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• Johana Ortega

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ESCUELA NACIONAL DEL CAFÉ

REALIZADO POR: JENNY FABIANA ROJAS BARBOSA MADALY ARROYO CAICEDO BEATRIZ JOHANA ORTEGA LINA MARSELA MATASEA

PRESENTADO A: MARTHA LILIANA MUÑOZ FICHA: 1506547 A

CENTRO AGROINSDUSTRIAL SENA ARMENIA QUINDIO 2018

PROPÓSITO El propósito de la RAI es identificar los aspectos ambientales asociados a todas las actividades que se realizan en la organización, apoyándose en ello de la ISO 14001:2015. Además determinar los requisitos de tipo legal, identificar las prácticas y procedimientos de manejo ambiental que se realizan en la Escuela Nacional de la Calidad del Café.

ALCANCE La revisión ambiental – RAI, está enfocada en el proceso de producción y elaboración del café, en la Escuela Nacional de la Calidad del Café del Centro Agroindustrial, Regional Quindío.

METODOLOGIA RECUERDEN QUE LA METODOLOGÍA DEBÍA INCLUIR LA PLANEACIÓN PARA LA EJECUCIÓN DE LA RAI, LA CONFORMACIÓN DEL EQUIPO DE TRABAJO, Y LOS ROLES QUE CADA UNO TENDRÁ COMO RESPONSABILIDAD.

METODOLOGÍA: explicar la forma de trabajo, conformación del equipo, materiales usados, herramientas de recolección de información (Elaboración de lista de chequeo / cuestionarios)

LISTA DE CHEQUEO

FECHA: 10 DE AGOSTO DE 2018 DEPARTAMENTO: QUINDIO MUNICIPIO: ARMENIA VEREDA: SAN JUAN DIRECCION: CARRERA 6 AV. CENTENARIO #44 N -15 TELEFONO: 7499999 SITIO WED: WWW.SENA.EDU.CO NOMBRE O RAZON SOCIAL: CENTRO AGROINSDUSTRIAL UBICACIÓN GEOGRAFICA: QUEBRADA LA FLORIDA, 1605 METROS SOBRE EL NIVEL DEL MAR NOMBRE DEL PREDIO: FINCA LA SIRENITA AREA: 1200.0 m2 REVISION REALIZADA POR: JENNY ROJAS, MADALY ARROYO, JOHANA ORTEGA, LINA MATASEA PERSONA A CARGO: MARTHA JULIANA PATIÑO ALZATE- HERNAN ARENAS(DIRECTOR) ITEM PUNTOS A OBSERVAR (RAI)

SI

NO N/A OBSERVACIONES

INSTALACIONES FÍSICAS 1

¿El funcionamiento de la planta no pone en riesgo la salud y bienestar de la comunidad?

X

2

¿Existe clara separación física entre las áreas de oficinas, recepción, producción, laboratorios, servicios sanitarios?

3

¿Se encuentran claramente señalizadas las diferentes áreas y secciones en cuanto a acceso y circulación de personas, servicios, seguridad, salidas de X emergencia?

4

¿Las puertas, ventanas y claraboyas están protegidas para evitar entrada de X polvo, lluvia e ingreso de plagas?

5

¿El lugar de trabajo cuenta con buena iluminación en cantidad y calidad? ¿Acorde con la tarea que se realiza?

X

6

¿La construcción se encuentra en buenas condiciones y garantiza la seguridad de las personas?

X

7

¿Existen condiciones de orden y limpieza en las instalaciones y servicios sanitarios?

X

X

PROPOSITO Y ENFOQUE DE LA RAI 8

¿Se cuenta con la implementación del sistema de gestión ambiental de la ISO 14001?

X

9

¿Están identificados los aspectos ambientales, asociados a las actividades de los productos/ servicios de la organización?

X

10

¿La organización conoce su ubicación geográfica en referencia a su entorno x ambiental?

11

¿La organización ha identificado los requisitos ambientales de tipo legal?

x

Loa aspectos ambientales asociados son el aire, suelo, flora y fauna.

12

¿Se cuenta con procedimientos de manejo ambiental?

x

13

¿Existe una comunicación sobre los accidentes e incidentes dentro de la organización?

x

14

¿Se cuenta con un canal de comunicación de las partes interesadas frente al manejo ambiental de la organización?

x

15

¿Existe algún tipo de sistema para evitar la contaminación del ambiente?

