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Universidad Nacional “Pedro Ruiz Gallo” Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias Escuela Profesional de Ingeniería Química

TITULO: PROYECTO INSTALACION DE UNA PLANTA INDUSTRIAL PARA LA ELABORACION DE GUAYABAS EN ALMIBAR

CURSO: ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS

ESTUDIANTES: BARRERA LEYVA JOHANA CERQUERA GONZALES ANTONY LEON LIMO BLANCA DOCENTE: M.A. RUBEN DARIO SACHUN GARCIA ING. IND.

Lambayeque 2015

F I Q I A

CAPITULO I RESUMEN EJECUTIVO

CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO

2.1. DEFINICION DEL PRODUCTO Definición y descripción del Producto o Servicio Principal Conservas de guayabas en almíbar “DELY FRUIT”; es un nuevo tipo de conservas de fruta que contiene como ingrediente principal la guayaba un fruta originaria d nuestra región sumergida en almíbar (agua y azúcar en un punto espeso) USOS: Para el consumo humano. Como un postre que se puede consumir en cualquier momento del día y además como nutriente gracias a la fruta que contiene PRESENTACIÓN: Lata metálica esterilizada, contenido de 850 gr. Volumen nominal (ml)

Pes o (gr)

850

850

Altura de la lata (mm.) 200

Diámetro de cuerpo(mm.)

Unid. X pallet

N° niveles

74.94

3379.2 0

11

El costo de la conserva de guayaba es de S/ 8.50 por 850gr 2.2. ANÁLISIS DE LA DEMANDA 2.2.1. Características de los demandantes La ingestión de la conserva de guayabas puede llegar a cubrir los objetivos nutricionales y la satisfacción de un gusto, además de tener un buen gusto tiene un alto valor nutricional gracias a la fruta y es una manera de consumirla mucho mas agradable para aquellos que no les gusta mucho consumir la fruta directamente o que no conoces mucho de esta fruta. Conserva las mismas propiedades que en origen y debe entenderse que es un componente importante de una dieta sana. La fruta contiene un alto porcentaje de vitamona C lo cual la hace una frut importante además tenerla en esta presentación hara que niños puedan consumirla con mucho justo y asi consuman una de las vitaminas mas importantes.

Este producto puede ser consumida por toda la familia de grandes a puequeños pasando un momento agradable y nutrititvo. Por lo tanto los consumidores de nuestro producto son mujeres y varones, a partir de una edad promedio de 15 años, las cuales se encuentran distribuidas en toda la ciudad de Chiclayo.

POBLACIÓN EN EL DISTRITO DE CHICLAYO POR SEXO Y EDAD A PARTIR DE LOS 15 AÑOS.

DEPARTAMENTO, PROVINCIA, DISTRITO, ÁREA URBANA Y RURAL, SEXO Y GRANDES GRUPOS DE EDAD Distrito CHICLAYO De 15 a 29 años Hombres Mujeres De 30 a 44 años Hombres Mujeres De 45 a 64 años Hombres Mujeres FUENTE: INEI

a. Los ingresos: La población del distrito de Chiclayo, tiene un ingreso que se puede considerar en un rango medio, ya que la situación económica actual del país no está en muy buenas condiciones, esta característica es importante tomarlo en cuenta, ya que influye en muchos factores relacionados con la demanda del producto.

b. Los gustos y preferencias Los gustos y preferencias por la conserva de frutas, se rigen por las distintas marcas conocidas que ofertan el producto; quienes elaboran un producto muy similar entre sí. Además se tiene que la población es variada y cierto sector de la población prefiere el producto por el precio así como también por su calidad. c. Otros factores

TOTAL

173.956 72,986 34,240 38,746 54,804 24,708 30,096 46,166 21,093 25,073

Hoy en día las personas se preocupan por consumir frutas que aporten pocas calorías y sean beneficiosas para la salud. También debemos considerar que los consumidores buscan un producto que tenga una buena presentación así como también buscan productos con ofertas. 2.2.2. Segmentación del Mercado de Demandantes A

continuación

se

muestran

las

variables

analizadas

segmentación del mercado de demandantes: A. Segmentación geográfica:     

Región: Nor este del Perú Departamento: Lambayeque Ciudad: Distrito de Chiclayo. Clima: Sub-tropical, temperatura promedio 19ºC Densidad poblacional: 1 903,02 hab./km²

B. Segmentación demográfica:  Edad: Mayores de 15 años  Sexo: masculino y femenino.  Tamaño de Familia: 5 C. Segmentación Psicográfica:  Clase social: Clase media, alta y baja  Estilo de vida: Triunfadores  Personalidad: Ambiciosa D. Segmentación conductual:       

Ocasiones de compra: ocasiones regulares Beneficios: Calidad, servicio, economía Posición del usuario: usuario regular Índice de utilización: usuario regular Estado de lealtad: Mediana Etapa de disposición favorable: Pretende comprar Actitud hacia el producto: Entusiasta, positiva

2.2.3. Investigación de Mercados I. Planeación 1. Oportunidad del Negocio

para

la

En la actualidad la mayoría de personas hacen comentarios acerca de las conservas de frutas que no satisfacen sus necesidades ya que es una fruta conocida y no encuentran un fruto que ayude a su nutrición. 2. Propósito y objetivo Propósito: El propósito de la investigación de mercado, es conocer la situación del mercado de las frutas en conserva, lo cual conlleva a analizar si es factible o no instalar una planta de producción guayabas en almíbar en la región Lambayeque. Objetivo: Los objetivos de esta investigación es obtener información sobre los consumidores, clientes, competencia y otras características de mercado, orientado a la elaboración de conservas de guayaba. A través de los objetivos se trata de determinar el nivel de aceptación del producto, los hábitos de compra de los consumidores, así como también las características del producto, su forma de envase, el precio, imagen, su forma de distribución y la publicidad respectiva que se le dará al producto.

II. Preparación de la Investigación II.1. Fase Exploratoria Recojo de información secundaria: El mercado de productos para el cuidado de la salud viene mostrando un interesante dinamismo en el Perú, situación que se refleja con el lanzamiento constante de nuevas marcas de conservas, en respuesta a las necesidades de un consumidor cada vez más exigente. Es que el consumidor peruano tiende a ser cada vez más sofisticado, adquiriendo productos específicos para cada necesidad.

II.2. Fase Concluyente o Descriptiva

II.2.1. La Encuesta: Diseño del Cuestionario

FORMATO DE ENCUESTA ENCUESTA PARA DETERMINAR LA DEMANDA DE CONSERVA DE GUAYABAS

Objetivo: La presente encuesta tiene por objetivo el de conocer la demanda y oferta con respecto al consumo DE CONSERVAS DE GUAYABAS Agradecemos su colaboración en esta investigación. 1.

¿Cuánto consume usted de conservas de frutas al año? a) No consumo

c) ½ lata

b) 1 lata

d) 2 latas

e) Más de 3 latas

Para quienes contestaron “No consumo” 2.

¿Por qué no consumen?

a) por conservantes 3.

b) precio

d) por el dulce

¿Conoce usted algo sobre la fruta de la guayaba? a) Si

4.

c) no hay costumbre

b) No

¿Sabia usted que la fruta de la guayaba previene la diabestes entre otras

enfermedades? a) Sí

b) No

5. ¿Cuánto es lo máximo que Ud. estaría dispuesto a pagar por una lata de conserva de guayaba? a) 8.00 6.

b)9.00

c)8.50

d)9,50

¿Qué marca de conservas de fruta compra actualmente? a) Aconcagua

b) Fanny

c) Monteverde

d) Dos caballos

Otros 7.

