• Author / Uploaded
• Juan Jose Guevara

Citation preview

¡LA COMIDA CASERA MÁS DIVERSA, CON LOS INGREDIENTES MÁS SELECTOS!

TUR NING FOOD C ENTR E

En este libro le ofrecemos docenas de deliciosas, muy nutricionales y saludables recetas para todos los gustos. Son recetas simples el cual podrá incluir en su menú diario. Estamos seguros que estas selectas recetas e ideas le encantaran a usted y su familia. ¡Bon appetite!

MÁS DE 100 RECETAS - TURNING FOOD CENTRE

!

Recetas !

00 1 !

00 1 más de

más de

Recetas !

TUR NING FOOD C ENTR E

EXCLUSIVO DE

Imagen con fines ilustrativos únicamente.

PASTAS Y PIZZAS • PLATOS SOFISTICADOS • SOPAS • REFRESCOS • DULCES

Índice Introducción ................................................................05 Masas y Pizzas ............................................................15 Platos Sofisticados ......................................................39 Sopas ...........................................................................55 Panes (dulces y salgados) ...........................................63 Tentempiés ..................................................................83 Salgados ......................................................................91 Dulces .......................................................................107

3

4

Introducción La alimentación es un tema de gran interés de la población, pero pocas personas aplican en sus vidas prácticas alimentos sanos; sea por falta de conocimiento, influencia social o cultural.

Obviamente, es siempre recomendable contar con la opinión de un médico o nutricionista, profesionales preparados para sugerir el plano alimentar más adecuado para cada persona.

En este libro son ofrecidas decenas de recetas sabrosas, muy nutritivas y saludables, que agradarán a todos.

Tenemos la seguridad que las recetas seleccionadas y las ideas expuestas agradarán a usted y a su familia.

Son recetas sencillas con nivel de dificultad de preparación próxima al básico, para que usted realmente pueda incluirlas en su menú del diario.

¡Bon apetite!

5

Elaboración de un menú equilibrado Un menú equilibrado debe contener todos los nutrientes que el organismo necesita. El exceso o falta de algún nutriente puede ocasionar problemas de salud. Use siempre la creatividad en la preparación de los platos. Aproveche totalmente los alimentos (tallos, hojas y piel). Compre frutas, verduras y legumbres de temporada garantizando así economía y calidad en los alimentos. Una alimentación nutritiva debe contener proteínas, carbohidratos, vitaminas, minerales y agua.

Pero finalmente, ¿qué es una alimentación saludable? Una alimentación saludable corresponde a un hábito alimentar que es formado por comidas y cenas equilibradas y variadas, donde encontramos alimentos de todos los grupos, es decir, constructores, energéticos y reguladores (tabla abajo). Grupos

Fuentes de

Finalidades

Alimentos más Conocidos

Constructores

Proteínas

Crecimiento, formación y reparación de tejidos, músculos y huesos.

Leche y derivados, carnes, huevos, judías, guisantes, soja, lentejas y garbanzos.

Energéticos

Carbohidratos y grasas

Suministrar energía para todas la actividades y mantenimiento de la temperatura corpórea

Arroz, maíz, trigo, avena, harinas, pan y masas, patata, yuca.

Reguladores

Vitaminas, minerales y fibras

Regular el funcionamiento del organismo y la prevención de enfermedades

Frutas, legumbres y verduras.

Grasas y azúcares

Suministrar energía para todas las actividades y mantenimiento de la temperatura corpórea.

Azúcares, nueces, avellanas, mantequilla y aceites.

Energéticos Extras

Por lo tanto, toda comida debe de estar compuesta por un alimento de cada grupo de tabla de arriba. Para una dieta equilibrada, debemos de utilizar también la pirámide alimenticia, ya que ella ayuda a equilibrar las comidas para que no falten nutrientes ni hallan en exceso. 6

¿Cómo utilizar la Pirámide Alimenticia? En la base de la pirámide, se encuentran los alimentos que deben estar presentes en la alimentación en mayor cantidad. De esta forma, según suben los niveles de la pirámide, la frecuencia o las cantidades de los alimentos deben ser disminuidas en las comidas.

Cada grupo de alimentos suministra algunos nutrientes, pero no todos los que el organismo necesita; por lo tanto ningún grupo es más importante del que otro. Para el buen funcionamiento del cuerpo, es necesario que alimentos de todos los grupos formen parte de su plano alimentar. 7

Consejos para obtener una mejor calidad de vida. 1. Fraccione bien las comidas. El ideal es hacer 6 comidas al día. Existen 3 comidas esenciales que jamás pueden ser olvidadas: desayuno, almuerzo y la cena. Los tentempiés (fruta o zumo de fruta natural, barras de cereales, yogur, etc.) consumidos entre horas también son muy importantes, ya que completan la alimentación diaria. ¡Recuerde: evite quedar más de 3 horas sin comer! 2. Coma alimentos variados. Diversifique su alimentación, variando siempre el consumo de frutas, legumbres y verduras. Consumir la mezcla de arroz con judías, que hace la alimentación equilibrada, además de ser una combinación saludable. Coma siempre frutas, legumbres y verduras de la temporada. Las frutas, legumbres y verduras suministran al organismo vitaminas, minerales y fibras. Esos alimentos son necesarios diariamente y pueden ser obtenidos con relativa facilidad. Recuerde: las frutas, legumbres y verduras de temporada son más baratos y de mejor calidad. 3. Use carnes, sal y azúcar, en cantidades moderadas. La carne es una buena fuente de proteínas, vitaminas y minerales, sin embargo algunas carnes (carne roja, por ejemplo) son también ricas en grasas. La grasa animal está relacionada con las enfermedades cardiovasculares, por lo tanto es recomendable consumir carne roja de forma moderada. La sal también necesita ser usada con moderación. Ella suministra sodio y cloro al organismo, pero la mayoría de los alimentos contiene esas substancias. Enfermedades renales, cardiovasculares y la hipertensión arterial mejoran con la disminución de la sal. El azúcar suministra energía fundamental (calorías) al organismo, sin embargo su consumo diario debe ser moderado. El consumo en exceso puede ocasionar el aumento de peso corporal y contribuir para la aparición de diabetes y otras enfermedades. 8

Consejos para obtener una mejor calidad de vida. 4. Utilice aceite vegetal en el preparo de las comidas y disminuya el consumo de grasas animales. En el preparo de las comidas, busque utilizar aceites de origen vegetal como de soja, canola, maíz y otros, ya que ellos suministran energía (calorías) y otras substancias esenciales al organismo. El consumo exagerado de grasa de origen animal es prejudicial, ya que contiene colesterol y está directamente conectado al desarrollo de enfermedades cardiovasculares. Los alimentos más comunes que contienen colesterol son las carnes rojas, longanizas, jamón, bacon, tocino, algunos quesos, cremas, leche integral, mantequilla. 5. Tome diariamente bastante agua. El agua es muy importante para el cuerpo humano. Ella ayuda en la digestión, en el funcionamiento de los riñones, de los intestinos y regula la temperatura del cuerpo. Debemos tomar bastante líquido, en torno a 2 litros por día, sea en forma de agua, zumos, tés, etc. Evite refrescos ya que contienen alto índice de azúcares. Recuerde: use siempre agua filtrada o hervida. 6. Valore la higiene en el preparo de los alimentos. Las personas que manipulan los alimentos deben estar siempre atentas en la hora de preparar las comidas. Las manos deben ser lavadas con agua y jabón y las uñas deben ser cortadas. Las frutas y hortalizas deben ser bien lavadas en agua corriente y higienizadas con una solución clorurada (diluya 1 cuchara sopera de lejía en 1 litro de agua, mantenga las frutas y hortalizas inmersas de 15 a 20 minutos, posteriormente enjagüe en agua filtrada). Los alimentos deben estar siempre cubiertos para evitar moscas y otros insectos, y los cubos de basura siempre tapados. Recuerde: lave las manos antes del preparo de las comidas, antes de comer y después del uso del lavabo. 9

Consejos para obtener una mejor calidad de vida 7. Mantenga su peso, controlando la ingestión de alimentos y haciendo ejercicio físico. Los dos factores más importantes para mantenerse el peso son: una alimentación saludable y la práctica regular de ejercicio, especialmente aeróbicos, como caminada, carreras, ciclismo, natación y otros. 8. Haga de las comidas un momento agradable. El aprovechamiento de los alimentos por el organismo es favorecido en condiciones agradables y ambientes tranquilos. La vida moderna, las dificultades de transporte, los horarios, las prisas y las preocupaciones perjudican y dificultan el aprovechamiento de las comidas. Recuerde: siempre que posible, procure sentarse a la mesa con la familia y con los amigos en la hora de las comidas. 9. Coma mejor y gaste menos. Es necesario saber lo que comer, cuáles son los alimentos disponibles, conocer cuáles los alimentos son producidos en la zona y su temporada. Es preciso, también, reconocer que el hecho de un alimento ser más caro no significa necesariamente que sea más saludable. La alimentación es la base de nuestra salud. De manera que todos necesitamos de una alimentación saludable para mejorar nuestra calidad de vida. Es el primer paso para alcanzar nuestros objetivos y realizar nuestros sueños.

10

11

Higiene en la preparación y en la manipulación de alimentos. A continuación, mencionamos algunos cuidados sencillos con los cuales será posible manosear los alimentos con seguridad e higiene, eliminando o reduciendo los microorganismos a niveles seguros y evitando las infecciones o enfermedades que puedan causar. Lave bien las manos con agua y jabón antes de las comidas y antes de manosear los alimentos. Lave las legumbres, verduras y frutas en agua corriente y tratada. Para higienizar frutas, legumbres y verduras prepare una solución clorurada, diluya 1 cuchara sopera de lejía en 1 litro de agua. Cocine bien los alimentos. Hierva bien la leche antes de lo consumirla. No deje alimentos ya preparados en temperatura ambiente. Mantenga rigurosamente limpias las encimeras, tablas y utensilios de cocina. Use siempre agua tratada y hervida. Nunca utilice productos caducados. No consuma alimentos con alteración en el color o en el olor y con presencia de moho. 12

Como preservar y aprovechar los nutrientes de los alimentos. Algunos alimentos pierden un porcentaje significativo de sus nutrientes antes de su consumo. Existen algunas técnicas sencillas y eficientes para conservar y aprovechar mejor los nutrientes de los alimentos que consumimos. Al comprar Dé preferencia a las frutas, legumbres y verduras de la temporada: suelen ser más ricas y nutritivas y son ofrecidas con precios más bajos y asequibles. Al comprar frutas y legumbres prefiera las que tengan consistencia firme y sin manchas. Al almacenar Conserve frutas, verduras y legumbres en un local limpio, seco y fresco para que duren más tiempo. Cuando las refrigere, deben quedar en el cajón inferior de la nevera, en bolsas de plástico perforadas o cerradas y mantenidas a una temperatura en torno a 6º C, ya que el aire helado las puede “quemar”. Los alimentos y las bolsas de plásticos deben estar secos. Alimentos congelados no deben quedar por más de 30 minutos fuera del congelador. Evite descongelar y volver a congelar los alimentos. Por eso, cuando vaya congelar alimentos, considere la posibilidad de dividirlo en tamaños o cantidades más pequeñas.

13

Durante la preparación Mantenga la olla tapada cuando cocine verduras y legumbres. Como el humo permanece en la olla, las vitaminas continúan en el agua mientras cocinan. Solamente utilice la licuadora cuando sea estrictamente necesario; es mejor machacar los legumbres y las verduras, o bien utilizar coladores. Utilice el agua de la cocción de las verduras y legumbres en otras preparaciones, no deseche el agua, ya que es rica en nutrientes, como vitaminas y minerales, que pueden ser aprovechados, por ejemplo, en la cocción de las judías. Aproveche los alimentos como uno todo, utilizando todas sus partes como tallos y hojas en una ensalada, en un caldo o en una tarta por ejemplo. Al pelar los alimentos, procure retirar el mínimo posible de la piel y utilícelas en otras preparaciones. La mayoría de las frutas puede ser consumida con la piel. Esa parte de la fruta es rica en fibras que ayudan el buen funcionamiento intestinal. Procure preparar la cantidad exacta de alimento a ser consumida.

14

Masas y Pizzas

15

Masa fácil y sabrosa para múltiples tipos de pasta. Todo el mundo cree que hacer una buena masa para pasta es algo complicado y laborioso. La buena noticia es que basta un poco de tiempo, cariño y una buena dosis de creatividad. Y el mejor: en el final, usted va saborear una pasta ligera, blanda y sabrosa. ¡Manos a la obra! Consejo: usted puede hacer la receta doble, de acuerdo con la cantidad de pasta deseada. Ingredientes: 500 gr de trigo 4 huevos Aceite 1/2 cuchara (sopera) de almidón de maíz Sal al gusto

Preparación: Paso 1 Ponga la harina, el almidón de maíz y la sal en un cuenco. Añada una cuchara de té de aceite.

16

Paso 2 Mezcle todo suavemente con la punta de los dedos. Añada un huevo por vez, mientras la masa esté mezclando. Paso 3: ¡ESTÁ LISTA! Cuando la masa alcanzar un aspecto homogéneo, estará lista para la elaboración del tipo de pasta de su elección.

CONSEJO ¿Desea hacer pasta coloreada y aún más sabrosa? Añada zumo de espinaca para obtener masa verde, zumo de zanahoria para obtener masa naranja o zumo de remolacha para obtener masa roja. Consejo para cocinar la masa: ponga bastante agua para hervir. Utilice aproximadamente dos veces y medio el peso de la masa en agua. Complete con un hilo de aceite y una pizca de sal.

