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• Gustavo Andrés

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Receta 1 Isla flotante Autor: utilisima.com Porciones: 6 Ingredientes Caramelo • Azúcar 200 g • Jugo de limón 1 cda Isla • • • •

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Almidón de maíz 1 cdita Polvo para Hornear 1 cdita

Salsa Claras 7 Sal 1 pizca Azúcar 250 g Ralladura de mandarina 1

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Leche 250 cc Yemas 7 Azúcar 100 g Oporto 50 cc

Procedimiento Caramelo Colocar dentro de una cacerolita el azúcar y humedecerla levemente con agua y el jugo de limón. Cocinar sobre fuego suave, hasta que tome el color dorado característico del caramelo. Volcar inmediatamente dentro de un molde con tubo central, de 22 cm de diámetro y rotarlo para desparramar el caramelo en forma pareja. Dejar enfriar. Isla Batir las claras a punto nieve junto con la sal. Incorporar el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo. Perfumar con la ralladura de mandarina, incorporar el almidón de maíz y el polvo para hornear tamizados. Batir hasta obtener un merengue bien sostenido y firme. Verter las claras montadas dentro del molde acaramelado con la ayuda de una espátula, procurando que no queden burbujas. Emparejar la superficie, y cocinar en horno precalentado suave, a baño de maría, durante aproximadamente 1hora y ¼, hasta que quede bien firme. Retirar del calor, y dejar enfriar antes de desmoldar. Salsa Calentar la leche dentro de una cacerolita hasta que rompa hervor, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos para que reduzca la temperatura. A parte batir las yemas junto con el azúcar hasta que se integren bien. Incorporar la leche caliente sobre las yemas batidas y mezclar. Volver la mezcla a la cacerola, y calentar hasta que la salsa espese y nape la cuchara sin que llegue a hervir. Retirar del fuego, pasar la salsa por un colador fino y perfumar con el oporto. RECETA 2 Isla flotante Ingrediente principal: Merengue Autor: Manuel Aladro Ingredientes • • • • • • •

Caramelo para flaneras Claras 7 Azúcar 250 g Almidón de maíz 1 cdita Polvo para Hornear 1 cdita Ralladura de limón 1 cda Manteca 1 cda

Procedimiento

Salsa • • • •

Leche 200 cc Yemas 7 Azúcar 75 g Oporto 50 cc

Acaramele un molde de 2 litros de capacidad con tubo central como se explica en la página 148. Reserve. Bata las claras a nieve suave. Incorpore de a poco 220 g de azúcar, mientras continúa batiendo a máquina hasta obtener un merengue. Añada el azúcar restante mezclada con el almidón, el polvo para hornear y la ralladura. Bata un minuto más. Enmanteque el molde acaramelado y vierta la preparación. Golpee con suavidad sobre un repasador para eliminar burbujas de aire. Digite 20% de potencia y cocine de 14 a 18 minutos. Deje reposar 2 minutos y desmolde enseguida. Salsa Coloque la leche en una jarra de 500 cc de capacidad. Digite 100% de potencia y caliente 2 minutos. Bata a blanco las yemas con el azúcar. Agregue la leche de a poco, mientras revuelve. Digite 100% de potencia y cocine 2 minutos, revolviendo a mitad del tiempo. Digite 40 % de potencia y cocine 2 minutos, revolviendo a mitad del tiempo para que espese ligeramente sin hervir (si esto ocurriera, licue para mejorar el aspecto granuloso que presentará la salsa). Perfume con el oporto, mezcle y sirva alrededor de la isla o en salsera aparte. Para recuperar el caramelo adherido a la base del molde, agregue 2 cucharadas de agua, digite 100% de potencia y caliente de 2 a 3 minutos. Revuelva y vierta sobre la isla. Receta 3 Isla flotante Dificultad : Fácil Preparación : 30 min aprox.

Ocasión : Agasajo Cocción : 40 min aprox.

Época : Todo el año Porciones : 10

A pedido de varios seguidores del blog, amigas y en especial de mi hija Gisela, que le encanta la isla flotante, es que me decidí a preparar este postre. Para ser sincera nunca la había hecho, creía que era muy complicada, pero cuando me decidí a probarla me di cuenta que a veces nos equivocamos prejuzgando las recetas. Esta es una de ellas, y tengo que reconocer que es realmente muy simple. Del resultado lo que les puedo decir es que este es uno de esos casos en los que una imagen vale mas que mil palabras. Estuvimos un rato lago con mis hijos tratando de elegir la foto de presentación porque estaban todas lindas. En la foto principal pueden ver la torta completa y además en las fotos de la preparación se puede apreciar la esponjosidad que tiene una porción cortada. Espero que se animen y la prueben porque en realidad no es nada complicada y queda deliciosa, se deshace en la boca y es una verdadera exquisitez. También les dejo la Crema Sabayón que es la clásica para acompañarla. INGREDIENTES: 200 g de azúcar para el caramelo del molde 7 claras - 7 cdas colmadas de azúcar Preparación 1. Con el azúcar indicado preparamos un caramelo en un molde con tubo central. 2. Batimos las claras hasta que estén espumosas, agregamos el azúcar en forma de lluvia mientras seguimos batiendo y una vez terminada el azúcar, lo seguimos haciendo hasta obtener un merengue bien firme.

3. Acomodamos el merengue dentro del molde con ayuda de una cuchara, presionando ligeramente a medida que se lo vuelca. Al finalizar golpeamos el molde para evitar que se formen burbujas. 4. Colocamos el molde en una fuente con agua y cocinamos a baño María en un horno moderado durante 40 minutos. 5. Retiramos, dejamos enfriar y colocamos en la heladera. 6. Para desmoldar invertir el molde en una fuente, dejarlo 5 minutos y luego levantar el molde con cuidado. Crema Sabayón Ingredientes: 7 yemas - 7 cdas de azúcar común - 5 cdas de vino marsala Preparación 1. Colocamos en un recipiente las yemas con el azúcar, batir a baño María hasta que quede bien cremoso. 2. Agregamos el vino y seguimos batiendo hasta tener una preparación homogénea. Servir fría.