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Za´atar israelí Desde Israel y gran parte del Oriente Medio nos llega esta mezcla de hierbas secas, semillas de sésamo y zumaque, así como sal, una mezcla que data del siglo XIII. Normalmente su elaboración se basa en recetas secretas que se transmiten entre familias y por supuesto, difiere según la zona o país donde se prepare.

Por ejemplo en Jordania el za´atar es más rico en zumaque que lo impregan de un color rojo, el za´atar libanés lleva cascara de naranja seca y el israelí es abundante en eneldo seco. Pero todos tienen algo en común el orégano y el tomillo que forman parte mayoritaria de la mezcla, así como mejorana, menta, salvia o ajedrea.

Se usa como condimento de mesa espolvoreado sobre los alimentos, o para dippear tortas finas de pan previamente mojado en aceite de oliva. También se usa para adobar cordero o pollo asado, así como aderezo de coliflor o patatas y hasta para darle aroma a las palomitas de maíz.

Berberé etíope Esta es una mezcla tradicional de especias de Etiopía, una combinación aromática y extremadamente picante, de textura gruesa y aspecto terroso. Se utiliza principalmente para sazonar un guiso nativo de Etiopía que se llama wats, además de carnes de pollo, verduras y pescados.

Para prepararlo se tuestan en una sartén dos partes de semillas de coriandro, una parte de semillas de comino, dos partes de semillas

de alholva o fenogreco, dos partes de pimienta negra y seis bayas de pimienta de Jamaica hasta que se doren. Una vez frías se machacan con una parte de sal, una parte de jengibre molido, media parte de cardamomo molido, una cuarta parte de nuez moscada, una cuarta parte de canela molida, y una octava parte de clavo, así como dos chiles machacados.

Khmeli-Suneli georgiano Esta mezcla de especias típica de Georgia es utilizada para sazonar el kharchio, una sopa parecida a un estofado hecha a base de carne de vaca, cordero o pollo.

Existen distintas variedades de khmeli-suneli según la proporción de sus ingredientes y que se pueden distinguir por su diferencia en los tonos de color, que varían desde el amarillo dorado hasta el marrón suave. Para elaborar el khmeli-suneli se utilizaran hierbas secas de estos tipos, dos cucharadas de cada una de ellas: mejorana, eneldo, menta, perejil, coriandro, una cucharada de fenogreco, dos cucharaditas de pétalos de caléndula seca, una cucharadita de pimienta negra molida y dos hojas de laurel machacado.

Después de esta vuelta al mundo que hemos dado a través de estas nueve mezclas de especias, apetece sazonar más la comida y disfrutar de sabores exóticos que impregnen nuestro paladar. Todavía nos faltan muchas y muy sabrosas, así que seguiremos mostrando más mezclas de especias a lo largo del mundo.

OTRA INFORMACION

Las 14 mezclas de especias más admiradas del mundo Hemos pedido a bloggers de gastronomía, chefs y expertos en hierbas que nos digan cuáles son las especias que le dan sabor a su comida y su vida. ;

Desplaza

Olvídate del dicho “la variedad es el condimento de la vida”. Para estos blogueros, chefs y propietarios de tiendas de especias de todo el mundo, las especias SON la vida. Y punto. Cuando les pedimos que escogieran su combinación de especias preferida, un propietario de una tienda de especias nos respondió: “Es como si me preguntaran a cuál de mis hijos amo más”. Sin embargo, todos ellos han debatido al respecto y, al final, nos han revelado la mezcla que más les gusta.

Curry de vadouvan Ivan Fitzgerald y Monica Grover de Bazaar Spices “El vadouvan es una mezcla con un perfil de sabores de influencia francesa. Generalmente es suave, aunque también puede añadírsele un toque más picante. El vadouvan puede usarse como especia de mesa: una pizca en las verduras o en la sopa de fideos y de pollo añadirá un toque de sabor,

aunque cabe decir que sus usos son casi infinitos. Hemos conocido gente que usa el vadouvan en huevos, palomitas ¡y hasta en algunos postres!”. «El vadouvan es un curry complejo que combina varios ingredientes, como la cebolla, el ajo, la cúrcuma, la pimienta negra y la pimienta roja, aunque los ingredientes principales que hacen que el vadouvan sea diferente de otros currys son las hojas de curry, la nuez moscada y los clavos”. Ivan Fitzgerald y Monica Grover son propietarios de Bazaar Spices en Washington, D.C., donde venden especias y productos alimenticios de alta calidad procedentes de todos los rincones del mundo. Además ofrecen una amplia variedad de clases presenciales sobre especias y otros alimentos, demostraciones culinarias y organizan campamentos de especias para niños y adultos. [Foto: Kara McCartney]

