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• Patricia Ruiz

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LIBRO DE COCINA DE MICROONDAS AIRE CALIENTE Y AIRE CIRCULANTE

APERITIVOS ANTIPASTI SOPAS

CARNE AVES PESCADO

VERDURAS GUARNICIONES SALSAS

DULCES POSTRES BEBIDAS

Libro de cocina de Microondas 3 en 1

Impresor: Imtron GmbH, Ingolstadt Recetas, textos, tipografía, maquetación: Dipl.oec.troph. Claudia Rauh, Fürth

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Contenido Introducción____________________________ 5 Información importante___________________ 6 Utensilios_______________________________ 9 Tabla de utensilios_______________________ 11 Descongelación_________________________ 12 Calentamiento__________________________14 Cocción________________________________ 17 Hervido_______________________________ 20 Pastelería_____________________________ 22 Asado________________________________ 24 Recetas_______________________________ 26 Entrantes, antipasti, sopas________________ 27 Carne, aves, pescado____________________ 33 Verduras, acompañamiento, salsas_________ 45 Cazuelas, gratinados____________________ 53 Pasteles, galletas_______________________ 59 Dulces, postres, bebidas__________________ 67 Registro de recetas_____________________ 76

Recipes   3

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Introducción

Estimado cliente, Felicidades por su adquisición del nuevo microondas combi 3 en 1 ok. Es el complemento perfecto para su cocina y facilitará su trabajo significativamente en el futuro. Conozca los beneficios y ventajas de las microondas. Puede usar su dispositivo no solamente para descongelar, calentar y cocinar, sino también para hervir y escaldar. Nuestro recetario mostrará muchas recetas para ayudarle a familiarizarse con este nuevo método de cocina, que ahorra tiempo y energía. Lea atentamente las instrucciones de uso del aparato para conocerlo. Nuestro recetario ofrece información adicional sobre las microondas, sus diversos usos y sus aplicaciones. Además, proporcionamos información importante sobre utensilios adecuados y recomendaciones y trucos útiles. Esperamos que disfrute probando las recetas y le deseamos todo el éxito con su horno microondas ok. Su equipo ok.

Recipes   5

Información importante }} ¿Qué significa 3 en 1, o electrodoméstico microondas con parrilla y cocción por convección? Un electrodoméstico microondas 3 en 1 es un microondas combinado con parrilla y calentamiento por convección. Dispone de 3 funciones – un electrodoméstico también llamado electrodoméstico microondas combi o microondas combi. Según el tipo de aparato, los sistemas de calentamiento se pueden usar por separado (independientes), sucesivamente, o simultáneamente (funcionamiento combi). Permite cocinar rápidamente los alimentos y dejarlos crujientes al mismo tiempo. La temperatura y posición de microondas puede elegirse manualmente o instalarse como configuración preprogramada. La guía del usuario le ofrecerá toda la información que necesita sobre su aparato y modo de uso. }} ¿Qué significa convección? La palabra “convección” se refiere al modo en el que se distribuye aire caliente homogéneamente dentro del aparato de cocción mediante un ventilador. El calor generado de uno o más elementos calentadores se impulsa homogéneamente alrededor de los alimentos y los cuece por todos los lados. La convección es especialmente útil para preparar alimentos crujientes y obtener unos resultados de horneado idénticos al método con horno tradicional. En general, las temperaturas oscilan entre 150 y 240 ºC. Los alimentos que se van a hornear o asar pueden cocerse habitualmente en el estante inferior. El plato giratorio da vueltas para permitir una mayor homogeneidad al tostar. }} ¿Qué sucede con la parrilla? Al asar con la parrilla, el calor de los elementos calentadores de la parte superior del aparato tuesta la superficie de los alimentos. Con las parrillas de convección, el ventilador aumenta la velocidad de transferencia del calor. La intensidad de la parrilla puede regularse colocando los alimentos en un estante bajo o alto. El plato giratorio absorbe los jugos y ayuda a obtener un tostado homogéneo al cocinar con la parrilla. }} ¿Qué significa cocción de combinación, cocción combi, aparato combi o combi? La cocción de combinación indica la combinación del uso de calentamiento por convección, parrilla y microondas. Las siguientes cuatro configuraciones combi se programan a menudo: Combi 1 – Convección + microondas Combi 2 – Parrilla + microondas Combi 3 – Parrilla + convección (asado con convección) Combi 4 – Convección + parrilla + microondas La convección permite tostar todos los lados mediante el control de temperatura, la parrilla obtiene un tostado intenso en la superficie de los alimentos, y si se activa el microondas, los alimentos se cocinan en una tercera parte del tiempo. La cocción combi es ideal para una cocción rápida y un tostado homogéneo de carne y aves. También es adecuada para gratinar y cocina suflés y gratinados al mismo tiempo. Mientras las microondas cocinan los alimentos, la función de convección o parrilla tuesta los alimentos para dejarlos crujientes. 6   Introducción

Información importante }} ¿Qué son las microondas? Las microondas son ondas electromagnéticas, similares a las ondas de radio y TV. Su potencia de cocción deriva de hacer que los componentes más pequeños de los alimentos, especialmente la grasa y las moléculas de agua, vibren, de forma que las moléculas se froten entre sí. Esta fricción genera un calor tan potente que los alimentos se cocinan en un tiempo muy breve. Las microondas se generan en el magnetrón, el núcleo de todo aparato microondas, un tubo de alta frecuencia que emite ondas. Las microondas se introducen en la cavidad de cocción mediante un conducto metálico, y se distribuyen homogéneamente en los alimentos que se van a cocinar con ayuda del plato giratorio. }} ¿Cuáles son las propiedades de las microondas? Las microondas recorren el espacio en línea recta. Pasan sin impedimento por materiales como cristal, porcelana, cerámica, plástico y papel, y pueden ser recibidas por los alimentos, es decir, pueden actuar directamente en los alimentos. No es necesario calentar anteriormente los utensilios. Las microondas son reflejadas por las superficies metálicas. Esto significa que el metal protege de las microondas. }} ¿Son peligrosas las microondas? Las microondas son ondas relativamente largas, y se han usado durante décadas para tratamientos médicos por calor. Las microondas quedan aisladas del entorno por el chasis metálico, de forma que no puedan salir de la cavidad de cocción durante la cocción o con la puerta abierta. Un doble sistema de seguridad apaga las microondas de inmediato cuando se abre el aparato. No se han detectado cambios dañinos para la saluda por microondas en alimentos con investigaciones científicas exhaustivas y décadas de observación. Al contrario, con un uso correcto, el horno microondas ofrece una valiosa contribución a una nutrición más saludable. Un aparato microondas está sujeto a diversas normativas y comprobaciones legales. Los aparatos microondas ok. han sido probados y comprobados por instituciones de comprobación acreditadas. }} ¿Cómo se regula el horno microondas? Al igual que con otros equipos y hornos eléctricos, puede seleccionar un tiempo de funcionamiento y distintos niveles de potencia con el horno microondas. Un temporizador o reloj electrónico apaga automáticamente el aparato cuando ha transcurrido el tiempo de cocción establecido. A diferencia de los métodos de cocción convencionales, la potencia y el tiempo juegan un papel más importante, dado que las microondas cocinan directamente los alimentos. Así, la selección de la posición correcta de potencia y el tiempo es clave para un resultado adecuado de cocción o descongelación. Introducción   7

Información importante }} Posición de potencia Las posiciones de potencia pueden ser indicadas mediante números, símbolos, porcentajes o vatios. Para las recetas, las clasificaciones de potencia: »Alta – Media alta – Media – Baja« son adecuadas. La tabla siguiente muestra ejemplos de aplicación para la posición de potencia individual, y puede asignar la posición de potencia correspondiente a su aparato. Los vatios correspondientes y porcentajes indicados en comidas preparadas u otros recetarios también se muestran aquí. Potencia

%

Vatios

Ejemplos de aplicación

Máx. alto

100 % 80 %

900 800

Cocción y calentamiento rápido de líquidos y comidas preparadas.

Medio alto

70 % 60 %

700 600 500

Cocción y calentamiento suave Calentar pequeñas cantidades y alimentos delicados

Mediano

50 % 40 %

400 300

Potente cocción continua Fundir chocolate, gelatina o mantequilla

Mediando/ Bajo

30 % 25 %

200 250

Descongelación Cocción continua de baja potencia, calentamiento de alimentos infantiles

Baja

20 % 10 %

100 80

Descongelación suave de alimentos delicados, mantenimiento de temperatura

}} Programas automáticos Los electrodomésticos están equipados a menudo con programas automáticos que facilitan el uso y la cocción con un horno microondas. Según el programa, el final del tiempo de cocción se calcula según el peso. Puede encontrar más detalles en sus instrucciones de uso.

8   Introducción

Utensilios }} Utensilios adecuados Los requisitos de utensilios de un horno microondas son distintos de los aparatos de cocción convencionales. Un horno microondas permite cocinar en cristal y porcelana, pero es incompatible con el metal. Como pueden producirse temperaturas elevadas al cocinar alimentos, los utensilios deben tener una resistencia a temperatura correspondiente. El cristal resistente al calor, la porcelana, la cerámica y los plásticos resistentes al calor son ideales. Sin embargo, también puede usar sus utensilios cotidianos si son adecuados para el lavavajillas y no presentan daños. }} Comprobación de utensilios Si no está seguro de si un recipiente es adecuado para cocinar con microondas, realice la prueba de utensilios. Caliente el utensilio vacío durante aproximadamente 20 segundos a la posición máxima. Si está frío o solo ligeramente caliente, es adecuado. Si se calienta y genera chispas, no puede usarse. }} ¡Prohibidos los utensilios de metal o con contenido metálico! Por consiguiente, los cazos o sartenes de acero, acero inoxidable, cobre, hierro colado o esmaltados, así como las latas, no están permitidos. También es aplicable a utensilios con bordes de oro o plata, u otras decoraciones y complementos (cristal plomado). El metal refleja las microondas, y puede provocar chispas y dañar el aparato. Las excepciones son accesorios metálicos como el plato giratorio o las parrillas. }} Cristal y porcelana Son especialmente adecuados para el horno microondas. El cristal permite que las microondas pasen sin impedimento y tiene la ventaja de poder observar el proceso de cocción. No debe usarse cristal ni porcelana muy finos, que podrían romperse debido a los alimentos calientes. Los cristales con tapa metálica y las botellas de cuello estrecho no son adecuados. }} Cerámica y cristal son penetrados fácilmente por las microondas y son compatibles con altas temperaturas y diferencias de temperatura. }} Barro cocido, cerámica, arcilla son adecuados, pero deben estar vidriados y sin grietas. El motivo es que los líquidos en las pequeñas grietas pueden tener un efecto de “estallido” al calentarse. Al adquirirlos, compruebe si disponen de la etiqueta “adecuado para microondas” o realice la comprobación de utensilios.

Introducción   9

Utensilios }} Plásticos Si usa plásticos en un microondas, preste especial atención a la temperatura. Los utensilios resistentes a temperatura especiales para microondas, que pueden usarse para congelar, calentar y cocinar, son ideales. Algunos utensilios de plástico incluso pueden usarse en un horno de horneado. Sin embargo, los recipientes de congelación convencionales solamente son adecuados para un calentamiento breve, hasta la temperatura de consumo. }} Película de plástico debe ser resistente a temperatura y permeable al vapor. Por tanto, los clips metálicos de las bolsas de cocción o bolsas para horno deben ser sustituidas por gomas elásticas o cordel, y deben perforarse uno o dos agujeros para dejar salir el vapor. La película de plástico adherente no es adecuada para la cocción. Debe usarse una película especial para microondas. }} Madera, mimbre Los recipientes o tablas de corte de madera no deben ponerse en el horno microondas. Se secan y agrietan. Los cestos también deben calentarse solamente brevemente. }} Recipientes/papel de aluminio En caso de recipientes de aluminio y embalaje de comida preparada, siga siempre las especificaciones del fabricante; en caso de duda, llene recipientes adecuados para el microondas con los alimentos. Es posible calentar recipientes de aluminio si no tienen una altura superior a 3 cm y se ha retirado la tapa. Asimismo, el recipiente de aluminio nunca debe estar en contacto con la pared de la cavidad de cocción u otro recipiente de aluminio. Sin embargo, el tiempo de cocción aumenta unos minutos, dado que las microondas solamente pueden penetrar los alimentos desde arriba. Al descongelar, el papel de aluminio puede proteger los alimentos contra sobrecalentamiento, siempre que esté al menos a 3 cm de distancia de la pared de la cavidad de cocción. }} Forma y tamaño La capacidad debe elegirse de forma que los platos se llenen solamente en 2/3. Las formas planas, redondas y ovaladas permiten una mejor penetración de las microondas que las formas altas con un diámetro pequeño. Con las formas cuadradas las microondas se concentran en las esquinas, se forma que es probable que se cuezan en exceso los alimentos que estén en ellas. La tabla siguiente ofrece un resumen de los platos adecuados para cada uso.

10   Introducción

Tabla de utensilios Tipo de utensilio

Cristal y porcelana1) Utensilios domésticos normales, no resistentes al calor, adecuados para lavavajillas Cerámica y cristal cristal y cerámica ignífuga Cerámica, terracota2) Platos de arcilla2) vidriado no vidriado (recipiente de arcilla) Platos de plástico2) resistente al calor hasta 100 ºC resistente al calor hasta 250 ºC Película de plástico3) Película adherente Bolsas para horno Bolsas de cocción Película para microondas Papel, cartón, papel de horneado4) Metal Papel de aluminio5) Bandejas de aluminio5) Bandeja de horneado Esmaltado, cazos de acero inoxidable Accesorios (parrilla) Moldes de silicona2) Latas de horneado

Microondas funcionamiento Descongelación Calenta- Convección Parrilla Cocción miento

Combinación

sí

sí

no

no

no

sí

sí

sí

sí

sí

sí

sí

sí

no

no

sí no

sí no

sí sí

no no

no no

sí sí

no sí

no no

no no

no no

no sí sí sí sí

no sí sí sí no

no sí no no no

no no no no no

no no no no no

sí no no no no

no sí no no no

sí sí sí no sí

sí sí no no sí

no sí no no sí

sí

sí

sí

no

sí

1) Sin reborde de oro ni plata, sin cristal plomado 2) Siga las instrucciones del fabricante. 3) No use clips metálicos para cerrar bolsas ni perforarlas, use exclusivamente película para microondas para cubrir los alimentos. 4) No use papel encerado 5 Solamente recipientes de aluminio planos sin tapa, el aluminio no debe tocar los bordes del aparato de cocción.

Introducción   11

Descongelación }} Descongelar en minutos Un horno microondas permite una descongelación muy rápida de alimentos congelados. Esperar durante hora y planificar anticipadamente son cosa del pasado. Ahora puede acceder a sus reservar del congelador rápidamente cuando se presenten invitados inesperados o cuando no pueda salir a comprar. }} ¿Qué posición es la correcta? La posición especial de descongelación descongela alimentos crudos con suavidad. Se aplican los criterios siguientes: cuanto menor sea la potencia, más lenta y suave es la descongelación. Puede encontrar valores orientativos de tiempos de descongelación en la tabla de descongelación. La escala de kg en el interruptor del temporizador ayuda a determinar el tiempo de descongelación correcto. Para aparatos con descongelación automática, el mismo aparato determina el tiempo de descongelación a partir del tipo y peso de los alimentos. Cuando los alimentos congelados también deban cocinarse o calentarse, se podrá usar la configuración máxima. }} Recomendaciones prácticas: }} Tenga en cuenta la descongelación cuando esté congelando. Divida los alimentos que va a congelar según el tamaño de su recipiente. Los embalajes planos de 250g se descongelan mejor. Precongelar frutas y verduras permite retirar porciones más adelante. }} Los alimentos congelados pueden sacarse más fácilmente del embalaje cuando se descongelan parcialmente entre 1/2 y 1 minuto a posición máxima. Saque antes los clips metálicos. En caso de cajas para congelar que también sean adecuadas para calentar y cocinar, retire la tapa. En caso contrario, coloque los alimentos en platos adecuados para microondas. }} Distribuya los alimentos de la forma más homogénea posible en la cavidad de cocción. Coloque los alimentos con grosores desiguales, como el pescado entero o los muslos de pollo, de forma que las secciones más gruesas queden en el exterior. Una bandeja invertida o una rejilla especial para descongelación evitan que los alimentos se asienten sobre el líquido. }} Las cantidades pequeñas se descongelan más rápidamente que las grandes. Gire los trozos compactos, como la carne o el pan, varias veces. Siempre que sea posible, divida el bloque tras transcurrir la mitad del tiempo de descongelación o retire las secciones ya descongeladas (por ejemplo, con carne picada). Remueva los alimentos como sopas y cocidos una o dos veces. }} No deje que los alimentos se descongelen por completo. Un tiempo de reposo fuera del aparato permite que se descongelen por completo los alimentos congelados. (Aproximadamente: 10 min) }} Los alimentos con bajo contenido en humedad, como el pan o las rosquillas, pierden rápidamente la humedad al descongelarse. Por lo tanto, no ponga demasiado altos ni el tiempo ni la potencia. Riesgo de incendio. }} Deseche cuidadosamente el líquido procedente de la descongelación cuando descongele carne picada, aves o pescado. Procese rápidamente los alimentos descongelados. Enjuague las tablas de corte, cuchillos, etc. inmediatamente después del uso con agua caliente. 12   Introducción

Descongelación Alimento Carne, salchichas Carne (buey, ternera, cerdo) en dados Costillas, chuletas Carne picada Salchichas fritas, bockwurst Cortes en frío Aves Pollo Trozos de pollo Pato Oca, trozos de pavo

