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• Edison Mamani

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CHICHARRONERIA CECILIA

UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SANTA MARÍA FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICO ADMINISTRATIVAS PROGRAMA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

Trabajo del

curso de Marketing IV

PLAN DE INVESTIGACION PARA DETERMINAR LA CALIDAD DEL SERVICIO CHICARRONERIA LA CECILIA LICENCIADO: VARGAS ESPINOZA LUIS ALUMNOS  BARRIOS CASTILLO CLAUDIA  HERNANI AYALA DIEGO  HUAMANI CCALLO MIRIAM

VII Semestre Sección “A”

AREQUIPA - PERÚ 2015

ÍNDICE 1. RESUMEN GERENCIAL--------------------------------------------------------------------3

1

1.1. Objetivos------------------------------------------------------------------------------3 1.2. Metodología--------------------------------------------------------------------------3 1.3. Resultados más importantes-----------------------------------------------------5 1.3.1. Entorno indirecto---------------------------------------------------------5 1.3.2. Entorno directo------------------------------------------------------------6 2. RESULTADO DE LA INFORMACION-----------------------------------------------------7 2.1. Entorno indirecto---------------------------------------------------------------------7 2.1.1. Factores políticos---------------------------------------------------------7 2.1.2. Factores económicos----------------------------------------------------9 2.1.3. Factores sociales---------------------------------------------------------11 2.1.4. Factores tecnológicos---------------------------------------------------11 2.1.5. Factores eco-ambientales----------------------------------------------12 2.2. Entorno directo------------------------------------------------------------------------13 2.2.1. Competidores del sector -----------------------------------------------13 2.2.2. Proveedores----------------------------------------------------------------13 2.2.3. Poder del cliente----------------------------------------------------------13 2.3. Análisis interno---------------------------------------------------------------21 2.4. Posicionamiento-------------------------------------------------------------24 2.4.1. Mapa de posicionamiento-------------------------------------24 2.4.2. Posicionamiento de atributos general----------------------27 2.4.3. Posicionamiento para el segmento 1-----------------------29 2.4.4. Estrategias---------------------------------------------------------31 2.5. Generación de valor--------------------------------------------------------32 3. CONCLUSIONES------------------------------------------------------------------------------34

2

1. RESUMEN GERENCIAL 1.1. OBJETIVOS  

Determinar la percepción de los clientes de la chicharrón la Cecilia Determinar las expectativas de los comensales acerca de los restaurantes con plato a la carta que se encuentran en la ciudad de Arequipa

CORTO PLAZO   

Satisfacer las necesidades de nuestros clientes Ampliar nuestra carta Conseguir la lealtad de los clientes , ofreciendo una buena



atención Incrementar las ganancias

MEDIANO PLAZO 

Posicionarnos como una empresa líder , ser una primera opción ante las familias

LARGO PLAZO 

Posicionarse la marca de la chicharroneria Cecilia en el mercado local , nacional en los próximos años

1.2. METODOLOGIA En este trabajo utilizamos investigación de campo y investigación documental. Se realizó en base a encontrar información mediante una encuesta, esta encuesta se enfocó en obtener información de nuestros clientes, competidores, proveedores, para realizar una segmentación de mercados y encontrar nuevas oportunidades de mercado, encontrar un nicho de mercado potencial que nos permita incrementar nuestra participación de mercado.

3

Primero obtuvimos nuestra base de datos mediante las encuestas, realizamos la fiabilidad de nuestras encuestas, mediante el alfa de cronbach, el análisis factorial, KMO, una vez que obtuvimos los resultados que acepten nuestra base de datos realizamos nuestro análisis factorial para obtener nuestra agrupación de factores. Una vez obtenidos estos resultados pasamos a realizar nuestra segmentación mediante, nuestra base de datos le realizamos un análisis de correlaciones y elegimos las variables de más correlación entre variables, una vez obtenidas las variables de más correlación las estandarizamos, una vez estandarizadas buscamos la cantidad de segmentos que podemos tener en nuestro estudio, todo está segmentación lo haceos mediante un análisis clúster, con nuestros segmentos encontramos número de población por cada segmentos cuanto es el ingreso y cuantas veces asisten. Para buscar la mejor segmentación hacemos un análisis discriminante el cual consiste en modificar la segmentación en una mejor, con este análisis elegimos la que creamos conveniente y redactamos los perfiles y conocer la posiciones de nuestros clientes, competidores y proveedores. Con toda esta información podemos tomar decisiones y formular estrategias que ayuden al crecimiento y lograr los objetivos planteados por la empresa.

