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IFS (International Food Standard) Elementos, Requisitos y Proceso de Certificación IFS Versión 4 Pablo Sopeña Gerente certificación de la Agencia Norte. AUDITOR IFS San Adrián 26 de octubre 2004

For the benefit of business and people

BVQI : the independent certification body of Bureau Veritas

INDICE 1 Historia de IFS 2 Características de IFS 3 Diferencias BRC - IFS 4 Proceso de Certificación

1 Historia de IFS

1.

Historia de IFS

IFS Versión 4

La Seguridad Alimentaria en Europa: Algunos sucesos: • Escándalos originados por envenenamientos, intoxicaciones y contagios en toda Europa (EEB, Dioxinas, Nitrofuranos)

• Preocupación de las cadenas de distribución por contar con proveedores agroalimentarios “libres de defectos”

Reacciones del Sector: • Creación del ‘Global Food Business Forum’ (2000) con 40 empresas de

distribución de Europa, Norte América y Australia. Dicho evento originó la ‘Food Safety Global Initiative’ – GFSI.

• La GFSI estableció los criterios básicos de medición, auditoría, transparencia e

independencia exigibles a los estándares agroalimentarios, a los proveedores y a los distribuidores de alimentos.

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1.

Historia de IFS

IFS Versión 4

Desarrollo y Campo de Aplicación: El Presente: • La práctica totalidad de los proveedores de la industria agroalimentaria en Alemania están obligados a observar el cumplimiento de esta norma.

• Francia optado por acoger ésta certificación como obligatoria para su sector agroalimentario.

El Futuro: • Aunque actualmente es voluntaria en Bélgica y Polonia, muchas empresas ya se han adelantado y han impuesto este requerimiento a sus proveedores.

• España es un país proveedor de alimentos a Europa por excelencia. Como

consecuencia de ésto, y a pesar de que esta norma no es obligatoria a nivel nacional, los exportadores de alimentos están siendo requeridos para adoptar este estándar cada vez con mayor frecuencia.

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1.

Historia de IFS

IFS IFS Versión Versión 44

Legislación Europea: Nuevos requerimientos • EU Directiva no. 178/2002 (Enero 2002) – Principios Generales y Requerimientos en la Legislación concerniente a los productos alimentarios.

• EU Directiva no. 1829/2003 del 22 de septiembre de 2003 sobre los alimentos y piensos genéticamente modificados.

• EU Directiva no.2003/89 del 10 de noviembre de 2003 sobre la

declaración de ingredientes (alergénicos) contenidos en los alimentos.

• EU Directiva no. 2003/89 del 10 noviembre de 2003 sobre la

declaración de ingredientes en los alimentos – Apéndice IIIa, Lista Positiva de los 12 MSAs (Major Sensible Allergens – Alergénicos Sensibles Mayores).

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1.

IFS IFS Versión Versión 44

Historia de IFS

El grupo de trabajo de IFS está formado por: 1. HDE Hauptverband des Deutschen Einzelhandels (Asociación Alemana de Venta Detallista - Retailers)

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1.

IFS IFS Versión Versión 44

Historia de IFS

El grupo de trabajo de IFS esta formado por: 2. FCD (Asociación Francesa de Mayoristas y Minoristas)

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1.

Historia IFS

IFS Versión 4

versión 4 2004

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1.

IFS IFS Versión Versión 44

Historia de IFS

Reconocimiento IFS recíproco

Certificación IFS: “Pase VIP” (Marcas Privadas) El distribuidor (retailer) puede reconocer la certificación IFS como equivalente a lo que son sus propias auditorías de homologación de proveedor.

IFS AgriFood Deparment – BVQI-España

2 Características de IFS

2.

Características de IFS

IFS IFS Versión Versión 44

Breve descripción del IFS: Principales objetivos: •Estabilización de la confianza del consumidor y mejora de la seguridad alimentaria • Cubre los requisitos de los consumidores potenciales • Considera las demandas internacionales • Permite conciliar la seguridad alimentaria y el control de calidad • Permite la evaluación colectiva de los proveedores • Proporciona a los consumidores una visión panorámica de las fortalezas y debilidades de los proveedores. • Proporciona un resumen cualitativo de los resultados

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2.