¿Dónde compra el conservas de frutas actualmente? a) En supermercado

b) En el mercado

c) Bodegas

d) En distribuidores mayoristas 8.

¿Esta Ud. satisfecho con el producto que compra actualmente?

e)

a) Sí 9.

b) No

¿Por qué Ud. está de acuerdo? a) Buena calidad del producto

c) Ofertas frecuentes

b) Precios cómodos

d) Horario adecuado de atención

e) Otros 10.

¿Por qué Ud. no está de acuerdo? a) Mala calidad del producto

b) Precios altos

c) Horarios inadecuados

d) Falta de promoción

e)Otros 11.

¿Estaría Ud. dispuesto a adquirir conservas de guayaba a una empresa

nueva al instalarse próximamente en la ciudad de Chiclayo a precio cómodo y de buena calidad? a) Sí 12.

b) No

c) Tal vez

¿Por qué medios Ud. se enteró de la existencia de este producto?

a) Televisión

b) Radio

c) Internet

d) Boletines

e)

Otros

II.2.2. Diseño Muestral: Proceso de muestreo: La planta productora de conservas de guayaba proyecta lanzar el producto en el año 2016. De acuerdo a la información brindada por el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), el XI Censo de Población y VI Vivienda realizado en el año 2011; arrojo una población de 577253 habitantes. La tasa de crecimiento poblacional en la provincia de Chiclayo es de 1.5%.

II.2.3. Técnica de Muestreo Se utilizó la técnica de muestreo probabilístico dentro del cual se escogió la opción de muestreo aleatorio simple puesto que hemos considerado que el universo poblacional de la Provincia de Chiclayo presenta las mismas características de interés para nuestro estudio y tiene la misma probabilidad de ser seleccionados como parte de la muestra.

Este muestreo se realizó para estimar la proporciona de la población finita de la Provincia de Chiclayo.

III. Trabajo de campo La realizó Plaza

OPCION

N de personas 31 57 82 78 132 380

Porcentaje (%)

encuesta se en Real 7.57 No consume Chiclayo. 14.88 Después de ½ lata realizada la 21.41 1 lata encuesta se 20.37 2 latas verificaron 35.77 Más de 3 latas llegándose a 100.00 TOTAL determinar que todas las encuestas habían sido llenadas correctamente. Luego se pasó a revisar los resultados.

IV. Procesamiento y Análisis de Datos 1.

¿Cuánto consume usted de conservas de frutas al año? a) No consumo b) 1 lata

c) ½ lata d) 2 latas

CUADRO N°01

ESTADISTICA GRAFICO Nº 01

e) Más de 3 latas

140 120 100 80 60 40 20 0

no consume

1/2 lata

1 lata

2latas

mas de 3 latas

FUENTE: Cuadro estadístico N°01 de consumo de conservas de fruta.

Según el resultado de la pregunta Nº 01 el 35.77 % de la población consume más de 3 latas de CONSERVAS DE FRUTAS al año , lo que nos asegura un mercado para el producto.

2.

¿Por qué no consumen? (Para quienes contestaron “No consumo”) a) por conservantes

b) precio

c) no hay costumbre

d) por el dulce

OPCION

N de CUADRO personas N°02

Porcentaje (%)

Por conservantes

16

55.17

Por el precio

6

20.69

No hay costumbre

3

10.34

Por el dulce

6

13.79

TOTAL

31

100

ESTADISTICA GRAFICO Nº 02

16 14 12 10 8 6 4 2 0

conservantes

precio

no hay costumbre

por el dulce

FUENTE: Cuadro estadístico N°02 de consumo de conservas de frutas.

Como se puede observar en los resultados el mayor porcentaje de la población que no consume las conservas de frutas es porque; el producto contiene conservantes. 3.

¿Conoce usted algo sobre la fruta de la guayaba? a) Si

b) No

CUADRO N°03 OPCION

Porcentaje (%)

No

N de personas 35

Si

314

90.11

TOTAL

349

100

9.89

ESTADISTICA GRAFICO Nº 03

350 300 250 200 150 100 50 0 Con gas

Sin gas No

SI

FUENTE: Cuadro estadístico N°03 de consumo de conservas de frutas.

Según los resultados la mayoría conoce la Fruta de la guayaba.

4. ¿Sabía usted que la fruta de la guayaba previene la diabetes entre otras enfermedades? a) Sí

b) No

OPCION

CUADRO N°04

Si

N de personas 365

Porcentaje (%) 96.61

No

15

3.39

TOTAL

380

100

ESTADISTICA

400 350 300 250 200 150 100 50 0 Si

No GRAFICO Nº 04

FUENTE: Cuadro estadístico N°04 de consumo conservas de frutas.

Como se puede observar en los resultados la mayoría de la población conoce mucho sobre LA GUAYABA que utilizaremos en nuestra producción.

5.

¿Cuánto es lo máximo que Ud. estaría dispuesto a pagar por lata de conserva de guayabas?

CUADRO N°05 OPCION S/.8.00

N de personas 58

Porcentaje (%) 15.14

S/. 8.50

147

38.38

S/. 9.00

94

24.54

S/. 9.50

64

18.02

Más de S/9.5

17

3.92

380

100

TOTAL

ESTADISTICA GRAFICO Nº 05

160 140 120 100 80 60 40 20 0 Menos de S/.1 8.00

S/. 1

S/. 1.20

8.50

S/. 1.50 Más de S/.1.50

9.00

9.50

mas de 9,5

FUENTE: Cuadro estadístico N°05 de consumo de agua de mesa.

Como se puede observar en los resultados la mayoría de la población está dispuesta a pagar como máximo el valor de S/8.50 por una lata.

6.

¿Qué marca de conservas de frutas compra actualmente? a) Aconcagua caballos

b) Fanny

c) Monteverde

e) Otros

OPCION Aconcagua

N de CUADRO personas Porcentaje (%) N°06 111 31.36 110

31.07

Monteverde

60

16.95

Dos caballos

56

15.82

Otros

17

4.80

354

100.00

Fanny

TOTAL

d) Dos

ESTADISTICA GRAFICO Nº 06

120 100 80 60 40 20 0 San Luis Aconcagua

San Mateo San Carlos Fanny

Monteverde

Cielo Dos caballos

Otros otros

FUENTE: Cuadro estadístico N°06 de consumo de conservas de frutas.

De acuerdo a los resultados la mayoría de la población prefiere las marcas Aconcagua y Fanny 7.

¿Dónde compra las conservas de frutas actualmente? a) En supermercado mayoristas

b) En el mercado

OPCION

c) Bodegas

CUADRO N°07

Porcentaje (%)

Supermercado

N de personas 62

Mercado

7

1.98

Bodegas

280

79.10

Distribuidores Mayoristas TOTAL

5

1.41

354

100

ESTADISTICA GRAFICO Nº 07

300 250 200 150 100 50 0

d) En distribuidores

17.51

FUENTE: Cuadro estadístico N°07 de consumo conservas de frutas

Según estos resultados la mayoría de la población acostumbra comprar las conservas en las bodegas. 8.