1.3. RESULTADOS MAS IMPORTANTES 1.3.1. ENTORNO INDIRECTO MEFE DE LA CHICHARRONERIA CECILIA FACTORES DETERMINATES DE ÉXITO OPORTUNIDADES 1.- Apoyo del gobierno a las empresas, 2.- Buena relación con los proveedores 4

PES

VALO

PONDERACIO

O

R

N

0.07 0.15

2 4

0.14 0.6

3.- Bajo costo de la mano de obra 0.06 4.- Acceso al crédito financiero, el ingreso

2

0.12

de cajas

2

0.12

3

0.3

chicharroneria 0.05 7.- Tasa de crecimiento de la población 0.08 SUBTOTAL 0.57 AMENAZAS 1.- Conflictos de las fuerzas políticas del

1 3

0.05 0.24 1.57

gobierno 0.08 Actual, malas decisiones. 2.- Alto costo de las materias primas,

1

0.08

maquinaria 0.11 equipo de calidad 3.- Incremento en los precios de la canasta

3

0.33

básica

0.08

2

0.16

4.- surgimiento de nuevos competidores

0.1

3

0.3

5.- Competitividad de los precios SUBTOTAL TOTAL

0.06 0.43 1

1

0.06 0.93 2.5

FACTORES DETERMINANTES DE PES

VALO

PONDERACIO

EXITOS O FORTALEZAS 1.- Toma de decisiones 0.1 2.- Buena gestión en la red de

R

N

3

0.3

contactos 3.- Buen manejo de liderazgo 4.- Buena participación de mercado 5.- Buen clima laboral

2 3 3 3

0.16 0.24 0.24 0.24

0.06 Municipales con tasas de interés

bajas. 5.- posición en el mercado 0.1 6.- Mejoramiento de las instalaciones de la

1.3.2. ENTORNO DIRECTO

5

0.08 0.08 0.08 0.08

6.-

capacitación

de

nuestros

colaboradores 0.05 SUBTOTAL 0.47 DEBILIDADES 1.- falta de un plan estratégico 0.12 2.- ninguna elaboración de mix de

2

0.1 1.28

4

0.48

productos 3.- Cero investigación de mercados 4.- Falta de buzón de sugerencia 5.-falta de capacitación al personal. 6.- Sin ningún desarrollo de calidad

0.08 0.1 0.1 0.05

3 3 3 2

0.24 0.3 0.3 0.1

y cantidad Del servicio prestado. SUBTOTAL TOTAL

0.08

2

0.16

0.53 1

1.58 2.86

Estrategias Observa bien nuestras amenazas y debilidades. Para llegar a la mente de nuestros clientes 2. RESULTADOS DE LA INFORMACION 2.1 ENTORNO INDIRECTO 2.1.1. FACTORES POLITICOS



HUELGAS: Este factor Afecta a la chicharroneria la cecilia ya que al haber una huelga la concurrencia de las personas no sera en la misma cantidad, mas si es en un fin de semana las pistas son el canal por el cual los buses y taxis concurren las calles para poder llevar pasajeros. Por otro lado, los buses y taxis corren riesgos de sufrir daños por parte de los huelguistas; al mismo tiempo, se pone en riesgo la seguridad de los transeúntes.



ESTABILIDAD POLÍTICA: El Perú se encuentra a un año para el cambio presidencial por tanto las campañas hacen cosas para ganar votos, por tanto eso puede poner en riesgo a la 6

empresa porque se generaran resoluciones o permisos para aquellos que quieran entrar al mercado de manera más fácil como también tenemos: -

Legislación actual en el mercado local con el que labora la competencia y otras empresas relacionadas al rubro de restaurant chicharroneria en la ciudad de Arequipa.

-

Legislación futura que promuevan leyes que impida el desarrollo alcanzado de chicharroneria la cecilia en el tiempo de vida que lleva.

-

Legislación internacional que imposibilite el desarrollo o el buen manejo de la chicharroneria la cecilia al no ser un país completamente desarrollado como en otros continentes.

-

Procesos y entidades regulatorias que de manera pausen o atrasen el ritmo que tiene la chicharroneria la cecilia para realizar sus acciones.

 Políticas de comercio exterior que puede y también no influir en una idea de expansión de la empresa.  Financiamiento e iniciativas pueden impedir el crecimiento de la empresa ya que a más tiempo de vida mayor son las necesidades de ingresos. 