16

¿Usan algún método para el control de gases y humos?

x

La inspección dela CRQ no

17

¿Existe una declaración escrita de la política medio ambiental de la empresa?

x

En aplicativo SIGA

18

¿Hay control de moléculas emitidas por la máquina de tostión?

X

19

¿Cuentan con bolsas biodegradables para el empaque del producto final?

Desde el aplicativo SIGA x

X

No hay un control específico para el manejo del producto final

UBICACIÓN GEOGRAFICA 20

¿La organización conoce su ubicación geográfica en referencia a su entorno x ambiental?

MANEJO Y DISPOSICIÓN DE 21

¿Hay manejo del cisco?

x

22

¿Existen suficientes y adecuados recipientes para la recolección interna de x los residuos sólidos o basuras?

Se reutiliza

23

¿Son removidas las basuras con la frecuencia necesaria para evitar generación de olores, molestias sanitarias, contaminación del producto y/o superficies y proliferación de plagas?

24

¿Existe local e instalación destinada exclusivamente para el depósito temporal de los residuos sólidos, adecuadamente ubicado, identificado, x protegido (contra la lluvia y el libre acceso de plagas, animales domésticos y personal no autorizado) y en perfecto estado de mantenimiento?

x

CONDICIONES DE PROCESO Y FABRICACIÓN 25

¿Cuenta la planta con los equipos mínimos requeridos para el proceso de producción?

x

26

¿Se cuenta con un laboratorio para homogenizar la muestra de catación?

x

27

¿Hay control de partículas emitidas en el proceso de trillado?

x

28

¿Los equipos y las superficies en contacto con el alimento están diseñados x de tal manera que se facilite su limpieza y desinfección (fácilmente desmontables, accesibles, etc.)?

HIGIENE LOCATIVA DE LA SALA DE PROCESO 29

¿El área de proceso o producción se encuentra alejada de focos de contaminación?

x

30

¿Las paredes son lisas y de fácil limpieza?

x

31

¿El techo es de fácil limpieza y se encuentra limpio?

x

No están en buen estado de higiene y altura para la debida limpieza

32

¿Existen lavamanos no accionados manualmente (deseable), dotados con jabón líquido y solución desinfectante y ubicados en las áreas de proceso o cercanas a ésta?

33

¿La temperatura ambiental y ventilación de la sala de proceso es adecuada x y no afecta la calidad del producto ni la comodidad de los operarios y personas?

34

¿Las lámparas y accesorios son de seguridad, están protegidas para evitar la contaminación en caso de ruptura, están en buen estado y limpias?

35

¿La sala se encuentra con adecuada iluminación en calidad e intensidad (natural o artificial)?

x

No se cuenta con jabón líquidos y se encuentran cercanas al área de producción

x

No están en buen estado, mala higiene (telarañas)

x

MATERIAS PRIMAS E INSUMOS 36

¿Las condiciones y equipo utilizado en el descargue y recepción de la materia prima son adecuadas y evitan la contaminación y proliferación microbiana?

x

37

¿Las materias primas son conservadas en las condiciones requeridas por cada producto (temperatura, humedad) y sobre estibas?

x

38

¿Se le da un buen manejo al pergamino seco?

39

¿Se llevan fichas técnicas de las materias primas (procedencia, volumen, rotación, condiciones de conservación, etc.)?

Se almacena en un lugar adecuado donde no afecte la humedad y ventilación en bolsas GAINPRO

x

x

Cumple parcialmente ya que ellos llevan un formato de información

VERTIMIENTOS 40

¿Cuenta con un alcantarillado?

x

41

¿Cuenta con pozos sépticos?

x

42

¿Cuenta con un permiso de vertimientos?

43

¿Cuenta con vertimiento de agua lluvias?

x x

RIESGOS QUIMICOS

43

¿Se encuentra con un listado de los productos químicos utilizados?

44

¿Se cuenta con las hojas de seguridad de los productos químicos utilizados?

45

¿Los productos químicos se encuentran adecuadamente etiquetados y empacados?

x

x

PREVENCION Y EXTINCION DE INCENDIOS 46

¿Se cuenta con suficientes tomas de agua, aparatos extinguidores y personal entrenado?

Cuenta con los productos de aseo (Detergente líquido, desengrasante, limpia vidrios, limpiador desinfectante, límpido, ambientador, cera, sellador de piso, removedor de cera, jabón de manos, gel antibacterial)

x

No utilizan químicos de alto grado de peligrosidad que afecte la salud.

