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• Jhonatan Jared Macedo Quispe

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Uva De Wikipedia, la enciclopedia libre Saltar a: navegación, búsqueda Para otros usos de este término, véase Uva (desambiguación).

Uva

Valor nutricional por cada 100 g Energía 70 kcal 290 kJ Carbohidratos

18.1 g

• Azúcares

15.48 g

• Fibra

0.9 g

alimentaria Grasas

0.16 g

Proteínas

0.72 g

Tiamina (Vit. B1) 0.069 mg (5%)

Riboflavina (Vit.

0.07 mg (5%)

B2) Niacina (Vit. B3) 0.188 mg (1%) Ácido

0.05 mg (1%)

pantoténico (B5) Vitamina B6

0.086 mg (7%)

Ácido fólico (Vit. 2 μg (1%) B9) Vitamina B12 Vitamina C

0 μg (0%) 10.8 la uva se trabaja general mente en la region cuyo. love uva(vid) mg (Expresión errónea: palabra «la» desconocida%)

Vitamina K

22 μg (21%)

Calcio

10 mg (1%)

Hierro

0.36 mg (3%)

Magnesio

7 mg (2%)

Manganeso

0.071 mg (4%)

Fósforo

20 mg (3%)

Potasio

191 mg (4%)

Sodio

3.02 mg (0%)

Zinc

0.07 mg (1%) % CDR diaria para adultos. Fuente: Base de datos de nutrientes (USDA)

La uva es una fruta obtenida de la vid. Las uvas, granos de uva, vienen en racimos y son pequeñas y dulces. Se comen frescas o se utilizan para producir agraz, mosto, vino y vinagre. Crecen agrupadas en racimos de entre 6 y 300 uvas. Pueden ser negras, moradas, amarillas, doradas, púrpura, rosadas, marrones, anaranjadas o blancas, aunque estas últimas son realmente verdes y evolutivamente proceden de las uvas rojas con la mutación de dos genes que hace que no desarrollen antocianos, siendo estos los que dan la pigmentación. Como fruta seca se la llama pasa. fruta]]== Variedades == Artículo principal: Vitis.

La mayoría de la uva cultivada proviene de la especie Vitis vinifera, natural de la Europa mediterránea y Asia central. En menor cantidad se producen en América y Asia:  

Vitis labrusca, natural de Estados Unidos y Canadá. Vitis riparia, natural del este de Estados Unidos y norte de Quebec.



Vitis rotundifolia, natural del suroeste de Estados Unidos desde Delaware al golfo de México.



Vitis vulpina.



Vitis amurensis la más importante de las especies de Asia.

La uva de playa Coccoloba uvifera, es el nombre de una fruta que nada tiene que ver con la uva de vid ya que pertenece a la familia Polygonaceae, aunque posee lejanamente un sabor a ésta, su forma es similar, pero solo con una única semilla grande. La planta es un árbol que puede llegar a ser de gran tamaño, es común en el Caribe. esta fruta se encuentra en la selva

Contenido [ocultar]  1 Distribución y producción  2 Galería 

3 Véase también



4 Enlaces externos

[editar] Distribución y producción

Producción de uva en 2005. Según la Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la producción mundial de uva ocupa 75866 kilómetros cuadrados. Aproximadamente el 71% de la producción es usada para vino, 27% consumo fresco y 2% como frutos secos. Una parte de la producción de zumo de uva es usada como edulcorante para zumos distribuidos bajo los lemas "sin azúcar añadido" y "100% natural". El terreno dedicado a las viñas crece anualmente alrededor de un 2%. Las uvas se cosechan preferentemente en los meses de invierno. La siguiente tabla de los mayores productores de vino, muestra la correspondencia con las áreas dedicadas a plantación de viñedo: País Área dedicada España 11,750 km² Francia 8,640 km² Italia 8,270 km² Turquía 8,120 km² Estados Unidos 4,150 km² Irán 2,860 km² Rumania 2,480 km² Portugal 2,160 km² Argentina 2,080 km² Chile 1,840 km² Australia 1,642 km² Inglaterra 10.53 km² Fuente: FAO, Organización Internacional de la Viña y el Vino, Corporación australiana del vino y brandy.

[editar] Galería



Palatina, una variedad de Alemania.



Ejemplo de un racimo de uvas moradas.



Cultivo de viñedo moderno de uva tinta: emparrado y con riego por goteo.



Racimo de uvas verdes.

[editar] Véase también  

Doce uvas Lista de variedades de uva



Vitivinicultura



Vid



Uva malvasía

[editar] Enlaces externos  

Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Uva. http://www.botanical-online.com/uvas.htm



http://frutas.consumer.es/documentos/frescas/uva/intro.php



http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/uva.htm



350 uvas (inglés, francés)



Varieties of grapes for wine (inglés)



Ficha Técnica de la Uva

1. ORIGEN Son originarias como cultivo del Oriente Próximo, extendiéndose pronto por toda la cuenca mediterránea, casi desde el mismo comienzo de la agricultura. Los romanos fueron los que seleccionaron el tipo de haba de grano grande y aplanado que es el que actualmente se emplea para consumo en verde, extendiéndose a través de la Ruta de la Seda hasta China, e introducido en América, tras el descubrimiento del Nuevo Mundo. 2. TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA -Familia: Leguminosae, subfamilia Papilionoidea. -Nombre científico: Vicia faba L. -Planta: anual. Porte recto. -Sistema radicular: muy desarrollado. -Tallos: de coloración verde, fuertes, angulosos y huecos, ramificados, de hasta 1,5 m de altura. Según el ahijamiento de la planta varía el número de tallos. -Hojas: alternas, compuestas, paripinnnadas, con foliolos anchos ovales-redondeados, de color verde y desprovistas de zarcillos. -Flores: axilares, agrupadas en racimos cortos de 2 a 8 flores, poseyendo una mancha grande de color negro o violeta en las alas, que raras veces van desprovistas de mancha. -Fruto: legumbre de longitud variable, pudiendo alcanzar hasta más de 35 cm. El número de granos oscila entre 2 y 9. El color de la semilla es verde amarillento, aunque las hay de otras coloraciones más oscuras. 3. IMPORTANCIA ECONÓMICA Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA Puede emplearse tanto en consumo fresco, aprovechándose vainas y granos conjuntamente, así como únicamente los granos, dependiendo del estado de desarrollo en que se encuentren; o como materia prima para la industria transformadora, tanto para enlatado como para congelado. En los últimos años este cultivo ha sufrido un descenso de su superficie cultivada, debido fundamentalmente a la ausencia de variedades mejoradas adaptadas a la mecanización del cultivo y a los ataques de jopo.

Países

Producción habas verdes año 2002 (toneladas)

Argelia

125.000

China

115.991

Chipre

110.000

Marruecos

103.820

España

73.100

Italia

66.764

Perú

66.085

Iraq

60.000

México

53.000

Siria, República Árabe

51.290

Turquía

47.000

Portugal

30.000

Ecuador

22.000

Chile

19.500

Jordania

18.220

Libia, Jamahiriya Árabe 14.800 Túnez

14.800

Kazajstán

11.000

Reino Unido

11.000

Líbano

10.600

Rep. Islámica de Irán

10.000

Grecia

9.000 Fuente: F.A.O.

4.

REQUERIMIENTOS

EDAFOCLIMÁTICOS

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Aunque no es de las más exigentes prefiere temperaturas uniformes templado-cálidas y los climas marítimos mejor que los continentales. En climas fríos su siembra se realiza en primavera. Sus semillas no germinan por encima de 20ºC. Temperaturas superiores a los 30ºC durante el periodo comprendido entre la floración y el cuajado de las vainas, puede provocar abortos tanto de flores como de vainas inmaduras, aumentado la fibrosidad de las mismas. Son muy sensibles a la falta de agua, especialmente desde la floración hasta el llenado de las vainas. Es poco exigente en suelo, aunque prefiere suelos arcillosos o silíceos y arcillosos calizos ricos en humus, profundos y frescos. Le perjudican los suelos húmedos mal drenados. El p H óptimo oscila entre 7,3 y 8,2. Es relativamente tolerante a la salinidad. 5. MATERIAL VEGETAL Las

variedades

más

cultivadas

son:

Aguadulce o Sevillana: Es una variedad precoz. Sus matas alcanzan una altura de 80 a 100 cm, tendencia al ahijamiento. Tallos robustos y sin ramificaciones. Las hojas tienen los foliolos de color verde-grisáceo en el envés. Vainas grandes, hasta de unos 30 cm de longitud, muy colgantes. El número de granos por vaina es de

5

a

9.

