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GFPI-F-019-GUÍA DE APRENDIZAJE N. º 22. PROTAGONISTA, OPORTUNIDAD EN EL MERCADO Y CUÁL ES MI SOLUCIÓN.

CAMILO ANDRES PEDRAZA VELASQUEZ DANIEL ALFONSO ESPITIA CHACON 1694052-01 RESTAURANTE INTERNACIONAL

GAES 09

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE DEPARTAMENTO DE ECONOMÍA FINANCIERA Y DE GESTIÓN PROGRAMA DE GESTIÓN EMPRESARIAL BOGOTÁ D.C. 2019

GFPI-F-019-GUÍA DE APRENDIZAJE N. º 22. PROTAGONISTA, OPORTUNIDAD EN EL MERCADO Y CUÁL ES MI SOLUCIÓN.

CAMILO ANDRES PEDRAZA VELASQUEZ DANIEL ALFONSO ESPITIA CHACON 1694052-01

GUÍA DE APRENDIZAJE PARA OPTAR AL TÍTULO DE GESTOR EMPRESARIAL

DIRECTOR MARÍA ALEJANDRA SILVA ANDRÉS PÓRTELA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE DEPARTAMENTO DE ECONOMÍA FINANCIERA Y DE GESTIÓN PROGRAMA DE GESTIÓN EMPRESARIAL BOGOTÁ D.C. 2019

Nota de aceptación:

Aprobado por la instructora en cumplimiento de los requisitos exigidos por el servicio nacional de aprendizaje de centro servicios financieros para optar al cumplimiento de la guía.

Jurado

Jurado

BOGOTÁ D.C, 25 DE NOVIEMBRE DE 2019

CONTENIDO

1. INTRODUCCIÓN

7

2. FORMULACION DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

8

2.1 actividades de reflexiÓn inicial

8

2.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje

10

2.2.1

10

SEMANA 1.

10

SEMANA 2

10

SEMANA 3

10

SEMANA 4

13

ACTIVIDADES DE TRANSFERENCIA DEL CONOCIMIENTO SEMANA 1: PROTAGONISTA

13

13

Identificación del mercado ObjetivO

13

Necesidad de los clientes

15

SEMANA 2: OPORTUNIDAD EN EL MERCADO

17

Fuerza del mercado

17

Tendencias del mercado

22

Competencia

23

SEMANA 3: ¿CUÁL ES MI SOLUCIÓN?

24

Propuesta de valor

24

Validación de mercado

25

SEMANA 4: ¿CUÁL ES MI SOLUCIÓN?

26

Antecedentes

3. CONCLUSIONES

26

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4. RECOMENDACIONES (Cuando sean necesarias) BIBLIOGRAFÍA O REFERENCIAS

29

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ANEXOS Error! Bookmark not defined.

4

LISTA DE CUADROS pág. Cuadro 1. Referencias bibliográficas

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Tabla 1; LEAN CANVAS ........................................................................................ 9 Tabla 2; mercado objetivo ................................................................................... 14 Tabla 3; menú parte 1 .......................................................................................... 15 Tabla 4; parte número dos del menú ................................................................. 16 Tabla 5; disposición de compra ......................................................................... 16 Tabla 6; consumo per cápita............................................................................... 18 Tabla 7; consumo per cápita............................................................................... 19 Tabla 8; PIB, sector agrícola ............................................................................... 19 Tabla 9; PIB, sector de ganadería....................................................................... 20 Tabla 10; competencia ........................................................................................ 24 Tabla 11; pago de salarios .................................................................................. 26 Tabla 12; proveedores de materia prima ........................................................... 27 Tabla 13; elementos de cocina ........................................................................... 28

5

LISTA DE FIGURAS pág. Grafico 1; disposición de compra ...................................................................... 17 Grafico 2; participación en el mercado .............................................................. 21

.

