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Goma Goma kino fluye de una herida en el tronco de un Corymbia calophylla (Marri). La goma es una sustancia resinosa con un alto peso molecular, estructuralmente muy compleja, siempre con carácter ácido. Es sólida, aunque su consistencia varía según su procedencia y las condiciones a las que se somete, y tiene la peculiaridad de ser genuínamente elástica. Repele la electricidad, lo que la convierte en un buen aislante. [editar] Producción Son producidas por especies vegetales que suelen desarrollarse en zonas desérticas. No se encuentran preformadas en el vegetal, sino que se producen (se secretan del vegetal) como mecanismo de defensa al causar una lesión a la planta. Se cree que se produce a partir de la pared celular y del almidón. Las gomas mezcladas con agua tienen poder adherente, por ello se utiliza mucho en farmacia, gomas usadas en este campo es la goma karaya. Otra la goma arábiga. También repelen la electricidad, por lo que se emplea en indefinidas piezas de protección y unión en los aparatos eléctricos, o en instrumentos dedicados a su manejo. La Goma

Para hablar de la goma de borrar y de la goma de pegar, previamente se deben citar otros elementos que tienen un origen similar y que se emplean para diversos usos. La goma se extrae de ciertas plantas que exudan una sustancia gelatinosa. La goma tiene una consistencia similar a la cola cuando se moja, pero seca es dura. Es incolora e inodora, espesa y límpida, y soluble al agua y de ella se extraen diversos derivados, como: ucílagos para aprestos de telas y estampados.

n la constitución de algunos medicamentos.

on las resinas, forma las gomorresinas: gomas de amoníaco, asafétida, benzoína, gálbano, gutagamba, mirra y sandáraca

l látex, del cual proceden el chicle, el caucho y la gutapercha. (Muy abundante en la zona del Amazonas: el árbol de caucho o hule).

l Tragacanto, de especies de Astragalus nativas de Turquía e Irán.

a Gelatina

a goma ceresina, exudada de la corteza del cerezo y el ciruelo.

a

Arabina:

goma

con

añadido

de

alcohol

etílico

acidificado

con

ácido

clorhídrico.

La goma de pegar usada en la mitad del siglo XX consistía en variedades de goma arábiga, que es un exudado de distintas especies de acacia, son gomas que contienen arabina. La de mejor calidad se obtiene de las especies Acacia senegal y Acacia arábica, de África. En la actualidad hay ciertos pegamentos que conservan estas características, son los transparentes e inocuos, de uso escolar. Pero a la par, son usados los pegamentos sintéticos y plásticos. La goma de borrar es un preparado sobre la base del caucho, que se utiliza para el borrado de trazos de lápiz o de lapicera, y se cree que fue inventada a mediados del Siglo XVIII por Magalhaens o Magellan (1722-1790) físico portugués. En 1770, fue mencionada por primera vez la goma, por el químico inglés J. Priestley. Si bien el término caucho aparece utilizado alrededor de 1850, la palabra goma aparece mencionada en una enciclopedia francesa de 1778. La cola (colapez o cola de pescado) utilizada para ciertos pegados especiales, usados por encuadernadores, carpinteros, etc, es una forma de gelatina, obtenida de las vejigas natatorias de ciertos peces, como el esturión, el bacalao, el barbo y la carpa. Se vende en el mercado en planchas endurecidas de un color dorado oscuro semitransparente, y que se disuelve para su uso, en un recipiente colocado a baño María.

CIENCIA DE LOS ALIMENTOS GOMAS Las gomas son polisacáridos de alto peso molecular que tienen la capacidad de actuar como espesantes y gelificantes y que además presentan algunas propiedades funcionales tales como las de emulsificación, estabilización, etc. Las gomas vegetales utilizadas en las emulsiones alimenticias son altamente hidrofilitos con propiedades aniónicas o no aniónicas. Las gomas aniónicas comprenden pectinas, alginatos, Santana, tragacanto, agar, carragen y arábiga. Las no aniónicas son: aguara, algarrobo, carboximetilcelulosa, hidroxipopilcelulosa y metilcelulosa. También las gomas pueden dividirse en naturales, semisintéticas y sintéticas.

