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• Wilson Ardila

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PAPAS FRITAS (CONTINUA) LÍNEA CONTINUA PARA ELABORACIÓN DE PAPAS FRITAS

Las Líneas Continuas de Papas Fritas fueron especialmente proyectadas para minimizar el contacto manual de los operadores y para una producción industrial de alta calidad en un rango entre 70 y 500 kg/hora de papa frita terminada. La materia prima (papa) es descargada en la tolva del Cargador Helicoidal que alimenta con un régimen uniforme y continuo la peladora.

El cargador posee una reja que separa la tierra de la papa. La Peladora Abrasiva opera en ciclos de batch y régimen continuo con compuertas accionadas automáticamente en forma neumática.

La papa ya pelada, es descargada en otro Elevador Helicoidal que alimenta la mesa de inspección. En esta, algunas son repasadas manualmente o descartadas continuando el resto su avance hacia la cortadora de rebanadas o bastones Modelo MCJ. Esta cortadora centrífuga, hace el corte liso, ondulado o en bastoncitos (pay).

Las papas cortadas caen directamente al agua de la Lavadora Modelo AL, que reduce el contenido de almidón, mejorando la calidad de la papa frita. Es optativa la adopción de un blanching o Escaldador, cuya finalidad es obtener la mínima diferencia en el producto final, alimentando con materia prima de diferente especie o grado de maduración.

El agua superficial adherida a la papa lavada, es barrida en un Escurridor Continuo mediante un fuerte soplado de aire, con el fin preservar el aceite de fritura y optimizar la producción.

A continuación, el producto entra en el Freidor Continuo que con tiempo de residencia y temperatura del aceite regulable y mantenido automáticamente, permite alcanzar los más altos niveles de calidad. El producto caliente recién fritado es descargado del freidor sobre la cinta transportadora (o vibratoria) del Enfriador Continuo, que la enfría hasta la temperatura ambiente. A su vez, desde este equipo es alimentado el Salador Continuo o el Saborizador a Tambor Rotativo, según la preferencia del cliente, que dará el gusto deseado al producto antes de ser envasado.

Para alimentar la envasadora normalmente a varios metros de altura es muy apropiado el Elevador Vibratorio Helicoidal que además enfría el producto antes del envasado. Todo el proceso aquí descripto, es controlado desde un Tablero de Control Central, que permite al operador ajustar los parámetros deseados dentro de los que automáticamente se mantendrá cada equipo. Esta línea puede sufrir algunas alteraciones dependiendo del espacio físico y también de las características del producto entrante.

Las líneas para la producción de la papa frita requieren el proceso de lavado previo, pelado, repasado manual, corte en bastones, lavado de los bastones, escurrido, pre fritado, enfriado y congelado y finalmente inactivación química. Las maquinas correspondientes se definen para cada caso particular.

MÁQUINAS EMPLEADAS EN LA PRODUCCION DE PAPA FRANCESA PREFRITA

REBANADORA MCJ

Cortadora de rebanadas y bastones de frutas y hortalizas, ideal en líneas

de

papa

frita,

mandioca

o

plátano.

Consiste en un disco de eje vertical con paletas, que al girar dentro de una carcasa, centrífuga el producto que es cortado en rebanadas por una cuchilla tangencial. Espesor de la rebanada ajustable a voluntad y con accesorios opcionales, rebanadas onduladas y bastones.

CUBETEADORA DS

Cortadora de bastones y cubos de papa y algunas hortalizas. Se caracteriza por el corte de bastones bien rectos y cubos de paredes perfectamente planas. Cuenta con tres cortes perpendiculares entre sí. Las dimensiones del corte se realizan por recambio de los diferentes portacuchillas opcionales.

PELADORA P30

Peladora para producción artesanal con recipiente cilíndrico de 470 mm

de

diámetro

y

fondo

giratorio

accionado

por

motorreductor. Revestimiento interior con abrasivo. Tiempo de

proceso con temporizador opcional. Construcción en acero inoxidable.

PELADORA P60

Peladora de mediana producción con recipiente cilíndrico de 600 mm

de

diámetro

y

fondo

giratorio

motorreductor. Revestimiento

interior

accionado con

por

un

abrasivo.

Opcional con temporizador electrónico.

PELADORA P85 AUTOMÁTICA

Peladora de batch alta producción para proceso continuo, con recipiente cilíndrico de diámetro 790 mm cuyo fondo es un disco giratorio Revestimiento

accionado interior

por con

un abrasivo

motorreductor. recambiable.

Automatizado de los tiempos de carga, pelado y descarga con PLC.

PELADORA P85 MANUAL

Peladora de batch alta producción para proceso manual, con recipiente cilíndrico de diámetro 790 mm cuyo fondo es un disco giratorio accionado por un motorreductor. Revestimiento interior

con abrasivo recambiable. Opcional con temporizador electrónico para el tiempo de proceso.

TOLVA CARGADORA A TORNILLO

Indicado para alimentar dosificadamente líneas continuas para el procesado de algunos productos. Constituido por una tolva receptora con una batea inclinada dentro de la cual gira un tornillo. Ajustable por variador de velocidad del tornillo.

TOLVA CARGADORA A CINTA

Indicado para alimentar delicadamente diferentes procesos en líneas continúas. Constituido por tolva receptora con cinta transportadora de cangilones.

ZARANDA VIBRATORIA

Separación productos triturados o molidos pasándolos por una malla vibratoria. Para distintos grados de molienda, se disponen varias

zarandas

superpuestas

de

malla

decreciente.