Cantidad

Potencia

Tiempo Minutos

Descongelación final Minutos

500 g

baja

14 - 18

10 - 15

1000 g

baja

25-30

20-25

200 g 250 g

baja baja

4-6 6-8

5-10 5-10

200 g

baja

4-6

5-10

300 g

baja

4-6

5-10

1000 g 500 g 1700 g

baja baja baja

20-25 12-15 25-40

10-15 5-10 20-25

500 g

baja

12-18

10-15

250 g

baja

5-7

5-10

340 g 500 g 250 g

baja baja baja

4-6 7-10 5-7

5-10 10-15 5-10

250 g

Pescado Gambas, langostinos Trucha Pescado entero Filete de pescado Fruta Frambuesas, fresas Cerezas, ciruelas Puré de manzana Pan y pastelería Rollos Pan Pan tostado Panqué

baja

4-6

5-10

250 g 500 g

baja baja

5-7 9-12

5-10 5-10

4 ud. 1000 g 500 g 500 g

baja baja baja baja

aprox. 1 13-15 5-6 6-8

3-5 8-10 5-10 5-10

Pastel de frutas

1 pieza

baja

2-3

2-3

Tarta Tarta Productos lácteos Mantequilla Requesón

1 pieza 1200 g

baja baja

0.5-1 10-12

3-5 30-60

250 g 250 g

baja baja

6-8 6-8

10-15 5-10

200 g

baja

4-6

2-3

Nata

Notas

cuando transcurra la mitad del tiempo, gire la carne; cubra las zonas delicadas; separe la carne picada, retire las secciones ya descongelada, separe las unidades de salchichas girar cuando transcurra la mitad del tiempo de descongelación, cubrir las alas y las patas con papel de aluminio; no dejar que el líquido de la descongelación entre en contacto con otros alimentos

remover varias veces, girar con frecuencia

remover cuidadosamente o separar Coloque el pan y la pastelería sobre papel de cocina para absorber la humedad, descongele la pastelería delicada ligeramente:

Retire el papel de aluminio, remueva cuando haya transcurrido la mitad del tiempo, bata la nata semicongelada

Introducción   13

Calentamiento }} Calentar a temperatura ambiente }} Use el aparato exclusivamente para tiempos de calentamiento muy cortos a media o baja potencia. Los alimentos alcanzarán rápidamente la temperatura ambiente. Un sobrecalentamiento puede ser catastrófico para queso, mantequilla o helado. }} Calentar líquidos }} No use nunca vasos o tazas delicadas que no puedan aguantar temperaturas altas para calentar líquidos. }} Una varilla de cristal o una cuchara metálica o de plástico en la taza evita el llamado retraso de hervido, en el que el líquido se evapora instantáneamente al sacarlo. Con ayuda de la cuchara, las burbujas se desarrollan lentamente y pueden ascender por la cuchara. }} Antes de beber, remueva el líquido para eliminar las diferencias de temperatura. No intente probar la temperatura con la boca. A menudo, el líquido está más caliente de lo que indica el recipiente. }} Las bebidas alcohólicas de alta graduación no puede calentarse en exceso, puede incendiarse. }} Recalentar alimentos preparados }} Coloque los alimentos preparados o los restos en el frigorífico inmediatamente después de cocinarlos. De este modo se conservan más tiempo las vitaminas. Si usa los platos de servicio no tendrá que cambiar los recipientes después. }} Coloque los distintos componentes de un plato único tan planos como sea posible. Coloque las secciones gruesas, como los muslos de pollo, en el exterior, y las secciones delicadas en el interior. }} Cubra los alimentos para calentarlos. De este modo los alimentos se calientan de forma más homogénea y no se secan. Las bandejas invertidas, película para microondas, papel pergamino o cubiertas especiales son adecuadas para cubrirlos. }} No cubra los alimentos con capa exterior crujiente, como costillas rebozadas, pollo asado o alimentos gratinados, para evitar ablandar en exceso la corteza. Untar la superficie con aceite o mantequilla líquida ayudará a mantenerlos crujientes. }} Humedezca los estofados y complementos como puré de patata, arroz, tallarines y verduras con una pequeña cantidad de líquido. Vierta salsa sobre la carne. }} Remueva las cantidades importantes una o dos veces durante el calentamiento. }} Los tiempos de calentamiento indicados en la tabla siguiente son solamente orientativos, dado que el tiempo depende en gran medida de la temperatura inicial y la composición de los alimentos. }} Se recomienda, por tanto, comprobar con regularidad si los alimentos están lo suficientemente calientes. 14   Introducción

Calentamiento Alimento Líquidos Agua 1 taza pequeña 1 taza grande

Cantidad Potencia Tiempo Cubi- Notas en erta minutos 125 g

máx.

1-1.5

no

250 g

máx.

1.5 - 2.5

no

0,5 l Café 1 taza Leche 1 taza Platos únicos Costillas con patatas y verdura Goulash con tallarines Carne con pelota y salsa Carne Costillas, rebozadas Hamburguesa, 4 ud.

500 g 150 g 150 g

máx. máx. alta

5-6 1-1.5 1-1.5

no no no

450 g

máx.

2.5 - 3.5

sí

450 g

máx.

2-2.5

sí

450 g

máx.

2.5 - 3.5

sí

200 g 500 g

máx. máx.

1-2 4-5

no no

Rustido

250 g

máx.

2-3

no

Aves 1 /2 pollo

450 g

máx.

4-6

no

Fricandó de pollo

400 g

máx.

4-5

sí

150 g 300 g

máx. máx.

2-2.5 3-4

sí sí

150 g

máx.

2-2.5

sí

300 g

máx.

3-4

sí

500 g

máx.

4-5

sí

250 g 250 g 250 g

máx. máx. máx.

1.5 - 2.5 2-3 2-2.5

sí sí sí

100 ml

media

0.5-1

no

200 g

media

1-1.5

no

Verduras 1 porción 2 porciones Acompañamiento Tallarines, arroz, 1 porción 2 =porciones Patatas Sopas/Salsas Caldo claro, 1 plato Sopa con tropezones Salsa Alimentos para bebés Leche Papilla

coloque una cucharilla de té en el recipiente para evitar un retraso de hervido, remueva bien antes de beber

humedecer anteriormente, remover de vez en cuando

Untar con aceite para evitar ablandar el rebozado o la corteza untar con aceite, remover de vez en cuando remover humedecer previamente, remover

remover

mezclar bien, comprobar la temperatura Introducción   15

Calentamiento }} Alimentos infantiles Un horno microondas facilita la preparación de alimentos para bebés y niños pequeños notablemente. Pueden calentarse trozos pequeños de verdura, compota o papillas rápidamente, así como alimentos preparados. Sin embargo, debe comprobar cuidadosamente la temperatura mediante un termómetro o probando los alimentos, igual que con la cocina convencional. Observe que la temperatura de consumo infantil es solamente de 37 ºC. }} Saque la tapa y caliente el contenido del tarro o sección del mismo en un recipiente o plato pequeño. Después de calentar, remueva bien y compruebe la temperatura. Guarde los restos no calentados cerrados y fríos, y úselos antes de 3 días. Use los restos calentados para alimentos para adultos. }} Para hervir agua y preparar bebidas con leche, es preferible usar un recipiente adecuado para microondas, llene el líquido en la botella después de calentar. Compruebe siempre la temperatura antes de dejar que el niño beba del biberón. Para hacerlo, coloque unas gotas en el lado interno de su muñeca. }} Coloque un biberón con leche o té frío en el microondas sin cerrarlo. }} Importante: En este caso, remueva o agite bien tras el calentamiento y compruebe la temperatura. }} No use el horno microondas para esterilizar biberones ni tetillas. Puede comprobar el tiempo de hervido con mayor eficacia con métodos convencionales.

16   Introducción

Cocción }} Recomendaciones prácticas }} Siga los valores orientativos de la tabla de cocción y las recetas. Obedezca el procedimiento de cocción si no tiene mucha práctica. Puede abrir la puerta del aparato en cualquier momento. El aparato se apagará automáticamente. Volverá a funcionar cuando se cierre la puerta. }} Los alimentos procedentes del frigorífico precisan de un tiempo de cocción más prolongado que aquellos a temperatura ambiente. }} Los alimentos más compactos precisan de un tiempo de cocción más prolongado. Por ejemplo, un trozo mayor de carne precisa de un tiempo de cocción superior que la misma cantidad de carne picada. Se recomienda comenzar a cocinar las grandes cantidades inicialmente a potencia máxima y continuar después a potencia media para una cocción homogénea. Remueva durante la cocción y gire los trozos compactos. }} Los alimentos planos se cuecen más rápidamente que los altos, por lo que los alimentos deben distribuirse planos lo máximo posible. Coloque los trozos más delgados, como las patas de pollo o el pescado fileteado, hacia el interior o deje que se solapen. }} Las cantidades pequeñas se cocinan más rápidamente que las grandes. Es aplicable la siguiente orientación general: Doble de cantidad = casi el doble de tiempo Mitad de cantidad = mitad de tiempo. }} Si no puede encontrar un tiempo adecuado para un plato, es aplicable la norma siguiente: aproximadamente 1 minuto de cocción por cada 100 g. }} Una tapa evitará que los alimentos se sequen. Las bandejas invertidas, película para microondas, papel de horneado o cubiertas especiales son adecuadas para cubrirlos. Los alimentos con exterior crujiente deben cocinarse sin cubrir. }} Añada solamente poca o nada de agua durante la cocción. En el caso de las verduras, el agua que queda de lavarlas basta en la mayoría de casos. }} Los alimentos con piel dura, como las manzanas, patatas o salchichas, deben pincharse con un tenedor o palillo para evitar que revienten. }} Los huevos en su cáscara no pueden preparase en el microondas, estallarían al calentarse. Para huevos fritos o huevos pasados por agua, perfore varias veces la yema antes de cocinarlos. }} No caliente alimentos en recipientes herméticos. Los alimentos se expanden y pueden hacer estallar el recipiente. }} Calentar cantidades mayores de aceite culinario (freír) no puede hacerse en un microondas. }} Después de cocinar, deje un tiempo los alimentos dentro del aparato o a temperatura ambiente, seguirán cocinándose un poco. Remueva antes de servir. }} Necesitará agarraderas para sacar los platos aunque cocine o caliente en un microondas, dado que los alimentos transfieren calor a los platos.

Introduction   17

Cocción Alimentos (frescos) Carne, salchichas Buey, cerdo o ternera en bloque

Cantidad Potencia Tiempo Cubierta Notas en minutos 350 g 500 g

alta alta

10-12 12-15

sí sí

Cerdo adobado Pastel de carne Salchichas vienesas

400 g 500 g

alta alta

12-14 13-15

sí sí

200 g

media

2-3

sí

Bockwurst

200 g

media

2-3

sí

1000 g

alta

13-15

sí

250 g

alta

4-5

sí

Trucha azulada

300 g

alta

5-6

sí

Filete de pescado

300 g

alta

3-4

sí

350 g 350 g 350 g 350 g 350 g 350 g 350 g 350 g 350 g 300 g 350 g 350 g

máx. máx. máx. máx. máx. máx. máx. máx. máx. máx. máx. máx.

8-11 6-9 6-7 8-11 9-12 8-10 7-9 8-10 6-9 7-10 6-7 9-10

sí sí sí sí sí sí sí sí sí sí sí sí

300 g

máx.

5-8

sí

250 g

máx.

4-6

no

250 g

máx.

5-8

sí

500 g

máx.

7-9

sí

Aves Ave hervida Trozos de pollo Pescado

Verduras Coliflor Brécol Achicoria Hinojo Patatas Colirrábano Puerro Zanahorias Pimiento Coles de bruselas Tomates Calabacín Fruta Compota de manzana y pera Puré de ciruela Puré de ruibarbo Manzana al horno, 4 ud. 18   Introduction

girar transcurrida la mitad del tiempo. Dejar cocer entre 3 y 5 minutos; para asar pasteles de carne, untar con clara de huevo; pinchar las salchichas con un tenedor cocinar sin líquidos en su propio jugo, girar una vez, dejar cocer entre 4 y 5 minutos girar transcurrida la mitad del tiempo. Dejar cocer entre 3 y 5 minutos.

Cortar la verdura en trozos pequeños y cocinar con entre 2 y 3 cucharadas de líquido, remover de vez en cuando, dejar cocer entre 3 y 5 minutos, sazonar directamente antes de servir

Añadir 125 ml de agua, El zumo de limón evita que la fruta pierda el color. Dejar cocer entre 3 y 5 minutos.

Cocción Alimentos (congelados)

Cantidad Potencia

Tiempo en minutos

Cubierta

Notas

Platos de carne Carne con salsa Goulash, carne en dados Redondo de ternera Platos de aves Fricandó de pollo Sopa de ave Pescado Filete de pescado Filete de pescado Verduras Repollo colorado Espinaca en hoja Coliflor Judía verde Brécol Guisantes Colirrábano Puerro Maíz Zanahorias Coles de bruselas Espinacas Sopas/estofados Estofado Sopa con tropezones Crema

400 g

máx.

10-12

sí

500 g

máx.

10-15

sí

250 g

máx.

7-8

sí

250 g

máx.

6-7

sí

200 g

máx.

5-6

sí

300 g

máx.

7-8

sí

400 g

máx.

8-9

sí

450 g 300 g 200 g 200 g 300 g 300 g 300 g 200 g 200 g 200 g

máx. máx. máx. máx. máx. máx. máx. máx. máx. máx.

14-16 11-13 7-9 8-10 8-9 7-8 13-15 10-11 4-6 5-6

sí sí sí sí sí sí sí sí sí sí

300 g

máx.

7-8

sí

450 g

máx.

12-13

sí

500 g

máx.

13-15

sí

300 g

máx.

7-8

sí

500 g

máx.

13-15

sí

Remover de vez en cuando, dejar reposar entre 3 y 5 minutos Remover de vez en cuando, dejar reposar entre 3 y 5 minutos girar transcurrida la mitad del tiempo. Dejar cocer entre 3 y 5 minutos.

con 1 o 2 cucharadas de líquido. Cocinar, remover de vez en cuando o separar cuidadosamente, dejar cocer entre 2 y 3 minutos, sazonar inmediatamente antes de servir

Remover de vez en cuando, dejar reposar entre 3 y 5 minutos

Introduction   19

Asado }} ¿Qué significa asar en el horno microondas? Asar en un único modo permite una cocción rápida y suave sin grasa, igual que en una barbacoa. El microondas cuece trozos grandes de carne y aves, cazuelas y gratinados desde el interior, mientras que la parrilla ofrece un magnífico dorado. }} ¿Qué tipo de alimentos pueden asarse? Trozos delgados de carne como bistec, costillas o salchichas, pescado o aves son especialmente adecuados para asar. También pueden asarse verduras (cebollas, tomates, pimientos, setas, berenjenas, calabacines) y frutas (manzanas, plátanos, peras, melocotones y piña) como acompañamiento o decoración para platos de carne. La parrilla puede, por supuesto, usarse también para preparar pan o, junto con el microondas, para cazuelas y gratinados de todo tipo. }} Preparación El pescado y la carne tienen un sabor excelente cuando se cubren con un marinado de aceite vegetal, especias y hierbas y se apartan unas horas. La sal solamente debe ponerse tras el asado. Las salchichas no reventarán si se han perforado previamente con un tenedor. }} Accesorios Según el plato, los alimentos pueden asarse o cocerse en un recipiente sobre un plato giratorio o fileteados. Use la rejilla exclusivamente con el plato giratorio, de forma que recoja los jugos. }} ¿Qué posición es la correcta? En la tabla de asado se encuentran valores aproximados para asar distintos tipos de alimentos. A continuación se muestra una recomendación general: Cuanto más delgados sean los alimentos que se asarán, más cerca deben estar del elemento calentador de la parrilla y menos potencia de microondas se necesita. Para carnes compactas y platos de aves, así como cazuelas y gratinados, necesita una potencia de microondas entre media y alta combinada con la parrilla. Es preferible activar la parrilla de forma simultánea o a continuación para obtener un recubrimiento crujiente. }} Durante y después del asado Compruebe los alimentos que esté asando transcurrida la mitad del tiempo de asado y gírelos o úntelos con aceite si corresponde. Durante el asado puede que salpicaduras de grasa entren en contacto con el radiador y ardan. Es un proceso natural, no es una avería. Limpie el horno y los accesorios tras cada proceso de cocción de forma que no pueda quedar pegada la suciedad.

20   Introducción

Asado Alimento

Carne y salchichas 2 bistecs de ternera, rojos 2 bistecs de ternera, rosado 2 bistecs de ternera, bien hechos 2 bistec de cuello de cerdo 2 costillas 2 chuletas de ternera 4 costillas de cordero 4 salchichas asadas 2 trozos de pastel de carne 4 pinchos Aves 2 muslos de pollo Pollo, cortado por la mitad 2 magret de pato Pescado Pescado entero Cazuela de pescado Rebanadas de pan tostadas 4 rebanadas de pan blanco 2 rebanadas de pan integral Sándwiches tostados Cazuelas y gratinados Patatas al gratén Verduras fileteadas Lasaña Cazuela de requesón Platos precocinados congelados Canelones Lasaña

Cantidad Parrilla Rendimiento Tiempo Notas Microondas Mín. 1/2 nivel Página 400 g Parrilla

-

8/8

400 g Parrilla

-

10/9

400 g Parrilla

-

12/10

350 g Parrilla

-

10/10

400 300 600 400

Parrilla Parrilla Parrilla Parrilla

-

10/10 8/10 8/6 10/12

400 g Parrilla

-

10/8

800 g Parrilla

baja

10/10

350 g Parrilla

media

8/6

1000 g Parrilla

media

15/12

600 g Parrilla

media

12/10

400 g Parrilla 700 g Parrilla

baja media

15/10 17

200 g Parrilla

-

4/2

-

200 g Parrilla

-

3/3

-

1000 g Parrilla

baja

5

-

750 g Parrilla

alta

12 - 15

1000 g Parrilla 750 g Parrilla 1000 g Parrilla

media media alta

10 - 20 15 - 25 15 - 20

450 g Parrilla

alta

12 - 15

450 g Parrilla

alta

15 - 17

g g g g

Las broquetas no deben ser metálicas Untar con aceite, dejar cocer otros 3-5 minutos

Dejar cocer 3 - 5 min.

