• Author / Uploaded
• Amaya Fábian

• Categories
• Calidad (comercial)
• Alimentos
• Negocios (general)
• Business
• Ciencia (general)

Citation preview

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral GUÍA DE APRENDIZAJE

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE Programa Formación:

de Código: Versión:

Versión: 02 Fecha: 15/07/2014 Código: F004P006-GFPI

GUÍA DE APRENDIZAJE Nº 4

921321101

Tecnólogo en Procesamiento de Alimentos

Nombre Proyecto:

del

DESARROLLO DE ALIMENTOS INNOVADORES QUE CONTRIBUYA A LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

Fase del proyecto:

236101

Código:

EJECUCION

Actividad (es) Actividad del Proyecto: Aprendizaje Elaborar el prototipo del producto alimenticio innovador con base en la estandarización de la formulación y el plan de producción, aplicando la normatividad legal vigente.

(es)

de ESCENARI OS:

1. Transformar y conservar alimentos de acuerdo a resultados de la consulta realizada, aplicando controles de calidad, desempeño ocupacional con visión prospectiva. 2. Controlar y analizar las variables de calidad en la producción contempladas en la cadena de valor. 3. Estructurar y formular aspectos técnicos, administrativos y financieros para la producción limpia de alimentos, cumpliendo la normatividad legal vigente.

Competencia:

Resultado:

Asistir proceso de producción de alimentos según programa de producción.

29080102204 Registrar el desarrollo de las actividades establecidas para el proceso de producción de alimentos según criterios de la empresa.

Ambientes de formación, Laboratorio, taller, Biblioteca, y elementos y condiciones de seguridad industrial, salud ocupacional y medio ambiente

ESCENARI OS: Ambientes de formación,

MATERIALES DE FORMACIÓN DEVOLUTIVO CONSUMIBL (Herramienta E equipo) (unidades empleadas durante el programa)

DEVOLUTIVO (Herramienta equipo) Estufa secado,

CONSUMIB - LE (unidades empleadas de durante el Mufla, programa) Página 1 de 16

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA GUÍA DE APRENDIZAJE

Versión: 02

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN Proceso Gestión de la Formación Profesional Integral Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral

Gestionar los planes y programas de producción de acuerdo con los objetivos y políticas trazados por la empresa

Desarrollar los programas establecidos por investigación y desarrollo según disposiciones del área y de la empresa.

Almacenar productos alimenticios según la naturaleza del producto y técnicas de almacenamiento

Manejar los productos deteriorados, alterados o resultantes de las operaciones de almacenamiento, según políticas de la organización.

Coordinar proyectos de acuerdo con los planes y programas establecidos por la empresa Promover la interacción idónea consigo mismo, con los demás y con la naturaleza en los contextos laboral y social

Realizar actividades administrativas y de mercadeo en empresas agroindustriales según política empresarial. 24020150008 Aplicar técnicas de cultura física para el mejoramiento de su expresión corporal, desempeño laboral según la naturaleza y complejidad del área ocupacional.

Comprender textos en inglés en forma escrita y auditiva.

Laboratorio, taller, Biblioteca, y elementos y condiciones de seguridad industrial, salud ocupacional y medio ambiente

Fecha: 30/09/2013 Código: F004-P006GFPI

Equipo Kjeldah para proteínas, Equipo soxlet para determinación de grasas. pHchimetro, refractómetro, titulador, balanza analítica, incubadoras, autoclave, nevera, espectrofotómetr o, estivas, estantes, refrigeradores, congeladores,

Material y utensilios de laboratorio; Reactivos analíticos; medios de cultivo. Muestras para analizar Materias primas e insumos alimenticios .

24020150204 Comprender las ideas principales de textos complejos en inglés que tratan de temas tanto concretos como abstractos, incluso si son de carácter técnico, siempre que estén dentro de su campo de especialización. Página 2 de 16

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA GUÍA DE APRENDIZAJE

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN Proceso Gestión de la Formación Profesional Integral Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral 240201502 Producir textos en inglés en forma escrita y oral Verificar la calidad del producto de acuerdo con las normas de calidad establecidas por la empresa y las normas obligatorias vigentes

Versión: 02 Fecha: 30/09/2013 Código: F004-P006GFPI

24020150201 Reproducir en inglés, Frases o enunciados simples que permitan expresar de forma lenta ideas o conceptos. 27040301602 Realizar los análisis de calidad según protocolos establecidos. 27040301603 Monitorear los procesos de transformación, buenas prácticas de manufactura y liberación de producto de acuerdo con los procedimientos establecidos y la política empresarial.