47

¿Se realiza mantenimiento de los extintores?

x

No se observa extintores por fecha de vencimiento

48

¿Los extintores tienen fechas de recarga vigente?

x

Se encuentran vencidos

49

¿Se cuenta con rutas de salidas suficientes para la evacuación?

x

50

¿Se tiene en cuenta las medidas para el almacenamiento de sustancias inflamables?

x

51

¿Se cuenta con personal capacitado en la extinción de incendios?

x

52

¿Se cuenta con alarma contra incendios?

x

MAQUINAS Y HERRAMIENTAS 53

¿El equipo se encuentra en condiciones adecuadas para la utilización de la x maquinaria?

54

¿Los operadores cuentan con el espacio suficiente para manipular las maquinarias?

x

RUIDO Y VIBRACIONES 55

¿Se tienen medidas de control de la exposición de ruido?

56

¿Se toman las medidas de seguridad necesarias para evitar o disminuir el riesgo por vibración?

x x

No existe un control de ingeniería

PLAN DE ACCIÓN 57

¿Existe un plan o programa de implementación para alcanzar las condiciones ideales en relación con el tema ambiental?

x

Plan operativo ambiental

ENERGÍA 58

¿Se cuentan con un sistema de energía solar?

x

59

¿Se Cuenta con energía eléctrica?

x

60

¿Se cuenta con energía fósil_ gas propano?

x

Cuenta con un secadero de café solar

Es utilizada para el funcionamiento de algunos equipos.

CARACTERIZACION DE LA ORGANIZACIÓN UBICACIÓN GEOGRAFICA La escuela nacional de la calidad café se encuentra ubicada en el Departamento Quindío cuidad de aArmenia en la vereda san juan en la avenida centenario CARRERA 6 #44 N -15 finca la sirenita en el centro agroindustrial SENA limita con la quebrada la florida, 1605 metros sobre el nivel del mar, cuenta con una área de 1200m2.

DESCRIPSCIÓN DE INSTALACIONES

El edificio cuenta entre otros con: aulas de formación, laboratorios de calidad, salas de catación, tostión, trilla y un auditorio para 200 personas; todos ellos concentrados en una edificación de 1200m2, emplazado sobre un lote de morfología alargada en medio de un relicto boscoso al que se accede desde una pequeña plazoleta.

El programa se desarrolló dentro de un volumen de base rectangular que contiene dos niveles vinculados por una gran rampa de acceso al segundo piso, un corredor central y dobles alturas ordenan a su paso los diferentes espacios del edificio de tal forma que los ambientes de formación y los laboratorios mantengan una relación directa con el paisaje circundante. El programa se desarrolló dentro de un volumen de base rectangular que contiene dos niveles vinculados por una gran rampa de acceso al segundo piso, un corredor central y dobles alturas ordenan a su paso los diferentes espacios del edificio de tal forma que los ambientes de formación y los laboratorios mantengan una relación directa con el paisaje circundante ESTE PÁRRAFO ESTÁ REPETIDO https://www.archdaily.co/co/795174/escuela-nacional-para-la-calidad-del-cafe-julian-larrotta-plus-carlos-andres-montano

MAPA SATELITAL

ECOMAPA INTERNO

OJO NO ES “CAPTACIÓN”, ES CATACIÓN

ECOMAPA EXTERNO

RECOMENDACIÓN: EDITAR LA IMAGEN PARA QUE SE PUEDAN OBSERVAR BIEN LOS DETALLES, ADEMÁS DE EXPLICAR EN TEXTO CADA ELEMENTO DE LA IMAGEN PARA QUE SEA MÁS CLARO

CUANDO SE PONEN FOTOS O IMÁGENES, ÉSTAS DEBEN IR ACOMPAÑADAS DE TEXTO QUE INDIQUE QUE ES CADA ELEMENTO PARA QUE SEA MÁS CLARO

DESCRIPSCIÓN DE LAS INSTALACIONES

AMBIENTE DE TOSTIÓN El ambiente de barismo cuenta con equipos de tostion: 1.

Tostadora de 15 kg con esXtractor

2.

Tostadora taza de exelencia de 2.5 kg con extractor

3.

Molino de café

4.

Tostadora de 10 kg

5.

Tostadora de 400gr

6.

Tostadora de muestra de dos tambores de 150gr cada tambor

7.

Televisor marca LG

8.

5 Ventiladores

9.