Un marco sobre resortes sostiene una o varias zarandas recambiables de la malla deseada. Un sistema hace vibrar el marco con intensidad ajustable. El producto fino atraviesa la malla y el grueso es recogido por el extremo de salida permitiendo separar diferentes grados de molienda con mallas superpuestas.

SEPARADORA DE ASTILLAS (HELICOIDAL)

En el caso de los bastones de papa, los recortes más pequeños deben ser separados. Se consigue con dos rodillos horizontales paralelos, separados entre sí. Los rodillos con helicoide dejan caer las partículas que pasan por el espacio entre ambos cilindros.

SEPARADORA DE ASTILLAS (HEXAGONAL)

Como en el caso de los bastones de papa, los recortes más pequeños deben ser separados. Se consigue con dos rodillos poligonales horizontales paralelos, separados entre sí. Los rodillos dejan caer las partículas que pasan por el espacio entre ambos.

CINTAS DE INSPECCION

Consiste en una cinta transportadora de plástico blanco. El personal toma los productos, los interviene y los deposita en la misma cinta, en otra situada más abajo o también la misma cinta dividida en tres sectores.

LAVADORA TRV (BATCH)

Lavadora hidrodinámica por batch, para hortalizas y frutas con requerimientos de calidad exigente, acción muy enérgica sobre el

producto regulable a muy delicada y en tiempos breves, sin intervención manual.

LAVADORAS MODELO AL

Lavadora hidrodinámica continua o por batch, para hortalizas y frutas con requerimientos de calidad exigente, acción muy enérgica sobre el producto regulable a muy delicada y en tiempos breves, sin intervención manual.

BLANCHER TAMBOR ROTATIVO

Indicado para procesar productos vegetales por tratamiento térmico homogéneo ya que el producto se revierte sobre sí mismo repetidamente durante el proceso. Está constituido por un tambor giratorio de chapa perforada parcialmente sumergido en una batea con agua caliente. El producto avanza sumergido un tiempo ajustable. El calentamiento por un quemador de gas, por aceite térmico o por vapor.

BLANCHER CINTA

Indicado para escaldar productos vegetales que dejan pasar el agua caliente entre ellos. Constituido por batea alargada con cinta transportadora sumergida o con lluvia de agua caliente. El agua calentada directamente por quemador de gas, por aceite térmico o

por vapor.

CENTRIFUGADORAS CE

El producto a tratar es colocado en un recipiente y llevado a la maquina donde gira hasta ser detenida. Temporizador automático opcional. Sistema antivibratorio. Freno a pedal.

FREIDOR FB35 (BATCH)

Freidora para papa frita tipo chips o pay para copetín. Calentamiento por conductos sumergidos de gases de combustión en el aceite de fritura. Parrilla manual de inmersión del producto en el aceite.

Revestimiento con lana mineral.

Quemador

automático de gas de (alto y bajo fuego). Potencia 0,5 HP. Construcción en acero inoxidable.

FREIDOR FB VOLCABLE (BATCH)

Freidora de batch volcable con elevación neumática, para papa frita tipo chips o pay para copetín. Calentamiento por conductos sumergidos de gases de combustión en el aceite de fritura. Revestimiento con lana mineral. Quemador automático de gas de (alto y bajo fuego). Potencia 0,5 HP. Construcción en acero inoxidable.

FREIDOR MODELO FTS

Para freír hasta 200 kg/hora de empanados, pellets, frutas secas y demás

productos

con

breves

tiempos

de

fritura.

Una batea alargada contiene el aceite de fritura y un transportador lleva el producto de un extremo al otro. Las partículas gruesas desprendidas se depositan en el fondo de la batea.

Opcional

bomba

de

circulación

de

aceite

y

filtro. Calentamiento por quemador cuyos gases de combustión circulan por tubo sumergido en el aceite de fritura y luego dirigidos a la chimenea. El transportador se retira a mano o con mecanismo se eleva 50 cm encima de la batea. Nivel de aceite y temperatura mantenidos automáticamente

FREIDOR MODELO FEX

Se proveen para 150, 200, 300 y 500 kg/hora de papas fritas terminadas. Una batea alargada contiene el aceite de fritura y un transportador lleva el producto desde un extremo al otro. Una bomba centrífuga circula el aceite entre la batea, el calentador y un filtro que separa partículas gruesas.Opcionalmente, otro filtro centrífugo separa partículas finas. Para facilitar la limpieza el transportador se eleva 50 cm por encima de la batea. El nivel de aceite y la temperatura son mantenidos automáticamente

ENFRIADOR DE CINTA

El aire ambiente, mediante distintos ventiladores, es obligado a pasar a través del colchón de producto caliente que se desplaza sobre una cinta transportadora bajando su temperatura.

ENFRIADOR VIBRATORIO LINEAL

El producto corre en una bandeja alargada con ventiladores, apoyada en varios resortes o flejes elásticos. Un sistema de bielamanibela o motovibradores, hacen avanzar el producto. Es ajustable la intensidad del enfriamiento.

ENFRIADOR VIBRATORIO HELICOIDAL VERTICAL

Consiste en un canal en forma de espiral con vibración torcional. El ascenso del producto requiere un tiempo tal que el enfriamiento se produce al aire ambiente sin ventiladores.

FREIDOR MODELO FCI El “Calentamiento Indirecto” del aceite de fritura se realiza circulando a través de un intercambiador por el que también circula aceite térmico calentado en una caldera.

BIBLIOGRAFIA

http://www.incalfer.com/ESP/index.php?p=sol-alimento&id=5 http://www.incalfer.com/ESP/index.php?p=linea&pro=4