2. INTRODUCCIÓN

Página 3 de 16

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA GUÍA DE APRENDIZAJE

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN Proceso Gestión de la Formación Profesional Integral Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral

Versión: 02 Fecha: 30/09/2013 Código: F004-P006GFPI

2. INTRODUCCION

El sector alimentario hoy día brinda grandes desafíos en productividad y calidad de los productos ofrecidos al mercado, como ya hemos venido trabajando en la guía 3, Las BPM son una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y forma de manipulación, como también en el correcto diseño y funcionamiento de los establecimientos. Las BPM se asocian con el Control, a través de inspecciones del establecimiento. Asimismo resultan indispensables para la aplicación del Sistema HACCP – Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, de un programa de Gestión de Calidad Total (TQM) o de un Sistema de Calidad como ISO 9000. Razón fundamental por la cual como tecnólogos en la industria de alimentos debemos continuar con el siguiente paso al conocer y manejar los procedimientos básicos de seguimiento y control de los productos elaborados, de una manera eficiente y segura de llevar a cabo las operaciones de saneamiento con la implementación de los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES). Además de la necesidad de abastecer adecuadamente a una población en aumento, con un alto grado de consumismo, lo que da lugar a la elaboración de alimentos que se conserven por más tiempo, manteniendo unas características organolépticas, higiénicas y sanitarias adecuadas. Para satisfacer estas exigencias el sector propone el uso de aditivos llegando al extremo que sería prácticamente imposible obtener una producción optima, con las garantías de seguridad higiénica y los estándares de calidad que actualmente se requieren para ser mas competitivos en el mercado. 3. ESTRUCTURACION DIDACTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividades de Reflexión inicial. 3.1.1.

Estudios de caso.

Actividad 1: mediante el siguiente estudio de caso analizar la situación y elegir o construir una o varias alternativas para su solución. Estudio de caso Productos lácteos S.A.S es una empresa familiar de elaboración de productos lácteos ( yogurt, queso campesino, arequipe, panelitas, postres), tiene 3 años en el sector y trabajan de manera empírica. La empresa está creciendo y por tradición ha Página 4 de 16

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA GUÍA DE APRENDIZAJE

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN Proceso Gestión de la Formación Profesional Integral Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral

Versión: 02 Fecha: 30/09/2013 Código: F004-P006GFPI

conservado la misma formulación de sus productos. En los últimos meses ha incrementado el número de devoluciones de sus productos, presentando características de enranciamiento, apariencia de color heterogéneo, algunos de sus consumidores se quejaron al presentar síntomas de alergias, crisis de asma, migrañas, problemas de visión y en algunos casos desordenes del comportamiento como ansiedad. A raíz de las quejas de los clientes, ha llegado a la planta de producción la autoridad sanitaria competente y uno de los hallazgos es la falta de estandarización de sus formulaciones, el no uso de normatividad sobre aditivos y la información correspondiente en la etiqueta del producto. Además el administrador de la empresa manifiesta que hay una variabilidad en la solicitud de cantidades de los insumos para la misma cantidad de producción, lo cual ya está siendo visible en el costo del producto. A. Con los conocimientos adquiridos de los trimestres anteriores cual considera usted que es el aspecto central a evaluar en el análisis de dicha situación en la empresa Productos lácteos S.A.S

