el huevo y la vainilla. Mezclar hasta que la preparación quede homogénea. Incorporar la harina de trigo entero y la sal y mezclar bien el conjunto.

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Recetario Montignac

Repartir la preparación formando 18 bolitas y colocarlas sobre una bandeja de horno. Aplanar ligeramente las bolitas con la espátula. Cocer en el horno durante unos 10 minutos o hasta que las galletas estén doradas.

GATO MALLORQUIN 250g harina almendra 100g fructosa 5 huevos Se mezclan la harina de almendra, la fructosa y los huevos en un bol, se vierten en un molde para bizcocho y se hornean 20 minutos a 180º.

SANTIAGUITOS 125 g de almendras molidas 50-70 gr de fructosa 3 huevos Media cucharadita de levadura Ralladura de un limón Papelillos de trufas Batir los huevos con la fructosa, añadir las almendras, la levadura y la ralladura de limón. Mezclarlo todo muy bien y poner en moldes de trufas. Meter en el horno a 180 º unos 20 minutos (depende de el horno), pinchamos con una aguja fina y cuando salga seca, lo sacamos. Cuando este frió, se pone por encima fructosa glass.

TORTITAS DE SOJA 2 cucharadas de harina de soja 1 huevo 1 pizca de sal ½ taza de leche Vainilla Mezclar la harina con la leche y la yema. Batir la clara a punto de nieve y agregar suavemente. Agregar la sal y la vainilla. Hacer las tortitas. Rellenar con lo que se desee.

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TARTAS Y REPOSTERÍA BROWNIE 125 gr de chocolate +70% 62 gr de fructosa 80 gr de almendras molidas 50 gr de nueces picadas 3 huevos 3 cucharadas soperas de leche o nata 1 cucharada de levadura o 2 sobre dobles de gaseosa Engrasar un molde de pirex con mantequilla y espolvorear con un poco de almendra molida o bien utilizar un molde de silicona. Trocear el chocolate en un bol, agregarle 2 cucharadas de agua y derretir a fuego bajo o bien en el microondas a máxima potencia durante 1 minuto o minuto y medio. Debe quedar muy brillante (Ojo con no quemar el chocolate) En un bol aparte se baten los huevos junto con el azúcar hasta conseguir una crema suave y esponjosa. Añadir entonces la leche, el chocolate ya fundido, las nueces picadas y las almendras con la levadura o las gaseosas. Mezclar muy bien y verter la preparación en el molde preparado. Introducir en el microondas y cocer durante 5 minutos a máxima potencia (750W-800W). Dejarlo reposar unos minutos antes de desmoldarlo. Se puede servir decorado con mitades de nueces o crocanti de almendras y nata montada.

GATO MALLORQUIN CON NATA Y FRESAS 250g harina almendra 100g fructosa 5 huevos 200 ml nata para montar 100g fresas 1 cucharada mermelada fresa sin azúcar Se mezclan la harina de almendra, la fructosa y los huevos en un bol, se vierten en un molde para bizcocho y se hornean 20 minutos a 180º. Mientras, se monta la nata con una cucharada de fructosa. Aparte, se cortan las fresas en trocitos y se mezclan con la mermelada. Una vez frío, se parte el bizcocho por la mitad y se rellena con la nata montada. Con el bizcocho relleno ya montado se extiende por toda la superficie una capa de la mermelada de fresa con las fresas cortadas en trocitos. Se decora con más nata montada si se desea, y con algunas fresas enteras o en mitades.

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PASTELITOS DE NUEZ PASTEL 150 gr de Chocolate Fondant 70% 500 g de nueces 100 gr de fructosa 150 gr de mantequilla 5 huevos y nueces para decorar COBERTURA 200 gr de Chocolate Fondant 70% 200 ml (1 vaso) de nata líquida 100 gr de mantequilla PASTEL Fundir el chocolate troceado, al baño maría, con la mantequilla. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas; añadir las nueces picadas y el chocolate fundido, mezclarlo bien e incorporar las claras montadas a punto de nieve. Verterlo en un molde rectangular enharinado y cocerlo a horno suave durante 30 minutos Desmoldar el bizcocho y dejarlo enfriar. COBERTURA Calentar la nata hasta que empiece a hervir, retirarla del fuego y añadir el chocolate troceado y la mantequilla. Mezclarlo hasta que el chocolate esté fundido y cubrir el bizcocho alisándolo con una espátula. Dejarlo en el refrigerador hasta que la cobertura se endurezca y cortarlo en cuadraditos. PRESENTACIÓN Adornar cada pastelito con media nuez. Consejo: si se prefieren los pastelitos más ligeros, puede espolvorearse con fructosa en polvo en vez de cubrirlos con chocolate.

PASTEL DE CHOCOLATE DERRETIDO 250 g de chocolate «negro» amargo con un 70% de cacao 2 cucharadas de coñac 5 huevos 1 cucharadita de cáscara de naranja (ralláis la parte naranja de la pile) Cortar el chocolate en trozos y fundirlo al baño maría con 1/2 vaso de agua. Separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve (después de haberles echado una pizca de sal) hasta que estén realmente muy consistentes. Sacar la cacerola de chocolate del baño maría, añadir el coñac, la mitad de la cáscara de naranja y remover bien para obtener una mezcla untuosa. Dejar enfriar de 2 a 3 minutos y mezclar bien con las yemas de huevo. Añadir las claras a punto de nieve hazta hacer una mezcla armoniosa. Verter en una fuente para pastel de al menos 5 cm. de altura. Espolvorear con el resto de cáscara de naranja. Poner a cocer en un horno previamente calentadoa 100º. Servir las porciones solas o bien acompañadas con crema inglesa (hecha con fructosa) o una bola de helado de vainilla.

