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• Katherine Espinoza

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INSTITUTO TECNOLOGICO PESQUERO DEL PERU

memoria 2002 investigación

desarrollo tecnológico

vigilancia y control sanitario

transferencia tecnológica innovación tecnológica

HIMNO CORO Cantemos con fe nuestro himno, ¡ Instituto Tecnológico Pesquero ! Hagamos de la excelencia el camino, del ideal de servicio nuestra bandera. ¡ Instituto Tecnológico Pesquero ! que con aspiración innovadora: renovamos la fe en el futuro, con tecnología y esfuerzo; renovamos la fe en el futuro, con investigación y trabajo.

ESTROFA Con una visión competitiva, para el Perú investigamos; transferimos en marcha altiva, tecnologías que desarrollamos. Somos fortaleza pesquera que rige, y aúna esfuerzos de corazón; el mandato de la nación nos lo exige, cumpliremos nuestra sagrada misión. Desempeñamos nuestras labores, con sentimiento comprometido del deber; con valores éticos y morales, que enaltecen al ITP en su quehacer. =====

Letra Música

: :

Ing. Héctor Rivas Plata Cabrera Maestro Carlos Luis Wong Alvarez Callao, Setiembre del 2002

DIRECTIVOS Y FUNCIONARIOS ITP

Presidencia del Consejo Directivo

: Sr. Alfonso Miranda Eyzaguirre

Dirección Ejecutiva

: Ing. Edgar Ludeña Medina

Dirección General Técnica

: Ing. Juan Neira Granda (e)

Dirección de Investigación

: Ing. María Estela Ayala Galdós

Dirección de Desarrollo Industrial y Servicios

: Ing. Juan Neira Granda

Dirección de Transferencia Tecnológica

: Ing. Miguel Gallo Seminario

Dirección de Inspección y Control Sanitario

: Ing. Carlos Alegre Salazar

Oficina de Auditoría Interna

: CPC. Jorge Gamarra Ramos

Oficina de Planeamiento

: CP. Pedro Santana Fajardo

Oficina de Asesoría Jurídica

: Dr. Luis Bernal Salinas

Oficina de Cooperación Técnica

: Ing. Melva Pazos Hamm

Oficina de Administración

: Econ. Luis Junes Núñez

Oficina de Mantenimiento

: Sr. Leusel Rebatta Montalván

COORDINACION GENERAL Ing. César Chávez Navarro DISEÑO Y DIAGRAMACION Ing. Roy Silva Alamo REVISION TECNICA Ing. Juan Neira Granda Apoyo Srta. Jacqueline Santos Estupiñán

“El mar y el hombre fundaron el Perú” Dr. Fernando Cabieses

Indice Pág. Presentación

2

Consejo Directivo

3

De la Institución

4

Lineamientos de Política Institucional

5

Organización del ITP

6

Investigación

8

Desarrollo Industrial y Servicios

11

Transferencia Tecnológica y Capacitación

14

Inspección y Control Sanitario

25

Cooperación Técnica Nacional e Internacional

27

Principales Actividades Oficiales

30

Balance General

32

Anexos

33

Memoria ITP, 2002

1

Presentación Para el ITP el año 2002, constituyó un año de consolidación tecnológica; sus esfuerzos se han concentrado en la investigación y desarrollo de tecnologías de procesamiento sobre la base de pequeños pelágicos, principalmente la Anchoveta (Engraulis ringens), y moluscos como la Pota (Dosidicus gigas), Choros (Aulacomya ater), etc. Gracias a la cooperación interinstitucional y al apoyo de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), se desarrolla el Proyecto “Promoción del Consumo de Pescado en Poblaciones de Bajos Ingresos en Apoyo al Programa de Seguridad Alimentaria” en su Fase II (TCP/PER/2802), en atención a la solicitud del Sector y al grado de avance logrado en la utilización del recurso Anchoveta al estado fresco destinado al consumo humano. Es importante destacar el avance logrado en la utilización del recurso Anchoveta, sobre todo, en el desarrollo de la tecnología de procesamiento de surimi; producción de embutidos retortados “tipo salchicha”; hamburguesas con vegetales y algas; ahumado; además de conservas al natural, en aceite y con diferentes salsas, etc. En el campo del procesamiento de productos congelados, el ITP en el marco del importante Proyecto After Care ITP/JICA, está desarrollando tecnología de procesamiento de productos preformados prefritados congelados “Nuggets”, que permitirá contribuir con el proceso de diversificación de la industria del congelado en nuestro país. La industria conservera nacional podrá desarrollarse vía innovación tecnológica, gracias a los esfuerzos del ITP en transferir tecnología de procesamiento de Anchoveta, apoyado en el Proyecto “Fortalecimiento de la Industria de Transformación de Anchoveta para Consumo Humano Directo”, que se desarrolla como parte del Convenio PRODUCE-ITP/ASOCIACIÓN PROPERÚ. El ITP, en aplicación de sus tecnologías desarrolladas y en uso de su capacidad instalada, ha generado recursos directamente recaudados, como resultado de acciones de venta promocional de sus productos procesados, los mismos que en el año 2002 alcanzaron la suma de S/. 7 339 580 que representó el 57% de su presupuesto total anual. En el mes de Diciembre, el ITP como expresión de su voluntad permanente de contribuir al desarrollo de la industria pesquera nacional -poniendo a su disposición alternativas tecnológicas para el procesamiento de nuevos productos pesqueros innovadores-, organizó el Encuentro Empresarial Pesquero denominado “Productos Pesqueros de Mayor Valor Agregado: Respuesta Tecnológica del ITP”, evento que concitó gran expectativa entre los participantes y que contó con la presencia del Señor Ministro de la Producción, Viceministro de Pesquería, Presidentes de las OPDs y representantes de la industria. La Alta Dirección desea expresar su reconocimiento a todos y cada uno de los integrantes de nuestra institución, por los logros alcanzados durante el año 2002. Asimismo, expresa su agradecimiento a los Ministros de Pesquería Sr. Javier Reátegui Roselló y de Producción Sr. Eduardo Iriarte Jiménez, al Viceministro del Subsector Pesquería Sr. Leoncio Álvarez Vásquez y otros por el importante apoyo recibido. Memoria ITP, 2002

2

Consejo Directivo del ITP

PRESIDENTE Alfonso Miranda Eyzaguirre (21.Set.01 – continúa) DIRECTOR EJECUTIVO Edgar Ludeña Medina (21.Set.01 – continúa) DIRECTORES Santiago Freundt Cruz (21.Set.01 – continúa) Pedro Polo Escamilo (21.Set.01 – continúa) Kai Krogh Flores (21.Set.01 – continúa) Gonzalo Bertie Brignardello (21.Set.01 – continúa) Raul Porturas Olaechea (21.Set.01 – 14.Dic.02) Pedro Aguilar Fernández (15.Dic.02 – continúa) SECRETARIO Alfredo García Mesinas (21.Set.01 – continúa)

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De la Institución El Instituto Tecnológico Pesquero del Perú, como parte integrante de la administración pesquera nacional, tiene como función, promover y realizar investigación científica y tecnológica, con el propósito de lograr el óptimo y racional aprovechamiento de los recursos hidrobiológicos y difundir sus resultados, fomentar el conocimiento de las técnicas y métodos de manipuleo, preservación y transformación de dichos recursos, así como, efectuar la vigilancia y el control sanitario de todas las fases de la actividad pesquera. El 14 de Agosto de 1979 fue creado el ITP, como un organismo descentralizado de derecho público interno, dependiente del Ministerio de Pesquería - MIPE (hoy Ministerio de la Producción - PRODUCE Ley N° 27779 del 10.Jul.02). El ITP es un centro de investigación científica y tecnológica que desarrolla nuevos productos, transfiere tecnología y capacita, con el objeto de brindar alternativas de utilización racional y sostenible de los recursos pesqueros, que permitan el incremento de la productividad, competitividad y modernización de la industria nacional.