3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.) Tarea: Con la información del caso y revisión bibliográfica, usted como tecnólogo ubíquese en el cargo de coordinador de producción de la empresa Alimentos S.A.S y presente un informe a la administración de la empresa dando solución al problema cubriendo las siguientes cuestiones (individual): B. Cuales aditivos son utilizados en la producción de derivados lácteos?, (colorantes, conservantes, antioxidantes y edulcorantes). C. Cuál es la normatividad legal vigente (NTC) para el uso de esos aditivos? D. Que aditivos son obligatorios mencionarlos en la información de la etiqueta de los derivados lácteos en su listado de ingredientes? E. Cual o cuales de los aditivos utilizados generan efectos negativos sobre la salud de los consumidores y cuál es la sintomatología? F. Cuáles son los costos – beneficio de las estandarización de formulaciones y control sobre el producto? NOTA: Para esta actividad se contara con el apoyo del instructor técnico el instructor de proyectos y el instructor de interacción idónea. Evidencia: realizar una mesa redonda para socializar el caso y las situaciones a desarrollar, teniendo como moderador el instructor y al final participar en la plataforma en el FORO: responsabilidad profesional mediante el uso indiscrimado de aditivos en la industria de alimentos.

3.3.

Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y

Página 5 de 16

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA GUÍA DE APRENDIZAJE

Versión: 02

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN Proceso Gestión de la Formación Profesional Integral Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral

Fecha: 30/09/2013 Código: F004-P006GFPI

Teorización). 3.3.1. Estructura de comparación conceptos relacionados con el uso de aditivos

en los alimentos Tarea: Cree una estructura de comparación a partir de la información relacionada con las características de los aditivos a partir de la siguiente condición: Tabla 1: estructura de comparación aditivos alimentarios.

Tipo de aditivo

Función

Ejemplo

Alimentos que los contienen

Acentuadores de sabor Persevantes o conservantes químicos Antioxidantes Colorantes /sintéticos

naturales

Naturales: Artificiales:

Errantes no nutritivos o sintéticos Espesantes

3.3.3 Desarrollar los programas establecidos por investigación y desarrollo según disposiciones del área y de la empresa. 3.3.3.1 Situación de los programas de investigación y desarrollo en agroindustria 3.3.3.1.1 Observe el siguiente video:

Página 6 de 16

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA GUÍA DE APRENDIZAJE

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN Proceso Gestión de la Formación Profesional Integral Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral

Versión: 02 Fecha: 30/09/2013 Código: F004-P006GFPI

3.3.3.1.2 Investigue el estado actual de los programas de investigación y desarrollo en agroindustria. 3.3.3.1.3 Mediante la TDA de debate discuta la información encontrada. 3.3.3.2 Planeación del programa establecido de investigación y desarrollo del producto innovador en el Proyecto formativo. 3.3.3.2.1 Lea el documento llamado “Planeación” en el anexo 4. 3.3.3.2.2 Realice la planeación en Word para establecer el programa de investigación y desarrollo del producto innovador. 3.3.3.2.3 Lea el documento llamado “Manuales y diagramas de flujo” en el anexo 5. 3.3.3.2.4 Realice el diagrama de flujo del programa de investigación y desarrollo del producto innovador y anéxelo a la planeación. 3.3.3.2.5 Mediante la TDA de foro socialice la planeación con sus Compañeros. 3.3.3.3 Cronograma de actividades 3.3.3.3.1 Observe atentamente la presentación del Instructor referente a cronogramas de actividades. 3.3.3.3.2 Realice el cronograma de actividades del programa de investigación y desarrollo de su producto innovador.

Página 7 de 16

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA GUÍA DE APRENDIZAJE

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN Proceso Gestión de la Formación Profesional Integral Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral

Versión: 02 Fecha: 30/09/2013 Código: F004-P006GFPI

3.3.3.3.3 Socialice su cronograma mediante la TDA de mesa redonda. 3.3.3.4 En el enlace llamado “Planeación y cronograma de actividades para la investigación y desarrollo del producto innovador”, subir la evidencia en la plataforma Blackboard.

3.3.4 Manejar los productos deteriorados, alterados o resultantes de las operaciones de almacenamiento, según políticas de la organización Realice la lectura del documento Prevención y Reducción de la Contaminación de los Alimentos del Codex Almentarius y por grupos de trabajo como los conforme el instructor (11 grupos), realice un diagrama causa efecto, socialice en el ambiente de formación. 3. 3.5 Estudio técnico 1.



Partiendo de la idea de proyecto productivo, por equipos de trabajo identifique los siguientes aspectos técnicos: Realizar un recorrido por el programa virtual plant y ubíquese en la planta/especialidad según su trabajo de proyecto y verifique que condiciones técnicas encuentra en el diseño de esta: (distribución de proceso, equipos necesarios, diseño de instalaciones). Realice un listado de estas condiciones.