17

Fusilli a la Salsa Monique Ingredientes: 2 kg de tomate 2 pies de brócoli (de preferencia utilizar brócoli japonés) 400 gr de salami 100 ml de aceite 250 gramos de queso parmesano 3 dientes de ajo Sal al gusto Preparación: Pase el salami y el queso parmesano por el rallador. Reserve. Retire la piel y la semilla del tomate, corte en cubos y reserve. En una olla grande, coloque el aceite y el ajo y deje dorar. Añada el tomate y la sal. No exagere con la sal pues el salami y el parmesano ya dejan la salsa salada. Cuando el tomate este bien cocido añada los brócolis y el salami y deje cocinar 10 minutos. Si es necesario coloque un poco más de agua. Cuando esté cocinado, apague el fuego y añada el parmesano rallado. Mezcle bien hasta que el queso este derretido por completo. Sirva con 500 gramos de pasta del tipo penne fresca. Queso Rallado a gusto.

FUSILLI FRESCO: utilice la receta de la Masa Fácil y Sabrosa para Pasta juntamente con el disco para pasta en forma de fusilli de su Turning Food Centre. EMBUTIDO FRIO: utilice el disco de agujeros finos con la lámina de corte de su Turning Food Centre.

18

Rigatoni con Nata y Albahaca Ingredientes: Salsa 400 ml de nata 3 cucharas soperas de mantequilla 2 cucharas soperas de harina de trigo 1 taza (té) de leche 1 taza (té) de albahaca picada Preparación: Derretir la mantequilla en una olla, echar la harina y freír hasta que se dore. Añada la leche poco a poco y, sin parar de mover, dejar cocer por 4 minutos, o hasta que despegue del fondo de la olla. Retirar del fuego, dejar que se enfríe y mezclar la nata líquida con la albahaca (reservando 1 cuchara sopera) y la sal. Distribuir la salsa sobre 1 kilo de masa del tipo rigatoni fresca y salpicar con albahaca por encima. Llevar a gratinar en horno medio por 15 minutos. Sirva inmediatamente.

RIGATONI FRESCO: utilice la receta de Masa Fácil y Sabrosa para Pasta juntamente con el disco para pasta Rigatoni de su Turning Food Centre.

19

Fusilli con Requesón y Espinacas Ingredientes: Masa 450 g de fusilli fresco Relleno 100 ml de nata líquida 200 g de ricotta machacada ¼ taza (té) de parmesano rallado 1 taza (té) de espinacas cocidas Cobertura 1 caja pequeña de salsa de tomate Preparación: Cocinar la masa en agua y sal, hasta el punto deseado. Con una espumadera, retirar la masa del agua y reservar. Preparar la salsa mezclando delicadamente los ingredientes y esparcir parte de la mezcla sobre la masa. Colocar la mezcla en un molde refractario y añadir la salsa de tomate. Llevar al microondas, por cerca de 3 minutos para calentar. Servir enseguida.

FUSILLI FRESCO: utilice la receta de Masa Fácil y Sabrosa para Pasta juntamente con el disco de pasta fusilli de su Turning Food Centre.

20

Tallarines con Salsa de Yogur, Zanahoria y Jamón de Parma Ingredientes: 200 ml de yogur desnatado 400 g de tallarines 1 cuchara (sopera) de aceite de oliva 2 cuchara (sopera) de cebolla picada 1 tomate picado (sin semillas) 3 tazas (té) de zanahoria rallada 1 cuchara (sopera) de zumo de limón 4 lonchas de jamón de Parma picado Sal Preparación: Hervir 4 litros de agua y añadir 4 cucharas (té) de sal y un hilo de aceite. Adicionar la pasta y cocinar en fuego alto, hasta el punto deseado. Escurrir la pasta y reservar. En otra olla (mediana), calentar el aceite en fuego alto, rehogar la cebolla, con el tomate y la zanahoria, hasta que estén blandos. Añadir el zumo de limón, el yogur, el jamón y la sal. Mezclar bien los ingredientes y llevar al fuego por 2 minutos. Echar la salsa sobre la pasta y lo servir en seguida.

TALLARIN FRESCO: utilice la receta de Pasta Fácil y Sabrosa para Pasta juntamente con el disco de pasta tallarín de su Turning Food Centre.

21

Espagueti con Frutos del Mar Ingredientes: Masa 500gr de Espagueti fresco Salsa 1 taza de té de camarones medios limpios 1 taza de té de caracoles limpios 1 taza de té de calamares limpios cortados en anillos 1 taza de té de aceite 1 cebolla grande picada 1 cuchara de postre ajo picado 1/2 kilo de tomate tipo italiano picado sin semillas 1 hoja de laurel 1/2 taza de té de perejil picado Sal y pimienta a gusto Preparación: Dorar la cebolla y el ajo en el aceite. Enseguida, junte los camarones, caracoles y los anillos de calamares. Añada la hoja de laurel. Rehogue por 5 minutos. Junte los tomates picados y aderece con sal y pimienta a gusto. Cocine hasta formar una salsa espesa y aromática. Apague el fuego. Cocine la masa en por lo menos 4 litros de agua con un hilo de aceite y una pitada de sal. Escurra y vierta los espaguetis sobre el recipiente a ser servido. Eche la salsa de frutos del mar, polvoree con la salsa y sirva. ESPAGUETIS FRESCO: utilice la receta de Masa Fácil y Sabrosa para Pasta juntamente con el disco de pasta de espaguetis de su Turning Food Centre. 22

Espaguetis Calabria Ingredientes: Masa 500gr de espaguetis fresco Salsa 2 longanizas calabresas ahumadas 2 cebollas medianas 2 cucharas de aceite de oliva 1 lata de tomate italiano pelado 1 diente de ajo 1 cuchara de té de orégano Sal y pimienta a gusto Preparación: Hervir 4 litros de agua y añadir 4 cucharas (té) de sal y un hilo de óleo. Adicionar la pasta y cocinar en fuego alto, hasta el punto deseado. Escurrir el la pasta y reservar. En otra olla (media), calentar el aceite en fuego alto, rehogar la cebolla con el ajo y con la longaniza calabresa hasta que estén dorados y blandos. Añada el tomate pelado y el orégano y rehogue por 15 minutos. Condimente con sal y pimienta. Eche la salsa sobre la salsa y sírvala en seguida.

ESPAGUETIS FRESCOS: utilice la receta de Masa Fácil y Sabrosa para pasta juntamente con el disco de pasta espagueti de su Turning Food Centre. 23

Tallarines a la Boloñesa Ingredientes: Masa 500gr de Tallarines frescos Salsa 300 gr de carne de vacuno picada dos veces 2 cebollas medianas 2 cucharas de aceite de oliva 2 latas de tomate italiano pelado 1 diente de ajo 1 cuchara de té de orégano Sal y pimienta a gusto Preparación: Hervir 4 litros de agua y añadir 4 cucharas (té) de sal y un hilo de aceite. Adicionar la pasta y cocinar en fuego alto, hasta el punto deseado. Escurrir la pasta y reservar. En otra olla (mediana), calentar el aceite en fuego alto, rehogar la cebolla con el ajo y la carne picada hasta que estén dorados y blandos. Añadir el tomate pelado y el orégano y rehogar por 15 minutos. Condimente con sal y pimenta. Eche la pasta en sal salsa y sírvala en seguida con queso parmesano rallado. TALLARINES FRESCOS: utilice la receta de Masa Fácil y Sabrosa para pasta juntamente con el disco de pasta tallarines de su Turning Food Centre. 24

Fusilli 4 Quesos Ingredientes: Masa 400gr de fusilli frescos Salsa 2 tazas de té de nata fresca 2 cuchara de té de parmesano rallado 1 cuchara de té de gorgonzola rallado 2 cuchara de té de mozzarella picada 2 cuchara de té de queso tipo catupiry 1 cuchara sopera de mantequilla 1 cebolla pequeña finamente picada 1/2 taza de té de perejil y cebolleta picados Pimienta a gusto Preparación: Hervir 4 litros de agua y añadir 4 cucharas (té) de sal y un hilo de aceite. Adicionar la pasta y cocinar a fuego alto, hasta el punto deseado. Escurrir la pasta y reservar. En otra olla (mediana), calentar la mantequilla en fuego medio (añada un hilo de aceite para no quemar la mantequilla). Rehogue la cebolla hasta que esté translúcida. Añadir todos los quesos y cocinar hasta alcanzar una mezcla homogénea. Añada la pimienta a gusto. Eche la pasta en la salsa y polvoree con el perejil y la cebolleta. FUSILLI FRESCO: utilice la receta de Masa Fácil y Sabrosa para pasta juntamente con el disco de pasta fusilli de su Turning Food Centre. 25

Masa Básica para Pizza Ingredientes: 3 tazas de té de harina de trigo especial 4 cucharas soperas de aceite de Canola 2 tabletas de 15gr de levadura biológica 1 vaso de leche integral templada Sal al gusto Preparación: En un cuenco grande, despeje las 3 tazas de harina. Adicione el aceite, la levadura, y la leche templada. Mezcle bien. Junte dos pizcas de sal y muévalo con las manos. Adicione la harina poco a poco, hasta que la masa se desprenda de las manos y obtenga una consistencia homogénea. Deje la masa descansar en el cuenco por 30 minutos con un paño húmedo por encima. Abra la masa en discos de 35cm. Leve al horno para asar con una leve capa de salsa de tomate fresco. Deje alcanzar una coloración levemente dorada. Su masa está lista para recibir el relleno de su preferencia.

Masa Integral para Pizza Ingredientes: 250 gr de harina integral 250 gr de harina de trigo especial 1/2 sobre de levadura biológica

26

1 cuchara sopera de sal 1 pizca de azúcar 1 cuchara sopera de azúcar 350 ml de agua templada 1 cuchara de café de alecrín Preparación: En un cuenco hondo, mezcle las harinas y póngala en una superficie lisa y seca. Añada el azúcar y la sal. Junte la levadura y mezcle todo. Haga un agujero en medio de la mezcla y vaya juntando agua a los pocos hasta la masa despegue de los dedos. Cubra el cuenco con un paño húmedo y deje crecer durante 30 minutos. Abra la masa en discos de 35cm. Leve al horno para asar con una leve capa de salsa de tomate fresco. Deje alcanzar una coloración levemente dorada. Su masa está lista para recibir el relleno de su preferencia.

Masa para Pizza “Original” Ingredientes: 1 kg de harina de trigo especial 60 gr de levadura biológica fresca 10 cucharas soperas de aceite de oliva 1 cuchara soperas de azúcar 2 pitadas de sal 300 ml de agua filtrada templada 1 cáliz de aguardiente

27

Preparación: En un cuenco grande, disuelva la levadura con el azúcar y la sal. Junte el óleo, el aguardiente y el agua templada. Añadir la harina de trigo y mezclando con las manos hasta obtener una masa homogénea. Deje la masa descansar por 40 minutos en el cuenco, con un paño húmedo por encima. Abra la masa en discos de 35cm. Leve al horno para asar con una leve capa de salsa de tomate fresco. Deje alcanzar una coloración levemente dorada. Su masa está lista para recibir el relleno de su preferencia.

Mini Pizza Aperitivo Siga la receta de la Masa para Pizza “Original” Preparación: Abrir pequeños discos de 12 cm de diámetro. Asar con una leve capa de salsa de tomate fresco, en horno pre calentado. Después que los discos enfriaren, póngalos individualmente en bolsas de plástico y congele. ¡Masa casera y lista a cualquier hora!

28

Cobertura para Pizza 4 quesos Ingredientes: Queso provolone en lonchas Queso mozzarella rallado Queso gorgonzola picado Queso tipo catupiry Salsa de Tomate fresca

Preparación: Escoja la masa de su preferencia. Distribuya en la masa un generoso cazo de salsa de tomate. Reparta todos los quesos, dejando el Catupiry por último. Ase en horno pre calentado, hasta la masa adquirir un color dorado y el relleno estar totalmente fundido. QUESOS RALADOS: utilice el disco de agujeros pequeños con la lámina de corte de su Turning Food Centre.

Relleno para Pizza Portuguesa Ingredientes: Queso mozzarella rallado Jamón picado Huevo cocido cortado en lonchas Cebolla cortada en rodajas Salsa de Tomate fresco

29

Preparación: Escoja la masa de su preferencia. Distribuya en la masa un generoso cazo de salsa de tomate. Reparta todos os ingredientes, dejando la mozzarella por último. Ase en horno pre calentado hasta la masa adquirir un color dorado y el relleno estar totalmente fundido. QUESO MOZZARELLA RALLADO: utilice el disco de agujeros pequeños con la lámina de corte de su Turning Food Centre.

Relleno para Pizza Margarita Ingredientes: Queso mozzarella rallado Hojas de Albahaca Fresca Salsa de Tomate fresca Preparación: Escoja la masa de su preferencia. Distribuya en la masa un generoso cazo de salsa de tomate. Reparta las hojas de albahaca y cubra con la mozzarella. Añada más medio cazo de salsa de tomate por encima. Ase en horno pre calentado, hasta la masa adquirir un color dorado y el relleno estar totalmente fundido.

QUESO MOZZARELLA RALLADO: utilice el disco de agujeros pequeños con la lámina de corte de su Turning Food Centre.

30

Relleno para Pizza de Calabresa Frita Ingredientes: Calabresa ahumada picada y previamente frita Cebolla cortada en rodajas Salsa de Tomate fresca Orégano a gusto Aceitunas negras Preparación: Escoja la masa de su preferencia. Distribuya en la masa un generoso cazo de salsa de tomate. Disponga la calabresa frita y la cebolla cortada en rodajas. Ase en horno precalentado, hasta la masa adquirir un color dorado y el relleno estar totalmente gratinado. Adicione por último el orégano y las aceitunas. CALABRESA PICADA: utilice el disco de agujeros gordos con la lámina de corte de su Turning Food Centre.