El ITP, por encargo del MIPE (hoy PRODUCE), realiza la función de inspección y control sanitario que tiene por misión la vigilancia y control sanitario y la calidad de los productos pesqueros, para la óptima y racional explotación y utilización de los recursos pesqueros bajo el concepto de desarrollo sostenible y protección del medio ambiente, aplicación de métodos adecuados de preservación, buenas prácticas de manipulación, control higiénico-sanitario, y de tecnologías de procesamiento que den lugar a productos sanos, seguros, de buena calidad y adecuados para el consumo humano, de conformidad con los requerimientos de la legislación nacional e internacional. Cuenta con una moderna infraestructura consistente en plantas piloto de: manipuleo y preservación, alimentos congelados, pastas y embutidos, curados, conservas, surimi, ensilados; centro piloto de procesamiento de anchoveta para consumo humano directo; laboratorios de química, bioquímica y nutrición, instrumentación, microbiología y análisis sensorial acreditados por INDECOPI. Otras facilidades: pabellón administrativo, auditorio, aulas, biblioteca y comedor.

El ITP, en cumplimiento de sus funciones, fomenta el desarrollo tecnológico del Sector Pesquero Artesanal e Industrial, constituyéndose en socio estratégico y principal aliado en la identificación y apoyo en la solución de sus requerimientos. Su accionar está basado en ciencia y tecnología, acciones de transferencia tecnológica, capacitación y asistencia técnica, servicios de análisis especiales y gestión de la calidad, etc. y dirigido hacia la diversificación industrial sustentada en modernas líneas de procesamiento pesquero.

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Lineamientos de Política Institucional ƒ Diversificar la productividad de la industria pesquera nacional. ƒ Captar la participación del sector privado en el desarrollo de actividades científicotecnológicas. ƒ Realizar investigaciones dirigidas a satisfacer las necesidades tecnológicas y alimentarias del país. ƒ Suscribir convenios y contratos de cooperación técnico-económica de acuerdo a los requerimientos nacionales. ƒ Diversificar la producción y consumo de alimentos de origen pesquero.

ƒ Ejecutar actividades que propendan al autosostenimiento institucional, mediante programas de servicios. ƒ Apoyar los programas de alimentación nacional. ƒ Transferir tecnologías de procesamiento pesquero a nivel artesanal e industrial. ƒ Intensificar la capacitación y transferencia de tecnologías a los diferentes niveles de la pesquería nacional. ƒ Promover la calidad sanitaria en el sector pesquero.

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Organización del ITP Misión El ITP tiene por misión promover, ejecutar y divulgar programas de investigación científica y tecnológica con el propósito de generar alternativas para una mejor e integral utilización de los recursos hidrobiológicos, promoviendo la transferencia de tecnologías y el conocimiento en los campos de la manipulación, conservación, procesamiento y control sanitario del pescado y los productos pesqueros.

Objetivos Es objetivo general del ITP la investigación, desarrollo y adaptación de nuevas tecnologías de procesamiento pesquero que permitan ejecutar acciones de transferencia de tecnologías al sector productivo nacional, a fin de diversificar la producción pesquera mediante el procesamiento de productos de mayor valor agregado, sustentados en la utilización racional y sostenible de los recursos, efectuando la inspección y control sanitario de las actividades pesqueras y acuícolas. En este contexto, el ITP propende el logro de los objetivos específicos siguientes: ƒ Contribuir al innovador aprovechamiento de los recursos pesqueros del mar y de las aguas continentales. ƒ Mejorar, mediante la transferencia de tecnología, la productividad y la competitividad de la industria pesquera nacional. ƒ Contribuir a incrementar la disponibilidad

de alimentos de origen pesquero para los programas nacionales de asistencia alimentaria. ƒ Contribuir a alcanzar el desarrollo regional de aquellos lugares en donde se llevan a cabo actividades pesqueras. ƒ Promover el consumo de pescado mediante la difusión de nuevos productos. ƒ Promover la producción del sector hacia mercados externos, contribuyendo a ampliar la oferta exportable del país. ƒ Desarrollar y proponer planes de cooperación técnica nacional e internacional con instituciones de apoyo, empresas, universidades e institutos de investigación, etc. ƒ Contribuir al desarrollo de la pesca artesanal, mediante la capacitación y transferencia de tecnologías adecuadas para el procesamiento de productos pesqueros. ƒ Ejecutar programas de Cooperación Técnica Horizontal bajo la modalidad CTPD. ƒ Desarrollar programas de capacitación a nivel de micro y pequeña empresa pesquera. ƒ Ejercer la función de inspección y control sanitario, por encargo del Ministerio de Pesquería (hoy PRODUCE) - D.S. N° 0022001-PE del 19.Ene.01- instituyéndose en autoridad sanitaria para las actividades pesqueras y acuícolas.

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Organigrama

CONSEJO DIRECTIVO

COMITÉ CONSULTIVO

OFICINA DE AUDITORÍA INTERNA

DIRECCIÓN EJECUTIVA

OFICINA DE ADMINISTRACIÓN

OFICINA DE PLANEAMIENTO

OFICINA DE RELACIONES PÚBLICAS

OFICINA DE ASESORÍA JURÍDICA

OFICINA DE MANTENIMIENTO

OFICINA DE COOPERACIÓN TÉCNICA

DIRECCIÓN GENERAL TECNICA

DIRECCIÓN DE INVESTIGACION

DIRECCIÓN DE DESARROLLO INDUSTRIAL Y SERVICIOS

DIRECCIÓN DE TRANSFERENCIA TECNOLÓGICA

DIRECCIÓN DE INSPECCIÓN Y CONTROL SANITARIO

ORGANIGRAMA DEL ITP: D.S. N° 002-2001-PE del 19-01-2001 y D.S. N° 017-2001-PE del 12-04-2001

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Investigación La Dirección de Investigación (DI) es el órgano encargado de desarrollar la investigación científica y tecnológica destinada a lograr la óptima utilización de los recursos hidrobiológicos. El Plan Operativo Institucional 2002 incluyó la ejecución de nueve trabajos de investigación, de los cuales siete (78%) se concluyeron, los mismos que se encuentran en la fase de revisión y/o redacción final y sobre los que se resume lo siguiente: 1. “Niveles de plomo (Pb) y cadmio (Cd) en pescado y mariscos”. Se tomaron muestras de especies como Merluza (Merluccius gayi peruanus), Jurel (Trachurus picturatus murphyi), Machete Ethmidium maculatum), Lisa (Mugil cephalus), etc. y mariscos tales como: Choro (Aulacomya ater), Almeja (Gari solida), Concha de abanico (Argopecten Chanque (Concholepas purpuratus), concholepas) etc.; provenientes de los puertos de Chimbote, Callao y Pisco y se pudo determinar que estos metales pesados, en las costas de Pisco, presentan valores límites a los recomendados por la UE, excepto en el caso de Choros y Lisa que superaron dichos valores. En el caso de la Merluza se observó una relación inversa entre contenido de Pb y tamaño. El trabajo ha sido concluido y se encuentra en la fase de revisión final. 2. “Obtención de aceite de pescado estabilizado con fines de utilización en alimentación humana”. El presente trabajo fue parcialmente subvencionado por CONCYTEC. Se utilizó como materia prima Anchoveta (Engraulis ringens) fresca, la cual fue sometida a un proceso de cocción y prensado para la obtención del aceite para ser utilizado en la parte

experimental. Se obtuvo un aceite de muy buena calidad el mismo que fue blanqueado, deodorizado y estabilizado (antioxidantes: Tocoferol, BHA, BHT, TBHQ). Se estableció que el aceite estabilizado con TBHQ (Terbutil hidroxiquinona) fue el más estable en pruebas de vida útil transcurridos 23 días a temperatura ambiente. 3. “Utilización de bacterias lácticas para el tratamiento de agua residual proveniente del procesamiento de productos pesqueros”. Para efectos del presente trabajo se tomó como muestra los efluentes provenientes de la poza de sedimentación del ITP. El estudio, básicamente, consistió en utilizar bacterias lácticas (Lactobacillus plantarum) con el fin de modificar la acidez del sustrato y disminuir la carga microbiana inicial en un tiempo de 4 días.

