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La Sal ¿amiga o enemiga de nuestra salud' Salud

La utilización de una sal de buena calidad puede desempeñar un papel importante, hasta vital, en el mantenimiento de nuestra salud. Es preciso conocer que, con este nombre, podemos encontrar el producto con muy distintas características y efectos para nuestro bienestar. Así pues, tenemos varios tipos de

sal:

a) Sal marina sin refinar. Contiene cloruro sódico, yodo, magnesio y prácticamente todos los oligoelementos. La podemos encontrar fácilmente en algunos supermercados y también en las tiendas de productos naturales. b) Sal refinada. Es la más común por su uso. Es la sal marina que, tras un proceso de refinación, queda desprovista c) d)

de

Sal Sal

todos

los

Es

la

gema. yodada.

Se

llama

oligoelementos, sal así

de

cuando

se

conteniendo

roca

que

le

añade

exclusivamente sólo

cloruro

contiene

yodo

a

la

sal

cloruro gema

sódico. sódico.

o

refinada.

De todas ellas, la mejor es la sal marina sin refinar, por la gran cantidad de oligoelementos que contiene. Su composición puede variar un poco por su procedencia, lo mismo que su color, desde el blanco al gris, aunque en general su riqueza en oligoelementos es bastante similar. La tosca variedad gris recogida en la costa de Gran Bretaña se la conoce como sal celta, y es una fuente muy importante de magnesio en forma de bromuro y

cloruro

de

fácil

asimilación.

El sodio está muy relacionado con el agua y en nuestro organismo se pierde por los riñones, por la piel a través del sudor o bien por los intestinos en los jugos digestivos. Cuando el ambiente es muy caluroso y el cuerpo pierde sal y agua, aparecen los desequilibrios asociados a la deshidratación: fiebre, diarrea o vómitos. Desde el punto de vista de la ciencia occidental se sabe que la sal desempeña un papel importante en determinadas • •

funciones Ayuda

Aumenta

los

fisiológicas.

en

movimientos

la

peristálticos

del

Así:

producción intestino,

de

contribuyendo

a

una

bilis. buena

digestión.

• Alcaliniza la sangre, aspecto éste muy importante para mantener la buena salud, ya que la mayoría de los alimentos

usados

con

más

frecuencia

en

nuestra

sociedad

tienden

a

acidificarla.

• El sodio ayuda a la conducción de los impulsos nerviosos y también favorece la contracción muscular. De

acuerdo

con

las

teorías

nutricionales

ayurvédica

y

china,

la

sal

influye

en

cuanto

que:

• Vuelve los alimentos más nutritivos y potencia su sabor, dando a la vez energía y vitalidad. •

Ayuda

en

la

digestión

y

estimula

la

secreción

del

ácido

clorhídrico

en

el

estómago.

• Estimula la función renal y su uso adecuado promueve la absorción del calcio y la utilización de los nutrientes en

general.

La sal es considerada como un alimento purificador y, como tal, ayuda al organismo a eliminar toxinas. A pesar de todos los beneficios de una sal de buena calidad, también es cierto que su abuso puede traernos algunos problemas no deseados. La sal en exceso puede provocar una excesiva delgadez o bien un aspecto hinchado cuando en algunas personas produce retención de líquidos. Su exceso, igualmente, puede aumentar la presión arterial, ya que la sal tiene tendencia a atraer los líquidos, principalmente cuando se comen grandes cantidades

de

productos

animales.

Parece evidente que es importante determinar qué cantidad usar en la alimentación diaria. En realidad, la mayoría de las personas utiliza demasiada sal, principalmente bajo la forma de “sal escondida”, tan común en los alimentos modernos, como patatas fritas, pan refinado, quesos, conservas y muy en particular en la “comida

rápida”.

Como norma general (según la doctora en bioquímica Olga Cuevas), lo correcto sería 1 gr. de sal por litro de agua

consumida,

y

no

deberíamos

sobrepasar

de

2

ó

3

gr.

de

sal

sin

refinar

al

día.

