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• Jessica Flores

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QUIMICA DE ALIMENTOS

CONGELAMIENTO Y DESHIELO DE LOS ALIMENTOS

influyen

Factores importantes

Favorece la reducción de

Congelación de lácteos

Aplicaciones

puede como

Velocidad de crecimiento de microorganismos

Reacciones oxidativas

Velocidad de congelación

Tiempo de congelación

Congelación de frutas

Congelación de carne

como

tiende a

Actividad enzimática

Actividad fisicoquímica y bioquímica

Cristales de hielo

que modifican

Influye en el tamaño de

Destruir la turgencia de las células vivas

Alterar la estructura

Alterar propiedades

produce

Modificaciones estructurales

La grasa puede coagularse y

como

Disponibilidad del agua

Deformación de las células musculares Rotura de las miofibrillas

Modificar la apariencia