3 – 5 min. tras la cocción

Retire la bandeja de aluminio y póngalos en una cazuela

Introducción   21

Horneado }} ¿Qué es el horneado en un aparato microondas combi? Hornear en un aparato microondas combi es muy parecido al horneado tradicional. Puede usar convección como función independiente como método tradicional, y establecer la temperatura y el tiempo. En el caso de pastelería con recubrimiento y relleno blando, como tarta de queso, flan, tarta de verduras y quiche, usar la función combi del microondas acorta el tiempo de cocción. }} ¿Puedo hornear solo con microondas? Si tiene mucha prisa, puede hornear un pastel solamente con las microondas. Siga la receta especial de microondas para hacerlo. Sin embargo, no conseguirá la corteza crujiente y aromática que se obtiene empapando, glaseando o decorando con nata. }} ¿Qué tipo de recipiente de horneado puede usarse? Para hornear en modo combi, el recipiente de horneado debe ser resistente al calor y adecuado para microondas. Se aplica a recipientes de cristal resistente al calor, cerámica glaseada o cerámica. Compruebe las instrucciones del fabricante o la guía del usuario. Los platos redondos (de 24 a 26 cm según el tamaño del aparato y la cantidad de alimentos) ayudan a obtener resultados de horneado efectivos. En los platos con esquinas, como las latas para pasteles, las microondas son más potentes en los bordes y pueden causar un exceso de cocción. Engrase bien el recipiente de horneado y esparza miga de pan, harina, almendras picadas o frutos secos para poder servir el pastel sin romperlo. Se recomienda usar papel de horneado antiadherente para pasteles planos, galletas y bases de flan. Si enjuaga antes el recipiente con agua, el papel se pegará mejor. }} ¿Qué posición es la correcta? Familiarícese con las posiciones en la tabla de horneado. Observe que los tiempos y temperaturas son solamente una orientación, y pueden variar según el tipo de alimentos. Si no puede usar las microondas el tiempo de horneado se doblará. Coloque siempre los pasteles y los productos que va a hornear sobre el plato giratorio en el estante inferior para que el calor pueda circular. }} ¿Cuándo está listo el pastel? introduzca cuidadosamente una varilla de madera en la parte más gruesa del pastel. El pastel estará horneado cuando la varilla quede seca y sin masa. Los pasteles cocidos se separarán de los laterales del recipiente y serán de un peso ligero. Si el tiempo de horneado preestablecido no es lo suficientemente largo puede ajustar el temporizador. Deje que el pastel se asiente en el recipiente entre 5 y 10 minutos. A continuación, suelte cuidadosamente los laterales del recipiente, vuelque el pastel o levántelo del recipiente. 22   Introducción

Horneado Tipo de producto

Cantidad

Temperatura de convección

Potencia microondas

Tiempo en minutos

Pastel esponjoso

1500 g

170 - 190 °C

baja

30 - 40

Tarta de manzana

1000 g

170 - 190 °C

baja

25 - 30

Tarta de queso/requesón

1500 g

180 - 190 °C

media

25 - 30

Tarta de frutas (pastelería de hojaldre)

1500 g

180 - 190 °C

media

25 - 30

Tarta de fruta confitada

Notas

Pasteles/galletas

1500 g

180 - 190 °C

media

25 - 30

Pastel de galleta

500 g

180 - 190 °C

-

30 - 40

precalentar

Bizcocho/babá

750 g

180 - 190 °C

-

30 - 35

precalentar

Bizcocho plano (seco)

750 g

180 - 190 °C

-

25 - 30

1500 g

180 - 190 °C

baja

25 - 30

750 g

-

máx.

5-6

1000 g

180 - 190 °C

baja

25 - 30

750 g

180 - 210 °C

baja

20 - 25

Tarta de verduras

1500 g

170 - 190 °C

baja

30 - 40

Pan

1000 g

170 - 190 °C

-

50 - 60

750 g

190 - 210 °C

-

20 - 30 18 - 20

Bizcocho plano (húmedo) Pound cake al microondas Quiche Pizza

Panecillos Galletas

precalentar precalentar

-

Galleta de pastelería de hojaldre

500 g

170 - 190 °C

-

Hojaldre

200 g

160 - 180 °C

-

Hojaldre de crema/ merengue

500 g

170 - 190 °C

-

Galletas al microondas

500 g

-

máximo

3-4

500 g

180 - 190 °C

media

18 - 25

1000 g

180 - 190 °C

media

30 - 40

Pizza

300 g

200 - 230 °C

baja

15 - 17

precalentar

Croquetas al horno

300 g

180 - 200 °C

baja

7-9

precalentar

Galletas al horno

500 g

190 - 210 °C

baja

7-9

precalentar

750 g

200 - 230 °C

alta

12 - 15

1000 g

180 - 200 °C

media

10 - 20

750 g

190 - 210 °C

alta

15 - 25

1000 g

180 - 190 °C

alta

15 - 20

Pastas congeladas Pastel de manzana/ queso Tarta de queso

retirar la película

Suflés y gratinados Patatas al gratén Tallarines/horneado de verduras Lasaña Pastel de queso

Introducción   23

Rustido }} ¿Cómo se prepara un rustido en un aparato microondas combi? El rustido en un aparato combi es muy similar al rustido tradicional en un horno. La convección y la parrilla crean una textura crujiente y dorada, y las microondas acortan los tiempos de cocción de la carne en hasta un tercio. }} ¿Preparación? Use exclusivamente carne de buena calidad, que se haya reposado correctamente. Lave rápidamente las articulaciones y séquelas con papel de cocina, y suelte o rompa cualquier tendón. No lave los trozos de carne, como la escalopa o los trozos de goulash pequeños, limítese a frotarlos con una gamuza humedecida. No los deje sobre la tabla de corte. Sazónelos con sal y hierbas poco antes de rustirlos. Use poca sal y añada hierbas y especias. }} ¿Qué tipo de recipiente para rustido? Use un recipiente para rustido de laterales elevados para evitar ensuciar el aparato. Los recipientes normales de acero, cerámica o hierro colado no son adecuados para usarse en combi. Los recipientes de rustido de cristal resistente al calor, cerámica glaseada o bolsas para hornear (sin clips metálicos) sin excelentes, por otro lado. }} ¿Qué posición debería usar? Familiarícese con las posiciones de la tabla de rustido para sus propias recetas, o consulte métodos de preparación similares en la sección de recetas. Si no puede usar la función de microondas, el tiempo de rustido se doblará. Coloque siempre los productos que va a rustir sobre el plato giratorio en el estante inferior para que el calor pueda circular. Gire una o dos veces la carne durante la cocción. Use dos cucharas o pinzas para carne para que los jugos no se escapen. }} ¿Cuándo está lista la articulación? Presione la articulación con una cuchara. La carne cocinada no es elástica y no se adaptará al contacto. También puede usar un termómetro para carne para determinar la temperatura central exacta y determinar si la carne está cocinada. }} Después del rustido Cubra la carne y déjela reposar durante 5-10 min. para que los jugos puedan asentarse. Mientras tanto, prepare la salsa. Corte siempre la carne cocinada siguiendo la veta, y sírvala en una bandeja precalentada con un poco se salsa por encima. Para preparar la salsa, mezcle los trozos de articulación restantes con un poco de agua caliente junto con los ingredientes del rustido, y páselos por un colador a un plato de servicio adecuado para microondas. Añada más líquido si es necesario, mezcle con harina o harina de maíz y cocine con microondas a la posición máxima. Sazone al gusto y caliente rápidamente antes de servir.

24   Introducción

Rustido Tipo de producto Buey/ternera Rosbif

Cantidad Temperatura Potencia Tiempo Notas de microondas en convección minutos 1500 g 180 - 210 °C

media

1000 g 190 - 230 °C

baja

Rosado

1000 g 190 - 230 °C

baja

Bien hecho

1000 g 190 - 230 °C

baja

750 g 180 - 210 °C

baja

Rosbif (poco hecho)

Redondo de articulación de ternera Pierna de ternera Cerdo Rustido de cerdo, graso Rustido de cerdo, magro Filete de cerdo Cerdo adobado Pastel de carne

1000 g 180 - 210 °C

40 - 50 25 - 30

girar transcurrida la mitad del tiempo de cocción, 30 - 40 bañar con regularidad con los jugos de la carne, deje reposar 5 minutos tras la 45 - 50 cocción 30 - 35

media

50 - 60

1500 g 170 - 220 °C

media

45 - 50

1500 g 190 - 210 °C

baja

500 g 190 - 210 °C

baja

-

750 g

-

media

girar transcurrida la mitad 40 - 45 del tiempo de cocción, untar con regularidad con 25 - 30 los jugos de la carne, dejar 15 - 20 reposar 5 minutos tras la cocción 25 - 30

1000 g 180 - 210 °C

media

Pierna de cordero

1500 g 190 - 210 °C

baja

55 - 65

Lomo de cordero

1000 g 190 - 210 °C

baja

45 - 55

Espalda de cordero

1500 g 190 - 210 °C

baja

55 - 65

Lomo de liebre

1000 g 190 - 210 °C

baja

Lomo de venado

1000 g 190 - 210 °C

baja

Pierna de venado

1500 g 190 - 210 °C

baja

35 - 40 cubrir con bacon o untar con mantequilla, dejar 35 - 40 reposar durante 5 minutos 40 - 45 tras la cocción

Pollo

2000 g 180 - 210 °C

media

Pato

1700 g 180 - 210 °C

media

Pechuga de oca

1000 g 170 - 200 °C

-

Pavo

1500 g 170 - 200 °C

media

girar transcurrida la mitad del tiempo de cocción, 30 - 40 untar con regularidad con 50 - 70 los jugos de la carne, dejar reposar 3-5 minutos tras la 40 - 50 cocción

500 g 180 - 210 °C

media

15 - 20

1000 g 180 - 210 °C

alta

15 - 25

Cordero girar transcurrida la mitad del tiempo de cocción, untar con regularidad con los jugos de la carne, dejar reposar 5 minutos tras la cocción

Venado

Aves 25 - 30

Pescado Pescado entero Cazuela de pescado

girar una vez, dejar reposar 3-5 minutos tras la cocción

Introducción   25

Recetas }} Explicaciones }} Lea atentamente la receta antes de comenzar a trabajar. Esto se debe a que las preparaciones y procedimientos para la cocción con microondas a veces varían de las de la cocina convencional. }} Los valores en kilojulios y kilocalorías son valores aproximados y pueden variar según el tamaño de la cucharada y variaciones en los alimentos. }} Los tiempos de cocción indicados son valores de referencia que pueden variar según el tipo de aparato y las propiedades de los alimentos. }} Símbolos Los símbolos siguientes le ayudarán a elegir el recipiente correcto. En lo que respecta al material, siga las indicaciones en la tabla de utensilios. recipientes adecuados para microondas cubiertos por una tapa o película recipientes adecuados para microondas sin tapa platos pequeños, bol, cazos, aproximadamente de 0,1 a 1 litro Ø 20 cm platos medianos, cazos, aproximadamente de 1 a 1,5 litros Ø 24 cm platos grandes, cazos, aproximadamente hasta 2 litros Ø 28 cm Rejilla baja Rejilla alta tarro, jarra de cristal adecuado para microondas Taza con cuchara

}} Abreviaturas cuch.

Cucharada

kcal

Kilocaloría

kg

Kilogramo

kj

Kilojulio

L

Litro

ml

Mililitro

ccha.

cucharadita

26   Recetas

Entrantes, antipasti, sopas Cangrejo con huevo sobre triángulos de pan blanco________________________________ 28 Tomates al gratén_______________________ 28 Ciruelas con bacon______________________ 29 Pera con gorgonzola____________________ 29 Pimiento marinado______________________ 30 Sopa de tomate________________________ 30 Sopa clara de verduras____________________ 31 Sopa de calabaza________________________ 31 Sopa de ajos silvestres___________________ 32 Sopa de crema de zanahoria______________ 32

Recipes   27

Entrantes, antipasti, sopas 2 porciones, aprox.994 kj/238 kcal por porción

Ingredientes: 20 g de mantequilla 40 g de cangrejo congelado 2 huevos 2 cuch. de nata 1 cuch. de perejil picado Sal 2 rebanadas de pan tostado cortado en triángulos Pimienta molida fresca Utensilios:

3 porciones, aprox.483 kj/115 kcal por porción

Ingredientes: De 3 a 4 tomates 1 cuch. de migas de pan Sal Pimienta del molinillo 1 cuch. de parmesano recién rallado 1 diente de ajo 1 cuch. de perejil 2 cuch. de aceite de oliva Utensilios:

28   Recetas

Cangrejo con huevo sobre triángulos de pan blanco »muy rápido« Preparación: 1. Ponga mantequilla en el recipiente y déjela fundir. }} Horno microondas a nivel máximo, aprox. 30 s 2. Añada huevos, nata, perejil y sal y bata; añada el cangrejo y cocine el preparado. Remueva de vez en cuando. }} Horno microondas a nivel máx., 2 a 4 min 3. Mientras tanto, tueste ligeramente el pan. Después de la cocción, suelte la mezcla de huevos y cangrejo y póngala sobre cuatro triángulos de tostada. Decore como desee con pimienta molida fresca, rodajas de tomate y hojas de ensalada.

Tomates al gratén

»entrantes fríos o calientes« Preparación: 1. Lave los tomates, saque el rabo y córtelos lateralmente. Coloque los tomates lado a lado en un recipiente plano y sazónelos con sal y pimienta. 2. Mezcle las migas de pan, el parmesano rallado, el diente de ajo aplastado, perejil picado y aceite de oliva y reparta la mezcla sobre los tomates. Caliente el horno hasta que se funda el queso. }} Horno microondas a nivel máx., 4 a 6 min 3. Déjelo enfriar antes de consumirlo.

Entrantes, antipasti, sopas 5 porciones, aprox. 742 kJ/177 kcal

Ingredientes: 150 g de ciruelas pasas con hueso 2 cuch. de jerez 3 cuch. de zumo de naranja 150 g de bacon o jamón Utensilios:

1 porción aprox. 1.319 kJ/315 kcal

Ingredientes: 1 pera madura 1 cuch. de zumo de limón 30 g Gorgonzola 4 nueces Utensilios:

Ciruelas con bacon »para picar«

Preparación: 1. Deje empapar las ciruelas pasas aproximadamente 1 /2 hora en jerez y zumo de naranja. 2. Envuelva cada ciruela en media rodaja de bacon o jamón y colóquelas lado a lado en el plato. Caliente en el horno hasta que el bacon se ponga crujiente. }} Horno microondas a nivel máx., 4 a 5 min 3. Deje enfriar las ciruelas y sírvalas con palillos.

Pera con gorgonzola »muy rápido« Preparación: 1. Pele la pera, saque el corazón con una cucharilla. Rocíe las mitades de la pera con zumo de limón y póngalas sobre una bandeja. 2. Triture el gorgonzola con un tenedor, pique las nueces. Llene con el queso y las nueces las mitades de pera y caliente hasta que se funda el queso. }} Horno microondas a nivel máx., 2 a 3 min Tiempo de reposo 1 a 2 min 3. Servir con pan blanco.

Recetas   29

Entrantes, antipasti, sopas 3 porciones, aprox.429 kj/103 kcal por porción

Ingredientes: 1 pimiento rojo y 1 amarillo 1 diente de ajo 2 cuch. de aceite de oliva 1 ccha. de miel Sal Pimienta del molinillo 3 cuch. de vinagre balsámico Perejil Utensilios:

4 porciones, aprox.840 kj/201 kcal por porción

Ingredientes: 1 cebolla pequeña 1 diente de ajo 4 cuch. de aceite de oliva 750 g de tomates, frescos o de lata 250 ml de caldo de verduras ½ taza (100 g) de nata Pimienta Sal 1 pizca de azúcar 1 o 2 tallos de perejil 4 ccha. de crema fresca Utensilios:

30   Recetas

Pimiento marinado

»debería formar parte de todo entrante« Preparación: 1. Lave los pimientos y córtelos en tiras anchas. Pique el ajo fino. Añada aceite de oliva y cueza al vapor tapado. }} Horno microondas a nivel máx., 6 a 8 min 2. Mezcle la miel, las especias y el balsámico y deje marinar hasta el momento de servir. Decore con perejil según sus preferencias.

Sopa de tomate

»especialmente Buena preparada con tomates maduros« Preparación: 1. Corte la cebolla y el ajo muy finos y cuézalos al vapor en aceite de oliva hasta que queden caramelizados. }} Horno microondas a nivel máx., 1 a 2 min 2. Lave los tomates frescos, córtelos en trozos pequeños y cuézalos al vapor cubiertos hasta que queden blandos. }} Horno microondas a nivel máx., 7 a 10 min 3. Triture con una batidora manual o páselos por un colador. Remueva añadiendo el líquido y la nata. Sazone con especias y perejil picado y caliéntelo brevemente. }} Horno microondas a nivel máx., 2 a 3 min 4. Sirva decorado con hojas de perejil y crema fresca.

