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Mis Recetas

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Indice de recetas Ensalada de Salmón y Aguacate......................................................................................5 Ensalada Murciana...........................................................................................................6 Ensalada Toscana.............................................................................................................6 Ensalada de Garbanzos....................................................................................................7 Ensalada de Garbanzos y Acelgas...................................................................................7 Ensalada de Garbanzos con Atún a la plancha................................................................8 Ensalada de Tomates Pimientos y Manzana....................................................................9 Ensalada de Garbanzos y Yoghourt.................................................................................9 Ensalada de Patata Dulce...............................................................................................10 Ensalada de Zanahorias..................................................................................................11 Ensalada Griega.............................................................................................................11 Ensalada de Pulpo con Patata Confitada y Alioli al Pimenton Dulce............................12 Escarola con Nueces Caramelizadas..............................................................................13 Garbanzos con Vinagreta...............................................................................................14 Carnes................................................................................................................................14 Albóndigas Turcas.........................................................................................................14 Boeuf Bourguignon........................................................................................................16 Cabrito guisado de Casa Paca........................................................................................16 Carrillada de ternera.......................................................................................................17 Filetes de lomo a la mostaza..........................................................................................18 Filetes con salsa de piñones y pasas..............................................................................19 Jarretes de cerdo con pimientos rojos............................................................................19 Pollo a la mostaza de Dijon...........................................................................................20 Pollo al horno en salsa...................................................................................................21 Pollo asado estilo lechuza..............................................................................................21 Pollo asado al limón y romero.......................................................................................22 Rabo de toro estofado con setas.....................................................................................23 Verduras.............................................................................................................................25 Mini berenjenas rellenas................................................................................................25 Lombarda con Manzana y Pasas....................................................................................25 Pastel de patatas , puerros y mascarpone ......................................................................26 Patatas guisadas con esparragos.....................................................................................27 Ratatouille......................................................................................................................28 Rataouille - Confit Byaldi..............................................................................................29 Tomates Confitados.......................................................................................................30 Zarangollo......................................................................................................................30 Sopas y Cremas..................................................................................................................31 Crema de Calabaza al Curry..........................................................................................31 Crema de Calabaza con Mejillones................................................................................32 Crema de Calabacín con salmon....................................................................................32 Crema de Calabacín y Zanahorias.................................................................................33 Crema fría de Alubias y Zanahorias..............................................................................34

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Puré español de garbanzos.............................................................................................34 Puré de lentejas rojas con calabaza y zanahoria............................................................35 Salmorejo.......................................................................................................................36 Salmorejo V2.................................................................................................................37 Salmorejo de Esparragos................................................................................................37 Salmorejo de Pimientos del Piquillo..............................................................................37 Salmorejo de Remolacha...............................................................................................38 Sopa griega de garbanzos...............................................................................................38 Potajes................................................................................................................................39 Migas .............................................................................................................................39 Unos Garbanzos Diferents.............................................................................................42 Patatas al ajo cabañil......................................................................................................42 Patatas a la andaluza......................................................................................................43 Patatas panaderas...........................................................................................................43 Patatas a la Riojana........................................................................................................44 Potaje de garbanzos........................................................................................................44 Potaje de garbanzos y bacalao.......................................................................................45 Potaje Extremeño...........................................................................................................46 Arroces...............................................................................................................................47 Arroz a la Riojana..........................................................................................................47 Arroz al horno................................................................................................................48 Arroz al Horno con Morcilla y Mahonesa de Ajo.........................................................49 Arroz caldoso con pollo.................................................................................................50 Arroz con bacalao, garbanzos y espinacas ....................................................................50 Arroz con bogavante......................................................................................................51 Arroz con Bogavante.....................................................................................................52 Risotto de Calabaza con Langostinos............................................................................54 Risotto de calabacín y puerro.........................................................................................55 Pastas..................................................................................................................................56 Pasta alla Boscaiolla......................................................................................................56 Guisos de Carne.................................................................................................................57 Acelgas esparragás.........................................................................................................57 Callos o menudo sevillano.............................................................................................58 Cassoulet........................................................................................................................59 Cassoulet V2..................................................................................................................59 Cocido andaluz ..............................................................................................................60 Couscous........................................................................................................................61 Judiones con codornices................................................................................................65 Otro cuscus.....................................................................................................................66 Otro guiso de cordero ....................................................................................................67 Trinxat de la Cerdanya...................................................................................................68 Guisos de Pescado..............................................................................................................68 Ajoarriero.......................................................................................................................69 Alubias con Almejas......................................................................................................69 Bacalao a Bras................................................................................................................70 Caldereta de Langosta/Bogavante..................................................................................71

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Clam Chowder ó Crema de almejas...............................................................................72 Crema de puerros con mejillones...................................................................................72 Empedrat........................................................................................................................73 Fideos con Almejas........................................................................................................74 Fideuá.............................................................................................................................75 Fideua a la Marinera......................................................................................................76 Fideua de fideos finos....................................................................................................77 Garbanzos con almejas..................................................................................................77 Garbanzos con bogavante .............................................................................................78 Garbanzos con Calamares..............................................................................................79 Garbanzos marineros.....................................................................................................80 Patatas en salsa verde con ijadas (migas) de bacalao....................................................81 Zurrukuruna...................................................................................................................82 Salsas..................................................................................................................................82 Guacamole.....................................................................................................................82 La Harissa......................................................................................................................83 Salsa Picosa....................................................................................................................84 Postres................................................................................................................................85 Bizcocho de vino tinto...................................................................................................85 Brownie..........................................................................................................................86 Christmas Pudding.........................................................................................................86 Crema Catalana..............................................................................................................87 Mince Pies......................................................................................................................88 Blueberry Muffins..........................................................................................................89 Blueberry Muffins (otra receta).....................................................................................90 Muffins de Gengibre......................................................................................................90 Muffin de Manzana........................................................................................................91 Muffin de Platano y Chocolate......................................................................................92 Muffin de Cerezas..........................................................................................................92 Muffin de Gengibre y Datiles........................................................................................93 Muffin de Calabacín......................................................................................................94 Muffin de Gengibre y Naranja.......................................................................................94 Muffin de Canela...........................................................................................................95 Muffin de Chocolate......................................................................................................95 Muffin de Zanahorias y Pasas........................................................................................96 Genjibre confitado.........................................................................................................97 Panna Cotta....................................................................................................................98 Tarta Fría de Yoghourt...................................................................................................98 Otros...................................................................................................................................99 Conservas de bonito (método tradicional).....................................................................99 Empanada de jamón, dátiles y queso de cabra.............................................................101 Huevos en salsa rellenos de carne................................................................................101 Tosta de Champiñon y queso de cabra........................................................................102 Reducción de Pedro Ximenez......................................................................................103

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Ensaladas.

Ensalada de Salmón y Aguacate Ingredientes: -

Un corazón de lechuga Canónigos o alguna mezcla de ensalada de hojas variadas. 1 Aguacate Salmón ahumado en lonchas finas Medio pimiento rojo Medio pimiento verde Medio pimiento amarillo (ya es fácil de encontrar) Vinagre de manzana o zumo de limón Una cebolleta Aceite de oliva Una cucharadita de mostaza 3 cucharadas de vinagre balsámico Sal y pimienta recién molida

Picamos la cebolleta y cortamos los pimientos en dados pequeños. Mezclamos el vinagre balsámico con sal, mostaza y pimienta. Agregamos el aceite poco a poco, removiendo hasta que emulsione. Añadimos los pimientos y la cebolleta. Partimos el aguacate y lo rociamos con zumo de limón. Mezclamos el salmón con un poco de la vinagreta emulsionada. Preparamos una fuente amplia y colocamos primero la lechuga cortada, encima los canónigos o el resto de la lechuga variada, salpimentamos a nuestro gusto. Colocamos el salmón, el aguacate y terminamos repartiendo el resto de la vinagreta. Añadiremos vinagre de manzana o zumo de limón hasta darle el punto deseado. Puse unos pequeños y crujientes tomatitos raf aprovechando que se cultivan en esta tierra y están muy bien de precio (los kumatos, por ahora, ni mirarlos). Si apetece, podemos añadir a la salsa un poco de miel que suavizará y dará un toque delicioso

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Ensalada Murciana Ingredientes: - Tomates de pera maduros pero firmes o tomates de pera en conserva. - Cebolla tierna - Atun - Huevo duro - Aceitunas negras - Aceite de oliva - Vinagre - Sal Preparar una fuente con los tomates troceados, la cebolla tierna en juliana, los huevos duros a rodajas, el atun desmenuzado y las aceitunas negras. Aliñar la ensalada con sal, aceite y vinagre Servir muy fria y acompañar con rebanadas de pan tostado

Ensalada Toscana Ingredientes: -

Lechugas variadas Una pechuga de pollo 3 ò 4 lonchas de bacon Queso roquefort Tomates Aceite Vinagre Sal Pan frito a cuadraditos

Preparamos la fuente con las lechugas y el tomate troceados. Salpimentamos la pechuga de pollo y la hacemos a la plancha con un poco de aceite, la troceamos y reservamos. En el mismo aceite freimos el bacon a tiras finas hasta que esten crujientes. Agregamos el pollo y el bacon a la lechuga. Ponemos el queso a trocitos pequeños. Hacemos una vinagreta con aceite, sal y vinagre. Rociamos la ensalada y removemos para mezclar los sabores. Añadimos los trocitos de pan frito.Servir enseguida, esta deliciosa templada 6

Ensalada de Garbanzos Ingredientes: -

Lechugas variadas Una pechuga de pollo 3 ò 4 lonchas de bacon Queso roquefort Tomates Aceite Vinagre Sal Pan frito a cuadraditos

Preparamos la fuente con las lechugas y el tomate troceados. Salpimentamos la pechuga de pollo y la hacemos a la plancha con un poco de aceite, la troceamos y reservamos. En el mismo aceite freimos el bacon a tiras finas hasta que esten crujientes. Agregamos el pollo y el bacon a la lechuga. Ponemos el queso a trocitos pequeños. Hacemos una vinagreta con aceite, sal y vinagre. Rociamos la ensalada y removemos para mezclar los sabores. Añadimos los trocitos de pan frito. Servir enseguida, esta deliciosa templada

Ensalada de Garbanzos y Acelgas Ingredientes para 4 personas: -

Acelgas, 8 hojas, con los tallos pelados Bacalao en salazón, 350 gramos, desalados, limpios y sin espinas Garbanzos, 175 gr, cocidos en caldo de las espinas del bacalao Pimiento morrón, 1/2, rojo Cebolla blanca, 1 mediana Tomates de ensalada, 2 Huevos de gallina, 1, duro Cominos, 1/2 cucharadita Ajo, 1 diente Aceite de oliva virgen, 6 cucharadas Vinagre de Jerez, dos cucharadas Mostaza amarilla de Dijon, 1 cucharadita

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Preparación: Preparar la vinagreta mezclando todos los ingredientes, según la receta habitual, sin olvidar la mostaza, y reservarla. Blanquear en agua hirviendo, durante unos tres minutos, los tallos de las acelgas. En la misma agua, blanquear o escaldar las hojas durante no más de treinta segundos. Con ellas hacer unos rollitos rellenándolas con el bacalao desmigado, previamente aliñado con la vinagreta confeccionada y reservada. Los tallos se cortan en bastones con de centímetros y medio de nacho por el largo del ancho del tallo. Se rebozan en harina de maíz y se fríen en abundante aceite hirviendo. Montar la ensalada con los garbanzos, y los rollitos de bacalao y aliñarla con la vinagreta. Disponer a su alrededor, como guarnición, los bastoncitos fritos. Y tras este abanico de entrantes, vamos ya de una vez a los platos "de cuchara" a esos pucheros humeantes en los que el rey es el garbanzo.

Ensalada de Garbanzos con Atún a la plancha Ingredientes: -

200 gr de garbanzos 2 filetes de atún 1 cebolleta (cebolla nueva o cebolla de verdeo) 1 pimiento 2 huevos duros 2 tomates Aceite de oliva virgen Vinagre Sal y pimiento

Preparación: Dejamos los garbanzos en remojo 12 horas y los ponemos a hervir con sal hasta que estén tiernos, si no teneis tiempo podeis usar de los envasados. Escurrimos, dejamos enfriar y los colocamos en la fuente de servir. En un bol ponemos todas las verduras troceadas muy pequeñas, agregamos el huevo picado y aliñamos con sal, vinagre y aceite de oliva. Añadimos esta vinagreta a los garbanzos y removemos bien. Cortamos los filetes de atún en dados gruesos y los salpimentamos. Calentamos una sartén con poco aceite y los doramos durante unos pocos minutos (no deben hacerse mucho). Los incorporamos a los garbanzos. 8

Ensalada de Tomates Pimientos y Manzana Ingredientes: -

3 fleshy red bell peppers (capsicums) 1 large onion, sliced in wedges 3 to 4 tbsp extra virgin olive oil 2 garlic cloves, chopped 1 lb (450g) tomatoes, peeled and chopped 1 or 2 chili peppers, left whole salt and black pepper 2 sweet apples (such as Golden Delicious)

Preparación Place the peppers (capsicums) on a sheet of foil on an oven tray under a preheater broiler (grill), 2.5 to 3.5 inches from the heat. Turn them until their skins are black and blistered all over. Alternatively - and more easily - roast them in the hottest oven for about 30 minutes, or until they are soft and their skins blistered and blackened, turning them once after 15 minutes. To loosen the skins further, put them in a strong plastic bag, twist in shut, and leave for 10 to 15 minutes. When the peppers are cool enough to handle, peel them and remove and discard the stems and seeds. Now cut the peppers lengthwise into ribbons. In a wide pan, fry the onion in 2 tablespoons of olive oil over a medium heat, stirring often until they are lightly coloured. Add the garlic and stir until it just begins to colour, then add the tomatoes and chili peppers. Season with salt and pepper and cook gently for about 20-30 minutes. Leaving the peel on, core the apples, quarter them, and then halve each quarter. Stir the red pepper ribbons into the onion mixture, then add the apple slices. Cook gently until the apples are tender, adding a little water if the pan becomes too dry. Serve cold, drizzled with the remaining olive oil

Ensalada de Garbanzos y Yoghourt Ingredientes: - 400g (14 oz) tin chickpeas, well rinsed and drained - 3/4 cup plain Greek yoghurt 9

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1/4 tsp ground cumin 1 tsp caster (superfine) sugar (or ordinary sugar) 1 small handful coriander (cilantro) leaves, roughly chopped 1 small handful mint leaves, roughly chopped 1 tsp salt pomegranate seeds (optional)

Preparación Mix the chickpeas, yoghurt, ground cumin, sugar, coriander, mint and salt in a bowl and stir to combine thoroughly. Adjust the seasoning if necessary, cover and refrigerate for at least 1 hour before serving. Sprinkle with pomegranate seeds to serve.

Ensalada de Patata Dulce Ingredientes: -

1 large onion, coarsely chopped 5 tbsp extra virgin olive oil 1 lb (450g) sweet potatoes, peeled 1/2 tsp ground ginger 1/2 tsp ground cumin 1/2 tsp paprika salt juice of 1/2 lemon 2 tbsp chopped flat-leaf parsley 6 or 7 green olives (optional)

Preparación: Fry the onion in 2 tablespoons of oil until golden. Cut the sweet potatoes into pieces (about 1-inch cubes), add to the pan, and barely cover with water. Add the ginger, cumin, paprika, a little salt, and 2 more tablespoons of oil. Cook until the potato pieces are tender, about 20 minutes - keep watch so that they don't suddenly fall apart. The liquid should reduce to a sauce, but I found that I had more than I needed. Serve at room temperature, mixed with the olives (if using - I just don't like olives!), and sprinkled with lemon juice, the remaining olive oil, and the chopped parsley.

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Ensalada de Zanahorias Ingredientes: 500g (1lb 2 oz) carrots, peeled and sliced into 5mm (1.4 in) rounds 60ml (1/4 cup) white wine vinegar 1 tsp ground cumin 1 tsp paprika 1 1/2 tsp caster (superfine) sugar (or ordinary sugar) 2 tbsp lemon juice 1-2 tbsp extra virgin olive oil 1 handful coriander (cilantro) leaves, roughly chopped sea salt, to taste Preparación: Cook the carrots in a large saucepan of boiling, salted water until just tender (5-10 minutes). Drain and refresh in cold water, then drain again. In a bowl, mix together the vinegar, cumin, paprika and sugar. Taste, and add extra virgin olive oil until you like the mix. Stir in the carrots, making sure they're well coated with the spice mixture. Then mix in the lemon juice and coriander (cilantro), season with sea salt, and serve.

Ensalada Griega Ingredientes: - Una bolsa de brotes frescos ( lechugas variadas y espinacas) - Rulo de cabra - Tomate - Aceitunas negras sin hueso - Aguacate. - Para el aliño:el de la receta original ( sal, pimienta negra, y orégano y aceite de oliva virgen extra). Preparacion: Preparar una cama c on los brotes, pnere el resto de cosas y aliñar

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Ensalada de Pulpo con Patata Confitada y Alioli al Pimenton Dulce Ingredientes: Para el pulpo: -

Un pulpo de 1 kg. 2 o 3 L. de agua aceite de oliva virgen extra sal gorda

Para las patatas: -

400 grs. de patatas 1 dl. e aceite de oliva 300 grs. de aceite de oliva 5 dientes de ajo con piel 1 L. de agua y sal

Para el alioli: -5 dientes de ajo confitados (aprovecha los ya cocidos) - 1 yema de huevo - ¼ L. de aceite de oliva virgen extra - Sal Además: Una cucharada de pimentón dulce Elaboracion Para el pulpo: Pon abundante agua a hervir en una olla. Cuando esté en ebullición, introduce el pulpo. La cociión oscilará entre 20 y 30 minutos, teniendo en cuenta el peso de la pieza. Cuando el pulpo esté en su punto, se saca de la olla y se sitúa boca abajo sobre una taza grande para que escurra bien. Una vez escurrido, lo cortas en rodajas con tijeras y lo aliñas con la sal gorda y el aceite de oliva virgen. Para las patatas: Pela las patatas y cuécelas en una cazuela en abundante agua con sal durante unos 10 min. Pasado este tiempo, sácalas y tornéalas (mejor

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de forma tubular). Confitalas lentamente (potencia 1 sobre 10) , en una sartén con aceite mezclando el aceite de oliva, junto con los dientes de ajo con su piel. Hazlo todo a fuego mínimo. Para el alioli: Maja en un mortero los ajos confitados hasta que se haga una masa densa. Después, añade a esa pasta el aceite poco a poco, sin dejar de remover con el mazo del mortero hasta que emulsione bien. Agrega las yemas y la sal y sigue removiendo. FINAL Y PRESENTACIÓN: Pon los trozos de pulpo en el plato alternándolos con las patatas torneadas . Alrededor del conjunto, dispón una cucharada del alioli. Espolvorea el pimentón por encima. MIS TRUCOS: Es conveniente que antes de la cocción del pulpo, éste se sumerja y se saque rápida y repetidamente en el agua en ebullición (al menos tres veces) para que no pierda las ventosas ni la piel. Hay que cocerlos siempre en agua sin sal y después, una vez cocidos, se añade la sal, mejor gorda. Las patatas confitadas deberán quedar blandas pero enteras, que no se deshagan. Si usamos pimentón picante, debemos utilizarlo en menor cantidad que si es dulce; en todo caso hay que guardar el pimentón en un lugar seco y cerrado herméticamente para evitar que se apelmace y forme grumos, muy desagradables al paladar, Para lograr que el alioli emulsione perfectamente, es preciso que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente, incluso el almirez o mortero donde se maja el ajo. Si está frío, hay que calentarlo en el horno unos instantes

Escarola con Nueces Caramelizadas Preparación: Una deliciosa y sana ensalada que sorprende a cualquiera por su sencillez y sabor. En primer lugar lavamos en un par de aguas una escarola, dejándola en remojo al menos un par de horas dentro del frigorífico.

