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• Patrick Quio Valdivia

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI FACULTAD DE CIENCIAS FORESTALES Y AMBIENTALES ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AMBIENTAL

ORGANIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN OLEAGINOSAS AMAZÓNICAS

CURSO

: GERENCIA DE EMPRESAS AMBIENTALES

DOCENTE

: ING. MSC. TEDY TUESTA TORREJÓN

ALUMNO

: KAROL BRENDA ACOSTA RIOS.

CICLO

:

IX

PUCALLPA – PERU

2015

I.

INTRODUCCION Jamás en la historia de la Humanidad y en particular de nuestro país, se ha hecho tan necesaria la consideración de un “enfoque de sistemas” a nuestros núcleos sociales. Estos necesitan, como es sabido, infinidad de objetos, artículos, productos y materias primas para poder subsistir dentro del ambiente geográfico, político, religioso o social en que se desenvuelve. El desarrollo cultural del hombre, unido a la vocación que le permite situarse en determinado ambiente, va dificultando enormemente el ámbito que se realiza, en el sentido de que cada vez es más difícil la correspondencia entre los gustos e inclinaciones y es muy fortuito que coincidan dos sujetos en los cuales se den las circunstancias de, lo ofrece uno le apetezca al otro, y éste, a su vez, cumpla con los requerimientos que solicita el primero. Sin embargo, vale la pena tener presente que pocos problemas son de carácter único y que los administradores más capacitados están prestos a compartir sus experiencias, es decir, examinar los problemas comunes juntos con otros administradores a menudo recompensa, aun en el caso que los productos, bienes y servicios que manejan sean totalmente disímiles. ¿Cómo lograr un examen de los problemas comunes?...Si bien la actividad que desarrolla un “gerente” de un expendio de tacos, es completamente diferente a las actividades que desarrollo un gerente de producción, diputado, un médico, un estudiante o el Presidente de la República; hay un común denominador que permite analizar el comportamiento de la organización funcional pública o privada, ya sea ésta de manufactura, distribución o servicios. Este común denominador es sencillamente el concepto de “Enfoque Sistemático”; o lo que un administrador llamaría “Administración por sistemas”. Todos los administradores eficientes cuentan con cuatro conceptos mágicos funcionales que son: Planeación, Organización, Dirección y Control.

II.

OBJETIVO GENERAL 1. Identificar las funciones organizacionales de una empresa: planeación, organización, dirección y control. 2. Reconocer e identificar la maquinaria y equipos que utiliza la industria visitada referente a materia prima, procesos y recursos humanos, en cada etapa del proceso productivo. 3. Identificar y analizar el Lay-out de la empresa visitada. Ventajas y desventajas. 4. Analizar la relación tiempo de procesamiento versus volumen de producción (¿?) de la empresa visitada, mediante un ARLS.

III.

REVISION DE LITERATURA. Regiones para producir oleaginosas En la selva: •Palma aceitera; Gran potencial; mejor alternativa •Soya, rendimientos bajos en Perú (usa10 veces más área que la palma) En la sierra: •Canola, sin experiencia en Sud América); falta de tierras En la costa: •Algodón no es competitivo •Jatropha Curcas, solo para bio combustible PRODUCTIVIDAD DE LOS CULTIVOS OLEAGINOSOS USO ALIMENTICIO RENDIMIENTO

Como todas las especies de su género Elaeis posee un tronco (estipe) alto y único. Las inflorescencias se producen en las axilas de las hojas,