• Leer por grupos de trabajo la Resolución 5109 del 2005 http://www.mincomercio.gov.co/econtent/documentos/Normatividad/resoluciones/2005/Resolucion5109-2005-miproteccion.pdf, también encuentra la norma en documentos del curso, y realizar un documento descriptivo de la resolución donde comente sus aplicaciones al proyecto de grupos de trabajo. • Teniendo en cuenta la Resolución 5109 desarrolle la etiqueta de su producto. Realice una descripción general del producto y diseñe su ficha técnica. • Consulte según la fuente de información http://www.gerencie.com/materia-prima.html el significado de Materia Prima e identifique las materias primas e insumos necesarios para elaborar su producto realizando un listado. • Realice un listado de la maquinaria y equipos necesarios para la elaboración de su producto, busque en internet o con fabricantes directos una ficha técnica de cada uno de estos, cotice y solicite características de estos mismos en establecimientos de venta de equipos nuevos y usados. • Elabore un documento de dos hojas (letra arial 12) donde de acuerdo al conocimiento adquirido del decreto 3075 y el estudio de mercados realizado en la guía anterior, argumente que equipos compraría para su proyecto. • Describa cual es el proceso de producción de su proyecto a elaborar y diseñe un diagrama de flujo que lo represente. Consulte el siguiente link: http://beertec.galeon.com/productos1436661.html •

Analice cuales son las instalaciones y adecuaciones requeridas para la puesta en marcha de Página 8 de 16

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA GUÍA DE APRENDIZAJE

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN Proceso Gestión de la Formación Profesional Integral Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral

Versión: 02 Fecha: 30/09/2013 Código: F004-P006GFPI

la empresa. Realizar una matriz de descripción de las instalaciones necesarias con los costos aproximados del montaje. Evidencia: A partir de los puntos desarrollados anteriormente, genere 5 diapositivas en Power Point que demuestre: La ficha técnica del producto, la materia prima necesaria para la elaboración del producto, la maquinaria y equipos necesarios y el diseño de planta. Socialícelo a todo el grupo y suba la presentación a la plataforma. Nota: para esta actividad es indispensable el apoyo del instructor técnico y el instructor de proyectos.

3.3.6 Procesar productos Alimenticios según las normas legales vigentes. 



    3.3.7     

El instructor conforma grupos de trabajo colaborativo y les asigna la responsabilidad de supervisar un proceso productivo para la elaboración de un producto alimenticio en un ambiente de formación del Sena, de acuerdo con la tecnología programada para el trimestre. El grupo debe realizar con anterioridad a la práctica, una investigación sobre el proceso productivo y los análisis de calidad que le correspondan a: materia prima, empaque, rotulado y producto final asignado, para lo cual debe tener en cuenta las normas técnicas Colombianas y legislación legal vigente para ello El grupo debe coordinar y supervisar la práctica productiva correspondiente, implementando Buenas Prácticas de Manufactura, seguridad Industrial y manejo adecuado de residuos, con el acompañamiento del Instructor dentro del taller Como evidencia desarrollar el informe del proceso productivo, teniendo en cuenta el anexo No.2 y No. 3 respectivamente y las indicaciones del instructor. Incluya un resumen del proceso en inglés, tenga en cuenta las indicaciones de los instructores. Implementación de Tics (Manejar simuladores virtual plant) Verificar la calidad del producto Realizar los análisis de control de calidad del alimento. Identificar en la normatividad legal vigente, los análisis de control de calidad del alimento. Aplique los protocolos de análisis de control de calidad del alimento, los cuales estarán disponibles en los documentos del curso en Sofía Plus Registre y reporte los resultados del análisis efectuado del alimento. La evidencia de conocimiento debe presentarla en la plataforma de Sofía.