6

1. INTRODUCCIÓN

A continuación para se dará a conocer el desarrollo de la guía 21 la cual tienen el fin de evaluar un diseño de procedimientos administrativos con el fin de una buena gestión de PYMES, para este desarrollo usamos como primera instancia herramientas de recolección de información con la cual se obtuvo factores importantes dentro de los mercados con el fin de la elaboración por fases de ciertos puntos de la elaboración de un plan de negocios. Con la guía hemos dado de manera técnica la solución a la problemática encontrada en el sector dando a evaluar dos enfoques: social y económico teniendo en cuenta los factores y los cuales sean medibles.

7

2. FORMULACION DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE 2.1 ACTIVIDADES DE REFLEXIÓN INICIAL LEAN CANVAS PROPUESTA VALOR

DE  Gastronomía variedad, relacionada a cada país.  Enfoque temático  Servicios en el restaurante como lo son bolos y música en vivo.  Calidad

Segmentos de clientes

Población:  estratos 3 a 5  De 18 a 45 años  Dispuestas a pagar el producto de entre 35 a 39.900.  Turistas en sectores históricos en especial el centro.  Trabajadores de tiempo completo, medio tiempo y estudiantes.  Que prefieran los almuerzos y cenas.  Consumidores de platos especiales y de mar.  Sexo: masculino y femenino.

 Redes sociales: Facebook, Twitter e Instagram.

Canales

 Teléfono Relación clientes

con

los

 Trato rápido  Eficaz  Servicio pres y post- venta adecuado.

8

 Manejo de inglés en algunos casos para los trabajadores.  Tarjeta débito y crédito

Fuente de ingresos

 Efectivo Recursos clave

 Personal: adecuado en el manejo del personal.  Infraestructura: lugar en donde se colocara el restaurante, debe ser según lo planeado.  Tecnología: electrodomésticos que den calidad en los servicios y disminuya costes.

mejora,

 Finanzas: proceso de ayuda y es algo legal. Actividades clave

Eventos para dar a conocer la empresa Creación de anuncios por páginas web

Socio clave

Proveedores

Estructura de costes

        

Materia prima Dos chef Trabajadores de cocina Trabajadores que dan servicios a los trabajadores Insumos Contador Supervisor Impuestos Agua, luz, gas natural, parabólico, internet.

Tabla 1; LEAN CANVAS

9

2.2 ACTIVIDADES DE CONTEXTUALIZACIÓN E IDENTIFICACIÓN DE CONOCIMIENTOS NECESARIOS PARA EL APRENDIZAJE

2.2.1 SEMANA 1. EL VIDEO SE ADJUNTA FUERA DEL PROYECTO. SEMANA 2 Daniel Espitia no ha desarrollado solución SEMANA 3 Para el desarrollo de esta semana se dieron los siguientes cambios según lo establecido por el instructor. *¨cambio de COMPANYGAME por el proyecto del instructor llamado AVENA *se determinaron tres variables en la simulación pero dentro de cada variable dos cambios. *los cambios se darán en relación a precio del producto junto con cantidades de producción y demanda. Primera variables con resultados del mismo: En la primera se determinó el aumento del precio del producto y las afectaciones en los procesos contables: cada producto vale un alrededor de 3.500 y se aumentara a 4.000...

AFECTACIONES EN EL PROYECTO CON SU AVENA; AUMENTO DEL PRECIO EN UN 14,3%. Los cambios que se pueden interpretar en relación al mercado es que este al ser un producto determinado como bien de primera necesidad un cambio tan brusco de los precios y además desfavoreciendo los ingresos de la demanda puede generar una disminución de las ventas.