25 pupitres

AMBIENTE DE TRILLADORAS 1.

Trilladoras y clasificadora de mallas

2.

Trilladora marca QUANTIK

3.

Trilladora marca QUANTIK SON DIFERENTES? EN QUE RADICA LA DIFERENCIA?

4.

BÁscula

5.

Trilladoras de muestra marca QUANTIK

6.

Televisor marca LG

7.

Homegenizador

8.

zaranda

9.

5 Ventiladores

10.

25 sillas

11.

Mesa

AMBIENTE DE BARISMO 1.

Cafeteria insdustrial marca BUNN

2.

3 Cafeteria marca JAVAR

3.

Refrigerador de marca TURBO AR

4.

Purificador de agua de marca PENPAIR

5.

Calentador de marca QUANTIK

6.

3 Molino de café

7.

20 pupitres

8.

5 mesas

9.

5 ventiladores

10.

Televisor de marca LG

AMBIENTE DE CATACIÓN 1.

mÁquina de expreso

2.

Molino de marac MARCA QUANTIK

3.

Dispensadora de agua caliente

4.

3 Licuadoras indsutriales

5.

18 pupitres

6.

Televisor marca LG

7.

5 Ventiladores

AMBIENTE DE SERVICIOS TEGNOLÓGICOS 1.

Empacadora al vacÍo

2.

Molino

3.

20 pupitres

4.

Televisor marca LG

LISTADOS DE EQUIPOS QUE QUE CONSUMAN ENERGÍA

EQUIPO

CONSUMO DE ENERGÍA

Tostadora de 15 kg con estrator

220 voltios

Molino

110 voltios

Tostadora de muestras 2 tambores 150 gr cada tambor

110 voltios

Televisor

220 voltios

Ventiladores

110 voltios

Cafetera insdustrial

120 voltios

Refrigerador

220 voltios

Calentador de agua

220 voltios.

CARACTERÍSTICAS DE FUNCIONAMIENTO Esta tostadora cuando esta haciendo sus procesamiento en un tiempo de duraciÓn de 40 minutos. El molino cuando estan en formaciÓn permanece conectada 4 horas diarias La tostadora de muestra estÁ en funcionamiento en formacion 7 horas diarias. El televisor en formaciÓn permanese conetado las de 8 a 12 de 2 a 10pm 9 horas diarias Los ventiladores permanesCen conevCtados aproximadamente 4 horas diarias La cafetera permanese conactada en formaciÓn aproximanadamente 7 horas diarias El refrigerador del ambiente de barismo permanese conectado las 24 horas El calentador de agua permanesCe conEctado 10 horas EN dias de formacion.

MÁquina de expreso

220 voltios.

Licuadoras industriales

110 voltios.

BÁscula

155 voltios

La mÁquina de expreso permanesCe conectado en formaciÓn, aproximadamente 10 horas seguidas. La licuadoras industriales permanesCen conectadas 2 horas en formaciÓn diarias. La bÁscula en el ambiente de trilladora permanece conectada las 24 horas

LISTADO DE INSUMOS Y SUSTANCIAS QUÍMICAS

En la Escuela Nacional de la Calidad del Café solo se utilizan sustancias quÍmicas para el Área de limpieza y desinfecciÓn y su almacenamiento es en cuarto de aseo los cuales son los siguientes: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11.

Detergente lÍquido Desengrasante Limpia vidrios Limpiador desinfectante Limpido Ambientador Cera Cerrador de pisos Removedor de cera JabÓn lÍquido de manos Gel antibacterial

DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES AMBIENTE DE TRILLADORAS: ingresa la materia prima (café pergamino seco) se hace una selección de la calidad del grano y los defectos del grano, se separan por mallas para clasificar el grosor del grano, se pasa a la mÁquina de trilladoras para separar la cascarrilla para finalmente tener un café excelso, para el almacenamiento.

AMBIENTE DE TOSTIÓN: Ingresa la materia prima (café excelso) al Área de barismo TOSTIÓN para observar sus caracterÍsticas y determinar su humedad para la tostiÓn, se lleva a la tostadora determinan la temperatura y un determinado tiempo.

AMBIENTE DE BARISMO: En este ambiente se lleva el café tostado para realizar diferentes actividades con los aprendizes para realizar bVarios tipos de bebidas las cuales son: café expreso, turco, bombon, vienes, cappuccino.

