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Bebida

La Bebida de Tíbicos o kéfir de agua En Tíbicos (kéfir de agua), Bebida | 61 comentarios »

Refresco probiótico reconstituyente Esta bebida ligera tiene muy buenas propiedades como el Kéfir de leche, con la ventaja de que se puede tomar mas cantidad y que no contiene proteínas ni grasas.

Continuación: Quien no esté enganchado a refrescos dañinos por su composición, sabrá apreciar las cualidades especiales como bebida refrescante y reconstituyente de esta delicia producida de forma casera con la ayuda de los gránulos del kéfir de agua o Tíbicos. ...

La Pócima de la Vitalidad Aunque las propiedades terapéuticas de esta bebida también son relatadas en este documento, el objetivo que se persigue con la exposición de esta información es para un uso preventivo y como suplemento en la nutrición y en el deporte. Es muy depurativo, diurético y un regenerador capaz de prevenir y beneficiar en multitud de trastornos. A muchas personas les provoca una subida de endorfinas, y o la relajación y desaparición de tensiones y ansiedad en general. Su fácil y rápida asimilación hacen de esta bebida un reconstituyente muy adecuado para periodos de convalecencia. Es excelente como aporte isotónico en condiciones extremas de calor y esfuerzo físico. Su poder desintoxicante y antioxidante y sus cualidades nutritivas avalan su uso cotidiano al margen de la necesidad asociada a cualquier enfermedad o malestar común. Contenidos: Preparación de la bebida Utensilios Ingredientes Receta paso a paso·

Aplicaciones terapéuticas y dosis recomendadas

Anexos

Sobre la calidad de los ingredientes: El agua Fruta seca

Los citricos El dulce utilizado El cultivo de tibicos Bebida isotónica Recetas Foro sobre tíbicos

con

tíbicos

Preparación de la bebida Para empezar necesitamos disponer del cultivo de Tíbicos. También se conoce a los gránulos del cultivo como kéfir de agua y encontraremos estas dos maneras de llamarlo en este documento refiriéndose a la misma cosa (ver imágenes del cultivo) Algunas formas de kéfir de leche como la Tibetana, en forma de granos de arroz, se confunden con este, pero no es igual y las propiedades y resultados no serán nunca iguales si se pretende hacer un cultivo de leche en agua. Cada cultivo está especializado en un medio de intercambio específico y es con ese medio nutriente con el que se desarrollará adecuadamente produciendo una bebida beneficiosa. Para obtener una bebida sana y eficaz para los propósitos que se persiguen, es necesario entender la necesidad de cultivar los gránulos adecuadamente, lo que no es difícil si se siguen los pasos de la receta y se tienen en cuenta las recomendaciones sobre el cultivo. Utensilios

Recipiente de cristal suficientemente grande para albergar la cantidad de bebida que se quiere producir y los ingredientes precisos. Los de boca ancha con cierre hermético están bien si se quiere hacer con gas (los de junta de goma con apriete para embotar son ideales se haga con o sin presión) Es importante si la tapa es de metal que no deje residuos de óxido. Las tapas metálicas sin recubrimiento o dañadas no son apropiadas. Es preferible prescindir de la tapa y usar un paño sujeto con una goma o cordel o usar una tapa de cristal o de cerámica que se ajuste bien para que no entren insectos. Colador, preferentemente de plástico o materiales nobles; Junco, cerámica... Cuchara sopera, preferentemente no metálica; Madera, plástico blanco, cerámica Jarra de vidrio, u otro recipiente no metálico o esmaltado donde filtrar el líquido Botellas, con cierre hermético (Opcional si se quiere que aumente el gas. Guardar una vez colado al fresco máximo 3 días) Es recomendable utilizar estos objetos exclusivamente para este cultivo y mantenerlos siempre bien limpios. Ingredientes

Gránulos del cultivo de tíbicos. Para que sea más cómodo manejar los gránulos, podemos colocarlos en una gasa y hacer una bolsita, sujetándolo con un hilo, así no tendremos que colarlos y será más cómodo limpiarlos [a de ser holgada para el crecimiento del kéfir] Esto es especialmente indicado para cuando se hacen variantes con material suelto como hierbas, especias etc. (sería interesante lavar la gasa sobre todo la primera vez con algún detergente orgánico o sumergirla en el agua fermentada con evidente