Entrantes, antipasti, sopas 4 porciones, aprox.177 kj/42 kcal por porción

Ingredientes: 350 g de verdura (por ejemplo 2 zanahorias 1 tallo de perejil 1 tallo de apio 1 puerro 1 cuch. de mantequilla 750 ml de consomé de verduras o carne Sal, pimienta Perejil, picado Utensilios:

4 porciones, aprox.654 kj/157 kcal por porción

Ingredientes: 1 cebolla 1 trozo de jengibre 1 cuch. de mantequilla 300 g de calabaza (Hokkaido) 1 zanahoria 1 patata 500 ml de caldo de verduras 20 ml de zumo de naranja 1 cuch. de mantequilla Sal Pimienta Semillas de calabaza 4 cuch. de aceite de semillas de calabaza Utensilios:

Sopa clara de verduras »un entrante ligero« Preparación: 1. Pele las zanahorias, el perejil y el apio y córtelos en dados. Corte la sección blanca del puerto en aros delgados. 2. Cocine con suavidad al vapor las verduras a dados con la mantequilla. }} Horno microondas a nivel máx., 4 a 6 min 3. Añada el caldo, remueva y cocine hasta que esté hecha. }} Horno microondas a nivel máx., 10 a 12 min 4. Sazone la sopa y sírvala con perejil picado.

Sopa de calabaza

»una sopa con aires de otoño« Preparación: 1. Lave la calabaza, córtela, saque las pepitas y córtela en trozos. No es necesario pelarla dado que la piel también puede procesarse. Pele y corte las patatas y zanahorias en dados. Pique la cebolla y el jengibre. Ponga las verduras con la mantequilla y 125 ml de caldo de verduras en un recipiente adecuado para microondas y cuézalo al vapor cubierto. }} Horno microondas a nivel máx., 13 a 15 min 2. Añada especias y el resto del caldo. Triture con la batidora manual, sazone al gusto y deje hervir otra vez. }} Horno microondas a nivel máx., 4 a 5 min 3. Sirva con pipas de calabaza tostadas y una cucharada de aceite de semilla de calabaza.

Recetas   31

Entrantes, antipasti, sopas 4 porciones, aprox.840 kj/201 kcal por porción

Ingredientes: 1 cebolla pequeña 1 diente de ajo 4 cuch. de aceite de oliva 1 manojo de ajo silvestre 250 ml de caldo de verduras ½ taza (100 g) de nata Pimienta Sal 1 o 2 tallos de albahaca 2 rebanadas de tostada Utensilios:

4 porciones, aprox.847 kj/203 kcal por porción

Ingredientes: 1 cebolla 1 cuch. de mantequilla 500 g de zanahorias 1 cuch. de harina 500 ml de caldo de verduras 200 ml de leche ½ taza (100 ml) de nata Sal Pimienta Perejil, picado Utensilios:

32   Recetas

Sopa de ajos silvestres

»especialmente buena en primavera« Preparación: 1. Corte muy finos la cebolla y el ajo, lave los ajos silvestres y píquelos. Cueza al vapor con la mitad del caldo y el aceite de oliva. }} Horno microondas a nivel máx., 4 a 5 min 2. Añada el resto del caldo y la nata y haga hervir de nuevo. }} Horno microondas a nivel máx., 4 a 5 min 3. Triture con la batidora manual, sazone al gusto y deje hervir otra vez. }} Horno microondas a nivel máx., 2 a 3 min 4. Sirva con pan tostado..

Sopa de crema de zanahoria »un buen entrante« Preparación: 1. Pique la cebolla y cuézala en mantequilla. }} Horno microondas a nivel máx., 1 a 2 min 2. Lave y limpie las zanahorias, córtelas en trozos pequeños, y añádalas a la cebolla; ponga 125 ml de caldo y cueza cubierto hasta que se ablanden. }} Horno microondas a nivel máx., 13 a 15 min 3. Mezcle la harina y triture con la batidora manual o en una batidora. Añada el resto del caldo, la leche y la nata y haga hervir cubierto. }} Horno microondas a nivel máx., 4 a 5 min 4. Sazone al gusto y sirva decorado con perejil.

Carne, aves, pescado Jamón cocido en vino___________________ 34 Goulash, asiático________________________ 34 Salsa de tomate con carne picada__________ 35 Albóndigas en salsa de tomate____________ 35 Albóndigas con sésamo__________________ 36 Costillas de cerdo en escalopa____________ 36 Cerdo rustido__________________________ 37 Rosbif________________________________ 37 Costillas de cordero____________________ _38 Goulash de pavo con judías_______________ 38 Pechuga de pollo con puerro______________ 39 Pollo en vino tinto______________________ 39 Pechuga de pollo con mozzarella__________ 40 Pollo con salvia_________________________ 40 Redondo de pavo rustido_________________41 Filetes de magret de pato_________________41 Trucha azulada_________________________ 42 Gallineta a la provenzal__________________ 42 Bacalao sobre lecho de verduras___________ 43 Abadejo en salsa de limón________________ 43 Pinchos de salchicha mixta sobre verduras__ 44 Cerdo adobado en compota de manzana____ 44

Recipes   33

Carne, aves, pescado 6 porciones, aprox. 1.588 kJ/379 kcal por porción

Ingredientes: aprox. 1 kg de jamón dulce en bloque 1 manojo de verdura 1 hoja de laurel 5 granos de pimienta blanca 375 ml de vino blanco semiseco Utensilios:

3 porciones, aprox.680 kj/150 kcal por porción

Ingredientes: 300 g de filete de cerdo 2 cuch. de jerez seco 4 cuch. Salsa de soja 1 diente de ajo 1 trozo de jengibre fresco 2 apios estriados 1 pimiento 1 zanahoria 1 cuch. de aceite 2 ccha. de almidón de maíz 1 manojo de cilantro verde Pimienta Gomasio (sal de sésamo) Utensilios: 34   Recetas

Jamón cocido en vino »rápido y fácil« Preparación: 1. Lave las verduras, córtelas en trozos grandes y hiérvalas brevemente junto con las especias. }} Horno microondas a nivel máx., 4 a 5 min 2. Añada el jamón y cuézalo cubierto. }} Horno microondas a nivel máx., 9 a 11 min + }} Horno microondas a nivel máx., 15 a 20 min 3. Déjelo reposar durante 5 minutos antes de servir. Combina bien con ensalada mixta y pan de payés.

Goulash, asiático »del lejano oriente« Preparación: 1. Corte la carne transversal al nervio en tiras delgadas, mézclela con el jerez, la salsa de soja, el diente de ajo picado fino y el jengibre, y déjelo cocer durante aprox. 15 minutos. 2. Lave los tallos de apio, saque las fibras más duras y córtelos en tiras delgadas. Corte el pimiento y las zanahorias en tiras delgadas. 3. Saque la carne del marinado, mézclela con las verduras picadas y el aceite en el recipiente y cuézalo. }} Horno microondas a nivel máx., 10 a 13 min 4. Mezcle el almidón con el resto del marinado y remuévalo con las especias. Caliente brevemente. }} Horno microondas a nivel máx., 1 a 2 min 5. Pique el cilantro, sazone al gusto y deje cocer durante aprox. 3 minutos, sírvalo con arroz.

Carne, aves, pescado 4 porciones, aprox.704 kj/169 kcal por porción

Ingredientes: 1 cebolla grande 1 diente de ajo 1 zanahoria 1 tallo de apio 3 cuch. de aceite de oliva 200 g de carne picada de ternera 2 a 3 cuch. de pasta de tomate 250 ml de agua Sal, pimienta 1 pizca de azúcar Pimentón, albahaca Utensilios:

4 porciones, aprox.999 kj/239 kcal por porción

Ingredientes: 500 g de puré de tomate 1 ramita de tomillo 1 cuch. de azúcar 2 cuch. de aceite de oliva 1 chili seco 250 g de carne de vacuno picada 1 cebolla 1 diente de ajo 1 huevo 2 cuch. de migas de pan, Sal, pimienta 1 pizca de pimienta de cayena Utensilios:

Salsa de tomate con carne picada »combina bien con espagueti« Preparación: 1. Lave las verduras. Corte la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio en dados muy pequeños. 2. Cueza lentamente al vapor las verduras cortadas en aceite de oliva. }} Horno microondas a nivel máx., 2 a 5 min 3. Mezcle la carne picada, la pasta de tomate, las especias y el líquido con las verduras y siga cociendo cubierto. Remueva varias veces. }} Horno microondas a nivel máx., 8 a 12 min 4. Sazone antes de servir. Sirva con parmesano rallado según preferencias.

Albóndigas en salsa de tomate »picante«

Preparación: 1. Caliente el puré de tomate con tomillo, chili, azúcar y aceite de oliva. }} Horno microondas a nivel máx., 5 a 6 min 2. Mezcle la carne picada con la cebolla, el ajo picados, huevo, migas de pan y especias hasta formar una masa. Sazone al gusto y deles forma con las manos humedecidas hasta obtener bolas del tamaño de una nuez. 3. Coloque las bolas en la salsa caliente y cueza hasta que esté preparado. }} Horno microondas a nivel máx., 9 a 11 min 4. Déjelo cocer aprox. 5 min. Servir con pan blanco.

Recetas   35

Carne, aves, pescado aprox. 20 ud. aprox.171 kj/41 kcal por unidad

Ingredientes: 250 g de carne picada de cordero y ternera 1 cebolla 1 diente de ajo 60 g de espinaca fresca o congelada 1 manojo de perejil 60 g de queso de leche de oveja 4 cuch. de semillas de sésamo, 1 huevo Sal de hierbas Pimienta negra 1 pizca de pimiento morrón rojo Utensilios:

2 porciones, por porción aprox. 1909 kj/456 kcal

Ingredientes: 2 chuletas de cerdo (150 g cada una) 1 diente de ajo Sal, pimienta 1 cucharadita de mantequilla 50 g de setas 1 cebolla 50 ml de vino blanco ½ taza (100 g) de crema agria 50 g de queso rallado 2 cucharadas de migas de pan Utensilios: 36   Recetas

Albóndigas con sésamo »favorito de los niños« Preparación: 1. Pele la cebolla y el ajo y córtelos en dados pequeños. Pique las espinacas y el perejil. Triture el queso de leche de oveja con un tenedor. 2. Mezcle la carne picada con los ingredientes preparados, el sésamo y el huevo hasta obtener una masa. Sazone al gusto con las especias y prepare aproximadamente 15 bolas con las manos humedecidas. 3. Según el tamaño del aparato, cueza todas las albóndigas de una vez o en dos veces. Transcurrida la mitad del tiempo de cocción, gire las albóndigas. }} 8 piezas: Horno microondas a nivel máx., 5 a 6 min }} 15 piezas: Horno microondas a nivel máx., 9 a 11 min 4. Déjelo cocer aprox. 5 minutos. Servir caliente o frío con ensalada de patata.

Costillas de cerdo en escalopa »para invitados« Preparación: 1. Frote las chuletas con la superficie cortada de medio diente de ajo, añada sal y pimienta, fríalas rápidamente por ambos lados y póngalas en una cazuela baja. 2. Limpie las setas y córtelas finas, pique las cebollas. Mezcle en un recipiente con la crema y el vino blanco y cueza brevemente. }} Microondas, nivel máximo, 3 – 5 minutos 3. Ponga la mezcla de setas sobre las chuletas, cúbralas con queso rallado y migas de pan y cuézalo. }} Parrilla con microondas, nivel alto, 10 – 15 min. o }} Microondas nivel alto, 5 – 10 min. + parrilla 5 – 10 min. 4. Deje cocer aprox. 3 minutos y sírvalo con patatas o pan blanco.

Carne, aves, pescado 6 porciones, aprox.2118 kj/506 kcal por porción

Ingredients: aprox.1 kg de cuello de cerdo 1 cebolla 1 zanahoria 2 hojas de laurel 1 trozo de apio nabo 1 o 2 ranitas de romero Sal Pimienta 150 ml de agua 1 vaso (200 ml) de cerveza Tableware:

Cerdo rustido »sencillo«

Preparation: 1. Frote el cerdo con sal y pimienta. Lave las verduras y córtelas en trozos grandes. 2. Cueza la carne con las verduras, el romero y un poco de líquido. Gírela transcurrida la mitad del tiempo de cocción y vierta la cerveza por encima. }} 180 - 200 °C 90 - 120 min o }} 180 °C en el microondas en posición baja durante 50 – 60 min. 3. Cubra la carne y déjela reposar tras cocinarla. Cuele los trozos sueltos, jugos y verduras por un colador en un recipiente de servir, añada un poco de líquido si es necesario, caliente y sazone al gusto. }} Microondas en posición máxima 2 – 3 min. 4. Corte la articulación en rodajas, vierta por encima un poco de salsa y sirva con bolas de patata y repollo rojo.

6 porciones, aprox.915 kj/219 kcal por porción

Ingredients: 1 kg de carne magra de vacuno (Filete de vacuno o rosbif) 2 dientes de ajo 1 cebolla 2 cuch. de aceite de oliva 2 cuch. de mostaza 1 ccha. De hierbas provenzales Pimienta molida fresca aprox. 100 ml de caldo de carne o verduras Sal Utensilios:

Rosbif

»para invitados« Preparation: 1. Lave rápidamente la carne reposada, sin piel, y corte cualquier tendón con grasa. 2. Pele y aplaste los dientes de ajo y la cebolla, mezcle con aceite de oliva, mostaza y hierbas para preparar un marinado. 3. Frote la carne con pimienta, úntela con el marinado y cocine sin cubrir. Gírelo una vez. }} 180 - 200 °C 40 - 50 min o }} 200 °C en el microondas en posición baja durante 30 – 40 min. 4. Retire la carne y déjela reposar dejándola destapada. Mezcle el resto de jugos con el líquido, sazone y hágalo hervir. }} Microondas en posición máxima 1 – 2 min. 5. Sazone la articulación con sal, córtela en rodajas delgadas y vierta por encima un poco de la salsa caliente. Ideal con croquetas de patata y verduras mixtas. Recetas   37

Carne, aves, pescado 2 porciones, por porción aprox. 1249 kj/298 kcal

Ingredientes: 500 g de costillas de cordero, pimienta negra, sal Para la pasta especiada: 100 g de tomates pelados 2 cucharadas de sangrita picante 1 cucharada de miel 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre de vino tinto 1 cucharada de salsa de tabasco 1 cucharadita de pimentón dulce 1 diente de ajo 1 cucharada de pimienta verde Utensilios: 1 porción aprox. 2.709 kJ/647 kcal

Ingredientes: 1 pechuga de pavo (aprox. 150 g) 1 rodaja de bacon 1 cebolla pequeña 1 diente de ajo 1 cuch. de aceite 2 cuch. de judía blanca 2 cuch. de judía roja 2 cuch. de maíz Pimiento morrón rojo Pimienta, sal Utensilios:

38   Recetas

Costillas de cordero »mejicano«

Preparación: 1. Lave y seque las costillas de cordero, añada sal y pimienta. 2. Preparación de la pasta especiada: corte los tomates, añada la sangrita picante, miel, aceite de oliva, vinagre de vino tinto, salsa tabasco, pimienta roja molida, el diente de ajo triturado y los granos de pimienta y caliéntelo. }} Microondas, nivel máximo, 5 – 7 minutos 3. Unte los trozos de cordero con la pasta y áselos sobre la rejilla. Gírelos durante la cocción y asegúrese de que la carne no se oscurezca en exceso, dado que la miel y la pimienta molida arden con facilidad. }} Parrilla con microondas, nivel alto, 10 – 15 min. o }} Microondas nivel alto, 10 – 12 min. + parrilla 5 – 10 min. 4. Deje cocer aprox. 3 minutos. Sirva con pan y ensalada con la pasta restante.

Goulash de pavo con judías »receta sencilla« Preparación: 1. Corte en tiras la pechuga de pollo y el bacon, pele la cebolla y el ajo y píquelos. Cuézalo todo junto ligeramente en aceite. }} Horno microondas a nivel máx., 2 a 3 min 2. Añada las judías, el maíz, y las especias y cuézalo cubierto. Remueva de vez en cuando. Horno microondas a nivel máx., 3 a 4 min 3. Déjelo cocer aprox. 3 min. Sazone al gusto y sírvalo con puré de patata.

Carne, aves, pescado 2 porciones, aprox.1255 kj/301 kcal por porción

Ingredientes: 1 filete de pechuga de pollo (aprox. 240 g) Sal Pimienta molida fresca 1 ccha. de miel 2 ccha. de aceite de oliva 200 g de puerro 20 g de mantequilla Ramas de tomillo 2 cuch. de balsámico blanco 2 ccha. de almendras, picadas Utensilios:

2 porciones, aprox.2361 kj/564 kcal por porción

Ingredientes: 2 muslos de pollo, 2 alas de pollo Sal, pimienta 1 cebolla 1 diente de ajo 100 g de bacon 1 cuch. de aceite de oliva 100 g de setas frescas 1 manojo de hierbas (Perejil, tomillo, mejorana) 1 hoja de laurel 1 vaso (200 ml) de vino tinto Utensilios:

Pechuga de pollo con puerro »toma un poco de tiempo« Preparación: 1. Lave las pechugas de pollo, séquelas y córtelas en pedazos. Úntelas con una mezcla de miel, sal, pimienta y aceite de oliva. 2. Aderece y lave el puerro y córtelo en aros. Añada la mantequilla, la pechuga de pollo y las ramas de tomillo al puerro y cuézalo todo junto. }} Horno microondas a nivel máx., 9 a 12 min 3. Después de cocerlo, añada el balsámico y las almendras picadas y déjelo remojar un poco. Sírvalo con arroz.