UN HONESTO TRABAJO REALIZANDO POR LA POLICÍA : puede tener efectos positivos en la chicharroneria la cecilia ya que puede disminuir importantes riesgos como los robos, factor que asusta a los clientes, causando una caída en la demanda de comensales.

7



LEGISLACIONES LABORALES: chicharroeneria la cecilia no ser una empresa grande tiene para sus empleados los beneficios justos mas no aquellos que se puedan otorgar en otras empresas como salarios extra, entre otros ya que el número de trabajadores es alto se intenta satisfacer las necesidades de todos y aun así generar un capital de trabajo para la empresa a través de las ganancias. Si llegara a existir una ley laboral que nos impida seguir con nuestro modo de pagos hacia los trabajadores, generaría problemas a nivel empresarial, comenzando por los accionistas de la chicharroeneria la cecilia se caracteriza por trabajar bajo un marco legal con transparencia entre todos los trabajadores.

2.1.2. FACTORES ECONOMICOS 

El cambio de ciclo a partir del 2015, producto de la lenta recuperación económica que el Perú experimentará, implica un crecimiento más moderado para las ventas al mercado local, así como oportunidades de negocio vinculadas a los nuevos motores de crecimiento. En ese contexto, la ‘nueva normalidad’ para las empresas en el año que comienza será la cautela para tomar decisiones de negocio, además de buscar nuevas estrategias para generar valor.



EVOLUCIÓN DE LA ECONOMÍA: presentan riesgos que no permiten descartar escenarios de baja probabilidad y alto riesgo para nuestra empresa pues aunque esta cuenta con un buen flujo y capital, las cosas pueden cambiar si se

8

dan nuevas políticas monetarias. 

TASA DE INTERÉS: Afecta a la chicharroneria la cecilia ya que

si que si los intereses o tasa tributarias suben

afectarían en el margen lucrativo de la empresa. 

LA SOSTENIBILIDAD ECONÓMICA DEL PAÍS: Es un riesgo, un alto nivel de inflación puedes llevar al a desaceleración

del

crecimiento

peruano

que

por

consiguiente tendrá un efecto sobre nosotros pues al incrementarse los precios de los bienes e insumos, también podrían subir el precio de en las verduras y carnes u otros artefactos necesarios para el desarrollo diario de 

nuestras actividades AUMENTO DE PRECIO DE PROVEEDORES: chicharroeneria la cecilia depende mucho de los insumos de alimento por lo que una alza de este factor necesario causaría un serio problema en el funcionamiento de la empresa pues se tendría que pensar en el aumento del costo de los platos lo cual traerá descontentos a nuestros clientes fieles, por otro lado se tendría que pensar en un sustituto para lo cual se



tendría que hacer un rediseño de todo el local para tal. TASA DE DESEMPLEO Y EMPLEO: Si hay desempleo afectaría la estabilidad económica de los clientes de

Sur

Oriente ya que no contratarían nuestros servicios. 

ASUNTOS GENERALES DE IMPUESTOS: que pueden generar mayores egresos en la chicharroeneria la cecilia ya que habrá impuestos específicos de los productos y servicios que puede elevar al costo del servicio que ofrecemos por pagar un impuesto alto.

9



CICLOS DE MERCADO: Factores específicos de la industria. Rutas del mercado y tendencias de distribución que favorece por la alta circulación de clientes en la la chicharroeneria la



cecilia .MOTIVADORES DE LOS CLIENTES/USUARIOS : que son las recomendaciones y aquello que incentiva a uno a adquirir el servicio

2.1.3. FACTORES SOCIALES 

TASA DE CRECIMIENTO DE POBREZA: este es una consecuencia de la reducción del crecimiento económico que afectaras a diferentes ámbitos como el empleo y los ingresos fiscales pero incrementa el crecimiento de inversión a proyectos sociales que intentan reducir la pobreza.



EMPLEO: el crecimiento de la inversión privada se debe en mayor parte al optimismo empresarial y las actuales condiciones de financiamiento lo que genera un re apunte de empleo.

-

Punto de vista de los medios que es un tipo de gasto muy alto pero que puede traer buenas recompensas.

-

Cambios de leyes que afecten factores sociales

-

Imagen de la marca, la tecnología y la empresa en lo que se trabaja diariamente pues el crear u buen ambiente es primordial.

