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• Cordero Veintiséis

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Nº 05 - octubre 2009

Adquiera sus materiales técnicos en las delegaciones departamentales del INTA Delegación Departamental de Tecnología Agropecuaria Masaya Restaurante La Torre  1/2 al Oeste Contiguo a la cancha, Masatepe, Masaya Teléfono:  2252-3251 • 2523-2577

Delegación Departamental de Tecnología Agropecuaria Chontales

Delegación Departamental de Tecnología Agropecuaria Chinandega Del empalme de Posoltega 2 km hacia Posoltega, Chinandega Teléfono: 2311-5446 • 2311-5446

Delegación Departamental de Tecnología Agropecuaria

Delegación Departamental de Tecnología Agropecuaria Estelí Salida Norte, Carretera Panamericana, Km 151, Estelí Teléfono: 2713-2047 • 2713-6003 • Fax: 2713-6002

Delegación Municipal de Tecnología Agropecuaria Siuna

Delegación Departamental de Tecnología Agropecuaria Matagalpa Del Citibank 2 C. al Este Teléfono: 2772-6575 • Fax: 2772-2255 INTA CENTRAL Oficina del Centro de Documentación Contiguo a la estación 5 Policía Nacional Managua Nicaragua. Apartado Postal A-1247 Teléfono: 2278-0471 • 2278-0373

De Profamila 1 c. al Oeste Juigalpa,Chontales Teléfono: 2512-2149 • 2512-1935  • 2512-0754

Guía Tecnológica del

Cultivo de

Cacao

El cacao es una planta nativa de Nicaragua. Desde tiempos inmemorables, la expansión en la producción y consumo de chocolate de cacao, dio renombre al país por sus diversos usos. Se cultiva en los departamentos de Rivas, Granada, Río San Juan, Matagalpa, Jinotega y la Costa Caribe.

RAAN Delegación Municipal de Tecnología Agropecuaria Waspán Teléfono: 8832-2999

Frente al Movimiento Paula Mendoza Vega, Bo. Sol de Libertad Teléfono: 2794-2245 • 8412-0829 Delegación Departamental de Tecnología Agropecuaria RAAS Delegación Municipal de Tecnología Agropecuaria Bluefields Planta baja de INPESCA,contiguo al Muelle del Yate Delegación Municipal de Tecnología Agropecuaria La Cruz de Río Grande Edificio INTA Teléfono: 8403-0351

financiado por la

www.inta.gob.ni

Edición No. 4 • diciembre de 2009 • Tiraje: 3,000 ejemplares

INTA

INSTITUTO NICARAGÜENSE DE TECNOLOGÍA AGROPECUARIA

GUÍA TECNOLÓGICA DEL CULTIVO DE CACAO (Theobroma cacao L.) Managua - Nicaragua 2010

NOTA

[email protected]

Una Publicación del Gobierno de Reconciliación y Unidad Nacional a través del Instituto Nicaragüense de Tecnología Agropecuaria (INTA) Fotos: INTA Fuente de información: Tecnologías INTA Todos los derechos reservados © INTA Tiraje: 3,000 ejemplares

Guía Tecnológica del Cultivo de Cacao

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Contenido

1. Información general

1.1 Descripción botánica 1.2 Crecimiento y fases de desarrollo 1.3 Requerimiento de clima y suelo 1.4 Zonas agroecológicas aptas para el desarrollo del cultivo de cacao 1.5 Variedades 1.6 Método de propagación

2. Requerimiento para establecer un vivero de cacao



2.1 Preparación del sustrato y llenado de bolsas 2.2 Siembra de las semillas 2.3 Control de malezas 2.4 Fertilización 2.5 Control de plagas y enfermedades 2.6 Riego 2.7 Manejo de la sombra de un vivero de cacao 2.8 Pasos para establecer un vivero

3. Establecimiento de un cacaotal bajo un sistema agroforestal



3.1 Selección del terreno 3.2 Drenaje del suelo y su mantenimiento 3.3 Establecimiento de la sombra

4. Manejo agronómico de una plantación de cacao

4.1 Podas del cacao 4.2 Control de malezas 4.3 Fertilización 4.4 Plagas del cacao 4.5 Enfermedades del cacao

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3 6 6 8 9 9

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12 12 13 13 13 13 13 13 14 14 14 14

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16 17 17 18 19

5. Alternativas para mejorar la productividad de cacaotales 21

5.1 Plantaciones jóvenes e improductivas 5.2 Plantaciones seniles 5.3 Polinización manual, una alternativa para mejorar productividad en plantaciones improductivas

6. Cosecha del cacao

2

21 21 23

23

6.1 Desgrane 6.2 La fermentación 6.3 Secado del cacao 6.4 El rendimiento del cacao 6.5 Calidad del cacao seco 6.6 Almacenamiento

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7. Comercialización 8. Glosario 9. Literatura consultada

27 35 35

Guía Tecnológica del Cultivo de Cacao

1. INFORMACIóN GENERAL

Partes de la planta de cacao Tallo:

El cacao es una planta nativa de Nicaragua. Desde tiempos inmemorables, la expansión en la producción y consumo de chocolate de cacao, dio renombre al país por sus diversos usos. Se cultiva en los departamentos de Rivas, Granada, Río San Juan, Matagalpa, Jinotega y la Costa Caribe.

El tallo del cacao es ortotrópico y alcanza una altura de 1.20 a 1.50 mt. Entre los 10 y 18 meses el tallo completa una fase de su desarrollo, pierde su yema terminal y forma una horqueta o verticilo que contiene de 3 a 5 ramas de crecimiento.

El cultivo del cacao requiere de la sombra de árboles especiales, generando un sistema agroforestal que se asemeja al bosque original, que corresponde a un uso adecuado de la tierra, contriubuyendo a mejorar las condiciones ambientales y la economía de las familias productoras.

Foto INTA: Tallo de cacao con ramas de crecimiento

Raíz: Su sistema radicular es pivotante y de rápido crecimiento, seis series de raíces secundarias laterales de desarrollo horizontal. En los primeros 20-25 cm de tierra desde el cuello de la raíz. Foto INTA: Centro de Desarrollo Tecnológico "El Recreo"

Hojas: Las hojas jóvenes son pigmentadas y de color que puede variar según los cultivares o clones del verde pálido a rosado y violeta. Son péndulas de consistencia blanda, acompañadas en su base por dos estípulas que se desprenden y caen rápidamente.

1.1 Descripción botánica Clasificación taxonómica Reino

Vegetal

Subreino

Tracheobionta

División

Magnoliophyta

Clase

Magnoliopsida

Subclase

Dilleniidae

Orden

Malvales

Familia

Esterculiácea

Subfamilia

Byttnerioideae

Tribu

Theobromeae

Género

Theobroma

Especie

Theobroma cacao L.

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Foto INTA: Hojas de árbol de cacao

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Flor: El cacao es cauliflor, es decir que las flores y frutos se forman en el tallo y las ramas maduras. El árbol produce las inflorescencias en pequeños salientes denominadas cojinetes florales. La flor es hermafrodita, pequeña (1-2 cm de diámetro), pentámera y sostenida por un pedicelo de 1 a 3 cm., con una constricción en su base. Posee cinco sépalos unidos en su base, de color blanco o rosado, con pétalos alternos fusionados a los sépalos. Cada pétalo está formado de un capuchón, cogulla o concha, que cubre las anteras del estambre.

Foto INTA: Fruto de cacao

El fruto es sostenido por un pedúnculo, el mismo de la flor original. La mazorca está compuesta de tres partes: el exocarpio o la sección exterior, la capa de en medio o mesocarpio y la capa interior o endocarpio. El mesocarpio es una capa de células semi-leñosas bastante duras. Este carácter es variable, en dependencia del tipo de cacao, usualmente los criollos son muy suaves y los forasteros son muy duros. Foto INTA: Apertura total de la flor del cacao

La forma y disposición de las diferentes partes de la flor del cacao ayuda a que la polinización sea entomófila o efectuada por insectos muy pequeños. Sin embargo, se puede hacer manualmente para producir semilla y en un proceso de mejoramiento genético hacer cruces entre plantas. La flor de cacao que no es polinizada se cae a las 48 horas, lo que disminuye la capacidad productiva de la planta. Esta situación se debe a problemas de compatibilidad, deficiencia nutricional y mal manejo del cacaotal. Fruto: Es una mazorca que tiene módulos visibles por los surcos. En su interior presenta cinco hileras de semillas o almendras cubiertas de pulpa o mucílago, de sabor dulce y aroma agradable. El número de semillas por fruto varía en promedio de 20 a 40, en casos excepcionales, alcanzan 50 dependiendo del tamaño de mazorca. 4

Foto INTA: Partes de una drupa o mazorca

La mazorca madura a los 5 ó 7 meses, desde la fecundación. Los clones de cacao se clasifican utilizando caracteres de la mazorca como:

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Color: Antes de la madurez, el color de la mazorca puede ser verde, rojo violeta y verde parcialmente pigmentado de rojo-violeta, según el clon.

Foto INTA: Fruto de cacao de forma angoleta

Cundeamor: La mazorca es ovalada, puntiaguda en el extremo, base angosta con cuello de botella, surcos profundos y superficie muy verrugosa. Foto INTA: Diferentes colores del fruto del cacao

Los Forasteros Amazónicos presentan siempre mazorcas verdes. Los Criollos y Trinitarios poseen color rojo o verde. En mazorcas maduras, el color verde pasa a amarillo y el rojo-violeta a anaranjado. Tamaño: Es variable entre 10 a 30 cm de longitud y de 7 a 12 cm de diámetro. El grosor de la cáscara es de 1 a 2 cm. Formas: Los frutos por su forma se clasifican en: Angoleta, Amelonado, Cundeamor y Calabacillo. Foto INTA: Fruto de cacao de forma cundeamor

Angoleta: Son mazorcas alargadas, puntiagudas en el extremo, su base angosta con cuello de botella, surcos muy profundos y superficie muy verrugosa.

Amelonado: Mazorca regularmente ovalada, redondeada en el extremo, con o sin constricción en la base, diámetro inferior a la mitad de la longitud, surcos poco marcados y superficie lisa o suavemente verrugosa.

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1.2 Crecimiento y fases de desarrollo El crecimiento y la producción del cacao están relacionados con las condiciones medioambientales de la zona donde se cultiva, la temperatura y la humedad deben ser satisfactorias, el período vegetativo, época de floración, brotación y cosecha están regulados por el clima.

Foto INTA: Fruto de cacao de forma amelonado

Calabacillo: Mazorca redonda, con diámetro superior a la mitad de la longitud, superficie lisa y surcos poco profundos.

Foto INTA: Fruto de cacao de forma calabacillo

Semilla: La semilla o almendra de cacao tiene forma de haba, con una longitud de 2 a 3 cm, cubierta de una pulpa mucilaginosa de sabor agridulce. El proceso de germinación inicia cuando la mazorca alcanza su madurez fisiológica. El peso varía de 2 a 3.7 gr según la genética del clon. La longitud de las semillas varía de 20 a 30 mm y de ancho entre 10 a 17 mm.

Etapas

Duración

Vivero: producción de plantas

4 a 6 meses

La planta conserva su tallo joven sin ramificar

Fase de formación del árbol

Transplante hasta 18 meses

Período de crecimiento: se inicia la ramificación del tallo, se origina chupones basales, aparecen algunas flores las que se caen y algunas producen frutos.

Etapa juvenil

18 meses a 10 años

El árbol crece en altura y aumenta su vigor. La floración y producción de frutas es creciente.