Relleno para Pizza de Palmito Ingredientes: Palmito picado Queso tipo catupiry Cebolla cortada en rodajas Orégano Perejil Salsa de Tomate fresca

31

Preparación: Escoja la masa de su preferencia. Distribuya en la masa un generoso cazo de salsa de tomate. Reparta los ingredientes del relleno incluyendo el orégano, dejando el catupiry por último. Ase en horno pre calentado, hasta la masa adquirir un color dorado y el relleno estar totalmente gratinado.

Relleno para Pizza de Peperoni Ingredientes: Salame tipo Peperoni cortado en finas lonchas Queso mozzarella rallado Queso tipo catupiry Salsa de Tomate fresca Preparación: Escoja la masa de su preferencia. Distribuya en la masa un generoso cazo de salsa de tomate. Reparta todos los ingredientes, dejando el catupiry por último. Ase en horno precalentado, hasta la masa adquirir un color dorado y el relleno estar totalmente fundido. QUESO MOZZARELLA RALLADO: utilice el disco de agujeros pequeños con la lámina de corte de su Turning Food Centre.

32

Relleno para Pizza Napolitana Ingredientes: Queso mozzarella rallado Rodajas de tomate Queso parmesano rallado Salsa de Tomate fresca Preparación: Escoja la masa de su preferencia. Distribuya en la masa un generoso cazo de salsa de tomate. Reparta el queso y tomate por encima. Espolvoree con queso parmesano rallado por encima. Ase en horno pre calentado, hasta la masa adquirir un color dorado y el relleno estar totalmente fundido. QUESO MOZZARELLA RALLADO: utilice el disco de agujeros pequeños con la lámina de corte de su Turning Food Centre.

Relleno para Pizza Toscana Ingredientes: Calabresa ahumada picada Queso mozzarella rallado Cebolla cortada en rodajas Salsa de Tomate fresca Orégano a gusto Aceitunas negras

33

Preparación: Escoja la masa de su preferencia. Distribuya en la masa un generoso cazo de salsa de tomate. Reparta la calabresa, la cebolla en rodajas y la mozzarella por encima. Ase en horno pre calentado, hasta la masa adquirir un color dorado y el relleno estar totalmente fundido. Adicione por último el orégano y las aceitunas. CALABRESA AHUMADA PICADA: utilice el disco de agujeros gordos con la lámina de corte de su Turning Food Centre.

Relleno para Pizza de Shitake Ingredientes: Shitake previamente rehogado en mantequilla Queso mozzarella rallado Ajo picado Aceite de oliva Salsa de Tomate fresca Preparación: Escoja la masa de su preferencia. Distribuya en la masa un generoso cazo de salsa de tomate. Reparta el shitake y el ajo picado. Añada un hilo de aceite de oliva y cubra con la mozzarella. Ase en horno pre calentado, hasta la masa adquirir un color dorado y el relleno estar totalmente fundido. QUESO MOZZARELLA RALLADO: utilice el disco de agujeros pequeños con la lámina de corte de su Turning Food Centre.

34

Relleno para Pizza de Calabacín a la parrilla Ingredientes: Calabacines a la parrilla finamente cortados y macerados en el aceite de oliva Queso mozzarella rallado Ajo picado Salsa de Tomate fresca Preparación: Escoja la masa de su preferencia. Distribuya en la masa un generoso cazo de salsa de tomate. Reparta los calabacines y el ajo picado. Cubra con la mozzarella picada. Ase en horno pre calentado, hasta la masa adquirir un color dorado y el relleno estar totalmente fundido. QUESO MOZZARELLA RALLADO: utilice el disco de agujeros pequeños con la lámina de corte de su Turning Food Centre.

35

Relleno para Pizza de Chocolate con Fresas Ingredientes: Chocolate Medio Amargo Rallado Fresas frescas cortadas en rodajas Preparación: Escoja la masa de su preferencia. Reparta las rodajas de fresa y polvoree el chocolate por encima. Ase en horno pre calentado, hasta la masa adquirir un color dorado y el relleno estar totalmente derretido. CHOCOLATE RALLADO: utilice el disco de agujeros pequeños con la lámina de corte de su Turning Food Centre.

Relleno para Pizza de Plátano Ingredientes: Plátanos cortados en rodajas Miel Preparación: Escoja la masa de su preferencia. Reparta las rodajas de plátano y salpique con la miel. Ase en horno pre calentado, hasta la masa adquirir un color dorado y el relleno estar totalmente fundido.

36

Relleno para Pizza Romeo y Julieta Ingredientes: Dulce de guayaba cremoso Queso catupiry Preparación: Escoja la masa de su preferencia. Reparta el dulce de guayaba y el catupiry sobre el disco. Ase en horno pre calentado, hasta la masa adquirir un color dorado y el relleno estar totalmente fundido.

¡Súper Consejo! Cuando servir las pizzas dulces, añada una bola de helado de vainilla.

37

38

Platos Sofisticados

39

Medallón de Solomillo con Salsa de Yogur Ingredientes: 200 ml de yogur natural desnatado 2 cucharas soperas de mostaza 2 medallones de solomillo (120g cada) 4 cintas de bacon triturado Perejil picado Sal al gusto Preparación: Condimente los medallones con sal y pimienta. Envuelva cada medallón en 2 cintas de bacon. Puedes utilizar palillos de madera para sujetar la carne con las cintas de bacon. Ase a la parrilla en fuego medio, hasta que el bacon esté dorado y la carne al punto. Ponga a un lado. Caliente el yogur en una olla, junto con la mostaza y la sal. Adicione el perejil y rehogue. Cubra los medallones con la salsa. Sirva inmediatamente con arroz blanco o legumbres pasados por mantequilla.

BACON TRITURADO: utilice o disco de agujeros pequeños con a lámina de corte de su Turning Food Centre.

40

Róbalo con Alcaparras Ingredientes: 4 trozos de róbalo 4 cucharas soperas de harina de trigo 2 cucharas soperas de mantequilla 4 cucharas soperas de alcaparras Zumo de 1 limón pequeño 1 cuchara sopera de perejil picado ½ cuchara (té) de azúcar Sal al gusto Preparación: Corte los trozos de róbalo la mitad y retire el hueso. Condimente con sal y pase en la harina de trigo. Caliente la mantequilla y frite los trozos, en fuego blando, por aproximadamente 5 minutos de cada lado. Reserve. Junte las alcaparras, el zumo de limón, el perejil y el azúcar en la sartén donde hemos frito el róbalo y muévala bien. Después de calentado, eche la salsa sobre el pescado y sirva enseguida.

41

Pork Loin with Parma Ham and Shitake Mushrooms Ingredientes: Para el Relleno 150g de Hongos Shitake frescos y limpios 1 panecillo del día anterior cortado en rodajas ½ taza de leche 100g de jamón Parma bien picado 150g de hígado triturado 1 huevo ½ cucharada sopera de perejil picado Sal y pimienta a gusto Para el Lomo 1,2kg de lomo de cerdo en un solo trozo Sal y pimienta a gusto 2 cucharas soperas de mantequilla ½ taza de caldo de carne ½ taza de vino blanco seco 100g de nata fresca Preparación: Pique la mitad de los hongos Shitake y guarde la otra mitad cortada en láminas. Eche las rodajas de pan en la leche, exprímelas y resérvelas en un cuenco. Junte los hongos picados, el jamón, el hígado, el huevo y la salsa y machaque todo muy bien. Aderece con sal y pimienta y guarde.

42

Preparación del lomo Corte el lomo en el sentido de su anchura, sin separar las dos partes. Distribuya el relleno del jamón de Parma sobre el lomo, enrolle y átelo con una cuerda. Flote todo el lomo con la sal y la pimienta y ponlo en un molde. Echar la mantequilla en trocitos por encima y lleve para asar en temperatura baja, cerca de 2 horas, mojando el lomo frecuentemente con la grasa que va acumulándose en el molde y, si necesario, con parte del caldo de carne. Cuando esté listo, échelo sobre un cuenco y retire la cuerda. Despeje el restante del caldo de carne y el vino en la molde y deje hervir sobre a llama del fuego hasta que suelte las costras del asado. Pase para una olla, junte el shitake reservado y cocine en fuego bajo por 5 minutos. Quite del fuego, añada la nata y verifique su aderezo. Sirva enseguida, acompañando el lomo. Sugerencia: Sírvalo como segundo plato, con vino tinto y acompañado de puré de patatas o brócoli rehogado. JAMÓN PARMA PICADO: utilice el disco de agujeros pequeños con la lámina de corte de su Turning Food Centre.

43

Bacalao a Moda de Hamburgo Ingredientes: 1 trozo de bacalao de aproximadamente 300g 2 cucharas soperas de mantequilla 100g de tocino ahumado 2 cebollas grandes cortadas en rodajas 5 patatas cortadas en rodajas finas 2 cucharas soperas de mostaza 2 cucharas soperas de leche 1 pepino pequeño en conserva Sal Ramas de perejil Preparación: En la víspera, deje el bacalao en remojo en agua fría, intercambiando el agua varias veces para quitar el exceso de sal. El día siguiente, pique el tocino en el procesador. Caliente la mantequilla en una olla y fría el tocino por unos 5 minutos. Junte la cebolla y dórela. Añada la patata y aderezarla con poco sal. Despeje 1 1/2 tazas de agua hirviendo en la olla, tape y cocine por 15 minutos. Mientras eso, escurra el bacalao y córtelo en cubos. Póngalos en una olla abierta, o hasta secar toda la humedad y que la patata esté blanda. Pase para un cuenco y adórnalo con ramos de salsa y con el pepino cortado. Sírvalo enseguida. Sugerencia: Sírvalo como primer plato.

44

Bistec Tartare Ingredientes: 250g de solomillo finamente triturado 2 cucharas soperas de perejil picado 3 cucharas soperas de cebolla picada 2 cucharas soperas de pepino en conserva picado 3 cucharas soperas de aceite 1 cuchara sopera de mostaza oscura 1 cuchara (té) de salsa inglesa 1 cuchara (té) de pimentón dulce Pimienta blanca Sal al gusto Preparación: Pique la cebolla y el pepino en conserva en trozos medios. Mezcle el solomillo picado con los demás ingredientes de la receta. Divida la carne en pequeñas partes, formando pequeñas raciones. Adicione una pizca de pimienta sobre cada una de las raciones. Sirva con patatas estofadas y con pan pita (sirio). SOLOMILLO PICADO: utilice el disco de agujeros pequeños con la lámina de corte de su Turning Food Centre.

45

Ensalada de Espárragos y Shimeji Ingredientes: 2 cucharas soperas de mantequilla 250g de Shimeji fresco limpio 1 lata de espárragos 2 tomates grandes sin piel ni semillas ½ taza de vino blanco seco 1 cuchara sopera de zumo de limón 1 cuchara (té) de pimentón picante 1 cuchara (postre) de Kétchup Ramos de perejil para adornar Sal al gusto Pimienta a gusto Preparación: Caliente la mantequilla en una olla y junte el shimeji cortado en láminas. Tápala y rehóguela por 10 minutos, mueva poco a poco (si necesario, junte un poco de agua para que no se pegue en el hondo de la olla). Adereza con sal y deje enfriar. Corte los espárragos en trozos de 4 cm. Separe algunas puntas para la guarnición y mezcle el restante con las setas. Corte los tomates en cubos, junte a las setas y distribuya en 4 raciones. Junte el vino, el limón, la sal, la pimienta, el pimentón, el kétchup y ½ taza de agua. Mezcle y despeje sobre la salada en las raciones. Deje en la nevera hasta el momento de servir. Antes de llevar a la mesa adórnala con las puntas de los espárragos reservados y con ramos de perejil. Sugerencia: use como primer plato y sirva con vino blanco acompañado de pan de molde tostado pasado por mantequilla. 46

Aguacate con Camarones Ingredientes: 2 cucharas soperas de nata líquida 1 cuchara (postre) de kétchup 1 limón 2 aguacates (sin piel y sin semilla) 125 g de camarones cocidos 4 cucharas soperas de mayonesa 1 huevo cocido Sal al gusto Pimienta a gusto Perejil Preparación: Cortar los aguacates por la mitad, en el sentido de su anchura y verter el zumo del limón sobre la pulpa. Mezclar los camarones con la mayonesa, el yogur y el kétchup. Aderezar con sal y pimienta a gusto. Rellenar los aguacates (en el hueco dejado por la semilla) con dicha mezcla. Polvorear con la salsa y el huevo cocido picados. Sírvalo enseguida.

47

Asado al Vino Tinto Ingredientes: 1kg de carne de vacuno en un sólo pedazo y limpio 2 cebollas cortadas en rodajas 2 zanahorias medias sin piel 2 dientes de ajo machacados 1 hoja de laurel picada 1 cuchara de postre de perejil picado 1cuchara de postre de de tomillo ½ litro de vino tinto Sal y pimienta a gusto Para Cocinar 50g de tocino ahumado picado 2 cucharas soperas de margarina 4 cucharas soperas de coñac 3 huesos de tuétano (lavados y secos) 1 tomate cortado en cuatro 1 cuchara sopera de perejil picado 1 hoja de laurel ¼ de litro de caldo de carne caliente Preparación: Salpimiente la carne y la coloque en una vasija. Haga la marinada con el restante de los ingredientes y eche sobre la carne. Deje marinando por 8 horas, dale la vuelta de vez en cuando para el aderezo penetrar por igual. Entonces, escurra la carne y guarde.

48

En una olla freír el tocino en la margarina, dejándolo tostado. Juntar la carne y rehogarla por 20 minutos. Flamear la carne con el coñac. Cuando se apague el fuego, junte los huesos de tuétano, el tomate, la salsa, el laurel y el caldo de carne. Tape y deje cocinar en fuego bajo por cerca de 3 horas, junte un poco de la marinada, cuando sea necesario. Eche la carne en un molde. Cuele la salsa que se quedó en la olla y póngala sobre la carne. Sugerencia: Sírvalo como plato principal, acompañado de vino tinto y con zanahoria y cebolla picada y rehogada y patata cocida o arroz blanco. TOCINO AHUMADO PICADO: utilice el disco de agujeros pequeños con la lámina de corte de su Turning Food Centre.