Pollo en vino tinto »picante«

Preparación: 1. Lave por completo los trozos de pollo con agua corriente, séquelos y frótelos con sal y pimienta. 2. Pele la cebolla y el ajo, píquelos, y corte el bacon en dados pequeños. Aderece las setas, córtelas en láminas y pique bien las hierbas. 3. Ponga los trozos de pollo, la cebolla, el bacon, las setas y las hierbas en el plato. Llénelo con vino tinto. Cúbralo y déjelo cocer. }} Horno microondas a nivel máx., 10 a 20 min 4. Remuévalo bien, si es necesario añada líquido, remueva, y sazone al gusto. Caliente de nuevo brevemente. }} Horno microondas a nivel máx., 2 a 3 min 5. Antes de servir, déjelo cocer aprox. 3 minutos y sírvalo con pan integral y ensalada. Recetas   39

Carne, aves, pescado 4 porciones, por porción aprox. 1477 kj/353 kcal

Ingredientes: 2 filetes de pechuga de pollo (aprox. 500 g) Sal 2 tomates 30 g de aceitunas negras Pimienta 1 - 2 tallos de albahaca 1 bola (200 g) de mozzarella 100 g de nata 1 cucharadita de aceite de oliva o mantequilla Utensilios:

4 porciones, por porción aprox. 1808 kj/432 kcal

Ingredientes: 1 pollo (aprox. 1 - 1,2 kg) Sal Pimienta blanca 1 limón sin tratar 2 dientes de ajo 2 ramitas de salvia fresca 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de aceite de oliva Utensilios:

40   Recetas

Pechuga de pollo con mozzarella »exquisitez rápida« Preparación: 1. Lave y seque los filetes de pechuga de pollo. Corte una hendedura en cada filete y añada sal y pimienta. 2. Lave los tomates, córtelos en rodajas y póngalos junto con las aceitunas en una cazuela baja. 3. Llene los filetes con hojas de albahaca y rodajas de queso y ciérrelos con un palillo. Póngalos sobre los tomates y añada la nata. Úntelos con un poco de aceite de oliva o mantequilla según sus preferencias y cocínelos. }} Parrilla con microondas, nivel alto, 13 – 15 min. o }} Microondas, nivel alto, 15 – 17 min. + parrilla 5 – 10 min. 4. Deje cocer aprox. 3 minutos antes de servir. Se acompaña con arroz o patatas.

Pollo con salvia »fresco como el limón« Preparación: 1. Lave por completo el pollo descongelado con agua corriente, séquelo y frótelo con sal y pimienta. 2. Lave el limón con agua caliente, frótelo y pélelo, corte la pulpa en dados, mézclelo con el ajo picado y las hojas de salvia. Llene el pollo con la mezcla. 3. Funda la mantequilla, mézclelo con aceite de oliva y piel de limón y unte el pollo con la mezcla. Póngalo en una cazuela con el lado de la pechuga orientado hacia abajo y cuézalo. Gírelo transcurrida la mitad del tiempo de cocción, y unte con el resto de mantequilla. }} Parrilla con microondas, nivel alto, 30 – 35 min. o }} Microondas nivel alto, 25 – 35 min. + parrilla 10 – 15 min.

Carne, aves, pescado 6 porciones, aprox.1123 kj/268 kcal por porción

Ingredients: aprox. 1 kg de redondo de pavo Aceite Sal Pimienta Pimentón 1 naranja 1 plátano 200 g de piña 250 ml de caldo de pollo 2 cuch. de salsa de soja

Redondo de pavo rustido »exótico«

Preparation: 1. Enjuague el redondo de pavo con agua fría y séquelo. Mezcle el aceite y las especias y viértalo sobre la carne. 2. Cocine la carne (sin cubrir). Gírelo transcurrida la mitad del tiempo de cocción, untando ocasionalmente con el jugo. }} Parrilla con microondas en posición media durante 35 – 45 min. o }} 200 ºC con microondas en posición media durante 35 – 45 min.

3. Mientras se cuece la carne, pele las frutas y córtelas en pedazos. Tableware: 4. Retire la carne y guárdela en un lugar caliente. Mezcle los jugos restantes con el caldo de pollo, la fruta y la salsa de soja y caliéntelo. }} Microondas en posición máxima 2 – 5 min. 5. Corte el pavo en trozos, vierta la salsa encima y sírvalo con arroz.

4 porciones, aprox.1906 kj/456 kcal por porción

Ingredients: 2 filetes de magret de pato (aprox. 500 g) Sal Pimienta 1 cebolla Artemisa 300 g de castañas (castaña dulce) 1 manzana

Filetes de magret de pato »festivo«

Preparation: 1. Lave rápidamente los filetes de magret de pato, séquelos y frótelos con sal y pimienta. 2. Pele y pique la cebolla. Lave la artemisa. Cueza o ase descubierto junto con los filetes. Unte ocasionalmente con los jugos de la carne. }} Parrilla con microondas en posición media durante 15 – 20 min. o }} 200 ºC con microondas en posición media durante 15 – 20 min.

3. Corte las castañas en cruz. Corte la manzana por la Tableware: mitad, quite el corazón y córtela en trozos pequeños. Añada los trozos de manzana y las castañas al magret de pato y siga cociéndolo. }} Parrilla con microondas en posición media durante 5 – 10 min. o }} 200 ºC con microondas en posición media durante 5 – 10 min. 4. Deje reposar aprox. 5 minutos antes de servir. Sirva con la manzana y la castaña como decoración.

Recetas   41

Carne, aves, pescado 2 a 3 porciones, aprox.971 kj/232 kcal por porción

Ingredientes: 2 truchas (aprox. 300 g cada una) 1 cebolla grande 125 ml de agua 125 ml de vinagre Sal 1 hoja de laurel Semilllas de mostaza Bayas de enebro Granos de pimienta, Hojas de salvia 1 a 2 rodajas de limón Utensilios:

3 porciones, aprox.744 kj/178 kcal por porción

Ingredientes: 450 g de filete de gallineta 2 a 3 cuch. de zumo de limón 1 cebolla 2 tomates beefsteak 1 cuch. de aceite de oliva 2 dientes de ajo Sal Pimienta, molida gruesa 2 cuch. de hierbas provenzales 1 o 2 tallos de albahaca Utensilios:

42   Recetas

Trucha azulada »no es muy difícil« Preparación: 1. Limpie la trucha y póngala en el molde de cristal. (La trucha también puede atarse con hilo y aguja para unir la mandíbula inferior a la aleta de la cola.) 2. Pele la cebolla, córtela en aros y póngala sobre la trucha junto con el agua, el vinagre, un poco de sal y las especias. Cuézalo cubierto, gírelo transcurrida la mitad del tiempo. }} Horno microondas a nivel máx., 6 a 9 min 3. Déjelo cocer entre 2 y 3 min. Decórelo con perejil y sírvalo con patatas hervidas y salsa de rábano picante.

Gallineta a la provenzal »bajo en calorías« Preparación: 1. Limpie el pescado fresco, o deje descongelar el pescado congelado, y rocíelo con zumo de limón. 2. Pique la cebolla, corte los tomates en trozos pequeños, y cuézalo al vapor con los dientes de ajo aplastados en aceite. }} Horno microondas a nivel máx., 2 a 3 min 3. Coloque el filete de pescado sobre las verduras de forma que las zonas delgadas se solapen. Añada las especias y cuézalo cubierto. Gire el filete de pescado transcurrida la mitad del tiempo. }} Horno microondas a nivel máx., 7 a 8 min 4. Tiempo de cocción, 3 a 5 min. Servir con pan blanco.

Carne, aves, pescado 3 porciones, aprox.630 kj/151 kcal por porción

Ingredientes: 450 g de filete de bacalao o filete de platija Zumo de 1/2 limón Sal Pimienta 1 puerro 2 zanahorias 1 tallo de perejil 1 /2 tallo de apio pequeño 1 cuch. de perejil picado Utensilios:

1 porción aprox. 1.738 kJ/415 kcal

Ingredientes: 150 g de filete de abadejo fresco 2 cuch. de zumo de limón 1 cebolla pequeña 2 ccha. de mantequilla 50 ml de vino blanco 3 cuch. de nata 1 pizca de piel de limón Sal Limón-pimienta 1 pizca de azúcar 1 tomate 1 /2 manojo de toronjil Utensilios:

Bacalao sobre lecho de verduras »ligero veraniego« Preparación: 1. Limpie el pescado fresco, o deje descongelar un poco el filete de pescado congelado, rocíelo con zumo de limón y déjelo cocer. 2. Mientras tanto, lave y limpie las verduras. Corte el puerro en aros, las zanahorias, el perejil y el apio en dados pequeños, y comience a cocerlo cubierto. }} Horno microondas a nivel máx., 7 a 9 min 3. Ponga los filetes de pescado sobre las verduras, con las zonas más delgadas solapadas, y siga cociéndolo cubierto. }} Horno microondas a nivel máx., 6 a 10 min 4. Sazone ligeramente con sal y pimienta y deje cocer entre 3 y 5 minutos. Espolvoree con perejil y sirva con patata hervida.

Abadejo en salsa de limón »receta única« Preparación: 1. Lave los filetes de abadejo, córtelos por la mitad y rocíelos con zumo de limón. 2. Ponga los filetes de pescado sobre la cebolla picada y añada las especias, la mantequilla, el vino blanco y la nata. Cuézalo cubierto. }} Horno microondas a nivel máx., 4 a 6 min 3. Mientras tanto, lave los tomates y córtelos en cuatro, sacando el rabo a continuación. Saque las hojas de toronjil del tallo y píquelo. 4. Deje cocer el filete de abadejo. Caliente los tomates por separado y sírvalos espolvoreados con toronjil como acompañamiento para arroz. }} Horno microondas a nivel máx., 1 a 2 min

Recetas   43

Carne, aves, pescado 1 porción aprox. 1.532 kJ/366 kcal

Ingredientes: 1 bockwurst 1 cebolla 2 tomates 1 /2 pimiento verde 3 cuch. de maíz de lata 1 cuch. de aceite 1 ccha. de pasta de tomate Curri Pimiento rojo Pimentón en polvo Utensilios: 2 pinchos

4 porciones, aprox.1.545 kj/369 kcal por porción

Ingredientes: 4 trozos de cerdo adobado (aprox. 800 g) 1 manzana 1 ccha. de mantequilla 1 lata pequeña de chucrut 2 hojas de laurel 4 bayas de enebro Utensilios:

44   Recetas

Pinchos de salchicha mixta sobre verduras »receta única« Preparación:

1. Lave las verduras. Corte la cebolla y los tomates en ocho trozos cada uno, saque las pepitas del pimiento y córtelo en trozos grandes. 2. Corte el bockwurst en trozos y ensarte los trozos en los pinchos, alternándolos con las verduras. 3. Pique las demás verduras y cuézalas con el maíz y las especias cubiertas. Remueva una vez. }} Horno microondas a nivel máx., 2 a 3 min 4. Deje cocer las verduras cubiertas y deje que se hagan los pinchos. Gírelo una vez. }} Horno microondas a nivel máx., 2 a 3 min 5. Sazone los pinchos al gusto y vierta por encima las verduras.

Cerdo adobado en compota de manzana »muy sencillo y rápido« Preparación: }} 1. Pele la manzana, rállela gruesa y cuézala un poco con la mantequilla. }} Horno microondas a nivel máx., 1 a 2 min }} 2. Añada la chucrut y las especias, mezcle y ponga los trozos de cerdo adobado dentro, cuézalo cubierto. Remueva de vez en cuando. }} Horno microondas a nivel máx., 14 a 18 min }} 3. Antes de servir, déjelo cocer aprox. 3 minutos y sírvalo con puré de patata.

Verduras, acompañamientos, salsas Verduras con mezcla de pimientos_________ 46 Verduras con colirrábano_________________ 46 Verduras con puerro_____________________ 47 Verduras con achicoria___________________ 47 Verduras con calabacín y patata___________ 48 Verduras con zanahoria__________________ 48 Verduras con brécol_____________________ 49 Hoja de espinaca con piñones_____________ 49 Patatas hervidas con piel_________________ 50 Patata hervida__________________________ 50 Patatas con hierbas_____________________ 50 Arroz coloreado_________________________ 51 Bulgur/Cuscus__________________________ 51 Salsa de queso de oveja__________________ 52 Salsa holandesa________________________ 52

Recipes   45

Verduras, acompañamientos, salsas 4 porciones, aprox.457 kj/105 kcal por porción

Ingredientes: 2 pimientos rojos 2 pimientos amarillos 2 calabacines pequeños 1 cebolla grande 2 cuch. de mantequilla 1 ccha. de sal de hierbas 1 manojo de perejil Utensilios:

4 porciones, aprox.550 kj/131 kcal por porción

Ingredientes: 600 g de colirrábano 1 cuch. de mantequilla Sal Nuez moscada Pimienta blanca 50 ml de líquido (caldo de verduras/ leche) 1 cuch. de queso rallado

Verduras con mezcla de pimientos »veraniego«

Preparación: 1. Lave las verduras. Saque las pepitas de los pimientos y córtelos en trozos anchos. Corte el calabacín en rodajas, pique la cebolla en trozos grandes. 2. Cueza las verduras en mantequilla cubiertas. Remueva de vez en cuando. }} Horno microondas a nivel máx., 10 a 15 min 3. Antes de servir, sazone al gusto, mézclelo con el perejil picado y déjelo cocer durante 2 a 3 minutos cubierto.

Verduras con colirrábano »le gusta a los niños« Preparación: 1. Lave el colirrábano, pélelo, córtelo e palitos, cúbralo con la mantequilla y un poco de sal, cuézalo al vapor hasta que se ablande y remueva de vez en cuando. }} Horno microondas a nivel máx., 7 a 9 min 2. Mientras tanto, lave las hojas tiernas del centro y píquelas.

3. Añada y remueva la nuez moscada, el queso rallado y el líquido, y las hojas picadas. Siga cocinando según sus preferencias. Utensilios: }} Horno microondas a nivel máx., 4 a 5 min 4. Antes de servir, remueva bien otra vez, sazone al gusto y déjelo cocer entre 1 y 2 minutos.

46   Recetas

Verduras, acompañamientos, salsas 4 porciones, aprox.827 kj/198 kcal por porción

Ingredientes: 500 g de puerro 1 cuch. de mantequilla 100 g de jamón dulce 50 ml de líquido (caldo de verduras/ agua) 2 cuch. de crema fresca Pimienta negra Pimentón en polvo Sal de hierbas Utensilios:

3 porciones, aprox. 1.647 kJ/393 kcal por porción

Ingredientes: 2 achicorias medianas (aprox. 500 g) 50 g de queso gouda oscuro 1 /2 taza (100 g) de nata 2 huevos 40 g de nueces Pimienta negra Berro 1 tomate Utensilios:

Verduras con puerro

»también es excelente en invierno« Preparación: 1. Aderece y lave el puerro, córtelo en aros y corte el jamón en tiras delgadas. Cuézalo en mantequilla con un poco de líquido. }} Horno microondas a nivel máx., 6 a 8 min 2. Remueva la crema fresca y las especias, compruebe el estado de cocción y cuézalo un poco más si es necesario. }} Horno microondas a nivel máx., 1 a 2 min 3. Antes de servir, sazone al gusto y déjelo cocer entre 2 y 3 minutos.

Verduras con achicoria »adecuado como plato principal« Preparación: 1. Lave la achicoria, córtela por la mitad, quite el corazón y vuelva a lavarla. Ponga las mitades de achicoria lado a lado en el molde, sazónelas ligeramente con sal y pimienta. 2. Ralle el queso grueso, bátalo con la nata y los huevos, añada las nueces picadas y las especias, y espolvoréelo sobre las verduras. Cuézalo cubierto. }} Horno microondas a nivel máx., 9 a 12 min 3. Déjelo cocer unos minutos, decórelo con berro y tomate cortado en dados. Sírvalo con pasta integral o arroz.

Recetas   47

Verduras, acompañamientos, salsas 3 porciones, aprox.574 kj/137 kcal por porción

Ingredientes: 2 calabacines pequeños 1 patata grande 1 cebolla 1 diente de ajo 2 cuch. de aceite de oliva 1 zanahoria 1 cuch. de zumo de limón Sal de hierbas Pimienta negra Hierbas provenzales Utensilios:

3 porciones, aprox.371 kj/88 kcal por porción

Ingredientes: 350 g de zanahorias 2 cebollinos 1 cuch. de mantequilla 2 cuch. de crema fresca Pimienta negra molida gruesa Sal Abundante perejil Utensilios:

Verduras con calabacín y patata »adecuado como plato principal« Preparación: 1. Lave por completo los calabacines, saque el rabo, córtelos por la mitad y corte las mitades en rodajas. Pele las patatas y córtelas en dados pequeños. Pique la cebolla y el ajo. 2. Añada el aceite de oliva a las verduras cortadas y cuézalas cubiertas. }} Horno microondas a nivel máx., 7 a 9 min 3. Mientras tanto, lave las zanahorias, pélelas y rállelas gruesas; mézclelas con el zumo de limón y las especias. 4. Déjelo cocer aprox. 3 min., añada las zanahorias ralladas, sazone al gusto y sírvalo.

Verduras con zanahoria »le gusta a los niños« Preparación: 1. Limpie las zanahorias, lávelas y córtelas en rodajas o dados. Sazone los cebollines, córtelos en aros y cuézalos con las zanahorias y la mantequilla cubiertos. Remueva de vez en cuando. }} Horno microondas a nivel máx., 10 a 12 min 2. Remueva la crema fresca y las especias, compruebe el estado de cocción y cuézalo un poco más si es necesario. }} Horno microondas a nivel máx., 1 a 2 min 3. Antes de servir, sazone al gusto, mézclelo con el perejil picado y déjelo cocer durante 2 a 3 minutos.