10

ESTADO DE Dentro del estado de resultados se da afectación en las RESULTADOS siguientes variables. *ingresos por ventas: en este ya que se registran las ventas dadas y el cambio es en relación a un aumento de los ingresos de un promedio de 15%. *utilidad bruta: esta se ve afectada ya que esta corresponde a una ecuación dada entre ingresos de ventas y costo de ventas y en el caso de ingresos según lo correspondido arriba matemáticamente en la suma era lógico un cambio, en el caso de costo no se dio cambio ya que no se dio afectación a los precios de la materia prima, mano de obra o servicios para el funcionamiento etc. *utilidad operacional: esta se vio afectada ya que representa una fórmula matemática entre la utilidad bruta a cual dio cambio y gastos operacionales los cuales lo vieron un cambio ya que no se vio afectado al ser este establecido por factores como nomina administrativa, transportes, dotaciones entre otros que no tienen relación directa con factores productivos. *Utilidad antes de impuestos: este también se vio afectado ya que representa una formula en relación a utilidad operacional, depreciación causada, gastos financieros e intereses, como pudimos observar en los anteriores procesos se mencionaron algunos que ya se habían explicado su aumento y en este caso se representa el cambio tras las afectaciones en las formulas factores. *impuesto de renta, utilidad después de impuesto, reserva legal del 10%, utilidad neta: los mencionados anteriormente fueron cambiados desde los cambios principales de la utilidad antes de impuesto. FLUJO DE CAJA

Los cambios principales se dan en entrada por ventas en el cual se da un aumento en relación al precio del producto lo cual considera cambios dentro del total disponible de la empresa. En segunda instancia un cambio en saldo de efectivo y sumamente positivo para la organización ya que este antes se estaba llevando como un valor negativo pero tras el cambio del precio del producto dio un cambio en un valor positivo en la empresa.

11

BALANCE GENERAL

Los principales cambios en el caso de los activos se da el registro de banco ya que en este da un valor positivo con la misma relación de saldo en efectivo de flujo de caja.

DISMINUCIÓN DEL PRECIO DEL PRODUCTO EN UN 20%=2.800. En primera medida tras la ley de la demanda que tiene relación al precio del producto se da una primera suposición sobre el aumento de las ventas, pero esto cuenta con una afectación grande en la empresa si lo determinamos en principios contables.

ESTADO DE En primera medida da una disminución de los ingresos de la RESULTADOS mismas proporción la cual es de un 20%, junto con este el excedente de cada proceso de costeo del producto termina siendo de un alrededor de 912 pesos y dentro hay que derivar otros gastos los cuales son los gastos operativos. Tras lo anterior planteado el excedente del producto no fue suficiente para cubrir con las obligaciones bancarias junto con los impuestos que se estaban pidiendo lo cual conllevo a una utilidad altamente negativa en la empresa. FLUJO DE En este consideramos afectaciones en el caso de entradas por CAJA ventas ya que da una disminución que conlleva aun saldo en efectivo que de por si era negativo con el primer precio en este caso ha dado un aumento negativo considerable.

EN LA SIGUIENTE SE HAN DADO LOS CAMBIOS EN RELACIÓN A LAS VENTAS ES DECIR UNA DISMINUCIÓN DE LAS VENTAS; EL CAMBIO SERÁ DE 30.000 VENTAS A 20.000 VENTAS. En este caso considero que es una de las mayores afectaciones en una empresa ya que representa una disminución de todo el valor total del producto es decir tanto el gasto por el costeo como excedente que se desea sacar de cada venta e interpreta las siguientes afectaciones en los procesos contables.

ESTADO DE Disminución en los ingresos junto con las utilidades en el caso RESULTADOS de utilidad bruta, operacional, hasta la utilidad neta las cuales tienen una disminución de 42,5% en relación a la utilidad neta del anterior periodo, lo cual da un flujo negativo de capital y por lo tanto es necesario el uso de la reserva legal pero esta no es suficiente para la problemática lo cual conlleva a la empresa desarrollar una solución dependiendo de lo que deseen. FLUJO DE Disminución en la entrada por ventas lo cual genera una CAJA afectación en la empresa en el total disponibles ya que no es suficiente para cubrir todas las obligaciones en la organización.