fermentación dentro de un tarro con tapa y dejarla unas horas para luego aclararla bien, vinagre puede utilizarse también) Azúcar. Preferiblemente panela o algún azúcar libre de sulfítos. Higos secos. (Aunque el higo es el mas indicado, también puede utilizarse un volumen parecido de otras frutas pasas, como; Albaricoques, dátiles, uvas y ciruelas...) La fruta seca neutraliza el exceso de alcohol y aporta sus carbohidratos y la microbiota amiga, nativa en la cáscara. Cítricos: limón, lima, mondarina, naranja u otro cítrico, partido y bien limpio. Receta básica: Por cada litro de agua: 3 cucharas de gránulos de tíbicos [unos 60 gramos] 3 cucharas de azúcar [unos 75 gramos] blanco, integral, panela, miel, melaza, fructosa. O una mezcla 1/2 limón, Lima, mandarina, naranja u otro cítrico. 1 higo seco. Preparación

Ponemos todos los ingredientes en el recipiente, lo tapamos y lo removemos para que se mezcle bien el dulce. Al cabo de 24 horas se le pega otro meneo y si se hace a presión se puede aliviar un poco el gas abriendo el bote un momento para que entre aire y favorecer a la levadura aeróbica. Se deja fermentar normalmente 48 horas. Tres días máximo. 24 horas para un efecto laxante. Tomándolo un rato antes de acostarse. Procurar aliviar antes la vejiga ya que el efecto diurético de esta bebida es considerable. Si se hace tapado a presión no debería llenarse mas de tres cuartas partes para dejar espacio de compresión al gas carbónico. Hora de filtrarlo: El tiempo de fermentación se estima en 48 a 72 h. con las cantidades relatadas anteriormente y a una temperatura ambiente entre 20 y 22ºC. A temperaturas ambientes superiores la fermentación será mas activa y el líquido podrá colarse antes. Una vez transcurrido el tiempo de fermentación, se cuela el contenido en una jarra y se exprime el limón. Se puede tomar inmediatamente o embotellar y meter en la nevera o al fresco 1 o 2 días, aunque el gas también aumentará, produciendo una bebida mas carbonatada. Lavamos bien los gránulos con un chorro de agua fría (sin cloro), lavamos bien el bote y los utensilios y podemos volver a empezar con el cultivo. Normalmente el kéfir de agua tiene un crecimiento muy activo dependiendo del tipo de agua (le va bien agua con buen contenido en magnesio) y las condiciones del cultivo, como la temperatura y relación entre agua, azúcar y gránulos. Y la presión en el interior del recipiente. A más producción de dióxido de carbono y alcohol, disminuye el crecimiento del cultivo. Es apreciable mayor crecimiento cuando se usa azúcar de buena calidad como la panela. La tasa de producción de alcohol variará dependiendo de la temperatura, la cantidad de granos de kéfir y azúcar y de las condiciones de reacción de la fermentación. Si se aumenta el azúcar en la preparación, el grado de alcohol total también aumenta. Con más tiempo de fermentación también sube el alcohol hasta que no quede azúcar y después de 3 o 4 días comienza a avinagrarse.

Bajo condiciones anaerobias (en ausencia de aire) la levadura en el grano de kéfir produce más dióxido de carbono (gas carbónico) y alcohol que en condiciones aeróbicas (con aire) El porcentaje de alcohol puede oscilar entre (0,3 - 2,0 %) después de dos días de cultivo. La graduación alcohólica puede aumentar después de filtrado si se embotella hermético y se guarda en lugar fresco, máximo 3 días. El gas carbónico también aumentará resultando una bebida mas achampañada (cuidado al abrir la botella o se derramará gran parte del líquido) Si no hay algo de desarrollo de ácido carbónico (Burbujeo) Estando el recipiente tapado a presión, en 60 minutos después de prepararlo, el agua kefirada no se debería consumir. Esto sucederá cuando lo dejemos parado en agua sin cultivarlo y sobre todo si estuvo en la nevera. Así que habría que prepararlo al menos la primera vez con menos agua de la habitual.