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QUESADA (I) 1 yogur natural 150 grs. de fructosa 150 grs. de harina de soja 200cc. de nata líquida se puede sustituir por 80 gr. de mantequilla. Ralladura de limón 2 huevos ½ litro de leche Canela molida. Se bate primero el azúcar con los huevos, luego se añade el resto de los ingredientes. Excepto la canela que se echa justo al final, antes de meter al horno. No se debe de abusar ni de la ralladura de limón ni de la canela, ya que podrían ocultar el sabor real de la quesada. Cuando estén bien mezclados se echan en un molde untado de mantequilla. El molde ha de ser grande para que quede plana la quesada, de dedo o dedo y medio de grosor, no más. Se mete al horno precalentado a 180º unos 30 min - 40 min. Aprox. Hasta que esté doradita y bien hecha por dentro.

QUESADA II 1 yogur de limón 2 vasos de yogur de harina de soja 1 vaso de yogur de fructosa 4 vasos de yogur, de leche 125 gr de mantequilla (se puede poner algo menos) 4 huevos Canela Mezclar los huevos con la fructosa. A continuación añadir el yogur y la mantequilla diluida. Mezclar con la harina tamizada poco a poco. Y por ultimo añadir la leche. Verter la masa en un molde engrasado con mantequilla. Meter al horno 40 a 50 minutos a 120. Comprobar con una aguja. Dejar posteriormente en el horno apagado durante unos 5 ó 10 minutos. Espolvorear con canela.

TARTA DE CHOCOLATE 300gr de mantequilla a punto de pomada 200gr de cacao amargo 100gr de fructosa 5 huevos 100gr de nueces Nata montada para acompañar Batir la mantequilla con la fructosa, incorporar los huevos de a uno sin dejar de mezclar. Funde el chocolate en baño maría y echarlo en la preparación junto con las nueces picadas. Mezcle lentamente en forma envolvente con la ayuda de una espátula de goma. Vuelca la mezcla en un molde de silicona y meterlo al horno durante 15 min a 220º (precalentado) tiene que quedar húmedo por dentro y con costra por fuera, servir acompañado de nata montada o helado de nata.

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TARTA DE QUESO CON MORAS (HORNO) Para la base: 200 gr harina de soja 90-100 gr de mantequilla 1 huevo Una cucharada rasa de fructosa Lo q pida de agua (hasta hacerse una masa manejable) Mezclar todo hasta lograr una masa homogénea y dejar reposar 20 min. tapado con un trapo. Rellenar la base de un molde (he usado uno de 26 cm redondo) Relleno: 350 gr de requesón 100 gr de ricota (--> en total son 450 gr de queso blando, vale q sea tipo Philadelphia) 90-100 gr de fructosa 1 cucharada de harina de soja 3-4 huevos (depende del tamaño de los huevos y de los quesos; tiene q quedar una masa “suelta” no q parezca solo queso) 100 ml de nata líquida Zumo de medio limón Ralladura de medio limón Cobertura: Mermelada de moras Preparar la base y hornear a 200ºC hasta q cambie de color a un color mas blanquecino Mezclar todos los ingredientes del relleno y verter sobre la base horneada Hornear en horno precalentado a 180 ºC unos 40 min. Una vez frío, se decora con la cobertura.

TARTA DE QUESO SIN HORNO (I) 1 tarrina de queso Philadelphia de 200grs 1/2 litro de nata líquida 1/2 litro de leche 1 sobre de cuajada 1 tacita de fructosa Caramelo líquido (hecho con fructosa) Poner la leche a calentar. Cuando ya está caliente añadir el queso, batir con la mini primer y cuando está bien mezclado añadir la nata y a continuación el sobre de cuajada previamente disuelto en un poco de líquido. Una vez disueltas añadir a la mezcla anterior y por último incorporar la fructosa. Poner al fuego hasta que comience a hervir removiendo de continuo. Repartir en moldes caramelizados o en uno solo. Servir fría

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TARTA DE QUESO SIN HORNO CON LIMÓN 1 tarrina de Philadelphia 1/2 litro de nata Ralladura y zumo de un limón 1 sobre de gelatina neutra (si son hojas, debes echar 4 ó 5) Fructosa, unas 4 cucharadas, pero es mejor probar al gusto de cada uno. Si se tiene, unas gotas de esencia de limón Mezclar el queso, 3 cucharadas de la fructosa (probar para ver si te gusta así o con más), la ralladura y el zumo del limón (y unas gotitas de esencia si le echas). Preparar la gelatina (hierve un vaso de agua, disuelve los polvos y luego le añades otro medio vaso de agua fría, y déjalo enfriar un poco). Montas la nata con un poco de fructosa (1 cucharada), le vas añadiendo la otra mezcla hasta que esté todo mezcladito. Viertes en un molde, y 2-3 horitas en la nevera.