¿Esta Ud. satisfecho con el producto que compra actualmente? a) Sí

b) No

CUADRO N°08 OPCION Si

N de personas 316

Porcentaje (%) 89.27

No

38

10.73

TOTAL

354

100

ESTADISTICA GRAFICO Nº 08

350 300 250 200 150 100 50 0 Si

No

FUENTE: Cuadro estadístico N°08 de consumo de conservas de frutas.

Según los resultados hay un 10.73 % de insatisfacción en la población.

9. ¿Por qué Ud. está de acuerdo con el producto que compra actualmente? a) Buena calidad del producto

c) Ofertas frecuentes

b) Precios cómodos Otros

d) Horario adecuado de atención

OPCION

CUADRO N°09 N de

Porcentaje (%)

personas 225

71.20

Precios cómodos

22

6.96

Ofertas frecuentes

49

15.51

Horario adecuado de atención

12

3.80

8

2.53

316

100

Buena calidad

Otros TOTAL

ESTADISTICA GRAFICO Nº 09

e)

250 200 150 100 50 0

FUENTE: Cuadro estadístico N°09 de consumo de agua de mesa

Como se puede observar en los resultados la mayoría de la población está de acuerdo con el producto que compra actualmente debido a su buena calidad. 10. ¿Por qué Ud. no está de acuerdo con el producto que compra actualmente? a) Mala calidad del producto c) Horarios inadecuados Otros

b) Precios altos d) Falta de promoción

CUADRO N°10 OPCION Mala calidad

N de personas 17

Porcentaje (%) 44.74

Precios altos

6

15.79

e)

Falta de promoción

8

21.05

Horario inadecuado de atención

5

13.16

Otros

2

5.26

38

100

TOTAL

ESTADISTICA GRAFICO Nº 10

18 16 14 12 10 8 6 4 2 0

FUENTE: Cuadro estadístico N°10 de consumo de conservas de guayabas.

Como se puede observar en los resultados la mayoría de la población no está de acuerdo con el producto que compra actualmente debido a su mala calidad.

11. Cada vez que Ud. desea adquirir conserva de frutas y tiene Ud. dinero los compra con facilidad a) Sí

b) No

OPCION

CUADRO N°11

Porcentaje (%)

Si

N de personas 320

No

34

9.60

TOTAL

354

100

90.40

ESTADISTICA GRAFICO Nº 11

350 300 250 200 150 100 50 0 Si

No

FUENTE: Cuadro estadístico N°11 de consumo de conservas de guayabas.

De acuerdo con los resultados para la pregunta Nº11,la mayoría de la población compra el producto con facilidad.

12. ¿Estaría Ud. dispuesto a adquirir conservas de guayabas a una empresa nueva al instalarse próximamente en la ciudad de Chiclayo a precio cómodo y de buena calidad? a) Sí

b) No

c) Tal vez

CUADRO N°12 OPCION Si

N de personas 226

Porcentaje (%) 59.01

No

26

6.27

Tal vez

133

34.73

TOTAL

385

100

ESTADISTICA GRAFICO Nº 12

250 200 150 100 50 0 Si

No

Talvez

FUENTE: Cuadro estadístico N°12 de consumo de conservas de guayaba

En estos resultados se puede apreciar que hay un 6.27 % de la población que es fiel a su marca. 13. ¿Por qué medios Ud. preferiría enterarse de la existencia de este producto? a) Televisión Otros

b) Radio

OPCION Televisión Radio Internet Boletines Otros TOTAL

c) Internet

d) Boletines

CUADRO N°13 N de personas 313 27 16 19 10 385

ESTADISTICA GRAFICO Nº 13

Porcentaje (%) 81.72 7.05 4.18 4.96 2.09 100

e)

350 300 250 200 150 100 50 0 Televisión

Radio

Internet

Boletines

Otros

FUENTE: Cuadro estadístico N°13 de consumo de conservas de guayabas.

En estos resultados se puede apreciar que la población prefiere enterarse del nuevo producto por la televisión.

2.2.4. Proyección de la Demanda a. Demanda Histórica y Presente Año Año

Base

Familias 2012

207031

Tasa (r) 1,8 %

A Proyectar

2013

210758

2014

214551

2015

218413

2016

222345

2017

226347

2018

230421

2019

234569

FUENTE: Los Autores

Entonces el consumo promedio se da 1660/383=4.33L/mes=0.0433TM/año

PROYECCIÓN: AÑO

N° DE AÑOS

PROYECCION

2013

11

108170

2014

12

111686

2015

13

115202

2016

14

118718

2017

15

122234

2018

16

125750

2019

17

129266

FUENTE: Los Autores

CONSUMO PROMEDIO. Niveles de Consumo

Nº de Encuestas

Consumo Ponderado

0

29

0

1

57

57

2

82

164

3

78

234

4

137

548

Total

383

1003

FUENTE: Los Autores

-

Consumo anual por familia: 262 TM/año

-

Preferencia y capacidad de pago: 90.40% (Según la encuesta)

PROYECCIÓN DE LA OFERTA: Nº de Años de Información: 10 Primer año de Información: 2012 C 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021

N° de años (X)

Variable (Y)

X^2

X*Y

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 55

75416 77328 79641 82355 85470 88986 92903 97221 101940 107060 888320

1 4 9 16 25 36 49 64 81 100 385

75416 154656 238923 329420 427350 533916 650321 777768 917460 1070600 5175830

FUENTE: Los Autores

MEDIANTE MINIMOS CUADRADOS. Ecuación General:

Y  A  Bx A Ecuación de A:

( Y ) * ( X ^ 2)  ( X ) * ( XY ) n * ( X ^ 2)  ( X )^ 2 A = 69494

B

n * ( XY )  ( X ) * ( Y ) n * ( X ^ 2)  ( X )^ 2

Ecuación de B:

B = 3516 Reemplazando: Y = 69494+ 3516*X % insatisfacción: 10.73 % Factor de ajuste: 39 % b. Mercado Potencial= Población * Consumo Promedio. Cuadro Nº 01 DEMANDA POTENCIAL

AÑO 1 2 3 4 5 6 7

DEMANDA POTENCIAL 551932 561866 571980 582276 592757 603426 614288 FUENTE: Los Autores

c. Mercado disponible Demanda Futura = Demanda potencial * Preferencia y Aceptación de Precio

Cuadro Nº 02 DEMANDA FUTURA

Año

D. Futura

1 2 3 4

498946 507927 517070 526377

5 6 7

535852 545497 555316

FUENTE: Los Autores OFERTA Cuadro Nº 03 OFERTA

AÑO 1 2 3 4 5 6 7

PROYECCION 108170 111686 115202 118718 122234 125750 129266 FUENTE: Los Autores

d. MERCADO OBJETIVO(EN PERSONAS)

DEMANDA INSATISFECHA Cuadro Nº 04

Año 1 2 3 4 5 6 7

DF-O 39077 6 396241 401868 40765 9 413618 419747 42605 0

%Ins atisfecha * O

Demanda insatisfecha

11606.64

402383

11983.91 12361.17

408225 414229

12738.44

420398

13115.71 13492.98

426734 433240

13870.24

439921

FUENTE: Los Autores

e. Frecuencia de Visita o de Uso: Entonces el consumo promedio se da 1660/383=4.33L/mes=0.0433TM/año DEMANDA DIRIGIDA Demanda Dirigida = Demanda Insatisfecha * Factor de Ajuste AÑO

DEMANDA DIRIGIDA

1

156929

2

159208

3

161549

4

163955

5

166426

6

168964

7

171569 FUENTE: Los Autores

2.3. ANÁLISIS DE LA OFERTA 2.3.1. Estructura de mercado En el mercado existen varias empresas formales e informales que ofrecen sus productos al consumidor. En el distrito de Chiclayo, se determinó que existen varias empresas importantes a nivel nacional que ofrecen este producto tanto en sus propias fábricas como en bodegas, mercados y supermercados. El mercado de las conservas de frutas, es un mercado oligopólico, puesto que en el mercado tenemos diferentes empresas que brindan este producto.