49

Lomo al Curry con Manzanas Ingredientes: 250 ml de zumo de manzana 2 cucharas soperas de aceite 2 cebollas picadas 2 dientes de ajo picados 2 tallos de apio cortado en cubos 600 g de carne de cerdo 2 cucharas de té de curry en polvo 1 pizca de jengibre rallado 1 cuchara de té de comino en polvo 1 manzana Preparación: Calentar el aceite en una sartén ancha, juntar las cebollas, el ajo y el apio y dejar dorar durante 5 minutos. Freír el lomo cortado en cubos en fuego alto, moviendo siempre, durante 5 minutos. Aderezar con sal y echar el zumo de manzana, el curry, el jengibre, el comino y la manzana sin piel cortada en cubos. Mix well, lower temperature and let it boil for 10 minutes. Remove from heat, mix well with milk cream, mix at a low temperature for a minute to dissolve. Serve with white rice.

50

Rolé a la Crema y Vino Ingredientes: 1 cebolla pequeña picada 4 cucharas soperas de mantequilla 100g de setas frescas y limpias Sal y pimienta blanca a gusto 1 cuchara de té de cáscara de limón rallada 1 cuchara de té de zumo de limón 4 bistec finos de ternera ½ taza de vino blanco seco 100g de nata fresca 6 hojas de lechuga lavada y seca Preparación: Dore la cebolla partida por la mitad en mantequilla caliente. Eche las setas cortadas en láminas y rehóguelas por 4 minutos en fuego blando. Adicione sal, pimienta así como la cáscara y el zumo de limón. Mezcle todo y deje en el fuego hasta que se seque todo el líquido desprendido de las setas. Eche la mezcla de de setas encima de cada bistec, enróllelos y con palillos y átelos. Caliente la mantequilla restante en una olla y rehogue los rollos por cerca de 15 minutos en fuego medio. Moviendo para dorarlos por igual. Unte un molde con margarina y eche los rollos sobre la misma. Eche el vino y la nata sazonada con sal. Deje en el horno caliente por cerca de 15 minutos. Quite del horno y ponga los rollos en un cuenco sobre las hojas de lechuga. Despeje el caldo encima y sírvalo enseguida. Sugerencia: Sírvalo como segundo plato, acompañado de patata cocida, puré o arroz blanco. 51

Hamburguesa de Salmón Ingredientes para el Salmon: 2 cucharas soperas de yogur desnatado 400 g de salmón triturado 1 huevo 1 limón 1 cucharas (té) de jengibre en polvo 1 cebolla rallada 4 cucharas soperas de pan rallado 1 cuchara (té) de aceite Sal al gusto

Ingredientes Caldo: 2 cucharas sopera de salsa de soja ½ taza (té) de zumo de naranja 1 cuchara sopera de vinagre blanco 1 cuchara (té) de almidón de maíz Ingredientes Salsa: 2 cucharas soperas de yogur desnatado 1 cuchara sopera de mayonesa light 1 cuchara sopera de pepinillo en conserva 1 cuchara sopera de alcaparras Mezcla de cebolleta y perejil

52

Preparación: Poner el salmón picado en una vasija y mezclar con el yogur, la clara del huevo, el zumo de limón, el jengibre, el ajo, la sal y la cebolla rallada. Después de que esté todo bien mezclado, añadir el pan rallado. Guárdela en el congelador por unos 15 minutos. Modelar las hamburguesas y freír en el aceite en fuego bajo hasta que estén doradas y reservar. Para el caldo, llevar al fuego la salsa de soja, el zumo de naranja, el vinagre y el almidón. Muévalo sin parar hasta hervir y formar un caldo homogéneo. Reservar. Para la salsa, mezclar el yogur con la mayonesa, el pepino, alcaparras, perejil y cebolleta picada. Pincelar las hamburguesas ya fritas con el caldo. Sírvalo con la salsa de yogur. SALMON PICADO: Utilice el disco de agujeros pequeños con la lámina de corte de su Turning Food Centre.

53

Kibe Crudo Ingredientes para el kibe crudo: 500 gramos de carne vacuno picada 1 1/2 cuchara sopera de aceite de oliva extra virgen 2 cebollas medianas troceadas muy finas 50 gramos de menta 2 limones 250 gramos de trigo Sal y pimienta a gusto Preparación: Ponga el trigo en remojo en agua fría el día anterior. En el momento del preparo, mezcle el trigo, la carne picada, las cebollas picadas y la menta picada. Aderece con sal y pimienta. Eche el kibe en una fuente, decorando con los limones cortados en cuatro partes. Aderezar con aceite de oliva. Sirva con humus, cuajada seca y tabule.

CARNE PICADA: utilice el disco de agujeros pequeños con la lámina de corte de su Turning Food Centre.

54

Sopas

55

Crema de Palmito y Espárragos Ingredientes: 3 cucaras soperas de harina de trigo 2 cucharas soperas de cebolla picada 3 cucharas soperas de mantequilla 300 gramos de palmito o espárragos picados 1 litro de caldo de pollo 200 ml de nata líquida Pimienta Nuez moscada Sal Preparación: En una olla rehogar a cebolla picada en 1 cuchara sopera de mantequilla hasta que la cebolla esté blanda. Picar los palmitos, lo espárragos y añadir al rehogado, rehogar por 3 minutos más y añadir el caldo hasta que hierva en fuego bajo. En una olla pequeña mezclar la mantequilla y la harina de trigo, llevándolo al fuego para cocinar por 2 minutos. Batir en la batidora hasta obtener una mezcla bien lisa y cremosa, echar la crema a la olla y añadir la nata líquida y hervir por 30 segundos más. Aderezar con sal, pimienta blanca y nuez moscada. Servir con tostadas.

PALMITO Y ESPÁRRAGOS PICADOS: utilice el disco de agujeros grandes con la lámina de corte de su Turning Food Centre.

56

Sopa Crema de Calabaza con Menta Ingredientes: 4 tazas (té) de leche desnatada 1 taza (té) de menta picada 1 kilo de calabaza picada y sin piel 1 tableta de caldo de carne 1 cebolla media picada Pimienta a gusto Sal Preparación: Poner en una olla la calabaza, la tableta de caldo de carne desecha, la leche, la cebolla y llevar a cocinar, cuando hervir reducir el fuego y cocinar por 20 minutos, o hasta que la calabaza esté blanda, moviendo de vez en cuando. Echar la mitad de la sopa en la licuadora y juntar la menta, batir por 1 minuto y despejar en la olla con la sopa restante. Mezclar y distribuirlo en los platos. Sugerencias: Los alimentos más calóricos deben ser ingeridos durante el día, de preferencia en las primeras comidas, que es cuando el cuerpo quema más calorías. Para la noche, prefiera platos a la base de verduras y legumbres, que aportan menos calorías. Existen estudios que demuestran que una persona adelgaza comiendo un determinado alimento de mañana y engorda comiendo el mismo alimento por la noche.

57

Sopa Crema de Puerros Ingredientes: 1 cuchara sopera de margarina 1 litro de caldo de pollo 3 ramilletes de coliflor 1 lata de nata líquida 2 puerros picados 2 patatas grandes ½ cebolla rallada Preparación: Rehogar con la margarina, el puerro y la cebolla rallada. Añadir el caldo de pollo, la coliflor y las patatas. Aderezar con sal. Dejar cocinar hasta que las patatas se queden blandas. Batir en la batidora con una lata de nata líquida. Servir inmediatamente.

Sopa “Nordestina” Ingredientes: 3 tazas (té) de caldo de carne 3 cucharas soperas de aceite 150 gramos de carne de sol desmenuzada 3 dientes de ajo picados 300 gramos de ñame 1 cebolla picada Cilantro y sal

58

Preparación: Cocinar la carne con todos los aderezos. Cuando la carne esté cocida, retirar, batir en la batidora 150 gramos del ñame con el caldo de la carne. Mezclar todos los ingredientes, juntamente con la carne y el restante del ñame picado. Servir con cilantro, tostadas, queso y pimienta. CARNE DE SOL DESMENUZADA: utilice el disco de agujeros gordos con la lámina de corte de su Turning Food Centre.

Sopa de Guisantes con Tocino Ingredientes: 2 cucharas soperas de cebolla picada 2 cucharas soperas de aceite 500 gramos o 1 paquete de guisantes secos 100 gramos de Tocino cortado en cubos 1 ½ litro de caldo de pollo Preparación: Colocar los guisantes en un recipiente y cubrir con agua. Dejar descansar por 4 horas. Picar la cebolla y el tocino. Guardar. Escurrir los guisantes y tirar el agua. Colocar el aceite en una olla grande y llevar al fuego bajo para calentar. Juntar el tocino y freír hasta comenzar a dorar. Retirar el tocino de la olla con una espumadera. Guardar.

59

Añadir los guisantes y rehogar por 1 minuto. Añadir el caldo de pollo y esperar a que hierva. Cocinar por 15 minutos o hasta que los guisantes estén blandos. Poner los guisantes en la batidora y batir por 1 minuto o hasta obtener una crema espesa. Echar la crema a la olla, añadir el tocino guardado y esperar calentar. Sazonar. Retirar del fuego y servir enseguida.

Sopa de Lentejas Ingredientes: ½ bolsa (300 gramos) de lentejas secas 2 cebollas medianas picadas 2 zanahorias medianas picadas 1 apio mediano picado Preparación: Poner todos los ingredientes en una olla de presión con 2 litros de agua, y cocinar por aproximadamente una hora. Retirar las hojas de laurel. Batir en la batidora (si es necesario). Servir como plato principal acompañado de pan integral y ensalada verde.

Sopa de Palmito Ingredientes: 1 cuchara sopera de margarina light 2 cucharas soperas de harina

60

4 palmitos medianos en conserva 1 ½ litros de caldo básico 2 vasos de leche desnatada Sal al gusto 1 yema Preparación: Mezclar la leche, la yema y la harina y pasar todo por el colador. Mezclar bien dicho caldo y levarlo al fuego, moviendo hasta que esté espeso. Picar el palmito. Añadir el palmito y la sal, mover 3 minutos más, en fuego bajo, no dejar que hierva, pues puede cuajar. Servir enseguida, acompañado con perejil picado.

Sopa de Maíz Verde Ingredientes: 2 cucharas soperas de perejil fresco muy picado 1 cuchara sopera de margarina light 4 mazorcas lavadas y sin maíz 2 tomates sin piel y picados 1 cebolla mediana picada Sal y pimienta a gusto Preparación: Rehogar la cebolla en la margarina, añadir el maíz, dejando rehogar un poco. A seguir adicionar los tomates, el sal y la pimienta. Esperar que el tomate esté tierno, añadir 1 litro de agua a punto de ebullición. Dejar cocinar por 15 minutos aproximadamente. Apagar el fuego, dejar enfriar un poco y batir en la batidora. Llevar al fuego bajo, moviendo hasta que esté espeso. Tener cuidado para no hervir. Servirlo caliente con el perejil picado previamente.

61

Sopa de Judías Ingredientes: ½ taza (té) de perejil picado 2 taza (té) de judías negras 3 cucharas soperas de aceite 3 dientes de ajo picados Sal y pimienta a gusto Agua 1 cebolla picada 1 hoja de laurel Preparación: Poner las judías en remojo el día anterior. Echar las judías y el laurel en la olla a presión y cubrirlo con agua. Tapar y llevar al fuego para que se cocine. Cuando esté cocinando a presión, esperar 45 minutos y apagar el fuego. Mientras las judías se cocinan picar los ingredientes indicados en la receta en el procesador. Poner el aceite en una olla y llevar al fuego para que caliente. Echar la cebolla, el ajo y rehogar por 5 minutos. Cuando las judías estén cocidas, apagar el fuego y esperar que la olla deje de pitar. Retirar la tapa de la olla y poner las judías (con el agua) en la batidora. Dejar que se enfríe. Después que estén frías, echar la cebolla rehogada. Batir todo muy bien. Verter dicha mezcla dentro de una olla y llevarla al fuego. Salpimentarlo. Servirlo bien caliente con aceite de oliva, pimienta y perejil.

62

Panes Dulces & Salados

63

PANES SALADOS Pan Alemán Ingredientes: ½ taza té de mantequilla derretida 1 cuchara sopera de azúcar 1 cuchara té de sal 15g de levadura 1 lata de cerveza 3 taza (té) de ricotta machacada 2 salchichas hervidas y picadas Harina de trigo para empanar Aceite para untar 1 yema para pincelar Preparación: Mezcle la mantequilla, el azúcar, la sal, la levadura y la cerveza. Añada la harina poco a poco, misture hasta que la masa suelte de las manos. Eche la mezcla a una superficie con harina, y amase por 5 minutos. Cubra y deje descansar por 40 minutos. Unte el molde para panettone de 500g. Mezcle con 2/3 de la masa la ricotta y la salchicha y forme una bola. Échala en el molde. Con el restante de la masa, hacer 2 finas tiras y trenzarlas. Poner las trenzas en la superficie de la masa rellena y apretar para que se no se abra. Cubra y deje descansar por 20 minutos. Pincele con la yema y lleve al horno pre calentado en temperatura mediana por 25 minutos. Desmoldar y servir. SALCHICHA PICADA: utilice el disco de agujeros gordos con la lámina de corte de su Turning Food Centre. 64

Pan de la Yaya Ingredientes: 45g de levadura ½ taza (té) de agua tibia 1 ½ taza (té) de leche tibia 2 cucharas soperas de azúcar 2 cucharas (té) de sal 1 huevo 1 taza (té) de aceite 1kg de harina de trigo Harina de trigo para empanar Margarina para untar Preparación: En un bol, mezcle la levadura, el agua, la leche, el azúcar, la sal, el huevo, el aceite y mezcle todo muy bien. Adicione la harina poco a poco, hasta que la masa esté elástica. Verter la mezcla en una superficie con harina y amasar bien. Dejar descansar por 1 hora y dividir en dos partes. Con la ayuda de un rollo de cocina abra la masa en forma de pan y ponla para asar en un molde untado y llévela al fuego pre calentado en temperatura mediana, por 40 minutos, hasta dorar.