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Caramelizar las nueces es una tarea fácil , se hace simplemente calentando el azúcar con un poco de agua . Cuando se ha hecho el caramelo bañamos las nueces en el mismo y reservamos. Escurrimos bien la escarola, componemos con aceite de oliva virgen y vinagre de Jérez. Añadimos algo de sal y unas virutas de queso roquefort junto con las nueces crujientes caramelizadas. Removemos y a la mesa

Garbanzos con Vinagreta Ingredientes: bote de garbanzos cocidos o cualquier otra legumbre uno o dos tomates una cebolleta un pimiento verde aceite de oliva virgen extra vinagre de vino de Jerez sal Se lavan bien los garbanzos y se ponen en un bol, y se va añadiendo el tomate cortado en trozos, la cebolleta partida en juliana y aritos de pimiento verde, se aliña con un buen aceite de oliva virgen extra, el vinagre de vino de Jerez y un poquito de sal, se mueve todo bien y se sirve bien fresquita

Carnes

Albóndigas Turcas Ingredientes: For the tomato sauce: 1 small onion, chopped 2 tbsp extra virgin olive oil 2 garlic cloves, chopped 14

1 chili pepper, seeded and chopped, or 1/2-1 tsp dried chili flakes 1.5 lbs (680g) tomatoes, peeled and chopped salt and black pepper 1 to 2 tsp sugar For lamb meatballs: 1 lb (450g) ground (minced) lamb salt and black pepper 1/2 a small onion, very finely chopped handful of finely chopped mint 1/2 tsp cinnamon For beef meatballs: 1 lb (450g) ground (minced) beef salt and black pepper 1/2 a small onion, very finely chopped handful of finely chopped parsley 1 tsp ground cumin handful pine nuts olive oil Preparación To make the meatballs, season the meat with salt and pepper and work into a soft paste with your hands. Add the onion, mint and cinnamon to the lamb, and the onion, parsley, pine nuts and cumin to the beef. Form into small walnut sized balls with your hands. Put some olive oil in a soup plate or shallow bowl. Preheat the oven to 200°C/400°F. Roll each meatball in the oil, then place in a baking dish. Bake for 1525 minutes, until their colour changes. To make the tomato sauce, fry the onion in the oil until soft. Add the garlic and chili pepper (or dried chili flakes), and stir for a moment or two. Put in the tomatoes, season with salt, pepper and sugar, and cook over a medium heat for 10 minutes, until they soften and the sauce is reduced. You want a sticky sauce that isn't particularly liquid. Add the meatballs, and cook for a further 15-20 minutes. Serve immediately, sprinkled with extra pine nuts.

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Boeuf Bourguignon Ingredientes (6 personas) -

1 kg tapapecho 200 grs tocino 200 grs cebollitas perla 200 grs zanahorias baby 250 grs champiñones 1 diente de ajo 1/2 lt caldo o fondo de carne 1/2 lt vino tinto harina sal Pimienta negra 2 cdas aceite de oliva 2 cdas mantequilla perejil tomillo 1 hoja laurel partido

Preparación 1. Cortar la carne en cubos y pasarla por harina 2. Calentar aceite en una sartén y saltear los trozos de carne. Retirar y reservar 3. Saltear el ajo y el tocino 4. Dorar las cebollitas 5. Poner la carne en una cacerola, añadir las cebollitas y tocino, agregar el fondo de carne , el vino tinto y las hierbas aromáticas 6. Cocinar a fuego lento durante 2 horas 7. Saltear los champiñones y agregar al boeuf bourguignon. 8. Servir acompañado de papas, arroz o pasta

Cabrito guisado de Casa Paca

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Preparación: Pedimos al carnicero que nos parta el cabrito en trozos grandes. Salpimentamos el cabrito y lo espolvoreamos con harina para dorarlo en una sartén con el aceite bien caliente. Reservamos en una cazuela. En el mismo aceite freimos cuatro dientes de ajo y una rebanada de pan del día anterior. Ambos fritos los majamos en el mortero con una docena de almendras y abundante perejil. Retiramos de la sartén utilizada casi toda el aceite y en ella refreimos una cucharada de harina y media cucharilla de pimentón, que retiraremos inmediatamente del fuego para que no se nos queme. Añadimos a la sartén el majado anterior y un vaso de vino blanco y dejamos reducir a fuego lento en la misma. Echamos el contenido de la sartén a la cazuela con el cabrito, añadimos caldo hasta cubrirlo, un par de hojas de laurel y un puñado de piñones. Dejamos cocer durante hora y media a fuego lento.

Carrillada de ternera Ingredientes: -

1 carrilada de ternera. Aceite de oliva. 1 cabeza de ajo. 1 vaso de vino blanco. Pimienta negra en grano. Vinagre. Laurel

Previamente a cocinarla hay que despojar a la carrillada de cualquier tipo de grasa que tenga. Lo primero es calentar bien la olla y echar un buen chorro de aceite de oliva, lo suficiente como para dorar la carrillada, la cual ha de echarse cuando el aceite esté bien caliente. Una vez dorada la carne se añade un vaso de bueno vino blanco, una hoja de laurel, varios granos de pimienta negra, una cabeza de ajos cortada por la mitad (no es necesario pelarla) y medio vaso de agua. Se deja que cueza al mínimo en la olla durante una hora, pues la carrillada es una carne algo dura. Al cabo de esa hora se abre la olla y se añade un chorrito de vinagre, subiendo el fuego para que, con la olla destapada, vaya reduciendo la 17

salsa hasta que quede prácticamente la propia grasilla soltada por la carne. Una vez terminado el plato, queda una carne melosa, deliciosa, la cual se deshace en la boca con una salsa. La guarnición perfecta para este plato son: unas patatas a lo pobre o unas patatas al vapor las cuales se han dejado reposar en la salsa de la carne

Filetes de lomo a la mostaza Ingredientes: -

unos filetes de lomo ibérico 2 cucharadas de aceite 1 cucharada de harina una cucharada de cebolla muy picada 4 cucharadas de caldo o agua 1 cucharada de mostaza a la antigua de Dijon sal y pimienta cebolla crujiente (la mía es de Ikea)

Preparación: En una sartén pincelada de aceite, y con el fuego vivo, se pasan los filetes de lomo a la plancha. Mientras tanto se hace la crema de mostaza. Para ello en otra sartén se pone a calentar un poco de aceite para dorar la cucharada de cebolla picada. Cuando empieza a tomar color, se añade la harina, se tuesta un poco y se añade el caldo (o agua) y se deja unos minutos al fuego sin dejar de mover. Por último se añade una cucharada de mostaza, se sazona con sal y pimienta y ya está lista para montar el plato Se sirven los filetes de lomo acompañados de la crema de mostaza y con un poco de cebolla frita crujiente. Esta cebolla la he visto en varios supermercados, yo la he comprado en Ikea y es un complemento muy rico para añadir a las ensaladas, para hacer pan de cebolla o para dar un toque crujiente a este tipo de platos

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Filetes con salsa de piñones y pasas Ingredientes: -

4 filetes de ternera, pieza tapilla. 50 gramos de pasas coñac 50 gramos de piñones 300 ml de leche evaporada o nata para cocinar (al gusto) aceite sal.

Preparación: Dejamos las pasas a remojo en un vaso con coñac justo para cubrirlas. Dejamos durante 1 hora aproximadamente. En una sartén con un poquito de aceite a fuego vivo, ponemos los filetes, los marcamos, los salamos al gusto, los dejamos hechos al punto que nos guste, pero intentado no hacerlos demasiado para que queden tiernos y jugosos. Retiramos los filetes y los reservamos. En la misma sartén agregamos los piñones, cuando se empiecen a dorar agregamos las pasas con el coñac, dejamos que se hagan doren también un poquito y agregamos un chorro del coñac que quedo en el vaso. Dejamos que se evapore el alcohol y agregamos la leche evaporada y una pizca de sal. Dejamos que hierva durante unos minutos mientras vamos removiendo. Cuando la salsa este lista ponemos en la sartén los filetes, dejamos que se calienten juntos dos minutos

Jarretes de cerdo con pimientos rojos Ingredientes: -

Zancarrón de Cerdo 225 g. Pimientos Rojos 50 g. Salsa de Tomate 1 dl. Cebolla 40 g. Pimientos verdes 40 g. Ajo 5 g. Fondo Blanco

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Preparación: Cocer el zancarrón en el caldo de carne durante aproximadamente una hora en la olla a presión. Una vez cocidos sacar del caldo, quitar toda la grasa (en caliente) y separar por lóbulos, procurando no romperlos ni dejarlos demasiado pequeños. Cortar la cebolla y los pimientos verdes en juliana y pocharlos con poco aceite. Asar los pimientos rojos, cortarlos en tiras y saltearlos con el ajo. Añadir la salsa de tomate a la cebolla y el pimiento verde y calentar el zancarrón en ella, emplatar colocando la salsa de tomate en la base del plato, el zancarrón sobre ella y los pimientos rojos de guarnición.

Pollo a la mostaza de Dijon Ingredientes: -

Una pechuga de pollo entera y sin hueso 2 cucharadas de mostaza de Dijon 1 cebolla mediana 1 puerro Medio vaso de vino o brandy Sal y pimienta Un poco de caldo Aceite de oliva

Elaboración: Cortamos la pechuga por la mitad y la salpimentamos. En una sartén con un poco de aceite de oliva doramos el pollo y reservamos. En el mismo aceite pochamos la cebolla y el puerro finamente picados, incorporamos las pechugas, agregamos el vino o el brandy, dejamos evaporar y ponemos un poco de caldo (o una pastilla de caldo disuelta en agua). Tapamos y cuando estén tiernas las colocamos en la fuente que vayamos a usar para servir. Batimos el caldo y añadimos la mostaza, removemos un par de minutos y la echamos sobre las pechugas. Podemos acompañarlas con patatas fritas y rodajas de tomate con sal.

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Pollo al horno en salsa Ingredientes: -

Un pollo de 1 y 3/4 o de 2 kilos para los más tragones. Un vaso (de los de agua) de aceite. 25 gramos de manteca de cerdo. Una cucharada sopera de harina. Una cebolla pequeña muy picada. Un diente de ajo. Dos ramitas de perejil. Unas hebras de azafrán. Un vaso (de los de vino) de vino blanco. Sal.

Preparación: Se corta el pollo en trozos, se sala y se pasa por harina. Se frien , en una sartén con la manteca y el aceite, los trozos del pollo. Bien doraditos se colocan en una fuente honda resistente al horno. En el aceite que queda en la sartén se echa la cebolla picada, cuando esté dorada se añade el harina. En el mortero se macha un diente de ajo, el perejil y el azafrán, añadiendo allí mismo el vaso de vino, agregando todo al contenido de la sartén. Se revuelve todo junto y cuando arranque a hervir la salsa se rocía por encima de los trozos de pollo. Se mete a horno más bien fuerte la fuente durante media hora, sirviendo en la misma fuente.

Pollo asado estilo lechuza Ingredientes: -

1 pollo entero 1,5 o 2 kgs. aprox. 400 grs. patatas 1 taza de miel 1/2 taza de mostaza de Dijon sal ajo perejil aceite 1 cebolla

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- 1 vasito de brandy Preparación: Lavamos y limpiamos muy bien el pollo. Lo adobamos una hora antes con un picadito de ajo, sal y perejil. En un bol, mezclamos la miel y la mostaza hasta formar una pasta espesa. Con un pincel, pintamos el pollo con este "engrudo" por dentro y por fuera en abundancia. Colocamos el pollo sobre una bandeja de horno( mejor si tiene parrilla). En el fondo de la bandeja habremos puesto un par de cucharadas de aceite, una cebolla cortada en juliana y el vasito de brandy. Introducimos a horno precalentado a 180º. Pasados 20 minutos, sacamos el pollo y le volvemos a dar otro baño de miel y mostaza. Dejamos hacer otros 35-45 minutos. Los tiempos son siempre orientativos, ya sabemos que unos hornos corren más que otros ( y el mío es siempre el último en llegar a la meta). Unos diez o 15 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción, retiramos todo lo que haya en el fondo de la fuente del pollo y lo pasamos por la batidora. Reservamos al calor. En una otra fuente, ponemos las patatas torneadas y previamente doradas en la sartén y las cubrimos con la mitad de la salsa del pollo. Dejamos hasta que tomen un color doradito y se impregnen bien de los sabores. Con unos 5-10 minutos será más que suficiente. Servimos el pollo acompañado de las patatitas y la salsa aparte, para que cada uno se ponga la cantidad que le apetezca.

Pollo asado al limón y romero Ingredientes: -

Un pollo de dos Kilos. Manteca de cerdo ya deshecha, (la ibérica de El Pozo mola). Sal gorda. Dos limones. Una manojo de romero pequeño, picadito, mejor recien cogido. Sal gorda.

Preparación: Pintamos bien el pollo con la manteca ya en estado líquido, previo paso por el microondas. Salamos y añadimos el romero, bien repartido por todo el pollo hasta en su interior. 22

Ponemos a calentar nuestro horno a 200º. Mientras tanto cortamos los limones en mitades, una de ellas la exprimimos para añadir su zumo en el interior del pollo, donde tambien colocaremos la otra media mitad entera bien dentro para que no se salga. Echamos en la fuente de hornear un vaso grande de vino blanco y un poco de romero. Troceamos y añadimos el limón en varios pedazos, salando muy ligeramente el conjunto. Cuando el horno esté caliente metemos ya el pollo en la fuente con la parte inferior del mismo para arriba dejando hacer a la temperatura citada durante 45 minutos. Al término de los mismos le damos la vuelta para que se haga por su parte superior, rehogando de vez en cuando con la salsa y el jugo de la rustidera (fuente de asado). Finalmente encendemos el grill a la máxima temperatura dejándole tostar el pollo hasta el punto que más nos apetezca. Acabado el asado ponemos en una sartén la salsa y jugos del pollo, dejándolos reducir brevemente, probando su punto de sal y añadiendo un poquito de espesante (el espesante de Maizena es genial ya que te permite añadirlo y desleirlo en caliente dando cuerpo a la salsa en pocos segundos). Te quedará una salsa deliciosa, ligadita y con todos los aromas del limón y romero donde puedes echar toda una sugestiva flota de barquitos de pan. Ahora solo os queda disfrutarlo calentito con su salsa y su guarnición. Como complemento se nos ocurrió hacer unos pimientos fritos con salsa de tomate y unas "pobres" patatas fritas deluxe. Mejor que no hagas primer plato.

Rabo de toro estofado con setas Ingredientes: -

2 kg de rabo de toro (o ternera, en su defecto) troceado 1/2 kg de hongos (boletus aereus o boletus edulis). 2 cebollas grandes 1 cabeza de ajos 5 zanahorias 1/2 litro de vino tinto con cuerpo, a poder ser crianza. 10 granos de pimienta negra 2 clavos aromáticos 2 hojas de laurel Aceite de oliva 23

- Harina - Agua - Sal Preparación: Los hongos se venden en fresco, desecados, congelados o en conserva (o también puedes recogerlos tu mismo en un bosque de hayas o robles durante el otoño, sobre todo en el norte de España, eso sí, siempre en compañía de un experto). Nosotros vamos a suponer que disponemos de hongos frescos, y por ello los vamos a confitar. De ser en conserva ese paso no sería necesario.Si usamos hongos desecados los pondremos en agua fría 1/2 hora para que se rehidraten. Para confitarlos los limpiamos, los troceamos y los dejamos cocer con un poco de aceite (solo, sin agua) de oliva a fuego muy lento. Una vez confitados los reservamos. Cogemos los trozos de rabo y les desprendemos la grasa exterior que puedan tener. Los salamos y los pasamos por harina. En una olla (no express) ponemos aceite a calentar, añadimos los trozos de rabo y los doramos. Una vez dorados. añadimos las cebollas y las zanahorias picadas muy finas, y la cabeza de ajos entera, tal cual. Rehogamos con el conjunto hasta que comiencen a ablandarse. En ese momento añadimos el vino tinto, la pimienta, el laurel y los clavos aromáticos. Cubrimos lo restante con agua y bajamos el fuego al mínimo. Tapamos la olla y dejamos cocer, durante al menos 1 hora y media, desespumando de vez en cuando. Pasado este tiempo, comprobamos si la carne está tierna pinchándola con un tenedor. Si todavía no está, dejamos un rato más (añadir más agua si fuese necesario). Si está tierna entonces añadimos los hongos que teníamos reservados. Rectificamos de sal y dejamos cocer 5 minutos más. Este plato gana mucho si se prepara de víspera. Es mejor que esté reposado. En el momento de servir, acompañar con patatas fritas. También le va que ni al pelo el arroz cocido

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Verduras

Mini berenjenas rellenas Ingredientes: -

2 mini berenjenas por comensal calabaza calabacín pimiento rojo tomates aceite de oliva hierbas frescas al gusto un poco de sal

Lavar las berenjenas y quitarles la “tapa”. Vaciar cada una con cuidado de no romper la piel por dentro, guardando la carne obtenida. Una vez huecas, calentar unos minutos en el microondas hasta que estén blandas y reservar. Trocear en cubos (a mi me gustan más bien en trozos grandes) todas las verduras, sazonar y cocinar en una sartén con aceite de oliva hasta obtener una especie de pisto. Añadir las especias y hierbas al gusto.

Lombarda con Manzana y Pasas Ingredientes: -

1 lombarda mediana 2 cebollas 3 manzanas 1/2 vaso de vino blanco seco 1 cucharada de azúcar 150 gr de pasas de corinto Aceite Vinagre 1/2 cucharadita de sal

Lavamos las hojas externas de la lombarda y quitamos el tronco central. 25

Partimos la lombarda a trozos. Picamos la lombarda en el robot con el accesorio de cortar láminas finas. Si no se tuviese, hacerlo con un cuchillo que esté muy afilado para mayor facilidad de cortado. La reservamos para más tarde. Pelamos las cebollas y volvemos a hacer la misma operación que antes con la lombarda, debe quedar a láminas finas. Reservamos para más tarde. Pelamos las manzanas y las partimos a trozos grandes. Reservamos. Comenzamos a añadir una capa de lombarda en una cazuela. Añadimos una capa de cebolla. Añadimos unos trozos de manzana. Añadimos pasas por encima. Repetiremos estas operaciones hasta que se agoten los ingredientes, despues de la capa de pasas comenzaremos de nuevo con la de lombarda y así sucesivamente. Espolvoreamos el azúcar y la sal. Se puede añadir pimienta si gusta. Añadimos por encima un buen chorro de aceite. Rociamos el vino y así haremos que el azúcar y la sal se distribuyan por los demás ingredientes. Taparemos y dejaremos cocer a fuego bajo durante 35-40 minutos. A mitad de coción aproximadamente, daremos vueltas a los ingredientes y los rociaremos con un chorro de vinagre para que la lombarda adquiera color. Servir como primer plato o también es ideal como guarnición de carnes asadas.