2.3.2. Variables que afectan a la Oferta a. Precio de los insumos El principal insumo para la producción de la conserva de guayaba, es el fruto ; la cual vamos a obtener de los campos de nuestra localidad. Se ha encontrado que el pecio es de $850 por tonelada Otros insumo son el acido citrico al 10%, azúcar refinada y agua los cuales tendrán un precio aproximado de $960 al año.

b. Tecnología La tecnología cumple un papel importante en la producción, puesto que hoy en día para poder obtener un buen producto, se debe desarrollar una tecnología actualizada en acorde con la competencia. Para la elaboración de las conservas de guayaba de calidad, los equipos deben estar construidos en acero inoxidable, tener en cuenta la dosificación del ac. Cítrico asi como el azúcar refinada. Se debe utilizar una lavadora de frutas tipo inmersión, una clasificadora o

tamizadora, diferentes tipos de tanques (reactor, sedimentador y pulmón), escaldadora tipo cilindro, dosificadora de sólidos.

c. Precio de los bienes sustitutos o complementarios En el mercado hay una variedad de productos que se podrían considerar sustitutos, como por ejemplo, la utilización de forma directa de diversas sustancias como:soda caustica, ac. citrico.

d. Otras variables: la piratería, la informalidad, etc. La necesidad de comprar productos de primera y segunda necesidad, a un menor precio, generan una competencia desleal a la industria nacional y a las

actividades comerciales formales. A pesar de la existencia de legislación, no existen sanciones drásticas y efectivas para estos delitos; hasta ahora en nuestro país no se ha registrado ningún caso de una persona condenada a prisión efectiva por el delito de piratería. Otra variable presente que afecta la demanda son los vendedores ambulantes, lo cuales también generan un desequilibrio en el mercado de este producto. 2.3.3. Competencia presente Actualmente el mercado nacional está compuesto por empresas productoras de conservas de frutas, como: FANNY es producida por la empresa MOLITALIA S.A.A, Monteverde es producida por la EMPRESA SAC, A-1 es producida por COMERCIA & CUSTER , S.A. y ARICA es producida por SANTIS S.A. Identificación de la Competencia Directa

RAZON SOCIAL

NOMBRE DE LOS COMPETIDORES

DIRECTOS 1.- R.U.C. 20344943801

FANNY

2.- R.U.C. 20100113610

A-1

3.- R.U.C. 20102725647

ARICA

4.- R.U.C. 20331061655

DOS CABALLOS



Identificación de los competidores indirectos o potenciales

RAZON SOCIAL

NOMBRE DE LOS COMPETIDORES

DIRECTOS 1.- R.U.C. 20100113610

MONTEVERDE

2.- R.U.C. 20531721056

ACONCAGUA



Análisis Descriptivo de la competencia directa

Una característica importante de la industria de conservas de frutas , es su elevado nivel de pureza, existen diferentes tipos de marcas, la mayor parte

de la producción del sector es realizada por empresas relativamente grandes. Así, por ejemplo, en lo que respecta a la participación de mercado de productos de conservas de frutas, Fanny tiene el 36.18% del mercado, seguida de Dos Caballos con 30.42%, Monteverde con 14.26%, A-1 con 0.84% y otros con 18.3 % restantes. 

Resumen de las Principales Características de los competidores

CARACTERÍSTIC AS Ubicación Horario Productos

Precios Forma de pago Servicios adicionales Promoción Infraestructura Personal

Fanny Lima 12 HORAS Agua mineral

1.20 AL CONTADO ------

Arica Lima 12 HORAS Agua mineral, bebidas gaseosas. 1.20 AL CONTADO -------

Dos caballos Lima 12 HORAS Agua mineral

Lima 12 HORAS Agua mineral

1.00 AL CONTADO …….

1.00 AL CONTADO ……….

NUNCA NUNCA NUNCA MODERNA MODERNA MODERNA CAPACITAD CAPACITAD CAPACITAD O O O Otros factores --------- Análisis FODA de la competencia señalar competidor 1,2,3,4, etc. Y el análisis FODA

Monteverde

NUNCA MODERNA CAPACITAD O el nombre del

COMPETIDORES Fanny

Aconcagua

COMPETIDORES Monteverde FANNY

Arica ACONCAGUA

MONTEVERDE

ARICA

FORTALEZAS Cuenta con alto nivel de competitividad. Mayor participación entre todas las marcas a la venta a nivel nacional. Adecuado sistema de distribución.

DEBILIDADES Sector sensible al precio. Estacionalidad en la demanda. Existen nuevos ingresos de conservas económicas. Consumidores con escaso poder de compra.

- Único productor internacional de Conservas.

Rivalidad entre accionistas. Capacidad de planta Posicionamiento de marcas menor a la de en el mercado local y en las competidores colonias peruanas en países latinoamericanos. extranjeros. Elevada dependencia del mercado interno, bajo nivel de exportaciones.

OPORTUNIDADES AMENAZAS indicadores Principal a nivel El potenciarfabrica las fortalezas de la Bajos El hecho de que hayadeuna presencia y liquidez de la nacional. corporación para así reducción en la producción acción en el mercado Sólida presencia de sus incursionar en mercados más de azúcar, pues este es uno productos en expandirse el mercadomás. en bursátil. grandes y así de sus principales insumos. el ámbito nacional. El ingreso de nuevas empresas, de alguna forma Precios competitivos. En el caso de los afectaría. La estructura de costos de la envases, existen diversos empresa le permite lo cual de Recuperación del tener poder proveedores, Ingreso de productos márgenes por arriba del dificulta que estos puedan adquisitivo de la población, contrabando por la frontera promedio de lalaproyección industria del a tener de reflejado en sur del un Perú. poder pesar de vender sus negociación sobre PBI. Mayor penetración la de productos a penetración precios poren industria. Posibilidad de productos importados por debajo del promedio. mercados externos. canales minoristas. Mercado Nacional y Mantenimiento de Latinoamericano con bajo baja carga tributaria en consumo per cápita, el cual bebidas de mayor contenido puede ser incrementado. alcohólico. Oligopolios en los mercados latinoamericanos, con posicionamiento de marcas regionales. Sustitutos cercanos. Sector sensible al precio Sector sensible al precio Sólido respaldo patrimonial Bajo nivel de endeudamiento. Fidelidad a las marcas que comercializa.

Expansión hacia mercados externos. La empresa podría incrementar el valor agregado de su producto con nuevas presentaciones como bebidas light.