Etapa de plena producción

a) De 18 a 25 años

Los árboles alcanzan una producción estable.

b) De 25 a 40 años

La producción tiende a decrecer, influye el manejo realizado.

Mayor de 40 años

Agotamiento fisiológico del árbol, escasa foliación y color pálido de las hojas, susceptible a plagas y enfermedades, deterioro del tejido productivo, lo que produce baja floración y fructificación. Se debe iniciar el proceso de renovación de los árboles.

Plantas en estado senil o vejez

Características

1.3 Requerimiento de clima y suelo El cacao es una especie humbrófila, es decir requiere de sombra para su crecimiento, desarrollo y buena producción.

La forma de la semilla también varía mucho desde triangulares, ovoides, alargadas o redondeadas, chatas o aplastadas.

Foto INTA: Semillas de cacao de diferentes formas

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Foto INTA: Cultivo de cacao en suelo fértil y con drenaje

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Precipitación:

Vientos:

La cantidad de lluvia adecuada para el cacao está entre los 1,500 y 3,500 mm/año, con una distribución no menos de 150 mm/mes. Se considera como un límite seco para el cacao la isoyeta de 1,220 mm/año, con período seco no mayor de tres meses.

Las plantaciones expuestas a vientos fuertes causan defoliación o caída prematura de hojas, debido al efecto secante en el microclima de la plantación, ya que las hojas pierden humedad. En plantaciones donde la velocidad del viento es un poco fuerte y con muy poca sombra, es frecuente observar defoliaciones fuertes. Las cortinas rompevientos de frutales o maderas se deben incluir en el manejo del cacao para reducir estos efectos.

Temperatura: La temperatura que requiere el cacao, está en un rango de 22 a 27º C. por debajo de este rango, la floración se inhibe y los frutos tardan en madurar. Humedad relativa: Los ambientes húmedos propician el desarrollo de enfermedades. En períodos secos, los suelos con insuficiente reserva de agua pueden satisfacer parte de su demanda de agua, a partir de una humedad relativa (atmosférica) alta y reducir el stress de la planta y evapotranspiración. La humedad relativa no debe ser inferior al 60 por ciento durante el día, sobre todo en la estación seca. Luz solar: Es otro de los factores ambientales de importancia en el crecimiento, desarrollo y fructificación de la planta. Se conoce que el grado de luz que debe recibir una plantación de cacao está en relación a la disponibilidad de agua y nutrientes presentes en el suelo. Alta intensidad de luz en suelos pobres sin fertilización agotan y matan los árboles de cacao. Se requiere de más sombra en suelo pobres y más luz en suelos fértiles. Zonas nubosas pueden reducir brillo solar de 3 a 4 horas, exigiendo mantener pocos árboles de sombra. El cacao responde bien con cinco horas de brillo solar.

Suelos: Los suelos deben ser profundos para un buen desarrollo radicular, con capacidad para retener agua, porosidad suficiente para permitir la penetración de raíces, la circulación del aire y la adecuada infiltración y percolación del agua. Los suelos aptos son desde arcillosos hasta los francos arenosos. Las arcillas tienen la facilidad de absorber agua dentro de su estructura cristalina. Los suelos arenosos, aunque poseen buen espacio poroso para la penetración de raíces, carecen de buena retención de agua, razón por la cual no son recomendados para la siembra de cacao en lugares con períodos secos. Acidez del suelo (PH): El cacao tiene una gran capacidad para adaptarse a diferentes condiciones de acidez. Puede desarrollarse sobre suelos desde muy ácidos con PH inferior a 5, hasta en suelos muy alcalinos con PH superior a 8. Las mejores condiciones se encuentran en suelos con PH de acidez intermedia. Drenaje y aireación: En general prefiere, los suelos con un horizonte húmico de color oscuro uniforme, con profundidad de un metro o mayor, son suelos bien drenados, con buena capacidad de retención de humedad y con buena aireación. Si la aireación es buena habrá oxígeno para la respiración de las raíces para los microorganismos que descomponen la materia vegetal disponible para la planta de cacao. Los suelos que debajo del horizonte húmico tienen color rojo o pardo rojizo, son considerados aptos para el cacao. Los colores rojo, pardo y amarillo denotan una oxidación completa del óxido de hierro, por lo cual son indicativos de buena aireación y buen drenaje.

Foto INTA: Plantación de cacao con adecuada luz solar

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Pendiente del terreno: El cacao se desarrolla y produce bien en terrenos planos y con pendientes hasta de 15%. Es aceptable el cultivo en pendientes hasta de un 30% dependiendo del tipo de suelo sin mantos rocosos cerca de la superficie con el uso de obras de conservación de suelos y agua.

1.4 Zonas agroecológicas aptas para el desarrollo del cultivo de cacao

RAAN: Waslala, Waspán, Triángulo Minero y Prinzapolka. RAAS: La Desembocadura del Río Grande de Matagalpa, Bluefields, La Cruz de Río Grande, El Rama, Muelle de los Bueyes, Nueva Guinea y Kukra Hill. Jinotega-Matagalpa: Cuá, Bocay, Wiwilí, Rancho Grande, La Dalia, Matiguás, Río Blanco, Muy Muy. 8

Chontales, Río San Juan, Villa Sandino, La libertad, Santo Domingo, El Castillo, San Carlos, Papaturro. También se encuentran microzonas en: Rivas, Granada, Masaya, Carazo, Mombacho, Ometepe. Occidente del país: Chinandega, Posoltega.

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1.5 Variedades El cacao es una especie alogama con un 95% de polinización cruzada. Por genética se clasifican en tres grandes grupos: Criollos, Forasteros y una mezcla de ellos que se le denomina Trinitarios. Cacao Criollo Tipo genético de cacao cuyo cultivo se dispersó desde México a Centro América, de alta calidad y sabor agradable. Ha sido domesticado y adaptado a diferentes zonas, la planta es muy delicada, de poca productividad y susceptible a enfermedades. Se puede distinguir por la arquitectura de un árbol débil, hojas grandes y oscuras, los rebrotes nuevos son verde pálido, estaminodios de color rojo intenso, el tipo de mazorca es rústica de cáscara delgada y de forma cundeamor. La almendra es de color blanco, con sabor y aroma de chocolate, superior a cualquier tipo de cacao en el mundo. Tiene gran demanda en el mercado nacional e internacional. En Nicaragua los criollos se encuentran muy dispersos y el INTA trabaja para recuperarlos, estudiarlos y cruzarlos entre sí, a fin de obtener cacao con denominación de origen Cacao Criollo de Nicaragua.

Foto INTA: Fruto de cacao forasteros

Cacao Trinitarios Es el cacao que más se cultiva en América. Se le considera como un híbrido natural proveniente de los dos primeros tipos de cacao. Por esta razón presentan una gran variabilidad y es donde han surgido excelentes genotipos de gran robusticidad, resistencias a plagas y mayor rendimiento. Trinitarios viene de Trinidad, Isla de las Antillas Menores en donde los ingleses fundaron un famoso instituto de investigación del cacao, el Imperial College Station.

Foto INTA: Fruto de cacao criollo Foto INTA: Fruto de cacao trinitrios

Cacao Forasteros (Amazónicos) Originarios de la Cuenca del Amazonas, son árboles robustos y grandes, hojas pequeñas, mazorcas tipo amelonado, duro de cáscara, grueso y liso, almendras aplanadas y pigmentadas, tolerantes a plagas y se adaptan muy bien a diversos ambientes. El sabor de las almendras es muy ordinario y amargo.

1.6 Método de propagación El cacao puede propagarse de dos formas: asexual o vegetativa y sexual o por semillas. En Nicaragua el método de propagación más utilizado es el sexual a través de semilla.

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a.

Propagación Asexual

Pasos para realizar el injerto:

Consiste en la multiplicación de un individuo a través del uso de yemas o secciones vegetativas, lo que origina una nueva planta con idénticas características genéticas a la planta de donde se extrajo la yema utilizada. La planta que se obtiene por este método se le llama clon. El Instituto Nicaragüense de Tecnología Agropecuaria (INTA) y organismos que fomentan el cultivo de cacao, promueven el establecimiento de nuevas plantaciones, a partir de plantas clonadas.

1. En la producción de plantas injertadas se establece el vivero de patrones en los meses de noviembre – diciembre. El patrón debe tener al menos 3 meses de edad al momento de la injertación y se hará en los meses secos de enero a febrero, lo que favorece el prendimiento de las yemas. La planta injertada permanece en el vivero de 3 a 4 meses y estarán listas para el trasplante en los meses de mayo a julio.

Ventajas de la propagación asexual: 1. Las plantas conservan sus características genéticas. 2. Su producción es más temprana (precocidad). 3. Producción uniforme de las plantas. 4. Las plantas logran mejor estructura ya que su crecimiento es menor a las que provienen de semilla. Los métodos de propagación asexual son: la estaca, el acodo y el injerto que es el más utilizado. Injerto: Este método de propagación es eficiente para el establecimiento de nuevas plantaciones y renovación de cacaotales. Se usa para mejorar el rendimiento al sustituir árboles improductivos, con material genético altamente productivo y tolerante a enfermedades.

Foto INTA: La vareta en su estado óptimo y el mismo grosor del patrón

Existen tres tipos de injertos:

2. Es necesario saber escoger la vareta de buena calidad durante el período de menor floración. Las varetas deben almacenarse con suficiente humedad y un período no mayor de 3 días para evitar que se deshidraten.

De púa central, de púa lateral y de parche.

3. La injertación se debe realizar por la mañana.

Foto INTA: Proceso de injertación

Foto INTA: Corte con navaja para injertación de cacao

4. Desinfectar con frecuencia la navaja con alcohol o cloro para prevenir la contaminación de enfermedades en la injertación. 10

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5. El patrón se prepara eliminando las plantas deformes y las hojas inferiores para facilitar el injerto. 6. En la parte inferior de la cicatriz de los cotiledones se realizan tres cortes o incisiones en forma de U normal o invertida, de 4 a 5 cm de largo del patrón (longitudinal) y un corte a lo ancho, arriba de las dos incisiones, para sacar una lengüeta. El tamaño de la ventana hecha en el patrón debe ser del mismo tamaño de la cáscara que tiene la yema, de manera que se acople bien para asegurar un buen prendimiento. 7. La vareta debe tener el mismo grosor del patrón y la yema se extrae mediante dos cortes horizontales y dos verticales. Con la punta de la navaja se levanta la yema y se traslada al patrón, jalando suavemente la corteza o lengüeta hasta introducirla sin tocar la parte inferior. Luego se procede al amarre con cinta plástica de abajo hacia arriba presionándola para evitar la entrada de humedad y cualquier tipo de patógeno.

b.

Propagación Sexual

Es el método más usado debido a su menor costo, fácil manejo y las plantas se establecen en campo en un período más corto. La semilla híbrida es el resultado del cruzamiento (polinización dirigida), entre clones seleccionados por sus excelentes características agronómicas, fitosanitarias y organolépticas. Sin embargo, existe un mayor grado de variabilidad genética entre plantas, aún entre descendientes de un mismo fruto. La propagación con semilla híbrida certificada se hace con mezclas de al menos 10 cruces interclonales, para asegurar la polinización cruzada entre las plantas.

Foto INTA: Semilla híbrida de cacao

Características que presentan los lotes provenientes de semillas híbridas: Foto INTA: Amarre de la yema al patrón

8. De 17 a 21 días de realizado el injerto se procede a la suelta de la cinta. Una vez prendida la yema al patrón se decapita a 15 a 20 cm por encima del injerto, lo cual estimulará la brotación de la yema. 9. Cuando la yema injertada alcanza una longitud de 15 cm, se realiza un corte en chaflán a 10 cm de arriba del injerto y se aplica una pasta a base de cobre para prevenir infestaciones en la herida.