CLASIFICACION DE ALGUNAS GOMAS

NATURALES

SEMISINTETICAS

SINTETICAS

Exudado de plantas

Derivados de celulosa

Polímeros Vinílicos

Arábiga

Carboximetilcelulosa

Polivinilpirrolidina

Tragacanto

Metilcelulosa

Alcohol polivinilico

Karaya

Hidropropilmetilcelulosa

Polímeros carboxivinilicos

Gatti

Etilhidroxietilcelulosa

Alerce

Celulosa microcristalina

Polimeros acrílicos

Acido poliacrílico

Semillas

Gomas microbianas

Algarrobo

Dextranas

Poliacrilamina

Guar

Xantanos

Polimeros de oxido de etileno

Psilio

Derivados de almidón

Otros

Almidón carboximetilico

Pectina

Almidón Hidroxietilico

Gelatina

Almidón hidroxipropilico

Almidon

Las gomas semisintéticas se elaboran a partir de un polímetro natural que se somete a alguna transformación física o química; en esta categoría están los almidones modificados, al igual que los distintos derivados celulósicos. Las gomas sintéticas son polímeros vinílicos y acrílicos que hasta la fecha no están aprobadas para el consumo humano, aunque presentan muchas de las propiedades naturales. Al igual que ocurre con la mayoría de los polímetros las propiedades funcionales de las gomas, como son la de espesante y gelificante, dependen de varios factores:

ncentración de los otros componentes. Cada goma presenta características físicas y químicas determinadas, que no pueden fácilmente ser sustituidas con el uso de otro polisacárido; la combinación de dos o más de estos compuestos genera nuevas propiedades funcionales que en lo individual no tienen; éste es el caso de la emulsificación de sistemas aceite-agua, que se logra con mezclas de gomas. En la industria alimentaría es utilizada para: helados, confitería, jugos de frutos, cerveza, vinos, mayonesa, quesos, mermeladas, aderezos, embutidos, productos dietéticas, etc. GOMA ARABIGA: Se obtiene al remover la corteza de árboles como Acacia Senegal. Es un heteropolisacarido muy ramificado formado por una cadena principal de unidades de B-galactopiranosas a la cual se le unen residuos de L-ramnopiranosas, de L-arabinofuranosas y de acido