48   Recetas

Verduras, acompañamientos, salsas 4 porciones, aprox.960 kj/230 kcal por porción

Ingredientes: 500 g de brécol 5 cuch. de agua 50 g de queso para raclette 1 taza (200 g) de nata Nuez moscada picada fresca Pimienta Utensilios:

3 porciones, aprox.629 kj/150 kcal por porción

Ingredientes: 2 cuch. de piñones 2 cuch. de pasas 3 cuch. de aceite de oliva 300 g de espinaca en hoja congelada 1 pizca de sal 1 pizca de nuez moscada Utensilios:

Verduras con brécol »cremoso«

Preparación: 1. Lave el brécol, saque las hojas grandes y el extremo del tallo y córtelo en trozos. 2. Cueza el brécol con 5 cuch. de agua cubierto. }} Horno microondas a nivel máx., 5 a 7 min 3. Deje cocer el brécol fuera del aparato. Mientras tanto, deje que se fundan la nata y el queso cortado en dados. Remueva de vez en cuando. }} Horno microondas a nivel máx., 3 a 4 min 4. Sazone la salsa con nuez moscada y pimienta y póngala sobre las verduras. Caliéntelo de nuevo brevemente si es necesario. }} Horno microondas a nivel máx., 2 a 3 min

Hoja de espinaca con piñones »un acompañamiento ligero« Preparación: 1. Cueza ligeramente los piñones y las pasas en aceite. }} Horno microondas a nivel máx., aprox. 1 min 2. Añada las espinacas y cuézalo cubierto. Remueva de vez en cuando. }} Horno microondas a nivel máx., 10 a 12 min 3. Sazone antes de servir.

Recetas   49

Verduras, acompañamientos, salsas 3 porciones, aprox.488 kj/117 kcal por

Patatas hervidas con piel »muy sencillo«

porción

Ingredientes: Preparación: 500 g de patatas de 1. Lave bien las patatas, perfore varias veces la piel tamaño homogéneo con un tenedor y cuézalas cubiertas. }} Horno microondas a nivel máx., 8 a 11 min Utensilios: 2. Déjelo cocer aprox. 2 a 3 minutos antes de servir. }} Recomendación: Puede envolver las patatas en papel de horneado y cocerlas directamente sobre el plato giratorio.

3 porciones, aprox.488 kj/117 kcal por porción

Ingredientes: 500 g de patatas 5 cuch. de agua Sal Perejil, picado Utensilios:

4 porciones, aprox.672 kj/161 kcal por porción

Ingredientes: 600 g de patatas 1 cebolla 1 cuch. de aceite 125 ml de caldo de verduras Abundantes hierbas Perejil Albahaca Perejil silvestre Utensilios: 50   Recetas

Patata hervida

»excelente con queso a las finas hierbas« Preparación: 1. Pele las patatas, córtelas en trozos homogéneos, añada agua y cuézalas cubiertas. }} Horno microondas a nivel máx., 8 a 11 min 2. Déjelo cocer aprox. 5 minutos antes de servir, sazone ligeramente con sal y espolvoree con perejil.

Patatas con hierbas »poco esfuerzo« Preparación: 1. Lave y pele las patatas, córtelas en dados del mismo tamaño y pique la cebolla. Cuézalo cubierto con el aceite y el caldo de verduras. Remueva de vez en cuando. }} Horno microondas a nivel máx., 10 a 12 min 2. Añada las hierbas y déjelo cocer aprox. 5 min. Sazone antes de servir.

Verduras, acompañamientos, salsas 4 porciones, aprox. 1.024 kJ/245 kcal por porción

Ingredientes: 1 cebolla pequeña 50 g de setas 100 g de guisantes 2 zanahorias medianas 1 cuch. de mantequilla o aceite 125 g de arroz integral 250 ml de caldo de verduras 4 cuch. de queso rallado 1 manojo de perejil Utensilios:

Arroz coloreado »le gusta a los niños« Preparación: 1. Pele las cebollas y córtelas en dados pequeños. Aderece las setas y córtelas en láminas delgadas. Saque los guisantes de las vainas, aderece y corte las zanahorias. 2. Cueza las cebollas, setas, guisantes y zanahorias ligeramente en mantequilla. }} Horno microondas a nivel máx., 2 a 3 min 3. Añada el arroz, hágalo hervir cubierto y déjelo reposar. }} Horno microondas a nivel máx., 5 a 6 min + }} Horno microondas a nivel bajo, 10 a 15 min 4. Añada el queso y el perejil picado tras cocerlo. }} Recomendación: Añada las verduras precocinadas, por ejemplo de una lata, casi al final del tiempo de cocción. Puede añadir pimiento amarillo, rojo y verde según sus preferencias.

2 porciones, aprox. 764 kJ/183 kcal por porción

Ingredientes: 75 g de bulgur o cuscus (sémola triturada) 1 cebolla pequeña 1 cuch. de aceite de oliva 1 pizca de mejorana Una pizca de sal de hierbas 150 ml de caldo de verduras Utensilios:

Bulgur/Cuscus »muy sencillo« Preparación: 1. Pele las cebollas, píquelas y caliéntelas con el caldo de verduras. }} Horno microondas a nivel máx., 2 a 3 min 2. Añada el bulgur o cuscus, las especias y el aceite y déjelo reposar cubierto. }} Horno microondas a nivel medio, 2 a 3 min

Recetas   51

Verduras, acompañamientos, salsas 4 porciones, aprox.858 kj/205 kcal por porción

Ingredientes: 100 g de queso de leche de oveja (alto contenido en grasa) 1 cuch. de harina 125 ml de leche 50 g de aceitunas negras 1 o 2 tallos de albahaca Utensilios:

4 porciones, aprox. 1.021 kJ/244 kcal por porción

Ingredientes: 100 g de mantequilla 3 yemas de huevo 1 cuch. de zumo de limón 2 cuch. de agua 1 ccha. de vinagre de vino blanco Sal Pimienta blanca Pimentón Utensilios:

Salsa de queso de oveja »ideal para pasta integral« Preparación: 1. Triture el queso de oveja con un tenedor, añada la harina y la leche y remuévalo hasta obtener una consistencia suave, y caliente mientras remueve varias veces. }} Horno microondas a nivel máx., 3 a 4 min 2. Quite el hueso de las aceitunas y córtelas en trozos pequeños. Lave la albahaca, séquela y píquela, y añádala a la salsa. Caliéntela brevemente. }} Horno microondas a nivel máx., 1 a 2 min }} Recomendación: Puede usar otro tipo de queso, como por ejemplo gorgonzola, del mismo modo.

Salsa holandesa

»ideal con espárragos o carnes« Preparación: 1. Funda la mantequilla en un recipiente pequeño. }} Horno microondas a nivel máx., 1 a 2 min 2. Remueva la yema, el zumo de limón, el agua y el vinagre de vino blanco en el recipiente de cocción y caliente la mezcla. }} Horno microondas a nivel bajo, 2 a 3 min 3. Remueva la mantequilla con un batidor de huevos gota a gota en la mezcla de la yema. Sazone con las hierbas y caliente de nuevo brevemente. Remueva enérgicamente durante el proceso. }} Horno microondas a nivel máx., aprox. 1 min 4. Sírvalo lo antes posible

52   Recetas

Cazuelas, gratinados Gratinado de verduras___________________ 54 Calabacín relleno_______________________ 54 Patatas al gratén________________________ 55 Rollos rellenos de berenjena y queso de oveja_55 Cazuela de pasta_______________________ 56 Canelones rellenos de acelgas_____________ 56 Cazuela de requesón y fruta______________ 57 Cazuela de bollo con cerezas _____________ 57 Baguette de atún_______________________ 58 Tostada de pizza________________________ 58

Recetas   53

Cazuelas, gratinados 3 porciones, por porción aprox. 1.256 kj/300 kcal

Ingredientes: 500 g de verduras (p. ej. coles de bruselas. brécol, puerro) 1 taza (200 g) de crema agria Sal aromatizada con hierbas Pimienta Nuez moscada 100 g de queso rallado (p. ej. Gouda, parmesano) Utensilios:

4 porciones, por porción aprox. 1.031 kj/246 kcal

Ingredientes: 2 calabacines medianos (aprox. 500 g) 150 g de trigo en grano cocido 1 cebolla pequeña 100 g de requesón bajo en grasa 1 huevo Sal aromatizada con hierbas Hierbas frescas (p. ej. menta, bergamota, perejil) 100 g de queso rallado Utensilios:

54   Recetas

Gratinado de verduras »receta básica« Preparación: 1. Limpie las verduras y prepárelas al gusto: córtelas en trozos o rodajas o córtelas en flor. 2. Ponga las verduras preparadas en la cazuela y añada la crema agria con las especias mezcladas por encima. Añada jamón cortado pequeño al gusto, espolvoree generosamente con el queso rallado y cuézalo. }} Parrilla con microondas, nivel alto, 10 – 15 min. o }} Microondas nivel alto, 10 – 12 min. + parrilla 5 – 10 min. 3. Deje cocer aprox. 5 - 10 minutos antes de servir.

Calabacín relleno »granuloso«

Preparación: 1. Lave los calabacines, córtelos longitudinalmente, vacíelos con una cuchara y separe la pulpa. 2. Hierva los calabacines con el lado vaciado hacia abajo cubiertos. }} Microondas, nivel máximo, 3 – 5 minutos 3. Prepare el relleno. Ponga el trigo en grano, la cebolla y la pulpa en una picadora de carne. Añada el requesón, huevo, especias y hierbas y mézclelo bien. 4. Llene los calabacines con el relleno de grano, póngalos en la cazuela y espolvoréelos con el queso. Déjelo cocer destapado. }} Parrilla con microondas, nivel alto, 9 – 10 min. o microondas, nivel máx. 8 – 9 min.

Cazuelas, gratinados 4 porciones, por porción aprox. 1.426 kj/342 kcal

Ingredientes: 500 g de patatas Hojas de salvia 150 g de nata Sal Pimienta 50 g de queso rallado (p. ej. parmesano o emental) Utensilios:

Patatas al gratén »Clásico«

Preparación: 1. Lave las patatas, pélelas y córtelas en rodajas delgadas, y póngalas en una cazuela con las hojas de salvia en abanico en medio. 2. Mezcle la nata y las especias, viértalas sobre las patatas, espolvoree con queso y cuézalo en combinación. }} Parrilla con microondas, nivel alto, 10 – 15 min. o }} Microondas nivel alto, 9 – 10 min. + parrilla 5 – 10 min. 3. Deje cocer aprox. 5 - 10 minutos antes de servir.

4 porciones, por porción aprox. 540 kj/130 kcal

Ingredientes: 2 berenjenas (aprox. 400 g) 200 g de queso de oveja Ramitas de romero Zumo de limón 1 diente de ajo Pimienta molida fresca Utensilios:

Rollos rellenos de berenjena y queso de oveja »ideal para barbacoas« Preparación:

1. Lave las berenjenas, corte el rabo y séquelas. Córtelas longitudinalmente en rodajas delgadas y úntelas con aceite de oliva. Ponga las rodajas en porciones sobre la rejilla y áselas. Gírelas transcurrida la mitad del tiempo. }} Parrilla con microondas, nivel alto, 5 – 10 min. o 2. Enrolle un trozo de queso de oveja con una ramita de romero en las rodajas de berenjena asadas y colóquelas en una cazuela. Rocíelo con zumo de limón, añada ajo, pimienta y el resto del queso. Caliéntelo. }} Microondas, nivel máximo, 5 – 10 minutos 3. Sírvalo caliente con pan blanco o carne asada.

Recetas   55

Cazuelas, gratinados 4 porciones, por porción aprox. 1.257 kj/300 kcal

Ingredientes: 250 g de pasta cocida (p. ej. Rigatoni, Penne) 150g de jamón cocido 150 g de setas 300 g de brécol 1 taza (200 g) de crema agria Pimienta blanca Nuez moscada Perejil Tomillo 50 g de queso rallado Utensilios:

4 porciones, por porción aprox. 1.257 kj/444 kcal

Ingredientes: 10 a 12 canelones (precocinados) 1 kg de acelgas 1 cebolla pequeña 1 diente de ajo 500 g de tofu 1 punta de cuchillo de pimienta blanca Nuez moscada Sal aromatizada con hierbas 1 taza (200 g) de nata 100 g de queso rallado Utensilios:

Cazuela de pasta »plato delicioso de restos« Preparación: 1. Cueza la pasta del modo habitual, si no dispone de “restos”. 2. Lave las verduras. Corte el brécol en cogollos. Pele las setas y córtelas en láminas delgadas. 3. Corte el jamón en rodajas y hiérvalo junto con el brécol y las setas. }} Microondas, nivel máximo, 6 – 9 minutos 4. Añada el jamón y la pasta, mézclelo con crema agria, hierbas y especias, espolvoree con queso y cuézalo. }} Parrilla con microondas, nivel alto, 10 – 15 min. o }} Microondas nivel alto, 9 – 10 min. + parrilla 5 – 10 min.

Canelones rellenos de acelgas »de la cocina integral« Preparación: 1. Prepare las acelgas quitando los tallos rígidos y lávelas por completo. Cuézalas con 1 – 2 cucharadas de agua en un plato grande cubierto. }} Microondas, nivel máximo, 5 – 7 minutos 2. Mezcle las acelgas, cebolla, ajo y dos tercios de tofu. Sazone con especias. 3. Llene los canelones con las acelgas y la crema de tofu y póngalos lado a lado en la cazuela. 4. Prepare una crema con el resto de tofu y póngalo sobre los canelones rellenos, espolvoréelos con queso y cuézalos. }} Parrilla con microondas, nivel alto, 10 – 15 min. o }} Microondas, nivel alto, 9 – 10 min. + parrilla 5 – 10 min.

56   Recetas

Cazuelas, gratinados 4 porciones, por porción aprox. 1.919 kj/459 kcal

Ingredientes: 50 g de mantequilla / margarina 40 g de azúcar o 3 cucharadas de miel 3 huevos, clara/yema de huevo separadas 2 cucharadas de zumo de limón 500 g de requesón bajo en grasa 3 cucharadas de sémola 1 punta de cuchillo de bicarbonato 25 g de almendra picada 500 g de fruta (puede elegir, ciruelas, albaricoques, melocotones) Utensilios:

4 porciones, por porción aprox. 1.675 kj/393 kcal

Ingredientes: 2.500 g de cerezas frescas o 350 g de cerezas en bote 3 bollos integrales o 5-6 rebanadas de pan tostadas 25 g de nueces picadas 500 ml de leche 2 huevos 1 cucharadita de canela 1 – 2 cucharadas de miel o azúcar 1 cucharada de mantequilla Utensilios:

Cazuela de requesón y fruta

»también puede servirse como plato principal« Preparación: 1. Deje que se escurra la fruta enlatada. Lave la fruta fresca, pélela y córtela en trozos pequeños, rociándola con zumo de limón. 2. Separe los huevos y bata las claras hasta que monten. Lleve a punto de nieve la mezcla de mantequilla, azúcar o miel y yema de huevo. Añada la clara de huevo batida con el requesón, la sémola y el bicarbonato. 3. Unte la cazuela con mantequilla o margarina, ponga primero la fruta y coloque encima la mezcla de la cazuela. Para terminar, espolvoree las almendras picadas por encima y cuézalo. }} Parrilla con microondas, nivel alto, 14 – 16 min. o }} Microondas, nivel alto, 15 – 17 min. + parrilla 5 – 10 min. 4. Déjelo cocer durante 5 min. con el horno apagado antes de servir.

Cazuela de bollo con cerezas »popular con los niños«

Preparación: 1. Deje escurrir las cerezas de bote. Lave y quite el hueso de las cerezas frescas. 2. Ponga las rebanadas de bollos o pan en abanico en una cazuela. Ponga cerezas y nueces picadas en medio. 3. Bata la leche, los huevos, la miel o azúcar y la canela y viértalo sobre las rebanadas de pan. Espolvoree láminas de mantequilla encima y cuézalo. }} Microondas, nivel máximo, 14 – 15 minutos }} Parrilla con microondas, nivel alto, 16 – 18 min. 4. Déjelo en el horno apagado durante 5 min. antes de servir.

Recetas   57

Cazuelas, gratinados 4 porciones, por porción aprox. 803 kj/192 kcal

Ingredientes: 1 lata de atún sin aceite 1 trozo de pepino 1 cebolla pequeña 2 cucharaditas de alcaparras 1 cucharadita de zumo de limón Sal, pimienta 50 g de queso rallado 1 – 2 panecillos baguette Utensilios:

4 porciones, por porción aprox. 1036 kj/248 kcal

Ingredientes: 4 rebanadas de pan tostadas 1 cucharadita de mantequilla 8 a 10 tomates de cóctel 4 rodajas de salami 4 – 5 aceitunas sin hueso 4 pepperoni suaves 1 punta de cuchillo de hierbas para pizza 50 g de queso rallado Utensilios:

58   Recetas

Baguette de atún »aperitivo picante« Preparación: 1. Deje escurrir bien el atún. Corte el pepino y la cebolla finos y mézclelo con el atún, las alcaparras, el zumo de limón, sal y pimienta y el queso rallado. 2. Corte los panecillos baguette por la mitad y unte la mezcla de atún encima. Cuézalos sobre la rejilla. }} Microondas, nivel máximo, 7 – 9 minutos 3. Sírvalo con decoración de melisa.

Tostada de pizza »comida rápida« Preparación: 1. Tueste el pan y úntelo con mantequilla. 2. Corte los tomates, el salami, las aceitunas y los pepperoni en trozos pequeños, mézclelo con queso y especias y cubra las rebanadas de pan. 3. Cueza las tostadas de pizza sobre la rejilla. }} Microondas, nivel máximo, 7 – 9 minutos 4. Sírvalo con una ensalada mixta.