Aplicaciones terapéuticas Para los enfermos es recomendable no excederse con el gas “ácido carbónico” y tomarlo en el mismo día o si tiene mucha fuerza dejar escapar el gas escanciándolo en un vaso ancho y que repose un minuto antes de tomarlo. Afecciones nerviosas.- 1 litro diario Ulceras.- 1 litro diario (desaparecen después de 2 meses) Catarro bronquial.- 1 litro diario Asma.- 1 litro diario (durante más tiempo) Leucemia, Anemia.- 1 litro diario. 2 litros diarios en casos graves. (Comprobar si después de 3 meses la sangre es normal) Esclerosis.- 1 litro diario Alergias, Dermatitis, Eczemas.- Medio litro diario + aplicación sobre la parte afectada dejándolo secar. Lavarse cara y manos (de 2 a 4 semanas desaparece la alergia más rebelde) Cistitis.- 1 litro diario Problemas renales.- 1 litro diario Afecciones vesícula biliar.- 1 litro diario (después de 2 a 6 meses los problemas de la bilis desaparecen) Regular presión arterial.- Medio litro diario

Anexos: Sobre la calidad de los ingredientes:

El agua El agua ha de ser sin cloro (el cloro es un agente que rompe el equilibrio ácido-base del organismo) Además de ser pésima la calidad del agua del grifo contiene aditivos peligrosos como cloro, fluor (obtenido de la industria del aluminio) y rastros de metales pesados que se acumulan en el organismo. Aunque el agua envasada no se libra de sospecha de contener aditivos para su conservación además de estar envasada generalmente en recipientes de plástico. La cuestión con el agua es que pierde su vitalidad en los procesos de envasado o distribución en las redes de suministro. El kéfir es un buen reactivador y purificador para el agua, cuando esta no procede

directamente de manantiales de agua pura. Fruta seca Atención a los métodos usados para acelerar el secado y estabilizar la fruta seca. Procedimientos utilizados sobre todo por las grandes compañías y marcas de prestigio que manejan grandes cantidades de género. Se usan conservantes como Los nitritos y el dióxido de azufre para inhibir la acción de hongos y bacterias y alargar su duración. También se usan como colorantes en carnes y frutas secas. En algunos casos raros, los compuestos sulfurados pueden desencadenar reacciones alérgicas. Los nitritos se convierten en nitrosaminas que son potencialmente cancerígenas. Se encuentran presentes en las carnes procesadas, como salchichas, tocino y jamón. En el pescado ahumado. En los refrescos, cerveza, aderezo para ensaladas. Fruta seca, coco seco... Los citricos Si son de cultivo ecológico* sino es preferible pelarlos y después partirlos. Para ello mejor lava la fruta entera pélala y luego lávate las manos y vuelve a lavarla tocándola lo menos posible. *En países como España en la producción de los cítricos se utilizan todavía sobre todo para el consumo propio “white spirit para darle lustre, es como el aguarrás pero derivado del petróleo y fungicidas para retardar su maduración y mejorar su aspecto. Componentes que se encargan de satisfacer una higiene mal entendida en la que se da importancia al aspecto refinado y brillante que alimenta al ojo pero no al estomago. Mientras sea plástico guay y quede bonito parece que es lo que le importa al consumidor. Componentes tan agresivos para la salud por lo menos deberían de ser reconocidos en una etiqueta. ¡ Cáscaras ! Sólo las ecológicas sirven Propiedades del limón: Inmensa fuente de vitamina C - Facilita la eliminación de toxinas - Util para el tratamiento de dolores de garganta y gingivitis - Reduce los niveles de colesterol en la sangre Previene contra el escorbuto Acción antiviral y antibacteriana. Alto en ácido cítrico. Es muy rico en vitamina C, además de poseer en cantidades menores vitamina A, B y E posee altas dosis de potasio, magnesio, calcio y fósforo, y también es una buena fuente de cobre, zinc, hierro y manganeso. Existen estudios que han demostrado que los ácidos del limón son metabolizados durante la digestión para producir carbonato potásico, el cual ayuda a neutralizar el exceso de acidez alivianando los dolores reumáticos y artríticos. Es estimulante para las funciones del páncreas y del hígado y protector de la membrana que recubre el estómago. El cítrico y la salud En cada fruto que usamos hay microbiota amiga “hongos y levaduras” Generalmente en la cáscara encargados de la maduración y fermentación natural de la fruta, y que se agregan a la propia del kéfir y al preparado, aumentando el número de microorganismos benéficos probióticos para la bebida final. El dulce Utilizado Los azúcares son necesarios para que los gránulos de kéfir puedan reproducirse y activar la fermentación. Una vez fermentado, casi no quedará azúcar a no ser que se aumenten las proporciones de azúcar con el resto. Aunque si lo que se pretendiera fuera endulzarlo, es mas conveniente utilizar una vez filtrado, pequeñas cantidades de miel, sirope de arce o maltosa (melaza de cebada fermentada) las cuales se digieren bien sin interferir en la correcta asimilación del agua kefirada como bebida medicinal. Para los que tienen problemas con los azucares la alternativa natural es la estevia. Azúcar blanco refinado de caña o remolacha azucarera. Sacarosa pura. Este no es nada aconsejable