12

EN LA SIGUIENTE SE DIO UN AUMENTO DE LAS COMPRAS Y UNA DISMINUCIÓN DEL PRECIO DEL PRODUCTO Y SE VA A REALIZAR DE MANERA PROPORCIONAL EN UN 20% PARA DETERMINAR CUAL CUENTA CON MAYOR IMPORTANCIA EN UNA ORGANIZACIÓN Y DE ESTE MODO AJUSTAR PROCESOS DE MERCADOTECNIA. En este cambio encontramos muchas problemáticas como lo son que encontramos que tiene más relevancia en precio del producto que las ventas realizadas y se comprobó tras lo siguiente:

ESTADO DE En este caso hemos encontrado que al dar aumento de las RESULTADOS compras del producto y disminución en la misma relación la cual es un 20% se ha conllevado a que sea menor los ingresos por las ventas de un 4% lo cual conlleva a deducir que la relación de capitales entre las dos el precio da más ingresos por un 4%, también en este caso la utilidad bruta obtuvo un flujo negativo. FLUJO DE En el flujo de caja encontramos una disminución en la entrada CAJA por ventas, lo cual interpreta un total disponible menor con la misma relación a un 4% promedio de disminuciones, y esto sustenta un saldo de efectivo negativamente mayor al anterior.

SEMANA 4 Daniel Espitia no ha desarrollado

ACTIVIDADES DE TRANSFERENCIA DEL CONOCIMIENTO SEMANA 1: PROTAGONISTA

IDENTIFICACIÓN DEL MERCADO OBJETIVO CLIENTE COMPRADOR NO FRECUENTE

PERFIL Ingresos entre uno a dos salarios mínimos. Vive con un alrededor de 3 a 4 personas. Trabajo a tiempo completo.

LOCALIZACIÓN Localidades Teusaquillo Rafael Uribe Uribe Chapinero Santa fe

13

JUSTIFICACIÓN Perfil encontrado tras la investigación de mercados, puede ser un cliente de alrededor de 1 a 2

Platos especiales por épocas especiales.

estudiante

 Estudiante de universidades de alrededor de lugares turísticos del centro:  Los andes  Externado  Cun  Autónoma

veces al mes que compre el producto.

La localización es muy variada.

Este cliente es muy importante ya que al derivar de la edad promedio de estudiantes de educación superior se puede interpretar un alto consumo en varios mercados.

Localización en la ciudad en localidad de candelaria, santa fe y chapinero.

Este es muy importante ya que en primera instancia es una población grande en el consumo de los restaurantes.

 Ingresos libres de un alrededor promedio de un salario mínimo.  Consumo de productos del restaurante derivado de los servicios que también da como lo es los bolos y la música en vivo.

turistas

Viaje por estudio Viaje por conocer la ciudad. Ingresos y dinero de presupuesto para el viaje de un alrededor a cuatro salarios mínimos. Consumo del producto entre tres a cuatro veces por semana al ser un menú variado, junto con el enfoque temático y la música en vivo.

Tiene un enlace muy importante con los tipos de menús que daría el proyectó.

Tabla 2; mercado objetivo ¿SU PROYECTO CONSUMIDORES?

TIENE

PERFILES

14

DIFERENTES

DE

CLIENTES

Y

Si ya que este también se considera como un factor de consumo familiar por lo cual el cliente los llevaría, también con los servicios se puede generar grupos de vista y aceptación de los servicios. NECESIDAD DE LOS CLIENTES

¿CUÁLES SON LAS NECESIDADES QUE USTED ESPERA SATISFACER DE SUS POTENCIALES CLIENTES Y CONSUMIDORES? Para darle respuesta a esta pregunta hemos diseñado un instrumento de recolección de información del cual se espera un avance sobre la problemática encontrada en la población y la cual con el desarrollo del proyecto y el desarrollo productivo. La problemática en primera instancia se manifestó tras un análisis en diferentes sectores claves del mercado el cual se ha escogido: Gastronomía, para ser más específico en el sector de platos especiales, es este se ha mostrado un descontento en la población por la falta de variabilidad de los platos es comida es decir los menús actuales de la mayoría de los restaurantes no son consecuentes con las necesidades y por lo cual según análisis dl sector el mercado de los restaurantes está siendo afectado y tuvo una crisis muy importante en el año 2017 por faltas del consumo. Nuestra solución se determina por la entrega de menús que contengan en promedio cada día un distinto plato de comida y para darle solución a este se interpretado un que sea comida de distintos sectores del mundo con el fin de ser los variado posible. PLATO #