4. “Identificación del receptor del fago de la toxina colérica (TC) en vibrios Memoria ITP, 2002

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como elemento de predicción en la epidemiología marina del cólera en el Perú”. Para la ejecución del presente estudio se tomaron muestras de mariscos procedentes del Mercado Mayorista Pesquero de Ventanilla. Se detectó presencia de vibrios entéricos típicos del medio marino. Sobre la base de un componente molecular artificialmente preparado (fago), se evaluó la capacidad de respuesta bioquímica de la membrana bacteriana en la recepción del fago que permite determinar la presencia de toxina colérica responsable de la enfermedad del cólera.

6. “Desarrollo de elaboración de pasta de pota (Dosidicus gigas) a nivel piloto con proyección industrial para su utilización en la fabricación de embutidos esterilizados”. El presente estudio fue focalizado a la elaboración de pasta de pota, la cual fue empleada en diferentes proporciones en combinación con surimi de pescado, con el fin de determinar la formulación más adecuada para la elaboración de embutidos esterilizados. Los productos fueron evaluados mediante pruebas reométricas y sensoriales. El trabajo ha sido concluido y el informe final se encuentra en su fase de revisión.

5. “Desarrollo de productos preformados empanizados congelados a partir de pulpa y pasta de pescado en una planta procesadora industrial de la Línea Koppens”. En el marco de este estudio se han realizado una serie de pruebas preliminares tendientes a determinar la adaptabilidad de la materia prima (Jurel, Machete, etc.); calidad de batido y pan a ser utilizado; pruebas fisicoquímicas y sensoriales; y, definición de la formulación más adecuada para la elaboración de estos productos. El trabajo ha sido concluido y el informe final se encuentra en su fase de revisión.

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7. “Desarrollo de conservas de moluscos bivalvos en salsas”. El presente estudio se efectuó a partir de Choros (Aulacomya ater), los cuales fueron sometidos a diferentes temperaturas y tiempos de pre-cocción a efectos de establecer los parámetros más adecuados para esta especie. Se realizaron pruebas preliminares con el fin de determinar las características de la salsa más adecuada a ser utilizada como líquido de gobierno. El trabajo ha sido concluido y el informe final se encuentra en su fase de revisión. Los trabajos sobre “Vigilancia del virus de la hepatitis A en productos pesqueros: mariscos” y “Biotoxinas marinas: PSD, DSP, ASP en productos pesqueros. Implementación de la técnica” que representan el 22.2% de los proyectos programados presentaron un retraso importante (55%) en la ejecución de sus actividades programadas, debido entre otros a limitaciones de orden presupuestal, carencia de materiales y equipos, así como la obtención de la cepa adecuada de animales de experimentación.

1. “Vigilancia del virus de la hepatitis A en productos pesqueros: mariscos”. Para la implementación de la metodología de este trabajo, se contrató a un especialista en Biología Molecular del Instituto de la Papa. Se ha concluido el protocolo del estudio y la siguiente fase de la investigación comprenderá la validación que consistirá en la inoculación del virus en Conchas de abanico y su evaluación en ratones, en diferentes dosis de concentración, para determinar la toxicidad del mismo. 2. “Biotoxinas marinas: PSD, DSP, ASP en productos pesqueros. Implementación de la técnica”. El presente estudio constituye un bioensayo en ratones para el establecimiento e implementación de la técnica adecuada para la detección de biotoxinas de origen marino en pescado y productos pesqueros. Actualmente se está en la etapa reproductiva de ratones, para alcanzar el número requerido a ser utilizado en las pruebas de validación de la técnica.

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Desarrollo Industrial y Servicios La Dirección de Desarrollo Industrial y Servicios (DDIS) es el órgano encargado de desarrollar, a nivel semi-industrial e industrial, las aplicaciones tecnológicas resultantes de las investigaciones efectuadas por el ITP. Asimismo, está encargada de la producción, prestación de servicios de procesamiento, de laboratorio y otros, en el ámbito de la competencia institucional.

Actividades de Desarrollo a Nivel Industrial Área de Conservas La producción en el año 2002 fue de 53,776 cajas de conservas de 1 Lb. Tall de Pota al natural en trozos y pulpa de pescado destinada al PRONAA; 785 cajas de Atún y Barrilete de ½ Lb. Tuna de Sólido, Chunk y Flake, así como la producción de Anchoveta y Machete.

PRODUCCIÓN DE CONSERVAS EN 2002 ESPECIE Pota Caballa/ Jurel Anchoveta Machete Atún

TIPO

CANTIDAD (TM)

Al natural en trozos Pulpa

398.92

Sopas, natural, tomate, ahumado Ahumado, tomate, otras salsas Sólido, chunk, flake

5.66

TOTAL

149.6

0.26 7.90

562.3

Área de Congelados La producción de Jurel congelado a través del Programa Pesca Mesa fue de 472.34 TM, destinado al PRONAA, así mismo la producción de croquetas y milanesas.

PRODUCCIÓN DE CONGELADOS EN 2002 ESPECIE Merluza Pota Merluza Merluza Otros congelados Programa Pesca mesa

TIPO Croquetas de pescado Croquetas de calamar Milanesas de pescado Palitos de pescado Empanizados, pescado Congelado (PRONAA)

TOTAL

CANTIDAD (TM) 4.93 2.89 2.82 0.52 472.34

483.50

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Área de Pastas y Embutidos La mayor producción fue la elaboración de embutidos de 50 g. (Planta ITP II).

PRODUCCIÓN DE PASTAS Y EMBUTIDOS EN 2002 ESPECIE Bereche/ Jurel Bereche

Área de Curados y Fermentados

Lisa

La producción anual 2002 fue de 2,8 TM de alimentos curados, seco salado, hojuelas y “Saladita”.

TIPO

CANTIDAD (TM)

Hamburguesa tradicional Salchicha de pescado Kamaboko, surimi, bolitas,

3.45

TOTAL

34.04 3.78 41.27

PRODUCCIÓN DE CURADOS EN 2002 ESPECIE Tiburón Azul Merluza Otros Curados

TIPO

CANTIDAD (TM)

Pescado seco salado Hojuelas de pescado Ahumados, “Saladita”

0.69

TOTAL

2.80

0.28 1.83

Área de Sub-Productos Industriales La producción anual 2002 en la elaboración de ensilado biológico fue de 80,45 TM, procesadas en la Planta Piloto de ITP.

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PRODUCCIÓN DE ENSILADO BIOLÓGICO EN 2002 ESPECIE Varias

TIPO Ensilado biológico TOTAL

CANTIDAD (TM) 80.45

RESUMEN ANUAL DE PRODUCCIÓN DDIS AÑO 2002

PRODUCCIÓN DE LA DDIS EN 2002 ÁREA

80.45

Conservas Congelados Curados y Fermentados Pastas y Embutidos SubProductos TOTAL

CANTIDAD (TM) 562,3 483,5 2,8

PORCENTAJE (%) 48,0 41,3 0,3

41,3

3,5

80,5

6,9

1 170,4

100,0

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Transferencia Tecnológica y Capacitación En concordancia con el ROF institucional, la DTT es el órgano encargado de coordinar y realizar acciones de asistencia, extensión técnica y capacitación a la industria pesquera nacional, en particular, y a la colectividad en general.