-

Manifestaciones sociales: la sociedad pasa por diferentes problemas ya sean laborales, políticos o de otro ámbito y cuando estos no se toman en cuenta o

no se da solución alguna, genera molestia y hacen

manifestaciones que pueden afectar al transporte normal de los transeúntes

10

en la

ciudad de Arequipa generando perdida pos días de huelga

establecidos 2.1.4. FACTORES TECNOLOGICOS 

INNOVACIÓN EMPRESARIAL: Se pronostica que el capital humano será requerido para la innovación y adaptación tecnológica para generar garantías de crédito que permitirá el acceso a mercados e invertir en fondos de distintas universidades contribuyendo en el empleo para adolescentes emprendedores.

2.1.5. FACTORES ECOAMBIENTALES 

REGULACIONES GUBERNAMENTALES: estas pueden emitir nuevos límites como el decreto supremo que establece los límites máximos permisibles de emisiones de humo por la cocina que pueden ser contaminantes y que transiten en una red vial las como el bono chatarrero que reduce la accidentabilidad y mejora la calidad de nuestro ambiente.



DESASTRES NATURALES: En la actualidad, los desastres naturales son un factor muy importante del entorno de la chicharroneria Cecilia Además, muchas veces estos acontecimientos ponen en peligro la vida de los clientes

-

Desarrollo de nuevas tecnologías para el desecho

-

Materiales Biodegradables

-

Responsabilidad social frente al consumidor

11

-

El reciclaje de productos de alto uso

-

Estacionalidad y asuntos climáticos

2.2. ENTORNO DIRECTO 2.2.1. COMPETIDORES DEL SECTOR En la actualidad el mercado de restaurantes ha crecido progresivamente y ahora todos ofrecen la venta de comida los competidores que han aparecido fueron la quequita, calicanto, el rocoto, mi tierra, y otros todos se encuentran ubicados en la avenida arancota distrito de sachaca y también en lugares lejos de la ciudad , provincia y departamento de Arequipa

2.2.2. PROVEEDORES -

Cumplir con los compromisos contractuales como pagar los pedidos en

-

el plazo acordado Informar en colaboración/cooperación cuando se asumen riesgos

-

financieros derivados de pagos diferidos La compra de insumos se realiza en el Avelino al por mayor en verduras

-

y tubérculos. Las bebidas son coca -cola y escocesa la cual nos remite factura

2.2.3. PODER DE CLIENTES

SEGMENTO 1: ATRACCIÓN POR LA PRESENTACIÓN (1, 8, 12) Sexo: masculino Edad: 26 a 35 años 

Factor 1: buena atención

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Los clientes consumen los chicharrones por su presentación y lo rechazarían por un mal servicio, falta de atención a ellos les gustaría que la chicharroneria se encuentre en el centro de la ciudad , la cual es muy concurrente por todos y se frecuentaría ya no solo los domingos sino también de lunes a viernes. 

Factor 2: precio económico En este factor los clientes consumen chicharrones por su presentación. Pero este factor se guía mucho por los precios, lo cual la chicharroneria cuentas con precios no tan bajos, las cuales solo cuenta con 2 platos de fondo aun precio bajo y los demás son altos. Aumentaríamos la carta con precios accesibles pero con reducción en el plato pero con el mismo sabor bueno que se caracteriza la chicharroneria



Factor 3: variedad Los clientes desean una variedad de platos una carta amplia, ya que van con familias con un número de personas. También con precios accesibles a la familia.

SEGMENTO 2 Y 3: AGRADABLE, INFRAESTRUCTURA (2, 5, 13, 16, 3, 11, 24, 25, 37, 39, 43) Sexo: femenino Edad: 18 a 25 

Factor 1: tradicional Clientes prefieren su infraestructura del local el cómo se ve ya que este factor es de una población joven, prefieren un local tradicional. La chicharroneria no cuenta un local tradicional ya que algunas competencias tienen espacio los tradicionales como implementando el sillar.



Factor 2: moderna

13

En este factor prefieren un local moderno ya que son clientes jóvenes y contar con promociones .ya que los locales modernos cuentan con promociones, y la utilización del internet 

Factor 3: variedad En este factor observan la variedad que tiene la carta , su amplia gama de platos que ofrece al cliente y con precios accesibles



Factor 4: temática Prefieren restaurantes que sean temáticos, que definan bien el tipo de comida que ofrece y contar con promociones.