Pasteles, galletas Bizcocho de limón______________________ 60 Galletas de vino tinto____________________ 60 Tarta de queso__________________________ 61 Galletas integrales_______________________ 61 Tarta de frutas con glaseado de nata_______ 62 Pastas de té al microondas_______________ 62 Tarta de manzana_______________________ 63 Rollos de naranja_______________________ 63 Pan con requesón especiado______________ 64 Pan de centeno_________________________ 64 Pan de espelta verde con queso de oveja____ 65 Quiche de tomate y setas________________ 65 Rollos de jamón________________________ 66 Galletas de queso_______________________ 66

Recetas   59

Pasteles, galletas 16 piezas, aprox.751 kj/179 kcal por unidad

Ingredientes: 175 g de harina 1 ccha. de levadura 175 g de azúcar 175 g de mantequilla o margarina 3 huevos Zumo de un limón 50 g de cobertura de limón Para el molde: 1 ccha. de mantequilla o margarina 1 cuch. de migas de pan Utensilios:

Bizcocho de limón »súper rápido« Preparación: 1. Tenga los ingredientes preparados. La mantequilla puede calentarse suavemente si es necesario. }} Microondas a potencia media aprox. 30 s. 2. Ponga la harina con la levadura en un recipiente. Añada el azúcar, la mantequilla blanda, los huevos y el zumo de limón. 3. Mezcle los ingredientes con un batidor en posición baja, y mezcle todos los ingredientes a la posición más alta aprox. 3 minutos para formar una mezcla cremosa. 4. Ponga la masa en el molde engrasado espolvoreado con migas de pan y cuézala. }} 170 - 190 °C 50 - 60 min o }} 180 ºC en el microondas en posición baja durante 25 – 30 min. 5. Cuando se enfríe, ponga por encima la cobertura de limón. Para fundir la cobertura: }} Microondas en posición media durante 2 – 3 min.

16 piezas, aprox.1.216 kj/290 kcal por unidad

Ingredientes: 250 g de mantequilla o margarina 150 g de azúcar 1 ccha. de azúcar de vainilla 5 huevos 150 g de virutas de chocolate 2 ccha. de cacao 1 ccha. de menta 125 ml de vino tinto 250 g de harina 2 ccha. de levadura

Galletas de vino tinto »una elección siempre popular« Preparación: 1. Mezcle la mantequilla, el azúcar, el azúcar de vainilla y los huevos hasta que quede espumoso. Añada el chocolate, cacao, menta y vino tinto. Añada y remueva rápidamente la harina y la levadura. 2. Ponga la masa en los moldes engrasados cubiertos con migas de pan o nueces picadas y cuézala. }} 170 - 190 °C 60 - 70 min o }} 180 ºC en el microondas en posición baja durante 30 – 35 min. 3. Después de hornear, deje que se enfríen las galletas en la bandeja 5 – 10 minutos y déjelas enfriar en un estante.

4. Ponga por encima cobertura de chocolate si lo Utensilios: desea. Para fundir la cobertura: }} Microondas en posición media durante 2 – 3 min. 60   Recetas

Pasteles, galletas 12 piezas, aprox.1.051 kj/251 kcal por unidad

Ingredientes: 150 g de harina 1 pizca de levadura 75 g de azúcar 75 g de mantequilla 1 huevo Para el recubrimiento: 50 g de mantequilla 100 g de azúcar 3 huevos, separados 2 ccha. de zumo de limón 500 g de requesón 50 g de pasas 1 cuch. se sémola de trigo Utensilios:

Tarta de queso »para invitados« Preparación: 1. Mezcle el trigo, la levadura y el azúcar y ponga pequeñas bolas de mantequilla encima. Añada el huevo y mézclelo todo rápidamente para formar una masa. Guárdelo en un lugar fresco. 2. Cubra un recipiente para flan con papel de horneado, añada la masa, presione por los laterales y precocínelo. }} 180 - 190 °C 10 - 15 min 3. Para el recubrimiento, bata las claras de huevo hasta que monten. Mezcle la mantequilla, el azúcar y la yema de huevo para preparar una mezcla esponjosa. Añada el requesón, el zumo de limón, las pasas y la sémola. 4. Añada la clara de huevo en la mezcla de requesón y póngalo en los moldes preparados, cuézalo. }} 180 - 190 ºC 60 - 70 min o }} 180 ºC en el microondas en posición media durante 30 – 35 min. 5. Tras la cocción, déjelo reposar en el aparato apagado durante 5 – 10 minutos.

80 piezas, aprox.144 kj/34 kcal por unidad

Ingredientes: 1 huevo 1 yema de huevo 100 g de miel 1 ccha. de azúcar de vainilla 75 g de avellanas picadas 200 g de harina integral Utensilios:

Galletas integrales

»deliciosas no solamente en Navidad« Preparación: 1. Mezcle la mantequilla, la yema de huevo, la miel y el azúcar de vainilla hasta obtener una mezcla esponjosa, añada la harina y las avellanas y deje reposar la masa durante 30 min. a temperatura ambiente. 2. Ponga la masa en una manga pastelera con una boca ancha o una jeringa de cobertura, ponga la mezcla en un molde de horneado plano y cuézala. }} 170 - 190 °C 18 - 20 min.

Recetas   61

Pasteles, galletas 16 piezas, aprox.773 kj/185 kcal por unidad

Ingredientes: Para la masa: 150 g de harina integral 1 pizca de levadura 80 g de azúcar 1 huevo 100 g de mantequilla Para el recubrimiento: 500 g de fruta al gusto 200 g de crema agria 80 g de azúcar 1 ccha. de zumo de limón 3 huevos, separados Utensilios:

20 piezas, aprox.460 kj/110 kcal por unidad

Ingredientes: Para la masa: 100 g de mantequilla 75 g de azúcar moreno 175 g de harina 1 pizca de sal 1 ccha. de azúcar de vainilla Para la decoración: Chocolate/fideos Cobertura de chocolate Azúcar glas en polvo

Tarta de frutas con glaseado de nata »frutal«

Preparación: 1. Mezcle la harina con la levadura, añada el azúcar y ponga pequeñas bolas de mantequilla por encima. Añada el huevo y mézclelo todo para formar una masa, y guárdelo en un lugar fresco. 2. Cubra un molde de horneado en papel de hornear antiadherente, añada la masa, presione contra los bordes y precocínelo. }} 180 - 190 °C 10 - 15 min. 3. Prepare la fruta, córtela en trozos pequeños y distribúyala por la base preparada. 4. Bata las claras de huevo hasta que monten. Mezcle la yema de huevo con el azúcar y el zumo de limón para crear una mezcla esponjosa. Añada las claras de huevo y ponga la fruta, siga cociéndolo. }} 180 - 190 °C 60 - 70 min o }} 180 ºC en el microondas en posición media durante 30 – 35 min. 6. Tras la cocción, deje enfriar la tarta durante 15 – 20 min.

Pastas de té al microondas »especialmente rápido y fácil«

Preparación: 1. Mezcle la harina con la levadura, añada el azúcar y ponga pequeñas bolas de mantequilla por encima. Añada el huevo y mézclelo todo rápidamente para formar una masa. Guárdelo en un lugar fresco. 2. Prepare bolas con la masa, colóquelas en un plato cubierto con papel no absorbente y aplánelas con un tenedor. Cuézalas en dos veces. }} Microondas en nivel alto durante 3 – 4 min., reposo durante 5 min. 3. Transfiera cuidadosamente las pastas de té a un estante para que se enfríen. Utensilios: 4. Espolvoree por encima el azúcar en polvo o la cobertura de chocolate y cúbralas con virutas de chocolate o fideos.

62   Recetas

Pasteles, galletas 12 piezas, aprox.1.044 kj/249 kcal por unidad

Ingredientes: 150 g de mantequilla/ margarina 150 g de azúcar 4 huevos 1 paquete de azúcar de vainilla 250 g de harina 5 g de levadura 2 manzanas

Tarta de manzana

»para el tiempo de las manzanas« Preparación: 1. Mezcle la mantequilla, el azúcar y los huevos para preparar una mezcla esponjosa. Añada la harina mezclada con levadura a la mezcla y remueva rápidamente. 2. Cubra el molde con papel de horneado antiadherente y ponga la masa dentro. 3. Pele las manzanas, corte la parte superior y presione los trozos en la masa en forma de estrella. }} 180 - 190 ºC 55 - 60 min o

Utensilios: }} 180 ºC en el microondas en posición media durante 30 – 35 min. 4. Tras la cocción, déjelo reposar en el aparato apagado durante 5 – 10 minutos.

10 piezas, aprox.1.173 kj/280 kcal por unidad

Ingredientes: 20 g de levadura fresca 2 cucharadas de azúcar 125 ml de leche Zumo de una naranja 250 g de harina integral 1 huevo 30 g de mantequilla 50 g de pasas 50 g de nueces molidas 50 g de albaricoques secos 1 /2 cuch. de sal Utensilios:

Rollos de naranja »bollos dulces« Preparación: 1. Añada la levadura, el azúcar, la leche caliente y el zumo de naranja en un recipiente y ponga la harina. Añada el huevo, la mantequilla, las pasas, las nueves, el albaricoque troceado y la sal y amase hasta que la masa deje de pegarse al borde del recipiente. Cúbralo y déjelo reposar aprox. 30 min. 2. Amase la masa, prepare un rollo y divídalo en 10 trozos de igual tamaño. Con las manos enharinadas, forme los trozos en panecillos y colóquelos sobre papel de hornear antiadherente, rocíelos con agua y déjelos reposar. 3. Cuézalos en un horno precalentado. }} 170 - 180 °C 25 - 30 min.

Recetas   63

Pasteles, galletas aprox. 1 kg aprox. 751 kj/180 kcal por rebanada

Ingredientes: 40 g de levadura fresca 1 pizca de azúcar 300 ml de suero de leche caliente 500 g de harina integral 1 ccha. de sal 1 cuch. de cilantro 1 cuch. de semilla de comino 1 cuch. de anís 125 g de requesón bajo en grasa Utensilios:

8 piezas, aprox.657 kj/157 kcal por unidad

Ingredientes: 20 g de levadura fresca 150 ml de suero de leche caliente 150 g de harina de centeno integral 150 g de harina integral 1 ccha. de sal Para el recubrimiento: Amapola, sésamo, semillas de comino

Pan con requesón especiado »no es difícil« Preparación: 1. Añada la levadura, el azúcar y el suero de leche caliente en un recipiente y añada la harina, sal y el resto de ingredientes. Amase hasta que la masa deje de pegarse al borde del recipiente. Déjelo reposar 30 min. 2. Amase la masa y póngala en un cesto del pan enharinado, ligeramente caliente, y déjelo reposar 15 min. 3. Colóquelo en un molde de horneado cubierto por papel de horneado antiadherente, úntelo con agua, corte en cruz la parte superior y cuézalo en el horno precalentado. }} 180 - 190 °C 60 - 90 min.

Pan de centeno

»para el almuerzo del domingo« Preparación: 1. Disuelva la levadura y el suero de leche caliente en un recipiente. Añada la harina y la sal, y amase hasta que la masa deje de pegarse a los bordes del recipiente. Déjelo 30 min. 2. Amase la masa, prepare un rollo y divídalo en 12 trozos de igual tamaño. Con las manos enharinadas, prepare los trozos en forma redonda y colóquelos sobre un molde de horneado cubierto con papel de horneado antiadherente.

3. Córtelo longitudinalmente, salpique con agua Utensilios: y espolvoree con amapola, comino o sésamo. Déjelo otros 15 minutos, y cuézalos en un horno precalentado. }} 180 - 190 °C 25 - 30 min.

64   Recetas

Pasteles, galletas aprox. 1 kg aprox. 661 kj/159 kcal por rebanada

Ingredientes: 150 g de zanahorias 100 g de queso de oveja 1 cuch. de aceite de oliva 40 g de levadura fresca 1 pizca de azúcar ½ cuch. de sal 250 ml de suero de leche caliente 400 g de harina integral 100 g de harina de espelta verde 125 g de nueces molidas 3 ccha. de cilantro molido 2 ccha. de tomillo 1 cuch. de romero Utensilios:

8 porciones aprox.1.361 kj/325 kcal por porción

Ingredientes: 275 g de hojaldre fresco 4 tomates beefsteak 100 g de setas 2 huevos 200 g de crema agria 1 pizca de pimienta de cayena 1 pizca de pimienta 1 pizca de nuez moscada 1 pizca de sal Hierbas frescas 75 g de queso rallado

Pan de espelta verde con queso de oveja »sabroso incluso sin cobertura« Preparación:

1. Lave y ralle las zanahorias. Triture el queso de oveja con aceite de oliva y caliéntelo suavemente. }} Microondas en posición media aprox. 30 s. 2. Disuelva la levadura en suero de leche. Añada todos los ingredientes en un recipiente y amáselo con una batidora manual hasta que la masa deje de pegarse al borde del recipiente. 3. Cubra la masa con un trapo y guárdela en un lugar cálido aprox. 30 min. 4. Forme una hogaza de pan, salpíquela con aceite de oliva y espolvoréela con tomillo. Póngala en el aparato y cuézala. }} 180 - 190 ºC 60 - 90 min o }} 180 ºC en el microondas en posición media durante 35 – 40 min.

Quiche de tomate y setas »vegetariano« Preparación: 1. Ponga el hojaldre en un molde de horneado cubierto con papel de horneado antiadherente y forme un borde ligeramente más alto con la masa. 2. Lave los tomates, córtelos, pele las setas y córtelas en láminas, y repártalo sobre la masa. 3. Mezcle los huevos, la crema agria, las especias y las hierbas picadas, póngalo sobre los tomates, espolvoree con queso y cuézalo. }} 180 - 190 °C 50 - 55 min o }} 180 ºC en el microondas en posición media durante 25 – 35 min.

Utensilios: 4. Sírvalo caliente o frío.

Recetas   65

Pasteles, galletas aprox. 14 unidades, aprox.758 kj/181 kcal por unidad

Ingredientes: 150 g de harina 1 pizca de sal 150 g de requesón 150 g de mantequilla Para el relleno: 200 g de jamón 1 /2 cebolla 1 ramita de perejil Pimienta 10 g de mantequilla Para el recubrimiento: 1 huevo, separado 1 ccha. de queso rallado

Rollos de jamón »pequeño entrante« Preparación:

1. Cribe la harina, añada la sal y el requesón, añada trozos fríos de mantequilla y amase rápidamente para formar una masa; guárdela en un lugar fresco durante 30 min. 2. Mientras tanto, prepare el relleno. Pique el jamón, la cebolla y el perejil y saltéelo con un poco de pimienta en un poco de mantequilla. }} Microondas en posición máxima 2 – 3 min. 3. Despliegue la masa entre dos trozos de película de plástico. Saque la película, pliéguelo como si fuera un libro y vuelva a desplegarlo. Repita varias veces el pliegue y despliegue. Guárdelo de nuevo en un lugar fresco.

Utensilios: 4. Despliegue la masa hasta obtener el grosor de un cuchillo, marque ángulos rectos y cubra con clara de huevo, 1 – 2 ccha. Ponga el relleno en las secciones de masa, despliéguela y póngala en un molde de horneado cubierto con papel de hornear antiadherente. Unte con yema de huevo batida, espolvoree con queso y cuézalo. }} 170 - 190 1/2 25 - 50 min o }} 180 ºC en el microondas en posición baja durante 15 – 25 min. aprox. 60 unidades, aprox.10 kj/23 kcal por unidad

Ingredientes: 100 g de harina 100 g de emental rallado o parmesano Sal Pimentón 100 g de mantequilla Para el recubrimiento: Queso rallado Pimentón, semillas de comino Utensilios: 66   Recetas

Galletas de queso »crujientes«

Preparación: 1. Amase la harina, el queso, la mantequilla y las hierbas en masa integral y guárdelo en un lugar fresco. 2. Despliéguela y corte galletas ovaladas. Cúbralas con yema de huevo. Cúbralas según sea necesario, póngalas sobre un recipiente de horneado cubierto con papel de horneado antiadherente. Guárdelo de nuevo en un lugar fresco. Cuézalo hasta que quede dorado. }} 180 - 190 °C 15 - 20 min.

Dulces, postres, bebidas Naranja fileteada con zabaione____________ 68 Panna Cotta___________________________ 68 Salsa de fruta__________________________ 69 Fondue de chocolate____________________ 69 Tallarines al vapor_______________________ 70 Plátano caliente________________________ 70 Salsa de vainilla_________________________ 71 Mouse de chocolate______________________ 71 Topfenpalatschinken_____________________ 72 Gratinado de frutas_____________________ 72 Puré de ruibarbo________________________ 73 Gelatina de frutos rojos__________________ 73 Bollos de chocolate con corazón blando ____ 74 Manzanas al horno______________________ 74 Chocolate caliente______________________ 75 Grog_________________________________ 75 Vino especiado_________________________ 75

Recetas   67

Dulces, postres, bebidas 3 porciones, aprox.536 kj/128 kcal por porción

Ingredientes: 1 ccha. de almidón de maíz 3 yemas de huevo 3 cuch. de azúcar 1 ccha. de zumo de naranja 100 ml de marsala o porto Canela Utensilios:

4 porciones, aprox. 1.753 kJ/419 kcal por porción

Ingredientes: 1 vaina de vainilla 400 ml de nata 40 g de azúcar 2 láminas de gelatina ligera Utensilios:

Naranja fileteada con zabaione »salsa zabaione italiana« Preparación: 1. Pele las naranjas con un cuchillo, corte las rodajas y distribúyalas por tres recipientes pequeños de cristal. 2. Añada el almidón, la yema, el azúcar, el zumo de limón y el marsala o el porto con un batidor de huevos en el recipiente. Caliente suavemente y remueva de vez en cuando. }} Horno microondas a nivel alto, 2 a 3 min 3. Ponga la crema sobre las rodajas de naranja cuando aún esté caliente. Sírvalo espolvoreado con canela.