Así pues, use la sal con moderación, considerando que cada persona tiene necesidades y capacidades diferentes y, sobre todo, absténgase de utilizar el salero en la mesa, ya que es una forma nociva de utilizar este ingrediente. De forma general, la sal debemos tomarla disuelta y a través de los alimentos. La principal razón por la que la sal tiene mala reputación es probablemente porque la mayoría de personas la usan bajo la forma de sal refinada, cuyo contenido es exclusivamente cloruro de sodio, y a veces con otros ingredientes químicos, como son antiapelmazantes o estabilizadores. La sal refinada, en el transcurso de este proceso, es generalmente calentada a altas temperaturas, lo que puede alterar la estructura química. Por todo lo dicho, es siempre preferible utilizar sal marina sin refinar, ya que es un producto natural, y su gran contenido en minerales y oligoelementos va a contribuir al buen funcionamiento de nuestro organismo.

¿Es la Sal, efectivamente mala como dicen? Al contrario de los que muchos creen la sal juega un papel absolutamente vital en nuestro organismo y nuestra salud, pero cuidado que no todas las sales son iguales. Cuando hablamos de sal, pensamos en cloruro de sodio o NaCl,lo cual es perfectamente válido si hablamos de la sal refinada, porque ha sido reducida a cloruro de sodio y nada más; sin embargo, la sal sin refinar (natural) contiene entre un 82% a 90% de cloruro de sodio, y el resto está constituido por minerales y oligoelementos, que hacen que la sal natural tenga casi la misma concentración también otros 82 elementos y oligoelementos! Y es precisamente ese restante lo que le confiere al cloruro sódico de la sal un equilibrio perfecto, y lo que marca la diferencia entre un alimento saludable y un peligroso veneno a largo plazo. Eso si debemos diferenciar la sal común de mesa o sal refinada de la sal sin refinar. La sal refinada es la sal que ha sido sometida a procesos químicos que la limpian de todos los minerales distintos al cloruro de sodio, dejándola remitida a sólo NaCl, sin otros minerales u oligoelementos. Además en algunos casos se les agrega algunos aditivos como el hidróxido de aluminio que impide que la sal se apelmace (el aluminio está siendo cuestionado e investigado por varias entidades ya que se acumula en el cerebro y se cree que puede estar asociado al Alzhaimer)carbonato de calcio muchas veces de incorporar otros químicos presentes en el proceso de refinanción de la sal. Tambiçen se le añade yodo y fluor sintçetico

Al contraio la sal no refinada Lo que realmente debemos evitar uy ojalá eliminar de nuestra dieta es la sal refinada Para mantener a la sal seca, las refinadoras de sal adulteran este producto tan puro con diversos aditivos dañinos, incluyendo compuestos de aluminio. Para remplazar las sales de yodo que son removidas durante el proceso, yoduro de potasio es añadido en cantidades que pueden resultar ser toxicas. Para estabilizar el compuesto volátil de yodo, los procesadores añaden dextrosa (azúcar) lo cual torna a la sal yodatada a un color morado. Un agente blanqueador es entonces necesario para restablecer la blancura a la sal. Como se podrá dar cuenta, esta sal ya no tiene nada de natural y mucho menos de beneficio. La sal de mar sin refinar generalmente presenta (en esta parte

del mundo) un color gris clarito el cual indica una buena humectación y un gran contenido de micro-minerales. Este tipo de sal contiene alrededor de un 82% de cloruro de sodio, contiene un 14% de macro-minerales (especialmente magnesio), y alrededor de 80 micro-minerales. Los beneficios de este tipo de sal son impresionantes, entre los que destaca: Ser un poderoso elemento anti-estrés para el cuerpo. La sal es vital para que los riñones puedan eliminar el exceso de acides a través de la orina. Sin el consumo ideal de sal, el cuerpo se estaría tornando cada vez más acido lo cual nos puede llevar a un gran número de padecimientos y enfermedades. • La sal es necesaria para mantener tonicidad y fuerza muscular. • La sal resulta ser vital en la prevención y en el tratamiento del cáncer. • La sal es vital para regular las funciones del sueño. • La sal es un compuesto vitalmente necesitado por los diabéticos. • La sal es vital para la comunicación y el procesado de información de las células. • La sal es vital en la absorción de partículas de alimento a través de los intestinos. • La sal es esencial para la prevención de calambres musculares. • La osteoporosis puede ser el resultado de una falta de sal y agua en la dieta. • La sal es absolutamente vital en la creación firme de la estructura ósea. • La sal puede ayudar a mantener un buen apetito sexual. • Y muchas cosas más. • •