65

Pan de Pueblo Ingredientes: 30g de levadura 1 ½ taza (té) de agua templada 1 cuchara sopera de azúcar 1 cuchara (té) de sal 1 taza (té) de mantequilla derretida 2 huevos 4 tazas (té) de harina de trigo 100g de longaniza calabresa cortada en cubos 100g de jamón york cortado en cubos 1 cebolla grande cortada en rodajas finas Aceite para untar Preparación: En un bol grande, mezcle la levadura y el agua. Añada el azúcar, sal, la mantequilla derretida, los huevos y muévalo bien. Añada la harina poco a poco, moviendo hasta que esté homogénea. Adicione la calabresa, el jamón york, la cebolla y mezcle muy bien. Unte un molde rectangular de 40x28 y eche la masa. Pincele con aceite y lleve al horno pre calentado en temperatura mediana por 40 minutos o hasta que esté dorada. Desmoldar cuando el pan esté templado y servir enseguida. Sugerencia: Si prefiere panes más pequeños, divida la masa y el relleno en dos partes. CALABRESA Y JAMÓN YORK PICADOS: utilice el disco de agujeros gordos con a lámina de corte de su Turning Food Centre.

66

Pan de Pimienta y Hierbas Ingredientes: 2 cucharas soperas de aceite 2 huevos 30g de levadura 2/3 de taza (té) de agua templada 1 cebolla pequeña picada 3 cucharas soperas de hierbas frescas picadas (alecrín, salva, tomillo) 1 pimiento rojo sin semilla picado 1 cuchara sopera de azúcar 1 cuchara (té) de sal 3 tazas (té) de harina de trigo Harina de trigo para empanar Aceite para untar 1 yema para pincelar Preparación: Bata en la batidora el aceite, los huevos, la levadura, el agua templada, la cebolla, las hierbas, el pimiento, el azúcar y la sal hasta que la mezcle esté homogénea. Eche la mezcla en un bol y añada harina poco a poco, moviendo hasta que se suelte de los laterales. Eche a una superficie lisa y previamente espolvoreada con harina, amase por 5 minutos. Haga una bola con la masa, échale en una fuente, cúbrela hasta descansar por 40 minutos o hasta que esté doblada de volumen. Haga un cordón con la masa y enrolle como un caracol. Transfiera la masa a un molde ligeramente untado con aceite, cúbralo y deje descansar por más 40 minutos. Pincele con la yema y lleve al horno pre calentado en temperatura mediana por 25 minutos o hasta que esté dorado. 67

Pan de Jamón york y Cebolla Ingredientes: 1 cuchara sopera de azúcar 30g de levadura 1 1/3 taza (té) de agua templada 2 cucharas soperas de aceite 1 cuchara (té) de sal 4 tazas (té) de harina de trigo Harina de trigo para empanar Aceite para untar 1 yema para pincelar Relleno: 200g de jamón york picado 1 cebolla grande picada 3 cuchara (té) de orégano Preparación: En un bol, mezclar el azúcar, la levadura, el agua, el aceite, y la sal hasta que esté homogéneo. Echar la harina poco a poco, mezclando hasta que se suelte de los laterales del bol. Verter la mezcla en una superficie polvoreada con harina y amasar por 5 minutos. Hacer una bola con la masa, ponerla en una fuente, cubrirla y dejar descansar por 40 minutos. Abrir la masa formando un cuadrado. Añadir el jamón, la cebolla y el orégano. Enrollar la masa y ponerla en un molde para pan, untado con aceite. Cubrir y dejar descansar por 20 minutos.

68

Pincele con la yema y lleve al horno pre calentado en temperatura mediana por 25 minutos o hasta que esté dorado. Desmoldar después de enfriar y servir enseguida. JAMÓN YORK PICADO: utilice el disco de agujeros gordos con la lámina de corte de su Turning Food Centre.

Pan de Yuca Ingredientes: 30g de levadura 1 taza té de leche templada 2 cucharas soperas de mantequilla ½ taza té de azúcar 1 cuchara sopera de sal 4 huevos 500g de yuca cocida y machacada 1kg de harina de trigo 30 dientes de ajo cortado en láminas Harina de trigo para rebozar Margarina para untar Mantequilla derretida Preparación: Mezcle todos los ingredientes, menos la harina y el ajo. Eche la harina y amase dicha masa en una superficie polvoreada con harina. Deje la masa descansar por 30 minutos y mezcle con el ajo. Divídela en 3 partes, abra y moldee los panes. Póngalos en moldes untados y pincele con mantequilla. Lleve al horno mediano pre calentado por 35 minutos o hasta que esté dorado.

69

Pan con Queso Provolone Ingredientes: 45g de levadura ½ taza (té) de leche templada 2 tazas (té) de agua templada 3 cucharas (té) de azúcar 1 cuchara (sopera) de sal 1 ½ taza de (té) de aceite 3 huevos 1kg de harina de trigo 400g de lonchas de queso provolone Mantequilla derretida para pincelar Margarina para untar Preparación: Mezcle la levadura, leche, agua, azúcar, sal, aceite y huevos. Adicione la harina de trigo y amase hasta que la masa despegue de las manos. Cubra e deje que descanse por 30 minutos. Divida la masa en 2 partes, abra con un rollo, distribuya las lonchas de provolone y enrolle. Pincele con mantequilla y ponga en un molde untado. Lleve al horno pre calentado durante 40 minutos o hasta que esté dorado.

70

Pan de Aceituna Ingredientes: 45g de levadura 2 tazas (te) de leche templada ½ tazas (te) de agua templada 4 cucharas (te) de azúcar 1 cucharada sopera de sal 1 y ½ cucharada (te) de aceite 2 huevos 1kg de harina de trigo 1 taza (te) de aceitunas picadas Mantequilla derretida para pincelar Margarina para untar Preparación: Mezcle la levadura, la leche, el agua, el azúcar, la sal, el aceite y los huevos. Añadir la harina y amasar hasta que la masa se despegue de las manos. Agregar las aceitunas y amasar un poco. Tapar y dejar reposar durante 30 minutos. Dividir en dos partes, abra con el rollo y modele los panes. Unte con mantequilla y coloque en un molde untado y hornee en horno moderado, pre calentado durante 35 minutos o hasta que estén dorados.

71

Pan de Longaniza Ingredientes: 30 g de levadura ½ taza (té) de agua templada 3 cucharas soperas de azúcar 1 cucharadita de sal 5 cucharas soperas de mantequilla derretida 4 tazas (té) de harina de trigo 3 longanizas toscana picadas 3 tazas (té) de aceite Harina para espolvorear Margarina para untar Preparación: Mezclar la levadura, el agua, el azúcar, la sal y la mantequilla. Añadir la harina poco a poco, removiendo hasta que la masa esté elástica y se despegue de las manos. Ponga en una superficie enharinada y amase bien. Tapar y dejar reposar durante 30 minutos. Freír las longanizas en aceite, escurrir con papel de cocina y picar en trozos pequeños. Añadir la pasta y amasar un poco. Divida en tres partes, abra con un rodillo de cocina y dé forma a los panes. Colocar en un molde untado y hornear en horno moderado, pre calentado durante 40 minutos o hasta que estén doradas. LONGANIZA TOSCANA PICADA: Utilice el disco de agujeros grueso con la hoja de corte de su Turning Food Centre.

72

Pan de tomate Ingredientes: 5 cucharas soperas de azúcar 1 cuchara sopera de sal 45g de levadura 3 huevos 3 cucharas soperas de mantequilla 2 tazas (té) de leche caliente 1 taza (té) de agua tibia 1 kg de harina 4 tomates pelados, sin semillas y cortados en cubitos 8 hojas de albahaca fresca picada Margarina para untar Preparación: Batir el azúcar en la batidora, junto con la sal, la levadura, los huevos, la mantequilla, la leche y el agua hasta que esté homogéneo. Vierta en un bol y agregue la harina poco a poco, amasando hasta que se despegue de las manos. Ponga en una superficie espolvoreada con harina, mezcle los tomates, la albahaca y amase. Forme una bola, cubra con un paño y dejar reposar durante 30 minutos. Divida en dos partes, abra con un rollo y dar forma a los panes. Colocar en un molde untado y hornear en horno moderado, pre calentado durante 35 minutos o hasta que estén dorados. Retire del horno y sirva inmediatamente.

73

Pan de Tocino/Bacon Ingredientes: 3 cucharas soperas de azúcar 1 cuchara soperas de sal 45g de levadura 3 huevos 3 cucharas soperas de mantequilla 1 taza (té) de leche caliente 2 tazas (té) de agua tibia 1 kg de harina Tocino cortado en cubos 500g Harina para espolvorear Margarina para untar 1 de yema de huevo Preparación: En la batidora, bata el azúcar, la sal, la levadura, los huevos, la mantequilla, la leche y el agua hasta que este homogéneo. Vierta en un bol y agregue la harina poco a poco, removiendo hasta que la masa se despegue de las manos. Ponga en una superficie enharinada y amase. Forme una bola, cubra con un paño y deje reposar durante 30 minutos. Freír el tocino en cubos durante 15 minutos a fuego lento. Escurrir el exceso de aceite sobre una toalla de papel, y amase la masa un poco más. Divida en dos partes, abra con un rodillo de cocina y dé forma a los panes. Colocar en un molde untado y hornear en horno moderado, pre calentado durante 35 minutos o hasta que estén dorados. Retire del horno y sirva inmediatamente.

74

PAN DULCE Pan de Azúcar Ingredientes: 45g de levadura 1 taza (té) de azúcar Una pizca de sal 3 tazas (té) de leche caliente 4 huevos 1 taza (té) de aceite 1 kg de harina 1 kg de azúcar cristalizado 1 yema de huevo Azúcar cristalizado para espolvorear Margarina y harina para untar Preparación: En la batidora, batir los ingredientes excepto la harina y el azúcar. Añadir la harina y amasar bien. Deje crecer durante 30 minutos. Estirar la masa con un rodillo de cocina y espolvorear la mitad del azúcar. Doble por la mitad, pase el rodillo y espolvoree el azúcar restante. Doble otra vez, pase el rodillo, enrolle, pincele con la yema del huevo y espolvoree con azúcar. Poner en un molde untado y enharinado y se deje crecer durante 10 minutos. Hornear en horno moderado, pre calentado, hasta que se doren.

75

Pan de Zanahoria Ingredientes: 1 zanahoria grande, rallada 1 ½ taza (té) de leche caliente 8 cucharas (soperas) de azúcar 45g de levadura 1 taza (té) de aceite 2 huevos 1 kg de harina Harina para espolvorear Margarina para untar Caldo: 2 cucharas soperas de mantequilla 4 cucharas soperas de azúcar 4 cucharas soperas de cacao en polvo ½ taza (té) de leche Preparación: Mezcle todos los ingredientes de la masa en la batidora, excepto la harina. Vierta en un bol, añada la harina y mezcle hasta que la masa se despegue de las manos. Poner la masa en una superficie lisa y enharinada y amasar bien. Cubrir con un paño y dejar reposar durante 1 hora o hasta que doble su tamaño. Divida en dos partes, abra con un rodillo de cocina y dé forma a los panes. Colocar en un molde untado y hornear en horno moderado, pre calentado durante 40 minutos o hasta que estén dorados. Lleve los ingredientes del caldo a fuego alto, moviendo sin parar por 15 minutos. Retire del horno, dejar enfriar y verter sobre el pan todavía caliente. Sirva inmediatamente. 76

Pan de Coco Ingredientes: 50 g de levadura 1 taza (té) de azúcar Una pizca de sal 1 taza (té) de leche de coco 2 tazas (té) de leche caliente 3 huevos 3 cucharas soperas de margarina 1 kg de harina Relleno: 1 lata de leche condensada 400g de coco fresco rallado Preparación: En un tazón, mezcle los ingredientes de la masa excepto la harina. Añadir la harina gradualmente, revolviendo hasta que la misma no se pegue en las manos, amasar la masa y dejar crecer durante 20 minutos o hasta que doble su volumen. Estirar la masa con un rodillo de cocina y extender encima de la masa la mezcla del relleno. Enrolle y corte en rodajas. Acomodar en una fuente para horno, dejando espacio entre ellos. Hornear en horno moderado, pre calentado durante 30 minutos o hasta que estén doradas. COCO RALLADO: utilice el disco de agujeros pequeños con la lámina de corte de su Turning Food Centre.

77

Pan Dulce de Crema Ingredientes: 30 g de levadura 8 cucharas soperas de azúcar 2 ½ tazas (té) de leche caliente 3 cucharas soperas de mantequilla 3 huevos 1 cucharada (té) de sal 1 kg de harina Margarina para untar Crema: 1 lata de leche condensada 5 yemas de huevo pasadas por un colador 1 cucharas soperas de harina de maíz 1 taza (té) de leche Preparación: Mezclar los ingredientes de la masa excepto la harina. Agregue la harina y amase bien. Tapar y dejar reposar durante 30 minutos. Mezcle la leche condensada, las yemas de huevo y la maicena disuelta en leche. Volver a calentar, revolviendo hasta que espese. Dividir la masa en dos partes, abra con un rodillo de cocina y forme los panes. Hacer un corte en cada uno y hornear en fuego medio en un molde refractario untado durante 50 minutos. Retirar y verter la crema en la parte superior.