éstas son grandes y de tipo pinnado compuesto, con folíolos que parten desde el raquis sobre dos planos regulares. Los folíolos son lanceolados. Es una planta perenne, alcanzando más de 100 años, pero bajo cultivo solo se le permite llegar hasta los 25 años, que es cuando alcanza los 12 m de altura. En estado natural llega a superar los 40 metros. Los frutos se agrupan en una fruticencia, una drupa, cubiertos con un tejido ceroso llamado exocarpio, una pulpa denominada mesocarpo y una estructura dura y redonda, en cuyo interior se aloja una almendra, denominada endocarpio, que es la que protege el embrión. Los frutos que produce E. guineensis son frutos normales, aunque a veces produce frutos blancos caracterizados por no contener ni aceite, ni almendra, igualmente con poca frecuencia se producen algunos sin almendra denominados frutos partenocárpicos, pero son más comunes en E. oleifera o en el híbrido oleifera × guineensis. Es una planta propia de la región tropical calurosa (selva húmeda tropical cálida), crece a altitudes por debajo de los 500 msnm, aunque se desarrolla bien en regiones pantanosas. En ocasiones sufre graves enfermedades que la marchitan, (ver cultivo de la palma de aceite). Sufre la invasión de plantas parásitas, especialmente enredaderas que logran estrangularla hasta matarla. Sus frutos alimentan a muchas aves, mamíferos arborícolas, voladores y rastreros, así como gran variedad de entomofauna. Sus troncos y penachos albergan deferentes animales permanente o transitoriamente. CULTIVO DE LA PALMA ACEITERA La palma de aceite es un cultivo perenne y de tardío y largo rendimiento, ya que su vida productiva puede durar más de 50 años, aunque a partir de los 25-30 años se dificulta su cosecha por la altura del tallo, llega a alcanzar los 20 metros. Comienza a producir frutos a partir de los dos años y medio tras su siembra, y se suelen utilizar palmas de vivero de 12 meses de edad que alcanzan su mayor producción entre los 20 y 30 años, luego de lo cual declinan y dejan de ser rentables, especialmente por la altura a la que se encuentran los frutos. No es la única especie que se maneja dentro del cultivo de la palma de aceite, aunque inicialmente y por muchos años sólo se habló de la palma africana de aceite, actualmente

involucra a otras especies de palmas y cruces entre ellas, dentro del cultivo. El pericarpio está conformado por el epicarpo y mesocarpo juntos, de donde se extrae la mayor proporción de aceite. El fruto maduro es de color rojo amarillento, con un peso de 10 g y forma ovalada de 3 a 5 cm de largo; una palma puede producir de 12 a 13 racimos/año, con peso promedio de 20 a 30 kg, de 1.000 a 3.000 frutos por racimo y un rendimiento industrial que varía entre el 20 y 25% del peso en kg de aceite por racimo. Hay dos factores que deben de considerarse como ser los suelos y el clima de la zona a sembrar. El suelo debe ser profundo mayor a 15 dm, de textura franca arenosa arcillosa, para el buen desarrollo de las raíces, con buen drenaje interno ya que no soporta los suelos abnegados debido a la toxicidad del aluminio, pendientes no mayor de 15% debido al poco desarrollo de las raíces. La acidez del suelo o pH debe ser mayor a 5,5 debido a la disponibilidad de los nutrientes como el fósforo, calcio y potasio. Este cultivo es exigente a altas dosis de fertilización química. En cuanto al clima , el cultivo se desarrolla en temperaturas promedios de entre los 25 - 28 ºC, temperaturas mayores a 30 ºC producen aborto en la floración, pudiendo perderse hasta un 60% de la producción. Es un cultivo exigente de agua por lo que requiere de 2400 mm año, precipitaciones menores dará como resultado baja producción y solo tendremos crecimiento vegetativo. La palma africana no debe de sembrarse en climas secos y de alta incidencia solar, ya que la planta puede darnos cero producción La demanda por aceite de palma se ha incrementado recientemente debido a su uso como biofuel, pero tal incremento produce tanto impactos ambientales por el cultivo como causar una disputa alimento vs. fuel forzando a algunos países desarrollados a reconsiderar sus políticas sobre biofuel para perfeccionar los estándares y asegurar sustentabilidad.

IV.