LUNES

MARTES

MIÉRCOLES

PLATO 1

RATATOUILLE

TACU TACU

CODILLO DE CERDO

PLATO 2

SOBA

COSTILLAS DE CERDO EN SALSA BARBACOA

BENTO

PLATO 3

BANDEJA PAISA

PLATO 4

ARROZ DE LISA

PLATO 5 KELEWELE Tabla 3; menú parte 1

JUEVES

VIERNES

MAGRET DE CANARD

CHIKO ROLL

CAZUELA DE MARISCOS CASSOULET CARIMAÑOLA

SABADO

15

BANDEJA PAISA

DOMINGO

SOBA

KIMCHI

BANKU Y TILAPIA

MOLE

NAMUL

BIFE DE CHORIZO

POETOEPAP O PAP

XIMXIM DE GALINHA BANDEJA PAISA

ENCHILADAS PARGO FRITO CON PATACONES Y ARROZ CON COCO ARROZ CONGRI

CODILLO DE CERDO

BANDEJA PAISA

RATATOUILLE

GEMISTÁ TAMAGOYAKI CAZUELA DE CONFIT DE PATO MARISCOS Tabla 4; parte número dos del menú

Luego de dar muestra de los menús tras la elaboración de la investigación de mercados, se ha conseguido la siguiente información tras la siguiente pregunta a una población de 200 personas por lo cual fue interpretado como una encuesta piloto: Disposición a comprar en el restaurante del producto. Este tuvo el fin de obtener la población de un mercado potencial. Si

186

no

14

Tabla 5; disposición de compra

16

Grafico 1; disposición de compra

Tras la siguiente información podemos indicar que se un gran porcentaje de la población ha indicado fiabilidad para la compra del producto, por lo cual gran porcentaje de los posibles clientes cuentan con factores como ingresos que es un factor fundamental para la relación con la demanda.

SEMANA 2: OPORTUNIDAD EN EL MERCADO FUERZA DEL MERCADO ANALISIS OFERTA Y DEMANDA Mercado perfecto Establecemos que se da un mercado perfecto ya que hay gran variedad de vendedores con compradores del bien junto con factores de competencia y libertad de permanencia en el mercado. El mercado de la gastronomía es muy variado en relación a las funciones que dan para adquirir consumidores, en el caso de nuestra empresa da como productos distintos menús, cada día comidas de distintos países aunque será importante colocar también una carta con comida colombiana. Oferta En este momento se han diseñado cinco menús distintos los cuales buscan ser muy variados junto con la mayor calidad posible, para cada menú y en especial cada plato cuanta con un distinto precio. Demanda

17

Número de veces que las personas consumen productos en restaurantes y que usan los servicios que se van a dar. CONSUMO PER CAPITA Investigación de información secundaria En este hemos investigado las siguientes variables. Número de personas que comen en 38% restaurante Desayunos fuera de casa

6%

Cena fuera de la casa

47%

Consumo de comida rápida

51%

Restaurantes de comida casual

46%

Restaurantes formales

44%

Tabla 6; consumo per cápita

ACERCA DE LA ENCUESTA GLOBAL DE NIELSEN El Estudio Global de Nielsen sobre Comidas Fuera de Casa, se realizó entre el 10 de agosto y el 4 de septiembre de 2015. Fueron encuestados más de 30.000 usuarios de Internet en 61 países en Asia Pacífico, Europa, América Latina, Medio Oriente, África y América del Norte. La muestra incluye usuarios de internet que accedieron a participar y tiene cuotas basadas en la edad y sexo de cada país. Se pondera que sean representativas de los consumidores de internet según el país. Debido a que la muestra se basó en los que accedieron a participar no hay estimaciones de error de muestreo teórico que se puedan calcular, sin embargo, una muestra probabilística de tamaño equivalente tiene un margen máximo de error de ±0.6% a nivel global. La encuesta global de Nielsen se basa únicamente en el comportamiento de los encuestados con acceso a internet Las tasas de penetración de Internet varían según el país. Nielsen utiliza un estándar mínimo de reporte de 60% de penetración de Internet o 10 millones de población online para incluir en el estudio.  https://www.nielsen.com/co/es/insights/article/2016/38-por-ciento-de-loscolombianos-come-fuera-de-su-hogar-una-o-mas-veces-a-la-semana/