glucuronico; su peso molecular varia entre 250 000 y un millón. En estado natural es una molécula compacta. Dos de sus características principales son su alta solubilidad en agua (hasta 50%) y baja viscosidad que desarrolla. GOMA GUAR: Se obtiene del endospermo de la semilla de Cyamopsis tetragonolobus. Carece de grupos ionizables, lo cual la hace prácticamente inalterable a los cambio de pH, ya que es estable en el intervalo 1-10.5, pero su máxima capacidad de hidratación se alcanza a pH de 7.5-9.0. La adición de altas concentraciones de sales multivalentes provoca que se produzcan geles. Al hidratarse en agua fría forma dispersiones coloidales viscosas con características tixotrópicas. GOMA TRAGACANTO: Esta constituida por dos fracciones: una soluble en agua llamada tragacantita y otra insoluble, la basorina. La adición de ácidos, álcalis o NaCl reduce la viscosidad y sus geles son susceptibles de ataque microbiano. GOMA DE ALERCE: Su estructura química corresponde a una arabinogalactana formada por moléculas de L-arabinosa y D-galactosa en una relación 1:6. Su estructura es muy ramificada, su peso molecular es 80 000 y es muy soluble en agua. GOMA DE ALGARROBO: Su estructura química corresponde a una galactomana formada por una cadena de moléculas de D-manosas unidas (1,4), a la cual se le unen varias ramas de D-galactosas a través de enlaces (1,6) cada 4 o 5 manosas. Se dispersa en agua fría o caliente formando un sol que puede convertirse en gel por la adición de borato de sodio (esta son soluciones no son comestibles); las soluciones son estables a pH 3 a 10. GOMA GATTI: Es un heteropolisacarido formado por: L-arabinosa, D-galactosa, D-manosa, D-xilosa y ácido D-glucurónico en una relación 10:6:2:1:2; tiene un peso molecular de 12 000. Sus dispersiones son estables en un intervalo de pH de 3.5 a 10 y se puede emplear como sustituto de la goma arábiga. GOMA KARAYA: Contiene moléculas de L-ramnosa, D-galactosa y acido galacturónico parcialmente acetiladas. Tiene un peso molecular de 9.5 millones; es una de las gomas menos solubles en agua y produce soluciones muy viscosas que pueden desarrollar olor a vinagre por la liberación de acido acético. En algunos casos se utiliza como sustituto de la goma tragacanto. GOMA XANTANO: Heteropolisacarido ramificado sintetizado por diferentes especies de bacterias, principalmente X.campestris, formado por residuos de D-glucosa, D-manosa y acido D-glucuronico, también contiene grupos acetilo y acido pirúvico; su peso molecular es superior a un millón. Es soluble en agua fría y caliente y forma soluciones muy viscosas estables al calor y con las sales en un pH de 6 a 9. AGAR: Heteropolisacarido formado por moléculas de B-D galactosa, 3,6-anhidro-a-L-galactosa, con 5 a 10% de esteres sulfato y algo de acido Dglucuronico. Sus geles son muy resistentes mecánicamente y estables al calor. ALGINATO: Su estructura química corresponde a un primero lineal de moléculas de acido B(1,4)-D-manosiloronico y acido a-(1,4)-L-gulosironico. La relación de concentraciones de estos azucares varia con la fuente botánica y con el grado de madurez de la planta; esto influye a su vez en la viscosidad que se logra con sus soluciones. Las sales de calcio de amonio producen soluciones viscosa estables en un intervalo de pH de 5 a 10; debido a su naturaleza iónica, estos polímeros se ven afectados por la presencia de sales y por pH inferiores a 5. CARRAGENINAS:

Su

formulación

química

consiste

en

unidades

(1,3) y

de

D-galactosa

unidas

por

enlaces

glucosidicos

(1,4) alternadamente; se diferencias entre ellas por la

posición en que se encuentren los grupos sulfato en la molécula de D-galactosa. Los pesos moleculares varían entre 500 000, la forma natural en la planta marina, y 100 000, que es la carragenina comercial mas usada en la elaboración de alimentos. Al dispersarse en agua se hincha y requiere de un ligero calentamiento para que se disuelva; la solución resultante presenta una viscosidad baja a temperaturas superiores a 60 C, pero al enfriarse establece un gel, cuya calidad y rigidez dependen de la concentración del polímero y de la cantidad de iones potasio, amonio o calcio que contengan. El potasio es especialmente necesario para que la fracción K gelifique. El mecanismo de gelificación no se conoce totalmente, sin embargo, se ha visto que las moléculas de carragenina desarrollan estructuras helicoidales que a veces reaccionan entre si creando un red tridimensional. A temperaturas mayores que las del punto de fusión del gel se produce una agitación térmica que impide que se formen las hélices por lo que la conformación del polímero en solución es al azar. Posteriormente, cuando se enfría, se induce a una transición de sol a gel que origina que se forme una cadena de los polímeros. Al seguir enfriándose se favorece la agregación de las moléculas, lo cual da como resultado el establecimiento final del gel; la rigidez del gel depende de la rapidez con la que estas transiciones ocurren. La carragenina también puede formar puede formar complejos con la albúmina de huevo, la albúmina de soja extraída con acido y la gelatina separada con ácidos. Lista de las principales gomas y empleos comunes