SEGMENTO 4: BUENA ATENCION (4,7,18,19,35) SEXO: FEMENINO EDAD: 36 A 50 AÑOS 

factor 1: atención

Los clientes toman en cuenta bastante la atención que se da desde el momento de ingresar , ya que la chicharroneria cuenta con un gran número de clientes , se debe contratar más personal en fechas importantes y capacitar a los mozos y disminuir el tiempo de espera 

factor 2: sabor

El sabor es un factor muy importante ya que los clientes la mayoría son ama de casa y en esta factor van a un restaurant por el buen sabor .en la chicharroneria es muy caracterizado por el buen sabor , lo recomendable es capacitar al personal nuevo en la cocina 

factor 3: precio

14

En este factor la mayoría ya tiene familia lo cual su pedido es mal de un plato y es por eso que este sector se fija en los precios de la carta . lo cual la chicharroneria pondría en su carta precios factibles a alcance de las familias pero no disminuyendo las ganancias si no disminuyendo la porción en el plato 

factor 4: promociones

En este factor los clientes asisten quincenalmente y en fechas especiales lo cual sugieren promociones, premiándolos por el consumo y por su fidelidad. Como descuento por una cantidad alta , cupones , sorteos y promociones por fechas especiales como en el día de la madre , día del trabajador entre otros. 

factor 5: ambiente acogedor

Un ambiente acogedor significa comodidad, lo cual el cliente sugiere eso estar cómodo ya que esta chicharroneria es encuentro de familias, amistades, colegas etc. Sintiéndose el cliente cómodo, seguro y confianza. SEGMENTO 5: PUBLICO EXIGENTE (6, 9, 14, 23, 29, 32, 34) Sexo: femenino Edad: 26 a 35 años 

factor1 : nuevo platos

En este factor los clientes quieren nuevos platos en la carta, la mayoría de los clientes va con su familia y no todos tienen el mismo gusto, hoy e día hay un gran porcentaje que las personas prefieren comida vegetariana .la cual debería implementar uno o dos platos vegetarianos la chicharroneria . 

factor2: precio

Los clientes se fija mucho en los precios ya que es una población joven, ya que la mayoría estudia.

15

Lo cual escatima sus gastos



factor 3:buena atención

Los clientes quieren una buena atención desde el momento de ingreso a la chicharroneria , al hacer el pedido con una buena explicación del mozo y hasta que el cliente termine ,siempre estar a la expectativa del cliente . La chicharroneria debe capacitar a los mozos para la atención del cliente que es muy importante en todo negocio. 

factor4:promociones

Prefieren promociones en fechas especiales como en el día de la madre , el día del padre o los días que son feriados , como recompensa por fidelidad del cliente ellos prefieren que den descuentos por consumo, cupones , y regalos entre otros la cual la chicharroneria tiene gran cantidad de clientes fieles debería de tomar en cuenta . 

factor5: ambiente acogedor

Un ambiente acogedor significa comodidad, lo cual el cliente sugiere eso estar cómodo ya que esta chicharroneria es encuentro de familias , amistades , colegas etc. Sintiéndose el cliente cómodo, seguro y confianza. 

factor 6 : infraestructura

Los clientes en la mayoría quieren encontrarse en un local bonito y seguro SEGMENTO 6 : CLIENTES CONSERVADORES (10, 17, 26, 33 , 36, 41 )

16

Sexo: masculino Edad: 26 a 35 

factor 1: atención

Los clientes toman en cuenta bastante la atención que se da desde el momento de ingresar, ya que la chicharroneria cuenta con un gran número de clientes, se debe contratar más personal en fechas importantes y capacitar a los mozos y disminuir el tiempo de espera



factor2: ambiente acogedor

Un ambiente acogedor significa comodidad, lo cual el cliente sugiere eso estar cómodo ya que esta chicharroneria es encuentro de familias, amistades, colegas etc. Sintiéndose el cliente cómodo, seguro y confianza. 

Factor 3: precio

En este factor la mayoría ya tiene familia lo cual su pedido es más de un plato y es por eso que este sector se fija en los precios de la carta. Lo cual la chicharroneria pondría en su carta precios factibles a alcance de las familias pero no disminuyendo las ganancias si no disminuyendo la porción en el plato 

Factor 4: sabor

El sabor es un factor muy importante ya que los clientes la mayoría son ama de casa y en esta factor van a un restaurant por el buen sabor .en la chicharroneria es muy caracterizado por el buen sabor , lo recomendable es capacitar al personal nuevo en la cocina . 

Factor 5: presentación

17

Los clientes siempre en cualquier producto dentra por los ojos, en lo cual en este factor el cliente visualiza la presentación de los platos y el local en cómo se encuentran. En la chicharroneria tienen una buena presentación pero servir conveniente de que reciban clases de presentación. 