Resultados investigación de mercados realizado, encuesta piloto NÚMERO DE VECES A LA SEMANA QUE LA POBLACIÓN CONSUMO PRODUCTOS EN EL MERCADO DEL PROYECTO. 18

Con la información que se obtuvo podemos observar el consumo que realiza cada persona lo cual ya analizando cada encuesta podemos abordar un segmento para procesos de fidelización etc. 1 a 2 veces a la 3 a 4 veces a la 5 a 6 veces a la semana semana semana 134

25

15

Tabla 7; consumo per cápita En el siguiente se estiman que la mayoría de los consumidores en restaurante lo hacen en un alrededor de una a dos veces por semana, mientras que otras poblaciones en el caso de tres a cuatro veces por semana son una población más pequeña de solo 25 personas. EL CRECIMIENTO DEL PIB En este punto daremos a conocer los incrementos del producto interno bruto de cada sector que nuestro proyecto de restaurante pueda variar y sus cambios pueden mejorar o afectar la empresa; según los estudios internos hemos enfocado los siguientes: Sector de restaurantes y gastronomía Según el análisis e la revista dinero se ha dado un aumento del sector en los últimos cinco años superior a un 5% y tras este se en el sector se espera un consumo de un alrededor de $38 billones. Sector de turismo En el último año se ha dado un aumento del 10,4 en el turismo lo cual interpreta mayores aspectos de consumo para ciertos sectores. Sector agrícola Tasas de crecimiento del sector

Aumento del 1,4 anual

En el año corrido un aumento del 1,4

Tabla 8; PIB, sector agrícola

Sector de ganadería

19

Aumento trimestral del 2.9

tasas de crecimiento del sector

Se ha dado una afectación de crecimiento de un -0,3 anual.

Aumento en el año corrido de 0,6

aumento trimestral del 0,6

Tabla 9; PIB, sector de ganadería. 

Información:



https://www.dane.gov.co/files/investigaciones/boletines/pib/bol_PIB_IItrim19_producion_y_gasto.pdf https://www.dinero.com/edicion-impresa/negocios/articulo/como-van-los-restaurantes-en-colombia2018/255322.

CONSUMO APARENTE GENERACION DE EMPLEO El sector de restaurantes para ser más específico el de cocinero tiene la viabilidad de que un alrededor del 50% consigue trabajo en el primer mes de graduados. El aumento del turismo en el país ha dado mejoras en el sector. En el caso de nuestra empresa por el momento en el análisis del proyecto hemos interpretado los siguientes trabajadores o por lo mínimo es lo que se interpretaría en el primer mes de funcionamiento ya después del análisis se buscara según las necesidades que se tengan. Recepcionista

Este tiene la función de recibir a los clientes e indicar un lugar para recibir la carta. dos meseros Este cuenta con la función de entregar los alimentos, bebidas y la cuenta, además de informar ciertas necesidades del cliente. un ayudante de Tiene la función de restirar los platos camarero junto con ayuda a los comensales. Chef se Responsable principal de la elaboración necesitan de los platos. alrededor de 2 1 Ayudante en Estos tienen la función de limpiar y cocina arreglar la cocina con el fin de realizar más rápido todos los procesos 2 Ayudantes de Ayudan a ser más rápido la elaboración chef de cada plato.