Goma Natural (NR) Estructura química predominante : cis-polisopreno. Características :óptima elasticidad y resistencia a la rotura y a la abrasión, al corte y al desgarro. Escepcional alargamiento antes de la ruptura.Características negativas : poca resistencia al envejecimiento, a los aceites y al calor .Mal comportamiento en presencia de ozono ,ácidos fuertes .grasas , aceites e hidrocarburos :Resistencia química : discreta resistencia al agua salada , a los ácidos y a los alcaicosa media concentración. Caucho Estireno Butadíeno (SBR ) Estructura química predominante : Estireno Butadíeno . Denominación :Estireno Características :goma económica con buena propriedades física y una buena resistencia a la abrasión . Características negativas : Limitada resistencia al envejecimiento (ozono ) y mal comportamiento en presencia de aceites grasa, ácidos fuertes e hidrocarburos. Resistencia limitada a las altas temperaturas. en presencia de ozono ,ácidos fuertes .grasas , aceites e hidrocarburos :Resistencia química : discreta resistencia al agua salada , a los ácidos y a los alcaicosa media concentración. Cloroprene (CR) Estructura química predominante :Clorobutadieno . Denominación :Neopreno. Características :óptima resistencia a los aceites.Óptima resistencia al ozono, al agua salada y al envejecimiento . Buena resistencia al corte , a la abrasión y a la combustión . Características negativas : Tendencia a la eliminación del ácido clorhídrico con la consecuente corrosión de los eventuales metales a contacto. Mal comportamiento en presencia de ácidos concentrados oxidantes ,externos , acetona ,cloruros . hidrocarburos aromáticos y nitratos. Resistencia química : productos petrolíferos , luz y agentes atmosféricos (ozono). Copolimero etilene propilene (EPM) Estructura quimica principal: etilene propilene. Denominaciòn: dutral co. Caracteristicas: resistencia optimal al calor al envejemiento y a los desgastes. Baja temperatura de fragilizacion. Resistencia quimica:buena resistencia quimica y a la oxigenacion. Terpolimero etileno de propileno (EPDM) Estructura quimica principal: Terpolimero etileno de propileno Denominaciòn: dutral, EPDM, TER Caracterìsticas: resistencia optimal al calor al envejemiento y a los desgastes. Cartacterìsticas negativas: mal comportamento en contacto con aceites minerales, aceites vegetales, hidrocarburos, Resistencia quimica: buena resistencia a los agresivos quimicos y tambièn a la oxigenaciòn. Excelente resistencia al vapor. Caucho durable y resistente al aceite (NBR) Estructura quimica principal: butadieno acrilonitrilo Denominaciòn: nitrilo o resistente al aceite Caracteristicas: excelente resistencia a los aceites, al calor y al envejemiento. Buenas propiedades mecànicas Deformaciòn permanente bajo: baja permeabilidad al gas Caracterìsticas negativas: resistencia limitada a la capa de ozono, al clorado, estheraldèide y al cetona. Propiredades dielètricas bajas. Baja capacidad de resistencia Resistencia quimica: aceites vegetales, hidrocarburos, agua, vapour, gas, aceites minerals Silicona (VMQ) Estructura quimica principal:polidimetilsilossano Caracteristicas: comportamento excelente a las altas y bajas temperaduras. Excelente resistencia a los desgastes, y a la cala del ozono. Excelente comportamento a la deformaciòn residual despues de ser comprimido. Caracteristicas negativas: propiedades mecànicas no sobresalientes. Resistencia quìmica: cloradas, disolventes, rayos UV, capa de ozono, oxigeno, frio y calor, fluidos fisiologicos, substancias oxidantes. Viton (FKM) Estructura quimica principal Denominaciòn: viton Caracterìsticas: excelente resistencia al ataque quimico y perfecta al calor y a los lubricantes. Buen comportamento al set-comprimidor y a la plastica. Excelente resistencia a los productos quimicos. Caracterìsticas negativas: pobre resistencia quimica a las cetonas. Resistencia quimica: al calor de la soledad y a las flamas. Temperaturas altas. Hidrocarburos aromaticos y alfaticos. Agresivos quimicos y disolvientes clorados. Caucho uretanico (PU) Estructura quimica principal: poliuretano. Denominacion: vulkolann Caracterisiticas: resistencia muy elevada a la abrasiòn, a la abrasiòn, a la flexion.

Caracterìsticas negativas: pobre resistencia a la agua y a los alcali y a los acidos. Resistencia quimica: produco petrolificos.