78

Pan de Frutas Ingredientes: 50 g de levadura 1 taza (té) de azúcar Una pizca de sal 1 cuchara sopera de esencia de frutas 1 taza (té) de aceite 2 yemas de huevo 3 tazas (té) de leche caliente 1 kg de harina 400 g de frutas confitadas Margarina para untar Frutas cristalizadas para adornar Cobertura: 1 taza (té) de azúcar glas 3 cucharas soperas de leche Preparación: En una batidora, batir todos los ingredientes de la masa excepto la harina y la fruta, y verter en un tazón. Añadir poco a poco la harina hasta que, se despegue de las manos. Añadir la fruta y amasar la masa. Dividir en dos partes y verter en dos moldes untados. Deje crecer durante 30 minutos o hasta que doble su volumen. Hornear en horno moderado, pre calentado durante 35 minutos o hasta que estén doradas. En un tazón, mezcle el azúcar con la leche y espolvoree sobre los panes. Adorne con frutas confitadas y sirva.

79

Pan de Plátano Ingredientes: 1 taza (té) de leche caliente 1 taza (té) de agua 6 huevos ½ taza (té) de aceite 4 cucharas soperas de azúcar 30 g de levadura 1 kg de harina 6 plátanos cortados en rodajas 5 cucharas soperas de azúcar para espolvorear 1 cucharada (postre) de canela en polvo para espolvorear 1 yema de huevo Harina para espolvorear Margarina para untar Preparación: Batir todos los ingredientes en la batidora excepto la harina y los plátanos. Vierta la mezcla en un bol, agregar la harina poco a poco y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Vierta en una superficie plana enharinada y amase. Tapar y dejar reposar durante 30 minutos o hasta que doble su volumen. Dividir la masa en dos partes y abrirla con un rodillo. Colocar los plátanos en la parte superior, espolvorear con azúcar, canela y enrollar. Pincelar con la yema de huevo y colocar en una fuente para horno untada. Hornear en horno moderado, pre calentado durante 40 minutos o hasta que estén doradas.

80

Pan de Naranja Ingredientes: 45g de levadura 1 taza (té) de azúcar Una pizca de sal 3 tazas (té) de zumo de naranja templado 4 huevos 1 taza (té) de aceite 1 kg de harina Harina para espolvorear 1 yema de huevo Cobertura: 1 taza (té) de zumo de naranja ½ taza (té) de azúcar glas Preparación: En un bol, mezclar la levadura con el azúcar y la sal. Añadir el zumo de naranja, huevos, aceite y mezclar bien. Agregar la harina poco a poco hasta que la masa se despegue de las manos. Poner la masa en una superficie enharinada y amasar bien. Dividir en tres partes y dejar crecer durante 20 minutos o hasta que doble su volumen. Con las tres partes de la masa, hacer un rollo y el trenzar uno con en el otro. Forme un círculo y una los extremos de la trenza. Coloque la masa en un molde con agujero central de 40 cm de diámetro, unte con la yema de huevo y deje crecer durante 10 minutos. Hornear en horno moderado, pre calentado durante 35 minutos o hasta que estén doradas. Retirar del horno y espolvorear el zumo de naranja mezclado con azúcar sobre el pan. Sacar del molde y servir caliente. 81

Pan de Leche Condensada Ingredientes: 45g de levadura 2 latas de leche condensada 1 taza (té) de leche templada 3 cucharas (soperas) de mantequilla 3 huevos 4 ½ tazas (té) de harina de trigo Harina para espolvorear Margarina para untar 1 yema de huevo ligeramente batida para pincelar Preparación: En un bol, mezclar la levadura, la leche condensada, la leche, la mantequilla y los huevos hasta que quede homogéneo. Añadir la harina poco a poco, amasando hasta que la masa se despegue de las manos. Ponga en una superficie enharinada y amase durante 10 minutos. Tapar y dejar reposar durante 30 minutos. Dividir la masa en 30 piezas, dar forma a los panecitos en una bandeja de hornear untada. Cubra y deje reposar durante 20 minutos y pincele con la yema de huevo. Hornear en horno moderado, pre calentado durante 25 minutos o hasta que estén doradas. Retire del horno y verter el resto de la leche condensada en la parte superior antes de servir.

82

Bocadillos

83

Hamburguesa de “Picaña” Especial Ingredientes: 480gr de solomillo de primera con un tercio de la grasa 4 panes para hamburguesa Mayonesa Lechuga, tomate y cebolla Sal y pimienta a gusto Preparación: Pasar la carne dos veces por la trituradora. Salpimentar a gusto. Amasar bien la carne, hasta obtener una consistencia homogénea y firme. Hacer bolitas de 120 g cada una, y abrir las hamburguesas. Hacer a la parilla a fuego fuerte por ambos lados hasta el punto deseado. Preparar las hamburguesas con mayonesa, lechuga, tomate y cebolla. Agregar una rebanada de queso y servir con patatas fritas. PICAÑA TRITURADA: utilizar el disco de agujeros pequeños de la lámina de corte de su Turning Food Centre.

Merienda Fría Ingredientes: Pan de molde (2 bolsas) 2 cajas de nata liquida 1 lata de atún machacado 1 lata de salsa de tomate 1 bote pequeño de mayonesa

84

Preparación: Mezclar el atún, la salsa de tomate y la mayonesa. Untar una fuente para horno con margarina y poner una capa de pan, una capa de nata, una capa de la mezcla, una capa de pan, una capa de nata, una capa de la mezcla, una capa de pan, una capa de nata, una capa de la mezcla. Tapar con papel, servir frío.

Hamburguesa Ingredientes: Puré: Patatas 2 tazas de té de patatas cocidas y machacadas 4 cucharas de mayonesa 2 cucharas de perejil picado Sal a gusto Relleno: 150 g de carne de vacuno picada 3 cucharas soperas de mayonesa 1 diente de ajo 1 cebolla pequeña, picada 1 pimiento pequeño picado 1 taza de té de salsa de tomate 1 cucharadita de té de azúcar 2 cucharas soperas de perejil picado Sal y pimienta a gusto 8 panecillos

85

Preparación: Puré: Mezclar las patatas, la mayonesa, el perejil y la sal. Guardar. Relleno: Saltear la carne picada con la mayonesa. Agregue el ajo, la cebolla y el pimiento y rehogar un poco más. Agregar la salsa de tomate y el azúcar y cocine hasta que se seque. Añadir el perejil, la sal y la pimienta, mezclar bien. Cortar los panecillos por la mitad, quitar la miga del pan y pasar una capa de puré de patatas en ambos lados del pan. Poner una porción generosa de carne, cerrar el bocadillo y cocinar en horno moderado durante 5 minutos. Servir caliente.

Aperitivo Bajo en Calorías Ingredientes: 2 rebanadas de pan de soja integral 2 rebanadas de queso blanco 1 loncha de pechuga de pavo bajo en calorías 1 cucharada de mayonesa light Preparación: Corte el queso en cubos y pase por la trituradora el queso y el pavo hasta obtener una pasta. Extienda en una rebanada de pan una capa de mayonesa, una capa de la mezcla de queso y pavo. Tape el sándwich. Calentar en una sandwichera eléctrica o en el horno, no utilice margarina o mantequilla.

86

Hamburguesa Turbo con Queso Ingredientes: 480gr de carne de falda 4 panes para hamburguesa 4 lonchas de queso para fundir 2 lonchas de queso Cheddar Mayonesa Lechuga, tomate y cebolla Sal y pimienta negro pimienta al gusto Preparación: Pase la carne de falda dos veces por la trituradora. Sazone con sal y pimienta a gusto. Amasar bien la carne, hasta obtener una consistencia homogénea y firme. Hacer bolitas de 120 g cada una, y abrir las hamburguesas. Hacer a la parrilla a fuego fuerte por ambos lados hasta el punto deseado. Preparar las hamburguesas con las lonchas de queso, mayonesa, lechuga, tomate y cebolla en rodajas. ¡Sirva con patatas fritas y un delicioso batido de chocolate!

CARNE DE FALDA PICADA: utilizar el disco de agujeros pequeños de la lámina de corte de su Turning Food Centre.

87

Merienda Tropical Ingredientes: Pan de molde sin los bordes 1 lata de atún rallado 1 vaso de queso cottage 1 vaso de leche 2 huevos Sal Orégano 1 cucharada sopera de harina 2 tomates pelados y sin semillas, cortados en cubitos 1 cebolla mediana, finamente picada Preparación: En primer lugar unte un molde rectangular para hornear con mantequilla y harina. Eche mantequilla o margarina en todas las rebanadas de pan por ambos lados. Abra la lata de atún y colocar en un plato. Preparar los tomates y las cebollas en cubos. Poner los ingredientes en el molde en camadas en el siguiente orden: 1 camada de pan, luego tomates cortados en cubitos, cebolla, queso crema, espolvorear con el orégano y la sal. Y así sucesivamente hasta la última capa sea de pan. Batir en la batidora la leche, los huevos y la harina de trigo con una pizca de sal. Vierta sobre el sándwich y llevar a hornear a 200 grados o hasta que se dore. Servir caliente o frío.

88

“Bauru” de Horno Ingredientes: 8 rebanadas de pan 7 lonchas de jamón triturado 7 rodajas de mozzarella triturado 1 tomate pequeño, en rodajas 2 huevos 1 taza (té) de leche Queso rallado Sal y orégano a gusto Preparación: Cubra el fondo de un molde para hornear de 22 cm de diámetro con la mitad de las rebanadas de pan. Cubrir con el jamón y la mozzarella. Salpique con los tomates y el orégano. Por último, disponer las rebanadas de pan restantes y reservar. Bata los huevos en la batidora, junto con 1 cucharada sopera de queso rallado y sal. Vierta la mezcla sobre el pan. Cubra con papel de cocina. Cocine en el microondas a máxima potencia durante 6 minutos. Retire el papel, espolvoree el queso rallado, luego lleve a gratinar en el horno durante 5 a 7 minutos.

EMBUTIDOS TRITURADOS: utilizar el disco de agujeros pequeños de la lámina de corte de su Turning Food Centre.

89

90

Salados

91

Longaniza Casera Ingredientes: 1 kilo de carne de cerdo (lomo, paletilla) 4 tomates maduros, cortados, pelados y sin semillas 200 gramos de perejil y cebollino picado finamente 2 cucharas (postre) de sal 2 cucharas (postre) de pimienta Preparación: Pasar la carne de cerdo a través de la trituradora de 3 veces. Añada los ingredientes restantes. Se pueden hacer grandes o pequeñas para un aperitivo. Freír o preparar a la parrilla. Sirva con salsa vinagreta.

Salchicha TNT Ingredientes: 1 kilo de carne de cerdo (lomo, paletilla) 4 tomates maduros, cortados, pelados y sin semillas 200 gramos de perejil y cebollino picado finamente 2 cucharas (postre) de sal 2 cucharas (postre) de salsa de pimienta cayena Preparación: Pasar la carne de cerdo a través de la trituradora 3 veces. Añada los ingredientes restantes. Poner la mezcla sobre las tripas para hacer embutidos especiales. Se pueden hacer grandes o pequeñas para un aperitivo. Freír o preparar a la parrilla. Sirva con salsa vinagreta. CARNE DE CERDO TRITURADA: Utilice el disco de agujeros gordo de la hoja de su Centro de convertir los alimentos.

92

PARA HACER LAS SALCHICHAS: Use el adaptador para salchichas de su Turning Food Centre.

Palitos de Pimienta Ingredientes: 1 taza de leche 1 taza de aceite 4 huevos 1 pimiento rojo 2 cebollas 5 tazas de harina 30 g de levadura Sal a gusto Preparación: Batir todos los ingredientes excepto la harina en la batidora hasta que tenga la consistencia de una crema. Poner en un bol y agregar la harina poco a poco y amasar hasta que la masa se despegue de las manos. Hacer rollos finos y freír en aceite caliente hasta que estén doradas. Escurrir en papel de cocina.

93

Hojaldre de Queso y Brócoli Ingredientes: 100 g de queso mozzarella picada 1 cubo de caldo de pollo 300 g de brócoli 1 taza de queso requesón 400 g de pasta de hojaldre Preparación: Cocinar el brócoli en agua con el caldo de pollo hasta que esté blando. En la batidora, batir el brócoli, 1 taza (té) del caldo de cocción y el requesón. En una fuente de horno untada, abrir la masa, rellenar con la crema y con el queso y cerrar como si fuera un sobre. Pincelar con la yema de huevo y hornear hasta que esté dorado. MOZZARELLA PICADA: Utilice el disco de agujeros grandes de la hoja de su Turning Food Centre.

Puré de Patatas y Brócoli Ingredientes Masa: 2 tazas (té) de los tallos de brócoli 1 taza (té) de hojas de brócoli 2 tazas (té) de patatas 3 cucharas (soperas) de aceite de oliva 2 dientes de ajo ¼ de taza de leche Sal a gusto

94

Preparación: Cocine los tallos y las hojas de brócoli y batir todo en la batidora. Cocer las patatas y machacarlas. En el aceite caliente dorar el ajo. Juntar todo, y revuelva bien y cocine, agregar la leche, ponga el sal y dejar hervir. Sirva.

Coliflor a la Crema Ingredientes: 1 coliflor grande 50 g de mantequilla 2 cucharas (soperas) de harina 1 taza (té) de leche 1 lata de nata líquida 2 cucharas (soperas) de queso parmesano rallado Sal y pimienta a gusto 1 cucharada (de café) de nuez moscada rallada 2 cucharas (soperas) de pan rallado Preparación: Limpiar, lavar y cocinar la coliflor sin dejar ablandar mucho. Mientras tanto, preparar la crema. Calentar una sartén con mantequilla y harina. Añadir poco a poco la leche templada. Revuelva continuamente. Agregar la nata líquida y retirar del fuego. Sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y agregar el queso rallado. Escurrir la coliflor, ponerla en una fuente para horno y cubrir con crema, espolvorear con el pan rallado y gratinar.