TARTA CRUJIENTE DE MANZANAS – FASE II 250 ml de copos de avena integrales 50 ml de fructosa 75 ml de harina integral 75 ml de aceite de oliva 5 manzanas medianas 5 ml de canela molida Precalentar el horno a 180º C En un cuenco, mezclar los copos de avena, la fructosa, la harina integral y el aceite de oliva y reservar. Cortar las manzanas por la mitad y quitarles el corazón y la piel. Cortarlas en lonchas y colocarlas en una fuente de 20 x 20 que pueda ir al horno. Espolvorear con canela. Verter la masa de copos de avena alisándola ligeramente por encima Hornear durante 30 minutos. Sugerencia: en lugar de manzanas pueden utilizarse peras o melocotones.

TIRAMISÚ BIZCOCHO 250 Gr de almendras molidas 100 gr fructosa (o mas o menos, dependiendo de los gustos de cada una) 5 huevos Se mezcla todo, se pone en un molde y se hornea a 180º durante 15 o 20 minutos CREMA 1 vaso de café (frío) 3 o 4 cucharadas de licor amaretto (opcional) 250 gr de queso Mascarpone 50 gr de fructosa 200 ml de nata líquida EnLaLuna misvacasflacas.blogspot.com

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Recetario Montignac

3 huevos (separar las yemas de las claras) Una puntita de sal Cacao puro en polvo Batir la fructosa con las yemas, hasta que se forme una crema espesa y blanquecina. Añadir el mascarpone hasta que quede una crema homogénea. Montar la nata. Lo ideal es q este muy fría para q quede mas dura. Una vez bien montada verterla en la anterior crema y mezclarla bien. En un bol aparte echar las claras, la puntita de sal y batir hasta que estén bien montadas. Añadirlas a la mezcla de antes con mucho cuidadito. MONTAJE Partir en 2 el bizcocho y poner una mitad en el mismo molde donde se había horneado (mejor desmontable). Mezclar el café con el licor y emborrachar el bizcocho. Espolvorear con un colador una capita finita de cacao amargo, y luego extender una capa de la crema hasta cubrir toda la superficie. Colocar encima la otra parte de bizcocho y volver a emborrachar con el café, espolvorear otra capa de cacao amargo y poner el resto de la crema. Nivelar bien con la espátula la crema para que quede lisito y meter en la nevera. El tiramisú esta mejor de un día para otro, así todas las mezclas se van impregnando unas con otras y el bizcocho queda más tiernito. Al día siguiente, espolvorear una capa mas gruesa de cacao amargo que tape por completo la crema, y desmoldarlo.

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Caña al horno!

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MASAS SALADAS CHAPATIS 250 gr de harina integral 1 cucharada de ghee o aceite 1 taza de agua tibia una pizca de sal Mezclar bien la harina y una cucharada de ghee (o aceite) Agregar el agua de a poco y seguir mezclando hasta que la masa quede elástica y pueda amasarse (no mucho, la harina integral no da el punto de amasado igual que la harina normal) Hacer una bola con la masa y pintarla con aceite (poco). Dividir la masa en ocho partes aproximadamente y hacer pelotitas con ella. A cada pelotita de masa la aplanamos y estiramos bien dándole forma circular (como tortitas mexicanas). si se pega, poner un poquito de harina o estirarla sobre una bolsa de plástico. En una sartén de teflón, se ponen unas gotitas de aceite Se ponen las tortitas en la sartén y se van dorando por los dos lados. El punto es cuando aparecen burbujas y se inflan un poco.

FAINA 1 taza de harina de garbanzos 2 tazas de agua tibia 1 cucharada de aceite de oliva 1/2 cicharadita de sal Precalentamos el horno a 230 ºC. Engrasamos un molde (he usado uno de 26 cm de diámetro) y reservamos. Mezclamos los ingredientes sin q queden grumos y dejamos reposar (he dejado 10 min). Vertemos la mezcla (es líquida) en el molde y horneamos unos 30 min. Servir caliente.

PIZZA DE HARINA DE GARBANZOS 1 huevo 40g de harina de garbanzo Agua Pizca de sal Un chorrito de aceite Se bate el huevo, se le va echando la harina. Cuando esté bien batido, quedará bastante espeso, se le van echando chorritos de agua poco a poco, hasta que quede la textura de la masa de los creps, es decir, bastante líquido. Se le añade un poco de sal. Se calienta un poco de aceite en la sartén pequeña, se reparte por toda la sartén, y cuando esté caliente, se echa la masa, procurando que esté bien repartido. Dejar pasar dos minutos o así a fuego lento, y le damos la vuelta. Entonces se le pone todo lo que se haya decidido poner en la pizza por encima y se tapa, para que se funda el queso. Como unos 15 minutos.

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PAN DE ATÚN 3 claras de huevo 2 yemas 2 latas de atún en aceite (da igual si es vegetal o de oliva) 1 cucharada de levadura royal o gaseosa sin azúcar Condimentar al gusto ( un poquito de ajo en polvo, orégano, etc...) Si le pones sal saldrá muy salado ya que el atún ya sala por si solo. Se baten las claras a punto de nieve (cuanto más mejor). Se tritura el atún en la batidora hasta que queda como un puré. Se unen todos los ingredientes, se mezcla bien en la batidora y listo. 7 minutos al microondas (900 W), la parte de arriba queda doradita se saca se le da la vuelta y se mete otra vez 3 o 4 minutos.

