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Manual de construcción de una

cocina mejorada para la zona rural

o d n e y u r t s n o C ejorada

mi cocina m

Solid OPD Jr. 2 de Mayo 210 - Ayacucho Teléfono: (66) 314612 [email protected] www.solidperu.com Gerente General

Roeland Donckers Gerente Programa Desarrollo Económico y Social

Efraín Avendaño Torres Especialista Componente Vivienda Saludable

Greet Verellen

Manual de construcción de una cocina mejorada para la zona rural Autor

Santos Leyva Lizana Revisión y aportes

Rosalvina Vilchez Aramburú Violeta Navarrete Cabrera Ruth M. Zamora Bendezú Mehida Buendia Quintero Diana Miranda Villanueva Miryam Palomino Villagaray Liliam M. Prado Fernández Gladys Cusiatado Santiago Desarrollo y concepto gráfico

Ricardo Bryam Carrasco Vallejo Ilustraciones

Agradecimientos Para la elaboración de este manual se recopilaron las experiencias en campo de ADRA y Solaris Perú, instituciones a las que agradecemos por permitirnos usar como base el modelo de la cocina mejorada que desarrollaron en Cusco, Puno y Andahuaylas.

Richard Sulca Avilés Tiraje: 500 ejemplares Primera edición: Agosto de 2010

Agradecemos también a los clientes de Solid OPD que han permitido validar y adaptar este modelo de Cocina Mejorada en sus viviendas.

SOLID OPD viene ejecutando los proyectos Palta, Lácteos, Tara y Quinua en las provincias de Huanta, Huamanga, Cangallo, Vilcashuamán y La Mar del departamento de Ayacucho y distritos colindantes de Huancavelica y Apurímac.

Nuestra Misión Solid OPD es una Organización Privada de Desarrollo que asesora y facilita el desarrollo sostenible de cadenas productivas y sus actores en la región Ayacucho, Perú.

Nuestra Visión Al 2015, Solid OPD es posicionada por su contribución a que actores con visión empresarial son responsables de la mejora y consolidación de sus condiciones socio-económicas y medioambientales.

La estrategia de intervención de SOLID OPD comprende actividades de capacitación y asistencia técnica en los componentes de tecnología productiva, gestión empresarial, gestión de riego y vivienda saludable, orientadas al logro del desarrollo económico y social. El componente Vivienda Saludable fortalece a sus clientes en comportamientos saludables e implementación, uso y mantenimiento de tecnologías apropiadas, con el objetivo de reducir los riesgos a la salud y mejorar las condiciones de vida.

Solid OPD forma parte del grupo Solid Perú

Presentación Este manual está hecho para que puedas construir una cocina mejorada en tu hogar, siguiendo procedimientos fáciles de aprender a hacer, usando materiales que hay en tu zona, con accesorios fáciles de conseguir y de bajo costo. Construir la cocina mejorada es sencillo, sólo debes tener los materiales necesarios a la mano y seguir cada procedimiento paso a paso. No puedes saltar de un paso a otro sin haber cumplido todos los procesos y recomendaciones, y sobre todo, respeta las medidas que te proponemos, ya que de ésto depende el buen funcionamiento de tu cocina mejorada. Lo mejor es que vas a tener una cocina sin humo, más limpia y ordenada, para cuidar y mejorar la salud de tu familia.

Este manual te guiará paso a paso en la construcción de tu cocina mejorada.

Objetivos Los objetivos del manual de construcción de una cocina mejorada para la zona rural es que los clientes de Solid OPD puedan:

1

Reconocer los beneficios de implementar tecnologías apropiadas para mejorar sus condiciones de vida.

2

Construir su cocina mejorada aplicando las técnicas y procedimientos paso a paso, usando materiales de su zona.

3

Usar y mantener adecuadamente la cocina mejorada.

4

Promover la salud en su hogar, mejorando sus comportamientos y prácticas saludables.

5

Reducir los riesgos en contra de la salud.

