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• Jaime Rufasto Marin

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IMPORTANCIA DEL AREA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS El departamento de Alimentos y Bebidas es una pieza fundamental en la operación de un hotel. Inclusive, en algunos casos excepcionales su desempeño genera mayores ganancias que las reservas de habitaciones. Para llegar a un rendimiento óptimo de semejante naturaleza, tanto el restaurante como el bar del establecimiento deben tener un funcionamiento acorde a estas expectativas, ofreciendo la mejor calidad de servicio en lo referido a la preparación de los productos ofrecidos, la variedad de la oferta, el trato a los clientes y las cuestiones de higiene GESTION DE A Y B Un gestor de alimentos es el encargado de revisar, seleccionar y garantizar la calidad de los alimentos en un restaurante o en un negocio similar. Los gestores de alimentos son los responsables de verificar que los clientes estén satisfechos con la preparación y el valor nutritivo de los alimentos y bebidas que consumen, logrando de esta manera alcanzar la garantía de un negocio rentable e impulsar el turismo gastronómico TIPOS DE OFERTA 1) Oferta competitiva: Es aquélla en la que los productores o prestadores de servicios se encuentran en circunstancias de libre competencia, sobre todo debido a que son tal cantidad de productores o prestadores del mismo artículo o servicio, que la participación en el mercado se determina por la calidad, el precio y el servicio que se ofrecen al consumidor. Ningún productor o prestador del servicio domina el mercado. 2) Oferta oligopólica: Se caracteriza porque el mercado se halla controlado por sólo unos cuantos productores o prestadores del servicio. Ellos determinan la oferta, los precios y normalmente tienen acaparada una gran cantidad de insumos para su actividad. Intentar la penetración en este tipo de mercados es no sólo riesgoso, sino en ocasiones muy complicado. 3) Oferta monopólica: Se encuentra dominada por un sólo productor o prestador del bien o servicio, que impone calidad, precio y cantidad. Un monopolista no es necesariamente productor o prestador único. Si el productor o prestador del servicio domina o posee más del 90% del mercado siempre determina el precio.

SERVICIO Un servicio son un conjunto de acciones las cuales son realizadas para servir a alguien, algo o alguna causa. Los servicios son funciones ejercidas por las personas hacia otras personas con la finalidad de que estas cumplan con la satisfacción de recibirlos. ORGANIGRAMA DE PUESTOS DE TRABAJO DE UN RESTAURANTE

GERENTE GENERAL

JEFE DE PERSONAL

JEFE DE COMPRAS

COMPRAS

BODEGA Y ALMACEN

JEFE DE COCINA

COCINERO

AYUDANTES

JEFE DE MOZOS

MOZOS

JEFES DE BARES

AZAFATAS

BARMAN

AYUDANTE DE BARMAN

JEFE DE MANTENIMIEN TO Y SEGURIDAD

LIMPIEZA

MANTEN IMIENTO

SEGURIDAD