Su

ciclo

vegetativo

está

entre

los

200-220

días.

Granadina: destinada a consumo en verde y también para grano. De semillas bastante grandes y coloración clara. Es de producción más limitada que el resto de las cultivadas en España, pero es la que mejor resiste el frío. Mahon blanca y morada: es más resistente a la sequía, pero más sensible al frío. Se destina tanto para consumo humano como para el ganado. En buenas condiciones de humedad y suelo alcanzan un porte de hasta 110 cm de altura. Tiene poca tendencia al ahijamiento. Vainas semi-erguidas, estrechas y con 5-6 granos. Muchamiel: es la variedad que más se cultiva en la zona mediterránea. Procede de Alicante. Variedad precoz destinada a verdeo. Plantas de porte alto, con flores blancas y con una mancha negra. Vainas no muy largas entre 15-20 cm. El número de granos por vaina es de 3-7. En Muchamiel (Alicante), también se las conoce como “cuarentenas”, ya que sembradas a mediados de septiembre y transcurridos cuarenta días están aptas para el consumo. Su ciclo vegetativo normal hasta la maduración de la semilla está entre 190 y 200 días.

6. PARTICULARIDADES DEL CULTIVO 6.1. Preparación del terreno Debido a que la planta posee una potente raíz pivotante, hay que realizar una labor profunda para acondicionar el terreno, de 25 a 40 cm de profundidad, aprovechando para la incorporación del abonado de fondo. 6.2. Siembra La época de siembra está ligada al clima y se realiza desde agosto-septiembre en cultivos precoces hasta noviembre y en las zonas de interior se ponen en primavera. La siembra se realiza a chorrillo, a golpe, a mano o con sembradora. Las semillas se disponen en líneas o caballones, con una distancia entre líneas de 50-60 cm y 25-30 cm entre plantas. La nascencia se produce a los 8-12 días, dependiendo de la temperatura y la recolección se realiza transcurridos aproximadamente 90 días (según variedades). 6.3. Abonado Además del aporte nitrogenado realizado por la bacteria simbiótica Rhizobium leguminosarum, que es variable dependiendo del suelo, clima, técnicas de cultivo y genotipo de la planta; pudiendo estimarse entre 59-126 kg/ha y año, es necesario un aporte de nitrógeno adicional para las primeras fases del cultivo, además de fósforo y potasio. Junto a las labores de preparación del terreno se aporta un abonado similar al siguiente (cantidades orientativas): estiércol (20 Tn), superfosfato de cal al 18% (500 kg), cloruro o sulfato de potasio (200 kg), sulfato amónico al 21% (200 kg). 6.4. Malas hierbas -Jopo

(Orobanche

crenata

Forssk)

Planta parásita fanerógama que fija sus haustorios en las raíces de las habas, absorbiendo gran parte de los nutrientes destinados al cultivo. Puede causar graves daños y en algunas zonas es el factor limitante para su

cultivo, debido a las fuertes infecciones que provocan la pérdida total de la producción. Su altura puede ser hasta de 1 m e incluso más, aunque no es corriente un desarrollo tan grande y por lo general no pasa de los 40 cm. Tiene color amarillo rojizo o violáceo. La inflorescencia terminal puede tener hasta 150 flores. Las plantas atacadas tienen abortos de flores, frutos raquíticos que muchas veces se secan. Control -Rotación de cultivos. -Empleo de genotipos tolerantes-resistentes. -Destrucción de plantas afectadas. -Eliminación del jopo antes de que fructifique. -Empleo de herbicidas; la materia activa recomendada es Glifosato (sal isopropilamina), presentado como concentrado emulsionable, con dosis de 0.15-0.30 l/ha. Las escardas manuales se limitan a 1 ó 2 , con especial cuidado, dada la fragilidad de las plantas. En cuanto a las escardas químicas los herbicidas más empleados son: -Contra malas hierbas anuales:

 Linuron 45%, presentado como suspensión concentrada, con dosis de 1-2.50 l/ha.  Simazina 80%, presentado como polvo mojable, con dosis de 1-2 l/ha. -Contra dicotiledóneas anuales:

 Simazina 50%, presentado como suspensión concentrada, con dosis de 1.50-3 l/ha. -Contra gramíneas anuales:

 Cicloxidin 10%, presentado como concentrado emulsionable, con dosis de 1-2.50 l/ha.  Simazina 50%, presentado como suspensión concentrada, con dosis de 1.50-3 l/ha. -Contra gramíneas vivaces:

 Cicloxidin 10%, presentado como concentrado emulsionable, con dosis de 3-4 l/ha. 7. PLAGAS Y ENFERMEDADES 7.1. Plagas -Pulgón

negro

(Aphis

fabae

Scop.)

También conocido como el pulgón negro de las habas, es un insecto muy polífago, y ocasiona importantes daños directos e indirectos. Esta plaga segrega una melaza que favorece la aparición de negrillas, interfiriendo en el normal desarrollo del cultivo, además de los daños directos causados por picaduras principalmente en las hojas, provocando un abarquillamiento de hojas. Los adultos son de color negro mate o verde oliva, mide 1,5 a 3 mm y tienen las antenas cortas. Los inmaduros son verdes al principio para ir oscureciendo. Procedente del huevo de invierno, aparecen una o dos generaciones fundadoras en el hospedador 1º. La emigración de los insectos alados se producen con unas condiciones óptimas de 26ºC y 60% de humedad relativa. En otoño vuelven al hospedador 1º, apareciendo los adultos sexuados y poniendo el huevo de invierno. Control -Eliminación

de

malas

hierbas

y

restos

de

cultivos

anteriores.

-Colocar trampas cromotrópicas amarillas. -Realizar tratamientos precoces, antes de que la población alcance niveles altos. Las materias activas a emplear son: .Deltametrin 2.5%, presentado como concentrado emulsionable, con dosis de 0.03-0.05%. .Deltametrin 2.5% + Heptenofos 40%, presentado como concentrado emulsionable, con dosis de 0.05%. -Sitona

(Sitona

lineatus

L.)

Se trata de un escarabajo que roe de una forma muy regular los bordes de las hojas, quedando éstas con un festoneado muy característico; estos daños son producidos por el adulto, pero también las larvas pueden destruir los nódulos de Rhizobium reduciendo su capacidad fijadora con consecuencias directas sobre el crecimiento. Control -Mediante pulverizaciones del follaje con insecticidas de contacto como Triclorfon, Carbaril, etc. y en el suelo aplicaciones de insecticidas granulados como Teflutrin 0.5%, a dosis de 10-15 kg/ha. -Trips

del

guisante

(Kakotrips

robustus

Uzell)

La hembra adulta es de color negro y mide 1,8 mm de longitud. Tiene una sola generación anual o dos a lo sumo. Hiberna en el suelo en forma de larva y a los pocos días se transforma en ninfa. Llegada la primavera ataca a los cultivos de habas y guisantes. Vive sobre hojas jóvenes. Deposita los huevos en el estigma de la flor. Su incubación dura 7-10 días. Después la larva se refugia en el suelo donde pasa el invierno hasta la siguiente primavera. Los daños tienen lugar en las vainas al presentar picaduras en éstas, adquiriendo posteriormente una coloración plateada y deformaciones. Control -Tratamientos a base de Dimetoato, Fosalon, Talometrina, etc., resultan bastante eficaces contra esta plaga. 7.2. Enfermedades -Mildiu

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(Peronospora

viciae

(Berk.)