tanto a nivel dietético como social. Ya que al consumirlo estamos promoviendo una industria química, agresiva con la salud y el medio ambiente, y que a largo plazo puede generar problemas dietéticos y enfermedades. Tanto con su consumo directo o como componente en bebidas y alimentos. Azúcar integral de caña. Rico en fibra y proteínas, con un amplio contenido en minerales: calcio, fósforo, magnesio, sodio, potasio y hierro. Pero no todo el azúcar que se vende como integral lo es realmente. El color no es indicativo de que sea autentico ya que puede estar simplemente teñido con melaza. Esto se ve fácilmente al ser lavado en agua. El azúcar integral tiene que ser completo (panela) y el mal llamado integral del comercio en realidad es una mezcla de refinado y el bagazo residual o melaza. Esto se nota porque los granos no están sueltos y tienen una consistencia muy pegajosa. Panela. De venta en establecimientos de Comercio Justo y ecológico. La panela es el jugo de la caña de azúcar concentrado y solidificado en bloques por la evaporación del agua que contiene, después se granula por medios naturales. A veces se llama por razones comerciales "azúcar integral de caña" pero se diferencia del azúcar en que no le ha sido extraída la miel (melaza) en donde ocurrió la cristalización, tal como sucede con el azúcar blanco que prácticamente es sacarosa pura o incluso con el integral al que se le agrega la melaza después de extraer los dos componentes por separado. Este azúcar panela no sufre ningún proceso de refinamiento, ni otro tipo de procedimiento químico (cristalización, centrifugación, etc.). Es un producto muy nutritivo que conserva todas las propiedades de la caña de azúcar (minerales y vitaminas). Fructosa. Estudios realizados han demostrado que la fructosa industrial puede producir una reacción en el organismo al unirse a otros componentes (proteínas) que altera ciertas enzimas provocando daños celulares. Aunque siempre será mejor que el azúcar blanco y los edulcorantes artificiales como el ciclamato el aspartame etc. Para el cultivo de kéfir de agua se puede usar la fructosa natural contenida en las frutas frescas y secas y utilizar el zumo. Las frutas tropicales son una buena fuente de nutrientes que satisfacen las necesidades del kéfir de agua y las nuestras. El jugo de piña se destaca en el cultivo del kéfir y también se puede usar en sustitución del limón en el preparado habitual, agregando zumo o unos trozos. En cuanto a comparaciones entre las distintas azucares existe una gran diferencia si utilizamos el azúcar natural de caña (Llamado; Panela, chancaca, piloncillo, raspadura) y el resto de los edulcorantes comerciales. Con la panela el kéfir se desarrolla bien y produce una bebida mas sabrosa, terapéutica y nutritiva, al poseer las propiedades de la caña sin modificaciones. El azúcar blanco también alimenta bien el cultivo pero produce una bebida menos nutritiva y muy dulzona como la limonada de azúcar blanco. El mal llamado habitualmente azúcar integral (compuesto por el azúcar refinado y el bagazo residual resultante del proceso químico y centrifugado) al ser un producto tan manipulado y desequilibrado, produce una bebida muy inferior a la hecha con panela, y el crecimiento del cultivo de kéfir podría atrofiarse. Otra alternativa es usar fructosa natural procedente de fruta desecada o utilizar directamente el zumo natural de las frutas maduras. Las mas apropiadas son; Frutas de temporada como naranja, uva, manzana y tropicales como Piña, mango, papaya... Aunque hay un evidente abismo entre usar zumo natural o comercial, si se usa este ultimo se debe mirar que no este endulzado con edulcorantes artificiales, es preferible que tenga azúcar que alimentará al cultivo y será trasformado para su mejor asimilación. Un reclamo que se usa mucho es anunciar, sin azúcar añadido, cuando lo que tiene es edulcorantes artificiales. El cultivo de tíbicos