•

Precocidad (producción temprana).

•

Cierto grado de tolerancia a algunas enfermedades y plagas.

•

Potencial genético de producir mayores rendimientos que el cacao común.

•

Buen índice de mazorca y semillas.

•

Distribución irregular de la producción.

•

Fenómeno de incompatibilidad en la mayoría de los híbridos.

•

Baja productividad cuando se establece un solo híbrido en el campo.

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Preparación de las semillas híbridas: •

Recolección de las mazorcas polinizadas manualmente.

•

Quebrar las mazorcas, extraer las almendras y remoción del mucílago.

•

Selección de semillas, eliminando las pequeñas y deformes.

•

Desinfección de las semillas sumergiéndolas en una solución a base de cobre.

•

Empaque de las semillas en bolsas plásticas con aserrín semi húmedo.

•

Se empaca semillas provenientes de 10 a 15 híbridos.

2.2 Siembra de las semillas La semilla se puede poner a germinar en bancos para su transplante posterior a bolsas. Las semillas que no presentan radícula brotada deben sembrarse horizontalmente (acostadas) en el centro de la bolsa a una profundidad de 1 cm si la semilla presenta radícula brotada y se está realizando un transplante a las bolsas de polietileno, se debe tener el cuidado de colocar la raíz perpendicularmente a la superficie del suelo.

2. Requerimiento para establecer un vivero de cacao Un vivero de cacao es un sitio donde se producen plantas a través de semillas de injertos. Estas plantas deben ser sanas, vigorosas, con las características propias del clon o híbrido a producir.

2.1 Preparación del sustrato y llenado de bolsas El sustrato se prepara mezclando 6 partes del suelo, con 2 partes de arena y 2 partes de abono orgánico (estiércol, gallinaza, lombrihumus, hojarasca o conchas de cacao bien descompuestas). Utilice bolsas de polietileno de 15 x 20 x 25 cm, perforadas en los costados, la base y con fuelle. Llenar las bolsas con cuidado hasta la mitad, golpear contra el suelo y dejar 2.5 cm del borde superior sin suelo. Luego rellenarlas con una capa de aserrín o afrecho de arroz limpio, aproximadamente 2.5 cm de espesor, para evitar daño a las plántulas por salpique de lluvia. El sustrato se desinfecta para evitar la propagación de enfermedades fungosas o bacterianas y los insectos del suelo. Se puede hacer uso de agua hirviendo, cal agrícola o productos químicos autorizados como Benomil (BenomilloR) a razón de 350 gr/200 lt de agua y Cipermetrina (CypermatR) a razón de 1lt / 200 lt de agua. El tiempo que permanecen las plantas en el vivero depende de la planificación de las actividades complementarias, la cual no debe exceder los seis meses para evitar que las raíces atraviesen las bolsas. 12

Foto INTA: Posición correcta de la semilla en la bolsa

2.3 Control de malezas Las malezas se controlan manualmente cada quince días para reducir competencia por luz, agua y nutrimentos. El cacao en vivero es muy susceptible al daño por herbicidas por lo que no se deben utilizar.

2.4 Fertilización Aplique una vez al mes cinco gramos por planta de un fertilizante completo (12-30-10 ó 15-15-15) en forma circular cerca del borde de la bolsa. Aplicar fertilizante orgánico mediante el uso del lombrihumus, estiércol descompuesto, bocachi, compost, en dosis de 20 gramos por bolsa, por mes. Hacer aplicaciones complementarias con fertilizantes foliares.

2.5 Control de plagas y enfermedades En la fase de vivero se presentan daños de plagas y enfermedades según la época del año.

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En época seca hay baja incidencia de enfermedades pero se presenta daños por el insecto taladrador del tallo (Xileborus sp), por zompopos (Atta sp) y Afidos. Las plantas atacadas por el taladrador mueren, por lo que deben ser eliminadas y enterradas o quemadas, para evitar la diseminación del insecto. El control se hace con aplicaciones preventivas de insecticidas repelentes como el Neem orgánico y la Cipermetrina.

2.8 Pasos para establecer un vivero •

Construir una enramada con materiales propios de la finca, con altura de 1.80 a 2 metros.

Foto INTA: Enrramada con recursos propios para vivero de cacao

Foto INTA: Ataqiue de zompopos en plantas de cacao

En la época lluviosa predominan los daños ocasionados por hongos o bacterias, debido a que las condiciones ambientales son favorables a los microorganismos. Para evitar la afectación de estos microorganismos se recomiendo una manejo integrado con la regulación de sombra, buen drenaje, eliminación y destrucción de plantas enfermas. Las aplicaciones químicas es la última opción, dependerán del nivel de incidencia. Se usan productos como el Benomil (Benomilo) a razón de 350 gr/200 lt de agua, con adherente da buenos resultados.

2.6 Riego

•

El tamaño del vivero depende del área de cacao que va a plantar. La semilla se siembra directamente en la bolsa.

•

Se debe utilizar la relación de 1,300 semillas–bolsas/hectárea. Se construye en eras de 1.20 metros de ancho por 10 metros de largo y 0.10 metros de alto.

•

El vivero debe estar ubicado cerca del sitio de trasplante, con disponibilidad de agua para el riego y cuidados fitosanitarios, fácil acceso y protegido de los animales domésticos.

•

El terreno seleccionado debe tener buen drenaje. En situaciones de un drenaje imperfecto hay que construir zanjas o acequias de drenaje para la evacuación del agua.

•

Las bolsas se colocan de forma lineal a lo largo de 6 mt y agrupadas en 6 a 8 hileras en dependencia del tamaño de las bolsas y el tiempo que las plantas estarán en el vivero.

En la época seca se recomienda efectuar un riego diario por las mañanas. Utilice 150 litros de agua para regar las bolsas requeridas para plantar una hectárea de cacao.

2.7 Manejo de la sombra de un vivero de cacao La sombra inicial debe ser del 70%. Durante cada mes se recomienda eliminar el 15% y después del tercer mes hay que tratar de mantenerla en un 40%. Un mes antes del trasplante se va reduciendo cada semana hasta dejarla en equilibrio con la sombra del campo donde se van a plantar.

Foto INTA: Plantitas de cacao en bolsas en hileras

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3. Establecimiento de un cacaotal bajo un sistema agroforestal El cultivo de cacao se desarrolla bajo un sistema agroforestal, que le ayuda a amortiguar el calor. Diferentes aspectos interactúan y juegan un rol importante dentro del sistema: conservación de suelo y agua, mejoramiento de microclima (radiación solar, temperatura, viento), protección (cortinas rompe vientos, estabilización de taludes), control de malezas (cobertura y exceso de sombra), servicios ambientales (regulación hídrica, fijación de carbono, conservación de biodiversidad). El establecimiento de una plantación de cacao debe hacerse al inicio de la estación lluviosa que se da en junio y no pasar más allá de agosto para que la plantación tenga el tiempo suficiente con lluvias para un buen prendimiento y desarrollo de raíces.

3.1 Selección del terreno

Los canales de drenajes pueden ser primarios, secundarios y terciarios. El primario o canal principal puede ser de 0.80 metros de ancho por 0.5 a 1 metro de profundidad, los secundarios tienen la mitad de las dimensiones del primario y el terciario la mitad de los secundarios, ayudan a extraer el exceso de aguas estancadas y conducen suavemente las aguas de las lluvias.

Se recomienda realizar un reconocimiento del sitio seleccionado para conocer el nivel de fertilidad y limitantes como: mal drenaje, mantos de rocas cerca de la superficie, grados de pendiente. Normalmente los cacaotales se establecen en áreas de tacotal, barbecho o en áreas que fueron de ganadería.

3.3 Establecimiento de la sombra

Si la siembra se va a realizar en un área de tacotal se efectúa una selección de árboles para sombra temporal o permanente. Luego se realiza la chapia o socola dependiendo de la densidad del tacotal. El follaje cortado forma una cobertura que se descompone y se incorpora gradualmente al suelo.

Temporal:

3.2 Drenaje del suelo y su mantenimiento La construcción de drenajes mediante canales superficiales en la preparación del terreno, favorece la aireación del suelo, mejora la estructura y regula el nivel freático alto, esto permite mejor desarrollo de raíces. El cacao no soporta más de 10 días con el cuello de la planta bajo el agua.

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Foto INTA: Canal de drenaje en cultivo de cacao

El cacao al momento del trasplante requiere buena sombra para evitar daños por el sol y lograr un buen desarrollo inicial. La sombra puede ser provisional, temporal y permanente. Se utilizan especies de rápido crecimiento como: el Gandúl (Cajanus cajan L.), Crotalaria (Crotalaria spp) , Higuerilla (Ricinos communis L.) y se siembran entre los surcos del cacao a una distancia de 75 cm entre planta a hileras dobles y a 1 metro del árbol de cacao. Provisional: Los bananos o plátanos (Musa sp.), Serocontil (Senna reticulada [Willd], Irwin & Banerby), se consideran como sombra provisional y se siembran un año antes entre las calles del cacao. La duración de la sombra puede variar de 2 a 5 años.

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Componente Agroforestal

Método de siembra

Distancia de siembra (m)

Población plantas/ mz

Población plantas /ha

CACAO, FRUTALES Y MADERABLES

Foto INTA: Estableciemiento del sistema de sombra alterno de musáceas para luego sembrar el cacao

Permanente: Debe ser con árboles mucho más altos que el cacao, que den sombra cernida como: Guaba blanca (Inga Densiflora Benth); Guabo (Inga Goldmanii Pittier); Poró (Eritrina poeppigiana [Walp] O.F. Cook); Laurel (Cordia alliodora [Ruiz & Pavón] Oken) u otro sistema agroforestal que incluya árboles forestales y frutales.

Cacao

Al cuadro

3.5 x 3.5

469

671

Cacao

Tresbolillo

3.5 x 3.5 x 3.5

541

775

Madreado Gualiqueme

Rectángulo

7.0 x 10.5

95

136

Frutal

Rectángulo

7.0 x 10.5

95

136

Cacao-Plátano

Al cuadro

3.5 x 3.5

571

816

Cacao-Plátano

Tresbolillo

3.5 x 3.5 x 3.5

659

942

Al cuadro

7.0 x 7.0

143

204

Tresbolillo

7.0 x 7.0 x 7.0

165

236

Maderables

Al cuadro

14.0 x 14.0

36

51

Maderables

Tresbolillo

14.0 x 14.0 x 14.0

41

59

Madreado/ Gualiqueme Madreado/ Gualiqueme

El trazado y estaquillado se realizan según el método de siembra, se trazan líneas madres que sirven para orientar la dirección de los surcos, luego el estaquillado se hace para marcar el sitio donde se hace el hoy para la siembra. En terreno plano asegure un buen drenaje y cuando la siembra se hace en terrenos con pendientes mayores a 10%, el trazado se hace en curvas a nivel.

Foto INTA: Establecimiento sistema agroforestal, combinando árboles de regeneracion natural y cultivo de frijol

Siembra de plantación : La densidad de plantas que se usa en plantaciones de cacao bajo sombra es de 1,100 plantas por hectárea sembradas a 3 x 3 mt en cuadro. En sistemas agroforestales se utilizan otros arreglos de plantación como se presenta en el siguiente cuadro.