20

PARTICIPACION EN EL MERCADO Dentro del mercado e consumo de alimento nuestro proyecto entra en platos especiales por lo cual representa una diferencia en factores como calidad, precio y consumidores el producto en relación a otros tipos de alimento.

PLATOS COMIDA COMIDA COMIDA OTRO; ESPECIALES RÁPIDA DE MAR CORRIENTE VEGETARIANA 89

25

47

12

27 Tras

el

segmento escogido hemos mostrado que un alrededor del 44.5% de la población está de acuerdo en el consumo de este tipo de alimentos (platos especiales) aunque hay otras variables de consumo esta es una de las más grandes por lo cual puede

PRODUCTOS QUE SE CONSUMIRIAN EN UN RESTAURANTE SEGUN LA POBLACIÓN ENCUESTADA

0

10 20 comida vegetariana

30 40 comida corriente

50 60 comida de mar

Grafico 2; participación en el mercado considerar un factor positivo para el proyecto.

21

70 80 comida rapida

90 100 platos especiales

COMPORTAMIENTO DEL DÓLAR Grafica que establece el comportamiento del dólar en este año, este tiene una gran importancia ya que en caso del restaurante los aumentos del dólar pueden generar afectaciones tras ser un factor de aumento en los gastos con el hecho de comprar productos de materia prima entre otros.

Esta grafica muestra el aumento y disminuciones del dólar en relación a la moneda nacional, actualmente el punto más alto ha sido de 3.492 mientras el mas mínimo en el último mes ha sido de 3.300. TENDENCIAS DEL MERCADO

22

COMPETENCIA En el siguiente haremos análisis de la competencia en relación a que estos hacen parte del mismo segmento, mismo mercado, mismo lugar geográfico y COMPETENCIA Descripción

localización

competidor1 competidor2 capital cocina y Restaurante café Sitio Casa Candelaria calle 10 # 2 - 9

competidor 3 Quinua y Amaranto

competido4 Andante Restaurante

Carrera 2 No 11-33

Calle 11 # 2-95 La Candelaria

Carrera 3 # 1092

Comida Colombiana, Fusión, Saludable, Sudamericana . Ambiente que a los clientes les gusta.

Latina, Sopas, colombiana. Apto para vegetarianos , Opciones veganas, Opciones sin gluten. Servicios de música en vivo.

TIPOS DE COMIDA Italiana DIETAS ESPECIALES Apto para vegetarianos

productos y/o servicios, atributos

Certificado de Excelencia. *Comida Sudamericana, Gastropub y Opciones veganas

precios

De 23.000 hasta De 35.000 42.000 hasta 46.900

De 35.600 hasta 53.900

De 34.247 hasta 51.370

logística de distribución

Disminución en los tiempos de entrega además de esto buen servicios en la entrega de los productos.

Tiene una disminución de los tiempos productivos de cada plato.

Cuenta con otros medios de pago en el caso de tarjetas de crédito y débito.

Cuentan con buena calidad e los productos además de esto buena regulación en lo estimado en

23

las normas sanitarias. Otros, ¿cuál?

Cuenta con buenas procesos de publicidad para mejorar el reconocimiento de los productos.

Cuenta con chefs especializados para la elaboración de sus productos.

Procesos de fidelización con los clientes.

Uno de los que más es reconocido en redes sociales lo cual

Tabla 10; competencia

SEMANA 3: ¿CUÁL ES MI SOLUCIÓN? PROPUESTA DE VALOR

CONCEPTO DE NEGOCIO

Hemos encontrado la problemática de que muchos de los clientes de los restaurantes están cansados de siempre comer los mismos platos por lo cual hemos desarrollado una propuesta en la cual el cliente pueda consumir productos de otros países lo cual es muy importante para incorporar el sabor de los platos y que puedan conocer y que tengan la intriga de conocer algo más de las culturas de otros lugares. Además de esto también hemos desarrollado dos servicios para que dentro del restaurante las personas tengan la opción de realizar otras cosas como lo son escuchar música en vivo y jugar bolos. 24

COMPONENTE INNOVADOR VARIABLE

DESCRIPCIÓN DE LA INNOVACIÓN *está ajustada en el sector secundario y terciario. *consideramos en una descripción jurídica de la empresa como una sociedad limitada.