QUESO PARMESANO RALLADO: Utilice el disco de agujeros pequeños de la hoja de su Turning Food Centre. 95

Pastelitos Asados Ingredientes Masa: 1 taza (té) de queso ricotta 3 cucharas (sopera) de margarina 2 cucharaditas (té) de harina Sal al gusto Relleno: 1 taza (té) de los tallos de berro 3 cucharas (sopa) de aceite 1 cuchara (sopa) de cebolla 1 diente de ajo 5 aceitunas verdes 1 huevo Sal al gusto Preparación: Machacar la ricotta, mezcle la margarina y la harina y la sal. Reservar en la nevera. Para el relleno, picar la cebolla, el ajo, los tallos, y de las aceitunas sin hueso en la trituradora. Saltear en aceite los ingredientes. Estirar la masa y cortar en forma de círculos pequeños. Rellenar cada uno de los círculos y cerrarlos. Pincelar con huevo y lleve a hornear el horno pre calentado.

96

Empanada de Salami y Provolone Ingredientes Masa: ½ kg de harina 1 huevo 1 yema de huevo 2 cucharas (soperas) de mantequilla 1 cucharada (sopera) de levadura 1 taza (café) de agua templada 1 cucharadita (té) de sal Relleno: 3 huevos 250 gramos de salami rallado 250 g de queso provolone rallado Preparación: Mezcle todos los ingredientes de la masa y machaque bien. La masa es un poco dura. Abrir 3/4 de la masa con un rodillo de cocina hasta que esté bien fina y poner la masa en el fondo y en los laterales en un molde rectangular para hornear. Batir el provolone y los huevos en batidora. Ponga el relleno. Abrir el resto de la masa y cubrir la empanada y apretar bien los laterales para no que no se abra. Pincelar con yema de huevo y pinchar con un tenedor. Lleve al horno mediano durante 30 minutos o hasta que la masa esté dorada. Servir frío, cortada en cubos. EMBUTIDO RALLADO: Utilice el disco de agujeros pequeños de la hoja de su Turning Food Centre.

97

Empanada de Palmito Ingredientes Masa: 2 tazas (té) de leche 2 tazas (té) de harina de trigo 2/3 taza (té) de almidón de maíz 1 taza (té) de aceite ¼ de taza (té) de queso parmesano rallado 1 cucharada (sopera) de levadura 2 huevos 200 ml de yogur natural Margarina para untar Relleno: 1 cebolla mediana picada 1 cucharada (soperas) de mantequilla 2 tomates pelados, sin semillas, picados 1 bote de palmito picado (300g) 2 cucharas (soperas) de perejil picado Sal y pimienta negro pimienta al gusto Preparación: Mezcle todos los ingredientes de la masa en una batidora y reservar. Para el relleno, picar la cebolla en el procesador y luego freír la misma en la mantequilla hasta que esté transparente. Picar el tomate, el palmito y las aceitunas, agregar la cebolla y cocinar por 2 minutos. Retirar del fuego, añadir el perejil, la sal y la pimienta. En un molde para hornear, vierta la mitad de la masa, extender el relleno y cubrir con la masa restante. Llevar al horno mediano pre calentado durante 30 minutos o hasta que esté dorado.

98

Esfihas abiertas de Queso y Aceitunas Ingredientes Masa: 5 ½ tazas (té) de harina de trigo 30 g de levadura ½ taza (té) de agua templada 1 cuchara (sopera) de azúcar 1 cucharadita (té) de sal ½ taza (té) de aceite 1 cucharada (sopera) de mantequilla Aceite para untar Relleno: 2 tazas (té) de queso ricotta 300 g de queso mozzarella picada ½ taza (té) de aceitunas verdes ½ taza (té) aceitunas negras 3 cucharas (sopera) de cebolleta Sal y pimienta a gusto Preparación: Reservar la harina. Batir el resto de los ingredientes de la masa en la batidora y verter la mezcla en un bol. Colocar la harina y revuelva con una cuchara de madera. Poner la mezcla en una superficie lisa y amasar. Tapar y dejar reposar durante 45 minutos. Cortar el queso ricotta, la mozzarella, las aceitunas y la cebolleta en el procesador. Añadir sal y pimienta, revolver y reservar. Estirar la masa con un rodillo de cocina y cortar en rodajas. Extender la masa en un molde untado y rellenarla con la mezcla, dejando un borde de la masa. Hornear en temperatura alta, en horno pre precalentado durante 15 minutos o hasta que estén doradas. MOZZARELLA PICADA: Utilice el disco de agujeros pequeños de la hoja de su Turning Food Centre.

99

Rollos de Jamón y Queso Ingredientes Masa: 6 ½ tazas (té) de harina de trigo 1 ½ taza (té) de leche caliente 30 g de levadura 4 huevos ½ taza (té) de aceite 2 cucharas (soperas) de azúcar 1 cucharadita (té) de sal Orégano para espolvorear Margarina para untar Relleno: 1 taza (té) de salsa de tomate 400 g de queso mozzarella en lonchas 400 g de jamón en lonchas Preparación: Colar la harina en un tazón y reservar. Batir los demás ingredientes de la masa en la batidora. Agregar la harina y mezclar bien. Poner en por una superficie lisa y amasar con las manos. Tapar y dejar reposar durante 40 minutos. Estirar la masa con un rodillo de cocina, formar un rectángulo. Extender la salsa de tomate y las lonchas de jamón y queso sobre la masa. Enrolle y apriete bien. Cortar en 20 rebanadas y poner en una bandeja para hornear forrada con papel aluminio previamente untada, cubra y deje reposar durante 20 minutos. Hornear en horno moderado, precalentado durante 30 minutos o hasta que estén doradas. Espolvorear con orégano y servir.

100

Farofa de Vitaminas Ingredientes Masa: 1 taza (té) cáscara de chuchu (legumbre típica brasileña) 2 cáscaras de 2 plátanos ½ taza (té) de los tallos de berro, espinacas, perejil. 2 cucharas (soperas) de bacon 3 cucharas (soperas) de margarina 2 cucharas (soperas) de cebolla picada 2 dientes de ajo 1 pastilla de caldo de pollo 2 tazas (té) de harina de yuca Preparación: Lave las cáscaras de los plátanos, el chuchu, y los tallos, picar y reservar. Freír el bacon en la margarina, agregar la cebolla, el ajo y rehogar un poco más. Añadir los ingredientes restantes, agregando la harina de yuca por último. Mezclar bien y servir.

Patatas Rellenas Ingredientes Masa: 6 patatas grandes 250 g de longanizas picadas ½ cucharadita (sopera) de mantequilla 2 huevos Pan rallado Sal a gusto

101

Preparación: Corte las patatas en la mitad a lo largo. Cocinar en agua con sal. Hacer un hueco en cada una para poner el relleno. Ponga las longanizas de carne de cerdo picada. Machaque la parte central de la patata con mantequilla y las longanizas sin piel y picadas finamente. Rellene las patatas con dicha mezcla y pasar una por una en el huevo batido y el pan rallado. Hornear en horno moderado, precalentado hasta que estén doradas. LONGANIZA PICADA: Utilice el disco de agujeros pequeños de la hoja de su Turning Food Centre.

Pastel de Pizza Ingredientes Masa: 3 tazas (té) de leche 2 tazas (té) de harina de trigo 1 taza (té) de maicena 1 sobre de crema de cebolla 2 cucharas (soperas) de levadura 3 huevos 1 taza (té) de aceite Relleno: 200 g de queso mozzarella rallada 2 tomates en rodajas Sal al gusto

102

Preparación: Mezcle todos los ingredientes de la masa en la batidora. Ponga la mitad en un molde untado y enharinado. Extienda la masa sobre las rodajas de mozzarella y las rodajas de tomate sazonado con sal. Cubrir con la masa restante. Llevar al horno pre calentado durante 40 minutos. MOZZARELLA PICADA: Utilice el disco de agujeros pequeños de la hoja de su Turning Food Centre.

Esfiha Cremosa Ingredientes Masa: 60 g de levadura 3 tazas (té) de leche templado ½ taza (té) de aceite 4 huevos 1 cuchara (sopera) de azúcar 2 cucharas (soperas) de margarina 1 cucharadita (té) de sal 1 kg de harina de trigo para espolvorear Relleno: 2 dientes de ajo machacados 1 cebolla grande picada 2 cucharas de mantequilla 4 tazas (té) de hojas de espinaca picadas 400 g de puré de ricotta 1 taza (té) de leche Sal a gusto

103

Preparación: Batir en la batidora la levadura disuelto en la leche, el aceite, los huevos, el azúcar, la margarina y la sal. Tamizar la harina en un bol, abrir un agujero en el centro y verter el líquido poco a poco, remover con una cuchara de madera. Poner la mezcla en una superficie plana y enharinada y amasar la masa hasta que esté elástica. Tapar y dejar reposar durante 40 minutos. Saltear el ajo y la cebolla en la mantequilla, añadir las espinacas y cocine durante 4 minutos, batir el requesón en la batidora junto con la leche. Hacer bolitas con la masa, abrir cada bola con el rollo de cocina, colocar el relleno y cerrar formando las esfihas. Tapar y dejar reposar durante 15 minutos. Hornear en horno moderado, precalentado durante 20 minutos o hasta que esté dorado y servir.

Tarta Sencilla Ingredientes Masa: 3 tazas (té) de harina de trigo ½ taza (té) de aceite 2 cucharas (soperas) de queso parmesano rallado 4 huevos 1 diente de ajo 1 cebolla pequeña rallada 2 tazas (té) de leche 1 cucharadita (té) de sal 1 cucharadita (té) de levadura Margarina para untar

104

Relleno: 250 g de jamón rallado 1 taza (té) de la palmito picado ½ taza (té) de guisantes ¼ de taza (té), las aceitunas picadas 2 cucharas (soperas) de perejil picado Preparación: Picar todos los ingredientes del relleno, colocar en un tazón. Mezcle todos los ingredientes de la masa, excepto la levadura en una batidora. Vierta en un tazón y mezclar con el relleno. Añadir la levadura y remover. Vierta en un molde con un agujero en el medio untado. Hornear en horno moderado, precalentado durante 40 minutos o hasta que esté dorado.

EMBUTIDOS RALLADOS: Utilice el disco de agujeros pequeños de la hoja de su Turning Food Centre.

105

106

Postres

107

Pastel de Manzana con Canela Ingredientes: 2 tazas (té) de harina de trigo (tamizada) 3 manzanas picadas con piel ½ taza (té) de aceite 2 tazas (té) de azúcar 3 huevos 1 cuchara (de postre) de levadura ½ cucharadita (sopera) de canela en polvo Preparación: Batir todos los ingredientes en la batidora, colocando primero los ingredientes líquidos. Vierta la mezcla en un molde untado y enharinado. Hornear en horno moderado pre calentado hasta que, al pinchar con un palillo de madera, éste salga seco.

Dulce de Plátano Bajo en Calorías Ingredientes: 4 plátanos grandes 2 cucharas (soperas) de margarina 100 g de queso semicurado o requesón 2 cucharas de edulcorante en polvo Canela a gusto y espolvorear Preparación: Pelar los plátanos y cortarlos por la mitad. Freír en margarina hasta que se dore ligeramente. Colocar en un molde para hornear.

108

Cubrir con el queso, espolvorear la canela y cocer en horno precalentado y moderado 180° C hasta que el queso se derrita. Por último, espolvorear el edulcorante en polvo y la canela y servir enseguida.

Delicia del Cielo Ingredientes: 2 cajas de gelatina de piña 1 lata de leche condensada 1 lata de nata sin suero 1 lata (nata) de zumo de piña concentrado 1 vaso de leche de coco 1 cuchara rasa (postre) almidón de maíz 1 cuchara (sopera) de azúcar Preparación: Prepare una caja de gelatina de piña de acuerdo a las instrucciones del paquete. Coloque en un recipiente transparente y refrigere hasta endurecerse. Preparar también otra caja de la gelatina según las instrucciones del paquete y llevar en la batidora. Agregue la leche condensada, la nata, y el zumo de piña. Batir bien. Verter dicha mezcla sobre la gelatina ya endurecida y refrigerar para endurecer la segunda capa. Llevar al fuego en una cacerola, leche de coco, el almidón y el azúcar. Revuelva hasta que se espese. Retire del fuego y dejar enfriar. Verter sobre la segunda capa ya endurecida. Adornar la superficie con coco rallado y cerezas. Servir frío.

109

Rollo de Naranja Ingredientes: 2 tazas (té) de zumo de naranja 1 cucharada (soperas) de almidón de maíz 6 huevos 2 tazas (té) de azúcar Margarina y azúcar para untar Naranja para decorar Preparación: Pelar y exprimir 4 o 5 naranjas. Batir en la batidora el zumo de naranja, el almidón, los huevos y el azúcar hasta que esté homogéneo. Poner en un molde con un agujero en el medio untado y espolvoreado con azúcar. Llevar al baño maría en el horno precalentado durante 40 minutos o hasta que al poner un palillo en la masa, éste salga limpio. Refrigere por 3 horas. Retirar, desmoldar y adornar con rodajas de naranja.

Mousse de Nuez Ingredientes: 1 sobre de gelatina sin sabor en polvo 3 cucharas (soperas) de agua 1 lata de nata líquida 1 lata de leche condensada 1 lata de leche (usar de la leche condensada para medir) 1 taza (té) de nueces trituradas para decorar

110

Preparación: Hidrate a gelatina na água e dissolva em banho-maria. Bata no liquidificador com os ingredientes restantes até ficar homogêneo e despeje em taças individuais. Decore com as nozes moídas e leve à geladeira por 4 horas. NUECES TRITURADAS: Utilice el disco de agujeros pequeños de la hoja de su Turning Food Centre.