IFS IFS Versión Versión 44

Características de IFS

P1 P1 Parte 1 Parte 1 Apéndice Apéndice Protocolo Protocolo

de de servicio servicio

Listado Listadode de categorías categoríasde de productos productos

Parte Parte22 Standard Standard IFS IFS

P2 P2

Apéndice Apéndice11 Resumen Resumende de criterios criterios

P2 P2

Apéndice Apéndice22 Definiciones Definiciones

Parte Parte33

Requerimientos Requerimientos para la para la certificación certificación

Parte Parte44

Informe InformeIFS IFS

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2.

IFS IFS Versión Versión 44

Características de IFS

Niveles de Conformidad

47

66

153

266

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2.

Características de IFS

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NO CONFORMIDAD MAYOR Se considera una no conformidad mayor siempre que el incumplimiento del criterio suponga un riesgo para la salud del consumidor o siempre que haya un incumplimiento generalizado de un aspecto concreto. Siempre es puntuado como D y supone una disminución del 15% de la puntuación final obtenida. La valoración como mayor de un incumplimiento depende siempre de la experiencia del auditor “ sentido común”

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2.

Características de IFS

IFS IFS Versión Versión 44

CRITERIOS KO A diferencia de otros estándares el IFS presenta 4 requisitos de obligado cumplimiento. Un fallo grave en alguno de estos 4 aspectos supone la suspensión inmediata de la auditoría Los aspectos valorados como KO son los siguientes: • HACCP: Control de los PCC´s •RESPONSABILIDADES DEL PERSONAL •TRAZABILIDAD •ACCIONES CORRECTORAS

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4.

IFS IFS Versión Versión 44

Características de IFS

CALCULO DE LOS RESULTADOS El cálculo de los resultados está sujeto a un esquema exacto. Para evaluar la magnitud a la que el estándar está observado, el auditor hace referencia a 4 niveles de evaluación. Estos van desde “A=Cumplimiento absoluto del requisito establecido por el estándar” hasta “D=El requisito establecido por el estándar no está satisfecho” Para cada criterio, la compañía auditada ) puede alcanzar un máximo definido de puntos. Este número de puntos se refiere al nivel en el cual el criterio está siendo aplicado (Nivel Básico, Nivel Superior o Nivel de Recomendación). Además de esta clasificación, el auditor puede dar un “KO” o evaluación “Mayor”. Una “Mayor” resulta en la deducción del 15% del máximo posible de puntos.

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Si la compañía auditada falla en el cumplimiento de uno de los criterios “KO” definidos por el estándar, automáticamente suspende la auditoría. Este procedimiento permite un proceso de evaluación gradual, transparente y delicado que está completamente abierto a inspección. El procedimiento concluye con un reporte de auditoría, con la posibilidad añadida de emplazar una apelación contra el juicio del Organismo de Certificación.

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4.

IFS IFS Versión Versión 44

Características de IFS

CONCESIÓN DEL CERTIFICADO No-Cumplimiento

Estatus

Medidas tomadas por la empresa sometida a auditoría

Certificado Concedido

KO

Suspenso

Remitir el plan de medidas de mejora y programar la repetición de la auditoría inicial

No

> 1 mayor y/o cumplimiento 75% de los criterios

Provisionalmente pasada

Remitir el plan de medidas de mejora y programar la repetición de la auditoría inicial

No

Número total de puntos en el Nivel Básico es > 75% y < 90%

Pasada a nivel básico tras la recepción del plan de medidas de mejora

Enviar plan de medidas de mejora dentro de las dos semanas siguientes al reporte provisional

Si a nivel básico

Número total de puntos en el Nivel Básico es > 90% y de en el Nivel Superior > 70%

Pasada a nivel superior tras la recepción del plan de medidas de mejora

Enviar plan de medidas de mejora dentro de las dos semanas siguientes al reporte provisional

Si a nivel superior

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2.