El hoyo para la siembra, se hace según las condiciones del sitio, si es en rastrojo, tacotal o áreas que fueron de pastos. Como referencia tomar hoyos de 30 cm en cuadro, esto ayuda a que alrededor de la planta se vaya acumulando materia orgánica de la descomposición del material vegetativo que se produce en las distintas labores realizadas. Luego de hoyar, al momento de la siembra se aplica abono orgánico de 10 a 20 libras, se puede complementar al fondo del hoyo con 50 gr de fertilizante completo de la fórmula 12-30-10. Luego se tapa con un poco de tierra (unos dos centímetros), para evitar que las raíces de la planta sufran daños, al estar en contacto directo con el fertilizante.

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La siembra de la planta se hace con las siguientes instrucciones: Se toma la bolsa y se corta a una pulgada del fondo, con el fin de eliminar casos que se pueden presentar de raíz doblada en el fondo de la bolsa; luego se coloca la bolsa con la planta de forma vertical al centro del hoyo; se atierra un poco y se procede a eliminar la bolsa haciéndole un corte longitudinal para sacarla con facilidad. Seguido se termina de llenar el hoyo, con la tierra de la capa superficial, ligeramente compactada alrededor de la planta y se cubre hasta el nivel del cuello. Las bolsas no se dejan en el campo, se recogen y se ponen en hoyos basureros.

4. Manejo agronómico de una plantación de cacao Durante el primer año del establecimiento de una plantación de cacao, se presentan pérdidas de plantas ocasionadas por daños mecánicos, animales, plagas y enfermedades. Hay que cuidar bien el plantío, para que estos daños no pasen de un 2% y efectuar las resiembras correspondientes para mantener la plantación uniforme.

4.1 Podas del cacao Poda de formación: Tiene como objetivo la formación de horquetas de 3 a 6 ramas primarias las que en adelante soportarán toda la copa del cacao o fronda de ramas secundarias y terciarias, que con el tallo constituyen la parte productiva del árbol donde se van a formar las mazorcas. La poda de formación mantiene un equilibrio del número adecuado de ramas que conforman la copa del árbol. En el segundo y tercer año se eligen las ramas secundarias que van a quedar, hasta formar la copa o fronda del cacao.

Foto INTA: La poda inicia en el vivero para la formación de horqueta

En esta práctica se eliminan ramas entrecruzadas muy juntas y las que tienden a crecer hacia adentro. Es común que ciertas ramas crezcan hacia abajo porque son débiles por falta de sol o por tipo genético como sucede en los criollos, en este caso la poda de formación debe hacerse con despuntes para que se enderecen y para estimular que broten hacia arriba. Poda de mantenimiento: Se hace en la época seca y comienza desde los 2 a 3 años de edad de la planta, con una poda ligera, ya que las plantas necesitan alimentar a los frutos a través de las hojas. Se eliminan: hijos o chupones que salen en el tronco y ramas primarias, ramas defectuosas, débiles, entrecruzadas, caídas, secas y plantas parásitas. El material cortado que cae al suelo se pica bien y se deja en el centro de los surcos, para que se descomponga y ocurra un reciclaje rápido de nutrientes útiles de las plantas, a la vez facilita las labores de mantenimiento.

La poda se inicia en el vivero eliminando los brotes que salen debajo de la yema apical. Se puede decir que desde 1 ½ mes hasta 2 años hay que cuidar para que el cacao guarde su estructura típica original con su horqueta (verticilo), la cual se expresa a plenitud entre los 10 y los 16 meses. Foto INTA: Árbol de cacao con altura óptima para poda de mantenimiento

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Poda fitosanitaria: Se practica desde el vivero eliminando hojas y ramas enfermas. En plantaciones en producción se eliminan las partes enfermas como hojas, ramas, brotes, frutos. El material enfermo eliminado se saca de la plantación y se entierra o se quema para evitar infestación a otras plantas. Poda de renovación: La renovación de un cacaotal se efectúa cuando las plantas por su edad se vuelven improductivas. Se hace por sustitución de plantas con siembra nueva, mediante poda selectiva en etapas para no maltratar mucho la planta y en plantaciones muy deterioradas con recepo de árboles, se corta el tronco a 70 cm de la base del suelo para provocar el ahijamiento y tener vástagos para injertar el material que sustituye a la planta adulta.

La siembra de Kudzú se puede hacer al voleo con 12 kg/ha de semilla y en surcos o hileras en labranza mínima con 5 kg/ha de semilla. Estas prácticas son efectivas para impedir el desarrollo de malezas en cacaotales jóvenes con poca sombra, previenen la erosión del suelo y mejoran sus condiciones físicas y químicas. El control manual se inicia con una limpia alrededor del árbol en círculo de 1–1.5 metros de diámetro, para continuar con el carrileo y la chapia tendida. En el primer año si la sombra no está bien establecida, se requieren cuatro chapias por año. Hay que tener mucho cuidado de no herir las plantas de cacao para prevenir la aparición de enfermedades fungosas.

4.3 Fertilización Antes de iniciar un plan de fertilización es conveniente realizar un análisis de la fertilidad del suelo. De acuerdo a los resultados se hace las recomendaciones del tipo y niveles de fertilizante que se necesiten. Algunos países, basan las recomendaciones en análisis de suelo. Como ejemplo se pone el siguiente cuadro: Requerimientos de fertilización en kg/ha en base al nivel de fertilidad del suelo para una población de 1400 plantas por ha. EDAD AÑOS

N

P2O5

K2O

MgO

S

DISPONIBILIDAD BAJA DE NUTRIENTES Foto INTA: Poda de renovación en cacao

4.2 Control de malezas Durante los dos primeros años esta es una de las labores más importantes. Se hace mediante un manejo integrado del cultivo. Mantener una sombra adecuada en el lugar definitivo de siembra desde antes de sembrar el cacao, previene la incidencia de malezas debido a la intercepción de la luz solar. Se utilizan coberturas vegetales como el mulch, producto de la poda sombra de cacao y residuos de malezas secas. Las leguminosas de cobertura como el Kudzú (Pueraria phaseoloides L.) se pueden sembrar en el área entre los surcos de cacao manteniendo un círculo limpio (rueda) alrededor del árbol.

0- 1 1-2 2- 3 3- 4 Mayor de 4

40 60 80 100 120

17 26 34 43 51

31 62 94 126 154

9 17 26 34 43

14 29 43 57 71

DISPONIBILIDAD MEDIA DE NUTRIENTES 0- 1 1-2 2- 3 3- 4 Mayor de 4

23 40 57 71 86

9 11 17 23 29

14 29 43 57 71

6 9 14 18 23

7 14 21 27 34

DISPONIBILIDAD ALTA DE NUTRIENTES 0- 1 1-2 2- 3 3- 4 Mayor de 4

11 23 34 46 57

7 7 10 14 17

14 23 31 40 49

6 6 9 10 11

7 7 9 17 23

Fuente: ICA- Colombia1993.

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Con un bajo nivel de luz y cobertura abundante de sombra, el rendimiento del cultivo es bajo. Con un alto nivel de luz y sombra muy baja o ninguna, los rendimientos son más altos. En este último caso existe una respuesta substancial en rendimiento a la aplicación de fertilizante. Niveles altos de luz con poca disponibilidad de Nitrógeno producen inmediatamente síntomas de deficiencia típicos. La necesidad de mantener el balance entre nutrientes obliga a que se hagan aplicaciones de Fósforo y Potasio (otros nutrientes dependiendo del contenido del suelo) a medida que se incrementan las aplicaciones de Nitrógeno. García, A. 1993.

En las Hojas: Son atacadas por insectos cortadores, masticadores y chupadores de los órdenes Crisomelidos (Diabrotica spp.), Coleóptera, Lepidópteros como: orugas, enrolladoras de hojas y larvas esqueletizadoras de hojas. Himenoptera como los Zompopos (Atta spp.), Abejas negras o Trigonas (Tetragonisca angustula Latreille).

4.4 Plagas del cacao En la Raíz: Gallina Ciega (Phyllophaga sp.), Gusanos cortadores (Agriotis sp.), son plagas masticadoras nocturnas que se presentan en áreas donde crecieron zacates (gramíneas). Se alimentan de materia orgánica en descomposición, hacen galerías en el suelo y a su paso cortan raíces de las plantas.

Foto INTA: Daño de insectos en hoja de cacao

En Mazorcas: Las ardillas, monos, ratas y el pájaro carpintero, dañan las mazorcas y extraen las almendras. Cuando estos animales se presentan en cantidades grandes, constituyen pestes muy serias.

Foto: Gallina ciega

En el Tallo: El Xyleborus sp, del orden Coleóptera es la plaga que más daño causa, hace galerías en la madera del árbol lo que causa la muerte de la planta en poco tiempo, sobre todo en plantas de un año. En cacao adulto se asocia con el Mal del Machete (Ceratocystis fimbriata Ellis & Halstead).

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Foto INTA: Mazorca de cacao con daño producido por ardilla

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Entre los insectos chupadores están los Afidos (Aphis spp.) del Orden Homóptera, que afectan brotes nuevos y cojines florales. Los Trips (Trips spp.), del orden Thysanoptera que atacan en condiciones de poca sombra y producen manchas necróticas. Los ácaros rojos (Tetranychus urticae Koch) y arañas rojas (Tetranychus turkestani Ugarov & Nikolski) que producen atrofias, mal formaciones, manchas amarillas y defoliaciones de los brotes terminales. Entre las especies de chinches que son chupadores está el Capsido del Cacao (Monalonion braconoides Walker), del orden Hemiptera que atacan retoños, flores, y frutos. El es el más común y constituye una de las plagas de mayor importancia en América Central. El mejor control de plagas en cacao es el preventivo, con prácticas culturales como limpieza de malezas, trampas de captura de insectos, podas fitosanitarias, tratamiento a residuos infectados, eliminación por quema o entierro de residuos. La gallina ciega se controla mediante trampas de luz para capturar chocorrones al inicio del invierno.

En mazorcas desarrolladas, la enfermedad se reconoce por la aparición de puntos o pequeñas manchas de un color que aparenta una maduración prematura de los frutos que aún no han alcanzado su desarrollo completo. Con el tiempo aparece en la superficie de la mazorca, una mancha parda rodeada por una zona de transición de color amarillento. Esta mancha puede crecer hasta llegar a cubrir una parte considerable o la totalidad de la superficie de la mazorca. Bajo condiciones húmedas crece sobre la superficie de la mancha una especie de felpa dura y blanca de micelios de Monilia que puede cubrir la totalidad de la mancha. Sobre el micelio se produce gran cantidad de esporas que dan a la masa un color crema o café claro. En frutos de mayor edad se presenta como una mancha café sin bordes definidos o regulares que la distingue de la mazorca negra. La lesión se llena de un polvo blanco y abundante que son las esporas que diseminan el hongo. Posteriormente, el fruto puede presentar apariencia de madurez en ciertas áreas.

El uso de insecticidas en cacao es restringido porque disminuye la población de insectos que son indispensables para la polinización.

4.5 Enfermedades del cacao Moniliasis [Moniliophtora roreri (Cif. & Par.) Evans et al.] Es la enfermedad más importante del cacao desde que aparecio en 1980. Afecta únicamente al fruto en sus diferentes estados de desarrollo. La primera manifestación de la infección se presenta en mazorcas pequeñas en los primeros tres meses de desarrollo. Se reconoce por la aparición de tumefacciones o abultamientos en forma de gibas. Este es el momento de controlarlas eliminando las mazorcas deformes.

Foto INTA: Mazorca de cacao con daño por Moniliasis

Mazorca negra (Phytophthora palmivora Butl.)