Gaumann)

Produce manchas de localización marginal en las hojas, las cuales se desecan posteriormente. Control -Empleo de fungicidas Oxicloruro de cobre + Folpet, Oxicloruro de cobre + Zineb, Propineb, Propineb + Oxicloruro de cobre, Mancoceb, Metil-tiofanato + Captan) de forma preventiva o al inicio de los primeros síntomas de la enfermedad. La frecuencia de los tratamientos debe ser en condiciones normales de 12-15 días. Si durante el intervalo entre tratamientos lloviese, debe realizarse otra pulverización inmediatamente después de la lluvia. -Roya

(Uromyces

fabae

(Pers.)

De

Bary)

Atacan a la parte aérea de la planta, principalmente a las hojas y tallos. Las lesiones son generalmente locales en las que se rompe la epidermis y aparecen masas pulverulentas de esporas que dan aspecto de herrumbroso. Control

-Tratamiento con fungicidas, siendo las materias activas recomendadas: Ziram, Maneb, Triadimefon + Propineb, Mancoceb, Metil-tiofanato-. -Botritis

(Botritis

fabae

Sardiña)

La enfermedad se desarrolla en las hojas, aunque los tallos y flores también pueden ser infectados bajo condiciones favorables al hongo. Sobre las hojas los síntomas varían desde pequeños puntos de color marrón-rojizo a manchas circulares con el margen marrón rojizo y el centro de color café claro. En condiciones óptimas de temperatura (18-20ºC) y humedad (90-100%) la infección resulta muy agresiva. Control -Emplear

fungicidas,

las

materias

activas

. Captan 47.5%, presentado como suspensión concentrada. . Folpet 80%, presentado como polvo mojable, con dosis de 0.20%.

recomendadas con

dosis

de

son: 0.25-0.30%.

8. RECOLECCIÓN La recolección depende del tipo de material vegetal, de su hábito de crecimiento y del destino de la producción. En el caso de cultivares de crecimiento indeterminado destinados al consumo en fresco con recolección manual, se darán dos o tres pases para cosechar la totalidad de la producción. Si la producción está destinada a la industria la recolección será mecanizada, pasando primero una segadora hileradora, que deje las matas en línea y posteriormente una cosechadora-desgranadora. La conservación de las habas verdes se realiza a 0-1ºC y 85-95% de humedad relativa.

9. VALOR NUTRICIONAL Valor nutricional de la haba en 100 g de producto comestible Agua (%)

77.1

Proteínas (g)

9

Grasas (g)

0.70

Carbohidratos (g)

11.7

Fibra cruda (g)

0.30

Cenizas (g)

1.20

Calcio (mg)

15

Fósforo (mg)

217

Hierro (mg)

1.7

Carotenos (mg)

0.15

Vitamina B1 (mg)

0.33

Vitamina B2 (mg)

0.18

Vitamina C (mg)

12

Vicia faba De Wikipedia, la enciclopedia libre Saltar a: navegación, búsqueda

Haba

Vicia faba, ilustración de O.W. Thomé, Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885.

Clasificación científica Reino:

Plantae

División:

Magnoliophyta

Clase:

Magnoliopsida

Subclase:

Rosidae

Orden:

Fabales

Familia:

Fabaceae

Subfamilia:

Faboideae

Tribu:

Fabeae

Género:

Vicia

Especie:

V. faba Nombre binomial Vicia faba L., SP. PL. 2: 737, 1753[1] Variedades



Vicia faba var. minor



Vicia faba var. equina



Vicia faba var. major



Vicia faba subsp. faba L.



Vicia faba subsp. paucijuga (Alef.)Muratova



[2]

Vicia faba, el haba, es una planta trepadora herbácea, anual, de tallos semi-erectos que se enredan; cultivada en todo el globo por sus semillas, las cuales son empleadas en gastronomía. Da su nombre a la familia de las fabáceas, de la cual es la especie tipo.

Contenido [ocultar]  

1 Características 2 Cultivo



3 Abonado



4 Empleo



5 Variedades



6 Valor nutritivo



7 Plagas y enfermedades o

7.1 Las plagas

o

7.2 Enfermedades



8 Higiene



9 Sinonimia



10 Bibliografía



11 Enlaces externos

[editar] Características

Habas en flor.

El haba tiene porte recto y erguido, con tallos fuertes y angulosos de hasta 1,6 metros de altura. Muestra hojas alternas, paripinnadas y compuestas, con foliolos anchos de forma oval-redondeada, color verde oscuro, sin zarcillos; el foliolo terminal no existe o se convierte en un zarcillo rudimentario. Las flores se presentan en racimos de 2 a 8, axilares las cuales son fragantes y grandes, alcanzando los 4 cm, con pétalos blancos manchados de violeta, púrpura o negro. Son hermafroditas, y la planta es capaz de autopolinizarse. Hay que advertir que la fertilización cruzada natural es escasa, salvo en presencia de abejas. El fruto es una legumbre, posee una vaina alargada de longitud variable entre 10 y 30 cm y consistencia carnosa, tienen un tabique esponjoso con una especie de pelo afelpado entre las semillas siendo éstas más o menos aplastadas. Dentro de esta vaina se ubican las semillas puestas en fila. La vaina, de color verde en estado inmaduro, se oscurece y se vuelve pubescente al secarse. Los granos en el interior de la misma varían entre 2 y 9. Las semillas son oblongas, de tamaño más o menos grande, dependiendo también de la variedad, y de color verde amarillento que luego, al sobremadurar, se vuelve bronceado. También hay variedades de grano negruzco y morado. El peso de una semilla es de uno a dos gramos. El poder germinativo dura de 4 a 6 años. En la semilla comercial el porcentaje mínimo de germinación es del 90 por 100 y la pureza mínima del 99 por 100. La raíz del haba crece en profundidad hasta alcanzar un largo similar al del tallo de la planta. Como otras fabáceas, los nódulos de la misma tienen la propiedad de fijar nitrógeno en el suelo; aunque hasta un 80% del mismo es consumido por la propia planta, el 20% restante mejora la fertilidad de la tierra, por lo que el cultivo se emplea en sistemas de rotación para fortalecer suelos agotados.

[editar] Cultivo Originaria de la cuenca mediterránea o del Asia central, hoy el haba se cultiva en todo el mundo. Los principales países productores son Australia, China, Egipto y Etiopía, a los que se deben cuatro quintos de la producción mundial. Está extendido su cultivo también en varios países de Europa y de América Latina (especialmente Bolivia, Ecuador, Venezuela y Perú), especialmente en zonas frías y templadas. La temperatura óptima está en torno a los 15°C. El haba se desarrolla bien en casi todos los tipos de suelo pero prefiere los que tengan un buen drenaje, aunque soporta también los arcillosos. Los suelos muy ligeros, húmedos o secos no le van bien; prefiere un pH entre 6 y 7,5. Requiere bastante humedad y unos 700 mm anuales de lluvia. No es particularmente fotófila, y al ser tolerante a las heladas en su desarrollo temprano se adapta a las condiciones de las zonas de montaña.

[editar] Abonado No es planta exigente en abonos, pero responde muy bien a los abonados fosfopotásicos y al azufre, ya que éste con el nitrógeno y el fósforo son componentes esenciales en la mayoría de las proteínas, y al tener esta planta en su composición una fuerte proporción de proteínas, el azufre le es un elemento importantísimo. Aunque la planta puede fabricarse el nitrógeno que necesita a partir de los nódulos formados por el Rhizobium, siempre es conveniente aportar al principio del cultivo algo de nitrógeno, puesto que en los primeros estados de desarrollo de la planta los nódulos todavía no pueden suministrarle el nitrógeno que la planta necesita. Como abonos nitrogenados le van mejor el sulfato y el nitrosulfato amónicos por el azufre que ceden al suelo.

[editar] Empleo

Habas frescas servidas como tapa.

Las semillas inmaduras se consumen como legumbre o secas como menestra. En algunas preparaciones suelen prepararse estofadas: un ejemplo son los michirones. Son ricas en

carbohidratos y proteínas. A medida que maduran endurecen y ganan en almidón, por lo que se deben recolectar antes de su maduración. El filum de color oscuro o negro indica que ya no es recomendable para consumo humano. Los meristemos de vicia faba son utilizados en análisis de toxicología, para el estudio de agentes tóxicos y genotóxicos. Las roscas y roscones de reyes, comidas en fechas señaladas (San Valero, Reyes Magos... ) coincidentes con las fiestas paganas de la siembra, la recolección, la primavera etc... suelen llevar una o dos sorpresas. Una solía ser una moneda o regalo favorable, y la otra habitualmente desfavorable que obliga a pagar el roscón consiste generalmente en una semilla de haba.