El acceso de oferentes al mercado peruano tiene diversas barreras como el posicionamiento de marcas, las economías de escala, los precios bajos y el tamaño del mercado.

2. 3.4. Proyección de la Oferta (Cuadro N° 03)

2.4. DEMANDA Y OFERTA INSATISFECHA AÑO 1 2 3 4 5 6 7 8 9

DEMANDA (ratio) 86161 88961 91762 94562 97363 100164 102964 105765 108565

OFERTA (ratio) 108170 111686 115202 118718 122234 125750 129266 132782 136298

DEMANDA INSATISFECHA 220925 228106 235287 242468 249649 256830 264011 271192 278373

% A CUBRIR PROYECTO 80 80 80 80 80 80 80 80 80

2.5. ANÁLISIS DEL MERCADO DE PROVEEDORES MATERIA PRIMA O

UNIDAD

PROVEEDOR

m3/h

Los campos de guayabas de la región Lambayeque

INSUMO GUAYABAS frescas

. 2.6. ANALISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN La comercialización dela conservas está orientada al mercado local con posibilidades de ingresar en el futuro al mercado nacional. Se ha elegido una estructura de canales de distribución del producto que nos permita penetrar rápidamente en el mercado y de otra parte garantizar liquidez para nuestras futuras operaciones. Este sistema será el mismo que ha adoptado la competencia. Productor

Mayorista

Minorista

Consumidor

2.6.1. Decisiones sobre Producto o Servicio a. Definición Las guayabas en almíbar

se comercializan en distintas presentaciones:

Enteras, mitades, rodajas fragmentadas, cascos, cubitos, trozos gruesos (tidbits), todas estas envasadas en latas o en pote de vidrio. Nuestro producto “Guayabas en almíbar” se comercializará en mitades uniformemente cortadas, peladas, sumergidas en almíbar y envasadas en latas

inoxidables, para el directo consumo (ready to eat). Esta tendencia está influenciada por la preferencia del consumidor, ya que muchos consumidores gustan consumir guayaba fresca pero les resulta incómodo el tener que cortarlas en porciones, aptas para su consumo ; por lo que los consumidores demandan en mayor proporción las conservas de guayaba. b. Tipo de Bien o Servicio El producto puesto en el mercado por nuestra empresa será dirigido a los diferentes niveles sociales, por ser un producto de alta calidad el cual cubriría las necesidades y exigencias del público consumidor, no obstante este producto sería lanzado a un precio módico. c. Características tangibles (físicas) del producto o servicio Nuestro producto presentará características que determinen un alto grado de calidad, tales como:

Características Físicas

d. El

Color

Transparente

Sabor

Dulce

Estado

Líquido-solido

Apariencia

Cristalina

Empaque: envase de

este producto es de acero inoxidable, resistente y con abre fácil, permitiéndole al consumidor mayor seguridad y de esta manera evita que se derrame o se rompa en caso de que ocurra una caída del producto. Tiene una tapa muy resistente lo que permite que el producto no esté expuesto al aire al momento de la compra, brindándole al consumidor gran seguridad en cuanto a la calidad del contenido ya que de esta forma se asegura que esté en excelentes condiciones. El producto resultante de la transformación industrial, se presentará en latas de 850 g, las cuales serán empacadas en cajas de 6 unidades.

e. Características intangibles del producto o servicio Nuestro producto, como presentamos anteriormente sus características físicas indicarán un alto grado de calidad, presentará a la vez características intangibles

que garanticen la calidad de nuestro producto, ya que se contará con materia prima de alta pureza dado el origen subterráneo del

agua, mediante la

protección del acuífero contra todo riesgo de contaminación; asimismo el contenido en minerales, oligoelementos y otros componentes son características óptimas para poder entrar al proceso de producción. f.

Marca La marca de nuestro producto será “DELY FRUIT”, que representa la delicia de las frutas en conservas, con un almibar dulce pero no empalagoso.

Otras características:

Nuestro producto tendrá otros beneficios como: la devolución si el consumidor no está conforme, atención a domicilio, trato adecuado al cliente, etc.

2.6.2. Decisiones sobre precio a. Fijación de Precios El precio asignado por los encargados del proyecto se basa en el precio promedio a nivel de mercado por parte de la competencia con un alto nivel de demanda; no obstante los encargados del proyecto consideramos ingresar al mercado a un precio módico con fines de posicionarnos en el mercado. El precio asignado para el consumidor es de aproximadamente s/8.00, pero el precio emitido hacia los mayorista será un 25% menor que el precio de mercado. b. Políticas de pago: El pago por la adquisición del producto se realizará al contado o mediante la emisión de cheques por parte de los mayoristas. c. Políticas de descuento Cuando se trate de vender a bodegas y mayoristas el precio variará dependiendo de la cantidad requerida por el cliente. En este caso el valor del six pack será de S/36.00 y el precio por unidad seria de S/8.00 2.6.3. Decisiones sobre Plaza o Mercado

a. Cobertura de mercado Nuestra empresa se encargará de la distribución del producto a las diferentes zonas de comercialización en el centro de Chiclayo, así como también a los diferentes distritos de una manera organizada y planificada, entregándose directamente a los detallistas (minoristas), los cuales nos permitirán llegar con mayor facilidad al consumidor final. b. Logística La logística de distribución incluye la gestión de los flujos físicos: -

El almacenamiento. El traslado de mercancías de un lugar a otro del almacén con los

-

recursos y equipos necesarios. La preparación de los pedidos. Algunas veces, la realización de pequeñas actividades de transformación

-

del producto como etiquetado. El transporte de distribución hasta el cliente. Recogida del producto en las instalaciones del cliente Puesta en conformidad, reparación, reintegración en stock, destrucción, reciclaje, embalaje y almacenaje.

2.6.4. Promoción: a. El mensaje El mensaje con el cual promocionaremos nuestro producto y daremos a conocerlo será el siguiente: “Siente el dulzor de la vida en una fruta ¡DELY FRUIT! ” b. Posicionamiento Por ser nuevo nuestro producto hemos decidido incursionar y posicionarnos en el mercado con precios módicos y promocionándonos mediante los diferentes medios de comunicación. c. Mix Promocional Etapa de Lanzamiento Debido a que la mayoría de consumidores prefiere un producto de buena calidad y a un precio que no sea tan elevado, por motivo de lanzamiento al mercado de nuestro producto consideramos vender dos unidades por el precio de uno a las

personas que se acerquen a nuestro establecimiento, y hacer degustaciones para así atraer el interés de los consumidores. d. Mix Promocional Etapa de Mantenimiento Para mantener la preferencia de los consumidores sobre nuestro producto, mejoraremos constantemente la calidad de éste, lanzaremos ofertas, ventas a domicilio y accederemos a nuevas presentaciones.

2.6.5 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DE MARKETING ACTIVIDAD

PERIODO DE LANZAMIENTO MES 1 S 1 x

S 2 x

S 3 X

MES 2 S 4 x

Ventas d Domicilio Publicidad Televisiva Publicidad x x X x Radial ELABORACION: LOS AUTORES

MES 3

S 1 x

S 2 x

S 3 x

S 4 x

S 1

S 2

S 3

S4

x

x

x

x

x

x

x

X

x

x

X

x

x

x

x

x

2.6.6 PRESUPUESTO DE ACTVIDADES DE MARKETING

ACTIVIDAD Ventas a Domicilio Publicidad Televisiva Publicidad Radial TOTAL S/. TOTAL US $

PERIODO DE LANZAMIENTO MES 2 Cant. C.Unit Total Cant.