ACCIONES DE TRANSFERENCIA TECNOLÓGICA

Encuentros Empresariales ƒ Club de la Banca y Comercio.Encuentro Empresarial PesqueroProductos con Mayor Valor Agregado. Respuesta Tecnológica del ITP: “Alternativas Tecnológicas para el Procesamiento de Nuevos Productos Pesqueros No Tradicionales para el Consumo Humano Directo”, se contó con la asistencia del Ministro de la Producción, Vice-Ministro de Pesquería y más de 100 empresarios, ejecutivos y profesionales pesqueros. ƒ Comisión de Pesquería del Congreso de la República: Presentación del Presidente del Consejo Directivo de ITP con el tema “Propuestas de Innovación Tecnológica en el Sector Pesquero Nacional”. ƒ Reunión de Embajadores de diferentes países acreditados en el Perú: “Posibilidades de Exportación de Productos del Mar”, exposición presentada por el Presidente del Consejo Directivo del ITP. ƒ Ciudad de Madre de Dios: “Alternativas Tecnológicas para la Utilización de los Recursos Pesqueros de Madre de Dios”,

tema presentado por el Presidente del Consejo Directivo del ITP. ƒ Representantes del Banco Mundial en visita al ITP: “Instituto Tecnológico Pesquero del Perú” (idioma inglés), presentada por las autoridades del ITP. ƒ Despacho Ministerial de PRODUCE: “Gestión Institucional, periodo Setiembre del 2001 a Julio del 2002”, exposición presentada por el Presidente del Consejo Directivo del ITP. ƒ Representantes de IFFO (International Fishmeal & Fish Oil Organization) en visita al ITP: exposición sobre las “Actividades Desarrolladas por la Institución”, (idioma inglés). ƒ Ministro de Pesquería en visita al ITP: “Programa Incremento del Consumo de Pescado”, exposición presentada por el Director de Transferencia Tecnológica. ƒ Foro de Propuestas del Sector Pesquero - Incremento de Divisas y Generación de Empleo: “Desarrollo de Nuevos Productos”, tema presentado por el Director Ejecutivo del ITP. ƒ Federación de Empresarios del Callao - Callao: Un Nuevo Polo de Desarrollo Empresarial: exposición sobre las “Oportunidades de Inversión en el Sector Pesquero para el Consumo Humano Directo”. ƒ Capítulo de Ingeniería Pesquera del Consejo Departamental de Lima del Colegio de Ingenieros del Perú: exposición sobre la “Vigilancia Higiénico-Sanitaria en las Actividades Pesqueras”.

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ƒ II Simposio Nacional de Pesca Artesanal - El Mercado Interno de Productos Pesqueros: Situación Actual y Perspectivas: exposición sobre las “Alternativas Tecnológicas de Procesamiento Pesquero para la Micro y Pequeña Empresa”.

ƒ PROMPYME - Programa Cebiche Imagen del Perú: “Perfil del Instituto Tecnológico Pesquero del Perú”.

ƒ Asociación Carmen de la Legua: “El Pescado como Alimento”, exposición presentada por un representante de la DTT. ƒ Curso en el ITP sobre Procesamiento de Conservas de Anchoveta: exposición del tema sobre “Procesamiento de Conservas de Anchoveta – Estudios de Investigación de Mercado”. ƒ Curso RITAP en Mar Del Plata – Argentina, sobre Ciencia y Tecnología de Productos Pesqueros para el Aprovechamiento Integral de los Recursos del Mar: exposición del tema “Utilización de Pequeños Pelágicos en la Manufactura de Productos de Alto Valor Agregado”, presentada por el Director de la DTT. ƒ Curso RITAP en Cumaná– Venezuela: exposición sobre “Manipuleo y Procesamiento de Atún”, a cargo del responsable del Área de Curados. ƒ XVIII Congreso Brasileño de Ciencia y Tecnología en Porto Alegre – Brasil auspiciado por la RITAP: exposición sobre “Productos Elaborados a partir de Pequeños Pelágicos”, a cargo del Director de la DTT. ƒ Programa RITAP en la Universidad de Valparaíso – Chile: exposición del tema sobre “Metales Pesados en Productos Pesqueros”, a cargo de un representante de DI.

ƒ Cancillería - Dirección de Promoción Económica: exposición sobre “Perfil Institucional”, presentada por el Director de la DGT. ƒ II Congreso Nacional de Industrias Alimentarias organizado por la Universidad Nacional del Callao: exposición del tema “Alternativas Tecnológicas para el Procesamiento de Productos Pesqueros”, presentada por un representante de la DTT. ƒ Colegio de Ingenieros del Perú: exposición sobre “El Agua en la Producción de Alimentos”, presentada por un representante de la DTT, con ocasión del Día Mundial de la Alimentación. ƒ Feria Alimentaria organizada por el aniversario de la Escuela Profesional de Ingeniería Alimentaria de la Universidad Nacional Federico Villarreal, el ITP participó como expositor de productos pesqueros. ƒ Colegio de Nutricionistas del Perú Participación en la Mesa Redonda “Aportes de Empresas e Instituciones a la Seguridad Alimentaria y Nutricional a través de la Transformación de Nuestros Alimentos”.

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ƒ I.S.T.P. José Pardo Eventos Académicos Tecnológicos: exposición sobre “Desarrollo Tecnológico de Nuevos Productos Pesqueros”, presentada por un representante de la DTT.

Exposiciones ƒ Semana de Pesquería se coordinó un ciclo de Conferencias en diferentes sedes institucionales: - DIREPE - Lambayeque en la sede del CTAR – Lambayeque: “Tecnología de Nuevos Productos Pesqueros”, presentada por un representante de la DTT.

- “Aseguramiento de la Calidad Sanitaria de las Conservas y Control de la Aplicación de los Procesos de Esterilización”, presentada por el Director de la DICS. ƒ FONDEPES se coordinó la participación en un Ciclo de Charlas sobre: - “Importancia Conservación Hidrobiológicos presentada por DICS.

del Manipuleo y de los Productos en la Pesca Artesanal”, un representante de la

- Universidad Nacional Federico Villarreal: “Captura, Manipulación, Preservación y Transporte Aéreo del Atún Fresco Refrigerado”, presentada por el responsable del Área de Curados. - Universidad José Faustino Sánchez Carrión en Huacho: “Nuevo Producto Pesquero Proteico”, presentada por un representante del Proyecto Pesca Mesa. - Universidad Nacional de Ingeniería: “Control de Calidad de Conservas”, presentada por el Director de la DICS. ƒ VIII Congreso de Ingeniería Pesquera realizado en Tacna, Conferencia sobre: - “Desarrollo Tecnológico de Productos Pesqueros Preparados Congelados”, presentada por el encargado de las Plantas Piloto de la DDIS. - “Experiencias del ITP en el Desarrollo de Productos Pesqueros Curados”, presentada por el Director de la DTT.

- “Los Módulos de Procesamiento y la Calidad en la Producción de Pescado Salpreso y Seco Salado” y “La Producción de Pescado Seco Salado en la Pesca Artesanal”, presentada por el Jefe del Área de Curados. - “Beneficios del Consumo de Pescado y Mariscos”, presentada por el jefe del Área de Curados. - “Alternativas Productivas para la Generación de Empleo” presentada por un representante de la DTT. ƒ En el marco del programa de Extensión Técnica se desarrolló un ciclo de charlas de difusión de la importancia del consumo de pescado en la alimentación y nutrición humana. Participaron 13 centros educativos del Callao, con un total de 1 435 estudiantes.