[editar] Variedades Las tres variedades de haba se distinguen sobre todo por el tamaño de sus semillas. Todas se cultivan indistintamente. 

En Vicia faba var. minor las semillas son pequeñas, pesando entre 0,3 y 0,7 gramos cada una, y de forma elipsoidal. La vaina es cilíndrica y alcanza los 15 cm de largo.



En Vicia faba var. equina las semillas son de tamaño mediano y chatas, pesando entre 0,7 y 1,1 g. Las vainas son moderadamente dehiscentes.



En Vicia faba var. major, la más usada para consumo fresco, las semillas pesan entre 1,2 y 1,8 g. La vaina es indehiscente y alcanza los 35 cm de largo. El cultivar más extendido, el llamado aguadulce, pertenece a esta variedad.

[editar] Valor nutritivo

Semillas frescas de haba en su vaina.

La composición química para 100 gramos de habas frescas es la siguiente:

 

Agua ............................................................. 65-70% Hidratos de carbono ....................................... 17-20%



Proteínas ........................................................ 7-9%



Grasas ......................................................... 0,4-0,7%



Celulosa .......................................................... 2,75%



Sales minerales y vitaminas .............................. 2,50%

El pH oscila de 5 a 6; y cien gramos de producto fresco proporcionan de 70 a 100 calorías. Las sales minerales están representadas de la siguiente forma para 100 gramos de producto fresco:  

Calcio ............................................................ 105 mg Potasio ....................................................... 1.390 mg



Fósforo .......................................................... 600 mg



Magnesio ....................................................... 240 mg



Cobre ................................................................ 3 mg



Hierro ................................................................ 2 mg

Las vitaminas están representadas de la siguiente forma:  

Vitamina A ............................................. 200 U.I./100 g. producto fresco. Vitamina B1 .......................................... 0,30 mg./100 g. producto fresco.



Vitamina B2 (riboflavina) ......................... 0,18 mg./100 g. producto fresco.



Niacina (ácido nicotínico) ....................... 1,80 mg./100 g. producto fresco.



Vitamina C .......................................... 25,00 mg./100 g. producto fresco.

[editar] Plagas y enfermedades

[editar] Las plagas

Pulgón negro atacando una planta de habas.

Las plagas más corrientes de las habas son: 



El pulgón negro (Aphis fabae). Ataca los extremos herbáceos de los tallos. Para evitarlos puede ser muy útil el despunte de los tallos. Tratamientos con Menazón, Malation, Dibrom, Fenitrothion, etc., dan muy buenos resultados. La sitona (Sitona lineatus), es un escarabajo curculiónido, que roe los bordes de las hojas dejándolas como festoneadas. Las larvas viven en el suelo. En general, tiene poca importancia. Con siembras tempranas se evita en parte su daño. Se combaten bien con Lindano, Triclorfon, Carbaril, etc.



El lixus (Lixus algirus), es otro escarabajo curculiónido cuya larva taladra el tallo secando la planta. Tiene poca importancia. Son convenientes tratamientos con Lindano, Triclorfón, etcétera antes de que los adultos hagan la puesta.



El trips del guisante (Kakotrhips robustus) da lugar a unas hojas plateadas y vainas deformadas. Pueden darse tratamientos con Lindano + azufre.

[editar] Enfermedades

Entre las enfermedades más conocidas se encuentran: 



El mildiu (Peronospora viciae), que provoca manchas pálidas en las hojas, que más tarde se secan. Los tratamientos con caldo bordelés o fungicidas orgánicos (Zineb, Maneb, Mancoceb , etc.), producen buenos resultados. La roya (Uromyces fabae), da lugar a manchas decoloradas en las hojas, con pústulas de las que sale un polvillo negruzco. Para combatirla deben efectuarse tratamientos con Zineb, Ziram o Maneb.



El mal del esclerocio (Sclerotinia sclerotiorum), hace que los tallos se presenten con un moho blanco algodonoso que produce su podredumbre. En las vainas y en las hojas se producen los mismos síntomas. Es conveniente arrancar las plantas atacadas, o bien efectuar tratamientos con Captafol + Folpet, TMTD, Captan + PCNB.



Tienen gran importancia los ataques de la fanerógama parásita Orobanche crenata, el jopo, endémico en casi todos los lugares. No existe ningún remedio eficaz contra él. Únicamente se recomienda la rotación de cultivos y destruir las plantas parásito antes de que fructifiquen.

[editar] Higiene El consumo excesivo de ciertas variedades de habas provoca la afección llamada fabismo o favismo muy semejante al latirismo. También algunas personas son alérgicas a las vainas. Suelen producir muchos gases.

[editar] Sinonimia  

Faba bona Medik. Faba equina Medik.

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Faba faba (L.) House

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Faba major Desf.

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Faba minor Roxb.

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Faba sativa Bernh.

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Faba vulgaris Moench

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Orobus faba Brot.

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Vicia esculenta Salisb.

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Vicia vulgaris Gray[3]

[editar] Bibliografía 

Habas de huerta - Juan Cano Barón, Publicaciones de Extensión Agraria ISBN 84-341-0119-X

[editar] Enlaces externos   

Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Vicia faba. Wikiespecies tiene un artículo sobre Vicia faba. Análisis de vacíos de colecciones ex situ para el acervo genético de Vicia en: Portal de Análisis de Vacíos (Gap Analysis) de los Parientes Silvestres de los Cultivos

Uva (Vistis vinifera) La uva pertenece a la familia de las Vitáceas y al género de los Vitis. Necesita de un clima cálido, para su buen cultivo. La fermentación de esta fruta da lugar al vino, elixir mágico y deleite para muchos. Se cree que su origen está en el mar Caspio en la zona asiática y que de allí se extendió por todos los países de la costa Mediterránea. Se cree que la uva fue la primera fruta cultivada por el hombre y existen vestigios que demuestran que en el periodo de la Prehistoria, ya recultivaba en toda Europa. De hecho los Griegos y sobre todo los Romanos hicieron un autentico culto al vino. La uva llegó a América gracias a los colonos españoles. Se extendió, pero cogió una enfermedad por culpa de un insecto y quedó destruida. Una de estas insectos (la filoxera) llegó a Europa y hubo una plaga enorme y quedaron todos los viñedos o destruidos o dañados, por lo que tuvieron que coger una cepa americana, que se había hecho inmune a dicha enfermedad y así pudieron reproducirse las cepas europeas. Actualmente, se cultiva en las regiones cálidas, pero en 1800 lo cultivaban incluso en regiones del norte de Europa y de ahí salieron los invernaderos, porque ellos construían unas caseta con cristales y calefacción, para mantener las uvas a la temperatura idónea. Los principales países productores de uvas son: Australia, Europa (Italia, España, Francia, Portugal, Turquía, Grecia), América (California, Chile, Argentina) y Sudáfrica. La mayor parte de las cosechas de uvas, van destinadas a la elaboración de vino. Es muy importante su consumo en todo el mundo. Cada vez se valora y consume más. Propiedades / Salud de la Uva

Variedades / Temporada de la Uva

Recetas de Uva

Las Uva contienen un 80% de agua, Fibra, tiene muchas calorías, Hidratos de Carbono (glucosa y fructosa = azúcares). Las uvas tienen un gran poder depurador de la sangre y es muy interesante hacer una cura de desintoxicación cada otoño. Consiste en comer sólo uvas durante 3 días (2 o 3 kgrs./día). Es ideal y además se pierde peso. Las Uvas contienen: -Vitaminas: C, A mucha, B6, B1, B2, E. - Minerales: Potasio, Calcio, Magnesio, Fósforo, Hierro, Sodio. - Otros: Acido Fólico, Antocianos, Flavonoides, Taninos (dan color y aroma al vino), Antioxidantes, Acido oxáltico. Tiene propiedades beneficios para: - Depurador y desintoxicante. - Problemas de transito intestinal, estreñimiento (comerlas con piel y petitas) - Diurético. - Sistema inmunológico: bajada de defensas, produce glóbulos rojos y blancos, formación anticuerpos. - Transmisión y generación impulso nervioso y muscular. - Buen funcionamiento del cerebro. - Anticancerígeno. - Problemas cardiovasculares y degenerativos. - Hipertensión. - Colesterol - Gota - Acido Urico. - Estrés. - Embarazadas: buen desarrollo del sistema nervioso. - NO es recomendable para los

Existen 600 especies del arbusto trepador de la Vid. Las uvas crecen en forma de racimo de las parras de las vides (vides comunes o europeas) y sus campos de vides, se llaman viñas o viñedos.