Pudín de Guayaba Ingredientes: 2 tazas (té) de azúcar 4 huevos 1 cucharada (de postre) de margarina 2 tazas (té) de zumo concentrado de guayaba Rodajas de guayaba para decorar Preparación: Calentar 1 taza (té) de azúcar hasta que forme caramelo. Unte la mezcla sobre un molde de pudín y reservar. Batir los ingredientes restantes en la batidora, verter en el molde y llevar al horno precalentado al baño maría durante 40 minutos. Deje enfriar y refrigerar por 3 horas. Desmoldar y decorar con rodajas de guayaba.

111

Pudín de Maíz Ingredientes: 2 latas de maíz escurrido 1 litro de leche Una pizca de sal 1 cucharada (sopera) de mantequilla 1 taza (té) de azúcar ½ taza de almidón de maíz Canela para espolvorear Preparación: Batir el maíz con la leche, colar y desechar la pulpa. Verter en una cacerola. Añadir la sal, la mantequilla, el azúcar, el almidón, y cocinar en fuego lento, revolviendo hasta que esté espeso. Dejar espesar durante 3 minutos más. Retirar, verter en un recipiente humedecido y espolvoreado con canela. Cuando el pastel se haya enfriado, llevar a la nevera por una hora.

Pastel de Aguacate Ingredientes: 2 tazas (té) de harina de trigo 1 cuchara (sopera) de levadura 1 aguacate maduro, picado 4 huevos ½ taza (té) de aceite ½ taza (té) de azúcar Margarina y harina para untar

112

Preparación: En un tazón, combine la harina, el polvo de hornear y reserve. En la batidora, mezcle el aguacate con los huevos, el aceite y el azúcar. Añadir la mezcla reservada y verter la masa en un molde con un agujero en el centro untado y enharinado. Hornee en horno pre calentado durante 30 minutos. Desmoldar y servir.

Flan de Chocolate Ingredientes: 1 sobre de gelatina sin sabor en polvo 2 tazas (té) de leche 1 lata de leche condensada ½ taza (té) de polvo de chocolate Cerezas para decorar Preparación: Mezclar la gelatina con 1 taza (té) de leche y el calor para disolver. Retirar y agregar la leche condensada, chocolate y una taza (té) con leche. Batir en un indicador de líquido. Vierta la mezcla en recipientes individuales y refrigerar por dos horas. Servir decorado con las cerezas.

113

Pudín de Coco Ingredientes: 6 huevos 1 taza (té) de harina de trigo ½ taza (té) de azúcar ½ litro de leche 80 g de coco rallado Jarabe: 1 taza (té) de azúcar ½ taza (té) de agua Preparación: Para el almíbar, poner el azúcar a fuego lento hasta que se derrita, agregar agua, revolviendo hasta formar una mezcla no muy espesa. Verter sobre una fuente y reservar. Batir los demás ingredientes en la batidora, verter en la fuente caramelizada y llevar al horno al baño maría durante 50 minutos o hasta que esté firme. SHREDDED COCONUT: use the fine hole disk with the cutting blade of your Turning Food Centre.

Dulce de Leche Ingredientes: 1 ½ litros de leche 1 kg de azúcar 1 de cucharadita de bicarbonato de sodio Margarina para untar 114

Preparación: Llevar la leche, el azúcar y el bicarbonato de sodio en una sartén y calentar. Cocinar a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a espesar. Continuar la cocción, ahora revolviendo sin parar. Cuando se vea el fondo de la sartén, vierta el caramelo sobre una superficie de mármol bien untada. Aplanar con una espátula y dejar enfriar completamente. Cortar en cubos y colocar en una bandeja para servir.

Ciruelas Rellenas Ingredientes: 500 g de ciruelas pasas grandes 1 taza de nueces sin piel 125 g de chocolate negro amargo o medio amargo Preparación: Dejar las ciruelas en remojo en agua caliente durante 5 minutos. Escurrir, limpiar y cortar cada una para extraer el hueso. Picar las nueces y el chocolate, hacer una mezcla. Rellene las ciruelas con esta mezcla, y servir en pequeños sobres de papel o apiladas en una fuente. NUECES Y CHOCOLATE RALLADO: utilice el disco de agujeros gordos con la lámina de corte de su Turning Food Centre.

115

Pastel de Yuca Ingredientes: 2 tazas (té) de harina de trigo 2 cucharas (soperas) de levadura 1 taza (té) de yuca cruda y rallada 1 taza (té) de leche de coco 4 huevos 1 taza (té) de azúcar 1 taza (té) de coco rallado 2 cucharas (soperas) de mantequilla Harina y margarina para untar Preparación: En un tazón mezcle la harina junto con la levadura y reservar. En la batidora mezclar todos los ingredientes hasta que esté homogéneo. Agregar la mezcla reservada y verter en un molde untado y enharinado. Llevar al horno, precalentado durante 30 minutos o hasta que esté dorado.

Pastel Sencillo de Harina de Maíz Ingredientes: 2 huevos 2 cucharas (soperas) de mantequilla 2 tazas (té) de azúcar 2 tazas de harina 1/2 taza (té) de harina de maíz 1 cucharadita (té) de levadura

116

Preparación: Batir la yema de huevo junto la mantequilla y el azúcar. Después batir los demás ingredientes y, por último las claras de huevo. Verter la mezcla en un molde y llevar al horno previamente untado por 30 minutos o hasta que esté dorado.

Pastel “Caipira” Ingredientes: 2 tazas (té) de harina de trigo 2 cucharas (soperas) de levadura 100 g de queso parmesano rallado 100 g de coco rallado 1 vaso de leche de coco (200ml) 1 taza (té) de azúcar 4 huevos ½ taza (té) de leche Margarina y harina para untar Preparación: En un tazón, mezcle la harina, la levadura, el queso parmesano, el coco rallado y reserve. En una batidora, mezclar los demás ingredientes y agregar a la mezcla reservada. Verter en un molde redondo untado y enharinado y llevar al horno precalentado durante 30 minutos o hasta que cuando al hacer un agujero con un palillo éste salga limpio. Retirar del horno, dejar enfriar, desmoldar y servir. QUESO Y COCO RALLADO: utilice el disco de agujeros gordos con la lámina de corte de su Turning Food Centre.

117

Tarta de Miel Ingredientes: 4 huevos 1 taza de 200ml de azúcar ¾ taza de 200ml de miel ½ taza de 200ml de café fuerte ½ taza de de 200ml de aceite de maíz 1 ½ cucharaditas (té) de bicarbonato de sodio (disuelto en el café) 350 g de harina de trigo 1 cucharadita (té) de extracto de vainilla 1 taza (té) de pasas de uva blancas sin semillas Aceite para untar Harina para espolvorear 1 taza (té) de nueces picadas Preparación: Prepare café disolviendo 4 cucharas (té) de café fuerte en una taza de agua. Separar las yemas de las claras. En la batidora, bata 4 claras de huevo, 1 taza de azúcar, 4 yemas de huevo y seguir batiendo hasta que crezca la mezcla. Detener la batidora y agregar la miel, el café fuerte, el aceite de maíz, el bicarbonato de sodio (disuelto en el café), la harina de trigo, el extracto de vainilla, las uvas pasas blancas sin semillas y polvoreadas con harina, y las nueces picadas. Mezclar bien con una espátula. En un molde untado y enharinado, vierta la masa del pastel. Llevar al horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos. Bajar el la temperatura del horno a 150 grados y hornear por 25 minutos más.

118

Espolvorear harina sobre las pasas para que no se hundan en la masa del pastel. NUECES PICADAS: utilice el disco de agujeros gordos con la lámina de corte de su Turning Food Centre.

Crema de Fruta de la Pasión (Maracuyá) Ingredientes: 1 litro de zumo natural de fruta de la pasión (maracuyá) 2 tazas (té) de azúcar 6 cucharadas (soperas) almidón de maíz 1 lata de leche condensada 1 lata de nata líquida Preparación: Lleve al fuego en una cacerola, el zumo, el azúcar, la margarina y la maicena, revolviendo hasta que espese. Retire y deje enfriar. Verter la mezcla en una batidora, agregar la leche condensada y la nata, batir bien. Colocar en recipientes individuales y llevar a la nevera por 2 horas. Retire y sirva.

119

“Buen Bocado” Especial Ingredients Masa: 2 latas de leche condensada 200 g de coco rallado 100 g de queso parmesano rallado 1 taza (té) de zumo de naranja 2 huevos Llenado y relleno: 1 lata de dulce de leche para decorar Preparación: Mezcle todos los ingredientes de la masa en la batidora y reservar. Distribuya la mezcla en moldes para muffins forrados con moldes de papel, llenando hasta la mitad. Rellenar con la mitad de la lata de dulce de leche, cubrir con el resto de la masa, colocar en una bandeja para hornear y llevar al horno pre calentado durante 20 minutos o hasta que estén dorados. Retire de los molde, dejar enfriar y decorar el dulce de leche restante.

QUESO y COCO RALLADOS: utilice el disco de agujeros finos con la lámina de corte de su Turning Food Centre.

120

Pastel de San Juan Ingredientes: 3 tazas (té) de harina de trigo 1 cucharada (soperas) de levadura en polvo 1 cucharada (postre) de bicarbonato de sodio 1 taza (té) de azúcar 3 cucharadas (soperas) de mantequilla 1 cucharadita (té) clavo en polvo 1 taza (té) de miel 1 taza (té) de leche Margarina y harina para untar Azúcar en polvo para espolvorear Preparación: Mezclar el fermento y el bicarbonato y reservar. Batir los ingredientes restantes en la batidora y añadir a la mezcla reservada. Colocar en una bandeja para hornear enharinada, hornear por 30 minutos. Servir.

Helado de Vainilla Ingredientes: 1 lata de leche condensada 1 lata de crema 1 cuchara (sopera) de polvo helado sabor vainilla 2 cucharas (sopera) de extracto de vainilla Preparación: Batir todos los ingredientes en la batidora hasta que esté homogéneo y vierta en moldes para polos. Colocar en el congelador por 4 horas. Retirar, desmoldar y servir.

121

Pastel de Nuez Brasileña (Castanha do Pará) Ingredientes: 3 huevos 1 taza (té) de azúcar 1 taza (té) de harina de trigo 1 cucharada (soperas) de mantequilla 250 g de nueces de Brasil ralladas 1 taza (café) de leche 1 cucharada (sopera) de levadura en polvo Relleno: 200 g de ciruelas negras sin hueso 3 cucharaditas (té) de azúcar 2 tazas de vino tinto Preparación: Batir la mantequilla, el azúcar y las yemas de huevo. Añadir las claras de huevo y poco a poco la leche y la harina. Añadir las nueces de Brasil, ralladas o picadas en el procesador y, por último, añada la levadura a la masa, sin batir. Llevar al horno caliente en el molde untado con mantequilla. Deje las ciruelas en remojo en agua durante 2 horas. Llévelas al fuego con el azúcar y el agua para cubrirlas. Dejar cocer bien y agregar el vino. Ponga a hervir de nuevo. Retire del fuego y machacar un poco las ciruelas. Rellene el pastel. Cubra con nata montada y adorne con las nueces.

122

Pastel de Mango Ingredientes: 2 mangos ½ taza (té) de leche 1 taza (té) de harina de trigo 1 taza (té) de azúcar 3 cucharadas (soperas) de mantequilla 1 cucharada (sopera) de levadura en polvo 2 huevos Preparación: Poner en una sartén los mangos pelados y picados con 6 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de mantequilla. Deje que se deshaga, cuando obtenga una consistencia espesa, retire del fuego y cuele vertiendo en un molde. Luego batir en 2 cucharadas de mantequilla y el azúcar restante, añadir los huevos uno a uno. Con la mezcladora en marcha, agregue intercalando la harina y la leche. Añadir el fermento y mezclar. Coloque la masa en la parte superior del caldo y colocar en horno precalentado por 25 minutos. Dejar enfriar, desmoldar y servir.

123

Pastel de Café Ingredientes: 1 taza (té) de aceite 1 huevo 2 cucharadas de cacao en polvo 2 tazas (té) de café fuerte y caliente 3 tazas (té) de harina de trigo 2 tazas (té) de azúcar 1 cucharada (sopera) de levadura en polvo 2 cucharadas (soperas) de almidón de maíz Margarina y harina para untar Granos de café para adornar Preparación: En una batidora mezclar el aceite, el huevo, el cacao, el café y reservar En un tazón, cuele juntos la harina, azúcar, la levadura y el almidón. Agregar a la mezcla en la batidora y mezclar con una cuchara de madera hasta que esté homogéneo. Vierta en un molde con un agujero en el centro untado y enharinado y llevar al horno previamente calentado durante 40 minutos o hasta que cuando se ponga un palillo en la masa y salga limpio. Desmoldar y decorar con granos de café.

124

Dulce Sirio Ingredientes: ¾ taza de agua caliente 20 g de levadura biológica ¾ de taza de aceite 1 taza de grasa vegetal Una pizca de sal Harina de trigo hasta que esté en el punto de masa de hojaldre Preparación: En un tazón, mezcla la levadura, agua, sal, aceite, grasa vegetal y mezclar bien. Añadir la harina poco a poco hasta que la masa esté elástica. Verter en una superficie enharinada y amasar bien. Dejar reposar durante 1 hora y abrir con un rodillo de cocina. Cortar en cubos, adornar con trocitos de dulce sirio (Rahat), mermelada de guayaba o de albaricoque y enrollar como un pan muy fino (aproximadamente el grosor de un dedo) y llevar a hornear. No deje que se dore. Una vez asado pasar por azúcar. Se puede adornar con cualquier dulce (melocotón, guayaba, etc.)

125

Notas

126

Notas

127

Notas

128