Chipotles en salsa de adobo Pati Jinich “Los chipotles en salsa de adobo consiste en jalapeños frescos que se extraen de la planta cuando están maduros, se secan al sol y después se ahuman, antes de rehidratarlos y macerarlos en una salsa de adobo elaborada con mejorana, tomillo, hojas de laurel, azúcar moreno, sal, salsa de tomate,

vinagre y a veces, hasta algún chili seco rehidratado, como puede ser el chili ancho (que es un poblano seco)”. “El aroma tiene varios niveles gracias a la combinación de picantez, dulzura, aroma ahumado, salado y ácido. Puedes usar tanto los chilis o la salsa de adobo en la que se preparan porque, una vez macerados y enlatados o embotellados, la salsa se convierte en una sola con el gusto de los chipotles. He probado recetas durante más de un año para, al final, obtener esta de la cual estoy muy orgullosa, aunque hay que reconocer que es muy laboriosa. Lo mejor que puedes hacer es probar marcas diferentes y quedarte con la que más te guste”. “Es un condimento profundamente mexicano que puede usarse para cualquier cosa, desde salsas a sopas y vinagretas, o incluso para preparar salsas o adobos para cocinar todo tipo de carnes y proteínas. También es uno de los condimentos preferidos para los tacos, los sándwiches, las tortas e incluso las hamburguesas y los perros calientes. ¡Lo que sea!”. Pati Jinich es una chef nacida en México y residente en los EE. UU. Es autora de libros de cocina como Mexican Today y Pati’s Mexican Table, además de haber presentado el programa de televisión Pati’s Mexican Table, y de haber trabajado en PBS y Amazon.

Hawaiij para café Inbal Baum de Delicious Israel “Mi combinación de especias favorita se llama Hawaiij para café, aunque yo lo llamo: ‘especia de pastel de calabaza yemenita’. Esta mezcla yemenita es una de las dos combinaciones que suelen utilizarse en Israel; uno de ellos es la versión salada que se emplea en sopas y que parece/huele

como un preparado de curry. No obstante, la versión dulce que me robó el corazón es la de ‘café’, y que es una mezcla de especias muy gustosa que combina el cardamomo, la canela, el jengibre, la nuez moscada y ocasionalmente, las semillas de clavos o hinojo. Como sucede con cualquier otra combinación, el porcentaje de cada uno de los ingredientes puede alterar el perfil del aroma. Mi versión preferida contiene una pizca adicional de jengibre que le aporta un toque más picante”. “El uso tradicional de la mezcla Hawaiij para café es espolvorearla sobre el café turco molido o bien ponerla en el café cuando se está haciendo con el fin de agregarle una dulzura natural. Y como dice el proveedor de mi especia yemenita preferida, éste preparado tiene una ventaja adicional: ‘¡Bébelo cada día!: te hará rejuvenecer como mínimo diez años”. “Su parecido a la especia de pastel de calabaza lo convierte en una combinación perfecta para recetas. No te pierdas esta de donuts con Hawaiij para café, de nuestra blogger de gastronomía favorita Molly Yeh, que creo que también tiene una cierta obsesión por el Hawaiij”. Inbal Baum es la fundadora de Delicious Israel, una empresa de visitas gastronómicas que te lleva a descubrir las tiendas de especias más innovadoras, únicas y desconocidas de Israel donde es posible encontrar increíbles secretos culinarios. Panchphoron Anastasia Sharova y Srikant Singh de Happy Bellyfish “El panchphoron, o ‘cinco semillas’, como también se le llama, es nuestra mezcla preferida y uno de los básicos de nuestra cocina. Se trata, literalmente, de una combinación compuesta

de cinco semillas enteras, sin moler, y por lo tanto muy fácil de preparar. La mezcla se usa mucho en el norte y este de la India y combina perfectamente con las verduras almidonadas. Es más, éste preparado de especias también añade un gran valor nutritivo a cualquier plato”. “La preparación es extremadamente fácil: toma las 5 semillas (la semilla de fenogreco, la semilla de ajenuz, la semilla de comino, la semilla de mostaza negra y la semilla de hinojo) y mézclalas proporcionalmente. A continuación fríe la preparación en una sartén hasta que empieces a notar los aromas, momento en el que deberás añadir una verdura de tu elección. ¡Eso es todo!”. Con su blog Happy Bellyfish, Anastasia y Srikant intentan enseñar a cocinar y a conocer los mejores alimentos de todo el mundo, así como fomentar el entendimiento de nuestras culturas y entornos a través de la comida.