Panna Cotta »un postre clásico« Preparación: 1. Golpee la vaina de vainilla con la parte roma de un cuchillo, pártala y póngala en el recipiente de horneado con el azúcar y la nada, remuévalo y caliéntelo. }} Horno microondas a nivel máx., 5 a 7 min 2. Empape las láminas de gelatina aprox. 5 minutos, escúrralas y añádalas a la nata caliente. Saque la vaina de vainilla y llene cuatro moldes con la mezcla de nata. Déjelo enfriar aproximadamente 6 horas, para que se solidifique la nata. 3. Sáquelo del molde antes de servir y sírvalo con salsa de frutas.

68   Recetas

Dulces, postres, bebidas 4 porciones,

Salsa de fruta

»buen acompañamiento para helado o postres dulces« Ingredientes: Preparación: 300 g de fruta 1. Prepare la fruta y si es necesario quite el hueso, (p. ej. fresas, córtela en trozos pequeños y tritúrela con el zumo de cerezas, limón. albaricoques, 2. Llene la pulpa de fruta con agua hasta 375 ml. melocotones, Remueva el almidón con el azúcar, mézclelo bien con piña o kiwi) la pulpa de fruta y hágalo hervir cubierto. Remueva 1 ccha. de zumo de de vez en cuando. limón 1 ccha. de almidón de }} Horno microondas a nivel máx. 5 a 6 min maíz 3. Remueva bien la salsa caliente, añada alcohol si lo 2 o 3 ccha. de azúcar desea, sazone al gusto, y sírvala. Al gusto: 1 cuch. de kirsch Brandy o licor de frutas Utensilios:

aprox.361 kj/86 kcal por porción

4 porciones, aprox.963 kj/230 kcal por porción

Ingredientes: 100 g de chocolate amargo 1 cuch. de nata 300 g de fruta (p. ej. fresas. cerezas, albaricoques, melocotones, piña o kiwi) 1 ccha. de zumo de limón Utensilios:

Fondue de chocolate

»para fiestas de cumpleaños infantiles« Preparación: 1. Corte la fruta en trozos y rocíela con zumo de limón. 2. Trocee el chocolate y fúndalo con la nata en un cazo resistente al calor. Remueva de vez en cuando. }} Horno microondas a nivel medio, 1 a 2 min 3. En la mesa, mantenga el chocolate caliente con un calentador. Pinche la fruta con palillos y sumérjala en el chocolate.

Recetas   69

Dulces, postres, bebidas 7 ud. aprox.842 kj/201 kcal por unidad

Ingredientes: Para la masa: aprox. 200 ml de leche 2 cuch. de azúcar 1 /2 dado (20 g) de levadura 250 g de harina 1 pizca de sal 20 g de mantequilla o margarina 1 huevo 7 ccha. de puré de ciruela Para la cocción: 125 ml de leche 25 g de azúcar 1 ccha. de mantequilla Utensilios:

Tallarines al vapor »especialidad bávara« Preparación: 1. Caliente la leche con el azúcar brevemente en el recipiente. }} Horno microondas a nivel medio, aprox. 30 s 2. Disuelva la levadura en la leche tibia y tamice la harina dentro. Añada la sal, el huevo y la mantequilla blanda. Amase hasta que la masa se suelte del borde del recipiente. Deje que suba la masa aprox. 15 minutos, hasta que doble en tamaño. 3. Ponga la leche, la mantequilla y el azúcar en el recipiente de horneado y caliéntela brevemente. }} Horno microondas a nivel medio, 2 a 3 min 4. Divida la masa en porciones iguales, prepare bolas y llene cada una con una cucharadita de puré de ciruela si lo desea. Ponga las bolas en el líquido tibio. Cubra el recipiente con una tapa. Deje subir la masa de nuevo y cuézala. }} Horno microondas a nivel bajo, 5 a 7 min + }} Horno microondas a nivel alto, 7 a 10 min 5. Mantenga cerrada la cazuela hasta servir las bolas. Sírvalas con salsa de vainilla, zabaione italiano o salsa de frutas.

1 porción aprox. 1.151 kJ/275 kcal

Ingredientes: 1 plátano 1 ccha. de miel Canela 1 ccha. de pistachos 1 cuch. de nata montada Utensilios:

70   Recetas

Plátano caliente »receta única« Preparación: 1. Pele el plátano, córtelo por la mitad longitudinalmente y póngalo en un recipiente para postre. Espolvoree con miel y canela. Caliéntelo sin tapar. }} Horno microondas a nivel máx., aprox. 1 min 2. Espolvoree con pistacho picado y sirva con una gota de nata.

Dulces, postres, bebidas 4 porciones, aprox.670 kj/160 kcal por porción

Ingredientes: 1 cuch. de almidón de maíz 2 cuch. de azúcar 500 ml de leche 1/2 vaina de vainilla 1 huevo 1 cuch. de agua Utensilios:

4 porciones, aprox. 1.727 kJ/413 kcal por porción

Ingredientes: 100 g de chocolate amargo 50 g de mantequilla 2 cuch. de brandy 3 huevos 3 cuch. de leche tibia 2 cuch. de azúcar 1 /2 taza (100 g) de nata Utensilios:  

Salsa de vainilla

»acompaña bien muchos postres y dulces« Preparación: 1. Remueva el almidón con el azúcar y la leche. Golpee la vaina de vainilla con la parte roma de un cuchillo, ábrala y póngala en la leche fría. Haga hervir la leche removiéndola con frecuencia. }} Horno microondas a nivel máx., 5 a 7 min 2. Separe el huevo. Bata el huevo hasta que monte y bata la yema con agua. 3. Saque la vaina de vainilla de la salsa y añada la yema. Bata la salsa con las claras de huevo montadas. Sírvalo caliente o frío.

Mouse de chocolate »a calorie explosion« Preparación: 1. Desmigue el chocolate y fúndalo en una cazuela. }} Horno microondas a nivel máx., 1 a 2 min 2. Añada la mantequilla y siga calentando. A continuación añada el brandy. }} Horno microondas a nivel máx., aprox. 1 min 3. Separe los huevos. Bata las claras de huevo hasta que monten. Remueva la yema con azúcar en otra cazuela hasta obtener una consistencia espumosa. Añada la leche y caliente mientras remueve con frecuencia. }} Horno microondas a nivel máx., 1 a 2 min 4. Añada la crema de yema a la mezcla de chocolate. 5. Bata la crema hasta obtener una consistencia densa, añádala al chocolate frío y mézclelo con las claras de huevo; llene recipientes pequeños y enfríelo durante aprox. dos horas.

Recetas   71

Dulces, postres, bebidas 4 raciones, por porción aprox. 1.054 kj/252 kcal

Ingredientes: Para los panqueques: 75 g de harina 1 huevo 125 ml de leche 1 pizca de sal 1 cuch. de mantequilla Para el relleno: 1 cuch. de azúcar 1 cuch. de mantequilla 1 pizca de sal 1 huevo 100 g de requesón 50 g de crema agria 2 cuch. de zumo de limón 30 g de pasas Utensilios:  

Topfenpalatschinken »especialidad húngara« Preparación: 1. Remueva la harina, los huevos, la sal y la leche hasta obtener una masa suave y déjela reposar 10 minutos. 2. Para el relleno, remueva mantequilla, azúcar y huevos hasta obtener una pasta esponjosa. Añada requesón, crema agria y zumo de limón. Enjuague las pasas y séquelas. Añada las pasas a la masa de requesón. 3. Prepare los Topfenpalatschinken (panqueques muy finos). Para cada panqueque, caliente un poco de mantequilla en una sartén. Añada la masa con una espátula de forma que solamente cubra el fondo. Cuézala hasta obtener un dorado ligero en ambos lados. 4. Llene los panqueques con la masa de requesón, enróllelos y póngalos lado a lado en un recipiente de horneado engrasado. Cuézalos hasta que el queso quede firme. }} Parrilla con microondas, nivel alto, 5 – 6 min. o }} Microondas nivel alto 3 – 4 min + Parrilla. 5 - 10 min. 5. Antes de servir, deje que siga cociéndose aproximadamente 3 minutos y espolvoree con azúcar glas.

4 raciones, por ración aprox. 790 kj / 188 kcal

Ingredientes: 500 g de fruta de temporada (por ejemplo, uva concord, melón verde, peras, pasas) Zumo de un limón 1 /2 taza (100 g) de nata 2 yemas de huevo 2 cuch. de azúcar Utensilios:

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Gratinado de frutas »delicioso todo el año« Preparación: 1. Lave rápidamente la fruta con agua corriente. Quite los corazones y pepitas y córtela en trozos pequeños. Rocíelo con zumo de limón y póngalo en un recipiente de horneado. 2. Bata la nata hasta que monte. Remueva la yema de huevo y el azúcar hasta que quede espumoso y añádala a la nata. Caliente hasta obtener una masa cremosa y remueva mientras tanto. }} Microondas a nivel máximo 3 – 5 minutos. 3. Coloque la crema sobre la fruta y gratínela. }} Parrilla 7 – 10 minutos.

Dulces, postres, bebidas 4 porciones, aprox.429 kj/103 kcal por porción

Ingredientes: 500 g de ruibarbo 300 g de fresas 2 cuch. de azúcar 125 ml de agua o zumo de frutas Utensilios:

Puré de ruibarbo »ligero veraniego« Preparación: 1. Lave el ruibarbo, sin pelar los ruibarbos jóvenes y pelando los más maduros, y córtelo en trozos de aproximadamente 2 cm de largo. Escurra las fresas y córtelas por la mitad. 2. Cueza los trozos de ruibarbo y las fresas con el azúcar y el agua cubiertos. }} Horno microondas a nivel máx., 5 a 7 min 3. Consérvelo en frío hasta el momento de servirlo.

4 porciones, aprox.873 kj/208 kcal por porción

Ingredientes: 150 g de pasas de Corinto 150 g de frambuesas 150 g de fresas 150 g de cerezas 2 cuch. de azúcar 250 ml de agua o zumo de frutas rojas 1 cuch. de azúcar de vainilla 2 cuch. de almidón de maíz 5 cuch. de agua 2 cuch. de zumo de limón Utensilios:

Gelatina de frutos rojos »ligero y frutal« Preparación: 1. Prepare la fruta, lávela y quite los rabos y los huesos. 2. Caliente la fruta con el azúcar y el zumo de fruta cubierta. }} Horno microondas a nivel máx., 4 a 5 min 3. Mezcle el almidón con agua, remuévalo con la fruta y hágalo hervir de nuevo. }} Horno microondas a nivel máx., 4 a 6 min 4. Llene recipientes de postre con la gelatina de fruta caliente y déjela enfriar. Después de enfriar, sírvalo con nata a medio montar. }} Recomendación: Prepare la gelatina de fruta al menos unas horas antes del uso, preferiblemente el día anterior.

Recetas   73

Dulces, postres, bebidas 4 piezas, aprox.1.193 kj/476 kcal por unidad

Ingredientes: Para la masa: 200 g de chocolate negro 50 g de mantequilla 50 g de azúcar 1 cuch. de azúcar de vainilla 50 g de harina 1 pizca de levadura

Bollos de chocolate con corazón blando »sencillo y sabroso« Preparación: 1. Parta el chocolate en trozos grandes, separe 4 trozos y fúndalos con mantequilla. }} Microondas en posición media durante 2 – 3 min. 2. Añada los huevos, la harina y el azúcar y mézclelo con una batidora. Ponga la mezcla en 4 bandejas para magdalenas y presione un trozo de chocolate en cada una. Cuézalo en un horno precalentado. }} 180 - 190 ºC 15 a 20 min o

}} 190 ºC en el microondas en posición baja durante 10 – 15 min. Utensilios: 4 bandejas para 3. Espolvoree con un poco de azúcar glas y sírvalo aún caliente. magdalenas

aprox. 4 unidades, aprox.884 kj/212 kcal por unidad

Ingredientes: 4 manzanas (russet u orange cox) 4 cuch. de pasas 4 cuch. de nueces picadas 4 cuch. de arándanos 1 pizca de menta 1 ccha. de azúcar Utensilios:

Manzanas al horno »postre de invierno« Preparación: 1. Lave las manzanas, quite el corazón y póngalas en una bandeja de horneado. 2. Mezcle las pasas, las nueces, los arándanos, la menta y el azúcar y rellene las manzanas. Caliente las manzanas enteras. }} 180 - 190 ºC 15 - 20 min o }} Microondas en nivel alto durante 5 – 7 min., reposo durante 5 min. 3. Sírvalo con salsa o helado de vainilla.

74   Recetas

Dulces, postres, bebidas 2 tazas (400 ml), aprox. 1.122 kj/268 kcal por taza

Ingredientes: 50 g de chocolate negro 400 ml de leche Al gusto: 1 ccha. de azúcar Utensilios:

Chocolate caliente

»querido por adultos y niños« Preparación: 1. Parta el chocolate y fúndalo en una jarra o decantador de cristal. Remueva de vez en cuando. }} Horno microondas a nivel medio, 2 a 3 min 2. Remueva la leche con un huevo pequeño, bátalo y caliéntelo. Remueva de vez en cuando. }} Horno microondas a nivel máx., 3 a 4 min 3. Endulce con un poco de azúcar al gusto.

1 taza (200 ml) de aprox. 1080 kj/258 kcal por taza

Ingredientes: 2 ccha. de azúcar 150 ml de agua 50 ml de ron Zumo de 2 limones Utensilios:

2 tazas (400 ml), aprox. 880 kj/210 kcal por taza

Ingredientes: 400 ml de vino tinto 1 o 2 clavos 1 /2 varilla de canela Al gusto: 1 o 2 ccha. de azúcar Utensilios:

Grog

»cuando hace frío« Preparación: 1. Caliente el azúcar con el agua en una taza. Ponga una cucharilla en la taza para evitar el hervido con retraso. }} Horno microondas a nivel máx., 1 a 2 min 2. Añada el ron y el zumo de limón y remueva.

Vino especiado »para Navidad« Preparación: 1. Caliente el vino tinto con las especias en un decantador de cristal sin metales. }} Horno microondas a nivel máx., 2 a 3 min 2. Déjelo cocer 2 o 3 minutos en el aparato apagado y remuévalo para servirlo en las tazas. Según el vino tinto y sus preferencias, endúlcelo con un poco de azúcar.

Recetas   75

Índice alfabético }} A Abadejo en salsa de limón 43 Albóndigas con sésamo 36 Albóndigas en salsa de tomate 35 Arroz coloreado 51 }} B Bacalao sobre lecho de verduras 43 Baguette de atún 58 Bizcocho de limón 60 Bollos de chocolate con corazón blando 74 Bulgur/Cuscus 51 }} C Calabacines rellenos 54 Canelones rellenos de acelgas 56 Cangrejo con huevo sobre triángulos de pan blanco 28 Cazuela de requesón y fruta 57 Cazuela de pasta 56 Cazuela de bollo con cerezas 57 Cerdo adobado en compota de manzana 44 Cerdo rustido 37 Ciruelas con bacon 29 Chocolate caliente 75 Costillas de cordero 38 Costillas de cerdo en escalopa 36 }} F Fondue de chocolate 69 }} G Galletas integrales 61 Galletas de vino tinto 60 Galletas de queso 66 Gallineta a la provenzal 42 Gelatina de frutos rojos 73 Goulash, asiático 34 Goulash de pavo con judías 38 Gratinado de frutas 72 Grog 75 }} H Hoja de espinaca con piñones 49 76   Recetas

}} J Jamón cocido en vino 34 }} M Manzanas al horno 74 Mouse de chocolate 71 }} N Naranja fileteada con zabaione 68 }} P Panna Cotta 68 Patatas hervidas con piel 50 Patatas al gratén 55 Pan de espelta verde con queso de oveja 65 Pan con requesón especiado 64 Patata hervida 50 Patatas con hierbas 50 Pastas de té al microondas 62 Pechuga de pollo con puerro 39 Pechuga de pollo con mozzarella 40 Pechuga de pollo con mozzarella 41 Pera con gorgonzola 29 Pimiento marinado 30 Pinchos de salchicha mixta sobre verduras 44 Plátano caliente 70 Pollo en vino tinto 39 Pollo con salvia 40 Pollo con salvia 41 }} Q Quiche de tomate y setas 65 }} R Pan de centeno 64 Rollos de jamón 66 Rollos de naranja 63 Rollos rellenos de berenjena y queso de oveja 55 Rosbif 37 Puré de ruibarbo 73

Índice alfabético }} S Salsa de fruta 69 Salsa de queso de oveja 52 Salsa de tomate con carne picada 35 Salsa de vainilla 71 Salsa holandesa 52 Sopa clara de verduras 31 Sopa de ajos silvestres 32 Sopa de calabaza 31 Sopa de crema de zanahoria 32 Sopa de tomate 30 }} T Tallarines al vapor 70 Tarta de frutas con glaseado de nata 62 Tarta de manzana 63 Tarta de queso 61 Tomates al gratén 28 Topfenpalatschinken 72 Tostada de pizza 58 Trucha azulada 42 }} V Verduras con achicoria 47 Verduras con brécol 49 Verduras con calabacín y patata 48 Verduras con colirrábano 46 Verduras con mezcla de pimientos 46 Verduras con puerro 47 Verduras con zanahoria 48 Verduras gratinadas 54 Vino especiado 75

Recetas   77

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