CONCEPTO DE NEGOCIO Nuestra empresa cuenta con productos y servicios, los productos son los platos de comida junto con sus acompañantes en el caso de jugos, además de esto venta de ciertos vinos. En el caso de servicios incorporamos con el costo del menú la música en vivo, además de esto otro servicio son los bolos como un factor para aumentar el mercado real al ser un juego para un gran segmento de la población evaluada. PRODUCTO O SERVICIO PROCESO

VALIDACIÓN DE MERCADO

25

SEMANA 4: ¿CUÁL ES MI SOLUCIÓN? ANTECEDENTES Articulo 5; topes y montos de los recursos otorgados. En el caso de este articulo con relación a nuestro proyecto se han estimado en el plan de negocio un alrededor de 11 trabajadores lo cual cuenta con una ayuda de 180 SMMLV para ayuda de la elaboración del proyecto. Artículo 6; rubros financieros Sobre este artículo mostraremos los puntos desarrollados en relación a las exigencias que lo sustentan. Pago se salarios u honorarios. Recepcionista

Pago del SMMLV junto con este aporte salud y pensión además de pago de transporte. dos meseros Cada mesero con un SMMLV junto con aporte de salud y pensión, pago de transporte. un ayudante de Pago de SMMLV junto con aporte de salud y camarero pensión, pago de transporte. Chef se necesitan Aún se están cuadrando alrededor de 2 1 Ayudante en Un alrededor de 1.000.000 mensuales junto cocina con aporte de salud y pensión, pago de transporte. 2 Ayudantes de Aún en proceso. chef Tabla 11; pago de salarios

En los que aún están en proceso se está analizando cuánto cobra un chef por los servicios que presta.

INSUMOS PARA EL CICLO PRODUCTIVO (MATERIA PRIMA Y BIENES EN PROCESO) 

Equipo de cocina Estufa, horno de microondas, lavaloza, refrigeradores, congeladores, mesa de trabajo, asador, tarja, freidora, licuadoras.



Utensilios Sartenes, ollas, cazuelas.

26



Cristalería y loza Refrigerador para bebidas, coladores, cucharas medidoras, abrelatas, cubiertos, platos (base, extendido, hondo, pastel, tazón, postre), tazas (capuchino, americano, espresso), vasos (jaibolero, caballitos, copas de vino blanco, tinto, champagne y jerez), ceniceros, cremeras, azucareras, saleros y pimenteros.

MATERIA PRIMA NECESARIA EN EL PRIMER MES

PROVEEDORES

Dirección lugar

arroz

Arroz castellano

Calle 74#22-80

Verduras (frescas)

EPRO FRUVER

Carrera 7#180-75

Frutas(frescas)

DISFRUVER

Carrera 50#5c-76

Cárnicos

PORCI CARNES

Calle 51s #80-18

otros

LA RECETTA

Carrera 16#95-70

Tabla 12; proveedores de materia prima ELEMENTOS DE COCINA

PRECIO

Estufa

2.600.000

Horno microondas Horno microondas Samsung

350.000

Refrigeradores Congelador Horizontal MABE 520Lt ALASKA520B Blanco Mesas de trabajo Mesa Trabajo Seville Comercial Acero Inoxidable Licuadora Oster Reversible Digital

1.746.000

Freidora Freidora Industrial Yescom Comercial 6 Litros 2500 Watts Ollas Acero Quirúrgico Hoffman 21 Piezas Nuevas

659.000

699.900

197.900

27

270.000

del

Sarten Antiadherente Mármol X 3 Piezas Con 199.220 Tapas Chef Maste Juego De Cubiertos 84 Piezas Acero Detalles 186.900 Dorados Curvas Tabla 13; elementos de cocina

28

RECOMENDACIONES (CUANDO SEAN NECESARIAS)

29