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• Narvaez Wilmer

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ARROZ FRITO POLLO Y JAMÓN Ingredientes: 1 kg de arroz blanco (Preparado con 6 ½ tazas de agua) 1 ½ taza de jamón cortado en cuadritos 1 ½ taza de pollo cortado en cuadritos 100 grs de frijoles germinados 4 tazas de cebollín 2 cdas de ajinomoto Sal a gusto y 10 cdas de salsa de soya Aceite vegetal Preparación del arroz: Paso 1: El arroz se lava tres veces. Escurrir bien. Paso 2: Sofreír el arroz con ¼ taza de aceite, 5 min, y luego colocar el agua a temperatura natural, y dejar cocinar. Cuando esté casi listo, tapar para que cocinen los granos de arriba. Paso 3: Una vez listo, colocar en un bol con agua fría para interrumpir la cocción, repetir este proceso por dos veces. Y luego dejar escurrir hasta eliminar todo residuo de agua. Extender en una bandeja plana y llevar al congelador por una hora. Luego se refrigera hasta el uso. Mientras más días tenga el arroz frío en la nevera mucho mejor.

ARROZ FRITO POLLO Y JAMÓN Preparación final del arroz: Paso 1: Sazonar el pollo con sal y 1 cdita de pizca de ajinomoto, reservar. Paso 2: Agregar aceite en el wok o caldero, agregar el jamón y saltearlo, pasarlo a una fuente y reservar. Agregar ahora el pollo y saltear hasta que quede bien cocido, agregar en la misma fuente donde está el jamón. Seguimos con el cebollín y por último los brotes, se retira todo del wok o caldero y se deja aparte. Paso 3: En el mismo wok o caldero colocamos el arroz y dejamos que tome temperatura, removiendo. Sazonamos con ajinomoto y salsa de soya. Se mezcla muy bien y se le agregan cada uno de los ingredientes salteados anteriormente. Rectificar la sal si es necesario. Nota: Asegúrese de que todos los granos de arroz queden con salsa de soya y ninguno blanco. Si se le agrega camarones, estos deben prepararse en un sartén aparte.

LUMPIAS Ingredientes para el relleno: 500 grs de repollo 1 taza de jamón en julianas ¼ taza de celery ½ taza de cebollín 100 grs de frijoles germinados 3 dientes de ajo bien triturado 1 cdta de ajinomoto 2 cdtas de jengibre rallado 2 cdtas de sal 1 cda de salsa soya Preparación del relleno: Paso 1: Cortar el repollo en juliana bien finas, lavarlo con suficiente agua y vinagre, escurrir y mezclar con la sal, dejar marinar 20 minutos, luego de este tiempo freír el jamón, luego el celery, cebollín, agregar los condimentos, apagar el fuego. Paso 2: Agregar los brotes y luego el repollo marinado, añadir salsa soya y mezclar. Pasar a un colador, dejar que el relleno suelte todo el líquido para luego usarlo.

LUMPIAS Ingredientes para la masa: 120 grs de harina de trigo todo uso 120 grs de harina de arroz o fécula de maíz 1 huevo 2 tazas de agua ¼ cdita de sal 1 cda de azúcar ¼ cdita de canela molida ½ cdita de ajinomoto 2 cdas de aceite vegetal Preparación del relleno: Coloque en la licuadora todos los ingredientes y mezcle. Procedimiento para armas las lumpias: Engrasar un sartén, preferiblemente antiadherente, y colóquelo a fuego medio, vierta un poco de la mezcla y mueva la sartén para cubrir el fondo y devolver el resto a la licuadora. Cocinar por ambos lados y luego retirar a un plato y proceder a rellenar. Coloque un poco del relleno en la tortilla, y envuelva bien doblando y sellando al final con huevo. Freírlos en abundante aceite, sin dejar dorar, escurrir sobre papel absorbente para enfriar y luego llevar a congelar por lo menos 24 horas. Retirar del congelador y freír nuevamente para que queden crujientes.

POLLO AGRIDULCE Ingredientes para la masa: 1 pechuga de pollo grande (Aprox 500 grs) 2 cditas de sal 2 cditas de soya 1 cdita de ajinomoto 1 cdta de jengibre rallado 1 cdta de ajo bien triturado Salsa agridulce ½ piña cortada en cuadritos Ingredientes para la tempura: Unir harina de trigo, soda, agua fría y sal hasta obtener una consistencia de mezcla para panquecas. Procedimiento: Paso 1: Cortar el pollo en lonjas y sazonar con sal, jengibre, ajinomoto, ajo y soya, dejar marinar por media hora aproximadamente. Paso 2: Preparar la tempura, añadirle a esta mezcla el pollo ya marinado. Paso 3: Llevar al fuego un sartén con suficiente aceite y freír los dados de pollo. Paso 4: Aparte en otro sartén añadir salsa agridulce para llevar al fuego, junto con los trozos de piña dejar cocinar por 5 min, y luego sumergir los dados de pollo ya fritos y mezclar.

SALSA AGRIDULCE Ingredientes para la masa: 1 taza de azúcar 1 taza de vinagre 2 cdas de fécula de maíz (Maizina) 2 tazas de agua 2 compotas de manzana o 160 ml jugo de manzana 6 cdas de salsa de tomate ¼ cdita de colorante rojo Preparación: Paso 1: Coloque el azúcar y el vinagre con el colorante en el fuego hasta que hierva. Paso 2: Disolver la fécula de maíz en el agua, junto a la compota y la salsa, agregar a la preparación que está en el fuego. Paso 3: Remover constantemente con una espátula de madera. Paso 4: Dejar hervir y reservar.

PAN CHINO Ingredientes: 500 grs harina de trigo todo uso ½ taza de azúcar 1 cdita de sal 2 cdas de levadura instantánea 1 huevo 1 taza de leche tibia o agua 1/3 taza de aceite ¼ cdita de jengibre molido y ¼ cdita de canela molida Preparación: Paso 1: Licuar la leche o agua con el huevo, azúcar, aceite, levadura, canela y jengibre. Paso 2: Colocar esta mezcla en un bol y añadir la harina, integrar todo bien hasta obtener una masa. Añadir de último la sal. Paso 3: Amasar enérgicamente por 20 minutos. Dejar reposar tapada hasta doblar su tamaño. Paso 4: Desgasificar la masa y hacer bolitas de 30-40 grs. Colocar en una bandeja alta previamente engrasada y dejar crecer hasta que se peguen todas. Paso 5: Meter al horno previamente precalentado. Hornear a 160°C por 25 min o hasta estar dorados, no es necesario barnizar. Pintar con margarina sin sal al salir.

CON MIS ALUMNOS DE MARACAY

SOBRE LA AUTORA: NICELIS GARRIDO            

Ing. Civil Chef internacional de cocina Sub chef en pastelería Estudiante de pastelería para el título de chef pastelero 2018-2019 Diplomado en formación docente y pedagógica Diplomado en higiene y seguridad industrial Fundadora y Directora de Variedades Nice e Inversiones Nicelis C.A 10 años de trayectoria en venta por las redes sociales Le apasiona enseñar a otros desde que tiene memoria, jugaba a ser la maestra pequeña. El mundo no tiene que ser perfecto pero si muy sabroso  Cada cocinero se forma de receta en receta, hay que cometer errores para crecer. La vida vale la pena mientras se aprende, Jim Rohn.

Con amor, tu amiga Nice!