Las uvas como fruta de mesa son deliciosas, dulces y frescas. Se suelen comer tal cual, solas. Aunque hay quien las añade a la Macedonia.

Del género Vitis existen 20 especies y están clasificadas en función de lo que van a ser destinadas (como fruta de mesa, vino de mesa, zumos o mostos, pasas…) y en función de su tamaño, color, sabor, forma, calidad. - Uvas como fruta de mesa:

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Moscatel (España) Sweetwater

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Lambrusca (Américana)

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Muscadina (sur EEUUD.O. Vinalopó (Alicante-España)

- Uvas Pasas:

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Uvas Málaga D.O. Pasas Corinto (Grecia)

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Pasas Sultanas

- Uvas vino de mesa:

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Uvas de Vino Tinto: Merlot, Garnacha Tinto, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Cariñena, Syrah, Tempranillo, Tintorera y Gracian. Uvas de Vinos Blancos: Palomino, Moscatel, Macabeo, Chardonnay, Carnacha Blanca. Los vinos de mesa, de una forma escueta podríamos catalogarlos como: Blancos, Rosados, Tintos y de postre (mistela, moscatel).

Las uvas pasas son muy energéticas. En las pasas todo se concentra las calorías, las vitaminas, los hidratos de carbono o azúcares, el potásio…Son ideales para los deportistas y para los niños, en épocas de mucho desgaste, tanto físico como psíquico. También se utilizan en pastelería o en casa para hacer pasteles y tartas. El zumo de uvas o mosto, es muy rico también. La mejor época para comer las uvas es de Agosto, hasta la llegada del invierno.

Recetas sugeridas:

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Migas con uvas Pisco Sour de Perú

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Ajo Blanco con uvas



Fiesta de nochevieja

cálculos renales. Artículos de interés:

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Oregon State University



University of California Davis

Al comprarlas deben fijarse que la piel esté tersa y sin picaduras. Para saber si están demasiado maduras se coge el racimo y se sacude suavemente, si caen algunos granos, elijan otro menos maduro. Aguantan en la nevera 10 ò 15 días.

Habas secas

Alimentos Descubre cuáles son las propiedades nutricionales que tienen los alimentos Buscar alimento

Información general acerca de las habas secas

Esta página recopila información sobre las características nutricionales y otras propiedades de las habas secas a modo de resumen. La información sobre este y otros alimentos ha sido obtenida de diversas fuentes y puede no ser totalmente exacta. Entre los datos que se ofrecen en esta web puedes encontrar información sobre las proteínas, vitaminas y minerales de las habas secas además de otros nutrientes como fibra, calorías o colesterol. En esta página también podrás las características de las habas secas con otros alimentos.

Las proporciones de los nutrientes de las habas secas pueden variar según el tipo y la cantidad del alimento, además de otros factores que puedan intervenir en la modificación de sus nutrientes. Recuerda que según la preparación de las habas secas, pueden variar sus propiedades y características nutricionales. Puedes utilizar esta información para conocer el aporte en tu dieta de este u otros alimentos. Esto te puede ayudar comer mejor peparando recetas con habas secas sanas y nutritivas, pero recuerda que debes consultar a tu médico o un nutricionista antes de comenzar cualquier régimen o hacer cambios drásticos en tu dieta.

Propiedades de las habas secas Entre los alimentos de la categoría de las legumbres que tenemos disponibles entre los alimentos en nuestra tienda o supermercado habitual, se encuentra las habas secas. Este alimento, pertenece al grupo de las legumbres secas. A continuación puedes ver información sobre las características nutricionales, propiedades y beneficios que aportan las habas secas a tu organismo, así como la cantidad de cada uno de sus principales nutrientes. Las habas secas son un alimento rico en fósforo ya que 100 g. de este alimento contienen 590 mg. de fósforo. Este alimento también tiene una alta cantidad de vitamina B9. La cantidad de vitamina B9 que tiene es de 423 ug por cada 100 g. Con una cantidad de 190 mg por cada 100 gramos, las habas secas también es también uno de los alimentos con más magnesio. Este alimento es muy alto en nutrientes. Además de los mencionados anteriormente, las habas secas es también un alimento muy rico en potasio (1090 mg. cada 100 g.), fibra (25 g. cada 100 g.) y proteínas (26,10 g. cada 100 g.). Entre las propiedades nutricionales de las habas secas cabe también destacar que tiene los siguientes nutrientes: 5,50 mg. de hierro, 100 mg. de calcio, 2 mg. de yodo, 3,10 mg. de zinc, 33,30 g. de carbohidratos, 11 mg. de sodio, 42 ug. de vitamina A, 0,50 mg. de vitamina B1, 0,26 mg. de vitamina B2, 6,90 mg. de vitamina B3, 0,98 ug. de vitamina B5, 0,37 mg. de vitamina B6, 4 mg. de vitamina C, 0,09 mg. de vitamina E, 19 ug. de vitamina K, 307 kcal. de calorías, 2,10 g. de grasa y 2,50 g. de azúcar.

Beneficios de las habas secas Dada su alta cantidad de proteínas, las habas secas es un alimento recomendado especialmente para el desarrollo muscular. Los alimentos ricos en proteínas como este alimento, están recomendados durante la infancia, la adolescencia y el embarazo ya que en estas etapas, es necesario un mayor aporte de este nutriente. Las habas secas, al ser un alimento rico en potasio, ayuda a una buena circulación, regulando la presión arterial por lo que es un alimento beneficioso para personas que sufren hipertensión. El potasio que contiene este alimento ayuda a regular los fluidos corporales y puede ayudar a prevenir enfermedades reumáticas o artritis. Tomar habas secas, al estar entre los alimentos ricos en fibra, ayuda a favorecer el tránsito intestinal. Incluir alimentos con fibra en la dieta, como este alimento, también ayuda a controlar la obesidad. Además es recomendable para mejorar el control de la glucemia en personas con diabetes, reducir el colesterol y prevenir el cáncer de colon. Las habas secas, al ser un alimento rico en fósforo, ayuda a mantener nuestros huesos y dientes sanos así como una piel equilibrada ya que ayuda a mantener su PH natural. Por su alto contenido en fósforo este alimento ayuda a tener una mayor resistencia física. Este mineral, contribuye también a mejorar las funciones biológicas del cerebro. El ácido fólico o vitamina B9 de las habas secas, hace de este un alimento muy recomendable para su consumo en etapas de embarazo o de lactancia. Este alimento también puede ayudar a combatir los efectos perjudiciales de ciertos medicamentos que absorben la vitamina B9 y puede ayudar a personas alcólicas o fumadores, pues estos hábitos, ocasionan una mala absorción del ácido fólico.

Tablas de información nutricional de las habas secas A continuación se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes de las habas secas así como una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus propiedades nutricionales de las habas secas. En ellas se incluyen sus principales nutrientes así como como la proporción de cada uno. Calorías

307 kcal.

Grasa

2,10 g.

Colesterol

0 mg.

Sodio

11 mg.

Carbohidratos

33,30 g.

Fibra

25 g.

Azúcares

2,50 g.

Proteínas

26,10 g.

Vitamina A

42 ug. Vitamina C

Vitamina B12

0 ug. Calcio

Hierro

5,50 mg. Vitamina B3

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Principales nutrientes Calorías

 

Vitaminas

4 mg. 100 mg. 6,90 mg.