Cant.

MES 1 C.Unit

Total

1250

1

1250

1250

1

1250

0

0

0

1250

1.20

1500

1250

1

1250

1250

1

1250

MES 3 C.Unit

Total

1250

1.20

1500

1250

1

1250

2500

4000

2750

6500

10400

7150

TOTAL MENSUAL US 6500 $ ELABORACIÓN: LOS AUTORES

10400

7150

CAPITULO III ESTUDIO TECNICO

3.1)

TERRENO Y EDIFICACIONES

a) Especificaciones del terreno De acuerdo a las características del proceso se requiere un terreno de las siguientes características: Área aproximada de 1380 m2 con fácil acceso de materia prima, con facilidad de ampliar la construcción y disponibilidad de agua, desagüe, luz eléctrica todo el día. La planta de producción de las conservas de guayaba DELY FRUIT SAC se ubicará en el departamento de Lambayeque por las razones que detallaremos a continuación: Lambayeque

se

constituye

como

una

importante

zona

de

confluencia de flujos económicos provenientes de las tres zonas naturales: de la costa (Piura, La Libertad), sierra y selva (Amazonas, San Martín y Cajamarca), vía las carreteras Panamericana y la ex Marginal de la selva (hoy Fernando Belaunde Terry). Lambayeque concentra una alta

oferta de entidades financieras, de las

cuales podemos tener fácil acceso a créditos bancarios para financiar proyectos de inversión. Lambayeque contará con inversión privada que aportaría al desarrollo de la infraestructura portuaria en Eten, lo cual permitirá que la exportación de nuestra mercancía se realicen desde

este

punto,

b) Especificación de las Edificaciones PLANTA DE PRODUCCIÓN: 

Almacén de materias primas

ahorrando

costo

de

transportes.



Área de purificación



Área de embotellamiento



Área de sellado y etiquetado del producto



Almacén de producto terminado



Área de control de calidad



Área de codificación y embalaje del producto ZONA ADMINISTRATIVA



Oficina de administración.



Servicios higiénicos.



Vías de acceso: veredas, etc.



Áreas verdes.

DISTRIBUCIÓN DEL ÁREA POR METRO CUADRADO

3.2)

ITEM

M2

ALMACÉN DE MATERIAS PRIMAS AREA DE PURIFICACION AREA DE EMBOTELLAMIENTO AREA DE SELLADO Y ETIQUETADO ALMACEN DE PRODUCTO TERMINADO AREA DE CONTROL DE CALIDAD DESPACHO OFICINA DE ADMINISTRACION

48 36 36 108 48 57.6 24 12

TOTAL

369.6

TE CN OL OG ÍA

Ítem

Cantidad

Características

Vida Útil

Proveedor

Camión

1

Modelo 6x4NB

20 años

Trucks and Motors de Peru

15 años

DaiIchi Motors

Tractocamión.

Combi

365 HP, 2 ejes. 18 asientos.

1

2puertas laterales y 2 corredizas. 200Km/Hr. a) Requerimiento de vehículos b) Maquinaria necesaria para utilizar X unidades

Ítem Elevador con tolva dosificadora

Cantid ad 1

Características

Vida Útil

Cotización 1000

Balanza rampa electrónica

3

1500

Lavadora de frutas tipo inmersión

1

10 años

3500

Clasificadora o tamizadora

1

10 años

3500

Peladora química

1

10 años

3500

Escaldadora tipo cilindro

1

10 años

3000

Cortadora tipo industrial

1

10 años

3500

Tanque calefaccionado (para elab. Almíbar) Llenadora de líquido

1

10 años

2500

EXHAUSTER (Evacuadora)

1

Selladora de latas

1

20000

Empacadora

1

500

Autoclave horizontal (esterilizadora)

10

35000

Faja transportadora

c)

Equipos de Oficina:

1

1500 Para 12 botellas de 500 ml

10 años

500

79500

Ítem

Cantidad

Características

Computadoras Archivadores

4 3

5 años 20 años

Infoline Fabrica Maldonado

Teléfono-fax

4

10 años

Saga fallabela

Impresora

4

Completas Estructura de metal, tablero de formica (471/2 x 26") de cinco Fax de Papel Térmico Contestadota digital Cortador. Speaker Phone. Copiadora. Hp Deskjet 3940

5 años

Infoline

Escáner

2

Hp Scanjet 2400

5 años

Infoline

Útiles de escritorio

Varios

(Tape, Dispensadores de Tape, lapiceros, calculadoras, tijeras, marcadores, hojas, Folders con gancho, etc.)

------

Varios

Vida Útil 15 años

Proveedor Fabrica Maldonado

15 años 15 años 8 Años 8 años

Fabrica Maldonado Fabrica Maldonado Fabrica Maldonado Fabrica Maldonado

d)

Vida Útil

Proveedor

Mobiliario

Ítem

Cantidad

Escritorios

4

Muebles

3

Estantes

4

Sillones

4

Sillas

10

Característica s De Melamine con 4 cajones laterales Móviles con ruedas De 2 y 3 cojines Móviles con ruedas Tipo oficina de Melamine

e) Equipos de Seguridad

Ítem Sistema de seguridad

Cantida d ----

Características Seguridad industrial (alarma contra robos, central de monitoreo, etc.) Alarma contra incendios , etc.

Vida Útil 20 años

Proveedor SpecialForceveg usa

20 años

SpecialForceveg usa

Sistema de emergencia

----

Válvulas contra perdidas Extintores

5

2” a 90” de diámetro- API

15 años

Fortaluic Industrial SAC

4

de CO2 ABC 20 Lb. 2 Fabrigas

15 años

Servalco E.I.R.L

Uniforme operarios

15

de CO2 ABC 20 Lb. 2 Fabrigas

3 años

FABRINDUSTRI AS Trujillo

f) Equipos y herramientas necesarias

Ítem

Cantidad

Características

Vida Útil 10 años

Proveedor

Bombas

3

Tuberías

varios

Motor Eléctrico 220V/110V, 60 Hz, 3450 RPM; 1.9HP, 220/380V, 60Hz Varios

-

varios

Conexiones

50

Varios

-

varios

Llaves

20

Varios

varios

6

Congeladora de 400 litros. 2 puertas con 2 posiciones. Termostato dual, 1/3HP, con llave. Panel de 3 luces.

5 años 8 años

Congeladoras

Hidrostal

INRESA

3.3)

REQUERIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS, SUMINISTROS Y FACTORES INDIRECTOS a) Requerimiento de Materias Primas y/o Materiales Directos para unidades.

Ítem

Cantidad

Unidad

Proveedor

Agua de redes públicas Hipoclorito de sodio 10 % Cal 82.88 %

0.421

m3/h

EPSEL

Sulfato ferroso

15

ml/m3 de agua

INDEPENDIENTE

25

kg/m3 de agua

INDEPENDIENTE

10

ml/m3 de agua

INDEPENDIENTE

Carbón activado b) Requerimiento de Suministros (SERVICIOS)

Ítem

Unidad

Cantidad Mes

Año

Proveedor

Electricidad

Kw.