Pastel de patatas , puerros y mascarpone Ingredientes para 6 personas -

aceite de oliva 400 gr de puerros (ya limpios) una cebolla morada 1 kilo de patatas 350 gr de mascarpone 250 ml de caldo de verduras.

Elaboración de la patata y puerro al horno Cogemos las patatas y las pelamos, posteriormente con ayuda de una mandolina las cortamos en rodajas finas (sin cortarse como yo me corté), también podemos hacerlo con el cuchillo pero es muy importante que todas tengan el mismo grosor.

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En una cazuela calentamos el aceite de oliva y pochamos los puerros limpios y cortados en rodajas, y una cebolla morada, durante unos 10 minutos. Engrasamos una fuente de horno y colocamos una capa de patatas, después un tercio del puerro pochado y un tercio de cebolla morada y un par de cucharadas de mascarpone extendidas. Repetimos otras dos veces esta misma operación terminando con una capa de patatas y con el resto del mascarpone untado por encima. Terminamos mojando con el caldo de verduras. Lo ponemos en el horno precalentado a 200 ºC durante 70 minutos tapado con papel de aluminio. Los últimos 15 minutos le quitamos el papel de aluminio para que se dore. Para acompañr hice una salsa fría de nata, poquitín de mostaza Dijón y pimienta verde. Delicioso, me he pasado media tarde picando las sobras. Este plato lo repetirás como yo.

Patatas guisadas con esparragos Ingredients: -

Patatas 1 Cebolla 2 ò 3 dientes de ajo Un par de rebanadas de pan asentado Caldo Vino blanco Pimienta Sal Azafrán Perejil Huevos Espárragos (opcional)

Preparación: Picamos la cebolla y los dientes de ajo muy pequeños y los rehogamos en la cazuela, antes de que empiecen a dorar, añadimos el pan y lo freímos. Ponemos el pan en el mortero y sacamos un poco del frito de cebolla y los majamos junto con un poco de vino y el azafrán. Lo devolvemos a la cazuela donde ya habremos puesto las patatas chascadas a trozos medianos. Removemos. Salpimentamos, ponemos caldo hasta cubrir y dejamos cocer a temperatura media baja hasta

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que las patatas estén tiernas. Espolvoreamos con perejil picado y añadimos los espárragos. Servimos con huevo duro o si se prefiere se pueden cascar los huevos en el guiso casi al final.

Ratatouille Ingredientes: -

2 berenjenas 2 cebollas 3 calabacines 1 pimiento verde 1 pimiento rojo Ajo Tomate Hierbas provenzales Sal y pimienta Aceite de oliva

Preparación: Preparamos las verduras. Cortamos las berenjenas a cuadraditos, las salamos y dejamos reposar 30 minutos, luego las lavaremos bien con agua fria y las secaremos. Los pimientos, limpios de semillas, los cortaremos a cuadraditos o a rodajas. Picamos las cebollas, el ajo y los tomates y los calabacines a rodajas. Es mejor tener todo preparado antes de empezar a cocinar. En una sarten ponemos aceite a calentar y añadimos las cebollas, removemos 3 minutos y agregamos las berenjenas, seguimos rehogando 5 minutos. Ponemos los pimientos y, finalmente los calabacines cortados a rodajas, un diente de ajo y el tomate (tambien puede ser frito o natural) y rehogamos 5 minutos mas. Dejamos a fuego bajo durante 20 minutos, cuidando de que no se pegue. Salpimentamos y le añadimos las hierbas provenzales (opcional). Cuando falten 5 minutos ponemos un diente de ajo muy picado La ratatouille es una de las guarniciones de verduras mas versatiles. Queda bien con quiches, chuletas y pollo. Tambien puede servirse como primer plato ( con un huevo frito o escalfado) o como entrante frio o caliente, acompañado de pan integral o frances para saborear su jugo.

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Rataouille - Confit Byaldi Ingredientes: Para la salsa: - 2 cucharadas de aciete de oliva - 1 cebolla - 1 pimiento verde - 1 pimiento rojo - 2 pimientos choriceros - 2 dientes de ajo - Sal - Pimentón - Pimienta - Tomates maduritos Para la cubierta - 1 calabacín cortado en finas rodajas - 1 berenjena cortado en finas rodajas - 1 calabaza cortada en finas rodajas - Unos tomates cortados en finas rodajas - Tomillo - Vinagre balsámico - Dos dientes de ajo - Sal y pimiento Preparación: Cubrir el fonde de la bandeja con la salsa de tomate Colocar rodajas alternas de calabacín, berenjena y tomate, formando una espiral y hasta cubrir toda la bandeja. Echar unas pocas hierbas provenzales y ajo picado muy fino Cubrir la bandeja con papel de aluminio y hornear durante una hora y tres cuartos. Quitar el papel de aluminio y hornear por otros 25 minutos Rociar con vinagre balsámico. Se puede dejar en el frigorifico por un día de manera que los sabores se mezclen bien.

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Tomates Confitados Ingredientes: -

1 Kg de tomates de pera Tomillo, orégano, romero… 10 dientes de ajo Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta recién molida

Preparación: El significado de la palabra "confitar" aparte de su uso en la repostería es "cocer un alimento completamente recubierto en aceite o grasa a temperatura muy baja, de tal modo que el medio oleoso no llegue nunca a hervir". El tomate se deshidrata casi totalmente pero queda tierno. Yo suelo hacerlo adaptándolo a las recetas donde voy a utilizarlos. En realidad solos sobre una rebanada de pan tostado están riquísimos y de ahí cualquier idea es estupenda. En platos de pasta, ensaladas usando también el aceite de la maceración, arroces, carnes, pescados... Aunque no es una receta rápida de hacer sí es de muy sencilla preparación. Después sólo hay que esperar sin estar demasiado pendienteLimpiamos, secamos los tomates, los partimos por la mitad y los colocamos en la fuente del horno. Salpimentamos y ponemos las hierbas aromáticas de nuestra elección. Regamos con el aceite de oliva. Metemos en el horno a temperatura mínima durante 2 ó 3 horas. No deben quemarse, deben quedar tiernos. Una vez terminados los ponemos en botes de cristal con aceite de oliva virgen extra, alguna rama de tomillo y los ajos enteros con un golpe del canto del cuchillo. Podemos ponerle la cáscara de medio limón. Tiene muchas aplicaciones: Ensaladas, pastas, arroces, pizzas, tostadas… podemos usar el aceite de la maceración para hacer ensaladas más aromáticas

Zarangollo Ingredientes: - 4 huevos - 1 Kg. de calabacines

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2 cebollas medianas 3 patatas (opcional) 1,5 dl. de aceite de oliva Sal y oregano

Preparación: Ponemos el aceite de oliva a calentar y le añadimos la cebolla picada. Cuando este transparente le añadimos los calabacines cortados en rodajas finas y las patatas. Dejamos pochar. Batimos los huevos y los agregamos al conjunto. Removemos sin dejarlo excesivamente seco. Salamos y ponemos el orégano.

Sopas y Cremas

Crema de Calabaza al Curry Ingredientes: -

300 gr. de calabaza 1 cebolla pequeña 1 puerro 2 patatas medianas 1 diente de ajo ½ l de caldo de pollo 1 cucharadita de curry Un poco de zumo de limón Aceite de oliva Sal y pimienta 2 filetes de pechuga de pollo

Preparación Limpiamos y troceamos todas las verduras y las rehogamos en una olla con un poco de aceite de oliva durante 3 ó 4 minutos a temperatura media. Añadimos el curry, un poco de zumo de limón y el caldo (si no tenemos le pondremos agua y una pastilla de caldo concentrado) sal y pimienta. Tapamos y dejamos hervir 20 ó 25 minutos, aunque sería mejor usar la olla rápida pues conserva mucho mejor las vitaminas, en este caso la pondremos 10 ó 12 minutos. Trituramos y pasamos por el

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pasapurés. Para estos platos la Thermomix es genial, borda las cremas, las deja aterciopeladas y aprovechamos toda la fibra. Antes de servir, haremos los filetes de pollo a la plancha con un poco de pimienta y sal, los cortamos a bastoncitos y los colocamos sobre la crema.

Crema de Calabaza con Mejillones Ingredientes: -

Calabaza troceada Cebolla Patatas Aceite de oliva Caldo (o agua y pastilla de caldo) Sal y pimienta Mejillones

Preparación: Abrimos los mejillones al vapor. Picamos la carne y reservamos algunos para adornar el plato. Colamos el caldo. En una olla con aceite, ponemos la calabaza, la cebolla y una patata grande en trozos regulares. Rehogamos 2 ò 3 minutos removiendo continuamente. Cubrimos con el caldo, ponemos un poco de pimienta y dejamos hervir hasta que este todo tierno. Hacemos la crema con la batidora, agregamos la carne de los mejillones que habiamos preparado y su caldo. Removemos bien. Adornamos con los mejillones reservados y un poco de perejil.

Crema de Calabacín con salmon Ingredientes: -

600 gr de calabacines 1 cebolla 1 patata grande 100 gr del salmón ahumado 1/2 litro de leche (entera o desnatada) Pimienta blanca 1 cucharada no demasiado colmada de harina de maíz 1 pastilla de caldo de verduras Aceite de oliva

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- Sal Preparación: Pelamos y troceamos los calabacines, la cebolla y la patata. En la olla ràpida ponemos un poco de aceite y rehogamos estas verduras a temperatura media durante 3 ò 4 minutos antes de agregarle agua hasta apenas cubrir y la pastilla de caldo de verduras. Tapamos y dejamos 5 minutos, según la olla que tengais. Cuando pase este tiempo trituramos hasta dejar un puré fino y echamos la leche en la que hemos disuelto la harina de maíz. Hervimos suavemente e incorporamos el salmón ahumado bien picadito. Rectificamos de sal y espolvoreamos con pimienta blanca. Podemos servirlo con cebollino que le va genial. Seguro que os gustará.

Crema de Calabacín y Zanahorias Ingredientes: -

2 Calabacines medianos 1 Puerro 3 zanahorias 3 patatas medianas Aceite de oliva 3/4 litro de caldo de verduras Sal Pimienta blanca (opcional) Guarnición: Huevo duro y jamón serrano o York muy picados

Preparación: Troceamos los calabacines, las zanahorias, la patatas y los puerros. En la olla rápida ponemos un poco de aceite de oliva junto a las verduras, dejamos rehogar unos minutos removiendo continuamente para que se mezclen los sabores. Cubrir de caldo y tapar 10 ó 15 minutos dependiendo de nuestra olla. Abrimos y batimos hasta obtener una crema suave, añadimos un poco de pimienta blanca y servimos con el huevo y el jamón muy picaditos. Otra opción es poner a cocer directamente las verduras en el caldo con un poco de aceite, resultará una crema de sabor diferente 33

Crema fría de Alubias y Zanahorias Ingredientes: -

300 gr de alubias blancas Una cebolla mediana Un puerro Una patata mediana 5 ó 6 dientes de ajos enteros y pelados Una zanahoria Caldo de pollo Aceite de oliva Sal y pimienta blanca 3 lonchas de jamón

Preparación: Ponemos las alubias (en remojo unas 12 horas) en una olla con agua fría y las cocemos hasta que estén tiernas. Cuando estén listas las refrescamos bajo el grifo y las escurrimos. Si no disponemos de mucho tiempo se pueden utilizar las envasadas. Volvemos a poner la olla y echamos las alubias, el resto de las verduras troceadas y un poco de aceite. Rehogamos a temperatura suave uno o dos minutos y añadimos el caldo de pollo. Tapamos y hervimos 10 ó 15 minutos (dependiendo de nuestra olla). Pasado el tiempo, abrimos y añadimos la sal y la pimienta. Batimos con la batidora y lo pasamos por el pasapurés. Dejamos que se enfríe antes de meterla en el frigorífico. Las lonchas de jamón las pasamos por la plancha de manera que queden crujientes. Picamos muy menudo y adornamos la crema con él. También podemos ponerle un huevo duro rallado y un hilo de aceite de oliva virgen extra

Puré español de garbanzos Ingredientes para 4 personas: - 500 g de garbanzos - 1 hoja de laurel

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2 dientes de ajo 2 cebollas 1 zanahoria 2 huevos cocidos Pan Aceite de oliva Agua Sal Perejil.

Elaboración: Pon en remojo los garbanzos la víspera. Cuece en agua los garbanzos, con el laurel, la zanahoria, un chorro de aceite y sal, durante unos 60 minutos aproximadamente, hasta que queden tiernos, pero sin que se despellejen. Luego retira el laurel, tritura el resto y pásalo por el chino. Prepara un refrito con las cebollas troceadas, los ajos y el huevo picados, y unas rebanadas de pan, espolvorea con perejil. Echa el refrito por encima del puré. Sirve caliente.

Puré de lentejas rojas con calabaza y zanahoria Ingredientes: -

1 cucharada de comino en grano aceite de oliva virgen extra 1 cebolleta 1/2 cucharada de semillas de cilantro 100 gr de zanahoria 300 gr de calabaza 1 chorrito de vino blanco 1 taza de lentejas rojas (180 gr) 3 ó 4 tazas de caldo de verduras/pollo (700-800 ml) unas ramitas de perejilo cilantro fresco 1-2 hojas de laurel comino molido o pimentón

Preparación Picar la cebolleta. Pelar si es necesario la/s zanahoria/s y cortarla en cubitos. Cortar la base y la punta de la calabaza, pelar y quitar las semillas del centro; trocearla también. Poner una olla a fuego bajo con 35

el comino y calentar un poco hasta que suelte el aroma. Añadir un chorrito de aceite y pochar la cebolleta a fuego bajo unos minutos. Incorporar las veduras subiendo un poco el fuego; añadir el vino blanco y remover. Poner ahora las lentejas, dando unas vueltas rápidas, y cubrir con unas 3 tazas de caldo, añadiendo el laurel. Dejar el fuego medio-alto y tapar hasta que empiece a hervir. Bajar entonces el fuego y remover de vez en cuando con una cuchara de madera. Cocer durante unos 15-20 minutos; la lenteja se cocina enseguida, habrá que controlar el punto de la verdura. Añadir más caldo si se consumiera demasiado. Apartar del fuego y triturar con una batidora; se puede pasar por un chino para que quede más ligero de textura, pero a mi me gusta más sin hacerlo. Si quedara demasiado denso, añadir más caldo o agua al gusto. Servir con unas hojitas de cilantro fresco o perejil y el comino o pimentón molido.

Salmorejo Ingredientes: -

3 Tomates maduros tamaño medio 1/2 Diente de ajo 1/4 Pimiento verde ó rojo, según gustos. 1 Rodaja de pepino Aceite de oliva, vinagre, sal, pan del día anterior. 2 Huevos Atún

Elaboración Limpiamos la verdura, pelamos los tomates y troceamos, hacemos igual con el pepino. Ponemos a hervir los huevos. Troceamos el pan en la batidora, y sobre él, los tomates, el diente de ajo, el pepino, el pimiento, añadimos un poco de sal, aceite y vinagre. Trituramos todo muy bien y si fuera necesario, aclaramos con un poco de agua, es cuestión de gustos. Protegemos la fuente en la que hemos elaborado el samborejo, y la introducimos en el frigorífico hasta momentos antes de servir. Decoramos con un poco de aceite por encima, y añadimos el huevo duro y el atún

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Salmorejo V2 Ingredientes: : -

1 kilo de tomates maduros 200 gr de pan del día anterior 250 ml de aceite de oliva sal y vinagre Un diente de ajo (opcional) Un par de huevos cocidos Unas tiritas de jamón.

Salmorejo de Esparragos Ingredientes - Un buen manojo de espárragos o dos tarros del envasado (podemos usar un tarro verde y otro de espárragos blancos. - Pan (cantidad a nuestro gusto) - 1 ó 2 dientes de ajo - Vinagre - Sal - Aceite de oliva - 1 huevo duro - Melva o bonito del norte. Preparación Si los espárragos son frescos, los lavamos, los partimos con los dedos hasta la parte tierna y los hervimos en un poco de agua con sal. Reservamos y guardamos el agua. En la batidora ponemos el ajo, la miga de pan (remojada en agua), los espárragos con un poco de su caldo, vinagre, medio vaso de un buen aceite de oliva y un poco de sal. Batimos bien y añadiremos más caldo según la textura que deseemos. Rectificamos de sal y vinagre. Servimos muy frio acompañado del huevo duro picado y la melva o unas lasquitas de bonito del norte.

Salmorejo de Pimientos del Piquillo

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Ingredientes: 3 tomates maduros 1 lata de pimientos del piquillo (125 gr) 2 ò 3 rebanadas de pan del día anterior 2 dientes de ajo Aceite de oliva (a gusto pero no seais tacaños) Vinagre Sal Preparación Batir todos los ingredientes hasta formar una crema. Si os gusta más líquida, añadir un poco de agua fría. La cantidad de ajo, vinagre, aceite y sal dependerá de vuestra preferencia. Para acompañar, haremos unas gambitas al ajillo. Dorando en aceite de oliva unos dientes de ajos, refreimos con las gambas a temperatura alta y añadimos la guindilla, perejil y sal. Servimos el salmorejo bien frio con las gambas al ajillo.

Salmorejo de Remolacha Ingredientes -

3 remolachas cocidas (envasadas en bolsa) 1 tomate grande muy maduro 1/2 pimiento verde 1/2 pimiento rojo Un poco de pan del día anterior (remojado en agua) 2 dientes de ajo Aceite de oliva Vinagre Sal

Preparación Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos hasta que tenga una textura fina. En la Thermomix: 3 minutos, velocidad progresiva de 8 a 10. Servir bien frio en copa o cuenco acompañado de la guarnición que más nos guste

Sopa griega de garbanzos Ingredientes:

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1 tarro de 250 g de garbanzos cocidos 1 cebolla 20 g de aceite de oliva virgen extra una cucharadita de orégano un poquito de perejil sal y pimienta el zumo de medio limón un hilito de aceite para presentar el plato picatostes (éstos son mu ricos, comprados en Día)

Preparación: 1. Se pone el aceite en el vaso y se programa 2 minutos velocidad 1 temperatura 100º 2. Se añadi la cebolla, se trocea unos segundos en velocidad 3 y medio, y se programar 7 minutos temperatura varoma y velocidad 2. A mi me gusta que la cebolla quede doradita, pero eso va en el gusto de cada cual, así que es custión de vigilar hasta conseguir el punto adecuado 3. Se añaden los garbanzos, el perejil, el orégano y se salpimenta, se pone un poco de agua y se vuelve a programar 15 minutos, temperatura varoma y velocidad 2 4. Por último se tritura finamente en velocidad progresiva 5-7-9, se comprueba si tiene el punto de espesor que más guste, se corrige de sal y se le añade el zumo de limón 5. Se sirve bien caliente y se acompaña de un hilito de aceite de oliva virgen extra y… unos ricos picatostes de pan tostado

Potajes

Migas Ingredientes para unas 5 personas: 1 k de pan asentado 1 cabeza de ajo 1 vaso de aceite de aceite de oliva virgen extra Sal

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para acompañar: 2 chorizos rabanitos aceitunas partidas pimientos verdes melon

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Preparación: En la víspera se filetea el pan o se corta a pellizquitos. En Córdoba venden ya el pan cortado para las migas, sólo hay que pellizcar un poco los trozos más grandes, y se coloca en un bol, y se riega con agua ligeramente salada, sólo humedecer, y se deja toda la noche cubierto con un trapo de cocina. Hay que cuidar la cantidad de sal, porque el pan ya lleva, y siempre se puede corregir cuando las migas están medio hechas En un perol grande con aceite se frien los ajos enteros con piel a los que se ha dado un pequeño corte sin partirlos. Una vez que el aceite se ha impregnado del aroma del ajo y éstos están dorados, se apartan. A mi me gusta dejar algunos para que se desahagan con las migas En una sartén aparte se fríe el chorizo y se reserva. Se fríen pimientos en trozos y se reservan. También se puede freir panceta o cochifrito, eso va al gusto En el aceite de los ajos es donde se hacen las migas… el aceite siempre va a ojo. Para esa cantidad de pan yo creo que hay que poner al menos un vaso de aceite. Si se ve que hace falta, se puede añadir un poco más. El aceite se deja medio frío para echarle el pan y a partir de ese momento hay que mover y mover sin parar con el fuego no muy alto, para que no se tuesten las del fondo y se hagan todas por igual Se mueven de una manera especial, se hace como que se corta con la paleta de mover y luego se voltean… y esto se repite una y otra vez hasta que quedan sueltas Cuando están hechas, se incorporan los ajos, y también se puede mezclar la panceta, el choricillo cortado muy chiquito, los pimientos… Cuando se come en el campo se mezcla todo porque esto se suele comer directamente del perol, con el sistema de “cuchará y paso atrás”, pero en casa lo he servido todo separado para que cada cual se pudiera poner en su plato al gusto. A mi personalmente me gustan solas, con los ajos y con rabanitos, melón, casquitos de naranja, cosas frescas.