Combinación de la ruta de la seda Philippe y Ethné de Vienne de Épices de Cru “’Descubrimos’ la mezcla de la ruta de la seda viajando por Kashgar, en la región de la China occidental, con nuestra hija; aunque sospecho que el guía uigur ya lo había ‘descubierto’ hace siglos. Esta localidad está cerca del punto en que se cruzan la antigua ruta de la seda y la ruta de las especias de

la India, así que decidimos llamarlo ‘la ruta de la seda’, aunque la gente del lugar lo llama ‘la mezcla’, que es el que usan para los platos con pollo, cordero, arroz y fideos”. “Fue un reto reproducirlo, aunque eso es realmente lo que hace que nuestra profesión sea tan satisfactoria. Es muy diferente a cualquier otra mezcla que pueda existir en cualquier parte del mundo; de hecho, lo que más se le parece es el ‘ras el hanout’ de Marruecos. Nuestra versión contiene azafrán, casia, botones de casia, pimienta Sichuan, pimienta blanca, pimienta larga, cardamomo verde, cardamomo blanco chino, anís estrellado, hinojo, clavos, rosas persas, rosas chinas y jengibre. Se utiliza en un pilaf de frutos secos, cordero y nueces, en los fideos al estilo uigur o en postres como el pastel de zanahoria de la ruta de la seda o en las trufas de chocolate de la ruta de la seda”. Épices de Cru es una empresa familiar de tés y especias con sede en Montreal, administrada por Phillippe y Ethné de Vienne y su amor por la gastronomía y los viajes. Están convencidos de que éste es el mejor trabajo del mundo.

Advié Azita Mehran de Turmeric & Saffron “Me encanta el advié persa. Es una combinación de especias aromáticas que incrementa el sabor de los platos de arroz (polow) iraníes. Existen muchas recetas del advié, con muchas combinaciones de especias diferentes; mi versión preferida está basada en mezclar dos cucharitas de pétalos

de rosa seca molida, 2 cucharitas de cardamomo verde molido, 1 cucharita de canela molida, media cucharita de comino molido y media cucharita de cilantro molido. Después se conserva en un pote de vidrio herméticamente cerrado”. “La combinación de especias puede usarse en platos persas como el loobiapolow, el tah chin o el sabzipolow. A medida que vas preparando el arroz sancochado y otros ingredientes, como los trozos de pollo, la ternera molida o las hierbas, dentro de la cazuela de arroz, tendrás que ir espolvoreando una cucharilla de advié sobre el arroz”. Azita Mehran es una blogger de gastronomía residente en Nueva York, autora del blog de gastronomía persa Turmeric & Saffron.

Kolhapuri Masala Prachi Joshi de Deliciously Directionless “Aunque crecí en Bombay, las memorias más vívidas que tengo de las vacaciones de verano son del tiempo que pasaba en casa de mis abuelos maternos en Kolhapur, así como de las delicias que cocinaban mis tres tías”.

“Su arma secreta es el kohlapurimasala, una combinación mágica de especias, coco, cebollas, ajo y chilis rojos que aporta a la cocina kohlapuri un sabor más profundo y completo. Incluye dos variedades de especias y chilis secos, como son la canela, el cardamomo, los clavos y el anís estrellado, todas ellas tostadas y secas. Para prepararlo, primero hay que freír las cebollas, el ajo y el coco para que dejen ir sus ricos aromas, mezclar las especias y, a continuación, molerlo hasta que adquiera un estado de polvo grueso y áspero. Tradicionalmente, este masala se preparaba en todos los hogares, pero ahora ya puedes encontrarlo en los mercados. Su preparación es laboriosa, pero puedes hacerlo en grandes cantidades y conservarlo. Las historias de la escritora de viajes y gastronomía Prachi Joshi se han publicado en revistas como Nat Geo Traveller, Travel + Leisure, Vogue y muchas otras. También ha relatado sus aventuras culinarias en su blog Deliciously Directionless.