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Talleres ƒ Ciudad de Iquitos: Sustentación del “Estudio Técnico-Económico y de Mercado relativo a las Aplicaciones Tecnológicas para el Procesamiento del Paiche en la Amazonía Peruana”.

ƒ Perfil Técnico-Económico para la “Instalación y Operación de una Planta de Procesamiento de Surimi”.

ƒ Ministerio de Pesquería. La Universidad y el Sector Pesquero con el tema: “Perspectivas en el Desarrollo Tecnológico Pesquero”, presentada por el Director de la DTT. ƒ Plan Nacional para el Desarrollo de la Pesca Artesanal: “Capacitación y Asistencia Técnica al Sector Pesquero Artesanal”, a cargo del Director de la DTT.

ƒ Estudio Técnico-Económico “Subproducto Deshidratado para Consumo Animal”.

ƒ Universidad Nacional del Callao. La Investigación Científica y Tecnológica: “Avances en las Investigaciones Científicas y Tecnológicas Ejecutadas por el ITP”, presentada por DTT.

ƒ Evaluación Técnico-Económica del Perfil de Proyecto “Generación de Empleo y Seguridad Alimentaria Pesquera” propuesto por la DIREPE-Loreto.

Estudios Técnico Económicos

ƒ Evaluación económica del perfil de proyecto “Producción de Pescado Seco Madurado”.

ƒ Estudio Final de Pre-Factibilidad para el “Procesamiento de Pescado Fresco en la Amazonía Peruana”. ƒ Estudio Técnico-Económico “Aplicaciones Tecnológicas para el Procesamiento del Paiche en la Amazonía Peruana”, para el Proyecto “Plan Estratégico de Desarrollo de la Bioindustria en el Eje Amazonas-Marañón del Proyecto IIAPONUDI”. ƒ Evaluación Técnico-Económica “Anchoveta Enlatada”, tomando consideración diferentes alternativas.

de en

ƒ Perfil de proyecto “Instalación y Operación de una Planta Artesanal Multipropósito de Productos Pesqueros”.

Estudios de Investigación de Mercado ƒ “Estrategias para el Desarrollo de Mercados de Productos Procesados a partir de Paiche”, para el Proyecto “Plan Estratégico de Desarrollo de la Bioindustria en el Eje Amazonas – Marañón del Proyecto IIAP – ONUDI”.

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ƒ “Estudio Base de Investigación de Mercado para Productos Congelados Empanizados” – nivel distribuidores y consumidores. ƒ “Estudio Base de Mercado para Producto Fresco de Especies de la Amazonía”. ƒ Documento Resumen sobre los resultados del estudio de mercado de productos enlatados, a nivel nacional e internacional, como conservas de Anchoveta en aceite y en salsa de tomate. ƒ Documento Técnico sobre Comercialización y Mercado Nacional / Internacional de Productos Pesqueros. ƒ Evaluación del Estudio de Investigación de Mercado sobre la Salchicha de Pescado Retortada.

ASISTENCIA TÉCNICA ƒ Representación del ITP en una Misión Técnica auspiciada por la JICA para la “Formulación de Proyectos de Cooperación Triangular a Centroamérica”. ƒ Asistencia técnica y asesoría a empresas del Sector Pesquero y Manufacturero de Plásticos para el “Desarrollo de bolsas retortables y envasado de productos pesqueros”.

(Kabayaki)”. Así mismo se prepararon las especificaciones técnicas. ƒ Participación como órgano asesor en el grupo de trabajo que viene desarrollando de manera local una bolsa flexible retortable para aplicaciones alimentarias ƒ Se brindó Asistencia Técnica a diferentes empresas respecto a: - Elaboración de muestras a partir de Paiche. - Productos pesqueros especies amazónicas.

a

partir

de

- Uso de contenedores para la preservación de pescado en la Amazonía. - Aplicación de tecnologías de procesamiento al recurso Paiche. - Tecnología pesquera: Precicidos. - Procesamiento de conservas de Anchoveta y otros nuevos productos. - Contenido límite de productos salados.

histamina

en

- Semi conserva de Sardina. - Manipuleo, preservación y transporte de Atún fresco refrigerado. - Manipuleo de pescado a bordo y uso de sanguaza en la producción de harina de pescado. - Pescado fresco salado sellado al vacío “La Saladita” - Gelificación de Calamar gigante.

ƒ Propuesta de Convenio de Transferencia Tecnológica y Servicios a la empresa AGS del Perú, referida al “Procesamiento de Filetes Retortados de Anguila Memoria ITP, 2002

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CONSULTORÍA

CAPACITACIÓN

Atención al requerimiento de información técnica, relacionada con el sector pesquero, por parte de representantes de instituciones públicas y privadas, empresas y personas naturales nacionales y del exterior. Igualmente, se brindó asesoría a estudiantes, graduados y tesistas de las facultades de pesquería de las universidades del país. Seguidamente se detallan las áreas y los temas de mayor importancia:

Cursos

Área de Conservas ƒ Procesamiento de conservas de Pota, Jurel, Caballa, Anchoveta y otros ƒ Tratamiento térmico y determinación de valor F° en conservas. ƒ Maquinarias y equipos de esterilización en conservería.

Área de Congelados ƒ Procesamiento de productos pesqueros congelados: milanesa de pescado, croquetas de Calamar, Pota, bolitas de pescado, etc.

Área de Curados y Fermentados ƒ Procesamiento de productos pesqueros; ahumados, secos salados, saladita, entre otros.

Área de Sub-Productos, Ensilados ƒ Nutrición y características del ensilado biológico. ƒ Estructura y diseño de una planta piloto de ensilados.

Eventos de capacitación desarrollados en apoyo a la Pesca Artesanal.

ƒ Programa “Cebiche: Imagen del Perú”. Se dictó un curso teórico-práctico, dirigido a monitores y empresarios de PROMPYME. ƒ “Beneficios del Consumo y Determinación de la Calidad del Pescado y otros Recursos Marinos”, se ejecutaron 04 módulos de capacitación sobre “Beneficios, Determinación de la Calidad y Promoción del Consumo de Pescado”, realizado en el marco del Programa “Cebiche: Imagen del Perú”, a microempresarios. ƒ “Procesamiento de Seco Salado y Elaboración de Hamburguesas”, en el Puerto de Ilo, para beneficiarios del Gremio de Pescadores Artesanales. ƒ “Manipulación, Preservación de Recursos Marinos y Procesamiento Primario de Recursos Pesqueros”, en San Juan de Marcona. ƒ “Procesamiento de Ensilado de Pescado”, en el Centro de Acuicultura de Tambo de Mora para representantes de las PYMES Pesqueras Artesanales. Memoria ITP, 2002

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ƒ “Manipulación y Procesamiento de Pota Salada”, para pescadores y procesadores artesanales del Puerto de Chimbote. ƒ “Manipulación y Procesamiento de Pescado Fresco e Higiene y Sanidad en la Actividad Pesquera Artesanal”, y “Manipulación, y Preservación de Pescado Fresco y Elaboración de Ensilado” en Iquitos. ƒ “Tecnología de Procesamiento de Productos Pesqueros”, para beneficiarios de Pequeñas y Micro Empresas adscritas a la Asociación de Empresas Pesqueras Artesanales del Perú (ANEPAP).

ƒ “Procesamiento de Productos Pesqueros”, en Iquitos a personal adscrito al proyecto “Generación de empleo y Seguridad Alimentaria Pesquera”. ƒ “Procesamiento de Conservas de Anchoveta”, dictado en la ciudad de Chimbote a personal de empresas pesqueras de productos enlatados.

Cursos Teórico-Prácticos Entrenamiento

de

Eventos en torno a temas de ciencia y tecnología pesquera y afines:

ƒ “Tecnología de Procesamiento de Surimi”, dictado en la ciudad de Paita, dirigido a profesionales y técnicos de la industria local.