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PANES MOLLETES INTEGRALES 600 grs de harina integral -350 ml de agua templada -40 grs de levadura (yo he puesto 2 sobres de levadura seca de panadería maizena) -1/2 cucharadita de fructosa (he tomado como medida la cucharita pequeña de la chefo) -2 cucharaditas de sal (lo mismo) -50 grs de aceite (le he puesto de oliva) (la cucharita pequeña de la chefo es igual que una de café). he hecho la masa en el programa 13 (ya sabeis:1º los líquidos,despues la harina y por último,la levadura).sacar la masa y separar porciones de 130 grs,formar bollos y poner en la placa del horno engrasada y enharinada.tapar con un paño de cocina y meter la bandeja en el horno apagado 20 minutos.sacar la bandeja y precalentar a 200 grados. mientras dejar levar otros 20 minutos, espolvorear con agua y hornear 15 minutos. apagar el horno y dejar 10 minutos más.

PAN DE LECHE (TH) 250 gr. de leche desnatada 2 cucharadas de aceite de oliva 35 gr. de fructosa 1 cucharadita de sal 30 gr. de levadura 500 gr. de harina integral Vierta en el vaso la leche, el aceite, la fructosa y la sal y programe 2 min.37º, velocidad 2. Añada la levadura y mezcle unos segundos en velocidad 4. Incorpore la harina, mezcle 15 segundos en velocidad 6 y a continuación programe 3 minutos velocidad espiga. Con esta msa se pueden hacer bollitos, ponerla en un molde de plum cake... vamos darle la forma que os apetezca. Pintar la superficie con leche y dejar que doble su volumen. Precaliente el horno a 200º(con un vaso con agua en la esquina). El tiempo de cocción dependerá del tamaño de los panes entre 15 y 30 minutos. (Antes de retirarlos del horno se pueden volver a pintar con leche y echarles un poquito de fructosa por encima, pero éto sólo para quien le guste muuuucho el dulce)

PAN DE MICRO 70gr de almendras molidas 30gr de lino molido 10gr de salvado de trigo 3/4 de cucharadita de royal Una pizca de sal 25gr de mantequilla fundida EnLaLuna misvacasflacas.blogspot.com

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Recetario Montignac

2 huevos bien batidos 3 cucharadas de nata, leche , kefir o lo que nos guste. Mezclar los ingredientes sólidos, despues añadir los ingredientes líquidos y batirlo todo muy bien , volcarlo todo en un recipiente apto para micro y ponerlo unos 3 minutos a máxima potencia o hasta que veamos la superficie seca.

PAN INTEGRAL - TH 350 g de agua 2 cucharaditas de sal 40 g de levadura madre 600 g de harina integral aprox. Pese la harina y reserve. Vierta en el vaso el agua y programe 2 minutos a 40º C en velocidad 2. Agregue la mitad de la harina y la levadura y programe 8 segundos en velocidad 6. Añada la harina restante y la sal, y amase a velocidad Espiga durante 3 minutos. Retire la masa con las manos embadurnadas en aceite o harina, dele la forma deseada (barras, pan de molde, redondo, etc.) Precaliente el horno a 50º C colocando en una esquina de éste un vaso con agua. Introduzca el pan y manténgalo hasta que doble su volumen (unos 30 minutos), suba la temperatura del horno a 200º C sin abrirlo y hornee otra media hora. Puede pintar la superficie del pan, antes de retirarlo del horno, con un poquito de agua con sal o leche. Se le pueden dar diferentes sabores, poniendo con el agua 3 dientes de ajo, pimienta, cebolla, etc. Si lo hornea dentro de un molde pinte este con aceite. A esta masa puede añadirle 150 g de aceitunas verdes o negras deshuesadas y troceadas. También puede ponerle hierbas (albahaca, perejil, romero, salvia, mejorana, cebollino, etc.) IMPORTANTE: es IMPRESCINDIBLE que la masa haya crecido antes de hornear. Dependiendo de cada horno, la temperatura adecuada oscilará entre los 200º C y los 225º C y el tiempo aproximado deberá ser de 30 minutos para los panes de 500 a 600 gramos y de 10 a 15 minutos para los más pequeños. En el caso de que hagamos panecillos, baguettes, y no utilicemos moldes, debemos dejar bastante separación en la bandeja para cuando la masa, doble su volumen.

PAN INTEGRAL EN 3 MINUTOS 4 vasos {250 ml} de harina de trigo integral {fina}; 1 cucharada al ras de levadura biológica {deshidratada} o 1 cucharada sopera al ras de levadura biológica {fresca}; 1 cucharada al ras de sal marina natural; Aproximadamente 2 ½ vasos de agua {tibia}.

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Recetario Montignac

Mezclar la harina, el fermento y la sal. Agregar agua de poco mientras va revolviendo con una cuchara. Untar el molde con aceite y espolvorearlo con harina. Colocar la masa en el molde, ocupando hasta la mitad de su altura. Dejar crecer la masa hasta que esta duplique su tamaño {aproximadamente media hora}. Cocinar el pan en horno caliente por aproximadamente 35 minutos.