3.3.8 ACTIVIDAD CULTURA FISICA  3.3.9

ACTIVIDAD INTERACCION

Página 9 de 16

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA GUÍA DE APRENDIZAJE

Versión: 02

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN Proceso Gestión de la Formación Profesional Integral Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral

Fecha: 30/09/2013 Código: F004-P006GFPI

 3.3.10 ACTIVIDAD INGLES

3.4 Actividades de transferencia del conocimiento.  Participe en la feria de exposición de industrias alimentarias donde presente la idea de su proyecto mediante la elaboración de una maqueta donde muestre la construcción de las instalaciones el diseño de la línea de proceso y el diseño del empaque. En caso de no coincidir con la fecha la feria, realice esta misma exposición en su ambiente de formación, deben participar todos los integrantes del grupo.  Participe en la visita técnica a una industria dirigida por su instructor técnico. 3.3 Actividades de evaluación. Evidencias de Aprendizaje

1. Registrar el desarrollo de las actividades establecidas para el proceso de producción de alimentos según criterios de la empresa

Criterios de Evaluación

Técnicas e Instrumentos de Evaluación

Desarrolla productos de acuerdo con los parámetros establecidos por el equipo de investigación

Lista de chequeo

Evidencias de Conocimiento : Identificación de los avances a nivel de programas de investigación y desarrollo en agroindustria. Evidencias de Desempeño: Socialización de cada una de las etapas de la planeación. Evidencias de Producto: Planeación y cronograma de actividades para la investigación y desarrollo del producto innovador

Ubica las materias primas, insumos o los productos procesados en las áreas Asignadas según técnicas

Lista de chequeo diagrama Ishikawa. de Página 10 de 16

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA GUÍA DE APRENDIZAJE

Versión: 02

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN Proceso Gestión de la Formación Profesional Integral Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral

2. Manejar los productos deteriorados, alterados o resultantes de las operaciones de almacenamiento, según políticas de la organización

Evidencias de Producto:

3.ESTUDIO TECNICO Evidencias de Conocimiento : Evidencias de Desempeño:

Evaluación escrita Realiza estudios de Investigación y proyección de mercados, factibilidad técnica, económica, administrativa y social según protocolos. Analiza la tendencia del entorno económico de acuerdo con el comportamiento del mercado y el perfil del consumidor

Evidencias de Producto:

4. Análisis fisicoquímico de laboratorio Evidencias de Conocimiento : Cuestionario de conocimientos plataforma LMS Evidencias de Desempeño: - Taller de metrología - Taller de conversiones - Laboratorio de preparación y valoración de soluciones Evidencias de Producto: - Cuadro sinóptico (Normatividad para laboratorios) - Estructura de comparación (Clasificación mundial de productos químicos) - Cartilla de BPL Fichas de seguridad de productos químicos

Código: F004-P006GFPI

almacenamiento, naturaleza del producto, y normatividad vigente para almacenamiento de alimentos.

Evidencias de Conocimiento : Evidencias de Desempeño:

Fecha: 30/09/2013

Verifica las condiciones de orden y aseo del laboratorio teniendo en cuenta los procedimientos y protocolos establecidos por la empresa. Maneja residuos químicos de acuerdo con su grado de peligrosidad y teniendo en cuenta las normas de seguridad industrial y salud ocupacional.

Lista de chequeo exposición, Diapositivas exposición.

Cuadro sinóptico Estructura comparación Socialización Talleres Laboratorio

de

Cuestionario Lista de chequeo para valorar el desempeño Lista de chequeo para evaluar el producto

Verifica el funcionamiento de los equipos e instrumentos de medición según manuales y políticas de laboratorio. Prepara soluciones y medios de cultivo según protocolos del laboratorio y fichas técnicas. Desarrolla actividades de

Presenta sustentación de tema asignado en power point. Realiza los mente-factos de los conceptos básicos Página 11 de 16

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA GUÍA DE APRENDIZAJE

Versión: 02

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN Proceso Gestión de la Formación Profesional Integral Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral 5. Valoración de la condición física. Evidencias de Conocimiento :

autogestión orientadas hacia el mejoramiento físico personal. Aborda procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construcción colectiva en contextos sociales y productivos.

Evidencias de Desempeño: Evidencias de Producto:

Fecha: 30/09/2013 Código: F004-P006GFPI

en salud y seguridad. Aplica los test de condición física según estándares. Ejecuta prueba física de resistencia cardiovascular en el parque simón bolívar. (3500 mts).

Completa la guía para el análisis de dilemas morales.