ƒ “Procesamiento de Conservas de Anchoveta”, dirigido a profesionales de la industria de productos enlatados. ƒ “Tecnología de Procesamiento de Surimi y sus Aplicaciones” para profesionales procedentes de universidades y de las DIREPES del litoral.

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ƒ En el marco de las Actividades de Vigilancia y Control Sanitario, se dictaron los siguientes cursos: - Taller “Formación de Extensionistas en Higiene y Saneamiento en las Actividades Pesqueras y Acuícolas” en la ciudad de Pisco. - Taller “Formación de Extensionistas en Higiene y Saneamiento de Embarcaderos” en Talara. - Taller “Preservación de pescados y mariscos” en Tumbes. - Taller “Programa de Saneamiento de las Pesqueras” en Chimbote.

Higiene y Actividades

- Taller “Manipuleo y Preservación de Pescado” en Chimbote. - Taller “Formación de Extensionistas en Higiene y Saneamiento en las Actividades Pesqueras” en la sede institucional y en Matarani. - Taller “Formación de Extensionistas en Manipuleo y Preservación de Pescado” en Chorrillos, Callao y Pucusana.

Preparaciones Acuícolas del Mampostón de Cuba. ƒ “Procesamiento de Productos Pesqueros”, dirigida a profesionales de la Unidad Operativa de Puno, de SENATI. ƒ “Tecnologías de Procesamiento de Productos Pesqueros” a un profesional del Centro de Investigaciones Tecnológicas Pesqueras de Mar del Plata (CEMSUR-CITEP) - Argentina.

Prácticas Pre-Profesionales El ITP ofreció 53 prácticas pre-profesionales para alumnos y egresados de instituciones superiores y técnicas.

Otros Se dictaron exposiciones sobre las actividades del ITP, en el campo de la investigación y desarrollo tecnológico, así como se realizaron 43 visitas guiadas por nuestras instalaciones a delegaciones procedentes de diferentes instituciones de enseñanza.

Pasantías Como parte de las acciones de cooperación nacional e internacional, el ITP desarrolló las siguientes acciones de transferencia tecnológica relacionadas con: ƒ “Tecnología de Procesamiento de Ensilado de Pescado” y “Tecnologías de Procesamiento de Productos Pesqueros” a 5 profesionales del Centro de

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PUBLICACIONES 2002 En revistas internacionales: ƒ Método Higrométrico Rápido para Determinar Actividad del Agua. Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Galicia. Vol. 3, N° 4, pp. 229-235, 2002.

ƒ Catálogo de Productos Desarrollados en el ITP conteniendo las siguientes fichas con información técnica, económica y de mercado:

ƒ Contenido de EPA y DHA en Aceite Crudo de Pescado Producido en el Perú Durante el Periodo 1996-2000. Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Galicia. Vol. 3, N° 5, pp. 283-287, 2002.

- ITP: Perfil Institucional - Conservas de Anchoveta - Conservas de Anchoveta – Sopas concentradas - Conservas de pescado – Filetes en cremas y salsas - Conservas de pescado – Pulpa Minced - Conservas de pescado – En envases retortables - Conservas de Pota - Hamburguesa de pescado - Productos Preparados Congelados - Surimi - Salchicha de pescado - Productos de Surimi – Bolitas de Kamaboko - Pescado Fresco Salado “La Saladita” - Trucha Ahumada - Pescado Cocido Seco – Niboshi - Anchoas - Otras Conservas (Caviar, Churo, Abra) - Galletas de pescado – Hojuelas de pescado - Ensilado Biológico

En revistas nacionales: ƒ FOCUS – ITP. Edición y publicación de 3 números: - Guía de Prácticas para el Etiquetado de Productos Pesqueros Envasados. - Guía de Prácticas para la Aplicación de los Principios Generales del Procesamiento Térmico de la Industria Conservera. - Guía de Prácticas para la Evaluación de Sellos Dobles en Envases Metálicos. ƒ “Primer Seminario Virtual de Ciencias del Mar – OANNES – 2002”. Publicación de los siguientes documentos: - Nuevos Productos para Consumo Humano a partir de Anchoveta Peruana. - Envases Flexibles Retortables: Una Alternativa para el Enlatado de Productos Pesqueros. - Perú: Mercado Interno de Productos Pesqueros.

ƒ Documentos Técnicos - “El ITP y la Transferencia de Tecnologías al Sector Pesquero”, en el cual se consigna 10 anexos detallando las diferentes modalidades de transferencia tecnológica efectuadas por el ITP en los últimos 5 años. - “Cartera de Procesamiento queros”.

Proyectos para el de Productos Pes-

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- “Perfil Institucional” - “Tecnología y Mercados para los Recursos Pesqueros de la Amazonía Peruana”.

- Pesca: “Procesamiento y Mercadeo de Anchoveta en Conserva y Otros Productos”.

En prensa: - “Desarrollo de Bolsas Retortables para el Envasado de Productos”. - Se remitió al Ministro de la Producción 3 publicaciones referidas al Procesamiento de Anchoveta, Estudio técnicoeconómico y Estudio de mercado. - Documento actualizado “Anchoveta Peruana: Una Alternativa Alimentaria para el Futuro”. ƒ Artículos en revistas especializadas:

ƒ Fat Content of Peruvian Anchovy (Engraulis ringens) After “El Niño” phenomenon (1998-1999). Revista Journal of Food Composition and Analysis. ƒ Evaluación Microbiológica de Productos Adquiridos en el Mercado Mayorista Pesquero de Ventanilla. Revista Cubana de Alimentación y Nutrición.

En revisión:

- Pesca Responsable de la SNP: “Procesamiento de Productos Pesqueros en Envases Retortables”.

ƒ Alfa Tocoferol and Synergists Effect on the Oxidative Stability of Sardine Skin Lipids. Revista Journal of Food Composition and Analysis.

- ProInversión: “Posibilidades de Inversión en conservería de Anchoveta” (español e inglés).

ƒ Elaboración de Sopa Deshidratada de Pescado. Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Galicia.

SERVICIOS REALIZADOS Se prepararon diversas cotizaciones y se realizaron servicios de elaboración de muestras o producciones piloto a diferentes empresas, en las áreas siguientes:

ƒ Tratamiento Térmico de alimentos en bolsas retortables (comidas preparadas) y tratamientos de esterilización.

Área de Conservas

ƒ Elaboración de conservas de pescado y mariscos (Tilapia, Anchoveta, Pota, Navaja, Abalón y Almeja).

ƒ Determinación de valor F0 en productos hidrobiológicos e industriales, Abalón, Anchoveta, Navaja, espárragos.

ƒ Proceso de cerrado y esterilizado de conservas 1 Lb. Tall.

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Área de Congelados ƒ Procesamiento y congelado de productos pesqueros: Trucha, Pejerrey, Pota y Calamar. ƒ Procesamiento y almacenamiento de productos pesqueros: Jurel, Caballa, Pejerrey, Pota, Calamar, Sardina.

Área de Curados y Fermentados ƒ Procesamiento de productos ahumados: Trucha en sliced, Anguila y Paiche. ƒ Proceso de fileteado, cocido, deshidratado y sellado al vacío de productos pesqueros: Anchoveta, Perico, Congrio, Tollo, Atún y Pota.

Servicios de laboratorio

análisis

de

ƒ Análisis físico químicos: - Análisis básicos (Composición proximal, cloruros, pH, acidez). - Análisis de aguas (DQO, DBO, dureza, alcalinidad, sínodos totales). - Análisis instrumental (Absorción atómica, cromatografía de gases, espectoscopía, cromatografía líquida). ƒ Análisis microbiológicos: - Análisis básicos (recuentos de aerobios mesófilos, psicrófilos, numeración de bacterias coniformes, E. coli, S. aureus, B. cereus, C. perfringens). - Detección de patógenos (Salmonella,

Área de Pastas y Embutidos ƒ

Procesamiento y elaboración de productos pesqueros: Hamburguesa, salchicha de pescado y pulpa de Cangrejo.