PAN NORI 2 laminas de alga Nori 200gr de agua 4 –5 g de levadura prensada 200 gr de harina integral y algo más para amasar sal En un recipiente verter el agua y las laminas de alga (se pueden cortar ) y llevar a ebullición. Retirar del fuego, colar, reservar las algas por un lado y el agua por otro. Dejamos q enfríe el agua hasta unos 30ºC y vertemos en ella la levadura. Disolvemos e incorporamos parte de la harina y la sal. Mezclamos bien. Poco a poco vamos incorporando el resto de la harina hasta formar una bola. En una base enharinada amasamos (yo amaso a mano) durante unos 5 min. y después incorporamos las algas bien picaditas. Amasamos durante un par de minutos. En esta fase añadiremos un poco mas de harina pues con la humedad de las algas la masa se va a quedar pegajosa. Amasamos otros 2-3 min. Dejamos q la masa repose en un bol tapado (dentro del microondas parado es muy buen sitio) hasta q la masa duplique su volumen. Sacamos la masa a una base enharinada y damos forma oval, o hacemos varios panecillos, como queramos y los colocamos en una bandeja sobre papel de horno. Lo tapamos hasta q aumente. Debemos tener el horno precalentado a 220-200ºC y este pan estará hecho en unos 20 min. yo miro la corteza q este durita.

PANECILLOS INTEGRALES 500 grs de harina integral 1/2 vaso+210ml de agua templada 1 cucharada de fructosa (o 2 de azúcar) 10 ml de aceite de oliva un pellizco de sal 2+1 cucharadita de levadura de panadería seca

Primero hay que preparar una "esponja" (es una preparación previa que va a ayudar a que suba mejor la masa). Para ello mezclamos dos cucharaditas de levadura seca de panadería con 1/2 vaso de agua templada. Disolvemos bien y le añadimos una cucharada de fructosa y cinco cucharadas de harina integral. Removemos y tapamos el recipiente con papel film. Lo dejamos reposar una media hora. Cuando haya pasado esta media hora veréis que ha espumado y que hay burbujas en la superficie; entonces estará listo. Para hacer la masa mezclamos el resto de la harina con la cucharadita de levadura restante, la sal, el aceite de oliva y 210 ml de agua templada (no caliente). Amasamos bien y agregamos la "esponja" previa, volviendo a amasar hasta obtener una masa ligeramente pegajosa, pero que se puede manejar con las manos (si veis que no EnLaLuna misvacasflacas.blogspot.com

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Recetario Montignac

es así, agregar algo mas de harina). Todo este proceso de amasado os lo ahorráis si tenéis una panificadora o amasadora, si no, ya sabéis a manita. Cuando esté, lo dejáis reposar tapado en un lugar templado hasta que doble su volumen. Se saca la bola del recipiente, se aplasta para sacarle el aire y se le da forma a los panecillos (bolitas, barritas, trenzas....en fin). Se colocan sobre una bandeja de horno forrada y engrasada y si se quiere es ahora cuando se le pueden hacer unos cortes de adorno en la superficie. Se tapan con un papel film engrasado y se dejan levar de nuevo hasta que doblen su volumen otra vez. Calentáis el horno a 200º y horneáis unos 20 minutos.

PIZZA CON HARINA DE GARBANZOS (TH) 200 gramos de agua 50 gramos de aceite 1cucharadita de sal 1 nuez de levadura prensada 400 gramos de harina aprox. Verter los líquidos y la sal en el vaso. Programar 1 minuto, temperatura 40º velocidad 2. Añadir la levadura y la harina y amasar 1 minuto a velocidad espiga. Retirar la masa del vaso con las manos mojadas en aceite y extenderla sobre una bandeja de horno engrasada con aceite. Estirar con las manos hasta que quede muy fina. Hay rodillos de madera y si no con la parte gorda del mortero también se puede. Se la puede dejar reposar media hora (aunque yo nunca lo hago). Poner los ingredientes que gusteis y alé al horno. El horno debe estar precalentado a 250º . Cuando se introduzca la pizza bajar la temperatura a 225º. Hornear unos 15 ó 20 minutos.

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REPOSTERÍA BIZCOCHO 1 yogur desnatado 1 medida de yogur de aceite de oliva 1 medida de yogur de fructosa 3 medidas de yogur de harina integral 1 sobre (o 1/2) de levadura química Ralladura de limón 2 ó 3 claras de huevo (opcional) Sal Batir las claras con el yogur y la fructosa, añadir el aceite y la ralladura y batir un poco más. Mezclar la harina con la levadura y la sal, y añadir todo a lo anterior, removiendo hasta que quede una masa uniforme. Poner en un molde de horno (yo uso papel de hornear, si no, untar el molde con aceite y harina) unos 45 minutos a 180ºC (eso depende del horno que tengáis cada uno) y pinchar para ver si está hecho.

BIZCOCHO DE ALMENDRA Y AVELLANA 5 huevos (también se puede hacer sólo con claras, utilizar unos 8 o 9) 125 gramos de almendra molida (mercadona) 50 gramos avellanas molidas, o troceadas...como prefiráis 60 gramos de fructosa Canela Ralladura de naranja 1 cucharadita de levadura (mercadona) Separamos las claras de las yemas y las colocamos en boles distintos. Batimos a punto de nieve (con las varillas) las claras con una pizca de sal y reservamos para el final. En el otro bol, batimos también a punto de nieve las yemas, añadimos poco a poco la fructosa molida, la almendra molida, las avellanas molidas o picadas y la levadura. Espolvoreamos con un poquito de canela. Mezclamos con cuidado y con movimientos envolventes las claras. Ponemos la masa en un molde/s engrasados, en horno precalentado a 180 º. Cocemos a 160º durante 35 minutos aproximadamente. Os recomiendo que pongáis la bandeja en el centro o en la parte baja del horno, y tapéis con papel albal para que no se dore demasiado pronto. Podéis servir con fructosa en polvo (moler la fructosa) y canela en polvo.