Materiales Y Método. 1. Materiales:

La práctica se desarrollara en la empresa. OLEAGINOSAS AMAZÓNICAS S.A ubicado en el KM 36.800 CFB. Pucallpa, departamento de Ucayali. Para tal efecto, se visitará las instalaciones, equipos maquinarias y Personal de la empresa. Se utilizará lo siguiente:  Wincha de tipo personal  Tablero de apuntes  Tizas o Marcadores  Formatos previamente elaborados  EPP (Pantalón, camisa manga larga, zapato, casco)

2. Método: La práctica se desarrollará en forma guiada y el estudiante irá anotando en cada etapa del proceso lo característico, resaltante e importante en el orden siguiente: 2.1 Ubicación y Localización.  Ubicación. La empresa Oleaginosas Amazónicas tiene dos plantas procesadoras, la cual fue motivo de visita de estudio fue la planta localizada en el Km.36.800 de la CFB margen derecho.  Razón Social. OLEAGINOSAS AMAZONICAS S.A Ruc: 20351410061  Gerente de la Empresa. Gerente General: NUÑEZ RAMIREZ VICENTE JAVIER  Tipo de Sociedad. Sociedad Anónima.  Características del Área que ocupa la empresa. La empresa OLAMSA en su planta procesadora ubicada en el km 36.800 de la CFB. Tiene aproximadamente 100 ha y el espacio construido hasta ahora aproximadamente 4 ha. Es un terreno ubicado en una planicie, con una entrada de tierra afirmada con ripio, rodeado de plantaciones y con vegetación típica de la zona (Hiervas) 2.2 Organización.  Línea de producción.

DESCRIPCION DEL PROCESO • Recepción de la fruta: La planta extractora cuenta con una tolva en la cual se deposita la fruta antes de ser procesada. • Esterilización: El fruto es cocinado con vapor saturado a presiones que oscilan entre 25 - 40 psi y una temperatura aproximada de 135 ° C, con el fin de inactivar la enzima lipasa responsable de la hidrólisis del aceite a ácidos grasos libres y glicerol y secar el punto de unión de la fruta y el raquis (racimo sin frutos) para facilitar la separación en el desfrutado. Con esta cocción, se produce el rompimiento de las celdas de aceite para facilitar su extracción. • Desfrutado: El fruto ya esterilizado, contenido en las canastas, es elevado mediante una grúa monorriel y depositado en una tolva que alimenta un tambor desfrutador, donde se produce la separación de los frutos del raquis. • Digestión del fruto: La digestión del fruto esterilizado consiste en el rompimiento de las celdas que contienen el aceite mediante el movimiento y la fricción de unos con otros. El digestor es un cilindro vertical provisto de brazos que giran sobre un eje, situado sobre la prensa y calentado con vapor para mantener la temperatura entre 90 y 95 ° C. • Prensado: El proceso de extracción de aceite, en la mayoría de los casos, es un proceso mecánico. La presión aplicada debe ser tal que extraiga la mayor cantidad de aceite y minimice la rotura de nueces y almendras. • Tamiz vibratorio: La mezcla proveniente del prensado, compuesta por fibras, aceite, agua y lodos, es transportada hacia el tamiz. Para lograr una separación eficiente se hace pasar esta mezcla por un tamiz vibratorio el cual posee mallas Mesh 30 y 40 respectivamente, en donde se separan los sólidos y las fibras de mayor tamaño. • Clarificación: Es el proceso mediante el cual se separa y purifica el aceite del licor de prensas diluido por ello en esta etapa se realiza la limpieza correspondiente. • Secado: En este punto del proceso, el aceite contiene entre un 0,45% y 0,5% en peso de agua y alguna porción de lodos livianos que deterioran la calidad del aceite en el almacenamiento y el transporte, aumentando la liberación de ácidos grasos y la oxidación del aceite. Almacenamiento: Se debe mantener caliente el aceite para evitar la presencia de microorganismos que degraden la calidad del mismo debido a que estos aumentan la oxidación del aceite, además sirve para mantener homogéneas las dos fases del aceite (oleína y estearina).

 Productos que elabora. a. Aceite crudo de palma. El aceite de Palma se obtiene del mesocarpio carnoso de la fruta de la palma (Elaeis Guineensis) a través de un proceso de extracción mecánica. Características: - Acidez libre (Palmítico) 4,00 % Máximo Ca 5a - 40 - Humedad y Materia Volátil 0,20 % Máximo Ca 2c – 25 - Porcentaje de impurezas