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Minerales

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Proteínas

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Aminoácidos

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Carbohidratos

La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas anteriores, corresponde a 100 gramos de este alimento. TwittéaloCompártelo

Alimentos relacionados con las habas secas A continuación se muestran algunos alimentos que tienen relación con este alimento. Puedes ver más información sobre ellos haciendo click en su imagen:

Garbanzos

Guisantes secos

Judías blancas

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Si lo deseas, también puedes comparar las habas secas con otro alimento seleccionándolo en el desplegable a continuación. Una vez seleccionado, haz click en el botón "comparar" y podrás ver una comparativa de las propiedades nutricionales de las habas secas y el alimento seleccionado.

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La Cura de Uvas La cura de uvas es una monodieta que consiste en tomar sólo uvas (de 1.5 a 3 kg en cinco tomas repartidas a lo largo del día) y zumo de uvas. Su finalidad es producir una depuración de toxinas en nuestro organismo. DURACION Hay personas que lo hacen de forma puntual durante un día pero si realmente queremos notar los efectos se aconseja hacer la cura durante un período comprendido entre tres y cinco días. DESTINATARIOS Su alto contenido en Potasio la hace excelente para enfermos cardíacos, personas que toman diuréticos químicos o que toman regularmente laxantes. Ayuda pues a la eliminación de retención de líquidos favoreciendo que nos desaparezca la sensación de pesadez y la hinchazón. La piel de la uva contiene taninos, antioxidante natural, y sustancias con una acción estimulante de la circulación venosa que contribuyen a mejorar la oxigenación de todas las células del cuerpo. La uva contiene un tipo especial de glucosa que limpia el Hígado facilitando su función de drenaje d las toxinas. Por se efecto depurativo favorece el buen estado de la piel. VENTAJAS Es una cura que por su gran aporte energético nos permite seguir con nuestro trabajo habitual ya que, gracias a su gran efecto remineralizante y antioxidante, combate la fatiga aunque realmente lo ideal sería hacer coincidir la cura con unos días de descanso o con el fin de semana. INCONVENIENTES Es una dieta no recomendada para los diabéticos por su contenido en hidratos de rápida absorción. Otro inconveniente es el hecho de ser la uva una fruta que no se encuentra todo el año. OBSERVACIONES Es importante lavar bien las uvas y comerlas con piel ya que allí están la mayoría de sus propiedades. Masticándolas bien nos sentiremos más saciados y aumentaremos su digestibilidad. El beber abundante zumo de uva nos ayuda a potenciar el efecto diurético. Es una cura ideal para hacer los primeros días del Otoño ya que así limpiamos nuestro organismo para prepararlo bien y afrontar mejor el Invierno (muchas personas observan que se resfrían menos). Autor: Josep Vicent Arnau - Naturópata y Acupuntor

LA CURA DE LA UVA

Por el Dr. Eduardo Alfonso Son los frutos en racimo de la Vitis vinífera, de la familia de las Ampelídeas. Existen, además de la vid común, europea y asiática, otras especies americanas, como la rupestrix, oestivalís, cordifolía, etc., que comprenden diversas variedades. La mayoría tienen una gran cantidad de azúcar facilísimamente asimilable (20 por ciento), llamado levulosa, que las hace ser un magnífico alimento muscular. Con tres kilogramos diarios de uvas solamente, se puede vivir y aun aumentar de peso. Las uvas secas, llamadas pasas, contienen un 61 por 100 de azúcar asimilable, por lo que son uno de los alimentos que en menos peso más nutren, resultando así de los más económicos y un precioso recurso en tiempo de invierno. Contienen también las uvas 1% de albúmina y 1% de sales minerales vitalizadas (sulfatos, fosfatos, silicatos, malatos, citratos, racematos), y las pasas 2 % de albúmina y 1,5 de sales. El hollejo y las semillas son laxantes, propiedad que es reforzada por el ácido tartárico que contienen. Las propiedades curativas de las uvas son conocidas desde Hipócrates, y han sido aplicadas en

todas las manifestaciones del artritismo, bajo el nombre de cura de uvas (ampeloterapia). Las uvas forman parte de los cuatro frutos pectorales (dátiles, higos, azufaifas y pasas) y tiene propiedades antiinflamatorias y regula las de las secreciones, debidas a sus ácidos libres. El azúcar de las uvas tiene la propiedad de disolver las sales de cal (fosfato y carbonato), por lo que es indispensable para evitar el acúmulo de depósitos calcáreos en los tejidos, que son características de la vejez, y para regular el cambio de sales calizas en los órganos en crecimiento, por lo cual son insustituibles en los niños, que por instinto desean el valiosísimo fruto. Este azúcar de uva, desde el momento en que es convertido en parte, en el estómago, en ácido láctico (que es uno de los agentes de la digestión estomacal), justifica su aplicación en las dispepsias alcalinas debidas a la disminución de la acidez del jugo gástrico. Las uvas, además, aumentan la secreción biliar (colagogo) fortalecen la circulación, estimulan los centros nerviosos y proporcionan un admirable grado de nutrición, vigor y pureza de la sangre. Consecuencia de tan maravillosas propiedades del insustituible fruto, es su empleo en inflamaciones y desarreglos del tubo digestivo (hígado y bazo), muchas afecciones respiratorias y circulatorias, cálculos y otras enfermedades de los órganos genitourinarios, males de la nutrición y algunas intoxicaciones, en los convalecientes, etcétera. La "cura de uvas" ha sido elogiada desde la más remota antigüedad como un admirable recurso terapéutico. Plinio, Galeno y otros sabios hicieron su apología. Las uvas obran como agente alcalinizante, cuyo principio activo más importante es el carbonato de potasio, formado en el organismo por la transformación de las sales anteriormente citadas. He aquí como recomienda la cura de uvas el profesor Garrido-Lestache, en los siguientes párrafos, al final de los cuales termina dándonos la razón a los que sostenemos la creencia en la naturaleza frugívora del hombre: "El modo de tomarlas es el siguiente: En ayunas la mitad de la dosis diaria, empleando en tomarla de veinte a cuarenta minutos. El tercer cuarto, al mediodía, y el último cuarto a media tarde. Durante la cura conviene hacer mucho ejercicio en proporción con el tostado patológico del sujeto: varios kilómetros de marcha para un gotoso robusto, unos cuantos kilómetros, graduados minuciosamente, para un cardíaco, cuya compensación deje que desear. Cualquier clase de uvas es buena para realizarla, pero es preferible el "albillo" conviniendo emplear con moderación, acaso excepcionalmente, el moscatel y otras uvas muy ricas en azúcar, tanino, etc. Hay que recoger la uva en el momento de ir a comerla, pues si lleva varias horas fuera de la cepa y con mayor motivo varios días, es uva muerta, cuyos fermentos se modifican con rapidez y cuya composición molecular no tarda en ser muy diferente de la uva comida en la cepa misma. Antes de la guerra europea varias sociedades vitícolas exprimían uvas inmediatamente después de haberlas vendimiado, esterilizaban el zumo obtenido y lo embotellaban de manera aséptica. Decían que con esto resultaba posible la cura de uvas a domicilio y en toda estación. Como medicamento aquel zumo de uvas era muy de recomendar, pero en modo alguno podía sustituir a una cura de uvas. Hay que lavar cuidadosamente las raciones con agua fresca. Los granos de uva deben ser cuidadosamente masticados y los enfermos que no posean un estómago fuerte, deberán escupir los hollejos y las semillas. Debe principiarse tomando 500 gramos para llegar al cabo de unos días a la dosis máxima: 2000 y 2500 gramos; tres kilos representa una dosis considerable; cinco kilos empleados por ciertos especialistas renanos, parecen peligrosos, salvo para los alemanes, cuyo estómago es muy resistente. Debe vigilarse el régimen alimenticio durante la cura, suprimiendo los alimentos que se digieren con dificultad (salsas, grasas, etc.), y los que se toman crudos (ensaladas, frutas, etc.), y no debe beberse vinos, cerveza, té, café y licores. Debe cuidarse bien la dentadura y las encías, cepillando cuidadosamente los dientes después de cada toma de uvas, utilizando polvos dentífricos alcalinos.