Construyendo mi cocina mejorada

Índice Página

1. Importancia de tener una cocina mejorada

07

2. Beneficios de mi cocina mejorada

08

3. Materiales para el barro mejorado

10

4. Materiales para la estructura

12

5. Accesorios

14

6. Herramientas

16

7. Partes de mi cocina mejorada

18

8. Plano de mi cocina mejorada

19

Paso 1: Prueba de materiales para el barro mejorado

20

Paso 2: Preparación del barro mejorado

22

Paso 3: Ubicación, medición y nivelación

24

Paso 4: Armado de la base

26

Paso 5: Armado de la cámara de combustión

27

Paso 6: Llenado de la cámara de combustión

32

Paso 7: Haciendo las hornillas

34

Haciendo la mesa

36

Paso 8: Acabados de mi cocina mejorada

37

Paso 9: Construyendo la chimenea

39

Recomendaciones para el buen uso de tu cocina

41

Mantenimiento de la cocina y chimenea

43

1. Importancia de tener una cocina mejorada Cuando cocinas con tu cocina de piedras o tullpa, el humo tóxico que respiras causa enfermedades respiratorias, pulmonares y de la vista. Las que más sufren éstas enfermedades son las señoras, que pasan varias horas cocinando, y sus hijos más pequeños, que siempre las acompañan. La cocina mejorada extrae el humo del ambiente de la cocina hacia afuera y conserva el calor; también te permite cocinar en una posición más cómoda y ahorrar dinero porque no consume mucha leña... así ahorras tiempo y dinero.

Evita dolores de espalda porque puedes cocinar en una posición más cómoda.

Construyendo mi cocina mejorada

2. Beneficios de mi cocina mejorada

Mejora la salud y la calidad de vida de las mujeres, ya que somos nosotras quienes estamos más tiempo en la cocina.

No gastas mucho dinero en leña y tu familia consumirá más agua hervida, evitando los parásitos, infecciones y enfermedades.

Las cocinas mejoradas tienen muchos beneficios para el bienestar y economía de toda tu familia. AHORRAS, porque tu cocina mejorada consume poca leña, conserva el calor en la cámara de combustión y los alimentos se cocinan más rápido. Tu cocina mejorada reduce el riesgo de contraer enfermedades respiratorias, pulmonares y de la vista porque el humo sale por la chimenea. Puedes hornear y mantener calientes los alimentos. Tienes más tiempo para hacer otras cosas porque puedes dejar tu cocina sola mientras se cocinan los alimentos. Disminuye el riesgo de quemaduras. La mayoría de materiales para la construcción los puedes conseguir en tú comunidad, por eso reduces los gastos en materiales.

Puedes construirla tú mismo... Es rápido y sencillo.

Construyendo mi cocina mejorada

3. Materiales para el barro mejorado 6 baldes de arena fina (como para tarrajeo)

4 baldes de arcilla pura de cantera, seca y cernida, como para hacer ollas o tejas.

Mira el Paso 1 (página 20) para hacer una prueba de arcilla y barro mejorado.

2 baldes de ichu o paja bien cortados. Si no hay ichu en tu comunidad, puedes utilizar 2 baldes de bosta de burro desmenuzada.

2 kilos de azúcar rubia

3 puñados de pelo de cuy o pelo de chancho

2 metros de plástico grueso doble ancho o bolsa de úrea

3 baldes de agua de penca de tuna, huaracco o sancay

Saca las espinas, pica en trozos pequeños y remoja por un día en un balde con agua. Después cuela el agua con un trapo.

Construyendo mi cocina mejorada

4. Materiales para la estructura 9 baldes de barro común

Nunca prepares el barro común con tierra negra de cultivo, porque se desmorona muy rápido.

40 adobes para la estructura

15 cm

30 cm

40 cm

10 ladrillos Dependiendo de tus posibilidades, puedes armar la cámara de combustión con ladrillos. Para eso necesitas 70 ladrillos más y restar 8 adobes de tus materiales.

18 tejas

4 clavos de 4 pulgadas

01 varilla de fierro de construcción de ½” cortada en 18 pedazos de 50 cm.

6 kilos de sal industrial granulada o sal de piedra

1 kilo de alambre Nº 16

BOTELLA NEGRA

También puedes usar 8 pedazos de muelle.