IFS IFS Versión Versión 44

Características de IFS

Frecuencia de Auditoría Estatus de Certificación

Todos los productos

Productos estacionales

Nivel IFS Básico

12 meses

12 meses

Nivel IFS Superior (primera vez)

12 meses

12 meses

Nivel IFS Superior

18 meses*

12 meses

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2.

IFS IFS Versión Versión 44

Características de IFS

Elementos principales del IFS

I

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F S Seguridad Alimentaria AgriFood Deparment – BVQI-España

2.

Características de IFS

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SISTEMA DE CALIDAD 1.- REQUERIMIENTOS DEL SISTEMA DE CALIDAD • Sistema de Gestión de Calidad •Sistema HACCP •Manual de Calidad •Procedimientos •Requerimientos de la documentación •Registros

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2.

Características de IFS

IFS IFS Versión Versión 44

HACCP 1.2.3.7.5 KO La empresa debe disponer de una sistemática para detectar la pérdida de control de cada Punto Crítico identificado. Todos los PCC´s deben estar bajo control Se deben guardar registros del control de los diferentes PCC´s Cada PCC debe tener su propia forma de control, se debe indicar la fecha y la firma del personal responsable de la monitorización.

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2.

Características de IFS

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INTENCIONES DE LA DIRECCION 2.-RESPONSABILIDADES DE LA DIRECCION •Responsabilidades de la dirección •Intenciones de la dirección •Revisión de la dirección •Satisfacción del cliente

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2.

Características de IFS

IFS IFS Versión Versión 44

INTENCIONES DE LA DIRECCIÓN 2.2.2 KO Los directores de la Organización deben asegurarse que todo el personal es consciente de sus responsabilidades y deben poner los mecanismos necesarios para medir la efectividad de las diferentes operaciones ejecutadas

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2.

Características de IFS

IFS IFS Versión Versión 44

RECURSOS DE LA DIRECCION 3.- RECURSOS DE LA DIRECCION • Personal •Areas de higiene del personal, tratamiento de las materias primas, preparación, procesado, empaquetado y almacenaje. •Perfil médico •Formación y comunicación interna •Areas para el personal Este capítulo no presenta ningún requisito KO

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2.

Características de IFS

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4.- REALIZACION DEL PRODUCTO •Revisión del contrato •Especificaciones de productos y servicios •Diseño y desarrollo del producto •Compras •Embalaje •Control del funcionamiento de la Organización •Requisitos del entorno de la empresa •Instalaciones y perímetros •Localización

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2.

Características de IFS

IFS IFS Versión Versión 44

4.- REALIZACIÓN DEL PRODUCTO (2) •Diseño •Fabricación •Paredes •Suelos •Techos •Ventanas •Puertas •Iluminación •Aire acondicionado/ventilación

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2.

Características de IFS

IFS IFS Versión Versión 44

4.- REALIZACION DEL PRODUCTO (3) •Suministro de agua •Orden y limpieza •Control de residuos (basuras) •Plan DDD •Rotación de stock •Transporte •Mantenimiento •Equipos •Validación de equipos y procesos

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2.

Características de IFS

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4.- REALIZACION DEL PRODUCTO (4) •Control de las medidas y calibración •Trazabilidad •Trazabilidad de OGM´s •Riesgo de alérgenos

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2.

Características de IFS

IFS IFS Versión Versión 44

TRAZABILIDAD 4.18.1 KO La organización debe establecer un sistema de trazabilidad, el cual sea capaz de relacionar los productos finales con los diferentes lotes de materias primas y materiales auxiliares. La trazabilidad debe ser mantenida “ corriente arriba” y “corriente abajo” Se debe mantener la trazabilidad de los reprocesados. La trazabilidad debe ser testada periodicamente

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2.

Características de IFS

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5.- MEDIDA, ANALISIS Y MEJORA •Auditorías internas •Control de tiempos y temperaturas •Control de pesos y volúmenes •Riesgo de contaminación física y química •Control de metales y otros cuerpos extraños •Liberación del producto •Análisis del producto •Reclamaciones de los clientes •Retirada del producto. Gestión de crisis •Control del producto no conforme •Acciones correctoras AgriFood Deparment – BVQI-España

2.