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Unos Garbanzos Diferents Ingredientes: - 1 bote de garbanzos cocidos (450Gr.) - 2 cebollas tiernas - 2 calabacines tiernos, yo he utilizado uno verde y otro amarillo para dar color. - 8 gambas hermosas - 1 vaso de agua - Aceite de oliva y sal Elaboración En una cazuela de barro freír ligeramente las gambas en un chorrito de aceite, retirarlas. En este mismo aceite pochar la cebolla, y el calabacín cortado en láminas. A media cocción bajar la temperatura, añadir los garbanzos y el vaso de agua. Dejar cocer diez minutos. Transcurrido este tiempo añadir las gambas encima, bajar la temperatura al mínimo y dejar veinte minutos haciendo chup-chup. Buen provecho. Nota: Las gambas pueden ser congeladas. Los garbanzos deben ser de buena calidad y la cebolla y el calabacín cuanto más tiernos mejor.

Patatas al ajo cabañil Pela, lava y seca las patatas. Cortarlas en rodajas finas e introdúcelas en una sartén honda con bastante aceite de oliva que ya tendrán calentada a temperatura media, para que se cuezan lentamente. Frie lentamente el conjunto hasta que las patatas estén blandas . Conviene remover con la espumadera frecuentemente. En un mortero maja un diente de ajo,perejil,sal gorda,una cucharilla de cominos y unas hebras de azafrán. Cuando las patatas empiecen a dorar retira parte del aceite y añade el contenido del mortero que irás mezclando con las mismas a fuego lento durante al menos 5 minutos para que adquieran todo la mezcla de sabores hecha. Como dice el maestro Herrera, cuando las saborees (y aprecies su exquisito sabor) recuerda quien te la contó.

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Patatas a la andaluza Ingredientes: -

1,2 Kilos de patatas 30 grms de almendras crudas 1 diente de ajo. 1 rebanadas de pan frito 10 cucharadas de aceite. 2 ramitas de perejil. Unas hebras de azafrán. 40 cl (dos vasos grandes) de agua caliente Pimienta negra. Sal.

Preparación: Fríe la rebanada de pan y el diente de ajo entero , reserva. Fríe las almendras crudas hasta que tomen un poco de color. Machaca con fruición el ajo, el pan y las almendras en un mortero, añadiendo unas hebras de azafrán y unos granos de pimienta. Pela las patatas y corta en trozos pequeños (máximo 2 ctms.), frielas en una cazuela en aceite de oliva, y añade a continuación un vaso de agua caliente. Incorpora el contenido del mortero, revolviendo todo con una cuchara de madera. Añade el segundo vaso de agua de forma que cubra levemente las patatas. Sala y deja cocer tapado unos treinta minutos. No te creerás que estás comiendo unas "simples patatas"

Patatas panaderas Ingredientes: - 1Kg de patatas - 50g de mantequilla - 200g de cebolla - Agua, sal, pimienta y perejil Preparación:

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Primero pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de un grosor como el canto de una moneda de euro, sazonamos con sal y pimienta. Mientras cortamos en juliana fina la cebolla y la ponemos en una sartén con los 50 gr de mantequilla. Durante unos minutos la rehogamos hasta que este blanda pero sin color. En un molde de cake, ponemos una capa de patatas y encima cebolla. Continuamos así, una capa de patatas y una cebolla sucesivamente hasta agotar todo. Debemos empezar y terminar con una capa de patatas. Añadimos la mantequilla que haya sobrado y terminamos con agua hasta el borde de las patatas. Tapamos con un papel de horno y ponemos un peso encima, apretando bien las patatas. En horno precalentado a 180ºC, introducimos las patatas y horneamos durante al menos 30 minutos

Patatas a la Riojana Ingredientes: -

0,5 litros de agua 6 cucharadas de aceite 2 dientes de ajo 1 cucharadita de sal 1 pimiento verde 2 patatas 10 rodajas de chorizo

Elaboración: Elaboración;En una olla, echamos el aceite, sofreímos los ajos, el pimiento a tiras y el chorizo. Se marea un poco y se incorporan las patatas que previamente habremos troceado en cuadritos y sazonado. Seguidamente echamos agua suficiente para que cubra, cerramos la olla y dejamos entre 10-15 min. Si es olla rápida y unos 5 minutos más si es olla exprés tradicional.

Potaje de garbanzos

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Ingredientes: -

400 g de garbanzos 2 tomates grandes maduros 1 cebolla 2 pimientos verdes 1 pimiento rojo chorizo y morcilla aceite de oliva

Preparación: Los garbanzos se ponen en remojo la noche anterior, para hidratarlos Se ponen a cocer en la olla a presión cubiertos de agua, y se saca la espuma que hacen al hervir. Si hace falta se les añade un poco más de agua Mientras tanto se prepara el sofrito, con el aceite que se pone a fuego suave para pochar la cebolla. Antes de que empiece a tomar color, se añaden los pimientos troceados en pequeño, y cuando están hechos se añade el tomate, pelado y cortado en dados. Cuando se ha perdido el agua del tomate se deja freír unos minutos y ya está hecho el sofrito, que se añade a la olla donde están los garbanzos, y se deja cocer a fuego lento hasta que los garbanzos estén tiernos. Si hay prisa, se cierra la olla y se cuece a presión. Cada olla tiene su tiempo, la mía necesita unos 12 minutos A mitad d cocción se añade el chorizo y la morcilla, pero para que el plato resulte más ligero me gusta ponerlo desgrasado (hay que cuidarse). Para desgrasarlos, se trocean y se envuelven en papel de cocina y se poenen unos minutos en el microondas a máxima potencia. De este modo buena parte de la grasa queda en el papel Cuando los garbanzos están tiernos, se sazonan y ya está listo para servir, aunque este tipo de platos quedan más ricos de un día para otro

Potaje de garbanzos y bacalao Ingredientes para 4 personas: Para las albóndigas de bacalao: - 1/2 kilo de bacalao - Pan rallado - 2 huevos - Ajos - Perejil

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Para el potaje: - 500 gr de garbanzos - 1/2 kilo de espinacas - 1 cebolla grande picada - 2 tomates medianos maduros, se recomienda de pera - 3 patatas medianas (la receta tradicional, no lleva patatas). Elaboración: Se desmigaja el bacalao desalado, cuidando de quitarle las espinas de paso. Se le añade el ajo (a gusto de cada cual; se recomiendan tres o cuatro, según tamaño) y el perejil picado, los huevos batidos y el pan rallado. Se mezcla bien hasta conseguir una pasta homogénea con la que se hacen bolas del tamaño que cada uno quiera. Si se queda la mezcla muy espesa, se puede añadir un poco de agua. Se fríen y se reservan. Se ponen a cocer los garbanzos bien cubiertos de agua, según lo duros que estén, se dejan cocer de una hora a dos, tras lo cual se añaden las espinacas picadas y las patatas rotas a trozos pequeños. En una sartén se hace un sofrito con la cebolla y los tomates bien picado todo, y se añade a la olla. Se remueve, se prueba de sal, y se añaden las albóndigas de bacalao, dejándolo cocer hasta que la patata esté tierna.

Potaje Extremeño Ingredientes: - medio kilo de judias - una cebolla grande - 2 tomates maduros - 1 pimiento italiano - 1 diente de ajo - pimentón de la Vera - 1 chorizo de calidad - 150 gr de jamón ibérico intreverado en lonchas finas, que tenga bastante - tocinito - 75 ml de aceite de oliva - agua y sal Preparación: Las judías se dejan en agua la noche anterior. 46

Se ponen las judías en la olla y se cubren con la cebolla finamente picada, el tomate sin piel y sin semillas y el pimiento también picado. Se añade el diente de ajo, una cucharadita de buen pimentón de la Vera, el chorizo en ruedas no muy gruesas, el aceite y las lonchas de jamón ibérico con tocinito cortadas muy finitas. Se cubre de agua y cuando empieza a hervir, se añade un poco más de agua para cortar el hervor. Se deja cocer durante una media hora, o hasta que las legunbres estén tiernas, y en ese momento se añade la sal y listo para comer.

Arroces

Arroz a la Riojana Ingredientes: -

4 tazas de arroz 150 gr. de un buen chorizo para cocinar 150 gr. de ternera 150 gr. de lomo veteado 6 Pimientos del piquillo Alcachofas Sofrito de tomate, cebolla y ajo Agua 1 Pastilla de caldo de carne Sal

Preparación En sartén aparte se hace un buen sofrito que reservaremos. En una cazuela de barro poner un par de cucharadas de buen aceite de oliva y freír el lomo y la ternera que habremos troceado en daditos, en el último momento añadiremos el chorizo en rodajas, dejar hacer un minuto. Las alcachofas troceadas las habremos frito a fuego lento, bien escurridas las añadiremos a la cazuela y lo mismo haremos con media docena de pimientos del piquillo (de bote) que también incluiremos cortados a tiras.

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Con todos los ingredientes en la cazuela, sólo nos quedará añadir el arroz. En olla aparte tendremos hirviendo el agua con una pastilla de caldo de carne. Echaremos en la cazuela dos tacitas de caldo por cada una de arroz, o sea ocho, dejaremos cocer a fuego fuerte, poco a poco añadiremos el caldo que el arroz requiera hasta que esté en su punto, el tiempo variará según el fuego. Cuando esté cocido apagar y dejar reposar unos cinco minutos.

Arroz al horno Ingredientes: -

1,5 litros de caldo de cocido 200 gr. de costilla de cerdo troceada 500 gr. de arroz 250 gr de garbanzos cocidos. 2 tomates maduros partidos 3 patatas cortadas a rodajas 4 morcillas de cebolla 100 gr. de tocino de cerdo 1 cabeza de ajos Azafrán o colorante alimentario amarillo Sal

Preparación: Yo lo prepare con las sobras del cocido (morcillo, pollo, tocino, verduras, etc) Poner el horno en marcha, para que vaya calentando. En la cazuela de barro, sobre el fuego de la cocina, sofreir la cabeza de ajo, las patatas en rodajas finas y los tomates en rodajas. Luego va la morcillita, las costillas y el tocino. Una vez dorados, añadir el arroz y los garbanzos, que también se sofreirán ligeramente. Sofreir. Añadir el caldo de cocido, hirviendo, y el azafrán o el colorante. Meter en el horno la cazuela y bajar la temperatura del horno a 180200 grados. Dejar cocer durante 40 minutos Una vez cocido, sacar la cazuela del horno y dejar reposr el plato durante 5 minutos

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Arroz al Horno con Morcilla y Mahonesa de Ajo Ingredientes: -

400 gr. de arroz 1 morcilla de arroz 1 cebolla 3 setas 1 pimiento verde 2 puerros 3 zanahoria 8 espárragos verdes Un diente de ajo caldo de carne 1 huevo vinagre aceite virgen extra sal pimentón dulce perejil

Preparación: Pica la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde , los puerros y resto de verduras. Pon las verduras a pochar en una cacerola ancha con un chorrito de aceite. Sazona y deja que se cocinen a fuego moderado durante 15-18 minutos. Cuando la verdura está bien pochada, agrega el arroz y rehoga bien , condimenta con el pimentón y rehoga. Moja con el caldo bien caliente (el doble y un poco más de líquido que de arroz). Sazona y deja que hierva a fuego vivo durante 8-9 minutos. Retira la piel a la morcilla, corta en rodajas y fríe en una sartén con aceite bien caliente hasta que se dore. Coloca la cabeza de ajo en el centro de la cazuela y dispón la morcilla frita en la vuelta. Introduce en el horno a 180º C. durante 20 minutos. Pasado este tiempo, saca la cacerola del horno y tápalo con un paño limpio y deja que repose durante 5 minutos. Casca el huevo y vierte a un vaso batidor, agrega un diente de ajo laminado, una pizca de sal, un chorrito de vinagre y un vaso de aceite. Introduce la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin mover el brazo del fondo. Cuando la mahonesa empiece a emulsionar, mueve la batidora para que se mezcle bien todo. Sirve el arroz y acompaña con un poquito de mahonesa. Decora con una ramita de perejil.

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Arroz caldoso con pollo Ingredientes: -

600 gr de arroz 1 pechuga entera de pollo 1 ceboll 2 tomates maduros 2 pimientos choriceros 4 dientes de ajo 10 almendras aceite de oliva sal y pimienta una hoja de laurel un clavo perejil

Preparación: Se pone al fuego una sartén con el fondo cubierto de aceite y cuando esté calente se frien los ajos partidos por la mitad y las almendras. Se reservan y en el mismo aceite se dora la carne, que también se reserva En el mismo aceite se hace un sofrito con la cebolla y el pimiento choricero, y cuando esté dorada se añade el tomate finamente picado. Cuando está listo el sofrito se añade la carne, las especias, la sal y el agua. En el arroz caldoso se ponen tres partes de agua por un de arroz. Se cuece un poco el pollo y a continuación se añade el arroz y se deja cocer a fuego entre medio y suave, hasta que el arroz esté en su punto. Poco antes de que esté listo se toma un poco de caldo para majar las almendras y los ajos, que se tritura todo y se añaden al guiso. Antes de servir se comprueba la sal y se rocia con perejil muy picado

Arroz con bacalao, garbanzos y espinacas Ingredientes: -

Bacalao desalado Una cebolla 3 ò 4 dientes de ajos Un puñado de garbanzos previamente cocidos

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2 tomates Arroz Espinacas frescas Huevo duro Caldo de pescado Sal, pimienta y perejil Azafrán Pimentón Aceite de oliva

Preparación: En una sartén grande, ponemos a calentar el aceite de oliva y le añadimos la cebolla y los dientes de ajos picados. Rehogamos y cuando estén dorados, añadimos el tomate troceado. Seguimos rehogando unos minutos más y agregamos el bacalao. Removemos para que se haga bien y echamos los garbanzos, el arroz y un poco de pimentón. Dejamos un minuto cuidando de que no se queme el pimentón y ponemos el caldo ( doble cantidad que de arroz, quizás un poco más), las espinacas y el azafrán. Cocinamos a temperatura suave hasta que el arroz esté en su punto. Rectificamos de sal y agregamos el perejil, un poco de pimienta y espolvoreamos con huevo duro picado.

Arroz con bogavante Ingredientes: -

2 bogavantes 500 gr de arroz de bomba 4 dientes de ajo fileteados Un tomate maduro hecho daditos 2 ñoras o pimientos choriceros caldo de pescado o agua un poco de aceite de oliva unas hebras de azafrán

Preparación: Hay que empezar partiendo el bogavante. Se corta la cabeza por la mitad y la cola o bien por la mitad o bien en rodajas. Esta es la parte más complicada de la receta porque hay que hacerlo cuando el bogavante está vivo. Los jugos propios del bogavante que se despreden hay que recuperarlos en la medida que sea posible. 51

Lo he preparado en la paella de Princess, que es lo suficinetemente grande como para alojar en condiciones los dos bogavantes. Se pone un poco de aceite y cuando está caliente, se ponen los trozos del bogavante: vuelta y vuelta y se reserva. Yo en este momento casco las pinzas, para sacar luego la carne con más facilidad. A continuación en el mismo aceite que ya tiene el jugo del marisco, se doran los ajos, se añade el tomate y las ñoras. Cuando el sofrito está hecho, se añade el arroz, se marea y se añade el caldo de pescado o el agua. Como el arroz es seco, se añade el doble de volumen de caldo que de arroz; si fuera caldoso, se añadirían tres partes de agua o caldo por una de arroz. Cuando el caldo está a medio consumir, se sala y se añade el marisco reservado y unas hebras de azafrán (a mi me gusta tostarlas antes, simplemente poniéndolas a calentar en una sartén). Cuando se consume el líquido, se deja reposar unos minutos y queda listo para tomar.

Arroz con Bogavante Ingredientes: -

400 grs arroz (Extra). 200 grs tomate rallado. Ajo Picado fino entre 30 y 50 grs. Cebolla picada fina entre 150 y 200 grs. Brandy 2 cucharadas soperas 2 Ñoras o pimiento choricero Perejil picado fino al gusto 1.650 ml caldo de pescado. (O un fumet de gambas) 125 grs gambas peladas. 400/500 grs./u Bogavante3 piezas Azafrán en hebra un pellizco

Preparación: Cortar los bogavantes a trozos (el modo de cortarlos irá en función del tamaño- Si el bogavante es grande, lo cortaremos a rodajas y si es de tamaño mediano, lo cortaremos longitudinalmente de cabeza a cola y luego transversalmente por la unión del tórax con el abdomen, quedando así, cuatro trozos. Dejando, en ambos casos, las pinzas principales del animal, enteras).