15 Botellas grandes de vidrio oscuras

4 tablas de madera para la mesa

o de 1 metr

2.5 cm de grosor

20 cm de ancho largo

Construyendo mi cocina mejorada

5. Accesorios Un control termorregulador de 15 x 30 cm, hecho con plancha de metal de 1/16

Una chimenea hecha con plancha de calamina de 30 mm

30 cm

Una compuerta con orificios de ventilación de 18 x 50 cm, hecho con plancha de metal de 1/16 50 cm

18 cm

2.50 m de altura aproximadamente

15 cm

La chimenea tiene que medir 40 cm más alto que el techo de tu cocina. 10 cm de diámetro

Si vives en zona baja o valle, la chimenea puede ser de calamina, ladrillo o adobe. Pero si vives en zona alto andina, no uses calamina, construye tu chimenea sólo con adobe o ladrillo. Para ello necesitas agregar 54 adobes de 40 cm de largo X 18 cm de ancho X 15 cm de altura.

Chimenea para zona altoandina

Chimenea para zona baja o valle

Construyendo mi cocina mejorada

6. Herramientas Pico

Pala

Plomada

Balde

Nivel

Serrucho

Arco de Sierra para metal

Wincha

Cincel

Plancha de empastar

Alicate

Martillo

Zaranda

Badilejo

Escuadra

Construyendo mi cocina mejorada

7. Partes de mi cocina mejorada

5 8

4

7

3 6 2

1

1

Plataforma de iluminación

2

Compuerta de ventilación

3

Hornilla mediana

4

Hornilla grande

5

Hornilla pequeña

6

Cámara de combustión

7

Lomo de pescado

8

Control termorregulador

8. Plano de mi cocina mejorada Medidas en centímetros

30

80

6

6 24 18

75

45

30 140

70

Ahora construye tu cocina mejorada siguiendo los 9 pasos... si te lo propones, es muy rápido y sencillo.

PASO

1

Prueba de materiales para preparar un buen barro mejorado Reconocimiento de una buena arcilla Para reconocer una buena arcilla, agarra un puñado de arcilla de la cantera y haz un rollito con la mano.

Arcilla B

Arcilla C

Si el rollito llega a medir entre 5 a 15 cm la mezcla debe ser: 2 de arena por 2 de arcilla.

Si el rollito sobrepasa los 15 cm la mezcla debe ser: 3 de arena por 2 de arcilla.

Si el rollito se rompe antes de llegar a 5 cm no debes usarla.

Mezcla A

Mezcla B Más de 15 cm

5 - 15 cm

2

arena

2

arcilla

Menos de 5 cm

Arcilla A

3

arena

2

NO USAR

arcilla

¡Consulta con los ancianos de tú comunidad de dónde sacaron arcilla para hacer tejas... Seguro que ésta arcilla te va a servir!

Reconocimiento de un buen barro mejorado Una vez que seleccionaste la arcilla adecuada, haz una prueba de barro mejorado. 1. Utiliza la mezcla A o la mezcla B, agrega un poco de azúcar y combínalos bien.

Usa latas de atún vacias

Mezcla

A

2 Arena

2 Arcilla

1 Bosta de burro

3 Arena

2 Arcilla

1 Bosta de burro

Mezcla

2. Agrega un chorro de agua de penca y mezcla hasta hacer una masa.

3. Con esta muestra de barro mejorado, tarrajea un pedazo de la pared de la cocina y espera 1 día. 15 cm

15 cm

B

Si el tarrajeo se raja, agrega más arena fina. Si el tarrajeo no se raja, cuentas con un buen barro mejorado.

PASO

2

Preparación del barro mejorado 1. Muele y cierne la arcilla seca.

La arcilla debe estar bien molida y sin tierra.

2. De acuerdo al tipo de arcilla elegida, haz la mezcla A o la mezcla B, y agrega la bosta de burro y el azúcar.

A

6 baldes de

6 baldes de

6 baldes de

4 baldes de

arena fina

B

arena fina

arcilla

arcilla

La bosta de burro debe estar bien desmenuzada. El azúcar hace que el barro mejorado se endurezca.

3. Echa los 3 baldes de agua de penca.

4. Pisa la mezcla hasta que no se vea la bosta.

Esta mezcla debe tener la consistencia de la masa de pan.

5. Envuelve el barro mejorado con el plástico y déjalo afuera de tu casa por más de 3 días.

El barro mejorado está listo cuando todos los materiales están bien mezclados.

