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• Edwin Cayujra Aguirre

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Propiedades nutricionales de las lentejas: Contienen fibra, importante para favorecer el tránsito intestinal y evitar estreñimiento, pero además ayuda a disminuir los niveles de glucosa en sangre. Posee Vitaminas del grupo B, como la B2, B3, B6, B9 (ácido fólico), las cuales participan en la formación de glóbulos rojos, células y hormonas, ayudan a prevenir la anemia, problemas en el desarrollo del feto, intervienen en el funcionamiento del sistema nervioso y del inmunológico, estabilizan el nivel de azúcar en sangre durante el embarazo, El hierro de las lentejas participa en el transporte de hierro a todas las células del organismo, pero también fortalece el sistema inmunitario, también participa en la regulación de la temperatura corporal y de la glándula tiroides, previene la anemia y el cansancio, además de mantener la piel, cabello y uñas en buen estado. El Magnesio de las lentejas es imprescindible para que nuestro sistema nervioso y muscular funcione correctamente. Además fortalece los huesos y hace que el ritmo cardiaco del corazón sea regular, protege la pared de los vasos sanguíneos.

El Sodio y el Potasio de las lentejas equilibran las cantidades de agua en nuestro organismo, lo cual influirá en el buen funcionamiento de nuestro sistema cardiovascular. El Fósforo de las lentejas participa en el desarrollo de los huesos y dientes, en la formación de músculo, mejora las capacidades intelectuales y la memoria, así como la secreción de leche materna.

FERIA DE ALIMENTOS NUTRITIVOS - 2017 -

El Zinc que contienen las lentejas tiene gran acción antioxidante, también va a colaborar en la formación de hueso y de los órganos reproductores, además favorece la absorción de la Vitamina A, interviene en el desarrollo en el feto y el niño, mantiene un cabello sano y cuida la vista. Las Proteínas de las lentejas contribuyen a la formación de músculo y su funcionamiento, en la formación de enzimas, hormonas y en el sistema inmunitario. Las Vitaminas A y E de las lentejas actúan como antioxidantes protegiéndonos ante el ataque de patógenos y retrasando la aparición de enfermedades degenerativas, protegen la visión. El Calcio de las lentejas participa en los impulsos nerviosos y el buen funcionamiento de los músculos, en el ritmo cardiaco, la formación de huesos y dientes, y es importante para la coagulación de la sangre.

PRIMERO “D” Participantes: …………………………… …………………………… …………………………… …………………………… …………………………… …………………………… GESTIÓN: 2017 La Paz - Bolivia

AJÍ DE LENTEJA Ingredientes: ½ Kg. de lenteja 1 Libra de salchicha 3 Cebollas finamente picadas ½ Platillo de ají amarillo 2 Dientes de ajo 1 Zanahoria picada en cuadraditos 1 Cubito Maggy 7 Papas blancas cocidas Sal a gusto Preparación Ponga a cocer la lenteja en una olla con agua. Prepare un ahogado friendo la cebolla y el ajo con un poco de aceite hasta que la cebolla esté cristalina. Una vez cocida la lenteja escurra el agua para que salgan las cáscaras que se desprenden al cocer y agregue la cebolla frita, la zanahoria, el ají molido, el cubito Maggy. Una pizca de comino y sal a gusto. Deje cocer un buen rato. Unos minutos antes de retirar del fuego agregue las salchichas picadas en rodajas y las papas picadas en cubos medianos. Deje dar unos hervores y sirva.

REFRESCO DE CEBADA EN GRANO Ingredientes  Dos libras de cebada en grano.  Dos cucharadas de canela en rama.  Una cucharada de anís. Preparación Retueste la cebada en grano, haga cocer hasta que vea que se han abierto los granos, en varias veces que han hervido. Deje enfriar como para las anteriores. Haga el cocimiento de la canela y el anís. Agregue sin colar. Ponga unas cascaras de pina, tape y deje que madure. Sirva colando y endulzando con chancaca o azúcar. Este refresco es muy saludable. Sirva cuando esté maduro o sin que esté maduro en vez de agua colando y con azúcar.

Las lentejas y sus propiedades nutricionales El cultivo de las lentejas se lleva practicando desde hace más de 9.000 años. Son originarias de la zona de Irak y posteriormente se extendieron por todo el Mediterráneo. Existen muchas variedades de lentejas, entre ellas podríamos destacar la rubia castellana, el lentejón, la rubia de la armiña, la lenteja pardina, lenteja beluga o la lenteja verdina. Las lentejas son una de las legumbres más consumidas en todo el mundo. Debido a las propiedades de las lentejas es muy beneficioso que formen parte de una dieta saludable habitual durante cualquier etapa de la vida (niños, adolescentes, edad adulta, embarazo y mayores). Las lentejas son especialmente beneficiosas nutricionalmente cuando se combinan en el mismo plato con cereales integrales como por ejemplo arroz, trigo, maíz, avena, centeno, sarraceno, quinoa, amaranto, etc.