Foto INTA: Mazorcas de cacao con diferentes daños por Moniliasis

Ésta ocasiona pérdidas en las cosechas. El hongo afecta plántulas y diferentes partes del árbol, como cojines florales, chupones, brotes, hojas, ramas, tronco, raíces y mazorcas. En el fruto la infección aparece como manchas pardas, oscuras, circulares, que rápidamente se agrandan y extienden por toda la superficie de la mazorca. Las almendras que se infectan, resultan inservibles y en un plazo de 10 a 15 días están totalmente podridas.

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La mazorca negra comienza con una lesión necrótica circular, que luego cambia a un color café chocolate. Cuando el hongo esporula, en la mazorca se puede apreciar como si estuviera salpicada de azúcar, que son las esporangiosporas que contienen las zoosporas las cuales en el microscopio se ven moviéndose con dos silios o colitas.

Mal de Machete (Ceratocystis fimbriata Ellis & Halstead) Esta enfermedad destruye árboles enteros y se trasmite a través de llagas o lesiones causadas por el machete u otra herramienta que lesiona el tronco y ramas de los árboles cuando se realizan labores culturales o por insectos taladradores como el Xyleborus.

Foto: Mal del Machete en cacao

Cuando la enfermedad aparece se nota un marchitamiento y la planta se seca y muere en poco tiempo.

Foto INTA: Frutos de cacao con daño por Mazorca Negra

El hongo penetra por el pedúnculo o el ápice de la fruta que son los sitios donde se acumula agua por más tiempo después del rocío o lluvia. En el tallo el síntoma se manifiesta como betas oscuras en el tejido bajo la corteza. Sobre la corteza se produce un exudado o goma que indica la lesión interna; al raspar la corteza se identifican las betas. La Mazorca Negra y Moniliasis se pueden controlar con prácticas de manejo integrado de cultivo que lleve regulación de sombra, drenajes, podas sanitarias, eliminación de frutos enfermos, uso de cultivares resistentes y aspersiones de fungicidas a base de cobre. 20

Generalmente esta enfermedad aparece después de realizadas las podas. Una medida preventiva de control es la desinfección de herramientas cuando se desarrollan las labores en campo. Se puede utilizar una solución de formalina al 10% y aplicar a los cortes una pasta a base de cobre para proteger la planta de la entrada de hongo. Las plantas muertas se sacan de la plantación y se queman o se entierran. Bubas o agallas [Calonectria rigidiuscula (Berk & Br.) Sace] Se caracterizan por un abultamiento y crecimiento anormal de los cojines florales. Aunque se han identificado cinco tipos diferentes de bubas, solamente dos son importantes: la buba de puntos verdes, causada por el hongo Calonectria rigidiuscula o Fusarium rigidiuscula, y la buba floral, cuyo agente causal se desconoce. Las pérdidas ocasionadas por las bubas son difíciles de evaluar, pero pueden ser grandes debido a que los cojines florales atacados por la enfermedad no forman flores. Las bubas pueden ser la causa de la persistente baja en la producción en muchas regiones cacaoteras.

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5. Alternativas para mejorar la productividad de cacaotales

Con la renovación de cacaotales se pretende: •

Incrementar los rendimientos y mejorar la productividad, calidad, ingresos y rentabilidad de la plantación.

•

Reducir a niveles tolerables el ataque de plagas y enfermedades como: Moniliasis, Mazorca Negra, mediante la selección o introducción de clones altamente productivos y prácticas culturales.

•

Aumentar la densidad de plantas por hectárea a través del repoblamiento.

5.1 Plantaciones jóvenes e improductivas

•

Corregir errores agronómicos en plantaciones, como aumentar árboles de sombra, realizar podas oportunas y adecuadas.

Son las plantaciones comprendidas desde los 18 meses a los 10 años de edad, los árboles inician su crecimiento vigoroso en altura y ramificación, emisión de chupones basales, ocurren las primeras floraciones, algunas flores se caen y algunas producen frutos, hasta alcanzar fuertes floraciones y la producción de frutas es creciente. Sin embargo, se presentan árboles que son inproductivos. Esto se denomina incompatibilidad y se hereda en forma simple como cualquier otra característica del árbol; en este caso algunos descendientes no pueden cruzarse con sus padres, con sus hermanos o con ellos mismos.

•

Rediseñar la arquitectura del árbol de cacao para aprovechar y facilitar las labores culturales.|

Diagnóstico de la plantación: Al realizar el diagnóstico se aprovecha en identificar, marcar y cuantificar los árboles sobresalientes (árboles élites), que les servirán de plantas madres. •

Los aspectos a tomar en cuenta son:

•

La edad de la plantación.

Los híbridos que se han desarrollado aunque producen alto rendimiento y resistencia a las enfermedades, tienen por lo general características de incompatibilidad.

•

El estado fitosanitario – enfermedades.

•

El nivel de productividad.

•

El nivel de manejo recibido.

5.2 Plantaciones seniles

•

El tipo de material vegetativo.

•

El número de plantas de cacao por hectárea.

•

El número de árboles de sombra.

•

La calidad del suelo.

Son aquellas plantaciones mayores de 40 años, éstas presentan agotamiento fisiológico de los árboles, escasa foliación y color pálido de las hojas, susceptible a plagas y enfermedades, deterioro del tejido productivo, lo que produce baja floración y fructificación. Las plantas jóvenes identificadas que no logran producir deben ser rehabilitadas en un período corto; lo mismo que los árboles de plantaciones seniles. Las actividades para mejorar la productividad de los cacaotales jóvenes, viejos e improductivos son las siguientes: diagnóstico de la plantación, selección e identificación de plantas madres, poda, deschuponado, injerto de renovación y repoblación.

Selección e identificación de plantas madres: Los criterios son los siguientes: •

Tolerancia a plagas y enfermedades: observar árboles con escasa incidencia de Monialisis, Mazorca Negra u otras enfermedades.

•

Buena producción: al momento de realizar la evaluación, el árbol debe contar con más de 50 frutos sanos o producir más de 100 frutos sanos por año.

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El rango para las “plantas madres” es:

Rehabilitación por renovación de la copa:

•

Mala: menor de 50 frutos/año.

•

Regular: de 51 a 100 frutos/año.

Se realiza cuando la plantación ha sufrido deterioro de sus ramas primarias, por rompimiento de las mismas, falta de sombra, alto ataque de Moniliasis.

•

Buena: 101 a 200 frutos/año.

Deschuponado:

•

Muy buena: superior a los 200 frutos/año.

•

Tener como mínimo 5 años de producción.

•

Poseer buena estructura ( en desarrollo y conformación).

Cuando las plantaciones de cacao están abandonadas es difícil realizar labores culturales. El árbol emite una cantidad de brotes alrededor de la parte inferior del tronco, los denominados chupones basales, que tienen un desarrollo vertical (ortotrópico) y al no ser eliminados en su momento adquieren grandes proporciones, deforman la arquitectura del árbol y entran en competencia por los nutrientes del suelo, lo que contribuye en el descenso de la producción de mazorcas.

Poda: Según el resultado del diagnóstico se realiza el tipo de rehabilitación:

Al determinar el grupo de árboles que van a ser sometidos a la rehabilitación, se procede a eliminar todos los chupones basales que se encuentren junto al tronco principal. La actividad se realiza simultánea a la poda, así la planta adquiere vigor y produce mejor. El chupón basal se puede utilizar para injertar nuevo material. Cualidades del chupón basal para el injertado: • • • • •

Que no supere los 20 centímetros de longitud. Posea de 1 a 2 centímetros de diámetro. Que esté lo más cercano posible al suelo. No presentar daños de plagas o enfermedades. Que sea el más vigoroso.

Injerto de renovación: El injerto más indicado para renovar y mejorar la productividad en plantaciones jóvenes y viejas (seniles), improductivas es el de parche en chupón basal.

Foto INTA: Poda en árboles de cacao

Rehabilitación de árboles individuales: Cuando existe árboles o grupos de árboles con problemáticas muy específicas que necesitan un tratamiento especial. Se corta el árbol una altura de 50 a 60 cms. del nivel del suelo, luego crecerán varios chupones o rebrotes, se seleccionan de 2 a 3 que posean la mejor ubicación, más próximos al suelo, buen vigor y sin daños de enfermedades y plagas, se eliminan el resto de chupones, se cuidan los seleccionados y se injerta el mejor de ellos.

Después del injerto, las primeras flores aparecen a los 12 meses en los chupones basales y a los 18 meses en los plantones.

Rehabilitación por reducción de altura (Poda alta): La reducción se puede hacer en forma gradual o de una sola vez hasta obtener una plantación uniforme no mayor de 5 m. de altura. La ventaja es que el árbol vuelva a producir frutos en el tronco principal. Foto INTA: Injerto de renovación en cacao

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Repoblación: Con esta labor se incrementa el número de plantas por hectárea mediante la resiembra de plantones injertados en los espacios vacíos dejados por las plantas que se pierde en un plantío. Las yemas a utilizar deben provenir de plantas madres locales seleccionadas, lo que asegura el mejoramiento de la producción en cantidad y calidad.

5.3 Polinización manual, una alternativa para mejorar productividad en plantaciones improductivas En cacao, un 80% de la polinización se realiza por insectos. La falta de agentes polinizadores y la autoincompatibilidad de algunos árboles son una de las causas de la baja productividad en los cacaotales, debido a que la polinización natural no es eficiente. En consecuencia la técnica de polinización manual puede dar respuesta a esta problemática. Para implementar la técnica de polinización, los productores deben ser capacitados. Un criterio es que la plantación esté limpia, con adecuada entrada de luz, bien nutrida, excelente suministro de agua y libre de enfermedades e insectos plagas. El proceso de polinización consiste en seleccionar el árbol macho del cual se obtendrá el polen que será depositado en las flores de la planta hembra. A la flor macho se le eliminan los pétalos para dejar descubiertos los estambres, seguidamente se frotan las anteras sobre el estigma y de esa forma se depositan los granos de polen en el pistilo de la flor femenina. Las flores seleccionadas deben estar recién abiertas con anteras de color blanco cremoso, descartando flores con anteras de color amarillo o marrón por no ser aptas. El período de polinización se inicia en julio y termina diciembre. Los resultados de esta polinización se obtienen a los 6 meses cuando la mazorca de cacao alcanza su madurez fisiológica y está de cosecha entre diciembre y abril. Con la polinización manual se puede obtener una producción de 3 a 4 veces mayor que con la polinización natural.

Foto INTA: Polinización manual en cacao

6. Cosecha del cacao El ciclo de producción del cacao es todo el año, presentando dos períodos de mayor producción: de abril a junio y noviembre a diciembre La cosecha inicia cuando la mazorca está madura lo que ocurre en un período de 5 a 6 meses de edad. La mazorca presenta cambio de pigmentación: de verde pasa al amarillo o al rojo y otros similares al amarillo anaranjado fuerte o pálido. En mazorcas de coloración roja – violácea muy acentuada, el cambio de color puede no ser muy aparente y se corre el riesgo de no cosechar a tiempo las mazorcas que han alcanzado madurez plena. Debido a esta dificultad las mazorcas pueden madurar y germinar. Cuando existen dudas respecto al estado de madurez de la mazorca, basta golpearlo con los dedos de la mano y si se produce un sonido hueco es señal de que está madura.