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Pondremos a calentar Aceite de oliva y en el, le marearemos una pequeña cayena durante un minuto. Transcurrido este minuto, retiraremos la cayena y pondremos a dorar los trozos de bogavante que, con el calor, irá poniéndose rojo su caparazón y de sus carnes irá desprendiéndose parte de su jugo. Una vez el bogavante sofrito, lo retiramos y, en la misma cazuela agregamos la cebolla y el ajo, picados muy finos hasta que queden bien estofados y dorados. Cuando hayamos llegado a este punto, añadimos el tomate triturado (a poder ser, sin semillas o pepitas), o utilizaremos algún tipo de tomate tamizado de los que se comercializan en los establecimientos de alimentación y, conjuntamente con el tomate, la pulpa de las ñoras. (Para extraer la pulpa de las ñoras, las habremos puesto durante un par de horas, cortadas, en remojo para que el Agua las reblandezca por dentro y por fuera. Una vez blanda la pulpa, la raspamos fácilmente con el filo de un cuchillo y la extraemos casi totalmente) . Una vez tenemos ya agregado el tomate y la pulpa de las ñoras al sofrito, v esperamos, removiendo de vez en cuando , hasta que observamos que el tomate empieza a tomar el color ocre del sofrito. Llegados a este punto, le añadimos el brandy, lo removemos y le acercamos una cerilla encendida para flambearlo. Debido a la poca cantidad de brandy y al estar mezclado con el resto de sofrito, el proceso de flambeado durará escasamente unos segundos. Una vez terminada esta operación, le añadimos las gambas peladas y las removemos en el sofrito. Inmediatamente le agregamos el arroz y lo removemos, también, conjuntamente con el sofrito para que quede impregnado de este. Inmediatamente añadimos el caldo de pescado (ya caliente) y seguidamente vamos poniendo los trozos de bogavante en la cazuela. Cuando haya arrancado el hervor le añadiremos las hebras de azafrán debidamente machacadas en un mortero y cinco minutos (aproximadamente) antes de terminar la cocción, lo espolvorearemos con perejil picado muy fino. El tiempo de cocción depende del tipo de arroz pero podemos decir que por término medio, serian unos 20 minutos. Sin embargo, es importante que, más que regirse por el tiempo, se haga viendo el grado de cocción del grano de arroz Este plato debe de consumirse sin demora una vez dada por terminada su cocción ya qué, como hemos dicho, es un arroz caldoso y aunque hayamos apagado el fuego, el arroz sigue absorbiendo agua, llegando a un punto que el grano se abriría y el caldo se absorbería, echándose a perder así , un exquisito plato. Nota sobre el Caldo de Pescado, que puede hacerse tradicionalmente con pescado de roca y arena y algunos vegetales, puede sustituirse perfectamente por cualquier caldo de pescado de los que se 53

comercializan en bricks de litro en todos los comercios de alimentación, ya que así se minimiza el paso previo de la elaboración del caldo y se logran unos resultados nada envidiables a los caldos caseros. También hay que puntualizar sobre la relación entre cantidad de arroz y cantidad de caldo. Lo normal, para un arroz caldoso, seria la de tres partes de agua por cada parte de arroz. Sin embargo en esta receta la cantidad de caldo con relación al arroz, es más alta (pero esto no debe de preocupar en absoluto). Nota sobre el arroz:. No utilizar arroces de grano largo o arroces “vaporizados” con bajo contenido en almidón ya que tienen muy poco poder de absorción de líquidos. Debe utilizarse arroz común, Calidad Extra.

Risotto de Calabaza con Langostinos Ingredientes: -

600 gr de calabaza pelada y troceada en cubitos pequeños 1 puerro 300 gr de arroz Arborio 1 vaso de vino blanco 1 litro de caldo de pescado Comino molido Sal y pimienta negra Aceite de oliva virgen extra Perejil o cilantro fresco 15 langostinos cocidos y pelados Queso Parmesano

Preparación: Poner a calentar el caldo en un cazo y mantener a fuego bajo en el punto justo anterior a hervir. Pochar en una cazuela ancha de paredes altas y fondo grueso (a ser posible) el puerro picado con un poco de aceite. Añadir la calabaza con un poco de vino. Salpimentar y añadir un poco de comino molido. Tapar, añadiendo un poco de agua si fuera necesario, y dejar cocer unos minutos hasta que empiece a estar blanda. Subir el fuego y añadir el arroz, mezclando bien para que se tueste un poco con la verdura. Verter el resto del vino y dejar que se evapore. Empezar a cubrir con cacitos de caldo y llevar a ebullición, manteniendo el fuego suave pero procurando que hierva constantemente. Ir añadiendo más caldo a medida que lo vaya 54

necesitando, hasta que el arroz se haya cocido y el caldo gastado. Recomiendo remover de vez en cuando sobre todo si no se tiene, como era mi caso, una cazuela apropiada, pues el fondo tiende a secarse y se podría pegar un poco. La calabaza debe quedar muy blanda y deshacerse ella sola, pero aún así chafas con una cuchara o espátula de madera para que quede una mezcla homogénea y cremosa con el arroz, dejando algunos trocitos más enteros. Al final de la cocción, añadir los langostinos, mezclando bien. Apagar el fuego y tapar para que repose unos minutos. Servir con perejil picado y Parmesano recién rallado al gusto.

Risotto de calabacín y puerro Ingredientes: -

320 gr de arroz Arborio 1 litro de caldo de pollo 1 vaso de vino blanco 1 cebolleta 1 puerro grande 1 calabacín grande 1 cucharada de mantequilla sal y pimienta negra aceite de oliva virgen extra queso parmesano recién rallado

Preparación Lo primero es poner el caldo a calentar en un cazo; cuando rompa a hervir, bajar el fuego y mantener hirviendo a temperatura constante. Picar la cebolleta, cortar el puerro en rodajas y el calabacin en cubos; yo además preferí pelarlo para que no sobresaliera tanto el color verde de la piel con el arroz. En una cacerola ancha, preferiblemente de fondo grueso, calentar un poco de aceite y dorar la cebolla. Añadir entonces el puerro, dar unas vueltas e incorporar el calabacín. Cubrir con un pelín de agua y dejar que la verdura se cocine unos minutos. Añadir el arroz y rehogar bien un par de minutos, removiendo constantemente. Subir el fuego y echar el vino; esperar a que se consuma totalmente. Añadir entonces caldo caliente hasta que se haya cubierto el arroz y dejar a fuego medio cuando rompa a hervir. Debe mantenerse hirviendo sin cesar hasta el final de la cocción. Removiendo bien con una cuchara de madera con bastante frecuencia, 55

procurando que no se pegue al fondo y que todo el arroz cueza por igual, ir añadiendo poco a poco el resto de caldo, a medida que el arroz lo vaya pidiendo. En teoría, el proceso debería alargarse unos 1820 minutos, hasta que el caldo se gaste y el arroz esté al dente. Debe quedar una textura cremosa pero no caldosa. Poner pimienta al gusto, mantecar con la mantequilla, distribuyéndola bien, e incorporar el queso, o servirlo aparte para que cada comensal se ponga a su gusto. Mejor dejar reposar el risotto fuera del fuego un par de minutos antes de servir.

Pastas Pasta alla Boscaiolla Ingredientes: - 300 gr de pasta (usé gigli) - 200 gr de setas - 1 cebolla - 3 dientes de ajo - Una pechuga de pollo - 200 ml de nata de cocina - Medio vaso de vino blanco - Sal y pimienta - Aceite de oliva virgen - Un trozo de queso curado italiano o no (manchego, parmesano, provolone ...) Preparación: Limpiamos las setas. Cortamos la pechuga de pollo en tiras y la salpimentamos. Hervimos la pasta elegida el tiempo que indique el fabricante. Lo ideal seria que hiciésemos ésto mientras preparamos la salsa. En una sartén grande calentamos aceite de oliva y sofreímos la cebolla y el ajo muy picados. Cuando empiecen a dorar añadimos las setas y rehogamos bien. Una vez evaporada el agua que sueltan echamos el pollo. Removemos y agregamos el vino. Dejamos cocinar un par de minutos y añadimos la nata sin dejar de mover para conseguir una salsa bien ligada. Rectificamos de sal.

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Escurrimos la pasta, la colocamos donde vayamos a servirla y le añadimos la salsa. Adornamos con un poco de perejil picado y el queso de nuestra elección cortado a lascas finas.

Guisos de Carne Acelgas esparragás Ingredientes para 4 personas. -

200 g. de alubias 1 kg. de acelgas 3 cucharadas soperas de aceite 3 dientes de ajo 8 almendras 1 pimiento rojo seco 12 cominos 1 tomate maduro grueso 150 g. de chorizo a rajas una cucharadita de pimentón 100 g. de miga de pan mojada en agua vinagre una tacita de aceite sal

Preparación: Poner la víspera las alubias en remojo con agua. Al día siguiente ponerlas a cocer con medio litro de agua y un poquito de sal hasta que estén tiernas. Limpiar las acelgas, lavarlas y trocearlas aprovechando solo las hojas. Pelar los ajos, pelar y picar fino el tomate. Calentar el aceite en una sartén, freír los ajos y las almendras sacarlos y reservarlos. En ese mismo aceite freír el chorizo y el tomate, dejar rehogar y añadir las acelgas. Continuar rehogando 5 minutos. Agregar el pimentón, remover y verter todo esto en la olla donde están las alubias. Machacar en el mortero los ajos, los cominos, las almendras y la miga de pan mojada. Verterlo en la olla. Sazonar con un poco de sal, añadir el pimiento seco cortado a trozos y dejar que cueza todo 10 minutos más.

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Callos o menudo sevillano Ingredientes: -

Callos de ternera Una manita de cerdo Un chorizo Garbanzos ya remojados o un bote de los preparados. Cebollas Ajos Tomate Una cucharadita de pimenton Guindilla Comino Sal Pastilla de caldo Aceite de oliva Hierbabuena

Preparación: Lavamos bien los callos enjuagandolos varias veces en agua fria. Los pasamos a la olla junto con la manita de cerdo partida por la mitad. Hervimos y tiramos el agua y volvemos a cubrir, añadimos una cabeza de ajos aplastada y sin pelar, una cebolla y la pastilla de caldo. Tapamos y dejamos hervir 40 ò 50 minutos, pasado el tiempo comprobamos que estan tiernos y troceamos los que sean de mayor tamaño, retiramos la cebolla, los ajos y reservamos. En una sarten con un poco de aceite de oliva sofreimos 2 ò 3 dientes de ajo y la cebolla picada, cuando comience a dorar le añadimos uno o dos tomates troceaditos, seguimos rehogando y ponemos el pimenton y el chorizo a rodajas. Volcamos el sofrito sobre los callos, le añadimos los garbanzos, un poco de comino y la hierbabuena. Podemos tambien ponerle la cebolla y la cabeza de ajos que retiramos anteriormente, pasados por el pasapures. Dejamos hervir a fuego medio, con una o dos guindillas, una hora hasta que la salsa "engorde", no demasiado porque espesara aun mas cuando enfrie. Esta mejor de un dia para otro.

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Cassoulet Ingredientes (4 personas): -

400 g de judías blancas. 1/4 kg de tocino entreverado. Un chorizo blanco para guisar. 1/4 de oca troceada. 1/4 Kg de salchichas blancas. 1/4 kg de cordero en chuletas troceadas. 2 cucharadas de grasa de oca o manteca de cerdo. 2 tomates triturados. 2 cebollas (una que lleve clavada dos clavos de especia) Un ramito de hierbas. 2 dientes de ajo. Pimienta. Sal.

Preparación: 1.- Poner las judías en remojo desde la noche anterior. 2.- Cocer las judías durante una hora y media, bien cubiertas de agua y con el ramillete de hierbas y la cebolla de los clavos incorporados. 3.- En otro caldero, derretir la grasa de oca, o de cerdo, y dorar en ella la carne, los ajos y la otra cebolla picada. 4.- Añadir las salchichas, el chorizo, el tocino, y rehogándolo todo echar el tomate. Cubrir con agua, salpimentar y agregar entonces las judías previamente escurridas. 5.- Dejar en el fuego durante hora y media más, o dos horas. Es incluso mejor si se cocina al horno. Si se prefiere, puede quitarse la cebolla, los clavos y el ramillete de hierbas. 6.- Servirlo muy caliente.

Cassoulet V2 Ingredientes (6-8 personas): Tiempo de preparación : 1 h

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Tiempo de cocción : 5 h -

1 kg de habas 1 jarrete de cerdo 6/ 8 salchichas 6/ 8 muslos de pato confitados 1 zanahoria 1 cebolla ajo clavo tomillo laurel

Preparación :La víspera: poner a remojo las habas y a desalar el jarrete cerdo. Sofreir las habas, el jarrete deshuesado y troceado con la cebolla pinchada con 3 clavos, la zanahoria cortada en cuatro a lo largo, el tomillo y el laurel. Cubrir con agua fría y llevar a ebullición a fuego lento. Dejar una hora y cuarto, más o menos. Escurrir y reservar un poco de caldo. Mientras tanto, untar la olla con manteca de cerdo y frotar los bordes con ajo. Dorar las salchichas enteras en la grasa del pato confitado, solo de un lado. Poner en el fondo de la olla la mitad de las habas. Cubrir con el jarrete troceado y echar una pizquita de sal (el cerdo ya está bastante salado) y otra de pimienta. Aplastar un poco de ajo, añadirlo y cubrir con el resto de las habas. Rociar con dos o tres chorros (no más) de caldo. Meter al horno a 165°C durante unas 4 horas, sin cubrir. Cada media hora, romper la corteza y rociar con el jugo de la cocción, si el plato está muy seco, puedes añadir un poquito de agua (pero solo agua). En la última media hora poner los muslos de pato entre las habas y poner las salchichas enteras en la parte de arriba. Servir caliente.

Cocido andaluz Ingredientes: - Garbanzos puestos a remojo la noche anterior (si es posible el garbanzo andaluz) - Carne de ternera - Osobucco de cerdo ( o sea el tobillo) 60

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Panceta ibérica Chorizo y morcilla de Jabugo Una cabeza de ajos Una cebolla Un pimiento pequeño Un tomate Una zanahoria Un puñado de acelgas Judias verdes Una patata grande Pimentón Un poco de aceite de oliva Sal

Elaboración: Ponemos en la olla con agua, las carnes de ternera y cerdo. Cuando vaya a empezar a hervir, añadimos los garbanzos y vamos quitando la espuma que sube a la superficie. Ponemos el tomate, el pimiento, la cebolla, la zanahoria a rodajas y la cabeza de ajos. Un poco de aceite y tapamos 10 minutos en olla superrápida (unos 20 minutos en las normales). Abrimos y retiramos todas las verduras menos las zanahorias.Cortamos la panceta a tiras y junto con el chorizo y la morcilla la agregamos al guiso. Un poco de pimentón, sal y dejamos hervir 15 minutos. Pasado este tiempo, añadimos las patatas cascadas, las judías y las acelgas troceadas. Este es el momento en que, si se puede, dejamos hervir a fuego lento, sino pues tapamos y esperamos 5 ó 6 minutos. En este último caso debemos dejar hervir destapado hasta que ligue el caldo. Probar de sal. La carne podemos picarla y servirla sobre rodajas de pan recién tostado. O sobre bollitos superrápidos y supertiernos como estos. Desde luego que los tiempos han cambiado una barbaridad, que diría mi abuela.....

Couscous Ingredientes: - 2 pollos o gallinas troceada - 1 kg de couscous precocido - 500 g de zanahoria - 500 g de calabaza 61

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500 de ce calabacín 500 g de berenjenas 500 g de garbanzos remojados 4 cebollas picadas 2 tomates maduros pelados y sin pepitas 2 pimientos picantes (facultativo) 3 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de aceite de cacahuete 100 g de mantequilla ½ cucharadita de azafrán ½ cucharadita de jengibre ½ cucharadita de pimienta 1 pizca de canela 1 manojo de cilantro y de perejil

Preparación: En una olla rehogar ligeramente la cebolla con un chorrito de aceite de oliva. Seguidamente echar el pollo o gallina y dar unas vueltas, añadir las especias y cubrir con 3 litros de agua. Cuando hierva, incorporar los garbanzos. Cuando vayan estando tiernos, echar las zanahorias, los nabos y los ramilletes de hierbas. Mientras tanto, preparar el couscous añadiendo 1.2 litros de agua hirviendo con sal. Dejar reposar cubierto unos 5 minutos. En otra olla, poner a cocer los tomates, las berenjenas, los calabacines y las calabazas (añadir los pimientos picantes si se desea). Dejar cocer como un pisto. Volcar el cuscússu en una fuente amplia, añadir la mantequilla y desgranar con un tenedor. Regar con el caldo caliente hasta saturación. Servir colocando sobre el cuscús las verduras escurridas, los garbanzos y el pollo o gallina. (Para hacer el couscous de forma tradicional utilizar couscous no precocido: lavar en un colador, añadir un poco de aceite de cacahuete, trabar con las manos para desgranarlo, poner agua a hervir en el kiskâs o en una cazuela de vapor, cocer el couscous durante 15 minutos. Retira y extender sobre una plancha. Salpicar con agua salada y dejar reposar para que se absorba. Volver a volcar el cuscús en la vaporera y cocer 15 minutos más y airear de nuevo. Por último, volver a colocar el couscous en la vaporera 15 minutos antes de comer y darle una última cocción.

Cuscus de Carne Ingredientes: 62

- 1.600 kg de pecho y de espalda de carnero; - 1 pollo de 1.400 kg aproximadamente; - 300 g de sémola de trigo; - 200 g de garbanzos; - 2 cebollas grandes; - 1/2 cabeza de ajos; - 500 g de zanahorias. - 300 g de nabos; - 2 ramitas de apio; - 600 g de calabacines; - 6 fondos de alcachofa; - 500 g de tomates; - 4 pimientos; - 1 1/2 decilitros de aceite; - 50 g de mantequilla; - 1 cucharada de cada una de las siguientes especias: cilantro. Jengibre. - Comino. Canela. Pimentón; - 2 clavos; - Una pulgarada de pimienta de Cayena; - Sal. Optativo: - 3 litros de caldo; - 100 g de pasas de Corinto. Preparacion: Tener los garbanzos a remojo desde el día anterior, echarlos en abundante agua fría y cocerlos hasta que estén blandos. Poner la sémola de trigo en un cuenco grande; rociarla con 1 decilitro de aceite; agregar 20 g de sal de mesa; trabajar la sémola con ambas manos y airearla; ir añadiendo poco a poco 1/2 litro de agua, ir trabajando la sémola hasta que los granos se desprendan con toda facilidad los unos de los otros. Colocar la sémola en un colador alargado, que se adapte a una marmita alta y estrecha o si disponéis de un alcuzcucero colocar la sémola en el Keskés. Verter 1 1/2 litro de agua en la marmita; colocar el colador en la parte superior, o el keskés, el agua nunca debe de tocar ni el colador ni el keskés, el nivel del agua se mantiene añadiendo el agua que sea necesaria. Levar a ebullición y dejar hervir durante 20/30 minutos. Mientras tanto, limpiar y pelar las verduras: zanahorias, nabos, ajo, cebollas, apio, calabacines, alcachofas, tomates v pimientos; cortarlas a dados regulares; picar muy menudo las cebollas y el ajo. Vaciar y chamuscar el pollo; trocearlo al igual que 63

la carne de carnero. En cuanto haya finalizado la cocción de la sémola, retirar el colador de la mar-mita; guardarlo aparte, vaciar la marmita y secarla por dentro. Echar en la marmita 2 cucharadas de aceite y ponerlo a calentar, rehogar el pollo y la carne de carnero en el aceite caliente; dejar que los trozos tomen algo de color; Agregar la cebolla picada; Dejar que se vaya evaporando el liquido que despida la cebolla, para esto son necesarios de 2 a 4 minutos; añadir el ajo y 1 cucharada de cada una de las especias: pimentón. cilantro, jengibre, comino y canela; 2 clavos; rocíar todos esos ingredientes con caldo o, simplemente, con agua: el líquido que se añade debe alcanzar el nivel de dichos ingredientes; salpimentar; llevar a ebullición y, tras ésta, espumar. Echar en la marmita las hortalizas cortadas a dados. Disponer nuevamente el colador encima de la marmita; dejar que la carne y las verduras se vayan cociendo al vapor durante 30 minutos Después de esa segunda cocción, verter la sémola en una fuente honda; añadir la mantequilla y mezclar; desgranar nuevamente la sémola hasta que este bien suelta, poner la sémola en el centro de una fuente, rodear la sémola con los garbanzos; mantener la fuente bien caliente. Sacar la carne y las verduras de la marmita con una espumadera; ponerlas en una fuente honda; mantenerlas al calor. Verter el jugo de cocción de la carne en una salsera; agregar una pizca de pimienta de Cayena, mezclar y conservar caliente. Caso de que se sirva al mismo tiempo un caldo, calentarlo y presentarlo en una sopera. Si se sirve con este plato pasas de Corinto, ponerlas primero por espacio de 5 minutos en agua hirviendo; escurrirlas y, finalmente, adornar con ellas la sémola. Servir todos los elementos que constituyen el cuzcuz al mismo tiempo y muy calientes.