Factor 6: rustico

Los clientes quieren un local rustico de campo abierto para pasar en familia. SEGMENTO7: CLIENTES CON EXPECTATIVAS NUEVAS (15 20 27 30 38) Sexo: masculino Edad: 18 a 25 

factor 1 nuevos atributos

Los clientes quisieran más seguridad en el local como en la playa de estacionamiento y tener un ambiente acogedor y con una alta calidad gastronómica. Y contar con el servicio delivery .por lo tanto la chicharroneria no podrá satisfacer eso ya que en su local tiene mucho cliente lo que si haría es aceptar reservaciones. 

factor 2: presentación

Los clientes siempre en cualquier producto dentra por los ojos, en lo cual en este factor el cliente visualiza la presentación de los platos y el local en cómo se encuentran. En la chicharroneria tienen una buena presentación ,pero por conveniente de que reciban clases de presentación. 

factor 3: infraestructura

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La infraestructura del lugar tiene que ser cómodo y seguro para los clientes . 

factor 4: precio

Se observa que la población de los clientes es joven lo cual sus necesidades importante no son de ir almorzar con familia e amigos lo cual escatimen gastos , fijándose en los precios de la cata. La chicharroneria debería poner combos en las cartas ya que es un atractivo para los jóvenes 

factor 5: promociones

Prefieren promociones en fechas especiales como en el día de la madre , el día del padre o los días que son feriados , como recompensa por fidelidad del cliente ellos prefieren que den descuentos por consumo, cupones , y regalos entre otros la cual la chicharroneria tiene gran cantidad de clientes fieles debería de tomar en cuenta . SEGMENTO 8: CLIENTE RESERVADO (42 40 31 28 21) Sexo: masculino Edad: 36 a 50 

factor 1: precio

En este factor la mayoría ya tiene familia lo cual su pedido es más de un plato y es por eso que este sector se fija en los precios de la carta. Lo cual la chicharroneria pondría en su carta precios factibles a alcance de las familias pero no disminuyendo las ganancias si no disminuyendo la porción en el plato 

factor2: ambiente acogedor

Un ambiente acogedor significa comodidad, lo cual el cliente sugiere eso estar cómodo ya que esta chicharroneria es encuentro de familias, amistades, colegas etc.

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Sintiéndose el cliente cómodo, seguro y confianza. 

Factor 3: sabor El sabor es un factor muy importante ya que los clientes la mayoría son ama de casa y en esta factor van a un restaurant por el buen sabor .en la chicharroneria es muy caracterizado por el buen sabor , lo recomendable es capacitar al personal nuevo en la cocina



Factor 4: atención

Los clientes toman en cuenta bastante la atención que se da desde el momento de ingresar, ya que la chicharroneria cuenta con un gran número de clientes, se debe contratar más personal en fechas importantes y capacitar a los mozos y disminuir el tiempo de espera. 

Factor 5: presentación

Los clientes siempre en cualquier producto dentrA por los ojos, en lo cual en este factor el cliente visualiza la presentación de los platos y el local en cómo se encuentran. En la chicharroneria tienen una buena presentación pero sería conveniente de que reciban clases de presentación. 2.3. ANALISIS INTERNO. 

Administración -

Cuenta con una administración, un organigrama que está bien ejecutado en la empresa.

-

Efectividad en la toma de decisiones, las decisiones tomadas por la gerencia siempre son tomadas acertadamente.

-

Estilos de liderazgo, la dueña ha ido asumiendo los diferentes estilos de liderazgo según lo que requería la situación y el momento de algún problema. 20



-

Buena gestión en la red contactos, en satisfacer sus necesidades yéndose contento de la chicharroeneria Cecilia beneficios que colaboran con el crecimiento de la empresa.

-

Sistema de planeamiento estratégico, por medio de la administración que permita conocer la misión, visión, objetivos y políticas.

Marketing y ventas -

Políticas de precios, la empresa ha ido llevando algunos cambios en los precios cuando la demanda lo requería.

-

Participación de mercado, de alguna u otra manera el reconocimiento de la empresa en el sector ha hecho que la chcicharroneria Cecilia tenga una buena participación de mercado en el sector.

-

Cantidad y calidad de servicio, se ha desarrollado cantidad optima de inventarios, si se ha llevado revisiones de calidad del servicio brindado



Finanzas y contabilidad. -

Se cuenta con un mannejo de kardex

-

Si cuenta con análisis de la situación financiera: ratios de liquidez, rentabilidad, crecimiento. Planillas para los trabajadores



Recursos humanos -

Buen clima laboral, todas nuestras trabajadores llevan una buena conducta y su relación entre ellas es muy buena. Cada área tiene su supervisión, lo cual mantiene el orden en la empresa.