La sal cristalina natural no está integrada por los tres o cuatro elementos de la sal de mesa sino por los 84 que componen nuestro cuerpo y en la proporción exacta. La sal cristalina natural, tanto la que procede del mar como de las montañas, contiene los 84 elementos que compone el cuerpo humano en su proporción exacta. Poca gente sabe que la composición de la sangre humana es prácticamente idéntica al agua salina del “mar primario”, es decir, una solución con la misma concentración de elementos que tenía el mar hace millones de años. El yodo (tóxico cuando se sobrepasa el mínimo necesario) se añade porque se supone que mejora la función de la tiroides; y el flúor (uno de los elementos más radioactivos que existen) porque afirman que este veneno

Y ahora, una pequeña lista de los perjucios que ocasiona la sal refinada (OJO: y los comestibles que la contienen) y que NO ocasiona la sal marina natural: • •

retención de líquidos, obesidad,

• • • • • • • • • • • • • • •

nefropatías (enfermedades renales), celulitis, esclerosis, ácido úrico, artritis, cistitis, cálculos biliares, excitación, insomnio, cansancio, dependencias, alopecia, estreñimiento, osteoporosis, distintos tipos de cáncer, etc.

¿Y cómo evitar todo esto? Pues muy sencillo: consumiendo sal natural, sin refinar (¡y sin yodo ni flúor añadidos!). COMPOSICION E IMPORTANCIA DE LOS MINERALES PRESENTES EN LA SAL Sin Minerales en mayor porcentaje que otros tipos de sal: - Calcio ( 457,89 / 100mg) Regula el ritmo cardíaco Interviene en la transmisión de los impulsos nerviosos. Interviene en la contracción de los músculos. Mantiene la salud de los huesos y los dientes. Permite la correcta coagulación de la sangre. Es indispensable para la función celular. Favorece al funcionamiento delsistema inmunológico. Es fundamental para el buen funcionamiento del sistema respiratorio. - Hierro (3,98 / 100mg) Es indispensable para el transporte de oxígeno por la sangre hacia los tejidos. Es, junto al cromo, elemento transportador de proteínas. Forma parte de la estructura de una enzima, la catalasa, que nos defiende contra los radicales libres. Es necesario para la metabolización de las vitaminas del grupo B. Se ha sugerido que los suplementos de hierro administrados cuando hay déficit de este mineral pueden mejorar la función cerebral de las adolescentes aumentando su capacidad para el aprendizaje y para la memoria. - Magnesio ( 11,5 / 100 mg) Importante catalizador de muchas reacciones enzimáticas intracelulares, en particular las que se relacionan con el metabolismo de los carbohidratos. - Zinc ( 0,28 / 100 mg) Participa en la síntesis proteínas y colágeno. Ayuda a cicatrizar heridas. Fortalece las defensas del cuerpo. Es un poderoso antioxidante. El adecuado crecimiento y desarrollo durante el embarazo, la niñez y la adolescencia dependen de su presencia. Mantiene los sentidos del gusto y del olfato. Protege los ojos. - Cobre ( 0,13 / 100 mg) Indispensable para la formación de hemoglobina.Permite utilizar el aminoácido tirosina como un factor de pigmentación

para el cabello y la piel. Es esencial para la utilización de la vitamina C. Presente en la síntesis de determinadas sustancias esenciales en la formación de las vainas protectoras de mielina que envuelven las fibras nerviosas. Participa en la formación y mantenimiento de los huesos. Interviene en la formación del ARN. Evita la excesiva coagulación sanguínea. Colabora en el buen funcionamiento de la glándula tiroides. Participa en el mantenimiento óptimo de los niveles de colesterol. Minerales en menor porcentaje que otros tipos de sal - Sodio ( 12,49 / 100 mg)