CusCus De Cordero Ingredientes: -

450 gramos cuscus medio hervido 100 gramos de garbanzos 3 cucharadas de aceite de oliva o vegetal 1 kg. de pecho deshuesado de cordero, en dados grandes 1 cebolla mediana, cortada en 4 trozos 1 cucharilla de guindilla molida o harissa 1 cucharilla de cúrcuma 450 g. de tomates frescos, escaldados, pelados, sin pepitas y picados.

- 1 zanahoria grande, cortada en 6 trozos a lo largo - 1 calabacín grande 64

- 2-3 patatas pequeñas Preparación: Cocer los garbanzos. Poner el cazo inferior del juego de cocción al vapor a fuego moderado-alto. Añadir el aceite, la carne a dados, la cebolla y rehogar unos 30 minutos, dando vueltas de cuando en cuando. Reduzca el calor a moderado-lento si la carne se agarrase. Mezclar la guindilla en polvo o harissa y la cúrcuma con los tomates sin pepitas y picados. Añadir esta mezcla, los garbanzos escurridos y 1 taza escasa de agua fría a la carne con cebolla. Lleve a ebullición y deje cocer suavemente 1 hora aproximadamente o hasta que el líquido se haya reducido y los sabores estén bien mezclados. Incorporar la zanahoria a trozos, el calabacín entero y las patatas y cubrir con agua. Llevar a ebullición y luego dejar cocer suavemente 20-30 minutos. Mientras, poner el alcuzcuz medio hervido en el cazo superior y encajarlo bien sobre el inferior. Cocer el alcuzcuz, sin tapar, unos 30 minutos, ahuecándolo de cuando en cuando con un tenedor. Pasar el alcuzcuz a una fuente honda de servicio caliente. Quite la grasa de la super-ficie del estofado y mézclela de líquido, regando con ello poco a poco el alcuzcuz y desmenuzandolo con los dedos hasta que quede bien suelto. Servir el estofado y el alcuzcuz en fuentes separadas, o poner el estofado en el centro del alcuzcuz

Judiones con codornices Ingredientes: 4 codornices - 400 gr de alubias - 1 cebolla - 4 dientes de ajo - 2 pimientos medianos de asar (uno rojo y otro verde) - 1 zanahoria - 1 cucharada de tomate frito casero - 4 lonchas de jamón serrano - Aceite de oliva virgen - Sal y pimienta recién molida Preparación: Para que queden tiernas deben ponerse en remojo la noche anterior, al menos durante 12 horas. Cuando vayamos a cocerlas tendremos que cambiar el agua. Se ponen a calentar en la olla con el agua fría. 65

Cuando empiecen a hervir, cambiamos el agua y volvemos a poner agua fría. Se cuecen a temperatura baja y la sal se añade cuando ya estén casi cocidas. Debemos vigilar que siempre estén cubiertas de agua y la agregaremos siempre fría. El tiempo de cocción normalmente es de casi 3 horas. Naturalmente este tiempo se reduce considerablemente si usamos la olla a presión que oscilaria entre 12 a 18 minutos según el modelo que tengamos. Limpiamos bien las codornices. Yo suelo partirlas por la mitad para vaciarlas y las ato luego con un hilo de cocina. Las salpimentamos. En una cazuela con aceite de oliva las rehogamos bien hasta que estén doradas junto a los dientes de ajo picados (los añadiremos casi al final para que no se quemen). Las reservamos aparte. En ese mismo aceite refreímos primero la zanahoria a continuación los pimientos y por ùltimo la cebolla. Todo muy picado. Cuando estén pochadas las verduras volvemos a poner las codornices y le añadimos la cucharada de tomate frito. Cubrimos con agua, añadimos sal y dejamos cocer hasta que estén tiernas. Añadimos los judiones y dejamos que cueza a temperatura baja unos 15 minutos. Para terminar, cortamos el jamón a tiras finas, las freímos en una sartén sin apenas aceite y las agregamos al guiso.

Otro cuscus Ingredientes: -

1/2 kilo de couscous Sal Pimienta roja triturada Azafran Cominos Aceite de cacahuete 1 kilo y medio de carne de cordero sin hueso 2 pollos 1 kilo de zanahorias 2 Pimientos verdes 1 kilo de de tomates 1 kilo de de calabaza Guisantes o habichuelas Garbanzos Uvas pasas

Preparación:

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Poner a hervir agua, condimentada con sal y couscus con la misma cantidad. Añadir un chorrito de aceite y cocinar 5 minutos. Poner a freir 2 cebollas cortadas junto con media cucharita de azafran, unas pizcas de sal, cilantro y pimienta y semillas de comino diluidas en aceite de cacahuate. Agregarle la carne de cordero cortada y agua. Tambien el pollo cortado en 8 piezas. Y cocinar media hora. Añadir a la carne las zanahorias peladas y en rebanadas, 2 pimientos verdes cortados , los tomates cortados, la calabaza en rodajas, las pasas de uvas y los guisantes. Dejar unos 15 minutos.

Otro guiso de cordero Ingredientes: - 2 zanahorias. - 1 puerro. - 1 rabano. - 2 tomates. - 1 cebolla. - 1/2 bote de garbanzos ya cocidos. - un poco de azafran en rama. - unas cuantas pasas. Pelas todas las verduras y las partes en taquitos pequeños,y el cordero en trozos,como de tres centimetros.y llenas la olla,un poco mas de la mitad,y la hechas todo esto,solo la verdura,el cordero y el azafran,la sal y un poco de aceite. lo dejas cocer unas 3 horas al fuego,despues hechas los garbanzos y las pasas.y lo dejas una media hora o un poco mas. piensa que contra mas cueza al fuego mas sustancia coje,por ello no es bueno las ollas rapidas para esto. aparte coges la pasta del cuscus y en un cacito con una cucharada sopera de mantequilla,la pones al fuego lento y vas removiendo muy bien,unos 2 o 3 minutos. despues pones la olla especial del cucus,la parte de arriba encima,encajada en la de abajo,y hechas la masa del cucus encima,cuando este grano este bien hacho con el vapor,lo retiras todo del fuego. en un cacharro bien ondo hechas la verdura,y el cordero,pero escurrido del caldo que sobra,encima pones la masa del cuscus,y con un cacido,vas hechando el caldo poco a poco,pero,no lo pongas muy caldoso,si te sobra caldo da igual,el hecharle despues es para que no se quede seco y el grano coja un poco el caldo,solo eso. 67

Trinxat de la Cerdanya Ingredientes: -

1 Col Berza 4 ó 5 patatas, según tamaño 4 lonchas de panceta viada, cortada gruesa 4 lonchas de panceta viada cortada fina (opcional) 2 dientes de ajo Aceite y sal

Preparación Lavar y trinchar la col, desechar los nervios más gruesos. Cortar las patatas como para tortilla. Poner ambos ingredientes a hervir en abundante agua con sal, hasta que la col este bien cocida. Mientras, cortar las lonchas de panceta gruesa, una vez quitada la piel, en pequeños daditos, reservar. Una vez cocida la col y la patata escurrirlas bien, si es preciso chafándola, (este paso es muy importante). En un wok o sartén grande freír los ajos cortados en finas láminas, cuando estén dorados añadirles la panceta troceada, dar unas vueltas e incorporar la col y la patata. A fuego medio ir revolviendo y chafando ayudado de un tenedor. El conjunto debe quedar muy ligado y suave Una vez conseguida la textura deseada, bajar el fuego y dejar todavía un buen rato revolviendo de vez en cuando para que no se queme. Opcionalmente se pueden freír unas finas lonchas de panceta y colocar sobre el trinxat, en el momento de servir.

Guisos de Pescado

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Ajoarriero Ingredientes (4 personas): -

Un Kilo de bacalao conservado en sal 4 dientes de ajo un par de tomates para salsa 3 pimientos choriceros, 1 dl. de aceite de oliva 2 patatas grandes .

Preparación: Se desmiga el bacalao y se pone en agua dentro del frigorífico durante 24-36 horas (según grosor del bacalao cambiándosela cada 8 horas y guardándolo en el frigorífico. Transcurrido este tiempo, se escurre bien y se deja que suelte todo el agua. Mientras, picamos los ajos y las patatas como para tortilla, y lo añadimos a una cazuela de barro con aceite. Cuando esté todo pochado se agregan los tomates triturados sin piel, y las tiras de pimientos choriceros que previamente estaban en remojo. Se deja todo a fuego lento, machando ligeramente las patatas con tenedor, cuando los ingredientes estén listos se echa el bacalao. Se le imprime a la cazuela unos movimientos circulares, como para el pil-pil durante diez minutos , o en su defecto ( a tu elección) se mueve con cuchara de palo de forma circular durante el mismo tiempo . Finalmente se espolvorea con perejil picado y se sirve .

Alubias con Almejas Ingredientes: -

Medio kilo de alubias blancas. 300 gramos de almejas. Dos puerros. Dos dientes de ajo. Un pimiento verde. Una cebolleta. Un tomate blando Un vasito de vino blanco.

Preparación:

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Cuece las alubias en agua con un poco de sal durante un mínimo dedos horas, asustándolas convenientemente ( romper el hervor con pequeñas cantidades de agua fría) al menos tres veces. Resérvalas. Pica la cebolleta, los puerros, el pimiento y los ajos finamente y pon a pochar en una sartén con un poco de aceite. Pela los tomates, pícalos e incorpóralos. Agreca el vaso devino. Cuando esté pochado agrega las almejas, deja al fuego hasta que se abran y añade las pochas. Deja cocer todo junto unos minutos para que se mezclen los sabores y sirve.

Bacalao a Bras Ingredientes: -

150g de bacalao desalado 1 cebolla mediana 2 patatas medianas 1 diente de ajo unas hebras de azafrán un huevo 6 aceitunas negras Perejil

Preparación: La cebolla la cortamos en juliana y la ponemos en una cazuela con aceite de oliva virgen extra a pochar, lo haremos hasta que empiece a dorarse un poco. Con la cebolla también pondremos los dientes de ajo bien picaditos. El bacalao lo deshacemos en lamas, para ello escaldamos el bacalao. Esta operación facilita la labor y las lamas salen solas. A mi personalmente prefiero hacerlo a cuchillo y no perder en el agua de escaldar jugos del bacalao. Los huevos que no estaban en la fotografía anterior. Las patatas las cortamos en bastoncillos finos, las ponemos un poco en agua para quitar algo de almidón, las secamos y las freímos. Estarán listas cuando las patatas empiecen a tomar color dorado. Hay quien las hace crujientes, yo las prefiero algo blandas. La cebolla está lista y le añadimos el perejil, en este caso ha sido cebollino y lo integramos bien.

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Acto seguido añadimos el bacalao y damos unas vueltas, en esta fase añadimos la infusión de hebras de azafrán que las habremos tenido en agua templada, un par de cucharadas. Les llega la hora de participar en la fiesta a las patatas fritas y las aceitunas, revolvemos bien, rectificamos de sal si fuera necesario, le ponemos un poco de pimienta recién molida. Una vez los huevos los tengamos bien batidos los añadimos a lo anterior. Hoy a los huevos batidos les he añadido un resto de crema de leche que tenia, le va bien pero no es imprescindible. Movemos ligeramente y cuando empiece a cuajar, lo quitamos del fuego y pasamos al gril fuerte por el tiempo que veamos que empieza la superficie a tomar color. Aspecto final del plato. La superficie cuajada y algo tostada, por el centro el cuajado es justo lo suficiente para que el huevo no esté baboso. Espolvorear con perejil, aquí le he puesto un poco de cebollino

Caldereta de Langosta/Bogavante Ingrecientes: -

2 langostas o bogavantes 2 cebollas 4 tomates 2 vasos vino blanco 3 dientes de ajo 80 g zumo de naranja natural Perejil 2 yemas de huevo cocidas 100 gr. almendras 1 1/2 l caldo pescado 7 rebanadas finas de pan tostado Aceite

Preparación: Picar finamente la cebolla y estofar en aceite, añadir el tomate sin piel ni semillas y mantener en el fuego hasta evaporar el jugo. Separar la cabeza de la cola de las langostas, pelar y cortar las colas en trozos e incorporar a la mezcla anterior. Rociar con el vino y reducir. Añadir un poco del caldo. Hacer una majada con los ajos, perejil, yemas, almendras y zumo de naranja y verter sobre el guiso mientras sigue al fuego. Ir incorporando el resto del caldo hasta obtener una buena consistencia. Acompañar de pan tostado. 71

Clam Chowder ó Crema de almejas -

18 almejas ó 2,5kg cocidas y troceadas 6 lonchas de bacon fritas y partidas en trocitos 4 patatas grandes troceadas en cubitos Una cebolla grande picadita fina Una cucharada y media de café de ajo picadito Media taza de agua de cocer las almejas Media taza de vino blanco Una cucharada de tomillo fresco Sal Pimienta Una taza de leche y otra de nata Una cucharada de café de mantequilla Una cucharada de perejil picado

Preparación: 1.- Cocer las almejas hasta que se abran (unos 15 minutos) 2.- Guarda media taza de agua de la cocción, espera a que se enfríen y sácalas de las conchas 3.- Fríe el bacon hasta que este crujientito. Sécalo con papel de cocina y trocéalo cuando se enfríe 4.- Guarda un poco de grasilla de freir el bacon. Echa las patatas e la sartén y pégalas un revolcón de 5 minutos. Añade la cebolla y el ajo y déjalo 3 minutos más 5.- Echa lo de la sartén en una cazuela junto con: las almejas el agua el vino. Déjalo hasta que la patata este tierna. 6.- Echa el tomillo la sal y la pimienta 7.- Baja el fuego y echa la mantequilla y la leche y déjalo al mínimo hasta que empiece a espesar 8.- Echa el bacon y el perejil, déjalo un par de minutos y servir bien caliente

Crema de puerros con mejillones

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Ingredientes: - 1 kg de mejillones - 3 puerros medianos - Aceite - 2 patatas medianas - 1 litro de agua - 1 vaso (de vino) de leche o nata de cocina -´1 vaso (de vino) de vino blanco - Perejil picado - Sal y pimiento Preparación: Raspamos y limpiamos muy bien los mejillones. Los ponemos en una olla con el vino y un poquito de sal, hasta que se hayan abierto. Quitamos las conchas, colamos el jugo y reservamos. En una cacerola ponemos un poco de aceite y rehogamos a fuego suave los puerros cortados a rodajas finas y las patatas partidas en trozos. Se remueve todo 2 ò 3 minutos y agregamos el agua, sal y pimienta. Dejamos cocer 20 minutos o hasta que la patata esté tierna. Ponemos los mejillones (reservando algunos para el final) y el caldo. Pasamos por la batidora hasta conseguir que tenga una consistencia cremosa. Añadimos la leche o la nata de cocina y ponemos a calentar sin dejar que hierva y removiendo continuamente. Servirmos enseguida con los mejillones que reservamos, picados y el perejil.

Empedrat Ingredientes: -

400 gramos de bacalao desalado 1 atadillo de hierbas (puerro, zanahoria, tomillo, apio y laurel) 200 gramos de judías blancas 1 pimiento rojo pequeño 1 cebolla 1 pimiento verde 1 pimiento amarillo. 1 cucharadita de pimentón dulce ½ cucharadita de pimentón picante 73

- 1 diente de ajo - aceite, pimienta y sal. Antes de empezar deberás haber puesto las judías durante 8 horas en remojo con agua fría. A continuación, prepara una olla en el fuego con agua fría e introduce las judías en ella junto al atadillo de hierbas y un poco de sal. Cuando entre en hervor, con la ayuda de una espumadera, elimina la espuma que desprendan, reduce el fuego y deja cocer lentamente durante 90 minutos. Lava y corta los pimientos y la cebolla en dados medianos e introdúcelos en la fuente de servicio junto a las judías previamente escurridas una vez que se hayan enfriado. Añade a la fuente el bacalao desmigado y remueve bien todo el conjunto. Prepara ahora el aliño, machaca en un mortero el diente de ajo previamente picado con un poco de sal, el pimentón y un poco de pimienta hasta que obtengas una pasta. Añade el aceite poco a poco para que los ingredientes de la salsa queden bien ligados. Aliña la ensalada y ya puedes servir para que los comensales disfruten de la rica preparación.

Fideos con Almejas Ingredientes: -

1 cebolla grande 3 dientes de ajo 2 pimientos rojos pequeños 2 hojas de laurel 3 clavos 300 g fideos gordos 1/4 a 1/2 kg almejas Un chorreón vino blanco Un chorreón tomate frito agua sal pimiento

Preparación Hacer un sofrito con la cebolla, los ajos y los pimientos picaditos.

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Cuando esté casi echo, se agregan las especias, se remueve un poco y echamos el vino y dejamos evaporar el alcohol. Echar los fideos y agua que los cubra. Cuando esté casi, echar el tomate frito y las almejas limpias, dejar hasta que se abran. Rectificar de sal. Nota: Dejar un poco caldosito, pues al reposar un rato se seca.

Fideuá Ingredientes para 6 personas - 600 gr de fideos - 500 gr de cigalas - 250 gr de gambas,(pueden ser solo gambas o langostinos, o también algo de galeras, que deja muy buen sabor) - 250 gr de rape,( o bien emperador o mero, pero mucho mejor el rape) - 300 gr de calamar (o similar) - 100 gr de tomates picados (o bien 200 gr. de tomate triturado de bote) - 4 dientes de ajo - 1,5 dl de aceite - 5 ó 6 hebras de azafrán o colorante - 5 gr de pimentón dulce - 2 l de caldo de pescado Elaboración: e lavan y se escurren las gambas y las cigalas y se las echa sal. El rape y el calamar se limpian y se trocean. Se pela y se pica el tomate En una cacerola o paellera se vierte el aceite y cuando esté caliente se sofríen las gambas y las cigalas; luego se sacan del fuego y se reservan. En el mismo aceite se sofríen después el rape, (el calamar se puede freír antes, pues necesita más tiempo que el rape), se saca del fuego y se reserva también. Después se fríe el tomate triturado, el ajo picado y el pimentón. Es muy importante que se haga en este orden. Una vez preparado el sofrito, se añade el caldo de pescado, azafrán, y sal si es necesario. Al comenzar a hervir se agregan los fideos. Pasados 5 ó 6 minutos se ponen las gambas y las cigalas, (yo aquí añadí un puñadito de almejas). Se deja que cueza otros 16 ó 18 minutos más. Pasado este tiempo se retira el guiso del fuego y se deja reposar durante 5 minutos para que los fideos terminen de absorber el caldo que pueda quedar.

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A mi me gusta que el fideo se agarre un poco, por lo que los primeros minutos lo pongo a fuego fuerte y después lo bajo. Muchas veces espolvoreo el perejil por encima cuando está hirviendo. Al final de la cocción no te asustes si se escucha un ruido como si los fideos crujieran, eso es que empiezan a dorarse por debajo, y le da un toque delicioso. Se pueden poner en el sofrito unos trozos de pimiento, y mucha gente le pone cebolla a sofrito, pero a mi no me gusta mucho. Qué bien lo ha explicado éste hombre verdad? Y qué rico queda. Garantizado.

