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• Jennifer Arredondo

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HOTELES RITZ-CARLTON “Somos damas y caballeros sirviendo a damas y caballeros”. Este es el lema de ritz. Con presencia desde Estados Unidos hasta Francia y China, la gran cadena de 58 hoteles es conocida por su lujo complaciente y sus suntuosos alrededores. Esta aura de elegancia del viejo mundo muestra un marcado contraste con su énfasis más bien rígido, detrás del escenario desde luego, en los presupuestos y el control de los costos. No obstante, es justamente este enfoque el que hace posible que Ritz ofrezca el legendario esplendor que todos los huéspedes esperan durante su estancia. El desempeño de un hotel es responsabilidad del gerente general y del contralor en cada establecimiento en todo el mundo. Los presupuestos y pronósticos locales se preparan cada año y son base de las subsecuentes evaluaciones del desempeño. La preparación del presupuesto anual comienza con el presupuesto de ventas, que prepara el director de ventas del hotel. Los recursos presupuestados de ingresos incluyen las habitaciones de hotel, las instalaciones para convenciones bodas y reuniones, la mercancía, los alimentos y las bebidas. Posteriormente, el contralor, busca información con todos sus empleados sobre los cambios de nominas previstas, costos operativos, y acontecimientos y promociones planeadas que pudieran afectar los costos. Los costos estándar, con base en el costo por habitación ocupada, se utilizan para crear el presupuesto de las estancias de los huéspedes. Para la sala de juntas, los alimentos y bebidas se utilizan otros estándares. El presupuesto de ventas terminado y el presupuesto operativo anual se envían a las oficinas centrales corporativas. A partir de ahí, se da seguimiento al desempeño real mensual en comparación con el plan. El día 25 de cada mes, se revisan los presupuestos para los siguientes tres meses, a fin de asegurarse de que las metas sigan siendo precisas. La precisión es algo crítico en un negocio donde la ocupación de habitaciones puede fluctuar de manera significativa de un día a otro, dependiendo de las reservaciones para grupos o compañías, de los eventos especiales, o de cambios en la competencia local. Cualquier cambio se comunica a las oficinas centrales corporativas, junto con una explicación de las revisiones según sea necesario. Los gerentes de cada hotel se reúnen todos los días para analizar el desempeño a la fecha, y tienen la capacidad de ajustar los precios en el sistema de reservación si lo consideran conveniente. Cumplir con las metas presupuestadas mensuales es responsabilidad, en primer lugar, del contralor de cada hotel, quien recibe un informe mensual de las oficinas corporativas que muestra el desempeño del hotel contra el presupuesto, así como contra el desempeño real de otros hoteles Ritz-Carlton. Por lo general los contralores de los hoteles comparten ideas para aumentar los ingresos y reducir los costos. PREGUNTAS: 1. En cada uno de sus hoteles, Ritz-Carlton proporciona a todos los empleados la oportunidad de reunirse con el contralor del hotel para revisar los presupuestos y los informes sobre el desempeño real, de modo que puedan participar en el proceso presupuestal. ¿Qué ventajas y desventajas observa usted en este enfoque? Ventajas:

  

Habrá mayor comunicación lo que lograra que las metas sean más claras y los objetivos más precisos. Con otra perspectiva desde su puesto los empleados pueden generar opiniones que tal vez el contralor no pudiera ver. Por las actividades en los que ellos se desenvuelven podrá obtener información sobre las necesidades que existen en la empresa.

Desventajas: 

Como no es una actividad que le corresponda directamente a los empleados puede que no sepan cómo expresar sus ideas y no sean muy útiles en el momento de decirlas.  Los informes de la empresa también son muy importantes y en el caso de que todos los empleados se reúnan a checarlos puede ser peligroso también por la competencia.  Se pueden distraer de las actividades que les corresponden. 2. ¿Qué factores podrían afectar el pronóstico de ventas anuales de Ritz-Carlton para la ocupación de habitaciones, el uso de restaurantes y de sala de juntas, e instalaciones para conferencias?  Promociones de la competencia.  Las fechas  Inseguridad en la ciudad en la que se encuentre el hotel  Mala planeación.  Mal servicio del hotel. 3. ¿Cómo se maneja la incertidumbre en el proceso presupuestal de Ritz.Carlton? Haciendo una revisión en una fecha fija que en este caso es los días Con la revisión de presupuesto de los siguientes tres meses 25 de cada 3 meses. 4. Usted como contralor ¿Qué informes prepararía para revisar la situación de costos y ventas del hotel?  Plan financiero  Seguimiento de desempeño  Seguimiento presupuestal

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