BIZCOCHO DE ALMENDRA Y CUAJADA 400 grs de almendra molida Una nuez de mantequilla (o un chorrito de aceite de oliva o de nata) 80 grs de fructosa, más o menos 3 huevos 1 sobre azul y 1 sobre blanco de gasificante de Mercadona 1 cuajada EnLaLuna misvacasflacas.blogspot.com

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Se bate todo bien. Si no queréis añadirle la mantequilla no creo que sea necesario, supongo que con la grasa de la almendra y la cuajada ya vale, y así será más ligero. Si la añadís el resultado es como más jugoso. Echad la masa en un molde engrasado, y hornead de 40 a 45 minutos a 180º (comprobando la cocción como siempre con un pincho).

BIZCOCHO BIZCOCHO DE LIMÓN Y CANELA 1 yogur de limón desnatado (usando el vasito del yogur de medida) 3 1/2 vasitos de harina integral 1 1 /2 vasito de claras de huevo 1 vasito de fructosa 1/2 vasito de aceite de girasol Gasificante del Mercadona (1 sobre blanco y 1 sobre azul) Canela (generosamente) Ralladura de limón (opcional)

Se baten todo los ingredientes hasta formar la masa (si se quiere se pueden montar las claras a punto de nieve...yo lo hice en La Cocinera, así que lo eché tal cual). Se pone en un molde engrasado y forrado de papel de horno y se mete en el horno precalentado a 180º durante unos 40 minutos, o hasta que comprobéis pinchando con un palillo que esta cocido. Si os gusta con mucho sabor a limón agregarle la ralladura de uno.

BIZCOCHO DE NARANJA (TH) 90 gr. de fructosa 1 naranja de zumo sin piel 3 huevos 60 gr de aceite 130 gr. de harina de soja 3 cucharaditas de levadura en polvo un pellizco de sal Verter en el vaso la fructosa y programar unos segundos a velocidad 10. Añadir la naranja sin piel y triturar unos segundos a vel. 5. A continuación incorporar los huevos y programar 2 min. 37º , velocidad 3. Añadir el aceite y batir 20 segundos en velocidad 3. Por último añadir la levadura, la harina y la sal y mezclar 10 seg. en velocidad 1 1/2. Verter en un molde engrasado con aceite e introducir en el horno, precalentado a 180º, durante 25-30 minutos

MAGDALENAS MAGDALENAS (TH) 130 gr. de fructosa 4 huevos 50 gr de aceite de oliva 200 gr de harina de soja un sobre de levadura un pellizco de sal (la receta que adapté llevaba piel de naranja y limón sólo la parte coloreada, pero yo no se lo puse...)

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Recetario Montignac

Echar la fructosa y los huevos, poner la mariposa y programar 4 min., 37º, velocidad 3 ½ Quitar la temperatura y programar otros 4 min a la misma velocidad. Echar el aceite y mezclar 4 segundos en vel 1 1/2. Añadir la harina, la levadura y la sal. Mezclar durante 15 segundos en vel. 1 1/2. Quitar la mariposa. Repartir la masa en los moldes hasta la mitad(es un poco complicado :pelea: :pelea: se te pega a los dedos). Espolvorear con un poquito de fructosa por encima y meter en el horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos (No abrir la puerta del horno durante la cocción)

MAGDALENAS DE CHOCOLATE NEGRO 200 gr de harina de almendra 120 grs de fructosa 100 ml de aceite de girasol 150 ml de leche semidesnatada 3 huevos 1 chorrito de vino dulce 100 grs de cacao puro Valor Gasificante de Mercadona (1 sobre azul y 1 sobre blanco) Se hace una masa con todos los ingredientes. Se llenan unas cápsulas de magdalenas hasta un poco más de la mitad (a mí me han salido 12, pero las cápsulas eran grandes), y se hornean a 180º unos 20 minutos. Tienen un sabor muy intenso a chocolate negro, así que si os gusta este tipo de chocolate os gustaran.

MAGDALENAS INTEGRALES CON GOTA DE CHOCOLATE 1 1/2 vaso de claras de huevo 1 1/4 vaso de leche evaporada 9% 3 vasos de harina integral 1 1/2 vasos de fructosa 1/2 vaso de aceite de girasol Gasificante del Mercadona (1 sobre azul y 1 sobre blanco) Una gotitas de vainilla líquida Cacao puro Valor Se monta a punto de nieve un vaso de claras. Se mezcla bien el resto de los ingredientes menos el cacao. Una vez bien mezclado se integra bien con las claras montadas, con cuidado, haciendo movimientos envolventes. De esta mezcla apartaremos una tacita que mezclaremos con el cacao. Cogemos capsulas de magdalenas y pondremos 3 ó 4 cucharadas de masa en cada una, y a continuación, pondremos una cucharadita de mezcla de cacao en el centro de cada una. Hornearemos a 180º unos 20 minutos, o hasta que comprobemos que están bien cocidas y estén doradas.