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6.1 Desgrane Consiste en partir la mazorca y extraer las almendras, las cuales una vez separadas de la placenta, serán sometidas a la fermentación. La quiebra de las mazorcas se hace con herramientas acondicionadas especialmente para esta labor como machetes cortos o bien con pedazos de madera para golpear y abrirlas. Se debe tener cuidado de no dañar las almendras que permanecen adheridas a la placenta. La separación de los granos se realiza a mano. Foto INTA: Mazorcas de cacao maduras y listas para la cosecha

No debe cosecharse mazorcas verdes o verde amarillentos o sobre maduras porque afectan la fermentación, produciendo un porcentaje elevado de almendras violetas, pizarrosas, además disminuyen el rendimiento de los granos en peso y en calidad. Las mazorcas cosechadas no deben ser almacenadas ya que existe el riesgo de que las almendras germinen dentro de la mazorca. La cosecha se debe efectuar a intervalos regulares cada dos a tres semanas. En presencia de fuerte incidencia de enfermedades como la Moniliasis y Mazorca Negra, la cosecha se hace a intervalos menores de tiempo. Las herramientas que se utilizan para la cosecha son: la tijera de podar, gavilana y escaleras tipo “A”. Todas las herramientas de corte deben estar bien afiladas y desinfectadas.

Cuando se realiza la cosecha, se determinan varios puntos dentro de la plantación donde se amontonan las mazorcas, se quiebran, se desgrana y luego se transportan las almendras en baldes o bolsas plásticas a los fermentadores.

6.2 La fermentación La fermentación es un paso muy importante para tener un cacao de alta calidad, con aroma, sabor y color de chocolate. Las almendras de cacao se ponen a fermentar en recipientes especiales, en lugares protegidos y bien ventilados, por un período de tres a seis días, según el tipo de cacao y la zona.

La gavilana se utiliza para cortar el pedúnculo bajando la herramienta de arriba hacia abajo, nunca en sentido contrario debido a que desgarraría el cojín floral.

Las almendras puestas a fermentar se remueven o voltean cada veinticuatro horas de un cajón a otro o bien dentro del mismo cajón, si el volumen lo permite, y hasta que las almendras tomen un color café o chocolate con incrustaciones o estrías pronunciadas. Durante el reposo la temperatura sube y llega a estabilizarse en 45° C. Una fermentación deficiente provoca un color violeta o blanquecino que se observa al partir las almendras por la mitad.

Foto INTA:Uso de la gavilana en cacao

Foto INTA: Fermentado de semilla de cacao

Las mazorcas a cosechar se cortan por la parte media del pedúnculo que une el fruto al árbol para evitar dañar el cojín floral.

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El desgrane se hace inmediatamente después de quebrada la mazorca. El tiempo entre el desgrane y la puesta en fermentación no debe exceder las 24 horas.

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Durante este proceso, los azúcares del mucílago son fermentadas y convertidos en alcohol por las levaduras; luego este es transformado en ácido acético (oxidación) por las bacterias acéticas. Dentro de la semilla se producen una serie de cambios como la muerte del embrión, el cambio de coloración de púrpura a chocolate, el cambio del sabor amargo a sabor a chocolate y la separación de los cotiledones de la semilla.

Los cajones pueden variar en dimensiones Dimensiones cm Peso del cacao que almacena (kg.)* Largo Ancho Profundidad Húmedo Seco 50 40 40 54 22 90 30 60 12 48 100 70 60 315 126 120 70 60 378 151 180 80 70 778 311 250 100 80 1578 631 Fuente: Centro Experimental INTA El Recreo, El Rama. RAAS. 2007. *Factor de conversión de húmedo a seco: 0.40

Método de Cajas Rohan:

Foto INTA: Selección de semilla de cacao

Es otro método sencillo, fácil de operar, barato e ideal para pequeños y medianos productores, son de madera con dimensiones de 1.2 m largo, 0.8 m ancho y 0.12 m de profundidad, se colocan una sobre otra, en cantidad de diez a quince cajas. Se obtienen almendras bien fermentadas.

Con la muerte del embrión se produce una mayor permeabilidad de las paredes celulares y una producción de los jugos celulares. De esta manera se establece contacto de las enzimas con los polifenoles y las proteínas, iniciándose entonces un proceso de hidrólisis. Este proceso es el responsable del cambio del sabor característico del chocolate, transformando la proteína en aminoácidos. En este momento ocurre la hidrólisis de los polifenoles por las enzimas. Método de fermentación en cajones: Se utilizan cajones de madera con perforaciones en el fondo para el escurrimiento de los jugos. Se pueden colocar en desnivel (tipo escalera) para facilitar el volteo. El tamaño de los cajones depende del volúmen de producción a poner a fermentar.

Foto INTA: Caja Rohan para fermentación y secado de cacao

Con este método la masa de cacao no se voltea, las cajas se cambian de posición cada veinticuatro horas y cumplen el doble propósito de fermentación y secado (por cada gaveta fermentada se requieren dos para secado).

6.3 Secado del cacao Es el proceso en el que el grano va perdiendo la humedad hasta llevarlo a un 6%, con lo que se deja listo para el mercado y/o para almacenarlo. Este proceso puede realizarse al sol o artificialmente. Foto INTA: Cajón para fermentar cacao

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Secado al sol: Es la forma más utilizada y que asegura una buena calidad de cacao, lo que se logra entre 6 y 8 días de sol. Se realiza poniendo el cacao en capas delgadas sobre una plataforma de madera o esterilla de bambú que son materiales que no le transmite sabores u olores extraños. El método de gavetas de madera corredizas, con techo fijo o móvil es el más efectivo. Su uso depende de la capacidad económica del productor.

Un grano bien fermentado tiene las siguientes características: • Hinchado y grueso. • La cáscara se separa fácilmente. • Color interno chocolate. • Naturaleza quebradiza. • Sabor chocolate. •

Aroma agradable.

Las almendras mal fermentadas son: • Aplanadas. • La cáscara no se separa. • Color violáceo en su interior. • Es compacto •

Astringente.

Se consideran defectos mayores en la comercialización:

Foto INTA: Secado de cacao al sol utilizando gavetas corredizas

6.4 El rendimiento del cacao El cacao desarrolla su potencial genético de rendimiento cuando se estalece en buenas condiciones climáticas y de suelo y se aplican las buenas prácticas de cultivo y manejo de la cosecha. Si estas condiciones no se dan o se presentan parcialmente el producto será bajo en rendimiento y calidad. En nuestro país en la actualidad el cacao se cultiva bajo buenas condiciones de clima y de suelo pero con sistemas tradicionales de bajo nivel tecnológico, lo que da como resultado en plantaciones adultas un rendimiento promedio de 150 kg/ha. En condiciones de manejo un poco mejor, se están obteniendo hasta 400 kg/ha. Estos rendimientos se pueden mejorar a unos 1200 kg/ha en plantaciones en plena producción alcanzada al quinto o sexto año del establecimiento. Las primeras cosechas al cuarto año son mejores cuando llegan a los 400 kg/ha.

6.5 Calidad del cacao seco La calidad es un factor muy importante en la comercialización del cacao. Actualmente hay una oportunidad de vender el cacao a países interesados pero que exigen almendras de calidad. El peso del grano bien fermentado no debe ser menor de 1g.

26

•

Almendras germinadas.

•

Almendras sobrefermentadas.

•

Almendras rotas.

6.6 Almacenamiento El cacao está listo para su almacenamiento cuando alcanza de 6 a 7% de humedad, está libre de materiales extraños y daños por insectos o granos quebrados. Esto se logra mediante un proceso de escogida o selección del cacao. Con estas condiciones el cacao se puede almacenar hasta por un año sin bajar su calidad. El cacao se almacena en sacos de yute puestos en bodega en condiciones adecuadas para mantener la calidad. Al ensacarlo hay que asegurarse que está completamente frío, no se debe empacar inmediatamente que sale del secador porque viene caliente. El ambiente donde se va almacenar debe estar exento de olores extraños, como los provenientes de pesticidas, combustible, alimentos con olores penetrantes, etc. Se debe evitar del todo la contaminación por humo. El cacao absorbe rápido la humedad. Sin embargo el grano seco con menos de 8% de humedad, pueden mantenerse en buen estado por cinco meses, en condiciones de humedad relativa de 75%. A mayor humedad relativa el grano rápidamente se infecta de hongos.

Guía Tecnológica del Cultivo de Cacao

Control de plagas y enfermedades en cacao almacenado Hay varios hongos que pueden atacar al cacao almacenado, entre los que están el género Aspergillus que genera las Ocratoxinas. Se previene eliminando las almendras germinadas, rotas y sobrefermentadas que son más susceptibles al ataque de moho. Entre ellos los insectos plagas de almacén están las polillas que provienen del campo, los escarabajos y el comején.

7. COMERCIALIZACIÓN De acuerdo a los parámetros de referencia en el comercio internacional del cacao, el peso mínimo permitido es de un gramo por grano. Por esta razón es importante realizar una adecuada selección del grano de cacao utilizando para ello zarandas construidas de mallas con medidas de orificio de 1cm2 que permita pasar los granos más pequeños y retener los de mayor calibre que están entre 1.10 a 1.20 cm2. La selección del grano también nos permite eliminar todo tipo de impurezas como: placentas, granos infestados por hongos, granos picados y granos dobles; defectos sque no están permitidos en el comercio internacional. La calidad del cacao requerido a nivel internacional para su comercialización: • • •

Fermentación: 80% Humedad del grano: mínimo 7% Contenido de grasa: mínimo 53%

•

Número de semillas: 75–95 semillas/100 gramos

Pruebas de corte: • • • • • • • • • •

Grano pizarroso: 0% Grano completamente violeta: máximo 2% Grano algo violeta: máximo 20% Estructura suelta color café: mínimo 60% Granos fruncidos /planos, arrugados): máximo 1% Granos germinados: 0% Granos con moho interno: 1% Granos con moho externo: igual o menor del 8% Granos inmaduros: 2% Granos dañados por insectos: 1%

Ligeramente amargo, ligeramente ácido, sabor cacao típico, sin sabor extraño, sin olor a moho, a encerrado y a humo. La comercialización es muy importante, no es solo la venta del producto, hay que tomar en cuenta otras actividades como: planificar la venta, organizar a los productores para juntar mayores volúmenes de producto y lograr un mejor precio, seleccionar el mejor momento, identificar al comprador y conocer los costos de producción para determinar el precio al que se debe vender para tener ganancias. El cacao tiene una demanda alta a nivel nacional e internacional. El cacao nicaragüense clasifica como uno de los mejores en el mercado internacional. Actualmente la Tonelada Métrica se llega a cotizar en US$ 3,000.00 en comercio justo, con un mercado amplio en Europa. Cuando analicemos si el cultivo de cacao nos deja ganancias o no, recordemos que este cultivo está establecido en un sistema agroforestal. Por eso, debemos incluir los beneficios que obtenemos de los cultivos como chagüite, frijol o maíz que metemos en los primeros años, además incluir el valor de los árboles frutales y maderables. Para conocer la rentabilidad del cacao bajo sistemas agroforestales hay que incluir los productos que se obtienen de los cultivos que intervienen en el sistema como: chagüite, frijol, maíz y arroz que se asocian en los primeros años. Para ello hay que llevar anotado todo lo que se gasta y se consume por cada año: •

Costos en mano de obra.

•

Costos de los materiales utilizados.

•

Costos de los insumos.

•

Valor de la producción de todos los rubros incluido los que se destinan al consumo familiar.

La diferencia entre lo que se produce y lo que se invierte por año dá la ganacia.

Guía Tecnológica del Cultivo de Cacao

27

Anexo 1.