PASO

3

Ubicación, medición y nivelación del terreno 1. Ubicación: la cocina mejorada debe ubicarse en L desde la puerta para regular la fuerza del viento. La cocina mejorada nunca debe ubicarse directamente frente a la puerta.

No coloques la chimenea en la caída de agua del tejado.

Viento Puerta

Cocina mejorada

Caída de agua del tejado

Chimenea

2. Medición y nivelación: las medidas de esta cocina mejorada están proyectadas para una familia de hasta 10 personas.

170 cm de ancho

Mesa Cocina mejorada

100 cm

14

0c

m

de

lar go

45 cm

70 cm

3. Nivelación

Si quieres construir una cocina mejorada más grande, aumenta las medidas y los materiales. Nivela el piso con pico y pala.

PASO

4

Armado de la base 1. Echa una capa de barro común en el espacio nivelado, de aproximadamente 3 cm y haz la plataforma de la cocina mejorada.

140 cm de largo 30 cm de alto

70 cm de ancho

PASO

5

Armado de la cámara de combustión 1. Coloca adobes a los costados. El espacio entre los adobes debe ser de 30 cm. Si sobra espacio al costado de la pared rellénalo con barro común.

La eficiencia y el buen funcionamiento de tu cocina mejorada depende de la cámara de combustión. 25 cm

15 cm

Relleno de barro común 110 cm

30 cm 33 cm

30 cm

Construyendo mi cocina mejorada

Cámara de combustión de ladrillos Otra opción de cámara de combustión 1. Coloca ladrillos con barro mejorado a los costados. El espacio entre las paredes de ladrillos debe ser de 25 cm. Rellena con barro común el espacio al costado de la pared. Cuando la cámara de combustión se hace con ladrillos, el ancho de la base cambia a 75 cm.

27 cm

23 cm

Relleno de barro común

110 cm

33 cm

25 cm

30 cm

75 cm

El centro de éste agujero debe coincidir con el borde del adobe.

2. Haz un agujero en la pared de 15 x 15 cm de diámetro. Este agujero debe hacerse en subida.

3. Coloca el termorregulador a la pared con 2 clavos.

4. Arma la plataforma de iluminación con adobes de 15 cm de altura.

18 cm

15 cm

Plataforma de iluminación

Construyendo mi cocina mejorada

1. Enchapa el interior de la cámara de combustión. Corta 12 tejas por la mitad, échale una capa de barro mejorado y humedécelo con el sumo de cactus. Pega las tejas sobando suavemente hasta que encaje.

18 cm

25 cm

6. Forma el lomo de pescado. Coloca pedazos de adobes o tejas en la base y encima coloca 4 ladrillos partidos por la mitad, formando una pendiente que llegue hasta la base del hueco de la chimenea.

27 cm

40

cm

Medidas de la cámara de combustión ene

him

c o de Hoy

Plataforma de iluminación

27 cm 15 cm

70 cm

40 cm 110 cm

Pared posterior

30 cm

a

PASO

6

Llenado de la cámara de combustión 1. Rellena la base con pedazos de teja hasta una altura de 7 cm.

2. Coloca las 15 botellas oscuras y rómpelas con cuidado para no cortarte.

No tritures mucho los vidrios para que queden espacios de aire.

3. Echa los 6 kilos de sal industrial granulada y nivela.

Plataforma de iluminación

4. Haz un enchapado con los ladrillos partidos por la mitad. Estos ladrillos deben llegar al mismo nivel de la plataforma de iluminación.

Plataforma de iluminación

PASO

7

Haciendo las hornillas 1. Coloca ladrillos partidos por la mitad para formar la tercera hornilla.

2. Enmalla los fierros con el alambre Nº 16.

El enmallado ayuda a retener el barro mejorado.

2 churros de 2 fierros

1 churro de 4 fierros

2 churros de 3 fierros

Para formar la hornilla pequeña

Al centro de las hornillas grande y mediana

A los extremos de las hornillas grande y mediana

Esto permitirá que los fierros no se desgasten con el calor.