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PAN DE NUECES 500 gr. de harina integral 1 sobre de levadura 100 gr, de nueces en trozos pequeños 2 yogures naturales desnatados 1 cta. de sal 400 gr. de leche desnatada 1 cucharada de aceite de oliva

Partir las nueces en trozos pqueños ( si tienes th a velocidad 3) Mezclar los yogures, la leche y el aceite, mezclar bien Por otro lado, mezclar la harina con la levadura, la sal y las nueces. Añadir esta mezcla poco a poco a los líquidos, e ir mezclando envolviendocon la cuchara. No remover mucho porque sino queda muy mazacote. Si notais que le falta líquido podeis añadir un poco mas de leche (depende de la harina que se utilice). Engrasar un molde de plumcake y verter la mezcla y verter la mezcla. Precalentar el horno a 180 º y hornear durante aproximadamente 1 hora (depende del horno). Comprobar con la punta de algo fino si esta cocido por dentro antes de sacarlo.

SCONES SCONES INTEGRALES A LAS HIERBAS Harina integral, unos 450 gr Fructosa, como media medida de vaso de yogur Sal, una pizca Unas gotitas de limón Canela, una cucharita rasa Hierbas provenzales, una cucharita rasa Levadura química, un sobre (si es gasificante, un sobre doble) Aceite, como media medida de vaso de yogur Yogur natural desnatado, uno y medio (aproximadamente) Mezclar los ingredientes secos (harina, levadura, canela, hierbas, sal, fructosa) en un bol. Echar el aceite y mezclar (yo hice con cuchara de madera) hasta q quede como desmigado, en bolitas. Luego añadir poco a poco el yogur con las gotas de limón mezclando hasta q quede homogéneo. Enharinar una superficie lisa (encimera) y amasar un poco. Con el rodillo dejar una masa de unos 2 cm de espesor. Cortar con un cortapastas (o un vaso) redondeles de masa y poner al horno (previamente caliente) a unos 180-200ºC, durante 15 min.

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ÍNDICE POR ALIMENTOS A aceitunas, 12, 14, 17, 30, 48, 65, 69, 73, 75, 78, 80, 84, 86, 87, 88, 93, 107, 109, 125 aguacate, 12, 13 ajo, 25, 35 ajos tiernos, 23 alcachofas, 32, 63 alcaparras, 52, 126 alga Nori, 66, 158 alga Wakame, 64 algas Hiziki, 36, 62 almejas, 62, 92 almendras, 29, 97, 128, 129, 131, 132, 133, 135, 146, 147, 151, 156, 160 alubias. Véase Judías anchoas, 12, 32, 52, 56, 69, 74 apio, 32, 109 arroz, 62, 63 arroz basmati, 63, 64, 65, 67 arroz integral, 62, 63, 64, 65, 66, 122 arroz rojo, 135 arroz salvaje, 49, 64, 65, 67 atún, 16, 80, 82, 84 atún al natural, 12, 15, 52, 57, 63, 73, 84, 96 atún en aceite, 37, 155 avellanas, 160

B bacalao, 81, 86, 87, 88 bacalao ahumado, 87 bacon, 33, 57, 110, 118, 119 berenjena, 10, 20, 23, 27, 32, 33, 36, 37, 44, 60, 67, 74, 76, 88, 100, 101, 103, 118 berenjenas, 10, 27 berros, 36 boletus. Véase Setas bonito. Véase Atún bonito en aceite, 82 brócoli, 11, 24, 29, 64, 71, 85 brotes de soja, 28, 62, 63, 116, 125, 126 bulgur, 77

C cacahuetes, 56, 108 cacao, 131, 143, 145, 149, 162 café, 131, 133, 136, 143, 151 calabacín, 24, 25, 29, 36, 39, 42, 45, 46, 47, 49, 50, 55, 59, 60, 64, 66, 67, 76, 77, 84, 89, 93, 94, 96, 103, 105, 109, 122 calamares, 82, 83 camarones, 60 carne picada, 112, 114, 117 cebolla, 15, 17, 24, 30, 31, 36, 37, 38, 39, 55, 65, 69, 82, 88, 89, 96, 101, 102, 114 cebolletas, 77 centollo, 88 cerdo, 113, 114, 115, 117, 118, 119

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Ch champiñones, 26, 29, 32, 33, 37, 47, 49, 51, 58, 63, 64, 65, 67, 71, 72, 89, 93, 96, 102, 105, 109, 110, 111, 114, 116, 120 chocolate, 130, 131, 133, 136, 138, 142, 143, 144, 147, 148 chorizo, 40, 41, 97

C clara, 144 claras de huevo, 15 coco, 128, 140 cogollos, 32 col, 28, 43 coliflor, 16, 24, 25, 33, 35, 85 confitura de membrillo, 115 copos de avena, 151 cordero, 19, 115, 116, 119

D dorada, 85, 86

E emperador, 87 endibias, 69, 82 escarola, 86, 87 espárragos blancos, 47 espárragos trigueros, 58, 60 espinacas, 34, 35, 50, 54, 55, 65, 104

F fideos de soja, 69 frambuesas, 128, 131, 134, 144 fresas, 128, 135, 144, 147 fresones, 139 frutos secos, 33, 34, 51, 71, 104, 135

G gambas, 13, 19, 49, 50, 63, 70, 88, 90, 92, 97 garbanzos, 16, 17, 29, 30, 31, 39, 40, 41, 46 gelatina, 136, 139, 142, 151 gluten, 16 guisantes, 25, 59, 72, 94

H harina de algarroba, 130 harina de almendra, 146, 147, 162, Véase Almendras harina de garbanzos, 15, 16, 17, 19, 33, 35, 60, 112, 128, 154, 159 harina de soja, 47, 48, 134, 146, 149, 150, 161 harina integral, 15, 145, 151, 154, 156, 157, 158, 160, 161, 162, 163 huevas, 87 huevo, 16, 17, 29, 44, 45, 46, 47, 48, 52, 54, 55, 56, 57, 58, 59, 60, 87, 94, 95, 96, 105, 109, 125, 128, 130,