Garam Masala Mónica Sawhney Haldar de The Spice Club Manchester “Hay una combinación de especias de la India que se utiliza en muchos platos diferentes. Se llama Garam Masala, que en hindú significa ‘especias agradables’. Siempre lo preparo de cero. Es muy fácil de hacer y es mucho mejor que si lo

compras en una tienda. Simplemente hay que combinar las semillas de comino, las semillas de cilantro, los bastoncillos de canela, las hojas de laurel, el cardamomo verde, el cardamomo negro, los clavos y los granos de pimienta en una sartén seca y bien caliente. Tuesta la mezcla durante 2 o 3 minutos hasta que veas que el tono se vuelve ligeramente más oscuro y empieces a notar el aroma de las especias. Apaga el fuego y deja que las especias se enfríen. A continuación, mole el preparado en un molinillo de café/especias. Consérvalo en un envase herméticamente cerrado”. Monica Sawhney Haldar es una chef autodidacta que ha fundado el The Spice Club en Manchester, un restaurante y escuela de cocina hindú. En su blog de gastronomía, Monica’s Spice Diary, la escritora reflexiona sobre su interpretación del mundo en general, generalmente a través de la comida.

Mezcla de especias Bayou Cajun Chef Judson Todd Allen “Ésta combinación es un sazonado para todo tipo de comidas. Yo lo uso en todo lo que puedo, desde coles de Bruselas rustidas a vinagretas y salsas. Una de mis maneras preferidas de incorporar esta combinación de especias es con camarones, ajo, aceite de oliva, vino y perejil, creando un

plato de camarones muy saludable que es delicioso y que te hará sentir eufórico”. “Comparto mi receta de barbo rebozado con pacanas al estilo Nueva Orleáns de mi libro The Spice Diet donde también uso este preparado de especias y un rebozado de pacanas. Uso la corteza rebozada para crear un recubrimiento crujiente, sabroso y picante en platos de pasta, pollo y pescado. Me encanta la comida frita, aunque reconozco que no es lo más saludable de mi dieta. No obstante, esta combinación es una buena alternativa y aporta grandes dosis de aromas”. Para leer la receta de barbo con preparado de especias, haz clic aquí. La misión del chef de Chicago, Judson Todd Allen, es diseñar aromas potentes a partir de ingredientes autóctonos, sostenibles y de temporada que sean capaces de alterar la manera de pensar de la gente con relación a comidas y alimentos saludables. El uso de especias aromáticas es una de sus tácticas, tal y como él mismo explica en su libro The Spice Diet.

Preparación árabe de siete especias Sawsan Abu Farha de Chef in Disguise “Los combinados de especias me recuerdan a las excursiones que solía hacer con mi padre cuando íbamos a Amán. Era una época en que solo podías comprar especias en las partes viejas de la ciudad. Claro, es mucho más cómodo tener un supermercado o un centro comercial en la

esquina; no obstante, yo siempre he encontrado encantador y mágico observar el proceso de preparación de una mezcla de especias”. “La tienda de especias a la que solíamos ir estaba administrada por un hombre alegre de edad ya avanzada. La verdad es que observar cómo hacía sus preparados de especias era como ver a alguien bailar. Se movía por la tienda llena de gente con rapidez e iba añadiendo un poco de esto y otro poco de aquello; de vez en cuando hacía una pausa para oler la mezcla con el fin de asegurarse de que la cantidad de las especias elegidas era la correcta, y entonces decidía qué más añadir. Y aunque jamás utilizaba la balanza ni las tazas para medir cantidades, siempre conseguía la misma mezcla cada vez”. “La preparación árabe de siete especias se usa mucho en la cocina levantina, especialmente en las recetas sirias y libanesas. Como el nombre indica, la mezcla está compuestoa de siete especias que, juntas, producen unos aromas únicos, y se usa para añadir un irresistible toque de sabor de Oriente Medio a sopas, salsas de tomate, pilafs de arroz y couscous. También puede usarse para sazonar carnes rojas y pollo. “Para elaborar esta preparación hay que moler conjuntamente 250 gramos de pimienta de Jamaica, 110 gramos de pimienta negra, 52 gramos de clavos y 25 gramos de cada una de las siguientes: nuez moscada, cardamomo, canela y jengibre seco”. Sawson es ortodoncista de día y una apasionada exploradora gastronómica de noche. Comparte recetas auténticas de

Oriente Medio en Chef in Disguise, junto con otros platos familiares de todos los rincones del mundo.