6. Dilema de valores ético morales. Evidencias de Conocimiento : Evidencias de Desempeño: Evidencias de Producto:

Escribe argumentos de manera coherente y organizada. Establece diferencias entre valores, actitudes y creencias. Pide la palabra y respeta los turnos de intervención. Argumenta y no alecciona, respeta, valora y escucha los puntos de vista de los otros. Orienta sus acciones sobre principios y los reconoces como parte importante de su formación

Lista de chequeo Cuestionario

Página 12 de 16

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral GUÍA DE APRENDIZAJE

Versión: 02 Fecha: 15/07/2014 Código: F004P006-GFPI

4. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE

ACTIVIDADES DEL PROYECTO

D U R A C I Ó N ( H o r a s )

. Diagnosticar las cadenas de producción de alimentos identificando los procesos utilizados para la producción y el cumplimiento de las normas vigentes afín de establecer la propuesta de

4 4 0

Materiales de formación devolutivos: (Equipos/Herramientas)

Descripción

Estufa de secado, Mufla, Equipo Kjeldah para proteínas, Equipo soxlet para determinac ión de grasas.

Cantidad

Materiales de formación (consumibles)

Descripción

Material y utensilios de laboratori o; Reactivos analíticos; medios de cultivo. Muestras para analizar

Cantidad

Talento Humano (Instructores)

Especialidad

Tecnica Proyectos Promover Bilinguismo Fisicoquimica Microbiologia

Cantidad

1 1 2 1 1 1

AMBIENTES DE APRENDIZAJE TIPIFICADOS ESCENARIO (Aula, Laboratorio, taller, unidad productiva) y elementos y condiciones de seguridad industrial, salud ocupacional y medio ambiente



   

Taller de prácticas en procesamiento de alimentos. Ambientes de aprendizaje digital. Plataforma virtual. Cancha múltiple. Gimnasio.

Página 13 de 16

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA GUÍA DE APRENDIZAJE

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN Proceso Gestión de la Formación Profesional Integral Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral

innovación

pHchimetr o, refractóme tro, titulador, balanza analítica, incubadora s, autoclave, nevera, espectrofot ómetro, estivas, estantes, refrigerado res, congelador es

Versión: 02 Fecha: 30/09/2013 Código: F004-P006GFPI

Materias primas e insumos alimentici os. Marcador es. borradore s Balones, Cuerdas, Pitos, Colchonet as, Aros Discos, Conos

 

Página 14 de 16

Bibliotecas digitales. Biblioteca.

6. REFERENTES BIBLIOGRÁFICOS

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral GUÍA DE APRENDIZAJE

Versión: 02 Fecha: 15/07/2014 Código: F004P006-GFPI

Alimento alterado, Alimento adulterado, Aditivo, Estudio Técnico, factibilidad, empaque, ficha técnica, diseño sanitario, distribución en planta.

5. GLOSARIO DE TERMINOS

BIBLIOGRAFÍA  

MINISTERIO DE SALUD. Decreto 3075 de 1997. ICONTEC. NTC 1486: 2008, Documentación, presentación de tesis, trabajos de grado y otros trabajos de investigación.  ICONTEC. NTC-ISO 9000:2005, Sistemas de Gestión de la Calidad. Fundamentos y vocabulario.  ICONTEC. NTC-ISO 9001:2008, Sistemas de Gestión de la Calidad. Requisitos.  ICONTEC. NTC-ISO 14001:2004, Sistemas de gestión Ambiental. Requisitos con orientación para su uso.  ICONTEC. NTC-ISO 22000:2005, Sistemas de gestión de inocuidad de los alimentos. Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria. ISO/TS 22004:2005, Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Orientaciones para la aplicación de la ISO/TS 22000:2005. Cuban National Bureau of Standarts

Página 15 de 16

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA GUÍA DE APRENDIZAJE

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN Proceso Gestión de la Formación Profesional Integral Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral   

Versión: 02 Fecha: 30/09/2013 Código: F004-P006GFPI

www.invima.gov.co www.codexalimentarius.net www.icontec.org.co

7. CONTROL DEL DOCUMENTO (ELABORADA POR)



Ing. Andrea Ariza Z.

Página 16 de 16