CRONOGRAMA DE CULTIVO Y COEFICIENTES TÉCNICOS

Calendario de labores agrícolas en el cultivo del cacaotero. Centro Experimental El Recreo, Rama, RAAS. INTA. Nicaragua

LABORES

NO.

E

F

M

A

M

J

J

A

S

O

N

D

AÑO 1 Chapea o socola

1

*

Limpia

1

*

Estaquillado

1

*

Caseo y hoyado

1

*

Abonamiento orgánico

1

*

Fertilización química

1

*

Siembra

1

*

Caseos

3

*

*

*

Chapias

3

*

*

*

Fertilización

3

*

*

*

Control de plagas y enfermedades

7

*

*

*

*

*

*

*

Poda deschuponado

7

*

*

*

*

*

*

*

Resiembra

2

*

Hechura de drenaje

2

*

*

*

AÑO 2-5 Podas

5

*

Caseos

4

*

*

*

*

Chapias

4

*

*

*

*

Abonamiento orgánico

1

*

*

*

Fertilización químca

3

*

*

*

Control de plagas y enfermedades

10

Mantenimiento de drenajes

3

Regulación de sombra

3

Inicio cosecha y beneficio (año 3)

12

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

*

Guía Tecnológica del Cultivo de Cacao

*

*

*

* *

Nota: La sombra permanente se deberá establecer un año antes.

28

*

*

* *

* *

*

*

*

* *

*

*

Anexo2.

Calendario de labores agrícolas en el cultivo del cacaotero

Centro Experimental El Recreo, Rama, RAAS. INTA. Nicaragua

LABORES

Ejec. Secuec

Unid. Tiempo

No. Activ.

Estab.

1

AÑO 2

3

4

5

AÑO 1 Chapia o socola

-45

Días

1

*

Limpia

-20

Días

1

*

Estaquillado

-15

Días

1

*

Caseo y hoyado

-10

Días

1

*

Abonamiento orgánico

1

Días

1

*

Fertilización química

-1

Días

1

*

Siembra

0

Días

1

*

Chapias

20

Días

3

*

*

*

*

*

Caseos

25

Días

3

*

*

*

*

*

Fertilización

30

Días

3

*

*

*

*

*

Hechura de drenaje

33

Días

2

*

Control de plagas y enfermedades

35

Días

7

*

*

*

*

*

Poda deschuponado

45

Días

7

*

*

*

*

*

Resiembra

60

Días

2

*

*

*

AÑO 2-5 Poda de formación y mantenimiento

90

Días

5

*

*

*

*

*

Caseos

120

Días

4

*

*

*

*

*

Chapias

130

Días

4

*

*

*

*

*

Fertilización química

135

Días

3

*

Abonamiento orgánico

135

Días

4

*

*

*

Control de plagas y enfermedades

140

Días

10

*

*

*

*

Mantenimiento de drenajes

145

Días

3

*

*

*

Regulación de sombra

180

Días

3

*

*

*

Inicio cosecha y beneficio (año 3)

1095

Días

12

*

*

*

*

Fuente: Centro Experimental El Recreo, Rama, Raas, INTA, Nicaragua, 2007.

Guía Tecnológica del Cultivo de Cacao

29

Anexo 3.

COSTOS DE PRODUCCIÓN DEL CULTIVO DEL CACAO

COSTOS DE PRODUCCIÓN DE UN VIVERO DE CACAO INJERTO(1) PARA UNA HECTÁREA (10,000 m2). LABOR / ACTIVIDAD

U/M (2)

COSTO UNIT. C$

CANT.

INSUMOS

TIEMPO: 6 MESES U/M

COSTO UNIT. C$

CANT.

COSTO TOTAL C$

PREPARACIÓN DEL TERRENO Limpia del área para vivero

D/H (3)

90.00

1

90.00

Hechura de enramada

D/H

90.00

3

270.00

Preparación de suelo

D/H

90.00

4

Llena y alineado de bolsas

D/H

90.00

3

Bolsas plásticas

Unidad

0.15

1200

450.00

Siembra

D/H

90.00

1

Semilla para patrón(5)

Unidad

2.00

1200

2,490.00

Enjertación de yemas

D/H

90.00

10

Yemas

Unidad

3.00

1200

4,500.00

Fertilización química

D/H

90.00

2

Completo 12-30-10 (7)

Kg

9.50

17

341.50

Abono orgánico

D/H

90.00

4

Abono orgánico

qq

100.00

12

1571.08

Descinte, decapitado y re-injertación

D/H

90.00

5

Navajas de injertar, Cinta plástica # 28, Tijera podar

Unidad

1,000.00

1

1,450.00

Riegos

D/H

90.00

5

450.00

Control cultural DE plagas

D/H

90.00

2

180.00

Control de enfermedades

D/H

90.00

3

Drenajes y mantenimiento

D/H

90.00

2

(6)

360.00 (4)

Mancozeb (9)

Kg

58.00

GRAN TOTAL

0.20

281.60 180.00 12,614.18

Leyenda:

30

1.

Establecimiento de vivero para injertación de cacao.

2.

U/M = Unidad de medida.

3.

D/H = Días – Hombre.

4.

Se requiere un mínimo de 1,200 bolsas de plástico negro de polipropileno calibre 12” x 8”, con orificios perforados para drenaje.

5.

Se requiere un mínimo de 1,200 semillas de cacao para establecer el vivero de patrones para proceder a su injertación.

6.

Se requiere la compra de 1,200 yemas procedentes de plantas madres debidamente certificadas o de jardines clonales (Se recomienda cortar las yemas cuidadosamente y transportarlas en cajas para reducir daños y pérdidas).

7.

Las aplicaciones de fertilizantes deberían estar soportados por análisis de suelo.

8.

© = Nombre genérico de Producto Químico – Insecticida (Las aplicaciones de insecticidas deberían basarse en recuentos de plagas aplicando criterios de Manejo Integrado de Plagas (MIP).

9.

© = Nombre genérico de Producto Químico – Fungicida (Las aplicaciones de fungicidas deberían basarse en recuentos de campo aplicando criterios MIP.

Guía Tecnológica del Cultivo de Cacao

Anexo 4.

COSTOS DE PRODUCCIÓN PARA UN VIVERO DE CACAO(1) POR HECTÁREA (10,000 m2) DURANTE UN PERÍODO DE SEIS (6) MESES UTILIZANDO SEMILLA HÍBRIDA DE CACAO

LABOR / ACTIVIDAD

U/M(2)

COSTO UNIT. C$

CANT.

INSUMOS

U/M

COSTO UNIT. C$

CANT.

COSTO TOTAL C$

PREPARACIÓN DEL TERRENO Limpia del área para vivero

D/H(3)

90.00

1

90.00

Hechura de enramada

D/H

90.00

3

270.00

Preparación de suelo

D/H

90.00

4

360.00

Llena y alineado de bolsas

D/H

90.00

3

Bolsas plásticas(4)

Unidad

0.15

1200

360.00

Siembra

D/H

90.00

1

Semilla híbrida(5)

Unidad

2.00

1200

2,490.00

Fertilización

D/H

90.00

2

Completo 12-30-10(6)

Kg

9.50

17

341.50

Riegos

D/H

90.00

5

450.00

Control cultural de plagas

D/H

90.00

1

90.00

Control de enfermedades

D/H

90.00

1

Drenajes y mantenimiento

D/H

90.00

2

180.00

Control de malezas

D/H

90.00

1

90.00

Mancozeb(7)

Kg

58.00

0.20

GRAN TOTAL

71.60

4,793.10

Leyenda: 1.

Establecimiento de vivero de cacao utilizando semilla híbrida.

2.

U/M = Unidad de medida.

3.

D/H = Días – Hombre.

4.

Se requiere un mínimo de 1,200 bolsas de plástico negro de polipropileno calibre 12” x 8”, con orificios perforados para drenaje.

1.

Se requiere un mínimo de 1,200 semillas de cacao híbrido debidamente certificadas o procedentes de Centros Experimentales (Se recomienda transportar cuidadosamente la semilla híbrida, debidamente empacada para reducir daños y pérdidas).

2.

Las aplicaciones de fertilizantes deberían estar soportados por análisis de suelo.

3.

© = Nombre genérico de Productos Químicos – Insecticida y Fungicida (Las aplicaciones de insecticidas y fungicidas deberían basarse en recuentos de plagas y enfermedades aplicando criterios de Manejo Integrado de Plagas (MIP).

4.

Cambio oficial del Dólar Americano: C$18.5922 por US$1.00.

Guía Tecnológica del Cultivo de Cacao

31

Anexo 5.

COSTOS DE PRODUCCIÓN PARA ESTABLECIMIENTO Y MANTENIMIENTO PRIMER AÑO DE UNA HECTÁREA (10,000 m2) DE CULTIVO DE CACAO LABOR/ACTIVIDAD

U/M

COSTO UNIT. C$

CANT.

INSUMOS

U/M

COSTO UNIT. C$

CANT

COSTO TOTAL C$

PREPARACIÓN DE SUELO Selección y medición del terreno

D/H

90.00

2

120.00

Socola y chapia del terreno

D/H

90.00

7

420.00

Limpia y destronque

D/H

90.00

5

300.00

Hechura de drenajes

D/H

90.00

10

600.00

Establecimiento de sombra temporal

D/H

90.00

2

Plantas para sombra temporal

Unidad

10.00

125

1,370.00

Unidad

0.05

1,111

416.00

PREPARACIÓN PARA SIEMBRA Estaquillado

D/H

90.00

6

Estacas

Hoyado para cacao

D/H

90.00

10

600.00

Hoyado de sombra permanente

D/H

90.00

2

120.00

Acarreo y Distribución

D/H

90.00

4

240.00

Siembra de cacao (trasplante)

D/H

90.00

9

540.00

Fertilización química

D/H

90.00

2

Completo 12-30-10

Kg

9.50

64

698.00

Abono orgánico al momento de siembra (fondo del hoyo)

D/H

90.00

25

Abono orgánico

qq

100.00

120

14,250.00

Establecimiento de sombra permanente

D/H

90.00

2

Plantas para sombra permanente

Unidad

3.00

125

555.00

CONTROL MANUAL DE MALEZAS Chapia

D/H

90.00

24

2,160.00

Caseo

D/H

90.00

16

1,440.00

CONTROL FITOSANITARIO Control de plagas y enfermedades

D/H

90.00

4

Mancozeb

Kg

58.00

3

534.00

MANEJO AGRONÓMICO Deschuponado

D/H

90.00

1

90.00

Resiembra

D/H

90.00

1

90.00

MANEJO AGRONÓMICO Resiembra

D/H

90.00

1

Mantenimiento de drenajes y caminos

D/H

90.00

2

Plantas de cacao

SUB-TOTAL

Unidad

5.00

10

140.00 180.00 24,863.00

MANTENIMIENTO (2DO. AÑO) MANEJO AGRONÓMICO

32

Deschuponado

D/H

90.00

6

360.00

Poda de formación

D/H

90.00

2

120.00

Guía Tecnológica del Cultivo de Cacao

U/M

COSTO UNIT. C$

CANT

COSTO TOTAL C$

Completo

Kg

10

200

2,270.00

Mancoseb

Kg

58.00

U/M

COSTO UNIT. C$

Fertilización química (3) Abono orgánico

D/H

90.00

Control fitosanitario

D/H

90.00

4

Control de Malezas: * Caseo * Chapia

D/H D/H

90.00 90.00

20 12

1,800.00 1,080.00

Mantenimiento de drenajes y caminos

D/H

90.00

4

360.00

LABOR/ACTIVIDAD

CANT. 3

INSUMOS

4

SUB-TOTAL

592.00

6,582.00 MANTENIMIENTO (3ER. AÑO) MANEJO AGRONÓMICO

Poda de mantenimiento

D/H

90.00

6

540.00

Deschuponado

D/H

90.00

5

450.00

Poda de sombra permanente

D/H

90.00

6

540.00

Control de Malezas: * Caseo * Chapia

D/H D/H

90.00 90.00

6 12

540.00 1,080.00

Fertilización química

D/H

90.00

8

Completo

Kg

10.50

300

3,870.00

Abono orgánico

D/H

90.00

25

Abono

qq

100.00

120

14,250.00

Control fitosanitario

D/H

90.00

6

Mancoseb

Kg

58.00

4

Mantenimiento de drenajes y caminos

D/H

90.00

2

180.00

Cosecha (300 kg•ha-1 de cacao seco)

D/H

90.00

4

240.00

Transporte y quebrado de mazorcas de cacao

D/H

90.00

2

120.00

Beneficiado del cacao

D/H

90.00

3

180.00

SUB-TOTAL

772.00

22,762.00 MANTENIMIENTO (4TO. AÑO) MANEJO AGRONÓMICO

Poda de mantenimiento

D/H

90.00

4

360.00

Deschuponado

D/H

90.00

2

300.00

Control de Malezas:

D/H

90.00

6

1,080.00

* Caseo * Chapia

D/H

90.00

12

720.00

D/H

90.00

8

Fertilización

Completo 15-15-15 Sulfato Potásico (K2SO4)

Guía Tecnológica del Cultivo de Cacao

Kg

12

400

5,520.00 33

U/M

COSTO UNIT. C$

CANT

Kg

58

4

U/M

COSTO UNIT. C$

CANT.