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Recetario Montignac

134, 136, 138, 139, 140, 141, 143, 145, 146, 147, 148, 149, 150, 151, 152, 154, 157, 160, 161, 162 huevo, clara, 128, 129, 136, 141, 145, 155, 160, 161, 162 huevo, yema, 131, 133, 134, 138, 155 huevos de codorniz, 82, 112

J jamón serrano, 12, 16, 25, 32, 34, 40, 55, 105, 110, 114, 117, 119 jamón York, 12, 56, 118 judías, 16, 30, 41, 86 judías de soja, 13, 123, 125 judías verdes, 76, 96, 101, 111, 114

L langostinos, 65, 84, 95 leche, 134, 137, 139, 140, 141, 142, 143, 144, 145, 146, 149, 150, 156, 162, 163 leche de coco, 39, 124 leche de soja, 135, 136, 141 leche en polvo, 144 leche evaporada, 58, 95, 143, 162 lechuga, 87, 109 lenguado, 89, 90, 96 lentejas, 18, 20, 29, 39, 41, 42, 43, 45, 51, 57, 58, 65, 66, 87, 100, 119 licor de manzana, 131, 138 limón, 24, 29, 103, 132, 146, 149, 150, 151, 160, 161 lino, 156 lombarda, 69

M macarrones integrales, 69 mango, 134 manteca, 145 mantequilla, 47, 48, 148, 149, 150 manzana, 23, 106, 129, 131, 133, 135, 137, 138, 151 mejillones, 58, 70, 91 mejillones en escabeche, 95 melocotón, 129 merluza, 85, 88, 92, 93, 94, 95 mermelada, 115, 135

N naranja, 90, 133, 136, 148, 160, 161 nata, 128, 129, 131, 141, 143, 144, 147, 149, 151 nata líquida, 18, 47, 89, 95, 130, 131, 133, 134, 136, 138, 139, 140, 142, 143, 148, 149, 150, 151 nata montada, 144 nectarina, 131 nueces, 54, 138, 141, 143, 147, 148, 149, 163

O orejones, 35

P palitos de cangrejo, 90 panceta, 41, Véase Bacon pasas, 100 EnLaLuna misvacasflacas.blogspot.com

pasta integral, 70, 71 pato, 102 pavo, 101, 102, 103, 110 pepinillos, 52 pepino, 13, 19, 24, 28, 31, 65, 77 pescadilla, 95 pimiento, 24, 25, 29, 30, 31, 33, 36, 37, 38, 44, 51, 54, 55, 57, 58, 69, 70, 81, 88, 89 pimiento en conserva, 57, 72, 82, 95, 105, 111, 117 piñones, 35, 75, 94, 141 pollo, 16, 23, 25, 100, 101, 103, 104, 105, 106, 107, 108, 109, 110, 111 puerro, 23, 24, 26, 38, 46, 50, 65, 83

Q quesitos, 56, 141 queso, 33, 37, 51, 65, 104, 105, 118 queso azul, 51, 101 queso batido 0%, 72, 73, 134, 141 queso blanco, 19 queso Brie, 47, 49 queso Camembert, 60 queso Cheddar, 112 queso crema, 96, 139, 150, 151 queso de cabra, 13, 118 queso Emmental, 35, 50, 54, 101, 110 queso Feta, 31 queso Gorgonzola, 49 queso Gouda, 115 queso Gruyere, 35, 44, 46 queso Mascarpone, 20, 72, 105, 107, 133, 151 queso Mozzarella, 28, 44, 54, 95 queso Parmesano, 42, 54, 72, 75, 92, 105 queso rallado, 25, 34, 46, 50, 55, 73, 101, 123 queso Roquefort, 14, 101 quinoa, 76, 137

R rabanitos, 65 rape, 97 repollo. Véase Col requesón, 14, 15, 46, 150 ricota, 150 ron, 136

S salmón, 89, 96 salmón ahumado, 18, 31, 65, 87, 126 salvado de avena, 145 salvado de trigo, 156 sardinas, 13 seitán, 73 sémola integral, 77, 78 sepia, 70, 97 setas, 34, 36, 37, 64, 71, 72, 109, 114 soja texturizada, 77, 122, 123, 124 spaghetti, 73, 74 spaghetti integrales, 70, 71, 72, 73, 74, 75, Véase Pasta integral

T tagliatelli integrales, 75, Véase Pasta integral

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Recetario Montignac

tahini, 10 tempeh, 69 ternera, 17, 112, 114, 117, 118, 119, 120 tofu, 11, 43, 50, 72, 120, 122 tomate, 12, 13, 17, 24, 25, 27, 28, 30, 36, 37, 38, 40, 44, 48, 52, 54, 59, 65, 67, 69, 77, 78, 88, 89, 96, 110, 125 tomate frito, 37 tomate triturado, 54, 80, 81, 82 trucha, 89, 97 trucha ahumada, 87

V vermicelli, 120, 126 vieiras, 98

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vino dulce, 135, 162

W wasa, 25

Y yogur, 10, 11, 13, 14, 20, 23, 28, 31, 33, 102, 104, 119, 129, 133, 134, 135, 144, 145, 149, 160, 161, 163

Z zanahoria, 28, 69

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