3. Cubre los fierros con barro mejorado.

4. Prueba los fierros con las ollas de más uso para medir y marcar las distancias.

Deja 8 cm entre las ollas.

churros de 2 fierros

churro de 4 fierros

churros de 3 fierros

Construyendo mi cocina mejorada

5. Con los churros en su lugar definitivo, coloca las ollas y forma las hornillas con el barro mejorado.

El grosor de la capa de barro mejorado debe ser 6 cm.

ADVERTENCIA

Haciendo la mesa 6. Coloca 2 adobes para formar la base de la mesa y coloca 2 tablas encima. Cubre las tablas con barro común y repite 55 cm el procedimiento. Haz un acabado con barro mejorado.

El alto de la mesa no debe sobrepasar el gancho del termoregulador.

1m

PASO

8

Acabados de mi cocina mejorada

1. Coloca la compuerta de ventilación asegurándola con 2 clavos en los huecos superiores y rellena los vacios con el barro mejorado.

2. Tarrajea el exterior de tu cocina con el barro mejorado y pule con la plancha de empastar.

Usa maderas para nivelar y darle un mejor acabado a tu cocina.

Construyendo mi cocina mejorada

3. Pule las hornillas haciendo movimientos circulares con las ollas.

Empapa la base de las ollas con el zumo de penca para que se deslicen fácilmente al pulir las hornillas.

4. Guarda 1 balde de barro mejorado y cúbrelo con plástico. Esto servirá para resanar tu cocina cuando tenga rajaduras.

Si ves que tu cocina mejorada se raja, agrégale más arena fina al barro mejorado.

Deja secar tu cocina por un mes y medio.

PASO

9

Construyendo la chimenea 1. Mide el espacio donde construirás la base de la chimenea. Si la chimenea es de puro adobe, la base debe medir 65 X 65 cm desde la base hasta el final.

40

65

cm

cm

Si la chimenea es de plancha de calamina, la base debe medir 40 x 40 cm.

40 cm

65 cm

2. Construye la plataforma con piedras y adobes hasta la altura del hueco que sale de la cocina. Deja un espacio de 15 x 15 cm para sacar el hollín y limpiar la chimenea.

Construyendo mi cocina mejorada

Cubre la salida de la chimenea con tejas o calamina para evitar que entre el agua en época de lluvia.

El conducto de la chimenea de adobe debe medir 20 X 20 cm.

20 cm 20 cm

40 cm

La chimenea siempre debe ser 40 cm más alto que el techo para que el aire fluya.

Este hueco siempre debe estar tapado con una piedra o un pedazo de adobe.

Una buena chimenea ayuda a succionar el humo, permitiendo que el calor fluya por las 3 hornillas.

Recomendaciones

para el buen uso de tu cocina mejorada Tu cocina mejorada debe estar bien seca antes de usarla. Déjala secar por un mes y medio.

Al prender la leña, el termorregulador debe estar completamente abierto para que el humo salga por la chimenea.

El termorregulador debe estar abierto mientras cocinas. Se puede cerrar un poco para graduar el calor y cocinar a fuego lento. Nunca se debe cerrar completamente mientras se cocina.

Construyendo mi cocina mejorada

Si usas sólo una hornilla, tapa las demás para no perder calor.

No es necesario poner la leña hasta el fondo de la cámara de combustión para que funcionen las tres hornillas.

La cámara de combustión también es un horno.

Para hornear, el carbón debe estar al rojo vivo, tapa las hornillas y cierra la compuerta de ventilación.

Mantenimiento de la cocina

de la chimenea

Limpia la ceniza de la cámara de combustión cada semana para asegurar un buen funcionamiento. Puedes hacer un recogedor con un pedazo de calamina o lata.

Evita los golpes fuertes en las hornillas.

La chimenea se debe limpiar cada 3 meses para evitar que se obstruya con el hollín y que el humo regrese hacia la cocina.

C O M P O N E N T E

Vivienda Saludable Usando éstos manuales podrás implementar tecnologías apropiadas en tú hogar, siguiendo procedimientos fáciles de aprender a hacer, usando materiales que hay en tu zona y de bajo costo. Tecnologías que te ayudarán a reducir los riesgos a la salud y mejorar las condiciones de vida de tú familia.

Serie de Manuales: Tecnologías apropiadas para una vivienda saludable.