Control fitosanitario

D/H

90.00

6

Mantenimiento de drenajes y caminos

D/H

90.00

4

360.00

Cosecha (600 kg•ha-1 de cacao seco)

D/H

90.00

6

540.00

Transporte y quebrado de mazorcas de cacao

D/H

90.00

4

360.00

Beneficiado del cacao

D/H

90.00

4

360.00

LABOR/ACTIVIDAD

INSUMOS Mancoseb

SUB-TOTAL

COSTO TOTAL C$ 772.00

10,372.00 MANTENIMIENTO (5TO. AÑO): MANEJO AGRONÓMICO

Poda de mantenimiento

D/H

90.00

4

360.00

Deschuponado

D/H

90.00

4

360.00

D/H

90.00

8

720.00

Fertilización

D/H

90.00

8

Completo 15-15-15

Kg

12

400

5,520.00

Control fitosanitario

D/H

90.00

6

Mancoseb

Kg

58.00

4

772.00

Mantenimiento de drenajes y caminos

D/H

90.00

2

180.00

Cosecha (1,000 kg•ha-1 de cacao seco)

D/H

90.00

10

900.00

Transporte y quebrado de mazorcas de cacao

D/H

90.00

4

360.00

Beneficiado del cacao

D/H

90.00

4

360.00

Control de Malezas: * Caseo

SUB-TOTAL

10,612.00

GRAN TOTAL INJERTO

87,805.18

GRAN TOTAL SEMILLA

79,984.1

TOTAL SIN ABONO ORGÁNICO CON INJERTO

57,734.1

1. Rendimiento estimado: 1.1. Tercer año : 300 kg•ha-1 de cacao seco. 1.2. Cuarto año: 600 kg•ha-1 de cacao seco. 1.3. Quinto año: 1,000 kg•ha-1 de cacao seco. 1.4. Sexto año: 1,200 Kg 2. Las aplicaciones de insecticidas y fungicidas deberán basarse en recuentos de plagas y enfermedades aplicando criterios MIP. 3. Se recomienda cosechar y quebrar las mazorcas en campo – transportando la semilla de cacao en baba, en baldes de plástico directamente al lugar de beneficiado para reducir daños y pérdidas Postcosecha. 4. U/M = Unidad de medida. 5. D/H = Días – Hombre. 6. Sulfluramida [Mirex®, Mirexin®, Mirenex®, Pica Pau®] ® = Marca registrada. 7. Cambio oficial del Dólar Americano: C$21.00 por US$1.00 34

Guía Tecnológica del Cultivo de Cacao

9. LITERATURA CONSULTADA Arévalo, G.E., C.L. Zúñiga, A.C. Arévalo, & D.A. Adriazola. 2004. Manejo integrado del cultivo y transferencia de tecnología en la Amazonia Peruana. Instituto de Cultivos Tropicales (ICT). Lima, Perú. Benito, J.A. 1990. Como obtener semillas de Cacao. FUNDEAGRO. Perú. 15 p. Compañía Nacional de Chocolates S.A. 1988. Manual para el Cultivo del Cacao. Colombia. 140 p. Eleonor, V. 1991. Cacao. Comisión Nacional de Investigación y Transferencia de Tecnología Agropecuaria (CONITTA). Serie ITTA № 3. Ministerio de Agricultura y Ganadería. Costa Rica.29 p. Enríquez, G. 1979. Curso sobre el cultivo del cacao. CATIE. Turrialba, Costa Rica. 252 p. Enríquez, G. 1983. El Cultivo del Cacao. CATIE. Turrialba, Costa Rica. 162 p. Enríquez, G. 1985. Curso sobre el cultivo del cacao. CATIE. Turrialba, Costa Rica. 240 p. Enríquez, G. 1987. Manual del cacao para agricultores. Editorial Universitaria Estatal a Distancia. (EUNED). Costa Rica. 117 p. Enríquez, G. & A. Paredes. 1989. El Cultivo del Cacao. Editorial Universitaria Estatal a Distancia (EUNED). Costa Rica. 61 p. López, M.A. 2003. Manejo del cacao contra Monilia [Moniliophthora roreri (Cif. & Par.) Evans et al.]. Instituto Nicaragüense de Tecnología Agropecuaria. Managua, Nicaragua. 21 p. López, M.A. 2003. Respuestas del cacao en función de la lluvia con presencia de la Monilia [Moniliophthora roreri (Cif. & Par.) Evans et al.] en Los Guatuzos, Rio San Juan e Introducción del sistema MICAO. Refugio de Vida Silvestre Los Guatuzos, Frontera Sur, Río San Juan. Nicaragua. 20 p. López, M.A. 2004. Informe de Consultoría sobre el Cultivo de Cacao. Instituto Nicaragüense de Tecnología Agropecuaria. Consultoría de Cacao BM/INTA. Managua, Nicaragua. 12 p. Malespín, M.A. et al. 1982. El Cacao. MIDINRA. Estación Experimental “El Recreo”. Editorial IICA. Publicación No. 381. Managua, Nicaragua. 61 p. Menocal, O. A. 2006. El Cacao. Riqueza potencial de la tierra Nica a la espera de ser explotado comercialmente en los mercados internacionales. Guía Agropecuaria. 8ava. Edición. Volumen 8. Managua, Nicaragua. pp:13-21 Wood, G.A.R.& R.A. Lass. 1985. Cocoa. Longman. London and N.Y. 620 p.

Guía Tecnológica del Cultivo de Cacao

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CONTRIBUYA A LA CONSERVACIÓN DEL AMBIENTE, HAGA USO RACIONAL DE

LOS PLAGUICIDAS

PLAGUICIDAS DE USO RESTRINGIDO (REEVALUADOS) Resolución Ministerial 019-2008

NOMBRES GENÉRICOS

NOMBRES COMERCIALES

INTERVALOS DE SEGURIDAD (DÍAS)

Aldicarb

Temik 15 gr

90

Carbofuran

Furadan 5 gr, Furadan 10 gr, Rimafuran10 gr, Cufuran 5 gr, Cofuran 35 SL

60

Clorpirifos Endosulfan Etoprofos

Rimpirifos 5 gr Rimpirifos 48 EC, Clorpirifos 48 EC, Lorsnext 48 EC, Lorsban 48 EC, Clorfos, Agromil Thiodan, Thionex 35 EC, Endosulfan 35 EC, Barredor 35 WP Mocap 10 gr

1-7 60

Mocap 15 gr

Fosfuro de Aluminio

Synfume 56 FT, Detia Gas Ext-t, Celphos 56 FT, Detia Plates 56 FT, Fumitox 56 FT, Gastion 57 FT

Monocrotofos

Azodrin 60 SL, Monocron 60 SL, Monocrotofos 60 SL, Nuvacron 60 SL

7 - 30

Metomil

Nudrin 90 SP, Lannate 90 SP, Methonex 90 SP, Kuik 90 SP, Metomil 90 SP

3 - 14

Terbufos

Agrofos 12 gr, Counter 10 gr, Foratex 10 gr, Terbugran 10 gr, Agroment Terbufos, Disefos

60

Paraquat

Rimaxone, Radex – D, Casaquat, Boa, Herbaxone, Gramoxone, Angloxone, Pilarxone, Bioquat, Preglone

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¿Cómo calcular la dósis letal 50 (DL50) de un producto formulado? La fórmula es la siguiente: DL50 producto formulado = DL50 producto técnico mg/kg x 100% % del ingrediente activo en el producto formulado Ejemplo: calcular la DL50 del producto formulado Clorpirifos 48% (EC). El resultado es: DL50 = 135 mg/kg x 100% = 13,500 48% 48

DL50 = 281 mg/kg. Moderadamente peligroso

EL INTA NO RECOMIENDA EL USO DE ESTOS PRODUCTOS

ARMONIZACIÓN DE BANDAS TOXICOLÓGICAS A NIVEL DE CENTROAMERICA Y PANAMÁ

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7 - 21

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CONTRIBUYA A LA CONSERVACIÓN DEL AMBIENTE, HAGA USO RACIONAL DE

LOS PLAGUICIDAS

19 PLAGUICIDAS PROHIBIDOS A TRAVÉS DEL ACUERDO MINISTERIAL No. 23-2001 ResoluciÓn ministerial 019-2008

NOMBRES GENÉRICOS

NOMBRES COMERCIALES

2,4,5 –T

Acido Triclorofenoxiacético

Aldrin

Aldrin, Aldrex, Aldrite

Clordano

Clordano, Octachlor

Clordimeform

Clordimeform

DDT

Diclorodifeniltricloetano, DDT

Dibromocloropropano

Dibromocloropropano, DBCP, Nemagon, Fumazone

Dieldrin

Dieldrin, Octalox

Dinoseb y sales

Dinoseb, Premerge, Aretit, Fuosit

Dodecacloro

Declorano,Percloropentaciclodecano, Mirex

Endrin

Endrin

Etilen-bromuro

Dibromuro de Etileno, Etilen Bromuro, EDB

Etil Paration

Paration Etílico

Hexaclorobenceno

Hexaclorobenceno, HCB

Heptacloro

Heptacloro

Lindano

Hexaclorociclohexano, BHC, Lindano, Gamma-Col, Lintox

Pentaclorofenol

Pentaclorofenol

Metil Paration

Folidol 45 CS, Penncap-M, Metil Paration 48 EC, Metil Paration 80 EC

Metamidofos

Tamaron 60 SL, Turbo 60 SL, MTD 60 SL, Monitor 60 SL

Toxafeno

Toxafeno

ARMONIZACIÓN DE BANDAS TOXICOLÓGICAS A NIVEL DE CENTROAMERICA Y PANAMÁ

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¡ Técnicos de innovación tecnológica, el INTA ha elaborado material didáctico para promotores, aseguremos que los tienen y utilizan en la promotoría !

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También hemos producido Morralitos en Miskito y Mayagna

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Guías Técnicas producidas por el INTA

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