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MATRIZ FODA CHICHARRONERIA CECILIA FORTALEZA (F)

DEBILIDADES (D) 1.- falta de un plan estratégico 2.- ninguna elaboración de 2.- Buen manejo de liderazgo mix de productos 3.- Buena participación de 3.- Cero investigación de mercado mercados 4.- Falta de buzón de 4.- Buen clima laboral sugerencia 5.- capacitación de nuestros 5.- falta de capacitación al colaboradores personal.

ANALISIS 1.- Toma de decisiones INTERNO

ANALISIS EXTERNO

ESTRATEGIAS (FO) ESTRATEGIAS (DO) 1.- Apoyo del gobierno a las 1. observar el apoyo del 1. realizar un plan empresas. gobierno estratégico 2.- Buena relación con los 2.imcrementar la 2. realizar un mix de proveedores capacitación productos 3.- Acceso al crédito financiero, el 3. aprovechar la relación con 3. mejorar las instalaciones ingreso de cajas los proveedores Municipales con tasas de interés bajas. 4.- posición en el mercado

OPORTUNIDADES(O)

5.Mejoramiento de las instalaciones de la chicharroneria

maxi-maxi

AMENAZAS(A)

mini-maxi

ESTRATEGIAS (FA) ESTRATEGIAS (DA) 1. tomar buenas decisiones 1.- Conflictos de las fuerzas políticas respecto a los conflictos 1. analizar los problemas del gobierno políticos sociales Actual, malas decisiones. 2. tener un plan estratégico 2. reducir costos 2.- Alto costo de las materias primas, 3. reducir los costos de las maquinaria materias primas 3. capacitar al personal. equipo de calidad 3.- Incremento en los precios de la 4.captar clientes con 4. conocer lo que ofrece canasta básica promociones nuestros competidores 4.surgimiento de nuevos competidores 5.- Competitividad de los precios maxi-mini mini-mini

22

2.4. POSICIONAMIENTO 2.4.1. MAPA DE POSICIONAMIENTO



COMO SE ENCUENTRA POSICIONADO

La empresa se está acercando a la conquista de los segmentos 4,5,6,7 cada vez mejorando la atención al cliente ofreciendo un mejor ambiente al consumidor y las familias que asisten también se trata de mejorar el precio que no esté muy elevado y sea de fácil acceso para los bolsillos de los consumidores, la competencia surge que los demás restaurantes ofrecen lo mismo la competencia es muy fuerte

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Nos encontramos en constante iniciativa de promociones y mejorando cada vez más la presentación de los platos para colocarnos como la mejor chicharroneria de arequipa INTERPRETACION: SEGMENTOS 1,3 Este segmento está conformado por hombres y mujeres la mayoría de hombres están casados y las mujeres solteras ambos con estudios superiores y técnicos, viven por la zona de sachaca y cercado les gusta la variedad de la carta del restaurante, les gusta la economía de los precios les gusta el chicharrón pero desean pagar 16, 20 nuevos soles por plato entero SEGMENTO 5 Este segmento conformado por más mujeres ellas en su mayoría están casadas viven en sachaca y el cercado les encanta el sabor, la presentación, el problema está en la atención del personal desde el momento que toma el pedido y el tiempo que tiene que esperar el cliente para poder servirse un plato de chicharrón desean que mejore la atención del personal SEGMENTO 7 Está conformado por hombres solteros que viven por la zona de sachaca y otros por el cercado en su mayoría todos solo cuentan con estudios segundarios les gusta la presentación y el sabor opinan q se tiene q mejorar la atención SEGMENTO 6,4 Y 2 En este segmento conformados por hombres y mujeres prefieren la variedad de platos e la carta se quejan de todo quieren ser bien atendidos con un bajo precio pero dentro este segmento hay personas que si pagan el precio de la carta y prefieren ser bien atendidos En el gráfico y en la tabla anterior se observa que

24

Las mujeres solteras y casadas de 18-25 y 36-50 años respectivamente de nivel de educación de instituto técnico y estudios superiores equivalentes al % de 321 que es muestra de que prefieren frecuentar el restaurante calicanto por su variedad de platos e infraestructura local siendo este acogedor Se tiene que también otro grupo de hombres casadas de 26-35 años de edad con nivel de educación de instituto técnico equivalentes al % de

prefieren frecuentar

el restaurante por su sazón de comidas

SEGMENTOS 

Para analizar la variable “servicio” se evaluó factores en los cuales el comensal pueda adquirir un servicio de delivery las cuales encontramos un sector que esta interesado menú