AMBIENTE DE CATACIÓN: En este ambiente se lleva la materia prima (café tostado) para la preparaciÓn de bebidas (muestras) para determinar su acidez, humedad, dulsZura, olor y sabor.

ACTIVIDAD Pesaje

Almacenamiento

Selección del grano

ACTIVIDAD Alistamiento del equipo

Limpeza del equipo

PROCESO: RecepciÓn de la materia prima ENTRADA DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD Materia prima (café Se pesa el café pergamino pergamino seco) seco para tener una BÁscula informaciÓn exacta, se EneRgÍa elÉctrica llenan los registros par los Papel datos de los pesajes. Materia prima (café Se almacena la materia pergamino seco) prima en un lugar adecuado Empaque de fibra a la humedad. Materia prima (pergamino seco) Selección del grano Seleccionadora de mallas

Se recibe la metria prima para la clasificaciÓn del grano (alta calidad y con defectos)

SALIDA N/A

N/A EMPAQUES DETERIORADOS Granos defectuosos (REDIUOS SÓLIDOS ORGÁNICOS)

PROCESO: Trillado ENTRADA DESCRIPCION DE LA SALIDA ACTIVIDAD SeparaciÓn de equipo Se determina con que N/A epuipo se va hacer el trillado según la cantidad del café. Brochas Se hace la limpeza del Residuos sÓlidos, partculas equipo con las brochas para retirar los residuos sÓlidos.

Trillado del grano

ACTIVIDAD Pesaje

Alistamiento de equipo

Limpieza del equipo

TostiÓn

Materia prima (café pergamino seco) MÁquina de trillado EnergÍa elÉctrica

Se lleva a la mÁquina de trillado la materia prima para el proceso de trillado para la separaciÓn de la cascarilla.

PROCESO: TostiÓn ENTRADA DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD Materia prima (café excelso) Se realiza el pesaje del café BÁscula elÉctrica excelso, y se lleva un EnergÍa registro. Papel SeparaciÓn del equipo de Se hace la selección del tostiÓn. equipo determinando la cantidad que se va a trillar TOSTAR. Brochas Se hace la debida limpieza con brochas del equipo que se va a utilizar. Materia prima (café excelso) Se realiza la tostiÓn del Equipo tostiÓn café, donde la mÁquina EnergÍa elÉctrica funciona a gas y energÍa GAS PROPANO elÉctrica.

Cacacarilla plateada, genera emisiÓn PartÍculas al realizar el trillado. RUIDO RESIDUOS SÓLIDOS ORGÁNICOS

SALIDA N/A

N/A

Residuos sÓlidos, partÍculas. Olores, emisiÓn de partÍculas EMISIÓN DE GASES DE COMBUSTIÓN

ACTIVIDAD Barrer

Trapear

Limpieza de instalaciones

PROCESO: Aseo ENTRADA DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD Escoba Se realiza el barrido de las Recogedor instalaciones y sus alrededores. Traperos Se realizar el trapeado con Baldes agua y una sustancias Agua quÍmicas( limpidodesinfectante) Limpiones Se realiza una limpieza de Agua instalaciones y sus alrededores (ventanas y puertas)

SALIDA ResidUos sÓlidos y orgÁnicos. Agua contaminada con sustancias quÍmicas que se utilizan para la limpieza. Agua contaminada con sustancias quÍmicas que se utilizan para la limpieza y desinfecciÓn.

Y ESTOS PRODUCTOS???? EN LAS SALIDAS TAMBIEN SE DEBEN RELACIONAR LOS RESIDUOS DE EMPAQUES DE LOS PRODUCTOS QUÍMICOS

ACTIVIDAD Selección de la calidad del café tostado. Limpieza de equipos

PreaparaciÓn de bedidas

PROCESO: Barismo ENTRADA DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD Materia prima (café tostado) Se hace una selección de la Papel calidad del café tostado se lleva un registro. Materia prima (café tostado) Se realiza la limpieza del Agua equipo con agua

N/A AQUÍ NO SE GENERAN RESIDUOS?? Agua contaminada con los residuos orgÁnicos.

Materia prima (café tostado) Agua Leche Crema de leche EnergÍa elÉctrica

Residuos liquidos que genera el café. Y LOS EMPAQUES DE LOS INSUMOS USADOS??

NOTA = 4,0 OJO CON LA ORTOGRAFÍA Y LAS TÍLDES

Se hacen las preparaciones de las diferentes tipos de bedidas.

SALIDA