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Jamaica Fermentada. Integrantes: Córdova Robles Kaleb Alberto. Ferrales Tanori Pablo Emilio. Montes Diaz Manuel Alberto. Hurtado Pacheco Alexis Amayrani. Rascón Silva Irving Guadalupe. Villarreal Medina José Rafael.

Profesor: Ricardo Ontiveros Neyoy

24 de octubre de 2011. Sahuaripa Son. Col. Buchuari S/N.

Resumen: El objetivo de esta práctica fue aprender técnica y teoría para este método de conservación por medio de la práctica, utilizando jugo de Jamaica como la base para realizar la fermentación y obtener así una bebida alcohólica. La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico, siendo el producto final un compuesto orgánico. Esta técnica de conservación es de suma importancia en la industria alimenticia tanto en alimentos de origen animal como de origen vegetal. La principal aplicación y la cual deja una gran derrama económica muy alta es la fabricación de bebidas alcohólicas como; el vino, cerveza, licores, etc. Hemos llegado a la conclusión que al preparar una bebida azucarada y adicionarles el cierto tipo de microorganismo puedes obtener una bebida alcohólica, después de un determinado tiempo de añejamiento. Los resultados obtenidos son parciales ya que no se llego al esperado con esta práctica y no se continuaron realizando análisis posteriores.

Índice:

Introducción…………………………………………………..1 Desarrollo metodológico………………….……………….2 Resultados y conclusiones………………………………..3 Anexo…………………………………………………………..4

Introducción:

El objetivo de esta práctica fue aprender técnica y teoría para este método de conservación por medio de la práctica, utilizando jugo de Jamaica como la base para realizar la fermentación y obtener así una bebida alcohólica. La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, totalmente anaeróbico, siendo el producto final un compuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones. Fue descubierta por Louis Pasteur, que la describió como la vie sans l´air (la vida sin el aire). La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras. También algunos metazoos y protistas son capaces de realizarla. Esta técnica de conservación es de suma importancia en la industria alimenticia tanto en alimentos de origen animal como de origen vegetal. La principal aplicación y la cual deja una gran derrama económica muy alta es la fabricación de bebidas alcohólicas como; el vino, cerveza, licores, etc. También gracias a la fermentación se obtienen algunos ácidos como el acido acético (vinagre) utilizado en la conservación de los alimentos.

DESARROLLO METODOLÓGICO

Materiales:   

Recipientes de vidrio. 1 trozo de manta. 1 recipiente pequeño.

Sustancia •50gr de Jamaica. •5 litros de agua purificada. •1 kg de azúcar. •1 sobre de levadura.

Procedimiento:        

Lavar con agua el recipiente de vidrio (quitar impurezas). Remojar en un recipiente pequeño la flor de Jamaica hasta que el agua adquiera un color obscuro. Vertir 3.5 lt de agua en el frasco de vidrio y añadir azúcar (al gusto). Disolver y agregar el líquido obscuro de Jamaica en el frasco de vidrio. En 50 ml. de agua purificada disolver 5 gr. De levadura. Verter la suspensión de levadura al frasco de vidrio que contiene el agua y la solución de Jamaica y disolver. Tapar el frasco de vidrio con un trozo de manta. Dejar reposar 2 semanas, agitando la solución cada 3 días.

Resultados y conclusiones: Chequeo # 1 2

3

Observación. La primera vez que revisamos la Jamaica pudimos observar la presencia de CO2 y un ligero olor a alcohol. En la segunda ocasión se observo un aumento del CO2 y el olor al alcohol aumento, también probamos el producto y su sabor era un poco agrio. Además de realizar un análisis sensorial, le practicamos un análisis con el refractómetro y el potenciómetro para conocer la cantidad que tiene y la acidez si es que había. °Brix= 12°B El ultimo análisis fue sensorial solamente esta vez se le agrego mas azúcar con el fin de mejorar el sabor, el cual se volvió muy agradable sin modificar su grado de alcohol.

Conclusión: Hemos llegado a la conclusión que al preparar una bebida azucarada y adicionarles el cierto tipo de microorganismo puedes obtener una bebida alcohólica, después de un determinado tiempo de añejamiento. Los resultados obtenidos son parciales ya que no se llego al esperado con esta práctica y no se continuaron realizando análisis posteriores.

Anexos:

Bibliografia: http://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n

Cuadernos de notas.