La duración de la cura son dos, tres, excepcionalmente cuatro o cinco semanas. La cura de uvas es muy útil a los que tienen estados constitucionales que dependen de la discrasia ácida (gota, artropatías crónicas gotosas, uricemia), afecciones gastrointestinales, enfermedades del hígado, aparato urinario, anémicos, cloróticos, tuberculosos incipientes, pretuberculosos, etc. Está contra indicada en los individuos que tienen intolerancia gástrica para las uvas (que es rara pero existe), dispepsias hiposténicas, lesiones ulcerosas con hipersecreción, diabetes sacarina, desequilibrio circulatorio de las cardiopatías mal compensadas, nefritis agudas o subagudas de fecha reciente, etc. Una cura de uvas es útil, pero no puede prolongarse mucho su influencia si no va seguida de una modificación profunda en la alimentación habitual del enfermo, sobre todo de los artríticos, uricémicos y oxalémicos, a quienes conviene especialmente la cura de uvas. Hay que prolongarla en el resto del año, recurriendo a un régimen en que predomine la fruta, naranjas, limones, cerezas, fresas (cuando son bien toleradas), grosellas, duraznos y ciruelas. En las primeras fases de su evolución el hombre era, sobre todo, frugívoro (su dentición lo demuestra) y el régimen frutariano, la cura de uvas, no es, en el fondo, sino un retorno a las condiciones de vida ancestrales, régimen muy bien hecho por oponerse al abuso actual de la alimentación carnea. El hombre no es un carnívoro, Ha llegado a serlo por medio de una lentísima adaptación, y el exceso de carne es para el más peligroso que otro alguno. Para remediarlo, aconséjese el régimen vegetariano y particularmente la cura de uvas".

Fragmento del libro “Curso de Medicina Natural en 40 Lecciones” Autor: Dr. Eduardo Editorial Kier

Por el Dr. José Luis Ignatov y la Asociación Interamericana de Biocultura La uva es una de las mejores y más maravillosas frutas que la naturaleza nos regala. El precioso azúcar que se encuentra en la uva en forma de glucosa o dextrosa es de muy fácil asimilación, y se incorpora a la sangre prácticamente sin ningún esfuerzo digestivo. Es una fruta rica en minerales, especialmente potasio, calcio, fósforo, silicio, hierro, manganeso, sodio y cloro. Tales sustancias además de ser altamente nutritivas encierran extraordinario valor medicinal. Si el mundo conociera el valor alimenticio y curativo de la uva, no cometerían el error de transformar tan excelente fruta en bebidas alcohólicas perjudiciales a la salud; sabrían aprovechar tales sustancias como alimento y remedio; ahorrarían mucho dinero en drogas y vivirían mucho más felices. La uva es un excelente alimento para niños y adultos. Los niños que desde los primeros días de vida son alimentados con zumo natural de uvas, se desarrollan de una manera extraordinaria, tanto física como mentalmente. Este zumo se prepara exprimiendo las uvas y pasándolas por un colador; se comienza dando una cucharadita de este zumo antes de la mamadera, a los 15 días. Al mes se le dan dos cucharaditas, y así se va aumentando paulatinamente hasta que a los tres meses se le puede dar 50 gramos en cada vez, dos veces por día, ya sea con la mamadera o en los intervalos. El zumo se le dará en el biberón. Hay que tener la precaución de lavar muy bien las uvas antes de comerlas, pues es una fruta a la cual se aplican venenos muy tóxicos en su cultivo, especialmente el sulfato de cobre. En la temporada se deben comer uvas en abundancia, no como postre (pues no combinan con verduras y alimentos salados), sino usando sólo uvas en una comida, por ejemplo en el desayuno o en la cena. Zumo de Uvas

Es una bebida sin alcohol preparada de las uvas exprimidas, y que se guarda en botellas durante todo el año. Es un alimento delicioso y altamente nutritivo, muy recomendado para los convalecientes, parturientas, tuberculosos, anémicos, en casos de fiebre y muchas otras enfermedades. El zumo así preparado conserva el gusto delicioso y natural de las uvas, y puede ser usado para refrescos mezclado con un poco de agua. Manera de preparar Zumo de Uvas al Natural Se eligen uvas bien frescas y dulces, de preferencia las francesas o la uva chinche; se colocan las uvas desgranadas y lavadas en una olla grande al fuego hasta el punto de ebullición (cuando empieza a hervir); luego se exprimen bien, pudiendo para esto usar una tela metálica muy fina; seguidamente este zumo ya exprimido se pone al fuego hasta el punto de hervir; en otra olla grande se ponen las botellas en agua fría y luego se pone la olla en el fuego, hasta que hierva el agua. Cuando el zumo comienza a hervir, se embotella en las botellas calientes, las cuales se tapan bien, ya sea con la tapita metálica o con corcho. Después de envasado, las botellas deben ser sumergidas totalmente en el agua y llevadas al fuego hasta que el agua hierva. A esta altura está terminado el proceso y el zumo puede guardarse durante todo el año. La Uva en la terapéutica Natural Lo que sigue es un extracto de los comentarios del investigador doctor L. Ochoa, sobre las cualidades medicinales de esta importante fruta. El tratamief1to de las enfermedades por medio de la uva se denomina ampeloterapia (del griego «ampelos», vid). La cura de uvas fue empleada desde épocas muy antiguas en una multitud de males; fue recomendada por Plinio, Celso, Dioscórides y Galeno y en general todos los antiguos romanos familiarizados con la cura de uvas, pues la usaban para combatir las inflamaciones del estomago, males del hígado y vesícula biliar, hidropesía y condiciones febriles en general. Durante la Edad Media cayó casi en completo desuso, pero en los tiempos modernos nuevamente adquirió su antiguo prestigio. Esta cura es eminentemente alcalina y Buchard la ha calificado de “tratamiento alcalino potásico tan potente como inofensivo”. Las uvas actúan como atemperantes del grupo de las sales vegetales, por el ácido tartárico que encierran, y su acción fisiológica es la misma que la de los carbonatos alcalinos, por esto obran como eliminadoras y diuréticas. Como alimento producen o favorecen el desarrollo de fuerza en el organismo. Una vez digeridas se modifican apenas con el jugo gástrico y se queman con suma facilidad. El ácido tartárico origina en el organismo tartratos que después se convierten en carbonatos. Por otra parte, el azúcar de uvas o glucosa posee la cualidad de disolver las sales de calcio, o sea fosfatos y carbonatos, siendo por esto imprescindible par evitar que se acumulen depósitos de materia calcárea en los tejidos durante la vejez, y para regular los cambios de las sales de calcio en los órganos que se hallan en crecimiento durante la niñez. La cura de uvas consiste en la ingestión de ½ kilo de uvas el primer día, aumentando gradualmente los días sucesivos hasta llegar a 3 kilos; excepcionalmente puede sobrepasarse esta cantidad. Cada día se divide en 3 o 4 porciones, debiendo ser la primera dosis de la mañana la más abundante, y tomada en ayunas. Puede durar esta cura varios días o semanas según las diferentes circunstancias del paciente, pudiéndose aún prolongar más tiempo, ya que la uva encierra elevada proporción de glucosa que