Fiesta del suroeste Jane McKay de The Zen of Slow Cooking “Me enamoré de la cocina del suroeste cuando me mudé a Chicago y descubrí que muchos de los ingredientes auténticos estaban disponibles en mi propio barrio. Esto me

llevó a realizar un viaje de descubrimiento de la cocina sencilla pero diversa de la región y a crear uno de mis preparados de especias preferidos, nuestra cítrica fiesta del suroeste. Esta preparación va con todo, desde el chili con carne de ternera a la ligera sopa de torta de pollo o los tacos de salmón maridados con una refrescante salsa de mango, demostrando que esta combinación de chili ancho, comino, pimentón ahumado, orégano al ajo y pimienta negra es el ejemplo perfecto de la fusión de la cocina del suroeste”. The Zen of Slow Cooking es el resultado de los deseos de Jane McKay y Meg Barnhart de ayudar a otras personas a encontrar más tiempo para reunirse alrededor de la mesa. Desde 2012 han publicado más de 200 recetas y han vendido más de 10 mil preparados de especias para olla de cocción lenta, todo ello diseñado con el fin de ayudar a que la gastronomía hogareña encuentre un poco de zen en la cocina.

Dulce y salado Shayma Saadat de The Spice Spoon “Tengo dos combinaciones de especias de firma: uno para platos salados y otro para platos dulces. En el armario de la cocina guardo una preparación de especias para platos salados muy sencillo, que va con todo, desde la sopa de lentejas a un suculento sudado de pollo al estilo del Paquistán

o al puré de papas. Para elaborarlo, solo hay que secar y rustir semillas de cilantro y comino hasta que dejen ir sus respectivos aromas. Después se trituran en un mortero. A continuación se combina la mezcla con una cuarta parte de una cucharita de polvo de cúrcuma. Podrás usarlo libremente en sudados con una pizca de sal y pimienta de cayena. “La mezcla dulce necesita elaborarse con semillas de 3 vainas de cardamomo (después de sacarles las cáscaras), 1 cucharita de pétalos de rosa secos comestibles y 1 clavo. Tritúralo todo bien en un mortero y añádelo a tu pastel de vainas o a tu pan favorito”. Shayma Saadat es una escritora de gastronomía de prestigio internacional, además de estilista y fotógrafa. Sus intereses principales son la cocina del Afganistán, Irán y Paquistán, a las que se refiere como la gastronomía de la ruta de la seda. Shayma, viajera empedernida que actualmente reside en Toronto, también escribe un blog al estilo de unas memorias gastronómicas con el nombre de The Spice Spoon.

Sal de chili Sriracha Pritesh Mody de World of Zing “Soy un fanático de los chilis, pero no por el hecho de que sean picantes. Con más de 2000 chilis de donde escoger (de afrutados a ahumados o a muy picantes), es más que probable que encuentres la explosión de sabores que dé a tus platos un toque de zing. Mi obsesión actual es la sal de

chili sriracha que creamos inspirándonos en la famosa salsa picante tailandesa. El preparado usa una mezcla de gochugaru coreano y copos de chili pul biber turcos, pimentón dulce y ajo. Todo junto crea un aroma afrutado con matices parecidos al comino y un goloso sabor salado que es bastante agradable. La mezcla es especialmente recomendable para sazonar los aguacates y los huevos fritos del plato de los domingos. Este invento del ‘gurú de los aromas’ Pritesh Mody, que nació en una parada de Brockley Market con el nombre de World of Zing, se ha convertido rápidamente en un establecimiento de gran prestigio entre los negocios más innovadores de comida y bebida del Reino Unido. La gama de productos va desde cócteles embotellados a salsas de mesa artesanales.

Renéelicioso Rub Renée Macatulad de Will Fly For Food “¿Mi especia favorita? Es fácil, el comino. También me encantan los aromas ahumados, así que el pimentón (ahumado) y todo lo que lleve ajo están también entre mis favoritos. Tomo esos tres ingredientes, les añado limón y aceite, y con ello creo el adobo perfecto. Es rápido, gustoso y

versátil, y puedo usarlo en el pescado, el cerdo o el pollo, y además es ideal para cocinar a la parrilla”. Will Fly for Food es un blog de viajes para los lectores con inclinaciones gastronómicas. JB y Renée se llaman a sí mismos ‘Gastro viajeros’ y la cocina siempre determina las decisiones que toman a la hora de viajar.