8000

96000

ENSA

Agua

Litros

5000

60000

EPSEL

Teléfono

Minutos

1000

12000

Telefónica

Internet

Tarifa fija

-

-

Telefónica

c) Requerimiento de Servicios Indirectos

Ítem

Unidad

3.4) Servicio de Hombres Vigilancia Publicidad Spot Empresa --Asegurador a DE OBRA DIRECTA Cargo

Cantidad Requerida por periodo 2

Segevisa SRL

2 ---

Imagen SA. Pacífico Seguros

Nº de Empleados

Proveedor M A N O

Jornales

Jefe de producción

2

Semana 250

Mecánicos

2

100

Mes 1000

Año 12000

600

7200

Ayudante de planta

15

175

700

8400

Administrador

1

250

1000

12000

Gerente de ventas

2

175

700

8400

Contador

1

175

700

8400

Secretaria

2

125

500

6000

Chóferes

2

125

400

4800

27

1375

5600

67200

TOTAL

MANO DE OBRA DIRECTA (MOD)

3.5)

PROCESO DE PRODUCCIÓN/OPERACIÓN -

SELECCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO

PROCESO PRODUCTIVO 1) RECEPCIÓN DE GUAYABA: Se prevé que la materia prima (Guayaba) será entregada por parte del proveedor en la planta de producción,

previo

a acuerdos

establecidos, con respecto a la cantidad, calidad y fecha de entrega. La materia prima será recepcionada en contenedores plásticos o bines. 2) PESADO: En esta segunda fase del proceso, se controlará la cantidad de materia prima (guayaba) entregado por los proveedores, mediante una balanza electrónica, para luego poder ingresarlo al proceso productivo. 1ER LAVADO: En esta tercera fase, se realizará el lavado de la guayaba con hipoclorito de sodio en una proporción de 50 g por tonelada de agua. En este primer lavado se descartará las impurezas (tierra, restos contaminantes del cultivo) con las que viene la fruta. Para realizar el lavado de la fruta se

hará uso de un equipo lavador con sistema lavado

de

para

inmersión

y

frutos, p e r m i t i e n d o desinfectar y remover las

impurezas, para que los procesos siguientes no se vean comprometidos al no contar con materia prima en óptimas condiciones.

TAMIZADO: En esta cuarta etapa, se realizará el clasificado de la guayaba por tamaños estandarizados de 5 - 6 cm, tamaños tal como lo requiere el mercado estadounidense. Para la clasificación de la fruta se hará uso de un clasificador electrónico de acero inoxidable. SELECCIONADO: En esta quinta etapa del proceso, se separarán manualmente las guayabas con exceso de madurez, las deterioradas, los que hayan sufrido daños mecánicos y fitopatológicos u otras características físicas de color y textura que no cumplan con los estándares de calidad. PELADO QUÍMICO: En esta sexta etapa del proceso, se realizará el pelado químico para quitar la cáscara de la guayaba. Para el pelado químico se utilizará hid ró xido de sodio (NaOH) o soda cáustica por un tiempo de unos 1 a 2 minutos y una temperatura de ebullición. El objetivo del pelado químico es que la cáscara salga sola y reducir la pérdida de pulpa. Para este proceso se hará uso de una máquina peladora química para frutas 2DO LAVADO: Luego de la etapa de pelado químico, se continúa con el proceso de lavado de las guayabas de 3 a 4 veces. El objetivo de esta etapa es eliminar los restos de soda cáustica, evitando que se altere el pH de la fruta. Para el lavado se hará uso de un equipo lavador con sistema para inmersión y lavado de frutos. CORTE EN MITADES: En esta sexta etapa del proceso, se realizará el corte de la fruta en dos mitades uniformes o simétricas. Para ello utilizaremos una máquina cortadora de frutas

BLANQUEADO O ESCALDADO: Esta séptima etapa consiste en el tratamiento térmico que debe recibir la fruta por un tiempo de 2 minutos y a una temperatura de 80 - 85°C; con el propósito de inactivar o retardar la acción de bacterias y enzimas que provocan una rápida pérdida de calidad. Efectos secundarios positivos de blanqueo son la eliminación de aire y gases del producto. Después del blanqueo, el producto se enfría rápidamente para prevenir el deterioro del sabor y del color. Para el escalda de la fruta se hará uso de un Pre - calentador para frutas. ENVASADO: El proceso de envasado se realizará en forma mecanizada a través de

envasadoras

rotativas

en

donde

las

latas

ingresarán

mecánicamente en la zona inferior de la batea, mientras que las mitades caerán a la bandeja y serán barridas por medio de una paleta que dirige las mitades hacia la perforación y conducidas al interior del envase. Por otro lado el agregado de almíbar se realiza

por medio de almibaradoras con pre vacío. Para el

envasado se tendrá en cuenta un 65% de pulpa y un 35% de líquido de gobierno. EVACUADO: Esta etapa se realizará a través de un túnel de vapor o exhauster donde las latas abiertas y llenas ingresarán desde la almibaradora por una cinta y permanecerán por aproximadamente 5 minutos sometidas a vapor directo a una temperatura de 65°C en el centro del envase. El calentamiento producirá la expulsión del aire. SELLADO DE LATAS: Esta etapa

consiste en colocar la tapa en la boca de la lata y

mediante dos discos de la selladora, proceder al doblado del borde del extremo superior del envase hasta obtener el

hermetizado. Para el sellado de latas se hará uso se una máquina cerradora de latas redondas

ESTIRILIZADO: Esta etapa se efectuará mediante un baño maría, producido en un enfriador horizontal, en donde las latas selladas

alcanzan una

temperatura de 100°C en el centro del envase durante 10 min. El objetivo de esta etapa es lograr la destrucción de organismos termolábiles que alteran la calidad del producto. ENFRIADO: En esta etapa lo que se busca es producir un enfriado rápido de las latas que salen del esterilizado a una alta temperatura (Choque térmico) hasta una temperatura de 40°C, de tal forma que se produzca la generación de vacío, que permitirá prolongar la vida útil del producto. ETIQUETADO: Esta etapa se realizará en etiquetadoras automáticas que poseen guías por los cuales circulan las latas traccionadas por cintas de goma, estas fijan la etiqueta y al girar la lata la envuelve hasta conseguir que el otro extremo se pegue al papel por medio de una cola vegetal (derivado del Almidón).

2. CONTROL DE CALIDAD a) Control del Producto: ESPECIFICACIONES TÉCNICAS:

Esta es una fase de apoyo al proceso normal de producción, consiste en tomar una muestra aleatoriamente de guayaba en almíbar para realizar un análisis organoléptico, con el fin de controlar el sabor, olor, color, textura, acidez, pH, brix, de la conserva, a fin de que cumplan los parámetros establecidos. Asimismo se toma en cuenta un control de calidad de la etiqueta y de la generación del vacío. Para la ejecución de éstas, se prevé contratar los servicios de profesionales capacitados y con experiencia en el ramo.