Fideua a la Marinera Ingredientes: -

kg de anillas de calamar 1/2 paquete fideos para fideua 100 gr. de aceite de oliva 1 cebolla 2 dientes de ajo 2 cucharadas de perejil picado 1 cucharadita rasa de pimentón dulce 2 pastillas de caldo de pescado 150 gr. de agua 125 ml. de vino blanco Pimienta molida 1 cucharada de maizena

Preparación: Poner en el vaso del thermomix la cebolla en cuatro trozos y los ajos pelados, con el perejil, programando 10 segundos a velocidad 4.Colocar la mariposa. Añadir el aceite, los calamares y programar 15 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara , cuando falten unos segundos añadir el pimentón Agregar a continuación el vino blanco, el agua, las pastillas de caldo concentrado y un poco de pimienta y programar 25 minutos a 100º, velocidad cuchara y giro a la izquierda. - Añadir la maizena diluida en un poco del caldo de cocción, agregar los fideos y programar 7 minutos a 100º, velocidad cuchara, comprobar que el fideo esté al dente y la salsa espesita...

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Servir decorado con perejil picado

Fideua de fideos finos Ingredientes: -

fideos finitos 1 cebolla grande pimiento verde pimiento rojo calamares gambas peladas congeladas agua+avecrem de pescado o fumet de pescado 2 hojas de laurel 200 ml tomate frito sal azafrán o colorante alimenticio

Preparación: Hacer un sofrito con el laurel, la cebolla y los pimientos picaditos, agregar los calamares y dar unas vueltas, agregar el caldo o agua, sal y colorante, cuando empiece a hervir echar las gambas hacer un poco y agregar el tomate frito, en cuanto el tomate se caliente echar los fideos y dejar hasta que se haga 2 minutos o lo que ponga el fabricante... Rectificar de sal

Garbanzos con almejas Ingredientes: - Garbanzos (en remojo 12 horas) - Cebolla - Un tomate grande - 2 dientes de ajo - Almejas grandes -´Una rebanada de pan frito - Medio vaso de vino blanco - Sal o pastilla de caldo y pimienta - Unas hebras de azafran, laurel y perejil picado - Aceite de oliva Preparación: Calentamos agua en la olla, la suficiente para que cubra los garbanzos. Antes de que empiece a hervir, los añadimos junto con una hoja de

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laurel y una pastilla de caldo. Tapamos y dejamos hervir hasta que esten tiernos. Dejamos las almejas en agua con sal. Calentamos una sarten con aceite de oliva y sofreimos la cebolla picada finamente. Antes de que empiece a dorar, añadimos el tomate troceado y sin piel. Seguimos 12 ó 15 minutos mas, removiendo de vez en cuando. En un mortero ponemos la rebanada de pan frito junto con un diente de ajo, perejil y las hebras de azafran que habremos tostado ligeramente. Machacamos bien, diluimos con un poco del caldo de la coccion y añadimos al sofrito. Volcamos sobre los garbanzos y removemos bien. Preparamos las almejas cambiando varias veces el agua y escurriendolas. Picamos un diente de ajo y lo doramos en una sarten. Añadimos las almejas y el vino. Tapamos, dejamos que se abran y las añadimos a la olla. Salpimentamos y cocemos 5 o 6 minutos mas.

Garbanzos con bogavante Ingredientes para dos personas -

Un bogavante 2 puñados de garbanzos 1 cebolla tierna 1 pimiento verde un vaso de tomate frito casero carne de pimiento choricero laurel guindillas en vinagre (p´acompañá) 1 vasito de brandy aceite de oliva sal

Preparacion: Poner los garbanzos a mojo el día antes con la cebolla y el laurel Cocer los garbanzos con la cebolla y el laurel (1 horita de olla express o 2.5 de cazuela). Sirven de bote, pero no es lo mismo Hacemos un sofrito con un pimiento verde bien picadito y la cebollita tambien bien picadita. Cortamos el bogavante. - Se le cortan las pinzas y las patas - Se separa la cabeza del cuerpo.

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- Se parte la cabeza por la mitad de forma longitudinal (tiene una linea a lo largo de la cabeza). - Quitar el estomago del animal, toda es aparte verde y asquerosa que esta en la cabeza. A veces se queda algo en el cuerpo, pero eso se ve al cortarselo. El cuerpo se corta en rodajas y las pinzas se rompen un poco Se añaden todos los trozos al sofrito y se dora un poco. Se echa un poco de sal. Se le echa un vaso de tomate frito casero. Se echa el laurel, y medio vaso de brandy y se flambea. Se le da un par de vueltas y se echan los garbanzos y agua de la coccion y una cucharada de carne de pimiento choricero. Se dejan 5 minutos a fuego flojo. El tomate frito lo preparo yo para bordar el plato. Pochas una cebolla, un pimiento rojo, uno verde. Una vez bien pochado echas unos tomates maduritos picados. Para pelarlos bien, los escaldas primero. El brandy, antes de echarlo, lo calientas un poco en una cazuela y le pegas fuego primero. Cuando ya tengas la hoguera montada, lo viertes en el bogavante.

Garbanzos con Calamares Ingredientes -

2 o 3 calamares ( según tamaño ) 1 cebolla . 1 tomate bien maduro . 1 copita de vino blanco. 1 hoja de laurel. granos de pimienta y sal al gusto. 2 o 3 cucharadas de aceite. garbanzos cocidos en casa o de bote.

Preparación: En una cazuela de barro poner en frío el aceite , los calamares cortados en medias rodajas , las aletas y las patas , la cebolla cortada pequeña , el tomate pelado , la hoja de laurel y la pimienta ,tapar y dejar cocer a fuego medio hasta que se absorba toda el agua de los calamares y las verduras, cuando empieza a estar seco vigilando que no se agarre echarle el vino blanco , remover y dejar un ratito a fin de que consuma un poco el vino y a continuación añadir los garbanzos ,

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dar unas cuantas vueltas al guiso ,rectificar de sal y añadir un poco de agua para que quede un poco caldoso . Observaciones Muchas veces lo hago sólo con las patas y aletas de los calamares que guardo cuando los hago a la plancha y en lugar de agua se puede usar un fumet de pescado bien fácil de hacer en cantidad y congelar en botes para usarlo cuando convenga.

Garbanzos marineros Ingredientes: Para el fumet: - 250 gr de gambas o langostinos - 1 carabinero - 30 gr de aceite de oliva - 400 gr de agua Para el sofrito: - 50 gr de aceite de oliva - 100 gr de pimiento rojo - 100 gr de pimiento verde - 100 gr de cebolla - 2 dientes de ajo - 200 gr de tomate natural triturado Para el guiso: - 4 dientes de ajo - 1 ramito de hojas de perejil - 2 botes (800 gr) de garbanzos cocidos, lavados y escurridos - 2 pastillas de caldo de pescado o sal - 1 cayena (opcional) - unas hebras de azafrán Preparación: 1. Se ponen en el vaso los 4 dientes de ajo, las pastillas de caldo, el azafrán y el perejil y se tritura 15 segundos a velocidad 4, se añaden los 200 gr de agua y se tritura 6 segundos a velocidad máxima, se saca y se reserva. 2. Sin lavar el vaso se prepara el fumet: Se pelan los langostinos y el carabinero, se reservan los cuerpos. Se pone en el vaso el aceite y se programa 2 minutos a temperatura varoma, se añaden las cabezas y se programa 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Se 80

incorpora el agua y se programa 4 minutos, 100º, velocidad 4. Se pasa el líquido por un colador fino, y se reserva. Se lava bien el vaso y las cuchillas 3. Se ponen en el vaso los ingredientes del sofrito y se trocean 10 segundos a velocidad 4, y a continuación se programa 10 minutos, 100º, velocidad 2. Se añade la mitad del líquido reservado y se tritura 30 segundos a velocidad máxima 4. Se pone la mariposa en las cuchillas, se añade el resto del líquido y se programa 5 minutos, 100º velocidad 1. Se incorporan los garbanzos y la cayena y se vuelve a programar 15 minutos, 100º, velocidad 1 5. Cuando acaba el tiempo se añade los langostinos y el carabinero troceado, se programa 3 mintuos a velocidad 1, se rectifica la sazón y se deja reposar unos minutos. Se sirve bien caliente

Patatas en salsa verde con ijadas (migas) de bacalao Ingredientes para 4 personas: -

600 gr. de ijadas de bacalao, sirven las migas 4 patatas medianas 4 huevos de gallina 100 gr. de guisantes 1 guindilla roja, seca 1 diente de ajo muy picado 3 ramas de perejil fresco, bien picadas 1 dl de aceite de oliva virgen extra 1 dl de caldo de espinas de bacalao 1 cucharada de harina de trigo.

Elaboración: Reservamos las ijadas bien limpias. Pelamos las patatas, las limpiamos y las cortamos en aros de medio centímetro de grosor. Las reservamos en un bol con agua fresca. Realizamos un caldo de espinas o pieles de bacalao hasta obtener medio litro del mismo. Rehogamos el ajo y el perejil, bien picados en una cazuela, con aceite, puesta a fuego lento y, sin que lleguen a tomar color, incorporamos una cucharada de harina dejándolo sofreír y removiendo para que no se pegue, añadiendo inmediatamente y muy caliente el caldo de bacalao. Dejamos hervir y añadimos las patatas que las disponemos en la cazuela en corona, cociéndolas durante unos 10 minutos. Entonces, 81

echamos los huevos y tapamos la cazuela, para que se cueza otros cinco minutos más. Añadimos el bacalao y damos el último hervor, hasta que comprobemos que las patatas están blandas. Salpimentamos y servimos. También se les puede añadir unos espárragos, así como unas kokotxas de bacalao, si se desea un plato más "ilustrado"

Zurrukuruna Ingredientes: -

150 gr de migas de bacalao desaladas 5 ó 6 dientes de ajo 1 pimiento verde pequeño La carne de 4 ó 5 pimientos choriceros Caldo Aceite de oliva virgen Media barra de pan (mejor del día anterior) 1 huevo por comensal

Preparación: En una cazuela (mejor de barro) ponemos aceite oliva y el ajo muy picado; cuando empiece a dorar añadimos el pimiento cortado muy pequeño. Cuando esté tierno, añadimos el bacalao desalado y lo rehogamos, echamos el pan cortado a rebanadas gruesas y que habremos tostado anteriormente. Agregamos la carne de los pimientos (o una cucharadita de pimentón). Rehogamos un poco, ponemos el caldo y dejamos cocinar a temperatura baja una media hora, quizás un poco más, removiendo de vez en cuando y aplastando el pan. Debe quedar homogénea. Al final, añadimos los huevos, tapamos y dejamos cocer unos 6 minutos. Probamos de sal.

Salsas

Guacamole Ingredientes:

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2 paltas o aguacates 1/2 cebolla 1 tomate, sin pepas 1 ají verde cilantro sal pimienta limón

Preparación 1. Moler o cortar las paltas en cubos pequeños 2. Pelar, sacar las semillas y cortar en cubos los tomate 3. Picar la cebolla 4. Cortar el ají y sacarle las semillas 5. Lavar, secar y cortar el cilantro 6. Mezclar los ingredientes, salpimentar y añadir una gota de zumo de limón . Es exquisito comer guacamole en tacos o quesadillas, también puedes servirlo como aperitivo acompañado de totopos y bastones de zanahoria.

La Harissa La harissa es una salsita espesa de origen tunecino, a base de “peperoncinos” picantes. Acompaña muchos platos de la cocina árabe y también el cuscús. Ingredientes - 500 gramos de pimientito rojos picantes secos, - 8 dientes de ajo, - 1 cucharita de cilantro en polvo, - 1 cucharita de menta seca, - semillas de alcaravea, - aceite de oliva virgen, - sal. Preparación: Sacar la semilla de los pimientitos secos y ponerlos en agua fresca alrededor de una hora. Escurrirlos, ponerlos en un mortero con los otros ingredientes y pisarlos bien. Agregar el aceite para obtener una 83

pasta tipo conserva de extracto de tomate. Ponerla en un frasquito con tapa, cubierta con aceite. Guardar en heladera.

Salsa Picosa Ingredientes: -

4 Tomates 4 dientes de ajo 2 pimientos picantes o más (según picor) 200 ml de agua ¼ de cebolla Chorrito de aceite

Modeo de preparación: Hervir el agua y mezclar los pimientos y tomates partidos por la mitad Tapar y esperar 10’ sin que se consuma el agua Cortar y freir la cebolla Batir la mezcla de tomate y pimiento a colar Mezclar con la cebolla hasta que rompa a hervir Sazonar al gusto Otra version Varios chiles 2 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de cebola picada Media taza de agua Sal Sofreir los pimientos pinchaditos hasta que esten tostados. Apartarlos del aceite y batirlos con el agua Freir la cebolla en la sarten hasta que esté bien pochada Anadir los pimientos a la sartes y cocinar unos 5 minutos más Añadir sal al gusto

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Postres

Bizcocho de vino tinto Ingredientes: - 200 g de cacao puro - 250 g de harina de repostería - 1 sobre de levadura para bizcochos - 1 cucharadita de canela en polvo* - 180 g de azúcar - 4 huevos medianos - 200 g de mantequilla a temperatura ambiente - 150 ml. de vino tinto de calidad* - azúcar glass para decorar * Si se quiere un sabor más suave, se puede sustituir el cacao puro por cola-cao •

El vino debe ser de calidad. Yo he usado un crianza de Ribera de Duero

Preparación: Se pasa por el tamiz la harina, la levadura y la canela, y se reserva En un bol se baten los huevos con el azúcar, hasta que doblen el volumen y queden bien esponjosos, se añade la manteguilla blandita, con consitencia de pomada, y el vino, y se sigue batiendo hasta conseguir una masa homogénea Se añaden los ingredientes tamizados y reservados y se integran con la ayuda de una pala, sin mover demasiado. No importa si queda algún grumito, porque en el horno desaparece. Se engrasa con mantequilla un molde, y se vierte la masa. Se hornea a 180º, calor arriba y abajo

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Brownie Ingredientes -

110 gramos de harina 120 gramos de azúcar 4 huevos 150 gramos de nueces peladas 135 gramos de chocolate para postres 135 gramos de mantequilla Acompañamiento Helado de vainilla o yogur

Preparación: Precalentar el horno a 180º. En un recipiente batir los huevos con el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa. Añadir la harina tamizada y mezclar muy bien.Fundir el chocolate troceado al "baño maría" y añadir la mantequilla, mezclar perfectamente.Añade la crema de chocolate al batido de huevos, mezcla bien y seguidamente incorpora las nueces machacadas Receta de Brownies, como preparar Brownies con los ingredientes y modo de preparacion para cocinar Vierte la preparación en un molde engrasado y hornea unos 15 minutos. Servir caliente o tibio. Acompañar si se desea con una bola de helado de vainilla o yogur

Christmas Pudding Receta original -

1280g de frutas 150ml jerez 250g mantequilla 175g de azucar Moreno 15ml miel

Cantidades del último intento. 3000g de frutas 351ml jerez 585g de mantequilla 410 azucar moreno 35ml miel

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5 ml esencia de vainilla 12 ml de esencia de vainilla 5 huevos 12 huevos 300 g de harina 700 g de harina 75 de harina sel-rising 175g de harina self rising 15ml de mixed spices 35ml mixed spices 15ml de mermelada de naranja 35ml de mermelada de naranja 1 naranja 2 naranjas

Preparación: * Mezclar la fruta con el zumo de las naranjas, la rayadura de piel de las naranjas y el jerez. DEjerlo reposar por 24h * Calentar el horno a 150º * Mezclar la mantequilla y el azucar hasta que se quede fluffy. * Echar la esencia de vainilla en los huevos y batirlo. * Echar los huevos gradualmente en la mantequilla mientras se va batiendo. * Tamizar la harina y las especias, y mezclarlo con la mantequilla huevos y demas. Mezclarlo bien. * Echar la mermelada y mezclar bien. * Echar las frutas y mezclarlo todo bien * Hornear durante unas 3,5 horas o hasta que un palillo salga limpio al pinchar. * Sacarlo y dejarlo enfriar. * Cuandp este frio y envolverlo en papel de cocina y guardar hermeticamente. * Cada 15 dias, inyectarle unos 60ml de jerez y volver a guardar. Lo ideal es hacerlo con unos tres meses de antelación. PD. En el apartado frutas, yo pongo lo siguiente: Ciruelas pasas Sultanas y pasas de moscatel. Orejones de albaricoque. Higos secos. Arándanos secos. Frutas del bosque (suele contener fresas, frambuesas y demás) Nueces, avellanas y almendras..

Crema Catalana Ingredientes (6/8 personas): - 1 lt de leche entera 87

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8 yemas de huevo 160 gr azúcar 1 limón, cáscara 1 canela en rama 40 gr de maizena (almidón de maíz)

Preparación: 1. Calentar la leche con la cáscara de limón y la rama de canela 2. Batir las yemas con el azúcar, añadir la maizena cuidando que no queden grumos 3. Verter la leche hervida sobre la mezcla de yemas, azúcar y maicena. Mezclar todo y calentar en una olla removiendo para que no se formen grumos, no debe hervir 4. Repartir en recipientes individuales, dejar enfriar 5. Agregar una capa de azúcar y quemar con soplete

Mince Pies Ingredientes: 450g de Manzana Reineta troceada muy pequeña 350g de pasas 225g de sultanas 110g de peladuras de naranja y limon confitada 110 de ciruelas pasas 350g de azucar marron 225g de mantequilla Zumo y ralladura de dos naranjas Zumo y ralladura de dos limones 50g de almendra picada 50g de nueces picadas 15g de Mixed Spices 5g de nuez moscada 150ml de brandy Preparación: Mezclar todo, excepto la mitad del brandy y dejar reposar 24H. Meterlo en el horno a 110ºC y dejar 3 horitas Dejarlo enfriar y guardarlo para conservas si es necesario. Para la masa:

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350g de harina tamizada 150g de mantequilla Un pelín de sal Mezclar el harina la sal y la mantequilla hasta que se hagan miguitas. Añadir un poquito de agua fría, la suficiente para que la masa deje el bol limpio. Forrar de plastico de cocina y meter en el frigorifica ½ hora. Otro forma que habrá que probar es: 200g de harina 100g de mantequilla 50g de azucar 1 huevo Mezclarlo todo y dejar reposar ½ en el frigo.

Blueberry Muffins Ingredientes: - 2 eggs - 1 cup milk - 1/4 cup melted butter or margarine - 1.5 cups all-purpose flour (Australia: plain flour) - 3 teaspoons baking powder - 1/2 teaspoon salt - 2 tablespoons white sugar - 1 cup fresh or frozen blueberries (or 1 can if you don’t have fresh) - 1/4 cup all-purpose flour - 1/2 cup white sugar Notas: 1/4 cup = 60 ml / 2 oz 1/2 cup = 120 ml / 4 oz 1 cup = approx 250 ml / 8 oz 1.5 cups = 350 ml / 12 oz Preparación: In a small bowl, beat eggs, milk and butter. In a large bowl, mix flour, baking powder, salt and the 2 tablespoons of sugar. Stir the liquid ingredients in the small bowl into the dry ingredients in the large bowl. In the third bowl, mix together the blueberries with the remaining sugar and flour. 89

Gently fold the blueberry mixture in to the ‘cake’ mixture in the large bowl. Fill muffin cups and bake at 400F (200C) for approximately 20 minutes. BTW, I found that you can still get the book online from at least one secondhand bookseller. The authors are Bidinosti and Wearring and the book is “Muffins: a cookbook”; my copy was published in 1982 by Muffins Publishing, Inc. and is the 9th printing (1984).

