HIPOTESIS
TEMA: “Comparación entre la leche bronca obtenida del rancho “Los Capulines” en la comunidad de 3 Palos, Guerrero con la
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- Guille Suástegui
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TEMA: “Comparación entre la leche bronca obtenida del rancho “Los Capulines” en la comunidad de 3 Palos, Guerrero con la leche “Lala” para determinar cantidad de nutrientes.” Planteamiento de problema. Planteamiento del
Objetivos
Hipótesis
problema Aun en la actualidad existen muchas
Objetivo general
dudas
Esta investigación tiene como objetivo
sobre
las
diferencias
nutrimentales entre la leche obtenida directamente de la vaca (leche bronca) y una leche procesada, pasteurizada y
leche pasteurizada será de
obtenida directamente de una vaca frente a
mejor
una leche procesada y comercializada a partir
de
pruebas
experimentales
determinación
contenidos en ambas leches con la finalidad
preguntas que prevalecen es ¿Cuáles
de concientizar a la población sobre el
son
consumo de ambas leches y el aporte que
cualitativas de azucares, grasas y proteínas
contenidas
en
ambas
leches? y ¿Realmente una es mejor
cualitativa
de
calidad
que
la
bronca. De acuerdo a la
una
caso la leche “Lala”. Una de las determinaciones
Los valores nutricionales la
realizar una comparación de la leche bronca
comercializada como lo es en este
las
elaboración de cada una
nutrientes
de ellas.
Al comparar,
evaluar la
cabo mediante el de análisis de inocuidad y
calidad
estándares
calidad con un estudio de trazabilidad
nutricionales de las leches
tiene en el cuerpo humano, será llevado a
microbiológico, así como las características
y
por ser más natural o la otra por
organolépticas, análisis higiénico sanitario,
broncas y pasteurizadas
poseer un proceso de acuerdo a
análisis fisicoquímico, para la evaluación de
se encontró
una normatividad oficial? Por otra
calidad.
parte es un hecho que la leche sigue
Objetivos Específicos
siendo uno de los alimentos más consumidos a nivel mundial y nuestra comunidad,
por
lo
cual
esta
investigación nos puede ayudar a contestar
algunas
de
Establecer
la
contenidos
cantidad
una calidad
similar. de
nutrientes
realizando
pruebas
experimentales la comparativa entre la
En la comparación de la leche
leche “Lala” y la leche cruda a partir de sus lactosueros.
pasteurizada
bronca se encontró que
estas de
Analizar la relación entre dos o más
no
importancia conocer las cantidades de
variables para determinar la aceptación o el
estándares de calidad.
interrogantes,
es
entonces
aportes nutrimentales que una u otra nos puede ofrecer, para de este modo
rechazo de leche bronca, de acuerdo a protocolos de análisis establecidos.
tener o escoger un producto con la
Caracterizar los lactosueros de la leche
calidad que se requiere para nuestra
bronca para obtener un panorama más
alimentación diaria.
amplio sobre su calidad y cantidad de
Hipótesis
y
cumplen
con
los
El contenido de nutrientes en ambas leches cumple con la normatividad y la
nutrientes, obteniendo una base de futuras
calidad necesarios y los
investigaciones.
limites permisibles.
El bajo contenido nutricional en la leche bronca consumida en el rancho “los capulines” de la comunidad de tres palos, Acapulco, guerrero, está relacionada a la influencia de diversos factores, como son: genéticos, individual o de raza de la vaca, clima, practicas de ordeño, nutrición, canales de comercialización, mediante la comparación y verificación de la leche entera pasteurizada “Lala” que ha implementado programas de mejora para la composición nutricional de la leche y si son aptas para su consumo. El contenido nutricional de la leche entera pasteurizada “Lala” es mayor que en la leche bronca consumida en el rancho “los capulines” de la comunidad de tres palos, Acapulco, guerrero. Conforme se desarrollan las metodologías para la determinación de cantidad de grasas, proteínas, alcohol, aumenta el riesgo para su consumo de la leche bronca consumida en el rancho “los capulines” de la comunidad de tres palos, Acapulco, guerrero, mientras que la leche entera pasteurizada “Lala” disminuye el riesgo para su consumo.