OTRA INFORMACION Mezclas de especias: una pizca de magia De la India a Japón pasando por China, Egipto y Marruecos

Especias chinas - Instagram

Actualizado26/02/2018 17:51h.

Alessia CisterninoColaboradorSeguir

Las especias han sido durante siglos un bien de lujo. Caros y exóticos, estos ingredientes son capaces de convertir una simple ensalada o una sopa en un manjar exclusivo. En el mundo hay miles de especias. A veces, sus caminos se cruzan dando lugar a mezclas que nos hacen viajar desde el momento en que escuchamos su nombre. Shichimi Togarashi, Ras al hanout, Dukkah. Así son las mezclas de especias que no deberían faltar en tu despensa.

ÍNDICE TOP           

1. El Masala, la mezcla por excelencia 2. Con aroma a frutos secos: el Gomasio 3. Dukkah, rumbo a Egipto 4. Las cinco especias chinas 5. La India a granel, el Curry 6. Una mezcla medieval: las Cuatro especias 7. Shichimi Togarashi: los siete sabores de Japón 8. Berbere 9. Za’atar: pasaporte a Oriente Próximo 10. Ras el hanout 11. Dónde comprar las mejores mezclas de especias

El Masala, la mezcla por excelencia

Masala significa «mezcla de especias» - Instagram Masala significa literalmente«mezcla de especias». Es típica de la zona del Norte de la India, pero su uso está extendido a las cocinas de todo el país. Eso sí, cada región y, dentro de ella, cada cocinero, tiene su propia receta. La más famosa es el Garam Masala, mezcla picante que suele llevar clavo, cardamomo, canela, pimienta negra, macis, laurel y semillas de comino y cilantro. Por sus notas aromáticas dulces, esta mezcla se utiliza tanto en la cocina salada y agridulce –para chutney, arroces y verduras– como en la repostería. En el restaurante madrileño Benares, el único restaurante de cocina india en España recomendado por la guía Michelin, las «Verduras de temporada marinadas con Garam Masala» son una de las especialidades de la carta.

Con aroma a frutos secos: el Gomasio

Esta especia se prepara con Sésamo - Instagram El Gomasio o gomashio es uno de los condimentos típicos de la cocina japonesa. Lleva semillas de sésamo sin cáscara tostadas con sal, generalmente sal gruesa, y luego trituradas en un mortero tradicional llamado suribachi. O, a falta de ello, en un molinillo eléctrico. El resultado es un interesante aderezo salado con aroma a frutos secos (la propia pal sazonar verduras crudas y ensaladas. Ademabra procede del japonés Goma, sésamo, y Shio, sal) que se utiliza para aromatizar el arroz o las sopas yás, es rico en ácidos grasos y saturados, ácido fólico, potasio, magnesio hierro y fósforo.

Dukkah, rumbo a Egipto

Se utiliza para dar sabor a varias comidas - Instagram La Dukkah es una mezcla egipcia de semillas aromáticas (pipas de girasol, hinojo, comino, cilantro, sésamo) y avellanas. El nombre de este aderezo deriva de la palabra árabe que significa «golpear», pues, al elaborarla, es importante que todos los ingredientes mantengan cierta textura, sin llegar a convertirse en polvo. Otro consejo es retirar las semillas del fuego antes de que empiecen a saltar. Finalmente, hay que guardar la mezcla durante más o menos un mes en un recipiente hermético. Se emplea para dar sabor al pan con aceite, a las ensaladas verdes, a las verduras cocidas, al arroz, a las lentejas y, cómo no, al hummus.

Las cinco especias chinas

El clavo, el anís y la casia (canela) no deben faltar en esta mezcla - Instagram Cinco son los elementos naturales, cinco los gustos primarios y cinco las especias que deben de estar presentes, en partes iguales, en esta mezcla muy utilizada en las cocinas de China y Vietnam. La casia (o canela china), el clavo, el anís estrellado, la pimienta de Sichuan y las semillas de hinojo. Ésta es la teoría. La práctica es que, a pesar de su nombre y su sólido planteamiento filosófico, también esta mezcla puede ver variar su receta, incluyendo muchos otros ingredientes como regaliz, jengibre, nuez moscada o cúrcuma. Es un aderezo perfecto para legumbres, carnes, pescados y verduras y también para dulces.