la hace muy energética; de aquí que se pueda soportar más tiempo que la que requiere la cura de manzana, por ejemplo. Para la cura de uvas habrá que disponer de las frescas, es decir de las recién recogidas (mejor si el enfermo pudiera tomarlas en la misma viña); luego se las lavará perfectamente y serán muy bien masticadas, en especial los hollejos; pero los pacientes de estómago débil deberán prescindir de las semillas y la piel. Durante esta cura se evitará la carne, harina y todos aquellos alimentos de difícil digestión, como son grasas, condimentos, etc., así como los alimentos crudos, frutas, ensaladas, etc. Se suprimirá también toda clase de bebidas alcohólicas y estimulantes, como café, chocolate, etc., lo mismo que las aguas minerales y la leche. A algunos sujetos les está permitido usar con cada ingestión de uvas durante esta cura, una rebanada de pan integral de trigo. Algunas veces ocurren desagradables efectos o diversas reacciones en los comienzos de la cura de uvas, como diarreas, dolor de muelas, y en 135 personas de constitución sensible, angustia, palpitaciones del corazón, perturbaciones del bazo, hemorragias nasales, etc.; sin embargo, todo esto no debe causar ninguna alarma, ya que son simplemente signos de la «muda» del cuerpo. Además, durante esta cura se ha demostrado que en un caso de enfermedad hay una capa de mucosidad adherida a 135 paredes intestinales, y como puede comprenderse fácilmente el alimento asimilado a través de dicha capa entrará 31 cuerpos en una condición envenenada. Las uvas, pues, parecen ser los disolventes de dichas mucosidades a las órdenes de 13 Naturaleza. Cantidades de mucosidades en forma de hileras viscosas 0 bola y secciones de fangosas membranas intestinales enfermas, son lavadas por 135 irrigaciones del colon. Al mismo tiempo, el aliento se vuelve fétido, los poros obstruidos y 13 orina espesa; es decir, que todas las avenidas de eliminación han sido aceleradas por la química de la uva. La cura de uvas se puede practicar para las siguientes enfermedades: reumatismo, gota, artritismo, cálculos hepáticos y renales, enfermedades de los riñones, hemorroides, escrofulismo, tumores, enfermedades nerviosas, neurastenia, enfermedades gastrointestinales, trastornos digestivos, dispepsia, catarro intestinal, acidez gástrica no aguda, colitis mucomembranosa, diarreas crónicas, hiperemia, uremia, cistitis, anemia, clorosis, ictericia, enfermedades del sexo femenino, bronquitis, tuberculosis pulmonar, asma, catarro anual de la nariz, epilepsia, bocio, cataratas, intoxicaciones por el plomo y el mercurio, etc. Posiblemente no faltará quien diga que el hecho mismo de recomendarse esta cura en tantísimas enfermedades es una farsa; esta observación sería justificada si la cura de uvas atacara solamente los síntomas. Además, es una prueba de la creencia expresada por Sir Arbuthnot Lane, que «solamente hay una causa de enfermedad». Todos los venenos nosotros los manufacturamos dentro de nuestros propios cuerpos, con los alimentos inapropiados que consumimos. La uva, como una fruta disolvente y eliminadora, tiende a aumentar la actividad intestinal, ejerciendo una acción laxante, debido también a su alto contenido en azúcar junto con el ácido tartárico. Además, posee la propiedad de desembarazar el cuerpo de excesiva e indeseable agua, por estimulación de la actividad renal. Se cree también que el azúcar que encierra tiene una favorable acción sobre la putrefacción intestinal. Desde que se ha encontrado que las uvas ejercen un efecto estimulante sobre las paredes de los intestinos, se recomienda en los casos crónicos de catarro intestinal con estreñimiento. También en los casos de catarro intestinal con diarrea y putrefacción anormal, la acción antiséptica de las uvas puede entrar asimismo en juego.

Muchos médicos franceses han dado a conocer los favorables resultados que han obtenido con la cura de uvas en casos crónicos de enfermedades de los riñones, y otros 13 han encontrado de gran valor para la gota, obesidad y ciertas afecciones pulmonares. La erupciones de la piel, salpullidos, ronchas y escozor, debido a envenenamientos por putrefacción en los intestinos, han sido disipados con generosas porciones de uva; ésto, como sabemos, debido a la acción antiséptica que ejercen las uvas sobre los procesos de descomposición ya la directa acción laxante sobre la pared intestinal, librando de este modo de todas las materias de desecho. El efecto, pues, que produce la cura de uvas, es el de un lavado interno del organismo, a semejanza de otras bebidas similares o curas de eliminación. Aparte de la remoción de morbosidades, sustancias tóxicas y del lavado de la sangre, hay un reacondicionamiento y reconstrucción de sangre por reemplazo de la eliminación mineral, elevando la alcalinizad de aquella a causa de su alto contenido alcalino. La eliminación de orina es acrecentada y su reacción ácida se torna alcalina; el ácido úrico disminuye, el apetito es mayor y, en consecuencia, hay mayor actividad y mejor digestión. Ya que esta cura consiste, como hemos dicho, en una suave y agradable eliminación y limpieza, está también indicado en casos de digestión lenta e hiperacidez de la sangre, donde los productos venenosos de eliminación se acumulan en las venas, articulaciones y otros tejidos, por lo cual todo el organismo es purificado y se efectúa el retorno a un normal proceso eliminatorio. La aplicación de la cura de uvas incluye, por esto, la gran masa de desórdenes de la asimilación; desde el simple exceso de ácido úrico a la obesidad, reumatismo, gota y la gran multitud de enfermedades grumosas de la sangre, y desde el general y local estancamiento sanguíneo hasta los males nerviosos y, algunas veces, hasta las afecciones asmáticas. "Los ácidos orgánicos de la uva son fuertemente antisépticos, y sus efectos sobre las encías y los dientes son muy valiosos pues no siempre conviene hacerse arrancar los dientes al primer síntoma de dolor, ya que ha sido comprobado que una excelente dieta de uvas de unas pocas semanas de duración hace desaparecer los venenos que se hallan en las raíces, que a menudo son ellos los que originan los dolores. Las uvas verdes son excelentes para la sífilis, debido al arsénico que contienen. Una manera espléndida de efectuar un diagnóstico del estado de la salud, es someter al enfermo a una cura de uvas, pues muchas condiciones existentes en su cuerpo y que no las notaba sino vagamente se tornan aparentes durante esta cura. El valor terapéutico de la uva es, pues, inestimable, por ser un tónico maravilloso. Guarda una reacción vital con el elemento principal (proteínas) del protoplasma de la célula, ya ello se debe el que sea un rápido reparador del tejido destrozado. Se mantiene, pues, preeminente como un constructor de músculos. Es recomendable durante la cura de uvas practicar ejercicios físicos, de acuerdo, naturalmente, con la constitución y enfermedad del paciente. Los individuos con salud normal también pueden hacer uso de esta cura una o dos veces por semana, con la seguridad de no sufrir malos efectos sino, por el contrario, sólo beneficio de una vez; no perderán peso y podrán emprender sus ocupaciones como de costumbre. El hecho de que la uva se produzca solamente 3 o 4 meses al año, debe ser tomado en consideración para aprovechar en lo posible, en dicho tiempo, las virtudes valiosísimas de esta fruta. La cura de uvas en América es nueva, pero en Europa, y sobre todo en muchas regiones de Francia, Italia, Suiza, Alemania, etc., ha sido practicada por todas las gentes por cientos de años.

Fragmento del libro “Como Vivir Sano” Autor: Asociación Interamericana de Biocultura Asesor médico: Dr. José Luis Ignatov Editorial Renuevo

Material publicado en la revista El Vegetariano Vegano Nº 17 Cómo consumir frutas Los beneficios de las frutas para el organismo son múltiples. Son naturales, son deliciosas y son muy nutritivas. Pero si no tienes el hábito de consumir al menos una manzana, unas uvas, o una naranja, entonces puedes aprender a usar las frutas de manera inteligente y deliciosa. Cómo

consumir

las

frutas:

• Prepare una salsa con mango, papaya, durazno o piña y úsela para acompañar carnes, pescados y pollo. • Mezcle kiwis con yogurt de fresa y cubra con crema de leche light. • Agregue copos de naranja a la crema de aguacate, para darle un toque cítrico y coma con tostadas light. • Congele racimos de uva y consuma como alternativa de un aperitivo. •

Rellene

la

mitad

de

un

melón

con

yogurt

de

frutas.

• Convierta frutas frescas en puré, mezcle con jugo de manzana y congele en moldes de hacer hielo. Use estos cubos con las bebidas. • Espolvoree sobre la mitad de una papaya, avena y nuez molida, vierta un poco de jugo de naranja. • •

Agregue Rellene

jugo ciruelas

de negras

naranja secas

con

a

la

almendras

masa para

un

• Agregue uvas verdes, trozos de naranja y cubos de manzana a las ensaladas.

del dulce

bizcocho. refrigerio.