Shigella, Listeria monocitogenes, Vibrio cholerae).

- Análisis especializados (Numeración de Pseudomonas, identificación bioquímica de microorganismos).

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Inspección y Control Sanitario La Dirección de Inspección y Control Sanitario (DICS) es el órgano competente a nivel sectorial que tiene bajo su responsabilidad la gestión del planeamiento, organización y ejecución de acciones en el ámbito de la vigilancia y control sanitario de los productos hidrobiológicos orientados a la aplicación y cumplimiento de las normas establecidas de sanidad, higiene y calidad.

ƒ Acciones de orientación y educación sobre los conocimientos normativos, científicos y técnicos con relación a las regulaciones sanitarias.

Dentro de las actividades de gestión desarrolladas por la DICS, durante el 2002, destacan las siguientes: ƒ Acciones de vigilancia y control sanitario en las actividades pesqueras. ACCIONES

TOTAL

Auditorías de situación (plantas de procesamiento industrial, artesanal, desembarcaderos y mercados mayoristas pesqueros) Inspecciones (plantas de procesamiento industrial e artesanal) Evaluación de declaraciones juradas (plantas de procesamiento y desembarcaderos)

269

ACCIONES

TOTAL

Conferencias de divulgación Cursos Taller Otras actividades (asesoramiento, entrenamiento)

17 18 34

57 187

ƒ Estructuración y organización del sistema de inspección y control sanitario de acuerdo a la norma ISO 9000. DOCUMENTOS DESARROLLADOS Procedimientos Formatos Instrucciones Manual de Calidad Manual ISO: Guía Practica

TOTAL 9 52 2 (avance 50%) (avance 50%)

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ƒ Participación en los Comités Técnicos para la elaboración de normas del INDECOPI. - Comité Técnico de Normalización de Pescado, Mariscos y Productos Derivados. - Comité Técnico para la Aplicación de Métodos Estadísticos. - Comité Técnico para la Gestión de la Calidad en Alimentos y Bebidas. ƒ Participación como expositores en los cursos de capacitación programados por el ITP. ƒ Coordinaciones con el Ministerio de la Producción, Viceministerio de Pesquería DIREPEs y Organismos Públicos Descentralizados del Sector con respecto a las

actividades sanitario.

de

vigilancia

y

control

- Actividades sobre moluscos bivalvos. - Actividades de auditoría e inspección. ƒ Coordinaciones con otros Organismos del Estado. - Ministerio de Salud (DIGESA) - PRONAA - Municipalidades ƒ Asesoramiento a la Industria Pesquera Privada. - Asuntos normativos, técnicos.

de

calidad

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y

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Cooperación Técnica Nacional e Internacional Cooperación Técnica Nacional Convenio PRODUCE-ITP Mediante este Convenio el PRODUCE (ex MIPE) y el ITP definen los términos y fijan las condiciones para la ejecución de la Fase I del Programa de Organización y Operación del Sistema Nacional de Vigilancia y Control Sanitario de la captura, extracción o recolección, transporte y procesamiento de productos hidrobiológicos; así como las condiciones higiénicas de los lugares de desembarque de dichos productos hidrobiológicos y de los establecimientos dedicados a su procesamiento (desde Abril 2001, continúa). En la actualidad, la DICS del ITP, continúa desarrollando esta importante función en el ámbito de la vigilancia y control sanitario de los productos hidrobiológicos.

Convenio FONDEPES-ITP El presente Convenio suscrito entre el Fondo Nacional de Desarrollo Pesquero (FONDEPES) y el ITP, tiene por objeto aunar los esfuerzos de ambas instituciones en el ámbitos de sus respectivas competencias, con la finalidad de ejecutar un Programa de Capacitación dirigido a contribuir con el desarrollo del sector pesquero artesanal (desde Agosto 2001, continúa). El referido convenio se viene ejecutando de manera coordinada entre ambas instituciones y tiene una vigencia de dos años, pudiendo ser renovado de común acuerdo, entre ambas partes.

Convenio PROMPEX-FONDEPES-ITP Este Convenio, de duración indefinida, tiene por objeto aunar los esfuerzos institucionales

de las partes para promover la nueva oferta exportable del sector pesca y acuicultura en las ferias internacionales del sector en mención, en que PROMPEX participe (desde Octubre 2002, continúa). En el logro de los objetivos se constituyó la Comisión de Coordinación conformada por los Gerentes Generales de PROMPEX y FONDEPES-ITP y por el Director Ejecutivo del ITP.

Cooperación Técnica Internacional Convenio PRODUCE/ITP/OFCF Este importante proyecto sobre “Promoción de la Sardina y Anchoveta con fines Alimentarios” ejecutado con la Overseas Fisheries Cooperation Foundation (OFCF), institución privada de cooperación del Japón, concluyó el mes de Marzo del año 2002 con la realización del Estudio de Mercado de la Salchicha Esterilizada, a nivel nacional y la entrega de repuestos para el funcionamiento de la planta de surimi y embutidos donada en el marco del proyecto.

Convenio “After Care” ITP/JICA En el marco de la Minuta de Reuniones JICA/ITP, suscrita el 21.Jun.01, fue posible la implementación y puesta en marcha de este importante proyecto de cooperación internacional, que comprende dotar con equipo y maquinaria a las plantas piloto de congelados y conservas, así como el envío de un experto japonés y la capacitación de personal contraparte del proyecto. El 19.Agt.02, se llevó a cabo la Ceremonia Oficial de Entrega-Recepción de Maquinaria y Equipo donado por el gobierno del Japón, por intermedio de JICA. Memoria ITP, 2002

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Convenio PRODUCE/ITP/FAO-PERU Por el presente Convenio ambas instituciones se comprometen a aunar esfuerzos, conducentes a la realización de acciones para la ejecución, por parte del ITP, del Proyecto TCP/PER/8924 (A): “Promoción del Consumo de Pescado en Poblaciones de Bajos Ingresos en Apoyo al Programa de Seguridad Alimentaria” a ejecutarse con el apoyo técnico de la FAO. Actualmente, sigue vigente este importante Convenio y concluirá al finalizar las actividades aprobadas en el Plan de Trabajo de esta Fase II del Proyecto.

Convenio PRODUCE-ITP/ ASOCIACIÓN PRO-PERU El objetivo general del presente Convenio es establecer las condiciones del cofinanciamiento y ejecución del Proyecto “Fortalecimiento de la Industria de Transformación de Anchoveta para Consumo Humano Directo en el Perú”, consistente en la construcción, implementación y operación del “Centro Piloto de Procesamiento de Anchoveta para Consumo Humano Directo” que brindará apoyo al sector público pesquero en actividades de investigación y desarrollo y a la industria conservera nacional por medio de la innovación tecnológica (Noviembre, 2002).

Cooperación Técnica Horizontal El ITP ha recibido el reconocimiento de la Agencia Peruana de Cooperación Internacional- APCI y del Ministerio de Relaciones Exteriores, confirmando su condición de institución de excelencia en las investigaciones científicas y tecnológicas en el campo del procesamiento de productos pesqueros y ha sido identificada para apoyar la política exterior del Gobierno de fortalecer las relaciones bilaterales con los países de la región, a través de la cooperación en

aspectos pesqueros, especialmente con los países Centroamericanos. En este sentido, el ITP fue convocado a integrar la Misión de la JICA para la identificación de posibilidades de triangular la cooperación horizontal en cinco países de Centroamérica: Honduras, El Salvador, Guatemala, Nicaragua y Costa Rica y se suscribió el contrato para el envío de un experto del ITP a Honduras en los primeros meses del 2003. En el marco del Programa CTPD de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación – FAO, el ITP realizó cinco (05) pasantías para igual número de profesionales de Cuba; en las áreas de ensilado (03) y tecnología de procesamiento (02). Con financiamiento del CYTED-RITAP, se realizo la pasantía de un profesional de Argentina.