Características de IFS

IFS IFS Versión Versión 44

ACCIONES CORRECTORAS 5.11.1 KO Las acciones correctoras se deben tomar lo antes posible con el fin de evitar la posibilidad de que la no conformidad vuelva aparecer.

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2.

IFS IFS Versión Versión 44

Características de IFS

Requerimientos para los Organismos de Certificación en lo concerniente a IFS: International Accreditation Forum (IAF) Entidad de Acreditación: e.g. DAP

EN 45011 BVQI Germany DAP

+ / 0

) ! ' : BVQI Germany

Contrato / Permiso de HDE

+ Auditores Cualificados (Formación en BVQI Germany, Examinados por HDE) AgriFood Deparment – BVQI-España

3 Diferencias BRC - IFS

3.

Diferencias BRC - IFS

IFS IFS Versión Versión 44

Las diferencias esenciales entre IFS y BRC versan sobre la formación, la evaluación y los sistemas de documentación. • El IFS proporciona una evaluación diferenciada en torno a varios

requerimientos. El BRC, por otra parte, sólo permite el acierto o el fallo. Como resultado, el IFS otorga al proveedor un informe de auditoría significativamente más completo e informativo, lo que es particularmente útil para continuar el proceso de mejora de la empresa.

• Con el IFS, en contraste con el BRC, el plan de medidas correctoras no es un componente de la evaluación. La auditoría IFS se efectúa en un día escogido aleatoriamente.

• Además, el “International Food Standard” es una norma acreditada en los

términos de la EN 45011, lo que conlleva a una clara definición en lo relativo a la profundidad de la auditoría, y que al mismo tiempo estipula la relación entre la empresa y el Organismo de Certificación misma que se desarrolla a lo largo del tiempo adquiriendo un carácter consultivo.

Por último pero no menos importante, todos los auditores IFS deben examinarse bajo la supervisión de un panel neutral de examinadores para demostrar su competencia. Esta provisión confiere un estándar de calidad más elevado en los auditores IFS. AgriFood Deparment – BVQI-España

4 Proceso de Certificación

4.

Proceso de Certificación

IFS IFS Versión Versión 44

El proceso de certificación IFS está definido con precisión por la propia norma. De acuerdo con las reglas establecidas por la HDE, los pasos que han sido marcados por BVQI Deutschland GmbH sólo pueden ser ejecutados por la autoridad acreditada, entiéndase la propia BVQI Deutschland GmbH.

1. Contrato entre la Empresa y el Organismo Certificador (BVQI local) 2. Notificación de la auditoría (BVQI local) 3. Ejecución de la auditoría (BVQI local) 4. Reporte preeliminar (BVQI local) 5. Inspección del reporte (con poder de veto) por BVQI Deutschland GmbH 6. Plan de acciones correctoras (BVQI local) 7. Decisión de BVQI Deutschland GmbH sobre la concesión del certificado 8. Reporte final (BVQI local) 9. La información del reporte será descargada en el portal de HDE por BVQI Deutschland GmbH 10. El certificado es emitido por BVQI Deutschland GmbH

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4.

Proceso de Certificación

IFS IFS Versión Versión 44

AUDITORIA El proceso de auditoría y evaluación está igualmente definido por el estándar IFS con claridad. La auditoría in-situ consiste en los siguientes pasos: • Reunión de Apertura • Inspección in-situ de la documentación • Evaluación de las instalaciones • Reunión de Cierre En el transcurso de la auditoría, se sostendrán entrevistas tanto a nivel gerencial como al de los empleados regulares. El auditor efectúa la revisión basado en la Lista de Verificación IFS. Téngase en cuenta que la L.V. consta de 266 preguntas. Si el auditor se toma alrededor de un minuto para exponer la pregunta, un minuto mas para que la pregunta sea respondida y un tercer minuto para tomar nota, necesitará de aproximadamente 15 horas para completar la auditoría. En cualquier caso y para seguir los lineamientos de la norma Europea EN 45011, el auditor puede emitir un juicio preeliminar sobre el estatus de la empresa afectada. AgriFood Deparment – BVQI-España

Certificación por BVQI

Certificaciones Certificaciones IFS IFS en en Europa Europa en en 2004 2004

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IFS

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