Blueberry Muffins (otra receta) Ingredientes: -

190 g all-purpose flour 150 g white sugar 3 g salt 9 g baking powder 80 ml vegetable oil 1 egg 80 ml milk 145 g fresh blueberries 100 g white sugar 40 g all-purpose flour 55 g butter, cubed 3 g ground cinnamon

Preparación: Preheat oven to 200 degrees Grease muffin cups or line with muffin liners. Combine 1 1/2 cups flour, 3/4 cup sugar, salt and baking powder. Place vegetable oil into a 1 cup measuring cup; add the egg and enough milk to fill the cup. Mix this with flour mixture. Fold in blueberries. Fill muffin cups right to the top, and sprinkle with crumb topping mixture. To Make Crumb Topping: Mix together 1/2 cup sugar, 1/3 cup flour, 1/4 cup butter, and 1 1/2 teaspoons cinnamon. Mix with fork, and sprinkle over muffins before baking. Bake for 20 to 25 minutes in the preheated oven, or until done.

Muffins de Gengibre Ingredientes: - 1 ½ cups of all-purpose flour.

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½ cup of molasses. ¼ cup of shortening (butter). ¼ cup of sugar. 1 medium egg. 1 teaspoon of soda. ½ teaspoon of ground cinnamon. ½ teaspoon of ground ginger. Pinch of salt. Hot water

Preparación: Cream together the shortening and sugar. Beat in the egg, then the molasses. Sift together the flour, soda, ground cinnamon, ground ginger and pinch of salt; then stir it all into the molasses mixture. Gradually add ½ cup of hot water, beating until smooth. Fill greased muffin pans ¾ full. Bake at 375°F (190°C) for 25 minutes.

Muffin de Manzana Ingredientes: -

1/2 cup butter, room temperature. 1 cup granulated sugar. 2 large eggs. 2 large apples, ripe, cooked and mashed 1 teaspoon vanilla extract. 2 cups all-purpose flour. 1 teaspoon salt. 1 teaspoon baking powder

Preparación: Grease 12 muffin cups or line with paper muffin liners. Cream butter and sugar with an electric hand-held mixer until light and fluffy. Beat in eggs, one at a time, beating after each addition. Add apples and vanilla and beat until smooth. Mix together the flour, salt, baking powder, and baking soda. Stir flour mixture into butter mixture, alternating with the sour milk or buttermilk.

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Stir until dry ingredients are moistened then gently stir in chopped nuts. Spoon banana muffin batter into prepared muffin cups or liners

Muffin de Platano y Chocolate Ingredientes: -

1 medium egg. 1 ½ cups of flour. ¾ cup of milk. ¾ cup of chocolate chips. ½ cup of brown sugar. ½ cup of puréed banana. ¼ cup of vegetable oil. 3 teaspoons of baking powder. ½ teaspoon of salt. ½ teaspoon of cinnamon. ¼ teaspoon of nutmeg.

Preparación: Blend all of the ingredients together thoroughly. Pour the mixture into greased muffin tins, about two-thirds full. Bake at 400°F (205°C) for twenty minutes.

Muffin de Cerezas Ingredientes: -

1 large egg, beaten. 3 ½ cups of unbleached flour. 2 cups of milk. ¾ cup of tart cherries, drained. 1/3 cup of vegetable oil. 1/3 cup of chopped pecans. ¼ cup of sugar. 1 tablespoon of baking powder, and 1 teaspoon of baking powder.

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- 2 teaspoons of almond extract. - 1 teaspoon of salt. Preparación: In a suitably sized mixing bowl, combine the flour, baking powder, salt and the sugar. In another bowl, combine the beaten egg, milk, almond extract, and vegetable oil; blending thoroughly. Mix the ingredients together gently. Gently fold in the drained cherries and chopped nuts. Spoon the batter into greased muffin tins filling each about two-thirds full. Bake at 400°F (205°C) for 25 minutes.

Muffin de Gengibre y Datiles Ingredientes: -

2 cups all-purpose flour ½ cup packed dark brown sugar 1 tablespoon baking powder 1 teaspoon baking soda 1 teaspoon ground ginger ½ teaspoon ground cinnamon ½ teaspoon salt 1 cup buttermilk 1 egg, lightly beaten 3 tablespoons vegetable oil 1 teaspoon vanilla 1 cup finely chopped dates

Preparación: Preheat oven to 400°F. Line a 12-muffin tray with paper liners. 2) In a large bowl, sift together flour, sugar, baking powder, baking soda, ginger, cinnamon, and salt. Set aside. 3) In a separate large bowl, mix together buttermilk, egg, oil, and vanilla. Add to flour mixture; stir until just combined. Stir in dates. 4) Pour batter into paper liners. Bake 18 to 20 minutes, until a toothpick inserted in the center of a muffin comes out clean. Cool on a wire rack and serve

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Muffin de Calabacín Ingredientes: -

2 medium eggs. 1 ½ cups of all-purpose flour. 1 cup of shredded zucchini. 1 cup of sugar. ½ cup of vegetable oil. ½ cup of chopped walnuts. 1 teaspoon of baking soda. ½ teaspoon of salt. ¼ teaspoon of baking powder.

Preparación: Mix together the vegetable oil, sugar and eggs. Add the shredded zucchini, flour, baking powder, baking soda and salt. Fold in the chopped walnuts. Lightly grease muffin tips, then fill two-thirds full with the mixture. Bake at 375°F (190°C) for 25 minutes

Muffin de Gengibre y Naranja Ingredientes: - 1/3 cup sunflower oil - 1/3 cup honey -. 1 teaspoon vanilla extract - 1 cup fresh orange juice - 1/2 cup orange marmalade - 3 cups all-purpose flour - 1 tablespoon baking powder - 1 teaspoon baking soda - 1/2 teaspoon salt - 1 tablespoon orange zest - 2 teaspoons ground ginger - 2 tablespoons minced dried figs Preparación: Preheat oven to 375°F. Lightly oil a 12-cup muffin tin; set aside.

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2. Place the oil, syrup, vanilla, juice, and marmalade into a blender or food processor and blend until thoroughly mixed, about 30 seconds. 3. In a separate large bowl mix the remaining ingredients, except the figs. Add the wet ingredients to the dry, and mix gently to combine. Stir in the figs and mix just enough to distribute evenly through the batter. 4. Fill the muffin tins to the top. Bake until the muffin tops are just golden brown, about 20 to 25 minutes. Allow to cool slightly in the pan before removing to a rack or plate to cool or to serve warm.

Muffin de Canela Ingredientes: 2 medium eggs. 3 cups of flour. 1 cup of milk. 1 cup of sugar. 5 tablespoons of butter. 5 tablespoons of shortening. 3 teaspoons of baking powder. 1 teaspoon of salt. 1/2 teaspoon of nutmeg. Topping: 1 cup of melted butter. 1 cup of sugar blended with 1 tablespoon of cinnamon Preparación: Grease 12 three-inch muffin pan cups. Cream together the butter, the shortening and the sugar. Beat in the eggs, salt, nutmeg and baking powder. Stir in the flour and milk alternately until mixture is just combined. Fill muffin cups to the top. Bake at 350F oven for about twenty minutes. Allow to cool for a few minutes. With each muffin, dip in the melted butter. Roll each muffin in the cinnamon sugar blend.

Muffin de Chocolate

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Ingredientes: -

2/3 cup of baking cocoa. 2 large eggs. 2 cups of flour. 1 cup of chocolate chips. 1/2 cup of sugar. 2 teaspoons of baking soda. 1 1/3 cups of milk. 1/3 cup of vegetable oil. 1 teaspoon of vanilla. 1/2 teaspoon of salt.

Preparación: Preheat your oven to 400°F. Coat muffin tins with non-stick cooking spray. In a large bowl, combine the cocoa, flour, sugar, baking soda, salt and vanilla. Stir in half a cup of chocolate chips. In a separate bowl, combine the eggs and milk. Add the egg/milk mixtute to the other ingredients until moistened. Scoop the batter evenly into the prepared pan. Sprinkle with the remaining chocolate chips. Bake for about twenty minutes or until a toothpick inserted in the middle comes out clean. Cool on a wire rack before removing from the pan.

Muffin de Zanahorias y Pasas Ingredientes: -

3 medium eggs. 1 ½ cups of all-purpose flour. 1 ½ cups of shredded carrots. 1 cup of powdered sugar. ¾ cup of granulated sugar. ½ cup of raisins. ½ cup of milk, plus 2 tablespoons of milk. ½ cup of melted butter, plus 1 tablespoon of melted butter. ¼ cup of cream cheese, softened. 2 teaspoons of cinnamon. 1 ½ teaspoons of baking powder. ½ teaspoon of baking soda. 96

- ½ teaspoon of salt. - ½ teaspoon of vanilla. Preparación: Preheat your oven to 400°F (200°C). Combine the all-purpose flour, cinnamon, baking powder, baking soda and salt. Beat together the eggs and the granulated sugar. Add the shredded carrots, raisins, ½ cup of milk, and ½ cup of melted butter; mix thoroughly. Add the flour mixture and stir until the dry ingredients have moistened. Spoon the batter into twelve greased muffin cups. Bake for 20 minutes. Mix together cream cheese and 1 tablespoon of butter. Stir in the powdered sugar, 2 tablespoons of milk, and vanilla, then drizzle over top of the cooked muffins.

Genjibre confitado Ingredientes: - 1/2 taza de jengibre - 1/2 taza de azúcar - Agua. Preparación: Lo primero es pelar el jengibre y cortarlo en tiras delgadas, para pelarlo lo mejor es utilizar una cuchara. Luego se coloca en un recipiente con agua fría y se deja reposar por una hora. Posteriormente se cuela y se pone a hervir en agua por aproximadamente 10 minutos, se cuela nuevamente y se le cambia el agua y se pone a cocinar nuevamente por 10minutos más, este proceso se repite en total cuatro veces. La idea es rebajar un poco el sabor tan intenso del jengibre. Una vez que el jengibre ya está cocido, en una olla se coloca el azúcar, tres cucharadas de agua y el jengibre, una vez que empieza a hervir se baja el fuego y se deja cocinar hasta que se ponga tráslucido, aproximadamente unos 10 minutos. Se deja enfriar y si es necesario se puede espolvorear un poco de azúcar antes de envasar. Yo hice poca cantidad pero se puede hacer más ya que se conserva perfectamente en un recipiente hermético. Ahora lo que me queda es probar las recetas que tengo con jengibre confitado y ya les contaré 97

Panna Cotta Ingredientes: -

800 ml de nata de cocinar 200 ml de leche 100 gr de azucar 15 gr de cola de pescado una ramita de vainilla

Preparación: En una cazuela al fuego (no demasiado alto) meter la nata con la vainilla y el azucar, hasta que este ultimo se disuelva completamente. A continuacion añadir la leche y la cola de pescado bien desmenuzada (la cual previamente ha sido puesta en agua durante 5 minutos). Despues se vierte todo en un recipiente humedecido y se deja reposar en el frigorifico durante un minimo de 12 horas. se puede comer solo o con fruta fresca y va muy bien acompañado con un vino dulce (los tipicos italianos son el vino Brachetto o Asti servidos frios).

Tarta Fría de Yoghourt Ingredientes: - 4 huevos - ½ taza de azúcar fino (no molido, si no se tiene, usar normal) - 2 cucharadas de harina de repostería - 1 pizca de sal - 1 y 2/3 taza de yogur griego muy cremoso natural - 1 limón (zumo y ralladura) Mermelada, sirope o compota al gusto preparación Precalentar el horno a 180ºC y engrasar un molde redondo bajo, de unos 23 cm de diámetro.

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Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con el azúcar hasta que quede una mezcla suave y pálida. Añadir la harina tamizada, la sal, el yogur y el limón, batiendo todo bien hasta obtener una masa homogénea. Batir aparte las claras a punto de nieve. Incorporar las claras a la primera preparación con movimientos suaves envolventes, para que no se bajen demasiado. De todas formas, como esto no es un soufflé, no hay que ser tan cuidadosos. Repartir uniformemente sobre el molde igualando la superficie y hornear sobre rejilla a 175ºC, durante unos 50-60 minutos. Vigilar constantemente; girar a mitad de cocción para que se dore de forma homogénea. Si se tostara la superficie demasiado pronto, cubrir con papel de aluminio. Pinchar en el centro con un palillo para comprobar que está listo. Dejar enfriar. Cubrir con una capa de compota de fruta, mermelada licuada, miel o sirope al gusto. Guardar en la nevera, está mucho más buena servida fresquita estos días.

Otros

Conservas de bonito (método tradicional) 1. Ponemos dos pucheros grandes con agua y sal para hacer dos salmueras. Se hace en ambas la prueba del huevo duro: después de añadir la sal, se echa un huevo crudo (con cáscara y todo) y si se va al fondo es que la salmuera necesita más sal. Si el huevo flota, está bien de salinidad 2. Limpiamos el bonito quitándole pieles, escamas, tripas, cabeza, etc. Deben quedar dos partes: la del cuerpo, con su espina, y la parte de la ventresca. Ponemos el bonito dentro de la salmuera a fuego suave 3. Limpiamos el bonito quitándole pieles, escamas, tripas, cabeza, etc. Deben quedar dos partes: la del cuerpo, con su espina, y la parte de la ventresca. Ponemos el bonito dentro de la salmuera a fuego suave 4. Se comparan los botes de conserva con los lomos: éstos deben cortarse en función del tamaño que tengan los botes. Una vez

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estén los botes con los lomos de bonito dentro y bien apretados, se rellenan con el aceite de oliva virgen. 5. Cerramos las tapas lo más fuerte posible e introducimos los botes en el otro puchero, donde estaba la otra salmuera. Lo dejamos unos 30 minutos a fuego suave pero hirviendo,ya que así se esterilizará. Se deja enfriar, y... ¡listo para disfrutar del mejor bonito! Para preparar estos lomos de bonito debemos escoger una rodaja de un kilo de bonito que sea muy fresco y limpiarlo muy bien con papel absorbente de cocina por si tuviera alguna escama o restos de sangre. No lavarlo nunca con agua. Conservar su piel y su espina central si la tiene. En una olla poner agua, sal y dos hojas de laurel. Incorporar el bonito. Cocer hasta que veamos que la espina central se desprende de la carne (1 hora y media aproximadamente). Sacar de la olla, dejar enfriar y quitarle al bonito la piel, la espina central, las que pudiera llevar largas y finas y las venas y carne oscura, si tiene. Secarlo de nuevo muy bien con papel absorbente de cocina. Colocarlo en un recipiente hermético de plástico, un tupper, encima de varias capas de papel absorbente de cocina. Cerrarlo y guardarlo en la nevera durante unas horas para que el bonito suelte todo el líquido de cocción y el papel lo absorba. Cuando esté listo, cortarlo en los trozos que nos interese más o menos grandes y meterlos en un recipiente de vidrio procurando llenarlos casi completamente. Cubrir el pescado completamente de aceite de oliva virgen extra o de aceite de girasol si queremos un sabor más suave (o de una mezcla de los dos aceites) y si nos gusta le podemos añadir laurel o pimienta negra en grano. Cerrar los tarros lo mas fuerte que podamos. El caldo de cocer el bonito se puede guardar en la nevera o en el congelador para utilizarlo posteriormente en una sopa o crema de pescado o marisco teniendo la precaución de no añadir más sal puesto que este caldo ya lleva demasiada. En esta misma olla, que no necesitamos limpiarla, volcar agua limpia y cocer los botes durante unas 2 horas. 100

Una vez listos podréis observar que el aceite queda de un color turbio, pero luego se va aclarando. Es importante no abrir los botes antes de los tres meses de la fecha de envasado. Una vez abierto el tarro, conservarlo en el frigorífico

Empanada de jamón, dátiles y queso de cabra Ingredientes: -

Masa de empanada u hojaldre Jamón serrano Dátiles Queso de cabra

Preparación: Colocar la masa y cubrir primero con jamón finito, encima los dátiles cortados en dos a lo largo y el queso en rodajitas muy finitas... cerrar con el resto de masa y hornear hasta dorar.... y listo La mejor manera de cortar el queso es hacerlo recién salido del frigorífico en frio se corta mejor y más finito....

Huevos en salsa rellenos de carne Ingredientes: 300 gr de carne picada de ternera - Un huevo cocido por persona - Un huevo - Una cebolla grande - 6 dientes de ajo - Medio vaso de vino blanco - Caldo o pastilla de caldo - Comino, pimienta, unas hebras de azafrán y perejil - Un puñado pequeño de pasas - Aceite de oliva virgin

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Preparación: Una vez frios los huevos cocidos los partimos por la mitad y sacamos las yemas. Reservamos. En un sartén con aceite de oliva pochamos un poco menos de la mitad de la cebolla y los ajos muy picados. Añadimos la carne, salpimentamos y agregamos un poco de comino. Cuando haya cambiando de color añadimos un poco de vino, dejamos reducir y mezclamos con las yemas. Con esta masa preparamos los huevos. Es fácil si nos los vamos poniendo en la palma de la mano y con ayuda de una cuchara los rellenamos y les damos forma, así no se romperán. Ponemos a calentar aceite en una sartén pequeña. Batimos un huevo y vamos bañando los huevos rellenos e iremos dorándolos rápidamente. Preparamos la salsa pochando el resto de la cebolla y los ajos picados en aceite de oliva. Cuando estén tiernos añadimos el resto del vino, azafrán, cominos y el caldo. Dejaremos cocer durante 15 minutos. Pasado este tiempo podemos batirlo con la batidora. Colocamos los huevos en la salsa y espolvoreamos con el perejil picado y las pasas. Cocemos 2 ò 3 minutos más y servimos acompañados de patatas fritas o couscous.

Tosta de Champiñon y queso de cabra Ingredientes: - Champiñones enteros (calcula un par de ellos por tosta si son grandecitos) - Tomates frecos - Tostas de pan (nosotros usamos pan chapata) - Rulo de queso de cabra - Salsa pesto ( nosotros lo hicimos esta vez con la que ya viene preparada, que se deja comer, y más si no es el ingrediente principal. Claro, que lo suyo con tiempo y ganas sería hacerla natural) Preparación: - Lavas y cortas el tallo a los champiñones. Horneas las cabezitas ( a las que le habrás echado un chorrito de aceite) a unos 200 º durante 10 minutos más o menos ( ojo con no pasarte que se te queman!). De lo que se trata es de que se les quite la dureza más grande. 102

-Entonces, sacas los champiñones del horno. Sobre las tostas de pan, pones unas rajas de tomate partidas finas, encima el queso de cabra y por último los champiñones a los que les habrás añadido un par de cucharaditas de salsa pesto. - Echas un fino chorro de aceite por encima de la tosta y de nuevo todo al horno. Con unos 10 minutos a temperatura 200º suele ser suficiente para que se derrita el queso y se terminen de hacer los champiñones. ¡Ah!, que no se te olvide chuparte los dedos.

Reducción de Pedro Ximenez Ingredientes: 1 botella de vino Pedro Ximénez 200 ml de nata el zumo de una o dos naranjas 1 cucharadita de maizena sal y pimienta Preparación tradicional: Se pone en vino en una cazuela en el fuego y se deja hervir hasta que se consigue que quede reducido a la mitad del volumen, en ese momento se le añade la sal, la pimienta, el zumo de naranja con la maizena disuelta en él y la nata, y se mantiene en el fuego durante unos diez o quince minutos mas.

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