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HIDROENFRIAMIENTO:

I.

INTRODUCCION: La necesidad de alimentos frescos durante todo el año, hace necesario emplear un almacenamiento adecuado para asegurar el aprovisionamiento de los mercados por el mayor tiempo posible. Previo al almacenamiento es necesario realizar un pre enfriamiento del alimento, siendo su objetivo primordial la eliminación de calor del campo, de tal manera de aumentar su vida útil. Uno de los métodos de pre enfriamiento, es el hidroenfriamiento, el cual es un método muy efectivo y relativamente simple y económico para pre enfriar frutas y vegetales. Este método se basa en la aplicación de agua fría a los productos, con el fin de que se transfiera calor desde estos al agua de enfriamiento, (Barreiro, 2000). No obstante, no todos los productos se adaptan a este método ya que deben tolerar el mojado, el cloro y no estar sujetos a la infiltración del agua dentro del fruto. El tomate, espárrago y muchas hortalizas de hoja son hidroenfriados comercialmente. El agua es normalmente recirculada por lo que es muy importante la adición de cloro (150-200 ppm) para evitar la acumulación de patógenos y su dispersión a otros tejidos vegetales sanos. En el hidroenfriamiento, se emplean básicamente dos sistemas de enfriamiento por agua: uno que consiste en recircular el agua sobre el producto, y otro de inmersión o batch, (IICA, 1988). Estos dos métodos mencionados anteriormente fueron realizados en práctica con la finalidad de evaluar la pérdida de calor de campo de la papa, expresada por la disminución de la temperatura, siendo cedida al medio refrigerante, en este caso agua con hielo.

II.

OBJETIVOS:

 Evaluar la velocidad de enfriamiento de la papa sometida a un hidroenfriamiento por inmersión y recirculación.

 Comparar las velocidades de enfriamiento para los dos métodos de hidroenfriamiento empleados en práctica.



Evaluar la remoción del “calor de campo” empleando como medio

refrigerante

al

agua,

hasta

la

temperatura

de

conservación. III.

BIBLIOGRAFIA: 

BARREIRO M. Jose, 2000. Operaciones de Conservacion de Alimentos por bajas Temperaturas. Editorial Equinoccio.



IICA, 1988. Almacenamiento comercial de frutas, legumbres y existencias de floristerías y viveros. 150 paginas.