• Author / Uploaded
• Junior Garcia

Citation preview

LOS DEPARTAMENTOS OPERATIVOS DEL HOTEL No podemos afirmar que en un establecimiento hotelero existan departamentos más importantes que otros, pero los sectores operativos como Recepción, Pisos y Alimentos y Bebidas son esenciales en esta actividad cuyo objetivo fundamental es brindarle alojamiento al turista. En este curso se expone de manera detallada y práctica las particularidades del funcionamiento de estos sectores en los pequeños y medianos establecimientos hoteleros, haciendo especial hincapié en las tareas que desarrolla el personal, el equipamiento necesario y en los procedimientos adecuados para su realización. OBJETIVOS GENERALES que los participantes: ●

●

●

● ●

Se interioricen acerca de los distintos tipos de habitaciones y tarifas que se utilizan en la actividad hotelera. Conozcan las instalaciones, equipamiento y personal de los sectores operativos en pequeños y medianos establecimientos. Obtengan los conocimientos para planificar y organizar las tareas a realizarse en las habitaciones, áreas comunes y áreas de servicio. Aprendan a diseñar procedimientos operativos. Adquieran competencias para supervisar las tareas operativas.

ALIMENTOS Y BEBIDAS

Todos los hoteles poseen servicios de alimentos y bebidas, aunque solo sirvan el desayuno; por tanto este departamento es de vital importancia por los ingresos que reporta, así como los gastos que ocasiona. Los grandes hoteles tienen un gerente de alimentos y bebidas que administra todos los sectores de este departamento y es el responsable de generar ganancias para el hotel, controlar costos y proveer de dichos servicios a los huéspedes y a la comunidad. En muchos hoteles, este departamento crea más ganancias que el rubro habitaciones. La media, mundial indica que generan la mitad de las ganancias. El tamaño de este departamento depende del tamaño y el tipo de hotel, de la calidad y el número de servicios que brinde dentro y fuera del hotel, y del número y tipo de reuniones y convenciones que recibe. Hay establecimientos que sólo poseen un snack bar, otros brindan más de 10 opciones, con restaurantes de comida internacional, nacional, comida rápida, bares, discotecas, etc. La operación de este departamento se divide en 6 áreas: 1. Compra de alimentos y Bebidas. 2. Producción y /o preparación de alimentos. 3. Servicio de alimentos. 4. Servicio de bebidas. 5. Servicio de banquetes, fiestas y servicios a terceros. 6. Servicio a las habitaciones. MANTENIMIENTO Este departamento es responsable de la prevención y mantenimiento del interior y exterior de la propiedad, en apariencia y equipamiento. MARKETING Y VENTAS

El personal de este departamento tiene, por lo general, tres funciones básicas: mercadotecnia, ventas y publicidad. Su desarrollo depende del tamaño, del tipo de hotel y de la cantidad y calidad de sus servicios. PISOS ●

●

●

●

Unidad 1: Descripción del Contexto Laboral ○ Funciones del Departamento de Pisos ○ Relación del Departamento de Pisos con otros departamentos ○ Áreas de trabajo ○ Mobiliario y equipamiento de una habitación ○ Personal del Departamento y funciones Unidad 2: Organización del Trabajo y Atención Directa al Huésped ○ Planificación inicial del Departamento de Pisos ○ Organización diaria del trabajo ○ Atención de solicitudes de los huéspedes Unidad 3: Limpieza de Áreas Públicas y Áreas de Servicio ○ Útiles y Productos necesarios para la limpieza e higiene ○ Secuencia para la limpieza de Áreas Públicas ○ Secuencia para la limpieza de Áreas de Servicio Unidad 4: Limpieza de Habitaciones ○ Tareas Previas a la Limpieza ○ Secuencia para la limpieza de Habitaciones Ocupadas ○ Secuencia para la limpieza de Habitaciones con Salida Definitiva ○ Repaso de Habitaciones Libres ○ Apertura de Habitaciones

RECEPCIÓN ●

Unidad 1: Descripción del Contexto Laboral ○

Instalaciones

Relación con otros departamentos ○ Personal del departamento y funciones ○ Tarifas Unidad 2: Reservas ○ Ventajas de trabajar con reservas ○ Tipos de reserva ○ Solicitud de reserva ○ Reservas para grupos ○ Cancelación de una reserva Unidad 3: Ingreso y Estadía del Huésped ○ Asignación de habitaciones ○ Ingreso de huéspedes ○ Cargos a la habitación ○ Información que genera Recepción hacia otros departamentos del hotel ○ Cambio de habitaciones ○ Atención de solicitudes del huésped ○ Cierre diario Unidad 4: Egreso del Huésped ○ Habitación desocupada en forma definitiva ○ Controles ○ Estado de cuenta y facturación ○ Cancelación de la cuenta del huésped ○

●

●

●

DESTINATARIOS ●

●

Emprendedores que están por iniciarse, recién se inician o buscan perfeccionarse en la actividad hotelera, y desean conocer acerca de la utilización de Instrumentos de Gestión aplicables a pequeños y medianos establecimientos. Personas que cumplen funciones o aspiran a desempeñar tareas vinculadas con el control de gestión en pequeños y medianos establecimientos que brindan servicio de alojamiento.

●

Estudiantes que deseen profundizar sus conocimientos sobre Instrumentos de Gestión aplicables a la pequeña y mediana hotelería.

MODALIDAD EDUCATIVA La modalidad es totalmente mediada por tecnologías. Se trata de una modalidad básicamente asincrónica con el complemento del AVS, que supera la instancia de autoestudio por la implementación de foros proactivos coordinados por el profesor-tutor y dictado de clases en tiempo real. Los foros cumplen cuatro funciones pedagógico-didácticas fundamentales: 1) Son el lugar para la presentación de las dudas, consultas y opiniones críticas de los alumnos. 2) Son el principal espacio para la generación de retroalimentación (feed back) entre profesores-tutores y alumnos y alumnos entre sí. 3) Es el lugar específico para la discusión, coordinada por el profesor-tutor, de todos los temas tratados en los módulos de la especialidad o curso. 4) Es el lugar para el aprendizaje entre pares de los alumnos. A su vez, el AVS permite complementar todas aquellas instancias pedagógico-didácticas que le señalan límites a la modalidad puramente asincrónica.