La India a granel, el Curry

El curry puede incluir hasta 50 plantas diferentes - Instagram Es probablemente la mezcla de especias más famosa. Suele contener jengibre, cardamomo, cilantro, comino, nuez moscada, clavo, pimienta negra, canela, fenogreco, hinojo, mostaza y, cómo no, cúrcuma, la responsable de su característico color amarillo. El listado de ingrediente es bastante relativo, pues esta mezcla puede llegar a incluir hasta 50 plantas diferentes. La mezcla de especias más conocida es el Curry de Madrás. El Curry rojo (con chile rojo y pimentón), el verde (con cilantro y hiera limón) y el amarillo son condimentos imprescindibles en la cocina tailandesa. No hay que confundir esta mezcla de especias con los Currys, guisos de carne o pescado muy especiados típicos de la cocina del Sudeste asiático, ni con las Hojas de la Murraya koenigii, planta originaria del sur de la India y Sri Lanka, también llamadas hojas de curry.

Una mezcla medieval: las Cuatro especias

Una de las mezclas más antiguas - Instagram Pimienta blanca o negra molida, clavo, nuez moscada, jengibre o canela. Europa y, en este caso, Francia, también tiene sus mezclas de especias. Se trata de una receta muy antigua, que se asoma en los libros de cocina nada menos que desde el siglo XIV y que encontramos en las preparaciones de charcuterías, en los estofados, las sopas y las verduras cocidas.

Shichimi Togarashi: los siete sabores de Japón

Es uno de los pilares de la comida japonesa - Instagram También conocida como mezcla de siete sabores, este condimento es uno de los pilares de la cocina japonesa. En realidad, puede prepararse con más de

siete ingredientes y puede ser más o menos picante. Suele contener pimienta de Cayena, pimienta sansho, alga nori, piel de mandarina o naranja, sésamo negro, semillas de amapola o de cáñamo y ajo. Al parecer, esta mezcla nació en 1625 como remedio preventivo para la gripe en una farmacia de Tokio. Unos cuantos siglos después esta farmacia sigue existiendo convertida en una tienda que se llama Yagenbori Shichimi Togarashi. Aquí pueden todavía comprarse varios tipos de esta mezcla, que se utiliza para aderezar, por ejemplo, el sushi. Se suele servir en una salsera aparte mezclada con salsa de soja.

Berbere

El «curry etíope», ideal para carnes asadas - Instagram Es una mezcla propia de la cocina del cuerno de África, en especial Eritrea y Etiopía. Hay quien describe la elaboración de este aderezo como un ritual, cuyo primer paso es dejar secar al sol durante tres días las guindillas y luego mezclarlas con las demás especias. Entre ellas, fenogreco, ajowan (una especie de comino originario de Egipto), ajo, ruda (especia de sabor amargo), semillas de neguilla, jengibre y korarima o cardamomo falso o etíope. El Berbere es pura opulencia y lujo, reflejo de la riqueza y la variedad de las especias que llegaban a Etiopía gracias a las redes comerciales. De hecho, su receta puede llegar a incluir también chalota triturada, albahaca, clavo, canela, cardamomo y granos del paraíso. Esta mezcla, que se ha ganado el apodo de curry etíope, es perfecta para carnes asadas al horno o a la parrilla, especialmente para el cordero.

Za’atar: pasaporte a Oriente Próximo

Es imprescindible en toda la comida israelí - Instagram En unas brochetas de pollo con yogur, como toque final para un hummus o simplemente en una rebanada de pan tostado con una gota de aceite de oliva. ElZa’atar es un pasaporte para viajar a los sabores y los aromas de Oriente Próximo. Sólo hace falta cerrar los ojos y dejarse llevar por una cucharadita de este condimento a base de una planta llamada za’atar o hisopo, parecida a otras plantas aromáticas como tomillo, orégano o mejorana. Se mezcla con semillas de sésamo, zumaque (bayas de color rojo oscuro y sabor acídulo) y sal. Es un ingrediente imprescindible de toda la cocina israelí. Yotham Ottolenghi y Sami Tamimi, autores del maravilloso libro «Jerusalén», hablan del hisopo como el aroma y el sabor de laCiudad Vieja de Jerusalén.

Ras el hanout

Los pétalos de rosa, muy importantes en la cocina turca - Instagram Originaria del norte de África, esta mezcla de especias lleva el lujo en la sangre. Su nombre significa «cabeza de la tienda», una manera de aludir a las especias de la estantería más alta, es decir, las mejores. La lista de ingredientes es tan larga que la hace parecer un aderezo más proprio del Sudeste asiático. Comino, canela, clavo, cardamomo, semillas de cilantro, pimienta negra, pimentón, fenogreco, cúrcuma, nuez moscada, macis, galangal y así hasta veinte ingredientes. Eso sí, siempre intentando respetar la proporción entre especias dulces, picantes y amargas. En Túnez, los pétalos de rosa son el ingrediente secreto que hace más suaves la mezcla.