Aunque la bebida se puede realizar con nódulos de kéfir de leche estos no prosperarán en este medio de cultivo, produciendo una bebida de inferior calidad [A la larga se deterioran y pierden la capacidad de regenerarse y gemar (propagarse)] Si bien en las primeras tandas mientras que los nódulos de kéfir de leche segregan Kefirán (El mucoso y terapéutico polisacárido soluble en agua) se produce una buena bebida terapéutica por lo que la preparación con gránulos sobrantes del cultivo de kéfir de leche es aceptable si se reponen con frecuencia. La trasformación de los azucares será menor que con el autentico kéfir de agua. Un cultivo mixto de kéfir de agua y kéfir de leche seria aceptable. Bebida isotónica Excelente bebida para hidratarse y como isotónico para mantenerse y prevenir las agujetas con la adicción después de filtrado de una punta de cucharilla de sal marina sin refinar por litro y reposando un día embotellado. Si se agrega un buen edulcorante natural (Melaza, panela, miel, sirope de arce...) a la par que la sal marina, se consigue mayor contenido mineral y de glucosa asimilable. También la adicción de zumo de piña (rica en potasio como otras frutas tropicales) y o cítricos ricos en vitamina C mejora el resultado final. No interesa que tenga mucho gas carbónico cuando se toma en pleno rendimiento ya que el cuerpo esta acidificándose con el ejercicio. Se utilizan botellines de boca ancha que se agitan un poco o se escancia en un baso reposando cuando la bebida este carbonatada. Para que no resulte muy carbonatada el agua kefirada se hará en un recipiente abierto cubierto con un paño o cerrado pero sin presión y con espacio suficiente para el aire "1/4" el embotellado se hace sin cerrar a presión mientras se pueda para que el gas no se concentre en exceso. El agua de coco mejora considerablemente la bebida y se puede poner en la fermentación o después, si esta se hace con algo menos de dulce. Kéfir coconut Otro ingrediente extraordinario para hacer una excelente bebida isotónica es el Aloe Vera pelado y batido con un poco de agua para luego mezclarlo. Un exceso de sales y azúcar en la bebida no ayudará en nada, ya que para asimilarlos se robará agua de los músculos para su disolución, por eso la pre-digestión de los azucares y la disgregación de los componentes que fijan los minerales, producida por este fermento y su rápida asimilación es tan interesante. Además contiene dextrinas (polisacárido dextrinado) que se absorben gradualmente y lentamente favoreciendo el mantenimiento deportivo y previniendo las agujetas. Definición de las agujetas musculares Las bebidas deportivas explotadas comercialmente ofrecen mucho más sodio, potasio y azúcar del necesario. Tanto el azúcar como las sales llevan hacia el estómago el agua fisiológica del cuerpo, quitándola de las zonas corporales que más agua necesitan durante el ejercicio "Los músculos" Permanecen demasiado tiempo en el estómago como para beneficiar el rendimiento deportivo. El agua pura abandona antes el estómago y entra mucho mas rápido en el flujo sanguíneo. Durante el ejercicio extremo, cesa virtualmente la digestión; esto significa que la energía que supuestamente proporciona el azúcar de estas bebidas, no esta disponible de inmediato para los músculos y el cerebro. las frutas tropicales son muy ricas en ácido ascórbico o vitamina C, constituyen la segunda fuente más importante de esta vitamina después de los cítricos, que son superados por la guayaba y el kiwi. Además, destacan por su alto contenido de ácidos orgánicos, como el málico o el cítrico, que confieren ese sabor ligeramente ácido tan característico. El cítrico potencia los efectos de la vitamina C, esencial para conservar un sistema inmunológico eficaz, que nos proteja contra las infecciones. Basta con ingerir por día una fruta rica en esa vitamina para cubrir las recomendaciones dietéticas, pero cara a asegurar el aporte del resto de vitaminas y sales minerales se recomiendan

entre dos y tres piezas por día, además de otros alimentos ricos en esos nutrientes, como las verduras y las hortalizas. Las frutas tropicales, además, tienen un elevado contenido en carotenoides, (pigmentos vegetales con capacidad antioxidante y enzimas digestivas) La piña tiene un 76 % de agua, 13 % de sacarosa, y 4 % de glucosa. Tiene vitamina A, B, C y E, ácidos cítrico y málico. Minerales: Potasio, calcio, fósforo, hierro, azufre, yodo, magnesio. Las frutas tropicales son muy ricas en potasio y por ende refrescantes y de naturaleza fría. entiéndase que aquí estamos hablando de un consumo puntual y no de consejos sobre nutrición. En este aspecto las frutas tropicales son recomendables sobre todo, en los climas calidos tropicales de donde son originarias, o si en el esfuerzo físico se pierde mucho potasio, para lo cual son apropiadas además de aportar otros nutrientes. En climas fríos o si al organismo le sobra potasio comer estas frutas no será deseable.