Servicio a la carta



Respecto a la ambientación, al 100% del público le gustaría que la infraestructura esté decorada, al 99% le gustaría que el personal esté uniformado preferentemente con un atuendo, al 86% le gustaría alguna presentación que interactúe con ellos, y al 72% le gustaría música de fondo mientras esté en el local. Al preguntarles qué tipo de presentación interactiva la “danza” tuvo una aceptación de 94%



En este grafico nos podemos dar cuenta que el servicio que más les agradaría sería el de…. Elaboradas…. Al momento y al gusto exacto del cliente en su gran mayoría I

25

2.4.2. POSICIONAMIENTO DE ATRIBUTOS GENERAL

PREFERENCIA: En nuestro cuadro nos muestra que para las personas el atributo de preferencia ,prefieren sus precios económicos , esto se debe que la mayoría de sus clientes son familias , ya que todos los integrantes ordena cada uno el plato ,la chicharroneria cuenta con precios de 20 hasta 50 .siendo el más pedido el precio de 20

RECOMENDACIÓN: en este caso podemos observar que las personas recomiendan a la chicharroneria dar promociones , ya que es un lugar muy concurrido y los clientes quieren ser recompensados por su fiabilidad ala chicharroneria

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ATRIBUTOS: en este cuadro se ve que las personas prefieren el atributo de un ambiente acogedor , ya que la chicharroneria tiene un local amplio la cual debería hacer pequeños cambios , teniendo en la entrada y al entrar al local principal un ambiente acogedor

FACTOR : en cuanto al servicio que desean los clientes optan por la preferencia , los clientes prefieren que la chicharroneria ponga en su carta platos económicos

2.4.3. POSICIONAMIENTO PARA EL SEGMENTO 1 y 2

27

ATRACCION POR LA PRESENTACION

PREFERENCIA: Para los clientes prefieren platos a la carta pero con un precio económico , ya que el motivo de los clientes es que van con toda la familia sumándose un gasto alto en el bolsillo del cliente

RECOMENDACIÓN: En este cuadro nos muestras que las personas se influyen mucho por las promociones siendo muy beneficiosas para ellos. Pero también tenemos en cuenta que hay clientes que desean una amplia carta, teniendo una variedad de platos ya que ellos van en la mayoría con más de 4 personas.

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ATRIBUTOS: Los clientes prefieren un ambiente acogedor ya que ellos van con familias, amigos entre otros y en el tiempo de espera es donde ellos quieren un ambiente acogedor estar. También les gustaría obtener una buena atención.

en este segmento los clientes prefieren mas las preferencias que tenga un buen sabor en los platos que ofrece, un precio economico y la presentacion del restaurante . se empesara ha remodelar los juegos infantiles y buena presencia de los que atienden que será un objetivo a corto plazo

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2.4.4. ESTRATEGIAS Nuestro plan de conquista para ambos segmentos estará centrado fundamentalmente en dar a nuestros clientes los atributos que nos demandan, plantearemos algunas estrategias de conquista para cada uno de los segmentos que pretendemos conquistar SEGMENTO1: AMBIENTE Implementar un ambiente acogedor ya que sus clientes son familias y a dar a conocer al consumidor los tres ambientes para su deleite del consumidor SEGMENTO 2: PROMOCIONES Dar descuentos a los que consumen una cantidad de doscientos nuevos soles SEGMENTO 3: VARIEDAD Implementar más platos a la carta como parrillas y comida vegetariana los días viernes, sábado, y domingo SEGMENTO4: IMPLEMENTACION 

Implementaremos una remodelación de juegos actuales para los niños lo

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cual se cobrara aun precio económico. Pondremos un open bar lo cual habrá variedad de bebidas para el cliente , pero con un límite de consumo .

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2.5. GENERACION DE VALOR

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3. CONCLUSIONES 

El sector de restaurantes, tiene una gran demanda, es muy rentable y competitivo.

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Nuestra población aprecia más la comida por el sabor que tienen, por lo que debemos tenerlo en consideración siempre y no descuidar que nuestros platos se destaquen por tener un sabor que satisfaga al consumidor.

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Nuestra población prefiere más una infraestructura moderna, por lo que se tomara en cuenta, sin embargo nuestros segmentos a conquistar al corto plazo, presentan más interés en una infraestructura. Lo cual remodelaremos los juegos infantiles.

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En la atención al cliente, los mozos serán capacitados para que hay una mejor atención y satisfacción del cliente.

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