Capacitación personal contraparte El personal de la Dirección de Desarrollo Industrial y Servicios (DDIS) del ITP, ha tomado parte en las siguientes acciones de capacitación, alcanzando resultados satisfactorios: ƒ En Japón: - Los Ingenieros Santos Maza Ramírez y José Antonio Ambia Sovero, viajaron a Himeji - Japón, del 12 de Febrero al 17 de Marzo del 2002, para seguir el curso “Procesamiento de Alimentos Congelados” en la empresa Yamasa Kamaboko Co. - De otro lado, la Ing. Maritza Barriga Sánchez siguió el curso “Tratamiento Memoria ITP, 2002

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Térmico en Productos Pesqueros” en la ciudad de Yokohama - Japón del 12 de Febrero al 16 de Marzo del 2002. ƒ En Holanda: La compañía Convenience Food Systems (CFS), proveedora de la línea de preformados congelados, consideró en su oferta económica la capacitación de dos profesionales del ITP. En este contexto los Ings. Edgar Ludeña Medina y Rafael Castro Vicente, viajaron a Bakel - Holanda para realizar un entrenamiento ejecutivo del 31 de Marzo al 08 de Abril del 2002, desarrollando satisfactoriamente sus actividades de acuerdo a lo programado.

ƒ En España: En el marco del Contrato de Compra-Venta suscrito entre la Asociación ProPerú y Hermasa, empresa proveedora de la Línea de conservas de Anchoveta del Proyecto PRODUCE-ITP/ASOCIACIÓN PRO-PERU, se designó al Ing. Paul Manuel Paredes Pino para que viaje a España/Vigo, a efectos de tomar cuenta de la maquinaria que estaba por ser enviada a Perú. ƒ En ITP: La empresa Tecnofood S.A.C., realizó actividades de entrenamiento al personal técnico, relacionado con la puesta en marcha de los equipos de la línea de preformados congelados, en acuerdo a lo establecido contractualmente.

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PRINCIPALES ACTIVIDADES OFICIALES 1.

Exposición sobre la “Gestión institucional entre Set.01-Jul.02 y actividades a ser ejecutadas en el corto y mediano plazo”, presentada por el Presidente del Consejo Directivo del ITP ante el Despacho Ministerial – PRODUCE.

2.

Taller de Planeamiento Estratégico del ITP, llevado a cabo en su sede institucional (09.Jul.02), con la participación de los miembros del Consejo Directivo, funcionarios y trabajadores de las diferentes áreas, contando con el apoyo del Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA).

3.

Exposición de productos ITP, en el “Primer Encuentro de Productores de Pescado y Mariscos”.

5. Ceremonia conmemorativa del XXIII Aniversario del ITP (19.Agt.02).

4. Inauguración Sala Leonardo Gushiken (15.Agt.02).

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6. Acto de Entrega-Recepción Oficial de Maquinarias y Equipos donados por el gobierno del Japón por intermedio de la JICA en el marco del Proyecto “After Care” ITP/JICA (19.Agt.02).

8. Presentación del “Himno ITP” (14.Set.02), con ocasión del aniversario institucional.

7. Inauguración de la “Sala Presidente” (14.Set.02), en el marco de la celebración del aniversario institucional.

9. Encuentro Empresarial Pesquero “Productos con Mayor Valor Agregado: Respuesta Tecnológica del ITP”, realizado en las instalaciones del Club de la Banca y Comercio el día 5 de Diciembre del 2002. Memoria ITP, 2002

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BALANCE General

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Anexos Anexo 01: Servicios Empresas Principales:

Área de Conservas

Valco Trader S.A.C. Fresco Pez S.A.C. Líneas Marinas EIRL. Pesquera Perú Corp. S.R.L. Pesquera Salomón Foods SAF SRL. Import Export Maurrotri EIRL Corporación Empresarial y Representaciones S.R.L. - Triton S.A.C. -

ƒ Determinación de valor F0 - Pacific Traders S.A.C. - MAQUIMAR - PRISCO S.A.C. - Del Mar - CERPER - Agroindustrias Backus S.A. ƒ Tratamiento térmico (bolsas retortables). - AGS International Service S.A.C. - Teknofish S.A.C. - Laboratorios Lane S.A. ƒ Elaboración de conservas de pescado y mariscos. - SERFRISA - Consorcio Mar Azul S.A.C. - Carleo EIRL. ƒ Proceso de cerrado y esterilizado de conservas (1 lb Tall). - MARPESA - PROEXMAR S.A.C.

Área de Congelados ƒ Procesamiento y congelado de productos pesqueros. - SERFRISA - Total Logistical Support S.R.L. - APT (Puno) ƒ Procesamiento-almacenamiento ductos Pesqueros. - Empresa Pesquera SAMASA

de

Pro-

Área de Curados y Fermentados ƒ Procesamiento de productos ahumados. - M.S. Distribuidora de Productos Alimenticios S.A. - World Fish - ONG: Provida - AMISA ƒ Proceso de fileteado, cocido, deshidratado y sellado al vacío de productos pesqueros. - COPEINCA - Inversiones Perú-Pacífico - Operaciones Pesqueras Lucidor S.A.C. - Dae Yang Trading EIRL. - Supermercados Santa Isabel - Productos de Exportación Marinos S.A.C.

Área de Pastas y Embutidos ƒ Procesamiento y elaboración de productos pesqueros. - Proteínas Peruanas para la Industria S.A.C. - Agroindustrial Lima S.A.C. - Conservera Garrido S.A. - RANSA Memoria ITP, 2002

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Anexo 02: Consultorías Técnicas Empresas Principales:

Área de Conservas -

Inversiones Perú-Pacífico S.A. SERFRISA Conservera Humboldt Superintendencia Nacional de Fiscalización Aduanera Universidad Nacional Federico Villarreal RANSA Universidad Católica Santa María-Arequipa Alfa Laval S.A. CITECO Industria Alimentaria “El Delfín” AGS. Internacional S.A.C. CERPER Teknofish S.A.C.

Área de Congelados -

NUTRIMAR Cia. ASERSA PROMPEX SERFRISA ONG - Provida

Área de Pastas -

Ajinomoto del Perú Tecnofood S.A.C. Weimin EIRL Norfisco S.A.

Área de Curados y Fermentados - Agropecuaria Esmeralda - Asociación de Pescadores Artesanales de Madre de Dios - M.S. Distribuidora de productos Alimenticios S.A.C. - World Fish

Área de Sub-Productos, Ensilados - Piscigranja “San Juan” Huancayo - Pesquera “Mercedes” Sechura-Piura

Anexo 03: Servicios de LABS-ITP Empresas Principales:

Análisis Físico-Químicos y Microbiológicos -

OLVICSA IQF del Perú S.A. INASSA Agropecuaria Amaranthus S.R.L.

-

Pacífico Salud E.P.S. GENBIOL S.A.C. CERPER CESMEC S.A.

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INSTITUTO TECNOLOGICO PESQUERO DEL PERU Carretera a Ventanilla, Callao Apartado Postal 0360 – Callao 1 – Perú WebSite http://www.itp.org.pe Teléfonos (51 1) 577 0116 577 0118 Fax (51 1) 577 0019 577 0202

“Tecnología al Servicio del País”