Dónde comprar las mejores mezclas de especias

En Spicy Yuli puedes comprar y aprender sobre especias - Instagram En Madrid, Spicy Yuli es sin duda una tienda de referencia para comprar y aprender sobre especias. Aquí podemos encontrar todas las mezclas más famosas, como el Za’atar, el Garam Masala y el Curry, pudiéndose elegir entre Curry picante o medio. ¿Lo mejor de la tienda? Su propietaria, siempre amable y una auténtica mina de información sobre el mundo de las especias y los tés (también imparte cursos de cocina centrados en estos temas). Las tiendas de Pepita y Grano en Madrid, Ponferrada, San Sebastián y Valencia, que también destacan por la amabilidad y la competencia del personal, son una óptima opción. En Barcelona y Madrid, una visita a las tiendas de Casa Ruiz siempre es un placer. Online y en tiendas especializadas, quizá el mejor proveedor es Terre Exotique. Esta marca comercializa principalmente especias y mezclas de especias un poco más difíciles de encontrar como el Berbere, el Garam Masala entero o la Dukkah.

OTRA INFORMACION Mezcla de especias Ir a la navegaciónIr a la búsqueda

Un tarro de especia de pastel de calabaza.

Las mezclas de especias son combinaciones de especias y hierbas, que se preparan de antemano para ser empleadas en recetas que las emplean. Mezclas como el chile en polvo, el curry en polvo, las hierbas provenzales, la sal de ajo y la sal de cebolla se venden tradicionalmente ya preparadas en ultramarinos, aunque pueden prepararse en casa.

Mezclas comunes[editar]                         

Aliño completo, una mezcla chilena Baharat, usada en todo el Levante mediterráneo Berbere, una mezcla etíope Chile en polvo Condimento para taco Curry en polvo Especia de pastel de calabaza, una mezcla estadounidense de canela, clavo, nuez moscada y pimienta de Jamaica Especia para tarta de manzana, normalmente canela, nuez moscada y pimienta de Jamaica Finas hierbas Garam masala, mezcla salada del sur de Asia Goda masala, mezcla dulce del sur de Asia Hawaij, mezcla molida yemení usada principalmente para sopas y café Hierbas provenzales, una mezcla de tomillo, romero, albahaca, hoja de laurel y a veces lavanda Kaala masala, mezcla negra del sur de Asia Khmeli suneli, una mezcla de Georgia y de la región del Cáucaso Mixed spice o pudding spice, una mezcla británica de canela, nuez moscada, pimienta de Jamaica y otras especias Panch phoron, mezcla de cinco especias bengalí: fenogreco, niguela, hinojo, comino y mostaza o radhuni Pimienta con limón Polvo de cinco especias chino, una mezcla de cassia, anís estrellado, clavo y otras dos especias Quatre épices, una mezcla francesa de pimienta molida, clavo, nuez moscada y jengibre Ras el hanout, una mezcla marroquí que incluye canela y comino entre otras especias Sal condimentada Sal de ajo Tandoori masala, mezcla de especias del sur de Asia para carnes cocinadas en tandoor Zaatar, tanto una hierba individual como una mezcla de la misma con semillas de sésamo y a veces sumac

Tandoori rojo - India (30grs) Famosa mezcla india que recibe su nombre del tandoor, horno tradicional indio. Simplemente macera unas piezas de pollo con yogur griego y luego hornéalas o ásalas, también se puede utilizar para hacer un rápido tikka massala o mezclar con el pan rallado a la hora de empanar. Curry picante Madrás - India (30grs)

Cinco especias chinas - China (30grs) Shichimi Togarashi - Japón (30grs) Cajún picante - Estados Unidos(30grs) Ras el hanout - Marruecos (30grs) Baharat - Turquía (30grs) Pizza pasta - Italia (30grs) Mezcla de los Tramperos - Canadá (30grs) Merkén - Chile (30grs) Jerk Jamaicano - Jamaica (30grs) Old Bay - Estados Unidos (30grs) Adobo de Yuli - España (30grs) Sal de Romero (50grs de regalo)