RANGOS DE ACEPTACIÓN PARA PARÁMETROS FÍSICO-QUÍMICOS Y NUTRICIONALES Parámetro Cobre** Manganeso** Zinc** Borato (H3BO3) ** Materia organica (O2) ** Arsenico** Bario** Cadmio** Cromo (VI) ** Plomo** Mercurio** Selenio** Fluoruro (F-)** Nitrato (NO3-)** Sulfuro (H2S) ** Calcio* Magnesio* Sodio* Bicarbonatos*

Rango de aceptación mg/l 1 2 5 30 3 0.05 1 0.01 0.05 0.05 0.001 0.01 2 45 0.05 50 mg/l 15 mg/l 15 mg/l 150 mg/l

Establecido en Real Decreto 1074/2002, de 18 de octubre, por el que se regula el proceso de elaboración, circulación y comercio de aguas de bebida

envasadas Establecido en ITINTEC 214-024 octubre, 1988. En un estudio llevado a cabo con aguas envasadas de todo el mundo, los autores llegaron a la conclusión de que el agua embotellada ideal debe ser rica en calcio y magnesio, y tener un bajo contenido en sodio. En cuanto al resto de parámetros, la conserva de guayabas natural debe cumplir lo establecido en el Real Decreto 1074/2002.

3.

ENVASADO Y TAPONADO El envasado al vacío permite generar una atmósfera libre de Oxígeno y de esta forma retardar el accionar de las bacterias, hongos que contiene el producto a envasar, manteniendo este todas sus cualidades (color, sabor y aroma) por largo tiempo. Se utilizan botellas de PET y son taponadas por una máquina.

4.

ETIQUETADO Y EMPACADO Se procederá a la colocación de etiquetas que contendrá la información de las características principales de producto (ingredientes, lote, etc.) y se empacan cada seis botellas de agua.

5.

TRANSPORTE El producto será distribuido a las tiendas para su venta.

6.

ALMACENAJE Las botellas de agua de mesa se almacenan hasta su venta.

PLANO DE DISTRIBUCIÓN DE PLANTA

FLUJOGRAMA DE OBTENCION DE AGUA DE MESA METODO: ACTUAL Nº DIAGRAMA: 1 DIAGRAMADO POR: LJA -RAT

FABRICA DE PRODUCCION DE AGUA DE MESA FECHA: 22 DE JULIO DEL 2015

1

3’

RECEPCION DE LA GUAYABA

2-1

PURIFICACION

15’

2

5’

CONTROL DE CALIDAD

3

3’

ENVASADO Y ENLATADO

4

4’

ETIQUETADO Y

1 TRANSPORTE

5’

1

ALMACEN

2’

AGUA MINERAL RESUMEN

GRAFICO

ACTIVIDAD

CANTIDAD

TIEMPO (minutos)

OPERACION

4

10

3.6)

ACTIV. COMB.

1

15

CONTROL

1

5

TRANSPORT E

1

5

ALMACEN

1

2

TOTAL

8

37

TAMAÑO DEL PROYECTO 3.6.1) CRITERIOS DE DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO -

Demanda Proyectada Según los resultados encontrados en las encuestas se pudo proyectar la demanda del producto hasta el año 2019, como se presentó en el informe anterior. En vista de ello, se puede observar que el número de personas consumidoras del producto (o afines) para ese año amerita una visión de crecimiento a futuro de la planta de ELABORACION DE CONSERVAS DE GUAYABAS.

-

Disponibilidad de insumos



La adquisición de los insumos no representa mayor dificultad para el establecimiento de la planta industrial.



La ubicación escogida para la planta favorece la cercanía tanto de los insumos como de la materia prima para la elaboración de conservas de guayabas.

-

Otros factores  MERCADO

En la ubicación de la planta, la proximidad a los mercados, es un factor importante, que incide en los costos del producto. Chiclayo, en éste aspecto resulta más prometedor, por ser una de las zonas más comerciales del norte del país. 

MANO DE OBRA

En lo que se refiere a la mano de obra, la planta requiere de personal ordinario, semi-calificado y calificado. Chiclayo es una zona industrial que dispone de dicho personal. 

TRANSPORTE

Chiclayo, presenta excelentes vías de comunicación que, facilitan el transporte e intercambio con las principales ciudades del país y del extranjero. 3.6.2)

DEFINICION DEL TAMAÑO INICIAL Y DURANTE EL HORIZONTE DE EVALUACION.

El tamaño inicial es de 92600 Tn de Producto por mes para envasarlos en latas de 850 g y de Base

Año 2012

A Proyectar

2013

210757

2014

214551

2015

218412

2016

222344

2017

226346

2018

230420

2019

234568

Año

3.7)

Familias 207031

Tasa (r) 1,8 %

esta

manera

incrementar nuestra capacidad cada año.

LOCALIZACION 3.7.1) MACRO LOCALIZACION La ciudad elegida para la instalación de la planta sería Chiclayo, puesto que el agua de mesa es un producto disfrutado por público joven y adulto según las encuestas

realizadas. El mercado al que va dirigido este producto es para hombres y mujeres mayores de 15 años. El porcentaje de la población urbana que consume agua mineral es el 66,3%% es decir 207031 familias. El consumo es promedio y su adquisición se realiza mayormente en bodegas. La capacidad de compra de los posibles clientes permite ubicar el precio de la presentación de 850 g a s/.8.00, que es lo que están dispuestos a pagar por un producto de calidad garantizada, el mismo precio si lo comparamos con el de la competencia. 3.7.2) MICRO LOCALIZACION El lugar referido, se encuentra ubicado en la Av. Panamericana norte, Chiclayo, Departamento de Lambayeque, lo que facilitaría el desarrollo de la planta industrial sin mayor riesgo ni daño al ambiente “doméstico” de cualquier otra zona de Lambayeque. 3.7.3) DISTRIBUCIÓN DE PLANTA: - EVALUACION DE LA ZONA (METODO CUALITATIVO POR PUNTOS O RANKING DE FACTORES) Para la ubicación de la empresa se tienen visualizadas tres opciones: a. Reque (26 m x 50 m). Costo: $/.674.08 b. Chiclayo (30 m x 46 m). Costo: $/.561.752 c. Carretera Lambayeque Km. 775. (24 m x 45 m). Costo: $/.54, 000 -

Relacionando el método de factores con la industria de papel higiénico, las características que se buscan en el emplazamiento ideal son: 

Cercanía de Materia Prima



Disponibilidad de Mano de Obra Calificada



Servicios Básicos (Luz, teléfono)



Cercanía de los clientes



Seguridad del Sector



Costo del Terreno



Tamaño del Terreno

 -

En base a estos aspectos, se elabora la siguiente tabla de ponderación:

Lugar Aspecto Cercanía de materia prima Cercanía de clientes Mano de obra calificada Servicios básicos Seguridad del seguridad Compra de instalacione s Tamaño instalacione s Accesibilida d Total

-

Accesibilidad

Importanci a 4

Reque

Chiclayo

Lambayequ e 9 36

6

24

5

20

4

6

24

4

16

9

36

5

6

4

20

8

40

30 5

8

40

7

35

10

50

5

7

35

7

35

8

40

5

6

30

10

50

8

40

5

6

30

5

25

7

35

4

7

28

7

28

8

32

241

229

309

De acuerdo a los resultados obtenidos, la mejor ubicación para instalar la planta, se encuentra en la alternativa (b). Dichas instalaciones se encuentran ubicadas en un sector que no está poblado por casas particulares en la zona de la ciudad de Chiclayo, con una extensión de terreno de 1380 m2, 6 habitaciones, 3 baños, servicio de agua, luz y 2 líneas telefónicas, 110/220V, garaje para tres carros, y la compra de terreno tiene un costo de $/. 54000